Виноград консервирование: Консервированный виноград пошаговый рецепт

Низкотемпературное консервирование меристем винограда

• исследования
• селекция
• хранение
• in vitro

Ю.С. Лысак, А.И. Присталов, Т.Ф. Стрибуль, А.Т. Ходько,
Институт проблем криобиологии и криомедицины НАН Украины, 61015, г. Харьков, ул. Переяславская, 23, e-mail: [email protected]

НИЗКОТЕМПЕРАТУРНОЕ КОНСЕРВИРОВАНИЕ МЕРИСТЕМ ВИНОГРАДА

Разрабатываются методы быстрого замораживания меристем винограда на основе витрифицирующих криопротекторных смесей. Исследуется действие различных криопротекторов и их композиций на меристемы винограда на разных этапах криоконсервирования.

Ключевые слова: меристема, виноград, криоконсервирование, криопротектор, витрификация, культивирование.

The methods for rapid freezing of grape meristems based on vitrification cryoprotective mixtures are developed. The effect of different cryoprotective and their compositions to the meristems of grape at different stages of cryopreservation is investigated.

С целью сохранения генетических ресурсов растений в Институте проблем криобиологии и криомедицины НАНУ проводятся эксперименты по криоконсервированию меристем винограда. Процесс криоконсервирования включает подготовку исходного материала (выделение меристем из растений, выращенных in vitro), насыщение их криопротекторами, помещение меристем в контейнеры, замораживание по определенным режимам до температуры жидкого азота, хранение материала в низкотемпературном хранилище в течение некоторого времени [1]. По окончании срока хранения меристемы подвергают отогреву до комнатной температуры, отмывают их от криопротекторов и культивируют с целью определения сохранности меристем после криоконсервирования.

Цель работы.

Целью настоящей работы явилось исследование действия криопротекторов полимерной природы и их смесей на меристемы винограда в процессе низкотемпературного консервирования.

Материалы и методы.

Меристемы выделяли из растений винограда сорта Изабелла, выращенных in vitro. После выделения меристемы культивировали в течение 24 ч на среде Murashige and Skoog (MS) с половинным составом солей (1/2 MS), затем их помещали в растворы криопротекторов, приготовленные на той же среде.

Исследовали следующие криопротекторы:

1. 1М раствор 1,2-пропандиола (1,2-ПД) на среде 1/2 MS;
2. 7%-й раствор поливинилпирролидона (ПВП) с молекулярной массой 24000 на среде 1/2 MS;
3. раствор 1,2-ПД в концентрации 1М и ПВП в концентрации 3,5% на среде 1/2 MS;
4. раствор 1,2-ПД в концентрации 1М и ПВП в концентрации 7% на среде 1/2 MS;
5. раствор этиленгликоля (ЭГ) в концентрации 1М и ПВП в концентрации 3,5% на среде 1/2 MS.

Выбор состава криопротекторных смесей был обусловлен предварительным изучением оценки их токсического действия на меристемы винограда с помощью флуоресцентного метода с использованием конфокальной микроскопии [3].
Меристемы помещали в растворы криопротекторов на 30 мин. для насыщения. Затем, в стерильных условиях меристемы запаивали в пленочные тонкостенные контейнеры, изготовленные на основе фторопласта. Замораживание контейнеров с меристемами осуществляли путем прямого погружения их в жидкий азот (быстрое замораживание) [2].

Отогрев проводили в водяной бане с температурой +35°С.
После отогрева меристемы отмывали от криопротекторов путем 2-кратной смены среды 1/2 MS в течение 40 мин. [5].

В течение последующих 24 ч меристемы находились на среде 1/2 MS в темноте, затем их переносили в фитоторон для дальнейшего культивирования.
Сохранность меристем винограда оценивали на 5-й день культивирования путем подсчета количества живых меристем к общему их количеству. Живыми считались меристемы, проявляющие тенденцию к росту и приобретающие зеленую окраску [4].

Каждая экспериментальная группа насчитывала 5-7 меристем. Эксперимент проводился трехкратно.
Для оценки достоверности различий экспериментальных данных применяли критерий Стьюдента.

Сохранность меристем винограда после замораживания до -196С, %
Таблица

*различия достоверны по сравнению с контролем, Р<0,05

Результаты и обсуждение.

Из исследованных криопротекторов — чистых веществ (1,2 ПД и ПВП) более эффективным и менее токсичным оказался 1,2 ПД, что отразилось на сохранности меристем винограда после размораживания (табл.) [4].
При использовании смесей криопротекторов более эффективной оказалась композиция 1М раствора 1,2 ПД и 7% раствора ПВП (табл.). Кроме того, что эта смесь обладала хорошим криозащитным действием, она не оказывала негативного влияния на физиологические процессы: развитие меристем не угнеталось, а, наоборот, стимулировались процессы роста и развития.

Выводы. Результаты проведенных исследований свидетельствуют о том, что использование исследуемых смесей криопротекторов полимерной природы оказалось более эффективным, по сравнению с отдельными криопротекторами в отношении сохранности меристем винограда после размораживания.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Бурутин А.Б., Бутенко Р.Г., Катаева Н.В., Голодрига П.Я. Долгосрочное культивирование винограда// Сельскохозяйственная биология — 1983 -№7. — С.48-50.
2. Грищенко В.И., Калугин Ю.В., Лучко Н.А. Сверхбыстрые скорости и витрифицирующие растворы в криобиологии // Проблемы криобиологии. 1994. №2.  С.29-37.
3. Стрибуль Т.Ф Лысак Ю.С., Компаниец А.М.
4. Изменение интенсивности флюоресценции клеток меристемной ткани винограда под действием ряда криопротекторов // Проблемы криобиологии. 2010. — №3. — С.297-302. 
5. Шевченко Н.А., Стрибуль Т.Ф., Розанов Л.Ф. Действие многоатомных спиртов, амидов и ДМСО на сохранность меристем винограда и картофеля // Проблемы криобиологии. — 2004.-№ 3.-С. 79-85.
6. Matsumoto Т., Sakai A. Cryopreservation of grape in vitro-cultured axillary shoot-tips by three-step vitrification// Cryopreservation of tropical plant germplasm. — 2000. — P. 424-425.

• Назад
• Вперед

• Вы здесь:  
• Главная
• org/ListItem»> Статьи
• Архивы
• Низкотемпературное консервирование меристем винограда

Еще почитать:

• Формирование растений из полиэмбрионных семян
• Сохранение и изучение генетических ресурсов винограда в Казахстане
• Подтверждение межродовой гибридизации винограда в процессе эволюции
• Молекулярные аспекты оценки сортов и диких форм винограда и сохранение их в условиях in vitro
• Жизнеспособность гибридных семян и повышение их всхожести методами биотехнологии

Популярные метки: агротехника, болезни, вредители, вино, дегустация, здоровье, исследования, мороз, формировка, обрезка, зеленые операции, определить, питание, почва, полив, посадка, размножение, прививка, саженцы, продукция, созревание, селекция, сорта, техника и инструмент.

Новое на сайте

• После небольших проблем экспорт винограда из Южной Африки выглядит достойно
  

• Нектарий
  

• Серенез
  

• Треббиано моденезе
  




• 
  

Поиск и метки, Контакты, Форум-виноград, Товары по виноградарству.

© Перепечатка и цитирование — только с активной гиперссылкой на сайт о винограде, в бумажных изданиях — только после согласования.

ВИНОГРАД. Консервирование. Большая книга рецептов

ВИНОГРАД

Одно из немногих растений, которые содержат значительное количество винной кислоты. Кроме нее, в ягодах винограда найдены яблочная, лимонная, хлорогеновая и хинная кислоты. Ягоды содержат витамины (А, С, В1 В2, В6, В12), ферменты и фитонциды, фенольные вещества; в них обнаружены около 20 макро— и микроэлементов. Содержание пищевых и биологически активных веществ существенно колеблется в зависимости от сорта винограда и степени его зрелости. С глубокой древности известны лечебные свойства винограда. Он оказывает тонизирующее, бактерицидное, мочегонное, слабительное, потогонное, отхаркивающие и общеукрепляющие действия. Нежные и сочные ягоды полезны при нарушениях жирового и белкового обмена жиров, более мясистые — при пониженной кислотности желудочного сока. Виноград — эффективное средство при хронических заболеваниях почек, легких, печени; при гипертонии, подагре, физическом и нервном истощении организма, мочекислом диатезе.

Ягоды винограда употребляют в пищу свежими, сушеными (изюм), консервированными или переработанными в различные вина. Для заготовки компотов наиболее пригодны сорта с «мускатным» или «изабельным» привкусом. Для них можно брать и зеленоватые грозди, а для сока, наоборот — самые спелые. Компот отличного качества получается из бессемейных сортов винограда (кишмиш).

Для приготовления джема отбирают крупный виноград с тонкой кожицей и приятным ароматом. Больше всего подходят для этой цели бессемейные сорта Болгар и Италия.

107. Сок красных сортов винограда натуральный

Мезгу при непрерывном помешивании нагреть в эмалированной посуде до температуры 60–65 °C, дать ей остыть до 40 °C и заложить в пресс. Полученный сок поставить на несколько часов в холодное место отстояться, после чего с помощью резиновой трубки снять с осадка и профильтровать.

Осветленный сок нагреть до 90–95 °C при непрерывном помешивании в течение 15 минут и сразу разлить в прогретые банки.

Укупорить их прокипяченными крышками, закутать в одеяло и выдержать до полного остывания.

Для получения осветленного сока банки выдержать 3 месяца при температуре 10–15 °C, потом открыть их, снять сок с осадка с помощью резиновой трубки, а его профильтровать. Сок и фильтрат пастеризовать при 80–85 °C:

— банки емкостью 0,5 л — 15 минут,

— банки емкостью 1 л — 20 минут. Банки укупорить и охладить.

108. Сок виноградный натуральный

Вариант 1

Спелый свежий виноград промыть, дать стечь воде, ягоды отделить и заложить в пресс. Для лучшей сокоотдачи ягоды перед прессованием измельчить ножом из нержавеющей стали на доске с прорезями, поместив ее над эмалированной миской или кастрюлей.

Сок процедить через холст или марлю, нагреть в эмалированной кастрюле до 80–85 °C, разлить в простерилизованные банки или бутылки, накрыть крышками и пастеризовать при температуре 85 °C:

— емкостью 0,5 л — 15 минут,

— емкостью 1 л — 20 минут.

Вариант 2

Сок быстро нагреть до 95 °C, разлить в подготовленные горячие банки (доверху) и сразу укупорить их прокипяченными крышками, не стерилизуя. Банки перевернуть вверх дном и оставить на 2–3 часа для охлаждения. Хранить в прохладном месте.

В процессе хранения сок обычно самопроизвольно осветляется с выпадением осадка в виде легко всплывающей при взбалтывании мути.

Перед употреблением сок не взбалтывать, а осторожно слить. Осадок профильтровать сначала через 3–4 слоя марли, а затем — через вату, уложенную в воронку.

Вариант 3

Виноград размять пестиком в чистом глиняном горшке, плотно закрыть его и поставить на 1 сутки в холодное место. Затем выжать сок, профильтровать его через 3–4 слоя марли, перелить в чистые банки и пастеризовать 10 минут при 80 °C. Банки укупорить, поставить вверх дном и охладить.

109. Сок виноградный

Для приготовления виноградного сока с мякотью взять спелый сладкий виноград, вымыть, дать стечь воде, отделить ягоды от кистей, удалив при этом поврежденные, гнилые и незрелые, затем пропустить через соковыжималку.

Виноградный сок с мякотью слить в эмалированную кастрюлю, поставить на огонь и кипятить в течение 15 минут, после чего кипящим, разлить, в подогретые (в пароводяной бане) банки, накрыть крышками, немедленно герметично укупорить, перевернув вверх дном, охладить.

110. Сок виноградный выпаренный

Виноград размять и выпаривать 1–1,5 часа. Сок, еще горячим разлить, в чистые бутылки и укупорить.

У остывших бутылок залить пробки парафином.

111. Сок из недозрелого винограда

Недозрелые ягоды винограда отделить от гребней и тщательно размять. Мезгу белых сортов прессовать сразу. У винограда красных сортов красящие вещества находятся в кожице, поэтому для лучшего их выделения мезгу следует сначала нагреть до 60 °C, затем охладить до 40 °C и только потом прессовать. Полученный сок поставить на несколько часов в холодное место и дать отстояться.

После отстоя с помощью резиновой трубки снять сок с осадка и профильтровать.

Осветленный сок нагреть до 90–95 °C, сразу же разлить в приготовленные бутылки или банки, укупорить их и положить на бок до полного остывания.

112. Компот из винограда

Ягоды винограда снять с гребней, стараясь их не помять. Одновременно с этим отобрать, поврежденные и имеющие другие дефекты ягоды.

Отобранные ягоды вымыть в большом количестве воды и плотно уложить их в банки, прижимая рукой. На плотность укладки следует обратить внимание, так как ягоды винограда не бланшируют и при неплотной укладке после стерилизации они всплывают, оставляя заметные промежутки.

Уложенные в банки ягоды залить горячим сахарным сиропом (90 °C). Уровень сиропа должен быть на 1,5–2 см ниже верхнего края банки. В противном случае после стерилизации в банках не достигается необходимая герметичность, и компот быстро портится.

Для заливки винограда приготовить сахарный сироп крепостью 30 %, прибавляя на 1 л воды 430 г сахара. Полученным количеством сиропа (1260 мл) можно залить 4 банки емкостью 850–900 г.

Компот из винограда стерилизуют 20 минут с момента закипания воды. После стерилизации банки охладить холодной водой.

113. Повидло из винограда

Для повидла следует брать вполне созревший виноград с крепкими крупными мясистыми ягодами. Виноград хорошо промыть водой, чтобы удалить находящиеся на поверхности ягод частицы пыли, земли, а также химических ядов, употребленных для опрыскивания. Ягоды отделить от гребней вручную, удаляя при этом мелкие, недоразвитые, раздавленные, заплесневелые и другие не пригодные для консервирования экземпляры.

Ягоды подавить вручную, полученную массу протереть через сито или дуршлаг для отделения кожицы и семечек.

Полученную массу уварить в тазу или в котле на сильном огне, постоянно помешивая деревянной лопаткой. Когда она начнет оставлять на дне посуды неисчезающий след, варку прекратить, а готовое повидло переложить в банки.

Для улучшения вкуса повидла, приготовленного из более кислых сортов винограда, добавить яблочное пюре (на 1 кг виноградного пюре — 100–150 г яблочного пюре).

Повидло из винограда хранить в прохладном, сухом и проветриваемом помещении.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПОВИДЛО В МИКРОВОЛНОВКЕ

Из зрелых ягод винограда удалить семена, размять их, переложить в миску и уварить в СВЧ-печи (при мощности 50 %), помешивая, до половины первоначального объема. Горячую массу разложить по банкам и герметично укупорить.

114. Желе из винограда

• 1 кг винограда с мясистой, плотной мякотью

• 2 стакана воды

• сахар

Виноград выложить в эмалированную кастрюлю, влить воду и при слабом кипении варить 16 минут.

Полученный сок слить и пропустить через фланелевый фильтр.

Мезгу поместить в холщовый мешочек, слегка отжать сок и так же профильтровать его. Сок уварить вдвое, снимая шумовкой пену.

В несколько приемов добавить сахар из расчета 700 г на 1 л сока и довести до кипения. Когда сахар полностью растворится, взять ложкой пробу на желейность. Если разлитое на тарелку желе быстро густеет, варку считают законченной.

Горячее желе разлить в сухие подогретые банки, накрыть крышками, неплотно укупорить, поместить в кастрюлю с подогретой до 70 °C водой и пастеризовать при температуре 90 °C:

— банки емкостью 0,5 л — 8 минут,

— емкостью 1,0 л — 12 минут.

После пастеризации банки окончательно укупорить.

115.  Джем из винограда

• 2 кг винограда

• 2 л воды

• 1 кг сахара

• 4–5 г пектина

• 1 ч. ложка винной кислоты

Ягоды винограда аккуратно снять с гребней, стараясь не повредить их. Зернышки удалить острой иглой.

Приготовить сахарный сироп из воды и сахара. Доведя сироп до кипения, в него поместить перебранные и промытые ягоды винограда и пектин, предварительно растворенный в воде. Варку продолжать до тех пор, пока ягоды станут мягкими, а сироп начнет желировать. За 2–3 минуты до снятия джема с огня в него добавить винную кислоту.

Готовый джем, горячим, расфасовать по банкам.

116. Виноградный мед

Свежеотжатый, снятый с осадка и профильтрованный виноградный сок уварить на водяной бане. Для этого на дно большой кастрюли поместить деревянные прокладки, налить воду. На прокладки поставить меньшую кастрюлю с соком. Воду в большой кастрюле довести до кипения, по мере выкипания доливать.

Сок в меньшей кастрюле постоянно помешивать, пока он не загустеет и не уварится до 73 первоначального объема. Готовый виноградный мед разлить в стеклянную посуду и укупорить.

Продукт употребляют как мед, а также для приготовления пряников, коврижек, сладких пирогов, восточных сладостей и т. д.

117. Чурчхела

• 1 кг грецких орехов

• 10 л виноградного сока

• 1 кг пшеничной муки

В небольшом количестве холодного виноградного сока тщательно развести пшеничную муку. Полученную болтушку вылить в кипящий виноградный сок и тщательно размешать. Кипятить 2–3 часа и отставить. Масса должна увариться на 72 объема, до консистенции киселя. Ядра грецких орехов разрезать на несколько частей и нанизать на нитки длиной 30–40 см.

Готовые нитки несколько раз погрузить в остывший, но еще достаточно теплый виноградный сок, а затем подвесить для загустения и подсыхания. Затем снова погрузить в сок и снова подвесить. Так проделывать до тех пор, пока чурчхела не достигнет толщины 1,5–2 см. Сушить в сухом помещении на сквозняке в течение недели.

Готовую чурчхелу хранить завернутой в льняную ткань.

118. Бекмес из виноградного сусла с капустой

• 12 л виноградного сусла

• 2 кг белокочанной капусты

• 5–6 листиков пеларгонии (или 3–4 капли бергамотовой эссенции)

Виноградное сусло процедить и варить, пока его количество не выпарится наполовину. Нашинковать капусту. Проварить ее, залить холодной водой для охлаждения, слить ее и всыпать в сгущенное сусло вместе с листиками пеларгонии.

Варить бекмес, помешивая, до густоты меда. Вместо пеларгонии после снятия с огня можно добавить бергамотовую эссенцию.

119. Татара по-грузински

Из винограда выжать сок, перелить в кастрюлю, поставить на огонь и, когда жидкость нагреется, всыпать пшеничную муку и варить, непрерывно помешивая деревянной ложкой, не допуская образования комков, до тех пор, пока не исчезнет запах муки и не получится однородная масса консистенции жидкого киселя.

120. Моченый виноград

• 10 кг винограда

• 500–600 г семян горчицы

Виноград очистить, промыть чистой водой и уложить в подходящую посуду, пересыпав каждый ряд мелко смолотыми и просеянными семенами горчицы. Затем в банку аккуратно налить чистую, питьевую холодную воду до полного покрытия винограда.

Моченый виноград хранить в прохладном и хорошо вентилируемом месте. Через 20–25 дней соленье готово для потребления.

Виноград приобретает приятный вкус и аромат, а сок на вкус становится приятно-кисловатым.

121. Виноградные листья соленые

• 1 кг виноградных листьев

• 120 г соли

Для рассола:

• 1,5 л воды

• 60 г соли

Наиболее подходящими для приготовления соленья являются виноградные листья сортов Памид и Отелло — большие, нежные, без прожилок и хрупкие.

Листья очистить от черенков, удалить дефектные — поврежденные градом, увядшие, замочить в чистой воде, после чего несколько раз промыть проточной водой.

Промытые листья уложить пачками по 30–40 шт., бланшировать в кипящей воде в течение 3–4 минуты, обдать холодной водой и уложить (также пачками) в подходящую тару, плотно утрамбовывая для вытеснения воздуха.

Во время укладки листьев каждый ряд пересыпают солью.

После наполнения тары листья придавить деревянной решеткой и залить предварительно переваренным, процеженным и охлажденным рассолом. Брожение продолжается 12–15 дней.

Во время брожения и хранения соленье доливают рассолом (1 л воды и 70 г соли).

Готовое соленье хранить в сухих и прохладных помещениях.

122. Сушеный виноград

Для сушки следует выбирать сахаристые сорта винограда, так как из обычных столовых сортов изюм получается кисловатым.

Сушат виноград обычно на солнце. Грозди тщательно просмотреть, удалить поврежденные и загнившие ягоды. Затем грозди опустить на 3–5 секунд в раствор соды крепостью 0,5 %, нагретый до 95–97 °C (это способствует ускорению сушки, так как на поверхности ягод образуется множество мельчайших пор, через которые влага легче выходит из ягод).

Виноград, вынутый из раствора соды, немедленно промыть под струей чистой воды, и разложить на подносы в один ряд. Подносы с гроздьями выставить на солнце. Для сушки требуется 15–20 дней. В течение этого времени необходимо следить за гроздьями и, по мере высыхания верхних ягод, переворачивать их.

Можно сушить виноград в духовке при температуре 65–75 °C.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Виноград

Виноград
Квашеный виноградМоченый виноград1 кг виноградаДля маринада: 1 л воды, 10 г соли, 10 г семян горчицыДля мочения отобрать не совсем зрелый кисло-сладкий виноград. В большую посуду уложить целые грозди. Приготовить рассол, залить им виноград, накрыть посуду льняной

Виноград

Виноград
Цветок лимона
1. Боковые стороны отрезаем, остальную часть нарезаем кружочками не отрезая2.  Надавливаем лезвием ножа для придания формыФизалис
1. Отрезаем нижнюю часть для устойчивости, делаем два надреза2. Аккуратно подрезаем шкурку3. Придаем форму плода

Маринованный виноград

Маринованный виноград
В моем детстве был один сезон, когда мама вовсю занималась заготовками. Запомнился он мне потому, что тогда мама закрыла большое количество фруктов и овощей. Среди всевозможных заготовок был и компот из винограда. Он мне не понравился: ягоды были

ВИНОГРАД

ВИНОГРАД
Одно из немногих растений, которые содержат значительное количество винной кислоты. Кроме нее, в ягодах винограда найдены яблочная, лимонная, хлорогеновая и хинная кислоты. Ягоды содержат витамины (А, С, В1 В2, В6, В12), ферменты и фитонциды, фенольные вещества; в них

ВИНОГРАД

ВИНОГРАД
Компот из винограда
Состав заливки: на 1 л воды 250 г сахара. Тщательно промытые грозди или обрезанные ножницами ягоды уложить в банки и залить кипящим сиропом по края. Через 5–6 минут сироп слить, вновь довести до кипения и вторично залить виноград в банках так,

Маринованный виноград

Маринованный виноград
Состав заливки: на 1 л воды — 700 г сахара, две трети стакана уксуса, 5–8 бутонов гвоздики, кусочек корицы.Свежесобранные грозди очистить от поврежденных ягод, тщательно вымыть и уложить в банки. Предварительно положить на дно банок пряности.Для

Моченый виноград

Моченый виноград
Состав заливки: на 1 л воды 30 г сахара, 10 г соли, 10 г порошка горчицы.Для мочения пригоден не совсем зрелый кисло-сладкий виноград. Можно использовать самую разнообразную посуду различной вместимости. В большую посуду уложить целые грозди, в стеклянные

Виноград

Виноград
Виноград широко используется в лечебном питании при различных заболеваниях. Включать его в лечебное питание при гипертонической болезни полезно благодаря разнообразному витаминному составу (витамин С, витамины группы В, каротин и др.) и содержанию

ВИНОГРАД

ВИНОГРАД
Со времен Ноя, который первым посадил и начал использовать виноградную лозу, появилось бесчисленное множество сортов винограда.
Было бы слишком долго перечислять здесь все эти сорта, поэтому ограничимся лишь упоминанием основных, то есть тех, которые чаще

Виноград

Виноград
Компот из виноградаВиноград – 3 кг, сахар – 750 г, лимон -1 штука, вода – 1 л1. Виноград тщательно помойте, слейте воду и уложите ягоды в сухие банки.2. В отдельной посуде приготовьте сахарный сироп, остудите его и влейте в банки с виноградом.3. Лимон нарежьте

Моченый виноград

Моченый виноград
Ингредиенты: 1 кг винограда, 60 г семян горчицы, 1 л холодной воды. Для этого рецепта лучше выбрать виноград винных сортов, который имеет плотную кожицу. Спелые, крупные, неповрежденные ягоды винограда промыть несколько раз проточной водой, высушить и

Виноград

Виноград
Семейство Виноградовых насчитывает около 70 видов. Большинство из них произрастает в Северном полушарии в районе субтропиков. Четыре вида дикорастущего лесного винограда произрастает на юго-западе европейской части России и на Кавказе.Виноград лесной растет

Маринованный виноград

Маринованный виноград
На 1 кг винограда – 1 стакан уксуса, 2 стакана воды, 1 ч. л. соли, 1 стакан сахара.Приготовить маринад, смешав воду, уксус, соль, сахар, прокипятив и охладив. Крупные кисти спелого винограда хорошо промыть, уложить в банки, залить охлажденным маринадом.

Как сделать и консервировать виноградный сок | корни и урожай

Как сделать и консервировать виноградный сок | корни и урожай | Блог о корнях и урожае

Редактировать

как

Автор: Бекки Портер  |

07 октября 2022 г.

Размещено в разделе:   как,  рецепты, консервирование

Я много лет занимаюсь изготовлением виноградного сока. Раньше я никогда не пользовался никакими специальными инструментами или гаджетами. Я давила виноград в кастрюле, пока он нагревался, а выделившийся сок и мякоть сливала через сито. Мне потребовалось бесчисленное количество часов работы, чтобы получить всего несколько литров сока.

Наконец-то я решил обновиться и попробовать паровую соковыжималку. Одна попытка, и я удивился, почему я так долго ждал. Мне потребовался всего час, чтобы соковыжималка сделала всю работу за меня, и все было готово! Я рад поделиться с вами тем, как легко приготовить и разлить виноградный сок с помощью этого невероятного кухонного приспособления.

Необходимые материалы:

• Паровая соковыжималка
• Контейнер для водяной бани
• Кувшины, крышки и ленты Mason объемом в кварту или пинту

Ингредиенты:

• 6 фунтов или около 5 кварт Виноград
• Сахар (по желанию)

Направления:

1. Начните с заполнения основания паровой соковыжималки водой. Наполните его почти до краев и поставьте на плиту. Важно, чтобы вода не высыхала при приготовлении сока.

2. Добавьте второй и третий слой в соковыжималку. Затем тщательно вымойте виноград и удалите все сморщенные, гнилые или незрелые ягоды. Остатки винограда с плодоножек снимать не нужно. Тем не менее, вы можете удалить стебли, если планируете использовать оставшуюся мякоть для приготовления варенья или кожуры фруктов. Поместите виноград в верхний слой соковыжималки. Сверху накройте крышкой, нагрейте чуть выше среднего огня. Установите таймер на один час.

3. Тем временем нагрейте стеклянные банки, которые вы будете использовать для консервирования сока. Это можно сделать несколькими способами, вы можете промыть их в посудомоечной машине или нагреть в консервной банке с водяной баней, которую вы будете использовать. Поскольку виноград будет консервироваться более десяти минут, стерилизовать банки не нужно. Но убедитесь, что они горячие и чистые!
4. Поставьте перед соковыжималкой небольшой столик короче вашей варочной панели. Поставьте горячие банки на маленький столик. Снимите крышку с паровой соковыжималки. Поместите шланг в банку и выпустите сок. С изумлением наблюдайте, как вкусный, чистый виноградный сок наполняет ваши банки. В этот момент вы можете попробовать сок и посмотреть, нужен ли ему дополнительный сахар. В этом году мой виноград был немного терпким, поэтому я добавила 2 столовые ложки сахара на банку. Перемешивайте, пока сахар не растворится в горячем соке.

5. Оставьте свободное пространство ¼ дюйма. Протрите края банки. Добавьте чистые крышки и ленты в банки. Затяните ленты до кончиков пальцев.
6. Поместите банки в автоклав с горячей водой. Убедитесь, что все банки полностью покрыты водой на один дюйм. Доведите до кипения и обрабатывайте литровые и литровые банки в течение 15 минут. Через 15 минут кипения выключите огонь, снимите с консервы крышку. Подождите 5 минут. Выньте банки из консервной банки. Дайте остыть не менее 12 часов, прежде чем снимать ленты и хранить.

Примечания: При приготовлении этого рецепта вы можете получить до 9 фунтов винограда. Это даст примерно 3 литра сока. Не делайте больше, чем это количество, иначе вы переполните контейнер для сока, и он попадет в воду внизу. Если вы выжимаете сок из большого количества винограда и хотите сделать полную загрузку консервов (7 литров), я рекомендую приобрести две соковыжималки, чтобы вы могли обрабатывать шесть литров сока за раз.

Об авторе

Бекки Портер — сценарист и создатель контента The Seasonal Homestead. Она увлечена садоводством, сохранением и самодостаточностью. Бекки также является профессиональным художником и использует свой художественный опыт в своей работе на ферме. Она вместе со своим мужем и четырьмя детьми владеет фермой на 52 акрах в Арканзасе, где решение о том, какие семена выращивать или каких сельскохозяйственных животных добавить, является почти ежедневной темой для разговоров.

Самый простой рецепт домашнего виноградного желе

by Texas Homesteader ~ 

Из темно-фиолетового винограда Конкорд получается очень ароматное домашнее виноградное желе. Делюсь способом ленивого повара приготовить простое виноградное желе без добавления пектина. Я даже включаю самый простой способ сохранить его на более длительный срок простым консервированием на водяной бане. Вкусно, по-домашнему, а еще это отличная идея для подарка.

( Примечание : Некоторые ссылки в этом посте ведут к другим связанным статьям для получения дополнительной информации. Но ссылки, которым предшествует *, являются партнерскими ссылками. Если вы нажмете и купите что-нибудь, я могу получить небольшую комиссию.)

Перейти к рецепту

В чем разница между желе и джемом?

Вы когда-нибудь задумывались, в чем разница между желе и джемом? По данным Национального центра домашней консервации пищевых продуктов,

» Желе обычно готовят путем варки фруктового сока с сахаром.

Джемы представляют собой густые сладкие пасты, приготовленные путем варки измельченных или нарезанных фруктов с сахаром. “

Так как я выжимаю сок из винограда И раздавите фрукты на мякоть, мое виноградное варенье Конкорд находится где-то между желе и джемом. Но для простоты я буду называть его виноградным желе в этом посте.

Выращивание и сбор винограда Конкорд

Вы можете купить или вырастить собственный виноград для этого желе. Но моя виноградная лоза Конкорд энергично растет и дает большой урожай в моем саду. Поэтому я выращиваю и собираю их для своего домашнего виноградного варенья.

Здесь, в зоне выращивания 8а, мой виноград сорта Конкорд обычно готов к уборке в конце июля/начале августа. Но вся гроздь винограда никогда не созреет одновременно.

Итак, я собираю спелый виноград так же, как собираю чернику – по одной.

Этот виноград собирают каждое утро, когда я иду через сад к курятнику.

Созревает ли виноград на лозе?

Нет, виноград не созревает, когда его собирают с лозы.

Таким образом, собирая каждый день только спелый виноград, я могу собрать урожай и насладиться им во всей полноте сладкого крепкого вкуса.

Каждый день после сбора винограда я заношу его внутрь, мою и даю высохнуть на воздухе. Затем я положу их в перепрофилированные пакеты в морозильную камеру.

Заморозив их, я могу подождать, пока не наступит летняя жара, чтобы приготовить домашнее желе, когда мне будет удобнее.

Замораживание и размораживание винограда для желе

Поскольку мой виноград был заморожен, я достаю его из морозильной камеры за день до того, как буду готов приготовить домашнее виноградное желе. Я высыпаю замороженный виноград в большую кастрюлю.

Затем я помещаю кастрюлю в холодильник, чтобы виноград оттаял на ночь.

Простой способ: замораживая и размораживая виноград, он выделяет достаточно собственного сока, поэтому мне не нужно добавлять воду при кипячении.

Как получить сок и мякоть из винограда?

Виноград варят на медленном огне и делают пюре для извлечения сока и мякоти. Когда пришло время варить виноград, я достаю свою большую кастрюлю с размороженным виноградом и ставлю его на плиту на среднем огне.

Если вы используете свежий виноград, вам нужно будет добавить чашку или около того воды при кипячении – достаточно, чтобы продукты не пригорели, пока виноград не выделит собственный сок.

По мере нагревания виноград размягчается, и из него выделяется все больше и больше сока. Я буду использовать толкушку для картофеля, чтобы раздавить этот виноград, пока он варится.

Я хочу столько сока и мякоти, сколько смогу.

После того, как фрукты станут мягкими, измельченными и выпустят сок, мне нужен сок и мякоть.

Как отделить виноградный сок и мякоть от косточек и кожуры?

Виноград Май Конкорд представляет собой костяной сорт. Но легко отделить виноградный сок и мякоть для желе от семян и кожицы, которые вам не нужны.

Самый простой способ — высыпать все это в дуршлаг с марлей и дать стечь соку. Полученный процеженный сок — это то, что вы будете использовать для приготовления желе.

Но помните, я тоже люблю, чтобы в желе было немного мякоти.

Итак, я выливаю все это в свое винтажное *Металлическое ситечко для желе , и сок вытекает из отверстий в большую миску, расположенную под ним.

Чтобы извлечь мякоть, я использую деревянный поршень, чтобы вдавить ее.

Затем мякоть проталкивается через отверстия металлического сита и собирается в большую чашу вместе с соком.

Сколько сахара для домашнего желе?

Я никогда не знаю из года в год, сколько винограда я смогу собрать. Но этот рецепт виноградного желе Конкорд легко изменить — он основан на количестве чашек сока / мякоти, которые вы получаете!

Когда придет время делать желе/джем, я измерю сок и мякоть, чтобы узнать, сколько их у меня есть.

На каждую чашку виноградного сока/мякоти я добавляю 3/4 чашки сахара, чтобы сделать желе.

Итак, чтобы начать делать виноградное желе, я отмеряю сок и добавляю необходимое количество сахара в большую кастрюлю.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЖЕЛЕ СОВЕТ. При приготовлении желе вам понадобится кастрюля гораздо большего размера, чем вы думаете, так как кипящий сок/сахар действительно начнет пузыриться. Вы не хотите убирать этот беспорядок, поверьте мне…

Я поставлю большую кастрюлю с моим виноградным соком/мякотью на плиту, установив средний огонь, и помешиваю, пока желе начинает нагреваться. . Имейте в виду, что вам нужно часто помешивать, так как сахарный сироп довольно легко подгорает.

Я довожу смесь до сильного кипения, которое нельзя перемешивать, и пока я не достигну температуры желеобразного состояния. (для меня это 220 градусов по Фаренгейту, но температура геля может отличаться в зависимости от высоты)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЖЕЛЕ СОВЕТ: Убедитесь, что желе достигает температуры стадии гелеобразования. Однажды я снял кастрюлю с огня всего на 1 градус меньше точки гелеобразования, и мое желе совсем не загустело.

Постоянно помешивая, держу желе около минуты и готово!

Теперь, когда желе готово, можно разливать горячее желе в горячие банки. (ПРИМЕЧАНИЕ: горячие банки помогают избежать теплового удара стекла и треснувших банок).

Дайте ему остыть и храните виноградное желе в стеклянной банке с крышкой в ​​холодильнике.

Как долго домашнее желе хранится в холодильнике?

Есть много переменных, которые определяют, как долго ваше желе может храниться в холодильнике. Такие обстоятельства, как то, как часто вы достаете его из холодильника с открытой банкой и т. д. Некоторые говорят, что 6 месяцев или больше.

Но Национальный центр домашней консервации пищевых продуктов предлагает, чтобы на всякий случай вы могли наслаждаться охлажденным желе в течение следующего месяца или около того.

Итак, если вы приготовили больше желе из винограда Конкорд, чем можете съесть за это время, вы можете подумать о консервировании. Домашнее виноградное желе Plus также станет отличной идеей для подарка!

Как сохранить домашнее желе путем консервирования

Консервировать виноградное желе/джем легко, и это можно сделать с помощью простого консервного бака с водяной баней. И я использую кипящую воду для нагрева и дезинфекции консервных банок, пока делаю желе. Двойная победа!

Я держу банки погруженными в кипящую воду, пока готовлю желе. Затем я использую стойку для консервов с водяной баней, чтобы вытащить банки, чтобы я мог осторожно слить горячую воду из банок, заполнить их желе, закрыть крышками и вернуть их на стойку для консервов, пока они не будут готовы к приготовлению. консервы.

(Если вы еще не знакомы с консервированием на водяной бане, см. справочные ссылки внизу страницы для получения более подробной информации о консервировании на водяной бане в домашних условиях)

Поместите горячее желе в горячие продезинфицированные горячие банки, накройте подготовленными крышками и обработайте в автоклаве с водяной баней.

Здесь, в северо-восточном Техасе, я обрабатываю домашнее желе на водяной бане в течение 5 минут после того, как вода снова закипит. (ваше время может отличаться в зависимости от вашей высоты — см. ссылки в конце этого поста)

Когда время консервирования истекает, я аккуратно вынимаю банки и помещаю их в место без сквозняков на 24 часа.

По прошествии этого времени я проверю герметичность, сниму кольца и протру банки, прежде чем наклеить на них этикетку и убрать в кладовку.

Как долго хранятся банки с желе в домашних консервах?

Опять же, существует множество мнений относительно того, как долго могут храниться банки домашнего консервированного киселя. Чтобы быть в безопасности, Национальный центр домашней консервации продуктов питания рекомендует наслаждаться запечатанными банками домашнего желе в течение примерно 12 месяцев.

Самое главное, чтобы банка оставалась надежно закрытой.

Поэтому перед хранением домашних консервов в кладовой важно снять кольцо с банок.

Когда кольца на банках прижимают крышки вниз, может казаться, что банка все еще запечатана, когда на самом деле пломба выходит из строя. Ложная печать может быть опасной. Безопасность пищевых продуктов важна.

Но этот рецепт домашнего виноградного желе очень прост. Итак, если вы готовы приготовить домашнее желе из винограда, вот рецепт!

Вы сделали это домашнее виноградное желе? Пожалуйста, оцените рецепт  в своем комментарии ниже!

Самый простой рецепт домашнего виноградного желе – без добавления пектина

Этот простой рецепт домашнего виноградного желе содержит только ДВА ингредиента: виноград и сахар. Кроме того, он не требует добавления пектина. Домашнее желе — отличная идея для подарка. #TexasHomesteader

Курс

Джемы и желе

Кухня

американский

Ключевое слово

конкорд, виноград, варенье, желе

Время подготовки 1 час

Время приготовления 15 минут

Автор ~ Поселенец из Техаса ~

Умножить на каждую чашку Получено виноградной мякоти/сока:

• 1
  кружка
  Виноградный сок/мякоть
• ¾
  кружка
  Сахар

Экстракт Сок / Мякоть

1. При необходимости добавьте 1 стакан воды к винограду в большой кастрюле. Доведите виноград до кипения, раздавливая плоды толкушкой для картофеля, чтобы выпустить сок и мякоть, пока фрукты не станут очень мягкими.

2. Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте смеси медленно остыть.

3. Когда виноградная смесь остынет, процедите сок, отделив сок/мякоть от косточек и кожуры.

Приготовление виноградного желе из сока/мякоти

1. Отмерьте сок/мякоть и добавьте 3/4 чашки сахара на каждую отмеренную чашку виноградного сока. Доведите сок до кипения, чтобы он не мешался и не стал желеобразным — около 10-15 минут

   (Точка гелеобразования на 8 градусов выше точки кипения воды или 220 градусов здесь, в северо-восточном Техасе, но ваша точка гелеобразования может немного отличаться в зависимости от вашей высоты.

2. Разложите горячее желе в горячие продезинфицированные банки и накройте крышкой. Дайте желе остыть, затем поставьте банки в холодильник. Употребить в течение примерно 30 дней.

Факультативное консервирование виноградного желе в водяной бане

1. При желании это виноградное желе можно консервировать на водяной бане. Продезинфицируйте консервные банки и термокрышки. Перелейте горячее желе в продезинфицированную банку емкостью 1/2 пинты, оставив свободное пространство 1/4 дюйма.

2. Вытрите любые капли с краев банок и крышек, состоящих из двух частей.

3. Опустите банки с горячими крышками в автоклав с водяной баней, убедившись, что горячая вода покрывает банки на 1–2 дюйма.

4. Когда вода снова закипит, обработайте желе на кипящей водяной бане в течение 5 минут на высоте до 1000 м над уровнем моря. (Время обработки может варьироваться в зависимости от вашей высоты над уровнем моря. Обязательно следуйте указаниям консерватора.)

5. Затем выньте запечатанные банки из автоклава и дайте банкам постоять в месте без сквозняков в течение 24 часов, прежде чем снимать ленты.

6. Через 24 часа снимите ленты, проверьте герметичность, наклейте этикетки и храните банки. Любые незапечатанные банки следует хранить в холодильнике и употребить в течение 30 дней или переработать и снова консервировать в водяной бане

ПРИМЕЧАНИЕ : Количество готовых банок виноградного желе зависит от количества собранного винограда и полученного сока. Просто добавьте 3/4 стакана сахара на каждый стакан извлеченной мякоти/сока.

ПРИМЕЧАНИЕ : Лучше добавлять как можно меньше воды. При необходимости добавьте 1 стакан воды при кипячении винограда, чтобы дать достаточно влаги, пока виноград не начнет выделять собственный сок. Но если вы начнете с ранее замороженного винограда, вы можете просто разморозить его в холодильнике на ночь, и он уже выделил достаточно сока, чтобы варить целый виноград без необходимости добавления воды.

ПРИМЕЧАНИЕ : Температура желе на 8 градусов выше точки кипения воды или 220 градусов здесь, в северо-восточном Техасе, но может отличаться для вас в зависимости от вашей высоты.

ПРИМЕЧАНИЕ : Если время обработки составляет менее 10 минут, необходимо предварительно продезинфицировать банки. Я ставлю их на водяную баню и дезинфицирую в кипящей воде, пока варю варенье.

Если вы консервируете впервые, рекомендуется прочитать Принципы домашнего консервирования ссылка внизу этого поста. Для получения дополнительной информации о консервировании в водяной бане, пожалуйста, прочитайте ссылку в нижней части этого поста Использование консервных банок с кипящей водой перед началом.

Этот пост классифицировался в

с меткой в ​​

Наше вкусное желе, рецепты Jam & Ceserves:

• Clover Blossom Jelly
• Наши любимые рецепты желе
• Желе из жимолости – детские воспоминания в банке
• Желе из дикой сливы – без добавления пектина!
• Фаворит владельца ранчо – грушевое варенье
• Черничный/лимонный джем – без добавления пектина

Все наши рецепты желе, джемов и варенья

Наши любимые посты о завтраках

• Бутерброд с печеньем на завтрак
• Фермерская запеканка для завтрака
• Универсальная булочка для завтрака с ветчиной, яйцом и сыром
• Домашнее печенье на пахте в деревенском стиле
• Оставшееся бисквитное тесто для булочек с корицей
• Пышные домашние блинчики
• Домашний блинный сироп со вкусом клена
• Гранола из тыквы, подслащенная медом
• Французские тосты со сливочным сыром и черникой
• Овсянка быстрого приготовления MYO для приготовления в микроволновой печи
• Рецепт маффинов с черникой
• Овсяные и ягодные кексы без сахара
• Домашние картофельные оладьи 
• Чайная смесь MYO
• Любимые домашние рецепты желе
• Простой рецепт творога
• Домашний йогурт: приготовление на плите
• Домашний йогурт: способ быстрого приготовления
• Самая простая домашняя колбаса для завтрака
• Кесадилья для завтрака
• Приготовление завтрака должно включать ОПАСНУЮ ПОШЛИНУ!

…и МНОГОЕ ДРУГОЕ!

Посмотреть все наши рецепты

Давай, посиди немного! Приходите пообщаться на нашей странице в Facebook.