Skip to content

Применение виноградного уксуса: Виноградный уксус — применение, польза и вред + видео

Что такое винный уксус — Кулинарные заметки Алексея Онегина

                 

В нашей кухне уксус используется редко. Одно из самых распространенных применений уксуса — оно же одно из самых диких, о которых мне доводилось слышать — это полить им пельмени. Неудивительно, что и потребление уксуса в России в десятки раз ниже, чем в Европе. Одной из причин такого антагонизма к уксусу является расположение нашей страны на глобусе (будь оно неладно!): винный уксус, простой продукт, производство которого стоит каких-то смешных денег, привычен нам в той же мере, в какой большая часть территории России подходит для виноградарства. То есть непривычен от слова «совсем». Наш уксус в лучшем случае яблочный, в худшем — синтетический, водный раствор синтетически произведенной уксусной кислоты. В некоторых странах (например, США и Франции) производство столового уксуса из синтетической кислоты запрещено законом, у нас же это в порядке вещей.

Между тем, есть целый ряд причин, по которым винный уксус стоит иметь у себя на кухне даже в том случае, если вы не до сих пор не числили себя среди его страстных поклонников. Давайте их рассмотрим, но сперва разберемся в том, что такое винный уксус.

Что такое винный уксус?


Фото с сайта www.spain.info

Уксус вообще и винный уксус в частности является результатом деятельности специальных бактерий, которых за их уникальное умение называют уксуснокислыми. Из напитков эти бактерии отдают предпочтение тем, в которых содержится этиловый спирт, каковой они перерабатывают в уксусную кислоту. Неудивительно, что именно вино, скорее всего, и стало основой для первого уксуса, который в древнем мире использовали не только как приправу, но и как дезинфицирующее и моющее средство. Разумеется, уксус, сделанный из натурального вина — это не просто раствор уксусной кислоты, а сложный продукт, в формировании вкуса и аромата которого участвуют другие кислоты (например, виннокаменная), эфиры, альдегиды и прочие вещества, которые содержатся в исходном продукте. Как вы, наверное, уже догадались, вкус уксусной кислоты всегда одинаков, и именно вкус побочных веществ и определяет разницу между различными видами уксуса.

В связи с тем, что уксуснокислым бактериям главное дорваться до спиртного (в остальном они довольно всеядны), каждый народ изготавливал уксус из того, что было под рукой. Например, Вавилон славился уксусом из фиников, и сейчас финиковый уксус остается традиционным ближневосточным деликатесом. В Великобритании и странах Содружества популярен уксус из солода, в Азии чрезвычайно распространен рисовый уксус, есть варианты и из более экзотических продуктов, от чайного гриба до киви. Нетрудно догадаться, что винный уксус наибольшее распространение получил в Европе, в тех странах, которые славятся своим виноделием. У нас вы, скорее всего, найдете винный уксус из Германии (ничего особенного, полагаю, магазины закупают его из-за доступной цены), Испании и Италии, реже встречаются уксусы из других стран. Так ли уж велика разница между ними? На самом деле да, поэтому пришла пора поговорить о разновидностях винного уксуса.

Разновидности винного уксуса

Каждый сходу назовет две разновидности винного уксуса — красный и белый, но на самом деле их несколько больше. Перечислю основные виды винного уксуса (в скобках даны английские названия на случай, если вы соберетесь заказывать их через интернет, покупать за границей или просто производитель забудет напечатать этикетку на русском языке) и скажу пару слов о том, чего от них ждать.

Красный винный уксус (Red Wine Vinegar), как нетрудно догадаться, производят из красного вина. Как правило, это уксус на каждый день, хотя некоторые производители, которые хотят подчеркнуть высокое качество своей продукции, указывают сорт винограда, из которого он произведен. Красный винный уксус идеален для салатных заправок, приготовления соусов, маринадов и использования в тех блюдах, где уксус нужен по рецепту.

Белый винный уксус (White Wine Vinegar) — уксус из белого вина. Обычно он имеет чуть более сладковатый и мягкий вкус, чем его красный собрат, но в целом эти два уксуса абсолютно взаимозаменяемы. Любители приправлять еду чистым уксусом, возможно, заметят разницу, но в составе соуса или заправки отличить белый от красного сможет не каждый специалист.


Фото с сайта www.fashiondaily.co.in

Бальзамический уксус (Balsamic Vinegar) является сложным и дорогим продуктом — при условии, что это традиционный бальзамик из региона Эмилья-Романья. Более дешевую замену традиционному бальзамическому уксусу производят аккурат из винного, в который добавляют красители, подсластители и загустители, и в 99% случаев это именно то, что подадут вам под именем бальзамического уксуса. Бальзамик хорош как приправа к готовым блюдам и в составе салатных заправок, а подробнее о нем я писал здесь.

Хересный уксус (Sherry Vinegar) производят из хереса, испанского крепленого вина. Для этого уксуса обязательна выдержка в бочках, благодаря чему хересный уксус имеет наиболее насыщенный и объемный вкус из всех винных. Его используют как в традиционных блюдах, так и вместо винного уксуса, например, в заправке винегрет. Кроме того, хересный уксус хорош как приправа, которую можно добавлять в любые блюда от супов до тушеного мяса.

Шампанский уксус (Champagne Vinegar) числит своей родиной Шампань, а производится, соответственно, из шампанского. В целом его можно считать более дорогой и качественной версией белого винного уксуса. В сравнении с белым шампанский уксус имеет чуть более мягкий и сложный вкус, а используется так же — в салатных заправках и для улучшения вкуса блюд из курицы и рыбы.

В этот перечень не попали такие уксусы, как, например, уксус из сидра: хотя сидр иногда называют яблочным вином, в данном случае речь идет о виноградном вине (хотя вы можете использовать уксус из сидра можно так же, как и белый винный).

Использование винного уксуса


Фото с сайта www.tastingtable.com

Выше мы уже вкратце поговорили о том, какие применения винному уксусу могут найтись на вашей кухне, но эту тему стоит затронуть более подробно.

Уксус как приправа

Наиболее очевидное и простое применение винного уксуса — приправлять им различные блюда. В небольших количествах уксус хорош, если сбрызнуть им запеченное мясо, рыбу или овощи, добавить несколько капель в суп или тушеные блюда. Особо с винным уксусом хороша печеная свекла.

Уксус в готовых блюдах

При приготовлении некоторых горячих блюд, от супов до выпечки, рецепт требует использовать ложку-другую уксуса, и в этом случае винный уксус я считаю предпочтительным: он относительно недорог и гарантированно не испортит ваше блюдо, как это может случиться с менее качественными видами уксуса.

Уксус в соусах

Применение уксуса при приготовлении соусов поистине безгранично. Ему найдется место и в холодных соусах (майонез), и в салатных заправках (винегрет), и в горячих соусах и подливках, которые готовят к жареному или печеному мясу. Чем больше соотношение уксуса к общему объему соуса, тем более качественный уксус нужно использовать: если вы готовите сложный соус, куда входит бульон, вино и буквально пара капель уксуса, можно взять обычный винный, в салатных же заправках более оправдано использование хересного уксуса или хорошего бальзамика.

Уксус в маринадах

В маринадах на основе уксуса можно мариновать практически все — от рыбы, которую затем едят в маринованном виде, до мяса, которое маринуют некоторое время перед приготовлением в печи или на гриле. Маринованные овощи и вовсе готовят по всему миру с использованием именно уксуса. Можно сказать, Россия, где вместо маринования в ходу традиционно были засолка и мочение, в этом плане уникальный случай (что на самом деле просто замечательно).

Уксус в напитках

Это не самое очевидный сюжет, но пара капель хорошего винного уксуса могут изменить к лучшему не только Кровавую Мери, но и практически любой другой коктейль. В период колонизации в Америке возникло семейство освежающих коктейлей под названием Shrub (Шраб) из сиропа на основе уксуса, а напиток под названием Posca (Поска), в состав которого входил винный уксус, мед, вода и специи, был известен еще древним грекам с римлянами.

Ароматизированный уксус

Настаивание уксуса на ягодах, специях и травах — отличный способ получить ароматизированный уксус, который затем можно применять и как приправу (см. выше), и по другому назначению.

Рецепты с винным уксусом

В завершение приведу несколько моих любимых рецептов, использование винного уксуса в которых оправдано и уместно:

Салат из свежей свеклы
Запечённые перцы в быстром маринаде
Утопенцы
Капоната
Сациви из баклажанов
Жареные вешенки по-грузински
Чихиртма с курицей
Виндалу из баранины
Кролик в пикантном соусе
Оджахури из свинины
Соус ромеско
Соус чимичурри
Джем из острого перца

Хотите ПОДАРОК лично от меня?

Введите емейл, получите бесплатную книгу, и разнообразные ужины всего за 10-15 минут станут реальностью!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Винный уксус — состав, польза, применение, противопоказания


Содержание статьи:

  • Описание и особенности продукта
  • Что входит в состав?
  • Полезные свойства винного уксуса
  • Применение
  • Есть противопоказания

Использование приправ и специй в кулинарии уходит своими корнями в далекое прошлое. В их число наряду с поваренной солью, черным перцем, острыми и ароматными пряностями также входит уксус. Он представлен несколькими видами, один из которых — винный. Данный продукт широко использовался еще жителями Древнего Египта. Но и сегодня винный уксус не утратил своей актуальности. Узнайте о нем больше из нашей статьи.

Описание и особенности продукта

Винный уксус получают из виноградного вина путем сбраживания. Этот метод предполагает запускание воздуха в уже начавшую бродить ягодную вытяжку. В результате продукт готов уже через 2 месяца, но, как правило, его настаивают годами.

Винный уксус может быть приготовлен из красного или белого напитка. В первом случае используются в основном такие сорта вин, как Мерло, Мальбек и Каберне, а конечный продукт имеет пикантный вкус и выраженный пряный аромат, что объясняется долгой выдержкой вина в дубовых бочках. Кислоты в нем содержится 6% и более. Уксус, исходным сырьем для которого является сухое белое вино, обладает мягким сладким вкусом и тонким ароматом. Винный уксус выпускают не только в жидком виде, но и в форме таблеток.





«Кислое вино», как называют этот продукт французы, хранят в сухом, прохладном месте, где на него не будут попадать солнечные лучи. Однако ставить уксус в холодильник совсем необязательно. Наиболее подходящая для производной вина тара — это стеклянная бутылка. В стекле срок хранения продукта больше, да и качества тот свои сохраняет лучше.

Что входит в состав?

Основные компоненты, входящие в состав винного уксуса — вода (94%), углеводы (0,3 г), белки (0,04 г). витамины, минеральные вещества и органические кислоты, в том числе, яблочная, молочная, винная. Из биологически активных веществ продукта следует выделить витамины А, В5 и аскорбинку. Гораздо больше присутствует в винном уксусе микро- и макроэлементов. Речь идет о калии, марганце, кальции, магнии, натрии, меди, железе, цинке, фосфоре и фторе. Еще в уксусе, изготовленном из вина, содержатся пектиновые и зольные вещества, альдегиды, спирты, ферменты и антиоксиданты. Калорийность растительного продукта низкая: только 19 кКал. И это неудивительно, поскольку жиров он лишен, а количество сахаров и протеинов в нем неимоверно мало.

Полезные свойства винного уксуса

Производная виноградных вин позволяет существенно поправить здоровье при использовании ее внутрь. За счет витаминов она активизирует работу иммунной системы, а благодаря антиоксидантам оказывает положительное влияние на состояние и функционирование сердца и кровеносных сосудов, так как разжижает кровь, снижает уровень «плохого» холестерина. То есть с этим продуктом вы забудете о частых простудах, ангинах, насморке и защитите себя от атеросклероза, инфаркта миокарда, инсульта.

Винный уксус хорошо помогает справляться со своими обязанностями органам желудочно-кишечного тракта. Он весьма полезен при вялой работе кишечника и плохом пищеварении в желудке, а также повышает аппетит, лечит диспепсию и гастрит с пониженной кислотностью желудочного сока.

Продукт прекрасно справляется с различными кожными проблемами, в том числе препятствует нагрубанию кожи на стопах, появлению трещин на пятках и возникновению мозолей. Борется перебродившее виноградное вино и с выпадением волос, известным как алопеция. Кроме того, его действие распространяется на глаза: ингредиенты винного уксуса не только в какой-то степени улучшают зрение, но и устраняют повышенную слезоточивость. Регулярно добавляя эту приправу в блюда, можно избавиться от общей слабости, сильной утомляемости и даже синдрома хронической усталости.

Как и яблочный, винный уксус превосходно показывает себя в похудении. Во-первых, он приводит в норму обмен веществ, во-вторых — выводит за пределы человеческого тела шлаки и токсины, в-третьих, повышает скорость метаболических реакций в клетках и тканях, и, наконец, в-четвертых, запускает процесс жиросжигания.






Наружное применение винного уксуса также позволяет решить массу проблем:

  • устранить запах пота, а под воздействием последнего не допустить появление желтых пятен на одежде;
  • облегчить приступы подагры;
  • унять зуд при укусах насекомых и неприятные ощущения при солнечных и крапивных ожогах;
  • снять воспаление в носоглотке при различных инфекционных заболеваниях;
  • ускорить заживление при порезах и ушибах;
  • убрать бородавки и шпоры на пятках;
  • вылечить варикоз, грибок на ногтях;
  • остановить кровотечение из носа.

Известна польза винного уксуса в косметологии. Так, он придает волосам красивый блеск и мягкость, улучшает их рост, устраняет перхоть, отбеливает и тонизирует кожу, возвращает ей упругость, улучшает цвет лица, осуществляет успешную борьбу с целлюлитом.

Применение

Винный уксус служит составляющей многих народных рецептов, предназначенных для лечения самых разных заболеваний — ну, или, по крайней мере, для улучшения самочувствия при хронических патологиях. Например, при варикозном расширении вен на ногах каждый день нужно втирать винный уксус в больные конечности. Делать это лучше на ночь, предварительно дождавшись высыхания жидкости. А, скажем, от алкогольного отравления следует взять горячую воду в количестве 100 мл, 30 мл винного уксуса и 15 г сахара. Все эти компоненты нужно соединить — так, чтобы сахар лучше растворился и смесь получилась однородной, и получившийся состав выпить.

Применение винного продукта в домашней косметологии предусматривает введение его в маски, скрабы для лица, шампуни и бальзамы для волос — как приготовленных самостоятельно, так и фирменных. Отлично зарекомендовали себя также уксусные примочки, компрессы и т.п.


Допустим, разгладить неглубокие морщины на коже шеи реально, осуществляя уксусные обертывания. Кусок марли надо смочить в смеси воды и сбродившего, настоянного вина, приложить к проблемной зоне, а убрать компресс лишь спустя 15 минут.





Отличное средство для ухода за кожей лица — уксусный пилинг, превосходно удаляющий из кожных пор загрязнения. На лицо надо положить ткань, пропитанную теплым винным уксусом. Время воздействия пилинга — 10 минут. Однако после того, как уберете ткань с телесных покровов, не умывайтесь в течение получаса. По истечение этого срока смойте винный раствор смоченной в воде губкой или ватным диском.

Чтобы сделать свои локоны менее жирными, еженедельно применяйте в их отношении специальную маску. Вам понадобятся 1 ст.л. уксуса, полученного из красного вина, и 2 небольших яблока зеленого сорта. Плоды прямо с кожурой натрите на мелкой терке или измельчите при помощи блендера. Эту кашицу соедините с винным уксусом. Однородную смесь нанесите на волосы по всей их длине. Через 20 минут вымойте голову с шампунем.

Как применяют растительный продукт в кулинарии? На его основе готовят маринады для мясных и рыбных блюд, заправки и соусы, улучшающие вкус овощных салатов, запеченной и жареной рыбы, мяса птицы, грибов, морепродуктов. Можно использовать винный уксус в качестве маринада для шашлыка, как это делают в странах Западной Европы. Худеющим людям рекомендуется заменять им майонез и другие жирные соусы. Альтернативой же самому винному продукту являются сок лимона и лайма, белое и красное вино, другие виды уксуса (бальзамический, рисовый, яблочный и пр.), столовый уксус 9%-ной концентрации. Однако учтите, что полученную из вина вытяжку нельзя сочетать с бобовыми (особенно соей), кисломолочными лакомствами, картофелем, приготовленным в духовке или на сковороде. В противном случае вы окажетесь жертвой желудочного расстройства.

Есть противопоказания

Напоследок несколько слов о противопоказаниях. Винный уксус не стоит употреблять в пищу беременным женщинам, а также детям, находящемся на грудном вскармливании. Категорически запрещено использовать его внутрь при серьезных сердечных и сосудистых патологиях, проблемах с желчным пузырем и желчевыводящими путями, обострении хронического цистита и гастрита с повышенной кислотностью желудочного сока, гипертонии, аллергии на виноград красных и белых сортов.

Катя Котова

для женского журнала www.inflora.ru

При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский онлайн журнал www.inflora.ru обязательна

6 Польза для здоровья и питания от красного винного уксуса

6 Польза для здоровья и питания от красного винного уксуса

Питание

Лорен Панофф, магистр здравоохранения, RD, 7 июня 2019 г.

Уксусы получают путем ферментации источника углеводов в спирт. Бактерии Acetobacter затем превращают спирт в уксусную кислоту, которая придает уксусу их сильный аромат (1).

Красный винный уксус производится путем ферментации красного вина, его последующего процеживания и розлива в бутылки. Его часто выдерживают перед розливом в бутылки, чтобы уменьшить интенсивность вкуса.

Многим людям нравится использовать красный винный уксус в рецептах, хотя он может использоваться и в других бытовых целях.

Вот 6 преимуществ красного винного уксуса для здоровья и питания.

Мы включаем продукты, которые мы считаем полезными для наших читателей. Если вы покупаете по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.

1. Может снизить уровень сахара в крови

Уксусная кислота в красном винном уксусе и других уксусах может помочь снизить уровень сахара в крови.

По-видимому, он замедляет переваривание углеводов и увеличивает усвоение глюкозы, разновидности сахара, что приводит к уменьшению содержания глюкозы в крови (1, 2, 3, 4).

Одно исследование с участием взрослых с резистентностью к инсулину показало, что употребление 2 столовых ложек (30 мл) уксуса перед богатой углеводами едой снижает уровень сахара в крови на 64% и повышает чувствительность к инсулину на 34% по сравнению с группой, принимавшей плацебо (1, 5) .

В другом исследовании прием 2 столовых ложек (30 мл) яблочного уксуса перед сном в течение 2 дней снижал уровень сахара в крови натощак на 6% у людей с диабетом 2 типа (6).

Красный винный уксус, используемый для приготовления определенных блюд, может снизить гликемический индекс (ГИ) этих продуктов. ГИ — это система ранжирования, которая оценивает, насколько пища повышает уровень сахара в крови (7).

Одно исследование показало, что замена огурцов солеными огурцами, приготовленными с добавлением уксуса, снижает ГИ блюда более чем на 30%. Другое исследование показало, что добавление уксуса или маринованных продуктов, приготовленных с уксусом, к рису снижает ГИ еды на 20–35% (8, 9).

Резюме Уксусная кислота, основной компонент уксуса, может помочь снизить уровень сахара в крови. Красный винный уксус также может снизить ГИ продуктов.

2. Может защитить вашу кожу

Красный винный уксус содержит антиоксиданты, которые могут бороться с бактериальными инфекциями и повреждениями кожи. В первую очередь это антоцианы — пигменты, придающие фруктам и овощам их синий, красный и пурпурный цвет (10, 11).

Исследование в пробирке показало, что содержание антоцианов в красном винном уксусе зависит от типа и качества красного вина, используемого для его приготовления. Уксусы, приготовленные из Каберне Совиньон, как правило, содержат до 20 антоциановых соединений (12).

Красный винный уксус также содержит ресвератрол, антиоксидант, который может бороться с раком кожи, таким как меланома (13, 14).

Например, одно исследование в пробирке показало, что ресвератрол убивает клетки рака кожи и значительно замедляет рост новых раковых клеток (15).

Кроме того, уксусная кислота в красном винном уксусе может бороться с кожными инфекциями. Фактически, уксусная кислота использовалась в медицине более 6000 лет для лечения ран и инфекций грудной клетки, уха и мочевыводящих путей (16, 17).

В одном исследовании в пробирке уксусная кислота предотвращала рост бактерий, таких как Acinetobacter baumannii , которые обычно вызывают инфекции у пациентов с ожогами (17).

Тем не менее, необходимы дополнительные исследования, чтобы определить наилучшее использование уксуса для ухода за кожей. Любой уксус следует разбавлять водой перед нанесением на кожу, чтобы снизить ее кислотность, поскольку неразбавленный уксус может вызвать сильное раздражение или даже ожоги (18).

Резюме Уксусная кислота и антиоксиданты в красном винном уксусе могут быть терапевтическими при бактериальных инфекциях и других кожных заболеваниях, таких как ожоги. Тем не менее, необходимы дополнительные исследования.

3. Может способствовать снижению веса

Уксусная кислота в красном винном уксусе может способствовать снижению веса.

Было показано, что уксусная кислота уменьшает накопление жира, увеличивает сжигание жира и снижает аппетит (19, 20, 21, 22).

Более того, он дольше удерживает пищу в желудке. Это задерживает высвобождение грелина, гормона голода, который может предотвратить переедание (23).

В одном исследовании взрослые люди с ожирением ежедневно выпивали 17 унций (500 мл) напитка с 15 мл, 30 мл или 0 мл уксуса. Через 12 недель группы уксуса имели значительно более низкий вес и меньше жира на животе, чем контрольная группа (24).

В другом исследовании с участием 12 человек те, кто употреблял уксус с высоким содержанием уксусной кислоты вместе с завтраком из белого пшеничного хлеба, сообщали о большей сытости по сравнению с теми, кто потреблял уксус с низким содержанием уксуса (25).

Резюме Красный винный уксус может способствовать снижению веса, увеличивая чувство сытости и замедляя выброс гормонов голода.

4. Содержит мощные антиоксиданты

Красное вино, основной ингредиент красного винного уксуса, может похвастаться мощными полифенольными антиоксидантами, включая ресвератрол. Красное вино также содержит антиоксидантные пигменты, называемые антоцианами (26).

Антиоксиданты предотвращают повреждение клеток, вызванное молекулами, известными как свободные радикалы, которые в противном случае могут привести к хроническим заболеваниям, таким как рак, диабет и болезни сердца (27).

Антиоксиданты в красном вине также присутствуют в его уксусе, хотя и в меньших количествах. Процесс ферментации может снизить содержание антоцианов до 91% (28).

Резюме Красный винный уксус содержит мощные антиоксиданты, которые, как известно, помогают предотвратить хронические заболевания. Однако большая часть первоначального содержания антиоксидантов в красном вине теряется в процессе ферментации.

5. Может улучшить здоровье сердца

Уксус из красного вина может улучшить здоровье вашего сердца.

Уксусная кислота и ресвератрол могут помочь предотвратить образование тромбов и снизить уровень холестерина, воспаление и кровяное давление (29, 30).

Хотя в большинстве исследований изучается красное вино, его уксус содержит те же антиоксиданты, только в гораздо меньших количествах.

4-недельное исследование с участием 60 взрослых с высоким кровяным давлением показало, что прием экстракта красного вина значительно снижает кровяное давление по сравнению с экстрактом винограда, который не оказал никакого эффекта (31).

Полифенолы, такие как ресвератрол в красном винном уксусе, расслабляют кровеносные сосуды и увеличивают количество кальция в клетках, что улучшает кровообращение и снижает кровяное давление (32, 33, 34, 35).

Уксусная кислота может иметь аналогичные эффекты. Исследования на грызунах показывают, что уксусная кислота снижает артериальное давление за счет увеличения абсорбции кальция и изменения гормонов, контролирующих артериальное давление, а также баланс жидкости и электролитов (33).

Одно исследование показало, что у крыс, которых кормили уксусной кислотой или уксусом, наблюдалось значительное снижение артериального давления по сравнению с крысами, которых кормили только водой (33, 34).

Кроме того, как уксусная кислота, так и ресвератрол могут снижать уровень триглицеридов и холестерина, высокие уровни которых являются потенциальными факторами риска сердечно-сосудистых заболеваний (36, 37).

Было показано, что уксусная кислота снижает общий уровень холестерина и триглицеридов у крыс. Высокие дозы также снижали уровень холестерина ЛПНП (плохого) у кроликов, получавших диету с высоким содержанием холестерина (38, 39).

Резюме Уксусная кислота и полифенолы в красном винном уксусе могут помочь снизить общий уровень холестерина, кровяное давление и триглицериды, высокие уровни которых могут быть факторами риска сердечных заболеваний.

6. Невероятно универсальный

Красный винный уксус широко используется в кулинарии, но может применяться и в других целях.

Часто используется в заправках для салатов, маринадах и соусах. Красный винный уксус хорошо сочетается с сытными продуктами, такими как свинина, говядина и овощи.

В то время как белый уксус часто используют для уборки дома, красный винный уксус можно использовать для личной гигиены.

Например, вы можете разбавить красный винный уксус водой в соотношении 1:2 и использовать его в качестве тоника для лица.

Кроме того, добавление в ванну 2–3 столовых ложек (30–45 мл) красного винного уксуса вместе с английской солью и лавандой может успокоить кожу. Некоторые люди также считают, что разбавленный красный винный уксус помогает вылечить легкие солнечные ожоги.

Резюме Красный винный уксус чаще всего используется в заправках для салатов и маринадах для мясных и овощных блюд. Тем не менее, его также можно использовать для личной гигиены.

Чрезмерное потребление может иметь неблагоприятные последствия

Красный винный уксус может иметь несколько недостатков.

Ежедневное употребление в течение нескольких лет увеличивает риск негативных последствий (40).

Например, употребление слишком большого количества уксуса может ухудшить пищеварительные симптомы, такие как тошнота, расстройство желудка и изжога. Это также может повлиять на некоторые лекарства от артериального давления и сердечные препараты, снижая уровень калия, что может еще больше снизить артериальное давление (40, 41).

Кроме того, кислые растворы, такие как уксус, могут повредить зубную эмаль, поэтому обязательно полощите рот водой после употребления продуктов или напитков, содержащих уксус (42, 43).

Резюме Длительное употребление красного винного уксуса может привести к несварению желудка и тошноте, негативно взаимодействовать с некоторыми лекарствами от кровяного давления и повредить зубную эмаль.

Практический результат

Красный винный уксус имеет ряд преимуществ, включая снижение уровня сахара в крови, артериального давления и холестерина. Поскольку он получен из красного вина, он также может похвастаться рядом антиоксидантов.

Употребление этого уксуса в умеренных количествах безопасно, но может быть вредным, если принимать его в избытке или вместе с некоторыми лекарствами.

Если вам интересно узнать об этом универсальном и терпком ингредиенте, вы можете легко купить его в местном продуктовом магазине или в Интернете.

Как мы рецензировали эту статью:

Наши специалисты постоянно следят за здоровьем и благополучием, и мы обновляем наши статьи по мере поступления новой информации.

Поделиться этой статьей

Автор Лорен Панофф, MPH, RD, 7 июня 2019 г.

Энн Данахи, MS, RDN

Красный винный уксус невероятно универсален, но если вы обнаружите старую бутылку в глубине своей кладовой, вы можете задаться вопросом, безопасно ли ее использовать…

ПОДРОБНЕЕ

  • 6 Польза яблочного уксуса для здоровья, подтвержденная наукой

    Автор Крис Гуннарс, бакалавр наук

    Яблочный уксус невероятно популярен в сообществе любителей естественного здоровья. Вот 6 способов, которыми это может принести пользу вашему здоровью.

    ПОДРОБНЕЕ

  • 28 Удивительные способы применения яблочного уксуса

    Автор Helen West, RD

    Яблочный уксус имеет множество преимуществ и областей применения. Его можно использовать для улучшения здоровья, веса, кожи и волос, а также для приготовления пищи, уборки и многого другого.

    ПОДРОБНЕЕ

  • Стоит ли пить яблочный уксус перед сном?

    Лорен Панофф, MPH, RD

    В последнее время появилась тенденция пить яблочный уксус перед сном, чтобы воспользоваться его преимуществами. В этой статье рассматриваются преимущества и недостатки яблочного уксуса…

    ПОДРОБНЕЕ

  • Дозировка яблочного уксуса: сколько нужно выпивать в день?

    Эрика Джулсон, MS, RDN, CLT

    От контроля уровня сахара в крови до потери веса яблочный уксус связан со многими преимуществами для здоровья, но вы можете задаться вопросом, сколько его принимать. Это…

    ПОДРОБНЕЕ

  • Как сделать ванночку для ног с уксусом

    Медицинский обзор Дебры Роуз Уилсон, доктора философии, MSN, RN, IBCLC, AHN-BC, CHT

    день и часто в неудобной обуви. Неудивительно, что у многих из нас ноги устают, болят и пахнут. Но кухня…

    ПОДРОБНЕЕ

  • Может ли яблочный уксус помочь вам похудеть?

    Автор: Franziska Spritzler

    Яблочный уксус обладает многими впечатляющими преимуществами для здоровья. В этой статье исследуется, может ли добавление его в ваш рацион помочь вам похудеть.

    ПОДРОБНЕЕ

  • Красное вино или белое вино: что полезнее?

    Керри-Энн Дженнингс, MS, RD

    Говорят, что красное вино полезнее белого, но так ли они отличаются? Вот подробный обзор их профилей питания и здоровья…

    ПОДРОБНЕЕ

  • 28 Неожиданные способы применения яблочного уксуса

    Хелен Уэст, RD

    Яблочный уксус имеет много преимуществ и способов применения. Его можно использовать для улучшения здоровья, веса, кожи и волос, а также для приготовления пищи, уборки и многого другого.

    ПОДРОБНЕЕ

  • 7 побочных эффектов чрезмерного употребления яблочного уксуса

    Автор Franziska Spritzler

    Яблочный уксус может улучшить ваше здоровье и помочь вам похудеть, но чрезмерное употребление может быть вредным и вызвать несколько серьезных побочных эффектов .

    ПОДРОБНЕЕ

  • 6 Польза для здоровья и питания от красного винного уксуса

    6 Польза для здоровья и питания от красного винного уксуса

    Питание

    Лорен Панофф, магистр здравоохранения, RD, 7 июня 2019 г.

    Уксусы получают путем ферментации источника углеводов в спирт. Бактерии Acetobacter затем превращают спирт в уксусную кислоту, которая придает уксусу их сильный аромат (1).

    Красный винный уксус производится путем ферментации красного вина, его последующего процеживания и розлива в бутылки. Его часто выдерживают перед розливом в бутылки, чтобы уменьшить интенсивность вкуса.

    Многим людям нравится использовать красный винный уксус в рецептах, хотя он может использоваться и в других бытовых целях.

    Вот 6 преимуществ красного винного уксуса для здоровья и питания.

    Мы включаем продукты, которые мы считаем полезными для наших читателей. Если вы покупаете по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.

    1. Может снизить уровень сахара в крови

    Уксусная кислота в красном винном уксусе и других уксусах может помочь снизить уровень сахара в крови.

    По-видимому, он замедляет переваривание углеводов и увеличивает усвоение глюкозы, разновидности сахара, что приводит к уменьшению содержания глюкозы в крови (1, 2, 3, 4).

    Одно исследование с участием взрослых с резистентностью к инсулину показало, что употребление 2 столовых ложек (30 мл) уксуса перед богатой углеводами едой снижает уровень сахара в крови на 64% и повышает чувствительность к инсулину на 34% по сравнению с группой, принимавшей плацебо (1, 5) .

    В другом исследовании прием 2 столовых ложек (30 мл) яблочного уксуса перед сном в течение 2 дней снижал уровень сахара в крови натощак на 6% у людей с диабетом 2 типа (6).

    Красный винный уксус, используемый для приготовления определенных блюд, может снизить гликемический индекс (ГИ) этих продуктов. ГИ — это система ранжирования, которая оценивает, насколько пища повышает уровень сахара в крови (7).

    Одно исследование показало, что замена огурцов солеными огурцами, приготовленными с добавлением уксуса, снижает ГИ блюда более чем на 30%. Другое исследование показало, что добавление уксуса или маринованных продуктов, приготовленных с уксусом, к рису снижает ГИ еды на 20–35% (8, 9).

    Резюме Уксусная кислота, основной компонент уксуса, может помочь снизить уровень сахара в крови. Красный винный уксус также может снизить ГИ продуктов.

    2. Может защитить вашу кожу

    Красный винный уксус содержит антиоксиданты, которые могут бороться с бактериальными инфекциями и повреждениями кожи. В первую очередь это антоцианы — пигменты, придающие фруктам и овощам их синий, красный и пурпурный цвет (10, 11).

    Исследование в пробирке показало, что содержание антоцианов в красном винном уксусе зависит от типа и качества красного вина, используемого для его приготовления. Уксусы, приготовленные из Каберне Совиньон, как правило, содержат до 20 антоциановых соединений (12).

    Красный винный уксус также содержит ресвератрол, антиоксидант, который может бороться с раком кожи, таким как меланома (13, 14).

    Например, одно исследование в пробирке показало, что ресвератрол убивает клетки рака кожи и значительно замедляет рост новых раковых клеток (15).

    Кроме того, уксусная кислота в красном винном уксусе может бороться с кожными инфекциями. Фактически, уксусная кислота использовалась в медицине более 6000 лет для лечения ран и инфекций грудной клетки, уха и мочевыводящих путей (16, 17).

    В одном исследовании в пробирке уксусная кислота предотвращала рост бактерий, таких как Acinetobacter baumannii , которые обычно вызывают инфекции у пациентов с ожогами (17).

    Тем не менее, необходимы дополнительные исследования, чтобы определить наилучшее использование уксуса для ухода за кожей. Любой уксус следует разбавлять водой перед нанесением на кожу, чтобы снизить ее кислотность, поскольку неразбавленный уксус может вызвать сильное раздражение или даже ожоги (18).

    Резюме Уксусная кислота и антиоксиданты в красном винном уксусе могут быть терапевтическими при бактериальных инфекциях и других кожных заболеваниях, таких как ожоги. Тем не менее, необходимы дополнительные исследования.

    3. Может способствовать снижению веса

    Уксусная кислота в красном винном уксусе может способствовать снижению веса.

    Было показано, что уксусная кислота уменьшает накопление жира, увеличивает сжигание жира и снижает аппетит (19, 20, 21, 22).

    Более того, он дольше удерживает пищу в желудке. Это задерживает высвобождение грелина, гормона голода, который может предотвратить переедание (23).

    В одном исследовании взрослые люди с ожирением ежедневно выпивали 17 унций (500 мл) напитка с 15 мл, 30 мл или 0 мл уксуса. Через 12 недель группы уксуса имели значительно более низкий вес и меньше жира на животе, чем контрольная группа (24).

    В другом исследовании с участием 12 человек те, кто употреблял уксус с высоким содержанием уксусной кислоты вместе с завтраком из белого пшеничного хлеба, сообщали о большей сытости по сравнению с теми, кто потреблял уксус с низким содержанием уксуса (25).

    Резюме Красный винный уксус может способствовать снижению веса, увеличивая чувство сытости и замедляя выброс гормонов голода.

    4. Содержит мощные антиоксиданты

    Красное вино, основной ингредиент красного винного уксуса, может похвастаться мощными полифенольными антиоксидантами, включая ресвератрол. Красное вино также содержит антиоксидантные пигменты, называемые антоцианами (26).

    Антиоксиданты предотвращают повреждение клеток, вызванное молекулами, известными как свободные радикалы, которые в противном случае могут привести к хроническим заболеваниям, таким как рак, диабет и болезни сердца (27).

    Антиоксиданты в красном вине также присутствуют в его уксусе, хотя и в меньших количествах. Процесс ферментации может снизить содержание антоцианов до 91% (28).

    Резюме Красный винный уксус содержит мощные антиоксиданты, которые, как известно, помогают предотвратить хронические заболевания. Однако большая часть первоначального содержания антиоксидантов в красном вине теряется в процессе ферментации.

    5. Может улучшить здоровье сердца

    Уксус из красного вина может улучшить здоровье вашего сердца.

    Уксусная кислота и ресвератрол могут помочь предотвратить образование тромбов и снизить уровень холестерина, воспаление и кровяное давление (29, 30).

    Хотя в большинстве исследований изучается красное вино, его уксус содержит те же антиоксиданты, только в гораздо меньших количествах.

    4-недельное исследование с участием 60 взрослых с высоким кровяным давлением показало, что прием экстракта красного вина значительно снижает кровяное давление по сравнению с экстрактом винограда, который не оказал никакого эффекта (31).

    Полифенолы, такие как ресвератрол в красном винном уксусе, расслабляют кровеносные сосуды и увеличивают количество кальция в клетках, что улучшает кровообращение и снижает кровяное давление (32, 33, 34, 35).

    Уксусная кислота может иметь аналогичные эффекты. Исследования на грызунах показывают, что уксусная кислота снижает артериальное давление за счет увеличения абсорбции кальция и изменения гормонов, контролирующих артериальное давление, а также баланс жидкости и электролитов (33).

    Одно исследование показало, что у крыс, которых кормили уксусной кислотой или уксусом, наблюдалось значительное снижение артериального давления по сравнению с крысами, которых кормили только водой (33, 34).

    Кроме того, как уксусная кислота, так и ресвератрол могут снижать уровень триглицеридов и холестерина, высокие уровни которых являются потенциальными факторами риска сердечно-сосудистых заболеваний (36, 37).

    Было показано, что уксусная кислота снижает общий уровень холестерина и триглицеридов у крыс. Высокие дозы также снижали уровень холестерина ЛПНП (плохого) у кроликов, получавших диету с высоким содержанием холестерина (38, 39).

    Резюме Уксусная кислота и полифенолы в красном винном уксусе могут помочь снизить общий уровень холестерина, кровяное давление и триглицериды, высокие уровни которых могут быть факторами риска сердечных заболеваний.

    6. Невероятно универсальный

    Красный винный уксус широко используется в кулинарии, но может применяться и в других целях.

    Часто используется в заправках для салатов, маринадах и соусах. Красный винный уксус хорошо сочетается с сытными продуктами, такими как свинина, говядина и овощи.

    В то время как белый уксус часто используют для уборки дома, красный винный уксус можно использовать для личной гигиены.

    Например, вы можете разбавить красный винный уксус водой в соотношении 1:2 и использовать его в качестве тоника для лица.

    Кроме того, добавление в ванну 2–3 столовых ложек (30–45 мл) красного винного уксуса вместе с английской солью и лавандой может успокоить кожу. Некоторые люди также считают, что разбавленный красный винный уксус помогает вылечить легкие солнечные ожоги.

    Резюме Красный винный уксус чаще всего используется в заправках для салатов и маринадах для мясных и овощных блюд. Тем не менее, его также можно использовать для личной гигиены.

    Чрезмерное потребление может иметь неблагоприятные последствия

    Красный винный уксус может иметь несколько недостатков.

    Ежедневное употребление в течение нескольких лет увеличивает риск негативных последствий (40).

    Например, употребление слишком большого количества уксуса может ухудшить пищеварительные симптомы, такие как тошнота, расстройство желудка и изжога. Это также может повлиять на некоторые лекарства от артериального давления и сердечные препараты, снижая уровень калия, что может еще больше снизить артериальное давление (40, 41).

    Кроме того, кислые растворы, такие как уксус, могут повредить зубную эмаль, поэтому обязательно полощите рот водой после употребления продуктов или напитков, содержащих уксус (42, 43).

    Резюме Длительное употребление красного винного уксуса может привести к несварению желудка и тошноте, негативно взаимодействовать с некоторыми лекарствами от кровяного давления и повредить зубную эмаль.

    Практический результат

    Красный винный уксус имеет ряд преимуществ, включая снижение уровня сахара в крови, артериального давления и холестерина. Поскольку он получен из красного вина, он также может похвастаться рядом антиоксидантов.

    Употребление этого уксуса в умеренных количествах безопасно, но может быть вредным, если принимать его в избытке или вместе с некоторыми лекарствами.

    Если вам интересно узнать об этом универсальном и терпком ингредиенте, вы можете легко купить его в местном продуктовом магазине или в Интернете.

    Как мы рецензировали эту статью:

    Наши специалисты постоянно следят за здоровьем и благополучием, и мы обновляем наши статьи по мере поступления новой информации.

    Поделиться этой статьей

    Автор Лорен Панофф, MPH, RD, 7 июня 2019 г.

    Энн Данахи, MS, RDN

    Красный винный уксус невероятно универсален, но если вы обнаружите старую бутылку в глубине своей кладовой, вы можете задаться вопросом, безопасно ли ее использовать…

    ПОДРОБНЕЕ

  • 6 Польза яблочного уксуса для здоровья, подтвержденная наукой

    Автор Крис Гуннарс, бакалавр наук

    Яблочный уксус невероятно популярен в сообществе любителей естественного здоровья. Вот 6 способов, которыми это может принести пользу вашему здоровью.

    ПОДРОБНЕЕ

  • 28 Удивительные способы применения яблочного уксуса

    Автор Helen West, RD

    Яблочный уксус имеет множество преимуществ и областей применения. Его можно использовать для улучшения здоровья, веса, кожи и волос, а также для приготовления пищи, уборки и многого другого.

    ПОДРОБНЕЕ

  • Стоит ли пить яблочный уксус перед сном?

    Лорен Панофф, MPH, RD

    В последнее время появилась тенденция пить яблочный уксус перед сном, чтобы воспользоваться его преимуществами. В этой статье рассматриваются преимущества и недостатки яблочного уксуса…

    ПОДРОБНЕЕ

  • Дозировка яблочного уксуса: сколько нужно выпивать в день?

    Эрика Джулсон, MS, RDN, CLT

    От контроля уровня сахара в крови до потери веса яблочный уксус связан со многими преимуществами для здоровья, но вы можете задаться вопросом, сколько его принимать. Это…

    ПОДРОБНЕЕ

  • Как сделать ванночку для ног с уксусом

    Медицинский обзор Дебры Роуз Уилсон, доктора философии, MSN, RN, IBCLC, AHN-BC, CHT

    день и часто в неудобной обуви. Неудивительно, что у многих из нас ноги устают, болят и пахнут. Но кухня…

    ПОДРОБНЕЕ

  • Может ли яблочный уксус помочь вам похудеть?

    Автор: Franziska Spritzler

    Яблочный уксус обладает многими впечатляющими преимуществами для здоровья. В этой статье исследуется, может ли добавление его в ваш рацион помочь вам похудеть.

    ПОДРОБНЕЕ

  • Красное вино или белое вино: что полезнее?

    Керри-Энн Дженнингс, MS, RD

    Говорят, что красное вино полезнее белого, но так ли они отличаются? Вот подробный обзор их профилей питания и здоровья…

    ПОДРОБНЕЕ

  • 28 Неожиданные способы применения яблочного уксуса

    Хелен Уэст, RD

    Яблочный уксус имеет много преимуществ и способов применения. Его можно использовать для улучшения здоровья, веса, кожи и волос, а также для приготовления пищи, уборки и многого другого.