Содержание
Как в кулинарии применять виноградный уксус — Dietology.pro
22.03.2022 21:00
196
Виноградный укус содержит витамины A, C и группы B, а также минералы, органические кислоты, дубильные вещества. Относится к категории низкокалорийных продуктов. По вкусу кислый, слегка вяжущий с едва уловимой сладостью. Запах приятный, не слишком резкий. Продается практически в любом магазине. При желании можно изготовить и дома.
Что такое виноградный уксус?
Виноградный укус — это эссенция, которая получается в результате сбраживания вина или винограда красного, белого и розового сортов. Обладает множеством полезных свойств. Применялся древними греками для ускорения заживления ран, лечения респираторных заболеваний. Среди римских легионеров считался единственным средством способным избавить от дизентерии.
Чем полезен?
- Снижает уровень холестерина, предотвращает формирование тромбов.
- Стимулирует кровообращение, укрепляет стенки кровеносных сосудов.
- Стабилизирует сердечный ритм.
- В химическом составе присутствуют полифенолы, которые помогают очищать организм от токсинов, шлаков. Подавляют развитие патогенных микроорганизмов. Эффективно устраняют воспаление.
- За счёт аскорбиновой кислоты регулирует обмен веществ. Улучшает усвоение железа. Облегчает состояние больных острыми респираторными вирусными инфекциями.
- Возбуждает аппетит, активизирует процесс пищеварения. Налаживает правильное функционирование желудочно-кишечного тракта.
- Ускоряет расщепление жировых отложений.
- Благотворно воздействует на печень. Нормализует отток желчи.
- Позволяет восполнить дефицит калия.
- Препятствует возникновению анемии.
- Улучшает регенерацию клеток кожного покрова. Используется в косметологии для удаления пигментных пятен.
Противопоказания
- Индивидуальная непереносимость компонентов.
- Повышенная кислотность желудочного сока.
- Обострение язвы желудка и двенадцатиперстной кишки.
- Исключается из рациона при цистите, так как имеет раздражающее действие на слизистые.
- Запрещен беременным женщинам, детям младше 5 лет.
- Злоупотребление приводит к разрушению зубной эмали.
Как используется в кулинарии?
В 100 мл укуса насчитывается 19 ккал. Продукт является альтернативой майонезным соусам. Гармонирует со свежими овощами и зеленью. Подходит для маринования жирных видов морской рыбы. Применяет при тушении крольчатины, дичи. Если полить шашлык за пару минут до готовности, то вкусовые особенности раскроются по-новому. Мясо приобретет приятный кисловатый привкус.
Винный уксус не сочетается с молочными, кисломолочными продуктами, картофелем. Замедляет переваривание бобовых культур.
Как сделать дома?
Популярностью пользуется упрощённый метод. Белое сухое вино выливают в глиняный кувшин. Добавляют кусочек промытой под проточной водой дубовой древесины, которая спровоцирует брожение. Засыпают сахарный песок, перемешивают. Накрывают льняным полотенцем, марлей или закупоривают специальной крышкой. Убирают на 40 суток в теплое помещение, защищённое от попадания прямых солнечных лучей.
Однако укус на основе свежих ягод намного вкуснее и ароматнее. Но процесс изготовления его в домашних условиях довольно длительный. Вместо сахара рекомендуется использовать мед.
Эссенция настаивается от двух недель до трёх месяцев. Затем разливается по предварительно простерилизованным стеклянным бутылкам. Хранится один год при температуре воздуха не выше +25°C.
Классический рецепт
Ингредиенты:
- виноград сорта Изабелла или Мускат Одесский — 1 кг;
- вода фильтрованная — 1 л;
- мёд — 300 г;
- дрожжи сухие — 15-20 г.
Способ приготовления:
- Ягоды отделить от веточек. Измельчить при помощи мясорубки и поместить в стеклянную банку объемом 2 л.
- Соединить с кипячёной фильтрованной водой, мёдом, дрожжами. Тщательно перемешать.
- Взять марлю, сложить в 3-4 слоя. Накрыть горлышко сосуда, перевязать бечёвкой. Убрать на хранение.
- Через 15-20 дней процедить. Выждать ещё приблизительно 48 часов, чтобы жидкость посветлела. Разлить по бутылкам, закупорить корковыми пробками.
Подписаться на блог
Интересные и полезные статьи от диетологов и мастеров своего дела
Ваше имя
Телефон
Подписываясь на рассылку — вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Уксус из винограда для блюд и здоровья: домашний простой рецепт!
01.08.2018
Люди по всему миру готовили уксусы в течение тысяч лет, но в последнее время эта традиция, к сожалению, почти утрачена. Сегодня достать хороший виноградный уксус бывает не легко, ведь даже органический состав на упаковке не может гарантировать нам свойства натурального здорового продукта. По соображениям рентабельности уксусы производятся сверхбыстрыми темпами (около 24 часов), не оставляя времени бактериям и природе сделать свою работу. Поэтому лучшее решение — самостоятельно приготовить уксус из винограда. В домашних условиях это легко, но требует немного терпения, так как естественный процесс ферментации длится довольно долго: 1-3 месяца.
Содержание
Польза виноградного уксуса
Виноградный уксус – это такой же здоровый продукт, как и яблочный, потому что содержит массу натуральных ингредиентов. Из винограда в него переходит огромное количество витаминов и минералов. Также в нем содержатся органические кислоты. Такая насыщенная полезными компонентами жидкость приносит большую пользу нашему здоровью: способствует хорошему пищеварению, помогает избавляться от лишнего веса, помогает работе многих органов организма:
- Увеличивает чувство сытости, ускоряет сжигание жира при лишнем весе.
- Оказывает помощь при хронической усталости.
- Является хорошим источником антиоксидантов, защищает ткани организма от окислительного стресса.
- Выполняет защитную роль против таких нейродегенеративных заболеваний, как болезнь Альцгеймера и Паркинсона.
- Улучшает работу желудочно-кишечного тракта, особенно полезен при сниженной кислотности желудочного сока.
- Оздоравливает почки, желчный пузырь.
Вопреки распространенному мнению алкоголя в уксусе нет. Природные бактерии преобразуют его в кислоту. Процент, указываемый на бутылке покупного уксуса – это процент уксусной кислоты.
Рецепт: УКСУС ИЗ ВИНОГРАДА
Это важно: не используйте металлическую посуду в течение всего процесса приготовления уксуса!
Ингредиенты
Виноград свежий 1 часть
Кипяченая вода 1 часть
Сахар 50-100 грамм на 1 литр воды
Приготовление
- Виноград промыть, положить в банку, заполнив ее наполовину.
- Хорошо подавить виноград деревянной толкушкой или руками (в медицинских перчатках), до образования сока и мезги.
- Добавить к виноградной массе воду в соотношении 1:1, добавить 50-100 грамм сахара на каждый литр воды. Чем больше сахара, тем концентрированней получится уксус. Хорошо все размешать.
- Накрыть банку 2 слоями марли. Оставить в теплом темном месте на 2 недели.
- Ежедневно помешивать содержимое банки для лучшего брожения и насыщения кислородом.
- Через 10-14 дней профильтровать массу. Жидкость снова поместить в банку и опять добавить 50-100 грамм сахара. Хорошо перемешать. Накрыть банку 2 слоями марли или льняной тканью. Убрать в теплое темное место для дальнейшего брожения на 40-60 дней.
- Готовый виноградный уксус процедить и разлить в темные бутылки на хранение.
Применение
Виноградный уксус может применяться для приготовления соусов, салатов, маринования рыбы и мяса, для настаивания садовых трав и диких растений. С древних времен он используется в качестве антисептика, освежающего напитка и консерванта.
Внутренний прием: 2 ч. л. на 1 стакан воды утром, после еды, маленькими глотками. Продолжительность 2 недели.
Полоскание при заболеваниях горла: 2 ст. ложки виноградного уксуса разбавить в 1 стакане воды.
При подагре применяют наружно в виде компрессов, либо втирают в больные места 2-3 раза в день в течение 1 месяца.
Хранение
В прохладном месте, без доступа света.
Попробуйте приготовить уксус из винограда в домашних условиях! Вы полюбите свой уксус гораздо больше, чем тот, что вы купили в магазине, так как он будет приготовлен с любовью и по всем правилам искусства ферментации. Вы удивитесь богатству вкуса, а ваши блюда выйдут на другой уровень!
Уксус для иммунитета – домашнее средство от простуды.
Уксус с лимоном.
Виноградный уксус и яблочный уксус
Уксус , получаемый из множества различных продуктов, особенно является очень полезным продуктом питания с точки зрения здоровья человека, кожи и здоровья волос.
Помимо всего этого, он позволяет дезинфицировать дома без использования химических материалов. Вот виды уксуса и польза для здоровья;
Содержание
Что такое уксус?
Помимо применения уксус на прилавках практически всех продовольственных магазинов, он также широко используется при лечении здоровья и болезней.
На данный момент исследования показали, что уксус полезен при многих заболеваниях и снижает риск развития некоторых заболеваний. Таким образом, есть много преимуществ в регулярном употреблении уксуса и хранении его в углу дома.
Помогает при головной боли, укусах насекомых, боли в горле, а также широко используется для здоровья кожи. Существует множество видов применения для здоровья кожи и волос.
- 14 Доказанная польза бальзамического уксуса для здоровья
- Какие лекарственные растения помогают при болях в животе? (14+ лучших способов)
- 5 лучших преимуществ мангостина для здоровья: как использовать? Питание и многое другое
Каковы преимущества уксуса?
Применяется для лечения многих заболеваний, так как содержит вещества, очень хорошо борющиеся с бактериями. Он содержит обильные минералы, такие как магний, калий, фосфор, железо, фтор и медь. Благодаря этой функции он полезен при многих заболеваниях, мы можем перечислить эти заболевания:
1. Снижает уровень сахара в крови
Снижает уровень сахара в крови в организме, регулируя гликемический индекс (ГИ). Уксус уравновешивает метаболический процесс в организме, снижая гликемический индекс.
Специалисты не рекомендуют использовать уксус без разбавления другими веществами, поэтому уксус следует употреблять, разбавляя медом, водой и подобными веществами.
Он имеет некоторые преимущества для диабетиков, но неточен, а чрезмерное потребление может вызвать некоторые проблемы со здоровьем.
Предпочтительная дозировка не более 1-2 столовых ложек в день, данная дозировка распространяется на диабетиков. Кроме того, как можно больше следует употреблять в минимальном количестве, и всегда следует отдавать предпочтение органическому, непастеризованному уксусу.
Также следует учитывать, что уксус повреждает слизистую пищеварительной системы.
2. Используется для лечения псориаза
Во всем мире есть много людей, страдающих псориазом. Псориаз – хроническое и часто рецидивирующее заболевание кожи.
Эти красные пятна характеризуются формой папул и бляшек. Те, кто испытывает подобные болезни, также начинают испытывать эмоциональные проблемы.
На сегодняшний день было проведено множество научных исследований и разработаны некоторые методы лечения этого заболевания, но окончательных результатов нет.
Рекомендуется в качестве альтернативного лечения. Исследования на эту тему проводятся, чтобы сбалансировать фактор pH в организме , уксус полезен при псориазе .
3. Польза уксуса для кожи
Это эффективное альтернативное средство против многих кожных заболеваний, особенно псориаза. Он также может внести серьезный вклад в здоровье кожи в целом. Поэтому широко используется в масках для лица.
Смешайте немного яблочного уксуса с огуречным соком и нанесите на кожу.
Смешайте одну чайную ложку уксуса и две чайные ложки меда и нанесите на кожу в качестве маски. Продолжайте эту практику в течение недели. Это очень помогает для мягкой и гладкой кожи.
Смешайте полстакана яблочного уксуса со стаканом холодной воды и охладите некоторое время в холодильнике. Наносите на кожу несколько раз в день с помощью хлопка. Убирает возрастные пятна и морщины.
Уксус также можно использовать для здоровья ног, поэтому добавьте стакан уксуса в таз с водой и держите в нем ноги 20 минут.
4. Лечение нарушений сна
Специально для тех, кто страдает бессонницей, можно выпить несколько глотков сока медового уксуса , который рекомендуется для вас, и вы сможете спать спокойно.
В то же время эта смесь заметит естественный детокс-эффект и поможет решить вашу проблему с весом.
Выбор редактора: 9 Натуральные домашние средства для лечения апноэ во сне (быстрая и простая подготовка)
5. Домашние средства от зубной боли
Обладает преимуществами для здоровья зубов, а также предлагает эффективное решение против зубной боли. Вы можете получить натуральное средство от проблем с деснами и язв во рту, прополоскав рот смесью теплой воды с добавлением примерно двух столовых ложек уксуса .
От зубной боли, о которой мечтают многие, а также от проблем с деснами можно дождаться теплого уксуса и паприки во рту.
6. Лучшее жаропонижающее
Уксусная салфетка, которая является одним из естественных методов снижения температуры, разработанным нашей матерью, позволяет снизить температуру тела и расслабиться. Он также помогает выводить токсины из организма через пот.
Смотреть видео: 8 основных полезных свойств уксуса для здоровья
Как наносить яблочный уксус на лицо?
Если яблочный уксус используется в качестве тонизирующего средства, его наносят на кожу, смешивая с литром воды 1-2 столовые ложки воды.
Если вы хотите нанести фен на прыщи, его следует развести пополам. Не следует попадать на кожу, следует смывать.
Эту маску нельзя держать на коже более 30 минут из-за ее кислых свойств.
Уксус и соду также можно наносить на кожу вместе. Смешайте 1 столовую ложку яблочного уксуса и 3 ложки соды.
Наносится на кожу путем распыления через пульверизатор. После полного намокания лица кожу протирают ватой.
А пока будьте нежны, кожу не надо носить. Помогает удалять прыщи два раза в день утром и вечером.
Может ли уксус помочь вам похудеть?
Еще одним замечательным свойством уксуса является то, что он помогает похудеть. Он также очень широко используется в этой области. Для этого смешивание с разными овощами и фруктами дает максимальную пользу.
Выбор редактора: 10+ преимуществ оригинального лавандового чая: применение, предупреждения и многое другое
Яблочный уксус для похудения
1 стакан уксуса, мелко нарезанный лук, немного воды и 3 чайные ложки оливкового масла путем смешивания и использования в салате.
Смесь меда, лимонного сока, столовой ложки сырого винограда, половины чайной ложки корицы добавляют в чашку уксуса, тщательно перемешивают и выпивают.
Вкусное блюдо можно приготовить, добавив уксус и картофель, морковь, лук, соль, творожное масло.
Можно есть, добавив к моркови яблочный уксус.
Зеленые салаты также можно употреблять с добавлением яблочного уксуса.
Приготовление яблочного уксуса
Приготовление яблочного уксуса естественным образом позволяет нам извлечь максимальную пользу, и мы заботимся о том, чтобы он был приготовлен в здоровой среде.
Материалы:
- 5 кг яблок,
- 5 столовых ложек яблочного уксуса,
- 2 стакана сахарного песка,
- Половина чайной ложки соли,
- Кипяченая и охлажденная чистая вода.
Рецепт виноградного уксуса
Он полезнее и полезнее, если приготовить его дома, как и яблочный уксус.
Материалы:
- 5 кг винограда,
- 4 л воды,
- 2 ломтика хлеба,
- 1 сахарная ложка булгура,
- 1 горсть стручкового перца.
При изготовлении виноградного уксуса не имеет значения, является ли виноград без косточек, черным или белым. Его можно приготовить в пластиковой таре, но мы рекомендуем вам предпочесть стеклянные банки, чтобы они были полезнее.
Виноградные стебли и гнилой виноград также можно использовать для виноградного уксуса. Для гнилого винограда следует использовать три раза воды, то есть 3 литра воды на 1 кг винограда.
Приготовление:
Так же, как яблочный уксус, поместите воду и виноград в банку и оставьте ждать, снова накройте горлышко банки марлей, через некоторое время верх виноградного уксуса вспенится , такой должен быть результат, не думайте что уксус испортился.
Оставьте так на 16 дней, процедите виноград и стебли через марлю после того, как они станут мягкими. Выбросьте остальные остатки.
Добавьте 1-2 ломтика хлеба в оставшуюся воду, добавьте 3-4 нута и 2 чайные ложки соли. Сделав это, плотно закройте горлышко банки, чтобы оно не захватывало воздух, оставьте на 50-60 дней, чем больше вы ждете виноградного уксуса, тем полезнее и эффективнее будет.
Уксус из дикого винограда: хранение, как использовать, где купить
Я помню, как много лет назад я впервые взял в кладовке простую бутылку с простой пометкой «уксус», и когда я открыл ее, на меня накинулись мускусный и острый запах винограда мустанг. Это было мое знакомство с уксусом из дикого винограда и осознание того, что не все уксусы одинаковы. С тех пор я пытался сделать свой собственный и обошел многие фермерские рынки, чтобы найти тот вкус, который впервые познакомил меня с миром ремесленного уксуса. В Техасе предпочтительный уксус из дикого винограда делают из винограда мустанг, но для приготовления уксуса можно использовать любой дикий виноград. Вкусовой профиль уксуса из дикого винограда будет полностью зависеть от исходных фруктов, из которых сделан уксус.
Уксус из дикого винограда Общая информация
- Уксус считается одной из старейших приправ, известных человечеству.
- Из винограда мустанг получают отличный уксус из дикого винограда благодаря его естественному резкому запаху и кислотности.
- Существует очень тонкая грань между винами из дикого винограда и уксусом из дикого винограда из-за присущей дикому винограду терпкости.
- Уксус из дикого винограда — это не то же самое, что уксус, настоянный на диком винограде, поскольку первый изготавливается исключительно из дикого винограда.
Руководство по покупке уксуса из дикого винограда
Если и есть что-то, что действительно можно считать ремесленным, то это уксус из дикого винограда. Чтобы сделать настоящий уксус из дикого винограда, используемый виноград должен быть собран из дикой природы, а не только из выращенных на ферме версий дикого сорта винограда.
Еще одна вещь, на которую следует обратить внимание, — это слово «ароматизированный». Существует огромная разница, когда речь идет об уксусе со вкусом дикого винограда и уксусе из дикого винограда. Все, что содержит слово «ароматизированный» или «настоянный», вероятно, сделано из дистиллированного уксуса с ароматизаторами или небольшим количеством дикого винограда, чтобы придать ему этот аромат или настой.
Ремесленники-производители уксуса из дикого винограда могут обнаружить, что полки в супермаркетах слишком дороги для выкладки мелкосерийной продукции, поэтому, если вы хотите купить или попробовать настоящий уксус из дикого винограда, лучше всего отправиться на местную специализированную ферму. магазинах или посетить местные фермерские рынки.
Производство и выращивание уксуса из дикого винограда в Техасе
Как мы упоминали ранее, уксус из дикого винограда в Техасе изготавливают из винограда сорта мустанг. Виноград Мустанг произрастает в штате, и в сезон его можно найти почти везде. Это дает местным производителям уксуса из дикого винограда много сырья для работы. Это не означает, что, поскольку виноград мустанга по существу «бесплатен», стоимость будет низкой. Сопутствующие расходы, связанные с производством уксуса из дикого винограда, связаны со сложностью сбора винограда из-за местности, в которой он произрастает, а также с очень кислой природой фруктов. Из-за того, что плоды очень кислые, при их сборе необходимо соблюдать дополнительные меры предосторожности, чтобы не обжечься и не пораниться в результате чрезмерного обращения с виноградом.
Пестициды, добавки и химикаты:
Из-за очень выносливой природы винограда мустанг и его дикости не стоит беспокоиться о пестицидах, когда речь идет об уксусе из дикого винограда. Единственное, с чем вам нужно быть осторожным, это убедиться, что вы действительно покупаете уксус из дикого винограда, а не уксус со вкусом дикого винограда.
Упаковка:
Уксус из дикого винограда расфасовывается почти исключительно в стеклянные бутылки из-за его кислотности. Существуют специальные пластиковые контейнеры, которые можно использовать для хранения уксуса, но они обычно используются в тяжелых коммерческих целях.
Наслаждение уксусом из дикого винограда
Уксус из дикого винограда лучше всего использовать в винегретах благодаря его фруктовому виноградному оттенку и терпкости. В отличие от других уксусов, которые теряют большую часть ароматов исходных фруктов, уксус из дикого винограда сохраняет много сложных ароматов дикого винограда. Ниже мы представим винегрет с использованием уксуса из дикого винограда, так что не забудьте проверить его.
Уксус из дикого винограда также отлично подходит для соусов барбекю, так как он придает приятный вкус и терпкость любому жареному мясу (он особенно хорошо работает с рваной свининой).
Хранение:
Храните уксус в прохладном и темном месте с плотно закрытой крышкой, и он прослужит вам долго. Если крышка не закрыта плотно, уксус через некоторое время потеряет часть своего аромата.
Приготовьте свой собственный винегрет из дикого винограда:
Мы считаем, что лучше всего использовать уксус из дикого винограда, чтобы приготовить из него винегрет, поскольку он имеет приятную фруктовую терпкость, которую трудно воспроизвести с помощью любого другого уксуса.
Ингредиенты:
Уксус из дикого винограда, 2 стакана
Цельнозерновая горчица, 3 столовые ложки
Лук-шалот, ¼ стакана, мелко нарезанный
Оливковое масло (или масло по вашему выбору), 1 ¼ стакана.
Мед или кленовый сироп, 2-4 столовые ложки (если он покажется вам слишком кислым, вы можете добавить больше)
Инструкции:
Шаг 1:
Используя кухонный комбайн, смешайте горчицу, уксус, лук-шалот и мед/клен. сироп до растворения. Попробуйте, если вам нужно добавить больше меда/кленового сиропа.