Содержание
что общего между видами уксуса, в чём отличие бальзамического уксуса от винного
Даже самое простое блюдо можно превратить в кулинарный шедевр. Это возможно благодаря использованию правильных приправ и специй. Особой популярностью среди поваров пользуется уксус. Это может быть как обычный столовый вариант, так и более интересные винный и бальзамический. Чтобы приготавливаемое блюдо заиграло новыми красками, важно правильно подобрать приправу. Для этого необходимо знать их основные характеристики и в чём заключается разница.
Уксус
Уксус представляет собой раствор уксусной кислоты. Образуется она из спиртосодержащих жидкостей, подвергнутых брожению.
Водный раствор имеет широкий спектр применения. Его используют не только при приготовлении различных блюд, но и в косметологии. Конечно, чаще всего он используется в качестве консерванта. Также его применяют в качестве добавки к разнообразным соусам, маринадам.
На полках магазинов представлены разные варианты приправы.
Каждый из них обладает индивидуальными характеристиками.
Бальзамический уксус
Первое историческое упоминание о бальзамике датируется началом XI века. Тогда он был преподнесён в качестве необычного подарка Генриху II. В то время именно он сидел на троне Германии. После этого бальзамический уксус стал считаться привилегией лишь избранных. Так, в XVIII веке он был подарен императору Францу по случаю его коронации.
Бальзамик по праву считался одним из особых продуктов, не доступных простым гражданам. Изобрели его в Италии, в провинции Модена. И сначала его применяли для лечения разнообразных заболеваний.
Справка! Бальзамическим уксусом высшего качества считается тот, который произвели на его родине в Модене.
Для приготовления используют различные сорта винограда, которые произрастают в Италии. Ягоды должны быть высокого качества, спелые, не допускается использование гнилого винограда.
Процедура выглядит следующим образом:
- Собранный виноград отжимается.
- Сок уваривается до получения 40% от изначального объёма. В итоге образуется виноградное сусло.
- Далее наступает этап брожения, после которого получают готовый продукт.
В готовом изделии содержится большое количество микроэлементов: фосфор, калий, магний, железо, цинк. Эти лишь малый список, так как бальзамик содержит все микроэлементы, необходимые для организма человека. Благодаря такому составу он способствует:
- нормализации обмена веществ и работы ЖКТ;
- борьбе с ожирением;
- нормализации уровня ph.
Винный уксус
Как можно догадаться по названию, производят данный продукт из вина, красного или белого. Уксус из красного вина считается более ценным, так как изготавливают его из дорогих сортов французского напитка: «Бордо», «Каберне» и других. Для приготовления варианта белого цвета используется сухое белое вино.
В процессе производства готовый продукт сохраняет все полезные вещества, содержащиеся в вине: витамины А, С, никотинамид, фтор, магний, кальций и другие микроэлементы.
Благодаря такому составу, употребление приправы оказывает благотворное влияние на организм — продукт оказывает противовоспалительное, противоопухолевое действие. Он считается отличным антисептиком, укрепляет структуру волос, ногтей.
Что общего между видами уксуса
Несмотря на разное происхождение, у обоих вариантов одинаковая сфера применения — кулинария. Так, они служат добавкой при приготовлении маринадов, соусов, подаются к мясу, морепродуктам, используются в качестве заправки салатов. Также их используют для приготовления различных десертов.
В чём отличие бальзамического уксуса от винного
Часто неопытные кулинары путают эти приправы, ведь в их основе находится уксус. Этим часто пользуются недобросовестные производители. Но между двумя вариантами имеются различия:
- Страна происхождения. Бальзамик производят в Италии, винный продукт — во Франции.
- Сырьё. Для первого варианта это ягоды винограда, для второго в качестве основы служит белое и красное вино.
- Способ производства. Брожение для бальзамического и выдержка для винного.
- Цвет, консистенция. Бальзамик густой, имеет насыщенный цвет. Винный уксус прозрачный, жидкий.
Это основные различия между продуктами.
Как использовать уксус в приготовлении? – 4fresh блог
Уксус — универсальный продукт, который есть в каждом доме. Если говорить о приготовлении пищи, то в этой сфере уксус широко используется для маринадов, соусов, различных заправок и десертов. Уксус делает вкус блюда пикантнее и открывает его с новой непривычной стороны.
Если на вашей кухне уксусы незаслуженно забыты, предлагаем ознакомиться со способами их использования — может, некоторые советы вдохновят вас на новые эксперименты?
Какой уксус для чего нужен?
Видов уксуса не так уж и мало, какой же взять для нового рецепта? Давайте разберемся, какие уксусы для каких блюд подходят.
Столовый уксус
Самый популярный уксус — столовый, он представляет собой разведенную до небольшой концентрации уксусную кислоту.
С чем готовить? Лучше всего он подходит для самостоятельного приготовления горчицы, соусов, а также для консервации. Для приготовления других блюд мы бы рекомендовали другие виды уксусов — с ними будет вкуснее :)
Яблочный уксус
Яблочный уксус обладает нежным изысканным ароматом и слегка кисловатым вкусом. Он является источником витаминов А (бета-каротина), группы В, С, Е, молочной кислоты, пектина. Какими же полезными свойствами обладает яблочный уксус?
- снижает аппетит;
- ограничивает усвояемость углеводов из еды или питья, до которого или после которого его выпивают;
- улучшает перистальтику кишечника, ограничивает отложение жира в жировых клетках;
- благотворно влияет на кислотно-щелочной баланс;
- ускоряет процесс детоксикации организма.
С чем готовить? Особенно хорошо сочетается с белым мясом и птицей, подходит для приготовления рыбных бульонов и яблочного компота.
Является натуральным консервантом, и, следовательно, продлевает срок годности продуктов.
Винный уксус
Этот уксус, как следует из его названия, делают из вина (белого и красного). Его вкус зависит от времени, которое он дозревал, — как и в случае с вином, чем дольше, тем лучше.
Качественный винный уксус поставляет в организм магний, фосфор и калий. Поскольку красный винный уксус является источником дубильных веществ, он обладает противовоспалительными свойствами. Помимо этого, красный винный уксус более ароматный и насыщенный, чем белый.
С чем готовить? С красным уксусом смело готовьте маринады для мяса (говядины, телятины и баранины). Белый же уксус благодаря более мягкому аромату подходит к блюдам с кисло-сладким вкусом, например к борщу или другим блюдам из свеклы. Винный уксус — как белый, так и красный — идеальная добавка к овощным салатам, на его основе можно приготовить действительно вкусные заправки.
Бальзамический уксус
Как и винный, бальзамический уксус является разновидностью виноградного уксуса.
Его производят из белого и красного винограда, а точнее – из концентрированного виноградного сусла. Для него характерна темная окраска (оригинальный — почти черный), сладковато-кислый вкус и аромат. Консистенция густая и липкая. Если производить бальзамический уксус по оригинальной рецептуре, то он должен созревать в деревянных бочках около 12 лет.
С чем готовить? Бальзамический уксус используется в качестве добавки к салатам. Также он подходит к маринадам и соусам, особенно для блюд итальянской кухни. Что любопытно, этот вид можно использовать для приготовления десертов, в том числе фруктовых. В качестве примера можно привести восхитительную летнюю закуску — политую хорошим бальзамическим уксусом клубнику.
Рисовый уксус
Рисовый уксус получил наибольшее распространение в Азии. Он имеет несколько видов: красный, светлый, черный и подслащенный уксус с приправами.
С чем готовить? В китайской кухне наиболее часто используется светлый уксус, он лежит в основе многочисленных кисло-сладких блюд.
Светлый уксус больше остальных рисовых напоминает наш традиционный спиртовой уксус.
Он подходит для сладко-кислых блюд, можно мариновать в нем овощи. Черный рисовый уксус применяется в основном для жареных продуктов. Он имеет яркий, выразительный вкус и аромат, но не придает пище кислого вкуса. Красная разновидность идеально сочетается со вкусом и ароматом рыбы и морепродуктов.
Как выбрать качественный уксус?
При покупке любого уксуса необходимо внимательно изучить этикетку. Важно, чтобы для его производства использовалось только натуральное сырье, т.е. основой яблочного уксуса должны быть яблоки, а не уксусная кислота. Еще один важный момент, на который необходимо обратить внимание, это прозрачность уксуса. Столовый уксус должен быть абсолютно прозрачным, а в яблочном или винном осадок наоборот является нормой.
Хранить уксус следует в стеклянной посуде с плотно закрытой крышкой при температуре 5-15 градусов в защищенном от света месте.
Для того, чтобы уксус не испортился раньше времени, закупоренную бутылку нужно прокипятить в воде в течение получаса и дать остыть в той же воде.
Не стоит покупать уксус, если в его составе есть сахар, карамель, фруктовые соки, красители и консерванты.
Не бойтесь использовать разнообразные уксусы в приготовлении пищи, ведь тогда привычные блюда обретут новый вкус! Но новые вкусовые ощущения, это не единственное, чем могут быть полезны уксусы.
Поддержка здоровья и профилактика заболеваний — вот еще одна их удивительная функция.
Одинаков ли вкус красного винного уксуса и красного уксуса?
спросил
Изменено
5 лет, 10 месяцев назад
Просмотрено
6к раз
Я собираюсь приготовить салат на обед, я проверила рецепты.
Я просто ем халяльную пищу, а вино не халаф, поэтому я собираюсь использовать красный уксус (о котором я даже не знаю) вместо красного винного уксуса. Одинаковы ли они на вкус?
Это один из салатов, которые я решила приготовить; Я хочу сделать просто овощной и фруктовый салат.
- вино
- уксус
- салат
8
Добро пожаловать на сайт @User3176270. Я не эксперт в области халяль, но мои халяльные друзья поняли, что красный винный уксус — это халяль, потому что процесс превращения вина в уксус избавляет от всего алкоголя. На самом деле весь уксус производится из спирта, а кислый вкус создается бактериями, которые поедают спирт и превращают его в уксусную кислоту, поэтому весь уксус является халяльным, если спирт не был добавлен позже, что бывает очень редко. Вы должны быть в порядке, хотя я уверен, что вы хотели бы проверить это с кем-то, кому доверяете в этом вопросе.
Переходя к сути вопроса, красный уксус — это рисовый уксус, окрашенный и ароматизированный ферментированным красным рисом. Это вкус, отличный от красного винного уксуса, менее сложный, а также более легкий. Этот рецепт может сработать, а может и не сработать, но попробовать не помешает.
2
Не могу обещать 100% авторитетности этого сайта, но формулировка кажется мне законной. Если вы не признаете этого авторитета, я бы предложил обратиться непосредственно к надежному религиозному источнику:
http://www.islamawareness.net/Alcohol/fatwa_vinegar001.html
ETA: Извините за первоначальный короткий ответ, боюсь, что это результат болезни. Обычно я бы, по крайней мере, попытался обобщить то, что они сказали, но я немного не решаюсь сделать это по теме, о которой знаю только из вторых рук. Это важная информация, но шутка похожа на мое понимание правил. Спирт используется для производства натурального уксуса, но спирт потребляется в процессе.
Незначительные количества могут оставаться, но дело не в уксусе, и его недостаточно для получения алкогольного эффекта. Кроме того, использование уксуса не считается попыткой обойти правила, поэтому его использование считается «простительным» и допустимым. Там, где это будет пересекаться, действительно будет крепленый уксус, в который снова добавлен спирт, или, может быть, использование просто прокисшего вина, которому не дали завершить процесс. Я думаю, что дебаты идут в другую сторону, это такие вещи, как использование вина для приготовления пищи, которое те, кто хочет использовать его, говорят, что алкоголь вываривается, в то время как противники признают, что не все вываривается, и ставят под сомнение попытки сохранить вкус вина. обходит правила и выглядит как нарушение, даже если это не так.
Это совсем не авторитетно, но когда у меня была собственная ферма, у меня были клиенты, которым требовались кошерные и халяльные продукты. Я не стал этого делать, так как это было бы связано со слишком большим количеством правил для ограниченного возврата и клиентов.
Но, в целом, обе группы смирились бы с мелкими нарушениями, если бы они не были преднамеренными и крупными. Пример, приведенный покупателем халяль, заключался в том, что он мог съесть дыню, которая состарилась и начала бродить. Однако он не мог добавить к нему спирт или намеренно позволить ему состариться и начать бродить.
0
Зарегистрируйтесь или войдите в систему
Зарегистрируйтесь с помощью Google
Зарегистрироваться через Facebook
Зарегистрируйтесь, используя электронную почту и пароль
Опубликовать как гость
Электронная почта
Требуется, но никогда не отображается
Опубликовать как гость
Электронная почта
Требуется, но не отображается
Нажимая «Опубликовать свой ответ», вы соглашаетесь с нашими условиями обслуживания, политикой конфиденциальности и политикой использования файлов cookie
.
5 лучших заменителей виноградного уксуса
Перейти к рецепту
Вы когда-нибудь готовили с виноградным уксусом? Если нет, вы упускаете возможность.
Виноградный уксус — вкусный и универсальный ингредиент, который можно использовать в самых разных блюдах.
Если вы хотите добавить блюду немного кислинки или просто хотите поэкспериментировать с новым вкусом, виноградный уксус — отличный выбор.
Не знаете, как с ним готовить? Вот несколько советов:
- Замените виноградным уксусом другие виды уксуса в любом рецепте. У него более мягкий вкус, чем у большинства других видов уксуса, поэтому он идеально подходит для заправки салатов и маринадов.
- Добавляйте виноградный уксус к тушеному мясу или овощам для придания им сладости.
- Приготовьте простой соус, смешав виноградный уксус, оливковое масло и травы. Это отличная заправка для салатов или соус для макания хлеба.
Однако, если у вас нет под рукой виноградного уксуса, не беспокойтесь.
Существует множество заменителей, которые будут работать так же хорошо.
В этой статье мы расскажем о пяти лучших заменителях виноградного уксуса.
Что такое виноградный уксус?
Уксус представляет собой кислую жидкость, получаемую путем ферментации спирта.
Он веками использовался в качестве консерванта для пищевых продуктов, а также является популярным ингредиентом во многих рецептах.
Существует множество различных видов уксуса, в том числе яблочный уксус, бальзамический уксус и виноградный уксус.
Виноградный уксус производится из виноградного сока или вина. Он имеет слегка сладковатый вкус и густую сиропообразную текстуру.
Виноградный уксус можно использовать в заправках для салатов, маринадах и соусах.
Он также является популярным ингредиентом многих азиатских блюд.
Чтобы сделать виноградный уксус, виноградный сок или вино сначала ферментируют до спирта.
Затем спирт преобразуется бактериями в уксусную кислоту. Уксусная кислота придает уксусу кислый вкус.
Уксус можно приготовить быстро или медленно, в зависимости от желаемого вкуса.
Уксус быстрого брожения имеет более острый вкус, а уксус медленного брожения более мягкий и мягкий.
Виноградный уксус можно использовать в любом блюде, где обычно используется уксус.
Попробуйте его в заправках для салатов, маринадах или соусах.
Это также отличный способ добавить кислотности приготовленным блюдам, таким как рагу и жареное мясо.
5 лучших заменителей виноградного уксуса
Если у вас закончился виноградный уксус или вы не можете найти его в местном продуктовом магазине, не волнуйтесь.
Существует множество заменителей, которые также подойдут для вашего рецепта.
Вот 5 лучших заменителей виноградного уксуса:
1 – Уксус из красного вина
Уксус из красного вина – это тип уксуса, изготовленный из красного вина.
Обладает терпким кисловатым вкусом, который придает блюду остроту.
Красный винный уксус также относительно недорог, и его легко найти в большинстве супермаркетов.
По вкусу и консистенции уксус из красного вина похож на виноградный уксус.
Однако у него чуть более глубокий и сложный вкус.
Кроме того, красный винный уксус обычно немного более вязкий, чем виноградный уксус.
Это означает, что он может стать отличной заменой виноградного уксуса в рецептах, требующих более густой жидкости.
Чтобы заменить уксус из красного вина на виноградный, просто используйте равное количество уксуса.
Например, если рецепт требует 1 стакана виноградного уксуса, вместо него можно использовать 1 стакан красного винного уксуса.
Имейте в виду, что при такой замене вкус вашего блюда может немного отличаться.
2 – Белый винный уксус
Белый винный уксус — это тип уксуса, который производится из белого вина.
Имеет легкий цветочный вкус и нежную водянистую текстуру.
Чаще всего используется в салатах и в качестве маринада, но во многих рецептах его также можно использовать вместо виноградного уксуса.
При замене виноградного уксуса на белый винный уксус важно помнить, что он не такой крепкий, как виноградный уксус, поэтому для достижения желаемого вкуса вам может понадобиться больше его.
Кроме того, белый винный уксус не придаст вашему блюду того же цвета, что и виноградный уксус, поэтому, если вы ищете белый или светлый соус или заправку, белый винный уксус будет хорошим выбором.
3 – Уксус для шампанского
Уксус для шампанского – это вид уксуса, получаемый из шампанского.
Обладает легким фруктовым ароматом с легкой кислинкой.
Текстура шампанского уксуса жидкая и водянистая.
Шампанский уксус можно использовать в рецептах вместо виноградного уксуса.
Его также можно использовать для придания аромата салатам и другим блюдам.
Чтобы использовать шампанский уксус, просто замените им виноградный уксус, указанный в рецепте.
Возможно, вам потребуется отрегулировать количество используемого уксуса в зависимости от крепости уксуса для шампанского.
4 – Рисовый уксус
Рисовый уксус – это тип уксуса, приготовленный из ферментированного риса.
Часто используется в азиатской кухне, а также в заправках для салатов и рецептах маринования.
Рисовый уксус имеет легкий, мягкий вкус и слегка сладковатый вкус.
Он также менее кислый, чем другие виды уксуса.
Текстура рисового уксуса может различаться в зависимости от типа риса, используемого для его приготовления.
Например, уксус из коричневого риса обычно темнее и гуще, чем уксус из белого риса.
Во многих рецептах виноградный уксус можно заменить рисовым уксусом.
При замене рисового уксуса на виноградный важно помнить, что он менее кислый, поэтому вам может потребоваться добавить в рецепт немного дополнительной кислоты для достижения желаемого вкуса.
5 – Яблочный уксус
Яблочный уксус – это тип уксуса, полученный из ферментированного яблочного сидра.
Обычно имеет цвет от светло-янтарного до средне-янтарного и отчетливо кислый, терпкий вкус.
Яблочный уксус можно использовать так же, как и другие виды уксуса, например, виноградный уксус.
Можно использовать для маринования, заправки или маринада.
Может также использоваться как натуральное чистящее средство.
При замене виноградного уксуса яблочным уксусом используйте соотношение 1:1.
Заключение
В заключение, существует множество видов уксуса, которые можно использовать вместо виноградного уксуса.
Каждый вид уксуса имеет свой неповторимый вкус и текстуру, поэтому важно выбрать тот, который лучше всего подойдет к блюду, которое вы готовите.
Уксус из красного вина, уксус из белого вина, уксус из шампанского, рисовый уксус и яблочный уксус — все это хорошие варианты замены виноградного уксуса.