Лецитин эмульгатор что это: E322 – Лецитины | Добавкам.нет

Lecithin — ингридиент косметический, описание и применение

23 апреля 2020

Лецитин описывает вещество, которое естественным образом содержится в тканях вашего тела. Он состоит из жирных кислот и имеет множество коммерческих и медицинских применений. Лецитин действует как эмульгатор, это означает, что он задерживает жиры и масла и предотвращает их смешивание с другими веществами.

Добавки лецитина обычно получают из семян подсолнечника, яиц или соевых бобов. Соя, безусловно, является ингредиентом, наиболее часто используемым для создания добавок лецитина. Лецитин входит в состав некоторых продуктов по уходу за кожей. Он используется в качестве смягчающего средства, делая кожу более гладкой, восстанавливая увлажнение. 

Существует доказательства того, что лецитин, когда используется один, может вылечить акне. Лецитин теоретически может улучшить вашу кожу, поскольку она тонизирует и стимулирует другие части вашего тела.

Лецитин богат на фосфолипиды. Фосфолипиды обладают интересными свойствами, напоминающими кожный барьер, поэтому они особенно подходят для защиты кожи, помогая восстановить барьерную функцию. Лецитин и гидрогенизированный лецитин используются в составе большого количества косметических средств и средств личной гигиены, таких как гели для тела, средства против акне, лечебные средства.

Инструкция, как находить товары, в составе которых есть указанный ингредиент.

1. Скопировать название ингредиента.

2. Вставить значение в ленту поиска.

3. Дождаться пока сайт сделает поиск и подбор косметики с указанным ингредиентом.

4. Выбрать «Все результаты поиска».

5. Подобрать косметику по фильтрам (Цена, Группа товаров, Тип кожи или волос Бренд).

Всегда выгодные предложения на натуральную косметику можно найти в разделе АКЦИИ в интернет магазине Ланталь!

Поделиться

Поделиться

Поделиться

Поделится

Поделится

Новый комментарий

Войти с помощью

Отправить

Соевый лецитин в шоколаде ▶ вред и польза

Главная » Факты

Соевый лецитин – жироподобное соединение триглицеридов и фосфолипидов. Это вещество натурального происхождения, широко применяемое в кондитерском производстве в качестве эмульгатора. Лецитин в шоколаде выполняет формообразующую функцию, продлевает срок хранения.

Содержание

1. Лецитин в производстве шоколада
2. Польза соевого лецитина
3. Вред соевого лецитина

Лецитин в производстве шоколада

Присутствие лецитина в шоколадных изделиях нельзя назвать вредным, поскольку добавка является натуральным веществом. Соевый эмульгатор позволяет смешивать продукты, имеющие разную плотность. В производстве кондитерской продукции лецитин используют для того, чтобы снизить вязкость шоколадной массы, придать шоколаду нужную форму.

В кондитерском производстве лецитин соевый применяется как заменитель более дорогого какао-масла, позволяет снизить себестоимость конечной продукции. Изготавливают эмульгатор из соевого масла путем низкотемпературной обработки.

Производители шоколадных сладостей используют лецитин, чтобы:

• улучшить текучесть и снизить вязкость шоколадной массы;
• стабилизировать глазурь при соединении ее с водой;
• сделать шоколадную массу однородной и легко ложащейся тонким слоем на основу;
• снизить калорийность готового продукта;
• предотвратить появление пузырьков и полостей внутри сладкого изделия;
• снизить стоимость конечной продукции.

Получаемый из сои эмульгатор:

• представляет собой густую прозрачную жидкость;
• имеет желтый цвет;
• не пахнет;
• не имеет вкуса;
• растворим в эфирах и маслах;
• не растворяется в спиртах и воде;
• устойчив к высокотемпературному воздействию и гидролизу.

Если внимательно посмотреть на состав, указанный на упаковке шоколада, то можно увидеть, что лецитин (E322), если он есть среди ингредиентов, стоит в конце списка. Это говорит о том, что концентрация вещества в составе небольшая.

Если для закрепления шоколадной массы нужно взять 3–4 % масла какао-бобов, то лецитина для этой же цели необходимо не больше 0,5 %. Причем превышение концентрации соевого эмульгатора негативно сказывается на качестве продукции: шоколад не обретает нужную вязкость, а чрезмерно загустевает.

Некоторые производители кондитерской продукции заменяют E322 другим эмульгатором – E476. Это полиглицерин, получаемый из вытяжки семян клещевины либо касторового масла. E476 – тоже натуральное вещество, подходящее для производства продукции со слабой вязкостью и хорошей текучестью.

Как и лецитин, полиглицерин заменяет более дорогое какао-масло. Эта добавка безопасна для человеческого организма, разрешена к применению в пищевой промышленности в России и странах Европы.

Перечисленные эмульгаторы по качеству уступают настоящему маслу какао-бобов, не могут придать сладостям такой же насыщенный шоколадный вкус и аромат. Дешевый шоколад нередко имеет неприятную текстуру, похожую на пластилин, оставляет липкий налет на языке. Это признак избыточного добавления в состав лецитина.

Различить дешевый лецитиновый шоколад и дорогой, основанный на какао-масле, несложно, даже не глядя на упаковку:

1. Дешевый продукт имеет матовую поверхность, качественный – блестящую.
2. Лецитиновый шоколад становится сальным при таянии во рту. Настоящий продукт тает нежно, растекается на языке без оставления жирного налета.
3. Дорогой шоколад ломается с хрустом, соевый имеет некоторую тягучесть при раскусывании.

В магазинах можно найти шоколадные изделия и с лецитиновой составляющей, и без нее. Но во втором случае покупка обойдется дороже. Шоколад без лецитина производят известные компании:

• Swiss Prestige;
• Lindt Excellence;
• Vivani;
• Manifest;
• Ritter Sport;
• Taza Chocolate;
• Гагаринские мануфактуры.

С натуральным эмульгатором E322 продукцию выпускают:

• Merci;
• Коркунов;
• Победа вкуса.

Польза соевого лецитина

Лецитин – полезное для человеческого организма вещество. Оно входит в состав клеточных мембран, обеспечивает их упругость и проницаемость для вывода отходов и поглощения питательных элементов. Регулярное употребление качественного лецитинового шоколада позволяет:

• улучшить работоспособность мозга;
• насытить печень фосфолипидами, необходимыми для ее правильного функционирования;
• повысить содержание хорошего, и снизить уровень вредного холестерина в крови;
• снизить вероятность развития атеросклероза;
• улучшить регенерацию клеточных мембран;
• стимулировать синтез сурфактанта, выстилающего легочные мембраны, обеспечивающего нормальную циркуляцию газов в дыхательных путях;
• улучшить работу нервной системы;
• наполнить организм энергией;
• улучшить состояние кожного покрова.

Главное при употреблении шоколада с E322 – умеренность. При избыточном включении лакомства в рацион возможно нарушение желудочного пищеварения, возникновение аллергической реакции.

При соблюдении нормы употребления соевый лецитин, в отличие от сои, практически не провоцирует аллергию. Аллерген в сое – белок, который почти полностью удаляют при производстве эмульгатора. Но если человек склонен к аллергии на соевый белок, то от употребления шоколада с E322 лучше отказаться.

Вред соевого лецитина

Соевый лецитин в шоколаде может принести и вред, и пользу. Главная опасность вещества заключается в непереносимости его потенциальным покупателям.

Также при употреблении лецитиновых шоколадных сладостей нужно учитывать следующие нюансы:

1. Лецитин – натуральное соединение, но для его получения используют сильные синтетические растворители – ацетон и гексан. А еще применяют химические отбеливатели, меняющие цвет вещества с некрасивого серо-коричневого на незаметный в шоколадной массе бледно-желтый. Эти токсичные химикаты удаляют из лецитина, но некоторое количество остается. Пусть оно минимальное, но все-таки оказывает негативное влияние на организм.
2. Применяемый в кондитерской промышленности эмульгатор E322 – в большинстве случаев ГМО, поскольку во всем мире практикуют выращивание генетически модифицированной сои. Но, во-первых, и модифицированные, и обычные соевые продукты оказывают практически одинаковое влияние на организм, что подтверждено многочисленными научными экспериментами. Во-вторых, вред ГМО-продукции до сих пор вызывает сомнения. В-третьих, соевое масло, подготовленное для производства эмульгатора, проходит тщательнейшую очистку и обработку, становится практически неотличимым от вытяжки из обычной сои.

Считается, что употреблять шоколадные сладости с E322 нельзя беременным женщинам и людям с патологиями эндокринной системы. Но вред при беременности не подтвержден научными исследованиями. Лецитин может навредить любому человеку при избыточном употреблении: возникают боли в желудке, тошнота, головокружение, обильно выделяется слюна.

Также считается, что лецитиновый шоколад вреден для мужчин, поскольку содержит фитоэстрогены – растительные аналоги женских гормонов, нарушающие гормональный фон, негативно влияющие на либидо.

В действительности в прошедшем тщательную обработку соевом масле растительные эстрогены находятся в минимальной концентрации либо вообще отсутствуют, поэтому мужчинам можно без опасений употреблять любимые сладости.

Употребление шоколадных продуктов с лецитином и полиглицерином должно быть ограниченным:

• при нарушении метаболизма;
• в детском и пожилом возрасте;
• при заболеваниях почек, печени, пищеварительного тракта.

Не стоит употреблять лецитиновый шоколад при:

• индивидуальной непереносимости ингредиентов;
• склонности к пищевой аллергии;
• патологиях поджелудочной железы;
• холецистите;
• желчнокаменной болезни.

Шоколадные изделия, содержащие соевый лецитин, безвредны для организма при условии умеренного употребления. Вред эмульгатора, полученного из генетически модифицированной сои, не подтвержден, но лучше не рисковать, а покупать шоколад, на упаковке которого отмечено отсутствие ГМО.

Избыточное употребление лецитиновых сладостей чаще всего приводит к нарушению пищеварения и аллергической реакции.

Написано статей

Поделиться с друзьями

Как лецитин действует как эмульгатор?

Несколько недель назад я разговаривал со своим другом о преимуществах и недостатках различных лецитинов и их роли в качестве эмульгаторов. Мы оба пришли к выводу, что оба мало что знаем, поэтому начали исследования в виде соревнования, кто сможет найти самые распространенные лецитины и их преимущества.

Итак, как лецитин действует как эмульгатор? Лецитин — это натуральный эмульгатор, который позволяет веществам в нашей пище (например, в хлебе), в нашем организме и другим веществам естественным образом объединяться. Проще говоря, эмульгатор — это процесс, который позволяет обычным ингредиентам, которые обычно не объединяются, делать это.

Подробнее об этом я расскажу ниже, так что читайте дальше.

Лецитин как жирная кислота

Поскольку лецитин является натуральной жирной кислотой, он работает в выпечке как эмульгатор по той же схеме, что и яйца. Химическую структуру воды и нефти можно сравнить с угловыми и средними частями головоломки. У них нет возможности подключиться самостоятельно. Лецитин помещает «недостающие кусочки» между двумя частями головоломки, чтобы они могли соединиться и стать частью одной и той же картины.

 Например: с обычными ингредиентами, такими как масло и вода, лецитин позволяет частицам соединяться друг с другом и, следовательно, растворяться и становиться единым соединением. Химическая структура нефти и воды обернута тонкой оболочкой, чтобы изменить их «соединяющие части», чтобы они могли связываться.

Существует три основных вида лецитинов, которые можно использовать. Яйца, соевый лецитин или лецитин подсолнечника. Последние два можно использовать и употреблять, не оставляя без внимания личную диету. Каждый лецитин имеет свои исключительные и полезные преимущества. Несмотря на то, что все эти лецитины похожи, в их химическом составе есть много характеристик, которые, казалось бы, неотличимы друг от друга, однако есть и уникальные особенности. Одним из таких основных факторов является вкус.

Независимо от того, какой образ жизни вы выберете, лецитин работает в вашем личном рационе. то есть веганский; вегетарианец; Низкоуглеводная цельнопищевая диета; Средиземноморская диета; Палеодиета; веганская диета; безглютеновая диета. Соевый и подсолнечный лецитины не имеют ограничений по здоровью. Таким образом, если вы страдаете непереносимостью лактозы, диабетом, ведете кошерный образ жизни, имеете аллергию на арахис или даже страдаете глютеновой болезнью, вы можете использовать лецитин без воздействия на вашу систему согласно Celiac.com Скотта Адамса, который был одобрен Целиакией. Эксперт. Ваше личное здоровье не должно мешать вам наслаждаться вкусным домашним хлебом.

Итак, вот три основных вида лецитина, которые можно использовать для быстрого приготовления хлеба. Это яйца, содержащие натуральный лецитин; соевый лецитин, который имеет возможную естественную пользу для здоровья; и лецитин подсолнечника, который имеет те же преимущества, что и лецитин сои.

Вот три основных вида лецитина, которые можно использовать при приготовлении быстрого хлеба. Это яйца, содержащие натуральный лецитин; соевый лецитин, который имеет возможную естественную пользу для здоровья; и лецитин подсолнечника, который имеет те же преимущества, что и лецитин сои. Позвольте мне подробнее рассказать о каждом из них.

Яйца

Во-первых, это классическое и широко известное яйцо. Он используется в качестве основного эмульгатора во многих общих рецептах. Если вы ищете их в магазине, вы легко найдете эти натуральные и органические яйца без добавления ГМО. Если у вас возникли проблемы с поиском их в супермаркете, мы предлагаем поискать на фермерском рынке.

Когда яйца используются в качестве эмульгатора, они придают готовому хлебу структуру. Яйца помогают смешивать тесто для хлеба и оставаться влажным в миске и после того, как оно попадет на охлаждающую подставку.

Если вы предпочитаете неограниченную диету или вегетарианскую диету, вам могут подойти яйца, учитывая, что они являются продуктом животного происхождения. Яйца богаты белком, но лишены вкуса. Не забудьте добавить в рецепт соль. Яйца — отличный вариант эмульгатора, но если вы хотите больше вкуса и натуральных эмульгаторов, продолжайте читать.

Соевый лецитин

Далее идет соевый лецитин. Вам нравится хлеб, но у вас целиакия? Вы время от времени любите кусочек домашнего хлеба, но являетесь вегетарианцем? Вы веган и отказываетесь от использования яиц для создания этого шедевра? Если да, то вы и соевый лецитин или подсолнечный лецитин — идеальное сочетание! Теперь позвольте мне уточнить, что если у вас целиакия, вам все равно нужно использовать безглютеновую муку. Я говорю, что соевый лецитин безопасен для вас.

Соевый лецитин работает точно так же, как яйца в рецепте. В некотором смысле, это соединяет кусочки головоломки вместе и позволяет ингредиентам сочетаться более естественным образом. Соевый лецитин, в отличие от яиц, не ограничен какой-либо диетой. (За исключением случаев, когда у вас аллергия на соевые бобы, мы рекомендуем вам использовать лецитин подсолнечника, а не лецитин сои.)

Когда лецитин сои используется в рецептах, он действует как кондиционер для сухих ингредиентов. Это помогает сухим ингредиентам смешиваться, готовиться равномерно и сохранять влагу в готовом шедевре. Использовать соевый лецитин просто. Легко используйте от ½ чайной ложки до 1 чайной ложки на каждую чашку муки в своем любимом рецепте хлеба.

Существуют некоторые заявленные естественные преимущества использования соевого лецитина. Некоторые из них — лучшая система пищеварения, более низкий уровень холестерина, дополнительная помощь для здоровья кожи, а также могут помочь укрепить здоровье вашего сердца. Всегда приятнее обедать там, где есть польза для здоровья. Не говоря уже о том, что соевый лецитин имеет более хрустящий вкус, чем яйца. Соевый лецитин добавит вашему хлебу пикантности.

Согласно нескольким научным исследованиям, посвященным соевому лецитину, они заявляют о своем опыте использования этого ингредиента. «Исследования эффективности [возможного снижения уровня холестерина] ограничены. В одном исследовании у животных, получавших соевый лецитин, наблюдалось снижение уровня холестерина ЛПНП (плохого) без снижения уровня холестерина ЛПВП (хорошего). Другое исследование показало аналогичные результаты на людях: снижение общего холестерина на 42% и снижение холестерина ЛПНП на 56%».

Лецитин подсолнечника

И последнее, но не менее важное: лецитин подсолнечника. Этот более редкий лецитин реагирует так же, как и соя. Лецитин подсолнечника помогает удерживать влагу в тесте и свежеиспеченном хлебе. Это также придает естественный оттенок вкуса вашему хлебу, булочкам или творениям на кухне. Еще одним преимуществом использования соевого или подсолнечного лецитина является то, что это натуральный консервант. Это означает, что когда вы используете любой из этих двух лецитинов, это естественным образом увеличивает срок годности вашего хлеба.

Лецитин подсолнечника может быть полезен для здоровья. Они содержатся в лецитине подсолнечника в той же мере, в какой они содержатся в лецитине сои. К ним, возможно, относятся (и не ограничиваются) улучшение пищеварения, снижение уровня холестерина, помощь в здоровье кожи, грудное вскармливание, а также может помочь в здоровье сердца. Приготовление пищи с лецитином из подсолнечника может снять стресс от осознания того, что ваш продукт натуральный и свежий.

Еще одним бонусом, который может снять стресс, является мягкий и спокойный вкус вашего хлеба. Лецитин подсолнечника придаст чистый и свежий вкус вашим домашним творениям. Они не только станут вкуснее, но и вы почувствуете себя лучше, зная, что ваши творения полезны и вкусны.

Лецитин подходит только для хлеба?   

Соевый и подсолнечный лецитин используются не только в хлебобулочных изделиях, но и во многих других продуктах. Например, лецитин является распространенным ингредиентом в нашем ежедневном рационе. Он содержится в маргарине, шоколаде, карамели, жевательной резинке, продуктах быстрого приготовления, какао-порошке, сливках для кофе, растворимых смесях для завтрака, заменителях молока для телят, сырах, мясе, птице, молочных продуктах, имитациях молочных продуктов и многом другом.

Где я могу купить соевый или подсолнечный лецитин?

Лецитин можно купить во многих местах. Например, на местном фермерском рынке или в магазине Walmart. Но мы предлагаем лучший вкус, безопасность, качество и легкую доставку прямо к вашему подъезду, чтобы заказать его онлайн через наш интернет-магазин Fast Easy Bread или через наш магазин Fast Easy Bread Amazon. Все, что вам нужно сделать, это ввести свой заказ, а мы сделаем все остальное.

Советы по выпечке с лецитином 101:

Теперь, когда вы знаете больше не только о трех основных типах эмульгаторов, включая лецитин, вот несколько забавных фактов о том, как их использовать, а также несколько простых советов и приемов. кухня. Используйте их в процессе создания шедевров на кухне и убедитесь, что они более полезны, чем использование одних только яиц! Результаты на кухне безграничны.

Мягкий хлеб

Мы все хотим съесть теплый, мягкий хлеб воскресным днем. Было много разных предложений и продуктов, чтобы сделать это тесто с небес. Кажется, это долгий и сложный процесс, чтобы добиться идеальной мягкости хлеба, верно? Ну, у нас есть быстрый и простой секрет для вас! Знаете ли вы, что если вы используете немного меньше муки, чем указано в рецепте, когда вы используете лецитин, это сделает ваш хлеб, булочки, кексы или пирожные более влажными и восхитительными? Теперь секрет в том, чтобы приготовить быстрый, легкий и мягкий хлеб.

Пропустить «Метод проб и ошибок»

Существует так много забавных и не очень забавных приключений, которые можно сделать на кухне с любым творением. Как ваши друзья из Fast Easy Bread, мы придумали идеальное соотношение лецитина и муки для вас и ваших чудес на кухне. Просто потому, что мы любим таких любителей выпечки, как вы! Найдите натуральный лецитин от Fast Easy Bread здесь. С этими лецитинами ваш опыт на кухне станет лучше, и вы также можете ощутить некоторую возможную пользу для здоровья от них. Мало того, что пропустить пробы и ошибки так же просто, как пирог, но, возможно, это еще и полезнее! Как вы думаете, это было бы здорово? Вы можете испечь свой хлеб и съесть его тоже.

Плотнее и лучше

Вы хотите, чтобы конечный продукт был более насыщенным? Вы хотите лучший хлеб, не платя за это деньги и калории? Тогда наш быстрый и легкий трюк именно для вас! Просто добавьте чайную ложку вашего любимого натурального и полезного жира, и ваш хлеб станет дороже и насыщеннее на вкус.

И пекарь сказал: «Больше не треснутый хлеб»

Разве это не так неприятно, когда вы любите и замешиваете тесто в духовке? Вы просто хотите, чтобы ваш хлеб вышел безупречным и гладким, как в телевизионных шоу? Для выполнения этой задачи есть очень простое решение. Вы должны дать волю своему внутреннему хлебному ниндзя и разрезать верхушку хлеба за 20 минут до того, как его отправят в духовку. Посередине и вниз с одной стороны на другую. Когда вы делаете это, это не только весело, но и помогает выйти захваченному воздуху во время процесса выпечки.

Во-первых, когда вы помещаете тесто в печь, внутри него все еще остаются частички воздуха. По мере того, как тепло духовки увеличивает теплоту теста, увеличивается температура пузырьков воздуха внутри. Трещины на хлебе вызваны горячим воздухом, попавшим внутрь теста. Поэтому, когда эти воздушные карманы достигают достаточно высокой температуры, они претерпевают изменение состояния и превращаются в газ. Когда они превращаются в газ, они должны вырваться из теста. Не имея данного выхода, они вынуждены прокладывать путь из хлеба. Поскольку это происходит во время процесса выпечки, в результате на вашем произведении искусства остаются трещины. Их боевые шрамы можно увидеть в конечном продукте. Но когда вы сначала даете волю своему внутреннему ниндзя и даете горячему воздуху место для выхода, частицы горячего воздуха милосердны к вашему хлебу и тяжелой работе.

На 70 градусов для простоты

Правда или ложь: Имеет ли значение, до какой степени поднимается хлеб? Истинный! Оптимальная температура для подъема хлеба составляет 70 градусов по Фаренгейту (или 21,1 градуса по Цельсию). Чтобы увеличить способность хлеба производить лучший вкус, ему нужна более низкая температура для подъема. Когда он поднимается до 70 градусов по Фаренгейту, он становится более ароматным и аппетитным. Ожидание стоит конечного продукта.

Легкий хлеб на всю жизнь

Вы когда-нибудь пробовали кусок хлеба, текстура которого была настолько легкой, что он буквально таял во рту? У нас есть еще один секрет формы для выпечки! Если вы хотите, чтобы хлеб, тающий во рту, имел более легкую текстуру, этот совет поможет вам добиться и того, и другого! Что ж, секрет раскрыт! С лецитином просто добавьте в тесто ½ чайной ложки разрыхлителя, и оно получится более легким и вкусным. При необходимости добавьте еще немного в свою волшебную чашу, чтобы получить желаемые результаты и простые советы!

Желаем удачи в выпечке! Предоставляя вам эту новую информацию о различных типах лецитина, мы рады, что вы готовите пушистый и ароматный хлеб. Пусть все ваши творения получатся восхитительными и незабываемыми с нашими быстрыми и легкими лецитинами и советами!

Похожие вопросы

Важно ли использование лецитина в шоколаде и в чем польза от его использования? Лецитин используется в качестве ингредиента почти для всего шоколада. Лецитин служит той же цели в шоколаде, что и другие продукты, он эмульгирует. Это означает, что он делает шоколад гладким, уменьшая трение. Лецитин также действует как натуральный консервант в шоколаде.

Являются ли подсолнечный и соевый лецитин веганскими? Соевый лецитин подходит для веганов и может использоваться в веганских рецептах. Однако некоторый лецитин подсолнечника не является веганским. Некоторый лецитин подсолнечника содержит бычью целлюлозу, которая не является веганской. Весь лецитин Fast Easy Bread (подсолнечник и соя) является веганским.

Альтернативный эмульгатор: лецитин подсолнечника | Инсайдер продуктов питания и напитков

Лецитин подсолнечника, натуральный эмульгатор, представляет собой альтернативу традиционному лецитину, полученному из сои, для производителей продуктов питания и напитков.

Майк Эфтинг | 03 августа 2021 г.

«Лецитин» — это широкий термин, описывающий жировое вещество, которое встречается в амфифильных тканях животных и растений. Комбинация фосфолипидов и других второстепенных веществ, таких как триглицериды и углеводы, лецитины часто используются для эмульгирования, выравнивания текстуры пищевых продуктов, гомогенизации жидких смесей и отталкивания прилипающего материала. ¹

Первоначально обнаруженный в яйцах в 1846 году, название «лецитин» происходит от греческого слова «лекитос», обозначающего яичный желток. Лецитин в настоящее время является одним из самых универсальных и ценных побочных продуктов масличной промышленности. Основан около 1940, производство лецитина в США заметно выросло за последние несколько десятилетий, поскольку лецитин стал более распространенным ингредиентом нутрицевтиков и пищевых добавок, отмечается в книге «Полярные липиды».

Лецитин подсолнечника недавно сделал себе имя в мире пищевых ингредиентов и напитков, особенно в форме порошка. Лецитин подсолнечника является многообещающей альтернативой более распространенному соевому лецитину и может столкнуться с повышенным спросом со стороны поставщиков как продукт, не содержащий ГМО.

Изучение лецитина подсолнечника

Лецитин подсолнечника содержит набор фосфолипидов, что делает его естественным эмульгатором. Его способность заставлять две несмешивающиеся жидкости, такие как масло и вода, смешиваться в суспензии, делает лецитин подсолнечника многофункциональным ингредиентом в пищевой промышленности. По данным Журнала Американского общества химиков-нефтяников, благодаря высокому содержанию фосфатидилхолина (ФХ) и незаменимых жирных кислот (НЖК) лецитин подсолнечника можно использовать в качестве добавки к продуктам питания и кормам. ² Но применение подсолнечного лецитина не ограничивается пищевой промышленностью. После очистки и фракционирования его можно использовать в косметике. ³ Однако, по данным Polar Lipids, во всем мире подсолнечный лецитин производится в меньших количествах, чем другие виды лецитина, из-за относительно низкого содержания лецитина в нерафинированном подсолнечном масле.

Лецитин из подсолнечника используется

В то время как порошок лецитина из подсолнечника в значительной степени неизвестен массам, некоторые заядлые пекари называют его своим «секретным ингредиентом» в рецептах. Поскольку лецитин подсолнечника действует как эмульгатор, взвешивая жиры и масла и предотвращая их смешивание с другими веществами ⁴ — идеально подходит для домашнего растительного молока, веганского масла и даже печенья. Применение лецитина подсолнечника включает пищевые добавки и фармацевтические препараты, в частности: инкапсуляцию в липосомы, спреды из желтого жира, выпечку, шоколад и корма для животных. ⁵

Однако не следует полагать, что все области применения лецитина подсолнечника уже раскрыты. Исследователи, упомянутые в «Полярных липидах», сообщили, что модификация лецитина в промышленных условиях с помощью адекватных методов анализа может быть полезна при оценке потенциального применения побочных продуктов подсолнечника для производства новых эмульгаторов.

Доказанная польза лецитина подсолнечника

Исследования показывают, что диета, богатая лецитином, может помочь снизить уровень холестерина на 42%; ⁶ улучшают пищеварение, особенно у людей с такими заболеваниями, как язвенный колит; ⁷ и укрепить здоровье мозга благодаря высокому содержанию холина. ⁸

В информационном бюллетене о холине Управления пищевых добавок (ODS) Национального института здравоохранения (NIH) говорится, что холин является важным питательным веществом, которое помогает мозгу и нервной системе регулировать память, настроение, мышечный контроль и другие функции. Лецитин также известен тем, что помогает в процессе грудного вскармливания, поскольку он может снизить вязкость грудного молока, уменьшая вероятность закупорки молочных протоков и, следовательно, мастита. ⁹

В книге «Пищевая промышленность» отмечается, что лецитин подсолнечника был тщательно исследован — в ходе экспериментов были определены такие характеристики, как его фосфолипидный состав и процесс его фракционирования как с абсолютным этанолом, так и со смесями этанол-вода. Эмульгирующие свойства различных лецитинов подсолнечника часто тестируют в эмульсиях масло-в-воде (М/В). Исследования показали, что коммерческие лецитины на растительной основе, такие как лецитин подсолнечника, могут решить проблемы, связанные с использованием липосом в пищевой промышленности, такие как высокая стоимость и низкая стабильность. ¹⁰

Получение лецитина подсолнечника

Лецитин подсолнечника получают из маслосодержащих ядер подсолнечника путем обезвоживания подсолнечника и разделения его на три части: масло, камедь и твердые вещества. ⁵ Лецитин получают из жевательной резинки и перерабатывают в системе холодного прессования. После экстракции вещество часто превращается в порошок, что упрощает его использование в пищевой промышленности. Этот продукт имеет исключительно большое значение в странах, производящих большое количество подсолнечного масла, а именно в Украине и России, а также в Аргентине, где экономический эффект имеет первостепенное значение.

Подсолнечник против сои

Исторически соя была основным источником лецитина во всем мире; тем не менее, вещества, полученные из подсолнечника, могут обеспечить некоторые потенциальные преимущества. Например:

• Соя является одним из наиболее распространенных видов аллергии у людей, которым страдают примерно 0,4% детей. ¹¹

• Соевый лецитин получают из соевого масла в четыре этапа: гидратация фосфатидов, отделение осадка, сушка и охлаждение. Процесс экстракции подсолнечного лецитина более мягкий по сравнению с соевым лецитином. ¹²

• Подсолнечниковый лецитин имеет более высокое содержание ФХ и более низкую вязкость, чем соевый лецитин. ¹³

• В книге «Рапс: химический состав, производство и польза для здоровья» отмечено, что лецитин подсолнечника плавится при более низкой температуре, чем у сои, что делает его гораздо более полезным в кондитерских изделиях. Кроме того, лецитин подсолнечника не содержит глютена, сои и молочных продуктов.

В то время как лецитин подсолнечника в настоящее время имеет более высокую рыночную цену, чем лецитин сои, спрос на органические, не содержащие аллергенов и ГМО альтернативы в индустрии пищевых ингредиентов растет. Согласно недавнему отчету Technavio, размер рынка продуктов питания, не содержащих ГМО, может достичь среднегодового темпа роста (CAGR) в 13,7% в период с 2021 по 2025 год9.0003

Для производителей продуктов питания и напитков, желающих включить натуральный лецитин в свои продукты, высококачественный порошок лецитина подсолнечника является стратегическим дополнением к натуральным рецептурам.

Майк Эфтинг более 35 лет занимал руководящие должности в сфере распределения химических веществ и более десяти лет был предпринимателем. В настоящее время он является президентом, генеральным директором и основателем Viachem, дистрибьютора специальных химических пищевых добавок и ингредиентов, а также American Pure Products, дочерней компании Viachem, которая включает премиальные бренды средств личной гигиены, включая дезинфицирующие средства для рук и CBD.

Ссылки

1 Madoery R et al. «Эмульгирующие свойства различных модифицированных лецитинов подсолнечника». J Am Oil Chem Soc. 2012;89(2):355-361.

2 Cabezas DM et al. «Подсолнечный лецитин: применение процесса фракционирования с абсолютным этанолом». J Am Oil Chem Soc. 2009;86(2):189-196.

3 Холло Дж. и др. «Подсолнечный лецитин и возможности его использования». J Am Oil Chem Soc. 1993;70(10):997-1001.

4 Pan LG et al. «Эмульсии масло-в-воде с лецитином подсолнечника: образование и стабильность пузырьков». J Am Oil Chem Soc. 2004;81(3):241-244.

5 Ван Ньювенхейзен В. и Томас М.С. «Обновление технологий растительного лецитина и фосфолипидов». Eur J Lipid Sci Technol. 2008;110(5):472-486.

6 Mourad AM et al. «Влияние введения соевого лецитина на гиперхолестеринемию». Холестерин. 2010:824813.

7 Стреммель В. и Гаусс А. «Лецитин как терапевтическое средство при язвенном колите». Копать Дис. 2013;31:388-390.

8 Поли С и др. «Связь диетического холина с когнитивными способностями и гиперинтенсивностью белого вещества в когорте Framingham Offspring». Am J Clin Nutr. 2011;94(6):1584-1591.

9 Лавин В. и Глеберзон Б.Дж. «Ультразвук как лечение закупорки протока молочной железы у 25 кормящих женщин в послеродовом периоде: серия ретроспективных случаев». J Chiropr Med. 2012;11(3):170-178.

10 Пэн С. и др. «Изготовление и характеристика загруженных куркумином липосом, образованных из лецитина подсолнечника: влияние состава и стресса окружающей среды». J Agric Food Chem.