Содержание
Почему при ожогах нельзя применять подсолнечное масло?
Смазывать ожог растительным маслом ни в коем случае нельзя, так как это усугубит процесс разрушения тканей. Поэтому обожжённое место следует сразу подставить под струю холодной воды и держать до тех пор пока не пройдёт болевое ощущение. Любые масляные препараты являются нестерильными и поэтому могут попасть на открытую рану и вызвать инфекцию. Лучше пусть рана затянится, а потом уже можно будет смазать растительным маслом.
Да нельзя маслом мазать уже давно доказано, жирный слой образует некую пленочку, которая не дает ране «дышать» и это только способствует повышению температуры самой раны, и все это препятствует заживлению ожога.
Кажется, что подсолнечное масло успокоит и облегчит страдания, но на самом деле оно только усугубит ситуацию при ожоге. Масло создает защитную пленку, через которую не проходит воздух, отчего ожог просто не будет заживать. Плюс в ранку попадет инфекция, ведь масло «закроет» микробы внутри ожога.Поэтому первая помощь при ожоге-опустить под холодную струю воды, а масло можно использовать, когда будут струпья, тогда они будут лучше заживать и быстрее отваливаться.
Масло очень быстро нагревается, поэтому, когда вы на еще не остывшее место ожога льете масло, оно, вместо того, чтобы охлаждать поверхность кожи, наоборот, нагревает ее. При этом масляное покрытие препятствует теплообмену кожи с окружающей средой, поэтому, намазав ожог маслом, можно только усугубить ситуацию.
Запомните: первая помощь при ожоге заключается ТОЛЬКО в охлаждении. Суньте обожженную часть тела под струю холодной воды. Мазать маслом можно, но гораздо позднее (через 1-2 недели), когда ожог покроется корочкой (струпом) — масло поможет размягчить струп и легче его убрать. Удачи!
Не только подсолнечное. Никакое масло нельзя применять при ожогах. Любое масло ложится на кожу тонкой, невидимой пленкой. А так как в месте ожога итак происходит нагрев тканей, то пленка от масла усугубит процесс, вызвав еще больше нагрев тканей и увеличение волдыря.
Рана, вернее кожа в области раны должна охлаждаться, а масло не дает ей возможность это сделать. Лучше смазать кожу вокруг ожога зубной пастой (любой зубной пасте присутствует ментол), ментол будет способствовать лучшему охлаждению и облегчит болевой синдром.
Share on facebook
Share on twitter
Share on vk
VK
Share on odnoklassniki
OK
Share on tumblr
Tumblr
Share on telegram
Telegram
ошибки и советы.
Обгорел на солнце, что делать
Солнце обманчиво: некоторым достаточно побыть 15 минут под его лучами без защиты, чтобы заработать ожог.
Восприимчивость кожи к солнцу зависит от фототипа – об их классификации и о том, как правильно выбрать солнцезащитный крем, мы писали в этом материале. А что делать, если ожог уже появился, и чего делать точно не стоит?
Мазать кожу сметаной или кефиром
Несмотря на то, что сметана и кефир, пожалуй, самые популярные народные средства против ожогов, дерматологи не устают отговаривать от этого метода. В принципе, все субстанции с жирами (кисломолочные продукты, подсолнечное масло, вазелин, глицерин, косметические масла и крема) нанесут вред: жир образует плёнку, которая затрудняет циркуляцию воздуха и мешает коже отводить тепло. После кратковременного облегчения станет хуже. А входящие в состав кисломолочной продукции бактерии могут спровоцировать инфекцию.
Если вы уже обгорели, не надо использовать средства с жирами
Пользоваться неспециализированными кремами
При выборе средства для ухода за обожжённой кожей нужно придерживаться золотой середины. Вредны будут как масла (по той же причине, что и сметана), так и лосьоны со спиртом и отдушками в составе – они сушат кожу. Так что и смазывать кожу водкой – еще одно популярное народное средство – не стоит. Идеальный вариант – специализированные послеожоговые средства с пантенолом и витамином E в составе.
Чем лечить солнечный ожог?
Протирать кожу льдом
Если протирать травмированную кожу кубиками льда, можно усугубить ситуацию: холод замедляет кровообращение и регенерацию кожи. Лучше на 10-15 минут встать под прохладный, но не ледяной душ. Чтобы облегчить боль, можно прикладывать к обгоревшему месту примочки: заварите травяной чай с успокаивающим эффектом (например, на основе ромашки), остудите и смочите бинт. Если у вас дома растёт алоэ, не лишним будет протирать кожу его мякотью.
Провоцировать обезвоживание
Увы, алкоголь, кофе, газировка, чай и даже фруктовые соки выводят воду из организма, а в период реабилитации (2-3 дня при солнечных ожогах I степени и до 7 дней при ожогах II степени) он нуждается в ней сильнее обычного. Пейте много (до 3 литров в сутки) воды – обычной, без примесей, кофеина и сахара. Можно пить молоко: содержащийся в нём натрий задерживает воду.
Пейте до 3 литров чистой воды в день
Кроме того, в этот период лучше воздержаться от продуктов с высоким содержанием сахара и соли, особенно консервации с маринадом, выпечки и чипсообразных закусок. Включите в рацион огурцы, гранаты, помидоры – они помогут коже восстановиться.
Тереть кожу мочалкой
Во время восстановления банные процедуры должны выполняться с особой деликатностью. Не трите кожу мочалкой и не используйте скрабирующие средства, воздержитесь от бритья. Под запретом даже мыло и его производные с содержанием щёлочи – оно разрушает естественную защитную плёнку. После душа или ванны не растирайте себя полотенцем, а аккуратно промокните им тело.
Прокалывать волдыри
В открытую рану проще простого занести инфекцию, кроме того, заживление будет длиться дольше. Если вы прокололи волдырь нечаянно, обработайте рану хлоргексидином и закройте бинтом.
Сдирать шелушащуюся кожу
Обдирать слезающую кожу приятно – но делать этого не стоит. Отдирая мёртвый эпидермис, можно «зацепить» живой и занести в микроранки инфекцию, могут остаться рубцы.
Кожу лучше не сдирать, как бы ни хотелось
Загар – это красиво, но чревато ранним старением кожи и появлением злокачественных опухолей. Чтобы получить удовольствие от солнечных ванн без последствий, соблюдайте простые правила:
- не выходите на открытое солнце в период с 12 до 15 часов;
- не игнорируйте солнцезащитный крем, наносите его за 15-20 минут до выхода на солнце;
- во время загара прикрывайте голову шляпой, банданой или кепкой;
- для лица используйте крем с повышенным SPF-фактором;
- обновляйте крем после каждого купания;
- после загара примите душ и нанесите увлажняющее средство.
Также читайте наш материал о том, как правильно загорать в солярии.
Какое масло следует использовать для приготовления пищи?
Раньше повара использовали только один или два жира для приготовления пищи. Пятьдесят лет назад это могли быть шортенинг и маргарин; сто лет назад сало и масло.
Теперь в наших кладовых есть бутылки со всего мира: оливковое масло из Испании, рапсовое масло из Канады, кокосовое масло с Филиппин. Да, мы лучше разбираемся в жирах и здоровье, но чем больше выбор, тем больше вопросов.
Но вам не нужно испытывать экзистенциальный кризис каждый раз, когда вы жарите грибы! Просто ознакомьтесь с этим руководством, чтобы узнать, какие растительные масла лучше всего подходят для разных способов приготовления пищи.
Что такое дымовая точка?
Точка дымления – это температура, при которой масло начинает дымить . Дым идет до горения. Когда ученые фактически вычисляют точки дымления, масло само по себе не горит — летучие соединения испаряются и создают голубоватый дым.
Не все растительные масла ведут себя одинаково при нагревании. Некоторые, такие как масло авокадо и топленое масло, очень стабильны и могут без проблем нагреваться до 500°F (260°C). Другие, такие как сливочное масло (неосветленное) и масло грецкого ореха, начнут быстро разлагаться при слишком сильном нагревании. Они развивают неприятные запахи и вредные для здоровья соединения.
Но очень стабильные масла, такие как оливковое масло первого холодного отжима и масло авокадо, сохранят устойчивость после точки дымления. Требуется до получаса непрерывного нагревания, прежде чем они превратятся во что-то, что вам не следует употреблять.
Если вы не поджариваете пищу (подробнее об этом ниже!), вы не хотите, чтобы ваше масло долго дымилось горячим. Чрезмерное длительное нагревание разрушает вкус и питательные свойства некоторых масел. Он также может создавать нежелательные новые соединения, такие как свободные радикалы, которые вредны для вашего тела.
Элиза Бауэр
Дымовые точки — это еще не все
Точки задымления определяются в лаборатории в строго контролируемых условиях и, откровенно говоря, совершенно не похожи на любую кухню в реальной жизни. Тем не менее, я предполагаю, что в какой-то момент вы включили горелку под сковородой и заметили, что ваше масло дымится. Если так, то вы довели это масло до точки дымления.
В большинстве исследований о точках дымления рассматривается масло, нагретое до высоких температур и выдержанное при этой температуре в течение достаточно долгого времени — даже более часа. Ни один рецепт, о котором я знаю, не требует, чтобы масло было очень горячим дольше десяти минут, максимум. Когда речь идет о характеристиках масла, время важнее, чем конкретная температура . Давайте не будем усложнять. Когда ваше масло пахнет и имеет привкус гари, вы понимаете, что зашли слишком далеко.
Температура дымообразования для разных марок одного и того же масла редко бывает одинаковой, потому что они не производятся точно так же. Даже глядя на таблицы точек дымления, вы обнаружите разные температуры для одних и тех же масел. (Ищите сами!)
Некоторые масла, такие как кокосовое масло первого отжима и оливковое масло экстра первого холодного отжима, имеют более низкую точку дымления, но на самом деле они лучше выдерживают длительное нагревание из-за содержания в них антиоксидантов. (Подробнее об этом читайте здесь.)
Так что сохраняйте спокойствие и руководствуйтесь здравым смыслом.
Энди Кристенсен
4 кратких совета по приготовлению на масле
- Чем выше температура, тем более стабильным должно быть ваше масло. Стабильность — это способность масла не разлагаться на вредные полярные соединения. Это не коррелирует с точкой дымления.
- Как правило, чем светлее масло, тем нейтральнее его вкус.
Если вы не хотите, чтобы кулинарный жир преобладал над другими продуктами в блюде, выбирайте нейтральное масло, такое как рапсовое или виноградных косточек.
- Нерафинированные масла имеют вкус того, из чего они были получены. Рафинированное арахисовое масло не очень арахисовое, но нерафинированное арахисовое масло приятно ореховое.
- Масла нефильтрованные по качеству не ниже; они просто не подходят для применения при высоких температурах, потому что в них все еще есть крошечные частицы, которые сгорают быстрее.
Как правильно готовить на масле
При приготовлении пищи на масле помните: горячая сковорода + холодное масло = продукты не пригорают.
Если вы жарите, дайте сковороде сначала нагреться. Как долго? Полминуты или меньше. Затем добавьте масло и понаблюдайте несколько секунд. Когда масло начнет рябить и переливаться, можно добавлять еду. Вы хотите услышать слышимое шипение.
После того, как сковорода оправится от падения температуры, которое является естественным после того, как еда попала в нее, вам, вероятно, придется постепенно уменьшать нагрев конфорки, чтобы еда не подгорела.
Примечание об оливковом масле Extra Virgin
Прежде чем я перейду к руководствам и рекомендациям по маслам, вы можете задаться вопросом: «Разве я не могу просто использовать оливковое масло первого холодного отжима для всех своих кулинарных нужд? В конце концов, это то, что вы написали в этом посте!»
Это правда, что, несмотря на более низкую температуру дымообразования, оливковое масло первого холодного отжима на самом деле лучше выдерживает длительное нагревание, чем масла с более высокой температурой дымообразования, из-за содержания в нем антиоксидантов (подробнее об этом читайте здесь). !
Так да! Вы можете использовать оливковое масло первого холодного отжима для приготовления всех блюд при температуре до 400 ° F, включая обжаривание, обжаривание, жарку с перемешиванием, запекание и жарку при низкой температуре.
Единственная причина, по которой вы можете , а не хотеть использовать оливковое масло первого отжима все время — и почему я рекомендую другие масла ниже для этих методов приготовления — заключается в том, что оливковое масло первого холодного отжима, как правило, дороже, чем другие масла, и если аромат не является ключевым для вас в этом рецепте, возможно, вам не стоит использовать оливковое масло первого холодного отжима, если вы можете обойтись более дешевым маслом.
Но если вы хотите использовать его практически для всего, вперед! Наше любимое оливковое масло первого холодного отжима довольно доступно по цене 12 долларов за литр, поэтому мы не стесняемся использовать его для большей части нашей кулинарии.
Элиза Бауэр
Лучшее масло для обжига
Используйте высокостабильное масло с температурой дымообразования 400°F/205°C или выше.
Для обжаривания требуется достаточно тепла, чтобы на еде образовалась поджаренная корка. Поскольку температура сковороды, вероятно, составляет 400–450 ° F (205–232 ° C), здесь вам нужны сильные удары. Рафинированные нейтральные масла, такие как рапсовое, соевое, растительное и арахисовое, являются классическими продуктами, но оливковое масло холодного отжима и масло авокадо менее рафинированы и работают так же хорошо.
Если рецепт требует раскаленной сковороды — как это делают некоторые рецепты — тогда да, ваше масло будет дымиться! Все в порядке, пока масло не дымит все , пока вы обжигаете. Температура сковороды и масла падает, как только вы добавляете еду, а очень высокая начальная температура является частью того, что в первую очередь дает вашей еде хорошее обжаривание.
Мой выбор масла для обжаривания — масло авокадо. Оно менее рафинировано, чем другие высокотемпературные масла, такие как рапсовое или подсолнечное масло.
Другие масла, которые можно использовать для обжаривания: :
- Масло в виноградном ролике
- Арахисовое масло
- Растительное масло
- Соевое масло
- Кукурузное масло
- Масло канолы
- GHEE/ЗАЯВЛЕНИЕ
- Оливковое масло.
Элиза Бауэр
Лучшее масло для жарки
Используйте высокостабильное масло с температурой дымообразования 400°F / 205°C или выше.
Когда вы жарите, вок или сковорода часто либо дымятся, либо где-то чуть ниже. Как и при обжаривании, масло может находиться на уровне точки дымления или выше при жарке с перемешиванием, потому что температура масла будет снижаться, когда вы добавляете продукты, много перемещаете их и быстро готовите. Кроме того, масло не денатурирует сразу, даже если сильно нагреется.
Мой выбор масла для жарки — арахисовое масло . Его вкус хорошо сочетается со многими типичными рецептами жаркого.
Другие масла, которые можно использовать для жарки с перемешиванием: :
- Масло авокадо
- Масло виноградных косточек
- Растительное масло
- Соевое масло
- Кукурузное масло
- Каноловое масло
- Оливковое масло первого холодного отжима (если вкус имеет смысл в рецепте)
Элиза Бауэр
Лучшее масло для обжаривания
Используйте ароматизированное или нейтральное масло с точкой дымления 350°F или выше.
Когда вы обжариваете пищу на сковороде с небольшим количеством жира на среднем или сильном огне, температура поверхности сковороды составляет 350–400 ° F (176–205 ° C), поэтому температура дымообразования от умеренной до высокой. масла — это выход.
Мой выбор масла для обжаривания — оливковое масло первого отжима , когда я хочу этого аромата, или масло авокадо , когда я не хочу.
Другие масла, которые можно использовать для обжаривания при высокой температуре:
- Масло виноградного романа
- Арахисовое масло
- Растительное масло
- Соевое масло
- Кукурузное масло
- Масло канолы
- Чей -масла
- Рафинированное коконовое масло
- Олив.
Масла для обжаривания на среднем огне:
- Все вышеперечисленное, а также кокосовое масло первого отжима, сливочное масло и жир от бекона
Ирвин Лин
Лучшее масло для жарки
Используйте высокостабильное масло с температурой дымообразования 425°F / 218°C или выше.
Рецепты жарки обычно требуют, чтобы температура масла была где-то между 325-425°F (163-218°C). Тем не менее, иногда между партиями продуктов возникают скачки температуры, поэтому лучше всего использовать масло с более высокой температурой дымления.
Масло для жарки я выбираю арахисовое.
Другие масла, которые можно использовать для жарки:
- Масло авокадо
- Масло из виноградного изделия
- Растительное масло
- Соевое масло
- кукурузное масло
- Масло канолы
- Чей -масла (и уточняет алова (и уточняет алова (а также эстрадное масло. стоимость оправдана)
Ирвин Лин
Лучшее масло для жарки
Используйте ароматизированное или нейтральное масло с точкой дымления 350°F / 176°C или выше.
Несмотря на то, что сама духовка может быть разогнана до 450°F (232°C), поверхность жарящихся продуктов не всегда достигает этой температуры. Оливковое масло здесь — классика.
Я выбираю масло для обжаривания: оливковое масло экстра-класса , когда мне нужен этот вкус, и арахисовое или масло авокадо , когда мне не хочется.
Другие масла для жарки:
- Масло виноградных косточек
- Масло растительное
- Масло соевое
- Масло кукурузное
- Масло канолы
- Масло кокосовое
Какое растительное масло вы предпочитаете?
Подсолнечное масло: полезно ли оно? Использование, меры предосторожности и лучшие типы
Что такое подсолнечное масло?
Подсолнечное масло — это пищевое масло, полученное из семян подсолнечника. В то время как подсолнухи возникли в Северной Америке (коренные американцы ели их семена и выжимали из них масло), подсолнечное масло не производилось в коммерческих целях, пока оно не попало в Восточную Европу в 1800-х годах. Там им заменяли сливочное масло и сало, запрещенные Русской православной церковью во время Великого поста. До недавнего времени Украина и Россия были двумя крупнейшими производителями подсолнечного масла, на долю которых приходилось более 50% мирового производства подсолнечного масла. Однако война в Украине уничтожила большие площади сельскохозяйственных угодий и помешала урожаю подсолнечника, что ограничило доступ к подсолнечному маслу во всем мире.
Все разновидности подсолнечного масла содержат1 около 14 граммов общего жира на столовую ложку, минимальное количество насыщенных жиров и достаточное количество витамина Е (около 40% дневной нормы). Помимо этого, однако, все может выглядеть по-разному в зависимости от типа подсолнечного масла. Почему? Подсолнечник подвергся селективной селекции, чтобы получить семена с разным профилем жирных кислот, которые затем используются для производства подсолнечного масла с разным профилем жирных кислот, и не все они созданы одинаковыми.
Существует три основных типа подсолнечного масла для домашней кухни, которые содержат различные пропорции олеиновой кислоты (разновидность мононенасыщенной жирной кислоты, или МНЖК) и линолевой кислоты (омега-6 полиненасыщенная жирная кислота, или ПНЖК). Подсолнечное масло не всегда имеет четкую маркировку с использованием приведенных ниже терминов, но вы можете посмотреть на панель фактов о пищевой ценности, чтобы увидеть разбивку каждого жира. На всех этикетках продуктов питания должны быть указаны насыщенные жиры, но от отдельных брендов зависит, будут ли они раскрывать остальную часть профиля жирных кислот:
- Подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты: Содержит около 82% олеиновой кислоты (МНЖК) и 9% линолевой кислоты (омега-6 ПНЖК). На столовую ложку: 14 г общего жира, 1,4 г насыщенных жиров, 11,7 г мононенасыщенных жиров, 0,5 г полиненасыщенных жиров. (11,4 г МНЖК олииновой кислоты, 1,26 г линолевой ПНЖК, 1,26 г насыщенных жиров)
- Среднеолеиновое подсолнечное масло: Содержит около 65% олеиновой кислоты (МНЖК) и 26% линолевой кислоты (омега-6 ПНЖК). На столовую ложку: 14 г общего жира, 1,2 г насыщенных жиров, 7,8 г мононенасыщенных жиров, 3,9г полиненасыщенных жиров.
(9,1 олеиновой МНЖК, 3,6 г линолевой ПНЖК, 1,3 г насыщенных жиров)
- Подсолнечное масло с высоким содержанием линолевой кислоты: Содержит около 30% олеиновой кислоты (МНЖК) и 60% линолевой кислоты (омега-6 ПНЖК). На столовую ложку: 14 г общего жира, 1,5 г насыщенных жиров, 2,7 г мононенасыщенных жиров, 9,2 г полиненасыщенных жиров. (4,2 г МНЖК олеиновой кислоты, 8,4 г ПНЖК линолевой кислоты, 1,4 г насыщенных жиров)
Реклама
Это объявление показывается с использованием стороннего контента, и мы не контролируем его функции доступности.
Какое значение имеет профиль жирных кислот? МНЖК являются гораздо более химически стабильными жирами2 по сравнению с ПНЖК, поэтому доля этих жиров, присутствующих в подсолнечном масле, будет влиять на его стабильность или способность противостоять окислительному повреждению во время рафинации и приготовления пищи. Масло, которое подвергается значительному окислительному повреждению, накапливает множество вредных для здоровья соединений, которые, в свою очередь, вызывают нездоровые процессы, такие как окислительный стресс и воспаление, по словам врача Кейт Шанахан, доктора медицинских наук, авторитетного специалиста по растительным маслам и маслам из семян и автора книги 9. 0012 Исправление Fatburn .
Помимо профиля жирных кислот, степень очистки подсолнечного масла также может различаться. В то время как нерафинированные сорта производятся путем прессования семян подсолнечника для извлечения масла, а затем осторожного отделения (или легкой фильтрации) твердых веществ от жидкого масла без использования химикатов или тепла, другие сорта являются высокоочищенными и требуют использования химических растворителей для получения масла. масло из семян вместе с высокой температурой и давлением, чтобы удалить примеси, которые могут способствовать нежелательному вкусу или более низкой температуре дымления. Согласно Шанахану, такая обработка может привести к некоторому окислительному повреждению молекул жира, не говоря уже о сокращении полезных фитохимических веществ3 и питательных веществ4.
Химический и пищевой состав подсолнечного масла зависит от процесса очистки. Если не указано иное, большая часть подсолнечного масла, продаваемого и используемого в фасованных товарах, является как высокорафинированным, так и с высоким содержанием линолевой кислоты5 (т. .
Потенциальная польза подсолнечного масла для здоровья.
Одним из неоспоримых фактов является то, что подсолнечное масло является хорошим источником витамина Е. Не во всех подсолнечных маслах указано содержание витамина Е в таблице пищевой ценности, но некоторые из них могут содержать до 40%6 рекомендуемой суточной нормы (RDA). ). Витамин Е является жирорастворимым витамином, который действует как антиоксидант и играет роль в метаболических процессах, таких как клеточная передача сигналов, гормональный баланс и экспрессия генов, согласно зарегистрированному диетологу Эми Гонсалес, доктору медицинских наук, FNTP, CLT. Это также самый распространенный7 жирорастворимый антиоксидант в коже, где он помогает противодействовать ультрафиолетовому излучению и воспалению кожи7, а также способствует заживлению ран.
«В ультимативном мультивитамине+ от mbg мы решили использовать удивительный подсолнечник, в частности, натуральное масло семян подсолнечника, чтобы получить наш витамин Е в его наиболее биодоступной и биоактивной форме, d-альфа-токоферол», — говорит Эшли Джордан Ферира, к. т.н., РДН, вице-президент МБГ по научной работе. «Несмотря на то, что существуют другие высококачественные растительные масла, содержащие витамин Е, мы хотели выделить как можно больше премиальных растительных компонентов в этом растительно-ориентированном веганском комплексе».
Подсолнечное масло также рекламируется как полезное для сердца масло из-за низкого уровня насыщенных жиров и высокого уровня ненасыщенных жиров. Однако исследования показывают, что это может быть верно только для подсолнечного масла с высоким содержанием олеиновой кислоты, в отличие от сортов со средним и высоким содержанием линолевой кислоты. «Олеиновая кислота — известный полезный для сердца компонент средиземноморской диеты и образа жизни», — говорит Ферира.
Несколько исследований показали, что потребление мононенасыщенных жиров, таких как олеиновая кислота, может помочь оптимизировать уровень холестерина. В одном исследовании8 у людей с повышенным уровнем липидов в крови, которые добавляли в свой рацион подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты в течение восьми недель, наблюдалось повышение уровня холестерина ЛПВП («хорошего»), в то время как в другом исследовании9обнаружили, что люди, которые добавляли в свой рацион подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты в течение 10 недель, имели более низкие уровни холестерина ЛПНП («плохого») и триглицеридов, чем люди, потребляющие сопоставимое количество насыщенных жиров. Подобные выводы побудили Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) утвердить обоснованное заявление о пользе для здоровья10, согласно которому потребление 1,5 столовых ложек масел, богатых олеиновой кислотой, в день вместо насыщенных жиров может снизить риск ишемической болезни сердца.
Вы также можете использовать подсолнечное масло наружно — и вы можете увидеть его в качестве ингредиента на вашем теле или масле для лица. Для этой цели вы можете использовать подсолнечное масло с высоким содержанием линолевой кислоты, которое может улучшить увлажнение и целостность кожного барьера лучше, чем некоторые другие масла, включая оливковое масло. Подсолнечное масло также может помочь сбалансировать склонную к акне кожу, поскольку исследования показывают, что люди с акне склонны вырабатывать кожное сало с пониженным содержанием линолевой кислоты.
Реклама
Это объявление отображается с использованием стороннего контента, и мы не контролируем его функции доступности.
Возможные недостатки подсолнечного масла.
С подсолнечным маслом связано много нюансов: «в зависимости от способа его обработки и состава жирных кислот оно может быть чрезвычайно вредным для здоровья и способствовать значительной метаболической дисфункции», — говорит Шанахан. Как упоминалось выше, вы действительно должны избегать сортов рафинированного подсолнечного масла, которые также богаты линолевой кислотой, омега-6 ПНЖК, которая довольно нестабильна.
В омега-6 ПНЖК нет ничего плохого по своей сути, но повреждение, которое происходит с этими жирами при воздействии высоких температур во время рафинирования, а затем снова во время приготовления, может быть проблемой. «Когда эти нестабильные ПНЖК подвергаются воздействию высоких температур, они окисляются и химически распадаются с образованием новых опасных молекул, таких как альдегиды, 4-гидроксиноненаль, циклические амины, токсичные спирты и токсичные кетоны», — говорит Шанахан.
Когда линолевая кислота потребляется в избытке13 из всех источников (подсолнечное и масло из других семян и обработанные пищевые продукты), особенно при отсутствии противовоспалительных жиров, таких как омега-3 жирные кислоты, содержащиеся в рыбе, это может привести к окислительному стрессу и другим негативным последствиям. последствия для здоровья.
Но если нагревание масел с высоким содержанием ПНЖК, таких как подсолнечное масло, может создать довольно нежелательный коктейль соединений, вам может быть интересно, почему оно позиционируется как имеющее высокую температуру дымления. Вопреки распространенному мнению, точка дымообразования масла не всегда гарантирует стабильность при нагревании. На самом деле, различные исследования (например, это) показывают, что после повторных сеансов жарки в маслах с высоким содержанием линолевой кислоты, таких как подсолнечное масло (температура дымления 450 градусов по Фаренгейту), образуется более высокий уровень вредных побочных продуктов, чем в маслах с высоким содержанием олеиновой кислоты, таких как оливковое масло. масло (точка дыма от 350 до 470 по Фаренгейту). Если вы действительно хотите готовить на подсолнечном масле, сорта с высоким содержанием олеиновой кислоты являются более стабильным выбором14.
Наконец, если вы едите много масел, богатых ПНЖК, таких как подсолнечное масло (и другие распространенные растительные масла и масла из семян), они могут накапливаться в жировых отложениях. Проблема здесь, объясняет Шанахан, заключается в том, что когда ваше тело позже сжигает эти жиры в качестве топлива, они снова распадаются на те же самые опасные соединения, упомянутые выше, что еще больше вызывает воспаление и общую метаболическую дисфункцию. Имейте в виду, что вы можете непреднамеренно глотать эти масла, когда употребляете упакованные продукты, поэтому читайте эти этикетки и стремитесь потреблять больше цельных продуктов в целом (особенно учитывая, что обработанные продукты могут иметь другие негативные последствия для вашего здоровья).
Использование и типы для покупки.
Подсолнечное масло не обязательно содержит что-то слишком уникальное с точки зрения питательных свойств, кроме изрядной дозы витамина Е. Так что, возможно, вам лучше использовать что-то вроде оливкового масла или масла авокадо, оба из которых Шанахан предпочитает подсолнечному. Эти масла естественно богаты стабильными МНЖК (преимущественно олеиновой кислотой), легкодоступны и содержат ряд полезных фитохимических веществ и питательных веществ.
Но если вы хотите попробовать подсолнечное масло, воспользуйтесь приведенными ниже рекомендациями и помните, что не все сорта подходят для всех областей применения.
Реклама
Это объявление отображается с использованием стороннего контента, и мы не контролируем его функции доступности.
Высокоолеиновое подсолнечное масло холодного отжима.
Эти масла холодного отжима подвергаются медленному прессованию и нерафинированию, поэтому их температура никогда не превышает 120 градусов по Фаренгейту, что помогает им сохранять максимальный вкус и питательные свойства; а их высокое содержание МНЖК означает, что они относительно стабильны при нагревании. Вы сохраните максимальную питательную ценность и вкус, если будете использовать их для легких техник приготовления, таких как обжаривание или в качестве финишного масла. Они не широко доступны, и они обычно продаются небольшими бутиковыми брендами. Храните их вдали от прямых солнечных лучей, как и оливковое масло первого отжима.
Попробуйте это: Подсолнечное масло холодного отжима Kricklewood Farm
Подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты, полученное методом экспеллера.
Эти масла были экстрагированы вручную без химических растворителей, но, скорее всего, они были очищены с использованием тепла в вакууме, что снижает уровень некоторых питательных веществ. (Имейте в виду, что органический подразумевает, что масло, по крайней мере, отжато шнековым прессом.) Однако, поскольку эти масла преимущественно состоят из МНЖК, уровень окислительного повреждения, которое они выдерживают, намного меньше, чем у сортов с более высоким содержанием ПНЖК. Обычно они имеют вкус от мягкого до нейтрального, относительно хорошо выдерживают приготовление при более высоких температурах и становятся все более доступными.
Попробуйте это: Подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты Ellyndale Organics
Реклама
Это объявление показывается с использованием стороннего контента, и мы не контролируем его функции доступности.
Среднеолеиновое или высоколиноленовое подсолнечное масло холодного отжима.
Эти масла холодного отжима подвергаются медленному прессованию и нерафинированию, поэтому их температура никогда не превышает 120 градусов по Фаренгейту, что помогает им сохранять максимальный вкус и питательные свойства, но более высокое содержание ПНЖК делает их менее стабильными и более склонными к окислению, поэтому их следует только можно использовать в сыром виде или в качестве отделочного масла. Высокое содержание линолевой кислоты делает их хорошим выбором для местного применения на коже. Их следует хранить в холодильнике, чтобы сохранить свежесть.
Попробуйте это: Сертифицированное Flora органическое подсолнечное масло холодного отжима и нерафинированное
Еда на вынос.
Понятно, что в подсолнечном масле нет ничего однозначного. Его потенциальные преимущества и недостатки для здоровья могут различаться в зависимости от состава жирных кислот и уровня очистки, а также от того, как вы его используете.