Содержание
Виноградный уксус в домашних условиях: рецепт и приготовление
Содержание
- 1 Из чего приготовить виноградный уксус
- 2 Виноградный уксус: классический рецепт
- 3 Приготовление виноградного экстракта
- 4 Особенности приготовления уксуса
- 5 Виноградный уксус из мезги
- 6 Виноградный уксус: применение
Чтобы приготовить натуральный виноградный уксус в домашних условиях, рецепт нужен правильный и четкое следование пошаговым инструкциям.
Из чего приготовить виноградный уксус
Ароматная с приятной кислинкой жидкость требует соблюдения этапов брожения и выдержки. В этом случае качество будет безукоризненным.
Казалось бы, рецепт виноградного продукта прост.
Однако каждый сорт винограда индивидуально ведет себя при брожении. При одинаковой технологии из непохожих сортов получится эксклюзивный по армату, вкусу и цвету экстракт.
Как правило, для приготовления в домашних условиях берут технические, винные сорта винограда, или универсальные. А вот цвет готового экстракта всецело будет зависеть от цвета ягоды. При этом некоторые темные сорта могут дать красивый розовый уксус.
Светлые сорта изредка не дают желанный, красивый экстракт. Разнообразие виноградного продукта неисчерпаемо, нужно пробовать.
Если в качестве сырья используется темный, синий виноград, будет получен красный винный. При использовании светлых сортов – белый уксус. Можно также комбинировать в пропорциях и получать розовый экстракт.
Виноградный уксус: классический рецепт
Для приготовления классического продукта в домашних условиях будут необходимы:
- ягоды винограда в технической стадии спелости – 5 кг;
- сахар – 100 –110 г на литр сока;
- вода (если ягода очень кислая) – 50–60 мл.
Вопреки заблуждению новичков виноделия в приготовлении не участвуют спиртовые дрожжи. Именно поэтому дрожжей нет в рецептуре. Сбраживаться сахара будут с помощью тех грибков на поверхности виноградных ягод.
Технология не сложная. Из ягод делают вино, которому дают время прокиснуть и отстоятся, затем укупоривают готовую жидкость.
В процессе приготовления в домашних условиях понадобятся:
- емкости для винограда, бутыли для брожения и отстаивания сусла;
- шланг для проведения декантации над осадочной жидкости;
- фильтровальные материалы для отцеживания, водяной затвор;
- тара для фасовки и укупорки готового уксуса;
- термометр для определения температуры производственных помещений.
Чтобы продукт получился качественным и ароматным не следует применять некондиционные, подгнившие или присохшие ягоды. И не должны попадаться покрытые плесенью гроздья.
А вот мыть ягоду не следует. Брожение будет проходить благодаря дрожжевым грибкам, которые на поверхности виноградин.
Приготовление виноградного экстракта
Виноградный уксус в домашних условиях по технологии приготовления не трудоемок, но требует выполнения последовательности действий:
- Перебранный виноград отправляется в чистую емкость. Продавливается руками или с помощью деревянной толкушки.
- Мезга с соком оставляется в этой же емкости, закрывается тканью. Посудину отправляем в темное место с температурой 25–27 ᵒC на 3–4 суток.
- Два раза в день содержимое перемешиваем для равномерного брожения. О брожении сообщат шипящие звуки, появление пены и запаха бражки.
- Отфильтровываем мезгу, сок дегустируем. Если излишне кисло, добавляем воду. Присоединяем первую порцию сахара. На один литр 50 г. Перемешиваем.
- Сусло отравляем в такую емкость, где может поместиться еще сахар и пена. Устанавливаем водяной затвор и обеспечиваем температуру брожения 20–25 ᵒC.
- Через 5–6 дней вносим остальной сахар из рецептуры. Сладкую добавку следует растворить в отлитом сусле и затем добавить в емкость.
Брожение проходит на протяжении 40–60 дней. По окончании процесса верхняя часть сусла осветлится, на дно выпадет осадок, а газ прекратит выделение.
Проводим декантирование над осадочной жидкости. Для этого аккуратно, с помощью шланга сливаем верхнюю часть сусла в другую емкость, не задевая осадок. Емкость прикрываем не плотной тканью (воздух должен попадать). Оставляем для образования уксусной кислоты от 30 до 40 дней. Температуру поддерживаем на уровне 20–22 ᵒC.
Особенности приготовления уксуса
В процессе создания виноградного экстракта в домашних условиях могут возникнуть нюансы. К примеру, на поверхности возникать пленочный налет. Это не должно настораживать. Бактериальная микрофлора также принимает участие в работе и это нормально.
Процессы брожения сопровождаются выделением газов, которые резки и с не приятным запахом. Исчезновение таких газов будет свидетельствовать о полном скисании и готовности.
В эту стадию продукт фильтруют через фильтр или плотную ткань и разливают в удобную тару.
Укупоривают. Виноградный уксус в домашних условиях, приготовленный самостоятельно может храниться до 4–х лет. Однако точно срока хранения нет.
Этот экстракт с выдержкой и при правильном хранении на протяжении 10 лет не меняет свойств. При этом солнечные лучи не должны попадать на емкости.
Перед применением следует самостоятельно оценить запах, вкус, прозрачность. Если хоть один параметр потерян – жидкость испорчена и подлежит утилизации.
Виноградный уксус из мезги
При производстве домашнего вина остается мезга, которая содержит еще много полезнейших веществ. Некоторые виноделы умудряются и эту массу пустить в дело и получить отменный уксус.
По рецептуре получается так: на 800 г мезги добавляют литр воды и 50 г сахара.
Масса перемешивается и отправляется на брожение, как и в предыдущем рецепте. Выдержка в течение 15–20 дней с каждодневным размешиванием поспособствует накоплению спиртов.
Сусло сливаем и измеряем объем. На каждый литр добавляем 50–60 г сахара. Оставляем в теплой комнате до полного осветления над осадочной жидкости. По времени может занять до 2–х месяцев.
Продукт отфильтровывают и разливают по емкостям, которые герметично укупоривают. Виноделы часто практикуют пускать на уксус неудавшееся, по каким–то причинам, вино.
Виноградный уксус: применение
Созданный в домашних условиях ароматный, натуральный продукт можно использовать всюду, где уместна кислинка. Однако следует учитывать, что виноградные красители агрессивны и могут изменить цвет готового блюда.
Белый виноградный экстракт, приготовленный из белого вина, применим к белым соусам, у которого особый запах и чуть сладковатый вкус. Кулинары иногда его применяют в чистом виде для заправки салатов или добавкам к соусу.
Для хорошего ароматного экстракта нескольких капель хватит, чтобы насытить блюдо ароматом. Белый уксус применяется для:
- рыбных блюд и морепродуктов;
- салатных заправок, соусов к блюдам из птицы и дичи;
- приготовления маринадов для мяса и рыбы, майонезов;
- консервирования овощей на зиму.
На основе белого виноградного уксуса готовят ароматные заправки на пряных травах. Необходимо в бутыль уложить 2–3 веточки эстрагона и выдержать в темном помещении 1–1,5 месяца, чтобы получить безупречный эстрагоновый экстракт. По такому же принципу добавляют и другие пряности и специи.
Красный винный виноградный продукт находит меньшее применение, который безукоризненно вписывается в маринад к свиным и говяжьим стейкам. На его основе также можно приготовить в домашних условиях ароматные уксусы на пряных травах и специях.
Особое место занимает красный виноградный уксус в медицине.
Высокое содержание антиоксидантов и флавоноидов способствует профилактике образования холестерина в организме человека. Это уменьшает риск проявления сердечнососудистых заболеваний.
Домашний, натуральный виноградный уксус способствует отшелушиванию омертвелых частей кожи и с успехом применяется косметологии для пилинга кожи. На его основе можно приготовить лечебные, целебные мази и жаропонижающие компрессы.
Приготовленный самостоятельно виноградный уксус в домашних условиях из собранного доброкачественного сырья – прекрасная альтернатива магазинному продукту. Его качество по вкусу и аромату в разы выше, а польза неоспорима.
Красный винный уксус применение в кулинарии и косметологии
Красный винный уксус – уникальная естественная композиция, которая широко применяется в кулинарии и косметологии.
Благодаря пикантному вкусу и аромату блюда становятся по-настоящему изысканными, а полезные свойства компонентов способствуют насыщению организма необходимыми кислотами, витаминами и микроэлементами.
Польза и вред
Красный винный уксус изготавливают из винограда – путем отжима ягод и сбраживания полученного сырья. Фруктовый состав известен еще со времен античности – сегодня он не менее популярен и является ежедневной частью рациона жителей Европы, особенно Центрального и Средиземноморского регионов.
Благодаря высокому содержанию полезных веществ, таких как витамины А и С, никотинамид, молочная, уксусная, пантотеновая кислоты, фтор, магний, кальций, фосфор и другие, виноградный уксус способен предупреждать многие серьезные заболевания и благотворно влиять на различные процессы в организме. Он способствует пищеварению и очищает сосуды от жировых отложений, а также:
- замедляет старение;
- нормализует работу желчного пузыря, кишечника и почек;
- оказывает кардиопротекторное воздействие;
- предотвращает некоторые виды рака;
- укрепляет иммунитет.
Красный винный уксус нельзя употреблять при язве и гастрите, при острых течениях болезней печени и почек. Концентрированные кислоты могут навредить эмали зубов, поэтому рекомендуется очищать ротовую полость после принятия пищи с данным компонентом. Если есть аллергия на виноград, тогда и уксус из него будет вызывать реакцию.
Кулинария и виноградный уксус
Уксус из красных сортов винограда используют как заправку к овощным и мясным салатам. Он прекрасно подходит для приготовления маринада для шашлыка, поскольку делает мясо мягким, ароматным и вкусным. Овощи или рыба на гриле, предварительно политые уксусным соусом, получают тонкий и нежный эфирный оттенок, который безупречно подчеркивает основной вкус блюда.
Не рекомендуется смешивать красный винный уксус с кисломолочными продуктами, картофелем и бобовыми.
Косметология и уксус из винограда
Кислоты, входящие в композицию, нейтрализуют жировые образования, другие компоненты оказывают антисептическое бактерицидное действие.
Такие свойства позволяют применять красный винный уксус для ухода за кожей и волосами. Он поможет избавиться от прыщей, очищая и дезинфицируя кожу. Для этого необходимо смочить ватный диск и просто протереть проблемные места на лице.
Для укрепления и предотвращения выпадения волос можно приготовить в домашних условиях несмываемую маску, в состав которой входят отвар шалфея и немного виноградного уксуса. Ее наносят на вымытые, слегка влажные волосы. Эффект от процедуры наступает через два месяца регулярного применения.
В нашем магазине «Оливия» вы найдете разные сорта качественного виноградного уксуса от проверенных поставщиков и по доступным ценам!
преимуществ виноградного уксуса | livestrong
Уксусы на основе винограда обладают широким спектром целебных свойств.
От французского «кислое вино». Уксус включает в себя разнообразные кулинарные продукты, произведенные в процессе ферментации. В западном мире наиболее широко потребляемые уксусы получают из винограда и яблок.
Уксус на основе винограда бывает нескольких разновидностей — например, бальзамический, красный и белый винный — и обладает отличительными свойствами, которые расширяют возможности его применения далеко за пределами кухни. Перед началом любого режима самолечения проконсультируйтесь с врачом.
Видео дня
Борется с метаболическим синдромом
Уксус из красного вина содержит ряд антиоксидантов, которые могут помочь защитить организм от метаболического синдрома, набора состояний, которые в сочетании повышают риск развития диабета и сердечно-сосудистых заболеваний, согласно MedlinePlus. Кэл Ори, автор книги «Целебные свойства оливкового масла», определяет полезные для здоровья антиоксиданты уксуса как кверцетин, полифенолы, дубильные вещества, проантоцианидины, катехины и флавоноиды.
Кверцетин помогает предотвратить диабет, замедляя метаболизм инсулина, говорит Ори. Полифенолы и дубильные вещества помогают ингибировать фактор свертывания крови и агрегацию тромбоцитов, которые являются серьезными факторами риска сердечного приступа и инсульта.
Дубильные вещества также помогают повысить уровень в крови липопротеинов высокой плотности, так называемого хорошего холестерина. По словам Ори, проантоцианидины в уксусе замедляют образование бляшек на стенках артерий, а катехины и флавоноиды взаимодействуют друг с другом, поддерживая здоровый уровень холестерина. Поговорите с врачом, чтобы определить, подходит ли это средство для вас и вашего конкретного состояния здоровья.
Подавляет аппетит
Виноградный уксус обычно содержит от 5 до 10 процентов уксусной кислоты, которая, как показали исследования, является естественным средством, подавляющим аппетит. Исследователи питания из шведского Лундского университета изучили влияние уксуса с разным содержанием уксусной кислоты на гликемический и инсулиновый отклик испытуемых, а также их чувство сытости после приема пищи, состоящей исключительно из 50 г белого хлеба. В своих выводах, опубликованных в июльском выпуске журнала European Journal of Clinical Nutrition за 2005 год, исследователи сообщили, что реакции на глюкозу и инсулин снижаются, а чувство сытости увеличивается прямо пропорционально уровню уксусной кислоты в уксусах.
Проконсультируйтесь с врачом, прежде чем использовать это или любое другое домашнее или растительное лекарство.
Облегчает дискомфорт от раздражения кожи
Институт уксуса — это международная торговая ассоциация, представляющая большинство крупнейших мировых производителей уксусов, многие из которых производятся на основе винограда. Веб-сайт института предлагает ряд полезных средств с использованием уксуса, в том числе несколько средств от незначительных раздражений кожи. Чтобы смягчить боль от укуса пчелы или медузы, смочите пораженный участок виноградным уксусом. Он также предотвращает зуд, если применяется своевременно. Своевременно наносите охлажденный уксус на ожог кожи, чтобы предотвратить образование волдырей; уксус также может облегчить боль обожженной солнцем кожи. Если вас беспокоит сухая и зудящая кожа, примите теплую (но не горячую) ванну с добавлением 2 ст. добавлен виноградный уксус.
Чем полезен для здоровья виноградный уксус?
Уксус производится путем ферментации сахаров в уксусную кислоту микроорганизмами.
Его можно сделать из любых фруктов или любого материала, содержащего сахар. Виноградный уксус является синонимом винного уксуса и производится путем дальнейшего брожения вина. Его используют как приправу, для маринования и приготовления некоторых соусов. Он также обладает сильным бактерицидным действием и используется в народной медицине для лечения инфекций. Виноградный уксус содержит мало калорий, и его потребление связано с целым рядом преимуществ для здоровья.
Потеря веса
В августовском выпуске журнала «Бионаука, биотехнология и биохимия» за 2009 год сообщалось, что уксусная кислота — основной компонент виноградного уксуса — может подавлять накопление жира в организме. В исследовании, которое проводилось среди японцев с ожирением, участники выпивали 0 миллилитров, 15 миллилитров или 30 миллилитров уксуса ежедневно в течение 12 недель. После лечения две группы, употреблявшие уксус, показали меньшую массу тела, окружность талии и уровень триглицеридов в крови, чем группа, не употреблявшая уксус.
Глюкоза и инсулин
Диета с солодовым уксусом
Узнать больше
Исследование, опубликованное в сентябрьском выпуске «European Journal of Clinical Nutrition» за 2005 г., изучало влияние добавления уксуса в хлебную муку на постпрандиальную реакцию глюкозы и инсулина. Исследование показало, что добавление уксуса привело к снижению уровня глюкозы и инсулина в крови после употребления пищи. Участники также сообщили о повышении чувства сытости после добавления уксуса. Чем выше количество используемого уксуса, тем более выражены эти реакции. Ожидается, что эти измененные метаболические реакции также будут наблюдаться после употребления маринованных продуктов.
- Исследование, опубликованное в сентябрьском выпуске «European Journal of Clinical Nutrition» за 2005 г., изучало влияние добавления уксуса в хлебную муку на постпрандиальную реакцию глюкозы и инсулина.
- Исследование показало, что добавление уксуса привело к снижению уровня глюкозы и инсулина в крови после употребления пищи.
Диабет 2 типа
Употребление уксуса полезно для диабетиков 2 типа, сообщается в выпуске журнала Diabetes Care за ноябрь 2007 года. Исследователи обнаружили, что испытуемые, принимавшие уксус перед сном, имели более низкий уровень глюкозы в крови утром по сравнению с испытуемыми, принимавшими плацебо. Это было первое исследование, описывающее гипогликемический эффект уксуса вне времени приема пищи. Авторы связывают это с влиянием уксусной кислоты на метаболизм глюкозы в печени и отмечают, что уксус может быть полезен для больных диабетом, страдающих от всплесков глюкозы натощак перед завтраком, явления, известного как феномен рассвета.
Антиоксиданты
Польза для здоровья от употребления бальзамического уксуса
Узнать больше
Виноградный уксус, как и красное вино, богат полифенолами. Эти вещества являются мощными антиоксидантами, которые могут помочь защитить вас от повреждения молекулами свободных радикалов. Свободные радикалы вовлечены в ряд хронических состояний, включая сердечно-сосудистые заболевания, рак и воспалительные состояния.