Можно ли есть баклажаны с косточками: описание продукта, как выбирать, как готовить, читайте на Gastronom.ru

Баклажан, который сводит с ума

Ранняя осень — лучший сезон для баклажанов: в сентябре они еще молоды, и в них немного зерен, от которых случается горечь и грубоватая текстура. Мы привыкли, что баклажаны фиолетового цвета, но они бывают и полосатые, и белые, и даже ярко-желтые, и разных размеров: от совсем маленьких, даже карликовых, до огромных. И по форме — и круглые, и длинные, и яйцевидные (от чего их английское название eggplant).

Какого бы баклажан ни был цвета и формы, выбирайте блестящие и упругие. И еще обратите внимание на вмятинку на самом кончике плода: если она круглая, то в нем скорее будет много зерен и маловато мякоти, поэтому лучше, если она продолговатая. Я обожаю баклажаны, но у меня много знакомых, которые к ним равнодушны или не любят совсем. Просто им не посчастливилось попробовать их хорошо приготовленными.

Вялый, резиновый, недопеченный баклажан может оттолкнуть от себя на всю жизнь. Как и тот, что провел слишком много времени на сковороде с недостаточно горячим маслом — посерел и наполнился тяжелым жиром. С другой стороны, нежно пропеченный внутри и обжаренный до золотистой корочки снаружи, полный аромата и впитавший лишь немного масла и соуса — вот такой баклажан вызывает почти наркотическую зависимость.

© AP Photo/J. Scott Applewhite

К баклажану всегда было неоднозначное отношение, и для этого были основания. Сам овощ — из семейства пасленовых, он родственник помидора и картофеля. Считается, что родом он из Индии — но в Африке до сих пор сохранились его дикие разновидности, горькие плоды самых разных цветов. Эта горечь долгое время вызывала подозрения. К тому же баклажан непонятного черно-синего цвета да еще в дальнем родстве с белладонной, ядовитой беленой и мандрагорой, из которой, как когда-то полагали, варят свои зелья злые волшебники. Еще римляне прозвали баклажан mala insana, «плохое яблоко», считая, что блюда из него могут привести к сумасшествию. Потом выяснилось, что баклажан и правда способен свести с ума, но совсем в другом смысле.

Баклажаны и сефарды

В Средние века баклажаны попали в арабские страны, а из них — в Испанию, где быстро приобрели опять же дурную славу «еврейской еды»: их в издевку подбрасывали к воротам иудейских гетто — ну кто еще будет есть такую гадость? Но еврейские мамы довольно быстро научились избавлять диковинный овощ от горечи: его разрезали пополам вдоль, хорошо солили, клали под пресс, а потом обтирали. Соль закрывает поры продукта, и тогда мякоть при жарке не впитывает масло. Чуть позже, когда испанских иудеев стали насильно обращать в католицизм, приготовление кошерной пищи инквизиция объявила вне закона, и доносчики в прямом смысле слова вынюхивали крамолу: преступным считался даже сам запах смеси лука, чеснока, баклажана и пряной зелени.

Читайте также

Все открывается в новом свете: почему лимон нужно добавлять практически в любое блюдо

Об этом я узнала из обширного американского исследования A Drizzle of Honey. The Lives and Recipes of Spain`s Secret Jews» («Капля меда. Рецепты и судьбы тайных евреев в Испании»). Как роман, читала я рецепты изумительных баклажановых блюд, которые еврейские женщины, рискуя свободой и даже жизнью, готовили каждую пятницу. Представьте себе такой книжный разворот: с одной стороны — рецепт, а с другой — рассказ о том, как закончили свою жизнь люди, которые эту еду состряпали. Мария Гонзалес в пятницу для субботы любила делать запеканку из баклажан, яиц, сыра и пряных трав. Ее арестовали в 1510 году по доносу соседки, которая унюхала исходящий с кухни «дьявольский» аромат. Марию приговорили к пожизненному заключению с конфискацией имущества.

Евреи-сефарды — потомки тех, кто когда-то жил на Пиренеях, — до сих пор непревзойденные мастера готовить баклажаны.На иврите баклажан— хацилим (חצילים), так называется и знаменитое израильское блюдо, приготовленное на открытом огне. Запеченные плоды очищают и заправляют чесночным майонезом. Другое всемирно известное сефардское блюдо — бабагануш: запеченную мякоть баклажана заправляют тхинным соусом, приготовленным из кунжутной пасты, чеснока, растительного масла и лимонного сока. Это блюдо часто входит в меззе — ближневосточные закуски. Сефарды считают, что дым, аромат углей и гриля — это то, что лучше всего подходит баклажану. Как говорит знаменитый израильский шеф Йотам Оттоленги (сейчас он работает в Лондоне), если даже баклажаны сильно подгорят на открытом огне, это им не повредит: с подпалинами вкус становится более интересным. Впрочем, и на газовой плите, и в духовке получается вполне вкусно. Только помните: баклажан любит сильный жар.

Бабагануш

© Из личного архива Елены Чекаловой

Нужно ли его непременно предварительно солить и вымачивать? За века этот овощ прошел целый путь селекции, никакой горечи в современном баклажане не осталось, однако соль помогает закрыть поры — тогда при жарке он намного меньше впитывает масло. Впрочем, такую же роль может выполнить яйцо. Попробуйте: нарежьте баклажаны (без кожи) брусочками, смешайте с яйцом, слегка взбитым с солью, оставьте на час, а потом пожарьте. Получается вкуснейшие хрустящие фритки.

Баклажаны на Сицилии

Уже в раннем Средневековье, при византийском и мусульманском правлении, готовить баклажаны научились и на Сицилии. Вот три самых известных сицилийских блюда из баклажанов: паста алла Норма, капоната и запеканка пармеджано. Рассказывают, что композитор Винченцо Беллини так любил есть пасту с жареными баклажанами и помидорами (он заказывал ее на ланч ежедневно в своем родном городе Катания), что блюдо было названо в честь его оперы «Норма». Запеканка пармеджано немного похожа на лазанью без теста: его роль исполняют слайсы баклажана, переложенные сыром и томатным соусом. Я же больше всего люблю капонату. Эта кисло-сладкая сицилийская закуска может быть намазкой или своего рода густым плотным салатом. Если правильно приготовить, вещь поразительная и незабываемая.

Паста алла Норма

© DeAgostini/Getty Images

Хотя что значит правильно? Многие знаковые блюда допускают вариации. Здесь вся загвоздка в кисло-сладком вкусе, который не выразить в граммах, ложках и миллилитрах. Джейми Оливер в «Моей Италии» предлагает готовить капонату как вариант прованского рататуя: мол, чеснока добавляется поменьше, зато появляются новые ингредиенты — уксус, каперсы и оливки. Ну, представьте: вы кладете помидоры, и уксус, и каперсы (они тоже с уксусом), и оливки (естественно, с уксусом), а потом, как советует автор, вливаете еще уксуса, ничем его не уравновешивая. Получается кислятина, которую, кстати, довольно часто можно встретить в итальянских туристических ресторанах.

Читайте также

Земляника и клубника как летние суперфуды. Что успеть из них приготовить в короткий сезон

Настоящая же капоната — вещь очень древняя, и ее кисло-сладкий и сладко-соленый вкус родом из Античного мира. Абсолютной кислотой тогда был уксус, абсолютной сладостью — мед. Древнеримская кухня вся была построена на смешении вкусов. Сицилия, как ни одна другая итальянская провинция, сохранила сам дух архаической гастрономии. Византийцы, которые царили здесь после римлян, исповедовали ту же кулинарную религию, только их блюда были сложнее и состояли из большего числа ингредиентов. Потом во время арабского владычества (IX–XI века) мед был заменен тростниковым сахаром, а «кислая палитра» расширена цитрусовыми, прежде всего лимонами. В результате кисло-сладкий вкус стал мягче и легче.

В капонате баклажан максимально раскрывает свои возможности: и чуть вяжущий вкус, и шелковистость, и способность «творчески» впитывать добавки — не только масло и соль, но и сахар. Считается, что само название блюда — испанское. На каталонском диалекте caponada означает «вещи, тесно сплетенные между собой». На Сицилии в капонату кроме баклажанов добавляют цукини, стебли сельдерея, фенхель, иногда артишоки. А связывает их вместе тот самый кисло-сладкий вкус, который поддерживают изюмом или даже кусочками шоколада. Кстати, на Сицилии из баклажана делают и торт с рикоттой: наш удивительный овощ может впитывать в себя масло, а может — сахар и мед.

Баклажаны в воке

В современной Европе баклажаны стали очень популярны с 70-х годов прошлого столетия — во многом из-за распространения вегетарианства. Обжаренные, особенно в панировке, ломтики баклажана очень напоминают отбивные из ягненка, телятины или курицы. Сегодня в моде баклажановые блюда китайской, японской и тайской кухни. В московских ресторанах можно часто встретить закуску «баклажаны в карамели». Плоды нарезают кубиками, солят, припудривают кукурузной мукой и обжаривают в воке. Карамель делается из уваренного апельсинового сока, сладкого соуса чили, соевого соуса, устричного соуса и меда. Хрустящие баклажановые кубики надо полить карамелью, посыпать кинзой и подавать. Жаренные в воке половинки баклажанов японцы приправляют мисо и соевым соусом. Попробуйте — это очень вкусно.

Баклажаны в панировке

© DeAgostini/Getty Images

Вначале надо приготовить рассол: всыпьте в литр горячей воды полстакана соли. Охладите, опустите в него разрезанные вдоль баклажаны (эти половинки лучше еще надрезать сеточкой), придавите тарелкой, чтобы не всплывали, и оставьте на пару часов. Баклажан «напьется» соленой воды — и при жарке не высохнет и почти не промаслится. Тем временем смешайте четыре чайных ложки светлой мисо-пасты и 1,5–2 столовых ложки меда, добавьте по вкусу кунжутное масло, тертый имбирь и чеснок — немного разведите соус водой (1,5–2 ст.л.). Налейте в вок растительное масло слоем в 10 см и поставьте на средний огонь, одновременно вскипятите большую кастрюлю с водой и включите духовку на режим «гриль». Выньте баклажаны из рассола и аккуратно отожмите. Как только масло разогреется до 180 градусов, быстро обжарьте половинки (примерно по три-четыре минуты с каждой стороны): они должны хорошо размягчится, но не потерять структуру. Шумовкой достаньте баклажаны из масла и на пару секунд опустите в кипящую воду, чтобы смыть остаточный жир. Промокните салфеткой и обмажьте мисо-соусом со стороны среза — отправьте под гриль. Через три-четыре минуты посыпьте кунжутом — отправьте под гриль еще на пару минут. Готовый баклажан декорируйте «хвостом» из кинзы и базилика. Невероятная красота!

Читайте также

Все, что нужно знать про «суперпищу»: от южноамериканской экзотики до родной свеклы

Теперь уже никто не оспаривает тот факт, что баклажан исключительно полезен. В нем совсем нет калорий и масса антиоксидантов — то есть веществ, препятствующих старению. Только диетологи постоянно просят: по возможности не счищайте с баклажана его фиолетовую шкурку! Именно в кожуре содержится основное количество антиоксидантов. Употребление в пищу баклажанов — один из способов нормализовать водно-солевой и липидный обмен. С его помощью можно вывести соль мочевой кислоты, восполнить потребность в калии. Пожилым людям баклажан помогает избавиться от отеков — калий способствует выведению лишней жидкости из организма и благотворно влияет на сердце.

Короче, бегите на рынок, спешите купить баклажаны, пока они не перезрели и не потеряли свою прелесть. Вам в помощь мои любимые рецепты.

Капоната по-сицилийски

В капонате важнее всего найти баланс вкусов. Опытные повара древности, они же искусные врачи, бережно взвешивали ингредиенты и смотрели, все ли темпераменты уравновешены — меланхолический и сангвинический, кислый и сладкий. Это просто алхимия! Для капонаты лучше выбирать такие баклажаны, в которых почти нет косточек (на наших рынках они чаще из Азербайджана). Блюдо надо сделать накануне и оставить под крышкой при комнатной температуре. Утром поднимете крышку, вдохнете аромат — вот тогда и узнаете, как пахнет Сицилия.

Капоната по-сицилийски

© Из личного архива Елены Чекаловой

Что надо:

• баклажаны — 1 кг;
• цукини — 1 шт.;
• фенхель — 1 шт.;
• большая красная луковица — 1 шт.;
• стебель сельдерея — 1 шт.;
• оливки с косточками — 200 г;
• каперсы — 4 ст. л.;
• традиционный итальянский томатный соус — 200 г;
• острая томатная паста — 2–3 ст.л.;
• изюм — 100 г;
• бальзамический винный уксус, тростниковый сахар, соль, оливковое масло, перец, мята и поджаренные кедровые орешки для подачи — по вкусу.

Что делать:

• Баклажаны нарезать не мелкими кубиками, посолить, кинуть на дуршлаг и оставить на час.
• Оливки очистить от косточек и разрезать на четвертушки и вместе с каперсами залить холодной водой, чтобы они потеряли чересчур едкую уксусность.
• Тем временем нарезать большую луковицу крупными кубиками и на небольшом огне пассировать ее в глубокой сковородке до золотистого цвета — минуты три-четыре.
• Влить чашку традиционного итальянского соуса и разведенной вдвое томатной пасты — томить минут 10 при открытой крышке, пока соус не загустеет.
• Добавить нарезанный стебель сельдерея, оливки, каперсы, изюм, сахар и бальзамический уксус (указать точное количество сахара и уксуса невозможно, т. к. оливки и каперсы бывают разного засола и множества сортов, уксус может быть более резким или более мягким, а сахара, коричневого, тростникового, нужно положить столько, чтобы получился приятный кисло-сладкий вкус (здесь еще надо учитывать, что потом  изюм даст дополнительную сладость).
• Обжарить баклажаны, смешать с соусом и проверить на соль-перец (оливковое масло должно быть раскаленным — так оно меньше впитывается).
• Точно так же, как баклажаны, быстро обжарить в кипящем масле не мелко нарезанные цукини, фенхель и сельдерей, а потом все смешать и один раз довести до первых пузырьков (идеально, если баклажаны получатся мягкими, а сельдерей, оливки, цукини и фенхель будут слегка похрустывать). Проверить на соль-перец-сахар еще раз.
• Оставить под крышкой при комнатной температуре на несколько часов, а потом убрать в холодильник.
• При подаче украсьте капонату поджаренными кедровыми орешками и листочками мяты. Всегда подавать комнатной температуры.

Томатный соус

Что надо:

• помидоры — 1 кг;
• луковица — 1 шт. ;
• чеснок — 2 зубчика;
• коричневый сахар — 1–2 ч.л.;
• оливковое масло, соль, перец, базилик.

Что делать:

• Помидоры надрезать сверху, обварить кипятком и снять кожицу. Вынуть зерна и мелко нарезать.
• Мелко нарезанный лук потомить на оливковом масле до мягкости — на небольшом огне. Лук не должен потемнеть.
•  Через пять-семь минут добавить измельченный чеснок. Через пару минут — помидоры. После этого запечь соус в духовке (около часа) без крышки до загустения.
• Приправить по вкусу.

Хацилим по-иерусалимски

Это блюдо из запеченных баклажанов. Когда они будут готовы, аккуратно выньте мякоть, а шкурки не выбрасывайте — в них можно красиво подать хацилим. Очень эффектно — украсить зернышками граната.

Xацилим

© Из личного архива Елены Чекаловой

Что надо:

• баклажаны (средние) — 3 шт.;
• луковица (средняя) — 1 шт. ;
• чесночный майонез — 130 г;
• сок и цедра лимона, масло оливковое, соль, перец черный, тимьян, гранатовые зерна, микс салатных листьев, тосты из грубого серого хлеба.

Что делать:

• Разогреть духовку до 200 градусов. Баклажаны многократно проколоть вилкой и запекать в духовке, переворачивая через каждые 15 минут. Минут за 35–40 они станут мягкими.
• Тем временем мелко нарезать и обжарить лук на оливковом масле до золотистого цвета.
• Готовые баклажаны разрезать поперек и аккуратно ложкой вынуть мякоть.
• Выложить мякоть в блендер вместе с луком, цедрой и айоли — пробить в пульсирующем режиме, чтобы получилась неоднородная смесь.
• По вкусу приправить мякоть баклажана лимонным соком, солью, перцем, тимьяном и заатаром (если есть).
• Выложить в «стаканчики» из баклажановых шкурок. Декорировать гранатовыми зернами — подать с микс-салатом и теплыми тостами.

Икра из синеньких по-одесски

В Одессе баклажаны называют синенькими. Принято считать, что акцент у одесской кухни — еврейский. Только повлияла на нее не сефардская кухня, а еда восточноевропейских евреев-ашкенази. Ну какая Одесса без икры из синеньких, форшмака или фаршированного «коропа» (гефилте фиш из карпа). Среди коренных одесситов были болгары, армяне и даже мексиканцы, перуанцы, малайцы, китайцы и персы. Но прежде всего — русские, украинцы и евреи — не только на Еврейской улице. Язык этого Вавилона — одесский русский, с фразочками вроде «не надо мне делать нервы, их есть кому портить». Как говорит моя подруга Ирина, хозяйка одного одесского кафе, «икра из запеченных баклажан — визитная карточка одесской кухни, интуитивно впитавшей в себя все самое полезное и вкусное. Если вы хотите похудеть, или не поправляться, если хотите быть счастливыми — ешьте баклажанную икру». Даю вам ее фирменный рецепт. Я часто подаю это блюдо в маленьких горшочках для рассады с палочками из свежих перцев, огурцов, сельдерея.

Икра из синеньких по-одесски

© Из личного архива Елены Чекаловой

Что надо:

• баклажаны — 1 кг;
• помидоры — 1 кг;
• перец сладкий — 600 г;
• лук репчатый — 1 кг;
• масло растительное, соль, перец черный, сахар, чеснок, острый красный перец, приправа хмели-сунели и приправа карри.

Помидоры должны быть сладкими и сочными (в зимнем варианте насыщенности вкуса можно достичь, добавив качественную томатную пасту и пальмовый сахар).

Что делать:

• Целые баклажаны, помидоры, сладкий болгарский перец запечь в духовке. Готовые овощи должны легко прокалываться бамбуковой шпажкой.
• Остывшие овощи нужно тщательно очистить от кожицы и мелко порубить.
• Репчатый лук, нарезанный мелким кубиком, потушить на растительном масле до золотистого цвета и дать стечь лишнему маслу.
• Добавить лук в овощную смесь и потушить в сотейнике с толстыми стенками с небольшим количеством растительного масла. Если икра покажется слишком жидкой, время тушения нужно увеличить, но приглядывать внимательно и помешивать, так как достаточно икре чуть пригореть, и ее придется выбросить.
• Добавить соли, много давленого чеснока, черного молотого перца, немного качественной приправы хмели-сунели и немного острого порошка карри.

Мнение редакции может не совпадать с мнением автора. Цитирование разрешено со ссылкой на tass.ru

Баклажаны при грудном вскармливании, можно ли кормящей маме

Содержание

• Баклажаны и грудное кормление
• Польза баклажана для мамы и ребенка на момент лактации
• Рекомендации к употреблению этого низкокалорийного продукта, принадлежащего к семейству пасленовых при вскармливании грудью
• Советы по приготовлению баклажана при кормлении грудью

Баклажан – ягода, и вовсе не овощ, как мы привыкли считать, родом и Индии. Европе же он стал известен с 13 века. Этот богатый и незаменимый источник витаминов, может быть фиолетового, но и черного, белого, желтого цветов.

В статье речь пойдет о том можно ли включать в рацион баклажаны при грудном вскармливании любительницам синеньких следует воздержаться от этого продукта природы.

Баклажаны — очень полезные овощи

Баклажаны и грудное кормление

Вы — молодая кормящая мама, и вас, волнует вопрос заботы о здоровье. Ведь, как и в период беременности, в период лактации здоровье малыша напрямую зависит от здоровья мамы. А питание, фактор, значительно влияющий на здоровье и самочувствие каждого человека. В этот не менее ответственный и волнительный период жизни каждой женщины диетологи и специалисты в области грудного вскармливания рекомендуют «новоиспеченным» мамам употреблять в достаточной мере фрукты, ягоды – первые поставщики в наш организм витаминов и других полезных веществ. Их употребление в пищу, должно быть умеренным.

Баклажаны кормящей маме особенно полезны, поскольку среди всех овощей, ягод и фруктов, подаренных нам осенью, по своим полезным свойствам является более безопасной для мамы и ее малыша. Баклажан содержит много клетчатки, магния, калия, витамина группы С и В, железа, фосфора, фолиевой кислоты, меди, каротина. И это не весь список, содержащихся в синеньких, как называем мы в народе, столь важных и незаменимых для здоровья ребенка и его кормилицы веществ, минералов и органических кислот. Так что в рационе молодой мамы этот продукт обязательно следует включить.

Во время вскармливания полезные вещества из баклажанов переходят в молоко

Кормящим мамам можно употреблять баклажан только в период его созревания – это август – сентябрь. Не следует в другое время года покупать эту ягоду, натуральность которой останется под вопросом. Во избежание появления у вашего чада аллергии, как и любой другой цветной продукт, баклажаны нужно добавлять в свое меню постепенно, наблюдая за грудным ребенком. Скушайте синенькие в небольшом количестве, а затем в течение трех дней понаблюдайте за ребенком. Если по истечении этого времени вы не обнаружите появления на коже малютки прыщей, сыпи и другой аллергической реакции, смело можно баклажан употреблять в обычном режиме.

Пищевой режим кормящей женщины должен быть сбалансированным, отказывать себе в баклажане и других овощах не имеет смысла. Специальные, строгие диеты, исключающие употребление в пищу баклажана, уместны только в том случае, если вы аллергик.

Польза баклажана для мамы и ребенка на момент лактации

Баклажан – продукт, способствующий скорейшему восстановлению мамы, а малышу необходим для полноценного развития и роста. Баклажаны кормящей маме дадут сил, бодрости, сил. Усвоение организмом этой ягоды происходит быстро, тем более, если она будет в отварном или тушеном виде.

Баклажаны в рационе кормящей матери выполняют следующие функции:

• стимулирование пищеварения и работы кишечника;
• помощь маме и новорожденному при запоре;
• предупреждение развития малокровия у грудничка и сахарного диабета;
  способствование нормальной полноценной работе сердца;
• благоприятное влияние на работу почек и печени мамы и ее ребенка;
• укрепление иммунной системы малыша, защита от простудных и вирусных болезней;
• предотвращение в кишечнике гнилостной диспепсии;
• улучшение обмена вещества;
• предотвращение нервных расстройств, кожных заболеваний и спазмов у грудничка;
• благодаря содержащемуся кальцию формирует костный скелет, укрепляет зубную эмаль.

Рекомендации к употреблению этого низкокалорийного продукта, принадлежащего к семейству пасленовых при вскармливании грудью

Баклажан можно вводить в меню по достижении ребенком 2-х месячного возраста. В случае, если мама кушала синенькие во время беременности, приучать малыша допускается и с первого месяца жизни. Не дегустируйте одновременно несколько продуктов одновременно, иначе не будете знать точной реакции на каждый продукт.

Баклажаны, запеченные с сыром — суточная норма

Суточная норма баклажана – 100-150 гр, в неделю можно съесть 300 гр. При покупке обращайте внимание на товарный вид ягоды, если имеются точки или пятна, такую брать не следует. Приобретайте только молодые баклажаны, в них меньшее содержание соланина, вещества, отвечающего за горечь в этом постном продукте.

Они не должны быть переросшими или очень большими. Промывайте их тщательно. Ни в коем случае не ешьте синенькие в сыром виде. Вашему организму будет сложно переваривать такую пищу. Не советуем кушать также баклажаны жаренные, достаточно тяжелые, они могут плохо сказаться на самочувствии ребенка, вызвать изжогу и расстройство желудка. Лучше запечь их в духовом шкафу с душистыми травами и добавлением капли оливкового масла.

Для первичной дегустации выбирайте первую половину дня, желудок не должен быть пустым.

Рулетики из баклажанов — полезное блюдо

С большим количеством клетчатки баклажаны при их регулярном употреблении можно использовать как лекарство от отеков для кормящей грудью женщины. Очищенный от шкурки баклажан натирают на терке, а полученный сок пьют перед приемом пищи по столовой ложке. Таким способом можно вывести лишний холестерин из организма мамы. Сок синеньких заживляет раны, так как характеризуется бактерицидными свойствами.

Советы по приготовлению баклажана при кормлении грудью

Удачным и полезным блюдом для вашего малыша будет пюре из баклажана или овощное рагу. Можно синенькие приготовить на пару, порезав их на мелкие кубики. Так полезные вещества сохранятся в значительной мере и экономия во времени. Учтите, баклажанам свойственно впитывать много растительного масла, поэтому заранее вымочите их в воде теплой температуры. Набравшись жидкости, они в конечном результате не поглотят много масла.

Баклажанная икра сохраняет все полезные свойства овоща

При грудном вскармливании можно кушать икру из синеньких, рецепт которой отыскать в интернете не составит труда.

Баклажан – ягода с большим запасом ценных свойств. Ешьте смело блюда, приготовленные из нее. Ведь этот популярный «индийский продукт» — обладатель максимальной пользы для маленького организма.

Смотрите это видео на YouTube

Можно ли есть шкурку баклажана? Вот почему вам следует

Если вы привыкли очищать баклажаны от кожуры перед едой, вы можете иногда задаться вопросом: «Можно ли есть шкурку баклажана?» Ответ на этот вопрос – да, но захотите ли вы? Присоединяйтесь к нам, и мы рассмотрим тему съедобной кожицы баклажанов, а также расскажем, как выбрать правильный баклажан, чтобы получить самую вкусную кожуру.

Привет! Этот сайт поддерживается читателями, и я получаю комиссионные, если вы покупаете товары у розничных продавцов после перехода по ссылке с этого сайта.

Содержание

• Можно ли есть кожуру и семена баклажанов?
• Питание для кожи с баклажанами
• Кожа баклажанов вредна для вас?
• Можно ли есть кожуру сырого баклажана?
  • Можно ли есть кожуру на белом баклажане?
  • Можно ли есть кожуру китайского баклажана?
  • Можно ли есть кожуру черного баклажана?
  • Можно ли есть шкурку детского баклажана?
  • Можно ли есть кожуру японских баклажанов в сыром виде?
  • Можно ли есть кожуру жареного баклажана?
• Что делать с кожурой баклажанов?
• Можно ли есть кожицу фиолетового баклажана? Вы можете и должны!
• Часто задаваемые вопросы

Можно ли есть кожуру и семена баклажанов?

Можно ли есть кожуру и семена баклажанов запеченными? Почему да, можно !

Употребление кожуры и семян баклажанов не только допустимо, но и поощряется. Как и в случае со многими фруктами и овощами, польза от употребления кожицы вместе с мякотью является питательной. Большая часть клетчатки и питательных веществ, содержащихся во фруктах и ​​овощах, поступает из кожуры. И хотя кожа часто является чем-то, к чему мы склонны относиться как к неудобству, когда наслаждаемся этими полезными пищевыми продуктами, правда в том, что мы, по сути, отказываемся от основных преимуществ для нашего общего здоровья, когда делаем это!

Питание кожицы баклажана

Полезна ли кожура баклажана? Это не хорошо для вас; это потрясающе!

Употребление кожуры баклажанов очень питательно. Кожура баклажанов имеет великолепный темно-фиолетовый оттенок. Цветная кожура фруктов и овощей обычно свидетельствует о содержании витаминов. Это, безусловно, относится к кожуре баклажанов. Он содержит насунин, антиоксидант, который, как доказано, останавливает нейровоспаление и потенциально способствует потере памяти.

Кроме того, было доказано, что баклажан лечит сухую кожу, способствует повышению плотности костей, стимулирует рост волос и предотвращает признаки старения.

Употребление в пищу баклажанов и кожуры баклажанов также приводит к:

• Сбалансированному уровню сахара в крови
• Снижению артериального давления
• Способствует снижению веса
• Укрепляет здоровье сердца

Баклажаны вредны для кожи?

Кожица баклажана совсем не вредна. На самом деле, как вы уже знаете, кожура баклажанов очень питательна.

Однако бывают случаи, когда вам следует соблюдать осторожность, особенно когда речь идет о еде листьев баклажанов. Хотя кожура баклажана пригодна для употребления в пищу, листья, прикрепленные к баклажану, ядовиты.

Поэтому убедитесь, что никогда не готовите и не глотаете листья во время приготовления баклажанов.

Можно ли есть кожуру сырого баклажана?

Как видите, есть баклажаны с кожурой очень полезно для здоровья. Весь баклажан, за исключением листьев и цветов, можно употреблять в приготовленном или сыром виде.

В качестве совета мы рекомендуем готовить баклажаны, так как в сыром виде они могут быть горькими и неприятными на вкус.

Кроме того, мы рекомендуем, если вы решите приготовить и съесть кожуру баклажана, выберите баклажан меньшего размера. Меньшие и молодые плоды баклажанов, как правило, имеют более тонкую кожуру, которая не такая жесткая и их легче есть. Тем не менее, если вы предпочитаете покупать баклажаны побольше, вы можете; употребление в пищу кожуры более крупного плода баклажана не повредит вашему здоровью.

Помимо фиолетовых баклажанов, у вас могут возникнуть вопросы о безопасности других видов баклажанов. Вот немного информации о некоторых других сортах баклажанов, о которых вы, возможно, не слышали, и о том, безопасна ли их кожура для употребления.

Можно ли есть кожуру на белом баклажане?

Как и их фиолетовые аналоги, кожуру белых баклажанов можно есть.

Только перед этим обязательно вымойте баклажан водой и аккуратно поскребите – это относится ко всем сортам баклажанов, а не только к белым!

Можно ли есть шкурку китайского баклажана?

Можно. Китайские сорта баклажанов очень вкусны, потому что они, как правило, содержат меньше семян и, как следствие, менее горькие на вкус. Они полностью съедобны, включая кожуру, за исключением, конечно, их листьев и цветков.

Можно ли есть кожуру черного баклажана?

Черные красавицы-баклажаны – семейная реликвия 1900-х годов. Эти баклажаны известны своей глубокой кожурой цвета оникса, и да, кожица безопасна для употребления в пищу.

Можно ли есть кожицу детского баклажана?

Вы не только можете есть кожуру детского баклажана, но и настоятельно рекомендуем это делать.

Кожура всех баклажанов чрезвычайно питательна, но причина, по которой молодые баклажаны выделяются, заключается в том, что их приятнее жевать. Типичная кожура баклажанов жесткая, и в нее может быть трудно вонзить зубы. Кожица детского баклажана более упругая, что делает его более приятным в еде, особенно после приготовления!

Можно ли есть японские баклажаны в сыром виде?

Да, шкурку японского баклажана можно есть сырой, но он может вам не понравиться.

Кожица баклажана любого сорта имеет тенденцию быть горькой, если ее есть сырой. Тем не менее, одним из преимуществ японских баклажанов является то, что, как и у маленьких баклажанов, кожица намного тоньше.

Поэтому японские баклажаны часто пользуются спросом, поскольку их не нужно очищать от кожуры перед приготовлением, чтобы избежать чрезмерно твердой кожицы. Они приятны такими, какие они есть!

Можно ли есть кожуру жареного баклажана?

Можно ли есть шкурку вареного баклажана? Вы точно можете.

Чтобы поджарить баклажаны, просто разрежьте их вдоль пополам, смажьте мякоть небольшим количеством оливкового масла , посыпьте небольшим количеством соли и поместите под жаровню (срезом вниз) на 20–30 минут.

Примечание : кожура жареного баклажана может показаться немного пережаренной, но это необходимо, чтобы мякоть баклажана прожарилась. Таким образом, вы можете наслаждаться целыми баклажанами, кожурой и всем остальным — только не поджарьте цветы или листья!

Что делать с кожурой баклажанов?

Есть несколько вещей, которые вы можете использовать со шкуркой баклажанов.

Смешайте их с другими остатками овощей, чтобы приготовить питательный овощной бульон. Вы также можете замариновать кожицу, используя оливковое масло, лимонный сок, соль и несколько других ингредиентов. Наконец, вы можете превратить кожу в чипсы.

Что бы вы ни решили с ними делать, вы можете быть уверены, что они дадут вам здоровую дозу питательных веществ. Таким образом, они, безусловно, стоит держаться, если вы можете!

Можно ли есть кожицу фиолетового баклажана? Вы можете и должны!

Если вы начали эту статью с вопроса: «Можно ли есть баклажаны с кожурой?» вы, наверное, уже знаете, что ответ — решительное да!

Кожица баклажана не только совершенно безопасна для употребления, но и может быть очень полезной для вас. Кожура баклажана может способствовать борьбе с потерей памяти и нейровоспалением.

Другие преимущества употребления баклажанов включают снижение артериального давления, повышение плотности костей, более увлажненную кожу и многое другое.

Так что в следующий раз, когда вам захочется снять кожуру с баклажана, подумайте дважды… Кожура баклажана содержит питательную энергию, которую вы не захотите пропустить!

Часто задаваемые вопросы

Можно ли есть баклажаны, если кожица коричневая и мягкая?

Иногда баклажаны имеют буроватые пятна вокруг семян. Это нормально и совершенно безопасно. Однако, если большая часть мякоти или внешней части баклажана стала коричневой, возможно, вы имеете дело с испорченным баклажаном. Мы рекомендуем выбросить баклажан и выбрать вместо него более свежий.

Можно ли есть шкурку баклажана сырой?

Вы можете есть кожуру баклажанов в сыром виде, но она может оказаться не такой вкусной, как хотелось бы. Тем не менее, кожура баклажанов по-прежнему безопасна для употребления. Обязательно изучите, когда едите другие овощи в сыром виде, такие как зеленая фасоль и сладкий картофель , поскольку не все овощи безопасны для употребления в сыром виде.

Шесть полезных для костей продуктов с «сомнительной» репутацией

Вы, вероятно, знаете о группе овощей, известных как «пасленовые», которые продолжают оставаться предметом споров. Таким образом, вы могли бы спросить, являются ли они здоровыми или вредными для ваших костей.

И это неудивительно, ведь даже название растений — пасленовые — звучит несколько сомнительно. В конце концов, смертельный паслен — часто смертельно ядовитый полевой цветок, и у некоторых людей действительно есть чувствительность к продуктам этой группы. Так что понятно, что пасленовые вызывают подозрение.

Но не стоит с подозрением относиться к этим питательным овощам. Вместо этого вы можете узнать правду и узнать факты об этих спорных продуктах. Это то, что мы собираемся исследовать сегодня.

Овощи и специи

Пасленовые относятся к семейству пасленовых. Помимо причудливого названия, это очень распространенные продукты, в том числе:

• Баклажаны
• Белый картофель
• Помидоры
• Болгарский перец
• Острый перец
• Паприка

Фермеры в 18 веке узнали, что листья и стебли помидоров (выращиваемых в то время как декоративные растения) были смертельными для определенного скота, поэтому плоды помидоров также считались ядовитыми.

Баклажан, также первоначально выращиваемый как декоративное растение, получил прозвище «бешеное яблоко» в Средиземноморье из-за предполагаемого психотического эффекта. Картофель, подвергшийся воздействию солнечного света, приобретает зеленый цвет под кожурой, что указывает на присутствие соланина, и поэтому считается слишком токсичным для употребления в пищу человеком.

Почему ядовитая репутация?

Члены группы паслена содержат соединения, называемые оксалатами (щавелевой кислотой) и алкалоидами. И как отмечалось выше, листья и стебли пасленовых ядовиты. Но оксалаты и алкалоиды могут быть не злодеями, как думают многие. Я объясню.

Например, овощи паслена не очень богаты оксалатами, соединениями, которые, как считается, связываются с кальцием в кишечнике, тем самым препятствуя усвоению кальция. Таким образом, подщелачивающий эффект пасленовых может компенсировать это, поскольку он защищает кости от истощения, чтобы компенсировать кислую среду тела.

Алкалоиды могут звучать полезно для здоровья, поскольку по своей природе это слово близко к щелочному, но на самом деле алкалоиды — это вещества, которые растения вырабатывают для защиты от хищников, таких как насекомые. Соланин, упомянутый выше, представляет собой тип алкалоида, содержащегося в картофеле (придающий зеленый цвет прямо под кожурой). Другие пасленовые также содержат алкалоиды.

С другой стороны, многие пасленовые рекламируются за их целебные свойства

Обратная сторона пасленовых заключается в том, что они содержат важные питательные вещества. Например, помидоры (особенно приготовленные в оливковом масле) содержат ликопин, антиоксидант, который защищает от повреждения свободными радикалами, а также стимулирует выработку остеокластов.

Баклажаны — это базовый подщелачивающий продукт, включенный в Программу борьбы с остеопорозом, он содержит полезные для костей марганец и антиоксидантные фитонутриенты. Картофель также является подщелачивающей, питательной основой пищи, когда его едят с кожурой, и является отличным источником калия.

Болгарский перец является богатым подщелачивающим источником витамина С и кремния, базовых добавок, жизненно важных для здоровья костей.

Отсюда и неразбериха вокруг пасленовых!

Вы можете увидеть проблему здесь. Существует много противоречивой информации, смешанной с многовековыми суевериями, из-за чего пасленовые действительно кажутся подозрительными. Но, присмотревшись повнимательнее, мы можем увидеть, что начинают проявляться некоторые истины здравого смысла.

Во-первых, не все пасленовые содержат токсичные количества алкалоидов. На самом деле, уровень алкалоидов в овощах паслена довольно низок. Но у некоторых чувствительных людей пасленовые могут вызвать расстройство пищеварения и даже боль в суставах. Вот где возникает некоторая путаница — то, что некоторые люди реагируют на алкалоиды, не означает, что пасленовые как группа токсичны.

Приготовление этих овощей также снижает содержание алкалоидов почти на 50%.

Поедание пасленовых вредит костям?

Суть в том, что если вы не чувствительны к соединениям, содержащимся в пасленовых, нет причин не включать умеренное количество этих овощей в диету для здоровья костей. Это подщелачивающие продукты со многими важными питательными веществами, которые строят кости.

Как насчет пасленовых и артрита?

Это правда, что пасленовые имеют репутацию усугубляющих (или даже вызывающих) артрит и боль в суставах. Я призываю всех, у кого артрит, проявлять осторожность в отношении пасленовых. Если вы подозреваете, что эта группа овощей ухудшает состояние ваших суставов, вы можете прекратить их есть на несколько недель и посмотреть, повлияет ли это на ваше самочувствие.