Можно ли есть сухое молоко в сухом виде: вся правда о пользе или вреде для организма

Сухое не значит вредное? Все, что нужно знать про сухое молоко | Продукты и напитки | Кухня

Несколько дней назад Минсельхоз предложил запретить делать сыр из сухого молока. Мнения экспертов молочной отрасли по этому поводу разделились. Одни считают, что сухому молоку нет места в производстве «молочки», другие убеждены, что такое молоко подвергается критике незаслуженно. АиФ.ru и Роскачество разбирались в вопросе вместе с заведующей лабораторией технохимического контроля ФГБНУ «ВНИМИ» Еленой Юровой и председателем правления «Союзмолока» Андрем Даниленко.

— При изготовлении каких молочных и кисломолочных продуктов производители используют сухое молоко?

Андрей Даниленко: Сухое молоко является вполне легальным сырьем для производства многих продуктов, в том числе кисломолочных, плавленых сыров.

Елена Юрова: Официально разрешено использовать сухое молоко при производстве йогурта. Согласно требованиям законодательства, в йогурте должно быть повышенное содержание сухих обезжиренных веществ. Поэтому любой йогурт, выработанный в соответствии с требованиями технического регламента, должен производиться с его применением. Иначе производитель никогда не выйдет на требуемую норму, которая установлена для чистых натуральных продуктов: 9,5% массовой доли СОМО (сухой обезжиренный молочный остаток). И так делает весь мир. Кроме этого, есть кисломолочные продукты, которые выпускаются по национальным стандартам. Это простокваша, кефир, ряженка и другие продукты. В принципе, для их приготовления нет прямой необходимости добавлять сухое молоко. Более того, если, например, вырабатывать кефир на сухом молоке, то получится не совсем тот продукт, который называется кефиром. Он будет менее вкусный, не такой густой и более кислый. 

А вот кефирный продукт может быть выработан и из сухого молока (причем и на 100% из сухого). При производстве кефирного продукта используется другая закваска (например, сухая закваска прямого внесения, а не живые кефирные грибки). Как правило, такой кефирный продукт производят в северных регионах страны, где нет «живого» молока-сырья, а хорошие качественные кисломолочные продукты нужны.

Согласно требованиям законодательства, разрешено добавлять сухое молоко в продукт для нормализации белка в связи «с сезонностью». В России зима, как известно, долгая, и в этот период снижается объем производства сырого молока. Чтобы не уменьшался объем выпуска продукции, производители используют сухое молоко. Это обычная практика, которая отработана еще со времен Советского Союза. Главное, чтобы производитель указывал на упаковке наличие сухого молока в продукте.  

Еще один молочный продукт, который производится с использованием сухого молока, — это мороженое. В середине семидесятых годов начали появляться заводы по производству мороженого автономно от молокоперерабатывающего завода. В настоящее время это обычная практика: мороженое производится сухим смешиванием из сухого цельного молока и необходимых ингредиентов. При этом важно, чтобы состав продукта был указан в маркировке.  

— Есть ли статистические данные о том, какой процент «молочки» на рынке изготавливается с использованием сухого молока?

А. Д.:  Официальных данных нет ни у кого, но это довольно распространенная практика, разрешенная законом.

Е. Ю.: До недавнего времени считалось, что около 30% цельномолочной продукции вырабатывается из сухого молока или с его добавлением. В летне-осенний период эта цифра снижалась до 20%. Сейчас немного изменилась ситуация, так как переработчики снижают применение сухого молока в производстве, но количество сухого молока в молоке сыром увеличилось в несколько раз. Ранее это было невыгодно, но снижение цен на сухое молоко привело к увеличению его внесения в сырое молоко, и это настоящая проблема для перерабатывающих предприятий.

В такие северные регионы, как Магадан, Норильск, Якутия, сложно доставить свежее молоко. И если в летний период там (кроме Норильска) уменьшают процент сухого молока в молочной продукции, то зимой эти регионы переходят на производство молочной продукции с использованием сухого молока.  

В Мурманске (казалось бы, достаточно сложном регионе для животноводства и особенно — для того, чтобы содержать там молочное стадо) созданы фермы по израильской технологии. Коровы круглогодично находятся в коровнике, без выгула на пастбище. Они себя прекрасно чувствуют в этих условиях, дают качественное молоко. В результате у мурманчан отпала необходимость в использовании сухого молока (за исключением йогурта, при производстве которого оно необходимо). 

Не всё однозначно с использованием сухого молока и в нечерноземной зоне РФ: это центральный регион России. В последнее время количество фальсификаций молока-сырья здесь увеличилось, потому что крупные предприятия усиливают входной контроль молока-сырья и выбирают качественное сырое молоко. А ведь всем хочется продавать больше и получать дивиденды, поэтому (особенно — в зимний период) нередки случаи поступления на предприятия сухого молока под видом сырого. 

— Зачем вообще сухое молоко добавляют в продукцию? 

А. Д.: Оно используется в двух целях. Во-первых, для повышения массовой доли белка, если это необходимо по технологии. При этом сухое молоко добавляется в молоко нормализованное, цельное или обезжиренное. Во-вторых, это восполнение дефицита сырого молока, который возникает зимой. Чтобы объем выпуска продукции не падал тогда, когда объем производства сырья снижается, используют сухое молоко. Его восстанавливают до определенных показателей жира, белка и сухих обезжиренных веществ, которые идентичны показателям сырого молока. 

— Как делается сухое молоко?

А. Д.: Сухое молоко — это молоко, из которого удалена вся влага. Процесс удаления влаги из молока происходит в две стадии. 

Сначала в вакуумном аппарате происходит сгущение молока: оно кипит при температуре 50–60 градусов. Температура кипения ниже, поскольку вакуум-аппарат создает разряженное давление, при котором кипение происходит при более низкой температуре. 

Далее молоко поступает по шлангу в сушильную башню. В сушильной башне молоко расщепляется на мелкую фракцию под действием центробежной силы. Пока частичка молока, уже расщепленная, летит к стене сушильной башни, она подвергается воздействию высокой температуры (около 150 градусов): в этот момент происходит выпаривание оставшейся влаги, и на дно частицы молока падают уже высушенными. Далее молоко поступает на просеивание и упаковку.

Е. Ю.: При производстве сухого молока технология должна быть прозрачна. Главное — это выпарить влагу и оставить все, что природа создала в молоке, в виде сухих веществ. Этого можно достичь щадящей сушкой под воздействием медленного нагрева, а затем — очень быстрого высушивания в виде мельчайших капель молока. В результате получается сухое молоко, которое относится к классу низкой температурой обработки. Это молоко абсолютно безопасно, так как за время сушки не успевают образовываться вещества, которые могут неблагоприятно воздействовать на организм человека. 

Но иногда для производства сухого молока применяют устаревшие сушильные установки, что приводит к получению низкокачественного молока и молока высокого теплового класса. В этом случае в молоке образуется денатурированный белок и есть вероятность образования бензапирена. Использование такого продукта в пищевой промышленности под строгим запретом. 

— Чем сухое молоко отличается от цельного? 

А. Д.: В сухом молоке сохраняются почти все полезные вещества, хотя немного снижается количество витаминов, например, витамина С. Но, во-первых, мы не пьем молоко ради витаминов. Мы пьем его ради белка и кальция. А во-вторых, любая тепловая обработка молока (та же пастеризация) приводит к абсолютно тем же последствиям.

— То есть нет разницы между пастеризованным или ультрапастеризованным молоком и восстановленным из сухого?

А. Д.: По белку и кальцию — нет.

Е. Ю.: Если производитель использовал качественное сырье, соблюдал все технологические режимы, не было никаких сбоев, выдерживался правильный температурный режим, то отличий от цельного молока мы не найдем. Может быть чуть снижено содержание витаминов, но это не столь критично. Остаются все жирорастворимые витамины, которые к тому же термостойкие и слабо подвержены изменениям. Плюс сохраняются все макро- и микроэлементы. Ферменты разрушаются, но это даже хорошо, потому что они могут запустить процесс порчи в продукте, что может негативно отразиться на организме человека. 

— По каким признакам можно определить, есть ли в продукте сухое молоко? 

А. Д.: В составе должно быть указано сухое молоко. Нормализованное молоко — это не сухое молоко, это молоко, нормализованное по жирности. Его сначала пастеризуют, затем сепарируют (разделяют на обрат и сливки), а затем смешивают сливки и обрат в той пропорции, которая необходима: 1,5%, 2,5%, 3% жирности.

Е. Ю.: Если в составе указано «восстановленное молоко», понятно, что продукт выработан из сухого. Если «нормализованное», то в этом случае необязательно использовалось сухое молоко, потому что нормализованное — это, как правило, молоко, нормализованное по жиру. К примеру, молоко поступило на перерабатывающее предприятие с жирностью 4%. Производителю нужно сделать из него обрат и сливки, для того чтобы потом, добавляя в этот обрат сливки, достичь определенной жирности: 2,5%, 3,2%, 3,6%. 

Чем опасно сухое молоко?

&nbsp

Главный санитарный врач России Геннадий Онищенко вновь выступил против отечественных переработчиков, использующих сухое молоко. Портал Сибкрай.ru решил выяснить, почему считается, что напиток из сухого продукта хуже обычного пастеризованного молока.

За разъяснениями мы обратились к ученым Сибирского отделения Россельхозакадемии, специалистам областного департамента АПК и переработчикам. И вот что удалось выяснить.

Начнем с того, что по составу (содержанию протеинов, жиров, незаменимых аминокислот, микро- и макроэлементов) молоко сухое и молоко «мокрое» практически не отличаются. Как утверждают специалисты, определить лабораторным способом, что перед вами – так называемый молочный напиток или натуральное молоко, — невозможно. Нет сегодня таких способов. Правда, на вкус отличия есть. Их не будет, говорят переработчики, если время разбухание порошка увеличить с 2-4 часов до 6-ти. Но это на сегодняшний день нетехнологично.

Говорят, что в сухом молоке после температурной обработки убиваются все витамины. И в этом есть доля правды. Но не надо забывать, что пастеризация тоже предполагает термообработку. Чтобы уничтожить кишечную палочку, возбудителей бруцеллеза и прочие микроорганизмы, которых хватает в обычном сборном молоке, нужно выдержать сырье в течение 30 минут при температуре 65 градусов или 20 минут – при температуре 75. Правда, сегодня на современных предприятиях применяют мгновенную пастеризацию – кратковременный нагрев до 90 градусов. Это более щадящий для витаминов режим.

В любом случае прошедшее термообработку молоко желательно витаминизировать, особенно если оно предназначено для детского питания.

В магазинах сегодня можно встретить так называемое стерилизованное молоко, или молоко длительного хранения. Технология его изготовления предполагает уничтожение не только бактерий, но и спор, а значит, нагревание выше 100 градусов. Но никто при этом почему-то не возмущается, что витаминный состав продукта претерпевает существенные потери.

Кстати, технология изготовления фруктовых соков сегодня примерно такая же – соки восстанавливаются из концентрированного фруктового пюре, а затем обогащаются витаминами. Это не мешает им называться натуральными. По логике вещей, такие соки и нектары тоже должны называться напитками.

Любопытно, что многие специалисты, досконально знающие технологию переработки молочного сырья, для личного употребления предпочитают сухое молоко обычному пастеризованному.

— Сухой продукт изготовляется из летнего молока, когда коровы получают много зеленых кормов, и в нем нет того силосного, стойлового запаха, который нередко бывает присущ зимнему молоку, — говорит начальник отдела животноводства, ветеринарии, проблем Крайнего Севера и переработки молочной продукции СО Россельхозакадемии Валерий Петляковский. — Кроме того зимой при ненадлежащем содержании коровы чаще простужаются, болеют, а значит, в молоке больше соматических клеток.

Есть и еще один немаловажный момент, на который обращают внимание ветеринары. Если технология пастеризации нарушена – сокращено время термообработки или не выдержан температурный режим, то часть болезнетворных микробов может остаться в готовом продукте. При сушке молока такая опасность исключена.

— Никто не спорит, если есть закон, то его надо выполнять: обозначать на упаковке «молочный напиток», когда в составе продукта есть сухое молоко. Но потребитель должен понимать, что ничего вредного, опасного или «несъедобного» в сухом молоке нет, это полезный натуральный продукт, обладающий практически всеми качествами обычного питьевого молока, — говорит Валерий Петляковский.

Понятно, что если сравнивать магазинное молоко с парным, полученным от коровы, которая только что вернулась с пастбища, то сравнения не выдержит ни сухое, ни пастеризованное. Парное молоко исключительно полезно (при условии, что корова не больна ни маститом, ни лейкозом). В частности, нем содержатся антибиотические вещества – лактенины, которые придают ему бактерицидные свойства. К сожалению, уже через несколько часов лактенины разрушаются. Сохранить их при переработке сегодня не представляется возможным.

Традиционно производство молока в хозяйствах имеет характерную цикличность. Летом достаточно зеленых кормов, буренки дают свой максимум, молоко дешевое, молока много – больше, чем потребитель готов выпить. Поэтому «лишнее» сырье идет на изготовление сухого продукта. То есть консервируется про запас. Зато зимой производство молока резко снижается, часть коров уходит в сухостой, да и корма что по качеству, что по количеству оставляют много чего желать. Чтобы сохранить объем производства готового продукта и удовлетворить потребности населения, в ход пускается сухое молоко. Так было на протяжении многих лет.

В этом году, когда на сухое молоко было наложено своего рода «табу», его практически не заготавливали. Это отразилось на спросе: крестьянам было сложнее реализовать свою продукцию и летние цены на сырое молоко оказались ниже, чем в прошлом году. Так «борьба» с сухим молоком в конечном итоге отразилась на сельхозпроизводителях.

Чтобы быть в курсе, подпишитесь на нас в: Яндекс.Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Telegram, Яндекс.Новости

Как покупать, хранить и использовать сухое обезжиренное молоко

Сухое обезжиренное молоко, иногда называемое сухим или обезжиренным молоком, так же питательно, как и свежее молоко, но хранится дольше и стоит дешевле. Хотите знать, что вы можете сделать с сухим молоком? Читайте дальше для идей.

Сухое обезжиренное молоко питательно

  • Сухое молоко имеет те же питательные свойства, что и свежее молоко. Он обеспечивает питательные вещества для укрепления костей, такие как белок, кальций, витамин D и витамин А.
  • Сухое молоко является источником белка, и его можно добавлять в рецепты для увеличения количества белка и энергии (особенно для людей с заболеваниями, которым требуется дополнительное количество белка).
  • Детям до двух лет не следует пить обезжиренное молоко или молоко, приготовленное из сухого обезжиренного молока, поскольку в нем недостаточно жира для здорового роста. Предлагать детям в возрасте 9-24 месяцев гомогенизированное (3,25% жирности) молоко для питья.

На что обратить внимание при покупке сухого или сухого молока

  • В продуктовом магазине сухое молоко продается вместе с другими сухими продуктами, как правило, в отделе выпечки, а не в молочном отделе.
  • Сравните безымянные, магазинные бренды и цены известных брендов с оптовыми магазинными ценами, чтобы найти лучшую цену.
  • Часто большие пакеты являются лучшей покупкой. Чтобы убедиться, посмотрите на полку под товаром и сравните цену за единицу. Это говорит вам, сколько стоит одинаковое количество сухого молока в упаковках разного размера.
  • Держите под рукой сухое молоко, если вы живете далеко от продуктового магазина или вам иногда трудно ходить за покупками.

Насадки для хранения сухого обезжиренного молока

  • Хранить в закрытом виде в прохладном, сухом месте, например в шкафу, до 1 года.
  • Храните открытое сухое молоко в герметичном контейнере до 3 месяцев в шкафу или до 3 лет в морозильной камере.
  • После превращения в жидкое молоко оно хранится 5-7 дней в холодильнике или 3 месяца в морозильной камере.

5 способов использования сухого молока

1. Предварительно смешайте сухие ингредиенты для выпечки, в которой используется молоко.

Эта смесь отлично подходит для быстрого завтрака или перекуса.

  1. Предварительно смешайте сухие ингредиенты для печенья, блинов, смеси для горячего шоколада, вафель, кексов или хлебцев.
  2. Замените свежее молоко эквивалентом сухого молока. Обычно это 1/3 стакана (75 мл) сухого молока на 1 стакан (250 мл) свежего молока. Не забудьте добавить воду к влажным ингредиентам, когда будете готовы выпекать.
  3. Маркируйте и храните смеси в герметичных контейнерах до одного месяца. Они также могут стать отличным подарком — просто не забудьте включить полный рецепт.

Совет: замените половину универсальной муки цельнозерновой мукой для добавления питательных веществ при приготовлении смеси.

2. Готовить на сухом молоке.

Используйте сухое молоко в любом рецепте, где вы бы использовали свежее молоко. Попробуйте:

  • Макароны с сыром
  • Хлебный пудинг и рисовый пудинг
  • Французские тосты и пирог с заварным кремом
  • Домашние или консервированные супы с низким содержанием натрия
  • Овсянка, манная каша, горячие хлопья из семи злаков или мюсли
  • Картофель с гребешком или картофельное пюре
  • Соусы или запеканки на молочной основе

3.

Выпейте!

  • Смешайте одну часть свежего 2% молока с одной частью смешанного (восстановленного) сухого молока.
  • Сделайте молоко накануне питья, чтобы оно было хорошо охлажденным.
  • Попробуйте добавить экстракт ванили, чтобы ароматизировать молоко.
  • Сделайте шоколадное молоко или горячий шоколад, добавив какао-порошок. Попробуйте эту парную смесь горячего шоколада от Cookspiration.

4. Увеличьте количество питательных веществ в повседневных продуктах.

Добавьте ложку сухого молока в рецепты, чтобы получить дополнительный белок, витамины и минералы. Попробуйте через:

  • Соусы для пасты или лазанья
  • Овощные супы или похлебки
  • Магазинные смеси для блинов
  • Смузи
  • Картофельное пюре
  • Запеканки

5. Берите с собой сухое молоко в походы.

Сухое молоко хранится до трех месяцев после открытия, поэтому оно идеально подходит для походов. Обязательно храните его в герметичном контейнере в прохладном, сухом месте.

Рецепты, приготовленные из молока или сухого обезжиренного молока

Чтобы сделать жидкое молоко из сухого молока, просто смешайте порошок с водой в соответствии с инструкцией на упаковке. Затем вы можете добавлять его в рецепты как жидкое молоко.

Солнечный апельсиновый коктейль (из обезжиренного сухого молока)
Гранола  (из обезжиренного сухого молока)
Банановые цельнозерновые лепешки
Суп из брокколи, капусты и чечевицы 

Вас также может заинтересовать:

Источники кальция

Что вам нужно знать о кальции

 

Последнее обновление – 28 апреля 2020 г.

питание — вредно ли употребление сухого молока (сухого молока)?

Сухое молоко содержит больше некоторых химических веществ, чем обычное молоко (но меньше, чем, скажем, яйца). Есть некоторые свидетельства того, что эти химические вещества могут вызывать сердечные заболевания, хотя связь четко не установлена.

Некоторые определения, которые могут быть полезны позже:

  • Холестерин

  • Липопротеины низкой плотности (ЛПНП)

  • Сердечно-сосудистые заболевания

  • Атеросклероз

  • Сухое молоко (также известное как сухое молоко)

Страница Википедии с отчетами о сухом молоке:

Сообщается, что коммерческие сухие молочные продукты содержат оксистеролы (окисленные
холестерина) в большем количестве, чем в парном молоке (до 30 мкг/г,
по сравнению со следовыми количествами в свежем молоке). Оксистеролы являются производными
холестерина, который производится либо свободными радикалами, либо ферментами.
Предполагается, что некоторые оксистеролы, полученные из свободных радикалов,
инициаторов атеросклеротических бляшек. Для сравнения, яичный порошок
содержат еще больше оксистеролов, до 200 мкг/г.

Чтобы поддерживать уровень оксистерола, он ссылается на:

  • «Advanced Dairy Chemistry: Volume 2 — Lipids» P.F. Фокс и П. МакСвини, Биркхойзер, 2006 ISBN 978-0-387-26364-9

Чтобы поддержать идею о том, что оксистеролы на основе сухого молока опасны, они цитируют:

  • Р.Хаббард, Р.В.; Оно, Ю; Санчес, А (1989). «Атерогенное действие продуктов окисления холестерина». Прогресс в науке о продуктах питания и питании 13 (1): 17–44. PMID 2678267.

В реферате этой статьи содержатся лишь слабые заявления о предполагаемой/ возможной опасности:

Холестерин в определенных условиях in vitro и, возможно, in vivo может окисляться до оксистеролов, которые, как предполагается, являются инициаторами образования атеросклеротических бляшек. Оксистеролы ингибируют активность ГМГ-КоА-редуктазы, что приводит к снижению концентрации холестерина в клеточной мембране, что приводит к повреждению эндотелиальной мембраны и вероятной преждевременной гибели клеток. Экзогенное окисление холестерина в тканях человека при некоторых необычных условиях весьма вероятно. Пищевые оксистеролы всасываются в желудочно-кишечном тракте и избирательно транспортируются атрогенными липопротеинами ЛПНП и ЛПОНП. Было показано, что оксистеролы холестантриол и 25-ОН холестерин являются атерогенными. Оксистеролы обычно содержатся в сухих яичных продуктах, сухом молоке, сырах и различных продуктах животного происхождения, высушенных при высокой температуре.

При дальнейшем поиске я нашел:

  • Клаус Цорн-Паули, Питер Шаффер, Бриджит Пельцманн, Ева Бернхарт, Гофенг Вей, Петра Ланг, Герхард Ледински, Иоахим Грайлбергер, Бернд Койдл, Гюнтер Юргенс, Окисленный ЛПНП вызывает повреждение желудочковых миоцитов и ненормальный
    электрическая активность — роль гидроперекисей липидов Cardiovasc Res (2005) 66 (1): 74-83.
    doi: 10.1016/j.cardiores.2004.12.009

Они показали, что клетки морской свинки в чашке с дозой Ox-LDL:

вызывал повреждение клеток и нерегулярную электрическую активность желудочковых миоцитов. […] Наблюдаемый
эффекты могут играть роль в функциональных сердечных аномалиях у пациентов с повышенным уровнем ox-LDL.

Другой источник вызвал дополнительные сомнения:

  • Ингемар Бьорхем, Ульф Дичфалуси, Оксистеролы: друзья, враги или просто попутчики?.
    Артериосклероз, тромбоз и сосудистая биология 2002; 22: 734-742
    doi: 10.1161/​01.ATV.0000013312.32196.49

Согласно современным представлениям, оксистеролы являются физиологическими
медиаторов в связи с рядом индуцированных холестерином метаболических эффектов. Однако большинство свидетельств этого
по-прежнему является косвенным , и существует несоответствие между задокументированными мощными эффектами оксистеролов в условиях in vitro.
и исследования, демонстрирующие, что они имеют физиологическое значение in vivo. […] Настоящий обзор представляет собой критическую оценку литературы по оксистеролам, в частности, данных in vivo о роли оксистеролов как физиологических регуляторов гомеостаза холестерина и как атерогенных факторов

[. ..]

Судя по результатам экспериментов на животных, в норме
диетическое потребление оксистеролов, вероятно, не имеет большого значения или не имеет никакого значения
в развитии атеросклероза.

В 2003 году чилийская газета повторила (но не проверила) заявления о том, что сухое молоко содержит окисленный холестерин и что оно потенциально вредно.

  • Alfonso Valenzuela, Julio Sanhueza, Susana Nieto, Окисление холестерина: опасность для здоровья и роль антиоксидантов в профилактике, Биологические исследования, ISSN 0716-9760
    биол. Рез. v.36 n.3-4 Сантьяго 2003, doi: 10.4067/S0716-97602003000300002

Сообщается, что некоторые молочные продукты и сухое молоко содержат
окисленный холестерин после обработки (Dionisi et al., 1998).
оксистеролы, обнаруженные в этих продуктах, такие же, как и в переработанных
яйца. Однако свежее молоко содержит 0 или только следовые количества
оксиды холестерина, что означает, что обработка (например, высокая температура)
является основным источником оксистеролов (Angulo et al. , 1997). Другой
молочные продукты, такие как сыры, йогурт и сгущенное молоко,
содержат очень мало оксидов холестерина. Содержание оксистерола
сухого молока находится в пределах 1,0-2,5 мкг/г. Обезвоженный сыр имеет
8-15 мкг/г; молоко сухое обезжиренное 0,01-0,1 мкг/г; и сухое цельное молоко,
0,2-0,8 мкг/г (Paniangvait et al., 1995). Количество оксистеролов, присутствующих в этих продуктах, зависит от температуры обработки и
продолжительность периода хранения (Nourooz-Zadeh & Appelqvist, 1988).

[…]

Цитотоксические, мутагенные и, возможно, канцерогенные эффекты, описанные для некоторых оксистеролов, наблюдались в моделях in vitro. Тем не менее, атерогенное действие оксистеролов было продемонстрировано в моделях исследований in vitro и in vivo, что является наиболее характерным патологическим выражением окисления холестерина (Staprans et al., 1998; Leonarduzzi et al., 2002) и сравнимо с действием оксистеролов. атерогенное действие изомеров трансжирных кислот (Valenzuela & Morgado, 1999).

Этот документ поддерживает идею о том, что некоторые окисленные ЛПНП могут причинить вред, на основании экспериментов в чашках:

  • Г. М. Чисолм, Г. Ма, К. С. Ирвин, Л. Л. Мартин, К. Г. Гундерсон, Л. Ф. Линберг, Д. В. Морел и П. Е. ДиКорлето, 7 бета-гидропероксихолест-5-ен-3 бета-ол, компонент атеросклеротических поражений человека, является основным цитотоксином окисленного липопротеина низкой плотности человека, PNAS 22 ноября 1994 г., том. 91 нет. 24 11452-11456

По этой ссылке также Cole Watts есть упоминания об оксистеролах и их возможной связи с болезнью Альцгеймера:

  • Hive Health Media

Оксистеролы — это вещества, которые образуются в процессе использования и распада нашего организма.
вниз элементы в холестерине. Мы все слышали, как это важно
чтобы снизить уровень холестерина, и чтобы наш «хороший» холестерин
число, или HDL, должно быть нормальным или выше нормы, для лучшего здоровья.
Но это играет более важную роль, чем это. Оксистеролы, которые
вырабатываются в нашем организме с использованием холестерина, предназначены для расщепления
по печени. Тем не менее, люди с рядом заболеваний, как Закаленный
Было обнаружено, что артерии и рассеянный склероз имеют чрезвычайно высокие
уровень оксистеролов в организме. Это было обнаружено в некоторых
пациентов с болезнью Альцгеймера, а также .

[…]

Причина, по которой наука пристально изучает связь между
Оксистеролы и болезнь Альцгеймера заключается в том, что наша центральная нервная система содержит
самая высокая концентрация холестерина в нашем организме. Наш мозг
нужен холестерин, чтобы функционировать должным образом. Многие считают, что
холестерин — это просто то, за чем нужно следить в диете, чтобы избежать
болезни сердца и артериосклероз, но это то, что жизненно важно
для жизни.

[…]

В то время как сам холестерин на самом деле не проникает через кровь-мозг
барьер, некоторые из его побочных продуктов делают. Таким образом, любые связанные с холестерином
происходящие процессы повлияют на мозг и нервную систему
сильно, скорее всего, больше, чем любая другая телесная система.

[…]

Всего было изучено около дюжины известных оксистеролов , и многие
необходимы дополнительные исследования для многих, которые мы не исследовали.
Ученые говорят, что поскольку оксистеролы создаются, когда наши
тела используют холестерин, и что большая часть холестерина
у нас вырабатывается нашим телом, а не благодаря диете, изменению в
диета не повлияет на уровни, которые могут быть связаны с болезнью Альцгеймера и
другие заболевания.

Наконец, в этой статье рассматриваются типы липопротеинов низкой плотности (LDL) и показано, что окисленные липопротеины низкой плотности (ox-LDL) вызывают повреждение клеток.

Кратко: Оксистеролы уже вырабатываются в нашем организме.

➜