Дипломная работа: Плюсы и минусы вегетарианства. Вегетарианство плюсы и минусы реферат

Реферат - Плюсы и минусы вегетарианства

Плюсы и минусы вегетарианства

Сейчас в мире насчитывается около 800 миллионов вегетарианцев. Строгие вегетарианцы потребляют только пищу растительного происхождения. Такой рацион не в состоянии обеспечить организм всеми необходимыми веществами, и медики относятся к нему отрицательно. Более приемлема для здоровья лактовегетарианская диета, включающая в себя яйца и молочные продукты. Эта система питания обеспечивает организм в достаточном количестве и белком, и кальцием, которого не хватает в чисто вегетарианском рационе, и витамином В12, отсутствующим в растительной пище.

В чем же преимущества вегетарианства?

Многие из современных вегетарианцев придерживаются этого рациона не столько из соображений гуманности, сколько полагая, что принесут тем самым пользу своему здоровью. И они действительно в чем-то выигрывают. Среди вегетарианцев меньше страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями, гипертонией, диабетом, у них реже возникают камни в почках и желчном пузыре.

Овощи и фрукты, которые вегетарианцы обычно едят в изобилии, богаты витаминами и минеральными веществами, что способствует повышению иммунитета и профилактике рака. Кроме того, растительная пища содержит фитонциды, подавляющие процессы гниения в кишечнике, улучшает работу желудочно-кишечного тракта, не только не содержит холестерина, но и способствует его выведению. Крупы богаты растительными белками, пищевыми волокнами, витаминами группы В, витамином Е, минеральными веществами. Овес и ячмень способствуют снижению холестерина в крови, что важно для профилактики атеросклероза.

Различные сорта орехов, присутствующие во всех вегетарианских рационах, богаты витаминами и минеральными веществами. Исследования показали, что они содержат много ценных ненасыщенных жирных кислот, понижающих холестерин.

Мясо вредно?

Что же плохого в мясе, от которого отказываются вегетарианцы?

Жирные сорта мяса содержат много холестерина, избыток которого в рационе служит, как известно, одним из факторов риска развития атеросклероза и инфаркта миокарда.

Кроме того, прежде чем попасть на тарелку, мясо проходит ряд превращений, не всегда благоприятно влияющих на наше здоровье.

Рифы вегетарианства

Отказываясь от мяса, вегетарианцы рискуют стать жертвами железодефицитной анемии, ведь железо лучше всего усваивается именно из продуктов животного происхождения.

Исключая из рациона рыбу, вегетарианцы лишают себя источника хорошо усваиваемого белка, витаминов, минеральных веществ, а также полиненасыщенных жирных кислот, которые играют важную роль в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, а также гипертонии. Большинство вегетарианцев не страдают от избыточного веса, и все же не надо забывать о возможности с легкостью набрать лишние килограммы за счет высококалорийных растительных продуктов (орехов, меда, бобовых).

www.ronl.ru

Реферат Вегетарианство

скачать

Реферат на тему:

План:

1 Происхождение термина
2 Общие сведения
3 Виды вегетарианства
- 3.1 Прочие диеты
4 История
5 Причины
- 5.1 Экономические причины
- 5.2 Экологические причины
- 5.3 Религиозные причины
6 Вегетарианское питание
- 6.1 Отношение медицинских организаций
- 6.2 Заболеваемость
  - 6.2.1 Сердечно-сосудистые заболевания
  - 6.2.2 Раковые заболевания
  - 6.2.3 Диабет
  - 6.2.4 Ожирение
  - 6.2.5 Другие заболевания
  - 6.2.6 Психическое состояние
  - 6.2.7 Смертность
- 6.3 Продолжительность жизни
- 6.4 Питательные вещества в диете
  - 6.4.1 Белок
  - 6.4.2 Железо
  - 6.4.3 Цинк
  - 6.4.4 Кальций
  - 6.4.5 Омега-3 жирные кислоты
  - 6.4.6 Витамин D
  - 6.4.7 Витамин B12
7 Интересные факты
8 Вегетарианская кухня

Введение

Вегетарианский стол

Вегетариа́нство — образ жизни, характеризующийся в первую очередь питанием, исключающим употребление плоти любых животных. Последователи строгого вегетарианства, веганства, отказываются от использования всех продуктов животного происхождения как в питании (молоко животных других видов, яйца птиц и рыб), так и в быту (мех, кожа и т. п.).

1. Происхождение термина

Согласно Оксфордскому словарю, термин vegetarian (вегетарианец) произошёл от англ. vegetable (растение, овощ)[1]. В словаре отмечено, что слово стало популярным после создания Вегетарианского общества (англ.)русск. в 1847 году, однако приводятся и более ранние случаи употребления[2].

Вегетарианское общество, приписывающее создание термина «вегетарианец» себе, утверждает, что он был образован от лат. vegetus (бодрый, свежий, живой)[3].

2. Общие сведения

Вегетарианцы не употребляют в пищу мясо, птицу, рыбу и морепродукты животного происхождения. Молочные продукты и яйца игнорируются лишь частью вегетарианцев. Неоднозначно отношение строгих вегетарианцев к мёду. Грибы традиционно относят к растительной пище, хотя современная наука выделяет их в отдельное царство.

Некоторые вегетарианцы, кроме определённой пищи, также исключают и:

одежду и другую продукцию, части которой изготовлены из меха, кожи и т. д.
продукцию, в состав которой входят компоненты животного происхождения (такие как глицерин[4], желатин)
продукцию, прошедшую тестирование на животных.

1 октября — Всемирный день вегетарианства.[5]

1 ноября — Международный день вегана.[6]

3. Виды вегетарианства

Виды продуктов питания, допускаемых в различных направлениях вегетарианства Мясо (включая рыбу и морепродукты) Яйца Молоко Мёд Лакто-ово-вегетарианство Лакто-вегетарианство Ово-вегетарианство Веганство

Нет	Да	Да	Да
Нет	Нет	Да	Да
Нет	Да	Нет	Да
Нет	Нет	Нет	Не всегда[7][8][9]

Сыроеды употребляют в пищу только сырые растительные продукты, не прошедшие обработку (тепловую, заморозку, засаливание, маринование и любые другие виды обработки пищи).[10][11]

Фруторианцы питаются сырыми плодами растений, как сладкими сочными фруктами и ягодами, так и орехами; часто также семенами. Практикуется бережное отношение не только к животным, но и к растениям.

3.1. Прочие диеты

Следующие диеты не являются вегетарианскими по определению, так как могут допускать убойную пищу, хотя наличие в них убойной пищи ограничено:

Пескетарианство и поллотарианство Отказ от красного мяса, но употребление в пищу рыбы и морепродуктов (пескетарианство) и/или птицы (поллотарианство). Флекситарианизм Умеренное или крайне редкое употребление в пищу мяса, птицы, рыбы и морепродуктов.

4. История

Лев Толстой.

Вегетарианство практиковалось на протяжении тысячелетий в странах, в которых были распространены такие религии, как буддизм, индуизм, джайнизм. Вегетарианцами так же были приверженцы разных философских школ (например, пифагорейцы). В Индии, по разным данным, вегетарианцами являются от 20 % до 40 % всего населения страны[12]. Поэтому до появления термина «вегетарианство», эта диета называлась «индийской» или «пифагорейской».

Первое вегетарианское общество было основано в Англии в 1847 году[13], где вегетарианство получило распространение под влиянием буддизма и индуизма, с которыми английские колонизаторы познакомились в Индии. Англия сейчас является страной, где больше всего сторонников вегетарианской диеты — 6 % населения этой страны не употребляют убойной пищи.

Вегетарианское движение в России появилось в начале XX века. В 1901 году в Санкт-Петербурге было зарегистрировано первое вегетарианское общество[14]. Вскоре в разных городах дореволюционной России появились вегетарианские поселения, школы, детские сады, столовые, которые были закрыты с приходом новой политической эпохи[15]. Определённую роль при этом сыграло влияние писателя Льва Николаевича Толстого. Вегетарианство является главной темой одной из работ Толстого — эссе «Первая ступень»[16]. В 2010 году к 100-летию со дня смерти Л. Н. Толстого была издана книга «Неизвестный Толстой. Первая ступень» — сборник произведений и писем Толстого на эту тему, воспоминания современников Толстого о месте этического вегетарианства в его жизни и рассказов единомышленников Толстого[17]. Наиболее характерное высказывание, иллюстрирующее воззрения Л. Н. Толстого:

Десять лет кормила корова тебя и твоих детей, одевала и грела тебя овца своей шерстью. Какая же им за это награда? Перерезать горло и съесть?

— [18].

В последние десятилетия XX века вегетарианство получило распространение среди приверженцев движения straight edge и анархистов[].

5. Причины

Ниже приведены некоторые из причин, по которым люди становятся вегетарианцами:

Этические (моральные) — ради непричинения страданий животным, во избежание их эксплуатации и убийств.
Медицинские — вегетарианская диета способна снизить риск атеросклероза, рака, ряда сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых болезней желудочно-кишечного тракта[19].
Религиозные убеждения (буддизм, индуизм, джайнизм, Адвентисты седьмого дня[20], растафарианство).
Экономические — убеждённость в том, что вегетарианская диета помогает экономить денежные средства, расходуемые на потребление мясных продуктов.

5.1. Экономические причины

По оценкам журнала «Vegetarian Times», благодаря вегетарианской диете можно сэкономить в среднем четыре тысячи долларов в год (данные по США)[21].

Известна также история о том, что Бенджамин Франклин стал вегетарианцем, приняв во внимание помимо диетических соображений соображения экономии денег: так он мог тратить сэкономленные средства на книги[22].

Есть и противоположные мнения. По оценкам сотрудника клиники Института питания РАМН к.м.н. А. Богданова, обнародованным в документальном фильме Первого канала «Четыре мифа о здоровом образе жизни», вегетарианское питание финансово достаточно нагрузочно для большинства людей нашей страны[23].

5.2. Экологические причины

Производство мяса в современных условиях и масштабах — одна из причин угрожающего состояния окружающей среды.[24] Ниже приводятся некоторые факты:

Для сравнения: весь мировой транспорт вместе взятый (автомобили, самолёты и корабли) производит 13,5 % всех парниковых газов. Одно лишь уменьшение потребления мяса до 70 г в неделю на человека уже помогло бы сэкономить 20 триллионов долларов, расходуемых на борьбу с изменением климата.[25] При производстве одного килограмма говядины выброс CO2 в атмосферу эквивалентен выбросу CO2 среднестатистического европейского автомобиля на каждые 250 км, а потребляемой при этом энергии достаточно для работы одной 100-ваттной лампочки в течение почти 20 дней.[26]

Животноводство — одна из причин сведения тропических лесов. Прямая — под пастбища, и косвенная — под выращивание растений, идущих на корм скоту.[27]. На сегодняшний день сведение лесов является причиной 25-30 % всех выбросов парниковых газов.[28]

На животноводческих фермах Европы и Америки используют антибиотики в целях профилактики заболеваний, так как в условиях скученности и стресса животные много болеют. Это само по себе не только источник загрязнения вод, но и причина возникновения микроорганизмов, устойчивых к воздействию антибиотиков. Устойчивые формы бактерий обнаружены на 20 % нидерландских свиноферм, 21 % птицеферм и 3 % коровников.

Всего 10 % энергии и 15 % белка, заключённых в растениях, превращаются в белки коровы. Учёные из Корнелльского университета подсчитали, что если бы население штата Нью-Йорк перешло на вегетарианскую диету, то штат смог бы обеспечивать продуктами питания 32 % своего населения, в то время как при современной диете с обильной животной пищей он может обеспечивать всего 22 %. Хотя те же исследователи отмечают, что оптимальным решением с точки зрения землепользования была бы диета с небольшим количеством животных продуктов при условии, что скот выпасался бы на землях, не пригодных для пахоты.[29]

5.3. Религиозные причины

6. Вегетарианское питание

Веггибургер.

Большая советская энциклопедия утверждает, что современная наука о питании, опираясь на исследования физиологии и биохимии, рекомендует смешанное питание (растительными и животными продуктами). В пище животного происхождения содержатся очень важные для жизнедеятельности человеческого организма сложные аминокислоты. Для того чтобы покрыть физиологическую потребность организма в белке растительной пищей, необходимо большее количество её; перегрузка растительной пищей органов пищеварения может вызвать ряд нарушений и даже хронических заболеваний. Кроме того, растительный белок усваивается значительно хуже, чем животный. Так, белок чёрного хлеба усваивается на 48—70 %, картофеля — на 60—68 %, гречневой каши — на 60—70 %, пшённой — на 50 %, в то время как белки мяса, рыбы, яиц и молока усваиваются до 98 %. Животные продукты (молоко, яйца, мясо, печень, жирная рыба) содержат витамины А, В и некоторые другие. Однако физиологическая потребность в углеводах, жирах, минеральных солях и витаминах может быть обеспечена и растительной пищей даже при повышенной мышечной нагрузке (например, при занятиях спортом)[30].

Рациональным в вегетарианстве является признание пищевых достоинств овощей и фруктов. В то же время разнообразие пищевых продуктов, как растительных, так и животных, включаемых в рационы необходимо для сбалансированного питания. Строгие вегетарианские рационы не обеспечивают организм витаминами В12 и D, в них недостаточно незаменимых аминокислот[31].

6.1. Отношение медицинских организаций

Согласно Позиции Американской Ассоциации Диетологов 2009 года [32], совместной Позиции Американской Ассоциации Диетологов и Диетологов Канады 2003 года[33], Позиции Новозеландской Ассоциации Диетологов 2000 года[34], а также Справочной Статье Британского Института Питания 2005 года[35], правильно спланированная вегетарианская диета, включая веганскую, является здоровой, полноценной и может приносить пользу в профилактике и лечении определённых заболеваний, она подходит для людей любого возраста, для беременных и кормящих женщин, для детей и подростков, а также для спортсменов. Однако Британский Институт Питания считает вегетарианское сыроедение и вегетарианскую макробиотику неприемлемыми для детей. Рекомендации по планированию диеты изложены в текстах документов. Ассоциация Диетологов Австралии считает, что вегетарианская диета может быть очень здоровой[36]. Германское Общество Питания считает вегетарианскую диету подходящей в качестве постоянной, но не рекомендует строгое вегетарианство, особенно детям[37]. В докладе Швейцарского Ведомства здоровья от 2008 года признаётся полноценность правильно спланированной вегетарианской диеты, однако даётся предостережение от строгого вегетарианства, в особенности для детей, тем не менее говорится, что и строгое вегетарианство может быть здоровым[38]. Также Министерство здравоохранения Латвии считает, что вегетарианская и веганская диета может быть здоровой, обеспечивая человека всем необходимым[39]. Официальные российские медицинские организации не делали публичных заявлений о своём отношении к вегетарианству, но из ответа на частное обращение известно, что Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека не считает вегетарианство допустимым для детей[40].

Американская академия педиатров считает, что правильно спланированная вегетарианская и веганская диета обеспечивает питательные нужды младенцев и детей и способствует нормальному развитию[41]. Того же мнения держится и Канадское педиатрическое общество[42].

6.2. Заболеваемость

6.2.1. Сердечно-сосудистые заболевания

Анализ результатов 5 крупнейших исследований, сравнивавших уровень смертности среди более чем 76 000 вегетарианцев и не-вегетарианцев, ведущих схожий образ жизни, показал, что смертность вегетарианцев от ишемической болезни сердца, следовавших своей диете более 5 лет, на 24 % ниже не-вегетарианцев [43].

Кровяное давление у веганцев намного ниже, чем у не-вегетарианцев, среди них реже встречается гипертония, что объясняется в большей степени разницей в массе тела. Эти же показатели не отличаются между нестрогими вегетарианцами и теми, кто ест рыбу [44].

6.2.2. Раковые заболевания

По результатам исследования более 63,5 тысяч человек в рамках EPIC-Oxford, установлено, что среди вегетарианцев реже встречается заболеваемость всеми видами рака, за исключением рака кишечника[45]. Однако по результатам исследования более 34 тысяч адвентистов седьмого дня в Калифорнии рак кишечника встречался намного чаще у не-вегетарианцев[46].

6.2.3. Диабет

Веганская и вегетарианская диеты способствуют снижению риска заболевания диабетом 2 типа почти вдвое в сравнении с не-вегетарианской диетой [47]. Исследованием Комитета врачей за ответственную медицину 1999 года установлено, что веганская диета с цельной растительностью, низкая по содержанию жира, способствует большему снижению веса и понижению уровня сахара в крови, нежели не-вегетарианская [48]. Более масштабное по количеству участников и продолжительности исследование той же научной группы 2004—2005 годов выявило, что веганская диета с цельной растительностью, низкая по содержанию жира, столь же, если не более эффективна в лечении диабета, как и рекомендованная Американской диабетической ассоциацией. Ограниченная по калорийности вегетарианская диета значительно увеличила чувствительность к инсулину в сравнении с обычной диабетической диетой[49][50][51][52]. Вегетариаская диета связана со значительно меньшим риском метаболического синдрома, совокупности расстройств, приводящих к развитию диабета и сердечно-сосудистых заболеваний [53].

6.2.4. Ожирение

У вегетарианцев значение индекса массы тела меньше, чем у не-вегетарианцев, но не отличается от такового у тех, кто ест рыбу. Этот показатель значительно меньше у строгих вегетарианцев [54][55].

6.2.5. Другие заболевания

Катаракта встречается на 30 % реже среди нестрогих вегетарианцев и на 40 % реже среди веганцев, чем среди людей, употребляющих более 100 грамм мяса в день [56]. Голодание, следующее за периодом вегетарианской диеты, может оказывать благотворное влияние в лечении ревматоидного артрита[57][58]. Вегетарианская диета способствует понижению повышенного уровня фосфора в крови и мочи у страдающих хронической болезнью почек. Выявлено, что животный белок в противоположность растительному отрицательно влияет на концентрацию фосфора в организме [59].

6.2.6. Психическое состояние

Вегетарианцы имеют значительно более благоприятное эмоциональное состояние, нежели не-вегетарианцы, что по результатам исследования 128 человек было связано с непрямым приёмом вегетарианцами эйкозапентаеновой (EPA) и докозагексаеновой (DHA) кислот из жирной кислоты омега-3[60].

6.2.7. Смертность

По результатам EPIC-Oxford с участием 64 234 британцев было установлено, что в целом смертность среди вегетарианцев и не-вегетарианцев, в чей рацион у мужчин и женщин входили в среднем 79 грамм и 67 грамм мяса в день соответственно, отличается незначительно, при этом смертность среди участников исследования ниже, чем в среднем по Британии[61].

6.3. Продолжительность жизни

В другой работе по анализу результатов 6 крупных исследований ожидаемости продолжительности жизни установлено, что очень низкий или нулевой уровень употребления мяса связан со значительным увеличением продолжительности жизни. Долгосрочная приверженность (>20 лет) вегетарианству может увеличить ожидаемую продолжительность жизни в среднем на 3,6 года [62]. Одно из включённых в анализ исследований — California Seventh-Day Adventists — изучавшего ожидаемую продолжительность жизни более 34,000 адвентистов седьмого дня Калифорнии, выявило, что средняя ожидаемая продолжительность жизни у регулярно совершавших физические упражнения, часто евших орехи, не куривших в прошлом, имевших индекс массы тела ниже 25,9 у мужчин и 25,2 у женщин, перешагнувших порог в 30 лет адвентистов-вегетарианцев составляла 83,3 лет у мужчин и 85,7 у женщин и у адвентистов-не-вегетарианцев — 81,2 и 83,9, соответственно, что являет наибольшую продолжительность жизни из исследовавшихся ранее сообществ в мире. Ожидаемая продолжительность жизни адвентистов-не-вегетарианцев, не совершавших регулярно физические упражнения, не евших часто орехи, куривших в прошлом и индексом массы тела более указанных ранее отметок была ниже на 9-10 лет[63].

В настоящее время проходит исследование Adventist Health Study-2 с участием более 96,000 адвентистов[64].

6.4. Питательные вещества в диете

Уровень употребления питательных веществ вегетарианцами близок к существующим рекомендациям, а состояние здоровья оценивается как хорошее, не отличающееся от такового у не-вегетарианцев, ведущих схожий образ жизни, и лучше, чем у населения в целом. В вегетарианской диете, в том числе и строговегетарианской, обыкновенно высоко содержание углеводов, омега-6 жирных кислот, диетической клетчатки, каротиноидов, фолиевой кислоты, витамина C, витамина Е, магния и железа, и относительно низко содержание белка, насыщенного жира, омега-3 жирных кислот с длинной цепочкой, ретинола, витамина B12 и цинка. Строгие вегетарианцы могут получать особенно низкое количество витамина B12, витамина D и кальция.[65][66].

6.4.1. Белок

Растительность обеспечивает достаточное количество полноценного белка в той мере, в какой она разнообразна и покрывает энергетические потребности человека. Хотя белок в различных видах растительности может быть неполноценным, сочетание различных видов растительной пищи в течение дня разрешает это положение, обеспечивая организм полноценным белком. Однако изолированный соевый белок не уступает по качеству эталонному. Потребность в белке нестрогими вегетарианцами покрывается также за счёт молока и его продуктов и/или яиц. Вегетарианская, в том числе строговегетарианская диета, удовлетворяет потребности в белке спортсменов [32][67][68].

6.4.2. Железо

Растительность содержит только негемное железо, оно более чувствительно к веществам, препятствующим и усиливающим его усвоение, чем гемовое, составляющее большую часть железа в пище животного происхождения. Препятствующие вещества включают фитаты, кальций, чай, включая некоторые травяные, кофе, какао, специи и клетчатку. Витамин С и другие органические кислоты, присутствующие в плодах и овощах, поедаемые одновременно с источником железа, могут значительно способствовать усвоению негемного железа и снизить воздействие фитатов. Вымачивание и проращивание (а также ферментирование) бобовых, зерновых и семян снижает содержание в них фитатов и увеличивает усвояемость железа. Исследования показывают, что приём железа веганцами выше, чем нестрогими вегетарианцами, а последними выше, чем не-вегетарианцами. Случаи возникновения железодефицитной анемии среди вегетарианцев не более часты. чем среди не-вегетарианцев [32].

6.4.3. Цинк

Из-за того, что фитаты препятствуют усвоению цинка, а белок животного происхождения, как предполагается, его усиливает, у вегетарианцев ниже усвояемость цинка, чем у не-вегетарианцев, хотя случаев дефицита не замечено. Как и в случае с железом, усвояемость цинка можно повысить путём вымачивания и проращивания бобовых, зерновых и семян, а также заквашиванием хлеба[32].

6.4.4. Кальций

Кальций присутствует во многих видах растительной и обогащённой им пище. Зелёные овощи, содержащие низкое количество оксалатов (китайская капуста, брокколи, браунколь, листовая капуста) обеспечивают кальцием более высокой усвояемости (49 — 61 %) в сравнении с обогащённым кальцием тофу и соками, а также коровьим молоком (31 — 32 %) и обогащённым соевым молоком, кунжутным семенем, миндалём и красными и белыми бобами (21 — 24 %). Инжир, соевые бобы и темпе обеспечивают дополнительным кальцием. Приём кальция лакто-вегетарианцев сравним с таковым и даже выше не-вегетарианцев, тогда как у строгих вегетарианцев он ниже всех, часто ниже рекомендуемого уровня[32].

6.4.5. Омега-3 жирные кислоты

Вегетарианская диета, как правило, богатая жирными кислотами омега-6, может содержать недостаточное количество жирных кислот омега-3. Диеты, в которых не присутствуют яйца или достаточно большое количество водорослей, обычно содержат мало эйкозапентаеновой кислоты (EPA) и докозагексаеновой кислоты (DHA). Преобразование альфа-линоленовой кислоты (ALA), жирной кислоты омега-3 растительного происхождения, в EPA и DHA в человеческом организме низко, поэтому вегетарианцы должны включать в свой рацион хорошие источники ALA, такие как льняное масло и льняное семя, грецкие орехи, рапсовое, конопляное и соевое масла[32].

6.4.6. Витамин D

Растительность не является источником витамина D, но он присутствует в небольших количествах в молоке и его продуктах и яйцах. Необходимое количество витамина организм синтезирует под воздействием УФ-излучения солнечного света. Пребывание на солнце в течение 15 минут в летнее время на 42 широте обеспечивает необходимым количеством витамина, однако в зимнее время и в более высоких широтах это составляет проблему, поэтому вегетарианцам рекомендуется приём добавок витамина[32]. Также под воздействием УФ-излучения витамин синтезируется в грибах, в частности, в шампиньонах: 5 минут облучения свежесорванного гриба достаточно, чтобы количество вещества поднялось до уровня почти в 10 раз больше дневной нормы употребления его человеком[69][70].

6.4.7. Витамин B12

Растительность не содержит витамин B12 в подходящей для человека форме, однако он содержится в молоке и его продуктах и в яйцах, поэтому нестрогие вегетарианцы получают его в необходимом количестве при регулярном их употреблении. Строгим вегетарианцам необходим приём добавки витамина или употребление обогащённой им пищи[32].

7. Интересные факты

Исследование 8179 человек, чей коэффициент интеллекта был оценен в возрасте 10 лет, показало, что те из них, кто становился вегетарианцами к 30 годам, имели в среднем более высокий коэффициент интеллекта[71]. Отчасти это может быть обусловлено лучшим образованием и более высоким социальным классом, тем не менее результат остаётся статистически значимым после уточнения. Руководитель исследований Кэтрин Гейл предлагает следующее объяснение: более умные дети больше думают о том, что едят, что в ряде случаев приводит их к вегетарианству. Единственный не-вегетарианец в составе команды исследователей Йен Деари полагает, что обнаруженная связь между вегетарианством и коэффициентом интеллекта может не быть причинно-следственной. По его мнению, на становление человека как вегетарианца влияют множество относительно произвольных культурных факторов. Было также установлено, что чаще вегетарианцами оказываются женщины, они чаще занимают более высокое общественное положение и имеют более высокую степень образовательной и профессиональной подготовки, хотя эти различия не отражаются в их годовом доходе, который не отличается от такового у не-вегетарианцев. Интересно также, что исследования не выявили разницы в коэффициенте интеллекта между строгими вегетарианцами и теми кто употреблял рыбу и кур, однако называли себя вегетарианцами[72]. Выявленную связь можно объяснить склонностью людей с высоким уровнем интеллекта к нонконформизму и способностью безопасного существования в нём[73].
Сравнительное исследование мозговой реакции на изображение сцен насилия над людьми и животными среди 60 человек показало, что при том, что вегетарианцы в большей мере сочувствуют животным, а не-вегетарианцы — людям, вегетарианцы сильнее сочувствуют и животным, и людям[74].
Опытом чешских учёных на 17 добровольцах установлено, что телесный запах людей, исключивших на его время мясо из своей диеты, оценен как значительно более привлекательный, более приятный и менее интенсивный, чем до этого, что говорит о том, что поедание красного мяса имеет отрицательное воздействие на запах тела[75].
У женщин-вегетарианок меньше вероятность родить близнецов[76] и больше вероятность родить девочку[77].
Гладиаторы Древнего Рима были преимущественно вегетарианцами[78].

8. Вегетарианская кухня

К вегетарианской кухне относятся

изделия из свежих фруктов, овощей и орехов без обработки: многочисленные салаты, фруктовые десерты
изделия из овощей, круп, грибов с обработкой: всевозможные запеченные и тушеные блюда, фалафель, рисовые биточки, баклажанная икра

Многие блюда традиционной кухни всех народов по сути вегетарианские, так как животный белок всегда был слишком дорогим для повседневных блюд простых людей.

Примечания

Definition of vegetarian from Oxford Dictionaries Online - oxforddictionaries.com/view/entry/m_en_gb0922580 (англ.).
The Oxford Dictionary of English Etymology — Oxford — 1966 — С. 972
10 quick vegetarian facts, part 1 - www.vegsoc.org/document.doc?id=73 (англ.) (PDF).
Поскольку глицерин может быть не только синтетического, но и животного происхождения.
официальный сайт World Vegetarian Day - www.worldvegetarianday.org/
Официальный сайт World Vegan Day - www.worldveganday.org/
Vegan Action FAQ: Is Honey Vegan? - www.vegan.org/FAQs/index.html#7
Why Honey is Not Vegan - www.vegetus.org/honey/honey.htm
What is Vegan? - www.americanvegan.org/vegan.htm
Raw Meat and Fish. Something to consider - rawfoodsdiet.wetpaint.com/page/Raw Meat and Fish?t=anon (англ.)
Лето-рай для сыроеда - www.greenmama.ru/nid/942118/?PHPSESSID=08268668134a0ede449656c2157b46a9 (журнал «Искусство жизни»)
Surveys studying food habits of Indians include: «Diary and poultry sector growth in India» - www.fao.org/WAIRDOCS/LEAD/X6170E/x6170e09.htm#TopOfPage, «Indian consumer patterns» - www.fas.usda.gov/htp/highlights/2001/india.pdf and «Agri reform in India» - www.ers.usda.gov/amberwaves/February04/Features/ElephantJogs.htm.
Вегетарианство - ru.wikisource.org/wiki/ЭСБЕ/Вегетарианство // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона: В 86 томах (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
О современном положении вегетарианства в России - www.vita.org.ru/veg/veg-literature/veg-viewing/O sovremen. polozenii veg-va v Rossii.htm
История вегетарианства в России - www.vita.org.ru/veg/veg-history.htm
Гуманитарный экологический журнал. Том VI, Вып. 2. 2004 - www.ecoethics.ru/m6.3/x37.html
К 100-летию со дня ухода из жизни Льва Толстого ВИТА выпускает книгу «Неизвестный Толстой. Первая ступень» - www.vita.org.ru/new/2010/nov/07.htm
Толстой Л. Н. Путь жизни - www.philosophy.ru/library/tolstoy/tv/5-3.html. — М.: «Республика», 1993.
Position of the American Dietetic Association and Dietitians of Canada: Vegetarian diets - www.adajournal.org/article/S0002-8223(03)00294-3/fulltext
вегетарианство поощряется, но не является обязательным в доктринальном отношении
Норин Дворкин (Norine Dworkin) 22 причины стать вегетарианцем прямо сейчас - books.google.com/books?id=wQQAAAAAMBAJ&hl=ru&q=22 Reasons to Go Vegetarian&f=false#v=onepage&q=22 Reasons to Go Vegetarian&f=false = 22 Reasons to Go Vegetarian Right Now // Vegetarian Times. — Апрель 1999. — С. 90.
Benjamin Franklin: Self-Improvement - www.pbs.org/benfranklin/l3_wit_self.html
Четыре мифа о здоровом образе жизни - www.1tv.ru/documentary/fi=6492&fd=201008032330
The true cost of meat [1] - www.newscientist.com/article/mg18324605.600-the-true-cost-of-meat.html (англ.).
Ditch meat, save the Earth?[2] - www.newscientist.com/article/mg20126954.000-ditch-meat-save-the-earth.html (англ.).
Meat is murder on the environment - www.newscientist.com/article/mg19526134.500-meat-is-murder-on-the-environment.html (англ.).
Amazon Destruction - rainforests.mongabay.com/amazon/amazon_destruction.html
Deforestation causes global warming - www.fao.org/newsroom/en/news/2006/1000385/index.html
Diet With A Little Meat Uses Less Land Than Many Vegetarian Diets - www.sciencedaily.com/releases/2007/10/071008130203.htm (англ.)
статья Вегетарианство издание БСЭ 1970—1977 гг
Домашняя медицинская энциклопедия. Гл. ред. В. И. Покровский. М., Медицина. 1993. с. 45
↑ 12345678It is the position of the American Dietetic Association that appropriately planned vegetarian diets, including total vegetarian or vegan diets, are healthful, nutritionally adequate, and may provide health benefits in the prevention and treatment of certain diseases. Position of the American Dietetic Association: Vegetarian diets - www.eatright.org/WorkArea/DownloadAsset.aspx?id=8417
Position of the American Dietetic Association and Dietitians of Canada: Vegetarian diets
New Zealand Dietic Association Position Paper on Vegetarian Diets - www.slideshare.net/animalrightsadvocates/n-z-d-a-vegetarian-diets
British Nutrition Foundation: Briefing Paper on Vegetarian nutrition - www.nutrition.org.uk/publications/briefingpapers/vegetarian-nutrition
Dietic Association of Australia: Vegetarian Diets - www.daa.asn.au/index.asp?PageID=2145834489
DGE: Ist vegetarische Ernährung für Kinder geeignet? - web.archive.org/web/20050405090907/http://www.dge.de/Pages/navigation/verbraucher_infos/info/vegetarier1.htm
Gesundheitliche Vor- und Nachteile einer vegetarischen Ernährung - www.bag.admin.ch/themen/ernaehrung_bewegung/05207/05219/index.html?lang=de
Veselības ministrija: veģetāriešu un vegānu uzturs ir veselīgs - www.tvnet.lv/zala_zeme/zala_dzive/171910-veselibas_ministrija_vegetariesu_un_veganu_uzturs_ir_veseligs
http://www.lubava.info/gal/sa2010/CCF31082010_00001.jpeg - www.lubava.info/gal/sa2010/CCF31082010_00001.jpeg
Committee on Nutrition, American Academy of Pediatrics. Pediatric Nutrition Handbook. 4th ed. Elk Grove Village, IL: AAP; 1998
Vegetarian diets in children and adolescents - www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2912628/
Mortality in vegetarians and nonvegetarians: detailed findings from a collaborative analysis of 5 prospective studies - www.ajcn.org/content/70/3/516S.full
Hypertension and blood pressure among meat eaters, fish eaters, vegetarians and vegans in EPIC-Oxford - journals.cambridge.org/action/displayAbstract?fromPage=online&aid=565308
Cancer incidence in vegetarians: results from the European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC-Oxford) - www.ajcn.org/content/89/5/1620S.abstract
Associations between diet and cancer, ischemic heart disease, and all-cause mortality in non-Hispanic white California Seventh-day Adventists - www.ajcn.org/content/70/3/532S.full
Type of Vegetarian Diet, Body Weight, and Prevalence of Type 2 Diabetes - care.diabetesjournals.org/content/32/5/791.long
Toward improved management of NIDDM: A randomized, controlled, pilot intervention using a lowfat, vegetarian diet - www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0091743599905297
A Low-Fat Vegan Diet Improves Glycemic Control and Cardiovascular Risk Factors in a Randomized Clinical Trial in Individuals With Type 2 Diabetes - care.diabetesjournals.org/content/29/8/1777.long
Changes in Nutrient Intake and Dietary Quality among Participants with Type 2 Diabetes Following a Low-Fat Vegan Diet or a Conventional Diabetes Diet for 22 Weeks - www.adajournal.org/article/S0002-8223(08)01412-0/abstract
A low-fat vegan diet and a conventional diabetes diet in the treatment of type 2 diabetes: a randomized, controlled, 74-wk clinical trial - www.ajcn.org/content/early/2009/04/01/ajcn.2009.26736H.abstract
A low-fat vegan diet elicits greater macronutrient changes, but is comparable in adherence and acceptability, compared with a more conventional diabetes diet among individuals with type 2 diabetes - www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2680723/?tool=pubmed
Vegetarian Dietary Patterns Are Associated With a Lower Risk of Metabolic Syndrome - care.diabetesjournals.org/content/34/5/1225.short
Type of Vegetarian Diet, Body Weight, and Prevalence of Type 2 Diabetes - care.diabetesjournals.org/content/32/5/791.abstract
Diet and body mass index in 38 000 EPIC-Oxford meat-eaters, fish-eaters, vegetarians and vegans - www.nature.com/ijo/journal/v27/n6/abs/0802300a.html
Diet, vegetarianism, and cataract risk - www.ajcn.org/content/early/2011/03/23/ajcn.110.004028.abstract
Fasting followed by vegetarian diet in patients with rheumatoid arthritis: a systematic review - informahealthcare.com/doi/abs/10.1080/030097401750065256
Rheumatoid arthritis treated with vegetarian diets - www.ajcn.org/content/70/3/594S.full
Vegetarian compared with meat dietary protein source and phosphorus homeostasis in chronic kidney disease - cjasn.asnjournals.org/content/6/2/257.abstract
Vegetarian diets are associated with healthy mood states: a cross-sectional study in Seventh Day Adventist adults - www.nutritionj.com/content/9/1/26
Mortality in British vegetarians: results from the European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC-Oxford) - www.ajcn.org/content/89/5/1613S.full
Does low meat consumption increase life expectancy in humans? - www.ajcn.org/content/78/3/526S.full
Ten Years of Life: Is It a Matter of Choice? - archinte.ama-assn.org/cgi/content/full/161/13/1645
Adventist Health Study-2 - www.llu.edu/public-health/health/index.page
Health effects of vegetarian and vegan diets - journals.cambridge.org/action/displayAbstract?fromPage=online&aid=814540
EPIC-Oxford:lifestyle characteristics and nutrient intakes in a cohort of 33 883 meat-eaters and 31 546 non meat-eaters in the UK - journals.cambridge.org/action/displayAbstract?fromPage=online&aid=567472
Physical fitness and vegetarian diets: is there a relation? - www.ajcn.org/content/70/3/570S.full
Position of the American Dietetic Association, Dietitians of Canada, and the American College of Sports Medicine - www.adajournal.org/article/S0002-8223(00)00428-4/fulltext
FDA’s Center for Food Safety and Applied Nutrition and the Mushroom Council Collaborate to Optimize the Natural Vitamin D Content of Edible Mushrooms and to Examine their Health Benefits in Different Rodent Models of Innate Immunity - www.accessdata.fda.gov/scripts/oc/scienceforum/sf2006/search/preview.cfm?abstract_id=733&backto=author
Vitamin D2 Formation and Bioavailability from Agaricus bisporus Button Mushrooms Treated with Ultraviolet Irradiation - pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf803908q
Средний уровень у испытуемых вегетарианцев и не-вегетарианцев мужского пола составлял 106.1 и 100.6, женского — 104 и 99 единиц соответственно.
IQ in childhood and vegetarianism in adulthood: 1970 British cohort study - www.soton.ac.uk/mediacentre/news/2006/dec/06_138.shtml
IQ and Vegetarianism: Non-conformity may be hidden driver behind relation - www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1800992/
The Brain Functional Networks Associated to Human and Animal Suffering Differ among Omnivores, Vegetarians and Vegans - www.plosone.org/article/info:doi/10.1371/journal.pone.0010847
The effect of meat consumption on body odor attractiveness - www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16891352
Mechanisms of twinning: VII. Effect of diet and heredity on the human twinning rate - www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16779988
Vegetarian diets. Are they good for pregnant women and their babies? - www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12026434
The best athletes in ancient rome were vegetarian! - www.jssm.org/vol7/n4/24/v7n4-24text.php

wreferat.baza-referat.ru

Дипломная работа - Плюсы и минусы вегетарианства

Плюсы и минусы вегетарианства

В чем же преимущества вегетарианства?

Мясо вредно?

Что же плохого в мясе, от которого отказываются вегетарианцы?

Рифы вегетарианства

www.ronl.ru

Реферат Плюсы и минусы вегетарианства

Плюсы и минусы вегетарианства

Сейчас в мире насчитывается около 800 миллионов вегетарианцев. Строгие вегетарианцы потребляют только пищу растительного происхождения. Такой рацион не в состоянии обеспечить организм всеми необходимыми веществами, и медики относятся к нему отрицательно.Более приемлема для здоровья лактовегетарианская диета, включающая в себя яйца и молочные продукты. Эта система питания обеспечивает организм в достаточном количестве и белком, и кальцием, которого не хватает в чисто вегетарианском рационе, и витамином В12, отсутствующим в растительной пище.В чем же преимущества вегетарианства?

Мясо вредно?

Что же плохого в мясе, от которого отказываются вегетарианцы?

Рифы вегетарианства

Исключая из рациона рыбу, вегетарианцы лишают себя источника хорошо усваиваемого белка, витаминов, минеральных веществ, а также полиненасыщенных жирных кислот, которые играют важную роль в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, а также гипертонии.Большинство вегетарианцев не страдают от избыточного веса, и все же не надо забывать о возможности с легкостью набрать лишние килограммы за счет высококалорийных растительных продуктов (орехов, меда, бобовых).

bukvasha.ru

Плюсы и минусы вегетарианства

Диетолог рассказал о том, полезен ли такой ограничительный режим питания.

Вегетарианство уже перестало быть редким явлением и все чаще находит своих приверженцев, вместе с тем, подобная форма питания ограничивает организм в получении белка и витаминов, говорят опрошенные РИА Новости эксперты, отмечая также, что, согласно отдельным исследованиям, вегетарианство позволяет снизить риски сердечно-сосудистых заболеваний.

Главное — баланс

На сегодняшний день мнения экспертов о вегетарианстве сильно расходятся, рассказала главный внештатный специалист диетолог департамента здравоохранения столицы Антонина Стародубова.

"Вегетарианство — это разновидность ограничительного типа питания. При этом достаточно сложно обеспечить организм всеми питательными веществами, прежде всего белком и витаминами, тем более, если говорить о более строгих типах вегетарианства", — пояснила Стародубова.

Вместе с тем, по ее словам, сегодня имеются отдельные научные исследования, в которых показана связь классического вегетарианства со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний. Такое вегетарианство предусматривает употребление в пищу не только продуктов растительного происхождения, но и яиц, молочных и кисломолочных продуктов, пояснила диетолог. Однако существуют и другие, более строгие его формы.

Так, например, лакто-вегетарианцы употребляют молочные продукты, но не едят яйца, а ово-вегетарианцы, наоборот, едят яйца, но не употребляют молочные продукты. Самым жестким является веганство, которое предусматривает полный отказ от продуктов животного происхождения, включая мед.

Как подчеркнула врач, для того чтобы такой вариант питания оказывал на здоровье только положительное влияние, рацион человека должен быть сбалансирован и оптимален, а лучше всего — профессионально рассчитан врачом-диетологом с учетом состояния человека, его индивидуальных потребностей, образа жизни и, конечно, режима физической активности.

"Несбалансированное, непродуманное, неправильное питание всегда негативно сказывается на здоровье и может приводить к возникновению анемии, обострению гастрита, язвенной болезни желудка, другим проблемам желудочно-кишечного тракта, дефициту мышечной массы, слабости, утомляемости, снижению иммунитета и целому ряду других проблем со здоровьем", — предостерегла диетолог.

По ее словам, решение стать вегетарианцем должно быть взвешенным и осознанным поступком взрослого человека.

Вегетарианство для детей?

По мнению Стародубовой, вегетарианство может негативно сказаться на детском организме.

"Белки, жиры, углеводы, витамины и микроэлементы жизненно необходимы ребенку для нормального роста и развития. Но чем больше ограничений, тем сложнее обеспечить полноценный рацион, а неполноценное питание связано с катастрофическими рисками для здоровья ребенка в настоящем и будущем", — отметила диетолог, добавив, что к полноценному здоровому питанию, которое включает достаточное количество овощей и фруктов, человека необходимо приучать с раннего возраста.

По ее словам, дети должны знать, какие продукты нужно есть ежедневно, а какие ограничивать, поэтому родителям важно научить своего ребенка делать правильный выбор пищи с позиции оптимального питания.

"В рационе ребенка обязательно должны быть продукты — источники полноценного белка, к которым относятся молочные и кисломолочные продукты, яйца, мясо, птица, рыба", — пояснила Стародубова.

Подобного мнения придерживается и врач гастроэнтеролог-гепатолог высшей категории кандидат медицинских наук Лейла Болатчиева.

"Я против вегетарианства у детей. Мы исторически сложены так, что мы мясоеды в любом случае. Взрослые могут делать что угодно, но даже взрослым, которые в перспективе могут стать родителями, я не рекомендую становиться вегетарианцами. Есть такое понятие, как незаменимые аминокислоты, и в растениях мы их не получим. И если мы недодаем организму необходимых элементов, может раньше — может позже, но это обязательно как-то негативно проявится. Еда – это строительный материал и энергия, а ребенку на этапе формирования организма достаточно несколько месяцев для того, чтобы отучить его от мяса", — сказала Болатчиева.

Врач отметила, что допускает вегетарианство у взрослых лишь в отдельных случаях, к примеру, при диетотерапии на одну-две недели, однако полностью исключать мясо не рекомендует никому.

Врач-педиатр Лариса Егорова, впрочем, не видит негативных последствий для организма при вегетарианстве, в том числе для детей. "Есть несколько видов вегетарианства. Когда можно есть молочные продукты, а есть веганство – когда вообще исключается все и остаются только овощи, фрукты, плоды, зерновые и так далее, никаких молочных продуктов и яиц. Сказать, что это как-то сказывается негативно на здоровье, я не могу", — заявила она.

Егорова добавила, что практикует вегетарианство лично — не ест мясную продукцию, но допускает употребление творога и сыра. При этом, по ее наблюдениям, у детей, которые до достижения 1 года не употребляли мясные продукты, не были замечены какие-либо отклонения в уровне гемоглобина в крови.

"Мои дети все добровольно отказывались от мяса. Старший отказался в 12 лет, он сказал: "у коров очень грустные глаза, я не могу есть мясо". А самый младший был мясоедом – любитель поесть у бабушек колбас, но в 5 лет он сказал: "нет, я не буду есть мясо, мне жалко животных", — рассказала педиатр.

По ее словам, современные дети порой сами отказываются от каких-то продуктов, самостоятельно определяя, какие продукты они хотят есть, а какие нет. "Можно говорить о белковой недостаточности при вегетарианстве, но если вы употребляете молочные и молочно-кислые продукты, то у вас нет этого дефицита", — пояснила она.

Мотивация

Вместе с тем, эксперты не считают, что существуют какие-либо серьезные психологические предпосылки или мотивации перейти на вегетарианство. По их мнению, чаще всего к вегетарианству приходят из религиозных воззрений, сострадания к животным или следуя примеру других людей.

Так, Стародубова отмечает, что сегодня в мире существуют целые регионы, где культура вегетарианства формировалась на протяжении тысячелетий.

"Особенностями этих регионов являются теплый климат, большое разнообразие растительных источников пищи, в том числе с высоким содержанием белка. В таких развиты семейные традиции вегетарианства, богатое разнообразие блюд, рецепты которых передаются из поколения в поколение", — сказала диетолог.

Главный научный сотрудник психологического института Российской академии образования (РАО) доктор психологических наук и профессор Алексей Осницкий рассказал, что к вегетарианству зачастую приходят из религиозных соображений — чаще всего в этом "повинны" индуизм, джайнизм и буддизм.

"Жесткое последовательное следование вегетарианству действительно входит в целый ряд религий. Психологических предпосылок особых нет. Вегетарианство еще связано с культом живого — "убить комара на руке – или прогнать его". Я думаю, это одна из позиций крайностей, к которым приходят люди под влиянием других людей. Это как заражение окружающими людьми. Это, собственно, психологический подтекст, наверное. Если у кого-то все хорошо, и они еще и вегетарианцы, люди думают, что этому стоит пытаться подражать", — пояснил Осницкий.

Егорова не исключила, что в теории вегетарианство может позитивно воздействовать на духовную сторону человека.

По мнению экспертов, на данный момент в России не ведется строгого учета вегетарианцев, но, по оценкам специалистов, их число в стране неуклонно растет.

Больше важных новостей в Telegram-канале «zakon.kz». Подписывайся!

www.zakon.kz

Курсовая работа - Плюсы и минусы вегетарианства

Плюсы и минусы вегетарианства

В чем же преимущества вегетарианства?

Мясо вредно?

Что же плохого в мясе, от которого отказываются вегетарианцы?

Рифы вегетарианства

www.ronl.ru

Плюсы и минусы вегетарианства в обеспечении качества жизни человека — доклад

Доклад

На научно-студенческую конференцию

Тема: Плюсы и минусы вегетарианства в обеспечении качества жизни человека

Научный руководитель : Бочковский А.П.

Выполнила: Падальцева А.И.

Одесса 2012

Падальцева Александра, 2 курс, спец. «Технологии питания»,

науч. рук. – асс. к.т.н. Бочковский А.П.

Одесская национальная академия пищевых технологий

Плюсы и минусы вегетарианского питания в обеспечении качества жизни человека

Содержание:

Вступление
Вегетарианство и его виды
Аргументы в пользу вегетарианства
Недостатки вегетарианства
Итог

Питание является важнейшим фактором, воздействующим на организм человека в течение всей жизни. Питательные вещества, превращаясь в процессе обмена веществ в элементы клеток, обеспечивают умственную и физическую деятельность, влияют на здоровье и продолжительность жизни человека. Дефицит или избыток питательных веществ почти всегда сопровождается либо снижением сопротивляемости организма к неблагоприятным условиям окружающей среды, либо возникновением определенного заболевания.

Говоря об основах типов питания, было бы несправедливо обойти вегетарианство. Слово "вегетарианство" происходит от латинского "вегетус", означающее "бодрый", "свежий", "жизнерадостный". Считается, что сегодня в рядах вегетарианцев пребывают более 800 миллионов человек. Одни, следуя за Л.Н. Толстым, подводят под свой рацион религиозные и философские обоснования: «Добродетель несовместима с бифштексом». У других более прозаические причины (например, отсутствие денег на мясо). Третьи испытывают желание выделиться, примкнув к модному на Западе течению. Но чаще всего к вегетарианству приобщаются, искренне полагая, что оно принесет пользу здоровью и продлит жизнь.

Различают строгое вегетарианство, сторонники которого исключают из пищевого рациона не только мясо и рыбу, но и молоко, яйца, икру, и не строгое вегетарианство, допускающее продукты живых животных, т. е. молоко, яйца и др.. Современное отношение к вегетарианству несколько отличается от прежнего. Если ранее (в ХIХ – первой половине ХХ в.) приверженцы растительной пищи исходили из побуждений нравственных, религиозных и философских, то сегодня люди, прежде всего, имеют в виду соображения медицинского характера. В последние десятилетия диетологи стали обращать серьезное внимание на такое питание, считая его не только приемлемым, но и более полезным для здоровья.

Растительные блюда богаты фитонцидами - веществами, обладающими мощным бактерицидным действием. Именно фитонцидам принадлежит ведущая роль в защите организма от онкологических и сердечнососудистых заболеваний. В составе каждого продукта растительного происхождения можно найти уникальное сочетание минералов, витаминов, пищевых волокон, клетчатки и т. д. Важно только как можно больше использовать их в ежедневном рационе. И тогда будет меньше проблем с избыточным весом, с накоплением в организме продуктов неполной переработки белков, жиров и других токсинов.

В качестве аргументов в пользу вегетарианства выдвигаются следующие:

1. Вегетарианская диета помогает бороться с лишним весом, так как растительная пища содержит меньше калорий и жиров. Такой рацион даже при значительном объеме потребляемых продуктов обладает невысокой энергетической ценностью и обусловливает чувство насыщения, что позволяет не набирать лишних килограммов веса. 2. Вегетарианские диеты содержат большое количество растительной клетчатки, что стимулирует перистальтику кишечника и способствует регулярному его опорожнению. Растительная пища положительно влияет на микрофлору кишечника. 3. Овощи и фрукты выводят из организма шлаки и токсины, активизируют защитные силы организма, нормализуют обмен веществ. Вегетарианцы практически не страдают от сердечно-сосудистых заболеваний, гипертонии, диабета. Овощи содержат в большом количестве фитонциды — вещества, губительно действующие на болезнетворные бактерии и подавляющие процессы гниения в кишечнике. Овощная пища предупреждает развитие атеросклероза. 4. В овощах и фруктах содержится много витаминов и микроэлементов, в том числе калия и магния, т.е. веществ, в которых крайне нуждается организм современного человека. 5. Для приготовления овощных блюд используется меньше соли, которая в больших количествах вредна для здоровья. 6. Растительная пища содержит много полезных углеводов, которые являются хорошим источником энергии для организма. Поэтому вегетарианцы энергичны и среди них больше долгожителей. 7. Вегетарианцы уверены, что, отказавшись от мяса, человек обретает не только здоровье, но и душевный покой.

8. Организмы вегетарианцев избавляются от токсических веществ и шлаков, у них нормализуются обменные процессы и активизируются защитные силы организма.

9. Растительная пища меньше, чем мясная, задерживает воду в организме.

Исследования, проведенные в Вермонтском университете, выявили, что те, кто не ест мяса, легче худеют. Многие исследователи отмечают, что у вегетарианцев ниже уровень холестерина в крови и уровень артериального давления. При вегетарианской диете реже отмечаются опухолевые заболевания, улучшаются отток желчи и функции печени. Также овощи и фрукты задерживают старение.

10.Обилие клетчатки в вегетарианской диете облегчает пищеварение, обмен веществ и создает ощущение сытости. Кроме фруктов и овощей вегетарианцы едят крупы (каши), отруби, проросшие зерна.

Помимо достоинств, растительные диеты имеют ряд недостатков, которые представляются существенными с точки зрения современной науки о питании:

1. При использовании продуктов только растительного происхождения невозможно составить сбалансированный рацион питания: в пище животного происхождения содержатся незаменимые аминокислоты, необходимые для жизнедеятельности человеческого организма. Их дефицит может привести к ухудшению и даже потере зрения (такие случаи отмечались в нашей стране и за рубежом).

2. Физиологическая потребность организма в белке не может быть полностью покрыта одной растительной пищей. Увеличение объема потребляемых продуктов, неизбежное при низкокалорийной вегетарианской диете, приводит к перегрузке органов пищеварения, что может вызвать ряд нарушений в работе организма и способствовать развитию хронических заболеваний.

3. По наблюдениям врачей, через 5—7 лет строгого вегетарианства у людей заметно снижается иммунитет. 4. Вегетарианство противопоказано детям: для нормального роста и развития детскому организму необходимы мясо и рыба. 5. Вегетарианство нельзя назвать экономным способом питания. Для обеспечения полноценного рациона вегетарианский стол должен быть максимально разнообразным, а это значит, что в меню следует включать орехи, изюм, курагу, сушеный инжир, ананасы и цитрусовые - все эти лакомства недешевы.

6. Как отмечают специалисты радикальное вегетарианство лишает организм кальция, железа, витаминов В2 и В6.

7. При длительном строгом вегетарианстве могут возникнуть трудности в достаточном обеспечении организма некоторыми витаминами, жирами и белком. Недостаток жиров, в свою очередь, может привести к дефициту витаминов А и Д, что может неблагоприятно отразится на состоянии кожных покровов. Поэтому нужно стараться следить за содержанием растительных жиров в пище.

Следует обратить внимание на ошибочное утверждение, что фрукты можно есть в неограниченных количествах. Неумеренное количество углеводов, которое попадает в организм после избыточного употребления фруктов, провоцирует разнообразные недуги. Объясняется это тем, что поджелудочная железа не в состоянии справиться с переработкой слишком большого количества углеводной массы.

Вегетарианство — одно из древнейших направлений нетрадиционного питания, у вегетарианцев есть чему поучиться, однако здоровому человеку с нормальным весом тела следует оценивать этот режим питания с позиций здравого смысла. Так как любая крайность не способствует здоровью, нужно хорошо взвесить, не пойдет ли во вред радикальное вегетарианство.

Многие пожилые люди без особых усилий сокращают потребление мясных продуктов, а то и совсем отказываются от них. У других же все наоборот: при переходе к вегетарианству их сопровождает постоянное чувство голода, беспокойство, беспричинная озлобленность. А положительные эмоции имеют не меньшее влияние на здоровье, чем правильное питание.

Легкая пища лучше сохраняет здоровье, но не дает силы и крепости, а тяжелая пища делает человека сильнее и выносливее, но плохо сказывается на долголетии. У каждого свой путь к здоровью.

В заключение мне бы хотелось отметить, что здоровье человека, его внешний вид, творческая активность, настроение и мысли во многом зависят от правильного и сбалансированного питания. Именно этот фактор продлевает активную часть жизни и определяет профилактику заболеваний.

turboreferat.ru

Twitter

Нравится

Поиск по сайту

Email рассылка

Узнавай первым

об обновлениях на сайте по Email БЕСПЛАТНО! Как только на сайте появятся новые посты, видео или фото, Ты сразу же будешь извещен об этом одним из первых.

Подробнее об этом

Новое на сайте

Новое на форуме

Нет сообщений для показа