Содержание
5 верных способов проверить готовность птицы / Быстро и надежно – статья из рубрики «Культура мяса» на Food.ru
В чем опасность сырого мяса
В мясе птицы могут содержаться сальмонеллы, кампилобактерии — бактерии-возбудители кишечных инфекций, поэтому в процессе термической обработки придется не один раз проверять готовность.
В готовом мясе не должно оставаться розовых непропеченных участков, сок должен быть прозрачным, без крови, а мякоть — прогреться минимум до 70 °С. Это три основных показателя готовности птицы.
Сколько времени готовить
Обычно в рецепте указано время приготовления блюда, но можно ориентироваться на усредненные показатели:
Курица целиком варится примерно 40-50 минут, нарезанная кусками — 30-35 минут.
Индейка варится намного дольше, целая, если поместится в кастрюлю, — 1,5-2 часа, кусками — до 1,5 часов.
Сочное куриное филе получается при 200 °С за 20 минут. Грудку целиком стоит запекать на 10-15 минут дольше.
А предварительно хорошо бы замариновать.Крылья, чтобы не пересушить, необходимо запекать около 20-25 минут при 200 °С или под грилем.
Бедрышки и голени запекаются примерно 40 минут при 180 °С .
Фаршированная целая индейка весом от 3,5 до 5 кг должна стоять в духовке примерно 3-3,5 часа.
Утка весом до 2,3 кг запекается при 180 °С до 2 часов 45 минут.
Гусь весом около 2,5 кг готовится не меньше трех часов, а то и больше.
А предварительно хорошо бы замариновать.Конечно, время приготовления зависит как от биографии птицы: дикую утку можно и шесть часов варить, так и от мощности плиты или духовки — в газовой должно быть чуть дольше.
Как рассчитать время
При запекании целой тушки в духовом шкафу время приготовления можно рассчитать, умножив вес птицы на 40. Это значит, что для полного пропекания 1 кг курицы при температуре 180−200 °С вам необходимо не менее 40 минут.Если же птица весом 1,5 кг, время запекания ее составит 60 минут, 2 кг — 1 час 20 минут и так далее.
Калькулятор и таймер в смартфоне вам в помогут.
Что еще поможет определить степень готовности
Неважно, готовите вы куриные ножки, филе индейки или утиную грудку на сковороде, на гриле, или в духовке, просто возьмите тонкий острый предмет: нож с узким лезвием, вилку, деревянную шпажку или зубочистку — и проткните им кусок в самой толстой части. Обычно это грудка или бедрышко. Если острие входит в мясо легко, а из прокола выделяется прозрачный сок, а не сукровица, птица готова.Есть еще один способ, узнать, готова ли птица. Нужно достать ее из духовки и попытаться отделить ей ножку без помощи ножа, плавно поворачивая ее в суставе. По цвету вытекающего сока, по цвету и плотности мяса, а также по тому, сколько усилий пришлось приложить, чтобы отломить кусок птицы, определяется готовность блюда. Метод действенный, но эстетика страдает: после такой травмы на праздничный стол птицу уже не подашь, а на будничный — можно.
Когда пригодится термометр
Если у вас есть термометр со щупом — или просто «термощуп», — контролировать готовность мяса куда проще.
Ни запах, ни корочка, ни надрезы не дадут такой точной информации, как правильно измеренная температура внутри куска.Правда, сначала придется гаджет откалибровать по инструкции, а потом воткнуть в самую увесистую часть птицы, не задев кость, сухожилие или толстую жировую прослойку.Цифры на дисплее прибора должны стабилизироваться. Грудка считается готовой, если температура внутри нее 71 °С, для темного мяса: ножек и окорочков — 77-80 °С.
Какой показатель готовности самый точный
Одни шеф-повара говорят, что ориентироваться надо по бедрышкам – тогда птица стабильно готова. Другие полагают, что надо вставлять термощуп в грудку: потому что, если довести бедра до эталонных 80 °С, то грудка пересохнет.
Чтобы перестраховаться, нужно перед запеканием целой птицы сделать на бедрышках и под ними по несколько аккуратных надрезов. Тогда жару будет проще проникнуть вглубь темного мяса, и время приготовления всех частей птицы сравняется.
Разумно будет предположить, что наиболее стабильный результат — готовая сочная птица без крови — достижим при комбинации хотя бы двух из вышеназванных способов.
Например: выпекать птицу так долго, как велено в рецепте, а ближе к концу отведенного времени извлечь из духовки, сделать прокол и проверить степень готовности термощупом.
Что еще можно сделать?
Готовить дважды! Это верный способ добиться полной прожарки без утраты сочности мяса и красоты готового блюда. Сначала куски птицы обжарить на сковороде, на сильном огне с обеих сторон — так запускается реакция Майяра, дающая золотистый цвет, запах и вкус поджаристой корочки, — а потом уже отправить в жаропрочную форму, залив соусом или бульоном и довести до готовности в духовке.
Или же можно сварить курицу целиком, затем смазать ее маринадом и запечь в духовке до золотистой корочки. Метод хоть и трудоемкий, но обеспечивающий 100% результат.
Читать онлайн «Блюда из курицы, индейки, утки и гуся» – ЛитРес
Введение
Курица, индейка, утка и гусь – именно эти виды домашней птицы чаще всего используются для приготовления различных блюд. В продажу любая домашняя птица поступает уже ощипанной и замороженной, но не всегда выпотрошенной.
Немороженая птица продается обычно уже потрошеной или наполовину выпотрошенной. При выборе птицы для приготовления блюд лучше остановиться на молодых животных. Их мясо более нежное, сочное и имеет плотный внутренний жир. Старую или же не очень свежую птицу лучше всего варить, поскольку жаренье не обеспечивает полного уничтожения микробов, находящихся в толще мяса. К тому же мясо старой птицы более жесткое и сухое, поэтому требует длительной тепловой обработки, желательно с добавлением бульона, воды и т. п.
Свежая тушка домашней птицы должна быть покрыта кожей желтоватого или розоватого цвета. Мясо при этом остается плотным и упругим. У кур и индеек оно имеет светло-розовый цвет, а у уток и гусей – красноватый. Поверхность свежей тушки должна быть слегка влажной, но не липкой. У гусей и уток лапки должны быть желтыми и блестящими. Ножки молодой индейки гладкие и имеют сероватый оттенок.
Определить возраст курицы или петуха можно по состоянию кончика грудной кости: у молодой птицы он обычно гибкий и эластичный, у старой – твердый, при надавливании ломается, а не гнется.
Молодых кур можно смело использовать для жаренья, а из старых лучше всего варить супы и бульоны или использовать их мясо для приготовления рубленых котлет. Если очень хочется подать к столу жареную курицу, а кроме старой птицы ничего нет, можно сначала отварить тушку, а затем обжарить в масле или жире.
Уток и гусей, как правило, фаршируют, а также жарят целиком с фруктами и овощами. Из утиных и гусиных потрохов, голов, крылышек и лапок часто готовят рассольники или солянки и другие блюда. Чтобы смягчить специфический вкус жира утки или гуся, можно подать блюда из этой птицы с кисловатым гарниром. Это может быть квашеная капуста, маринованные плоды и ягоды, моченые яблоки или соленые овощи. Во время приготовления блюд из гуся и утки также можно добавлять эти продукты. Именно поэтому из этих видов домашней птицы часто готовят рассольники, щи, борщи и солянки. Из нежирной птицы можно варить заправочные супы, упитанные же тушки лучше всего жарить, поскольку они имеют своеобразный аромат, который не всем нравится.
Мясо индейки относится к деликатесным продуктам, поскольку оно достаточно жирное и сочное. Из индейки можно приготовить жаркое, супы, бульоны, салаты и многие другие блюда. Добавив в салат мясо индейки, можно придать ему новый необычный вкус. Из потрохов, горла, крыльев, головы и ножек хорошо готовить заливные блюда. Индейка под майонезом или с каштанами считается самым изысканным кушаньем.
Если птицу необходимо ощипать, начинать лучше с шеи. Чтобы не повредить при этом кожу, ее следует слегка растягивать в том месте, откуда выдергивается перо. Разрывы на коже при последующей тепловой обработке приведут к быстрому высыханию, обезвоживанию и обезжириванию мяса. В итоге блюдо получится жестким и невкусным.
После того как тушка ощипана, ее следует опалить, чтобы удалить оставшийся пух. Вначале нужно расправить тушку птицы, разглаживая складки на коже, затем обсушить бумажным полотенцем и натереть мукой. После этого птицу можно опалить над открытым огнем, следя за тем, чтобы она не закоптилась.
Затем нужно отрубить шею и лапки, осторожно выпотрошить, стараясь не задеть желчный пузырь.
Подготовленную тушку надо тщательно промыть, удаляя сгустки крови, а также выдернуть пеньки, оставшиеся после ощипывания (их особенно много у уток и гусей).
После этого можно приступить к приготовлению пищи. Жарить домашнюю птицу можно на сковороде, в сотейнике, духовом шкафу, над углями и т. д. Продолжительность жаренья будет зависеть от возраста и размера птицы. Чтобы получить на поверхности тушки румяную корочку, можно предварительно обильно смазать ее сметаной, а затем обжарить в горячем жире. Если тушку птицы жарили целиком, перед подачей к столу ее необходимо разрубить на порционные куски и выложить в виде целой тушки на большое блюдо, украсив кушанье зеленью и гарниром, либо разложить мясо по тарелкам. Тушку сначала нужно разрезать пополам вдоль грудки, затем отделить ножки и разделать тушку на порционные куски.
В продаже можно найти полуфабрикаты и консервы из мяса птицы, а также копчености (крылышки, голени, окорочка и т.
п.). Их тоже можно использовать для приготовления некоторых блюд.
Блюда из курицы
Первые блюда
Консоме (бульон из курицы с кореньями)
Ингредиенты
300 г филе грудки курицы, 200 г телячьих костей, 80 г корней петрушки, 80 г моркови, 60 г репчатого лука, 80 г корней сельдерея, 50 г зелени укропа и петрушки, 2–3 яичных белка, 8 горошин черного перца, 1–2 лавровых листа, соль по вкусу.
Способ приготовления
Телячьи кости и куриные грудки промыть, залить 3 л воды и довести до кипения, варить до готовности мяса, затем филе вынуть и нарезать порционными кусками, кости вынуть, бульон процедить. Морковь, репчатый лук, корни сельдерея и петрушки вымыть, очистить, нарезать и выложить в бульон. Добавить перец горошком, лавровый лист, соль, варить 15–20 мин. Затем бульон вновь процедить. Яичные белки смешать с небольшим количеством слегка охлажденного бульона, взбить и ввести оттяжку в бульон. Когда она свернется, вынуть ее с помощью шумовки, бульон процедить в третий раз.
Перед подачей к столу выложить в тарелки порционные куски филе курицы, налить консоме, посыпать вымытой, нарубленной зеленью укропа и петрушки.
Куриный бульон с кнелями
Ингредиенты
1 л куриного бульона, 15 мл растительного масла, 20 г зелени петрушки, 10 г вареного шпината, соль и специи по вкусу.
Для кнельной массы: 150 г филе курицы, 80 мл молока, 10 г сливочного масла, 1 яичный белок.
Способ приготовления
Филе курицы промыть, мелко нарезать или пропустить через мясорубку. Полученную массу выложить в кастрюлю, поставить ее на лед и взбивать веселкой, постепенно вводя масло, яичный белок и вливая небольшими порциями охлажденное молоко. Продолжать взбивать, пока не образуется однородная пышная масса. Разделать массу на кнели с помощью двух чайных ложек или переложить полученную массу в кондитерский мешок и отсадить в виде маленьких пуговок на смазанный растительным маслом противень. Затем залить кнели горячей водой, добавить соль и специи и нагреть до кипения.
Готовые кнели вынуть шумовкой, переложить в кастрюлю, добавить немного бульона и оставить на водяной бане. Куриный бульон подогреть. Перед подачей к столу в тарелку положить кнели, налить куриный прозрачный бульон, посыпать вымытой и нарубленной зеленью петрушки и мелко нарезанным вареным шпинатом.
Таким же способом можно приготовить куриный бульон с разноцветными кнелями. Для этого кнельную массу следует поделить на три части и окрасить в разные цвета, добавив в нее томат-пюре (красный цвет) или протертый шпинат (зеленый цвет). Третью часть кнельной массы можно не окрашивать.
Прозрачный суп из курицы с луком, кореньями и лапшой
Ингредиенты
500 г мяса курицы, 60 г репчатого лука, 1 яичный белок, 60 г моркови, 50 г корней петрушки, 50 г сливочного масла, 90 г домашней лапши, 15 г рубленой зелени петрушки и укропа, 1–2 лавровых листа, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Мясо курицы промыть, нарезать порционными кусками, залить 3 л воды и варить до готовности.
Репчатый лук, морковь и корни петрушки очистить, вымыть, нашинковать. Лук пассеровать в масле, добавить овощи в суп, варить 20 мин. Затем вынуть мясо, отделить филе от костей, бульон процедить, снова поставить на огонь и осветлить с помощью яичного белка, предварительно взбитого с небольшим количеством теплого бульона. Осветленный бульон вновь довести до кипения и ввести в него лапшу, соль и перец. Готовый суп снять с огня, добавить в него лавровый лист. Перед подачей к столу выложить в тарелки кусочки филе курицы, налить суп с лапшой и посыпать его рубленой зеленью укропа и петрушки.
Суп из курицы с орехами по-грузински
Ингредиенты
500 г мяса курицы, 40 г сливочного масла, 60 г репчатого лука, 40 г зеленого лука, 100 г толченых грецких орехов, 50 мл винного уксуса, 30 г зелени петрушки и укропа, 2 г корицы, соль по вкусу.
Способ приготовления
Мясо курицы промыть, нарезать порционными кусками, залить 3 л воды и варить до готовности. Затем мясо вынуть, отделить филе от костей, бульон процедить.
Довести его до кипения, добавить очищенный, вымытый, нашинкованный и спассерованный в масле репчатый лук. Добавить толченые орехи, уксус, а также вымытую и нарубленную зелень укропа и петрушки. Довести суп до кипения, посолить и посыпать корицей, варить на слабом огне 3–5 мин. Перед подачей к столу выложить в тарелки филе курицы, налить суп и посыпать его вымытым и мелко нарубленным зеленым луком.
Суп из курицы по-молдавски
Ингредиенты
500 г мяса курицы, 500 г картофеля, 50 г моркови, 50 г корней петрушки, 40 г столового маргарина, 50 г сметаны, 25 мл столового уксуса, 10 г зелени петрушки, 8 г муки, 1 г красного молотого перца, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Корни петрушки и морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой, слегка пассеровать в маргарине, разбавить уксусом. Мясо курицы промыть, нарезать порционными кусками, залить 3 л воды и варить до готовности. Затем мясо вынуть, отделить филе от костей, бульон процедить. Довести его до кипения, ввести очищенный, вымытый и нарезанный кубиками картофель, через 5–6 мин добавить морковь и корни петрушки, а также разведенную бульоном муку.
Приправить суп солью и перцем, варить до готовности. Перед подачей к столу положить в тарелки мясо курицы, налить суп, посыпать вымытой и измельченной зеленью петрушки, заправить сметаной.
Куриная лапша с вареным яйцом
Ингредиенты
500 г мяса курицы, 80 г моркови, 60 г корней петрушки, 2 яйца, 30 г зелени укропа и петрушки, 1–2 лавровых листа, 5 г черного перца горошком, соль по вкусу.
Для лапши: 250 г муки, 1 яйцо, соль по вкусу.
Способ приготовления
Из муки, воды, яйца и соли замесить тесто. Раскатать его в пласт и как можно мельче нарезать лапшу. Затем растрясти ее по присыпанному мукой столу и дать подсохнуть. Мясо курицы промыть, выложить в кастрюлю, залить 3 л воды, добавить очищенные, вымытые и нарезанные соломкой морковь и корни петрушки, варить до готовности. За 10 мин до окончания варки положить лавровый лист, перец горошком и соль. Мясо вынуть, филе отделить от костей, бульон процедить. Затем вновь довести его до кипения, ввести лапшу и варить на слабом огне до тех пор, пока она не всплывет.
Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить и разрезать пополам. Перед подачей к столу в тарелки выложить по половинке яйца, налить суп с лапшой, посыпать вымытой, рубленой зеленью укропа и петрушки.
Суп из курицы с яблоками и зеленым горошком
Ингредиенты
500 г мяса курицы, 200 г консервированного зеленого горошка, 100 г репчатого лука, 2 г карри, 50 г сметаны, 200 г яблок, 50 г сливочного масла, 30 г муки, 30 мл растительного масла, соль по вкусу.
Способ приготовления
Мясо курицы промыть, залить 3 л воды и отварить. Затем мясо вынуть, отделить филе от костей, бульон процедить. Зеленый горошек протереть сквозь сито, пассеровать в растительном масле. Репчатый лук очистить, вымыть, нашинковать, обжарить в сливочном масле, затем добавить очищенные, вымытые и крупно натертые яблоки. Соединить массу с горошком, добавить карри, влить немного бульона и тушить на слабом огне в течение 15–20 мин. Посыпать массу мукой, залить остальным бульоном, посолить, довести до кипения и снять с огня.
Перед подачей к столу заправить суп сметаной.
Китайский суп из курицы с кукурузой
Ингредиенты
500 г мяса курицы, 70 г репчатого лука, 5 г зелени петрушки, 400 г консервированной кукурузы, 5 мл кунжутного масла, 2 кубика куриного бульона, 80 г кукурузной муки, 2 яичных белка, 200 г ветчины, 100 г зеленого лука, 3 г тертого свежего имбиря, 4 г черного перца горошком, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Мясо курицы промыть, нарезать порционными кусками, залить 2 л воды. Добавить перец горошком, очищенный и нарезанный ломтиками имбирь, очищенный, вымытый и нарезанный четвертинками репчатый лук, вымытую и измельченную зелень петрушки и соль. Довести суп до кипения на среднем огне, удалить образовавшуюся пену. Затем уменьшить огонь и варить на слабом огне 1,5 ч. Снять всю пену с поверхности бульона, процедить его, половину перелить в другую посуду, оставшийся бульон использовать для приготовления супа.
Для этого смешать в большой кастрюле половину бульона, кукурузу, размятые бульонные кубики, тертый имбирь, мелко нарезанный и вымытый зеленый лук (использовать 1/2), соль, молотый перец и кунжутное масло, довести до кипения.
В 80 мл воды при постоянном помешивании медленно всыпать кукурузную муку, тщательно взбить, добавить в суп, довести его до кипения при непрерывном помешивании, когда он загустеет, уменьшить огонь и кипятить еще 1 мин.
Яичные белки взбить с 50 мл воды, тонкой струйкой влить эту смесь в суп, непрерывно помешивая. Вареное мясо курицы отделить от костей, мелко нарезать, соединить с нарезанной соломкой ветчиной и выложить в суп, аккуратно перемешать. Перед подачей к столу посыпать суп вымытым и мелко нарезанным зеленым луком.
Суп из курицы с грибами по-венгерски
Ингредиенты
500 г мяса курицы, 50 г корней сельдерея, 30 г корня петрушки, 150 г вермишели, 40 г шампиньонов, 10 г зелени петрушки и укропа, 3 г тертого имбиря, 5 г черного перца горошком, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Мясо курицы промыть, нарезать порционными кусками, выложить в кастрюлю и залить 3 л холодной воды. Довести до кипения, вылить воду, обдать мясо холодной водой и залить свежей.
Вновь довести до кипения, снять пену и продолжать варить на слабом огне. Коренья очистить и вымыть, шампиньоны промыть, все нарезать кубиками и выложить в суп. Когда мясо сварится наполовину, добавить в суп соль, молотый перец и завернутые в чистый марлевый мешочек перец горошком и имбирь.
Варить суп до готовности, затем мешочек со специями вынуть, а в суп положить отваренную отдельно вермишель. Перед подачей к столу посыпать суп вымытой и нашинкованной зеленью укропа и петрушки.
Калья из курицы (разновидность рассольника)
Ингредиенты
500 г мяса курицы, 200 г ветчины, 200 г соленых огурцов, 100 г корней петрушки, 60 г корней сельдерея, 50 г корней пастернака, 100 г репчатого лука, 20 г муки, 40 г топленого масла, 40 г сметаны, 20 г зелени петрушки и укропа, 1–2 лавровых листа, 4 г черного перца горошком, соль по вкусу.
Способ приготовления
Мясо курицы промыть, залить 3 л воды и варить до готовности, затем разрубить на порционные куски, бульон процедить.
Затем в кипящий бульон выложить очищенные, вымытые, нашинкованные и спассерованные в масле репчатый лук и корни петрушки, сельдерея и пастернака. Довести суп до кипения, добавить муку, предварительно обжаренную до золотистого цвета и разведенную небольшим количеством охлажденного бульона. Выложить в суп нарезанную ломтиками ветчину, а также очищенные и нарезанные кружочками соленые огурцы. Варить рассольник до готовности. В конце варки добавить перец горошком, соль, лавровый лист, положить куски курицы. При желании можно разбавить суп огуречным рассолом. Перед подачей к столу заправить калью сметаной и посыпать вымытой и мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
ГЛОБАЛЬНЫЕ ТЕНДЕНЦИИ В ПТИЦЕВОДСТВЕ 2013: Мясо индейки съедается больше, но меньше на человека
По словам отраслевого аналитика Терри Эванса, человеческая популяция росла быстрее, чем производство индеек во многих странах, где птиц выращивают и употребляют в пищу. Последние данные показывают самое высокое годовое потребление на душу населения в США — 7,4 кг.
Хотя ежегодное количество производимого мяса индейки увеличилось в два с половиной раза за 30 лет до 2012 года – с 2,2 млн тонн до 5,6 млн тонн – количество стран, выращивающих индеек, практически не изменилось и составляет около 70 стран мира. всего около 220. Из 70 по крайней мере 40 производят менее 10 000 тонн в год, и действительно, почти 80 процентов мирового производства приходится всего на пять стран — США, Германию, Бразилию, Францию и Италию.
В большинстве стран рост населения опережает рост производства индейки, поэтому, хотя общее потребление увеличилось, потребление на человека почти во всех случаях снизилось.
Поскольку во многих странах количество мяса индейки, съедаемого на человека, очень мало, данные об уровнях потребления доступны только для нескольких стран (таблица 1 и рисунок 1). К сожалению, в некоторых случаях это не приносит радости производителям.
Таблица 1. Потребление мяса индейки в отдельных странах (кг/чел.) | ||||||||||
| Region/Country | 2003 | 2004 | 2005 | 2006 | 2007 | 2008 | 2009 | 2010 | 2011 | 2012 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Austria | 5,2 | 6,0 | 6,9 | 6,0 | 6,5 | 6,2 | 6,4 | 6,3 | 6,3 | 6.1 |
| Франция | 6,2 | 6,0 | 5,8 | 5,6 | 5,5 | 5,2 | 5,0 | 5.1 | 5.1 | 5,3 |
| Германия | 6,4 | 6,5 | 6,2 | 5,9 | 5,7 | 6,2 | 6,2 | 6.1 | 6,0 | 5,7 |
| Италия | 5,2 | 5,3 | 5,0 | 4,5 | 5,0 | 5,0 | 4,9 | 4,8 | 4,7 | 4,8 |
| Нидерланды | 2,2 | 1,9 | 1,9 | 1,6 | 1,5 | 1,2 | 1,1 | 1,0 | 1,0 | 1,0 |
| Соединенное Королевство | 4,0 | 5,0 | 4,0 | 4,5 | 5,0 | 3,9 | 4,0 | 4,0 | 4. 1 | 4,2 |
| ЕС-27 | — | 4,0 | 3,8 | 3,7 | 3,7 | 3,5 | 3,4 | 3,5 | 3,4 | 3,4 |
| Бразилия | 0,5 | 1,0 | 1,1 | 1,1 | 1,5 | 1,4 | 1,6 | 1,7 | 1,8 | 1,8 |
| Канада | 4,5 | 4,4 | 4,5 | 4,5 | 4,5 | 4,9 | 4,5 | 4,2 | 4,2 | 4,3 |
| Мексика | 1,6 | 1,5 | 1,9 | 1,9 | 1,9 | 1,9 | 1,4 | 1,4 | 1,4 | 1,6 |
| Российская Федерация | 0,6 | 0,8 | 0,9 | 0,8 | 0,7 | 0,7 | 0,5 | 0,7 | 0,8 | 0,8 |
| США | 7,9 | 7,8 | 7,6 | 7,6 | 8,0 | 7,9 | 7,7 | 7,4 | 7,3 | 7,4 |
| — нет данных Источник: Годовые отчеты АВЭК | ||||||||||
В общих чертах средний уровень потребления на человека в Европейском Союзе в лучшем случае стабилен, но общепризнано, что существует проблема его конкурентоспособности, которая в последнее время стала более острой.
Еще в 2004 году потребление составляло в среднем 4,0 кг на человека, но с 2008 года оно стабилизировалось на уровне от 3,4 до 3,5 кг.
После достижения рекордных 8,0 кг в 2007 году потребление индейки в Соединенных Штатах снизилось до 7,4 кг в 2012 году, тогда как прогноз на 2014 год снизился до 7,1 кг.
В то время как промышленность успешно разработала новые продукты с добавленной стоимостью и инновационные продукты, считается, что она могла бы лучше информировать потребителей об этих продуктах и их маркетинге. Также считается, что есть возможности продавать индейку другим переработчикам, которые играют важную роль в сфере общественного питания.
Потребление мяса индейки в Канаде сократилось с пикового значения в 4,9 кг в 2008 г. до примерно 4,2–4,3 кг на человека.
Несмотря на низкий уровень, количество съеденного мяса индейки в Бразилии быстро подскочило с 0,5 кг в 2000 г. до 1,5 кг в 2007 г. С тех пор рост был намного медленнее, потребление достигло 1,8 кг на человека в 2011/12 г.
.
В Мексика , потребление было стабильным на уровне почти 2 кг на человека в течение 2005-2008 годов, затем резко упало до 1,4 кг в 2009 году, хотя последние данные за 2012 год намекают на восстановление до 1,6 кг.
Потребление на человека в Россия в последние годы почти не двигалась, около 0,8 кг. Тем не менее, отчет, опубликованный в конце прошлого года, показал, что общее потребление индейки, по прогнозам, вырастет на 5% в 2014 году после падения на 9% в 2013 году, когда многие российские переработчики начали использовать более недорогие куриные продукты, а не мясо индейки. .
Рисунок 1. Потребление мяса индейки в отдельных странах (кг/человек/год)
Июнь 2014 г.
Индейка и куриное мясо: в чем разница?
4 минуты
В этой статье мы покажем вам разницу между куриным мясом и мясом индейки, а также подходящие методы приготовления обоих. Хотя они похожи, есть небольшие различия, которые их отличают.
Написано и проверено диетологом Сауль Санчес Ариас .
Последнее обновление: 27 мая 2022 г.
Мясо индейки и курицы — это полезные продукты, которые вы можете включить в свой рацион. На самом деле, специалисты рекомендуют вам употреблять и то, и другое для улучшения общего состояния здоровья, независимо от вашего возраста.
Мы рассматриваем оба вида мяса как белое мясо . Они имеют лучшую репутацию, чем красное мясо, которое связано с более высоким риском развития хронических заболеваний, когда мы едим его в чрезмерных количествах. Кроме того, мы должны стараться избегать тех, которые перерабатываются промышленностью, поскольку они могут содержать опасные добавки, влияющие на наш метаболизм.
Куриное мясо
Этот продукт отличается высоким содержанием белка. Исследования показали , что эти питательные вещества незаменимы и необходимы для обеспечения адекватного мышечного здоровья.
Эти вещества отличаются высокой биологической ценностью, так как содержат все незаменимые аминокислоты и достаточно легко усваиваются.
Кроме того, куриное мясо имеет низкий процент жира. Это правда, что его содержание липидов состоит из насыщенного вида, но они не представляют никакой угрозы для здоровья. С научной точки зрения, потребление насыщенных жирных кислот в последние годы сильно варьировалось, как показано на графике 9.Исследование 0003, опубликованное в журналах Critical Reviews in Food Science и Nutrition .
С другой стороны, мы не должны забывать, что этот продукт также отличается содержанием витаминов группы В . Эти микроэлементы необходимы организму и играют ключевую роль во множестве метаболических реакций, связанных с получением энергии. Например, витамин B12 является важным веществом для предотвращения анемии . Курица
— белое мясо, содержащее комплекс витаминов группы В и белки.
Дополнительная информация: Щитовидная железа во время беременности: в чем проблема?
Мясо индейки
Мясо индейки также содержит в своем составе белки высокой биологической ценности. Разница между обоими продуктами в отношении этого питательного вещества едва заметна. Единственное, что вы можете указать, это то, что в зависимости от того, какую часть животного вы потребляете, вы можете варьировать количество потребляемого вами белка этого типа.
Однако существуют значительные различия в содержании жира. Мясо индейки не содержит насыщенных липидов. На самом деле, общее количество жира ниже, чем у курицы. Кроме того, уровень холестерина заметно ниже.
Несмотря на все это, это не имеет серьезных последствий для здоровья. Насыщенные липиды не считаются вредными, если они являются цис , а не транс .
Наконец, уместно отметить, что мясо индейки содержит больше кальция, чем курица : почти втрое.
Эти данные интересны при построении диеты с целью профилактики заболеваний скелета. Имеются данные , подтверждающие, что регулярное потребление кальция снижает риск развития остеопороза в более позднем возрасте.
Вас также может заинтересовать: Контроль высокого кровяного давления: дело не только в соли!
Приготовление мяса имеет значение
При приготовлении мяса курицы или индейки необходимо учитывать некоторые соображения. Первый из них заключается в том, что предпочтительным способом приготовления является приготовление на гриле, в духовке или кипячение в воде. Таким образом, жирных кислоты не подвергаются изменениям, что гарантирует их здоровье.
Вам следует избегать жарки этих продуктов, а также покрытия их тесто . В таких ситуациях могут образовываться вредные и даже токсичные для здоровья человека компоненты, такие как транслипиды и акриламид .
Оба вещества способны вызывать системное воспаление и поражать органы, ткани и клетки.
С другой стороны, мясо лучше всего есть с овощами. Таким образом, вы обеспечите адекватный источник питательных микроэлементов и антиоксидантов.
Если вы хотите добавить в пищу углеводы, лучшими вариантами являются клубни, бобовые и цельный рис . Важно избегать макаронных изделий и хлеба в максимально возможной степени, так как их высокий гликемический индекс может быть вредным для метаболизма сахаров в целом.
Мясо индейки очень похоже на куриное мясо по своим питательным свойствам, за исключением содержания жира.
Мясо индейки и курица: два полезных продукта
Вы можете включить в свой рацион как мясо индейки, так и мясо курицы . Их следует включать на регулярной основе, поскольку они являются одним из предпочтительных источников белков с высокой биологической ценностью. Кроме того, это также хороший вариант употребления белого мяса вместо красного.