Skip to content

Масло сливочное норма в день: Диетолог объяснила, кому нельзя есть сливочное масло

Содержание

Полезные свойства сливочного масла | ООО «Винсадский молочный завод»

Сливочное масло в нашем рационе — вполне привычный натуральный продукт. Но полезные свойства сливочного масла подвергают сомнению люди, ратующие за здоровый образ жизни, приводя доводы, что сливочное масло, повышая уровень холестерина в крови, вызывает развитие атеросклероза у человека, и нередко является причиной инвалидности и смерти людей из-за тромбоза, атеросклероза, ишемии и инфаркта.

Отказываясь от сливочного масла, люди впадают в другую крайность: употребляя в пищу спреды и различные сорта маргарина, уверяют, что растительные масла гораздо полезнее животных жиров.

Растительное масло в его привычном виде — жидком, которым только приправляют пищу, но не жарят на нём, конечно, является более здоровым продуктом, чем масло сливочное. С маргарином всё гораздо сложнее. Температура плавления маргарина выше, чем сливочного масла, организм переваривает его с трудом. Почти во все сорта маргарина входит пальмовое масло, которое и является источником холестерина в крови. Пальмовое масло способно «забить» сосуды человека холестериновыми бляшками гораздо быстрее, чем сливочное масло. Как в маргарин, так и в спред, входят гидрогенизированные жиры, обладающие канцерогенной активностью.

В сливочном масле содержится огромное количество витамина А, необходимого для поддержания зрения, функций эндокринной системы, состояния волос и кожи. В сливочном масле много также витаминов Д, Е, К.

В сливочном масле содержится огромное количество селена, который является мощнейшим антиоксидантом, очищающим организм от свободных радикалов. 1 грамм сливочного натурального масла содержит больше этого важного микроэлемента, чем пшеница или чеснок. Сливочное масло богато йодом, это нормализует деятельность щитовидной железы.

Масляная кислота, содержащаяся в этом продукте, питает и стимулирует кишечник. Масляная кислота имеет мощные антиканцерогенные свойства. Кислота лауриновая имеет антимикробное и антигрибковое свойства, кислота линоленовая также защитит организм от онкологических заболеваний. Жирные кислоты сливочного масла необходимы для синтеза половых гормонов и поддержания репродуктивной системы человека.

Олеиновая кислота в составе сливочного масла нормализует количество холестерина в крови, способствует нормализации обмена веществ и жирового обмена в организме, обладает противораковым свойством.

Среди жирных кислот в составе сливочного масла следует особенно выделить гликосфинголипиды, у которых есть важное предназначение — защищать кишечник от инфекций. Эти жирные кислоты содержатся в сливках коровьего молока. Если постоянно пить молоко обезжиренное — может возникнуть состояние предрасположенности к кишечной инфекции. Постоянно обезжиренным молоком нельзя кормить детей.

Холестерин, который содержится в сливочном масле, необходим организму для питания кишечника, а также головного мозга, нервной системы. Отсутствие этого вида холестерина в пище неизменно приведёт к патологиям в этих системах. Бояться этого холестерина не стоит: употребляемое в меру, сливочное масло не может пагубно отразиться на состоянии суставов. К слову: огромное количество такого же холестерина содержится в грудном молоке женщины.

Сколько же сливочного масла можно употреблять без вреда для здоровья?

Сливочное масло, как продукт натуральный и очень насыщенный, нуждается в тщательной дозировке. Только при условии разумного употребления этого продукта в пищу у человека не возникнут все те проблемы, о которых так любят говорить «борцы за жизнь без сливочного масла». Для детей до 7 лет ежедневная норма употребления сливочного масла — 5-10 г в день, для подростков и взрослых людей — до 10-30 г. Есть сливочное масло нужно, намазывая на хлеб, лучше из грубых сортов зерновых, или приправляя им овощные блюда, каши.

Сливочное масло содержит много калорий, но, если есть его правильно, в небольших количествах, то эти калории не откладываются в жир, а дают энергию для организма. Сливочное масло необходимо детям: оно питает клетки мозга и нервной ткани, а это способствует развитию умственных способностей и интеллекта малыша.

Сливочное масло в рационе больного язвенной болезнью желудка и кишечника способствует заживлению повреждённой слизистой оболочки. Таким людям рекомендуется съедать в день до 20 г сливочного масла.


В период гриппа, респираторных вирусных инфекций врачи советуют увеличивать ежедневную порцию сливочного масла до 60 г, чтобы обезопасить себя от инфекций и повысить иммунитет.

Как выбрать сливочное масло / И почему его нужно есть ежедневно – статья из рубрики «Что съесть» на Food.ru

Как изготавливают сливочное масло

Хорошее сливочное масло изготавливается из коровьего молока высшего качества. Сначала с него снимают жирные сливки, их пастеризуют, то есть прогревают при высокой температуре, уничтожая патогенные организмы. Дальше массу взбивают и охлаждают, получая на выходе масло твердой консистенции и плотной структуры.

Сливочное масло бывает:

  • Соленое. В него при изготовлении добавили соль;

  • Сладкосливочное. Этот сорт получают из свежих сливок;

  • Кислосливочное. Его изготавливают из специально сквашенных лактобактериями сливок.

Различают продукт и по степени жирности:

  • «Крестьянское масло» — 72,5%;

  • Традиционное — 82,5%;

  • Любительское масло обычно жирностью 78%.

Чем меньше жира в масле, тем больше в его составе жидкости: пахты или молочной сыворотки.

Как определить качество сливочного масла

Выбирая сливочное масло, ориентируйтесь на информацию на упаковке, внешний вид, вкус, цвет и запах. Разумно покупать масло известных брендов: производители дорожат своей репутацией и строго соблюдают стандарты качества. Перечислим признаки качественного сливочного масла.

Цвет

Цвет хорошего масла варьируется от беловато-желтого до ярко окрашенного. Последний сообщает о добавлении бета-каротина — это совершенно легальный и разрешенный государственными стандартами производства краситель. «Майское» масло — произведенное из молока майских надоев — имеет ярко-желтый оттенок. Оно особенно ценится знатоками, лучше хранится и содержит в себе больше витаминов по сравнению с обычным маслом.

Консистенция

Масло должно быть пластичным, однородным, плотным, равномерно окрашенным, не слишком мягким, без кристалликов льда и дефектов. На срезе блестящее, но без капель воды.

Если взять кусок качественного масла в руку или положить на язык, то оно начнет быстро и равномерно таять, а при наличии в составе растительных жиров таяние будет медленным и неравномерным.

Вкус и запах

Самое лучшее сливочное масло обладает приятным и ярко выраженным вкусом с молочным и сладковатым запахом. Примесей или химических оттенков в аромате быть не должно. Если ощущается горьковатый вкус, значит в масле завелась плесень или же оно хранилось слишком долго и без соблюдения необходимых условий. Еще одна версия — масло было изготовлено из сырья низкого качества.

Упаковка

В идеале упаковка должна быть из плотной фольгированной бумаги: свет и солнечные лучи окисляют масло. Обратите внимание на название: на пачке должно быть написано «сливочное масло». «Масленка», «маслице», «масляный продукт» и прочие производные — это уловки недобросовестных производителей.

Проверьте дату изготовления и срок годности, состав и значок соответствия ГОСТу или СТР (Техническому Регламенту).

ГОСТ

Просто информации о том, что масло произведено по ГОСТу, недостаточно: спреды и маргарины тоже изготавливаются в соответствии с жесткими государственными стандартами. Для сливочного масла маркировка ГОСТа Р 52969-2008. Для легендарного «Вологодского» есть своя маркировка — ГОСТ Р 52253-2004.

Состав

В составе хорошего масла должны быть только сливки или цельное молоко, в некоторых случаях добавляют соль. Никаких аббревиатур с цифрами и буквами, консервантов, стабилизаторов, усилителей вкуса, ароматизаторов, растительных масел или жиров. Если на упаковке написано «Сливочное масло», но в составе присутствуют любые растительные масла или «аналоги (заменители) молочных жиров» — это продукт низкого качества.

Стоимость

Масло не может быть дешевым: на изготовление одного килограмма уходит не меньше 20 литров молока. Если вы видите масло по явно заниженной цене, то у него скоро истечет срок годности, или это подделка с дешевыми жирами растительного происхождения.

Как выбирать сливочное масло на рынке

При покупке масла у частного производителя всегда спрашивайте санитарные сертификаты, обращайте внимание на чистоту прилавка и холодильника. Вот еще несколько признаков, которые помогут отличить качественное сливочное масло от дешевого фальсификата:

  • Если надавить на масло пальцем, оно начнет таять, а не крошиться;

  • В горячей воде масло быстро превратится в лужицу однородного цвета и консистенции, а если в составе есть растительные жиры, то пятно будет с размытыми границами;

  • Если достать масло из холодильника, оно не начнет «потеть»: выступающие на поверхностности капли жидкости свидетельствуют о том, что это маргарин или спред;

  • На горячей сковороде качественное сливочное масло не будет пениться.

Как правильно хранить сливочное масло

Не следует хранить масло в фабричное упаковке. Его нужно достать из пачки и положить в керамическую или фарфоровую масленку с плотно закрывающейся крышкой. Стеклянные емкости для хранения масла не подходят, исключение можно сделать только для непрозрачных видов — так масло дольше не окислится.

Пожелтевшие места срезов необходимо срезать и хранить в отдельной емкости с крышкой. Такой продукт не стоит мазать на хлеб, но из него можно сделать масло «гхи».

Для хранения в морозильной камере нарежьте масло на порционные куски, оберните каждый в пергаментную бумагу и промаркируйте датой покупки и сроком годности с упаковки. Обратите внимание: масло отлично впитывает любые посторонние запахи, поэтому не храните его рядом с селедкой и салом.

В холодильнике сливочное масло можно хранить до трех месяцев, в морозилке при темпере не выше -20°С — до двух лет.

В чем польза сливочного масла

Теперь разберемся, вредно ли масло для фигуры, работы сердца и состояния сосудов, сколько масла можно съедать ежедневно и кому стоит вовсе от него отказаться.

Калорийность

В зависимости от сорта и жирности в 100 граммах сливочного масла содержится от 600 до 780 ккал.

По рекомендациям ВОЗ, взрослый человек должен съедать ежедневно кусок сливочного масла, например, на бутерброде или добавив в кашу: норма составляет 10% от общего числа калорий. При стандартной диете в 2000 калорий получается около 42 г сливочного масла, то есть две-три столовых ложки без горки.

Если ежедневно съедать указанную норму масла, довольно быстро обнаружатся улучшения в самочувствии.

Помощь в работе сердца и сосудов

Жирные кислоты в составе качественного масла поддерживают и улучшают тонус сосудов, делают их прочнее и эластичнее. «Полезный» холестерин удаляет со стенок капилляров бляшки — все это приводит к тому, что сердечно-сосудистая система работает лучше.

Усвояемость нутриентов и витаминов

В сливочном масле содержится большое количество витаминов:

  • Витамины Е, К и А;

  • «Солнечный» витамин D;

  • Витамины группы В;

  • Жирные кислоты омега-3 и омега-6.

Все полезны для иммунитета, защиты клеток от свободных радикалов, здоровья кожи, ногтей, волос и гормонального обмена, а также помогают усваиваться другим полезным минералам и микроэлементам, которые попадают в организм с едой. Например, необходимый для здоровья костей витамин D не может усваиваться без жира.

Помощь пищеварению и работе кишечника

Витамин Е — один из мощнейших природных антиоксидантов. Он защищает слизистые органов пищеварения от воспалений и разрушения, этому же способствуют и гликосфинголипиды в составе сливочного масла. Витамин А регулирует деятельность микрофлоры кишечника, устраняет вздутие живота и метеоризм.

Снижение риска заболевания грибковыми инфекциями

Лауриновая кислота в составе масла обладает сильными антисептическими, антимикробными и антигрибковыми свойствами. Вероятность заражения инфекциями при постоянном употреблении масла снижается. Наши бабушки не случайно добавляли в горячее молоко с медом сливочное масло, едва начинало болеть горло.

Улучшение работы мозга и настроения

Настроение, память и способность концентрироваться регулируются витамином D и триптофаном, которые содержатся в сливочном масле. Поэтому масло обязательно должно быть в рационе детей, беременных женщин, активно растущих подростков, тех, кто занимается серьезным умственным или физическим трудом, пожилых людей.

Чем вредно сливочное масло

Отказаться от употребления сливочного масла нужно людям с непереносимостью молочного белка и нарушениями липидного обмена, при некоторых болезнях органов ЖКТ.

Всем остальным нужно знать меру и есть сливочное масло правильно: согласитесь, белая сдобная булка со сливочным маслом и щедрым слоем сахара отличается от бутерброда со сливочным маслом и ломтиком семги и листом салата.

Если постоянно есть белый хлеб с маслом и сахаром в больших количествах, то это приведет не только к набору веса, но и к проблемам с уровнем сахара в крови, быстрой утомляемости и нарушениям обмена веществ.

Что можно сделать?

Обязательно включить сливочное масло в ежедневный рацион, тщательно подойти к выбору и есть его в разумных количествах.

Читайте также

  • Пальмовое масло: польза или вред. Что нужно знать об этом продукте?

  • Как выбрать хорошее оливковое масло и проверить его качество

  • 7 рецептов идеального картофельного пюре

Каков ваш дневной бюджет насыщенных жиров?

Узнайте, не едите ли вы слишком много жира, закупоривающего артерии, и как заменить его более полезными для сердца продуктами.

Угадайте, в чем больше насыщенных жиров — в порции мясной лазаньи или в гигантском черничном кексе? Вы можете предположить, что это лазанья, потому что два ключевых ингредиента, мясо и сыр, являются распространенными источниками насыщенных жиров. На самом деле, и лазанья, и маффин содержат около 6 граммов насыщенных жиров — около трети рекомендуемой дневной нормы для большинства людей.

«Маффины, печенье, пироги и другие угощения, которые вы покупаете в отделе булочных большинства крупных магазинов, часто содержат сливочное масло, сало, растительное масло или тропические масла, такие как пальмовое или косточковое пальмовое масло, с высоким содержанием насыщенных жиров, «, — говорит зарегистрированный диетолог Кэти Макманус, директор отдела питания в гарвардской больнице Brigham and Women’s Hospital. И хотя большинство упакованных продуктов содержат списки ингредиентов и панель с информацией о пищевой ценности, эту информацию не всегда легко найти для хлебобулочных изделий.

Насыщенные жиры: знай свой предел

Для здоровья сердца эксперты рекомендуют ограничить количество потребляемых насыщенных жиров до 7% от общего количества калорий в день. Вот как это вычислить:

1) Воспользуйтесь сайтом www.myplate.gov/myplate-plan Министерства сельского хозяйства США, чтобы рассчитать свои ежедневные калории (нажмите «Получить виджет», затем нажмите «Начать» в разделе «Получить план MyPlate»).

2) Умножьте это число на 0,07, чтобы найти 7%

3) Разделите это число на 9 (количество калорий в одном грамме жира), чтобы получить граммы насыщенных жиров.

Среднее рекомендуемое потребление калорий для женщин составляет 2000 калорий в день, что составляет около 16 граммов насыщенных жиров. Для мужчин соответствующие значения составляют 2500 и около 19.

Зачем ограничивать потребление насыщенных жиров?

Более того, многих людей до сих пор немного смущает панель «Пищевая ценность», добавляет она. Они не понимают, что важно проверять количество насыщенных жиров (а не только общее количество жиров) в продуктах, которые вы едите. Чтобы было ясно: нет необходимости полностью избегать насыщенных жиров. Но переедание может повысить уровень вредного холестерина ЛПНП в крови. Это, в свою очередь, способствует накоплению жировых бляшек внутри артерий — процессу, лежащему в основе большинства сердечных заболеваний.

Сколько слишком много? Диетические рекомендации для американцев рекомендуют ограничивать потребление насыщенных жиров менее чем 10% от общего количества калорий, которые вы потребляете каждый день. Американская кардиологическая ассоциация более консервативна, предлагая предел от 5% до 6%. Но Макманус и многие другие эксперты по питанию рекомендуют 7%. По ее словам, этот предел основан на типичном количестве насыщенных жиров в средиземноморской диете, которая известна своими свойствами защиты сердца.

Придерживайтесь бюджета

Чтобы получить представление о своей цели, см. «Насыщенные жиры: знай свой предел». Затем ознакомьтесь с разделом «Насыщенные жиры в некоторых продуктах», чтобы узнать, сколько их содержится в обычных продуктах. Многие простые замены могут сократить потребление насыщенных жиров, например, выбор куриных грудок без кожи и нежирных или обезжиренных вариантов сыра и йогурта. Если вы не едите мяса, может быть, съешьте цельномолочный йогурт. Просто постарайтесь придерживаться своего дневного бюджета насыщенных жиров, говорит Макманус. Вы можете узнать содержание насыщенных жиров в продуктах с помощью таких бесплатных приложений, как Lose It! или MyFitnessPal (к которому вы можете получить доступ с компьютера, если у вас нет смартфона) или CalorieKing (www.calorieking.com), который включает популярные бренды из магазинов и ресторанов быстрого питания.

Насыщенные жиры в некоторых пищевых продуктах

ПИЩА

ГРАММОВ НАСЫЩЕННЫХ ЖИРОВ

Сыр Чеддер, 1,5 унции

8,2

Маффин Jumbo с черникой, 5,8 унции

6

Йогурт, греческий, простой, жирный, 3/4 стакана

5

Говяжий фарш, 85% мяса, 3 унции, жареный

5

Сыр моцарелла, частично обезжиренный, 1,5 унции

4,8

Гамбургер быстрого приготовления, одна котлета с приправами

4,8

Сырная пицца, 1 ломтик

4,7

Ванильное мороженое, 1/2 стакана

4,5

Бекон, 1 унция, приготовленный (3 ломтика)

4

Свиная колбаса, котлета весом 1 унция, приготовленная

2,4

Пополам, 2 столовые ложки

2. 1

Куриная грудка с кожей, 3 унции, жареная

1,8

Яйцо, 1 большое

1,6

Круглый стейк, 3 унции, приготовленный на гриле

1,5

Куриная грудка без кожи, 3 унции

0,8

Йогурт, греческий, простой, обезжиренный, 3/4 стакана

Немолочные сливки, 2 столовые ложки

Источники: FoodCentral Министерства сельского хозяйства США, CalorieKing.

Более здоровые заменители

«Но самое важное в отношении насыщенных жиров — это то, как вы восполняете потерянные калории, исключая их из своего рациона», — говорит Макманус. Исследования ясно показывают, что самым здоровым вариантом является замена насыщенных жиров ненасыщенными жирами, которые включают как мононенасыщенные, так и полиненасыщенные жиры. Большинство жидких масел, приготовленных из овощей, орехов и семян (например, оливкового, кукурузного, арахисового, грецкого ореха, сафлорового, соевого и рапсового), являются хорошим выбором. Так же как и авокадо, орехи и ореховое масло. Попробуйте несколько ее советов, чтобы добавить в свой рацион полезные ненасыщенные жиры:

  • Поджаренный цельнозерновой хлеб с пюре из авокадо или ореховым маслом (приготовленным из арахиса, миндаля или более экзотических орехов, таких как кешью или фундук).
  • Обжарьте красочную смесь ваших любимых овощей в арахисовом, оливковом или каноловом масле (попробуйте смесь брокколи, зеленой фасоли, красного и желтого перца).
  • Жареные корнеплоды (например, сладкий картофель, свекла и пастернак), покрытые оливковым маслом.
  • Заправляйте салаты домашней винегретной заправкой, приготовленной либо из масла с нейтральным вкусом (например, из виноградных косточек), либо из масла поджаренных орехов, например из грецкого ореха или фисташек.


Изображение: © Wavebreakmedia Ltd/Getty Images

Когда использовать оливковое масло по сравнению со сливочным маслом

Масло может быть несколько поляризующим. Некоторым он напоминает греховный декаданс и безудержную праздничную стряпню. Для тех, кто, возможно, на кето-диете, это здоровый, сытный пищевой жир, который является важным компонентом их диеты для похудения. Для других (например, французов) молочный жир — это просто то, из чего вы готовите, и на самом деле он не играет роли в разговорах о плохом холестерине или здоровом питании.

Оливковое масло, с другой стороны, широко известно как полезный жир (подвинься, кокосовое масло!), обладающий широким спектром полезных свойств для здоровья, что подтверждается многочисленными исследованиями. Хотя есть много веских причин для приготовления пищи на оливковом масле, мы пока не готовы отказываться от сливочного масла. Почему? Приготовление пищи на сливочном масле, особенно выпечка на масле, имеет свои преимущества.

Здесь мы рассмотрим вопрос раз и навсегда. Что лучше: оливковое масло или сливочное? Мы углубимся во вкус, питательный состав, точку дымления и многое другое.

Масло: как его делают?

Если вы посещали начальную школу в Америке, велика вероятность, что вы знаете, как делают масло, и знаете, что масло — это далеко не маргарин. Хотя крупные бренды больше не взбивают масло вручную, идея осталась прежней.

Вот краткое описание процесса. Хотя сливочное масло можно делать из любого молока, мы сосредоточимся на коровьем молоке, которое является нормой в отрасли.

  • Масло из супермаркета начинается с сырого коровьего молока. Когда он будет доставлен на завод, он будет перекачиваться прямо из грузовика в машину, которая называется «сепаратор».
  • Сепаратор вращается, отделяя жир от жидкости. У вас остается два выхода: жиры и жидкость. Жидкость используется для приготовления обезжиренного молока.
  • Жир помещают в бак, где пастеризуют. Пастеризация — это процесс, при котором продукты обрабатываются мягким нагревом (обычно менее 212°F) для уничтожения бактерий и продления срока годности.
  • Оттуда он перемещается в машину, называемую «сбивалка». Масло выкручивается, поэтому жиры продолжают смешиваться. Излишняя жидкость называется «пахта» и используется для приготовления мороженого и других продуктов.
  • На этом этапе добавляется соль и любой другой ароматизатор. После взбивания он готов к упаковке и продаже.

Как и сливочное масло, оливковое масло можно производить традиционным способом (путем механического отжима оливок) или более промышленными методами. Оба метода сохранились и сегодня. Легко определить используемый процесс, посмотрев на название оливкового масла.

Вот введение в различные виды оливкового масла .

  • Оливковое масло первого холодного отжима (EVOO) производится путем механического прессования оливок для извлечения масла. После прессования оливок масло отделяют от твердых частиц центрифугированием. Наконец, масло фильтруют для удаления любых оставшихся твердых частиц. EVOO никогда не подвергается воздействию химикатов или тепла на любом этапе обработки.
  • Оливковое масло первого отжима, трудно найти, но его производят тем же способом, что и EVOO. Какая разница? По сути, оливковому маслу первого отжима разрешено иметь незначительные вкусовые дефекты, а EVOO — нет. Эти вкусовые дефекты могут быть незаметны даже для неподготовленного тестировщика.
  • Обычное оливковое масло (или чистое оливковое масло) подвергается большей обработке, чем оливковое масло первого или первого холодного отжима. Обычное оливковое масло производится из комбинации рафинированного оливкового масла и оливкового масла первого отжима (около 15%-25%). Рафинированное масло обрабатывается химическими веществами и нагревается для устранения дефектов вкуса.
  • Легкое или экстралегкое оливковое масло — более рафинированное масло, чем обычное оливковое масло. В этом случае рафинированное оливковое масло сочетается с 5%-10% оливковым маслом первого отжима. Как и в случае с обычным оливковым маслом, рафинированное масло обрабатывается нагреванием и химическими веществами для устранения дефектов вкуса.

Пищевая ценность сливочного масла и оливкового масла

Хотя различные виды оливкового масла различаются по своей пользе для здоровья и биологически активным соединениям, они обычно не указываются на этикетке диетического питания. Таким образом, этикетка на оливковом масле выглядит одинаково независимо от того, какое оливковое масло вы покупаете, что затрудняет определение того, какое из них полезнее для здоровья.

Вот как оливковое масло соотносится со сливочным. Как вы увидите, оба масла похожи по типам жиров, общему содержанию жира и калорийности, при этом сливочное масло на самом деле содержит меньше калорий, чем оливковое масло. Тем не менее, оливковое масло содержит меньше насыщенных жиров, которые подвергают вас риску сердечных заболеваний и высокого уровня холестерина ЛПНП, и содержит больше мононенасыщенных жиров, полезных для сердца, чем сливочное масло. количество холестерина (что легко увидеть в количестве общего холестерина на порцию ниже).

​Пищевая ценность сливочного масла

В целом столовая ложка сливочного масла содержит следующее, согласно данным Министерства сельского хозяйства США:

  • Калории: 100
  • Всего жиров: 11,5 г
  • Насыщенных жиров: 7 г
  • Полиненасыщенных жиров г

  • Мононенасыщенные жиры: 0 г
  • Трансжиры: 0,5 г
  • Уровень холестерина: 30 мг
  • Всего углеводов: 0 мг
  • Белки: 0 мг масло содержит следующее, согласно USDA:

    • Калории: 119
    • Всего жира: 13,5 г
    • Насыщенные жиры: 1,9 г
    • Полинзасырованный жир: 1,4 г
    • Монун -насыщенные жиры: 10 G
    • -ряд. Белок: 0 мг

    Что полезнее: сливочное или оливковое масло?

    Оливковое масло, особенно EVOO, имеет много преимуществ для здорового питания, которых нет у сливочного масла:

    • Оливковое масло обладает противовоспалительным действием. Он содержит олеиновую кислоту, мононенасыщенную жирную кислоту, противовоспалительные свойства которой, вероятно, способствуют ее противораковым, общим преимуществам для здоровья и здоровья сердца.
    • Оливковое масло полезно для сердца. Также было показано, что олеиновая кислота снижает уровень липидов в крови, включая холестерин и триглицериды, помогая предотвратить сердечно-сосудистые заболевания. Некоторые исследования показывают, что он также помогает снизить кровяное давление.
    • Оливковое масло может предотвратить рак. Антирак: исследования показали, что олеиновая кислота в оливковом масле может также подавлять гены, связанные с раком молочной железы и раком мозга. Также было показано, что фитостеролы обладают противоопухолевыми свойствами.
    • Оливковое масло полезно для кожи. Оливковое масло содержит антиоксидант витамин Е и питательные жирные кислоты, которые, как известно, помогают улучшить текстуру кожи при употреблении или местном применении.

    В чем разница во вкусе?

    Наука здесь нам не поможет: все зависит от предпочтений. Оливковое масло и сливочное масло входят в число самых вкусных кулинарных жиров в мире и являются двумя фаворитами здесь, в Соединенных Штатах. Вот разница во вкусе и в том, когда дать каждому из них сиять.

    Вкус масла

    Мы все знаем и любим маслянистый вкус масла. Он придает кремовую насыщенность, а когда подрумянивается, приобретает ореховый вкус.

    По мнению поваров, масло лучше всего использовать при карамелизации лука, обжаривании яиц, отделке стейка и, конечно же, намазывании теплых кексов и слегка подрумяненных тостов.

    Поскольку масло имеет низкую температуру дымообразования, как будет показано ниже, оно лучше подходит для быстрого или низкотемпературного приготовления, чем для жарки и тушения.

    Ароматизатор оливкового масла

    Оливковое масло имеет различные вкусы в зависимости от того, как оно было обработано, когда были собраны оливки и многое другое. Обычные или легкие оливковые масла имеют нейтральный вкус, который чем-то похож на общие кулинарные масла, такие как масло канолы и растительное масло. С другой стороны, оливковое масло первого отжима имеет гораздо более сложный вкусовой профиль.

    Оливковое масло первого холодного отжима, изготовленное из незрелых зеленых оливок, собранных в начале вегетационного периода, часто имеет более интенсивный и яркий вкус. Вкусовые ноты могут быть описаны как острые, травянистые, травянистые или перечные. Оливковое масло, приготовленное из спелых оливок, собранных в конце сезона, более мягкое и маслянистое.

    Поскольку оливковое масло очень полезно для здоровья, оно хорошо подходит для большинства кулинарных целей. Добавляйте его в заправки для салатов, обжаривайте в нем овощи или даже используйте в выпечке, чтобы подчеркнуть его уникальный вкус. (Этот безглютеновый кекс с лимонно-оливковым маслом — отличное начало.)

    А как насчет Smoke Point?

    Прежде всего, что такое дымовая точка? Точка дымления — это температура, при которой масло начинает разрушаться и, да, дымить. Помимо срабатывания пожарной сигнализации, этот процесс высвобождает свободные радикалы, представляющие собой воспалительные соединения, которые могут вызывать окислительный стресс.

    Часто говорят, что оливковое масло имеет низкую температуру дымления, но это не совсем так. Да, EVOO имеет относительно низкую температуру дымления от 350º до 410ºF. Однако рафинированное оливковое масло имеет довольно высокую температуру дымления, которая может достигать 470ºF.

    Сливочное масло имеет низкую температуру дымления 350°F. Однако топленое масло, также известное как топленое масло, имеет гораздо более высокую температуру дымления — 450ºF. Гхи можно купить в магазине или приготовить дома.

    Чтобы приготовить топленое масло, просто нагрейте масло на сковороде и дайте ему растаять. Твердые частицы молока поднимутся наверх кастрюли. Просто снимите его и продолжайте готовить, пока масло не станет прозрачным. Вуаля: топленое масло.

    Подводя итог, можно сказать, что в вашей жизни найдется место как для оливкового масла, так и для сливочного масла.

    Однако для повседневного приготовления пищи мы рекомендуем использовать оливковое масло. Оливковое масло содержит больше полезных соединений, меньше насыщенных жиров и имеет более высокую температуру дымообразования при приготовлении пищи.

    Тем не менее, мы продолжим смазывать блины маслом.

    Источники

    https://www.canstarblue.co.nz/food-drink

    https://www.ams.usda.gov/grades-standards/olive-oi

    https://fdc.nal .usda.gov/fdc-app.html#/food-details/73s

    https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/17s

    https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC67/

    https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC25

    https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15642702/

    https://www.