Е соевый лецитин: E322 – Лецитины | Добавкам.нет

Эмульгатор соевый лецитин (Е322) — свойства, применение и аналог Е476

Не занимайтесь самолечением. Обязательно обратитесь к профильному специалисту.

Поклонники здорового питания негодуют. «Везде одни Е и пальмовое масло: только химия, никакой натуральности!» Добавки с буквой Е можно найти практически в любом продукте. Иногда за ними скрываются полностью безопасные вещества, а другие Е могут существенно навредить здоровью. Под кодом Е322 зашифрован эмульгатор соевый лецитин (lecithin), используемый при производстве кондитерских изделий, выпечки, других продуктов. Зачем его применяют? Опасен ли он?

Содержание

1. Что такое эмульгатор Е322
2. Применение Е322
3. Влияние на организм человека
4. Использование в пищевой промышленности
5. Чем Е322 отличается от E476
6. Непищевые продукты с лецитином

Что такое эмульгатор Е322

Соевый лецитин — это вещество натурального происхождения, получаемое из сои. Его используют как для производства некоторых лецитиновых препаратов, так и в кулинарии. Вещество придает продуктам вязкость. А еще оно обладает антиокислительными свойствами, помогает немного продлить срок годности еды.

Но, несмотря на натуральность самого вещества, получают его химическим путем. Берется глицерин, особым образом нагревается до 200 °C, смешивается с жирными кислотами. В результате получается густая прозрачная жидкость желтого оттенка без запаха и вкуса. При попытке смешивания с водой или спиртом она остается плавать на поверхности, но хорошо растворяется в масле и эфире. Не распадается при гидролизе или высоких температурах.

Большую часть химического состава эмульгатора лецитина Е322 составляют фосфолипиды. А еще жирные кислоты, углеводы, эфиры, пигменты, стеролы, витамины.

Применение Е322

Компонент относится к категории официально разрешенных пищевых добавок в России, на Украине, во многих других европейских странах. Вещество активно используется при пищевом производстве. Благодаря особым химическим свойствам оно помогает увеличить срок годности продукта, придать ему нужную консистенцию.

Особенно часто соевый лецитин используют в пищевой промышленности при производстве шоколада. При добавлении эмульгатора можно:

• придать шоколадной массе вязкость, плотность;
• сделать тонкий шоколадный слой, который ровно ляжет на продукт;
• понизить калорийность десерта;
• снизить цену готового продукта;
• разлить шоколад в формы без образования пустот;
• увеличить стойкость глазури к воздействию жидкости (если на поверхности появится конденсат, шоколад не «поплывет»).

Добавляют соевый лецитин Е322 и в другие продукты. Пекарям эмульгатор помогает приготовить тесто, которое не прилипнет к форме и хорошо отстанет после выпекания. Если продукт нужно обжарить во фритюре, при добавлении соевого лецитина горячее масло не будет сильно разбрызгиваться. Если необходимо, чтобы жиры дольше оставались в жидком состоянии, не кристаллизовались, Е322 поможет добиться желаемого эффекта. Еще одна очевидная причина использования лецитина заключается в том, что он обладает сильными антиокислительными свойствами. А это значит, что хлеб, выпечка, сладкие изделия будут храниться дольше.

Влияние на организм человека

От эмульгатора соевого лецитина есть польза и вред. Выше мы уже упоминали, что на основе лецитина изготавливаются биологически активные добавки. Но это не значит, что вещество полностью безвредно. Есть несколько важных нюансов, о которых обязательно нужно упомянуть.

Большая часть сои, выращиваемой в разных государствах, относится к категории генно-модифицированных растений. Это уменьшает конечную стоимость сои, но такой продукт не слишком полезен для человеческого организма.

Производители хороших БАДов используют для изготовления лецитина высококачественную сою без ГМО. Но делают ли это все фабрики пищевой промышленности? Если использовать не генно-модифицированную сою, итоговый продукт будет стоить дороже, чем мог бы. В погоне за прибылью производители берут изготовленный из ГМО-сои эмульгатор.

Лецитин жизненно важен для организма, фосфолипиды входят в состав каждой клетки. От концентрации вещества в теле человека зависит работа нервной системы, печени, желчного пузыря, сердечно-сосудистой системы.

Но добавление соевого лецитина Е322 может быть вредно, даже если вещество сделано без ГМО. Соя содержит натуральные фитоэстрогены, которые в больших количествах могут повлиять на организм. Это особенно актуально для женщин с нестабильным гормональным фоном, а также мальчиков или молодых мужчин. А у людей с непереносимостью соевый эмульгатор может вызвать сильную аллергическую реакцию.

Но не переживайте! В продуктах питания содержится не так много лецитина, чтобы он мог положительно или отрицательно повлиять на работу организма. А вот с лецитиновыми добавками нужно быть аккуратнее.

Другие факты о влиянии Е322 на человека вы можете узнать из видео:

Лецитин (Е322) врЕдные ДОБАВКИ? #1

Использование в пищевой промышленности

Рассмотрим подробнее продукты, для изготовления которых используется эмульгатор.

Шоколад

Эта еда выпускается в форме плиток, поэтому производителям важно, чтобы растопленная шоколадная масса хорошо легла в формы, не образуя полостей или пустот. Нужной вязкости помогают добиться эмульгаторы. Для производства продукта премиум-класса используют масло какао-бобов, но итоговая стоимость продукта отличается от привычного масс-маркета. Большинство фабрик заменяют часть какао-масла на соевый лецитин. Вопрос в соотношении веществ. Если в рецепте указано большее содержание какао-масла, чем лецитина, шоколад получится хороший.

Но есть производители, которые категорически против использования лецитина. На это есть 3 причины:

1. Соевый лецитин в шоколаде помогает добиться нужной консистенции сырья, но это приводит к изменению вкуса. Продукт становится «безликим», исчезают приятный аромат, вкусовые нотки, которые отличают один сорт от другого. При пережевывании плитка кажется «пластилиновой» — далеко не всем нравится такая консистенция.
2. Основная проблема не только во вкусе. От соевого лецитина в шоколаде есть не только польза, но и вред. Для приготовления добавки используются гексан и ацетон, частички которых остаются в готовом продукте и могут нанести вред здоровью. У соевого лецитина неприятный коричневый цвет, поэтому на жидкость воздействуют специальными отбеливателями, чтобы получить желтый оттенок. Небольшой процент этой гадости сохраняется в эмульгаторе.
3. Эта причина логически вытекает из предыдущей. Если для производства используется натуральная соя, лецитин из нее можно добыть механическим путем. С ГМО-растением этот способ не сработает — нужны химические растворители. Натуральный лецитин стоит дорого, поэтому нет смысла заменять им какао-масло. Вывод: если в составе плитки указан лецитин, он может быть генно-модифицированным и потенциально опасным.

Хорошие шоколатье категорически против использования соевого лецитина в качестве эмульгатора в шоколаде. Но это один из способов сделать конечную продукцию дешевле, многие производители вряд ли от него откажутся, поэтому мы рекомендуем не экономить и купить качественный шоколад с маслом какао.

Другие кондитерские изделия

Если из шоколада делается не плитка, а глазурь для другого десерта, она должна равномерно покрыть поверхность десерта, не собираясь в комки. А застывшая глазурь должна быть устойчива к влаге и другим внешним факторам. Неприятно, если при перевозке шоколад на десерте покроется трещинами от тряски или пятнами из-за появившегося конденсата. Соевый лецитин помогает избежать этих неприятностей — его используют как для улучшения консистенции жидкой глазури, так и для стабилизации ее состояния после застывания.

Маргарины и спреды

В составе этих продуктов тоже присутствует эмульгатор Е322. Согласно рецепту, для получения маргарина необходимо сделать эмульсию из фракционированных и гидрогенизированных растительных масел. Но растительные и животные жиры почти не смешиваются с водой, поэтому для получения смеси используется соевый лецитин. Вещество необходимо не только на этапе изготовления эмульсии, но и при застывании. Эмульгатор позволяет добиться нужной консистенции и не позволяет жирам слишком быстро кристаллизоваться.

Хлеб и хлебобулочные изделия

Е322 используется и в пекарном деле, причем его используют не только для продления срока годности готовой выпечки. Важно, чтобы у хлеба и хлебобулочных изделий были ровные края без сорванной корочки, заломов и защипов. Использовать пекарскую бумагу в промышленных масштабах неудобно, да и из-за складок хлеб или булочка будут не такими ровными. Можно взять силиконовые формы, но они будут слишком быстро изнашиваться. Эмульгатор помогает избежать этих проблем. После выпечки тесто легко отстанет от металлической формы, в результате хлебобулочное изделие будет равномерно румяным и красивым.

Детское питание и смеси

Да, эмульгатор лецитин используется даже в еде для самых маленьких. Здесь он нужен как загуститель, чтобы кашка, пюре или молочная смесь не были слишком жидкими. Для производителя это плюс, да и стоят такие смеси дешевле. Но для растущего малыша эмульгатор — не самый лучший продукт.

Из-за фитоэстрогенов соевый лецитин может повлиять на эндокринную систему ребенка, приводя к очень неблагоприятным последствиям. А у особо чувствительных грудничков такие смеси или пюре вызовут сильную аллергию.

Выход только один: купить дорогую, но качественную детскую смесь, если нет возможности кормить грудью, а пюре делать самим при помощи блендера.

Чем Е322 отличается от E476

Официально добавка E476 называется полиглицерин. Если для изготовления Е322 используется соя, то для получения полиглицерина требуется касторовое масло. Оно выступает заменителем природного лецитина, который содержат соевые бобы. По свойствам Е476 очень похож на соевый лецитин. Разница лишь в исходных ингредиентах и конечной стоимости: касторовый эмульгатор еще дешевле, чем соевый.

Недобросовестные компании используют в процессе производства и соевого лецитина Е 322, и добавки Е 476 генно-модифицированные компоненты. Их вред официально не доказан, но мировое сообщество настаивает на том, чтобы в составе еды не было ГМО и лишней химии (в том числе Е476).

Непищевые продукты с лецитином

Вещество используется не только в кулинарии, но и для производства косметики. Зачем оно там нужно?

Шампуни, маски и кремы — это эмульсии, которые невозможно получить без использования специального эмульгатора. В противном случае вода и частички жира просто не смешаются. Лецитин не только позволяет получить однородную смесь, но и сохраняет ее структуру в будущем. В косметике вещество выступает одновременно в роли эмульгатора и стабилизатора.

Косметика с лецитином отличается выгодной ценой и безопасна для организма. Аллергия на нее возникают очень редко, поэтому можно спокойно покупать такие шампуни, маски и другие косметические средства.

Лецитин — это фосфолипид, без которого невозможно здоровье мозга, печени и всего организма. Но не каждый лецитин одинаково полезен. Соевый используется при производстве шоколада, хлеба и другой еды, снижая цену продукта. Но полезна ли такая еда? Большинство стран разрешают применение соевого лецитина, поэтому есть блюда с ним или отказываться — решать только вам. Главное — употреблять все в меру. Тогда вреда точно не будет.

Различные способы получения лецитина из продуктов растительного и животного сырья



В настоящий момент российская пищевая промышленность испытывает потребность в качественных натуральных эмульгаторах, в частности в лецитинах. Создание современных масложировых, кондитерских и хлебопекарных продуктов подразумевает использование эмульгаторов. В России практически отсутствуют предприятия, вырабатывающие пищевые эмульгаторы, что приводит к острой проблеме — импортозависимости сегментов пищевой индустрии. В нашей стране пытаются решить этот вопрос, разрабатывая собственные отечественные технологии получения пищевых эмульгаторов. В ходе данной работы была поставлена следующая цель: изучение состава, свойств и разновидностей лецитина, а также различных способов его получения в пищевой промышленности. выполнен анализ современных технологий производства лецитинов из различного вида растительного сырья. Проведена сравнительная оценка их технологических свойств и рассмотрены сферы применения. В результате можно сказать, что огромное влияние на свойство лецитина оказывает источник его получения.

Ключевые слова:



лецитин, масличные культуры, эмульгаторы, сырье, соя, фосфатиды, фракционирование, вторичные продукты, продукты с добавленной стоимостью.

Введение

Лецитин — это смесь фракций фосфолипидов, полученных из животных или растительных пищевых веществ. Сегодня лецитины популярные и эффективные эмульгаторы различных отраслей народного хозяйства. Отсутствие отечественных лецитинов негативно отражается на себестоимости готовых продуктов, созданных на их основе. Исходя из этого, разработка, создание и внедрение российских технологий производства лецитинов, особенно путём глубокой переработки вторичного сырья, является перспективным и актуальным направлением.

Цель настоящей работы: изучение состава, свойств и разновидностей лецитина, а также различных способов его получения в пищевой промышленности. В рамках поставленной цели решались следующие задачи:

— анализ отечественных и зарубежных библиотечных фондов;

— исследование современных технологий получения лецитинов;

— сравнительная характеристика лецитинов из различного растительного сырья;

— обобщение полученной информации, выводы.

В начале обратимся к вопросам происхождения и химического строения лецитинов.

Особое внимание уделяется яичному, соевому, подсолнечному, рапсовому и кукурузному. Также лецитин является пищевой добавкой (Е322), эмульгатором и стабилизатором. В 1845 году французский химик Теодор Гобле впервые получил его из яичного желтка. Лецитин широко распространён в таких отраслях промышленности как: масложировая, кондитерская, молочная и косметическая. Он является сложноэфирным производным фосфатидной кислоты. Продуктами его ферментативного гидролиза являются высшие жирные кислоты, глицерин, фосфорная кислота и холин [2,7]. Структурная формула лецитина отражена на рисунке 1.

Рис. 1. Структурная формула лецитина

Далее рассмотрим наиболее распространенные виды лецитинов.

В начале обратимся к лецитину, полученному методом гидратации из растительного масла, который называется стандартным. По физическим свойствам он является вязким, жидким и состоит только из фосфолипидов [3].

Следующий, это гидролизованный лецитин (лизолецитин). Его получают методом гидролиза в присутствии фосфолипазы. Пищевые ферменты действуют на жирные кислоты, связанные со средним атомом углерода в глицерине. Лизолецитин имеет ряд преимуществ такие как: большая гидрофильность, зависящая от степени гидролиза и способность образовывать комплексы со спиралью крахмала [3].

Обезжиренный лецитин является еще одним видом интересующего нас вещества. Он имеет свои преимущества: порошок удобен в использовании, имеет нейтральный вкус, более гидрофилен, чем стандартный лецитин [3].

Последний лецитин, получение которого основано на различной растворимости отдельных фракций в органических растворителях, называется фракционированным [3].

Разновидности источников лецитина и


их применение в


отраслях промышленности

Лецитин в чистом виде содержится в большом количестве продуктов. Лидером по содержанию этого вещества является желток куриного яйца. Яичный лецитин обладает эмульгирующими и смазывающими свойствами и является поверхностно-активным веществом.

Если сравнивать домашние яйца и яйца промышленного производства по содержанию лецитина, вторые уступают первым на 14,2 %. Количество лецитина составляет около 10 % от массы желтка. Его содержание в яйце зависит от липидной питательности кормов, количества в них растительных и животных жиров, а также различных жировых добавок. Лецитин из яиц обычно экстрагируется химическим способом с использованием различных растворителей (этанола, ацетона, петролейного эфира).

Обратим внимание на один из способов получения лецитина, включающий измельчение гомогенизацией в ацетоне при температуре от минус 20 до минус 25°С в течение 3 минут. Процесс повторяют 6 раз. Затем яичный желток экстрагируют этанолом при 24–28°С в атмосфере инертного газа в течение 1,5 ч. Полученный после фильтрации прозрачный раствор осаждают хлоридом кадмия. Осадок переосаждают 5 раз содержащим хлорид кадмия этанолом. Растворяют в хлороформе. Затем обрабатывают 30 %-ным раствором этанола. Необходимо подчеркнуть, что химический состав яичного лецитина вступает в качественную реакцию с хлоридом кадмия. В результате выпадает хлопьевидный осадок белого цвета [3,6,8].

Следующим сырьевым источником лецитина являются семена масличных культур. Все семена растений имеют в своем составе лецитин. Первым по его количеству является соя. Самое наименьшее количество наблюдается в семенах кунжута. Также выпускаются лецитины из семян подсолнечника, рапса и кукурузы.

Соевый лецитин отличается большим количеством линоленовой кислоты, которая относится к классу антиатерогенных жирных кислот. Она определяет более низкую стабильность соевого лецитина к окислительной порче и особые требования к технологии его производства и условиям хранения.

В состав соевого лецитина входят масла, фосфолипиды, витамины А и Е, а также изофлавоны. Он изготавливается из очищенного соевого масла, обработанного при низких температурах. Стоит заметить, что, около 95 % выращиваемой в мире сои является генетически модифицированной. Соевый лецитин — это пищевая добавка, которую получают из соевых бобов. Их доставляют из Северной Америки, очищают, частично лущат, перемалывают и расплющивают для получения тонких хлопьев. Затем эти хлопья вымачивают в больших количествах растворителя. В результате получают «мисцеллу» -смесь с растворителем, содержащая масло и лецитин. Далее происходит фильтрование, в результате которого растворитель отделяется путем дистилляции в вакууме. Остается красновато-желтое масло, содержащее около 2–3 % сырого (необработанного) лецитина. Чтобы отделить этот лецитин от сырого соевого масла, его нагревают примерно до 60–80°С, а затем смешивают с водой. Лецитин впитывает воду, набухает и осаждается. Благодаря этому, его можно легко выделить из масла путем центрифугирования. Этот осадок, имеющий цвет от бледно-желтого до коричневатого, содержащий порядка 33 % фосфолипидов, 12 % масла и 55 % воды, немедленно высушивается в вакууме при умеренных температурах [3,4].

Рассмотрим еще один источник лецитина — подсолнечник. Интересный факт, фосфолипиды подсолнуха обладают большим гепатопротекторными свойствами, нежели фосфолипиды сои, что помогает клеткам печени меньше подвергаться разрушению. И в отличие от сои, подсолнечник не является генномодифицированной культурой. Известен способ получения пищевого лецитина из фосфолипидов подсолнечного масла, включающий обработку подсолнечных фосфатидов растворителем, конкретно ацетоном, при организации обезжиривания в 5 ступеней, при температуре 55°С. Мы получаем обезжиренные фосфатиды, которые дальше фракционируют этиловым спиртом в 4 ступени, при температуре 45 °С. Недостатками данного способа являются многостадийность и влияние на фосфолипидный комплекс большого количества неблагоприятных факторов, которые приводят к изменениям структуры и функций данного комплекса. Лецитин из подсолнуха имеет в своем составе большое количество олеиновой, линолевой и высших насыщенных кислот. Подсолнечные лецитины олеинового ряда, являются востребованными, благодаря огромному содержанию фосфолипидов, а именно, фосфатидилэтаноламинов и фосфатидилсеринов, которые обладают антиоксидантной активностью. Так же в них содержатся витамины Е, В и β-каротин [3,5,9].

Рапс-масличная культура, которая так же богата лецитином. Основными фосфолипидами в рапсовом лецитине являются фосфатидилхолины, фосфатидилэтаноламины, фосфатидилсеринов. Благодаря наличию этих веществ, он является основным сырьем для получения модифицированных продуктов.

С практической точки зрения была найдена температурно-концентрационная зависимость компонентов в системе «рапсовые лецитины — этиловый спирт». Такое соотношение сохраняет гомогенность системы. Было установлено, что добавление этилового спирта к рапсовому лецитину снижает вязкость данной системы, что помогает повысить эффективность последующего фильтрования, для снижения содержания веществ, которые нерастворимые в толуоле. Рапсовый лецитин проявляет гипохолестеринемические свойства, что понижает количества холестерина в крови. Также мы можем отметить, что его кислотный состав более сбалансированный, в отличие от соевого и подсолнечного лецитина. Это обуславливается содержанием большого количества ненасыщенных жирных кислот и малого количества насыщенных жирных кислот, таких как пальмитиновая и стеариновая [1,3,4].

Остановимся на такой культуре, как кукуруза. В лецитине, полученном из неё, содержится в большом количестве: фосфатидилхолинов, β+ γ токоферолов, которые являются антиоксидантами, β-ситостерола (провитамина Д), обладающий антиканцерогенными и антисептическими свойствами и витамин К, который способен ускорять свертывание крови.

Способ получения кукурузного лецитина точно такой же, как и подсолнечного. Заключается он в обезжиривание фосфотидов и дальнейшем их фракционирование этиловым спиртом. То есть его можно легко экстрагировать химическим путем с использованием гексана, этанола, ацетона или бензола. Еще экстракция может производиться механически. Этот лецитин очень сильно влияет на изменения температуры, поэтому необходимо следить за ней, с целью дестабилизации связей между молекулами фосфолипидов и молекулами триацилглицеринов. Кукурузный лецитин обладает высокой пищевой ценностью. Его фосфолипиды являются ценным сырьем для производства фракционированных продуктов и БАД [3,6,8].

Далее в таблице 1 приведена сравнительная характеристика свойств ранее перечисленных лецитинов и их применение в отраслях промышленности

Таблица 1

Сравнительная характеристика лецитинов, полученных из растительного и


животного сырья и


их применение в


отраслях промышленности.

Из информации, представленной выше, вытекает, что лецитин широко используется во многих областях промышленности, в которых выполняет множество функций. Очевидно, что существует острая потребность в разработках отечественных технологий получения лецитинов

Заключение

Изучив некоторые способы получения лецитина из продуктов растительного и животного сырья, можно сделать вывод о том, что все они разнообразные и эффективны по-своему. Проанализировав все вышесказанное, установлено, что огромное влияние на свойство лецитина, в первую очередь, оказывает источник его получения. Основное применение — как эмульгатор. Лецитин используют в различных отраслях промышленности. В основном, в косметической — для получения стабильных эмульсий “масло-вода”, в кондитерской — для снижения вязкости шоколадных масс. Еще используются в хлебопекарном производстве, чтобы улучшить виды маргарина, для приготовления хлеба [4,10].

Литература:

1. Белина Н. Н. Разработка технологии получения модифицированных рапсовых лецитинов: диссертация. кандидата технических наук. Краснодар, 2013. 130 с.
2. Большая медицинская энциклопедия/ гл. ред. акад. Б. В. Петровский; — 3-е изд. Москва, 1970. Т.13. 526 с.
3. Жаркова И. М., Рудаков О. Б., Полянский К. К., Росляков Ю. Ф. Лецитины в технологиях продуктов питания: монография. Воронеж, 2015. 257 с.
4. Пащенко В. Н. Разработка инновационной технологии получения жидких лецитинов: диссертационной работы, на соискание ученой степени кандидата технических наук, Краснодар,2013.28 с.
5. Пищевая химия / Нечаев А. П., Траубенберг С. Е., Кочеткова А. А. [и др.]. Издание 6-е, Санкт-Петербург, 2015. 669 с.
6. Пищевые инновации и биотехнологии: Технологии пищевых производств, качество и безопасность / под общ. Просекова А. Ю. — Кемерово, 2019.Т.1.340 с.
7. Химический портал [Электронный ресурс]. — Режим доступа https://www.chemport.ru/data/chemipedia/index_a.html, свободный. — (дата обращения: 03.04.2021)
8. Emulsifying Properties of Different Modified Sunflower Lecithins /Cabezas, DM [and others]// View Web of Science ResearcherID and ORCID (provided by Clarivate). USA.2012. 361 p.
9. Findpatent [Электронный ресурс]. — Режим доступа https://findpatent.ru/patent/230/2309757.html, свободный. -(дата обращения: 28.03.2021)
10. Identification of IgE-binding proteins in soy lecithin /Beardslee, T [and others]// International archives of allergy and immunology.USA.2001. 225 p.

Основные термины (генерируются автоматически): лецитин, отрасль промышленности, свойство, соевый лецитин, этиловый спирт, получение, продукт, рапсовый лецитин, хлорид кадмия, животное сырье.

Является ли соевый лецитин веганским? | VeganFriendly.org.uk

Соевый лецитин — это ингредиент, который содержится в огромном количестве обработанных пищевых продуктов. Он может быть указан в ингредиентах как лецитин из сои, соевый лецитин или лецитин (из сои), или любой ряд других родственных способов, включая его номер E, E322 (подробнее о путанице, которую это может вызвать позже). Но что это такое, является ли соевый лецитин веганским и о чем следует знать тем, кто придерживается растительной диеты?

Мы сразу перейдем к делу, потому что, если мы говорим конкретно о соевом лецитине, мы можем дать очень простой ответ: да, он подходит для веганов. Называете ли вы его соевым или соевым лецитином, подсказка кроется в названии: он получен из сои.

У нас есть расширенная статья о сое, в которой содержится множество подробностей, но, вкратце, главное отметить, что соя – это растение с научным названием Glycine max . Есть много предметов, которые мы рассматриваем в разделе «Веганский ли он?». области нашего сайта, полученные из растений, но не обязательно веганские. Проблема может заключаться в том, как они обрабатываются, тестируются или производятся. Но, к счастью, когда дело доходит до соевого лецитина, мы можем с уверенностью подтвердить, что он определенно веганский.

Что такое соевый лецитин?

Что ж, если подсказка в названии в терминах сои, то другая часть названия вводит в заблуждение, по крайней мере, тех, кто немного знает греческий! Лецитин получил свое название от древнегреческого слова, обозначающего яичный желток, lekythos ; но, к счастью для веганов, соевый лецитин не является странной комбинацией сои и яиц.

По правде говоря, прежде чем мы рассмотрим, что такое соевый лецитин, было бы полезнее взглянуть на сам лецитин. Добавление сои к этикетке, по сути, просто указывает, как был произведен лецитин, но на самом деле фактическим ингредиентом является лецитин.

Лецитин

Мы могли бы вдаваться во всевозможные научные подробности и утомлять вас до смерти, но в этом нет особой необходимости. По сути, лецитин — это общее название, данное группе жирных веществ, которые могут быть получены как из растений, так и из животных и обладают относительно необычным свойством притягивать как воду, так и жиры.

Теодор Николас Гобли

Для краткого экскурса в науку, то есть они амфифильны: и гидрофильны, и липофильны. Они представляют собой комбинацию различных глицерофосфолипидов и, стремительно перейдя из науки в историю, были впервые «открыты» (точнее, выделены) в 1845 году французским химиком Теодором Николя Гобли.

В качестве отправной точки он использовал яичный желток, отсюда и название, но, как уже было сказано, лецитин можно извлекать механическим или химическим путем как из растительных, так и из животных источников. Яйца, молоко, подсолнечное масло и, конечно же, соя являются одними из наиболее часто используемых исходных материалов, из которых в наши дни извлекают лецитин.

Применение лецитина

Помимо истории и науки, с практической точки зрения лецитин широко используется в пищевых продуктах как для людей, так и для животных, а также в фармацевтических продуктах и ​​других изделиях, таких как краски, смазочные материалы, а также в резине, пластмассе и текстиле. отрасли.

Он не токсичен для человека и в пищевых продуктах в основном используется в качестве эмульгатора, стабилизатора, намазывающего агента и в качестве смазки. Он содержится в огромном количестве продуктов, включая сладости, шоколад, маргарин и аналогичные спреды, а также в различных видах хлеба и другой выпечки.

С точки зрения вегана, это ключевые области и предметы, с которыми веган, скорее всего, соприкоснется. Как мы уже говорили, соевый лецитин веганский, так в чем же путаница? Что ж, самая большая проблема, как это часто бывает, связана с плохой маркировкой.

Является ли лецитин веганским?

Как уже говорилось, лецитин содержится в огромном количестве переработанных пищевых продуктов. Этот лецитин может поступать из соевых бобов, семян подсолнечника или ряда других базовых ингредиентов. Некоторые из них имеют животное происхождение и поэтому явно не подходят для тех, кто придерживается растительной диеты.

Как узнать, является ли лецитин соевым или нет?

Теперь, если рассматриваемая пища четко обозначена как подходящая для веганов, более чем безопасно предположить, что лецитин был получен из растений. Если он помечен как вегетарианский, вы также можете сделать вывод, что лецитин не был получен непосредственно из животных, но мог быть сделан из яиц или молочных продуктов, в то время как другие ингредиенты также могут быть невеганскими.

Производители продуктов питания все чаще делают маркировку более подробной, когда речь идет о лецитине, и это тоже помогает. Во многих продуктах уже не просто указан «лецитин» в качестве ингредиента, а упоминается продукт, который использовался для его изготовления. Мы упомянули такую ​​маркировку в начале этой части, поэтому вы можете увидеть некоторые из следующих, например:

Примеры того, как производители могут маркировать соевый лецитин

• Соевый лецитин
• Лецитин (из сои)
• Лецитин соевый
• Лецитин (полученный из сои)

Есть много небольших вариаций, но какими бы они ни были, очевидно, что лецитин, используемый в данном случае, получен из сои, а не из яиц или чего-либо еще. Аналогичная маркировка применяется к лецитину, полученному из подсолнечника, который также подходит для веганов, хотя и используется гораздо реже.

Проблема возникает, конечно, когда в списке ингредиентов не указано, как был выделен лецитин. В этом сценарии, если сам продукт специально не помечен как подходящий для веганов, вероятно, можно с уверенностью предположить, что лецитин не подходит для веганов. Еще раз идем по стандартному протоколу проверки у производителя.

Является ли E322 веганским?

В Европе E322 — это обозначенный номер E для лецитинов (множественное число, потому что это относится ко всем типам лецитина). Таким образом, когда вы видите E322 в списке ингредиентов, вы находитесь в том же положении, как если бы он просто сказал «лецитин». Иногда вы можете увидеть модификатор, указывающий, что лецитин получен из сои (или чего-то еще), но обычно вы видите только число Е. E322 охватывает как лецитин из сои, так и лецитин из яиц, молочных продуктов или чего-либо еще.

Таким образом, это довольно запутанно, и, опять же, если на самом продукте не указано, что он подходит для веганов, мы советуем предположить, что это не так. Система номеров E существует уже давно, и внести в нее серьезные изменения было бы очень сложно, но нужно сказать, что на самом деле она не очень помогает потребителям.

В наши дни люди как никогда осведомлены о том, что они едят. Они могут быть веганами, вегетарианцами, иметь определенные диетические требования или непереносимость, иметь религиозные опасения или просто хотеть избегать определенных продуктов. Загадочная и расплывчатая система отсчета мало полезна, но мы не ожидаем каких-либо существенных изменений в ней в ближайшем будущем.

Безопасен ли лецитин?

Ранее мы упоминали, что лецитин нетоксичен, и это одно из его больших преимуществ. Это одобренная пищевая добавка во всем мире, она включена в список «общепризнанных безопасных» Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) и прошла тщательные испытания, а также широко потреблялась в течение длительного периода времени.

На самом деле, лецитин может быть не только безопасным, но и приниматься некоторыми в качестве пищевой добавки. В нем много холина, питательного вещества, которое было в центре чрезмерно разрекламированной веганской паники по поводу здоровья, когда сообщалось, что веганам не хватает питательного вещества. Это также было связано с различными другими преимуществами для здоровья, включая улучшение здоровья печени, снижение уровня холестерина и лечение прыщей.

Были некоторые незначительные опасения по поводу аллергии, так как соя и яйца входят в число продуктов, которые Агентство по пищевым стандартам Великобритании считает ключевыми аллергенами. 14 из них теперь должны быть задекларированы пищевыми предприятиями Великобритании. Однако когда речь идет о лецитине, полученном из яиц или соевых бобов, практически не возникает проблем с аллергией.

Частично это связано с очень небольшими количествами, а также с чистотой и этапами обработки. Таким образом, для подавляющего большинства людей нет проблем со здоровьем при употреблении лецитина.

Однако стоит отметить один небольшой момент для тех, кто рассматривает возможность приема добавок с лецитином, будь то из-за содержания в них холина или чего-либо еще. Когда мы говорим о веганских добавках и витаминах, мы обсуждаем, что некоторые таблетки могут быть заключены в капсулы, содержащие желатин. Таким образом, хотя лецитин внутри может быть получен из сои и полностью подходит для веганов, сам продукт таковым не является. Обратите внимание, что существуют добавки с лецитином, подходящие для веганов.

Вырубка леса под соевые поля

Итак, мы установили, что лецитин безопасен и что если вы потребляете соевый лецитин, он также является веганским. Но соответствует ли производство соевого лецитина общему духу и этике веганства?

Когда дело доходит до продукта растительного происхождения, демонизируемого за негативное воздействие на окружающую среду, которое его выращивание оказывает, пальмовое масло само по себе является явным лидером. Ознакомьтесь с нашей статьей Является ли пальмовое масло веганским? особенность для получения дополнительной информации об этом, но стоит отметить, что соя не лишена своих критиков в этом отношении.

Менее 5% сои сертифицировано как устойчивое

По оценкам, за последние 20 лет 300 млн гектаров тропических лесов были потеряны для выращивания соевых бобов. Один гектар равен примерно полутора футбольным полям, так что это явно огромная степень вырубки лесов. Помимо того, что это является серьезной проблемой с точки зрения изменения климата, это также имеет огромные последствия для животных с точки зрения потери среды обитания, а также с точки зрения их возможных травм или смерти в процессе вырубки деревьев.

Очень небольшое количество сои во всем мире сертифицировано как устойчивое (менее пяти процентов), и, как и в случае с пальмовым маслом, есть те, кто сомневается, насколько на самом деле заслуживает доверия такая сертификация. По данным Всемирного фонда дикой природы, соя является «вторым по величине сельскохозяйственным фактором обезлесения в мире»; но интересно, что главной причиной обезлесения является мясная промышленность.

Коровы являются крупнейшим потребителем сои

Это интересно, потому что, хотя некоторые мясоеды любят критиковать веганов и вегетарианцев за их потребление сои, реальность такова, что большая часть сои выращивается для использования в качестве корма для животных. В основном для коров! В зависимости от того, кому вы верите, от 67% до 90% мирового производства сои идет на корм скоту.

Только около пяти процентов потребляется непосредственно людьми, и с точки зрения эффективности гораздо разумнее есть сою напрямую, а не заставлять корову превращать ее в массу тела, которая подается в виде говядины. На каждый фунт говядины корове приходится съедать около 12 фунтов сои. Мы немного отклоняемся от темы, но дело в том, что даже веганы, которые потребляют много сои, будь то тофу или что-то еще, лишь незначительно способствуют вырубке лесов по сравнению с теми, кто ест мясо.

Таким образом, учитывая относительно небольшое количество соевого лецитина, которое человек может потреблять, это не та проблема, о которой веганы должны слишком беспокоиться. В целом соя может быть неустойчивой, но соевый лецитин — нет.

Что насчет GM?

Поле генетически модифицированных соевых бобов

Существует еще одна проблема с соевым лецитином, которой некоторые выражают озабоченность, а именно тот факт, что он может быть произведен из генетически модифицированной (ГМ) сои. Американский гигант Monsanto несколько спорно представил генетически модифицированную сою в США в 1919 году.96. В настоящее время соя является самой распространенной ГМ-культурой в мире, и считается, что около 80% всего производства приходится на этот генетически модифицированный тип.

Лецитин является конечным продуктом высокой степени переработки, и хотя он получен из сои, он проходит так много этапов, чтобы получить его, что невозможно обнаружить какую-либо ГМ-ДНК в соевом лецитине, основу которого составляет модифицированная соя. Это касалось тех, кто хотел избегать продуктов ГМО, но в 2000 году в помощь им было принято законодательство ЕС.

После введения постановления 50/2000 производители были обязаны маркировать любые добавки, полученные из генетически модифицированных культур. Однако, по правде говоря, картина вокруг этого выглядит очень неясной. Законодательство ЕС и Великобритании гласит, что продукты, содержащие ГМ-ингредиенты, должны иметь соответствующую маркировку. Мы знаем, что подавляющее большинство сои является ГМО. И все же очень мало маркировки, кажется, заявляет, что соя генетически модифицирована, в то время как списки ингредиентов, как правило, не указывают их соевый лецитин как ГМО.

Если вы стремитесь избегать ГМ-культур и продуктов, тогда лучше всего питаться органическими или, что еще лучше, веганскими продуктами. Органические продукты не могут содержать ГМО, и это самый безопасный способ убедиться, что вы не потребляете ГМО-соевый лецитин или что-то еще, в то время как веганство предполагает выращивание продуктов питания без использования удобрений или пестицидов животного происхождения.

СОЯ ПРОТИВ. СОЕВЫЙ ЛЕЦИТИН — The Smoothie Shop & Supplements

Привет, Здоровый!

Соевый и соевый лецитин

В наши дни соя является распространенным ингредиентом наших продуктов питания, и существуют разные мнения о ее полезности для здоровья. Соя стала распространенным аллергеном для многих людей, и еще больше людей проявляют к ней чувствительность. Широкое использование сои способствовало тому, что версии растения с ГМО стали более популярными, поэтому фермеры могут лучше извлекать выгоду из спроса на эту культуру, и эти версии с большей вероятностью вызывают чувствительность. Есть опасения по поводу употребления сои в связи с раком молочной железы, проблемами щитовидной железы и деменцией.

С другой стороны, есть те, кто продвигает сою как здоровую пищу и утверждает, что она может быть полезна для предотвращения приливов, остеопороза и защиты от рака молочной железы и простаты. Существует много противоречивой информации, отчасти потому, что есть много факторов, которые следует учитывать при изучении исследований, касающихся сои.

Нижеследующее взято из статьи, опубликованной Гарвардской школой общественного здравоохранения, которая, как мне кажется, довольно хорошо обобщает проблемы: 

• Вид обучения. Исследуется ли он в исследовании на животных или на людях? Соя может по-разному метаболизироваться у животных, поэтому результаты исследований на животных могут быть неприменимы к людям.
• Соя может расщепляться и использоваться организмом по-разному в разных этнических группах, поэтому люди из некоторых стран, которые едят много сои, получают пользу от этой пищи.
• Уровень гормонов . Поскольку соя может обладать эстрогенными свойствами, ее действие может варьироваться в зависимости от существующего уровня гормонов в организме. У женщин в пременопаузе уровень циркулирующего эстрадиола — основной формы эстрогена в организме человека — намного выше, чем у женщин в постменопаузе. В этом контексте соя может действовать как антиэстроген, но у женщин в постменопаузе соя может действовать больше как эстроген. Кроме того, женщины с раком молочной железы классифицируются по гормональному типу — гормон-положительный (ER+/PR+) или гормон-отрицательный (ER-/PR-) рак молочной железы — и эти опухоли по-разному реагируют на эстрогены
• Тип сои. Какой тип сои изучается: продукты из цельной сои, такие как тофу и соевые бобы, обработанные версии, такие как порошки соевого белка, или вегетарианские бургеры на основе сои? Ферментированные или неферментированные соевые продукты? Если используются добавки, содержат ли они изофлавоны или соевый белок?

Поскольку по этому поводу существуют разногласия, по большей части я призываю людей потреблять сою в ее естественном состоянии, как соевые бобы, если они этого хотят, и в противном случае пытаться ограничить количество, которое они получают, в первую очередь за счет ограничения количества обработанные пищевые продукты, которые они едят, потому что это будет полезно для них по целому ряду причин. Предпочтительна также органическая или не содержащая ГМО соя.

Так что же такое соевый лецитин и чем он отличается от сои? Начнем с лецитина в целом. Лецитин можно приготовить из нескольких разных материалов, но чаще всего используется соя. В качестве пищевой добавки он действует как эмульгатор, а также как антиоксидант и защитник вкуса. В процессе производства соевого лецитина удаляются все количества соевого белка, кроме следовых количеств. Оставшееся количество настолько мало, что даже большинству тех, у кого аллергия на сою, говорят не беспокоиться о соевом лецитине в качестве ингредиента. Тем не менее, он по-прежнему должен быть помечен как соевый лецитин на этикетках ингредиентов в случае очень сильной аллергии. В качестве пищевой добавки количество соевого лецитина очень мало. Некоторые люди принимают соевый лецитин в качестве пищевой добавки для лечения высокого уровня холестерина. При использовании в качестве добавки используются гораздо большие количества. В целом, исходя из количества соевого лецитина, используемого в качестве пищевой добавки, я не рекомендую избегать его, если только вы не очень чувствительны к сое.