Уксус виноградный польза: Виноградный уксус — применение, польза и вред + видео

Уксус винный — польза, вред и противопоказания. Рецепты блюд содержащие уксус винный

Уксус винный – натуральный продукт, получаемый посредством брожения вина. Для производства винного уксуса, как правило, не используют химические катализаторы и прочие малополезные добавки. Винный уксус получается сам собой в течение определенного времени, при создании благоприятных условий. Этот продукт имеет тонкий уксусно-винный аромат, кислый вкус. Цвет винного уксуса зависит от исходного продукта. Различают красный, белый, хересный, шампанский и другие варианты винного уксуса.

Уксус винный: польза для организма

1. нейтрализует бактериальную, вирусную, грибковую флору;
2. стимулирует пищеварительный процесс;
3. расщепляет жировые клетки;
4. оказывает противовоспалительное действие;
5. поддерживает иммунную защиту;
6. разжижает кровь;
7. очищает сосуды от холестериновых бляшек.

Винный уксус выравнивает артериальное давление, укрепляет стенки и очищает сосуды. Этот продукт полезен для дополнительной защиты организма от респираторных инфекций. Винный уксус способствует похудению и удержанию результатов диетического питания. Этот продукт хорош для профилактики и лечения некоторых заболеваний вен. Винный уксус используют для лечения себорейного дерматита. Продукт эффективен против некоторых паразитов.

Уксус винный: вред и противопоказания

• индивидуальная непереносимость продукта;
• язвенная болезнь ЖКТ;
• гепатиты;
• гастрит с повышенной кислотностью;
• период грудного вскармливания;
• детский возраст до 3 лет.

Винный уксус, как и любой другой уксусный продукт, характеризуется высокой кислой средой. При неумеренном потреблении существуют риски получения ожога и раздражения слизистых. Нельзя допускать попадания уксуса в глаза. Бутылочку с винным уксусом обязательно держат в недоступном для детей месте.

Состав, калорийность, пищевая ценность на 100 грамм

Количественное содержание того или иного вещества в составе продукта варьируется в зависимости от сорта, класса и степени его свежести, а так же применённого способа обработки.

Калорийность

• 19 Ккал.

Энергетическая ценность

• белки – 0 г;
• жиры – 0 г;
• углеводы – 0,3 г.

Химический состав

• вода – 94 г;
• пищевые волокна – 0 г;
• зола – 0,17 г.

Витамины

• С – 0,5 мг.

Минералы

• калий – 39 мг;
• кальций – 6 мг;
• натрий – 8 мг;
• магний – 4 мг;
• сера – 0,4 мг;
• фосфор – 8 мг;
• железо – 0,45 мг;
• медь – 10 мкг;
• цинк – 0,03 мг.

польза и вред для организма мужчин, женщин, детей

Бальзамический уксус хоть и известен давно, по-прежнему не является частым и популярным гостем на российских кухнях. Возможно потому что «гость» слишком экзотичный для нас и непривычный, а может кого-то отпугивает стоимость. В любом случае, стоит хотя бы раз с ним познакомиться. «Комсомолка» вместе с гастроэнтерологом Ольгой Аришевой рассказывает все, что нужно знать о бальзамическом уксусе и о его пользе и вреде для организма.

История появления в питании

Свою историю этот необычный соус ведет с 1046 года — именно тогда появились первые упоминания о нем. История утверждает, что именно в этот год маркграф Бонифаций преподнес подарок будущему королю Генриху III небольшую бутылочку с бальзамическим уксусом. Этот подарок был первым в своем роде и заложил традицию «королевских подарков».

Производился изначально в итальянской провинции Модена (1).

Раньше не существовало единого «правильного» рецепта приготовления уксуса, впрочем, как и сейчас. Право же на изготовление – было привилегией и производством могли заниматься только ограниченный круг аристократии.

Уксус неспроста получил название «бальзамический» поскольку изначально использовался в медицинских целях и уже позднее перебрался на кухню и стал украшением блюд. За свое умение «обеззараживать» продукты и сохранять их соус был «переведен» на кухню. Пользе бальзамического уксуса даже посвящен монументальный труд Фаусто Сестини «О бальзамическом уксусе Модены», напечатанный в 1893 году (3).

Состав и калорийность

Калорийность указана примерная, поскольку все зависит от того, из каких продуктов изготавливали соус, но жиров быть не должно в любом случае.

Польза бальзамического уксуса

Несомненно, у бальзамического уксуса имеются полезные свойства, ведь не просто так он изначально был лекарственным средством. О пользе и свойствах бальзама ходило немало слухов, но им даже пытались лечить чуму в XVI веке.

Но среди несомненных качеств соуса можно выделить антибактериальные и антисептические свойства.

— Бальзамический уксус — это хорошая приправа, важно подчеркнуть, что его не стоит подвергать термической обработке, а лучше всего использовать для готовых блюд: мясо, рыба, салаты. Соус обладает низкой калорийностью, но ярко выраженным вкусом, это можно использовать для похудения, так как блюда с ним не нуждаются в добавках. В составе бальзамического уксуса есть калий, медь, железо, аскорбиновая кислота. Они хорошо влияют на организм, стабилизируя нервную систему и мозговую деятельность. Рекомендуемая дозировка — около 2 столовых ложек. Важно отметить, что продукт может вызывать аллергию. Если она есть, то от соуса стоит отказаться. Кроме этого, важен не только сам уксус, но и то с чем вы его едите, – говорит гастроэнтеролог-гепатолог Ольга Аришева.

Бальзамическое сердце. Фото: pixabay.com

Польза бальзамического уксуса для мужчин

Антиоксиданты, входящие в состав уксуса, помогают мужчина бороться с раковыми клетками репродуктивной системы. Полезные вещества способствуют регулированию гормонального обмена веществ и способствуют профилактике заболеваний, связанных с дефицитом тестостерона. Кислоты, содержащиеся в уксусе, помогают регулировать процесс пищеварения и способствуют более легкому и простому усвоению пищи. Это помогает избежать лишних проблем с ЖКТ в будущем.

Польза бальзамического уксуса для женщин

Содержащиеся в соусе вещества также помогают бороться с раковыми клетками молочной железы и уберечься от проблем репродуктивной системы. А входящие в состав полифенолы активно противодействуют свободным радикалам, которые могут спровоцировать преждевременное старение.

Отдельно необходимо упомянуть о беременных женщинах. Несмотря на довольно необычный и местами резковатый вкус, бальзамический уксус безопасен для беременных. Естественно, с рядом оговорок, таких как непереносимость компонентов, наличие проблем со здоровьем — в этом случае лучше проконсультироваться у врача. Но в целом бальзамический уксус поможет восстановить дефицит полезных элементов в организме. В некоторых случаях бальзамик можно использовать как жаропонижающий компресс, но очень аккуратно.

Польза бальзамического уксуса для детей

Детям можно есть бальзамический уксус с трех лет. А после этого возраста можно аккуратно добавлять соус в блюда и смотреть на реакцию организма ребенка, поскольку здесь все будет индивидуально.

Вред бальзамического уксуса

Особых противопоказаний у этого продукта нет. Бальзамический уксус нельзя есть при индивидуальных реакциях организма, таких как аллергия. Не стоит им увлекаться при серьезных проблемах с пищеварительным трактом. Учитывая его кисловатый вкус уксус плохо «дружит» с язвой желудка, гастритом и подобными болезнями. Не стоит его использовать при тромбозе вен, при диагностированном сахарном диабете II типа, недостаточной свертываемостью крови. Аккуратно к нему нужно относиться при болезнях мочевыделительной системы.

С осторожностью использовать бальзамический уксус во время беременности и также внимательно следить за детьми. В целом, главное не переусердствовать.

Бальзамический уксус и рука. Фото: pixabay.com

Применение в медицине

Стоит помнить, что бальзамический уксус хоть раньше и считался лекарством, сейчас, в лучшем случае, вспомогательное средство и надеяться на его волшебные свойства не стоит. Однако как дополнительный способ лечения все еще может использоваться в медицине, хоть и народной.

Бальзамик обладает антибактериальными и антисептическими свойствами – одна капля уксуса может обеззаразить бутылку воды.

Бальзамический уксус также может применяться при сахарном диабете, для лечения сосудистых заболеваний. Его использование нормализует работу нервной системы и помогает снять симптомы бессонницы, тревожности и т.п.

Но прежде чем использовать его в лекарственных целях, посоветуйтесь с врачом.

Применение в кулинарии

В кулинарии этот соус используется как добавка и приправа к мясу, рыбе, овощам, зелени и даже фруктам.

Салат Капрезе

Фото: pixabay.com

Уже классический итальянский салат, который можно найти в меню каждого второго ресторана. Готовится легко и просто

Подготовьте все продукты, вымойте помидоры и порежьте кружочками. Затем вытащите шарик моцареллы из рассола, обсушите и нарежьте тонкими ломтиками. Чем тоньше ломтики, тем лучше. 

Выложите внахлест на тарелки кружочек помидора, кусочек сыра и лист базилика. Сбрызните оливковым маслом и бальзамическим уксусом. По желанию добавьте соль и перец.

Поделитесь своим рецептом

Присылайте рецепт своего фирменного блюда на почту [email protected]. «Комсомолка» опубликует самые интересные и необычные идеи

Говядина с бальзамическим уксусом

Довольно простое мясное блюдо, которое станет украшением стола

Фото: pixabay.com

Мясо помыть и порезать на 4 стейка. Положить в посуду, добавить оливковое масло и бальзамический уксус. Порезать и также выложить в тарелку к мясу измельченный чеснок и специи по вкусу.

Разогреть сковороду — лучше всего, гриль — и жарить стейки 3 минуты с каждой стороны.

Подавать с гарниром на свой вкус.

Как выбрать и хранить бальзамический уксус

Хранить бальзамический уксус нужно в темном прохладном месте. Для того, чтобы выбрать наиболее качественный продукт, надо обратить внимание на этикетку. В первую очередь – место производства: провинция Модена, это обеспечит наибольшую «оригинальность» соуса. Второй критерий выбора – возраст выдержки. Бальзамический уксус должен выдерживаться минимум 12 лет (2). Цвет этикетки подскажет возраст бальзамика:

• красная – не менее 12 лет;
• серебряная – 18 лет;
• золотая – около 25 лет.

Настоящий бальзамический уксус должен быть тягучим, не очень жидким. Имеет глубокий темный цвет, напоминающий деготь.

Популярные вопросы и ответы

Почему бальзамический уксус такой дорогой?

Дорогой – настоящий бальзамический уксус. И цена его складывается из ингредиентов и сроков выдержки. Ведь для того чтобы получить качественный продукт требуется не менее 12 лет.

Есть более дешевые аналоги, которые производятся по упрощенной системе. Они доступнее, но вкус проигрывает оригиналу.

В чем отличие бальзамического уксуса от винного?

В первую очередь — вкусом и запахом. Бальзамический уксус густой и обладает насыщенным темным цветом, тогда как винный – жидкий и полупрозрачный. Отличается также и процесс изготовления.

Винный уксус получается путем брожения вина. Из общего – оба производятся из винограда.

Можно ли использовать бальзамический уксус в качестве лекарства?

Нет, уксус нельзя использовать как лекарство от чего бы то ни было. Хоть он и обладает полезными свойствами, его все же следует использовать как дополнение к блюду, а не лечиться им.

Источники

1. Paolo Giudici, Federico Lemmetti, Stefano Mazza. Balsamic Vinegars: Tradition, Technology, Trade.
2. Why Balsamic Vinegar Isn’t What You Think It Is. [Электронный источник]: https://www.huffpost.com/entry/balsamic-vinegar-fraud_n_5459425
3. Бальзамический уксус [Электронный источник]: https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%B7%D0%B0%D0%BC%D0%B8%D1%87%D0%B5%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9_%D1%83%D0%BA%D1%81%D1%83%D1%81

6 Польза для здоровья и питания от красного винного уксуса

6 Польза для здоровья и питания от красного винного уксуса

Питание

Лорен Панофф, магистр здравоохранения, RD, 7 июня 2019 г.

Уксусы получают путем ферментации источника углеводов в спирт. Бактерии Acetobacter затем превращают спирт в уксусную кислоту, которая придает уксусу их сильный аромат (1).

Красный винный уксус производится путем ферментации красного вина, его последующего процеживания и розлива в бутылки. Его часто выдерживают перед розливом в бутылки, чтобы уменьшить интенсивность вкуса.

Многим людям нравится использовать красный винный уксус в рецептах, хотя он может использоваться и в других бытовых целях.

Вот 6 преимуществ красного винного уксуса для здоровья и питания.

Мы включаем продукты, которые мы считаем полезными для наших читателей. Если вы покупаете по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.

1. Может снизить уровень сахара в крови

Уксусная кислота в красном винном уксусе и других уксусах может помочь снизить уровень сахара в крови.

По-видимому, он замедляет переваривание углеводов и увеличивает усвоение глюкозы, разновидности сахара, что приводит к уменьшению содержания глюкозы в крови (1, 2, 3, 4).

Одно исследование с участием взрослых с резистентностью к инсулину показало, что употребление 2 столовых ложек (30 мл) уксуса перед богатой углеводами едой снижает уровень сахара в крови на 64% и повышает чувствительность к инсулину на 34% по сравнению с группой, принимавшей плацебо (1, 5) .

В другом исследовании прием 2 столовых ложек (30 мл) яблочного уксуса перед сном в течение 2 дней снижал уровень сахара в крови натощак на 6% у людей с диабетом 2 типа (6).

Красный винный уксус, используемый для приготовления определенных блюд, может снизить гликемический индекс (ГИ) этих продуктов. ГИ — это система ранжирования, которая оценивает, насколько пища повышает уровень сахара в крови (7).

Одно исследование показало, что замена огурцов солеными огурцами, приготовленными с добавлением уксуса, снижает ГИ блюда более чем на 30%. Другое исследование показало, что добавление уксуса или маринованных продуктов, приготовленных с уксусом, к рису снижает ГИ еды на 20–35% (8, 9).

Резюме Уксусная кислота, основной компонент уксуса, может помочь снизить уровень сахара в крови. Красный винный уксус также может снизить ГИ продуктов.

2. Может защитить вашу кожу

Красный винный уксус содержит антиоксиданты, которые могут бороться с бактериальными инфекциями и повреждениями кожи. В первую очередь это антоцианы — пигменты, придающие фруктам и овощам их синий, красный и пурпурный цвет (10, 11).

Исследование в пробирке показало, что содержание антоцианов в красном винном уксусе зависит от типа и качества красного вина, используемого для его приготовления. Уксусы, приготовленные из Каберне Совиньон, как правило, содержат до 20 антоциановых соединений (12).

Красный винный уксус также содержит ресвератрол, антиоксидант, который может бороться с раком кожи, таким как меланома (13, 14).

Например, одно исследование в пробирке показало, что ресвератрол убивает клетки рака кожи и значительно замедляет рост новых раковых клеток (15).

Кроме того, уксусная кислота в красном винном уксусе может бороться с кожными инфекциями. Фактически, уксусная кислота использовалась в медицине более 6000 лет для лечения ран и инфекций грудной клетки, уха и мочевыводящих путей (16, 17).

В одном исследовании в пробирке уксусная кислота предотвращала рост бактерий, таких как Acinetobacter baumannii , которые обычно вызывают инфекции у пациентов с ожогами (17).

Тем не менее, необходимы дополнительные исследования, чтобы определить наилучшее использование уксуса для ухода за кожей. Любой уксус следует разбавлять водой перед нанесением на кожу, чтобы снизить ее кислотность, поскольку неразбавленный уксус может вызвать сильное раздражение или даже ожоги (18).

Резюме Уксусная кислота и антиоксиданты в красном винном уксусе могут быть терапевтическими при бактериальных инфекциях и других кожных заболеваниях, таких как ожоги. Тем не менее, необходимы дополнительные исследования.

3. Может способствовать снижению веса

Уксусная кислота в красном винном уксусе может способствовать снижению веса.

Было показано, что уксусная кислота уменьшает накопление жира, увеличивает сжигание жира и снижает аппетит (19, 20, 21, 22).

Более того, он дольше удерживает пищу в желудке. Это задерживает высвобождение грелина, гормона голода, который может предотвратить переедание (23).

В одном исследовании взрослые люди с ожирением ежедневно выпивали 17 унций (500 мл) напитка с 15 мл, 30 мл или 0 мл уксуса. Через 12 недель группы уксуса имели значительно более низкий вес и меньше жира на животе, чем контрольная группа (24).

В другом исследовании с участием 12 человек те, кто употреблял уксус с высоким содержанием уксусной кислоты вместе с завтраком из белого пшеничного хлеба, сообщали о большей сытости по сравнению с теми, кто потреблял уксус с низким содержанием уксуса (25).

Резюме Красный винный уксус может способствовать снижению веса, увеличивая чувство сытости и замедляя выброс гормонов голода.

4. Содержит мощные антиоксиданты

Красное вино, основной ингредиент красного винного уксуса, может похвастаться мощными полифенольными антиоксидантами, включая ресвератрол. Красное вино также содержит антиоксидантные пигменты, называемые антоцианами (26).

Антиоксиданты предотвращают повреждение клеток, вызванное молекулами, известными как свободные радикалы, которые в противном случае могут привести к хроническим заболеваниям, таким как рак, диабет и болезни сердца (27).

Антиоксиданты в красном вине также присутствуют в его уксусе, хотя и в меньших количествах. Процесс ферментации может снизить содержание антоцианов до 91% (28).

Резюме Красный винный уксус содержит мощные антиоксиданты, которые, как известно, помогают предотвратить хронические заболевания. Однако большая часть первоначального содержания антиоксидантов в красном вине теряется в процессе ферментации.

5. Может улучшить здоровье сердца

Уксус из красного вина может улучшить здоровье вашего сердца.

Уксусная кислота и ресвератрол могут помочь предотвратить образование тромбов и снизить уровень холестерина, воспаление и кровяное давление (29, 30).

Хотя в большинстве исследований изучается красное вино, его уксус содержит те же антиоксиданты, только в гораздо меньших количествах.

4-недельное исследование с участием 60 взрослых с высоким кровяным давлением показало, что прием экстракта красного вина значительно снижает кровяное давление по сравнению с экстрактом винограда, который не оказал никакого эффекта (31).

Полифенолы, такие как ресвератрол в красном винном уксусе, расслабляют кровеносные сосуды и увеличивают количество кальция в клетках, что улучшает кровообращение и снижает кровяное давление (32, 33, 34, 35).

Уксусная кислота может иметь аналогичные эффекты. Исследования на грызунах показывают, что уксусная кислота снижает артериальное давление за счет увеличения абсорбции кальция и изменения гормонов, контролирующих артериальное давление, а также баланс жидкости и электролитов (33).

Одно исследование показало, что у крыс, которых кормили уксусной кислотой или уксусом, наблюдалось значительное снижение артериального давления по сравнению с крысами, которых кормили только водой (33, 34).

Кроме того, как уксусная кислота, так и ресвератрол могут снижать уровень триглицеридов и холестерина, высокие уровни которых являются потенциальными факторами риска сердечно-сосудистых заболеваний (36, 37).

Было показано, что уксусная кислота снижает общий уровень холестерина и триглицеридов у крыс. Высокие дозы также снижали уровень холестерина ЛПНП (плохого) у кроликов, получавших диету с высоким содержанием холестерина (38, 39).

Резюме Уксусная кислота и полифенолы в красном винном уксусе могут помочь снизить общий уровень холестерина, кровяное давление и триглицериды, высокие уровни которых могут быть факторами риска сердечных заболеваний.

6. Невероятно универсальный

Красный винный уксус широко используется в кулинарии, но может применяться и в других целях.

Часто используется в заправках для салатов, маринадах и соусах. Красный винный уксус хорошо сочетается с сытными продуктами, такими как свинина, говядина и овощи.

В то время как белый уксус часто используют для уборки дома, красный винный уксус можно использовать для личной гигиены.

Например, вы можете разбавить красный винный уксус водой в соотношении 1:2 и использовать его в качестве тоника для лица.

Кроме того, добавление в ванну 2–3 столовых ложек (30–45 мл) красного винного уксуса вместе с английской солью и лавандой может успокоить кожу. Некоторые люди также считают, что разбавленный красный винный уксус помогает вылечить легкие солнечные ожоги.

Резюме Красный винный уксус чаще всего используется в заправках для салатов и маринадах для мясных и овощных блюд. Тем не менее, его также можно использовать для личной гигиены.

Чрезмерное потребление может иметь неблагоприятные последствия

Красный винный уксус может иметь несколько недостатков.

Ежедневное употребление в течение нескольких лет увеличивает риск негативных последствий (40).

Например, употребление слишком большого количества уксуса может ухудшить пищеварительные симптомы, такие как тошнота, расстройство желудка и изжога. Это также может повлиять на некоторые лекарства от артериального давления и сердечные препараты, снижая уровень калия, что может еще больше снизить артериальное давление (40, 41).

Кроме того, кислые растворы, такие как уксус, могут повредить зубную эмаль, поэтому обязательно полощите рот водой после употребления продуктов или напитков, содержащих уксус (42, 43).

Резюме Длительное употребление красного винного уксуса может привести к несварению желудка и тошноте, негативно взаимодействовать с некоторыми лекарствами от кровяного давления и повредить зубную эмаль.

Практический результат

Красный винный уксус имеет ряд преимуществ, включая снижение уровня сахара в крови, артериального давления и холестерина. Поскольку он получен из красного вина, он также может похвастаться рядом антиоксидантов.

Употребление этого уксуса в умеренных количествах безопасно, но может быть вредным, если принимать его в избытке или вместе с некоторыми лекарствами.

Если вам интересно узнать об этом универсальном и терпком ингредиенте, вы можете легко купить его в местном продуктовом магазине или в Интернете.

Поделиться этой статьей

Лорен Панофф, MPH, RD, 7 июня 2019 г.

Энн Данахи, MS, RDN

Красный винный уксус невероятно универсален, но если вы обнаружите старую бутылку в глубине своей кладовой, вы можете задаться вопросом, безопасно ли ее использовать…

ПОДРОБНЕЕ

6 Польза для здоровья и питания от красного винного уксуса

6 Польза для здоровья и питания от красного винного уксуса

Питание

Лорен Панофф, MPH, RD, 7 июня 2019 г.

Уксусы получают путем ферментации источника углеводов в спирт. Бактерии Acetobacter затем превращают спирт в уксусную кислоту, которая придает уксусу их сильный аромат (1).

Красный винный уксус производится путем ферментации красного вина, его последующего процеживания и розлива в бутылки. Его часто выдерживают перед розливом в бутылки, чтобы уменьшить интенсивность вкуса.

Многим людям нравится использовать красный винный уксус в рецептах, хотя он также может использоваться и в других бытовых целях.

Вот 6 преимуществ красного винного уксуса для здоровья и питания.

Мы включаем продукты, которые мы считаем полезными для наших читателей. Если вы покупаете по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.

1. Может снизить уровень сахара в крови

Уксусная кислота в красном винном уксусе и других уксусах может помочь снизить уровень сахара в крови.

По-видимому, он замедляет переваривание углеводов и увеличивает усвоение глюкозы, разновидности сахара, что приводит к уменьшению содержания глюкозы в крови (1, 2, 3, 4).

Одно исследование с участием взрослых с резистентностью к инсулину показало, что употребление 2 столовых ложек (30 мл) уксуса перед богатой углеводами едой снижает уровень сахара в крови на 64% и повышает чувствительность к инсулину на 34% по сравнению с группой, принимавшей плацебо (1, 5) .

В другом исследовании прием 2 столовых ложек (30 мл) яблочного уксуса перед сном в течение 2 дней снижал уровень сахара в крови натощак на 6% у людей с диабетом 2 типа (6).

При использовании для приготовления определенных блюд красный винный уксус может снизить гликемический индекс (ГИ) этих продуктов. ГИ — это система ранжирования, которая оценивает, насколько пища повышает уровень сахара в крови (7).

Одно исследование показало, что замена огурцов солеными огурцами, приготовленными с добавлением уксуса, снижает ГИ блюда более чем на 30%. Другое исследование показало, что добавление уксуса или маринованных продуктов, приготовленных с уксусом, к рису снижает ГИ еды на 20–35% (8, 9).).

Резюме Уксусная кислота, основной компонент уксуса, может помочь снизить уровень сахара в крови. Красный винный уксус также может снизить ГИ продуктов.

2. Может защитить вашу кожу

Красный винный уксус содержит антиоксиданты, которые могут бороться с бактериальными инфекциями и повреждениями кожи. В первую очередь это антоцианы — пигменты, придающие фруктам и овощам их синий, красный и пурпурный цвет (10, 11).

Исследование в пробирке показало, что содержание антоцианов в красном винном уксусе зависит от типа и качества красного вина, используемого для его приготовления. Уксусы, приготовленные из Каберне Совиньон, как правило, содержат до 20 антоциановых соединений (12).

Красный винный уксус также содержит ресвератрол, антиоксидант, который может бороться с раком кожи, таким как меланома (13, 14).

Например, одно исследование в пробирке показало, что ресвератрол убивает клетки рака кожи и значительно замедляет рост новых раковых клеток (15).

Кроме того, уксусная кислота в красном винном уксусе может бороться с кожными инфекциями. Фактически, уксусная кислота использовалась в медицине более 6000 лет для лечения ран и инфекций грудной клетки, уха и мочевыводящих путей (16, 17).

В одном исследовании в пробирке уксусная кислота предотвращала рост бактерий, таких как Acinetobacter baumannii , которые обычно вызывают инфекции у пациентов с ожогами (17).

Тем не менее, необходимы дополнительные исследования, чтобы определить наилучшее использование уксуса для ухода за кожей. Любой уксус следует разбавлять водой перед нанесением на кожу, чтобы снизить ее кислотность, поскольку неразбавленный уксус может вызвать сильное раздражение или даже ожоги (18).

Резюме Уксусная кислота и антиоксиданты в красном винном уксусе могут быть терапевтическими при бактериальных инфекциях и других кожных заболеваниях, таких как ожоги. Тем не менее, необходимы дополнительные исследования.

3. Может способствовать снижению веса

Уксусная кислота в красном винном уксусе может способствовать снижению веса.

Было показано, что уксусная кислота уменьшает накопление жира, увеличивает сжигание жира и снижает аппетит (19, 20, 21, 22).

Более того, он дольше удерживает пищу в желудке. Это задерживает высвобождение грелина, гормона голода, который может предотвратить переедание (23).

В одном исследовании взрослые люди с ожирением ежедневно выпивали 17 унций (500 мл) напитка с 15 мл, 30 мл или 0 мл уксуса. Через 12 недель группы уксуса имели значительно более низкий вес и меньше жира на животе, чем контрольная группа (24).

В другом исследовании с участием 12 человек те, кто употреблял уксус с высоким содержанием уксусной кислоты вместе с завтраком из белого пшеничного хлеба, сообщали о большей сытости по сравнению с теми, кто потреблял уксус с низким содержанием уксуса (25).

Резюме Красный винный уксус может способствовать снижению веса, увеличивая чувство сытости и замедляя выброс гормонов голода.

4. Содержит мощные антиоксиданты

Красное вино, основной ингредиент красного винного уксуса, может похвастаться мощными полифенольными антиоксидантами, включая ресвератрол. Красное вино также содержит антиоксидантные пигменты, называемые антоцианами (26).

Антиоксиданты предотвращают повреждение клеток, вызванное молекулами, известными как свободные радикалы, которые в противном случае могут привести к хроническим заболеваниям, таким как рак, диабет и болезни сердца (27).

Антиоксиданты в красном вине также присутствуют в его уксусе, хотя и в меньших количествах. Процесс ферментации может снизить содержание антоцианов до 91% (28).

Резюме Красный винный уксус содержит мощные антиоксиданты, которые, как известно, помогают предотвратить хронические заболевания. Однако большая часть первоначального содержания антиоксидантов в красном вине теряется в процессе ферментации.

5. Может улучшить здоровье сердца

Уксус из красного вина может улучшить здоровье вашего сердца.

Уксусная кислота и ресвератрол могут помочь предотвратить образование тромбов и снизить уровень холестерина, воспаление и кровяное давление (29, 30).

Хотя в большинстве исследований изучается красное вино, его уксус содержит те же антиоксиданты, только в гораздо меньших количествах.

4-недельное исследование с участием 60 взрослых с высоким кровяным давлением показало, что прием экстракта красного вина значительно снижает кровяное давление по сравнению с экстрактом винограда, который не оказал никакого эффекта (31).

Полифенолы, такие как ресвератрол в красном винном уксусе, расслабляют кровеносные сосуды и увеличивают количество кальция в клетках, что улучшает кровообращение и снижает кровяное давление (32, 33, 34, 35).

Уксусная кислота может иметь аналогичные эффекты. Исследования на грызунах показывают, что уксусная кислота снижает артериальное давление за счет увеличения абсорбции кальция и изменения гормонов, контролирующих артериальное давление, а также баланс жидкости и электролитов (33).

Одно исследование показало, что у крыс, которых кормили уксусной кислотой или уксусом, наблюдалось значительное снижение артериального давления по сравнению с крысами, которых кормили только водой (33, 34).

Кроме того, как уксусная кислота, так и ресвератрол могут снижать уровень триглицеридов и холестерина, высокие уровни которых являются потенциальными факторами риска сердечно-сосудистых заболеваний (36, 37).

Было показано, что уксусная кислота снижает общий уровень холестерина и триглицеридов у крыс. Высокие дозы также снижали уровень холестерина ЛПНП (плохого) у кроликов, получавших диету с высоким содержанием холестерина (38, 39).

Резюме Уксусная кислота и полифенолы в красном винном уксусе могут помочь снизить общий уровень холестерина, кровяное давление и триглицериды, высокие уровни которых могут быть факторами риска сердечных заболеваний.

6. Невероятно универсальный

Красный винный уксус широко используется в кулинарии, но может применяться и в других целях.

Часто используется в заправках для салатов, маринадах и соусах. Красный винный уксус хорошо сочетается с сытными продуктами, такими как свинина, говядина и овощи.

В то время как белый уксус часто используют для уборки дома, красный винный уксус можно использовать для личной гигиены.

Например, вы можете разбавить красный винный уксус водой в соотношении 1:2 и использовать его в качестве тоника для лица.

Кроме того, добавление в ванну 2–3 столовых ложек (30–45 мл) красного винного уксуса вместе с английской солью и лавандой может успокоить кожу. Некоторые люди также считают, что разбавленный красный винный уксус помогает вылечить легкие солнечные ожоги.

Резюме Красный винный уксус чаще всего используется в заправках для салатов и маринадах для мясных и овощных блюд. Тем не менее, его также можно использовать для личной гигиены.

Чрезмерное потребление может иметь неблагоприятные последствия

Красный винный уксус может иметь несколько недостатков.

Ежедневное употребление в течение нескольких лет увеличивает риск негативных последствий (40).

Например, употребление слишком большого количества уксуса может ухудшить пищеварительные симптомы, такие как тошнота, расстройство желудка и изжога. Это также может повлиять на некоторые лекарства от артериального давления и сердечные препараты, снижая уровень калия, что может еще больше снизить артериальное давление (40, 41).

Кроме того, кислые растворы, такие как уксус, могут повредить зубную эмаль, поэтому обязательно полощите рот водой после употребления продуктов или напитков, содержащих уксус (42, 43).

Резюме Длительное употребление красного винного уксуса может привести к несварению желудка и тошноте, негативно взаимодействовать с некоторыми лекарствами от кровяного давления и повредить зубную эмаль.

Практический результат

Красный винный уксус имеет ряд преимуществ, включая снижение уровня сахара в крови, артериального давления и холестерина. Поскольку он получен из красного вина, он также может похвастаться рядом антиоксидантов.

Употребление этого уксуса в умеренных количествах безопасно, но может быть вредным, если принимать его в избытке или вместе с некоторыми лекарствами.

Если вам интересно узнать об этом универсальном и терпком ингредиенте, вы можете легко купить его в местном продуктовом магазине или в Интернете.

Поделиться этой статьей

Лорен Панофф, MPH, RD, 7 июня 2019 г.

Энн Данахи, MS, RDN

Красный винный уксус невероятно универсален, но если вы обнаружите старую бутылку в глубине своей кладовой, вы можете задаться вопросом, безопасно ли ее использовать…

ПОДРОБНЕЕ