Skip to content

Кольраби польза и вред рецепты: кольраби польза и вред, лечебные свойства, рецепты приготовления + фото

Блюда с кольраби












Слово «кольраби» объединяет два немецких слова: Kohl — «капуста» и Rübe — «репа». Однако «капустная репа» — кольраби – не корнеплод и не листовой овощ, а разросшийся стебель, который в надземной части приобретает шаровидную или реповидную форму.   
Кольраби растёт, словно бы сидя на земле, а вкус у неё нежный, сладкий, ореховый, напоминающий вкус капусты, к тому же она невероятно хрустящая.
Сезон кольраби – с лета до зимы. Можно встретить кольраби бледно-зелёного или розовато-сиреневого  цвета. Зеленоватая кольраби называется «белой», а розовая – «фиолетовой» или «красной». Но независимо от цвета, внутри кольраби всегда белая.
Если кольраби вырастает слишком крупной, она приобретает сильный капустный аромат. Мелкая капуста слаще и обладает более мягким запахом.
Выбирайте кольраби размером с теннисный мяч, то есть 5-7.5 см в диаметре, лучше с листьями, твердую, без пятен, яркого цвета. Отрежьте стебли и храните кочаны в перфорированных полиэтиленовых пакетах в отделении для овощей в холодильнике.
Мелкую кольраби можно не чистить, достаточно промыть в проточной воде.
Кольраби едят сырой в салатах (можно добавить и листья), томят в сливочном масле, варят в воде или на пару, ее можно приготовить по любому рецепту для репы. Во многих рецептах с кольраби предлагают вынуть из нее середину, нафаршировать и запечь.

Кольраби особенно вкусна с помидорами, сливками, сыром, шнитт-луком, петрушкой, кервелем и укропом. Её часто подают с белым соусом, приправленным мускатным орехом. 

Читайте также:
О пользе капусты

Показать полностью



Отфильтровать рецепты в подборке








легко




5



1




Салат из кольраби с изюмом и яблоком

Кольраби – один из самых модных видов капусты. По сути, это большая сочная хрустящая кочерыжка. Ее …








легко




5



0




Салат из капусты кольраби с грушами, изюмом и брынзой

Если у вас ужин исключительно для взрослых, позаботьтесь о себе, любимых, заранее. Накануне вечером …








легко




4,75



0




Салат из кольраби с брынзой и виноградом

Изысканный салат с изысканным вкусом напомнит о летних вечерах где-нибудь на юге. Кольраби или, как …








средне




0



0




Салат Жираф

Салат » Жираф»- это очень вкусный салат. В нем много  разных ингредиентов. Салат содержит …






step.ste88
2 декабря 2020








легко




5



0




Легкий салат из сырых овощей «Польза здоровью»

Салатик быстро готовится. Здесь не надо отваривать или жарить овощи — поэтому организму большая …


Надежда Екимкина
5 августа 2020








легко




4,5



2




Салат из кольраби и яблока с сушеной клюквой

Легкий и вкусный салат, который можно делать круглый год, обеспечит тебя ценными витаминими и …


Engelchen
23 марта 2019








легко




4



0




Соленые овощи по-гагрски

Такие овощи в Абхазии обычно подают на любой стол – вместе с мамалыгой, мясом или курицей и сыром.








легко




5



0




Палтус и слива, яблоко и кольраби

Палтус — очень вкусная морская рыба, в которой практически нет костей, зато есть ценные жирные …






Shefs
23 марта 2017








средне




4,5



2




Палтус с овощным рататуйем и муссом из кальмара


Адриан Кетглас
25 октября 2015








легко




4,5



0




Суп-пюре из кольраби

Этот низкокалорийный рецепт идеально подходит всем — детям, взрослым, следящим за фигурой . ..


Виктория Конопкина
1 сентября 2015








легко




5



0




Рагу из кольраби и грибов


Елена Шашкина
10 августа 2015








средне




5



0




Баррамунди с горошком и мушмуллой

Для чипсов из чоризо тонко нарежьте колбасу чоризо и на разогретой сковороде с антипригарным . ..








легко




0



0




Салат из маринованных овощей

Набор овощей для этого блюда может отличаться в зависимости от сезона. Главное, чтобы обожженные …








средне




4



1




Кролик конфи с красным луком и соусом из моллюсков


Адриан Кетглас
2 июля 2015








легко




4,5



0




Салат из кольраби с кунжутом


Марина Z.
5 апреля 2015








легко




0



0




Кольраби с грушами

Быстрая закуска из кольраби и груш с оригинальной заправкой и орехами может стать аперитивом или …








средне




0



0




Крем-суп из кольраби с картофельными ньокки

Суп придумала специально для годовалого малыша. Он у меня еще тот гурман! В итоге блюдо пришлось по …


Мария Егорова
21 декабря 2014








легко




5



1




Кольраби в кукурузной корочке

Кольраби отлично подходит для фритюра, ведь она не разваливается во время тепловой обработки. Её …








легко




0



0




Теплый салат из кольраби с каперсами и кинзой








легко




4



0




Флан из моркови и кольраби

Когда-то флан по умолчанию был десертом с долгой и богатой историей – его подавали во Франции еще в . ..








легко




5



4




Оладьи из кольраби








легко




0



0




Судак с кольраби








легко




5



1




Кольраби по-немецки

Вам нравятся фаршированные овощи? Так почему же вы ещё не пробовали фаршированную кольраби по . ..








легко




4,67



0




Пюре из кольраби, сельдерея и картофеля

Любите ли вы картофельное пюре также как и мы? Мы его не только любим, но и мечтаем о совершенном …








легко




0



1




Салат из кольраби с яблоками








средне




0



0




Суп из кольраби с сосисками






mssLidia@mail. ru
11 сентября 2011








легко




4,67



2




Суп из кольраби

Использовать для супа капусту — дело привычное, но многим вареная капуста не нравится. Кольраби в …








легко




0



0




Салат из кольраби с горчичной заправкой








легко




0



3




Салат из кольраби и яблок с горчичной заправкой








легко




5



0




Суп-крем из шампиньонов и кольраби








легко




0



1




Оладьи из кольраби








средне




0



1




Сибас с кольраби








средне




5



0




Мясо с молодыми овощами








легко




0



0




Коктейль Фенхель с кольраби








легко




5



2




Кольраби с фетой и финиками








легко




0



0




Салат из кольраби с беконом








легко




0



2




Филе тунца на гриле с соусом «алла пицциолла»








легко




4



2




Пампушки из кольраби и картофеля

Эти вкусные и сытные пампушки подавайте как самостоятельное блюдо, со сметаной или натуральным . ..








легко




0



0




Филе лосося с ананасами и пюре из кольраби








средне




5



0




Индейка с кольраби и брюссельской капустой








легко




0



0




Треска с овощами








средне




5



0




Кольраби фаршированная








легко




0



1




Кольраби по-польски








легко




0



2




Салат из кольраби с яблоками, редисом и орехами








Ключевые слова

овощи, кольраби


Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.


ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ






легко




0



0




Салат из кольраби с беконом








легко




0



2




Филе тунца на гриле с соусом «алла пицциолла»








легко




0



2




Салат из кольраби с яблоками, редисом и орехами





}






КОММЕНТАРИИ













Подписывайтесь на нас

и наши новости, рецепты и советы

Ура, Вы с нами!

Капуста кольраби: полезные свойства и противопоказания

Пожаловаться

Шпак Юлия

, автор статей | Обновлено 

Содержание:

Кольраби — капустная репа

Витамины и микроэлементы в мг на 100 г продукта

Полезные свойства кольраби

Противопоказания к употреблению

Видео

Кольраби — капуста с низким содержанием калорий и богатым составом, в который входят витамины и микроэлементы. Кольраби можно приготовить самыми разными способами — ее тушат, жарят, парят, добавляют в салаты и супы, консервируют. В статье мы расскажем о полезных свойствах кольраби, о противопоказаниях к ее употреблению и поделимся рецептами некоторых блюд.



Кольраби — капустная репа


Название этого овоща пришло к нам из немецкого языка. И действительно, в переводе с немецкого его можно буквально перевести как «капуста-репа». Любопытно, что кольраби — это не корнеплод, и не листовой овощ, а разросшийся стебель, внешне больше похожий на репу или брюкву, чем на капусту.


«Плоды» кольраби имеют цвет от светло-зеленого до темно-фиолетового. Средний размер плода в диаметре — от 7 до 10 см, а вес — 200–600 г. Мякоть капусты имеет приятный сладко-ореховый вкус, напоминающий капустную кочерыжку.


Широкое распространение кольраби получила благодаря своему богатому составу, питательным свойствам и низкой калорийности. В одном плоде содержится больше витамина С, чем в лимоне или апельсине. Кроме того, она содержит другие витамины и много питательных веществ, макро и микроэлементов.



Витамины и микроэлементы в мг на 100 г продукта


 

















Витамин C

52

Витамин PP

1,2

Витамин E

0,2

Витамины группы В (1,2,5,6,9)

0,465

Витамин А

0,008

Калий

370

Фосфор

50

Кальций

46

Магний

30

Натрий

10

Железо

0,6

Марганец

0,14

Медь

0,13

Цинк

0,03

Селен

0,0007


Приятный вкус и быстрая усвояемость сделали кольраби незаменимой в диетическом питании. В 100 г кольраби содержится всего 44 ккал. На 85% овощ состоит из воды, оставшиеся 15% — это медленные углеводы, белки и пищевые волокна.


Полезные свойства кольраби


Благодаря высокой питательной ценности и низкой калорийности диетологи рекомендуют кольраби при похудении и в специальном питании.


Кольраби обладает рядом уникальных свойств:


  • она выводит излишки жидкости из организма, снимает отеки;
  • способствует профилактике кариеса, снимает воспаление десен;
  • укрепляет сердечно-сосудистую систему, разжижает кровь;
  • ускоряет обмен веществ, выводит токсины;
  • ускоряет липидный обмен, способствует расщеплению подкожного жира;
  • способствует профилактике гастрита, онкологических заболеваний;
  • нормализует давление;
  • повышает настроение, стабилизирует психоэмоциональный фон.

Этот овощ непременно порадует вас своим вкусом, например, в составе вот такого оригинального салата из кольраби. А котлеты из кольраби оценят даже те, кто предпочитает блюда из мяса.



Противопоказания к употреблению


Сок кольраби повышает кислотность желудка. После термообработки некоторые свойства капусты ослабевают, поэтому противопоказания к применению актуальны только для сырых плодов.


Среди противопоказаний к употреблению кольраби:


  • повышенная кислотность желудка;
  • язва, гастрит;
  • панкреатит;
  • пониженное давление;
  • индивидуальная непереносимость.

Чрезмерное употребление кольраби вызывает вздутие живота и метеоризм, поэтому ее готовят со специями, компенсирующими это свойство, например, с фенхелем или укропом.


Капуста кольраби — очень ценный, насыщенный витаминами и микроэлементами овощ, который оказывает весьма благоприятное влияние на наше здоровье. Чтобы разнообразить свой стол, обязательно включите в свой рацион блюда из кольраби.


Видео




Список литературы


  1. Намятова А.П. Фитохимический анализ капусты кольраби и оценка перспектив использования в медицине // Студенческие научные исследования. – ООО «Наука и Просвещение», 2021 г. – С. 197–200.

Фото: © Depositphotos

РубрикаЕда

Веганство и вегетарианство: в чем разница

Мелисса: польза, вред, свойства

Мечты сбудутся, если у вас хватит смелости их осуществить!

Комментарии

Узнавай и участвуй

Клубы на Бэби.ру — это кладезь полезной информации

Новый год с фабрикой «Красный Октябрь»Мамы делятся отзывами о новых подгузниках-трусикахКак уменьшить растяжки после беременности?Как сделать шрам после кесарева менее заметным?ТОП-25 Новогодних подарков для детей всех возрастов

Знакомство с кольраби (это овощ)

Эндрю Скривани для The New York Times
Удивительное лакомство из кольраби.

Что такое кольраби? Прежде чем приступить к приготовлению кольраби, пройдите небольшой тест, чтобы проверить свои способности к приготовлению кольраби.

1. Откуда произошло название кольраби и что оно означает?

A. Африканское слово, означающее «уродливый корень».
B. Ближневосточное слово, означающее «маленькая капуста».
C. Немецкое слово, означающее «капустная репа».

2. В своей книге «150 самых здоровых продуктов на Земле» диетолог Джонни Боуден описывает кольраби как:

A. Самый уродливый овощ, который вы когда-либо любили.
B. Что происходит, когда брокколи и капуста женятся.
C. Помесь осьминога и космической капсулы.

3. В своих последних «Рецептах здоровья» Марта Роуз Шульман предлагает что приготовить из кольраби?

А. Пирог.
B. Домашний картофель фри.
C. Оба вышеперечисленных.

Если на все вопросы вы ответили «С», значит, вы знаете свою кольраби. У г-жи Шульман есть такой совет по приготовлению кольраби.

Внутри его толстой кожицы находится хрустящий сочный овощ, который я люблю как в сыром, так и в приготовленном виде. Это член семейства крестоцветных, богатая питательными веществами капуста (а также капуста, брюссельская капуста, брокколи и
цветная капуста), фитохимические вещества которого высоко ценятся за их антиоксидантные свойства.

Если вы можете получить кольраби с прикрепленной зеленью, приготовьте ее так же, как зелень репы или капусту. Зелень никогда не бывает такой обильной, как зелень на пучке репы, но она является хорошим дополнением к большинству кольраби.
блюда. Когда вы готовите кольраби, важно тщательно очистить ее от кожуры. Под толстой твердой кожей находится еще один волокнистый слой, который также следует очистить. Волокна не размягчаются при варке,
и они могут застрять в вашем горле. Так что очистите один раз, затем очистите снова, пока не дойдете до легкого слоя хрустящей мякоти.

Вот пять способов приготовления кольраби.

Домашняя картошка фри из кольраби.
палочки обеспечивают большой аромат.

Пюре из кольраби и корня сельдерея: эта комбинация более легкая и интересная
чем традиционное маслянистое картофельное пюре, но оно такое же сытное.

Пирог с кольраби или гратен по-гречески с укропом и фетой: использование
тертая кольраби, а не шпинат, придает изюминку этим двум классическим блюдам.

Вегетарианские спринг-роллы с тертой кольраби: Готовые обертки из рисовой муки — удобный способ хранения маринованного тофу, хрустящих овощей и зелени.

Ризотто с кольраби: Ризотто — это гостеприимный дом практически для любого овоща, и это сочетание успокаивает.

Карри из кольраби — Шаги к здоровью

Обязательно попробуйте это карри из кольраби и кокосового молока! Он ароматный и простой в приготовлении, и он, несомненно, доставит вас на теплые улицы Азии. Карри из кольраби полна ароматов, которые со временем развиваются, делая его еще вкуснее на следующий день. Вкусно подавать с рисом, лебедой и хлебом наан.

Кольраби — один из тех овощей, которые я недавно нашел и полюбил. Он имеет мягкий вкус и хрустящую текстуру, его можно есть сырым или приготовленным.

Если вы никогда раньше не пробовали кольраби, обязательно попробуйте это лакомство в следующий раз, когда пойдете на рынок. Этот особый рецепт — вкусный способ употребления этого овоща, и я надеюсь, что вы (и вся ваша семья!) оцените его так же, как и я.

Вам также понравится Карри из репы и Чайот карри

Что такое кольраби?

Кольраби, или немецкая репа, — это разновидность крестоцветных овощей.

Несмотря на свое другое название, кольраби не является ни корнеплодом, ни членом семейства репы. Вместо этого он относится к роду Brassica, включая белокочанную капусту, цветную капусту и брокколи.

Характеризуется длинными облиственными стеблями и круглой луковицей, обычно фиолетовой, светло-зеленой или белой. Внутри он всегда бело-желтый.

Необычный внешний вид кольраби с множеством ветвей, отходящих от луковицы, был описан как инопланетный.

Если вы когда-либо ели стебли брокколи или капусту, вы узнаете вкус и текстуру кольраби, которая немного слаще.

Салаты и супы часто используются для луковицы, но их также можно жарить на гриле или тушить. У него слегка хрустящие листья и стебли, и его можно готовить так же, как листовую капусту.

Полезные свойства кольраби для здоровья

Кольраби богата питательными веществами и обладает целым рядом преимуществ для здоровья.

Высокое содержание антиоксидантов

Витамин С, изотиоцианаты, антоцианы и глюкозинолаты — это лишь некоторые из антиоксидантов, содержащихся в кольраби. Эти растительные компоненты защищают ваши клетки от повреждения свободными радикалами, которые в противном случае могут подвергнуть вас риску заболевания.

Риск диабета, метаболических заболеваний и преждевременной смерти снижается при употреблении продуктов, богатых антиоксидантами, таких как кольраби.

Способствует здоровью кишечника

Кольраби имеет высокое содержание растворимой и нерастворимой клетчатки.

Первый представляет собой водорастворимое соединение, помогающее поддерживать нормальный уровень холестерина и сахара в крови. С другой стороны, нерастворимая клетчатка не расщепляется в толстой кишке и, таким образом, увеличивает объем вашего стула и помогает поддерживать регулярные движения кишечника.

Поддержка иммунной системы

Питательные вещества кольраби могут помочь укрепить вашу иммунную систему.

Кольраби является хорошим источником витамина B6, необходимого для роста эритроцитов, белкового обмена и иммунной функции.

 Витамин B6 необходим для создания Т-клеток и лейкоцитов и поддержания здоровой иммунной системы. Этот дефицит питательных веществ был связан с ослабленной иммунной системой.

Улучшение здоровья сердца

Глюкозинолаты и изотиоцианаты — сильные растительные химические вещества, содержащиеся в крестоцветных овощах, таких как кольраби.

Расширяющие кровеносные сосуды и противовоспалительные свойства глюкозинолатов снижают риск сердечных заболеваний. Кроме того, изотиоцианаты обладают антиоксидантными свойствами, которые могут помочь предотвратить образование бляшек в артериях.

Исследование показывает, что 1226 женщин в возрасте 70 лет и старше, которые ежедневно потребляли более 10 граммов клетчатки из овощей семейства крестоцветных, имели на 13% меньше шансов умереть от сердечных заболеваний.

Как приготовить карри из кольраби?

Приготовить карри из кольраби очень просто. Вам просто нужны следующие основные ингредиенты.

Ингредиенты

  • 1 большая кольраби, около 2 фунтов, очищенная и нарезанная кубиками
  • 2 столовые ложки масла авокадо
  • 1 маленькая луковица, нарезанная
  • 3 зубчика чеснока, измельчить
  • 2 веточки тимьяна
  • 2 зеленых лука, нарезанных
  • 2 столовые ложки порошка карри
  • ½ чайной ложки порошка тмина
  • 1 стакан кокосового молока
  • 2–3 чашки овощного бульона или (1 веганский бульонный кубик плюс 2–3 чашки воды)
  • Соль по вкусу

Указания

  1. Нагрейте масло на среднем огне в большой кастрюле. Добавьте лук и готовьте до мягкости, около 3 минут. Добавьте чеснок, зеленый лук, тимьян и готовьте до появления аромата, около 1 минуты.
  2. Добавьте порошок карри, порошок тмина и перемешайте.
  3. Добавьте кольраби и перемешайте. Добавьте кокосовое молоко, овощной бульон и доведите до кипения.
  4. Уменьшить огонь и варить 20 минут, пока кольраби не станет мягкой, а соус не уварится до желаемой густоты. Он не должен быть водянистым.
  5. Разомните немного кольраби, чтобы соус стал гуще.
  6. Приправьте солью по вкусу.

Рекомендации по сервировке

Это карри из кольраби лучше всего подавать с горячим свежеприготовленным рисом. Подавать с лепешками или киноа. Для полноценного вечера подавайте это карри вместе с картофельным пюре, лавашом, блинчиками из нута, крекерами или жареными овощами.

Советы по хранению

  • Поскольку специи окрашиваются, храните их в герметичных стеклянных контейнерах. Хранить в холодильнике и съесть в течение двух дней.
  • Это карри из кольраби можно заморозить, но на его вкус и текстуру повлияет использование кокосового молока.
  • Достаньте его из морозильной камеры и дайте ему нагреться до комнатной температуры, прежде чем разогревать в микроволновой печи или на плите. Используйте крышку для микроволновой печи, чтобы избежать разбрызгивания.

Примечания к рецепту

  • Обязательно тщательно удалите жесткий внешний слой кожицы, разрежьте его пополам и нарежьте тонкими маленькими кубиками. Готовится быстрее, если кусочки тоньше.
  • Используя различные порошки карри, вы можете отрегулировать уровень остроты этого блюда по своему вкусу. Мне нравится использовать мягкий порошок карри, так как он дополняет нежный вкус и хрустящую текстуру кольраби.
  • Дополнительная приправа/тадка усиливает вкус карри и делает его более привлекательным.
  • Для придания хруста и аромата добавьте в тадку чана дал.
  • Вы также можете использовать свежий сок тамаринда, чтобы сделать его более острым и вкусным.
  • Я использовал кокосовое молоко. Однако вы можете заменить его любым другим растительным молоком, например молоком кешью, соевым молоком или овсяным молоком.
  • Вы также можете добавить листья кольраби в карри для дополнительного аромата.
  • Кольраби идеально сочетается с картофелем или шпинатом. Для разнообразия попробуйте добавить их в следующий раз.

Другие рецепты карри для приготовления

  1. Кокосовая чечевица карри
  2. Ямайское картофельное карри
  3. Карри «Черноглазый горошек»
  4. Карри из нута по-ямайски
  5. Капуста карри
  6. Мускатная тыква Кокосовое карри

Попробуйте этот рецепт карри из кольраби, и вы получите прекрасный вкус! И не забудьте поделиться со мной своими отзывами, оставив комментарий

Если вам понравился этот пост о карри из кольраби и вы хотели бы увидеть больше, присоединяйтесь ко мне на Youtube, Instagram Facebook  &  Twitter !

Получите копии моей кулинарной книги со скидкой  здесь.