Как правильно солить виноград? Как солить виноград на зиму

Как правильно солить виноград? Сколько солить виноград в домашних условиях?

Виноград чаще всего употребляют в свежем виде или делают из него сок. Также ягоды маринуют и даже засаливают. Попробуем разобраться с последним. Итак.

Как правильно подготовить виноград к засолке?

Возьмите вызревшие кисти винограда любого сорта, но желательно, чтобы ягоды были плотными. Аккуратно отделите плоды от веточек. Затем вымойте ягоды в прохладной воде. Теперь разложите виноградины на полотенце пусть полежат минут 20.

Можно засаливать и целые кисти винограда. Для этого оберите все сухие и порченые ягоды. Вымойте кисти и оставьте их ненадолго стекать.

Как правильно солить виноград?

Давайте рассмотрим два варианта засолки винограда. Они не слишком отличаются друг от друга, но есть из чего выбрать.

Солим ягоды винограда

Подготовленные ягоды винограда выложите в большую и чистую эмалированную емкость слоем 5-7 см. Сверху положите листья вишни (чистые и сухие) и натертый корень хрена. Далее снова кладите виноград. Следом вишневые листья и корень хрена. Когда окончатся ягоды, оставьте посуду и займитесь рассолом. На 5 литров воды понадобится по 100 грамм горчицы, соли и сахара. Все это смешайте и доведите до кипения. Если хотите чтобы виноград получился мягким, залейте его горячим рассолом. Предпочитаете хрустящие ягоды, дождитесь остывания жидкости и наполните ею емкость с полуфабрикатом. Что касается корня хрена, то его пойдет примерно 100 грамм на каждые 5 кг винограда. Не забудьте, что ягоды должны быть полностью покрыты жидкостью. После всех манипуляций ставьте засоленный виноград в прохладное место. Через 2 месяца блюдо можно подавать к столу.

Солим кисти винограда

Подготовленные кисти винограда кладите в большую эмалированную сухую и чистую посуду в один слой. Сверху «застелите» листьями вишни. Далее кисти винограда. И снова вишневые листья. Когда окончится виноград или же посуда будет наполнена почти до верха, возьмите порошок горчицы и посыпьте им сверху (добавляйте по вкусу, это может быть и 1 столовая ложка и 5). Теперь положите небольшой гнет.

Приготовьте рассол: в отдельную кастрюлю налейте 5 литров воды (холодной) и растворите в ней по 100 грамм соли и сахара. Полученной жидкостью до верха залейте виноград. Ставьте в подвал или же холодильник на 2 месяца не меньше. После этого можно подавать.

cafe-poisk.ru

Как солить виноград?

#1

Чтобы получить необычную холодную закуску зимой, можно использовать любой сорт красного или белого винограда. Чтобы к Новогодним праздникам блюдо было готово, ягоды необходимо солить заранее, поскольку процесс брожения происходит два, два с половиной месяца, в зависимости от температуры, при которой происходит брожение.

#2

Виноград необходимо хорошо помыть. Сложить в сито и дать просохнуть. Аккуратно отделить от веточек, чтобы вытекло как можно меньше сока. Благодаря этому ягодки сохранятся целыми. Внимательно проверить, чтобы не попали гнилые или треснутые ягодки. В противном случае все усилия будут напрасны.

#3

Корни хрена помыть, хорошо почистить и пропустить через мясорубку. Проще это будет сделать, если на мясорубку одеть целлофановый мешок. В этом случае не будете страдать от паров сока. Объем уже прокрученных корней должен быть полстакана. Как солить виноград, чтобы ягоды получились не только вкусными, но и красивыми.

#4

Для этого необходимо прокипятить воду. Развести порошок горчицы, сахар и соль в горячей воде до полного растворения всех ингредиентов. Полученный рассол необходимо остудить до комнатной температуры. Горячей водой заливать ягоды нельзя, поскольку они лопнут и потеряют красивый вид.

#5

В подготовленную стеклянную, эмалированную, либо глиняную емкость насыпать ягоды винограда слоями, пересыпая каждый слой тертым хреном. Можно также через слой перекладывать листьями вишни, это придаст уже готовому винограду своеобразный вкус, кроме того вишневые листья, как и хрен, помогают сохранить целостность виноградин.

#6

Затем подготовленный виноград залить рассолом комнатной температуры. Виноград соленый получится вкусным, если засолку производить в подходящей таре. В случае засолки в стеклянных банках, достаточно просто закрыть крышкой. Однако для правильной засолки необходим доступ воздуха, поэтому крышку нельзя закрывать плотно.

#7

В случае когда используется эмалированное ведро, кастрюля или глиняная посуда, ягоды нужно накрыть чистой хлопчатобумажной тканью. Это необходимо для того, чтобы ягоды не покрывались плесенью или ее проще было убрать. В этом случае можно снять ткань и простирать ее. Затем сверху положить деревянный круг с дырочками (предварительно необходимо ошпарить кипятком), тарелку либо крышку и придавить гнетом, чтобы сок выступил над виноградом.

#8

Соленый виноград можно использовать в качестве самостоятельного гарнира к блюдам из рыбы или мяса. Либо как необычную закуску во время семейного праздника. Такое блюдо хорошо заменит банальные помидоры и огурцы. Кроме того соленый виноград хорошо украсит любое застолье.

uznay-kak.ru

Маринованный виноград

Знали ли вы, что виноград можно есть не только в свежем, но и в маринованном виде? Маринованные ягоды отлично подходят для салатов и легких закусок, а листья идут на приготовление долмы. Хоть до виноградного сезона осталась еще уйма времени, никто не мешает вам сделать несколько набросков интересных рецептов в своей кулинарной книге уже сейчас.

Рецепт маринованного винограда

Ингредиенты:

• ягоды белого винограда - 3 ст.;
• ягоды красного винограда - 3 ст.;
• розмарин - 6 веточек;
• белый винный уксус - 2 ст.;
• чеснок - 3 зубчика;
• соль - 2 ст. ложки;
• сахар - 2 ч. ложки;
• красный перец - 1/2 ч. ложки.

Приготовление

Ягоды винограда распределяем по пол литровым банкам вместе с веточкой розмарина.

Уксус наливаем в эмалированную кастрюльку и добавляем к нему соль, сахар, немного перца и измельченный чеснок. Ставим полученную смесь на плиту и доводим до кипения вместе с оставшимся 2 веточками розмарина. Заливаем горячий уксус по банкам и не плотно закручиваем их крышками. Оставляем виноград при комнатной температуре на 30 минут, после чего плотно закрываем крышки и остужаем в холодильнике 1 час перед подачей. Готовый продукт можно хранить в холодильнике до 1 недели.

Маринованный виноград по-индийски

Ингредиенты:

• ягоды винограда - 1 кг;
• растительное масло - 1 ст.;
• порошок чили - 1/2 ст.;
• соль - 1 ст. ложка;
• семена горчицы - 2 ч. ложки;
• листья карри - 1-2 шт.

Приготовление

Виноград промываем и тщательно обсушиваем. Если ягоды сохранят хоть немного влаги - длительное хранение будет невозможно.

В сотейнике разогреваем масло и обжариваем на нем зерна горчицы, листья карри и порошок чили. Следом сразу же добавляем виноград. Готовить виноград в пряном масле следует порядка 15 минут, после чего его сразу же можно будет разливать по чистым сухим банкам. Так как мы заливаем ягоды маслом с обилием специй, подобная смесь будет действовать как консервант, не допуская порчи ягод кислородом и бактериями. Хранить такие ягоды можно порядка 3 месяцев.

Сладкий маринованный виноград на зиму

Ингредиенты:

• ягоды красного винограда - 1 кг;
• красный винный уксус - 3 ст.;
• сахар - 2 1/4 ст.;
• зерна горчицы - 1 ст. ложка;
• соль - 1 ч. ложка;
• кумин - 1 ч. ложка;
• лавровый лист - 8 шт.;
• корица - 4 палочки.

Приготовление

В стерилизованные банки закладываем ягоды винограда. Уксус наливаем в кастрюльку и подогреваем. В разогретый уксус кладем сахар, зерна горчицы, немного соли, кумин, лавровый лист и палочки корицы. Доводим жидкость до кипения и провариваем 10 минут на среднем огне. Заливаем горячий уксус в банки и накрываем банки крышками, не закатывая. Стерилизуем банки на водяной бане, рассчитывая время исходя из объема емкости. Закатываем банки крышками и остужаем их под одеялом.

Маринованные листья винограда для долмы

Ингредиенты:

• листья винограда - 40 шт.;
• соль - по вкусу;
• лимонный сок - 1/2 ст.

Большую кастрюлю наполняем водой и доводим жидкость в ней до кипения. Опускаем листья в кипяток и варим 30-45 секунд, после чего моментально достаем их и кладем в миску с ледяной водой. Как только листья охладятся, воду сливаем и обсушиваем их. Берем сразу 5-6 листьев и кладем их друг на друга, после чего сворачиваем, на манер сигары.

Свернутые листья закладываем в банки и заливаем лимонным соком. Воду, в которой мы ошпаривали листья винограда, снова доводим до кипения и заливаем в банки так, чтобы полностью покрыть листья. Накрываем банки крышками и ставим на водяную баню на 15-20 минут, после чего крышки закатываем и остужаем банки под одеялом.

womanadvice.ru

Как правильно солить виноградные листья? Сколько солить виноградные листья?

Чего только не заготавливают на зиму. Научились даже засаливать виноградные листья. Как это правильно сделать? Да очень просто. Теперь подробности.

Как правильно подготовить виноградные листья к засолке?

Для начала виноградные листья необходимо собрать. Процесс довольно длительный. Больше всего для засаливания, да и для дальнейшего использования подходит молодая зелень светлых сортов винограда. Затем вымойте листья в большом количестве воды. После этого удалите черенки. Теперь обсушите их. Далее сложите виноградные листья стопками по 10-20 штук.

Как правильно солить виноградные листья?

Давайте рассмотрим пару основных способов засолки виноградных листьев.

Длительный способ засолки виноградных листьев

Вымойте и вытрите насухо стеклянную банку (лучше большого объема). Теперь стопки подготовленных листьев сворачивайте рулончиками и укладывайте в емкость до самого верха. После этого смешайте соль (крупного или среднего помола) с теплой водой. Количество всех ингредиентов придется определить самостоятельно. Пропорции таковы: на каждые 100 листьев винограда необходимо положить 1 столовую ложку соли, воды же необходимо столько, чтобы наполнить банку до краев. Так что вначале придется пересчитать зелень. Что на счет воды, то вы можете уложить листья и залить их. После этого слейте жидкость, немного подогрейте ее и добавьте необходимое количество соли.

Оставьте продукт засаливаться при комнатной температуре на 7 дней. Крышкой не накрывайте. Каждый день проверяйте уровень жидкости и при необходимости доливайте обычной холодной воды. По истечении времени брожения накройте банки пластиковыми крышками. Ставьте засоленные виноградные листья в погреб или холодильник. Иногда посматривайте, если уровень жидкости убавится – долейте воды.

Быстрый способ засолки виноградных листьев

Заранее приготовьте небольшие (0,5 л) стеклянные банки: помойте и стерилизуйте их. После этого ошпарьте листья винограда кипятком и охладите. Затем сложите стопками, как и было сказано ранее, и сверните их трубочками или кулечками. Теперь плотно уложите в банки. Сверху добавьте по нескольку горошин черного перца и насыпьте по 1 чайной ложке сухой горчицы и крупной соли. Затем залейте все это крутым кипятком и закрутите металлическими крышками. Переверните и ожидайте полного остывания. Храните в кладовой.

Такой момент, перед непосредственным приготовлением засоленные виноградные листья следует вымачивать в прохладной воде около часа.

cafe-poisk.ru

• 
  Молочный пуэр свойства
• 
  Молочный пуэр свойства
• 
  Прыщи на волосяной части головы
• 
  Фото кривых ног у женщин
• 
  Прыщи на волосяной части головы
• 
  Помогает ли сода от прыщей
• 
  Помогает ли сода от прыщей
• 
  Помогает ли сода от прыщей
• 
  Светлые отросшие корни на темных волосах
• 
  Светлые отросшие корни на темных волосах
• 
  Светлые отросшие корни на темных волосах