Содержание
Все, что нужно знать о мясе индейки
Садиться на диету и вести здоровый образ жизни у нас принято с понедельника. «Стиль жизни» предлагает не следовать традициям: сочинить меню полезного ужина и внести изменения в привычный рацион можно и нужно прямо сейчас.
Что мы знаем об индейке? Ну, например, то, что индейка — главное блюдо стола американцев в День благодарения. В канун праздника жители США бросаются покупать птицу, спорить о рецептах приготовления, выдерживать ее в маринаде, фаршировать, запекать в духовке и торжественно есть с клюквенным соусом или без него за главным семейным ужином года. Или то, что в непраздничные дни индейка присутствует в рационе многих в виде пастрами — тонко нарезанных ломтиков копченого мяса, идеальных для приготовления сэндвичей. А еще то, что диетологи рекомендуют выбирать индейку вместо свинины, баранины, утки и прочих вкусных, но жирных видов мяса.
Меньше жира, меньше калорий
«Индейка — это полноценное мясо. В нем есть и темное (голень, бедро), и белое мясо (грудка).
Если мы боремся с лишним весом, то выбираем белое мясо», — говорит главный врач клиники «Питание и здоровье» к.м.н. Михаил Зейгарник. Сверимся с цифрами: в 100 г мяса грудки без кожи — всего 119 ккал, в 100 г крыльев, голеней или бедер индейки — 208 ккал.) Диетологи рекомендуют непременно снимать с грудки кожу и жарить без масла. Способов приготовления, надо сказать, не так уж и мало. Грудку необязательно варить и есть потом с убеждением, что все полезное обязано быть невкусным. Это вовсе не так!
close
100%
Индейку можно запечь в духовке, плотно завернув в конверт из пергамента. Выложите на лист бумаги для выпечки слой тонко нарезанного репчатого лука, поверх — эскалоп из индейки, посолите, поперчите, посыпьте измельченным луком, петрушкой и базиликом, отправьте в духовку на 20 минут, и у вас получится escalope de dinde en papillote, приготовленный по всем заветам французского диетолога Пьера Дюкана.
Еще один вариант — припустить филе грудки в овощном бульоне. Для этого нужно сначала отварить в воде морковь, сельдерей, пастернак, лук, лук-порей, добавив к овощам тимьян, петрушку (достаточно стеблей, вам их не есть) и лавровый лист.
Готовым бульоном залейте филе индейки, скрученное плотным рулетом, и припустите в течение 35–50 минут, не забыв в середине варки перевернуть рулет.
Су-вид (sous-vide) — еще один метод приготовления, подходящий для нежирной индейки. Этот современный метод предусматривает приготовление блюд в вакууме при достаточно низкой температуре, около 70 градусов, — мясо тогда получается очень мягким, сохраняя свой вкус и аромат. Раньше эта технология использовалась только в дорогих ресторанах, но с тех пор, как ее освоили все уважающие себя повара (она даже успела им немного надоесть), аппараты для су-вида продаются в обычных интернет-магазинах и стали так же доступны, как пароварки и мультиварки.
Меньше холестерина, больше белка и витаминов
close
100%
Грудка индейки — наименее жирное мясо: в 100 г содержится всего лишь 1 г жира. Это значит, что переходить на белое мясо индейки нужно не только тем, кто хочет сбросить вес, но и пациентам кардиологов и эндокринологов.
Чтобы сохранить здоровье сердца и сосудов, врачи рекомендуют вместо пищи с высоким содержанием насыщенных жиров и холестерина употреблять маложирные продукты. К таким относится и индейка.
Индейка бедна жирами, но богата белком, необходимым для строения тканей организма: в 100 г — 19,5–21 г, это больше, чем в говядине (18,6 г) и свинине (14,3 г). Это, кстати, еще одна причина, по которой адепты диет с высоким содержанием белка советуют присмотреться к индейке.
Врачи же добавляют аргумент в пользу мяса этой птицы: высокое содержание витаминов и минеральных веществ.
Витамины А, В2, В6, В12 и суточная норма витамина РР, железо, натрий, фосфор, магний, селен, калий, марганец, цинк улучшают состояние костей, волос и крови, укрепляют иммунитет, необходимы для работы сердца, участвуют в процессе выработки энергии. «Из-за высокого содержания натрия мясо индейки будет вкусным с минимальным добавлением соли, что очень полезно для здоровья. А фосфором оно богато практически так же, как и рыба», — отмечает Марианна Аскарова, консультант по питанию и wellness coach.
И это кажется решающим аргументом.
Мясо. Индейка
Индейка — капризная и не очень популярная птица. Разберемся в преимуществах индейки перед курицей и приготовим блюдо, которое точно не получится сухим.
Это часть интерактивных уроков, подготовленных образовательной платформой Level One в сотрудничестве
с крупнейшими российскими экспертами.
Еще 500 уроков по 15 направлениям, от истории
и архитектуры до здоровья и кулинарии на levelvan.ru/plus
посмотреть все уроки
Автор урока
Егор Матвеев
Шеф-повар кулинарной студии CULINARYON. Работает на профессиональной кухне уже больше 15 лет
Сначала история 👇
Индейка родом из Северной Америки, где ее приручили ацтеки — первую из всех пернатых. В 16 веке индейку заселили в Европу, где птица быстро стала популярной из-за большого веса и вкуса.
На Руси индеек называли «индийскими» курами, но они так и не стали популярными — а зря.
🦃 Индейка очень капризная. Она не сидит в клетке, поэтому ей нужен свободный выгул: это делает ее мясо более плотным. Также она теплолюбива, поэтому в большинстве регионов России их разводят достаточно неохотно.
💉 Индейка не переносит антибиотики и гормоны роста ни в прикорме, ни в уколах: просто отказывается есть и перестает набирать вес. Поэтому все индейки на прилавках «чисты» — этим индейка выгодно отличается от курицы.
🌽 Обычно индейку выращивают до 5–8 месяцев, к этому возрасту она достигает 20–25 кг веса. Индейки всеядны: кроме зерновых они едят травы, яйца и мясо. Поэтому самые вкусные индейки будут осенью: все лето птица питалась очень разнообразно, и это будет ощущаться во вкусе.
👀 В выборе индейки никаких хитростей нет: она не должна быть синеватой, на ней не должно быть проколов или кровоподтеков. Обычно выбор индейки в супермаркете небольшой, но можно поискать фермерскую: купить у них целую индейку, разделать и заморозить.
Какие у мяса индейки плюсы 🔻
➕ Мясо индейки низкокалорийное и диетическое, в нем почти нет жира. Оно подходит для спортивного и детского питания.
➕ Мясо богато белком.
➕ В индейке есть полезная фолиевая кислота: она хорошо влияет на состояние кожи.
➕ В индейке меньше стероидов и антибиотиков, чем в курице.
➕ Индейка не болеет сальмонеллезом.
Но есть и минусы 🔻
➖ Не стоит заменять индейкой всю белковую пищу: большое количество мяса индейки может повысить уровень холестерина. Также ее стоит исключить, если у вас есть проблемы с сердечно-сосудистой системой.
➖ Индейку сложно разводить, поэтому она будет стоить дороже курицы.
➖ По этой же причине производителей индейки не так много, и она есть не во всех магазинах.
➖ Иногда индейку обкалывают водой: следите за следами на коже.
Телеграм-канал
Level One
Вдохновляющие посты, новые запуски и подарки только для подписчиков
подписаться
Полезная домашняя альтернатива вредной еде, которую иногда так хочется!
📖 Наггетсы из индейки
⏲ Время приготовления: полчаса.
🛒 Что понадобится: бедро индейки без кости 300 г, чайная ложка соевого соуса, чайная ложка дижонской горчицы, две столовые ложки молока или сливок, панировочные сухари 100 г, три столовые ложки растительного масла, соль и перец.
🔪 Готовим
1️⃣ Фарш. Пропустите индейку через мясорубку или измельчите в блендере. Добавьте к фаршу молоко, горчицу, соевый соус, соль и перец. Хорошо перемешайте. Если масса получилась жидкая, добавьте часть панировки.
2️⃣ Лепим. Сформируйте шарики диаметром 3 см (меньше шарика для пинг-понга), обваляйте в сухарях. Сплющите их до толщины 1 см.
3️⃣ Жарим. Хорошо разогрейте сковородку с растительным маслом, обжарьте шарики по 3–4 минуты с каждой стороны.
👅 Что получится: хрустящие, вкусные и при этом полезные наггетсы. Подавайте с кетчупом или сметаной. А еще можно сделать побольше и заморозить — а потом достать и приготовить в любой момент.
Разделка индейки работает также как у курицы — вот только куски будут в несколько раз больше.
Как что готовить 👇
🥩 Индейку можно не доводить до полной готовности и есть как говядину — medium well, с сочной розовой серединкой. Мы не привыкли есть птицу сыроватой, но попробовать стоит — это очень вкусно. Для розовой прожарки температура внутри куска должна быть 60–63 °C.
🇺🇸 Индейку часто готовят целиком — это традиционное блюдо на День Благодарения в США. Получается вкусно, но для этого нужна духовка солидных размеров — такая есть не у всех.
Поэтому разберемся с кусочками 🔻
🧑🍳 Как и у курицы, все куски индейки универсальны: их можно жарить, томить, тушить и варить.
🔪 Грудку индейки иногда делят на большое и малое филе — вес большого может превышать 3–4 кг. Грудка у индейки постная, как и у курицы, поэтому ее легко пересушить. Жира тут нет, зато очень много белка — привет, спортивное питание! Жарьте ее как и куриную: отрежьте нетолстый кусок филе, быстро обжарьте с двух сторон и доведите до готовности под крышкой — тогда получится сочно.
🦃 Крылья у индейки большие, поэтому их иногда продают частями: отдельно плечевой сустав, отдельно предплечье. В них очень нежное мясо, можно делать что угодно: жарить, тушить, варить. Но жарить все же лучше предплечье: плечо большое и мясо у кости может остаться сырым.
🍖 Бедра индейки очень большие — найти их целиком сложно, обычно продают кусочки. Индейка всегда на свободном выгуле, поэтому мясо тут более красное и плотное, с ярким вкусом. По насыщенности и плотности бедро похоже не на птицу, а на говядину или свинину. Это не мешает ему быть универсальным: можно фаршировать бедро, запекать его на бутерброды или тушить.
🍗 Голени индейки — еще один «рабочий» и мускулистый инструмент. Внутри голени проходят вертикальные хрящи, которые похожи на тонкие кости. Доставать их на производстве неудобно, поэтому обычно голень продают вместе с ними. Голень хорошо запекать или варить с ней суп, а вот для жарки она подходит меньше. Если решили жарить, то после быстрой обжарки хорошо отправить ее доготавливаться в духовку.
Индейка и ее части:
1. целая индейка,
2. грудка,
3. крыло
4. бедро,
5. голень,
6. курица и индейка.
Если вы боитесь, что индейка получится сухой — мы идем к вам с этим рецептом!
📖 Сливочная индейка
⏲ Время приготовления: меньше часа.
🛒 Что понадобится: филе индейки 300 г, сыр маскарпоне 100 г, полоски варено-копченого бекона 120 г, соль и перец.
🔪 Готовим: разделите филе индейки на две части. Куски должны быть не толстые — можно их слегка отбить. Посолите и поперчите. Намажьте каждый кусочек маскарпоне, сложите пополам — сыр должен оказаться внутри. Оберните сверху полосками бекона. Разогрейте духовку до 180 °C, запекайте индейку 20–25 минут.
👅 Что получится: очень вкусная и нежная индейка. Попробуйте приготовить к ней необычную пасту птитим в виде маленьких шариков.
какие самые распространенные нарезки и как их лучше приготовить
Мясо, которое слишком часто «относят» к миру фитнеса, но на самом деле очень вкусное и богатое полезными свойствами; давайте перейдем к открытию мяса индейки и его четырех основных частей.
Мясо, с которым часто плохо обращаются и относят к миру фитнеса ; на самом деле индейка вкусный продукт, с плотной мякотью, с нежным вкусом и богатыми питательными свойствами. Классифицируется среди белого мяса благодаря низкому содержанию миоглобина, индейка имеет очень низкое содержание жира и почти все сконцентрировано в коже, как и все мясо птицы. Особенность этого продукта в том, что его можно безопасно готовить и употреблять целиком ; самым известным примером является классическая фаршированная индейка по-американски , блюдо по преимуществу на День благодарения в Америке.
В 1600 индейка входила в число самых редких и самых востребованных животных Европы для «украшения» садов дворянских вилл. Сегодня среди самых распространенных выращиваемых птиц , даже если сокращений , между которыми диапазон не так уж и много.
Для индейки в мире существуют различные виды отрубов, например, в Италии есть только четыре отруба , но, как мы также видели с говядиной , за границей существует другая классификация; в Соединенных Штатах есть блюда, приготовленные из головы и шеи индейки, а иногда также используется хвост.
Важно помнить, что для всех следующих сокращений приготовление пищи ; мясо индейки можно есть только в том случае, если оно приготовлено идеально , иначе можно столкнуться с неприятными кишечными непредвиденными явлениями.
подробнее
Свиные отрубы: руководство по распознаванию и приготовлению самых распространенных отрубов
1. Грудка индейки
Это самая продаваемая и самая ценная часть всего животного; нежирное, очень нежное мясо, подходит для приготовления тонких ломтиков, его можно готовить кубиками, полосками и так далее и тому подобное. Важная вещь; многие думают, что грудка индейки и кострец индейки — это одно и то же, но это не так. Крупа высоко ценится теми, кто придерживается низкокалорийной диеты, потому что она богата белками и минеральными солями, но важно понимать, что это такое на самом деле; это настоящее вяленое мясо , полученное в результате переработки грудных мышц, очищенных от костей и очищенных, затем обработанных и приправленных смесью соли и специй.
Обычно крупа также подвергается копчению или карамельной обработке. Таким образом, грудка индейки и огузок индейки — это две большие разницы.
В то время как кострец индейки мы рекомендуем особенно для бутербродов, булочек, поджаренного хлеба или рулетов, и он также ценится в виде гребешка с пивом, грудка индейки очень подходит для медленного приготовления, особенно в духовке это действительно вкусно. Также отлично подходит в качестве морского гребешка или, для сладкоежек, c нарезанных кусочками, панированных и обжаренных.
2. Крылья индейки
«Средний» отруб животного; тоньше бедер но толще груди. Их можно купить как целыми, так и нарезанными, и они действительно отлично приготовлены на гриле, в полном американском стиле. Также в этом случае жарка является более чем ценным методом; поскольку это американское животное, само собой разумеется, что самые популярные методы приготовления пищи — те, что на Новом континенте.
Жареные крылышки индейки вкусны и очень просты в приготовлении. Просто следуйте тем же процедурам, что и для куриных крылышек 9.0006 и все.
Маленький наконечник ; попросите своего доверенного мясника обрезать крылья и, оказавшись дома, превратить их в рулет с начинкой (возможно, с ветчиной и / или мортаделлой), это действительно деликатес.
3. Бедра индейки
Очень вкусный кусок мяса, идеально сочетающийся с специями и ароматизаторами. Типичным рецептом является мексиканское бедро, приготовленное с большим количеством специй, но самый вкусный рецепт, вероятно, тот, который требует, чтобы его приготовили на гриле, вместе с овощными шампурами, чтобы смешать все вкусы. Бедро является самой жирной частью животного , потому что оно богаче кожей; попробуйте в духовке или на гриле, не пожалеете.
4. Голени индейки
Одна из самых популярных отрубов индейки, голени — часть ножек под бедрами.
Их мясо вкусное, но менее нежное , чем бедра, потому что это часть, которая более «тренируется» животным в течение жизни, поэтому она имеет тенденцию быть твердой. Именно поэтому голени идеально подходят для медленного приготовления в духовке. Также превосходны alla cacciatora, или приготовленные на сковороде со свежими помидорами и овощами.
Типы Турции | Cooking Light
Получите рецепты и методы приготовления в зависимости от типа мяса: белое, темное, фарш и колбаса.
21 октября 2009 г.
Белое мясо
Белое мясо индейки вырезается из грудки. Вы можете найти целые грудки индейки с кожей, которые бывают без костей или с костями. Сообщите своему мяснику, какой вес грудки индейки без кожи и костей вам нужен, и пусть он удалит кожу и кости, пока вы ходите по магазинам. Половину грудки индейки без костей с кожей иногда называют «жареной грудкой индейки без костей». Эти отрубы завернуты в сетку и не всегда представляют собой цельную грудную половинку; помимо грудки можно найти небольшие порции мяса.
Чтобы удалить кожу, вам нужно снять сетку, отрезать кожу и заменить сетку, чтобы скрепить жаркое. Котлеты из индейки без кожи и костей, также известные как скалопины из индейки, являются хорошей заменой котлетам из телятины в жареных блюдах. Вырезку индейки можно поджарить или нарезать толстыми медальонами или «отбивными без костей» для обжаривания, потому что они плохо подрумяниваются при запекании целиком.
Рецепты:
Грудка индейки с начинкой из шпината и феты
Гребешок из индейки с белыми грибами и марсалой
Здоровое питание должно быть вкусным.
Подпишитесь на нашу ежедневную рассылку, чтобы получать больше замечательных статей и вкусных, полезных рецептов.
ЗАРЕГИСТРИРОВАТЬСЯ
Темное мясо
Экономичные и вкусные части темного мяса включают голени, крылья и бедра. Ни для кого не секрет, что кожа птицы содержит много жира, и ее удаление уменьшает жир примерно на треть, но эти куски не всегда бывают без кожи.
Кожу с голеней и бедер легко снять. Голени без кожи лучше всего готовить во влажной среде, чтобы тушить жесткое мясо и делать его нежным, а не с помощью знакомого метода обжаривания. Нарезанные бедра индейки без кожи и костей, которые также необходимо варить на медленном огне до сочной нежности, являются хорошей заменой красного мяса в тушеных блюдах. Снять кожу с сырых крылышек индейки практически невозможно. Вместо этого варите их в бульоне, чтобы ароматизировать супы, затем снимите кожу с крыльев и нарежьте мясо, чтобы добавить его в суп. Охладите нарезанное мясо крыльев и бульон отдельно, а перед приготовлением супа снимите жир.
Рецепты:
Амишский суп с крылышками индейки
Рагу из бельгийской индейки
Фарш из индейки
Не всякая индейка создана одинаковой. Обычный фарш из индейки (обозначенный как 93 процента постного мяса) представляет собой сочетание белого и темного мяса и довольно калорийен и жирен, но все же более постный, чем фарш (обычно 85 процентов постного мяса).
Замороженный фарш из индейки, который полностью состоит из темного мяса и может содержать кожу, может содержать столько же жира, сколько и говяжий фарш. Фарш из грудки индейки содержит меньше всего жира, но он может пересохнуть.
При приготовлении бургеров и фрикаделек из индейки используйте обычный фарш из индейки, добавьте что-нибудь, чтобы смочить его, и немного связующего вещества (например, панировочные сухари), чтобы сохранить влагу. Используйте фарш из грудки индейки в острых и суповых блюдах, чтобы он не стал сухим.
Рецепт:
Фрикадельки из индейки с жасминовым рисом и бэби бок чой
Колбаса из индейки
Свежие колбаски из индейки не содержат свинины, так как оболочка изготовлена из растительной целлюлозы. Их готовят из индюшиного фарша, приправленного разными способами. Удалите оболочки и готовьте на сковороде, помешивая, чтобы они раскрошились. Или поджарьте на гриле, на гриле или на сковороде целые колбаски с оболочкой.