Химический состав масла сливочного: Калорийность Масло сливочное 72,5% жирности, крестьянское. Химический состав и пищевая ценность.

Калорийность масла сливочного

5.0

1

Оцени!

Масло сливочное

Часто задаваемые вопросы:

Сколько калорий в сливочном масле?

В сливочном масле 748 ккал (на 100г).

Сколько белка в сливочном масле?

В сливочном масле 0.5 граммов белка (на 100г).

Сколько жиров в сливочном масле?

В сливочном масле 82.5 граммов жиров (на 100г).

Сколько углеводов в сливочном масле?

В сливочном масле 0.8 граммов углеводов (на 100г).

Сколько холестерина в сливочном масле?

В сливочном масле 190 мг холестерина (на 100г).

Масло сливочное — пищевая ценность и полный химический состав, витамины, минералы, микро- и макроэлементы.

Вода	16 г
Зола	0.2 г
Витамины
Витамин В2, рибофлавин	0.1 мг
Витамин РР, НЭ	0.2 мг
Витамин В5, пантотеновая кислота	0.05 мг
Витамин В4, холин	18.8 мг
Витамин К, филлохинон	7 мкг
бета Каротин	0.38 мг
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	1 мг
Витамин А, РЭ	653 мкг
Ретинол	0. 59 мг
Витамин D, кальциферол	1.5 мкг
Макроэлементы
Калий, K	15 мг
Кальций, Ca	12 мг
Натрий, Na	7 мг
Фосфор, Ph	19 мг
Сера, S	5 мг
Микроэлементы
Железо, Fe	0.2 мг
Марганец, Mn	0.002 мг
Медь, Cu	2.5 мкг
Селен, Se	1 мкг
Цинк, Zn	0.1 мг
Фтор, F	2.8 мкг
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара)	0.8 г
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	53. 6 г
16:0 Пальмитиновая	24.61 г
18:0 Стеариновая	7.52 г
4:0 Масляная	3.74 г
6:0 Капроновая	0.83 г
8:0 Каприловая	0.72 г
10:0 Каприновая	1.89 г
12:0 Лауриновая	2.42 г
14:0 Миристиновая	7.83 г
Мононенасыщенные жирные кислоты	26.79 г
16:1 Пальмитолеиновая	2.86 г
18:1 Олеиновая (омега-9)	22.73 г
14:1 Миристолеиновая	0.84 г
Полиненасыщенные жирные кислоты	2.5 г
18:2 Линолевая	0.84 г
18:3 Линоленовая	0.07 г
Омега-3 жирные кислоты	0. 07 г
Омега-6 жирные кислоты	0.84 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*	0.02 г
Валин	0.03 г
Гистидин*	0.02 г
Изолейцин	0.03 г
Лейцин	0.05 г
Лизин	0.03 г
Метионин	0.01 г
Треонин	0.03 г
Триптофан	0.03 г
Фенилаланин	0.03 г
Метионин + Цистеин	0.02 г
Фенилаланин+Тирозин	0.05 г
Заменимые аминокислоты
Аланин	0.02 г
Аспарагиновая кислота	0.04 г
Глицин	0. 02 г
Глутаминовая кислота	0.09 г
Пролин	0.03 г
Серин	0.03 г
Тирозин	0.03 г
Цистеин	0.01 г
Стеролы (стерины)
Холестерин	190 мг

Без воды немыслимо существование ни одного живого организма. Наше тело состоит из воды на 70%. Для нормальной работы организма необходимо потреблять около 2 литров воды каждые сутки. Вода выводит токсины, улучшает состояние кожи и волос, улучшает кровообращение и пищеварение.

Витамин В2 (рибофлавин) замедляет развитие гастрита, энтерита, различные воспалительные процессы в кишечнике. Необходим для регуляции роста и работы репродуктивной функции организма. Положительно влияет на здоровье кожи, рост волос и ногтей, участвует в образовании эритроцитов и антител.

Витамин РР представляет соединение никотинамида и никотиновой кислоты. Участвует в производстве белков и выработке энергии. Регулирует уровень холестерина, снижает вероятность образования бляшек и сохраняет сосуды чистыми. Оптимизирует обменные процессы, ускоряет синтез жиров, белков и углеводов. Улучшает клеточное и тканевое дыхание. Благоприятно действует на сердечно-сосудистую систему, состояние ногтей и кожи.

Витамин B5 или пантотеновая кислота — необходимый компонент для синтеза гормонов, которые влияют на сексуальную активность и стрессоустойчивость. Участвует в выработке холестерина и формировании эритроцитов. Оказывает положительное влияние на красоту волос и омолаживающее действие на кожу.

Витамин B4 (холин) очень важный для жизнедеятельности витамин. Благодаря ему регенерируется структура печени, снижается формирование камней в органах, положительно действует на функцию миокарда. Улучшает состояние больных сахарным диабетом, так как укрепляет клетки поджелудочной железы, которые производят инсулин.

Витамин K имеет природное происхождение. Играет значительную роль в защите кожи, а также клеток крови и внутренних органов, защищает кости от разрушения, нервные клетки повреждения, улучшает иммунитет. Оказывает большое влияние на работу ЦНС, а также выводит из организма токсины.

Бета-каротин обладает иммуностимулирующим и сильным защитным действием. Бета-каротин является мощным антиоксидантом и необходим для нормальной работы организма. Своим действием он защищает клетки кожи от старения, питая их, положительно сказывается на здоровье глаз, улучшает внимание и память.

Витамин E — один из самых необходимым витаминов. Его недостаток может привести к системным нарушениям в организме. Участвует в процессах восстановления тканей кожи, внутренних органов, слизистых. Препятствует преждевременному старению, регулирует процессы кроветворения и репродуктивную систему. Витамином E наиболее богата жирная пища — рыба лососевых пород, краб и креветки, семена кукурузы, подсолнечника, тыквы, орехи и все виды растительных масел.

Витамин А (РЭ – ретиноловый эквивалент) — улучшает обмен веществ, является антиоксидантов. Кроме того помогает клеткам иммунитета бороться с вирусами и бактериями. Нехватка витамина A приводит к проблемам со зрением, преждевременному старению кожи, ухудшению иммунитета.

Витамин D один из важнейших для организма. Благодаря ему формируется скелет, улучшается работа сердца и нормализуется давление, повышается иммунитет. Недостаток витамина D приводит к выпадению волос, частым простудам, а также депрессией.

Калий – один из самых важных микроэлементов. Основная его часть сосредоточена в клетке. Функционирует Калий совместно с натрием, благодаря чему в организме поддерживается необходимый кислотно-щелочной баланс, обеспечивающий проведение нервного импульса и сокращение мышц.

При гипоглекимии (недостаток калия) развиваются мышечная слабость, снижение рефлексов, нарушения в проводящей системе сердца, непроходимость кишечника.

Гиперкалиемия (избыток калия) сопровождается нарушениями ритма сердца, а при очень высоких концентрациях возможна остановка сердца или паралич дыхательных мышц.

Кальций наиболее известен своей ролью в формировании и укреплении костной ткани. Кроме этого он регулирует кровяное давление, поддерживает нормальную свертываемость крови, положительно сказывается на иммунитете.

Железо — микроэлемент, который очень важен для организма. Это один из самых главных компонентов гемоглобина, который переносит кислород в крови по всему организму. Многие процессы в нашем организме невозможны без железа. Благодаря ему организм поддерживает в тонусе иммунную систему, железо принимает участие в росте тканей. Недостаток железа в организме способен вызвать железодефицитную анемию.

Сливочное масло. Калорийность, польза и вред

Продукты > Молочные продукты > Масло сливочное

• /system/ingredients/images/images/52e7/3c38/7661/7306/c536/0000/gal/maslo-slivochnoie. jpg?1392096026

• /noimage/ingredient/thumb.png

• /noimage/ingredient/thumb.png

Рецепты с этим ингредиентом

В лист покупок

Сливочное масло сегодня самый популярный и широко употребляемый в нашем пищевом рационе продукт. Нередко его используют в косметике, актуален он и в медицине, где выступает составляющим компонентом мазей. Существует два способа приготовления сливочного масла: это простой – взбивание сливок и перетапливание сливок (топленое масло). 

Польза:
Химический состав масла уникален. В нем содержится большое количество витамина А, D, РР, K, E. Следует знать, что они быстро усваиваются в натуральной жирной среде и способствуют росту костей, крепости зубов и волос. Также, в масле содержится мононенасыщенная олеиновая кислота (40 %) и около 150 жирных кислот, 20 из них незаменимы. Состав масла богат белками, углеводами, калием, кальцием, железом, марганцем, магнием и многими другими элементами. К полезным свойствам сливочного масла также можно отнести:
— высокую калорийность; 
— ускорение обновления клеток организма и головного мозга.
— способность нормализовать в человеческом организме половые гормоны.
— благодаря наличию витамина Е — укрепляется кожа, ногти и волосы.
— содержание витамина А поддерживает зрение и слизистую оболочку.
— витамином Д укрепляются зубы и кости.

Вред и противопоказания:
Учеными доказано, что в сливочном масле содержится холестерин, от которого образуются бляшки на стенках кровеносных сосудов. Избыток холестерина приводит к образованию атеросклероза и появлению излишнего веса. Поэтому диетологи предостерегают людей с повышенным количеством холестерина употреблять масло и маслосодержащие продукты в ограниченном количестве. 
Учитывая положительные и отрицательные стороны этого вкусного продукта, следует помнить, что разумное количество сливочного масла пойдет только на пользу.

Энергетическая ценность:

0,8

белки

1,3

углеводы

72,5

жиры

661,0

калорийность

Что приготовить из масла сливочного:

Еще рецепты с этим ингридиентом

Энциклопедия:

• О выборе и использовании растительного масла.

  Отличие рафинированного масла от нерафинированного. Каким путем его получают. Чем оно полезно для организма. На что стоит обратить внимание при выборе растительного масла. Для каких целей лучше использовать рафинированное масло, а для каких нерафинированное.

SCIRP Открытый доступ

Издательство научных исследований

Журналы от A до Z

Журналы по темам

• Биомедицинские и биологические науки.
• Бизнес и экономика
• Химия и материаловедение.
• Информатика. и общ.
• Науки о Земле и окружающей среде.
• Машиностроение
• Медицина и здравоохранение
• Физика и математика
• Социальные науки. и гуманитарные науки

Журналы по тематике  

• Биомедицина и науки о жизни
• Бизнес и экономика
• Химия и материаловедение
• Информатика и связь
• Науки о Земле и окружающей среде
• Машиностроение
• Медицина и здравоохранение
• Физика и математика
• Социальные и гуманитарные науки

Публикация у нас

• Представление статьи
• Информация для авторов
• Ресурсы для экспертной оценки
• Открытые специальные выпуски
• Заявление об открытом доступе
• Часто задаваемые вопросы

Публикуйте у нас  

• Представление статьи
• Информация для авторов
• Ресурсы для экспертной оценки
• Открытые специальные выпуски
• Заявление об открытом доступе
• Часто задаваемые вопросы

Подпишитесь на SCIRP

Свяжитесь с нами

	клиент@scirp. org
	+86 18163351462 (WhatsApp)
	1655362766
	Публикация бумаги WeChat

• Безопасность водного экстракта листьев Senna alata (L.) Roxb. (Leguminosae-Caesalpinioideae), растение, используемое в Бенине для лечения инфекций()

  Максимин Сену, Рене Деу, Фелисьен Агбогба, Паскаль Чогоу, Йолланде Абисси, Альбан Хунгбеме, Гутемберг Кпоссу, Эжени Анаго, Эжен Аттакпа

  Journal of Biosciences and Medicines Vol. 10 No.12, 16 декабря 2022 г.

  DOI: 10.4236/jbm.2022.1012008
  14 загрузок  92 просмотра

• Определение факторов, ограничивающих урожайность сорго, и критериев фермера в Восточном и Северо-Западном Нигере()

  Ардали Абду Усейни, Мамаду Айссата Ибрагим, Джон Спаситель Яв Элеблу, Квадво Офори, Иссака Бурейма Хамани

  Журнал библиотеки открытого доступа Том 9№12, 16 декабря 2022 г.

  DOI: 10.4236/oalib.1109543
  9 загрузок  55 просмотров

• Взаимосвязь между формой коррозии и элюирующим поведением поверхностей медных трубок с различным содержанием остаточного углерода()

  Юма Кано, Итару Икеда, Такаши Иясу, Юна Ямагучи, Ютака Ямада, Осаму Сакурада

  Материаловедение и приложения Том 13 № 12, 16 декабря 2022 г.

  DOI: 10.4236/MSA.2022.1312037
  7 загрузок  46 просмотров

• Влияние некоторых физико-химических факторов воздействия на содержание карбоцистеина во вскрытом фармацевтическом продукте()

  Жан-Кисито Куаме, Мариэтт Дезире Йеэ, Карин Нина Эйбл, Винсент Де Поль Ови, Эрве Тазо Бро, Клод Беренже Нгалемо Нганчуко, Гильдас Коменан Гбасси

  Американский журнал аналитической химии Том 13 № 12, 16 декабря 2022 г.

  DOI: 10.4236/ajac.2022.1312033
  9 загрузок  57 просмотров

• Антибактериальная активность экзогенного глутатиона и его синергизм в отношении антибиотиков в метициллин-ассоциированных клинических изолятах с множественной лекарственной устойчивостью Staphylococcus aureus ()

  Клейфорд Сенра, Минерва А. Гарсия, Донг Х. Квон

  Достижения микробиологии Том 12 № 12, 16 декабря 2022 г.

  DOI: 10.4236/цель.2022.1212044
  9 загрузок  57 просмотров

• Быстрый алгоритм для обучения крупномасштабных машин опорных векторов()

  Майова Кассим Арегбесола, Игорь Грива

  Журнал компьютеров и коммуникаций Том 10 № 12, 16 декабря 2022 г.

  DOI: 10.4236/jcc.2022.1012001
  10 загрузок  52 просмотров

Подпишитесь на SCIRP

Свяжитесь с нами

	клиент@scirp. org
	+86 18163351462 (WhatsApp)
	1655362766
	Публикация бумаги WeChat

Бесплатные информационные бюллетени SCIRP

Copyright © 2006-2022 Scientific Research Publishing Inc. Все права защищены.

Вершина

www.ChemistryIsLife.com — Химия маргарина

Введение

Маргарин представляет собой маслообразную пасту, которую многие потребители используют ежедневно. Хотя его получают из различных растительных и растительных масел, благодаря процессу, называемому гидрогенизацией, эти жидкие масла становятся любимым спредом. Однако ингредиенты маргарина не обязательно должны быть такими черными и белыми. Чтобы удовлетворить современные проблемы со здоровьем, маргарин, не содержащий трансжиров, также создается с помощью другого процесса, называемого переэтерификацией ферментов. Хотя изначально маргарин представлял собой простую комбинацию гидрогенизированных животных жиров, со временем маргарин превратился в продукт с большим разнообразием пищевых свойств и производственного процесса. С момента своего изобретения почти 150 лет назад этот спред стал более здоровой альтернативой сливочному маслу, известному как вредный для здоровья спред. Однако, чтобы принять правильное решение для своего здоровья, они должны понимать ключевые отличия обычных маргаринов. Хотя эти различия могут показаться незначительными, то, как организм обрабатывает различные ингредиенты, имеет решающее значение для здоровья. Однако, как только человек поймет, как читать этикетку с информацией о «хороших» и «плохих» жирах, принимать решения о том, какие продукты покупать, становится намного проще.

Я решил исследовать химический состав маргарина, потому что это то, что я употребляю каждый день, и мне было любопытно узнать его состав. Никогда не понимал, почему маргарин «полезнее» сливочного масла. Мне также было любопытно, почему консистенция маргарина кажется мягче, чем масло, когда они оба охлаждены. Маргарин наполнен химией с момента создания до конечного продукта, который они помещают в ванну. Потребителям важно понимать содержание этих продуктов, чтобы они могли принимать самые здоровые решения для себя и своей семьи.

Маргарин широко употребляется: от намазывания на тосты до разнообразных хлебобулочных и кондитерских изделий. Крайне важно, чтобы потребитель брал на себя ответственность за то, чтобы узнать о содержании этих разворотов. Умение читать и понимать этикетку с пищевой ценностью является важным навыком, который может оказать большое влияние на жизнь людей. Осознает это кто-то или нет, но маргарин играет ключевую роль во многих пищевых продуктах, которые они потребляют. Как только это понимание будет достигнуто, его важность для современной диеты станет очевидной.

Композиция . ..

• Гидрогенизированная олеистая жирная кислота: CH4CH4 (у маргаринов, содержащих транс -жиры)
• Вода: H3O
• Lactic Acid: C3H6O3
• Олеическая жирная кислота: H3C = CH3 + H3
• 9
• Олеическая жирная кислота: H3C = CH3 + H3
• Олеическая жирная кислота: H3C = CH3 + H3
• Oleic Fatty Acdod: H3C = CH3 + H3
• 9
• . Сорбат калия: C6H7KO2
• Соль: NaCl
• Соевый лецитин: Содержит 3 фосфолипида: фосфатидилхолин (C10h28NO8PR2), фосфатидилэтаноламин (C7h22NO8PR2) и фосфатидилинозитол-C47H83O13P
• 2:C47H83O13P

0012

Основные химические вещества, соединения, компоненты

• Вода (H3O) : На первом месте в списке ингредиентов большинства маргаринов стоит вода, что может стать неожиданностью для многих. Почему?: потому что вода жидкая при комнатной температуре, прозрачная и безвкусная, что резко контрастирует со спредом. Вода — одно из самых распространенных соединений на Земле, состоящее из двух наиболее распространенных элементов — водорода и кислорода. Вода составляет от 55 до 78% человеческого тела и покрывает 71% поверхности Земли. Вода с химической формулой h3O состоит из двух молекул водорода вокруг одной молекулы кислорода. Поскольку вода является полярной молекулой, атомы водорода несут слегка положительный заряд, а атомы кислорода несут слегка отрицательный заряд. Это также означает, что одни молекулы очень хорошо смешиваются с водой, а другие нет. Молекулы, которые хорошо смешиваются с водой, называются гидрофильными, а молекулы, отталкивающие воду, называются гидрофобными. Вода представляет собой жидкость при комнатной температуре и должна быть смешана с другими ингредиентами, такими как жир, для затвердевания.
• Гидрогенизированные масла (Ch4CH) : Чтобы стать пригодными для растекания, жидкие гидрогенизированные масла подвергаются химической реакции. В большинстве маргаринов присутствуют различные масла, включая соевое, хлопковое и пальмовое масло, и это лишь некоторые из них. Благодаря процессу, называемому гидрогенизацией, эти жидкие масла заполняют двойные углеродные связи одинарными водородными связями. В результате получается спред, который остается твердым при комнатной температуре. Одну простую реакцию гидрирования можно продемонстрировать с помощью химического соединения h3C=Ch3 + h3, которое после гидрирования дает h4. Из-за этой реакции на этикетках пищевой ценности маргарина указано низкое содержание насыщенных жиров; однако, когда масло подвергается гидрогенизации, оно становится трансжиром. Потребление трансжиров повышает уровень плохого холестерина и снижает уровень хорошего холестерина, что связано с многочисленными проблемами со здоровьем; эти корреляции предостерегают потребителей держаться подальше от маргарина. Однако не все маргарины сделаны из гидрогенизированных масел, поэтому важно читать этикетки на продуктах.

Роль химии

• Эмульгирование для соединения масла и воды : Двумя первыми ингредиентами маргарина являются вода и масло. Эти жидкости не смешиваются; это потому, что вода является полярной молекулой, что означает, что заряды распределены асимметрично, а масло является неполярной молекулой, что означает, что заряд молекулы распределен равномерно. Поскольку заряд молекулы воды распределен неравномерно, атомы водорода несут более положительный заряд, а атомы кислорода несут более отрицательный заряд. Это можно объяснить более высокой электроотрицательностью кислорода по сравнению с его водородными аналогами, которые имеют низкую электроотрицательность. Из-за этого неравномерного распределения молекулы воды стремятся образовать форму вместе, поэтому вода имеет высокое поверхностное натяжение. Поэтому, когда в воду добавляется незаряженное масло, вода имеет тенденцию «отталкивать» его, потому что оно скорее связывается с самим собой. В таком веществе, как маргарин, основными ингредиентами которого являются вода и масло, важно предотвратить расслоение. Для устранения этого в смесь необходимо добавлять эмульгаторы; для маргарина наиболее распространенным эмульгатором является лецитин. Все эмульгаторы имеют два конца: гидрофильный конец, или водолюбивый, и гидрофобный конец, водоотталкивающий. Гидрофильные концы притягивают воду, а гидрофобные концы притягивают масло; поэтому, когда эмульсия равномерно распределяется в спреде, таком как маргарин, вода и масло не разделяются. Эмульгаторы играют и другую роль в маргарине. Например, эмульгаторы в маргарине для жарки предотвращают разбрызгивание; кроме того, при взбивании маргарина они улучшают его способность образовывать сливки.
• Гидрогенизация масел : Растительные масла, которые используются в производстве маргарина, являются полиненасыщенными жирами, что означает, что они содержат много двойных углеродных связей. Сливочное масло, напротив, содержит насыщенные жиры, которые связаны с такими заболеваниями, как сердечно-сосудистые заболевания; поэтому большинство считают растительное масло полезным жиром. Однако химики столкнулись с проблемой: растительные масла, как и другие ненасыщенные жиры, жидкие при комнатной температуре. Чтобы придать этим маслам консистенцию маргарина, химики подвергают их процессу, называемому гидрогенизацией. Во время гидрогенизации масло нагревают примерно до 150 градусов Цельсия и пропускают через никелевый катализатор. В этих условиях масло вступает в реакцию с водородом, а это означает, что некоторые двойные углеродные связи превращаются в одинарные водородные связи. Поскольку только часть углеродных двойных связей замещена водородом, это называется частичным гидрированием. Проблема решена! Хотя не так быстро. Когда это масло подвергается гидрогенизации, происходит простое, но жизненно важное изменение: цис-связи становятся транс-связями. Цис, что означает «то же самое», относится к h3C и Ch3: в то время как в ненасыщенных жирах эти химические вещества находятся на одной стороне молекулы между двойной углеродной связью и обращены к одиночным атомам водорода, трансжиры меняют эту конфигурацию. В транс-жирах h3C и Ch3 расположены по диагонали друг от друга. Это может показаться незначительным и незначительным изменением; однако, когда транс-жиры перерабатываются, они повышают уровень плохого холестерина и снижают уровень хорошего холестерина, что может привести к сердечным приступам и инсультам.
• Ферментная переэтерификация для создания маргарина без трансжиров : Итак, если маргарин может быть свободным от трансжиров, как он достигает своей текстуры? Жиры — это триглицериды, то есть они содержат три жирные кислоты вокруг глицерина. В насыщенном жире все три жирные кислоты заполнены водородом, а в ненасыщенном жире присутствуют двойные углеродные связи. В процессе переэтерификации одна или две из трех ненасыщенных жирных кислот в триглицеридах заменяются насыщенными жирными кислотами. Производители этого маргарина сочетают жидкий ненасыщенный жир, твердый насыщенный жир, такой как глицерилтристеарат, и фермент под названием липаза. Липаза отсоединяет жирные кислоты от глицерина, и когда они снова присоединяются, они делают это случайным образом, так что некоторые боковые цепи становятся насыщенными, а некоторые — ненасыщенными. В результате получается «частично гидрогенизированный» жир. Многие маргарины для бочек производятся с помощью этого процесса. Вот почему, как правило, маргарин в тюбиках полезнее, чем маргарин в стиках.

Фоновые исследования

В 1813 году Мишель Эжен Шеврель обнаружил жемчужно-белую кислоту, которую он назвал маргариновой кислотой; хотя это была просто комбинация стеариновой и пальмитиновой кислот, в конечном итоге это стало названием одного из наиболее широко потребляемых спредов. Однако настоящая заслуга принадлежит не кому иному, как императору Франции Наполеону III; в 1869 году он поставил задачу: создать альтернативу сливочному маслу, которую он мог бы предложить вооруженным силам и низшим классам. Это было подхвачено французским химиком Ипполитом Меж-Мурьези, который создал первый спред, который он назвал олеомаргарином. Хотя этот продукт не имел коммерческого успеха во Франции, в 1871 году патент был продан голландской компании Jergens, которая предположила, что потребители сочтут спред более привлекательным, если он будет окрашен в желтый цвет. В том же году первая фабрика Benedict Klein Margarinewerke начала производить олеомаргарин в Германии. Также в 1871 году в Соединенные Штаты попал маргарин, который обычно представлял собой комбинацию животных и растительных жиров.

Маргарин не всегда был популярен. Естественно, их коллеги по производству масла не были в восторге от того, что внезапно появилась более дешевая альтернатива; они пошли по законному пути сопротивления, убедив законодателей ввести налог на маргарин, и к 1930-м годам искусственно окрашенный маргарин считался контрабандой более чем в 30 штатах. Некоторые штаты даже заставляли производителей красить маргарин в розовый цвет, что делало спред еще более непривлекательным. Однако даже в этих ограничениях были лазейки; в 1951, З.Е. Компания Dennison получила патент на включение пакета желтого пищевого красителя с маргарином, который можно было замешивать в спред, чтобы он выглядел более похожим на масло. После начала Второй мировой войны возникла нехватка животных жиров, что в конечном итоге привело к появлению первого маргарина, содержащего только растительные масла. Популярность маргарина также возросла в это время, когда нехватка молочных продуктов стимулировала переход на него. Законодательство о маргарине также было отменено в это время, включая запрет многих штатов на искусственные красители и налог, который был отменен в 1919 г.50. В течение следующих 50 лет маргарин претерпел множество изменений, превратившись в спред, который мы знаем сегодня. Однако современные маргарины были изменены, чтобы соответствовать требованиям культуры; например, гидрогенизированные жиры были сокращены, чтобы снизить количество транс-жиров. Кроме того, появились такие бренды, как «Я не могу поверить, что это не масло», создав конкурентный рынок.

Сегодня маргарин является высоко ценимым заменителем масла, печально известным как более здоровая альтернатива традиционно нездоровой пище. Однако, как и многие продукты 21 века, вводящая в заблуждение упаковка может ввести в заблуждение потребителей, которые не исследуют этот продукт. Вопрос, на который большинство людей хотят получить ответ, на самом деле довольно прост: какой спред полезнее? Ответ далеко не так прост, как можно себе представить. Основное питательное различие между маслом и маргарином заключается в содержащемся в них жире; в то время как сливочное масло содержит много насыщенных жиров, маргарин содержит транс-жиры, которые повышают уровень вредного холестерина. Как правило, большинство врачей рекомендуют своим пациентам исключить из рациона трансжиры, поскольку они связаны с высоким уровнем холестерина; поэтому масло лучше, да? Однако некоторые маргарины, особенно современные маргарины для ванн, не содержат трансжиров; поэтому они полезнее сливочного масла. В конце концов, есть только один верный способ выбрать спред: проверить этикетку продукта на наличие трансжиров.

Основные ингредиенты маргарина включают воду, растительное масло, обезжиренное молоко, соль и эмульгаторы. Однако эти ингредиенты могут варьироваться от спреда к спреду. Однако эти простые ингредиенты должны пройти множество реакций, чтобы стать привычным спредом. Во-первых, масло или олеиновая кислота должны стать гидрогенизированной олеиновой кислотой посредством процесса, называемого гидрогенизацией. В ходе этого процесса масло нагревается и проходит через никелевый катализатор и водород. Затем это частично гидрогенизированное масло суспендируют в соленой воде. Гидрогенизация является наиболее важной химической реакцией; без него маргарин, как и масло, из которого он состоит, не был бы твердым при комнатной температуре. Однако процесс гидрогенизации также является недостатком маргарина, поскольку он создает транс-связи, а не цис-связи, которые вредны для организма. В то время как ингредиенты в маргарине различаются, один типичный маргарин для бочек содержит жидкое масло, воду, различные типы масла, которые гидрогенизированы в маргарине, содержащем транс-жиры (соевые, хлопковые, пальмовые и т. д.), пахту, дистиллированные моноглицериды, соевый лецитин, сорбат калия. , молочная кислота и бета-каротин. Стик-маргарин обычно содержит меньше воды и больше гидрогенизированного масла, что объясняет высокое содержание трансжиров. Маргарин – чрезвычайно универсальный и хорошо известный в современной жизни продукт. Хотя его происхождение может быть необычным, маргарин стал широко используемым спредом и продуктом, который многие используют ежедневно.

Resources

• https://en.wikipedia.org/wiki/Margarine
  • History of Margarine
  • Manufacturing Process
  • Nutrition Information
  • Integration of Margarine in Modern Life
• http:/ /mentalfloss.com/article/25638/surprisingly-interesting-history-margarine
  • Эволюция маргарина
  • Движение сопротивления и протесты против маргарина
• http://thescienceofeating.com/fats/butter-vs-margarine/
  • Композиция маргарина
  • Питание масла и маргарина
  • Сравнение масла и маргарина
• http://chemistry.elmhurst.edu/vchembook/558hydradation.html.
• Процесс гидрирования
• Информация о трансжирах
• http://www.chemguide.co.uk/organicprops/alkenes/hydrogenation. html
  • Объяснение гидрирования алкенов
  • Margarine Manufacturing Process
  • Animal and Vegetable Saturation
  • Health Risks of Hydrogenated Fats and Oils
• http://chem.libretexts.org/Core/Biological_Chemistry/Lipids/Fatty_Acids/Hydrogenation_of_Unsaturated_Fats_and_Trans_Fat
  • Healthy vs. Unhealthy Fats
  • Насыщенные жиры
  • Гидрогенизация олеиновой кислоты
  • Цис- и транс-связи
• 0010
• Полиненасыщенные жиры
• Частичная гидрогенизация