Пиво подогретое: Горячее пиво – эффективное «лекарство» от простуды

Содержание

Горячее пиво и сидр | Лит.Ра – статьи о пиве и не только

Обычно пиво употребляют охлажденным. Его освежающие нотки утоляют жажду и оставляют приятное послевкусие. Пьют ли пиво горячим? У жителей северной Европы такой вопрос вызовет недоумение, поскольку теплые коктейли с хмельным ингредиентом постоянно присутствуют на столе в холодное время года. У россиян горячие напитки на основе пива пока еще не вошли в привычку и остаются интересной новинкой.

Немного истории

Традиция подогревать пенное перед употреблением пришла из Скандинавии – это было в почете еще во времена викингов. Позже обычай переняли жители Балтики, Германии, Польши. Теплое хмельное питье употребляли не забавы ради – оно согревало и дарило расслабление. Особенно популярным было горячее пиво с медом. Его готовили из расчета одна столовая ложка пчелиного продукта на кружку хмельного. Такой медовый нектар был прост в приготовлении и считался незаменимым зимой.

Упоминание подогретого пивного зелья встречается в 1623 году в Panala Alacatholica. А немного позже – в 1641 году – вышла брошюра Warme Beere, где описывались свойства нагретого хмельного. По мнению авторов, в отличие от холодного, оно не вмешивалось в процесс пищеварения.

Не меньше симпатий завоевал и сидр. Его готовили из яблок, груш (пуаре), айвы. По одной из версий, его появление связано с именем Карла Великого, а расцвет пришелся на Средневековье. О широком распространении говорят разные названия продукта у греков, евреев, басков, немцев, каталонцев. Простая технология производства и дешевое сырье позволили ему конкурировать с пивом, которое варили из зерна.

Подогретый напиток согревал, при этом не вызывал похмелья. В Англии горячий сидр с пряностями обязательно присутствует на столе на Рождество. В Америке без него невозможно представить не только Рождество, но и День Благодарения, Хеллоуин.

Часто теплые напитки с пенным слабоалкогольным продуктом в составе называются пивным глинтвейном. А в Польше существует собственная национальная гордость – гжанец. В качестве дополнительных ингредиентов добавляют приправы, фрукты, ликеры, соки.

Горячее пиво со специями: секреты приготовления

В процессе готовки нужно соблюдать основные правила.

Перебить специфический вкус помогут приправы – обычно добавляют корицу, мускатный орех, розмарин, гвоздику, имбирь. Для приготовления подходят специи, которые растирают самостоятельно. Пряное послевкусие обеспечено. Хотите разбавить коктейль кислинкой? Тогда подойдут сухофрукты – цитрусовые или яблоки.

В качестве основы часто берут английские или ирландские стауты. Строгих ограничений по сорту нет, все зависит от рецептуры. К коктейлям на основе светлого пенного по традиции выбирают лимонные, яблочные соки. На основе темного – малиновые, вишневые.

Греть надо с осторожностью. Оптимальная температура – 70–80 градусов. Обязательно на медленном огне и ни в коем случае не давать закипеть.

В качестве добавок также могут использоваться лавровый лист, гвоздика, анис, апельсиновая цедра. Практически во всех рецептах присутствует мед. Без этого компонента готовый коктейль получается кисловатым.

Необязательно готовить напиток непосредственно перед подачей на стол. Можно сварить его за день до употребления, а потом разогреть. Настоявшись, он станет вкуснее и ароматнее.

Горячие коктейли с пивом

Когда-то рецепты держались в секрете, передавались из поколения в поколение. Сегодня многие из них доступны, поэтому можно сделать ароматный коктейль самостоятельно.

Классический рецепт

В кастрюлю с литром любого пива добавить 3 бутона сушеной гвоздики, растертую корицу и цедру 1 лимона. Нагреть, не доводя до кипения. 3 желтка растереть с 2 ст. ложками сахара до появления пены. Медленно влить смесь в емкость и перемешивать до загустения, не давая закипеть. Получившийся напиток разлить по бокалам.

С сидром

Рецепт рассчитан на 4 персоны. Вылить в кастрюлю 4,5 л яблочного вина и поставить на средний огонь. Добавить 0,7 стакана коричневого сахара, 3 палочки корицы, по столовой ложке душистого перца и гвоздики. Варить 10 минут. В кружки сначала налить по 100 мл пенного, а затем наполнить процеженным от специй сидром.

Подогретые пиво и сидр с пряностями – возможность попробовать новые вкусы, которые, однако, считаются традиционными во многих странах. Особенно актуальны такие напитки в осенне-зимний период, когда особенно хочется тепла.

Баварское

Литрушка Буфетное

Варница Пшеничное

Чешское Оригинальное

Жигулевское

Варница Вишневое

České Ezék

Рижское

Варница Бархатное

Приматор Светлое

Немецкое Светлое

Английский Эль

Живое

Немецкое Темное

Märzen (Мэрцен)

Чешское для Баров

Рождественский Эль

Домашнее

Советское Экспортное

Ирландский Эль

Варница Люкс

Варница Классическое

Алтайское

Хорватское №8 Светлое

Перейти в список статей

6.

Правила питья — Пивной ресторан «БирХаус»

Правило 1: Пиво — напиток, потребление которого требует знания определенных правил

Проще всего пиво пить, как считали древние чехи, «по-молодцовски». Как поступали древние предки чехов? По дну деревянного бочонка ударяли изо всех сил, дно разлеталось на куски, ухарь брал бочонок обеими руками и выливал часть его содержимого в рот.

Но всё-таки пиво лучше пить из меньшего и более удобного сосуда. В принципе, для питья чешского пива самые удобные сосуды — это бокал, стакан, поллитровая кружка, жбан с крышкой и небольшой кувшинчик емкостью от 1,15 л до одного литра.

Наиболее пригодные для пивной посуды материалы — это стекло, фарфор, керамика и просмоленная древесина. Материалы, в отношении которых имеются возражения — это металл и пластмасса.

Формы посуды для пива могут быть самыми разнообразными, в зависимости от фантазии любителей этого напитка. Однако внутри сосуды должны быть гладкими и минимально расчлененными, чтобы пиво могло плавно стекать. Верх сосуда должен слегка сужаться.

Правило 2: Пиво не выносит смеси ни с какими добавлениями — от них оно портится

Недопустимо добавлять в него малиновый сок, сироп, сливки, ароматические вещества, коньяк, ром, виски или, скажем, наполовину разбавлять его вином.

Такая «смесь» была бы весьма крепкой и могла бы затуманить голову. И пить её абсолютно нельзя. Тем более никакого удовольствия не получит от неё гурман — любитель и знаток пива!

Пиво никогда не смешивается ни с чем и не перемешивается. Его нельзя разбавлять спиртными напитками даже того же самого происхождения и добавлять в него другое пиво. Пиво двух марок или одной марки, но неодинаковое по градусности нельзя смешивать, иначе нарушается уравновешенность вкусовых компонентов.

Наверное, никому в голову не пришло бы разбавлять растительное масло водой. А вот есть же такие люди (а их немало), которые считают, что одно пиво разбавлять другим — это нечто вроде «пивного обряда». Чего только они не пытаются добавлять в пиво! Их фантазия, однако, достойна применения для других, более полезных дел.

Пиво — это напиток специфического характера и чистоты. Перемешав его с иными компонентами, мы лишим его типичных для него свойств, то есть нанесём ему вред.

Правило 3: Пиво наиболее вкусное, когда оно подаётся соответствующим образом охлаждённым

То есть оно должно быть охлаждённым не более и не менее, чем это требуется. Правда, и сейчас встречаются любители пива подогретого, особенно на пивоварнях, но исключение лишь подтверждает правило.

Тот, кому придется пить чешское пиво, не сделает ошибки, если будет руководствоваться следующим правилом. Оптимальная температура подаваемого пива — 6—8°C. В любом случае она не должна быть выше 10°C и ниже 5°C. При более низкой температуре ароматические и вкусовые компоненты пива теряются.

При более интенсивном охлаждении образуется так называемое помутнение от холода, которое при превышении температуры 4°C исчезает, не нанося пиву вреда. При более высокой температуре пива, то есть выше 10°C, пиво весьма быстро осаждается — испаряются его ароматические и вкусовые компоненты, представляющие наибольший интерес.

Пиво нельзя резко охлаждать, например, класть бутылки в морозильную камеру или подогревать. Следует иметь в виду, что с пивом следует обращаться как с живым организмом. При правильном обращении с пивом можно будет насладиться его лучшими свойствами!

Правило 4: С пивом можно обращаться по-разному

Если в пивной налить его в какой-нибудь сосуд из пластмассы н нести неприкрытым по пыльной дороге с полчасика, изнывая от жары, а потом это пиво несколько раз перемешать, то получится не пиво, а желтая жидкость неопределенного цвета, вкуса и аромата, которая не доставит никакого удовольствия тому, кто, приложив этот сосуд к губам, будет потягивать его содержимое.

Потребление пива начинается в момент его розлива или наливания. При розливе у стойки пивного бара и при наливании пива из бутылки следует придерживаться следующего правила.

Пиво наливается в центр кружки или другого бокала с высоты 2,5 см над краем сосуда. После загустения пены при первом наливании пиво доливается таким образом, чтобы его уровень достигал примерно трех четвертей высоты бокала или специальной отметки.

Правило 5: Если говорить образно, то подобно тому, как людей можно определить по лицу и фигуре, так и высококачественное пиво можно определить по его «шапке»

Если пена жидкая, с большим количеством пузырьков, кривая и рыжая и вообще не имеющая вида, то и само пиво особой привлекательностью отличаться не будет.

Пена у пива должна быть сметанной консистенции, монолитной и компактной, без пузырьков, почти совершенно белой.

Правильная пена образует «шапку» характерного для неё вида. Этого можно добиться, обрезав пену по граням кружки, например, кухонным ножом, перед тем, как долить последнюю порцию пива.

Если мы хотим добиться образцовой пены, мы должны использовать сосуды без следов загрязнения от жира. Поэтому лучше всего пользоваться посудой, специально отведенной для питья пива.

Правило 6: Пиво никогда нельзя переливать из одного сосуда в другой или добавлять в свеженалитое пиво недопитое

Пиво нельзя взбалтывать и размешивать. Кислород воздуха быстро оксидирует пиво, и оно мутнеет, или, как говорится, засыпает.

Подобное же выражение применяется и тогда, когда говорят о рыбе, вынутой из воды и лежащей на земле и, по существу, обреченной на смерть. Аналогия между двумя явлениями выражена довольно отчетливо.

Правило 7: Само питьё пива имеет свои правила

Им не отвечает, например, питьё жадными глотками, когда жбан пива осушатся залпом, или питьё капельными глотками, подобно птице.

Правильное питьё пива — это в некотором роде искусство, как, скажем, умение косить траву на лугу. И то, и другое — интересное зрелище, если пьют пиво и косят траву мастера.

Пиво следует пить в три глотка. При первом глотке выпивается половина сосуда, при втором — половина оставшееся пива, а при третьем — остаток.

Важно и то, как набирается пиво для глотания и как оно проглатывается. Глоток должен быть заметным: сразу полагается проглотить около трёх четвертей того количества, которое мы максимально в состоянии проглотить.

Никому не рекомендуется устраивать соревнования по скорости питья пива. Его, честно говоря, просто жаль для подобных целей!

Правило 8: Дегустация вкуса и характера напитка

В Чехии есть мастера по органолептическим свойствам пива, распознающие пиво определенной марки и градусности среди 30 разновидностей.

Вероятность правильного определения ими марки пива превышает 90%. Конечно, такие люди обладают особыми способностями, многие годы тренируют их и точно знают, что требует органолептический анализ — дегустация вкуса и характера напитка.

Основные принципы пробования пива таковы. Вкус чешского пива определяется не кончиком или средней частью языка, а задней полостью рта, у корня языка. В этой части пищеварительного тракта человека находятся вкусовые клетки. Путем тренировки можно научиться распознавать вкус пива и долго помнить его.

Правило 9: Еда к пиву

Национальное блюдо чехов и жителей Моравии — это жареная свинина с кнедликами и тушеной капустой, то есть хорошо прожаренная молодая свинина с гарниром, типичным для чешской кухни

Никто не может себе представить, чтобы эта еда запивалась чем-нибудь еще, кроме как пивом. Подобных блюд в чешской кухне десятки. Каким образом запивать их?

Пиво хорошо подавать ко всем видам блюд, особенно к жирным мясным, к дичи, копчёностям и жирным сырам. Очень популярна паста из чешского пивного сыра, в которую при растирании добавляется пиво.

Но пиво подходит для заливания кушаний и других народов, как будто бы оно и было сварено для этих целей. В этом может убедиться любой из вас.

Правило 10: Хранение пива

Какой смысл имела бы работа чешских специалистов-пивоваров и представителей других профессий, работа транспортников, представителей торговой сети, в том числе продавцов, если бы пиво не умели правильно хранить?

Вместо отличного пива покупатель покупал бы напиток, лишённый всех его лучших потребительских свойств. Каковы общепринятые принципы правильного складирования чешского пива?

Бочковое пиво хранится в пивном подвале. Пивной подвал — это не просто любой подвал. Он должен быть чистым и хорошо проветриваемым, лишенным посторонних запахов и ароматов. По этой же причине в нем нельзя хранить ничего, кроме пива.

Если бы для хранения бочкового пива использовались холодильные камеры, правила хранения от этого не изменились бы. Температура подвалов и холодильных камер должна быть одинаковой, без колебаний температуры, минимально — 3°C, максимально — 8°C.

Бутылочное пиво складируется при той же температуре. На него не должны попадать прямые солнечные лучи.

Теплое пиво – Североамериканская ассоциация пивоваров

«Ледяное пиво» — во фразе эти три слова кажутся неразделимыми, но так было не всегда. С точки зрения ХХ века в это трудно поверить, все пьют ледяное пиво, а в ресторанах и барах, на бейсбольных площадках и на пикниках любители пива бездумно погружают пиво в ледяные арктические ванны, но зачем? Люди пьют как горячий чай, так и чай со льдом, горячий кофе и кофе со льдом, горячее и холодное молоко с шоколадом; почему не пиво?

За предыдущие 100 веков истории пива не было холодильников, и любой, кто подавал холодное пиво, предположил бы, что оно было оставлено на холоде по небрежности. Единственным способом пить пиво было теплое, и так его пили с самого начала. На заре цивилизации пиво подавали при температуре окружающей среды, позже его хранили в подвалах до едва остывшего, а в течение нескольких столетий предпочитаемой температурой было горячее.

Было легко найти горячее пиво; посещение любой таверны с 1500 до начала 1800-х годов давало широкие возможности. Называемый «глинт», что означало подогретый, он был в моде того времени, и пьющие поглощали его в ошеломляющих количествах. Они не только предпочитали пить горячее пиво, они были убеждены, что оно полезно для них.

Глинтвейн считался средством здорового образа жизни. Краткий текст «Panala Alacatholica», датированный 1623 годом (автор неизвестен), был одним из многих источников, в которых восхвалялись достоинства теплого пива, объясняя, что оно «…своей сочностью очень питает и укрепляет телесное тело и утешает силы животных».

В 1641 году Генри Овертон повторил те же мысли в короткой брошюре, озаглавленной «Warm Beere». В нем утверждалось, что потребление подогретого пива и эля было «…намного полезнее, чем то, что пьется холодным». Утверждение Овертона было основано на популярном, хотя и неточном, представлении о физиологии человека, согласно которому желудок управляется двумя «главными качествами» тепла и сухости. Считалось, что употребление холодного пива приводит их в замешательство, нарушая все, от пищеварения до парообразной жидкости.

Самым известным горячим пряным пивом, появившимся в начале 1600-х годов, был эль доктора Батлера. Описанный в старой «Книге примечательных вещей», эль доктора Батлера считался «…прекрасным желудочным напитком, он помогает пищеварению и растворяет затвердевшую мокроту в легких, и поэтому хорошо помогает при простуде, кашле, параличе и чахотке; а будучи выпитым вечером, он умеренно укрепляет природу, вызывает хороший отдых и чрезвычайно укрепляет мозг и память».

Несмотря на пользу для здоровья, фактическая основа для питья теплого пива была простой. До появления механизированного охлаждения пиво обычно подавали при температуре подвала. Летом температура как в погребе, так и в подаче ползла вверх, но владельцы таверн никогда не задумывались об этом, это было то, что люди ожидали и пили. В зимнее время также ждали и приветствовали теплое пиво. Внутреннее отопление в те дни, возможно, было крайне недостаточным, но горячая кружка позволяла приятно и утешительно отвлечься. Это добавляло разнообразия тому, что временами было трудным и обыденным образом жизни, а глинтвейн еще больше успокаивал колониальный дух, потому что согревание способствовало более быстрому поглощению алкоголя.

Подогрев пива также считался необходимым из-за преобладания самогоноварения. Частое использование некачественных ингредиентов в сочетании с сомнительным оборудованием и технологиями пивоварения делало большую часть домашнего пива неприятным на вкус. Добавки специй и подогрев пива повышали его привлекательность, а при обжиге сахар карамелизовался, придавая тем самым более нежную округлость.

Как и в Европе, употребление теплого эля было традицией, которую поселенцы принесли с собой на колониальные берега. В ней 189В 3 книге «Обычаи и мода в старой Новой Англии» Элис Морс Эрл составила список теплых колониальных пивных напитков. Задокументировав предпочтение теплого пива на протяжении более двух столетий, она сравнила эту практику с другими колониальными напитками, такими как глинтвейн, ром, чай, кофе и шоколад. С начала 1600-х до середины 1800-х подогретое пиво было одним из основных продуктов таверны.

Типичные рецепты глинтвейна предусматривали сначала настаивание трав и специй в горячей воде, охлаждение, процеживание, а затем добавление «ликера» вместе с сахаром, а иногда и сливками и взбитыми яйцами. Затем всю смесь снова нагревали, часто раскаленной кочергой, вытащенной из горячих углей костра.

Простейшим из глинтвейнов был «Алеберри», приготовленный путем нагревания пива до кипения, добавления сахара, специй и посыпки плавающими кусочками хлеба. Какой-то набор специй не рекомендовался, оставлялся на индивидуальный вкус.

Овечья шерсть была еще одним распространенным напитком. Популярный в 1700-х годах способ приготовления начинался с обжаривания нескольких яблок до тех пор, пока кожица не лопнула. Крепкий старый эль нагревали, в него тщательно смешивали мускатный орех, имбирь и сахар. Наконец, яблоки были погружены в подогретое пиво непосредственно перед подачей на стол.

Самым известным из всех сортов глинтвейна был Wassail. Рецепты этого праздничного фаворита различаются, но все они основаны на одной и той же базовой формуле. На дно миски положили сахар, затем влили одну пинту теплого пива вместе с мускатным орехом, имбирем и корицей. После настаивания всех ингредиентов смесь оставляли на несколько часов. Когда блюдо было готово к подаче, его нагревали и украшали несколькими тонкими ломтиками тостов.

Горячие пивные напитки были в изобилии в старых гостиницах и тавернах, но, поскольку 19век прогрессировал, глинтвейн исчез из поля зрения. В равной степени ответственность за его упадок лежит на появлении светлого пива и искусственного охлаждения. Лагерное пиво варили для питья холодным, а охлаждение сделало возможным его производство где угодно, и вместо того, чтобы варить его только в более прохладные месяцы, пивовары могли варить его круглый год. В ответ американцы с энтузиазмом принялись за легкие, хрустящие, ледяные лагеры, которые льются из пивоварен. При этом подогретые эли стали «старомодными» и быстро исчезли.

Должен ли глинтвейн остаться в истории? Чистое, хорошо приготовленное, ароматное пиво, возможно, устранило необходимость в добавлении специй и подогреве, но возрождение праздничных выпусков и других пряных сортов пива — это вызов из прошлого. Прислушайтесь к своему пивному наследию. Солодовое пиво с низким содержанием хмеля охотно приветствует легкие приправы из корицы, мускатного ореха, имбиря, душистого перца, меда и коричневого сахара. Зимний эль терпеливо ждет обдумывания, а фруктовое пиво предлагает еще больше возможностей.

Холодные месяцы идеально подходят для горячих пивных напитков, они согревают и тело, и душу, добавляя празднику праздничного колорита. Джон Бикердайк, возможно, сказал об этом лучше всех: «Если есть какое-то время года, более подходящее для горячего пива, чем другое, будь то Wassail Bowls, Lambswool, Flip или глинтвейн, то это Рождество».

Перепечатано с разрешения Грегга Смита

19 марта 2019 / Новости отрасли

Какой тест на теплое пиво лучше всего? — 7 Объяснение эксперта

Какое пиво лучше всего пить теплым?

Пиво с добавлением солода, янтарный эль, шотландский эль, английский ESB, бельгийский дабл и некоторые шоколадные стауты с низкой горечью будут вашим лучшим выбором. Избегайте хмелевого и лагерного пива, а также промышленного пива.

Вы когда-нибудь отправлялись в поход, походы или катались на горных велосипедах только для того, чтобы вернуться к своей машине и обнаружить, что все ваше пиво теплое??

Вы когда-нибудь отправлялись в поход или на велосипеде в течение нескольких дней и упаковывали пиво, но пренебрегали упаковкой охлаждающего устройства, чтобы сэкономить вес или время??

Наслаждаемся теплым пивом с видом!

Если ответ ДА, конечно… продолжайте читать.

Я связался с 3 Cicerone’s (экспертами по пиву/сомелье пива) и 4 всемирно известными экспертами/авторами по пиву, чтобы узнать какое пиво лучше всего пить теплым . Пивной мир велик и сложен, поэтому я обратился к экспертам в Соединенных Штатах, Лондоне и Австралии, чтобы узнать, какое теплое пиво действительно самое вкусное.

Теплый совет по пиву от Рэнди Мошера

Рэнди Мошер — эксперт в области пива и пивоварения, автор многочисленных книг и статей о пиве. Книга Рэнди «Дегустация пива: инсайдерский путеводитель по самому лучшему в мире напитку », возможно, является самой важной книгой для обучения, чтобы стать Цицероном.

Как правило, более крепкое и/или более темное пиво не обязательно должно быть ледяным. Хотя они иногда противоречат здоровому характеру кемпинга, большие барливайны и имперские стауты прекрасно себя чувствуют при прохладной комнатной температуре

— Рэнди Мошер

Какое пиво лучше всего пить теплым? Какое пиво лучше всего подходит для кемпинга на открытом воздухе, если у вас нет кулера или другого способа охладить пиво?

Как правило, более крепкое и/или темное пиво не обязательно должно быть ледяным. Хотя они иногда противоречат здоровому характеру кемпинга, большие барливайны и имперские стауты прекрасно подходят для прохладной комнатной температуры. Или вы можете порекомендовать эль в английском стиле или ирландский стаут, так как они традиционно подаются при температуре подвала, а не очень холодными.

Прохладным вечером было бы здорово приготовить флип или другое подогретое пиво. Если вы сделаете его из стаута, выдержанного в бочках, вы можете даже добиться от него немного вкуса смора. Много лет назад, когда крафтовое пиво было трудно найти в таких местах, как северный Висконсин, я брал с собой сверхкрепкое пиво, которое можно было добавлять в небольшом количестве к любому дрянному пиву, которое я мог найти, в качестве своего рода концентрированного ароматизатора пива, и это сделало его намного лучше.

ИМО, массовый рынок имеет худший вкус при любых температурах, кроме низких. — Рэнди

Что такое флип? «Если холодной ночью в колониальной Америке вы заходили в таверну и заказывали горячий напиток, владелец делал вам флип: смесь пива или сидра, смешанную с ликером и сахаром, подогретую погружением раскаленного докрасна покер только что из камина. — из Liquid Intelligence Дэйва Арнольда

Джо Фогельбахер — Мастер Цицерон

Джо Фогельбахер — 1 из 19Мастер Цицерона в мире и соучредитель пивоваренной компании Sugar Creek Brewing Company в Шарлотте, Северная Каролина. Процесс становления Мастером Цичероне сравним с получением докторской степени в области пивоварения, истории пива, стилей пива, культуры и сочетания продуктов питания.

Билтмор находится в 99 милях от Шарлотты, Северная Каролина

Какое пиво лучше пить теплым? Какое пиво лучше всего взять с собой в поход или в пеший/велопоход, если у вас нет кулера или холодильника, но вы хотите завершить поход/день теплым пивом с отличным вкусом?

В общем, пиво, которое мы считаем наиболее освежающим, лучше всего подавать холодным, примерно: 36-45 градусов. К ним относятся легкие лагеры, светлые лагеры, пилснеры, сливочные эли и светлые эли (я думаю, что напитки в целом лучше всего освежают, когда их подают холодными). по-прежнему предпочитают их холодными.

Вы можете обойтись немного более высокой температурой, когда имеете дело с более ароматным пивом.

Многие британские сорта пива традиционно подавались при температуре в подвале, около 52 градусов по Фаренгейту, и они были разработаны, чтобы освежать и утолять жажду при этой температуре. У них также немного более низкая карбонизация, что, на мой взгляд, облегчает их питье.

Семейство сортов пива, о которых я говорю, известно в Великобритании как Ordinary Bitters. Крепость Ordinary Bitter варьируется от 3,2 до 3,8, что делает его очень легким и удобным для питья. Это пиво имеет цвет от бледно-янтарного до светло-медного и уравновешивает гладкие солодовые вкусы карамели, бисквита с легкой поджаренной солодовостью. Дрожжевой характер придает немного фруктового аромата, а хмелевая горечь довольно низкая, около 25-35 IBU, с приятным цветочным привкусом. ароматы.

В качестве коммерческого примера я бы указал на Young’s Ordinary Bitter, желательно в банке
Как второе место и выбор из нашей линейки, я бы снова предложил вам наш Sugar Creek Pale Ale в банке. Это пиво ферментируется английскими дрожжами, крепостью около 5% и производится из английского солода Marris Otter и бельгийского специального зерна. Это придает пиву твердую солодовую основу, похожую на классические британские биттеры
И в качестве третьего места я бы предложил немецкий альтбир. Это хорошо сбалансированное солодовое сессионное пиво, которое можно пить при несколько более высоких температурах. Около 50 градусов. Мой сосед, Olde Mecklenburg Brewery, варит прекрасную пивоварню под названием «Copper» 9.0003

— Джо Фогельбахер

Снимите носки и смочите их водой, а затем поставьте пиво в носке на солнце, чтобы оно высохло. По мере испарения воды эффект испарительного охлаждения охлаждает ваше пиво

— Joe Vogelbacher

joe’s пивные трюки с охлаждением пива

Наконец, есть трюк для путешественников, который использует преимущество небольшого Thermo Dynamics , который может помочь снизить температуру вашего пива до требуемой температуры 50 градусов даже в самом жарком климате. .

Снимите носки и смочите их водой, а затем поставьте пиво в носке на солнце, чтобы оно высохло. По мере испарения воды эффект испарительного охлаждения охлаждает ваше пиво ( Скрытая теплота испарения ). Мой деловой партнер Эрик с большим успехом использовал этот трюк, когда был в Афганистане, чтобы охладить свои напитки Zam Zam.

— Джо

Джо также предлагает «упаковать влагоотводящее полотенце от пота, а затем просто обернуть банку пива влажным полотенцем, того же эффекта можно добиться, не снимая носки».

Насадки для теплого пива от Mark Dredge

«Я бы выбрал отличный темный лагер или шварцбир, или, может быть, хефевайцен»

— Марк Дредж

Марк Дредж — отмеченный наградами автор пива из Лондона, написавший полдюжины книг на эту тему, в том числе «Пиво и еда» и «Краткая история лагера». Марк регулярно появляется на британском телевидении, дает советы по пиву и является международным судьей по пиву.

Что советует Марк Дредж пить теплое пиво на тропе?

На этот вопрос не так-то просто ответить, так как почти любое пиво имеет лучший вкус, когда оно холодное, и, конечно же, это освежающее пиво, которое хочется выпить после похода. Из-за этого я думаю, что независимо от пива, вы все равно освежитесь от банки пива, даже если оно было согрето пребыванием в рюкзаке.

Другой вариант — попытаться найти ручей или реку, чтобы налить туда пиво на несколько минут и охладить его… Если бы я собирался в поход и знал, что выпью пиво, которое не было холодным в конце, то я хотел бы что-то довольно легкое и освежающее (потому что я буду пить!), но также и что-то, что не должно быть холодным, чтобы иметь прекрасный вкус, поэтому я бы выбрал отличный темный лагер или schwarzbier или, возможно, hefeweizen. Они, как правило, работают довольно хорошо, даже если они не ледяные.

—Марка

Джошуа Остин — профессиональный пивовар, вино и спиртные напитки

«Светлое пиво с охмелением и лагеры могут быть действительно ужасными при более высоких температурах»

— Джошуа Остин — сертифицированный эксперт по пиву

Джош — сертифицированный Cicerone, сертифицированный сомелье и сертифицированный специалист по спиртным напиткам. Джош прошел по Аппалачской тропе (AT), а это значит, что он выпил несколько теплых бутылок пива… или несколько тысяч… но кто считает.

Джош Остин

Что хочет сказать Джош?:

Для пеших походов и велотуризма, когда пиво будет иметь температуру не ниже комнатной после дня в рюкзаке, я бы взял больше пива с солодовым влиянием.

Светлое пиво с охмелением, а также лагеры могут быть действительно ужасными при более высоких температурах. По мере того, как газированная жидкость нагревается, CO2 быстрее выходит из раствора, оставляя теплое пиво плоским и без той углекислоты во вкусе, которая необходима для освежения большинства легких элей и лагеров.

Попробуйте велотуризм/туризм с янтарным элем, шотландским элем, английским ESB и крепким стаутом, так как многие из этих сортов пива изначально подаются с низкой карбонизацией при температуре подвала.

Я думаю, что бельгийские даблы и квадроциклы тоже могут быть волшебными, поскольку там есть уникальные штаммы дрожжей, дающие большую глубину даже при более высоких температурах. Просто следите за пеной при открывании.

Другим забавным выбором может стать причудливый ламбик. С Still Lambics можно не беспокоиться о карбонизации. Твердая кислотность и терпкость освежают вкус. Их нужно пить при температуре подвала, а причудливый землистый аромат может дополнять запахи густого леса. Плюс Oude Beersel только что выпустила 3-х литровую сумку Lambic в коробке!

Быть на природе стало немного лучше!!!

— Джош

Джефф Алворт — Совет по выпивке

Джефф Алворт — автор «Библии пива» и соведущий Beervana, подкаста, в котором обсуждаются пивоварения и экономика пива.

У Джеффа другая точка зрения, когда речь заходит о подогретом пиве в дороге:

«Я не думаю, что любое пиво следует подавать комнатной (или комнатной) температуры. Я бы взял виски.

— Джефф Алворт

Виски: Неплохой вариант, и это обычный выбор для пешеходов и велогонщиков, когда вес упаковки имеет первостепенное значение .

Джоанна Постлетуэйт — Сертифицированный Cicerone

Есть еще кое-что, что можно сказать о том, что мое пиво и мой кофе в одном флаконе!

— Джоанна Постлетуэйт Сертифицированный Cicerone®

Джоанна Постлетуэйт является сертифицированным Cicerone и координатором по закупкам пива, маркетингу и мероприятиям для Thirsty Monk, который имеет офисы в Эшвилле, Портленде и Денвере, во всех трех великих городах крафтового пива.

Джоанна работает в Эшвилле и дает несколько отличных советов и подсказок, как пить лучшее теплое пиво, наслаждаясь природой. Джоанна говорит:

Мой любимый стаут
— это крепкий стаут, желательно со свежими нотками черного кофе, например,
Thirsty Monk’s Brother Joe’s Coffee Stout, Hi-Wire’s Strongman, Highland’s
Black Mocha Stout или Founder’s Breakfast Stout. Жареный солодовый костяк
выдерживает комнатную температуру, и по мере того, как пиво нагревается, оно выпускает вкусные ароматы
черного кофе и темного шоколада. Существует не так много летучих масел и белков
хмеля, чтобы беспокоиться о том, что они особенно
восприимчивы к солнечному свету или изменениям температуры. Есть еще кое-что, что нужно сказать
о том, что у меня есть пиво и кофе в одном флаконе!

Второе место занял мюнхенский Дункель. Я вообще люблю темные лагеры, и, хотя
, их светлые аналоги, как правило, разваливаются при нагревании, опять же, 9На помощь приходят более темные мюнхенские солода 0197, которые при нагревании раскрывают свой сладкий бисквитный вкус
и ореховые оттенки. Моими любимыми местными примерами являются наш собственный
Thirsty Monk Munich Dark Lager и Munich Dunkels в пивоварнях Hillman Beer, Wedge
Brewing, Homeplace Beer Co. и Brevard Brewing.

— Джоанна

Знание пива из Австралии

С точки зрения выбора пива, мейнстримные лагеры не лучший выбор. Это пиво идеально подходит для употребления как можно более холодным.

— Мэтт Киркегор (Beer Matt)

Мэтт Киркегор — австралийский писатель, педагог и ведущий. В 2014 году Мэтт был назван первым в истории австралийским пивным писателем года на Australian International Beer Awards.

Мэтт широко известен как Beer Matt, и давайте послушаем, что он может сказать:

Одним из главных качеств пива является освежение, поэтому пиво — это идеальная награда за любую напряженную деятельность. Тем не менее, температура — холодное пиво — также является частью наших ожиданий в отношении освежения, поэтому холодное пиво всегда будет лучше теплого. Если вы можете сохранить его прохладным во время похода или катания, холодное пиво всегда будет лучше. К счастью, крафтовое пиво чаще всего поставляется в банках, которые легче и их легче упаковать для приключений.

С точки зрения выбора пива, обычные лагеры не лучший выбор. Это пиво предназначено для употребления максимально холодным. С точки зрения пива, они сильно переработаны и используют дополнительные сахара, такие как рисовый, кукурузный или тростниковый сахар, чтобы осветлить тело, и часто используют экстракты хмеля для придания горечи. Конечным результатом является то, что, хотя они обеспечивают свежесть при очень низких температурах, они не очень приятны при комнатной температуре.

Помимо температуры, другим приятным свойством пива, которое способствует освежению, является нежная горечь. Это одна из вещей, которая делает пиво более приятным, чем вода. Так что, если вы действительно хотите пива и не можете гарантировать, что оно останется холодным, лучше всего подойдет хорошо сбалансированный американский пейл-эль с приятным солодовым телом, хмелевым характером и освежающей горечью, который вознаградит ваши усилия в течение дня. .

— Мэтт

Пиво и идеальная температура

Температура подачи является наиболее важным аспектом подачи пива, поскольку температура подачи влияет на вкус, аромат, текстуру и карбонизацию. Различные стили пива лучше всего подавать при разной температуре:

Крепкое пиво подается теплее, чем слабое
Темное пиво подается теплее, чем светлое
Светлое пиво подается холоднее, чем эль
Крупное промышленное пиво подается самым холодным
Диапазон идеальных температур: 38–55 °F (3–13 °C)
Общее эмпирическое правило для большинства сортов пива непромышленного типа – теплее, чем температура холодильника, но заметно холоднее, чем комнатная температура
Как температура влияет на вкус пива
Температура подачи пива во многом влияет на вкус. Поскольку температура подачи очень важна, можно подумать, что существует общепризнанный оптимальный температурный диапазон… но это не так.

Как температура подачи влияет на характеристики пива?
Газирование и вкус пива
Скорость растворения углекислого газа в пиве (все газированные напитки) напрямую связана с температурой, при более высоких температурах увеличивается скорость выделения углекислого газа. Что это значит? Употребление пива в жаркий день приводит к тому, что пиво довольно быстро портится.
Чем холоднее пиво, тем выше поддерживается уровень карбонизации, что приводит к более медленному выделению CO2. Когда углекислый газ медленно выходит на поверхность, он переносит ароматы, а также придает освежающую кислотность вкусу, которая помогает замаскировать горечь.
Простая формула: пиво оптимальной температуры = больше вкуса и аромата
Я хотел бы поблагодарить: Рэнди Мошера, Джо Фогельбахера, Марка Дреджа, Джошуа Остина, Джеффа Алворта, Джоанну Постлетуэйт и Мэтта Киркегора за их экспертные советы
— Джесси
Джесси является директором Pedal Chile и живет в Вальдивии, Чили. Джесси имеет степень магистра наук в области здоровья и работоспособности человека, увлекается пивом на открытом воздухе и занимается домашним пивоварением (часто вместе с Джошуа Остином)
больше статей о пиве от Pedal Chile:
Ссылки:
1. Алворт, Дж.