Соевый лецитин в шоколаде вред и польза: Соевый лецитин в шоколаде: польза или вред

Соевый лецитин в шоколаде: польза или вред

Шоколад, помимо прочих составляющих, содержит соевый лецитин, вред и польза которого вызывает много споров. С одной стороны, он облегчает процесс создания шоколада, придает ему желаемую форму, а также продлевает срок годности. Лецитин давно используется в кондитерском деле, но вопрос о его крайней необходимости остается открытым. Попробуем разобраться, в чем причина негативного отношения к компоненту из сои.

Содержание

1. Что такое соевый лецитин
2. Зачем в шоколад добавляют соевый лецитин
3. Соевый лецитин в шоколаде: польза или вред
4. Полезные для организма свойства
5. Возможный вред и последствия
6. Марки шоколада без соевого лецитина

Что такое соевый лецитин

Пищевой соевый лецитин относится к натуральным соединениям. Это продукт очищенного соевого масла, которое подвергают низкой температурной обработке. По химическому составу он представляет собой жироподобное вещество, построенное из триглицеридов и фосфолипидов. Его любят производители, поскольку он обладает сразу несколькими полезными в кондитерском деле свойствами:

1. Относится к эмульгаторам под кодом Е322. Он смешивает вещества, которые отличаются по плотности и химическому составу.
2. Это продукт обладает отменным вкусом и вводится как пищевая добавка.
3. Принадлежит к группе ПАВ (поверхностно-активных соединений). При приготовлении продукта он быстро смешивается с другими ингредиентами.

Натуральное жироподобное соединение из сои – это прозрачная, довольно густая жидкость желтого цвета. Она не имеет запаха и вкуса, хорошо растворяется в эфирах и маслах. Не растворяется в спирте и воде. Подвергается гидролизу и устойчива к воздействию высоких температур.

На заметку! Соевый лецитин входит в состав не только шоколада. Это неизменный компонент майонезов, сливочных заправок, спредов и других продуктов на основе масла с низким содержанием жира.

Зачем в шоколад добавляют соевый лецитин

Соевый лецитин в шоколаде помогает:

• снизить вязкость шоколадной смеси за счет улучшения текучести;
• стабилизировать состояние глазури при контакте с водой;
• придать шоколадной массе однородность, чтобы она легко ложилась на основу;
• снизить калорийность;
• устранить образование пузырьков внутри сладкого изделия;
• уменьшить цену конечного продукта.

Эмульгатор соевый лецитин не случайно очень популярен в производстве сладкого продукта, его применение обосновано. Но им частично заменяют основной ингредиент шоколада – масло какао-бобов, чтобы снизить себестоимость. Плитка шоколада стоит дешевле, но страдает ее качество: текстура напоминает пластилин и образует на языке липкий налет, плохо растворяясь в ротовой полости. Отличается матовой поверхностью и ломается без хруста.

Обратите внимание! Состав шоколада указан на упаковке. И лецитин в этом списке под кодом Е322 стоит в самом конце общего перечня веществ. Это говорит о его незначительной концентрации в составе продукта.

Соевый лецитин в шоколаде: польза или вред

Соевый лецитин в шоколаде – что это за продукт для организма? Как на уровне биохимических процессов воспринимается поступление этого вещества? Лецитин является полезным, но и вред от его присутствия также выражен. Поэтому однозначного ответа на вопрос, вреден ли соевый лецитин, не существует.

Полезные для организма свойства

На самом деле, качественный лецитиновый шоколад активно включается в метаболизм и в некоторых процессах оказывает пользу:

• способствует дополнительному синтезу гемоглобина;
• положительно влияет на работу иммунитета;
• помогает в усвоении жирных кислот;
• снижает уровень холестерина;
• участвует в выведении токсинов;
• восстанавливает мембраны поврежденных клеток;
• стабилизирует работу нервной системы;
• улучшает состояние кожного покрова.

Лецитин за счет наличия жиров в составе снабжает организм дополнительной энергией, поэтому отмечен его полезный вклад в обменные процессы.

Обратите внимание! При соблюдении нормы в поедании сладкого продукта никаких побочных эффектов не возникает. Даже при аллергии на соевый белок нужно знать, что белок в процессе производства удаляют из состава эмульгатора.

Возможный вред и последствия

При производстве лецитина в промышленности соя подвергается химической обработке. В реакциях задействованы растворители синтетического ряда – ацетон и гексан. В ход идут и химические отбеливатели, которые меняют неприятную серо-коричневую окраску лецитина на незаметную желтую. На выходе химические компоненты выводятся из процесса производства, но в следовом (незначительном) количестве их можно обнаружить в шоколаде.

В мировых масштабах сою выращивают как ГМО, чтобы повысить урожайность и иммунитет растения. Но после переработки стабилизатор не представляет опасность как генно-модифицированный. Итогом синтеза становится лецитин, по своим химическим характеристикам соответствующий необходимым стандартам.

Бытует мнение, что соевый лецитин наносит вред беременным женщинам и людям с нарушениями эндокринной системы, а также мужчинам, снижая их либидо. Но это больше похоже на вымысел. При разумном потреблении никакого отрицательно влияния жиросодержащий продукт не приносит. Негативные реакции проявляются только при переедании шоколада: наблюдаются желудочные колики, тошнота, головокружение, происходит обильное выделение слюны.

Шоколад с пищевым эмульгатором в составе следует ограничить:

• при нарушении процессов метаболизма;
• детям и пожилым людям;
• при проблемах с печенью, почками, ЖКТ;
• патологических процессах в поджелудочной железе;
• склонности к аллергическим проявлениям;
• при индивидуальной непереносимости одного из компонентов продукта.

На заметку! Мы привыкли покупать шоколад к чаю и получать удовольствие от его вкуса. Не стоит отказывать себе в этой небольшой радости. Нужно лишь прочитать перечень ингредиентов в составе любимого лакомства и найти лецитин в конце списка (код Е322) или не найти совсем.

Марки шоколада без соевого лецитина

Современные производители учитывают пожелания покупателей, поэтому появились марки шоколада без соевого лецитина. Такую продукцию производят известные компании:

• Swiss Prestige;
• Lindt Excellence;
• Vivani;
• Manifest;
• Ritter Sport;
• Taza Chocolate;
• Гагаринские мануфактуры.

Натуральный эмульгатор содержится в шоколадной продукции фирм:

• Merci;
• Коркунов;
• Победа вкуса.

Современные продукты насыщены химическими соединениями. Шоколадные плитки не являются исключением из этого правила. Недобросовестные производители создают дешевую продукцию, жертвуя качеством. Соевый лецитин на этом фоне выглядит вполне безобидно. Но если его употребление нежелательно, то можно купить более дорогой шоколад, в составе которого нет усилителя вкуса и эмульгатора Е322.

Зачем шоколаду соевый лецитин

Производители шоколада bean-to-bar, как правило, имеют четкие, категоричные мнения по таким вопросам, как существование «сырого» шоколада, использования той или иной классификации сортов или следования стандартам Fair trade. Однако существует вопрос, на который однозначно не могут ответить даже эксперты. Звучит он так: нужен ли шоколаду соевый лецитин?

Мнения, как это часто бывает в шоколадной индустрии, разделяются на диаметрально противоположные. Соевый лецитин называют:

1. практичным «инструментом», облегчающим процесс изготовления шоколада;
2. ненужной добавкой, позволяющей снизить себестоимость конечного продукта.

Прежде чем определиться с ответом на этот вопрос, стоит сначала разобраться, что собой представляет это вещество.

Соевый лецитин производят из очищенного соевого масла при низкотемпературной обработке. Это наиболее распространённый эмульгатор в современной пищевой промышленности. Он имеет код Е322 и относится к группе веществ, которые используют для лучшего смешивания разных по плотности и химическим свойствам веществ. Кроме того, его применяют в качестве биологически активной и вкусовой добавки к пище.

Соевый лецитин содержится в большем количестве продуктов, чем мы могли бы предположить. Производители любят его за то, что он обладает двумя важными свойствами:

1. Это эмульгатор. Его цель состоит в том, чтобы соединить несмешивающиеся в обычных условиях ингредиенты, например, воду и масло. Именно поэтому мы часто можем встретить лецитин в составе различных сливочных заправок, майонеза, спредах или других масляных продуктах с пониженным содержанием жира.
2. Это поверхностно-активное вещество (ПАВ). Его целью является уменьшение поверхностного натяжения жидкостей, что позволяет им быстрее распространяться и всасываться. По этой причине соевый лецитин часто добавляют в кексы и другие смеси для выпечки. Благодаря ПАВ вода легче смешивается с другими ингредиентами и в тесте образуется меньше комков.

Теперь, когда мы лучше стали понимать, что представляет собой соевый лецитин, можно перейти к следующему вопросу.

КАК лецитин используется в производстве шоколада

В отличие от других продуктов, содержащих масла, в шоколад соевый лецитин добавляют не в качестве эмульгатора. Главная цель – это снижение вязкости и улучшение текучести шоколада. Благодаря соевому лецитину он приобретает удобную для работы консистенцию, лучше поддается темперированию и формованию. Такого же результата можно добиться добавлением какао-масла, что, впрочем, существенно увеличивает себестоимость конечного продукта.

Если вы обратите внимание на состав стандартной шоколадной плитки, то заметите, что соевый лецитин (если он есть) находится в числе самых последних ингредиентов. Это говорит о том, что используют его в крайне небольших количествах. К примеру, если для качественного «разбавления» шоколада требуется 3-4% какао-масла, то для достижения аналогичного результата будет достаточно 0,5% лецитина. Любопытно, что если добавить его больше 0,5%, то возникнет обратный эффект – он перестанет положительно влиять на вязкость и может поспособствовать загустению продукта. Впрочем, производители обычно знают в этом меру.

Идеальным временем для добавления соевого лецитина считается последний этап изготовления, когда шоколад находится в меланжере или конширующей машине.

ПОЧЕМУ одни производители используют соевый лецитин, а другие его избегают

Начнем с несомненных плюсов этого ингредиента.

1. Как мы уже упоминали, соевый лецитин снижает вязкость и улучшает текучесть шоколада. Благодаря этому он приобретает удобную для работы консистенцию и хорошо поддается темперированию. Это существенно упрощает изготовление.
2. Еще одно достоинство соевого лецитина – его цена. Он существенно дешевле какао-масла. Кроме того, для качественного «разбавления» шоколада достаточно добавить небольшое количество лецитина. Это снижает себестоимость конечного продукта.
3. Соевый лецитин не выполняет в шоколаде функцию эмульгатора, тем не менее, в некоторых случаях он может быть очень полезен. Из-за легкой обжарки какао-бобов или высокой влажности ингредиентов, легко впитывающих влагу (сахар, сухое молоко), вода все же может попасть в шоколад. Добавление небольшого количества лецитина предотвращает свертывание и преждевременное загустевание шоколада.
4. Соевый лецитин увеличивает срок хранения продуктов, что повышает прибыльность. Кроме того, он препятствует кристаллизации сахара, тем самым предотвращая цветение шоколада.

Теперь перейдем к негативным свойствам лецитина.

1. С одной стороны, соевый лецитин облегчает работу с шоколадом, с другой – изменяет его вкус и текстуру. Именно из-за этого ингредиента многие жалуются на «пластилиновую» консистенцию шоколада. Такая пластичная текстура, похожая на воск, далеко не всегда приятна на вкус. Только какао-масло способно придать шоколаду нежную, текучую структуру, тающую на языке и дополнить, если это необходимо, его аромат и вкус. Соевый лецитин, напротив, сглаживает вкусовой профиль, делает его стандартным и усредненным.
2. Соевый лецитин – природное вещество, однако получают его, применяя агрессивные химические растворители, такие как гексан и ацетон. Кроме того, его отбеливают, чтобы изменить цвет с непривлекательного грязно-коричневого на светло-желтый. Вместе с лецитином, пусть и в небольших количествах, в организм попадают токсичные остатки растворителей, а это, как известно, еще никому не шло на пользу.
3. В настоящее время практически вся соя генетически модифицирована. Исключением можно считать только те случаи, когда на этикетке указано «органический соевый лецитин». В остальных случаях вероятность того, что этот ингредиент был получен из генетически модифицированного продукта, крайне высока. Только органический лецитин изготавливают механическим способом, не допускающим использования химических растворителей. Такой способ изготовления значительно увеличивает себестоимость продукта, а значит его использование в качестве заменителя какао-масла перестает быть выгодным.

Как не удивительно, в отличие от самой сои, соевый лецитин практически не вызывает аллергии. Все из-за того, что во время изготовления из него удаляется подавляющее количество белка. Многие медицинские исследования подтверждают, что риск аллергической реакции на соевый лецитин и соевые масла низок, хотя и возможен. Однако тем, кто чувствителен к этому аллергену, все же стоит воздержаться от шоколада, содержащего соевый лецитин.

Добавлять или не добавлять?

Положительные и негативные моменты использования соевого лецитина, можно сказать, перекрывают собой друг друга. Добавление этого ингредиента упрощает производство, но при этом отрицательно влияет на вкусовые качества шоколада. Крупные производители широко применяют лецитин, ведь для них на первом месте стоит выгода. Именно поэтому все их продукты так похожи по вкусу.

При создании своего шоколада мы придерживаемся максимально лаконичного состава: очищенные какао-бобы, тростниковый сахар, сухое цельное молоко и какао-масло. Мы принципиально не используем соевый лецитин, так как стремимся максимально сохранить утончённость вкуса и аромата наших продуктов.

И все же на вопрос, стоит ли использовать соевый лецитин при изготовлении шоколада, мы не станем давать категоричного ответа. Оставляем право выбора за производителем и, конечно же, за вами, дорогие ценители шоколада.

Источники:

1. SOY LECITHIN IN CHOCOLATE: WHY IS IT SO CONTROVERSIAL?
   https://thechocolatejournalist. com/soy-lecithin-chocolate/
2. http://sportwiki.to/Соевый_лецитин

При использовании наших материалов указывайте, пожалуйста, ссылку на сайт «cacava.ru»

Соевый лецитин в шоколаде вреден для вас?

Чистый, высококачественный шоколад – это то, на что стоит смотреть, чем наслаждаться и смаковать. Это идеальный подарок и отличная еда для утешения в хорошие и плохие дни. Что-то настолько универсальное и вкусное должно быть полезным для вас, верно?

По своей сути шоколад (в умеренных дозах) совсем не вреден. Можно даже утверждать, что содержание сахара (не всегда большое) может быть уравновешено тем, насколько хорошо вы себя чувствуете от его употребления (опять же, в умеренных порциях).

Доказано, что темный шоколад (чем темнее, тем лучше) даже полезен для вас, улучшая такие вещи, как память, кровяное давление и работу сердца. Настоящий темный шоколад может состоять всего из двух простых ингредиентов — какао-бобов и сахара. Вот и все! Как что-то такое чистое может быть чем-то другим, кроме хорошего для вас?

Однако в утверждении о том, что шоколад полезен для здоровья, есть оговорки — как говорится, дьявол кроется в деталях. На что важно обратить внимание, так это на дополнительные ингредиенты в дополнение к основным компонентам шоколада.

Это подводит нас к соевому лецитину. Существует множество мнений о том, полезен ли этот продукт для вас или, по крайней мере, не так уж плох для вас. Есть те, кто утверждает, что он безвреден, другие утверждают, что на самом деле это не , а плохой, а третьи говорят, что это необходимый компонент для того, чтобы сделать шоколад доступным для масс, и что польза перевешивает любую мелочь. немного вреда, который это может нанести здоровью.

В чем дело? Соевый лецитин полезен или вреден? Давайте изложим некоторые факты, а вы сможете решить сами.

Что такое соевый лецитин?

Лецитин происходит от греческого слова  lekythos , что означает «желток», поскольку впервые он был выделен из яичного желтка. Это произошло в 1845 году благодаря экспериментам французского химика и фармацевта по имени Теодор-Николя Гобли.

Соевый лецитин был открыт в 1889 году, когда немецкий химик Эрнст Шульце выделил его из соевых бобов. Затем Германия стала ведущим центром крупномасштабной промышленной разработки лецитина пищевого назначения.

Но… что это?

Соевый лецитин является ингредиентом, используемым коммерческими или промышленными (иными словами: массовым производством) производителями шоколада, а также многими (многими) другими производителями продуктов питания.

Грубо говоря, этот загадочный и вездесущий продукт является промышленным отходом, в основном сделанным из шлама, оставшегося после обработки неочищенного соевого масла гексаном и ацетоном. Итак… да. Это одна из тех вещей, о которых немного шокирует узнать.

Как мы сюда попали?

В 20-м веке пищевая промышленность расширилась от мелкомасштабного садоводства и настоящих пищевых ингредиентов до химической лаборатории, тщательно откалиброванной для того, чтобы у людей возникало влечение к определенным (нездоровым) продуктам. За это время компании по переработке соевого масла нашли способ продать ненужные отходы пищевой промышленности. Это было рождение соевого лецитина.

В 1930 году компания Hansa-Mühle подала заявку на получение первого патента на применение соевого лецитина в шоколаде. Это положило начало процессу, с помощью которого Германия начала импортировать соевые бобы в качестве товара из плодородных Соединенных Штатов и продавать готовый ингредиент американским производителям шоколада.

Хорошо, а почему он у нас в еде?

Соевый лецитин — это эмульгатор, тип ингредиента, который выполняет несколько трюков при приготовлении и сохранении пищи.

Этот продукт помогает стабилизировать две среды, которые обычно не остаются стабильными и не гомогенизируются после смешивания. Возьмем, к примеру, пену (которая представляет собой газ в жидкости или в твердом состоянии). Эти компоненты можно удержать вместе благодаря действующему агенту эмульгатора. Другой распространенный пример — масло и вода — обычно они разделяются, но при определенных условиях или при добавлении определенных эмульгаторов они смешиваются и стабилизируются.

Существует множество причин, по которым это важно при создании, распределении и хранении продуктов питания в определенных условиях. Вот лишь некоторые из продуктов, в которых содержится соевый лецитин и почему:

Приправы:

Соевый лецитин обеспечивает стабильность и предотвращает расслоение, особенно для продуктов, содержащих масло и воду.

• Хлебобулочные изделия: изменяет текстуру и продлевает срок хранения, особенно в продуктах, содержащих крахмал.
• Мороженое: улучшает воздухопроницаемость и предотвращает пригорание при замораживании и кристаллизацию.
• Маргарин и масла для жарки: предотвращают разбрызгивание.
• Шоколад: изменяет вкус и текстуру шоколада, делая его более гладким, гладким и однородным.

Назад к шоколаду…

Зачем в шоколад добавляют соевый лецитин?

Основы таковы: «Соевый лецитин — это эмульгатор, который часто добавляют в шоколад, чтобы помочь связать сухие вещества какао, сахар и молоко, чтобы они прилипали к какао-маслу. Это улучшает вязкость («сыпучесть») шоколада при его плавлении».

Это хорошо для вас?

Подожди, так тебе хорошо?

Ах да, оригинальный вопрос. А ответ? Может быть… для некоторых людей… в зависимости от того, сколько. Соя является аллергеном для выращивания многих людей, при употреблении в пищу может навредить здоровью. Кроме того, подавляющее большинство сои происходит из генетически модифицированных культур. И поскольку он содержится во многих продуктах (серьезно — проверяйте этикетки), общее потребление и риски для здоровья не были изучены на уровне, соответствующем потреблению.

Есть ли другой способ?

Лецитин на растительной основе может быть извлечен из целого ряда продуктов, не только из соевых бобов. Семена подсолнечника и рапса также производят лецитин. Но поскольку соевые бобы выращиваются в астрономических масштабах по всему миру, существует побочный продукт, который необходимо использовать. Сколько? ты спрашиваешь. Держитесь за шляпу, потому что, по прогнозам, только в этом месяце мир произведет 370,4 миллиона метрических тонн соевых бобов . Так что да, есть и другие варианты соевого лецитина, но если вы начнете обращать внимание на ингредиенты в своей еде, вы, вероятно, удивитесь, как часто вы его найдете.

Хорошая новость заключается в том, что на рынке есть много высококачественного и чистого шоколада. Если вам нравится ваш шоколад, у вас не будет проблем с его поиском. Вы можете найти эти высококачественные и чистый шоколад в интернет-магазинах.

Похожие сообщения:

Безопасны ли продукты с соевым лецитином? (как шоколад и мороженое)

• 23 февраля 2020 г.
• Доктор Кейт
• Причины заболевания

Содержание страницы:

Что такое лецитин и почему он содержится во многих продуктах?

Является ли соевый лецитин вредным (с высоким содержанием ПНЖК)? А Подсолнух?

Все, что относится к соевому лецитину, относится и к лецитину ПОДСОЛНЕЧНИК

Сколько соевого лецитина содержится в шоколаде, мороженом и других продуктах?

Следует ли мне избегать шоколада или других продуктов, содержащих соевый лецитин?

Как насчет других проблем с соей, таких как ГМО и фитоэстрогены?

Если вы в последнее время читали этикетки, то могли заметить, что в списке ингредиентов присутствует соевый лецитин. Если вы этого не сделали, взгляните в следующий раз, когда будете покупать готовые продукты, такие как шоколад, любые конфеты, мороженое, майонез, заправки для салатов, пирожные, хлеб, арахисовое масло, сливки для кофе, даже апельсиновый сок или другие цитрусовые напитки.

В этой статье объясняется, почему соевый лецитин добавляют в пищевые продукты, и следует ли вам избегать некоторых или всех продуктов, в которые добавляется соевый лецитин.

Что такое лецитин и почему он содержится во многих продуктах?

Соевый, подсолнечный и другие лецитины добавляются в пищевые продукты, что помогает создать однородную консистенцию и обеспечивает однородность смеси.

Продолжение этой статьи ниже…(прокрутите вниз)

Помогло. Я чувствую себя прекрасно.

«Помогло. Чувствую себя прекрасно.»

Коби Брайант

Баскетболист NBA

Это изменило жизнь

«Позвольте мне сказать вам, что это изменило мою жизнь. У меня есть все ее книги, в аудиоформате и в электронном виде! Я избавился от всех ненавистных 8 масел. Я приучил свое тело поедать собственный ранее токсичный жир. Загрузите этот модуль, он изменит правила игры!»

Мегин Келли

Телеведущая / Шоу Мегин Келли

Изменение жизни

Deep Nutrition изменил мою жизнь.

Джесси Уоттерс

Ведущий Fox News Primetime

Спас мне жизнь

Я хотел бы поблагодарить вас за то, что буквально спасли мне жизнь. Еще в феврале меня пришлось госпитализировать во время отпуска в Фениксе с уровнем A1C 11%, и мне пришлось начать принимать 2 типа инсулина и 2 других лекарства. Я прочитал Fatburn Fix в апреле и следил за программой до упора, и я похудел на 15 фунтов, 6,8 A1C и принимаю только одно лекарство от диабета один раз в неделю. До прочтения книги мне, как диабетику, было почти невозможно похудеть.

Леонтин Томпкинс

Я чувствую себя свободным

В течение последнего месяца я действительно читал все этикетки на всем. Я полностью удалил те 8 масел, о которых вы говорите. Я должен сказать вам, я чувствую себя прекрасно! У меня больше энергии, и сейчас я вешу 197 фунтов (всегда был от 205 до 210 фунтов). Я ем картошку с настоящим маслом, стейки, откормленные травой, макароны с правильными начинками. Я ем все! Я, кажется, жажду меньше сахара. Я люблю это!

Роберт Киркендалл

Я чувствую себя намного лучше

У меня были ужасные боли во всем теле, в руках, плечах и коленях. Я чувствую себя намного лучше, и то, что я чувствую, мотивирует меня каждый день! Спасибо

Майк Деб Вутан Берчин

Лучше, чем когда-либо

Я анестезиолог из Орландо и большой поклонник обеих ваших книг! Я применяю ваши принципы в течение последних 10 месяцев и чувствую, что мое здоровье лучше, чем когда-либо.

Marnie Robinson, MD

Моя аллергия исчезла

Самое большое отличие для меня (и удивительное) в том, что моя аллергия почти полностью исчезла! Для меня это очень важно, потому что большую часть жизни у меня были аллергии, и они часто влияли на то, чем я занимаюсь, а именно на преподавание музыки в [государственном школьном округе]. В целом, я чувствую себя намного лучше и имею более постоянную энергию в течение дня.

Erica Turrell

Сердцебиение прекратилось

Я похудел на 20+ фунтов (тоже голодал по 16-24 часа в день) и у меня не было учащенного сердцебиения, кроме одного случая — первый раз в июле я выпил мини пакетик Фритоса. И теперь я чувствую себя лучше каждый день, чем когда-либо в колледже.

Майк Райт

Читатель Deep Nutrition и Fatburn Fix

Я потерял более 50 фунтов

Я потерял более 50 фунтов. Мне 56 лет. Исключение из своего рациона обработанных пищевых продуктов и вредных жиров было одним из первых шагов, которые я сделал на пути к выздоровлению… Я резко отказался от плохих масел. Опустошил свою кладовку в мусорку и начал есть настоящую еду

Митци Уилкинсон Чемпион

Знания, о которых я не знал, что мне нужно

Ваша книга Fatburn Fix потрясающая, мой друг. Благодарю вас! Я практикующий специалист в области функционального питания и знаю свое дело. Это дополнительный уровень знаний, который мне не нужен. Отличная работа!

Дженнифер Диллман

Считыватель Fatburn Fix

Потерял солидные 20 фунтов, и моя кровь в порядке

Я похудел на целых 20 фунтов, а анализ крови (после 3 месяцев питания по-вашему) стал еще лучше! Я был метаболически здоров (согласно вашей книге) до того, как прочитал вашу книгу, но едва ли. Снижение моего веса, заключил сделку! Я говорил о вас и вашей книге всем, кто готов слушать… Спасибо вам за все, что вы сделали и продолжаете делать! Вы меняете жизнь к лучшему!

Мисси Крамер

Считыватель FatBurn Fix

Потерял 20 фунтов Я никогда не смогу сбросить

Мне очень нравится средство от сжигания жира! Мне так помогло! У меня был ужасный вес всю мою жизнь — 20 или около того фунтов, которые я никогда не мог сбросить. Я потерял это сейчас. Я ем только 2 раза в день, обед и ужин со стаканом молока или капучино около 4, чтобы держать себя в руках. Никаких перекусов и не плохих масел. Это было ключом к разблокировке моего сжигания жира. Я тренируюсь утром и считаю, что сжигаю жир для получения энергии, а не из еды!

Лорен Смит

http://mcmahonmed.com

Я чувствую себя прекрасно

Моя талия на четыре дюйма меньше. Я чувствую себя прекрасно, и многие незначительные боли, которые у меня были (колени и поясница), ушли. Кроме того, мой мышечный тонус потрясающий, хотя я не увеличила количество тренировок.

Ричард Джанель

Пройден онлайн-курс доктора Кейт

Тренеры по силовой и физической подготовке

Всякий раз, когда я советую своим клиентам есть, чтобы похудеть, я сразу же обращаюсь к тому, чему научилась у доктора Кейт. Ее книга «Глубокое питание» стала популярной среди тренеров по силовой и физической подготовке по всей стране.

Кент Маттес

Агент Высшей бейсбольной лиги с WME Sports

Разоблачает ложь

Доктор Кейт развенчивает ложь о том, что масло из семян полезно для здоровья, которая может быть самой большой ложью о питании и здоровье, потому что она настолько коварна.

Кен Д Берри, MD

Автор книги «Ложь, которую мне сказал мой доктор»

Она знает химию

Доктор Кейт предупреждает нас о вреде масел из семян, и она убедительна, потому что знает химию лучше, чем кто-либо.

Доктор Дрю Пински, MD

Всемирно признанный специалист по внутренним болезням и наркологии, медийная личность, ведущий LoveLine и автор бестселлеров New York Times

Никто не умеет лучше рассказывать правду о питании

Доктор Кейт оказала наибольшее влияние на то, как мы говорим с людьми о заправке топливом как для производительности, так и для долговечности. Хотя все мы немного уникальны, основополагающие принципы человеческого питания неизменны. Если вы хотите создать более прочное и выносливое тело, никто не расскажет правду о питании лучше, чем доктор Кейт.

Доктор Келли Старретт

Тренер-физиотерапевт и автор бестселлеров New York Times и Wall Street Journal

Настоятельно рекомендую The Fatburn Fix

Доктор Шанахан оказал значительное влияние на мою медицинскую практику. Я известен как доктор с низким содержанием углеводов, но я никогда не ценил негативного воздействия обработанных растительных масел на здоровье моих пациентов. Я очень рекомендую The Fatburn Fix своим пациентам, и у меня есть запасная копия в моей приемной. Удивительно, как быстро улучшается уровень сахара в крови и общее состояние здоровья при употреблении растительных масел. Дело не только в углеводах!

Д-р Брайан Ленксес, MD

Генеральный директор LowCarbMD San ​​Diego, соведущий подкаста Low Carb MD и ведущий подкаста Life’s Best Medicine

Уважаемый в мире спорта

Доктор Кейт изменила мою диету, когда я был в Лос-Анджелес Лейкерс, и преимущества лично для меня я почувствовал немедленно и служит мне по сей день. Я так серьезно стал относиться к настоящей еде, что завел небольшую семейную ферму. Я не знаю ни одного врача или диетолога, более уважаемого в спортивном мире, чем доктор Кейт Шанахан.

Крис Каман

NBA Player

Выпуск масла семян впереди и по центру

Кейт выдвинула проблему растительного масла на передний план. Здоровые жиры имеют значение. Настолько, что я создал целую линейку продуктов, чтобы заменить плохие жиры хорошими.

Марк Сиссон

Отец-основатель первобытного/палеодвижения

Оптимальное здоровье начинается с еды

Если вы хотите понять, как оптимальное здоровье начинается с еды, начните с доктора Кейт. Ее книга «Глубокое питание» дает вам представление о глубокой связи между нашими генами и планетой, вдохновляя нас быть добрыми пастырями обоих.

Даллас Хартвиг ​​

Атрибуция Автор The Whole 30

Помог мне с выносливостью

Deep Nutrition действительно помог мне с выносливостью. Я начал чувствовать себя лучше как игрок. Я мог больше бегать, быть более активным… и я просто решил продолжать в том же духе и по сей день.

Дуайт Ховард

NBA Player

Серебряная пуля для меня

Учения доктора Кейт помогли мне похудеть на 60 фунтов, как ни в чем не бывало. Для меня это было как серебряная пуля.

Пол Гревал, доктор медицины

Д-р Grewal Internal Medicine, MD, автор Genius Foods

Радикально улучшите свое здоровье…

Доктор Шанахан предоставил надежный справочник, который заслуживает места в библиотеке любого, кто серьезно интересуется вопросами питания. Ее взгляд на жизненно важную роль полезных жиров в нашем рационе является новым и, если его реализовать, он может радикально улучшить ваше здоровье.

Д-р Джозеф Меркола

Автор книги «Жир для топлива» и основатель Mercola.com

Поднимите стул…

Я основывал свою работу на идее, что поступление в организм правильных видов полезных жиров и отказ от вредных жиров необходимы для оптимального здоровья. Я брал интервью у десятков ведущих мировых экспертов по этому поводу, и я не знаю никого, кто говорил бы на эту тему более красноречиво, чем доктор Кейт. Если она говорит о жирах, подвиньте стул. Записывать.

Дэйв Эспри

Автор Пуленепробиваемой диеты

Ключ к сжиганию жира

Мне очень нравится средство от сжигания жира! Мне так помогло! У меня был ужасный вес всю мою жизнь — 20 или около того фунтов, которые я никогда не мог сбросить. Я потерял это сейчас. Я ем только 2 раза в день, обед и ужин со стаканом молока или капучино около 4, чтобы держать себя в руках. Никаких перекусов и не плохих масел. Это было ключом к разблокировке моего сжигания жира.

Лорен Смит

Спасла мне жизнь

Я хотел бы поблагодарить вас за то, что буквально спасли мне жизнь. Еще в феврале меня пришлось госпитализировать во время отпуска в Фениксе с уровнем A1C 11%, и мне пришлось начать принимать 2 типа инсулина и 2 других лекарства. Я прочитал Fatburn Fix в апреле и следил за программой до упора, и я похудел на 15 фунтов, 6,8 A1C и принимаю только одно лекарство от диабета один раз в неделю.

Леонтин Томпкинс

> Слезы радости

 Я плачу слезами радости и благодарности за все, что вы сделали для меня и моего здоровья! Без Deep Nutrition и Fatburn Fix я бы буквально все еще был в порочном круге, с которым боролся всю свою жизнь! В двух словах — я больше не навязчивый переедающий наркоман, страдающий под сокрушительным «большим пальцем» всей еды и алкоголя.

Пенни Уикс

Если вы когда-либо делали заправку для винегрета в домашних условиях, вы могли заметить, что масло и вода отделяются намного быстрее, чем винегрет, который вы покупаете в магазине. Это потому, что производители обычно добавляют эмульгаторов . Соус Цезарь более мутный и сливочный, чем винегрет, потому что (когда вы делаете его самостоятельно) вы добавляете эмульгатор в виде яичного желтка.

Эмульгаторы, такие как соевый лецитин, помогают заправке для салата оставаться смешанной, чтобы она не расслаивалась до того, как вы ее нальете

Яичные желтки также являются отличным источником лецитина. Так же как и соевые бобы и семена подсолнечника.

Стабилизирующие свойства лецитина обусловлены его химическим составом, состоящим из жирорастворимых соединений с одной стороны и водорастворимых соединений с другой. Эта двойная природа означает, что он прилипает к внешней поверхности капель масла и помогает удерживать их на месте в воде. Эмульгаторы хорошо перемешивают не только масло и воду, но также масло и воздух, сахар и какао-масло, сахар и сливки и другие смеси. Они работают, удерживая подвеску в течение более длительного времени, чем в противном случае, прежде чем снова отделиться. Это имеет очевидные преимущества в том, как выглядит еда: гладкая и кремовая, а не разделенная, комковатая или жирная. Эмульгирование также имеет вкусовые преимущества и даже помогает замедлить некоторые виды химического распада, тем самым потенциально улучшая питание.

Если вы когда-нибудь пробовали взбить майонез самостоятельно, используя яичные желтки и масло, вы знаете, что яичный желток необходим для поддержания стабильной воздушно-масляной смеси и придания майонезу вкусного, густого, белого и кремового цвета. Без яичного желтка вы можете взбить несколько пузырьков в масле, но они не продержатся дольше нескольких минут.

Многие продукты, которые мы любим, на самом деле являются эмульсиями. Моя любимая эмульсия на все времена — шоколадная. Шоколатье недавно обнаружили, что сделать шоколад достаточно гладким и текучим, чтобы его можно было разлить по формам, намного проще, если добавить эмульгатор. Соевый лецитин помогает удерживать молекулы сахара в какао-масле (или любом жире), поэтому вполне вероятно, что шоколад с низким содержанием сахара, содержащий лецитин, содержит меньше лецитина, чем шоколад с более высоким содержанием сахара. То же самое касается мороженого: чем больше сахара, тем больше лецитина (будь то из яичных желтков или сои) помогает вашему мороженому оставаться гладким и сливочным, что особенно важно, когда оно согревается на вашем языке.

Соевый лецитин — новый соевый продукт в шоколадной плитке. Такое обычное дело, теперь я создал для вас пост о соевом лецитине, здесь https://drcate.com/valentine-chocolate-saying-i-love-you-without-lecithin/

Лецитин вреден (высокое содержание ПНЖК)?

Соевый, подсолнечный и другие лецитины на основе семян с высоким содержанием ПНЖК не очень хороши. Причина, по которой это не очень хорошо, заключается в том, что где-то от 40 до 60 процентов жирных кислот в соевом лецитине являются полиненасыщенными и поэтому склонны к окислению и распаду на токсины, такие как 4-гидроксиноненаль, среди прочего, во время хранения и нагревания. Более того, как только наш жир накапливает слишком много полиненасыщенных жирных кислот, мы можем потерять способность его сжигать. (Это подробно обсуждается в моей книге 2020 года The FATBURN FIX)

Если можно обойтись без соевого лецитина, я бы отказалась. Однако, как и везде в токсикологии, яд делает доза. Мы можем обрабатывать небольшое количество даже очень токсичных химических веществ, поэтому, возможно, нет необходимости избегать указания соевого лецитина на этикетке каждого отдельного продукта, поскольку некоторые продукты содержат очень мало. Напрашивается вопрос:

Сколько соевого лецитина содержится в шоколаде, мороженом и других продуктах?

Зависит от продукта.

Продуктом с наибольшим содержанием лецитина может быть майонез. Большинство майонезов в наши дни содержат соевый или подсолнечный лецитин вместо целых яичных желтков. Производители таких продуктов, как веганский соус, любят заявлять, что их майонез полезен, потому что соевый лецитин полезнее яичных желтков, но это чепуха, потому что яйца полезны. По словам шеф-повара Дебби Ли, майонез, приготовленный из соевого лецитина, будет содержать около 2 унций на кварту, или концентрацию 6% по весу. Заправка для салата на 10 унций, приготовленная из соевого лецитина, будет содержать примерно такую ​​же концентрацию примерно 6%.

 

Устали тратить 6-8 долларов на майонез с маслом авокадо? Попробуйте приготовить майонез 101 по основному рецепту от шеф-повара Мэйси. НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, чтобы посмотреть на YOUTUBE

Шоколад, с другой стороны, содержит намного меньше соевого лецитина, чем веганский майонез, где-то около 0,4%, согласно статье, размещенной на FoodDensity.com, которая кажется мне достоверной с химической точки зрения. Многие из более эксклюзивных брендов шоколада не используют соевый лецитин.

Следует ли мне избегать шоколада или других продуктов, содержащих лецитин из сои, подсолнечника или других семян с высоким содержанием ПНЖК?

Вот мой итог: шоколад можно. А вот в остальном лучше всего избегать лота.

Обоснование:

На мой взгляд, большинство других продуктов с высоким содержанием соевого лецитина также лучше избегать либо из-за слишком высокого содержания сахара, либо из-за растительных масел, таких как соевое масло. Если вы хотите быть здоровым, важно избегать продуктов с соевым маслом и другими токсичными маслами, богатыми ПНЖК [чтобы узнать больше о хороших и плохих жирах, перейдите на страницу моего списка хороших и плохих жиров]. Это означает, что следует избегать большей части майонеза и заправок для салатов, содержащих значительное количество соевого лецитина, а также печенья и других нездоровых продуктов, которые обычно готовятся с использованием этих токсичных масел.

Если у вас аллергия на соевый белок, это совсем другая история, и в зависимости от серьезности вашей аллергии вам может потребоваться полностью отказаться от соевого лецитина.

А как насчет других проблем с соей, таких как ГМО и фитоэстрогены?

Фитоэстрогены: Фитоэстрогены — это просто растительные гормоны, и все семена содержат фитоэстрогены.