Молоко топленое в духовке рецепт: Топлёное молоко (в духовке) – рецепт с фото №118679

Содержание

Топленое молоко в домашних условиях

Топленое молоко – исконно русский продукт и оно таким стало по ошибке. Это случилось в 1930 году, когда в Одессе стали промышленно его производить. Просто из-за опечатки вместо томленого написали – топленое. Ведь изначально на Руси его томили, это был одним из способов хранения в то время. В результате длительного томления получался ценный и полезный пищевой продукт, который полюбили и на котором выросло не одно поколение людей. Сейчас его можно без труда купить в любом магазине. Но попробуйте приготовить томленый напиток в домашних условиях. И вы поймете, что оно получается ничуть не хуже, скорее даже лучше и вкуснее.

Приготовить его совсем просто, просто сам процесс приготовления занимает довольно длительное время. Суть приготовления заключается в кипячении обычного молока с последующим длительным равномерным томлением. По сравнению с обычным или кипяченым оно хорошо хранится и долго не скисает . Из него можно приготовить варенец, ряженку, а также добавлять для приготовления пирогов, печенья, кремов.

Чтобы напиток получился, как настоящий из русской печи, необходимо помнить о следующем. Выбирайте его с жирностью 3-5%. Чем жирнее будет, тем вкуснее в результате оно получится. Более вкусным получится продукт, если вы его приготовите из молока от домашней коровки.

Похожее по вкусу и запаху напиток можно приготовить и в современных кухонных гаджетах — мультиварке или термосе. Это значительно облегчает сам процесс и экономит время. Причем качество готового напитка от этого никак не страдает. Но каким бы способом его не готовили, он всегда получается красивого бежевого цвета с характерным запахом и вкусом.

Как приготовить топленое молоко в домашних условиях

Самым вкусным будет молоко, приготовленное в русской печи в глиняном горшке, как готовили наши бабушки. С коричневой пенкой, безумно ароматное и вкусное. Однако отчаиваться не стоит, если у вас нет русской печи, его можно приготовить в электрической духовке. И как это делается?

Вариант 1. Лучше всего томить в духовке в глиняном или керамическом горшке. Наполните его доверху молоком и поставьте в холодную духовку, включите максимальный нагрев. Следите, как только жидкость начнет подниматься, убавьте температуру до 160ºС. Часа через два убавьте еще температуру до 110-120º и оставьте томиться еще примерно на 3-4 часа.

Пока оно находится в духовке, на его поверхности будет образовываться румяная пленка, вы ее можете отодвинуть. Чем чаще вы еще будете убирать, тем больше таких пленок образуется. Кому-то такие зажаристые пленки очень нравятся.

Если вы не любите румяные пленки на молоке, тогда прикройте горшок или другую глиняную емкость крышкой или фольгой. Тогда зажаристой пленки на поверхности не будет. Время и температура остаются те же.

Вариант 2. Если у вас нет в хозяйстве большого глиняного горшка, то можно использовать маленькие горшочки с крышкой, в которых часто тушат, например, картошку или овощи. В этом случае сначала на варочной панели в кастрюле доведите молоко до кипения, а затем разлейте его по горшочкам на половину их объема. Закройте сверху крышкой и отправьте в духовку. Температуру поставьте 160ºС на 1 час, затем температуре убавьте до 120ºС. В процессе томления следите, чтобы из-под крышечек жидкость не выплыла, регулируйте температурный режим по своей духовке.

Готовность напитка можно определить, приоткрыв крышку горшочка. Как только цвет напитка будет бежевым, а на поверхности будут капельки масла, значит напиток готов. Осталось его только остудить.

Вариант 3. Сделать топленое молоко в духовке можно и в обычной стеклянной банке и даже в простой эмалированной кастрюле. Этот способ я нашла в интернете и решила проверить, как это работает. Для этого молоко налила в литровую банку, но не до конца, чтобы в случае закипания жидкость не выбежала за ее края. Банку ставят в холодную духовку и устанавливают температуру 110-120º и оставляют на 4-5 часов.

По истечению этого времени на поверхности молока в банке образуется румяная корочка, а цвет становится приятного кремового оттенка. Да и запах говорит говорит о том, что все у нас получилось. Значит, этот способ имеет право тоже быть.

Как приготовить топленое молоко в мультиварке

Приготовить топленое молоко в мультиварке – проще простого! Кроме главного продукта, здесь больше ничего не потребуется, а в итоге у вас получится очень вкусный напиток с кремовым или бежевым цветом. Этот рецепт для мультиварки Редмонд.

В чашу мультиварки налейте молоко наполовину ее объема, в процессе приготовления оно может подняться. Предварительно кипятить его не нужно.

Ставим температуру 95º, время — 5 часов. Будем готовить на режиме «Мультиповар».

Через 5 часов напиток будет готово. Он получился кремового цвета и очень вкусный, мало чем отличающееся от магазинного. Перед подачей на стол его нужно охладить в холодильнике. Если не любите пленки, а они могут появиться в процессе приготовления, молоко процедите.

Если напиток готовите в мультиварке других марок, используйте программы «Молочные каши» или «Тушение».

Сделать топленое молоко можно и в обычной скороварке. Приготовление блюд в ней происходит под высоким давлением, которое не позволяет быстро остыть блюду. На этом действие основано приготовление и топленого молока.

Налейте в скороварку молоко на 1/3-½ объема, закройте крышкой, поставьте на огонь. Как только оно закипит, а это будет видно и слышно по выделяющемуся пару из клапана, поварите его еще 20 минут на медленном огне. Затем скороварку выключите и оставьте так до полного остывания. После чего снимите крышку и наслаждайтесь вкусным напитком.

Как делается топленое молоко в термосе в домашних условиях

В термосе любая жидкость сохраняет тепло довольно длительное время. Есть модели, в которых тепло сохраняется в течение 2 суток. Для приготовления топленого молока – это идеальный вариант быстро и просто его приготовить.С этой целью лучше использовать металлический термос.

Вскипятите молоко в кастрюле и залейте его в термос. Заполнять емкость можно до самого верха. Закройте крышкой и оставьте его томиться на 8-10 часов.

По выходу вы получите вкусный светло-коричневый или бежевый напиток. А какое оно ароматным получилось, попробуйте тоже!

Как делают топленое молоко в русской печи

Повезло тем, у кого в доме есть русская печь! Приготовленная в ней любая пища будет гораздо вкуснее, чем приготовленная на обычной плите. Ведь тот жар от углей, что остаются в печи после прогорания дров, остается надолго. И любое блюдо там именно томится. Попробуйте приготовить в русской печи топленое молоко, конечно, если она у вас имеется в доме.

Налейте молоко в глиняный горшок или кринку и поставьте на краю прогоревших углей. Закройте печь заслонкой. Оставьте томиться молоко на несколько часов, пока угли полностью не прогорят и печь не остынет. А потом посмотрите, какая аппетитная сверху получилась корочка, а какой аромат!

Если не любите пенку, тогда емкость прикройте крышкой или фольгой, сложенной в 2-3 слоя, перед тем, как поставить ее в печь.

Томить молоко дольше семи часов не рекомендуется. Поскольку по истечении этого периода напиток теряет свои полезные свойства.

Советы врачей, как пить топленое молоко

Как и натуральное, топленое молоко считается полезным. Ведь на нем выросло не одно поколение людей. И едва ли оно принесет какой-то вред здоровью. Тем не менее, врачи не советуют его давать детям младше 3 лет, поскольку оно может вызвать нежелательную аллергическую реакцию. Также, как и людям, имеющих непереносимость лактозы.

Во всех остальных случаях этот бежевый напиток очень полезен. Это энергетически ценный продукт, который хорошо насыщает и утоляет чувство голода. Помогает снижать артериальное давление за счет легкого мочегонного эффекта. Выпив стакан молока перед сном, оно способствует быстрому засыпанию и спокойному сну. К тому же в нем при медленном томлении остаются достаточно много витаминов и микроэлементов. Правда, витамин С (аскорбиновая кислота) при термической обработке практически весь разрушается. Зато такие жирорастворимые витамины, как А, Е и D сохраняются. Кроме того, в напитке много кальция, калия, фосфора, магния и других микроэлементов. Разумеется, все они очень полезны для здоровья.

Дорогие читатели, как вы поняли из статьи, приготовить топленое молоко в домашних условиях достаточно просто, было бы только желание. Выпивая в день 1-2 стакана этого полезного напитка, вы получите, несомненно, огромное удовольствие от его карамельно-солоноватого вкуса, а также пользу для здоровья. Налейте себе стаканчик холодного напитка, отрежьте кусок хлебушка к нему и скушайте все это в свое удовольствие. Всего вам хорошего!

Топленое молоко в духовке: рецепт простой

О пользе коровьего молока ходят легенды. Многим любителям этого напитка пришлось по вкусу топленое молоко, которое наши предки готовили в протопленной русской печи. Сегодня по старинке сделать молоко топленым можно только в деревне. Но даже если вы проживаете в мегаполисе, это не повод отказывать себе в употреблении любимого напитка. Давайте обсудим, как готовится топленое молоко в духовке. Рецепт на самом деле несложен.

Оглавление

1 В чем ценность топленого молока?
2 Способы приготовления
3 Домашнее топленое молоко в духовке

В чем ценность топленого молока?

Если задать сейчас любому человеку вопрос, а чем же полезно коровье молоко? Ответ будет очевиден. Большинство скажет, что молоко – это источник кальция и витамина D. Приготовленное топленое молоко в электрической духовке, безусловно, будет гораздо полезнее и натуральнее магазинного пастеризованного продукта.

Уже было сказано, что раньше топленое молоко готовили исключительно в печи. Для этого нужно было дождаться, чтобы дрова перегорели. Молоко после надоя переливали в глиняную посуду и отправляли на 24 часа в печку.

По истечении этого времени напиток приобретал коричневатый оттенок и неповторимый вкус. Сверху образовывалась жировая прослойка, которую использовали, в основном, для приготовления домашней ряженки.

Чем же полезно топленое молоко? При тепловой обработке, тем более такой продолжительной, конечно же, какая-то доля микро- и макроэлементов, витаминов улетучивается. Так, например, тиамина в топленом молоке содержится вполовину меньше, нежели в свежем коровьем молоке.

Но по-прежнему, в напитке сохраняется кальций, аскорбиновая кислота, витамин D, феррум, фосфор и т. п.

На заметку! Пищевая ценность топленого молока составляет приблизительно 76 килокалорий из расчета на 100 г продукта.

Особую ценность топленое молоко, приготовленное в домашних условиях, представляет для будущих мам, малышей, а также людей преклонного возраста.

Перечень полезных свойств:

восполнение дефицита кальция, витамина D и других макро- и микроэлементов;
профилактика развития рахита у малышей;
укрепление костной ткани и зубов;
нормализация работы органов пищеварительного тракта;
улучшение зрительной функции;
поддержание работы сердечно-сосудистой системы;
укрепление иммунной системы;
стабилизация гормонального фона.

Стоит отметить, что человеческим организмом коровье молоко в топленом виде усваивается гораздо лучше, нежели свежее. Такой напиток подойдет людям, которые страдают недугами органов желудочно-кишечного тракта, аллергическими реакциями или сахарным диабетом.

Важно! Категорически противопоказано употреблять топленое молоко при индивидуальной лактозной непереносимости.

Способы приготовления

Топленое молоко может приготовить в домашних условиях каждый из нас. Самый простой способ – на плите. Хотя многие хозяйки используют для этих целей мультиварку, скороварку, микроволновую печь, духовой шкаф.

Для начала нужно купить исходный продукт – коровье молоко. Конечно, желательно взять домашний напиток. Но если у вас нет возможности купить парное молочко, приобретите магазинный продукт, прошедший пастеризацию.

На заметку! Жирность молока может варьироваться от 2,5 до 3,2%.

Томить молоко нужно в течение нескольких часов, пока оно не приобретет янтарный оттенок, а на поверхности появится пленка.

В любом случае молоко сначала доводится до состояния кипения, затем температурный режим снижается, чтобы поддерживать молоко в режиме томления.

Важно! В процессе приготовления топленого молока в духовом шкафу внимательно следите за температурным порогом, чтобы напиток не вытекал. Пленка, образующаяся на поверхности, должна буквально дышать.

В мультиварке для приготовления топленого молока лучше выбирать программные режимы «Молочные каши» или «Тушение».

Домашнее топленое молоко в духовке

А теперь давайте попробуем приготовить чудо-напиток. Сначала отправляемся в магазин и покупаем коровье пастеризованное молоко. Дополнительные ингредиенты не понадобятся, напиток получится абсолютно натуральным. Также стоит заранее позаботиться о посуде. Для приготовления топленого молока нужен глиняный горшок.

Ингредиенты:

коровье молоко пастеризованное с концентрацией жира в 2,5% — 1500 мл.

Приготовление:

Пастеризованное молоко переливаем в толстостенную эмалированную посуду и ставим на плиту.
На умеренном огне доводим напиток до состояния кипения. Постоянно помешиваем молоко, чтобы оно не сбежало.
Возьмем глиняный горшок нужного объема и перельем в него кипяченое молоко.
Включаем духовой шкаф и прогреваем его до температурной отметки, равной 160°. Глиняный горшок накрывать крышкой не нужно.
Ставим посуду с молоком на решетку духового шкафа. При такой температурной отметке томим его в течение пары часов.
Затем снижаем температуру до отметки в 100°. Продолжаем томить еще пару часов.
Следующий температурный порог составляет 70°. Томим молоко еще пару часов и выключаем духовку.
В итоге у нас получается топленый напиток. Сверху появилась янтарная корочка.
Аккуратно ее отодвигаем ножом и переливаем топленое молоко в стеклянную тару для хранения. Кстати, в таком виде напиток более устойчив к скисанию, нежели обычное кипяченое молоко.
Вы можете хранить топленое молоко в стеклянной емкости или оставить в глиняном горшочке. В этом случае поверхностную пленку лучше не снимать.
Наслаждайтесь потрясающим вкусом топленого молока, приготовленного в домашних условиях.

Читайте также:

Рецепты сдобных булочек в духовке – пышных и ароматных!
Рулет с вареньем в духовке: рецепт вкусненькой выпечки
Рецепты шоколадного бисквита в духовке

Мы уже с вами обсудили, почему так полезно топленое молоко. Процесс его приготовления, конечно, продолжительный, но зато вы можете быть уверены в натуральности такого напитка. Топленое молоко обязательно должно быть в рационе малышей и женщин в период вынашивания плода. Несмотря длительную тепловую обработку, напиток все равно по максимуму сохраняет свой первозданный компонентный состав. Если вы хотите ускорить процесс, готовьте топленое молоко в мультиварке. В микроволновой печи напиток томится в функции размораживания. Приятного аппетита!

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Флан с топленым молоком – Mi Diario de Cocina

Вы здесь: Главная / Чилийская кухня / Флан с топленым молоком

Только точные совпадения

Поиск по заголовку

Поиск по содержимому

Поиск по выписке

Скрытый

Подпишитесь бесплатно на нашу рассылку Mi Diario de Cocina! (английский)

Нажмите здесь

13 марта 2007 г. por Carolina Оставить комментарий

Перейти к рецепту

Флан с топленым молоком — популярный десерт в Чили. Существуют различные варианты приготовления, но здесь я представляю тот, который я обычно готовлю. Я также пользуюсь случаем, чтобы прояснить разницу с обычным фланом, так как многие говорят, что это одно и то же. Разница заключается в приготовлении, так как молоко готовится непосредственно в форме для выпечки в духовке. С другой стороны, обычный пирог также отправляется в духовку, но на водяной бане, то есть в чаше, окруженной горячей водой. Флан имеет более гладкую заварную консистенцию.

Вот рецепт пирога с ананасом и кокосом, чтобы вы могли сравнить и убедиться, что он сильно отличается от пирога с топленым молоком. Я также делюсь здесь изысканным десертом, который, возможно, напомнит многим о детстве, знаменитым снежным молоком.

Чтобы не пропустить ни одного рецепта от Mi Diario de Cocina, вы можете подписаться ЗДЕСЬ на мою бесплатную рассылку. Помните, что вы можете следить за мной через Facebook , Twitter , или если вам нравятся фотографии и вы хотите больше идей для приготовления пищи, вы можете найти меня в Instagram или Pinterest .

Печать

Флан с топленым молоком

Автор: Каролина Рохас
Выход: 8 1x

1 литр (1 кварта) молока
1 стакан (190 г) сахарного песка (для молочной смеси)
1 чайная ложка ванильного экстракта
6 яиц
3/4 стакана (140 г; 5 унций) сахарного песка (для карамели)

Взбейте яйца целиком, постепенно добавляя молоко, 1 стакан сахара и ванильный экстракт. Ставим на слабый огонь, пока сахар не растворится. Отложите.
Приготовить карамель: Смочить сахарный песок 3 столовыми ложками воды и поставить на слабый огонь, пока он полностью не растает и не станет золотисто-коричневого цвета, помешивать не следует. Вылейте эту карамель на дно и стенки формы для выпечки.
Затем вылейте молочную смесь в форму и выпекайте около 40 минут при температуре 400°F (200°C). Дайте ему максимально остыть в духовке.

Вкусный десерт из топленого молока Флан, которым можно насладиться в семье

Рубрики: Чилийская еда, Десерты С тегами: cocina chilena, comida chilena, leche, postres

Взаимодействие с читателем

Легкий рецепт заварного крема с начинкой из мускатного ореха

По

Диана Рэттрей

Дайана Рэттрей

Эксперт по южной кухне и автор кулинарных книг Дайана Рэттрей создала более 5000 рецептов и статей за 20 лет работы кулинарным писателем.

Узнайте о еловых поеданиях
Редакционный процесс

Обновлено 27.08.22

Протестировано

Даниэль Центони

Протестировано
Даниэль Центони

Даниэлла — лауреат премии Джеймса Берда, писатель и редактор, проживающий в Портленде, штат Орегон. Она является автором пяти кулинарных книг и участвовала в тестировании рецептов еще шести кулинарных книг. Даниэль работала штатным редактором и писателем в Oakland Tribune и Eater Portland, среди прочих. Даниэль пишет для The Spruce Eats с декабря 2018 года.

Узнайте о The Spruce Eats’
Редакционный процесс

Ель Ест / Соня Боззо

Запеченный яичный заварной крем — это утешительный рецепт, который существует уже несколько поколений. Он требует немного ингредиентов и легко готовится, что делает его идеальной идеей для десерта в последнюю минуту. Эта версия сделана с классическим добавлением тертого мускатного ореха, добавляющего приятный цвет и оттенок специй.

Этот простой рецепт, украшенный несколькими ягодами и веточкой мяты, приобретает элегантный вид. Подавать горячим, холодным или комнатной температуры.

Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть этот старинный рецепт заварного крема вместе

«Этот шелковистый заварной крем имеет прекрасную текстуру флана, но без жженого сахарного сиропа. Он слегка подслащен, почти как французские тосты без тостов. Я видел его на завтрак или десерт. в духовке, а мускатный орех делает его еще более утешительным». — Даниэль Центони

2 стакана молока
2 больших яйца
1/8 чайной ложки соли
1/4 стакана сахарного песка
Щепотка мускатного ореха, по возможности свеженатертого
Горячая вода для заварного крема
Свежая малина, украшение
Листья мяты, украшение

Соберите ингредиенты.
Ель ест / Соня Боззо
Разогрейте духовку до 325 F. Поместите четыре формочки для заварного крема по 6 унций (рамекины) в большую форму для выпечки.
Ель ест / Соня Боззо
В средней миске смешайте молоко, яйца, соль и сахар.
Ель ест / Соня Боззо
Равномерно распределите заварную смесь по формочкам для заварного крема.
Ель ест / Соня Боззо
Наполните кастрюлю горячей водой на глубину почти до верха стаканчиков с заварным кремом. Посыпьте каждую порцию мускатным орехом.
Ель ест / Соня Боззо
Выпекайте в предварительно разогретой духовке от 40 до 55 минут (в зависимости от глубины формы для выпечки) или пока заварной крем не схватится. Нож, вставленный в центр, должен выйти чистым, а заварной крем все еще должен слегка покачиваться в центре.
Ель ест / Соня Боззо
По желанию украсить малиной и мятой.