Заготовки с винограда на зиму: Заготовки из винограда на зиму

Заготовка винограда на зиму: пастила и домашний изюм

Домашние заготовки из винограда – это не только тривиальный сок, варенье или желе. Используя современные электросушилки или же просто энергию солнца, возможно приготовить пастилу и домашний изюм.

Вам понравятся эти новые и необычные заготовки из винограда. Рецепты помогут вам определиться и решиться на эксперимент. Вы будете приятно удивлены результатом.

Заготовка винограда на зиму с помощью сушилок

Если вы используете агрегат, основанный на принципе выветривания, а не воздействия высоких температур, то сможете высушить ягоды, сохранив в них большую часть витаминов и антиоксидантов. Не срывайте плоды с кистей в процессе подготовки, а отрезайте, оставляя хвостик. В этом случае заготовка винограда на зиму в целом виде позволит не терять ценный сок.

Если же вы хотите приготовить пастилу, то способ срезки не повлияет на конечный результат. Для нее нужно брать сорта без семян и с тонкой кожицей, измельчать в блендере с кожурой. Подсластить в случае необходимости можно медом. Его нужно взять около одной полной столовой ложки на четыреста граммов ягод.

К тому же мед оказывает еще и стабилизирующее воздействие на виноградную массу. Поэтому его лучше брать кристаллизованный – рапсовый или подсолнечный. Измельченный виноград с медом выливайте в лотки и сушите до средней мягкости. Масса не должна течь, но и не должна затвердеть. Пастилу для хранения скатайте в трубочки и разрежьте на кусочки – получатся маленькие спирали. Аутентичный рецепт советует обмакнуть их в специальный порошок из соцветий, усиков и листьев винограда. Тогда пастила лучше хранится. Порошок готовят весной. При обрезке ветвей сохраняют молодые листья (а также усики и соцветия), отделив от побегов. Их сушат и перетирают. Можно измельчить в блендере. Такой порошок обладает совершенно непередаваемым тонким ароматом, его нужно хранить в банке под крышкой и можно добавлять как приправу к разным блюдам.

Заготовка винограда на зиму в виде изюма

Домашние цукаты и изюм собственного приготовления, несмотря на то, что эти продукты мы привыкли покупать на рынках, имеют свои преимущества. Сушеный домашний виноград можно делать совершенно чистым, а значит, избегать впоследствии его промывания и замачивания в кипятке. Также он гораздо более эластичный и вкусный, чем покупной. С помощью сушилки можно сделать изюм из винограда без косточек. Можно покупать для этой цели осыпавшиеся с веточек ягоды – они стоят дешевле. Их нужно перебрать и хорошо промыть. Затем ошпарить кипятком, отбросить на дуршлаг, подождать, пока они остынут, и загружать в поддоны. Лучше выкладывать в один слой. Когда изюм начинает усыхать, его нужно несколько раз перевернуть. Затем можно уже складывать более толстым слоем. Кипяток ускоряет сушку. Без ошпаривания виноград будет сушиться дольше.

Пастила без сушилки

Заготовка винограда на зиму возможна и в том случае, если вы располагаете всего лишь шнековой соковыжималкой. В этом случае можно использовать даже сорта с косточками и технические. Сок получается с мякотью, а пастила даже более вкусная, чем в сушилке.

Не только вино: какие существуют способы заготовки винограда на зиму

25. 09.2022 в 11:44

Общество

625

Поделиться

фото: freepik.com

Еще древние греки знали о пользе винограда для человеческого организма. Эта ягода была у них в большом почете. 

С помощью винограда они лечили разные заболевания, а также использовали его в качестве укрепляющего и тонизирующего средства.  

До сих пор красное вино считается продуктом, способным восстанавливать силы, например, после потери крови. 

Но никто не станет употреблять вино в больших количествах только для того, чтобы обеспечить организм питательными веществами, содержащимися в винограде. 

Поэтому ниже приведены рецепты лучших заготовок, в которых много пользы и никакого алкоголя.

Сок

Самая простая и полезная заготовка – сок. Ягоды нужно пропустить через соковыжималку, полученный сок довести до кипения и прокипятить 3 минуты, разлить по стерильным банкам и закатать.

Если соковыжималки нет, можно ягоды проварить 5–7 минут, протереть через сито и полученный в результате этого сок прокипятить и закатать.

Компот

Ягоды засыпать в чистые банки, заполнив их на 2/3, залить кипятком. Воду слить через 5 минут, развести в ней сахар из расчета 1 стакан сахара на литр воды. Довести до кипения, снова залить виноград и закатать.

Виноград в сиропе

Готовится, как и компот. Разница лишь в том, что банки заполняются ягодами полностью, а сироп делается из расчета 2 стакана сахара на 1 литр воды.

Конфитюр

Понадобится 2 кг ягод винограда. Их нужно проварить 10 минут, дать остыть и протереть, отделяя кожуру и косточки от остальной массы.

Протертую виноградную массу необходимо снова отправить на огонь. Перед этим надо с небольшим количеством сахара смешать желирующую смесь и отправить все это в кастрюлю. Добавить остальной сахар. На килограмм ягод достаточно взять 1,2 кг сахара.

Проварить 7–10 минут. Закатать, как обычное варенье.

Можно не добавлять желирующее вещество, но тогда варенье нужно варить 40–60 минут, чтобы оно загустело.

Пастила

Пастила – вкусное и полезное лакомство, но готовится это десерт около 6 часов. Придется набраться терпения.

Для приготовления понадобится 2 кг очищенных от веточек ягод высыпать в кастрюлю и поставить на огонь. Чтобы ягоды не прилипли, пока появится сок, можно добавить 50 мл воды. Проварив 5 минут, ягоды нужно протереть через сито. Полученное пюре следует перелить в кастрюлю и варить на среднем огне, пока его объем не уменьшится в два раза. Добавить 1 ст. сахара.

В небольшом количестве воды развести 1 ст. л. кукурузного крахмала и ввести в кипящее виноградное пюре. Снова довести до кипения и выключить. Ввести 3 яичных белка, взбивая блендером.

Разлить массу на противень (1 л массы на 1 противень). Сушить в духовке при температуре 60 градусов. Готовность определить просто: нужно дотронуться до пастилы. Если палец прилипает, десерт готов.

После остывания пастилу можно свернуть в рулет.

Подписаться

• вчера

  Челябинцы придумали, как защитить парки и скверы от застройки

• 25 ноября

  Почему транспорт перестает быть угрозой для экологии больших городов

• 24 ноября

  Ученые выяснили, что альтернативная энергетика может быть эффективной даже на Урале

Что еще почитать

• 1 таблетка – и любое растение окрепнет на глазах: необычный стимулятор роста за копейки

  4048

  Калмыкия

• Почему многие кладут телефон экраном вниз: 3 причины начать так делать

  13010

  Калмыкия

• Французский политик одним словом описал последствия конфликта на Украине для ЕС

  6016

  Александр Шляпников

• Кнутов пообещал Украине неприятности при использовании дальнобойных снарядов Boeing

  18339

  Эмма Грибова

• Шаман Карагай назвал необычное число удачи в декабре

  5593

  Елена Соколова

Что почитать:Ещё материалы

В регионах

• Хитрость, как отличить заряженную батарейку от севшей за несколько секунд

  28787

  Калмыкия

• Зачем в СССР добавляли пассажирам соду в чай: раскрыта тайна, о которой знают единицы

  16697

  Калмыкия

• Развожаев: Киев попытался повторить теракт семилетней давности

  14712

  Крым

  Фото: //t. me/razvozhaev/

• Почему многие кладут телефон экраном вниз: 3 причины начать так делать

  12998

  Калмыкия

• Самое страшное место в Дзержинском районе Ярославля так и останется страшным

  7782

  Ярославль

• Ярославский депздрав прокомментировал увольнение директора ОДКБ

  5636

  Ярославль

В регионах:Ещё материалы

Выращивание винограда в штате Мэн — Расширение кооператива на ферме Хаймур

Расширение кооператива на ферме Хаймур

Поиск. ..

• Выращивание винограда в штате Мэн (презентация в формате PowerPoint)

Дэвид Т. Хэндли, специалист по овощным и мелким фруктам, Кооперативное расширение Университета штата Мэн
Январь 2013 г.

Содержание

• Виноград Ожидания
• Виноградное растение
• Рост винограда
• Сорта винограда
• Харди сорта винограда
• Гибридные типы
• Выбор площадки
• Подготовка места
• Посадка винограда
• Создание виноградника
• Шпалеры для винограда
• Орошение
• Тренировочный виноград
• Выращивание винограда
• Обрезка винограда
• Удобрение винограда
• Сбор винограда
• Проблемы с виноградом
• Виноград Мэн: итоги
• Виноградные ресурсы

Виноград Ожидания

Каковы ваши цели?

• Личный
• Финансовый
  • Виноград = культура высокого риска
  • Инвестируйте с умом
  • Или вообще не
• Весы
  • Домашний сад/хобби
  • Коммерческий
• Столовый виноград
  • Рынок?
    • Качество, количество, конкуренция
• Вино Виноград
  • Очень ограниченный ассортимент
  • Качество/количество продукта
  • Рынок?

Возможные (вероятные) проблемы

• Зимняя травма
  • Почки, тростник, ствол
• Короткий вегетационный период
  • нужен ранний срок созревания
• Проблемы с вредителями
  • Болезни, насекомые
• Рынки

Виноград

Многолетние лозы

• Долгоживущий (?) ствол
• Фрукты на 1 год. старые трости
  • Lubrusca Типы: бутоны 3-5
  • Vinifera Типы: бутоны 1-3
• Саморасслоение (укоренение)
• Самоплодные (в основном)
• Длинный вегетационный период (160+ дней)
• Зимняя нежность

Кордон, напр. Женева Двойной занавес

Ствол

• Долгоживущий (?), многолетний
• Рост от 1 до 7 футов, в зависимости от системы обучения
• Зимостойкий до -10° до -40°

Кордон

• Постоянное ответвление, перпендикулярное стволу
• Поддерживает плодоносящие (1 год) побеги
• Улучшает экспозицию, облегчает сбор урожая

Тростник

• Однолетняя лоза
• Поддерживает почки, плодоносящие побеги
• Здоровье тростника определяет качество урожая
  • Самая продуктивная: средняя сила роста
  • толщиной 3/8 дюйма
  • Шоколадно-коричневый цвет
• Междоузлия: расстояние между почками

Всходы

• Прирост текущего года (зеленый)
• Опорные плоды в узлах
• Будут трости в следующем году

Рост винограда

Рост побегов

• Формирование почек в узлах
  • У основания створки
• Побеги следующего года (спящие)
• Может производить отводы
• Фруктовые гроздья
• 1-2 кластера/побег
  • Удалить лишние кластеры
  • Самый дальний от базы
  • Лучший размер плодов, созревание

Рост лозы

Лоза может вырасти на 15 футов+ в год! Убедитесь, что у них достаточно места и света.

Сорта винограда

На что обратить внимание?

• Устойчивость
• Ранний срок погашения
• Устойчивость
• Таблица и качество вина
• Устойчивость
• Устойчивость к болезням
  • Устойчивость

Любруска Типы
(Vitus labrusca)

• Местный, морозостойкий
• Сладкий, сильный «лисий» вкус
  • напр. «Конкорд»
• Синий/черный, красный, белый
  • Некоторые сорта без косточек
• В основном столовое качество
• Ограниченная винная утилита

Vinifera Типы
(Vitus vinifera)

• Европейское происхождение
• Не устойчивый
• Без «лисьего» вкуса, менее сладкий
  • напр. «Шардоне», «Каберне»
• Синий/черный, красный, белый
• Ограниченная настольная утилита

Гибридные типы
(лабруска х винифера [х рипера])

• Межвидовые скрещивания
• Повышенная зимостойкость по сравнению с vinifera
• Улучшенное качество вина по сравнению с labrusca
• Активные северные селекционные программы
• Улучшенный потенциал для NE вин

Харди сорта винограда

Конкорд (Любруска) сорта

(Щелкните на эскизе для просмотра в увеличенном виде.)

Blue/Black: Table and Juice 9 000000004

Бета, Король Севера

• Очень выносливый
• Ранний срок погашения
• Маленький, синий/черный фрукт
• Засеянный
• Сок, кисель столовый

Valiant

• Очень морозостойкий (рипера кросс)
• Ранний срок погашения
• Маленький, синий/черный фрукт
• Засеянный
• Сок, кисель столовый
• Вкус только светлый

Колокольчик

• Очень морозостойкий
• Ранне-среднеспелый
• Средний, синий/черный фрукт
• Засеянный
• Сок, кисель столовый
• Хороший вкус
• Устойчивость к болезням

Фредония

• Харди
• Среднепоздний срок созревания
• Med-большой синий/черный
• Засеяно
• Сок, кисель, столовый, вино?
• Хороший вкус (Конкорд)

Кэндис

• Харди?
• Ранне-среднеспелый
• Маленькие красные/розовые плоды
• Без косточек
• Стол, сок
• Хороший вкус; против сладкого

Reliance

• Харди?
• Ранне-среднеспелый
• Мед. красный/розовый фрукт
• Без косточек
• Стол, сок, вино?
• Хороший вкус

Ванесса

• Харди?
• Ранне-среднеспелый
• Мед. красный фрукт
• Без косточек
• Стол, сок, вино
• Хороший вкус, текстура

Сомерсет

• Харди
• Ранне-среднеспелый
• Мед. красный фрукт
• Без косточек
• Стол, сок, вино
• Хороший вкус, текстура
• Устойчивость к болезням

Эдельвейс

• Харди
• Ранне-среднеспелый
• Мед. белые фрукты
• Засеянный
• Стол, сок, вино
• Хороший вкус, текстура
• Устойчивость к болезням

Гибридные типы

(Нажмите на миниатюру для просмотра в увеличенном виде.)

Frontenac, +Gris, +Blanc

• Очень выносливые
• Среднепоздний срок созревания
• Маленький, синий/черный фрукт
  • Янтарный (Гри)
  • Белый (Бланк)
• Вино
• Устойчивость к болезням

Маршал Фош

• Очень выносливый
• Ранне-среднеспелый
• Маленький, синий/черный фрукт
• Вино (купаж)
• Устойчивость к болезням

Санта-Крус

• Очень морозостойкий
• Ранне-среднеспелый
• Маленький, сине-красный фрукт
• Вино столовое
• Устойчивость к болезням

Сабревуа

• Очень выносливый
• Ранне-среднеспелый
• Маленький, сине-красный фрукт
• Вино
• Устойчивость к болезням

Маркетт

• Очень выносливый
• Ранне-среднеспелый
• Маленький, сине-красный фрукт
• Вино
• Устойчивость к болезням

Кей Грей

• Очень выносливый
• Ранне-среднеспелый
• Med-Large, белые фрукты
• Вино
• Устойчивость к болезням

Луговая звезда

• Очень морозостойкий
• Ранне-среднеспелый
• Средний, белые фрукты
• Вино
• Устойчивость к болезням

Сент-Пепин

• Харди
• Ранне-среднеспелый
• Средний, белые фрукты
• Вино (сладкое)

Испытания сортов винограда своими руками

• Проверьте сами!
• Поговорите с другими производителями
• Всегда пробуйте новые сорта на небольших насаждениях (уменьшайте риск)
• Высаживайте новые сорта рядом со стандартом для вашей местности
• Понаблюдать за как минимум двумя сезонами сбора урожая перед «покупкой»
• Получить отзывы клиентов

Выбор места

Воздействие

• Полный солнечный свет
• Защита от ветра
  • Ветрозащита
• Выполнить ряды с севера на юг
• Наклон от 0 до 8 %

Почвы

• Допускаются многие типы
  • Песок или ил, но не глина
• Хорошо дренированный
• Высокий % органического вещества
  • (4-6% и более)
• pH почвы: от 6,0 до 6,8
• Проведите тест почвы!

Подготовка площадки

Тест почвы

• pH, питательные вещества, o. m.

Поправки к почве

• Известь, доломит, сера
  • Изменить рН до 6-7
• Удобрение (N-P-K)
• Органические вещества
• Компост, навоз

Уничтожение сорняков

• Обработка почвы
• Гербициды
• Предпосевные покровные культуры
  • ↓ Сорняки
  • ↑ Органическое вещество
• Паровая

Посадка винограда

• Использование однолетних растений
  • Голый корень или в горшке
    • $5-10 шт.
    • от 600 до 800/акр
• Замачивание корней перед посадкой
  • 1-3 часа (не топить)
• Растение на глубине питомника
• Никаких удобрений!
  • Добавить компост для обратной засыпки
• Опорный столб
• Обрезка до 1-2 побегов
• Вода в
• Использовать растущие трубки?
  • 3,5” диам. х 30” высота
• Мульча: ↑ влаги, ↓ сорняков
  • Щепа, кора, пластик
• Удалить осенью
  • Урон от солнца и мыши
• Интервал:
  • 8-10 футов между растениями
  • 8-14’ между рядами
  • от 600 до 800/акр
• Используйте колья или веревку, чтобы привязать побеги к шпалерной проволоке (или трубкам для выращивания)

Устройство виноградника

• Устройство дерна между рядами
  • Осень перед посадкой
    • Облегчает посадку
    • Может конкурировать с лианами
  • Падение после посадки
    • Нет конкуренции
    • Необходимо контролировать сорняки
  • Используйте медленнорастущую газонную смесь
    • Овсяница твердая/мятлик

Шпалеры для винограда

• Концевые стойки
  • Установка глубиной не менее 2 футов
  • Угол от ряда 45º
  • Анкер с проволокой
• Сообщений каждые 24’
• Прикрепите две решетчатые проволоки
  • На высоте 2,5 и 5 футов
  • #9 оцинкованная проволока
    • Регулируемое натяжение

(Нажмите на миниатюру, чтобы просмотреть увеличенное изображение)

Первый-второй год.

Орошение

• Достаточное количество воды имеет решающее значение!
  • Учреждение
  • Калибровка фруктов, качество
• Избегайте полива листвы
  • Способствует заболеванию
  • Сточные воды
• Капельные или капельные системы лучше всего
  • Требуется меньше воды и давления
  • Требуется чистая вода
    • Фильтры

Training Grapes

Video: Caring for Young Grape Vines  (YouTube)