Почему мясо индейки диетическое: Мясо индейки — для кого оно будет полезно? Какие витамины содержатся?

Содержание

Мясо индейки: польза и вред

На сегодняшний день все большее количество диетологов рекомендуют включать индюшиное мясо в рацион. Благодаря своей легкой усвояемости, мясо индейки приносит нашему организму серьезную пользу. По ряду показателей индюшатина превосходит мясо других видов животных и птицы. Недаром эту птицу разводят в большом количестве стран, в том числе и у нас.

Что представляет собой эта птица?

Другим названием индейки можно считать термин «испанская курица», поскольку завезена в Европу она была именно испанцами. В современном обществе ее мясо очень востребовано в связи с большим количеством содержащихся в нем элементов, польза от которых не может быть недооцененной.

Однако специалисты рекомендуют употреблять молодую птицу, весом до 10 килограммов. В этом случае индейка наиболее питательна и нежна и не окажет вред нашим пищеварительным органам. Чтобы приготовить вкусное диетическое блюдо из индейки, нужно снять кожу с тушки.

Даже филе индейки обладает калорийностью всего в 132 кКал на 100 граммов мяса, не говоря уже о других менее калорийных частях.

Бесспорно, что польза от включения в рацион индюшатины — огромна. При этом голень с бедрами классифицируют как красное мясо, а крылья, грудку и филе – в качестве белого.

Как выбирать и хранить?

Приготовить из индейки можно много чего: начиная от первых блюд, и заканчивая отбивными или нежными котлетами. Ее можно включать в рацион кормящих и будущих матерей: ключевая польза индейки в ее легкой усваиваемости и переваривании. Наиболее вкусным считается мясо той птицы, которая свободно выпасалась. При выборе индейки обращайте внимания ее внешний вид: тушки должны быть упитанными, а ноги мясистыми.

Кожа свежей птицы слега желтоватая, без видимых пятен. Слишком долго хранить в холодильнике мясо индейки не рекомендуется, как и не допускается повторное замораживание. От таких мясных изделий больше шансов получить вред. При этом во время варки этой птицы ее опускают в холодную воду и готовят полчаса. Образующуюся пену можно не собирать. После варки индюшатина теряет в объеме до 30% своей массы.

Несколько секретов приготовления

Прежде, чем приступать к прожариванию, мясо натирают чесноком и красным перцем и немного присаливают. Если готовим в духовке, то хорошо дополнительно обмазать его сметаной и постоянно поливать стекающим жиром, чтобы мясо получилось по-настоящему сочным.

Оно прекрасно сочетается с любыми видами овощей и каш, грибами. Кроме того, индейка является отличной начинкой для пирогов, пельменей, чебуреков.

Чтобы приготовить так называемую «рождественскую индейку», ее дополнительно начиняют черносливом, яблоками, орехами, рисом, перцем, шафраном. Жарят около 2-х часов, после чего подают в целом виде и разрезают непосредственно на столе. Польза приготовленного таким способом мяса дополняется потрясающим вкусом.

Основные причины полезности

Польза и вред индюшиного мяса стали весьма востребованной темой для разговора по причине большого содержания в нем разнообразных полезных микроэлементов.

Среди них можно выделить калий, натрий, серу, йод, фосфор, железо, марганец и т. д. Считается также, что особенностью мяса индейки является значительный удельный вес витаминов А и Е. Кроме того, его стали относить к разряду диетических блюд из-за малого содержания холестерина.

Благодаря присутствию натрия, наш организм имеет возможность нормализовать обмен веществ, а также пополнять объем плазмы в крови. По этой самой причине, во время приготовления блюда из индейки можно практически не использовать соль, которая причиняет немалый вред нашему организму. А по содержанию натрия индюшатина способна дать фору даже молодой говядине, поэтому ее назначают пациентам, страдающим от повышенного кровяного давления.

Идеально индюшиное мясо и по количеству в нем калия, польза от которого в воздействии на активность наших клеток. Также, как известно, для формирования костей и костных тканей нам необходим кальций. По этой причине мясо индейки рекомендуют при остеохондрозах и заболеваниях суставов.

Профилактика и вредные свойства

Еще одна польза такого мясца состоит в том, что по содержанию железа оно значительно превосходит курятину и говядину. На основании этих данных врачи стали назначать индейку тем, кто страдает от нехватки данного элемента, например, в некоторых случаях анемии. А еще одна польза от регулярного потребления этого продукта в том, что оно способно быть хорошей профилактикой рака.

Однако главным компонентом индейки, имеющим огромное значение для человека, является высококачественный белок, который так необходим для роста клеток.

На практике вред, который мог бы быть причинен человеку от этого продукта, фактически неизвестен. Единственное – это необходимо контролировать качество приобретаемого мяса и сроки его хранения. Вред от употребления несвежих мясных изделий очевиден. Лучше всего покупать не замороженную, а охлажденную индюшатину.

Индейка — источник белка и энергии

Причина выбора продуктов из индейки в корзинку покупателей заключается в исключительной пользе мяса, его низкокалорийности. Важным критерием является не только польза продукта, но и его вкус. Индюшка имеет нежное нежирное мясо, которое подходит для диетического питания. Кроме низкого процента калорий порадуют полезные вещества, содержащиеся в мясе. Немаловажное количество разнообразных витаминов и минералов, таких как селен, фосфор, железо, цинк, магний, натрий, калий, незаменимые аминокислоты, витамины группы В, R, PP и Е. Количество железа и натрия в индюшке превышает их содержание в говядине, при этом в первой меньше холестерина, вредного для организма. Большое количество селена и фосфора могут составить конкуренцию их содержанию в рыбе. Благодаря такому перечню полезных веществ, гипоаллергенное мясо индейки полезно для всех возрастов, также его можно употреблять в пищу детям. Значительное количество витамина РР нормализует пищеварение и помогает выведению токсинов из организма; фосфор благотворно влияет на кости и зубы, что очень важно для детского организма. За счет нейтрального вкуса индейка хорошо сочетается с другими продуктами, к тому же практически все части тушки птицы можно использовать в пищу. Наиболее полезным считается филе индейки из-за большого количества белка, однако мясо голени и бедра более питательное.

Учитывая возрастающие потребности населения и спрос на индейку, специалисты Губкинского мясокомбината разработали большое количество продукции из мяса индейки: колбасы вареные, полукопченые, сырокопченые, ветчины и копчености, мясо в маринаде и полуфабрикаты.

Вареную колбасу «Из индейки», которая изготавливается из высококачественного охлажденного мяса индейки собственного производства, можно рекомендовать тем, кто следит за фигурой и предпочитает диетические продукты. Благодаря сочетанию мяса индейки и шпика колбаса имеет нежную консистенцию, а яркий вкус достигается за счет использования ароматной специи — кардамона.

Полукопченая колбаса «С индейкой». Одним из основных преимуществ продукта является то, что в состав входит белое мясо индейки, известное своими диетическими свойствами, богатым содержанием белка и легкой усвояемостью.

Сырокопченая колбаса «Из филе индейки» изготавливается из высококачественного охлажденного мяса индейки собственного производства. Основу колбасы составляет филе индейки (белое мясо), которое считается наиболее диетической частью индейки. Вкус и сладость колбасе придает незначительное содержание шпика и свинины, а также ароматная смесь специй.

«Ветчина из мяса индейки» хороша на завтрак, придает силу и энергию на весь день. Настоящий диетический продукт, который производится из наименее калорийного, богатого белками белого мяса индейки. Эту ветчину оценят те, кто привык питаться не просто вкусно, но и правильно.

Копчено-вареное «Филе индейки» отличается отменным вкусом и тонким ароматом. Рекомендуется подавать в составе мясной тарелки или использовать для приготовления легких и аппетитных сэндвичей. Новая порционная фасовка по 300 граммов идеально подойдет для разового потребления.

«Карпаччо» — деликатесный продукт, приготовленный из нежного диетического филе индейки путем сырого копчения на буковой щепе, благодаря чему он приобретает особый вкус и изысканный аромат.

«Крыло индейки в маринаде (плечевая часть крыла индейки – чип)»: плечевая часть индейки содержит больше мяса, чем локтевая. Мясо в плечевой части гораздо более нежное и по своим диетическим свойствам значительно превосходит куриное мясо. Благодаря маринаду, в состав которого входят натуральные овощи и пряности, мясо индейки получается невероятно мягким и вкусным.

«Мясо бедра индейки»: красное мясо бедра индейки без кожи в вакуумной упаковке – сочная и питательная часть птицы, а особый маринад придаст ему больше пикантности.

Филе «Нежное» индейки: малые грудные мышцы индейки – источник белка, необходимого каждому организму. Белое нежное мясо полюбят взрослые и дети.

«Шашлык из индейки в маринаде» (из красного мяса индейки): в отличие от традиционного шашлыка из индейки, шашлык из красного мяса (мяса бедра индейки) более сочный, нежный и без жгучих специй. Можно приготовить и на сковороде с добавлением небольшого количества масла.

Пельмени «Из мяса индейки». В отличие от пельменей из свинины с говядиной, пельмени из мяса индейки наиболее диетические, легче усваиваются организмом. Они очень вкусные, сочные и нежные.

Копчено-вареная продукция – «Голень индейки», «Палочка индейки», «Чип индейки» – это вкусное и сочное мясо без жира. Содержит не менее 50 % мяса. Полностью готовые продукты дополнят ваш обед или ужин. Использовать можно как в холодном виде, так и под воздействием температуры: разогреть и порадовать себя сочным мясом с золотистой корочкой и ароматом копчения на натуральной буковой щепе.

Ассортимент торговых марок Губкинского мясокомбината дает возможность каждому выбрать продукт из мяса индейки, учитывая главное предпочтение – питаться с пользой. Вкусный завтрак с колбасами и ветчинами из индейки торговой марки «Губкинский мясокомбинат» доступен всем благодаря своей оптимальной цене. Охлажденные и замороженные полуфабрикаты из мяса индейки торговой марки «Мясная Русь» позволят разнообразить как ежедневный рацион, так и подготовиться к праздничному застолью. Мясо индейки, приготовленное на костре, порадует даже самых привередливых гурманов. Благодаря маринаду мясо становится по-особенному нежным и сочным. Учитывая тот факт, что мясо индейки не теряет полезных свойств при заморозке, отличным выбором для приготовления обедов и ужинов станут охлажденные и замороженные полуфабрикаты. Выбирайте вкус и пользу с торговыми марками Губкинского мясокомбината.

Белое мясо против. Темное мясо: действительно ли один кусок индейки полезнее другого?

КОГДА МНЕ НУЖНО БЕСПОКОИТЬСЯ…

16 ноября 2021 г.
— Кэти МакКаллум

Что касается мяса птицы, у каждого из нас есть свой личный фаворит: белое мясо индейки или темное мясо индейки. И нет лучшего времени, чем праздники, чтобы спорить о том, что лучше.

Вы можете порыться в груде грудки индейки, которая обычно считается «более здоровой» пищей. Так вы, вероятно, сможете съесть больше индейки, верно?

Или, может быть, вы тяготеете к мясу бедра или участвуете в лотерее «кто получит одну из голеней». Обе части считаются более влажными.

Мы оставим дебаты о том, что вкуснее, для праздничного стола, но Эмма Уиллингем, клинический диетолог Хьюстонского методистского центра, здесь, чтобы ответить, действительно ли один кусок мяса полезнее другого.

В чем разница между белым мясом и темным мясом?

Основное различие между белым мясом и темным мясом заключается в том, откуда берется мясо птицы.

«Чем темнее мясо, тем больше в нем миоглобина», — говорит Уиллингем. «Миоглобин — это белок, содержащийся в мышечной ткани, который переносит кислород. У индеек и кур темное мясо получают из ноги или бедра. Эти животные несут больше миоглобина в этих местах, чтобы помочь доставлять кислород к мышцам во время бега. Им тоже нужны упражнения!»

Белое мясо включает:

Грудку
Тендеры для груди
Крылья

Темное мясо включает:

Бедра
Голень (ножки)

Питание птицы: действительно ли белое мясо полезнее темного?

Индейка и курица богаты белком. Но более темные куски этих птиц иногда пользуются плохой репутацией, обычно потому, что они считаются более толстыми.

Жиры могут быть высококалорийными, и их лучше употреблять в умеренных количествах, но они являются неотъемлемой частью нашего рациона. Кроме того, не все жиры одинаковы.

Ненасыщенные жиры, в том числе мононенасыщенные жиры и полиненасыщенные жиры, считаются защитными, поскольку они улучшают здоровье сердца и снижают уровень холестерина.
Насыщенные жиры, с другой стороны, обладают меньшей защитной функцией и при избыточном употреблении могут со временем увеличить риск сердечных заболеваний.

«И темное мясо, и белое мясо содержат большое количество защитных ненасыщенных жиров», — говорит Уиллингем. «И хотя темное мясо также содержит в два раза больше менее защитных насыщенных жиров, оно также содержит микроэлементы, которые играют важную роль в метаболизме белков, углеводов и жиров. В целом, белое мясо на самом деле менее насыщено питательными веществами, чем темное мясо. »

В частности, темное мясо содержит значительное количество железа.

«Железо, содержащееся в темном мясе, усваивается и используется организмом гораздо легче, чем железо, содержащееся в растительных продуктах», — говорит Уиллингем. «Это делает его отличным выбором для тех, кто страдает железодефицитной анемией, которая часто встречается у женщин, особенно перед менопаузой».

Белое мясо тоже имеет свои преимущества. В нем больше витаминов группы В, дающих энергию, и немного меньше калорий и насыщенных жиров, чем в темном мясе.

Итак, в битве между темным мясом и белым мясом, действительно ли один вариант полезнее другого?

«И белое мясо, и темное мясо обладают высокой питательной ценностью и могут быть включены в ваши тарелки на День Благодарения!» говорит Уиллингем.

На самом деле, когда речь идет о птице, наибольшей питательной угрозой, которую следует учитывать, может быть кожа — будь то белое мясо или темное мясо.

«Кожа индейки (и курицы) добавляет еще больше насыщенных жиров на вашу тарелку», — добавляет Уиллингем. «Время от времени есть кожу птицы — это нормально, но если вы пытаетесь следить за своим уровнем холестерина или свести к минимуму дополнительные калории, было бы неплохо снять кожу, прежде чем наслаждаться вашим любимым куском мяса».

Будьте в курсе

Подписавшись, вы будете получать нашу рассылку со статьями, видео, советами по здоровью и многим другим.

Пожалуйста, введите адрес электронной почты

Пожалуйста, введите действительный адрес электронной почты

Рецепты и питание индейки — Энциклопедия продуктов Precision Nutrition

Краткий обзор

Мясо индейки — это постное, но богатое белком мясо птицы. Мясо индейки можно найти в свежем или замороженном виде, в виде целой птицы или разделанного на куски, такие как грудки и ножки. Индейка имеет богатый вкус, и ее чаще всего едят на День Благодарения или на рождественские праздники, хотя ею можно наслаждаться круглый год. Индейка богата белком, но содержит мало жира: три унции белого мяса индейки содержат более 24 г белка и всего 3,25 г жира. Покупайте свежее мясо из надежного источника (в идеале у мясника или фермера) и, как и в случае с другой птицей, готовьте индейку до тех пор, пока ее внутренняя температура не достигнет не менее 170 ° F из соображений безопасности.

Обзор

Индейка — это крупная птица, произрастающая в Америке, которую разводят в качестве домашней птицы ради мяса.

Большая часть мяса индейки, доступного в Северной Америке, выращивается на фермах; тем не менее, дикие индейки существуют, и их мясо также съедобно и приятно (хотя оно, как правило, имеет более сильный и игривый вкус).

В США и Канаде индеек традиционно едят на День Благодарения и/или Рождество – в этих случаях принято жарить целую птицу (без головы и конечностей).

Но индейка не только для праздников: свежее или замороженное мясо индейки доступно круглый год. Отрубы похожи на куриные, (например, как грудки и бедра), хотя размеры намного больше.

Индейка обычно встречается как «мясо для деликатесов» или «мясо для обеда» — предварительно приготовленные, приправленные и нарезанные мясные изделия, обычно добавляемые в бутерброды. (Другие варианты могут включать колбасу из индейки или бекон из индейки.) Однако имейте в виду, что это сильно обработанные варианты мяса, обычно с консервантами, солью и другими приправами. Это не индейка в ее истинном виде.

Индейку можно сравнить с курицей, но ее вкус, хотя и относительно мягкий, более характерный – у нее богатый, слегка игривый, пикантный вкус, но при этом не властный и хорошо реагирует на смелые приправы. Поскольку это нежирное, но богатое белком мясо, индейку иногда используют в качестве замены более жирному мясу.

Идентификация

Как и в случае с курицей, в индейке есть как «белое», так и «темное» мясо. Белое мясо относится к более постным кускам, таким как грудка, которые сохраняют бледно-бежевый цвет даже при приготовлении. Темное мясо относится к более жирным и богатым кускам, таким как ножка или бедро, которые после приготовления приобретают более темный цвет.

Целая жареная индейка обычно считается красивой вещью, если ее правильно приготовить: внешняя кожа индейки приобретает блестящий золотистый оттенок и хрустящую текстуру.

Крупная и величественная цельная жареная индейка ценится за ее внешний вид, помогающий занять проверенное временем место на праздничном обеденном столе.

Информация о питании

Три унции жареного мяса индейки (белое мясо без кожи) содержат около 135 калорий, 24,7 г белка и 3,26 г жира.

Помимо постного, но богатого белком мяса, индейка богата железом, цинком, калием и витаминами группы В.

Примечание. Существует популярный миф о том, что индейка вызывает сонливость. Хотя индейка содержит триптофан (компонент, который превращается в мелатонин, вызывающий сон гормон), на самом деле его не больше, чем во многих других продуктах. Ошеломление от еды после Дня Благодарения, которое испытывают многие люди, скорее всего, связано с обилием углеводов, употреблением алкоголя и перееданием (или комбинацией всех трех факторов).

Выбор

В течение всего года в отделе домашней птицы вашего продуктового магазина обычно доступен ограниченный выбор свежей нарезки индейки. Выбирайте самые свежие нарезки — избегайте мяса, которое выглядит серым или тусклым. Ищите дату разделки мяса — она должна быть как можно ближе к дате покупки. По крайней мере, текущая дата должна отстоять на несколько дней от даты истечения срока действия.

Лучше всего покупать мясо из проверенного источника. Просмотрите информацию на упаковке, которая расскажет вам о ферме и самом мясе. Но имейте в виду, что иногда маркетинговые «модные словечки» могут вводить в заблуждение. Поэтому, если у вас есть вопросы или опасения по поводу происхождения вашего мяса и вы хотите узнать о ферме и/или методах ведения сельского хозяйства, лучше всего покупать мясо у местного мясника или на фермерском рынке.

Если вы выбираете целую индейку, вам сначала нужно решить, хотите ли вы свежую или замороженную. Во многом это вопрос личного выбора. Многие супермаркеты предлагают как свежие, так и замороженные варианты во время зимних каникул.

Идеальный способ приобрести свежую индейку — заранее поговорить с местным мясником. Хороший мясник может сообщить, где и как была выращена индейка. Он или она, возможно, даже сможет приобрести фамильный сорт индейки, предоставить вам органические или небольшие фермерские варианты или, по крайней мере, заверить вас в качестве индейки. Хотя это может потребовать немного больше времени (и, возможно, денег), это значительно увеличивает ваши шансы получить более вкусную и питательную индейку.

Хранение

Храните индейку в холодильнике или морозильной камере в зависимости от того, когда вы планируете ее использовать. Если вы храните его в холодильнике, обязательно используйте его до истечения срока годности. Помните, что замороженное мясо после разморозки нельзя замораживать повторно.

Если вы покупаете мясо у своего мясника, вы можете спросить его/ее, как долго мясо будет храниться в холодильнике. Однако лучше приготовить и полакомиться мясом как можно раньше — чем оно свежее, тем вкуснее. Как правило, свежее мясо следует покупать только за день или два до того, как вы планируете его приготовить.

Мясо индейки после приготовления можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике около пяти дней.

Подготовка

Запекание целой индейки

Запекание целой индейки — важное мероприятие. Во многих семьях существуют свои традиции на этот счет. В общем, основной процесс выглядит следующим образом:

Если индейка заморожена, разморозьте ее заранее. Промойте и вытрите внутреннюю полость, удалив все потроха внутри. Наполните полость начинкой, если хотите.
Приправьте индейку солью, перцем и маслом (или кокосовым маслом).
Перевяжите индейку, связав ее ножки кухонной бечевкой, и/или используйте шпажки, чтобы свернуть кожу над полостью.
Положите индейку в форму для запекания грудкой вверх и неплотно накройте фольгой. Готовьте при 325 ° F в течение примерно 20 минут на фунт. Снять фольгу на последний час приготовления. Когда все будет готово, термометр в самой толстой части бедра должен показывать температуру не менее 170°F (или 180°F для фаршированной индейки). 0024
Дайте индейке отдохнуть перед нарезкой – не менее 20 минут, чтобы сок отстоялся и равномерно распределился по мясу.
Конечно, многие верят своим особым рецептам приготовления индейки: например, засолка индейки заранее — отличный способ приготовить влажную и сочную индейку с хрустящей корочкой. Жарка во фритюре или приготовление на гриле — популярные варианты жареной индейки целиком, особенно на юге Америки.

Куски индейки для кулинарии

Приготовление отдельных кусков индейки намного проще: вы можете приготовить мясо так же, как курицу или свинину, хотя вам, вероятно, придется увеличить время приготовления.

Например, чтобы запечь грудку индейки, разогрейте духовку до 350°F. Приправить грудку солью, перцем, любыми другими специями на ваш выбор и чайной ложкой оливкового масла. Выложите на противень или неглубокую форму для запекания и запекайте в течение часа. Переверните грудку и запекайте еще полчаса, или пока самая толстая часть мяса не зарегистрирует температуру 165°F на термометре для мяса.

Фарш из индейки можно использовать в качестве альтернативы другим видам мясного фарша: перец чили из индейки, фрикадельки из индейки, мясной рулет из индейки — альтернативы, которые вам могут понравиться.

Безопасность

Как и другие виды домашней птицы, мясо индейки необходимо проварить. Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить мясо индейки при температуре не менее 165 ° F.

Тем не менее, имейте в виду, что индейка — постное мясо, особенно белое мясо. Избегайте переваривания, иначе он может стать сухим.

Как и в случае со всем мясом, тщательно мойте руки после прикосновения к сырому мясу и тщательно мойте руки, когда закончите.

Если сырое мясо птицы когда-либо пахнет кислым, вонючим или сернистым, выбросьте его — его больше нельзя есть.

Использование остатков индейки и «странных кусочков»

Было бы упущением обсуждать приготовление индейки, не коснувшись одной из самых распространенных ее форм: остатков. Поскольку индейки — это крупные птицы, которых традиционно запекают на праздничных столах, после основного приема пищи часто остается мясо.

Бутерброды с индейкой и суп с индейкой — обычное дело, но не стесняйтесь проявлять творческий подход. Например:

Добавить ломтики индейки в жаркое
Мелко нарежьте мясо для небрежного варенья или гамбургеров
Крупно нарежьте мясо и используйте в кастрюле или запеканке
Нарежьте мясо кубиками и добавьте в омлет или фриттату
Смешайте кусочки мяса с листовой зеленью, сушеной клюквой и грецкими орехами в виде зимнего салата.

Мясо индейки можно хранить в морозильной камере для дальнейшего использования. Храните его в плотном герметичном пластиковом пакете до трех месяцев.

Примечание. Если вы покупаете целую птицу, иногда вместе с ней поставляются шейка индейки, желудок и потроха (субпродукты), которые либо кладутся внутрь птицы, либо поставляются отдельно. Не выбрасывайте эти ценные части птицы: они могут быть довольно вкусными, а потроха — хорошим источником витаминов группы В, железа и белка.

Из потрохов можно приготовить превосходную густую подливку к птице. Шею и желудок можно завернуть в фольгу, запечь вместе с индейкой и наслаждаться. А после того, как основное блюдо съедено, тушку индейки можно использовать для приготовления вкусного, питательного костного бульона (бульона) или супа.

Рецепт: суп из индейки с эскаролом, нутом и соусом песто из базилика

Как раз к осени этот сытный и питательный суп идеально подходит для обеда или ужина. Сделайте это заранее, и это будет быстрый и вкусный вариант еды в течение всей недели. Подавать с зеленым салатом или жареными лепешками.

Ингредиенты

: НА СКЛАДЕ:
крылья индейки: 4 целых
оливковое масло: 1 чайная ложка
сельдерей, разрезать пополам: 3 ножки
лук, очищенный, разрезанный пополам: 1
лавровый лист: 4 свежие
черный перец горошком: 10
тимьян, свежий: 2 пружины
вода: 4 литра

: СУП:
оливковое масло: 1 столовая ложка
лук, нарезанный кубиками: 1 маленький
морковь, нарезанная кубиками: 1 средний
сельдерей, нарезанный кубиками: 1 стебель
чеснок, раздавленный: 2 зубчика
хлопья чили: 1/4 чайной ложки
эскарол, нарезанный (или шпинат): 1 головка
нут, промытый: 1 банка
мясо индейки: 1-2 чашки
лавровый лист, свежий: 2
белое вино: 1 чашка
кошерная соль: 1 + 1/2

: ПЕСТО:
листья базилика, упакованные: 1 чашка
грецкие орехи: 1 чашка
оливковое масло: 1/4 стакана
кошерная соль: 1/4 чайной ложки

Направления

Время подготовки:

20 минут
Время приготовления:

30 минут
Выход:
3 литра

На складе:

В большой кастрюле с толстым дном, установленной на средний огонь, добавьте оливковое масло и обжаривайте крылышки индейки, лук и морковь до золотисто-коричневого цвета, около 10 минут.

Добавьте сельдерей, лавровый лист, тимьян и перец горошком и готовьте еще 2 минуты.

Добавьте воду и доведите до кипения. Снимайте пену и жир, которые поднимаются на поверхность, половником или большой ложкой.

Уменьшите огонь до среднего и готовьте, частично накрыв, в течение 2 часов. Продолжайте скользить по поверхности каждые 15 минут или около того. Процедить бульон и отделить мясо от крыльев. Отложите мясо и бульон отдельно, а кости и овощи выбросьте.

Суп и песто:

В большой кастрюле с толстым дном, установленной на средний огонь, добавьте оливковое масло и обжарьте морковь, лук, сельдерей, чеснок, хлопья чили и лавровый лист, около 5 минут.

Добавьте эскарол, 1 ч.л. соли и белое вино и готовьте 2 минуты, дав вину немного выпариться.

Добавьте бульон из индейки и нут и доведите до кипения. Варить 30 минут на среднем огне.

Пока суп варится, приготовьте песто.

Смешайте в блендере базилик, грецкие орехи, оливковое масло и 1/4 ч. Перелейте в миску и отставьте в сторону.

После того, как суп будет готов в течение 30 минут, добавьте 1 литр супа в блендер (нет необходимости очищать блендер между песто и этим). Лучший способ смешать суп — держать крышку приоткрытой, чтобы тепло могло уйти. Попробуйте накрыть сверху старым кухонным полотенцем, сложенным несколько раз. Обязательно слегка придерживайте крышку во время смешивания.

Перелейте смешанный суп обратно в кастрюлю с суповой основой и добавьте приготовленное мясо индейки. Хорошо перемешайте и продолжайте снимать жир или пену. Готовьте еще 20 минут и при необходимости приправьте оставшейся 1/2 чайной ложки соли.

Украсьте суп обильным соусом песто и подавайте.

Храните остатки в холодильнике.

Наслаждайтесь!

Бесплатная книга рецептов

Энциклопедия продуктов питания Precision Nutrition расширяется каждый месяц, поскольку мы освещаем новые продукты и демонстрируем красивые фотографии еды.