Содержание
Наш полезный блог — Сливочное масло: стоит ли есть его каждый день?
- Виды сливочного масла
- Питательные компоненты сливочного масла
- В чем польза
- В чем вред
- Можно ли есть сливочное масло каждый день?
- Как правильно выбрать сливочное масло
Сливочное масло — это натуральный продукт, придуманный человеком тысячи лет назад и завоевавший почетное место в кулинарии разных стран. Как правило, его производят из коровьего молока методом взбивания сливок или путем сепарирования, если речь о промышленных масштабах. В итоге получается мягкая масса бледно-желтого оттенка с нежной консистенцией, которая твердеет при низких температурах. Бутерброды на завтрак, выпечка, соусы — как только не применяют этот продукт!
В XXI веке даже появился особый напиток «бронекофе» — это традиционный черный кофе с добавлением 1-2 столовых ложек сливочного масла. Не зря народная мудрость гласит, что маслом кашу не испортишь — с ним становится вкуснее практически любое блюдо.
А вот приверженцы безжировых диет считают, что для фигуры и здоровья сердца этот продукт все же вреден. Рассказываем, в чем польза и вред сливочного масла и почему оно так необходимо в рационе россиян.
Сливочное масло бывает сладкосливочное и кислосливочное. В первом случае его готовят из свежих сливок, а во втором — из сливок, сквашенных молочнокислыми заквасками.
Также есть классификация, которая выделяет виды в зависимости от того, сколько массовой доли жира содержится в продукте:
- Традиционное — 82,5%.
- Любительское — 80%.
- Крестьянское — 72,5%.
- Бутербродное — 61%.
- Чайное — 50%.
Еще один вид — топленое масло, массовая доля жира которого достигает 99%. Дело в том, что жарить на сливочном не рекомендуется, так как при 120°С оно начинает гореть, что приводит к образованию канцерогенов, повышающих риск раковых заболеваний. А вот топленое имеет более высокую точку дымления и лучше подходит для этого способа приготовления пищи.
В супермаркетах такой продукт встречается редко, но его легко можно сделать дома самостоятельно. Для этого нужно растопить сливочный брусок на водяной бане и выдержать его в жидком состоянии полчаса, пока не исправится вода. Когда наверх поднимутся молочные белки в виде пены, их нужно аккуратно снять. Получившуюся жидкость необходимо остудить, процедить и перелить в стеклянную баночку.
Сливочное масло — это продукт, богатый полезными веществами. Здесь есть витамины (A, B1, B2, B5, D, E, PP, K), минералы (магний, натрий, кальций, калий, фосфор, цинк, медь, железо, марганец), 150 жирных кислот, из которых 20 незаменимые, бета-каротин, омега-3-6. По количеству витамина А со сливочным не сравнится ни одно растительное масло.
В 100 граммах продукта содержится от 70 г жиров и примерно по 0,5-1,5 г белков и углеводов. Благодаря жировой основе организм лучше усваивает жирорастворимые витамины группы B, E и D. Калорийность сливочного масла зависит от процента жирности и составляет 660-730 ккал.
Сливочное масло: польза или вред?
В чем польза
Природное происхождение, легкая усвояемость и богатый питательными веществами состав сливочного масла позволяют говорить о его благотворном влиянии на здоровье при регулярном употреблении. Как источник энергии, оно придает бодрости и сил на активную жизнь, особенно в условиях холодной зимы. Как источник жиров — помогает в обновлении клеток, что повышает работоспособность и устойчивость при умственном труде. Как источник олеиновой кислоты — служит профилактикой раковых заболеваний. Антиоксиданты токоферолы защищают клетки от воздействия свободных радикалов и замедляют процесс старения, а триптофан, содержащийся в молочном жире, стимулирует выработку серотонина. Один из самых важных и недоступных для жителей средней полосы витамин D необходим для усвоения кальция, сопротивляемости инфекциям и хорошего настроения.
Влияние на организм:
- Способствует усвоению жирорастворимых витаминов.
- Нормализует работу желудочно-кишечного тракта, снижая риск запоров.
- Регулирует работу слизистых.
- Участвует в синтезе половых гормонов.
- Укрепляет иммунитет.
- Укрепляет костную систему и зубы.
- Повышает уровень «хорошего» холестерина, благодаря чему укрепляется сердечно-сосудистая система.
- Поддерживает эластичность и тонус кровеносных сосудов.
- Обладает антигрибковыми и антимикробными свойствами.
- Улучшает зрение, а также состояние кожи, волос и ногтей.
Более того, сливочное масло активно используют сторонники народной медицины в качестве лекарства. В сочетании с сахаром оно поможет облегчить сухой кашель и послужит мочегонным средством. А в сочетании с вином — избавит от диареи. Им смазывают десны малышам, у которых режутся зубки, и высыпания на коже — в обоих случаях это облегчает состояние, устраняя боль.
В чем вред
Сливочное масло — важный продукт в питании детей, подростков и молодых людей. Содержащийся в нем холестерин участвует в развитии гормональной и репродуктивной систем.
Порой добавление в рацион животных жиров способствует наступлению долгожданной беременности. Однако, когда репродуктивный возраст заканчивается, у организма больше нет такой сильной потребности в холестерине. И если не снизить количество любых животных жиров в рационе, излишек, который организм уже не в состоянии переработать, будет скапливаться на стенках сосудов, что приведет к появлению атеросклероза.
Кроме этого, избыток холестерина и трансжиров может стать причиной обострения заболеваний желчного пузыря. Если вы входите в группу риска, рекомендуется регулярно сдавать анализ на холестерин и соблюдать назначения врача. Важно ограничить количество сливочного масла в рационе, не есть его на голодный желудок и добавлять в прием пищи зелень и овощи.
Еще один момент — высокая калорийность продукта, из-за чего бесконтрольное употребление в больших дозах может закончиться набором лишних килограммов. А вот сам холестерин никакого отношения к увеличению массы тела не имеет.
Поэтому совсем отказываться от него точно не нужно.Нет хороших и плохих продуктов. Любая еда на вашей тарелке должна приносить удовольствие — вот он, главный секрет здоровых отношений с холодильником. Поэтому, если вы любите сливочное масло, ешьте его на здоровье хоть каждый день. Но всегда помните про дозировку. Рекомендуется употреблять не более 10 г в день, если вы снижаете вес, и не более 30 г — если вопрос стройности не стоит на повестке дня.
Даже в небольшом супермаркете обычно представлено несколько торговых марок. Что из них выбрать? Наши советы помогут приобрести качественный продукт и получить от него максимальную пользу:
- Выбирайте сливочное масло в фольге. Фольга, в отличие от пергамента, не пропускает солнечные лучи, и продукт не будет окисляться, теряя свои полезные качества.
- Покупайте продукт с жирностью от 72,5%. Если цифра на упаковке меньше, это значит, что производитель использовал ненатуральные ингредиенты. При этом стоит учитывать, что жирность шоколадного масла составляет 62%, но это не говорит о его низком качестве — пониженная жирность в таком продукте обусловлена добавлением какао-порошка и сахара.
- Изучайте состав. Качественное масло содержит только натуральные сливки. Допускается использование витаминных добавок, красителей и соли. А вот растительных жиров в составе быть не должно.
- Внимательно читайте надписи на упаковке. Продукты с классическим дизайном и названием, например, «Деревенский» часто вводят покупателей в заблуждение. Внешне они «притворяются» натуральным сливочным маслом, а мелкий шрифт на обратной стороне говорит о том, что это дешевый растительно-жировой спред с заменителем молочного жира — ловкий ход маркетологов.
Хранить сливочное масло необходимо в холодном месте при температуре не выше 120С. Имеет значение и выбор масленки. Так, керамика и фарфор лучше сохранят полезные свойства продукта, чем стекло.
Торговый дом «Milk-West» предлагает купить сливочное масло от известных белорусских и российских марок, среди которых «Бабушкина крынка», «Ичалки». Шоколадное и сладко-сливочное масло жирностью от 62,5 до 84% можно приобрести мелким оптом и крупными партиями напрямую от производителя..jpg)
В ассортименте — продукция в контейнерах, ванночках, классических фольгированных брикетах и тубах. Вес упаковки — от 180 до 500 г.
Рекомендуемые товары
Масло сладкосливочное «Милкавита» ультрапастеризованное 82.5%, 180гр
Масло сладко-сливочное 82.5% «Велень» 250гр «Сармич»
Масло сладко-сливочное 82.5% «Велень» 180гр «Сармич»
Масло сладко-сливочное 82% «Велень» 250гр «Сармич»
Масло сладко-сливочное 82% «Велень» ГОСТ 180гр «Сармич»
Масло Шоколадное 62% 180г ГОСТ «Ичалки»
Масло Крестьянское 72.5% ГОСТ 500г «Ичалки»
Масло Крестьянское 72.5% жир., 200г «Ичалки»
Масло сливочное «Ичалковское Экстра» 80% ГОСТ 400г «Ичалки»
Масло сливочное «Ичалковское Экстра» 80% ГОСТ 250г «Ичалки»
Масло сливочное «Ичалковское Экстра» 80% ГОСТ 180г «Ичалки»
Вредно ли сливочное масло? Польза и вред масла
Сливочное масло – неотъемлемая часть пищи многих людей. Но всё больше и больше людей отказываются от масла, стремясь следовать догмам, диктующее правильное питание.
О том, действительно ли вредное сливочное масло, вы сможете узнать из статьи.
Химический состав сливочного масла
Чтобы понять с чем мы имеем дело, нужно сначала понять: что из себя всё-таки представляет сливочное масло.
Для начала, в сливочном масле содержится большое количество витаминов A, D, K и В, которые, безусловно, полезны для человеческого организма. В состав масла входят 150 жирных кислот, при том, что 20 из них – незаменимых!
Казалось бы, при таком составе сливочное масло не вредно для организма.
Калорийность сливочного масла
Именно в калорийности и заключается секрет сливочного масла. 1 г содержит 7,29 Ккал, что является довольно большим показателем. Поэтому излишнее употребление сливочного масла может привести к избыточному весу, который отнюдь нельзя назвать здоровым.
Как употреблять сливочное масло?
Таким образом, можно прийти к выводу, что сливочное масло можно и нужно принимать в пищу, но в разумных количествах и правильных пропорциях.
Употребление сливочного масла в огромных количествах может привести не только к лишнему весу, но и заболеваниям, связанным с высоким уровнем холестерина в продукте. То есть сливочное масло употреблять позволяется, при этом не стоит налегать на него, но намазать его тонким слоем на ломтик хлеба будет прекрасным решением.
При этом речь идёт именно о сливочном масле, а не о его дешёвых «заменителях».
Как выбрать правильное сливочное масло?
Смотрите внимательно на упаковку, когда приобретаете сливочное масло. Так, например, под видом масла нам продают более дешёвый заменитель – спред. На упаковке должно быть обязательно упомянуто слово «масло». Под громкими названиями обычно скрывается простой спред, состоящий из жирных кислот, которые точно не помогут Вашему здоровью.
И помните, что настоящее сливочное масло должно содержать от 80 процентов жирности. Только тогда продукт полностью натурален и послужит в пользу Вашему организму.
Как правильно хранить сливочное масло?
В идеале сливочное масло надо хранить в тёмном помещении с температурой от десяти до двенадцати градусов тепла, но в домашних условиях альтернативой выступает холодильник.
При этом, если хранить масло не долгое время вне холодильника, оно не испортится, при условии, что оно будет находится в масленице из непрозрачных материалов, которые не пропускают солнечные лучи.
Также следует помнить, что масло отлично впитывает запах близко находящихся продуктов, поэтому лучше изолировать его от пищи с резким запахом.
Вывод
Сливочное масло является бесспорно полезным и нужным продуктом для нашего с Вами организма. Чтобы все питательные вещества масла пошли на пользу стоит лишь контролировать количество употребления масла, а также всегда следить за должным качеством покупаемого продукта и его хранением. Если Вы будете следовать всем правилам, то сливочное масло принесёт Вам и Вашей семье только пользу, став частью правильного, рационального и, что не маловажно, полноценного питания, не наносящего вред организму.
Масло вредно или полезно?
Сливочное масло уже давно является предметом споров в мире питания.
В то время как некоторые говорят, что он повышает уровень холестерина и закупоривает артерии, другие утверждают, что он может быть питательным и ароматным дополнением к вашему рациону.
К счастью, в последние годы было проведено множество исследований по оценке потенциального воздействия сливочного масла на здоровье.
В этой статье подробно рассматривается масло и его вред для здоровья.
Сливочное масло — это молочный продукт, полученный путем взбивания молока, процесса отделения твердых жиров от жидкости, известной как пахта.
Хотя масло также производится из молока других млекопитающих, таких как овцы, козы и буйволы, в этой статье основное внимание уделяется маслу, изготовленному из коровьего молока.
Доступно множество различных типов сливочного масла, в том числе соленое, несоленое, масло травяного откорма и топленое масло, каждое из которых различается в зависимости от соответствующих ингредиентов и метода производства.
Благодаря высокой концентрации жира масло имеет насыщенный вкус и кремовую консистенцию.
Он особенно хорошо подходит для приготовления пищи при высокой температуре, такой как тушение и жарка на сковороде, и может помочь предотвратить прилипание, придавая аромат.
Сливочное масло также широко используется в выпечке для придания текстуры и объема выпечке и десертам.
Кроме того, его можно намазывать на хлеб, жареные овощи, блюда из макарон и многое другое.
Краткий обзор
Сливочное масло — это молочный продукт, который традиционно изготавливают из коровьего молока, хотя существует множество различных его разновидностей. Он используется в кулинарии и выпечке и может быть добавлен во множество различных блюд.
Одна столовая ложка (14 граммов) сливочного масла содержит следующие питательные вещества (1):
- Калории: 102
- Всего жиров: 11,5 граммов
2 % дневной дозы витамина А: 1
(RDI)
- Витамин E: 2% от RDI
- Витамин B12: 1% от RDI
- Витамин K: 1% от RDI
, он также содержит множество важных питательных веществ.
Например, это хороший источник витамина А, жирорастворимого витамина, необходимого для здоровья кожи, иммунной функции и здорового зрения (2).
Он также содержит витамин Е, который поддерживает здоровье сердца и действует как антиоксидант для защиты ваших клеток от повреждений, вызванных молекулами, называемыми свободными радикалами (3).
Кроме того, сливочное масло содержит очень небольшое количество других питательных веществ, включая рибофлавин, ниацин, кальций и фосфор.
резюме
Сливочное масло высококалорийно и жирно, но также содержит несколько важных питательных веществ, включая витамины А и Е.
Сливочное масло является отличным источником конъюгированной линолевой кислоты (CLA) — типа жира, содержащегося в мясных и молочных продуктах. CLA была связана с впечатляющей пользой для здоровья.
Исследования в пробирке показывают, что CLA может обладать противораковыми свойствами и может помочь уменьшить рост рака молочной железы, толстой кишки, толстой кишки, желудка, предстательной железы и печени (4, 5).
Другие исследования показывают, что добавление CLA может уменьшить жировые отложения, чтобы помочь контролировать вес (6, 7).
Согласно одному 24-месячному исследованию, потребление 3,4 грамма CLA в день уменьшило жировые отложения у 134 взрослых с избыточным весом (8).
Он также может помочь повысить иммунную функцию и уменьшить маркеры воспаления, чтобы улучшить здоровье (9, 10).
Например, исследование с участием 23 мужчин показало, что прием 5,6 г CLA в течение 2 недель снижает уровень нескольких белков, участвующих в воспалении, включая фактор некроза опухоли и С-реактивный белок (11).
Имейте в виду, что большинство доступных исследований проводится с использованием высококонцентрированных форм CLA в виде добавок, а не количества, содержащегося в обычных порциях сливочного масла.
Необходимы дополнительные исследования, чтобы понять, как CLA может влиять на здоровье при употреблении в нормальных количествах с пищей.
Краткий обзор
Сливочное масло содержит CLA, тип жира, который обладает противораковыми свойствами, помогает уменьшить жировые отложения и улучшить иммунную функцию.
Сливочное масло богато бутиратом, разновидностью короткоцепочечной жирной кислоты, обладающей рядом полезных свойств.
Бутират также вырабатывается полезными бактериями в кишечнике и используется в качестве источника энергии для клеток кишечника (12).
Он может способствовать здоровью пищеварительной системы, уменьшая воспаление кишечника и поддерживая поглощение жидкости и электролитов, способствуя регулярности и электролитному балансу (13).
Кроме того, он может помочь в лечении синдрома раздраженного кишечника (СРК), состояния, характеризующегося такими симптомами, как боль в животе, вздутие живота, запор и диарея (14).
Из-за его противовоспалительных свойств некоторые исследования показывают, что бутират может быть полезен при лечении болезни Крона (15, 16).
Согласно некоторым исследованиям на животных, бутират также может улучшать чувствительность к инсулину, повышать метаболизм и уменьшать образование жировых клеток для контроля веса (17, 18).
Однако эти исследования проводились с использованием концентрированных доз бутирата. Необходимы дополнительные исследования, чтобы оценить, как бутират, содержащийся в обычных порциях сливочного масла, может влиять на здоровье человека.
Резюме
Сливочное масло содержит бутират, тип жира, который может улучшить пищеварение, уменьшить воспаление и помочь контролировать вес согласно исследованиям на людях и животных.
Сливочное масло содержит большое количество насыщенных жиров, которые содержатся в пищевых продуктах, включая мясо и молочные продукты.
Фактически около 63% жира в сливочном масле составляют насыщенные жиры, а мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры составляют 26% и 4% от общего содержания жира соответственно (1).
Исторически сложилось так, что насыщенные жиры считались нездоровой формой жира, закупоривающей артерии и вредной для здоровья сердца.
Тем не менее, недавние исследования не обнаружили связи между потреблением насыщенных жиров и повышенным риском сердечных заболеваний или смерти от сердечных заболеваний (19, 20).
Тем не менее, насыщенные жиры следует сочетать с различными другими полезными для сердца жирами в рамках сбалансированной диеты.
На самом деле, один обзор 15 исследований показал, что частичная замена насыщенных жиров в рационе полиненасыщенными жирами была связана с 27-процентным снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний, то есть инцидентов, которые наносят ущерб вашему сердцу (21).
В соответствии с самыми последними рекомендациями по питанию для американцев рекомендуется ограничить потребление насыщенных жиров до менее 10% ваших ежедневных калорий (22).
Это означает, что сливочное масло можно употреблять в умеренных количествах, но его следует сочетать с другими полезными жирами из таких продуктов, как орехи, семена, оливковое масло и жирная рыба.
Более того, насыщенные жиры, такие как сливочное масло, особенно полезны для приготовления пищи при высокой температуре, поскольку они устойчивы к окислению и имеют высокую температуру дымления.
Это может помочь предотвратить накопление вредных свободных радикалов при приготовлении пищи (23).
резюме
Сливочное масло содержит большое количество насыщенных жиров. Хотя насыщенные жиры могут не быть связаны с более высоким риском сердечных заболеваний, замена их полиненасыщенными жирами связана с более низким риском сердечно-сосудистых заболеваний.
Сливочное масло содержит много калорий — в каждой столовой ложке (14 граммов) содержится около 102 калорий (1).
Хотя это и хорошо в умеренных количествах, чрезмерное употребление может быстро привести к накоплению лишних калорий.
Если вы не вносите другие изменения в свой рацион, чтобы учесть эти избыточные калории, это может способствовать увеличению веса с течением времени.
Теоретически, добавление всего одной порции в день к вашему рациону без каких-либо других изменений может привести к увеличению веса примерно на 10 фунтов (4,5 кг) в течение года.
Поэтому лучше употреблять масло в умеренных количествах и заменять его другими жирами в своем рационе, чтобы контролировать потребление калорий.
резюме
Сливочное масло содержит много калорий, что может способствовать увеличению веса, если употреблять его в больших количествах.
Несмотря на свою давнюю репутацию вредного для здоровья ингредиента, большинство исследований показывают, что масло можно включать в умеренных количествах как часть сбалансированной диеты и даже может быть связано с некоторыми преимуществами для здоровья.
Например, один обзор 16 исследований показал, что более высокое потребление молочных продуктов с высоким содержанием жира, таких как сливочное масло, связано со снижением риска ожирения (24).
В другом крупном обзоре, в котором приняли участие более 630 000 человек, сообщалось, что каждая порция сливочного масла была связана с 4-процентным снижением риска развития диабета 2 типа (25).
Не только это, но и другие исследования показывают, что употребление умеренного количества молочных продуктов, таких как сливочное масло, также может быть связано с более низким риском сердечного приступа и инсульта (26, 27).
Тем не менее, некоторые исследования показывают, что употребление сливочного масла может иметь некоторые неблагоприятные последствия для здоровья.
Например, одно 5-недельное исследование с участием 47 человек показало, что умеренное потребление сливочного масла увеличивает факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний, включая общий холестерин и холестерин ЛПНП (плохой) по сравнению с оливковым маслом (28).
Точно так же другое исследование показало, что употребление 50 граммов сливочного масла ежедневно в течение 4 недель повышало уровень холестерина ЛПНП (плохого) у 91 взрослого (29).
Кроме того, сливочное масло содержит большое количество калорий и насыщенных жиров, поэтому важно следить за своим потреблением и употреблять в пищу множество других полезных жиров.
Необходимы дальнейшие исследования, чтобы определить, как регулярное употребление сливочного масла может повлиять на общее состояние здоровья.
Сколько сливочного масла вы можете безопасно съесть?
Рекомендуется ограничить потребление насыщенных жиров до уровня менее 10% от общего количества калорий в день (22).
Например, если вы потребляете 2000 калорий в день, это соответствует примерно 22 граммам насыщенных жиров или примерно 3 столовым ложкам (42 граммам) сливочного масла (1).
Поэтому лучше придерживаться 1–2 столовых ложек (14–28 граммов) в день в сочетании с другими полезными жирами, такими как оливковое масло, орехи, семена, кокосовое масло, авокадо и жирная рыба.
резюме
Умеренное употребление сливочного масла может быть связано с более низким риском ожирения, диабета и проблем с сердцем. Тем не менее, его следует употреблять вместе с другими полезными жирами как часть питательной диеты.
Сливочное масло богато питательными веществами и полезными соединениями, такими как бутират и конъюгированная линолевая кислота.
Молочные продукты с высоким содержанием жира, такие как сливочное масло, снижают риск ожирения, диабета и проблем с сердцем.
Тем не менее, сливочное масло содержит много калорий и насыщенных жиров, поэтому его следует употреблять в умеренных количествах. Лучше всего употреблять его вместе со смесью полезных для сердца жиров, таких как оливковое масло, авокадо, орехи, семена и жирная рыба.
Масло вредно или полезно?
Сливочное масло уже давно является предметом споров в мире питания.
В то время как некоторые говорят, что он повышает уровень холестерина и закупоривает артерии, другие утверждают, что он может быть питательным и ароматным дополнением к вашему рациону.
К счастью, в последние годы было проведено множество исследований по оценке потенциального воздействия сливочного масла на здоровье.
В этой статье подробно рассматривается масло и его вред для здоровья.
Сливочное масло — это молочный продукт, полученный путем взбивания молока, процесса отделения твердых жиров от жидкости, известной как пахта.
Хотя масло также производится из молока других млекопитающих, таких как овцы, козы и буйволы, в этой статье основное внимание уделяется маслу, изготовленному из коровьего молока.
Доступно множество различных типов сливочного масла, в том числе соленое, несоленое, масло травяного откорма и топленое масло, каждое из которых различается в зависимости от соответствующих ингредиентов и метода производства.
Благодаря высокой концентрации жира масло имеет насыщенный вкус и кремовую консистенцию.
Он особенно хорошо подходит для приготовления пищи при высокой температуре, такой как тушение и жарка на сковороде, и может помочь предотвратить прилипание, придавая аромат.
Сливочное масло также широко используется в выпечке для придания текстуры и объема выпечке и десертам.
Кроме того, его можно намазывать на хлеб, жареные овощи, блюда из макарон и многое другое.
Краткий обзор
Сливочное масло — это молочный продукт, который традиционно изготавливают из коровьего молока, хотя существует множество различных его разновидностей.
Он используется в кулинарии и выпечке и может быть добавлен во множество различных блюд.Одна столовая ложка (14 граммов) сливочного масла содержит следующие питательные вещества (1):
- Калории: 102
- Всего жиров: 11,5 граммов
2 % дневной дозы витамина А: 1
(RDI)
- Витамин E: 2% от RDI
- Витамин B12: 1% от RDI
- Витамин K: 1% от RDI
, он также содержит множество важных питательных веществ.
Например, это хороший источник витамина А, жирорастворимого витамина, необходимого для здоровья кожи, иммунной функции и здорового зрения (2).
Он также содержит витамин Е, который поддерживает здоровье сердца и действует как антиоксидант для защиты ваших клеток от повреждений, вызванных молекулами, называемыми свободными радикалами (3).
Кроме того, сливочное масло содержит очень небольшое количество других питательных веществ, включая рибофлавин, ниацин, кальций и фосфор.
резюме
Сливочное масло высококалорийно и жирно, но также содержит несколько важных питательных веществ, включая витамины А и Е.
Сливочное масло является отличным источником конъюгированной линолевой кислоты (CLA) — типа жира, содержащегося в мясных и молочных продуктах. CLA была связана с впечатляющей пользой для здоровья.
Исследования в пробирке показывают, что CLA может обладать противораковыми свойствами и может помочь уменьшить рост рака молочной железы, толстой кишки, толстой кишки, желудка, предстательной железы и печени (4, 5).
Другие исследования показывают, что добавление CLA может уменьшить жировые отложения, чтобы помочь контролировать вес (6, 7).
Согласно одному 24-месячному исследованию, потребление 3,4 грамма CLA в день уменьшило жировые отложения у 134 взрослых с избыточным весом (8).
Он также может помочь повысить иммунную функцию и уменьшить маркеры воспаления, чтобы улучшить здоровье (9, 10).
Например, исследование с участием 23 мужчин показало, что прием 5,6 г CLA в течение 2 недель снижает уровень нескольких белков, участвующих в воспалении, включая фактор некроза опухоли и С-реактивный белок (11).
Имейте в виду, что большинство доступных исследований проводится с использованием высококонцентрированных форм CLA в виде добавок, а не количества, содержащегося в обычных порциях сливочного масла.
Необходимы дополнительные исследования, чтобы понять, как CLA может влиять на здоровье при употреблении в нормальных количествах с пищей.
Краткий обзор
Сливочное масло содержит CLA, тип жира, который обладает противораковыми свойствами, помогает уменьшить жировые отложения и улучшить иммунную функцию.
Сливочное масло богато бутиратом, разновидностью короткоцепочечной жирной кислоты, обладающей рядом полезных свойств.
Бутират также вырабатывается полезными бактериями в кишечнике и используется в качестве источника энергии для клеток кишечника (12).
Он может способствовать здоровью пищеварительной системы, уменьшая воспаление кишечника и поддерживая поглощение жидкости и электролитов, способствуя регулярности и электролитному балансу (13).
Кроме того, он может помочь в лечении синдрома раздраженного кишечника (СРК), состояния, характеризующегося такими симптомами, как боль в животе, вздутие живота, запор и диарея (14).
Из-за его противовоспалительных свойств некоторые исследования показывают, что бутират может быть полезен при лечении болезни Крона (15, 16).
Согласно некоторым исследованиям на животных, бутират также может улучшать чувствительность к инсулину, повышать метаболизм и уменьшать образование жировых клеток для контроля веса (17, 18).
Однако эти исследования проводились с использованием концентрированных доз бутирата. Необходимы дополнительные исследования, чтобы оценить, как бутират, содержащийся в обычных порциях сливочного масла, может влиять на здоровье человека.
Резюме
Сливочное масло содержит бутират, тип жира, который может улучшить пищеварение, уменьшить воспаление и помочь контролировать вес согласно исследованиям на людях и животных.
Сливочное масло содержит большое количество насыщенных жиров, которые содержатся в пищевых продуктах, включая мясо и молочные продукты.
Фактически около 63% жира в сливочном масле составляют насыщенные жиры, а мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры составляют 26% и 4% от общего содержания жира соответственно (1).
Исторически сложилось так, что насыщенные жиры считались нездоровой формой жира, закупоривающей артерии и вредной для здоровья сердца.
Тем не менее, недавние исследования не обнаружили связи между потреблением насыщенных жиров и повышенным риском сердечных заболеваний или смерти от сердечных заболеваний (19, 20).
Тем не менее, насыщенные жиры следует сочетать с различными другими полезными для сердца жирами в рамках сбалансированной диеты.
На самом деле, один обзор 15 исследований показал, что частичная замена насыщенных жиров в рационе полиненасыщенными жирами была связана с 27-процентным снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний, то есть инцидентов, которые наносят ущерб вашему сердцу (21).
В соответствии с самыми последними рекомендациями по питанию для американцев рекомендуется ограничить потребление насыщенных жиров до менее 10% ваших ежедневных калорий (22).
Это означает, что сливочное масло можно употреблять в умеренных количествах, но его следует сочетать с другими полезными жирами из таких продуктов, как орехи, семена, оливковое масло и жирная рыба.
Более того, насыщенные жиры, такие как сливочное масло, особенно полезны для приготовления пищи при высокой температуре, поскольку они устойчивы к окислению и имеют высокую температуру дымления. Это может помочь предотвратить накопление вредных свободных радикалов при приготовлении пищи (23).
резюме
Сливочное масло содержит большое количество насыщенных жиров. Хотя насыщенные жиры могут не быть связаны с более высоким риском сердечных заболеваний, замена их полиненасыщенными жирами связана с более низким риском сердечно-сосудистых заболеваний.
Сливочное масло содержит много калорий — в каждой столовой ложке (14 граммов) содержится около 102 калорий (1).
Хотя это и хорошо в умеренных количествах, чрезмерное употребление может быстро привести к накоплению лишних калорий.
Если вы не вносите другие изменения в свой рацион, чтобы учесть эти избыточные калории, это может способствовать увеличению веса с течением времени.
Теоретически, добавление всего одной порции в день к вашему рациону без каких-либо других изменений может привести к увеличению веса примерно на 10 фунтов (4,5 кг) в течение года.
Поэтому лучше употреблять масло в умеренных количествах и заменять его другими жирами в своем рационе, чтобы контролировать потребление калорий.
резюме
Сливочное масло содержит много калорий, что может способствовать увеличению веса, если употреблять его в больших количествах.
Несмотря на свою давнюю репутацию вредного для здоровья ингредиента, большинство исследований показывают, что масло можно включать в умеренных количествах как часть сбалансированной диеты и даже может быть связано с некоторыми преимуществами для здоровья.
Например, один обзор 16 исследований показал, что более высокое потребление молочных продуктов с высоким содержанием жира, таких как сливочное масло, связано со снижением риска ожирения (24).
В другом крупном обзоре, в котором приняли участие более 630 000 человек, сообщалось, что каждая порция сливочного масла была связана с 4-процентным снижением риска развития диабета 2 типа (25).
Не только это, но и другие исследования показывают, что употребление умеренного количества молочных продуктов, таких как сливочное масло, также может быть связано с более низким риском сердечного приступа и инсульта (26, 27).
Тем не менее, некоторые исследования показывают, что употребление сливочного масла может иметь некоторые неблагоприятные последствия для здоровья.
Например, одно 5-недельное исследование с участием 47 человек показало, что умеренное потребление сливочного масла увеличивает факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний, включая общий холестерин и холестерин ЛПНП (плохой) по сравнению с оливковым маслом (28).
Точно так же другое исследование показало, что употребление 50 граммов сливочного масла ежедневно в течение 4 недель повышало уровень холестерина ЛПНП (плохого) у 91 взрослого (29).
Кроме того, сливочное масло содержит большое количество калорий и насыщенных жиров, поэтому важно следить за своим потреблением и употреблять в пищу множество других полезных жиров.
Необходимы дальнейшие исследования, чтобы определить, как регулярное употребление сливочного масла может повлиять на общее состояние здоровья.
Сколько сливочного масла вы можете безопасно съесть?
Рекомендуется ограничить потребление насыщенных жиров до уровня менее 10% от общего количества калорий в день (22).
Например, если вы потребляете 2000 калорий в день, это соответствует примерно 22 граммам насыщенных жиров или примерно 3 столовым ложкам (42 граммам) сливочного масла (1).
Поэтому лучше придерживаться 1–2 столовых ложек (14–28 граммов) в день в сочетании с другими полезными жирами, такими как оливковое масло, орехи, семена, кокосовое масло, авокадо и жирная рыба.