Какой это ржаной хлеб: Хлеб ржаной: виды, состав

Содержание

Ржаной хлеб | это… Что такое Ржаной хлеб?

Ржано́й хлеб — вид хлеба: пищевой продукт, получаемый выпечкой разрыхлённого посредством закваски теста, приготовленного из ржаной муки, воды и соли. Ржаной хлеб называют также «чёрным». Сорта ржаного хлеба: из сеяной муки, из обойной муки, из обдирной муки, житный, простой, заварной, московский и др. Один из наиболее известных — «Бородинский».

Белый и чёрный (справа) хлеб

Бородинский хлеб

Ржаной хлеб

Содержание

1 История
2 Особенности приготовления
3 Биологическая ценность
4 Восприятие обществом
5 Использование
6 Примечания
7 Литература
8 Ссылки

История

На Руси кислый хлеб из ржаной муки известен с XI века. Секрет производства ржаного хлеба с помощью заквасок (квасов) тщательно охранялся и передавался из поколения в поколение. В царском указе «О хлебном и калачном весу» 1626 года упоминается 26 сортов ржаного хлеба^[1].

Особенности приготовления

Тесто приготовляется с внесением возбудителей брожения: в отличие от пшеничного теста, в которое вносят прессованные, жидкие или сухие дрожжи, в ржаное тесто вносят закваску. Спиртовое и кислотное брожения, протекающие в тесте, обеспечивают его разрыхление. Технологические свойства ржаной муки обусловливают более высокие кислотность и влажность теста и хлеба по сравнению с пшеничным. Кислый вкус закваски и хлеба на её основе происходит не от дрожжей, а от молочнокислых бактерий, с которыми дрожжи живут в симбиозе. Разделка теста при выработке изделий из пшеничной муки состоит из операций деления, кругления, промежуточной расстойки в течение нескольких минут (происходят рассасывание внутреннего напряжении в тесте и частичное восстановление его структуры), формовки и окончательной расстойки. Для теста из ржаной муки разделка ограничивается делением, формовкой и окончательной расстойкой. Окончательная расстойка кусков теста сопровождается бродильным процессом (что позволяет получить хлеб с хорошо разрыхлённым мякишем). Её длительность колеблется в широких пределах (от 2 до 4 часов). О готовности кусков теста судят по увеличению их объёма, разрыхлённости и упругости.

Биологическая ценность

Ржаной хлеб содержит 40 — 45 % углеводов. Он немного менее калорийный, чем пшеничный — 200 ккал на 100 граммов. Биологическая полноценность ржаного хлеба (по витаминам, аминокислотам) выше, чем пшеничного, однако он хуже усваивается. Из-за повышенной кислотности (7-12 градусов), защищающей от возникновения плесени и разрушительных процессов, ржаной хлеб не рекомендуется людям с повышенной кислотностью кишечника, страдающих язвенными болезнями. Хлеб, по содержанию состоящий на 100 % изо ржи, действительно слишком тяжел для ежедневного потребления. Оптимальный вариант: рожь 80-85 % и пшеница 15-25 % ^[2]. Людям, склонным к полноте, желательно ограничивать потребление из-за большого содержания углеводов.

Восприятие обществом

На протяжении поколений белый хлеб считался предпочтительным для богатых, тогда как простые люди ели серый и чёрный (ржаной) хлеб. В России сегодня потребление ржаного хлеба составляет около 10 % от общего потребления, хотя в начале XX века доля хлебобулочных изделий из ржаной муки превышала 60 %.^[3]

Использование

Примечания

↑ Р. В. Кузьминский, Р. Д. Поландова, В. А. Патт, В. В. Кочергин. Хлеб в нашем доме — М.: Пищевая промышленность, 1979. с. 8.
↑ Ржаной хлеб. Рожь. Ржаная мука
↑ Чем полезен ржаной хлеб

Литература

Книга о вкусной и здоровой пище. Москва, Изд. Пищевая промышленность, 1978 год.
Р. В. Кузьминский, Р. Д. Поландова, В. А. Патт, В. В. Кочергин. Хлеб в нашем доме — М.: Пищевая промышленность, 1979. — 112 с.

Ссылки

Ржаной хлеб | это… Что такое Ржаной хлеб?

Белый и чёрный (справа) хлеб

Бородинский хлеб

Ржаной хлеб

Содержание

1 История
2 Особенности приготовления
3 Биологическая ценность
4 Восприятие обществом
5 Использование
6 Примечания
7 Литература
8 Ссылки

История

Особенности приготовления

Биологическая ценность

Восприятие обществом

Использование

Примечания

↑ Р. В. Кузьминский, Р. Д. Поландова, В. А. Патт, В. В. Кочергин. Хлеб в нашем доме — М.: Пищевая промышленность, 1979. с. 8.
↑ Ржаной хлеб. Рожь. Ржаная мука
↑ Чем полезен ржаной хлеб

Литература

Книга о вкусной и здоровой пище. Москва, Изд. Пищевая промышленность, 1978 год.
Р. В. Кузьминский, Р. Д. Поландова, В. А. Патт, В. В. Кочергин. Хлеб в нашем доме — М.: Пищевая промышленность, 1979. — 112 с.

Ссылки

Что такое ржаной хлеб и полезен ли он?

kuvona/Shutterstock

Нэнси Мок/4 марта 2022 г., 12:03 по восточному поясному времени

Мы можем получать комиссию за покупки, сделанные по ссылкам.

Закажите классические сэндвичи, такие как пикантные лепешки или рубен с пастрами, и, если они вам по вкусу, они будут поданы на ломтиках ароматного ржаного хлеба. Согласно MasterClass, ржаные батоны могут выглядеть очень по-разному в зависимости от того, какого они типа и кто их делает. Некоторые буханки темны, как ночь, с плотной текстурой, некоторые имеют цвет и мягкость ближе к цвету и мягкости пшеничного хлеба, а некоторые соединяют светлое и темное тесто в вихревой узор. Ржаной хлеб также может быть усеян семенами или фруктами.

Что общего у всех сортов ржаного хлеба? Их зерно. Способ обработки зерна для изготовления ржаной муки способствует интенсивному цвету и вкусу ржаного хлеба. The New York Times сообщает, что сытный ржаной хлеб имеет долгую историю в России, Северной Европе и Скандинавии, где он был основным продуктом питания на протяжении столетий, прежде чем более легкий пшеничный и белый хлеб стали популярными во всем мире. Интерес к древним зерновым, таким как рожь, вырос в последние годы, и все больше пекарей-любителей и профессиональных пекарей изучают отличительные вкусы и пользу для здоровья традиционного хлеба. Это хорошая новость для домашних пекарей, потому что рецепты ржаного хлеба теперь легко найти, а ингредиенты стали более доступными. Вот все, что вам нужно знать о ржаном хлебе.

Что такое рожь?

Мишель Ли Фотография/Shutterstock

Чтобы понять, что такое ржаной хлеб, сначала нужно понять, что за ним стоит зерно. Согласно MasterClass, рожь (Secale хлопья ) — это вид злаковых трав семейства, включающего пшеницу, просо и ячмень. Britannica сообщает, что в качестве сельскохозяйственной культуры рожь чрезвычайно морозостойка, процветает на бедных почвах, где другие культуры будут испытывать трудности , и в таком холодном климате, как за Полярным кругом. На протяжении тысячелетий его выращивали в Азии, России и Северной Европе, а также успешно выращивают в Северной Америке. Зерна и ягоды ржи можно готовить и употреблять в пищу, как и другие цельные зерна, и они используются в пивоварении для создания ржаного виски и пива с уникальным вкусом. И, конечно же, рожь можно перемолоть в муку для выпечки, например хлеба.

Хлеб из 100% ржаной муки темнее, чем из смеси ржи и другой муки, такой как пшеничная. Поскольку у ржи такой сильный и отчетливый вкус, смешивание ее с другой мукой также приводит к более мягкому ржаному вкусу. По данным King Arthur Baking Company, тип используемой муки также влияет на цвет и вкус. Самые легкие изготавливаются из зерен, у которых удалены отруби и зародыши. Ржаная мука среднего размера содержит больше отрубей, а темная мука, такая как пумперникель, перемалывается из цельного зерна. Некоторые виды хлеба, приготовленные из ржаной муки, включают черный хлеб, светлый ржаной хлеб с тмином, пумперникель и ржаную закваску (через The Spruce Eats).

Ржаной хлеб выпекается не так, как другие виды хлеба

evgeniarusinova/Shutterstock

По данным компании King Arthur Baking Company, процесс выпечки ржаного хлеба аналогичен процессу выпечки другого хлеба, но поскольку в ржаной муке содержится относительно небольшое количество глютена – белка, который придает хлебу структуру и способствует подъему, различия заключаются в следующем. очень важный. Пекари часто смешивают рожь с мукой или добавками с более высоким содержанием глютена, чтобы тесто лучше и быстрее поднялось.

Количество глютена, а также тип и количество используемой ржаной муки означает, что для ржаного хлеба может потребоваться более длительное время подъема и выпекания, чем для других видов хлеба. Например, рецепт Chewy Semolina Rye от King Arthur Baking требует смеси манной крупы, пшеничной и ржаной муки, а время подъема и выпекания почти такое же, как у обычных пшеничных батонов. Напротив, их рецепт вестфальской ржи, приготовленный из большого количества темной ржаной муки, требует около 14 часов на подъем и пять часов на выпечку! Ржаное тесто также будет тяжелым, липким и менее гладким, чем другие виды теста.

Мастер-класс отмечает, что некоторые рецепты ржаного хлеба включают закваску или кислые ингредиенты, такие как рассольный сок, которые вступают в реакцию с ржаной мукой, заквашивая тесто и придавая ему приятную остроту. Другие методы, которые отличают ржаной хлеб от King Arthur Baking, включают использование «замачивания» — влажного куска старого ржаного хлеба, помещенного в тесто для придания ему аромата, — и длительные периоды приготовления на пару для создания легкой и влажной текстуры.

Отличие ржи от тыквы

amberto4ka & Brent Hofacker/Shutterstock

Термин «ржаной» используется в общем смысле для описания многих видов ржаного хлеба, включая легкие, средние и даже мраморные сорта (через The Kitchn). Это затрудняет точное определение того, что вы получаете, когда берете буханку хлеба или заказываете бутерброд. По данным компании King Arthur Baking Company, светлый ржаной хлеб изготавливается из самой мягкой ржаной муки, измельченной для удаления отрубей и зародышей. Рожь в американском стиле также часто изготавливают из смеси ржи и пшеничной или белой муки. Этот хлеб имеет мягкий вкус, легкую и воздушную текстуру и может содержать семена тмина.

Чего люди могут не знать, так это того, что черный хлеб, помеченный как пумперникель, также является одним из видов ржи, однако даже эти буханки могут сбивать с толку. Согласно мастер-классу, традиционные хлебцы из пумперникеля в Европе изготавливаются из 100% цельнозерновой ржаной муки, в результате чего получается темный хлеб с сильным вкусом, который требует длительного времени выпекания при низкой температуре. Однако в США, если вы не покупаете буханку хлеба в пекарне, специализирующейся на ремесленном и европейском хлебе, хлеб из пумперникеля — это просто светлая ржаная мука с добавлением красителя. Такие ингредиенты, как кофе, какао или патока, придают хлебу темный оттенок, но вкус будет таким же, как у мягкой, светлой ржи.

Какой вкус у ржаного хлеба?

stockcreations/Shutterstock

Как отмечает король Артур Бейкинг, когда люди думают о ржи, они думают о ярком пряном вкусе с оттенками перца, лакрицы и цитрусовых. Чего они не понимают, так это того, что эти ароматы исходят не от ржи — эти вкусы исходят от семян тмина, которые часто добавляют в буханки еврейской ржи и во многие ржаные хлеба из супермаркетов. Это означает, что многие, кто думает, что им плевать на рожь, могут на самом деле не любить только семена тмина!

Ржаная мука придает хлебу сложный аромат, который можно описать как «ореховый, землистый и слегка солодовый». Для буханок, приготовленных из более темной цельнозерновой ржи и большего количества ржаной муки, этот вкус еще более выражен. В легендарном магазине деликатесов Zingerman’s Delicatessen из Мичигана говорится, что хороший ржаной хлеб имеет кисловатый привкус, особенно в буханках, приготовленных с закваской или пропиткой из вчерашнего ржаного хлеба. Рожь также немного сладкая благодаря длительному времени выпечки, которое карамелизует сахар. Текстура тоже важна; ломтики должны иметь приличную жевательность. Зингерман умно описывает рожь как басовую ноту хлеба: «Устойчивый, вкусный, никогда не колеблющийся … у хорошей ржи есть кишки».

Хлеб ржаной Европы и России

BublikHaus/Shutterstock

По данным New York Times, рожь имеет долгую историю в Европе и России. В своей книге «Ржаной пекарь: классический хлеб из Европы и Америки» пекарь Стэнли Гинзбург классифицирует ржаной хлеб по регионам. В указателе книги рожь из Голландии, Дании и Северной Германии описывается как «крепкая и сложная». Рецепты с веб-сайта Гинзбурга для этих регионов включают фолькорн из грубой пахты и деревенский хлеб Das Saftige с семенами. Хлеб Финляндии и Швеции классифицируется в книге Гинзбурга как «сладкий и хрустящий»; рецепты на его сайте варьируются от финского солодового хлеба до ruisreikäleipä (кольцевой ржи). Русский и балтийский ржаной хлеб «темный и насыщенный». Рецепты Гинзберга из этих регионов включают литовский черный ржаной хлеб и темную московскую рожь с тмином.

Что касается пумперникеля, когда пекарь в программе «The Great British Bake Off» рассказал Полу Голливуду о пумперникеле в американском стиле, Голливуд с ледяным взглядом сообщил пекарю, что «есть только один пумперникель, и он из Германии» (через Twitter ). Foodal отмечает, что хлеб из пумперникеля действительно появился в регионе Вестфалия в Германии. А поскольку тяжелый хлеб с грубой текстурой может быть тяжелым для пищеварительной системы, название «пумперникель» переводится как «пердеж демона».

Американские сорта ржаного хлеба

Instagram

The New York Times объясняет, что более светлые ржаные батоны с семенами, с которыми мы знакомы в штатах, очень похожи на традиционный хлеб, который выпекают еврейские пекари на юге Польши и Украины. Когда эти еврейские пекари и их семьи иммигрировали в США, они привезли с собой свои традиции ржаного хлеба. Согласно Serious Eats, еще один вид еврейского ржаного хлеба, который возник в этом регионе и производится в США, — это корнбройт, или кукурузно-ржаной, приготовленный из ржаной муки, ржаной закваски и кукурузной муки.

Еще одна американская рожь — черный хлеб Бостона или Род-Айленда. Этот тип также сделан из смеси ржаной муки (а иногда и пшеничной муки) и кукурузной муки, но включает пахту, патоку и пищевую соду (через King Arthur Baking). При запекании или приготовлении на пару он очень темный и влажный, а иногда включает изюм или другие сухофрукты. Как отмечает Марта Стюарт, бостонский черный хлеб традиционно готовят на пару в банке, из которой получается цилиндрическая ребристая буханка.

Стэнли Гинзбург рассказывает на своем веб-сайте The Rye Baker , что в Южной Каролине выращивается сорт реликвий, известный как морская рожь, который имеет менее интенсивный вкус, чем другие зерна ржи. В рецептах южных кулинарных книг используется мука из морской ржи в сочетании с кукурузной мукой для приготовления текстурированного ржаного хлеба с мягким вкусом и легким оттенком сладости.

Лучшие способы насладиться ржаным хлебом

Эндрю Бертон/Getty Images

Если вы ищете способ полакомиться ржаным хлебом, естественно начать с бутербродов. Мягкий вкус светлого ржаного хлеба делает его очень универсальным — любимые деликатесы, такие как Кац в Нью-Йорке, подают свои «легендарные» пастрами, наложенные на ломтики ржаных деликатесов, и сочетают хлеб с солониной и грудинкой в классических бутербродах, таких как Рубен. В Zingerman’s Deli в Анн-Арборе, штат Мичиган, ржаной хлеб используется для бутербродов, таких как версия Рубена с индейкой (также известная как Рэйчел), а также некоторые с нарезанным цыпленком или салатом из тунца. Мягкий пумперникель или ржаной пумперникель в американском стиле можно употреблять так же, как и легкий ржаной хлеб.

Стэнли Гинзбург из The Rye Baker предлагает сочетать европейский ржаной хлеб, например, латвийскую грубую рожь с колбасными изделиями, ливерной колбасой или сытным супом. Многие из черного хлеба едят просто с маслом, чтобы можно было полностью ощутить их интенсивный вкус. Сладкий финский солодовый хлеб можно даже включить в десерт, прослоив взбитыми сливками и ягодным джемом. Гинзбург любит ломтики темного и грубого фолькорн-роггенброта с тонко нарезанным копченым лососем и сливочным сыром.

Если вы пробуете темный, настоящий немецкий пумперникель, Foodal предлагает намазать ломтики сливочным маслом с медом или джемом для баланса сладости и горечи. Это также вкусно с ломтиками ростбифа и хреном или с мягким сыром и нарезанными овощами.

Полезен ли ржаной хлеб?

FrimuFilms/Shutterstock

Поскольку ржаной хлеб может быть разным в зависимости от смеси и типа муки, Healthline сообщает, что питательные характеристики разных буханок также будут различаться. В среднем ломтик ржаного хлеба содержит 83 калории, 15,5 г углеводов и 2,7 г белка. Ржаной хлеб также содержит больше клетчатки, чем другие виды хлеба (почти два грамма на ломтик), и более высокий уровень питательных веществ, таких как витамин B6 и селен. Хотя в ржаной муке меньше глютена, чем в пшеничной муке, в ней все же достаточно белка, чтобы ее нельзя было употреблять в рамках безглютеновой диеты. Кроме того, многие виды ржаного хлеба изготавливаются из смеси ржаной муки и муки с более высоким содержанием глютена.

Well and Good отмечает, что высокое содержание клетчатки в ржаном хлебе делает его более сытным, чем другие виды хлеба, а употребление большего количества клетчатки может помочь справиться с высоким кровяным давлением и здоровьем сердца. Они рекомендуют отказаться от ржаного хлеба, приготовленного из рафинированной муки, и искать те, которые сделаны из цельнозерновых ягод ржи и ржаной муки. Как отмечает King Arthur Baking, хлеб из темной ржаной муки ближе к цельнозерновой, чем хлеб из более светлых сортов.

Как достать ржаной хлеб

Сергей Рыжов/Shutterstock

Ржаной хлеб нескольких марок можно найти в продуктовых и розничных магазинах, таких как Target, включая Pepperidge Farm Deli Swirl, Beefsteak и Dave’s Killer Bread. Также стоит потратить время на изучение местных пекарен, особенно тех, которые используют древние злаки или пекут традиционный еврейский и европейский хлеб. Приобретение ржаного хлеба в пекарнях означает, что вы можете спросить пекарей о типе и количестве используемой ржаной муки, не говоря уже о том, что вы получите свежий хлеб, приготовленный без консервантов.

Если вы хотите попробовать приготовить рожь дома, в кулинарных книгах и в Интернете есть множество рецептов, благодаря возросшему в последние годы интересу к традиционному хлебу и старинным злакам. Книга Стэнли Гинзбурга «Ржаной пекарь» (доступна на Amazon) включает в себя широкий спектр рецептов ржаного хлеба и истории со всего мира. У компании King Arthur Baking Company также есть несколько рецептов хлеба, таких как ржаная закваска, вестфальская рожь и мраморная рожь; компания также продает несколько сортов ржаной муки, чтобы помочь вам начать работу.

Если вам интересно попробовать Бостонский черный хлеб, приготовленный в банке, этот рецепт от Serious Eats очень прост в приготовлении. Удивительно, но вы даже можете найти этот хлеб в банке на полке в продуктовом магазине! Компания B&M, известная своей фасолью, продает консервированный черный хлеб — с изюмом или без него.

рекомендуемые

Ржаной хлеб: полезные свойства и рецепт

Домашняя закваска

/ Следующий

09 января, 2021 г.

4 минуты чтения

Рожь — это трава, которую собирают как зерно и член семейства пшеницы. В то время как пшеница имеет нейтральный вкус, рожь содержит характерную горечь и кислинку, которые присутствуют после выпечки. Уникальный вкус и множество преимуществ для здоровья вызвали рост интереса к ржаному хлебу, поскольку люди переходят от обработанных продуктов к натуральным необработанным альтернативам.

Поскольку рожь использовалась в древности до современного сельского хозяйства, в котором популяризировалась пшеница, большинство видов хлеба по всей Европе выпекалось из ржи или ячменя. Ржаные продукты можно найти по всему миру, включая ржаное пиво, хлебцы, виски и, конечно же, ржаной хлеб. Ржаной хлеб в целом более плотный и темный, наиболее распространенными сортами являются пумперникель, темная рожь, светлая рожь, мраморная рожь и многие региональные вариации.

В традиционном ржаном хлебе используется только ржаная мука, однако при этом получается плотная буханка. Это связано с тем, что рожь почти не содержит глютена, который является ингредиентом, помогающим тесту подняться и создающим определенную текстуру. Для современного ржаного хлеба мы используем комбинацию ржаной муки и пшеничной муки, чтобы извлечь пользу из обеих муки, ароматное питательное тесто со структурой и текстурой. Приведенный ниже рецепт ржаного хлеба можно заменить только ржаной мукой, но он все равно не подходит для людей, страдающих глютеновой болезнью, поскольку ржаной хлеб все еще содержит некоторое количество глютена. Преимущество 100% ржаного хлеба, также известного как черный хлеб, заключается в том, что ржаной хлеб без использования пшеницы содержит на 20% меньше калорий и в четыре раза больше клетчатки, чем стандартный белый хлеб. В качестве низкокалорийного варианта выгоден ржаной хлеб, который содержит всего 201 ккал на 100 г продукта.

Ржаная мука и другие цельнозерновые продукты недавно приобрели популярность в качестве продуктов для здорового питания. Самая полезная форма ржаной муки — это 100% цельнозерновая пророщенная ржаная мука. Преимущества проросших зерен включают более высокую концентрацию питательных веществ, содержащих фолаты, железо, витамин С, цинк, белок и магний. Пророщенные зерна также имеют более высокое содержание клетчатки и легче перевариваются организмом, чем другие зерна, поскольку содержат меньше крахмала.

По сравнению с пшеничной, ржаная мука обладает многими питательными свойствами. Ржаной хлеб оставляет чувство сытости, что предотвращает переедание, обеспечивая организм антиоксидантами, фитонутриентами, витаминами и минералами. Витамин Е, присутствующий в ржаной муке, помогает регулировать нервную систему, а зерно также вызывает повышение уровня инсулина, который регулирует уровень сахара в крови. Ржаной хлеб был связан с потерей веса, уменьшением воспаления, снижением риска заболеваний, повышением уровня сахара в крови и улучшением здоровья сердца и пищеварения.

Узнайте, как испечь ржаной хлеб с нуля, следуя нашему рецепту ржаного хлеба, приведенному ниже. Семена тмина придают ореховую остроту в сочетании с богатой патокой для максимального вкуса. Ржаной хлеб готовится в корзине для расстойки хлеба, образуя деревенский ремесленный буханку, которая имеет красивый декоративный вид.

Количество порций:

2 буханки

Приготовление 15 минут0004 Выпекать 30 минут

Всего 2 часа 15 минут

Оборудование:

Смешивающая чаша x 2

Banneton Presecting Bosket x 2

Скребок для теста

2 пакета активных сухих дрожжей (4 ½ чайной ложки или 16 г)
2 ½ чашки теплой воды
⅔ чашки патоки (несернистой)
2 столовые ложки семян тмина (по желанию)
1 столовая ложка соли
¼ стакана растительного масла
¼ стакана несладкого какао-порошка
2 стакана ржаной муки
5 стаканов муки для хлеба

Способ приготовления:

В миску добавьте дрожжи и теплую воду, перемешайте и дайте дрожжам активироваться в течение 10 минут.
Когда дрожжи образуют легкие пузырьки на поверхности, добавьте патоку, семена тмина, соль, растительное масло, какао-порошок, ржаную муку и хлебную муку в Миксерную чашу.
Используйте венчик для теста, чтобы смешать ингредиенты, затем переложите на рабочую поверхность и месите в течение 5 минут, пока не сформируется плотное тесто.
Переложите тесто в чистую миску и накройте влажной тканью. Дайте тесту подойти в течение 1 часа в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое.
Положите тесто на рабочую поверхность и разделите на две части с помощью скребка для теста. Сложите отдельные буханки, растягивая их от центра и сгибая внутрь.
Поместите тесто в присыпанную мукой корзину для расстойки и дайте ему подняться в течение 40 минут, пока оно не увеличится вдвое.
Разогрейте духовку до 425F и застелите противень пергаментной бумагой.
Выложите тесто на противень и сформируйте круглые батоны.