Skip to content

До обертывания и после: Обертывание в домашних условиях | отзывы

Обертывание холодное или горячее? Какое выбрать?

Короткая справка:

Обёртывание – процесс нанесения смесей с активными и индифферентными веществами, как маску на отдельные участки тела, так и на всё.

Используют обертывание  gloys для похудения, моделирования фигуры, устранения целлюлита.

Посмотрим на различия холодного и горячего обертываний.

Горячее обертывание согревает тело при помощи расширения сосудов. Усиливается кровообращение, и расширяются поры, откуда выходят токсины и прочий скопившийся в организме мусор.

В процессе разогревания поддерживается распад жировой ткани. Таким образом мы худеем.

Как оно сохраняет и улучшает Вашу кожу? Существуют два важных белка, отвечающих за состояние кожи – эластин и коллаген. При сильном нагревании кожи усиливается их синтез, что хорошо сказывается на коже, сохраняя ее молодость и улучшая здоровье.

Стоит помнить о дозе, которую наносите на тело. Чем больше его наносите, тем сильнее прогревается кожа.

Где достать качественное горячее обёртывание? В одном тюбике от «gloys» содержаться 5 экстрактов, 6 масел и каолин с витамином E!

Теперь обратимся к его «холодному товарищу».

Холодное обёртывание используется для моделирования фигуры и вообще оказывает немного обратный эффект (не переживайте, в весе не наберёте).

Во-первых, оно, в отличие от горячего, подходит людям, страдающим от варикоза. Во-вторых, при нём сосуды сжимаются и за счет этого весь ранее упомянутый мусор организма распределяется по очистительным органам. Отдельно скажем, что хорошо холодное обёртывание помогает тем, у кого усталость, тяжесть в ногах и отёки. 

Похудеть оно также сильно помогает. Даже сильнее, чем горячее, ведь организм начинает тратить кучу энергии на согревание, следовательно, сжигает больше калорий. Холодное обёртывание помогает подтянуть кожу. 

«Холодный брат» обладает силой 5 экстрактов и 6 масел, морем витаминов и микроэлементов и готов помочь Вам, сойдя с витрины «gloys».

Как подобрать себе обёртывание?

Узнайте лучше свои проблемы. При выборе отталкивайтесь от наиболее беспокоящих Вас вещей.

Если Ваша задача заключается в выведении токсинов и борьбе с целлюлитом, сбрасывании лишнего килограмма, да и просто Вам охота расслабиться, то обращайте внимание на горячее. Мы уже выявили, что оно

  • Устраняет «апельсиновую корку»;
  • Расширяет сосуды;
  • Помогает похудеть;
  • Выводит токсины и шлаки без нагрузки на органы очистки;
  • Расслабляет;

Так что, если Вы определились с выбором, то «gloys» предоставит такое.

Похудение волнует больше, чем просто маленькая затея? Беспокоит варикоз или хотите избавиться от отеков. Тогда Ваш путь покрыт льдами Арктики и усыпан снегами Сибири. Напоминаем, что оно

  • Дает противоотёчное действие;
  • Тонизирует;
  • Сводит застои шлаков к минимуму;
  • Помогает бороться с варикозом;
  • Моделирует фигуру и помогает бороться с жиром;

Чтобы найти это сокровище, Вам достаточно лишь обратиться в «gloys».

Горячее и холодное обёртывания: что лучше?

Если нет противопоказаний, то желательно пользоваться обеими обёртываниями. Как уже было сказано, горячее поможет побороть целлюлит и улучшить кровообращение, а холодное приведет тело в тонус и позволит сжечь часть лишнего жира (давайте напомним, что эффект сброса лишнего жира не будет работать без правильного питания и физических нагрузок). Оба варианта насытят кожу полезными витаминами и минералами, подтянут её и приведут в тонус тело. Именно чередование двух обёртываний позволит получить Вам двойной эффект. После таких процедур Вы станете чувствовать себя словно новая монета.

Как правильно ими пользоваться?

Мы выяснили, какие у обоих обёртываний есть плюсы и минусы, выяснили, какой будет результат от пользования ими, но так и не рассказали, как пользоваться.

С горячим все просто.

  1. Очищаем кожу с помощью скраба или сухого массажа щеткой.
  2. Наносим подготовленную маску для обертывания.
  3. Берём пленку для обертывания и обворачиваем те места на теле, которые обработали.
  4. Чтобы усилить эффект, надеваем теплую одежду.
  5. После ~30 минут идем в душ и смываем это добро.
  6. Наносим увлажняющий крем (желательно с эффектом разогрева)

С холодным обертыванием тоже нет ничего страшного.

  1. Также очищается кожа при помощи скраба, сухого массажа.
  2. Наносим маску для обертывания.
  3. Точно также оборачиваем обработанный участок тела пленкой для обертывания.
  4. Так как обертывание холодное, то одежда тут не понадобится.
  5. От того, какое средство Вы выбрали, зависит время действия. Обычно это 30-90 минут.
  6. Потом также идем в душ, а после него наносим увлажняющий крем, на сей раз с эффектом охлаждения.

Проделываем эти процедуры регулярно и любуемся полученным результатом. Стройное тело, подтянутые мышцы и мягкая кожа – далеко не все плюсы, гордой обладательницей которых Вы станете. Покажитесь после процедур мужу и лицезрейте его восхищение Вами.

Если остались вопросы — задайте ребятам из «gloys». Они ответят на них, проконсультируют, помогут с выбором средства и подскажут нужную дозировку обертываний. Компания «gloys» уже не первый год на рынке и за это время успела заработать отличную репутацию. Кто недоволен качественной и действующей продукцией? Лишь не пробовавший ее человек. А после проб, обязательно меняет мнение. Обращайтесь и Вы!

Станьте одной из тех сотен женщин, кто уже воспользовался товарами и остался доволен результатом. Советуем не медлить, чтобы скорее узреть шикарный итог трудов и стараний.

Красоты и неотразимости вам, дамы!

подготовка кожи к обертыванию, пилинг

Наиболее эффективным считается классический массаж, включающий приемы, способствующие лимфатическому и венозному оттоку, уменьшению лимфостаза, тонизации мышц. Как показывает опыт, локальное воздействие — антицеллюлитный массаж проблемных зон — не дает нужного результата, в то время как комплексный подход способен за 10 сеансов заметно уменьшить проявления целлюлита. В такой массаж важно включить области пояснично-крестцового сплетения (чтобы активизировать нейромышечную активность и кровообращение в ногах) и всей спины, чтобы улучшить иннервацию и обмен веществ во всем организме.

Массаж задней поверхности ног следует начинать со стоп, поскольку здесь находятся точки, активизирующие венозный отток. Прием прямолинейного гребнеобразного растирания от подколенной ямки до поясницы «поднимает» ягодицы и улучшает рельеф в зоне «галифе» (увеличение объема в верхней боковой трети бедра — «галифе» — появляется при снижении тонуса большой ягодичной мышцы и скоплении подкожной жировой клетчатки) на фоне повышенного содержания эстрогена.

Выполняя массаж колена, необходимо уделить особое внимание т. н. «жировой ловушке» — внутренней части колена (выполняются встречные обхватывающие растирания) и области над коленом — зоне, где чаще всего возникает косметический дефект в виде выпирания тканей непосредственно над коленным суставом (здесь используются сильные давящие растирания с акцентом вверх; проводятся).

Применяя антицеллюлитный массаж курсами, не реже 2 раз в неделю, и сочетая мануальные техники с обертыванием и вибрационным баночным массажем, можно с уверенностью говорить о видимом результате уже через 2 недели. Необходимо понимать, что в самом начале курса активизируется система лимфатического дренажа и венозного оттока, и на этом фоне (когда отечность и пастозность становятся менее выраженными) целлюлит может проявиться сильнее. Бояться этого не стоит, т. к. это означает, что организм начал работать и эффект не заставит себя долго ждать.

Перед обертыванием тело очищается скрабом. При плотной, тяжелой форме целлюлита это увеличивает циркуляцию крови в тканях, стимулирует удаление воды и жира. Кожа при этом глубоко очищается, чтобы активные вещества действовали максимально быстро и глубоко.

Также обертывание может предварять разогревающий массаж, растирания рукавицей, губкой, солевые растирания, прогрев в сауне, любой вид горячего душа.

Можно выделить 4 вида пилингов: 2 солевых, 1 гелевый, 1 кремовый. Солевые крем-скрабы «Ламинария» и «Фукус» незаменимы как для пилинга, так и как дренажная добавка в любые средства (соленые масла, добавление соли в маски, солевые укутывания). Соли сочетают осмотическое (вывод продуктов метаболизма) и механическое действие с пассивной диффузией (подкормка минералами). Результат: очищение от шлаков, насыщение, ликвидация отека, восстановление тонуса и эластичности кожи.

Соли прекрасно сочетаются с водорослями, глинами, их часто наносят вместе с медом, пряностями, маслами.

Солевые скрабы не подходят для очень чувствительной кожи, для нее может использоваться гелевый пилинг с альгинатами и полимерной гранулой, которая не травмирует кожу или крем-пилинг с экстрактом водорослей и фруктовыми кислотами, усиливающими действие натуральной гранулы.

Если проводится массаж, в большинстве случаев его производят перед процедурой обертывания, хотя нет никаких ограничений и на проведение массажа непосредственно после нее. Водные процедуры, которые часто предлагаются СПА-салонами, целесообразно проводить до обертывания для достижения лучшего результата.

Прежде, чем проводить процедуру, убедитесь в отсутствии противопоказаний. Если речь идет о водорослях, основными ограничениями являются индивидуальная непереносимость йода и морепродуктов, любые воспалительные и инфекционные процессы в организме, болезни сердечно-сосудистой системы, некоторые кожные болезни, незажившие послеоперационные швы и рубцы на теле, а также беременность.

Глубокая очистка кожи, повышение тонуса кожных покровов, стимуляция лимофотока. Рекомендовано для очистки кожи перед процедурой шоколадного обертывания Солевой скраб-маска «Шоколад и Корица»
При нанесении создает эффект легкого массажа, стимулирует кровообращение и лимфодренаж. Рекомендовано для очистки кожи перед процедурой антицеллюлитного обертывания Крем-скраб «Ламинария»
Крем-скраб «Фукус»
Очистка кожи, мгновенное улучшение её внешнего вида и тонуса. Рекомендовано для очистки кожи перед процедурой шоколадного обертывания Солевой скраб-маска «Кофе»

Второй этап: обертывание

Руководство по упаковке грудинки: когда, как и что с

2,4К
акции

SmokedBBQSource поддерживается читателями. Мы можем получать партнерскую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас i , если вы покупаете по ссылке на этой странице. Учить больше.

В сети гуляет множество рецептов и статей о том, как правильно приготовить грудинку. Большинство порекомендует вам завернуть грудинку в кастрюлю.

Никогда не задумывались, почему? Как и большинство вещей, связанных с барбекю, здесь много истории и мифов.

Мы сделаем все возможное, чтобы объяснить, когда заворачивать грудинку, почему вы должны заворачивать грудинку, и посмотрим, в чем разница между заворачиванием в алюминиевую фольгу, разделочную бумагу или «голым».

Зачем ты заворачиваешь грудинку?

Большинство питмастеров инстинктивно заворачивают грудинку (а также свиные окорока и ребрышки) в алюминиевую фольгу или разделочную бумагу в какой-то момент во время приготовления.

Обычно заворачивание происходит, когда внутренняя температура грудинки достигает 165°F. Некоторые питмастеры делают обертку, основываясь только на внешнем виде коры.

Грудка плотно завернута в алюминиевую фольгу во время длительного копчения

Однако не каждый сможет рассказать вам, зачем они заворачивают грудинку. Возможно, у них есть некоторое понимание того, почему это хорошая идея. Может быть, они видели, как это делает Таффи Стоун в эпизоде ​​BBQ Pitmasters.

В любом случае, давайте разберемся:

Плюсы

  • Сокращение времени приготовления –   Обернув грудинку, вы сможете пройти через прилавок и насладиться вкусной копченой грудинкой еще быстрее.
  • Сохраняет мясо влажным и нежным –   Грудинка немного непостоянна; его нужно коптить в течение длительного периода времени, чтобы жир и коллаген внутри разрушились, но если вы будете готовить его слишком долго, он начнет высыхать. Обертывание поможет сохранить его влажным и нежным.
  • Не дает мясу дымиться  – Слишком много дыма может придать мясу более легкий жидкий вкус. Как только внутренняя температура достигнет 155 ° F, больше дыма не добавит особого вкуса.
  • Вы можете «держать в горячем состоянии» в течение нескольких часов –  Как только вы достанете мясо из мультиварки, оно начнет быстро остывать. Простой способ борьбы с этим — «подержать» грудинку в сухом холодильнике, наполненном полотенцами (подробнее об этом позже). Завернув грудинку, вы можете легко переложить ее из скороварки в холодильник практически без беспорядка.

Минусы

  • Может испортить кору –   Если вы завернете мясо слишком рано или просто будете готовить его слишком долго, пока оно завернуто, вы рискуете, что кора станет не более чем влажной и рыхлая каша.

Есть несколько умных способов обойти это, в том числе плавание на лодке или использование мясной бумаги, о которых мы поговорим чуть позже.

Что такое техасский костыль?

Вы, наверное, слышали фразу «Техасский костыль» и задавались вопросом, какое, черт возьми, это имеет отношение к заворачиванию грудинки.

Термин «Техасский костыль» ходит уже давно. Это просто относится к заворачиванию мяса в фольгу или разделочную бумагу во время приготовления, и этот метод широко используется на соревнованиях по приготовлению барбекю.

Вполне вероятно, что это название появилось в сети барбекю как насмешливый способ высмеять конкурентов, которым нужно было дать своей еде преимущество или «костыль» над конкурентами.

Стивен Райхлен, Beef Brisket Made Easy

«Раньше я заворачивал свою грудинку в алюминиевую фольгу (так называемый «техасский костыль» — практиковался в знаменитом ресторане Snow’s BBQ).

Заворачиваю, когда внутренняя температура достигает 175-180 градусов.

Потом я встретил Аарона Франклина, который коптит лучшую грудинку на планете. Франклин заворачивает свою грудинку в розовую бумагу для разделки мяса без подкладки.

Преимущество мясной бумаги перед фольгой в том, что она дышит, удерживая влагу в мясе, но не делая кору (корку) сырой. После того, как вы завернете грудинку, вам больше не нужно добавлять дрова в уголь».

Техасский костыль относится не только к груди. Вы можете использовать технику с любым мясом. В популярном методе приготовления ребрышек 3-2-1 используется техасский костыль. Цифры просто относятся к 3 часам в коптильне без упаковки, затем к 2 часам, завернутым в фольгу, и к последнему часу без упаковки при несколько более высокой температуре.

Как работает упаковка барбекю?

По словам автора бестселлеров New York Times и всестороннего гения барбекю Митхеда Голдвина из AmazingRibs.com, мы заворачиваем мясо в барбекю по двум простым причинам:

  1. Чтобы сделать конечный продукт более нежным и сочным
  2. Чтобы ускорить процесс приготовления и прорваться через прилавок

Когда вы готовите большой кусок мяса, например, грудинку, при низкой температуре, внутренняя температура сначала быстро повышается. По мере приготовления мяса влага, которая находится внутри мяса, начинает выходить из центра и испаряется в центре.

В конце концов температура мяса перестанет нагреваться, пока влага пытается испариться. Это называется «стойл».

Когда происходит ужасный стойл, у вас есть два варианта: вы можете завернуть мясо или переждать его.

Обернув его, вы сможете пройти через стойло, потому что при обертывании влага остается внутри фольги или разделочной бумаги.

Другими словами, вы тушите мясо, позволяя внутренней температуре повышаться быстрее, а готовый продукт становится очень влажным и нежным.

Когда заворачивать грудинку

Эксперты по барбекю ведут споры о том, когда именно заворачивать грудинку.

Я сторонник заворачивания грудинки, когда произошли две вещи:

  1. После образования темной коры
  2. Когда внутренняя температура достигает 165°F или происходит остановка (в зависимости от того, что произойдет раньше).

Несъемный термометр — незаменимый помощник при приготовлении грудинки. Если у вас его еще нет, у нас есть руководство, которое вы можете проверить.

Следите за внутренней температурой с помощью термометра Signals

В зависимости от температуры, при которой вы готовите, и нескольких других факторов, которые могут произойти только через 4 часа, плюс-минус.

Варианты заворачивания грудинки

Существует несколько вариантов заворачивания грудинки. Давайте посмотрим, что, возможно, является тремя наиболее распространенными методами.

Naked

То, что большинство людей заворачивают грудинку, не означает, что вы должны это делать! Незавернутая, голая грудинка, как правило, требует больше времени для приготовления, и вы рискуете высушить ее до того, как она будет готова, но с некоторой практикой вы все равно можете получить отличную грудинку с феноменальной корой.

Поскольку ничто не мешает дыму и коре, вы сможете насладиться очень хрустящей корой и дополнительным ароматом дыма.

Алюминий Фольга

Этот метод прославили хорошие люди из BBQ Pitmasters. Завернув грудинку в фольгу, вы ускорите процесс приготовления и получите нежный конечный продукт, но рискуете испортить корку, которая начала образовываться на внешней стороне грудинки.

Обертывание алюминиевой фольгой дает самую мягкую кору, и некоторые жалуются, что это может сделать грудинку переваренной или «кашеобразной».

Распространенным вариантом этого метода является «лодочка» из алюминиевой фольги, когда вы кладете грудинку на противень или «лодочку» из фольги в какой-то момент во время приготовления. Часто вы также добавляете немного жидкости для еще большего увлажнения

Погружение грудинки в лодочку позволяет влаге испаряться, поэтому на мясе остается великолепная верхняя кора весь процесс.

Бумага мясника

Прославился благодаря Аарону Франклину из ресторана Franklin BBQ в Остине, штат Техас; розовая бумага для мясника стала тесно ассоциироваться с определенным стилем техасского барбекю.

Поклонники этого метода утверждают, что обертывание грудинки в бумагу для разделки мяса дает вам те же преимущества, что и обертывание в алюминиевую фольгу, а также является достаточно пористым для проникновения дополнительного количества дыма. так что вы должны получить немного больше удовольствия от хруста коры.

В нашем рецепте копченой грудинки на гриле мы использовали метод разделочной бумаги.

Вам может быть трудно найти в продаже разделочную бумагу. Рулон легко заказать на Amazon, или вы можете подобрать его в Costco или Office Depot.

Рулон бумаги Pink Butcher

Проверьте последнюю цену на Amazon. Он готовит один голый, один завернутый в фольгу, а третий завернутый в мясную бумагу. Все три он готовит на офсетной коптильне Yoder Wichita при температуре 225°F.

Тест на обертывание грудинки | У кого лучший вкус?

Посмотреть это видео на YouTube

Подготовка

Грудинки, которые использует T-Roy, были превосходно обрезаны прямо из мясной лавки. Возможно, вам придется срезать толстую жировую шапку или сделать другие обрезки на грудинке.

В нашем магазине

Он также натирает их простой приправой из соли, перца и кайенского перца. Вы можете сделать это или использовать наш рецепт натирания грудинки или любую из ваших любимых приправ, купленных в магазине.

Повар

Как я уже говорил, Ти-Рой использует коптильню Yoder Wichita и готовит грудинки при температуре 225°F. Через несколько часов он завернул две грудинки — одну в мясную бумагу, а другую в фольгу. Затем он положил их обратно на плиту с третьей развернутой грудинкой и готовил, пока они не были готовы.

  • Бумага мясника – На приготовление грудинки, завернутой в бумагу мясника, ушло 10 часов. Хотя он все еще был невероятно сочным и нежным, у него не было темной или особенно хрустящей коры.
  • Оловянная фольга – Грудинка, завернутая в оловянную фольгу, готовилась быстрее всего, общее время приготовления составило 9 часов. У него была заметно более темная кора, и было решено, что она самая нежная и влажная. У него также было гораздо более заметное кольцо дыма.
  • Голая – Вы сразу заметите, что грудинка, приготовленная голой, имеет гораздо более темную кору, чем две другие. Общее время приготовления этой грудинки было самым продолжительным и составило 11 часов. Все присутствующие сошлись во мнении, что у этой грудинки самый ярко выраженный вкус копчения и лучшая кора. Неудивительно, ведь эта грудинка готовилась на дыму и жаре все 11 часов.

У нас также есть сравнение алюминиевой фольги и бумаги для разделки мяса, которое показывает, когда и почему использовать каждый продукт.

Что делают эксперты

Вам не нужно верить мне на слово, что заворачивать грудинки во время их приготовления – это мудрый выбор! Дэниел Вон из Texas Monthly Magazine говорил со многими ведущими экспертами штата по этому вопросу. Вот что они сказали об обертывании и почему они его рекомендуют.

Дым

Тим Байрс — мастер в этом заведении, и он делает немного уникальные вещи. В Smoke используется большая коптильня, способная удерживать грудинки при температуре 175 ° F до подачи. Грудинки, которые сначала подают на обед, не заворачивают, но грудинки, которые они планируют продать во второй половине дня, заворачивают в мясную бумагу до подачи.

Тим объясняет, что это делается для того, чтобы грудинка не высыхала со временем. Он использует мясную бумагу, потому что ее в изобилии у него в ресторане, а также потому, что он чувствует, что она позволит испариться влаге и не превратит кору в кашу.

Snow’s BBQ

Признанный лучшим кием в штате Техас в 2008 году и снова в 2017 году, неудивительно, что нам приходилось спрашивать совета у мастеров в этом заведении. Удивительно, но они используют фольгу, чтобы завернуть свои грудинки. Ключевое отличие, по словам владельца Керри Бексли, заключается в том, что грудинки заворачивают гораздо позже в процессе приготовления.

Pecan Lodge

В этом культовом заведении Далласа грудинки также заворачивают в фольгу, но только после того, как они закончат приготовление. По сути, грудинки заворачивают, поскольку их вынимают за несколько часов до подачи. Затем их держат в горячем виде в электрической грелке, в то время как коптильни используются для приготовления более вкусного ке.

Franklin Barbecue

Ни один список не будет полным без упоминания Franklin Barbecue. Этот ресторан много лет подряд признавался лучшим барбекю в Техасе (пока недавно не был сбит с пьедестала Snow’s).

Владелец Аарон ФранклинАарон Франклин Обзор мастер-класса по приготовлению барбекю заворачивает свои грудинки в разделочную бумагу. Грудинка останется в бумаге для разделки мяса, пока ее не вытащат из коптильни и не поместят в электрическую грелку за несколько часов до подачи на стол.

Аарон признается, что начал использовать мясную бумагу, потому что она была дешевле, чем фольга, но он придерживается тех же убеждений, что и Тим Байрс, что мясная бумага позволит мясу дышать и не высыхать.

Барбекю Луи Мюллера

Барбекю Луи Мюллера, также известное как «Собор дыма», работает с 1949 года, и на его счету три поколения мастеров. Здесь они заворачивают свои грудинки, когда они будут готовы на 95%, сначала в прозрачную полиэтиленовую пленку, а затем в разделочную бумагу. После того, как они оторвутся от ямы, их держат в грелке Cambro.

Нынешний владелец Уэйн Мюллер клянется, что обертывание является необходимостью и что если пропустить шаг, квартира высохнет.

Грудка для отдыха

Независимо от того, решите вы заворачивать или нет, вы всегда должны давать грудинке отдохнуть не менее часа.

Практически ничего нельзя сделать для улучшения нежности и влажности большого куска мяса, такого как грудинка, кроме как дать ему отдохнуть после того, как мясо было приготовлено.

Оставляя грудинку отдыхать, вы позволяете внутренней температуре немного снизиться и позволить влаге внутри мяса расслабиться и не хотеть вытекать из грудинки, как только она будет нарезана.

Заворачивание грудинки во время приготовления или сразу после его окончания значительно облегчит этот важный последний шаг.

Поместите грудинку в холодильник, обернув ее алюминиевой фольгой и несколькими старыми полотенцами, чтобы она оставалась горячей в течение нескольких часов и улучшала вкус.

Meathead Goldwyn разработал удивительный метод хранения мяса, который он назвал «faux Cambro». Cambro — это продукт общественного питания, специально разработанный для того, чтобы помочь предприятиям общественного питания и ресторанам сохранять пищу горячей в течение нескольких часов после ее приготовления.

Meathead Goldwyn, Faux Cambro может спасти вашу задницу, индейку и сохранить лицо

Вам не нужно покупать Cambro ресторанного качества, возможно, он у вас есть в гараже: пластиковый охладитель пива.

Если у вас его нет, самое время его приобрести. Купите один достаточно большой, чтобы вместить большую грудинку индейки или упаковщика. Убедитесь, что он хорошо изолирован, убедитесь, что он плотно закрыт, убедитесь, что его легко сливать и легко чистить.

Колеса — приятный аксессуар. Купите алюминиевую кастрюлю, которая помещается внутрь, чтобы упростить уборку, и держите в ней рулон прочной алюминиевой фольги и одно или два старых полотенца, когда они не используются.

Чтобы сделать искусственный камбро своими руками, вам понадобится холодильник и несколько полотенец. Вы можете предварительно нагреть охладитель, добавив

горячую воду из-под крана на 30 минут, прежде чем добавлять мясо.

Затем слейте воду, положите несколько сухих полотенец внутрь холодильника и поместите завернутое мясо в холодильник. Meathead добился отличных результатов с помощью этого метода и сохранял пищу горячей в течение 3 часов.

Направляющие для грудинки

  • Готовить грудинку жирной стороной вверх или вниз?
  • Лучшие дрова для копчения грудинки?
  • Что такое грудинка? Где купить и как приготовить
  • Рецепты оставшейся говяжьей грудинки
  • Как нарезать грудинку
  • Грудинка Вагью – Стоит шумихи?

Упакованный против развернутого? Это зависит от вас

После долгого тщательного изучения темы упаковки грудинки, я предлагаю вам простое: попробуйте разные методы и посмотрите, что лучше всего подходит для вас.

Вам не нужно становиться настоящим ученым и готовить три грудинки рядом (хотя это может быть забавным экспериментом!).

Хотя я и многие профессионалы клянутся, что заворачивают грудинку как в фольгу, так и в разделочную бумагу, вам не следует бояться попробовать ее, развернув, и посмотреть, что вы думаете.

Обернуть грудинку до или после стойла (это необходимо сделать)

Копчение грудинки — отличный способ доставить удовольствие публике.

Но копчение идеальной грудинки требует практики!

Особенно, когда нужно научиться обращаться с ларьком!

Вам может быть интересно, нужно ли оборачиваться до или после киоска?

Это зависит!

Вы предпочитаете корень с корой или мягкую текстуру?

Мы проанализируем оба способа.

Тогда покажите, что нужно сделать, чтобы получить ВАШ любимый вид копченой грудинки!

Содержание

Обертывание грудинки перед стойлом

Pros

– Помогает предотвратить даже начало процесса стойла.

– Меньше времени на контроль мясного щупа.

– Без потери влаги.

Минусы

– Меньше вкусного химического процесса, происходящего при прямом нагревании.

– Более мягкая кора или ее отсутствие.

– Может привести к размягчению грудинки.

– Потеря аромата копчения.

Обертывание грудинки после стойла

Профи

– Эффект Майяра.

– Вкусная глубокая кора.

– Естественное испарение усиливает вкус.

Минусы

– Больше часов готовки.

– Меньше влаги сохраняется в кусках говядины.

– Больше тепловой энергии и используемого топлива.

Могучая грудинка

Грудинка обычно представляет собой большой кусок грудной клетки коровы.

Эта говяжья грудинка содержит большое количество межмышечного жира и коллагена , которые требуют небольшой термической обработки и более длительного времени приготовления в процессе копчения.

Благодаря культуре барбекю грудинка стала почти легендарным статусом для любого мастера-любителя или профессионала в соревновательной цепи.

На мой взгляд, это связано с тем, что чем больше и дольше что-то занимает, тем больше требуется индивидуального подхода и навыков.

Будь то техасский костыль или 6-шаговый метод Аарона Франклина, грудинка – лучший вкусный образец для теста.

Что мы подразумеваем под заворачиванием грудинки?

Что означает упаковка?

Итак, упаковка — это именно то, что вы думаете! Обертывание или покрытие мяса в процессе приготовления.

Обычно это делается с помощью прочной алюминиевой фольги или специальной розовой бумаги для разделки мяса.

Почему мы заворачиваем грудинку?

Так зачем нам все эти неприятности? №

Заворачивание грудинки в процессе приготовления позволяет сохранить натуральный сок в течение очень длительного времени приготовления.

Видите ли, применение грудинки для прямого нагревания и копчения, во-первых, поможет протеканию химических реакций в сахаре, белках и жирах.

Эти реакции создают вкус, который мы жаждем от барбекю, такой как соленый дымный аромат и твердый внешний слой, известный как кора.

Если кора слишком жесткая, прочтите этот пост, чтобы узнать, как это исправить.

Когда хрустящая корка и карамелизация достигнуты, пора заворачивать, защищая и блокируя сок, сохраняя мясо влажным.

Забавный факт: Грудинка обычно готовится 10 часов и требует постоянного контроля на всех этапах приготовления. Это наука!

Когда лучше всего заворачивать грудинку?

Лучшее время для заворачивания грудинки – когда температура мяса достигает 140°F или последние 3 часа процесса приготовления. термометр , так как это еще один показатель оптимального времени для заворачивания грудинки.

Если вы не уложитесь в правильное время, вы можете получить подгоревшую и горькую твердую кору грудинки или вообще не иметь коры на развернутой грудинке.

Ни один из этих результатов не является достойным, поскольку мы хотим получить самый нежный кусок грудинки или вареного мяса, который когда-либо был!

Что мы подразумеваем под стойлом?

Что означает задержка при приготовлении мяса?

Страшный срыв – это когда внутренняя температура грудинки не повышается или даже начинает падать, когда она должна была испариться.

Видите ли, процесс приготовления пищи — это путешествие, нужно, чтобы оно постоянно двигалось, и если температура постепенно не повышается, то оно останавливается, отсюда и глохнет как машина!

Если процесс приготовления остановился или даже начал проваливаться внутрь мяса, оно может быть несъедобным и небезопасным для употребления.

Это также может привести к тому, что вы подадите своим друзьям жевательный стейк, так как белки и жиры недостаточно расщепились, или они будут ждать дольше, чем ожидалось.

Обычно, более крупный кусок останавливается, когда внутренняя температура мяса составляет около 150F и может сохраняться в среднем 5 часов, прежде чем он начнет подниматься.

Как и почему грудинка глохнет?

Известно, что большие куски мяса, такие как грудинка, останавливаются из-за испарения воды.

Когда ваш гриль-гранулятор начнет готовить грудинку, изменение температуры естественным образом начнет нагревать молекулы воды внутри белков.

Эти молекулы воды затем начнут испаряться в воздух, что действует как охлаждающий эффект в вашей варочной камере.

В зависимости от количества влаги этот процесс может занять некоторое время, пока вода полностью не испарится, а температура снова не начнет расти после уравновешивания.

Как долго нужно готовить после упаковки?

Вы должны продолжать готовить грудинку после того, как она была завернута, пока она не достигнет 204°F

Затем вы хотите вытащить ее из коптильни, завернуть и поместить в холодильник.