Мясо индейки или мясо курицы что лучше: курица или индейка? — читать на Gastronom.ru

Чем индейка лучше курицы? Интересные рецепты

Индейка обладает рядом преимуществ по сравнению с курицей, и сейчас об этом расскажем.
Первое, что бросается в глаза – индюшиное мясо не вызывает аллергии. Именно поэтому с индейки начинается знакомство малышей с мясом. Конечно, есть ее можно не только детям. Врачи-диетологи рекомендуют остановить свой выбор на этой птице еще и из-за богатого содержания железа и цинка. Если сравнивать ее с мясом курицы, то индейка выигрывает по всем показателям. Разве нельзя ее назвать идеальной птицей, когда холестерина и насыщенных жиров в ней меньше, а вот белков наоборот больше. Посчитав, например, средний показатель белка во всей птице (имеется в виду и красное, и белое мясо), мы обнаружим, что в 100 граммах курицы содержится примерно 21 г белка, а индюшке 24.

Еще один очевидный плюс для потребителей, но не для птицефабрик – эти птицы очень требовательны к содержанию. Почему для нас это хорошо? Все просто, без должного ухода и питания птица не будет расти здоровой. Поэтому вырастить их не так просто, но в конечном итоге получается ценнейший продукт. Именно это и доказывают американцы, каждый год останавливая выбор именно на целой птице, чтобы отпраздновать День Благодарения. Этот день стал настоящим символом этой страны, а запеченная индейка без малого – национальным блюдом.

Когда сомнений в вопросе – индейка или курица, брать или не брать? – не осталось, нужно выяснить, как же выбрать свежее и вкусное мясо. Первое, что бросается в глаза – цвет. Он должен быть розовым. Что касается остальных критериев, то стоить обратить внимание на отсутствие запахов, тем более неприятных, липкого слоя и влаги. Наш вариант – розоватое, гладкое и сухое мясо, на которое можно надавить пальцем, и вмятина разгладится. Если этого не произошло, этот кусок лучше обойти стороной.

Буженина из индейки

И вот, мясо выбрано, и можно приступать к готовке. К счастью, индейка готовится легко и с удовольствием. Попробуем приготовить универсальное блюдо, которое подойдет и в качестве мясной нарезки на праздничном столе, и как составляющая салата, и тонкими слайсами на бутерброд, и конечно просто в качестве мясного дополнения к гарниру и овощам. Больше всего оно будет похожим на буженину, но в разы вкуснее той, что можно найти на полках супермаркета.

Для этого рецепта нам понадобится:

·         700 грамм индюшиного филе

·         2 столовые ложки соли

·         1 литр воды

·         чеснок и специи по вкусу.

Вот из такого незамысловатого набора ингредиентов мы и будем готовить наше блюдо. В литре теплой воды растворяем 2 ст.л. соли и оставляем мясо на 2 часа. Затем достаем и убираем лишнюю влагу с помощью бумажных полотенец. Чеснок разрезаем на несколько частей, делаем проколы в мясе небольшого размера и вставляем туда дольки чеснока. На этапе специй можно ограничиться тонким слоем, но если вам хочется больше пикантности, то смешайте ваши любимые приправы с чайной ложкой растительного масла, чтобы получилось подобие густой пасты. Вот этой смесью мы и натираем наше индюшиное филе. Теперь ставим его в разогретую до максимума духовку и сразу же убавляем температуру до 180 градусов, а ровно через 20 минут и вовсе выключаем ее. Но доставать еще рано. Ждем еще 2 часа, и только теперь потрясающе нежное и сочно мясо готово.

Индейка с булгуром

А если вам удалось достать целую птицу, и впереди ждет застолье или ужин большой семьей, то обязательно нужно попробовать запечь индейку с булгуром. Целую тушку мы заливаем литром сливок, которые предварительно нужно смешать со столовой ложкой корицы, молотого тмина, щепоткой острого перца и солью по вкусу. Оставляем мариноваться в холодильнике минимум на 12 часов. Если индейка вышла по весу больше 4 кг, то нужно держать ее дольше.

Булгур (500 грамм) тоже нужно подготовить перед запеканием. Его нужно обжарить на сливочном масле, добавив 100 грамм мелко порезанного изюма и кураги. На это уйдет буквально 2-3 минуты. При желании можно залить крупу крепким алкоголем, не больше 100 грамм, и подождать, пока он выпарится. Спирты уйдут, оставив после себя идеальное послевкусие. Для этого отлично подойдет коньяк, ром или крепкий ликер. Но это не обязательный шаг, который можно пропустить.
Затем заливаем булгур горячей водой так, чтобы она на палец покрывала его. В течение четверти часа доводим его до готовности.
И наконец-то можно приступать к финальному этапу. Птицу промакиваем бумажными салфетками, убирая лишнюю жидкость, внутренность фаршируем нашей крупой и запекаем в разогретой до 180 градусов духовке в течение двух часов. Затем повышаем температуру до 200 градусов и запекаем еще 40 минут, чтобы получить аппетитную корочку.
Вот такие интересные рецепты помогут разнообразить привычное меню, а индейка станет постоянным выбором в мясном отделе супермаркета.

7 советов, как и сколько варить индейку / Чтобы она получилась мягкой и сочной – статья из рубрики «Как готовить» на Food.ru

Правила выбора индейки

Прежде всего, стоит определиться, какую часть индейки лучше варить. Для этого способа приготовления подойдут практически любые куски тушки, но самые ароматные и насыщенные бульоны получаются из:

• крыльев;

• шеи;

• спинки.

Если же хочется наваристый суп с мясом, обратите внимание на голень индейки.

Диетическое отварное мясо — это кусочки филе грудки. А чтобы готовое блюдо получилось менее калорийным, перед приготовлением с индейки следует убрать кожицу и лишний жир. Также для правильного питания хорошо подойдут субпродукты, например, печень птицы, полезнее всего их варить.

Интересный факт

Индейка считается одним из самых полезных видов мяса: в нем содержится рекордное количество витаминов и минеральных веществ. Индейка ускоряет метаболизм, укрепляет иммунитет, может стать хорошей профилактикой анемии, повысить сопротивляемость организма стрессам.

Качественное мясо должно иметь равномерный цвет: грудка — нежно-розовая, бедра чуть темнее, голень с красноватым оттенком. Жир и кожа птицы не должны быть желтыми или темными. На хорошем мясе не будет признаков заветривания или липкости.

Варить нужно только охлажденное мясо. Если оно хранилось в морозильной камере, сначала индейку следует полностью разморозить, а только потом готовить бульон, иначе он получится мутным. А в замороженном виде на индейке не должно быть слишком много льда.

7 универсальных советов, как варить мясо индейки

Даже в простых рецептах отварной индейки существуют свои хитрости, которые помогут сделать блюдо идеальным.

1. Если у вас целая тушка индейки, перед готовкой ее лучше разделать на филе грудки, бедро, голень и другие куски. Иначе процесс приготовления в кастрюле займет не меньше 3-4 часов вместо нескольких минут. Разрезать мясо следует поперек волокон, чтобы в готовом виде оно не стало жестким;

2. Чтобы индейка была сочной и мягкой, в начале приготовления она должна быть комнатной температуры. Если начать использовать холодную птицу, мясо получится сухим и не очень вкусной. Сохранить сок внутри поможет простое действие: перед варкой нужно быстро обдать индейку кипятком. Горячая вода за несколько минут запечатает поры и не даст соку во время приготовления выйти наружу;

3. Чтобы отварное филе получилось мягким, нежным и тающим во рту, в воду можно добавить небольшое количество молока;

4. Солить индейку стоит умеренно — в ней от природы высокое содержание натрия. Причем добавлять соль правильнее всего за несколько минут до полной готовности блюда;

5. Важно правильно подобрать специи к индейке, они не должны перебивать ее нежный вкус, но при этом выгодно дополнять и раскрывать его, чтобы индейка не казалась пресной. Отварную птицу рекомендуется дополнять чесноком, луком, черным перцем, корнем петрушки или сельдерея;

6. Готовность индейки легко определить при помощи острого ножа или вилки: если они легко входят в филе, значит, продукт готов. Кроме того, в рецептах нередко указывают, сколько варить индейку;

7. В течение первых 10-15 минут после варки не спешите доставать индейку из кастрюли с водой. Дайте птице немного потомиться и «дойти» в бульоне.

А теперь о некоторых моментах расскажем более подробно.

Чтобы сварить идеальный наваристый суп, мясо с костями следует промыть и положить в холодную воду. После того как вода закипит, необходимо снять пену и уменьшить огонь. Тогда же в кастрюлю с бульоном можно добавить другие ингредиенты для вкуса, например, лук, морковь, сельдерей, черный перец горошком, лавровый лист и приправы для птицы.

Совет

Чтобы суп получился более прозрачным и чистым, сначала доведите мясо до кипения в небольшом количестве воды, варите пару минут, а затем промойте, положите в кастрюлю, залейте чистой водой и поставьте варить, как обычно. Бульон не потеряет вкус, но при этом в первый бульон из мяса уйдут все вредные вещества.

Важно знать, сколько варить индейку. Готовится она дольше, чем курица: по времени это обычно около 1,5 часов или 90 минут. Однако все зависит от того, какую часть мяса вы используете. Нежное филе индейки будет готово уже через 30-40 минут, а крупные голень или бедра нужно варить в кастрюле не меньше 2 часов или 120 минут. За это время можно успеть подготовить остальные ингредиенты.

Для супа можно использовать не только цельное мясо индейки. Хорошим вариантом будет сварить его с фрикадельками из фарша. Суп с фрикадельками из филе индейки приготовится гораздо быстрее, бульон будет более диетическим. Такое первое блюдо отлично подойдет для питания ребенка.

Как варить мясо индейки для второго блюда

Другой подход необходим, если нужно варить индейку для горячего или салата. В этом случае важно сохранить все витамины, питательные вещества и вкус в филе, а не бульоне. Важно, чтобы мясо было нежным и сочным.

Закладывать промытую индейку нужно исключительно в горячую воду. Жидкости в кастрюле должно быть немного, однако куски филе необходимо погрузить туда полностью: лучше всего, если вода будет покрывать мясо примерно на 2 см.

Совет

Если планируете варить индейку для салата, после того как достанете филе индейки из воды, его можно нарезать на небольшие кусочки и обжарить на оливковом масле в течение нескольких минут. Так птица получится вкусной и красивой.

Чтобы индейка получилась ароматнее, в воду для варки филе стоит положить овощи, например, морковь и лук. Не стоит забывать про черный перец и соль. А вот желаемые пряности лучше всего добавлять к уже готовому вареному мясу.

Необходимо запомнить, сколько варить мясо. По времени готовить в кастрюле на плите отдельные куски индейки нужно около часа. Если берете небольшие куски без кости, их вполне можно сварить и за 30 минут. Столько же минут варите филе птицы в мультиварке. А вот если вы решили использовать пароварку, то к часам приготовления придется добавить еще около 10-15 минут.

Совет

Если вареное филе индейки кажется вам слишком пресным, подавайте ее с любимыми соусами.

Что можно сделать?

Приготовить холодец из индейки, он не менее вкусный, чем традиционное заливное из свинины, но при этом не такой жирный и более полезный. А если выбрать для блюда правильные части птицы, например, крылья, и варить индейку в кастрюле не менее 2-3 часов, то в бульон даже не потребуется добавлять желатин.

Читайте также

• Винный соус к птице

• Индейка с мускатным орехом, в сливках и белом вине

• 5 верных способов проверить готовность птицы. Быстро и надежно

Мясо и птица — Better Health Channel

Действия для этой страницы

Резюме

Читать полный информационный бюллетень

• Мясо и птица содержат белок, который важен для роста и развития, а также другие питательные вещества, необходимые вашему организму , такие как йод, железо, цинк и витамин B12.
• Избегайте переработанного мяса, чтобы свести к минимуму потребление соли и насыщенных жиров.
• Выбирайте нежирные куски мяса и птицы и соблюдайте рекомендуемый размер порции.
• Обеспечьте безопасное приготовление и хранение мяса и птицы.

Мясо и птица являются отличными источниками белка. Они также обеспечивают организм множеством других питательных веществ, таких как йод, железо, цинк, витамины (особенно B12) и незаменимые жирные кислоты.

Так что рекомендуется есть мясо и птицу каждую неделю в рамках сбалансированной диеты. Но лучше придерживаться необработанных, постных кусков и есть рекомендуемый размер порции, чтобы не потреблять слишком много соли и насыщенных жиров.

Чем так полезны мясо и птица

Мясо и птица являются очень хорошими источниками белка, важного для роста и развития. Но знаете ли вы, что они также полны других вещей, которые вам нужны для здоровья? Например:

• йод, помогающий вашему организму вырабатывать гормоны щитовидной железы
• железо, чтобы переносить кислород по всему телу
• цинк, чтобы поддерживать вашу иммунную систему сильной, вашу кожу здоровой, а также для роста, развития и репродуктивного здоровья
• витамин B12 для нервной системы
• омега-3 для поддержания здоровья сердца и мозга.

Получение нужного количества мяса и птицы

Совет о том, сколько мяса съедать, может сбить с толку – ешьте достаточно, но не ешьте слишком много. Но сколько мяса и птицы достаточно, а сколько лишнее?

Австралийские рекомендации по питанию рекомендуют ежедневно съедать 1–3 порции нежирного мяса и птицы, рыбы, яиц, тофу, орехов и семян, а также бобовых или фасоли. Во время беременности рекомендуется 3-4 порции. И чтобы убедиться, что вы получаете достаточное количество железа и цинка, примерно половина этих порций должна состоять из нежирного красного мяса.

Стандартная порция мяса или птицы:

• 65 г приготовленного нежирного красного мяса, такого как говядина, баранина, телятина, свинина, коза или кенгуру (около 90–100 г в сыром виде)
• 80 г приготовленного нежирного мяса птицы, такого как курица или индейка (около 100 грамм в сыром виде).

Но в красном мясе важна умеренность. Австралийские диетические рекомендации рекомендуют употреблять до 455 г вареного нежирного мяса в неделю и ограничивать количество обработанного мяса (например, ветчины и бекона), чтобы избежать некоторых рисков для здоровья, связанных с употреблением этих продуктов. Многие австралийские мужчины едят слишком много красного мяса, и, наоборот, австралийские женщины и дети, как правило, едят недостаточно.

Здоровые способы приготовления мяса и птицы

Существует множество вкусных способов приготовления мяса и птицы. Ознакомьтесь с этими советами:

• Выбирайте постное мясо или птицу. Обрезанная свиная отбивная, постный ромштекс или куриная грудка без кожи и крошек снаружи — отличное начало.
• Готовьте мясо на гриле, а не жарьте его. И не добавляйте дополнительное масло, когда готовите.
• Используйте маринад с низким содержанием жира, чтобы придать мясу и птице великолепный вкус. Маринад также делает мясо нежным и сохраняет его влажным во время приготовления.
• Когда вы жарите мясо или птицу, поставьте их на металлическую решетку над жаровней, чтобы с них стекал жир.
• А когда вы медленно готовите тушеное мясо, карри и запеканки, попробуйте положить меньше мяса или птицы и добавить больше овощей и бобовых.

Безопасное приготовление мяса и птицы

Правильное приготовление мяса и птицы убивает все бактерии. И это помогает защитить вас и вашу семью от пищевого отравления.

Безопасные методы приготовления пищи зависят от типа мяса или птицы. Некоторое мясо и птица должны быть приготовлены полностью (то есть до тех пор, пока сок не станет прозрачным и внутри не останется розового или красного мяса, когда вы его разрезаете). Полностью обжарьте следующее мясо и птицу:

• птица и дичь, в том числе курица, индейка, утка и гусь
• свинина
• субпродукты (включая печень)
• котлеты и колбасы
• шашлыки
• мясные рулеты.

Как правило, вы можете есть целые куски говядины или баранины, пока они еще розовые или с кровью внутри (при условии, что они приготовлены снаружи). К ним относятся:

• стейки
• котлеты
• жаркое.

Однако, если вы подвержены повышенному риску более серьезных последствий токсоплазмоза (например, вы беременны или имеете ослабленный иммунитет), вы должны тщательно готовить мясо, чтобы снизить этот риск.

Может быть трудно определить, сколько времени нужно готовить мясо и птицу — оно зависит от размера нарезки, качества мяса и того, как вы любите его подавать (если это красное мясо). Таким образом, вместо того, чтобы концентрироваться на времени приготовления, вы можете контролировать температуру. Ниже перечислены безопасные температуры для различных видов мяса и птицы:

Хороший пищевой термометр — это выгодное вложение. Они не дорогие (обычно около 15 долларов и доступны в большинстве магазинов товаров для дома), и вы будете знать точную температуру внутри мяса и птицы.

Наилучшие способы хранения мяса и птицы

Безопасное хранение мяса и птицы также помогает остановить распространение бактерий, снижая риск пищевого отравления. Советы по безопасному охлаждению мяса и птицы включают:

• Храните неупакованное свежее сырое мясо в чистых контейнерах в самой холодной части холодильника (при 0–3 ºC). Если емкость проветривается для обеспечения циркуляции воздуха, ее можно хранить до 5 дней (поверхность мяса немного подсохнет, но это остановит рост микроорганизмов).
• Мясо и птицу можно оставить завернутыми в оригинальной упаковке (например, в полиэтиленовом пакете из мясной лавки или в запечатанной упаковке из супермаркета), но в таком случае влага остается внутри, что способствует размножению бактерий. Мясо или птица, охлажденные в магазинной упаковке, должны быть использованы в течение 3 дней.
• Храните сырой фарш в самой холодной части холодильника и используйте в течение 3 дней.
• Не есть мясо по истечении срока годности.
• Охладите остатки приготовленного мяса или птицы как можно быстрее (менее часа), а затем положите их в холодильник на потом.

Заморозка мяса и птицы — отличный способ сохранить порядок. Вот несколько советов по безопасной заморозке мяса:

• Замораживайте мясо и птицу до истечения срока годности или используйте до даты. Лучше всего положить мясо и птицу в морозильную камеру, как только вы вернетесь домой из магазина. (Со временем воздух в морозильной камере может проникать в пластик, «сжигая» мясо или птицу. Мясо с морозильным ожогом по-прежнему безопасно есть, но морозильный ожог может повлиять на вкус.)
• Если вы размораживаете мясо или птицу в микроволновой печи, приготовьте их сразу. Если вы хотите приготовить его позже, разморозьте его в холодильнике, чтобы он не стал слишком теплым.
• Размораживая мясо или птицу в холодильнике, делайте это в закрытой посуде. Это убережет любые соки (которые могут содержать бактерии) от других продуктов в вашем холодильнике.
• И помните, если вы разморозите мясо, а затем приготовите его, вы можете снова его заморозить. Но не разогревайте мясо или птицу более одного раза. Это увеличивает риск пищевого отравления.

Производство мяса и птицы требует много энергии, воды и химикатов (особенно по сравнению с фруктами, овощами и зерновыми). Знаете ли вы, что 150-граммовая порция мяса может потребовать более 200 литров воды для производства и создания 5 килограммов парниковых газов?

Но есть вещи, которые вы можете сделать, чтобы сделать производство мяса и птицы более устойчивым и этичным.

• Вы можете сократить еженедельное потребление мяса или птицы на одну порцию. Вы по-прежнему будете получать то, что нужно вашему организму, но также снизите стоимость этой пищи для окружающей среды.
• Покупка органического мяса и птицы может уменьшить ущерб, наносимый окружающей среде синтетическими химическими веществами (например, удобрениями и пестицидами на основе нефтехимии).
• Проверьте, откуда пришло ваше мясо и птица. Сокращение продовольственных миль полезно для вас и окружающей среды.
• И старайтесь покупать мясо и птицу на свободном выгуле, если это возможно. Свободный выгул означает выпас животных на открытых пастбищах (а не в небольших крытых навесах или клетках).

Поэтому, когда вы ходите по магазинам, старайтесь покупать местные сезонные продукты с более высоким уровнем благосостояния и меньшим количеством обработанного мяса и птицы. Это лучше для вас, вашей семьи и гостей ужина, вовлеченных животных и окружающей среды.

Помните…

• Мясо и птица являются отличным источником белка и многих других питательных веществ, необходимых вашему организму.
• Проверьте рекомендуемое количество мяса и птицы и старайтесь придерживаться его.
• Мясо и птица должны безопасно храниться и готовиться.
• Существует множество способов покупать мясо и птицу экологично и этично.

• Нежирное мясо и птица, рыба, яйца, тофу, орехи и семена и бобовые/фасоль , 2017 г., Национальный совет по здравоохранению и медицинским исследованиям, Министерство здравоохранения, Правительство Австралии.
• Ешьте для здоровья Австралийские рекомендации по питанию , 2013 г., Национальный совет по здравоохранению и медицинским исследованиям, Департамент здравоохранения и старения, правительство Австралии.

Эта страница была подготовлена ​​в консультации с и одобрена
к:

Эта страница была подготовлена ​​в консультации с и одобрена
к:

Оставить отзыв об этой странице

Была ли эта страница полезной?

Дополнительная информация

Заявление об отказе от ответственности

Содержание этого веб-сайта предоставляется только в информационных целях. Информация о терапии, услуге, продукте или лечении никоим образом не одобряет и не поддерживает такую ​​терапию, услугу, продукт или лечение и не предназначена для замены рекомендаций вашего врача или другого зарегистрированного медицинского работника. Информация и материалы, содержащиеся на этом веб-сайте, не предназначены для использования в качестве исчерпывающего руководства по всем аспектам терапии, продукта или лечения, описанным на веб-сайте. Всем пользователям настоятельно рекомендуется всегда обращаться за советом к зарегистрированному специалисту в области здравоохранения для диагностики и ответов на свои медицинские вопросы, а также для выяснения того, подходит ли конкретная терапия, услуга, продукт или лечение, описанные на веб-сайте, в их обстоятельствах. Штат Виктория и Министерство здравоохранения не несут никакой ответственности за использование любым пользователем материалов, содержащихся на этом веб-сайте.

Отзыв от: 07-09-2017

Лучшие и худшие мясные блюда

Популярный тест: что полезнее: филе или ребрышки? Что постнее: грудка индейки или нежирный говяжий фарш? Если вы пытаетесь сократить калории или просто питаетесь здоровее, навигация по мясному отделу в вашем местном продуктовом магазине может быть такой же запутанной, как и расшифровка этикетки с пищевой ценностью.

Для тех, кто ест мясо, оно содержит белок и другие питательные вещества, в том числе железо, тиамин и цинк. Но многие источники мяса также могут содержать много жира, особенно насыщенных жиров, которые связаны с высоким уровнем холестерина и сердечными заболеваниями. И любая пища с высоким содержанием жира также содержит больше калорий, что может затруднить достижение ваших целей по снижению веса.

Чтобы помочь потребителям в выборе мяса, правительство разработало следующие определения, основанные на приготовленной порции мяса в три унции.

• Постное мясо содержит менее пяти граммов общего жира и менее двух граммов насыщенных жиров.
• Постное мясо содержит менее 10 г общего жира и менее 4,5 г насыщенных жиров.

Это руководство поможет вам сориентироваться в мясном отделе и сделать лучший выбор с точки зрения здоровья, калорийности и вкуса.

Говядина

Когда-то считавшееся вредным для здоровья, красное мясо снова возвращается на тарелки людей, сидящих на диете, и тех, кто заботится о своем здоровье. Но не каждый кусок красного мяса является победителем. Вот некоторые соображения, которые следует учитывать при выборе говядины.

Сорт: Сорт относится к количеству мраморности или жира в куске мяса. Это не имеет ничего общего с безопасностью мяса или тем, как оно было выращено — все дело в содержании жира. Мясо более высокого сорта имеет больше жира, а значит, и большую нежность. Три самых распространенных класса:

1. Prime (самая жирная часть, чаще всего встречается в ресторанах)
2. Choice (умеренная жирность)
3. Select (самая нежирная часть)

Cut: Cut относится к той части животного, из которой было приготовлено мясо взято из. Большинство более тонких отрубов делаются в области бедра или задней части животного. «Круглый» или «корейка» — это ключевые слова, которые нужно искать, когда вы хотите самый постный кусок мяса (например, верхняя часть, филе, верхняя часть корейки, вырезка, глазок и т. д.). Выбирая говяжий фарш, обратите внимание на процентное соотношение: 80/20 процентов постного мяса означает, что мясо на 80 процентов постное и на 20 процентов жирное. Ищите говяжий фарш с маркировкой 90/10 процентов (или меньше). Чтобы помочь с анализом пищевой ценности выбранного вами говяжьего фарша, воспользуйтесь этим калькулятором, разработанным Министерством сельского хозяйства США. См. таблицу ниже для сравнения пищевой ценности различных кусков говядины.

Цвет: Цвет – еще один способ узнать, сколько жира содержит красное мясо. Видимая мраморность (жировые полосы) указывает на более жирное мясо; меньшая мраморность означает меньшее содержание жира. Что касается мясного фарша, то чем темнее мясо, тем ниже в нем содержание жира, и наоборот.

Примечание о говядине травяного откорма

Большинство крупного рогатого скота в США питается зерновой диетой, состоящей из кукурузы, сои и других побочных продуктов, несмотря на тот факт, что крупный рогатый скот является естественным пастбищем травы и других зелень. Некоторые исследования показывают, что говядина травяного откорма может содержать меньше общего жира и больше полезных для сердца омега-3 жирных кислот, чем ее обычные аналоги. Говядина, откормленная травой, должна быть помечена как таковая, и если на ней нет этой этикетки, вы можете предположить, что она была откорма зерном. Многие традиционные супермаркеты теперь предлагают немного говядины травяного откорма, но лучше всего покупать ее на местном фермерском рынке или в магазине здоровой пищи. Если ваш местный бакалейщик не продает говядину травяного откорма, спросите мясника, могут ли они достать ее для вас.

См. таблицу ниже для сравнения пищевой ценности различных видов говядины. Эти значения приведены для одной приготовленной порции мяса весом в три унции (85 граммов) с обрезанным жиром, если не указано иное.

1111110 SAT FAT (G)

1111110 SAT FAT (G)

11111110 HASTE0115

0115

Cut Cut	Калории	Всего жира (G)	SAT FAT (G)	138	3. 5	1.2	63
Ground beef (95/5 percent)	145	5.6	2.5	65
Top sirloin steak	156	4.9	1,9	70
Жаркое с нижней части	157	6,5	2,7		910 90stek	158	6.3	2.6	66
T-Bone steak	161	7.4	2.6	47
Tenderloin steak	164	6.7	2.5	69
Жаркое из лопатки	167	6,6	2,4	83
Круглый стейк, верхушка	169	4.3	1.5	76
Top round roast	169	4. 3	1.4	76
Brisket flat half	174	5.9	2.3	85
Круглый стейк, нижняя часть	182	6,5	2,3	79
Стейк Портерхаус	184	9.5	3.3	53
Ground beef (90/10 percent)	184	10	3.9	72
Beef brisket	185	8.6	3.1	79
Говяжьи ребрышки	202	11	4,5	69	фарш (говядина)0115	230	15	5.7	77

Beef vs. Bison

Bison (or the American buffalo) has a similar taste and texture as beef, but is leaner in жира и меньше калорий. Например, приготовленная порция бизоньего фарша содержит 152 калории, 7 граммов жира и 3 грамма насыщенных жиров, по сравнению с говяжьим фаршем, который в среднем содержит 210 калорий, 13 граммов жира и 5 граммов насыщенных жиров. В то время как рацион большинства американских животных очень разнообразен, бизоны, как правило, питаются травой и не получают антибиотиков или гормонов. Однако проверка обязательна для говядины, но не для зубра. Бизон также не оценивается Министерством сельского хозяйства США, что является добровольным для говядины.

Птица: курица и индейка

Курица и индейка считаются более здоровой альтернативой красному мясу. Хотя птица может быть более постной, некоторые разделки и методы приготовления могут сделать ее столь же вредной для вас, если не хуже, чем красное мясо. При выборе птицы учитывайте следующее:

Разделка: Различные части птицы, такие как говядина и свинина, имеют различное содержание калорий и жира. Как правило, белое мясо, такое как грудки и крылья, содержит меньше калорий, жира и холестерина, а куски темного мяса (голени и бедра) — выше. Куриная грудка без костей и кожи или грудка индейки — самые постные части птицы. Куриные крылышки без кожи также являются хорошим выбором, но остерегайтесь жареных куриных крылышек, которые часто обмакивают в высококалорийные соусы.

Цвет: Светлые и темные сорта индейки или курицы имеют свои плюсы и минусы. Белое мясо или любое мясо более светлого цвета менее жирное, чем более темные куски. Тем не менее, темное мясо содержит больше витаминов группы В (таких как тиамин) и железа, хотя оно содержит больше жира и калорий. Время от времени ешьте кусочки окорочков или бедер, чтобы повысить питательную ценность, особенно если вы предпочитаете красное мясо с меньшим содержанием железа. Покупая фарш из курицы или индейки, обратите внимание на грудку цыпленка или индейки; он будет светлее по цвету и светлее по линии талии. Куриный фарш и фарш из индейки могут содержать помимо мяса жир и кожу, что увеличивает содержание жира и калорий.

Кожа: Сама по себе кожа птицы не обязательно вредна для вас, но когда мясо приготовлено, много жира просачивается наружу и попадает в кожу, делая ее жирной. По возможности выбирайте без кожицы (или просто удаляйте кожу самостоятельно), и вы сэкономите 50 калорий и 5 граммов жира на 3 унции. (вареная) порция.

Натрий: В птице обычно мало натрия, но когда вы покупаете ее маринованной, замороженной или консервированной, она может содержать дополнительный натрий. Внимательно читайте этикетки: ищите сорта консервированной или замороженной птицы с низким содержанием натрия или без добавления соли. Некоторые консервы из курицы, хотя и удобны, могут содержать более 250 мг натрия на порцию. Продукты с низким содержанием натрия обычно содержат менее трети натрия в исходных продуктах.

См. таблицу ниже для сравнения питательности различных видов домашней птицы. Эти значения указаны для одной приготовленной порции весом 3 унции (85 граммов), если не указано иное.

Свинина

Хотя в последние десятилетия свинина позиционировалась как «другое белое мясо», на самом деле она считается разновидностью красного мяса. Хотя свинина является синонимом бекона и колбасы, которые могут быть жирными, не все куски свинины являются кошмаром для тех, кто сидит на диете. Как и в случае с говядиной и курицей, нарезка свинины играет важную роль в выборе здоровой пищи. Самый постный кусок свинины — свиная вырезка; однако другие нарезки, такие как свиная отбивная, жаркое или ножка (ветчина), также являются хорошим выбором. Вместо обычных полосок бекона выбирайте центральную нарезку или канадский бекон. Нежирная свинина является хорошим источником тиамина, фосфора, ниацина и витамина B-12, а также содержит много белка и мало жира. На самом деле нежирная свинина содержит больше тиамина, ниацина и витаминов B-6 и B-12, чем многие другие виды мяса. Выбирайте продукты с высоким содержанием жира/обработанные продукты, такие как сосиски и хот-доги, в качестве редкого лакомства. (Дополнительную информацию см. в разделе «Переработанное мясо» далее в этой статье.)

См. таблицу ниже для сравнения пищевой ценности различных видов свинины. Эти значения указаны для одной приготовленной порции весом три унции (85 граммов), если не указано иное.

Мясные деликатесы и мясные полуфабрикаты

Мясные деликатесы включают колбасы, мясное ассорти (мясные деликатесы), болонью, салями, пепперони и даже консервированный спам. Это мясо удобно, часто недорого и подходит для легких закусок на вечеринках или быстрых блюд. Конечно, как и все виды мяса, некоторые варианты в категории обработанных продуктов лучше, чем другие.

Целые куски мясных деликатесов

Покупая мясные деликатесы, выбирайте цельные куски как можно чаще. Это мясные ломтики, нарезанные из целых частей животного (приготовленные, но необработанные), например, нарезанная грудка индейки. Цельные мясные деликатесы обычно дороже, и их можно найти в гастрономическом отделе. Лучшим выбором мясных деликатесов является мясо с низким содержанием натрия, нарезанное целиком, например курица с низким содержанием натрия или грудка индейки. Иногда вы можете найти их упакованными в отделе охлажденных мясных деликатесов, но это может быть непросто, так как большинство упакованных мясных деликатесов (мясное ассорти) обрабатываются (подробнее об этом ниже).

Нарезанное и формованное мясо

Этот тип мясных деликатесов состоит из нескольких кусков мяса. Эти куски мяса «склеиваются» вместе с помощью немясных добавок и эмульсий (вспомните СПАМ). Нарезанное и сформированное мясо часто дешевле цельного куска, но также содержит больше натрия и консервантов.

Мясные полуфабрикаты

В ассортименте более 200 наименований мясных нарезок и мясных полуфабрикатов, включая болонью, венские колбаски и хот-доги. Обработанное мясо производится из мяса и мясных субпродуктов (таких как губы, желудок и сердце), которые были нарезаны, приправлены и приданы желаемой форме. Этикетки на передней части упаковки могут ввести в заблуждение, так как ломтики «куриного» деликатеса часто содержат больше, чем просто мясо, которое вы бы вырезали из приготовленной курицы, чтобы съесть.

Обработанное мясо также имеет высокое содержание натрия и содержит нитриты/нитраты, тип консерванта, помогающего продукту сохранять свой цвет и предотвращающего рост Clostridium botulinum (вызывающего ботулизм). Когда мясо готовится, нитриты объединяются с природными аминами, образуя канцерогенные соединения, называемые нитрозамины. Однако в 1920-х годах методы консервирования мяса в США были изменены, что привело к снижению среднего содержания нитритов в переработанном мясе на 69%. Резко снизилась заболеваемость раком желудка. В 1970 было обнаружено, что аскорбиновая кислота (витамин С) ингибирует образование нитрозамина. Это открытие привело к необходимости добавления аскорбиновой кислоты к мясу, перерабатываемому в США.

Колбаса определяется как мясной фарш, обычно свинина или свиная смесь, смешанный с жиром, солью, консервантами и специями. Чаще всего мы думаем о колбасе в форме «звена», которая завернута в оболочку, но она также может быть навалом или в виде котлет. Свежая колбаса сырая и должна быть тщательно приготовлена ​​перед едой. Сухие или вяленые колбасы уже приготовлены и готовы к употреблению. Обычно свежие колбасы содержат меньше натрия и жира, чем вяленые. Чтобы еще больше уменьшить количество жира, готовьте колбасу на сковороде или гриле, где можно слить жир и выбросить его; затем используйте пару бумажных полотенец, чтобы промокнуть колбасу перед едой. Как и в случае с беконом, старайтесь использовать колбасу больше как приправу для улучшения вкуса супов, пасты или блюд из риса, а не как основной источник белка во время еды.

Хот-доги , которые на самом деле являются разновидностью колбасы, традиционно состоят из смеси свиной и говяжьей вырезки и жира, а также некоторых ароматизаторов, приправ и консервантов. Другие разновидности включают цыплят или индеек, или смесь всего вышеперечисленного с использованием недорогих продуктов механического отделения птицы. Как правило, хот-доги содержат большое количество натрия и жира, а также большое количество нитритов, которые связаны с проблемами со здоровьем. Тем не менее, хот-доги можно отведать как редкое лакомство. Просто не забудьте купить необработанные или не содержащие нитритов сорта и ищите собак с содержанием натрия менее 350 мг на порцию.

Обработанное мясо часто содержит больше натрия и жира, и исследования связывают высокое потребление обработанного мяса с некоторыми видами рака. Тем не менее, иногда небольшое количество переработанного мяса, вероятно, безопасно.

См. таблицу ниже для сравнения пищевой ценности различных видов мясных деликатесов и переработанного мяса. Эти значения приведены для одной порции мяса в три унции (85 граммов), если не указано иное.

Preparation Tips for All Cuts of Meat

Once you’ve selected your meat of выбор, как вы готовите его, чтобы он оставался постным и здоровым? Примените следующие советы к любому куску мяса.

• Обрезать жир: Перед приготовлением срежьте весь видимый жир. Если вы готовите рагу или суп, приготовьте их накануне и поставьте в холодильник на ночь. Жир поднимется наверх и затвердеет, и его будет легко снять и выбросить. Для мясного фарша обжарьте мясо и откиньте на дуршлаг. Слейте воду и промойте водой в течение одной минуты. Перед использованием мясо, нарезанное кубиками, следует обжарить и слить жир.

• Контроль порций: Стремитесь к 3-4 унциям на порцию или размером с колоду карт. Как и в любом плане питания, контроль порций является ключом к снижению потребления жиров и калорий.

• Методы приготовления: Выбор соответствующего метода приготовления важен для предотвращения высыхания и жесткости нежирных кусков мяса. Постные куски мяса часто выигрывают от влажного метода приготовления, такого как тушение. Если вы предпочитаете жарить мясо на гриле или жарить, попробуйте сначала замариновать его не менее чем на шесть часов. Короткий маринад (менее часа) добавит аромата, а более длительный маринад также поможет смягчить мясо. Обязательно включите кислотный компонент, такой как уксус, вино или цитрусовый сок, наряду с другими ингредиентами. Другие методы приготовления пищи с низким содержанием жира включают жарку, тушение и запекание.

• Выбирайте наименее обработанные куски: Ищите «цельное» мясо, такое как куриная грудка, стейки, свиные отбивные, индюшиный фарш и т. д., и избегайте упакованного мяса, такого как хот-доги, болонья и колбаса. Обработанное мясо, как правило, содержит больше натрия и вредных жиров. Они также были связаны с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний, рака и ожирения.

• Жир: Не добавляйте к мясу жирные начинки, такие как сыр и масло. Вместо этого приправьте мясо свежими травами и специями. Некоторые растирания могут содержать много соли, но вы можете контролировать это, делая собственные растирания.

• Список ингредиентов: Просмотрите список ингредиентов на наличие наполнителей или добавок, которые добавляются для придания вкуса, увеличения объема или консервации. Наполнители могут включать крахмалы, изолированный соевый белок, волокна целлюлозы, соевый концентрат, TVP (текстурированный растительный белок) и каррагинан.