Винный уксус: фото, состав, применение в кулинарии. Уксус из белого вина применение

Состав и описание белого винного уксуса с фото; чем продукт отличается от красного и чем его можно заменить; польза и вред; применение в кулинарии

Белый винный уксус – это вещество, получаемое в результате деятельности определенного вида бактерий, которые перерабатывают этиловый спирт в уксусную кислоту.

С древних времен основой для производства уксуса было вино. Первые упоминания о винном уксусе ведут свою историю с античного Рима и Греции. В то время римляне и греки использовали его как антисептик, консервант и приправу.

Каждый народ делал его по-своему. Вавилоняне изготавливали уксус из фиников с добавлением вина, англичане делали его из солода, а азиаты использовали саке. Наиболее популярен белый винный уксус в Европе.

В наше время этот вид уксуса широко используется в кулинарии, а также иногда в малых количествах его применяют в косметологии, например, как добавку к шампуням и гелям для душа.

Существует всего два вида винного уксуса – это красный и белый.

Чем отличается от красного?

Белый винный уксус отличается от красного, конечно же, сырьем, из которого его готовят. Для белого уксуса используется белое вино, а для красного – красное. Два этих вида уксуса имеют очень много общего, однако есть вкусовые различия и технология их приготовления тоже разная.

Красный винный уксус долго выдерживают в дорогих деревянных бочках. Процесс брожения и созревания может продолжаться до двенадцати лет. В результате получается насыщенный вкус и аромат. Стоит такой уксус, как правило, довольно дорого.

Белый уксус гораздо дешевле красного и легче по вкусу. Его приготовление не требует долгой выдержки и брожения, в отличие от красного.

Оба уксуса можно использовать для приготовления одних и тех же блюд, однако еда, которую готовят с добавлением белого уксуса, будет иметь менее насыщенный вкус. Заменить белый винный уксус в рецепте можно 5% яблочным уксусом или белым вином.

Польза и вред

Польза белого винного уксуса обусловлена содержанием в нем комплекса минеральных и витаминных веществ. Часто врачи советуют своим пациентам употреблять этот продукт в небольших количествах для профилактики и даже лечения некоторых болезней. Какое именно благотворное воздействие на организм человека может оказывать белый винный уксус, давайте рассмотрим ниже.

Итак, он:

• Улучшает пищеварение;
• Благотворно влияет на работу почек и желчного пузыря;
• Обладает противовоспалительным действием;
• Оказывает благотворное влияние при сердечно-сосудистых заболеваниях;
• Усиливает иммунитет;
• Обладает омолаживающим действием.

Белый винный уксус может нанести и вред организму, поэтому употреблять его стоит с большой осторожностью. Не рекомендован людям, имеющим аллергию на виноград, а также страдающим различными видами гастрита и язвы.

Применение в кулинарии

В современном мире белый винный уксус широко применяется в кулинарии в национальных кухнях всех стран. Обычно его используют как специфическую добавку или консервант. Давайте подробнее рассмотрим, в каких случаях его применяют.

Он используется:

• В маринадах и консервациях;
• В заправках для салатов;
• В сочетании с мясом и рыбой;
• В различных соусах и майонезах;
• Для приготовления теста.

Уксус вошел в повседневную жизнь каждого человека по всему миру. С ним люди сталкиваются каждый день, даже когда они об этом не задумываются и не замечают этого, покупая какую-нибудь булочку или, к примеру, кетчуп или майонез.

xcook.info

Винный уксус: польза, применение в кулинарии

Человечество широко использует винный укус уже не первое тысячелетие. Скорее всего продукт был обнаружен привычным для нас путем – вино испортилось, стало кислым. Археологические свидетельства говорят о том, что винным уксусом пользовались и древние римляне, и древние греки.

Конечно же, его не пили, а применяли в качестве обеззараживающего вещества: добавляли в питьевую воду для очищения. Всего несколько капель этой жидкости, смешанные с 200 мл воды, прекрасно утоляют жажду. Во Франции, например, этот продукт называли именно кислым вином (vinaigre), а не уксусом.

Как получают винный уксус

Известны два основных вида продукта: красный и белый винный уксус.

Конечно же, в уксус превращается вино. Для красного сорта используются такие вина, как Каберне, Мерло и Мальбек. Напитки сливаются в одну дубовую кадку на так называемый период «сбраживания». Именно за счет такого прекрасного винного букета уксус приобретает характерный вкус.

Для получения белого продукта нужны сорта сухих вин из белого винограда. Способы получения этого вида уксуса аналогичные, только белые вина сбраживаются в стальной таре.

Целых двенадцать лет пройдет, прежде чем будут получены белый и красный винный уксус. Заметим, что среди аналогичных продуктов, эта разновидность уксуса слаще остальных. Ведь винный уксус вбирает в себя все богатство вкуса и аромата лучших сортов винограда.

Применение винного уксуса

Продукт обоих сортов широко применяется в кулинарии. Его используют в качестве заправок для салатов, добавляют в соусы и маринады. Уксус из белого вина не такой приторный, как из красного, его прекрасно можно использовать в качестве заменителя самого вина в приготовлении тех блюд, рецепты которых содержат технологические этапы с его применением. Единственное, что потребуется – немного подсластить сахарным песком.

Многие соусы готовятся именно на основе уксуса из вина. Например, традиционный итальянский чесночный соус agliata, который своими корнями уходит еще во времена мрачного Средневековья, готовится с таким ингредиентом. Делается это так: в ковш блендера бросаем 6 хороших зубков чеснока, немного хлебного мякиша (для загустения) и на четверть неполный стакан уксуса из красного вина. Затем закрываем ковш крышкой и включаем машину – несколько мгновений, и ваш итальянский соус готов. Заметим, что хлеба можно добавлять в разных количествах, в зависимости от того, какую густоту соуса вы хотите получить.

Очень любят использовать этот продукт французские мэтры кулинарии: в качестве маринадов и заправок к мясу и рыбе, салатов и блюд из овощей. Ароматный легкий салат, в который добавляется уксусная заправка, готовится из свежих овощей, зелени, сыра и ягод винограда. Уксус из вина гармоничен во вкусовых сочетаниях с горчицей, перцем, майораном.

Польза винного уксуса

Медики советуют употреблять уксус из вина как можно чаще, и вот почему. В продукте высокое содержание антиоксидантов, а это способствует блокированию процесса образования холестериновых бляшек. Следовательно, снижается риск возникновения заболеваний сердца и сосудов.

Антибактерицидные и противовоспалительные свойства продукта неоспоримы, кроме того, набор особых веществ способствует замедлению процесса старения тканей. А еще винный уксус можно считать отличным антивирусным средством в лечении и профилактике простудных заболеваний. Высокое содержание флавоноидов способствует повышению иммунного барьера организма, а также снижает риск появления доброкачественных и злокачественных новообразований.

Регенерация и омоложение клеток и тканей кожного и волосяного покрова – еще одни полезные свойства продукта. Уксус из вина очень низкокалорийный продукт (всего 9 ккал). Ежедневное использование этого вещества в качестве заправок к овощному салату с несколькими каплями масла оливы способствует нормализации обменных процессов, снижению веса и поддержанию его в норме.

www.poedim.ru

Винный уксус: виды, состав, полезные свойства

Винный уксус — натуральная, жидкая вкусоароматическая приправа, полученная путем микробиологического синтеза. Отличается характерным кисло-сладко-острым вкусом, насыщенным сложным ароматом, рубиновым или золотистым цветом. Очень популярен в европейской кухне, особенно французской, испанской, итальянской, греческой, балканской, кавказской.

Исторический факт! Человечество пользуется винным уксусом уже более 7 тысяч лет, впервые его стали применять Древнем Египте, Ассирии и Вавилоне.

Виды

Различают несколько видов этого продукта:

1. Белый винный уксус производится из виноматериалов, полученных из винограда белых сортов и выдержкой в стальных баках. Этот вид отличается более тонким вкусом и ароматом, золотисто-прозрачной жидкостью.
2. Красный винный уксус производится из виноматериалов, полученных из красных сортов винограда и выдержанных в дубовых боках в течении некоторого времени. Имеет характерный интенсивный запах и вкус, темно-красный цвет.

Любопытно! Существую несколько редких, изысканных видов этой вкусоароматической специи: хересный и шампанский уксус.

В некотором роде, к винному виду можно отнести и бальзамический уксус, поскольку он также производится из белых сортов винограда.

Состав

Химический состав продукта отличается высоким содержанием биологически-активных веществ:

• пектинов;
• вищевых волокон;
• спиртов;
• углеводов;
• пищевых кислот: яблочной, молочной, уксусной, виннокаменной;
• антиоксидантов, в том числе фитоалексина-ресвератола;
• ферментов;
• альдегидов;
• витаминов: А; В5, С;
• никотинамида;
• минералов: магния (Mg), калия (K), фосфора (P), фтора (F), кальция (Ca), натрия (Na), железа (Fe), цинка (Zn), марганца (Mn), меди (Cu).

Полезные свойства

Винный уксус обладает целым спектром полезных для здоровья человека свойств:

• способствует снижению холестерина и укреплению сердечной мышцы;
• нормализует повышенное артериальное давление;
• снижая гликемический индекс предотвращает развитие диабета второго типа;
• благодаря антиоксидантному действию, этот продукт продлевает молодость;
• наличие флаваноидов в его составе укрепляет иммунитет, повышает сопротивляемость организма;
• активизирует работу пищеварительной системы, желчного пузыря и надпочечников;
• укрепляет нервную систему, помогая преодолевать хроническую усталость;
• способствует похудению;
• предупреждает развитие кариеса;
• облегчает состояние при приступах бронхиальной астмы и мигрени;
• улучшает функциональность половых желез и работу гипофиза.

При наружном использовании улучшает состояние волос и кожи, снижает раздражение при укусах насекомых и солнечных ожогах, способствует быстрому заживлению порезов, трещин, ран, смягчая кожу противостоит образованию мозолей.

В качестве компрессов эффективен при подагре и артрите.

Ограничение к употреблению

Отказаться от его применения в качестве добавки к блюдам следует в случае:

• аллергии на красный виноград;
• цистите;
• гастрите с повышенной кислотностью;
• язвенной болезни.

Как использовать

Эта вкусоароматическая приправа широко используется в кулинарии, при приготовлении соусов, заправок, маринадов и блюд из мяса, дичи, птицы, овощных салатов, морепродуктов и рыбы.

Его можно использовать в качестве замены майонеза, лимонного сока, других видов уксуса:

1. Белый винный уксус отлично гармонирует с подсолнечным, кукурузным или оливковым маслом.
2. Красный винный уксус прекрасно сочетается с ореховым или оливковым маслом.

Важно! Этот продукт плохо сочетается с картофелем, бобовыми культурами и кисломолочными продуктами. Их совместное употребление вызывает вздутие, снижает усвояемость продуктов.

В быту винный уксус можно использовать для смягчения жесткой воды, а также дезинфекции различных домашних предметов.

Как выбрать и хранить

На высокое качество винного уксуса укажут следующие признаки:

• расфасовка в стеклянную тару;
• наличие осадка;
• производитель находится в стране, выращивающей виноград;
• недешевая цена продукта.

Хранится винный уксус в сухом, защищенном от света месте. Не стоит его хранить в холодильнике, лучше для этой цели подойдет полка в кухонном шкафчике или кладовка.

dom-eda.com

виды, состав, применение в медицине, косметологии, кулинарии

 

Винный уксус – популярный пищевой консервант, прозванный продлевать свежесть продуктов и дарующий блюдам пикантный вкусовой оттенок. Благодаря уникальным свойствам он находит применение не только на кухне, но и в деле оздоровления, а также в уходе за внешностью. Что же делает эту пахучую жидкость такой востребованной?

Содержание статьи

Происхождение и свойства винного уксуса

Винный сорт явился прародителем всех остальных видов уксуса, включая знаменитый бальзамический. Изготавливать его начали за много столетий до нашей эры, посредством сбраживания виноградного сока. Кардинальным образом технология не изменилась, зато пополнилась новыми идеями: наряду с красным уксусом, из винограда красных сортов, стали производить белый – соответственно, на основе светлых разновидностей культуры. Более того, выяснилось, что продукт получает более оригинальные свойства, если его настаивают на фруктах, ягодах и душистых травах – тимьяне, тархуне, базилике или, к примеру, шалфее.

Заглянув в состав виноградного уксуса, можно обнаружить калий и фосфор, медь и марганец, фтор и кальций, железо и магний, натрий и цинк, множество полезных кислот (пантотеновую, яблочную, молочную и, конечно же, виннокаменную), а из витаминов здесь числятся С, В5 и А. Употребление в разумных дозах обещает исправить неполадки с пищеварением, отодвинуть процессы старения, вывести лишний холестерин, снизить вероятность рака и ишемии.

Кулинарное применение винного уксуса

Основной интерес уксус из винограда, конечно же, представляет для гастрономии. Оба сорта часто фигурируют в составе салатов из овощей и зелени, при этом белый, с более мягким вкусом, предпочитают сводить с подсолнечным маслом, а красный, который настаивается дольше и получается довольно насыщенным, лучше всего сочетается с маслом оливы.

Что готовят с виноградным уксусом:

• Маринады для мяса, грибов и овощей;
• соусы для горячих блюд;
• заправки для салатов и легких закусок.

Маринад с кунжутным маслом

• Сахар (30 гр.)
• Лавровый лист (2 шт.)
• Виноградный уксус (60 мл.)
• Репчатый лук (200 гр.)
• Масло кунжута (70 мл)
• Гвоздика (2 бутона)
• Перец чили (100 гр.)
• Молотая корица (1 чайн. ложка)
• Чеснок (3 дольки)
• Соль, тимьян, розмарин – регулируются по вкусу.

Очистите и мелко покрошите лук. Пересыпьте сахаром, солью и специями, добавьте толченые дольки чеснока, измельченный острый перчик, масло и уксус. После размешивания смело закладывайте мясо, срок маринования – 5-6 ч.

Универсальный соус

• Белый винный уксус (1 чайная ложка)
• Чеснок (2 дольки)
• Рубленая зелень – микс укропа, петрушки и кинзы (средний пучок)
• Натуральный йогурт (300 гр.)
• Оливковое масло (около 20 мл.)
• Свежие огурцы (3 штуки).

Вымойте и покрошите огурцы на крупной терке. Отожмите лишний сок, перемешайте с йогуртом и чесноком, продавленным через пресс. Присоедините нашинкованную зелень, масло оливы и винный уксус; соль и специи добавьте на свое усмотрение. Подавайте соус охлажденным.

Заправочный соус для салатов

• Жидкий мед (2 чайных ложки)
• Виноградный уксус (15 мл.)
• Лимонный фреш (1,5 стол. ложки).

Смешивать заправку (особенно удачна для закусок с дарами моря) следует непосредственно перед подачей блюда. «Подружите» ингредиенты между собой, присолив по собственному вкусу.

Кто на замену?

Если дома не окажется уксуса из винограда, а вам срочно понадобится что-то приготовить, его можно заменить раствором лимонной кислоты: 1 чайная ложка на 14 стол. ложек воды (концентрация 9%) либо одна чайная на 22 столовых (6-процентная альтернатива). Имеют место эксперименты со скисшим вином, яблочным уксусом, свежим виноградным или цитрусовым соком.

Использование в народной медицине

Качественный виноградный уксус способен стать ценным помощником в деле укрепления здоровья – например, его раствор можно задействовать в профилактике варикозной болезни, смазывая ноги перед сном. Приведем еще несколько вариантов полезного применения.

Ванночки от микоза

Если ступни поразил грибок, дважды в неделю устраивайте ванночки с 9-процентным уксусом (0,5 литра на 10 л. теплой воды). Процедура длится 20 минут.

Эликсир для похудения

Чтобы ускорить процесс избавления от лишнего веса, можно принимать виноградный уксус, разведенный водой. Расчет — одна столовая ложка на стакан, соответственно; режим употребления – 3 раза в день натощак.

Примочки от ушибов

Тот же уксусный раствор, но уже в наружной форме, поможет унять боль, появившуюся вследствие травмы. Пропитайте марлю или бинт, зафиксируйте на пострадавшем месте на четверть часа.

Компрессы от пяточной шпоры

Смешайте 20 миллилитров виноградного продукта, растительное масло в том же количестве и пару чайных ложек йода. Промокните ватный диск, наложите на больное место и закрепите повязкой. Повторяйте процедуру ежедневно, накануне отхода ко сну.

Косметические таланты

Уксус из винограда оказывает осветляющее действие при избыточной пигментации кожи, ему приписывают омолаживающие свойства и способность бороться с целлюлитными отложениями. Волосам, представая в роли ополаскивателя, кислотный раствор дарит здоровое сияние.

Отбеливающие компрессы

Перемешайте одну столовую ложку винного уксуса с 2 ложками кефира. Подсыпьте чайную ложечку муки, тщательно все размешайте. Возьмите большой кусок марли, промокните в полученной смеси и наложите на лицо. Отдыхайте 15 мин., затем умойтесь проточной водой.

Антицеллюлитные обертывания

Соедините 30 миллилитров виноградного уксуса, 90 граммов голубой глины, а также чайную ложечку корицы в порошке. Размешав до однородности, вотрите массу в кожу, пораженную «апельсиновой коркой», обернитесь пищевой пленкой. На исходе 20-25 минут смойте остатки под душем.

Тоник для уставшей кожи

Объедините полстакана минеральной воды без газа с 1,5 чайными ложками уксуса. Введите по 3 капли гвоздичного и коричного эфира, тщательно размешайте и перелейте в герметичный флакон. Лосьон хранится в холоде до 3-4 недель, перед применением его нужно взбалтывать.

Как сделать домашний винный уксус

Многие хозяйки не без основания полагают: лучший уксус тот, что готовится самостоятельно, из полностью натуральных компонентов. Процесс этот нетрудоемкий, так почему бы не попробовать и вам?

Простой рецепт винного уксуса

Потребуется пол литра свежеотжатого сока винограда (мыть ягоды не следует). Разведите прокипяченной водой 1:1, перелейте в деревянный бочонок или бутыль (подойдет эмалированная, стеклянная или керамическая тара с широким горлом) и всыпьте 150 гр. сахарного песка. Оберните горловину марлей, сложенной вдвое; выставьте емкость в теплое местечко. Спустя 3-4 недели брожение подойдет к концу, продукт останется лишь профильтровать и разлить по бутылкам.

Уксус из вина

В данном случае за основу берется сухое столовое вино, в объеме 300 мл. – белое или красное, каждый выбирает сам. Его так же нужно разбавить охлажденной кипяченой водой (100 мл.), а затем перелить в подходящий сосуд. Добавьте ломтик ржаного черного хлеба (около 30 гр.), выдерживайте в темном теплом месте 8 суток.

Рецепт с добавлением меда

Разомните толкушкой 3 кг свежих отборных ягод. Отдельно соедините 200 мл. прокипяченной воды и 3 стол. ложки темного меда; тщательно перемешайте, залейте виноградную массу. Переместите состав в бутыль из стекла (он должен занять около 2/3 объема), бросьте кусочек ржаного хлеба. Обвяжите горлышко марлей или «дышащей» тканью, перенесите тару в тепло и затемните.

По ходу следующих 14 суток жидкость надо периодически взбалтывать — не давайте образовываться корочке. Позже процедите, залейте в чистую бутыль и снова прикройте горловину. Продолжите держать в тепле до обретения светлого и прозрачного состояния.

Независимо от того, готовится он в домашних условиях или покупается в магазине, винный уксус должен храниться в затененном прохладном месте, будучи плотно закупоренным. Если вы приобретаете фирменный продукт, обязательно проверяйте на отсутствие осадка – выпадением хлопьев грешат только низкопробные марки.

 

prouksus.ru

фото, состав, применение в кулинарии :: SYL.ru

С давних времен человечеству известны полезные свойства винного уксуса. Его широко применяют в медицинской практике для обеззараживания, в кулинарии для приготовления вкусных блюд, а также для бытовых целей. В жарких странах винный уксус добавляют в питьевую воду для утоления жажды.

Немного истории

Еще до нашей эры наблюдательные люди заметили, что если сосуд с виноградным вином на 15-20 дней оставить открытым, то оно перекисает и превращается в уксус. Чуть позднее люди приспособились изготавливать продукт из других фруктов, овощей и зерновых.

В древнем Вавилоне настаивали уксус на травах и добавляли туда специи. Такой раствор применяли как приправу или консервант. Легионеры из Рима, в жарком Египте, добавляли в воду уксус и обеззараживали ее. Более того, такой напиток надолго утолял жажду.

Сейчас уксус используется почти везде, и химическая промышленность не осталась в стороне. На прилавках в магазинах продается синтетический продукт. Но в пищевых, косметических и лечебных целях лучше использовать уксус натурального происхождения.

Приготовление винного уксуса

Много хлопот приготовление уксуса не составит, было бы желание. Для создания этого продукта будут необходимы следующие ингредиенты:

• Кислое столовое вино – 3 л.
• Кипяченая вода – 9 л.
• Мед (сахар) – 800 г.
• Осадок от вина (винный камень) – 12 г.

Тара, в которой будет бродить вино, должна быть стеклянной или эмалированной. В посуду выливают кипяченую воду и кислое вино. Туда же добавляют мед (сахар) и винный камень. Теперь все тщательно размешивают, накрывают марлей и оставляют в темном месте для дальнейшего брожения. Через 12 недель винный уксус будет готов.

Его следует перелить в стеклянную тару и закупорить. Хранить лучше в темном прохладном месте. Идеально, если это будет погреб.

Особенности приготовления

У каждой хозяйки есть свои секреты при создании разных блюд. Чтобы продукт получился качественным, следует учесть следующее:

• Чем дешевле будет вино, тем хуже аромат и вкус.
• Посуда при приготовлении уксуса должна быть невысокая с широким горлышком. Кислород должен беспрепятственно поступать в емкость.
• Категорически запрещается накрывать тару крышкой.

После того, как уксус будет готов, его лучше процедить, а потом разлить по емкостям и ставить на хранение.

Виды уксуса

Виноградная лоза может подарить разный продукт. Из светлых сортов, где процент сахара выше, готовят бальзамический винный уксус.

Бальзамический

Его применяют для придания аромата и вкуса фруктам, сыру, мясу, рыбе и разным десертам.

Продукт брожения подвергается ферментации и выпариванию. Для хранения готовят большие бочки из дерева. В них помещают уксус, закатывают и оставляют в погребе не менее чем на 12 лет. Из бочек жидкость понемногу испаряется приблизительно по 10% в год. В итоге из бочки в 100 литров выходит всего 15 литров бальзамического уксуса. Такой продукт очень дорого стоит и не всем по карману его приобрести, чего не скажешь об обычном винном уксусе.

Винный

Его проще готовить в странах, богатых виноградом разных сортов. Уксус получают путем брожения виноградного сока и вина. Винный уксус бывает белым и красным, все зависит от сорта винограда, из которого он получен.

Красный получают из сортов:

• Каберне.
• Мерло.
• Мальбек.

Для прекрасного аромата и насыщенного цвета изделие из вина выдерживают длительный период в бочках. Полученный уксус применяют для маринадов, соусов и заправки в разные блюда.

Если взять некоторые сорта сухого белого вина, то можно получить белый уксус. Для приготовления сырья подойдут такие дары природы:

• Совиньон.
• Рислинг.
• Вионье.
• Бианка.

Принцип приготовления и хранения тот же. Но ценность и стоимость такого изделия ниже. Уксус пригодится для заправки салатов, приготовления майонеза и других блюд.

Употребление продукта брожения для многих пойдет на пользу. Его уникальный состав не только сделает блюда более ароматными, но и поправит здоровье.

Калорийность и состав

Кто следит за фигурой, может быть совершенно спокойным. Продукт является низкокалорийным. В 100 граммах содержится всего 18 кКал.

Похвастаться изобилием ценных компонентов может и винный уксус. Состав его богат такими кислотами, как:

• уксусная;
• винная;
• аскорбиновая;
• молочная.

Еще были замечены необходимые для организма минералы и витамины:

• магний;
• калий;
• фтор;
• кальций;
• витамины А и С.

В винном уксусе содержится мощный антиоксидант – ресвератрол, а также флавоноиды. Они оказывают положительное влияние на организм, действуя, как сильное противовоспалительное, кардиопротекторное и противоопухолевое средство.

Полезные свойства

Благотворными качествами обладает только натуральный виноградный продукт. Еще с древних времен известны его положительные стороны:

1. Натуральный консервант, которому можно доверить овощи, фрукты и даже мясо. При использовании раствора все сохраняется долгое время.
2. Уважающие себя кулинары винным уксусом заправляют разные блюда и добавляют его в соусы.
3. Успешно оказывает очищающее действие на организм человека, улучшая работу пищеварительной и сосудистой системы. Чистит кишечник от различного рода загрязнений.
4. При постоянном применении вовнутрь раствора воды с уксусом (на 200 грамм воды одна ложка уксуса, за 30 минут до приема пищи) повысится метаболизм, сохранится красота и молодость на более длительный период.
5. Уксус из винограда обладает уникальной способностью снижать опасное воздействие ультрафиолетовых лучей.
6. Повышает упругость эпидермиса и мышц во всем организме.
7. Замечательное профилактическое средство при простудах. Предотвращает развитие онкологии.

Неумеренное использование винного уксуса может повлечь за собой печальные последствия. Стоит обратить внимание на отрицательные стороны этого продукта.

Вред виноградного продукта

Несмотря на то, что это мощный антиоксидант, при неправильном применении он может нанести вред, осталось выяснить, как? Использовать винный уксус следует с осторожностью:

• Если это отдельный соус или приправа, излишнее количество виноградного уксуса повлечет за собой ряд проблем со стороны желудочно-кишечного тракта и вызовет сильную изжогу.
• Не сочетается с кисломолочной продукцией, которая теряет львиную долю полезных бактерий. Жареный или запеченный картофель с винным уксусом преподнесет неприятный сюрприз в виде скопления газов в животе, и, как следствие, его вздутие.
• Не стоит забывать, что в продукте много кислоты, это плохо отражается на слизистых оболочках и зубной эмали. Желательно после употребления уксуса прополоскать рот.
• При патологии поджелудочной железы от приема этого продукта лучше отказаться. В противном случае это может усугубить ситуацию.

Если придерживаться всех предостережений, то возникновения неприятностей можно избежать.

Винный уксус применение нашел в медицине, быту и кулинарии.

В медицинских целях

При добавлении продукта в блюда происходит снижение гликемического индекса. Таким образом, можно блокировать дальнейшее развитие сахарного диабета.

Регулярное употребление снижает уровень холестерина, избавляет от лишнего жира, нормализует работу сердечной мышцы и артериального давления. За счет кислоты быстрее усваиваются полезные вещества.

При варикозном расширении вен проблемные участки смазывают перед сном. Утром становится заметно легче.

При ушибах поможет устранить боль. А при укусах насекомых – зуд и жжение.

В хозяйственных целях

Хорошая хозяйка знает, как необходим винный уксус в быту. Бутылочка с содержимым продукта всегда придет на помощь:

• При удалении следов на чашках из-под чая или кофе.
• Если надо вымыть жирную посуду.
• Уход за микроволновкой.
• Удаляет налет и пятна с зонтика.
• При стирке придаст мягкость замшевому материалу, а цветным тканям блеск.
• Удаляет неприятные запахи из холодильника, обуви и лотка, куда ходят животные.

Прекрасно придает блеск стеклянной и хрустальной посуде использование винного уксуса. На фото видно, как она сияет.

Хочется, чтобы и лица домашних сияли от счастья, когда хозяйка станет с любовью готовить блюда к столу.

Применение в кулинарии

Обычно салаты заправляют майонезом, растительным маслом или сметаной. Для многих станет открытием, что салат с винным уксусом будет иметь свой неповторимый и ароматный вкус.

Салат с баклажанами и помидором

Три небольших баклажана нарезать кубиками, но не сильно мелко. Выложить в миску, посолить и оставить на 20 минут.

В это время нарезают дольками 3 помидора, а большую головку красного репчатого лука полукольцами.

По истечении времени баклажаны отжать и обжарить в масле.

Пока они жарятся, на доске следует измельчить кинзу и зеленый лук. Все перемешать с сахаром, небольшим количеством соли и мариновать в винном уксусе. Зелень, лук, соль и сахар берутся по вкусу.

Когда баклажаны приготовятся, их выкладывают в салатницу и смешивают с помидорами, нарезанным луком и высыпают маринад. Хорошенько перемешивают – и все! Кулинарный шедевр готов.

Французский салат

Одну свеклу размером с кулачок отварить, почистить, нарезать ломтиками и выложить в салатницу.

Большой помидор очищают от мякоти, режут на дольки и выкладывают поверх свеклы вместе с порванными листьями салата.

Сваренные вкрутую два яйца очищают, режут тонкими пятаками и покрывают следующим шагом поверх томатов.

Соль и сахар по вкусу, но обязательно нужно добавить измельченный эстрагон. Украсить по своему усмотрению. Все готово.

Альтернатива винному продукту

Если нет возможности сделать или купить настоящий винный уксус, его заменяют соком лимона, обычным или яблочным уксусом. Некоторым нравится сок граната или апельсина.

Еще можно в яблочный уксус добавить гвоздику, изюм, чернослив, кардамон, мускат. В общем, всего понемногу, и получится очень ароматная вещь. Все приправы и пряности берутся на свой вкус.

Польза винного уксуса очевидна, стоит задуматься о его приобретении или изготовлении своими руками. Это прекрасный помощник в хозяйстве и быту. А главное - в поддержании организма в здоровом состоянии.

www.syl.ru

Винный уксус - богатство вкуса и аромата

Наверное, многие хозяйки согласятся с тем, что именно уксус довольно часто используется при приготовлении разных блюд. Соленья, маринады, многие салаты и даже борщи и супы не обойдутся без этого продукта. Особо ценным считается винный уксус. Его хороший вкус напоминает не только перебродившее вино. Приготовление винного напитка представляет собой искусство, которое может занять годы. Самым известным видом этого продукта является уксус из Хереса.

Стоит заметить, что винный уксус, рецепт которого достаточно прост, доступен в нескольких формах – уксус из белого вина, красного вина или лимонный. Он имеет кислый вкус и характеризуется кисло-сладким запахом. В зависимости от типа, может быть желтым или темно-красного цвета. Белый уксус имеет умеренно острый вкус, а французские повара добавляют его в голландский соус и соус Бернез. Такое переродившееся вино используется в салатах, супах и соусах. Вы можете приправить им бобы, фасоль, чечевицу или картофельный суп. Уксус из белого вина улучшает вкус красного борща или кисло-сладких блюд. Красный винный уксус используется для маринования говядины, телятины или баранины. Лимонный уксус прекрасно подходит для рыбы.

Так как сделать винный уксус в домашних условиях? Достаточно просто. Если вы хотите добиться хорошего качества, нужно брать не слишком крепкое вино, приблизительно 10-11% содержания спирта, потому что избыток алкоголя подавляет активность бактерий, которые преобразуют вино. Но если вино слишком слабое, вкус продукта не будет отвечать классическому варианту. Попробуйте сделать винный уксус дома – это самый простой и легкий способ, требующий минимум затрат и знаний. На самом деле, в принципе, делать или покупать много ингредиентов не нужно. Ведь только при воздействии воздуха на вино, последнее начинает бродить. И чем лучше качество алкоголя, который вы используете для приготовления, тем высшего качества уксус вы будете иметь.

Если вы хотите делать его дома постоянно, используйте остатки вина, которое нужно вылить в большой стеклянный сосуд с широким горлом. Промойте и высушите банку и залейте в нее около 1 литра вина и 1 стакан готового уксуса. Подержите банку некоторое время закрытой – открывайте только по полчаса каждый день. Через несколько недель на дне сосуда образуется осадок, что будет свидетельствовать о готовности уксуса к потреблению.

Классический винный продукт должен содержать не менее 6% уксусной кислоты. Для этого вино подвергают брожению при температуре около 20С в дубовых бочках. Этот процесс является долгим и утомительным. А качество зависит от возраста брожения, который иногда может затянуться до десяти лет! Не имея дома дубовой бочки и, тем более, подвала, можно оставить около ¾ части вина в бутылке и хранить его в течение двух недель при комнатной температуре и время от времени взбалтывать. После этого нужно перелить уксус в стеклянные бутылки. Он может храниться без добавок до бесконечности – чем дольше он будет стоять, тем кислее и ароматнее будет. В винный уксус можно добавить лавровый лист, розмарин, сельдерей, пряный перец, эстрагон, тимьян или прованские травы. Любит компанию винного уксуса и лук-шалот. А прекрасный вкус белого винного продукта дополнит лимон, малина или апельсин.

Как использовать уксус из вина? Он прекрасно раскроет аромат говядины и рыбы. Также хорош в салате (например, в качестве ингредиента в винегрете) или десерте (несколько капель прекрасно подчеркивают сладость ванильного мороженого или клубники).

Такой винный продукт богат витаминами и минералами. Он улучшает пищеварение и снижает аппетит, очищает организм от токсинов и ускоряет сжигание жиров. Кроме того, винный уксус обладает антисептическими и антибактериальными свойствами, а также помогает усваиваться железу. Уксус содержит калий, фосфор и магний. Но помните, что потребление большого количества может оказать неблагоприятное воздействие на организм человека.

fb.ru

Винный уксус - полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, в чем польза и вред продукта винный уксус - приправы, соусы, специи

История

Следы винного уксуса найдены в древнеегипетских сосудах, он был хорошо известен в античной Греции и Риме. Тогда его широко использовали как противовоспалительное средство, как консервант, а также для обеззараживания воды, добавляя в нее несколько капель «кислого вина», как его позже назвали французы (vinaigre – «кислое вино»). Кроме своего антисептического действия, винный уксус использовали для утоления жажды – для этого достаточно капнуть в стакан воды несколько капель уксуса.

Производство

Винный уксус бывает двух видов: красный и белый.

Классический красный винный уксус получают путем сбраживания красных вин – как правило, используются сорта «Каберне», «Мальбек» и «Мерло». Вино заливают в бочки из дуба, который придает уксусу особенный вкус.

Белый винный уксус делают из сухих белых вин. В отличие от красного, для сбраживания вина используют бочки из стали.

Настаивают оба вида уксуса довольно долго – до 12 лет.

Вкус винного уксуса обоих видов более сладкий, чем у других уксусов, аромат сложный и мягкий.

Употребление

И красный, и белый винный уксус широко используются для приготовления салатных заправок, разнообразных соусов и маринадов. Белым уксусом, у которого более легкий вкус по сравнению с красным, можно заменять белое вино при приготовлении тех блюд, в рецептуре которых оно содержится, нужно только добавить в уксус немного сахара.

Винный уксус очень хорош в соусах. Интересный вкус имеет итальянский соус, пришедший к нам из Средневековья – agliata, или чесночный соус. Чтобы приготовить его, достаточно бросить в кухонный комбайн 6 измельченных ножом долек чеснока, для загустения добавить несколько кусочков хлеба (уровень густоты соуса можно менять по вкусу) и 3/4 чашки уксуса из красного вина. Затем измельчить все эти ингредиенты вместе – и соус готов!

Винный уксус очень популярен во французской кухне. Его легкий аромат и тонкий вкус украсят практически любое блюдо – шашлык и маринованную рыбу, блюда из курицы и такое красивое сочетание, как овощной салат с сыром и виноградом. С винным уксусом хорошо сочетаются многие пряности: перец, горчица, майоран.

Свойства

Благодаря высокому содержанию антиоксидантов в винном уксусе, врачи рекомендуют использовать его в своем меню как можно чаще. Он активно препятствует возникновению холестериновых бляшек; таким образом, употребление уксуса является отличной профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний.

Комплекс противовоспалительных веществ, содержащихся в белом и красном винном уксусе, замедляет процессы старения. Медицинские исследования показывают, что богатый флавоноидами винный уксус усиливает иммунитет и является хорошим защитником как против обычной простуды, так и против серьезных заболеваний, например рака.

Винный уксус оказывает омолаживающее действие на кожу и волосы. Омолаживающее и общее оздоровляющее действие низкокалорийного (9 ккал в 100 г) винного уксуса заметно, если он постоянно находится в меню вашего стола, наравне с маложирными, богатыми антиоксидантами блюдами, например свежими овощными салатами, заправленными оливковым маслом, смешанным с винным уксусом.

Интересные факты

Японцы добавляют по нескольку капель уксуса в шампунь и в гель для душа для блеска волос и мягкости кожи.

lady.mail.ru

---

• 
  На руках морщинистая кожа
• 
  На руках морщинистая кожа
• 
  Тату из хны для мальчиков
• 
  Тату из хны для мальчиков
• 
  Удар током 380 вольт
• 
  Удар током 380 вольт
• 
  Почему шелушится кожа на лбу
• 
  Почему шелушится кожа на лбу
• 
  Народное средство от синяка
• 
  Народное средство от синяка
• 
  Пневмония скрытая у детей