Виноград консервируем: Консервированный виноград пошаговый рецепт

Содержание

Куйтунская пенсионерка выращивает виноград и пишет картины

Старость дома не застанет

Признанный садовод, самобытный художник, искусный пекарь-кондитер. Энергии 64-летней куйтунчанки Надежды Марценюк хватает на все. «Старость меня дома не застанет!» – с улыбкой говорит о себе она, щедро делясь своими талантами не только с односельчанами, но и жителями других районов Прибайкалья.

 

Огород без ошибок

Приусадебный участок Марценюк совсем не похож на деревенский огород. Здесь нет ни привычных грядок, ни картофельных плантаций. Зато можно увидеть много таких растений, которых даже не предполагаешь встретить в Сибири. Надежда Германовна выращивает виноград, абрикосы, ежевику, арбузы и даже огурдыни.

– Я не копаю, не пашу, не пропалываю, а просто применяю органическое земледелие и севооборот, – раскрывает секрет Надежда Германовна. –А еще не пользуюсь никакими химикатами для борьбы с вредителями.

Для того чтобы каждая культура хорошо плодоносила, она подбирает их так, чтобы те помогали друг другу расти. Например, многие садоводы, которые выращивают на своих участках смородину, сталкиваются с проблемой почкового клеща. Листья кустарника, пораженные этим вредителем, покрываются многочисленными вздутиями, а после смородина прекращает плодоносить. Оказывается, помочь может обычная настурция. Надежда Германовна советует посадить ее рядом, так, чтобы она обвивала своими плетьми смородиновый куст, и клеща как ни бывало!

Клубника на ее участке, так же, как в лесу, растет полянками, а вместо привычных грядок здесь только рядки.

– У меня земля никогда не пустует, – растолковывает хозяйка. – Вот здесь, например, рос лук. Я его убрала, посеяла овес, он улучшает почву. Структурирует ее своими корнями. Здесь был посажен картофель, его мы начали копать с июля, урожай был просто фантастический. Когда картофель выкопали, посадили на это место рожь, которая тоже оздоравливает почву. На следующий год я буду сажать картофель не там, где он рос, а на тропинку между рядками, прямо на ржаную солому.

Виноград, говорит, тоже раньше у нее рос в открытом грунте, теперь она его выращивает в специальных высоких теплицах. В последние годы в Куйтуне очень сильные ветра и ранние заморозки. Винограда у Надежды Марценюк более 20 сортов. Вот этот куст сорта «юодупе» («черная река»), например, самый ранний, поспевает уже к началу августа. Черные матовые ягоды с изабельным ароматом по вкусу – фруктово-цветочные, похожи на черешню или чернику. Растение легко переносит морозы до -25 градусов и транспортировку. Отлично подходит для изготовления соков и употребления в свежем виде. Ягоды сорта «вардува» – бело-зеленые, очень крупные, по вкусу как тропические фрукты, а розовые «спулга» похожи на землянику.

– За сезон мы снимаем обычно более ста килограммов винограда, – хвалится садовод. – Все едят вдоволь. Раздаю детям, внукам, маме, знакомым. Варю из винограда варенья, делаю соки и вино. А еще обязательно делюсь с коллегами-садоводами из Иркутска, Ангарска, Зимы, Тулуна. Недавно, например, меня приглашали в Саянск провести лекцию по виноградарству в Сибири. Я рассказала о собственных агротехнических приемах возделывания этой культуры, провела мастер-класс по укоренению черенков и дегустацию варенья из винограда.

 

Предпринимательская жилка

Надежда Марценюк родом с Урала, но в 15-летнем возрасте оказалась в Сибири. Родители решили переехать в Алзамай Нижнеудинского района. Там она окончила школу, затем поступила в Московский институт им. Крупской на заочное отделение, а после работала художником-оформителем. Но ее мечтой, признается, всегда было садоводство. Хотелось заниматься выращиванием овощей на промышленной основе. Когда Надежда Германовна трудилась на силикатном заводе «Иркутскстройматериалы», те приняли решение построить тепличный комплекс как подсобное хозяйство для своих рабочих. Заниматься проектом пригласили Надежду Марценюк.

– Тогда мне пришлось освоить профессию прораба и проектировщика, – с улыбкой припоминает она. – Я составляла смету, научилась закрывать наряды, делать разметку. В итоге было построено три блока по 500 «квадратов», три – по 100, производственный гараж, контора, душевые.

Когда завод закрыли, она оформила тепличный комплекс в аренду и начала работать самостоятельно на полной самоокупаемости. Выращивала в своих теплицах не только привычные огурцы и томаты, но и цветы, лимоны, виноград, инжир. В августе, когда овощи были очень дешевыми, не пускали их в продажу, а перерабатывали, консервируя зимние салаты и соленья. Продукция в тяжелые 90-е годы в качестве бартера расхватывалась на «ура» от Нижнеудинска до Иркутска.

А еще их семья первой в Нижнеудинском районе занялась и хлебопечением. Возглавила мини-пекарню дочь Надежды Германовны Мария. 15-летняя девушка не только выпекала хлеб, но и начала делать на заказ торты.

Двадцать лет назад Надежду Марценюк пригласили в Куйтун поднимать в поселке хлебное производство. Переехали всей семьей, с четырьмя детьми, невестками, зятем, внуками.

– Мы хлебали все и всегда все вместе, одной ложкой, – рассказывает Надежда Германовна. – Здание, где сейчас находится «Золотой Орфей», пустовало. В феврале 2004 года оформили его в аренду, пленкой заколотили окна, принесли из дома обогреватели, все побелили-покрасили. Из подручных материалов сделали прилавки и на 8 Марта уже выпекли свою первую продукцию. На сырье денег не было, принесли продукты из дома. Ни миксеров, ни тестоделителей, все делали вручную. А потом постепенно все стало налаживаться. Начали людей принимать на работу. Охватили своей продукцией весь Куйтунский и Зиминский районы, Саянск. Выпекали до 2 тысяч булок хлеба в смену. Вагон муки перерабатывали за месяц.

Процветающий семейный бизнес погубила конкуренция. В Куйтунский район «зашли» региональные монополисты. Сегодня от былого величия остался лишь небольшой кондитерский и хлебобулочный цех. Однако жители Куйтуна по-прежнему верны «Золотому Орфею», ведь таких удивительно вкусных тортов и булочек никто, кроме семьи Марценюк, до сих пор так и не научился выпекать. А все потому, что они применяют для производства своих кулинарных шедевров различные национальные рецепты, ведь эта семья многонациональная. Супруга сына Дмитрия – Манана – грузинка по национальности, а муж дочери Марии – Инис – татарин.

 

Я люблю тебя, жизнь!

Слова этой известной песни стали названием выставки, которая недавно прошла в Куйтунском краеведческом музее. Посетители ее, любуясь великолепными пейзажами, с удивлением узнали, что автором картин является Надежда Марценюк. С такой неожиданной стороны раскрылся еще один талант этой необыкновенной женщины.

Раскидистые деревья, лесная дорога, восход солнца, прозрачные горные реки, цветущая черемуха и россыпи жарков – в каждой из ее работ передана удивительная красота сибирской природы. Картины, выполненные рукой самобытной художницы, обладают невероятной притягательностью, потому что излучают особую энергетику, наполняют душу необычайной теплотой.

– Что-то пишу по собственным впечатлениям, что-то – после просмотра документальных фильмов. Есть просто мои личные фантазии, – рассказывает о своем творчестве Надежда Германовна. – Конечно, в некоторых местах, изображенных на полотнах, я не была. Младший сын Михаил у меня дальнобойщик, едет по дороге, фотографирует, пересылает фото, а я по ним уже делаю наброски. Почему так решила назвать свою выставку? Эта песня в исполнении Марка Бернеса любима мной с детства. Я считаю себя человеком счастливым, несмотря на невзгоды и трудности, и уверена: если ты любишь жизнь во всех ее проявлениях, она обязательно тебе ответит взаимностью!

Консервируем сок из винограда дома – простой рецепт со всеми подробностями

Виноград, благодаря своему уникальному составу, обладает ценными оздоровительными свойствами. А характерный вкус и аромат фруктов должны сохраняться дольше. Самый простой способ продлить сезон солнечных ягод — приготовить напитки и разлить их по бутылкам на зиму. Сок сохраняет свой неповторимый вкусовой букет, а также большую часть витаминов и микроэлементов.

Содержание

  1. Главные принципы создания виноградного сока
  2. Как готовят сок – способы измельчения ягод и инструкция
  3. Зачем нужна пастеризация?
  4. Как осветлить заготовки?

Главные принципы создания виноградного сока

Вкус, цвет и текстура готового напитка напрямую зависят от спелости, сорта и способа измельчения ягод. Отделить жидкость от фруктов — не сложная задача, но получение сока отличного качества требует осторожности на всех этапах производства, начиная с отбора винограда.

  1. Лучшие соки производятся из винных гибридов: Изабелла, Каберне и Лидия. Более темный технический виноград имеет более насыщенный вкус и цвет. Также используются светлые плоды, но если сок бледный, его можно подкрасить небольшим добавлением светлых ягод.
  2. Основной этап приготовления — отделение от мякоти: мякоть, семена и кожура. Когда мякоть механически измельчается, а затем прессуется, вкус становится более насыщенным, с приятной терпкостью. Если отделять косточки от кожицы, не измельчая, напиток будет легким и гладким.
  3. Если плод спелый и сладкий, добавлять сахар не нужно. Если вы используете незрелый продукт или он недостаточно сладкий, добавьте во время приготовления от 50 до 100 граммов сахара на литр.
  4. Темный виноград можно измельчить, не отрывая его от гроздей. В ветвях содержатся дубильные вещества, которые обогащают вкус и не ослабляют выносливость. Белые сорта необходимо отделить от гроздей, иначе сок станет сероватым, неприятным.

Собирая спелые плоды, выбросьте испорченные. Сделайте варенье или мармелад из увядших плодов и плодов изюма. Те, которые потрескались после проливных дождей, потрескались и без признаков гниения, пригодны для переработки в сок или вино. Особое внимание при подготовке уделяется очистке винограда: их промывают в нескольких водах, стараясь удалить все восковые отложения. На поверхности кожи есть дрожжевые грибки, способствующие брожению, поэтому по возможности удалите их.

Как готовят сок – способы измельчения ягод и инструкция

Есть несколько способов отделить сок от мякоти в домашних условиях, самый простой из них — вручную отжать сок. Размять ягоды в дуршлаг или через мелкое сито. Затем массу продавливают через фильтрующий флис, слои марли.

При большом количестве урожая удобно использовать другие методы. Способы измельчения и прессования ягод:

  1. Блендер или мясорубка. Измельчите сырье вместе с кожурой, сок после отжима требует фильтрации.
  2. Соковыжималка. Создает более чистый продукт, мякоть почти полностью отделяется. Требует регулярного освобождения рабочих частей от густой массы отходов (теста).
  3. Соковыжималка. Все функции устройство выполняет самостоятельно, вам просто нужно положить фрукты в специальное отделение и активировать режим «готовка». Во время этого процесса несколько раз разомните затопленные ягоды шпателем. Сок можно сразу фасовать в стерилизованную тару и долго хранить.

При комнатной температуре процесс брожения в напитке начинается на 2–4 сутки. Чтобы сок, полученный любым из этих методов, оставался стабильным или простоял всю зиму, требуется еще несколько этапов обработки.

Приготовить полезный виноградный напиток и подготовить его к хранению несложно. Весь процесс представлен в простой пошаговой инструкции:

  1. Сортировка и тщательная промывка сырья.
  2. Измельчение фруктов и приготовление сока.
  3. Довести до кипения и варить 15 минут.
  4. Кипящий напиток разлить по бутылкам или банкам.
  5. Стерилизовать в открытом контейнере не менее 20 минут.
  6. Плотно накройте необработанными чистыми крышками.

Полученный продукт имеет концентрированный, сильный вкус и может быть острым на детском питании. Поэтому на этапе варки сок часто разбавляют водой до нужной консистенции.

Пропорции для приготовления разбавленного напитка с сахаром:

  • виноградный сок — 1 л;
  • чистая питьевая вода — 0,5 л;
  • сахарный песок — 50 г.

Количество сахара и воды является стандартным и может быть изменено по мере необходимости для достижения желаемого вкуса напитка. Все ингредиенты добавляются при первом нагревании продукта, что в этом случае гарантирует, что сок закипит перед розливом в бутылки. Еще один важный этап, который повлияет на срок хранения препаратов — стерилизация в банках перед укупоркой.

Зачем нужна пастеризация?

Высокое содержание сахара в винограде является несомненным преимуществом, но в сочетании с дрожжевыми грибами на поверхности винограда они создают отличную среду для брожения. Это свойство используется при производстве вина, но оно представляет угрозу для сока. Чтобы напиток не забродил и сохранил все свои первоначальные свойства, необходимо соблюдать несколько правил, среди которых обязательна пастеризация.

Этапы стерилизации продукта в банках:

  1. На дно широкой кастрюли с высокими бортиками ставится деревянное основание.
  2. Загрузите в банки сок и наполните емкость водой так, чтобы было погружено не менее 2/3 стеклянной емкости.
  3. Поставьте сковороду на средний огонь и дайте ей постоять 15-20 минут при температуре около 85 градусов, не доводя до кипения.
  4. Снимите банки и быстро закройте стерилизованными крышками.

Двойная пастеризация гарантирует, что сок не начнет бродить во время хранения. Весь процесс повторяется дважды, при этом банки охлаждают до комнатной температуры. В результате продукт практически прозрачный и готов к уходу.

Как осветлить заготовки?

Иногда напиток нужно дополнительно осветлить, чтобы избавиться от помутнения и придать ему более красивый вид. Удаляя остатки мякоти, они также удаляют винный камень (трудно растворяемые частицы) из жидкости. Осветленный сок становится более прозрачным, а вкус более мягким.

Для осаждения осадка и винного камня необходим длительный период отстаивания, составляющий не менее 2 месяцев. Поэтому консервирование сока ведется по стандартному рецепту, но крышки закрываются без пастеризации продукта. Примерно через 60 дней на дне банки накапливается осадок, а остальная жидкость становится прозрачной. Тогда пора откупорить банки, слить через трубочку осадок и пастеризовать банку с напитком.

Только температура хранения влияет на время осветления виноградного сока. При температуре +2 ° C винный камень стабилизируется в течение 2 месяцев, при температуре +10 ° C — не менее 90 дней.

Вы можете стерилизовать весь объем сока за один присест, перелив его в большую емкость и поставив на слабый огонь. Не доводя до кипения, нагрейте жидкость около 10 минут и снова разлейте по ошпаренным банкам.

Виноград хорош тем, что все его части можно использовать в кулинарии. Разделенное тесто (мякоть) можно использовать для приготовления уксуса или чачи. Даже если черничный сок или варенье испортятся во время хранения, это не значит, что их нужно выбросить. Процесс ферментации можно использовать для производства вина.

Бесспорная польза черники полностью сохраняется при правильной обработке. Сохраняя стерильные емкости и пастеризуя готовый продукт, можно хранить виноградный сок дома до следующего урожая.

Виноград | USU

  • С ботанической точки зрения виноград представляет собой разновидность ягоды.
  • европейских сорта винограда включают Токай, Рибье и Томпсон без косточек. Американские сорта винограда включают Конкорд, Делавэр, Ниагара и Изабелла. Американский виноград, как правило, крупнее и имеет кожицу, с которой легче соскользнуть, но семена прочно удерживаются в мякоти.
  • Коммерческое виноградное желе в Америке производится из винограда сорта Конкорд.
  • Томпсон без косточек — наиболее распространенный сорт винограда, из которого делают изюм.

Селекция винограда

Виноград высокого качества пухлый, хорошо сформированный и прочно прикрепленный к зеленым гибким стеблям. Полностью созревшие ягоды мягкие и нежные. Следует избегать винограда с признаками гниения, сморщивания, липкости или сухих ломких стеблей. Заплесневелый и мокрый виноград свидетельствует о гниении.

В отличие от некоторых фруктов, виноград не улучшается и не созревает после сбора урожая. Они должны быть наивысшего качества и сладости, когда вы их покупаете или выбираете. Зеленый виноград самый сладкий и ароматный, когда он желто-зеленого цвета; красные сорта, когда виноград преимущественно красный; и иссиня-черные сорта, когда ягоды имеют полный насыщенный цвет.

Fresh Facts

  • Непосредственно перед использованием вымойте гроздья винограда под струей воды, слейте воду и высушите.
  • Виноград без косточек используется целиком. У винограда с косточками удалите семена, разрезав виноград пополам вдоль и выскоблив семена кончиком ножа.
  • Виноград легче чистить, когда он заморожен. Просто промойте замороженный виноград в теплой воде, пока кожица не лопнет. Шкурки сразу соскользнут.
  • При подготовке небольших гроздей винограда для украшения, обрежьте их ножницами. Это помогает винограду оставаться прикрепленным к стеблю.

Консервы Факты

  • Виноград без косточек можно консервировать целиком для использования во фруктовых салатах и ​​формованных желатиновых десертах. Если используются сорта с семенами, разделите их пополам и удалите семена перед консервированием.
  • Виноградный сок может быть консервированным подслащенным или несладким. Если потом из сока будет делаться желе, лучше разлить его без сахара, а затем добавить нужное количество сахара во время приготовления желе.

Консервирование

Виноградный сок

Количество: В среднем на 7-квартовую загрузку консервной банки требуется 24 фунта; в среднем 16 фунтов на 9-пинтовую загрузку консервной банки. Луг весит 26 фунтов и дает от 7 до 9 литров сока — в среднем 3 фунта на литр.

Качество: Выбирайте сладкие, хорошо окрашенные, твердые, зрелые плоды идеального качества для употребления в пищу в свежем виде или для приготовления пищи.

Процедура: Вымыть и очистить виноград. Поместите виноград в кастрюлю и залейте кипятком, чтобы покрыть виноград. Нагрейте и варите на медленном огне, пока кожа не станет мягкой. Процедить через влажный марлевый мешочек или двойной слой марли. Охладите сок от 24 до 48 часов. Не перемешивая, аккуратно слить прозрачную жидкость и сохранить; сбросить осадок*. При желании процедить через бумажный кофейный фильтр, чтобы получить более чистый сок.

Добавьте сок в кастрюлю и подсластите по вкусу. Нагревайте и помешивайте, пока сахар не растворится. Продолжайте нагревать при периодическом помешивании, пока сок не начнет кипеть. Немедленно заполните горячие стерилизованные банки, оставив свободное пространство на 1/4 дюйма. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии со следующей таблицей.

*Если в соке останется осадок, это приведет к образованию крупных кристаллов на дне банки. Эти кристаллы, прежде всего винная кислота, не вредны, но непривлекательны. Винная кислота используется при изготовлении винного камня.

Более крупные кристаллы, показанные здесь, были взяты из бутылок домашнего виноградного сока после хранения. Маленькие кристаллы более светлого цвета выше десятицентовика были процежены из виноградного сока Конкорд, охлажденного в течение ночи.

Время обработки виноградного сока на разной высоте в консервной банке с КИПЯЩЕЙ ВОДОЙ:

Тип упаковки Размер банки 0–1000 футов 1001–6000 футов Выше 6000 футов
Горячий Пинты или кварты 5 мин* 10 мин 15 мин

 *Примечание. Если время обработки составляет менее 10 минут, банки необходимо простерилизовать перед наполнением.

Цельный виноград

Количество: В среднем на 7-квартовую загрузку консервной банки требуется 14 фунтов; в среднем требуется 9 фунтов на загрузку консервной банки в 9 пинтов. Уг весит 26 фунтов и дает от 12 до 14 кварт цельного винограда — в среднем 2 фунта на кварту.

Качество: Выбирайте незрелый, с плотной кожицей, желательно зеленый виноград без косточек, собранный за две недели до того, как он достигнет оптимального вкусового качества.

Процедура: Очистить, вымыть и обсушить виноград. Приготовьте очень светлый или светлый сироп. (См. общие указания по применению сиропа.)

Сырой пакет – Наполните горячие банки виноградом и горячим сиропом, оставив свободное пространство в 1 дюйм. Отрегулируйте крышки и обработайте.

Пакет для горячего – Бланшировать виноград в кипящей воде в течение 30 секунд. Слейте воду и действуйте так же, как для сырой упаковки.

Общие указания по применению сиропа

Очень легкий сироп:

(Приблизительно соответствует естественному уровню сахара в большинстве фруктов и содержит наименьшее количество калорий. )

Смешайте 6 1/2 стакана воды с 3/4 стакана сахара для загрузки 9 литров или 4 литров.

Смешайте 10 1/2 стакана воды и 1 1/4 стакана сахара для загрузки 7 литров.

Нагрейте сахар и воду вместе. Доведите до кипения и залейте сырые фрукты в банках. Для горячего компресса доведите до кипения воду и сахар, добавьте фрукты, снова нагрейте до кипения и немедленно наполните банки.

Легкий сироп:

Смешайте 5 3/4 стакана воды с 1 1/2 стакана сахара для загрузки 9 пинтов или 4 литров.

Смешайте 9 чашек воды и 2 1/4 чашки сахара для загрузки 7 литров.

Нагрейте сахар и воду вместе. Доведите до кипения и залейте сырые фрукты в банках. Для горячего компресса доведите до кипения воду и сахар, добавьте фрукты, снова нагрейте до кипения и немедленно наполните банки.

Время обработки виноградного сока на разной высоте в консервной банке с КИПЯЩЕЙ ВОДОЙ:

Форма упаковки Размер банки 0–1000 футов 1001–3000 футов 3001–6000 футов Выше 6000 футов
Необработанный

Пинты

Кварты

15 мин

20 мин

20 мин

25 мин

20 мин

30 мин

25 мин

35 мин

Горячий Пинты или кварты 10 мин 15 мин 15 мин 22 мин

Замораживание

Виноград лучше всего замораживать в сиропе, но виноград для сока или желе можно замораживать без подслащивания. Для заморозки винограда: Выберите нежную кожуру, крепкие, сладкие ягоды с насыщенным цветом и вкусом. Переберите, удалите плодоножки и промойте. Виноград без косточек оставьте целым; разрезать столовый виноград с косточками пополам и удалить косточки.

Неподслащенная упаковка: Упаковать в контейнеры для заморозки без подсластителя. Оставьте 1/2 дюйма над головой. Запечатать, промаркировать и заморозить.

Упаковка сиропа: Упакуйте в контейнеры и залейте холодным 40% сиропом (1 стакан воды на 2/3 стакана сахара). Оставьте 1/2 дюйма над головой. Запечатать, промаркировать и заморозить.

Свободная упаковка: Заморозьте виноград без косточек на большом противне или противне. После заморозки достаньте и поместите в пакеты или картонные коробки для заморозки и верните в морозильную камеру. Печать и этикетка. Рассыпанный виноград можно использовать во фруктовых салатах или в виде кубиков льда для охлаждения летних напитков.

Виноградный пирог

Виноград можно предварительно отмерить и заморозить для использования в виноградном пироге. Очистите и промойте зеленый виноград без косточек, такой как Химрод или Интерлакен. Наполните форму для пирога до желаемого уровня (примерно 4 чашки). Переложите на поднос и следуйте приведенным выше инструкциям по заморозке отдельных ягод.

Чтобы позже испечь пирог: Приготовьте или купите двухслойное тесто для пирога. Выстелите дно и борта формы для пирога сырым раскатанным тестом. Поместите размороженный виноград в сырую корку. Посыпать смесью от 1/4 до 1/2 ст. сахар, 2 ст. муки, 1/4 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки мускатного ореха. Накрыть решетчатым верхним коржом. Выпекать при температуре 425 ° F в течение 25-30 минут или до тех пор, пока корочка не подрумянится, а сок не начнет пузыриться по краям.

Для заморозки сока для джема или желе

Вымойте, удалите плодоножки и раздавите виноград. Добавьте 1 стакан воды на галлон измельченного винограда. Варить 10 минут. Процедить сок через желейный мешочек. Дайте соку постоять ночь в холодильнике или другом прохладном месте, пока осадок не осядет на дно. Слейте прозрачный сок для заморозки. Откажитесь от осадка.

Разлейте сок по контейнерам, оставив свободное пространство на 1/2–1 дюйм. Запечатать, промаркировать и заморозить.

Если в замороженном соке образуются кристаллы тартрата, их можно удалить, процедив сок через мешочек для желе или кофейный фильтр после оттаивания.

Желе и джемы

Виноградный джем

2 литра винограда (конкорд, мускадин, шпиец)

6 чашек сахара

Для приготовления мякоти: Отделите мякоть от кожуры винограда. Шкурки порубить по желанию. Аккуратно готовьте кожуру в течение 15–20 минут, добавляя ровно столько воды, чтобы она не слипалась (около 1/2 стакана). Варить мякоть до мягкости. Пропустите через сито или пищевую мельницу, чтобы удалить семена.

Для приготовления джема: Смешайте мякоть, кожицу и сахар в большой кастрюле. Медленно доведите до кипения, помешивая, пока сахар не растворится. Готовьте быстро почти до точки гелеобразования, около 10 минут. По мере загустения смеси; часто помешивать, чтобы предотвратить прилипание. Снимите с огня. Снять пену при необходимости. Разлейте горячее варенье по горячим банкам, оставив свободное пространство на 1/4 дюйма. Отрегулируйте двухкомпонентные кепки. Процесс в автоклаве с кипящей водой. Выход: около 3 литров.

Время обработки на разной высоте для виноградного джема или желе в консервной банке с КИПЯЩЕЙ ВОДОЙ:

Стиль упаковки Размер банки 0–1000 футов 1001–6000 футов 6001–8000 футов
Горячий Пинты 5 мин* 10 мин 15 мин

 *Примечание: если время обработки составляет менее 10 минут, сначала простерилизуйте банки для консервирования.

Виноградное желе (без добавления пектина)

4 стакана сока из винограда Конкорд (около 3,5 фунта)

3 стакана сахара Выход: 4 полпинты

Для приготовления сока: Выберите примерно 1/4 твердого спелых и 3/4 полностью созревших ягод. Вымойте и очистите плоды. Слегка раздавите фрукты и добавьте 1/2 стакана воды на каждую кварту подготовленных фруктов в большой кастрюле. Крышка; варить фрукты до мягкости. Для предотвращения образования виннокислых кристаллов в виноградном желе дайте соку постоять в прохладном месте от 12 до 24 часов; процедить через влажный мешочек для желе или несколько слоев марли или кофейного фильтра, чтобы удалить образовавшиеся кристаллы.

Для приготовления желе: Налейте виноградный сок в большую кастрюлю. Добавьте сахар, помешивая, пока он не растворится. Варить на сильном огне, постоянно помешивая. Кипятить на сильном огне до температуры на 8°F выше точки кипения воды или до тех пор, пока желеобразная смесь не будет стекать с ложки. Снимите с огня. Снять пену при необходимости. Разлейте горячее желе в горячие банки, оставив свободное пространство на 1/4 дюйма. Протрите края банок и отрегулируйте крышки. Отрегулируйте двухкомпонентные кепки. Процесс в автоклаве с кипящей водой, как указано в таблице выше.

Виноградное желе (с добавлением пектина)

5 чашек виноградного сока (примерно 4 1/2 фунта винограда Конкорд)

1 упаковка порошкообразного пектина 5 чашек сахара

Выход: около 6 полпинты

Сок: Следуйте инструкциям по приготовлению сока в приведенном выше рецепте желе .

Для приготовления желе: Сок можно использовать свежий, консервированный или предварительно замороженный. Смешайте виноградный сок и пектин в большой кастрюле. Доведите до кипения на сильном огне, постоянно помешивая. Добавьте сахар, помешивая, пока он не растворится. Вернуть смесь до кипения. Кипятить вкрутую 1 минуту, постоянно помешивая. Снять пену при необходимости. Разлейте горячее желе в горячие банки, оставив свободное пространство на 1/4 дюйма. Отрегулируйте заглушки из двух частей. Процесс в автоклаве с кипящей водой, как указано в таблице выше.

Сушка

  • Качество сушеного винограда (изюма) отличное.
  • Для достижения наилучших результатов используйте виноград без косточек. Если используются сорта с семенами, перед сушкой удалите семена, как описано выше.
  • Предварительная обработка фруктов кислым раствором перед сушкой настоятельно рекомендуется для повышения качества и безопасности.
  • Для достижения наилучших результатов высушите виноград в дегидраторе или духовке.

Для сушки винограда: Выберите полностью созревшие сладкие ягоды винограда, которые прочно прикреплены к стеблям. Они должны иметь нежную кожицу, быть твердыми, насыщенного цвета и вкуса. Переберите, удалите плодоножки и промойте. Откажитесь от любого несовершенного винограда. Около 4 1/2 фунтов винограда дадут один фунт изюма. Пропарьте или поместите виноград в кипящую воду на 30 секунд или одну минуту, пока кожица не треснет. Это сломает кожицу, чтобы дать ей возможность высохнуть. Чтобы приготовить противомикробный раствор для предварительной обработки, размешайте 1 чайную ложку (5 граммов) лимонной кислоты в 1 литре (~ 1 литре) холодной воды ИЛИ смешайте равные части лимонного сока и холодной воды (например, 1 стакан лимонного сока и 1 стакан воды). ). Поместите вареный виноград в кислый раствор на 10 минут, слейте воду, затем поместите виноград на лоток дегидратора. Сушите при средней температуре в течение 24-48 часов или до тех пор, пока в середине винограда не останется влаги. Изюм можно хранить в полиэтиленовых пакетах или стеклянных банках для консервирования. Хранение под вакуумом в стеклянных банках продлевает срок годности.

Чтобы упаковать изюм под вакуумом, поместите сушеный изюм в банки для консервирования. Неплотно наденьте крышки и бортики на банки. Нагрейте банки в духовке при температуре 325 ° F в течение 15 минут. Выньте из духовки и плотно закройте крышками.

Хранение

Свежий виноград можно хранить в холодильнике, в перфорированном пластиковом пакете или в месте с низкой температурой (до 31 градуса по Фаренгейту) и высокой влажностью. Свежий виноград хорошо хранится около 2 недель, но лучше всего его съесть в течение 2-3 дней. Вымойте непосредственно перед использованием, подержав под прохладной проточной водой. Слейте и высушите.

Температура хранения оказывает большое влияние на время хранения. Для наилучшего качества используйте в течение следующих периодов времени в зависимости от условий хранения.

  40°F 70°F 90°F
Виноградный сок 24 месяца 12 месяцев 6 месяцев
Изюм, не упакованный под вакуумом 18 месяцев 9 месяцев 5 месяцев
Изюм в вакуумной упаковке 36 месяцев 18 месяцев 9 месяцев

Питание

  калорий Волокно г Витамин С мг Витамин А МЕ Фолиевая кислота мкг Калий мг Железо мг
Столовый виноград, сырой, 1/2 стакана 55 0,7 8,6 53 2 153 0,29
Консервы, пакет с сиропом, 1/2 стакана 93 0,7 1,3 82 4 132 1,2
Изюм, 1/4 стакана 123 1,5 0,9 0 2 309 . 78

Авторы

Шарлотта Бреннанд — специалист по консервированию пищевых продуктов
Кристин Дженсен — агент по семейным и потребительским наукам

Связанные исследования

Как избежать распространенных ошибок при консервировании

Избегайте этих десяти потенциально смертельных ошибок при консервировании, а также других ошибок, связанных с пищевыми продуктами, которых вам следует избегать. Это сохранит вашу еду свежей, здоровой и безопасной для употребления.