Фасоль, горох, чечевица: в чем ценность бобовых? Что полезнее чечевица или фасоль
Бобы, горох, фасоль: что лучше? | Продукты и напитки | Кухня
В чём польза?
Все бобовые содержат много витаминов группы В, необходимых для слаженной работы нервной системы, здоровья кожи и волос. Кроме того, под кожицей бобовых имеется калий, который укрепляет сердечную мышцу и помогает контролировать артериальное давление.
Найдётся в бобовых и бета-каротин, без которого невозможно острое зрение и здоровье слизистых оболочек. Однако нужно помнить, что бета-каротин усваивается только в присутствии жиров, поэтому, для того чтобы организм мог получить этот витамин, варите супы, готовьте рагу, а салаты с зелёным горошком заправляйте растительным маслом или сметаной.
Но особенно полезны бобы вегетарианцам. Дело в том, что бобовые – чемпионы среди растений по содержанию белка. Поэтому, если вы отказались от мяса, не ленитесь почаще готовить блюда из бобов, фасоли, горошка или чечевицы.
Не только витамины!
Стоит помнить и о том, что все бобовые содержат много клетчатки. С одной стороны, это достоинство. Ведь благодаря обилию пищевых волокон бобовые снижают уровень вредного холестерина в крови и препятствуют развитию сахарного диабета. Так, проведённое специалистами сравнение рационов питания, содержащих большое (более 20 г на 1000 ккал) и малое (менее 10 г/1000 ккал) количество пищевых волокон, показало: высоковолоконная диета снижает подъём глюкозы после еды на 13–21% и уровень вредного холестерина в крови на 8–16%.
Но у большого количества клетчатки есть и оборотная сторона. Из-за грубых пищевых волокон бобы, фасоль и горох становятся тяжёлой пищей, поэтому они не рекомендуются людям с больным желудком. И даже у здоровых блюда из фасоли или гороха могут вызвать неприятные последствия – недаром гороховый суп называют «музыкальным».
Что лучше?
Бобы. Среди всех обитателей стручков эти самые сытные. Всё дело в большом количестве растительного белка. А вот калорий в бобах совсем немного.
Горох. Один из немногих гипоаллергенных овощей. Именно поэтому в виде пюре он частенько входит в состав детского питания.
Фасоль. Может претендовать на звание эликсира молодости. Учёные из США провели исследование, чтобы выяснить, какие продукты наиболее богаты антиоксидантами. Первое место в рейтинге досталось красной фасоли!
Чечевица. Это поистине женский овощ! В одной порции чечевицы содержится до 90% суточной нормы фолиевой кислоты, поэтому она очень полезна для репродуктивного здоровья прекрасной половины человечества.
Как подготовить бобовые к варке
Сухую фасоль, цельный горох и бобы нужно замачивать перед приготовлением – их кожица практически не впитывает воду, поэтому без замачивания эти разновидности бобовых варятся очень долго.
Шлифованный или колотый горох, а также чечевицу замачивать не нужно – достаточно просто промыть проточной водой.
Для замачивания на 1 стакан бобовых нужно 3 стакана воды.
Цельный горох надо замачивать на 1–2 часа. Фасоль и бобы требуют более длительного замачивания – минимум 4 часа.
Предварительное замачивание бобовых в воде нужно не только для того, чтобы ускорить их приготовление. В бобах фасоли содержатся олигосахариды, которые порой становятся причиной газообразования в желудке. Во время замачивания они растворяются, и процесс пищеварения пройдёт без всяких неприятностей.
Способы замачивания
Холодное. Залейте бобовые холодной водой и оставьте на ночь. Несмотря на то, что этот способ самый долгий, при таком замачивании сохраняется больше всего витаминов.
Быстрое. Залейте бобовые кипящей водой. Прокипятите на медленном огне в течение 2 минут. Снимите кастрюлю с огня и дайте постоять в течение часа в микроволновой печи.
Залейте бобовые водой. Накройте крышкой и поставьте в микроволновку на 10–15 минут. Выньте блюдо с бобовыми и дайте постоять в течение 1 часа.
Смотрите также:
www.aif.ru
Самые полезные бобовые для здоровья
Рассмотрим наиболее популярные бобовые и их полезные свойства.
Горох
Это, пожалуй, самый популярный представитель семейства бобовых. В горохе вы найдете витамины А, В1, В6, С. Зеленый горошек помогает свертыванию крови и укрепляет кости, совсем не содержит холестерина. В нем почти нет жиров, зато содержание клетчатки очень высоко. Как источник растительного белка горох вполне годится для замены мяса, при этом он гораздо лучше переваривается, усваивается и не приносит организму того вреда, который мы часто получаем от продуктов животного происхождения.
Горох – это натуральный продукт, в котором много антиоксидантов, а это важно не только для внутреннего здоровья, но и для здоровья кожи и волос, а значит, для красоты. Употребление гороха также способствует нормальной работе органов пищеварения, помогает избавиться от изжоги и проблем с работой кишечника. Регулярное употребление гороха снижает риск развития онкологических заболеваний, стимулирует процессы регенерации в тканях и органах.
Как варить. Перед варкой цельный горох необходимо замочить в воде на несколько часов. Перед варкой воду слить и залить горох свежей водой. Варить 1-1,5 часа. Дробленый горох можно не замачивать, а варить сразу - от 45 минут до 1 часа.
Фасоль
Фасоль, как и большинство других бобовых, - хороший источник волокон, которые способствуют снижению холестерина в организме, а также снижению уровня сахара в крови. Второй пункт превращает фасоль в идеальный продукт для людей, которые страдают сахарным диабетом. В сочетании, например, с рисом фасоль обеспечивает поставку организму практически обезжиренного белка очень высокого качества.
Фасоль - отличный источник различных микроэлементов, молибдена, неотъемлемого компонента фермента сульфитной оксидазы, которая отвечает за дезоксидацию сульфитов. Фасоль, как и другие бобы, богата растворимыми и нерастворимыми волокнами. Научные исследования показали, что нерастворимые волокна помогают предотвратить такие нарушения пищеварения, как синдром раздраженного кишечника и дивертикулез, а также понизить риск сердечного приступа.
Белая фасоль, которую еще называют белыми бобами или морскими бобами, богата фолиевой кислотой, марганцем, пищевыми волокнами, белком, фосфором, медью, магнием, железом и витамином В1. Белая фасоль заряжает энергией, стабилизирует уровень сахара в крови, обеспечивает организм антиоксидантами и помогает улучшить память.
Черная фасоль или черные бобы имеют мягкую рассыпчатую структуру. Богаты почти всеми полезными веществами, что и другие виды фасоли.
Как варить. Перед приготовлением фасоль нужно замочить в холодной воде на 6-12 часов. Затем нужно слить воду и варить фасоль в свежей воде от 40 до 60 минут.
Чечевица
Белок, который содержится в чечевице, отлично усваивается организмом человека. Она лидирует среди всех бобовых культур по содержанию железа. Также чечевица богата витамином B1 и незаменимыми аминокислотами.
Еще один плюс в колонке полезных свойств чечевицы – это высокое содержание магния, при достаточном количестве которого ваши вены и артерии могут вздохнуть с облегчением. Магний уменьшает сопротивление и улучшает поток крови, кислорода и питательных веществ во всем организме.
Чечевица полезна при расстройствах пищеварения, а также нормализует уровень сахара в крови. Именно поэтому ее рекомендуют диабетикам.Как варить. Опустить в кипящую воду и варить от 10 до 40 минут в зависимости от сорта. Красная чечевица будет готова через 10 минут, зеленая - через 30, а коричневая - через 40 минут. Последний сорт чечевицы требует предварительного замачивания.
Нут
Нут также называют турецким или бараньим горохом, пузырником, шишем и нахатом. Это очень известная в России полевая культура. Возможно, это связано с тем, что основные районы возделывания нута относятся к засушливым жарким местностям. Это продукт питания, широко распространенный в странах Западной и Средней Азии, Северной Африки, Северной Америки.
Нут - хороший источник лецитина, рибофлавина (витамина В2), тиамина (витамина В1), никотиновой и пантотеновой кислот, холина. Нут богат белками и углеводами, как и все бобовые культуры. В нем содержатся также полезные для иммунитета и крови калий и магний.
Регулярное употребление нута снижает уровень холестерина в организме человека. Укрепить костную ткань помогут находящиеся в нуте кальций и фосфор.
В нуте содержится марганец, стимулирующий выработку энергии организмом. Еще один плюс – низкая калорийность нута, вследствие чего его часто используют в различных диетах.
Как варить. Нут следует замочить в воде на 4 часа, затем варить 2 часа. За 40 минут до окончания варки посолить.
Соевые бобы
Если вы не употребляете в пищу соевые бобы, вы лишаете себя готового эликсира молодости. Лучшее, что вы можете сделать, чтобы восстановить защиту своих клеток от старения и связанных с ним заболеваний, - это насытить их веществами, которые находятся в соевых бобах.
Соевые бобы уникальны, потому что они являются источником большого количества генистеина, мощного антиоксиданта, который обладает широким биологическим действием, направленным против старения и рака. Например, генистеин вмешивается в основные раковые процессы на каждом этапе. Он блокирует фермент, который "включает" раковые гены, тем самым уничтожая рак в самом начале его развития. Он ингибирует ангиогенез, рост новых кровеносных сосудов, необходимых для питания раковой опухоли. В лаборатории он останавливает рост всех видов раковых клеток - рака молочной железы, толстой кишки, легких, простаты, кожи и крови (лейкемии). Он обладает и антигормональным действием, которое дает ему особые преимущества в борьбе с раком молочной железы и, возможно, простаты.
Как варить. Соевые бобы стоит варить около 1,5 часа на слабом огне. Перед варкой их обязательно нужно замочить в воде примерно на 12 часов.
Маш
Маш - зеленый мелкий горох. В некоторых странах Востока маш называют также урид или урад. Содержит ценную клетчатку, витамины группы В, минеральные вещества, калий, кальций, натрий, магний, железо, фосфор. Маш великолепно очищает кровь, полезен для сердечно-сосудистой системы, токсины.
Маш помогает усилить развитие интеллекта, помогает в лечении астмы, аллергии и артрита. Также маш способствует нормализации пищеварения в связи с высоким содержанием клетчатки и волокон. Витамины группы В обеспечивают стабильность нервной системы, приток энергии к мышцам, благотворно влияют на гибкость суставов.
Как варить. Залить кипятком в соотношении 1 стакан маша на 2,5 стакана воды, варить 30 минут на слабом огне. Солить за 10 минут до окончания варки. Можно также добавить немного подсолнечного масла.
Огромный плюс всех бобовых, о которых мы написали, состоит в том, что их можно приобрести практически в любом супермаркете. Включайте бобовые в свой рацион и будьте здоровы!
kitchenmag.ru
Что полезнее горох или чечевица
Существует немало споров, можно ли чем-то заменить мясо? Вегетарианцы давно пришли к выводу, что бобовые, отличный источник белка с набором полезных аминокислот. Поэтому сегодня рассмотрим двух собратьев, которые очень близки по коэффициенту полезности. Определим, что полезнее горох или чечевица.
Горох
Однолетнее растение семейства бобовых. Проследить окультуривание его еще не удалось, так как корни уходят в древность, даже в Римской империи использовали его в лекарственных целях. Мировое сообщество не обошлось без гороха, Грегор Мендель в 1865 году, благодаря экспериментам над этим бобовым, открыл такую науку как генетика.
Сам же бобовый обладает большим количеством аминокислот, которые конечно не заменят в полной мере мясо, но для вегетарианства, это будет отличный выбор. И если в детстве зеленый горошек с поля был очень вкусной штукой, то повзрослев, в пищу мы обычно применяем уже сухой продукт. О нем и пойдет речь.
Как мы сказали он богат на аминокислоты, а аминокислоты, если просто — расщепленный белок. Исходя из этого, в нем содержится до 30 грамм белка на сто грамм продукта. Для среднего человека весом в 70 кг, норма белка в день будет около 100 грамм. Заметим что в горохе еще уйма витаминов и макроэлементов. К примеру, в обычной капусте витамина С 45 мг, а в горошке 40 мг. В больших объёмах присутствует витамин А, а также бета — каротин.
Растение часто используется в народной медицине, с его помощью восстанавливают сосудам эластичность, нормализуют давление и лечат туберкулез. Для тех, кто заботиться о красоте кожи, горох благодаря богатому минеральному составу, будет очень полезно ввести в рацион. Не меньшую пользу он окажет на волосы и ногти. Только осторожно, если Вы сидите на диете, помните, что он очень калорийный.
Чечевица
Этот представитель бобовых очень похож на предыдущего испытуемого, и также невозможно проследить его первооткрывателей.
Имея некоторые серьезные различия по химическому составу, такие как: высокое содержание железа, калия, фосфора, магния, по питательным свойствам оба бобовых схожи.
Неоспоримое преимущество ее заключается в экологической чистоте продукта, так как она одна из немногих полезных культур, которые не накапливают в себе вредных токсинов. И не будет удивлением, что и ее используют в медицине. Рекомендуется употреблять в рацион диабетикам, людям с проблемным пищеварением. Также используются отвары из растения для очищения крови и почек.
И, несмотря на все полезные свойства, чечевица так же как и горох имеет высокую калорийность, что ставит частое употребление на диете – проблематичным.
Таблица горох и чечевица
Учитывайте, расчет питательных веществ дан на 100 грамм сухого продукта. В зависимости от сортов, значения могут меняться на 10-20%
Белки Жиры Углеводы Калорийность
ГОРОХ: 21гр. 2гр. 54гр. 298 ккал
ЧЕЧЕВИЦА: 25гр. 1.1гр. 54гр. 310 ккал
Так чем же они различаются:
— Повышенное содержание белка в чечевице, но разница в 5 грамм будет подбираться только для людей занимающихся спортом (некоторые виды спорта обуславливают подсчет калорий дневного рациона)
— Содержание железа в чечевице достаточно высоко, что делает ее очень полезной, но в свое время витаминная группа гороха шире.
— Горошек готовиться дольше.
— Привычный нам продукт богат на разнообразие аминокислот, а чечевица имеет изофлавоны – компоненты предупреждающие развитие раковых клеток.
Как видим, оба представителя очень схожи между собой и по питательным свойствам и химическим. Так что всего скорее выбирать их нужно только по вкусовым качествам.
Только стоит помнить, что бобовые противопоказаны при острых воспалительных заболеваниях желудка. Растительный белок хуже усваивается пищеварительным трактом, чем животный и полностью заменить им мясо не получится. Теперь вы можете определить для себя наверняка, что же полезнее горох или чечевица.
food-and-food.com
Фасоль, горох, чечевица: в чем ценность бобовых? - Здоровое питание
Здоровый рацион – это в первую очередь разнообразный рацион. Но человек подвержен формированию привычек, в том числе пищевых, и последующему их «окаменению». Так и получается, что мы ежедневно проходим мимо полок с брокколи, чечевицей или льняным маслом, не признавая эти продукты едой, в то время как они и полезны, и доступны, и привычны для наших широт, а значит, подходят нашему организму в наибольшей степени. Одной из таких «заброшенных» групп продуктов является группа бобовых.
Бобовые – фасоль, чечевицу, нут, горох, сою – не то чтобы забыли, но используют в рационе очень мало. Фасоль добавляют в суп, из горошка делают салат Оливье, а на сою вешают ярлык «только для вегетарианцев». Такое отношение – несправедливость во многих смыслах, потому что группа бобовых потенциально может обеспечить вас длинным списком сытных и вкусных блюд. Исторически бобовые нередко становились основой рациона для целых народов и государств и составляли 25-50% от всего меню.Чем хороши бобовые? Прежде чем говорить об обилии полезных микроэлементов в бобовых, стоит расставить все точки над «i», определив две самые сильные стороны этой группы продуктов. Первое: все бобовые – от фасоли до чечевицы – дешевы, культивируются в нашем климате, а значит, доступны человеку с любым достатком и пищевыми привычками. Это демократичная еда, простая и удобная, не требующая ни серьезных финансовых затрат, ни «танцев с бубном» вокруг плиты при ее приготовлении. Вторая: бобовые – очень сытный продукт, отлично насыщающий, содержащий очень много белка (20-35 г на 100 г продукта), очень мало жира и умеренное количество углеводов. По сытности бобовые тождественны мясу и содержат как минимум не меньше (а иногда и больше) белка, причем растительного, хорошо усваивающегося, безо всякого холестерина. Именно поэтому бобовые особенно рекомендуют вегетарианцам, спортсменам, людям, занимающимся силовыми тренировками, тем, у кого уровень холестерина в крови повышен. В общем, бобовые определенно достойны большего внимания при составлении рациона.
Кроме того, в бобовых содержится масса витаминов и минералов: железо, флавоноиды, витамины группы В, А, кальций, фолиевая кислота и так далее. Есть в них и клетчатка, которая благотворно влияет на пищеварение. У сытности фасоли и других бобовых есть оборотная сторона: этот продукт нелегко усваивается, может вызывать метеоризм и затрудненность пищеварительного процесса, но если бобовые приготовлены правильно, а вы – здоровы, эта проблема будет сведена к нулю. К слову, при некоторых заболеваниях пищеварительной системы, желчного пузыря и т.д. от бобовых лучше отказаться. Для правильного приготовления бобовых их варят долго и упорно, часто – с предварительным замачиванием. Пару веков назад бобовые было принято подолгу «парить» в горячей печке, в наше время достаточно полутора часов варки, чтобы даже самая «твердолобая» фасоль стала нежной и мягкой.
Фасоль
Фасоль на редкость устойчива и знаменита тем, что даже при долгой варке, при консервировании полезные вещества, конечно, теряются, но очень незначительно (до 80% микроэлементов сохраняются при приготовлении любым способом). Перед приготовлением ее стоит замачивать – лучше всего на ночь; также важно выбрать «правильную» фасоль для данного блюда, так как разные ее сорта могут сильно отличаться по вкусу, размеру, времени варки. Что приготовить? Традиционный фасолевый суп никогда не подведет, также хорош горячий или холодный салат из фасоли с тушеной морковью, постные пирожки с фасолью.Горох
Горох употребляют и в сыром виде (если он молодой, зеленый), и в приготовленном (если он сухой, вызревший), причем зеленый горошек усваивается чуть легче, а сухой, как и другие бобовые, требует длительной варки. У гороха специфическая репутация с фиксацией на двух блюдах – набившем оскомину Оливье и гороховом супе, якобы вызывающем недвусмысленную реакцию организма. Что приготовить? Из свежего зеленого горошка – любые салаты; также его можно тушить с другими овощами. Из сухого гороха хороши каши, пирожки, начинки. Обратите внимание на гороховую муку, богатую растительным белком: ее можно добавлять в каждое второе блюдо, тесто, соусы.Чечевица
Чечевица – рекордсмен по содержанию фолиевой кислоты, главное достоинство этой культуры перед другими бобовыми состоит в быстроте приготовления: например, красную чечевицу нужно варить всего 15-20 минут. Существует несколько видов чечевицы: красная и коричневая наиболее любимы кулинарами, эти сорта быстро развариваются, а зеленая лучше сохраняет форму, ее обычно добавляют в салаты, как и черную. Что приготовить? Чечевичный суп с овощами – великолепное и простое блюдо; хороша чечевичная каша, тушеная чечевица. Эта разновидность бобовых хорошо принимает в себя специи, поэтому ей можно придать любой оттенок вкуса.Нут
Мягко говоря, нечастый гость на местной тарелке, но все же в последнее время нут стал популярен и у нас. Бывает двух видов – более мелкий (темный) и крупный (светлый). По калорийности и содержанию белка сопоставим с фасолью и горохом. Что приготовить? Именно благодаря модном блюду – хумусу – нут распространился за пределы его «родных» регионов (североафриканского, средиземноморского, азиатского). Хумус – это паста из нута; она не является единственным блюдом из этого вида бобовых, нут также едят в пророщенном виде, добавляют в супы и салаты.Соя
Также бобовая культура, хотя в виде бобов сою обычно не видят. Чрезвычайная распространенность сои обусловлена не столько составом (традиционным для всех бобовых), сколько универсальностью: из нее делают имитацию мяса, имитацию сыра (тофу), имитацию молока, сливок. Что важно, соевые сливки, молоко и другие производные по свойствам очень близки животным аналогам, поэтому соевые продукты используются повсеместно. Что приготовить? Тофу – обжарить со специями, сделать из него сэндвич или добавить в салат; соевые сливки – добавить в кофе, блины, выпечку, соусы; соевую муку – в тесто; соевое мясо приготовить с овощами и специями. Из списка блюд из сои смело можно составлять увесистые тома рецептов.zdravo.by
Что полезнее: горох или чечевица
Слово «чечевица» вошло в лексикон россиян совсем недавно. Поэтому, многие граждане РФ имеют смутное представление о том, что за продукт «чечевица», какие его полезные качества. А те россияне, которые знают что такое «чечевица» решают дилемму: что полезнее горох или чечевица.
Полезные свойства чечевицы
В 100 г чечевицы содержится:
- 310 ккал;
- Белков – 25;
- Жиров – 1,1;
- Углеводов – 54;
- Клетчатки – 3,7;
- Золы – 2,5;
- Витамин А (бета – каротин) – 0,03 мг;
- Витамин В1 (тиамин) – 0,5 мг;
- Рибофлавин (витамин В3) – 0,2 мг;
- Фолиевая кислота (витамин В 9) – 100 мкг;
- Токоферол (витамин Е) – 0,5 мг.
В чечевице также содержатся следующие макроэлементы, необходимые для правильного биохимического процесса:
- Калий – 670 мг;
- Фосфор – 390 мг;
- Натрий – 55 мг;
- Кальций – 80 мг;
- Магний – 80 мг;
- Хлор – 75 мг.
В чечевице находятся также полезные микроэлементы:
- Хром – 10,8 мкг;
- Железо – 11,8 мг;
- Кобальт – 11,5 мкг;
- Марганец – 1,2 мг;
- Молибден – 75 мкг;
- Никель – 161 мкг;
- Бор – 610 мкг;
- Йод – 3,5 мкг;
- Кремний – 8 мкг;
- Медь – 0,66 мг;
- Цинк – 2,4 мг;
- Фтор 25 мкг.
Входящие в состав чечевицы изофлавоны положительно воздействуют на состояние кожи и работу сердечнососудистой системы человека.
В 200 граммах данного продукта содержится дневная норма железа и фолиевой кислоты, которые необходимы человеческому организму для нормального функционирования.
Полезные свойства гороха
Мало найдется россиян, которые в начале лета не кушали молодой сладкий горох. Люди подсознательно «тянутся» к продуктам, которые полезные в данный момент.
В 100 г гороха находится:
- От 55 (в диетическом) до 298 ккал;
- Белков – 21;
- Жиров – 2:
- Углеводов – 54;
- Клетчатки – 12;
- Золы – 0,9.
- Крахмал – 39,6;
- Железа – 8 мг.
В данной статье нет смысла перечислять все микро- и макроэлементы, которые находятся в горохе. Можно только констатировать, что в горохе больше клетчатки.
Данное вещество отвечает за выведение из организма человека «пищевого мусора», который скапливается на ворсинках ЖКТ, нормализует уровень сахара в крови, способствует нормализации обменных процессов.
Чтобы сделать правильный вывод в вопросе: «Что полезнее горох или чечевица» необходимо обратить внимание на количество в продуктах микроэлемента «железо». Данный микроэлемент участвует в образовании гемоглобина, значительно улучшает работу головного мозга, участвует в синтезе гормонов щитовидной железы.
Впечатляет важность микроэлемента «железо»!
В чечевице находится 11,8 мг этого микроэлемента, а в горохе – «только» 8 мг. То есть, в чечевице его на 50% больше, чем в горохе.
Людям, в организме которых не хватает микроэлемента «железо» надо кушать чечевицу, а не горох. Правда, нужно учитывать тот факт, что стоимость «заграничного» продукта в несколько раз выше, чем стоимость «родного» гороха.
Многие люди не употребляют бобовые продукты, в том числе горох/чечевицу, из – за того, что они способствуют вздутию живота и всем негативным ощущениям, с этим явлением связанным.
Молодой горох практически не способствует образованию газов в организме, а более «старые» бобовые нужно просто на несколько часов класть в воду. Такой процесс ускоряет приготовления бобовых и убирает все нежелательные явления после приема данного вида продуктов.
Нужно учесть еще тот факт, что наиболее полезными продуктами для организма людей являются овощи/фрукты, выращенные в данном регионе. Это называется «районированные продукты».
Надеемся, мы помогли вам сделать правильный вывод в вопросе: «Что полезнее горох или чечевица?».
Будьте здоровы всегда и во всем.
Реклама
zakluchenie.com
Фасоль, горох, нут, чечевица помогают бороться с весом, старением и раковыми заболеваниями
Если вы решили улучшить свое питание и избавиться от нездоровых продуктов в рационе, то это правильный шаг. Особенно если вы собираетесь исключить промышленно обработанные продукты, которые даже нельзя назвать едой. Но когда дело касается цельной, в первую очередь растительной пищи, то здесь действует принцип: чем разнообразнее, тем лучше. Именно к разнообразию рациона я постоянно призываю. Ведь растительная диета не ограничивается морковью и картошкой, как многие считают.
Два месяца я почти не готовила еду, что меня очень угнетало 🙁 Поэтому после возвращения в Москву я провожу за этим занятием много времени и понимаю, что готовлю много бобовых: супы из фасоли и гороха, лобио, гарниры. Мне кажется, это очень «зимняя» еда. Вот почему сегодня я хочу написать про мои любимые бобовые: фасоль, горох, чечевицу, нут, маш!
Купить их рекомендую по этим ссылкам: органичекий горох, органическая красная чечевица, нут, маш, органическая черная фасоль.
Многие намеренно избегают их или просто не задумываются о том, что их следует включить в рацион. Это очень плохо, ведь исследования показали, что бобовые:
- помогают замедлить процессы старения,
- содержат мощные антиоксиданты,
- снижают кровяное давление,
- способствуют профилактике рака,
- помогают снизить уровень холестерина,
- снижают тягу к еде,
- насыщают энергией и помогают бороться с лишним весом,
- улучшают микрофлору кишечника,
- уничтожают грибковые инфекции.
Если вы не едите бобовые, попробуйте пересмотреть свое отношение к ним, а я подробнее расскажу о том, зачем.
Помогают замедлить процессы старения
Слышали ли вы о красном вине и долголетии французов? Оказывается, в вине содержится компонент ресвератрол, который способен предотвратить повреждение ДНК, приводящее к старению. Некоторые бобовые также содержат ресвератрол в количествах, соизмеримых с вином. Рекордсмены среди них — черная фасоль и чечевица.
Содержат мощные антиоксиданты
Вред, наносимый свободными радикалами, отражается на состоянии кожи, иммунной системы и головного мозга. Как мы знаем, антиоксиданты, которыми богаты, например, черника, зеленый чай, куркума и гранат, помогают предотвратить эти повреждения. Бобовые содержат столько же или даже больше антиоксидантов, чем эти и другие продукты. Кроме того, бобы снабжают нас уникальными антиоксидантами, которые помогают блокировать приводящие к увеличению веса и диабету ферменты, —α‑глюкозидазой и липазой. К бобовым, богатым такими антиоксидантами, относятся маш и фасоль адзуки.
Способствуют снижению кровяного давления
Было проведено несколько исследований, призванных выяснить, помогает ли добавление бобовых в рацион нормализовать кровяное давление. Все результаты показали, что бобы позволяют значительно снизить систолическое («верхнее») и диастолическое («нижнее») артериальное давление. При этом изучались такие виды бобовых, как фасоль пинто, фасоль обыкновенная, горох и черные бобы.
Помогают предотвратить развитие рака
Рак занимает второе место среди причин смертности у взрослого населения после сердечно-сосудистых заболеваний. Наиболее распространен среди взрослых рак груди, печени, толстого кишечника, простаты и желудка. Бобовые помогают резко снизить риски всех этих видов рака. Помимо этого, вытяжка из бобовых под названием IP6 в настоящее время изучается в качестве возможного лекарства для борьбы с раком.
Способствуют снижению холестерина
Всего лишь одна порция фасоли каждый день помогает снизить опасный холестерин настолько, что этого достаточно для уменьшения риска сердечно-сосудистых заболеваний на 25%.
Помогают побороть пищевую зависимость
Приходилось ли вам когда-нибудь бороться с тягой к сладкому или фастфуду? Бобовые помогают снизить такую тягу и способствуют формированию здоровых пищевых привычек.
Являются мощным источником энергии и помогают бороться с лишним весом
В ходе проведенного недавно исследования 35 тучных мужчин были случайным образом на восемь недель распределены по четырем группам, придерживающимся разных диет, одна из которых была богата бобовыми. До и после изменения рациона ученые оценивали вес мужчин, состав тканей тела, уровень холестерина и уровень метаболизма. Среди участников группы с высоким потреблением бобовых в эти восемь недель отмечались такие улучшения здоровья, как существенное сокращение жировой массы, снижение уровня холестерина, снижение артериального давления и увеличение скорости выработки энергии.
Кстати говоря, я уже писала об одной из особенностей образа жизни долгожителей по всему миру— они ежедневно едят бобовые!
Если вы решили есть бобовые чаще, вот несколько моих любимых (и ОЧЕНЬ простых) рецептов:
Хумус
Свекольный хумус
Суп из красной фасоли
Суп из киноа и черной фасоли
Суп из чечевицы
Лобио
Салат из чечевицы
Лимская фасоль с томатным соусом
Стручковая фасоль
live-up.co
Чечевица: польза и вред
Чечевица — бобовая культура; представляет одноименный род и относится к семейству Бобовых.
Эту зернобобовую культуру выращивали для употребления в пищу и как кормовую ещё много веков назад.
Чечевица — это очень вкусный и полезный продукт
Специфическая черта растения состоит в том, что оно не впитывает в себя вредные соединения.
Содержание материала
Состав
Калорийность и пищевая ценность зерен зависят от сорта и технологии приготовления:
| Белки | 24,3г. | 8,8г. | 23,8г. | 7,6г. |
| Жиры | 1,9г. | 0,7г. | 1,3г. | 0,4г. |
| Углеводы | 48,8г. | 16,9г. | 56,3г. | 16,5г. |
| Калорийность | 297 ккал | 105 ккал | 318 ккал | 100 ккал |
Чечевица — это белок или углевод? Чечевичная крупа — источник легкого белка и сложных углеводов.
Чечевица отличается разнообразным химическим составом.
Зерна в большом количестве содержат следующие микроэлементы:
- калий;
- фосфор;
- магний;
- аминокислоты триптофан;
- легкий растительный белок;
- жирные кислоты Омега-3 и -6;
- витамины гр. В (особенно высоко содержание В1), РР.
Пророщенные зерна, по мере роста побегов, обогащаются витамином С.
Пророщенная чечевица восполнит недостаток витамина С
Эта ценная крупа — лидер по содержанию фолиевой кислоты: порция отварных бобов обеспечивает организм витамином В9 на 90%.
Для лучшего усвоения железа продукт подают со свежими овощами и зеленью, содержащими антиоксидант — витамин С.
Сорта
Чечевица бывает нескольких сортов:
- коричневая — наиболее популярная. В американской кухне готовят овощные супы с пряными травами и этим видом крупы. Коричневый сорт бобов имеет ореховый привкус. Эффективен при заболеваниях легких, различных травмах и переломах;
- красная — в процессе приготовления быстро становится мягкой так как лишена оболочки;
- чёрная, похожая на икринки «белуга»;
- зеленая Французская «пюи» — зерна ароматной Французской чечевицы сохраняют целостность даже после длительной термообработки. Сорт «пюи» используют для приготовления салатов. Жёлтые бобы — эта зеленый сорт, только очищенный от оболочек.
Красная чечевица, польза и вред
Употребление красной чечевицы принесет пользу в следующих случаях:
- Красная чечевица содержит много железа, поэтому будет полезна при малокровии, анемии;
- Витамин А делает крепкими волосы и ногти, состояние кожи и зубов заметно улучшается;
- витамин Е препятствует старению;
- Пищевые волокна выполняют функцию регулятора обменных процессов, организм наполняется энергией, запаса которой хватает на длительное время.
Из красной чечевицы готовят вкуснейший суп, рецепт вы узнаете из видео:
Возможно вам будет интересно также узнать о пользе и вреде ячневой крупы. Это измельченные семена ячменя, которые в процессе обработки очищаются только от цветочных пленок, в результате чего сохраняют практически полностью все витамины, микроэлементы и клетчатку, заключенную в зернах.
Чечевица зеленая, польза и вред
Зеленая крупа долго разваривается, поэтому ее нужно замачивать.Блюда из этого сорта чечевичных бобов:
- оказывают терапевтическое действие при запорах, диабетах благодаря высокому содержанию клетчатки;
- зеленые бобы понижают уровень вредного холестерина;
- в комплексе с другими средствами способны улучшить состояние при ревматизме, заболеваниях печени и ЖКТ, гипертонии и др.;
- Недозревшая зеленая чечевица наиболее богата триптофаном, который запускает выработку серотонина в организме.
Выработке серотонина поможет и растение амарант. Это настоящая сокровищница уникального вкуса и мощных целительных свойств, любому полезно знать, как употреблять семена амаранта.
Блюда на основе этого продукта не рекомендуется употреблять при проблемах с пищеварением, склонности организма к газообразованию, при болезнях суставов.
Какая чечевица полезнее красная или зеленая? Каждый сорт обладает целым спектром важных веществ и соединений, но лучший по всем параметрам — зеленый сорт чечевичных бобов.
Зеленая чечевица — самая полезная
Польза
Чечевица способна помочь победить некоторые заболевания:
- Растворимая клетчатка налаживает процесс пищеварения и предотвращает развитие опухолей прямой кишки;
- Пищевые волокна в составе чечевичных бобов налаживают уровень холестерина в крови;
- Регулярное включение чечевичных зерен в меню благотворно влияет на состояние иммунитета, мочеполовой системы, улучшает обмен веществ в организме;
- Поможет при проблеме запоров при отсутствии воспалений кишечника;
- Чечевицу можно употреблять и при диабете. Продукт наполнен легкими углеводами, которые не повышают процент содержания сахара в крови. С успехом заменяет диабетикам большинство круп и хлебобулочные изделия. Наиболее полезна при диабете тарельчатая чечевица. Её следует есть 2 р./нед.
Для решения проблемы запоров можно использовать и картофельный сок. Кроме этого, сок картошки великолепно очищает организм от токсинов и борется с интоксикациями различного генеза.
При сахарном диабете можно употреблять и болгарский перец. Полезным для диабетиков является свежий сок овощной культуры, улучшающий общее самочувствие и позволяющий предупредить многие осложнения недуга.
Польза и вред для печени
Чечевичные зерна, как и все бобовые, в большом количестве содержат лецитиновую кислоту. Это вещество обладает способностью восстанавливать клетки печени. Семена этого бокового растения оказывают мочегонное действие, препятствуют скоплению лишней жидкости, способствуют обновлению клеток печени. Чечевица — кладезь природного белка, практически лишена жиров. Продукт чрезвычайно полезен для печени. Диетологи рекомендуют есть блюда из чечевичной крупы 1-2 р./нед.
Возможно вам будет интересно узнать, что благотворное влияние на печень оказывают также сорбит, пшено, финики и кедровые орешки.
Можно приготовить отвар из чечевицы для чистки печени, подробности вы узнаете из видео:
Для женщин
В чечевичных зернах есть изофлавоны, которые препятствуют возникновению и развитию злокачественных новообразований в груди. Сохраняются даже в семенах, прошедших термообработку.
Для похудения. Данная бобовая культура богата белком, который обеспечивает организм энергией на много часов и практически не имеет жиров. Помимо снижения веса, налаживается нормальная работа организма в целом. Этот натуральный продукт поддерживает организм во время диет, снабжая его всеми жизненно важными веществами.
Чечевичная крупа помогает добиться правильного баланса гормонов, совершенствует обменные процессы, что ведёт к естественному снижению веса.
Витамин Е благотворно воздействует на внешность, дарит красоту «изнутри». Цинк предает мускулатуре гибкость, что весьма важно для успешного процесса родов без разрывов.
Можно ли беременным? При беременности важно употреблять максимально ценные продукты. Благодаря фолиевой кислоте в составе крупы, чечевица способствует правильному развитию головного мозга плода, обеспечивает витаминами и другими важными веществами организм матери и будущего малыша.
При грудном вскармливании. Полезные свойства чечевицы позволяют рекомендовать этот продукт при ГВ. Включать чечевицу в меню кормящих мам можно после того, как малышу исполнится 2 месяца во избежание колик и других проблем с животиком.
Молодым мамам полезно также принимать пивные дрожжи. Это средство не только повышает объемы молока при грудном вскармливании, но и помогает новоиспеченной маме справиться с послеродовой депрессией.
Для детей
Предлагать чечевицу следует детям, достигшим 2-летнего возраста. Лучше, если эта бобовая культура будет входить в состав многокомпонентного блюда и хорошо разварена т.к. пищеварительная система маленького организма ещё не совершенна. Для питания детей лучше всего использовать красную, желтую и пророщенную крупу.
Дети с удовольствием едят суп из красной чечевицы
Чем полезна для мужчин?
Употребление чечевицы принесёт неоценимую пользу и для мужчин. Натуральный продукт помогает очистить сосуды, снизить «плохой» холестерин и предотвратить развитие заболеваний сердца, которыми часто страдают представители «сильного» пола.
Цинк в составе чечевичных бобов возвращает мужскую силу, а белок помогает эффективно наращивать мышечную массу. Благодаря магнию и калию мышцы становятся упругими.
Для тех, кто занимается бодибилдингом чечевица — важный продукт питания. Крупа содержит растительный белок, способный легко усваиваться. Полезные вещества чечевичных бобов помогают держать мускулы в тонусе.Чечевица надолго насыщает организм калориями. Употреблять её следует до и после тренировок.
Вред
Из-за наличия в составе чечевицы трудноусвояемого белка, её употребление может быть противопоказано людям, имеющим:
- язвы;
- гастриты;
- гепатиты;
- проблемы с поджелудочной железой;
- проблемы с желчным пузырем.
Чечевица, как и другие бобовые культуры, стимулирует образование газов, поэтому помимо пользы может нанести вред людям с дисбактериозом, болезнями кишечника, тем, кто страдает подагрой. Во избежание этих проблем, бобовые зерна нужно подавать с зеленью и есть в небольших количествах.
В некоторых случаях чечевицу стоит употреблять с осторожностью
Она тяжело усваивается организмом, поэтому ее следует разваривать до мягкости на маленьком огне и употреблять в дневное время.
Также в составе присутствуют фитаты, соединения, которые не дают нормально усваиваться полезным веществам и минералам.
Что полезнее?
Сравним пользу чечевицы с другими, более привычными представителями бобовых:
- Фасоль — яркий представитель бобовых, имеет много разновидностей. Все они сходны по химическому составу, пищевой ценности. Фасоль наиболее богата калием, фосфором, витамином B9, магнием, кальцием. В отличие от чечевичных зерен, плоды фасоли содержат важный микроэлемент селен. Содержание белка и ценных пищевых волокон у культур примерно одинаковое. Калорийность фасоли чуть больше 100 Ккал/100 г.;
- Горох — также представитель бобовых. Обладает более богатым составом аминокислот, однако, проигрывает чечевице по содержанию белка и железа. В отличие от чечевичных зерен, не имеет изофлавонов.
Как видно, без этого бобового не обойтись – попробуйте обязательно этот чудесный продукт.
poleznoevrednoe.ru
Поиск по сайту
Email рассылка
Узнавай первым
об обновлениях на сайте по Email БЕСПЛАТНО! Как только на сайте появятся новые посты, видео или фото, Ты сразу же будешь извещен об этом одним из первых.
Новое на сайте
Новое на форуме
Нет сообщений для показа
