Жир гусиный польза и вред: Гусиный жир: состав и полезные свойства

Узнаем чем полезен гусиный жир?

Замечено, что в регионах, традиционно отличающихся высокой продолжительностью жизни, существуют особые кулинарные традиции. К примеру, рацион жителей Японии большей частью состоит из морепродуктов, жители Франции дня не могут прожить без богатого антиоксидантами красного вина, а в Италии и Греции распространена знаменитая средиземноморская диета. А вот секрет долголетия жителей французского региона Жер, расположенного на Верхней Гаронне заключается в употреблении в пищу гусиного жира, фуа-гра (паштет из печени гуся) и гусиной тушенки.

Известно, что первой птицей, одомашненной человеком, был гусь. Изображения домашних гусей встречаются даже на египетских пирамидах. О целебных свойствах гусиного жира в Азии слагают легенды. Здесь издревле было известно, что гусиный жир обладает общеукрепляющими свойствами и буквально поднимает с постели ослабленных больных. Кроме того, этот продукт помогает нормализовать пищеварение. Американские ученые выяснили, что гусиный жир является биостимулятором, который благотворно действует на иммунную систему, особенно при утомлении, астении и весенних авитаминозах. Этот продукт с успехом используют для профилактики ОРЗ и гриппа, показан он также при лечении атеросклероза и половой слабости.

В Корее считается, что гусиный жир обладает способностью рассасывать опухоли. Кроме того, так как этот продукт способствует выработке желчи, его рекомендуют людям с желчекаменной болезнью. По мнению корейских медиков, гусиный жир показан и при отравлениях, так как способствует выведению токсинов из организма.

Почему именно гусиный жир?

В отличие от других животных жиров, гусиный обладает способностью выдерживать достаточно высокие температуры (до 200оС), не изменяя при этом молекулярной структуры. Этот продукт не является тяжелым для пищеварения. Кроме того, данный жир является мононенасыщенным, и не причиняет вреда сердцу и сосудам. И, что немаловажно, гусиный жир приятен на вкус, что позволяет использовать его во многих кулинарных рецептах. По целебным свойствам также многие животные жиры превосходит гусиный жир. Польза этого продукта неоспорима при лечении ожогов, обморожений и кожных болезней, в частности, экземы и псориаза. Используют данный жир и в косметических целях. По эффективности он не уступает современным кремам для сухой кожи.

Гусиный жир при болезнях легких

В наших широтах наиболее часто используют гусиный жир при кашле, пневмониях, туберкулезе легких и для профилактики бронхо-легочных заболеваний. Народная медицина предлагает немало эффективных рецептов для лечения этих недугов.

При кашле

4 части жира растирают с одной частью воска. Масса должна получиться достаточно густой. Данной смесью настирают спину или грудь.

При воспалении легких

При тяжело протекающей пневмонии смешивают 500гр. гусиного жира со 100гр. измельченного чеснока. Эту смесь две минуты выдерживают на водяной бане. Полученную массу густо накладывают на пергаментную бумагу, промасленный лист прикладывают к груди и туго обвязывают шерстяным платком. Компресс оставляют на всю ночь.

При туберкулезе легких

На 100 гр. гусиного жира берут 150 гр. сока алоэ, и по 100 гр. порошка какао и меда. Принимают смесь по столовой ложке со стаканом горячего молока трижды в день.

При одышке

Смешивают по 1 кг. гусиного жира и меда, заливают массу литром водки. Ингредиенты тщательно перемешивают и ставят на две недели в теплое место. Принимают по столовой ложке за полчаса до еды.

Для профилактики бронхо-легочных заболеваний

Очищают и натирают на терке большую луковицу, смешиваютс гусиным жиром. Данной массой растирают грудную клетку и шею, затем обвязывают теплым платком. Смесь также можно принимать внутрь при кашле (по 1 ст. ложке натощак).

Так ли вреден жир

T

КРАСОТА
•
ИНДУСТРИЯ

Жир после амнистии

ТЕКСТ: ТАТЬЯНА ЯКИМОВА 

Как говорила шеф-повар Найджелла Лоусон, если в этом году какой-то продукт признали полезным, подождите год — и узнаете, что в нем плохого. И наоборот. Жир ждал своей реабилитации не год, а 30 лет — и готов отыграться. Но правила этой игры устанавливаем мы.

Как говорила шеф-повар Найджелла Лоусон, если в этом году какой-то продукт признали полезным, подождите год — и узнаете, что в нем плохого. И наоборот. Жир ждал своей реабилитации не год, а 30 лет — и готов отыграться. Но правила этой игры устанавливаем мы.

Необходимые
и достаточные

Такие
разные

Утки,
 Карл!

Работа над ошибками

Мистер
Зло

Резюме

Хотите быть более здоровыми? Ешьте жир, советуют эксперты. Под таким заголовком вышла статья на британском Express. Даже для меня, законченного липоголика, подобные наставления смахивают на происки «жирового» лобби, на месть сахарных олигархам, некогда спонсировавшим исследования о вреде жира для здоровья. Итог тех исследований был предсказуем: жир — плохой парень. Его надо избегать любой ценой. Сейчас, когда жиру наконец объявили амнистию, мы попытались разобраться в его плюсах и минусах, а главное — разнообразии его форм.

Необходимые и достаточные

Жиры не могут быть врагами человечества хотя бы потому, что являются частью строительного материала для наших клеток. По степени важности они на третьем месте после воды и белка. Углеводы — на пятом. Значит ли это, что мы должны есть больше жира? Нет, мы должны есть его ровно столько, сколько сегодня рекомендует Всемирная организация здравоохранения: не больше 25 процентов от общего количества потребляемых калорий. Жир нужен для мозга, который на 60 процентов состоит из жировых клеток. Для защиты организма, особенно в холода. Он регулирует температуру тела и является резервом энергии, немалая часть которой идет на поддержание жизнедеятельности сердца, печени и почек. Он также необходим для усвоения многих питательных веществ — того же витамина А, например (это мы запомнили с детства, поедая морковку со сметаной). При этом диетологи и нутрициологи с мировым именем последние 30 лет всерьез считали даже малое количество жира вредным для здоровья. Мол, все равно он содержится в любом мясе (что правда), и у нас есть вечный суперфуд — оливковое масло, откуда и должны поступать все вышеназванные проценты. А от животного жира — и бока, и животы, и склеротические бляшки. Звучит убедительно, но проглоченное масло не способно отложиться на стенках сосудов, ведь пища не попадает человеку в кровь в неизменном виде. Тот же холестерин вырабатывается в печени.

Жир нужен для мозга, который на 60 процентов состоит из жировых клеток. Для защиты организма, особенно в холода. Он регулирует температуру тела и является резервом энергии. 

Получаемый с едой жир расщепляется в основном поджелудочной железой, а точнее, ферментом липаза, который помогает переваривать, растворять и фракционировать не только жиры, но и жирорастворимые витамины A, D, E, K, обращая их в энергию. Считается, что деятельность липазы поддерживает сырая пища: фрукты, овощи, орехи, пророщенные зерна. Липаза под кодом Е1104 как усилитель вкуса и аромата входила в список добавок, допустимых к применению в пищевой промышленности Российской Федерации. Она была завсегдатаем в составе выпечки и сыров. В 2008 году постановлением главного государственного санэпидемиологического врача России пищевая добавка липаза вместе с десятком других одиозных усилителей вкуса была запрещена. Дело в том, что она подавляла собственную ферментативную активность поджелудочной железы. Но в составе лекарственных панкреатических препаратов она по-прежнему присутствует — и по праву. Но вернемся к самим жирам.

Они такие разные

Насыщенные жирные кислоты содержатся в сливочном масле, говяжьем жире, баранине, свинине. Если говорить о растительных жирах, то насыщенных жирных кислот больше всего в пальмовом масле. Они практически не сжигаются в процессе энергетического обмена, а уходят в так называемое депо. Но при этом они дают нам энергию, контролируют аппетит и помогают усваивать многие полезные вещества. Мононенасыщенными жирами богаты оливковое масло, почти все орехи, авокадо, утиный и гусиный жир — они снижают уровень плохого холестерина и увеличивают выработку хорошего. Это не так давно узнали, что холестерин бывает двух видов: хороший — высокой плотности, а плохой — низкой. Плохой так и норовит прилепиться к стенкам кровеносных сосудов, а хороший его выталкивает. Полиненасыщенные жиры — в первую очередь омега-3 (рыбий жир, рапсовое и льняное масло) — прекрасны для фигуры: стимулируют липолиз и метаболизм.

Не так давно узнали, что холестерин бывает двух видов: хороший — высокой плотности, и плохой — низкой. Плохой так и норовит прилепиться к стенкам кровеносных сосудов, а хороший его выталкивает. 

Сегодня все чаще говорят о сомнительной пользе оливкового масла. Мол, русскому человеку оно вообще не подходит. Еще как подходит! Это я заявляю как человек, который влюбился в Virgin Olive Oil еще в 1980 году и до сих пор не разлюбил. У этого масла (как, впрочем, и у любого растительного) всего один недостаток — при длительном нагревании (при температуре чуть выше 60 градусов) оно становится канцерогенным. Правда, подсолнечное и кукурузное масло в этом плане еще токсичнее. Не зря китайцы обжаривают все очень быстро на сильном огне. Не хотят травиться. Сливочное масло не так канцерогенно — его точка дымления находится в диапазоне от 120 до 150 градусов. Меньше всего токсинов выделяют гусиный жир, топленое масло и свиное сало. Но! Для заправки салатов оливковое масло по-прежнему номер один. Главное — не превышать рекомендованную дневную норму: три столовые ложки.

Утки, Карл!

Еще в начале нулевых знаменитый доктор Удре, с помощью которого Карл Лагерфельд избавился от лишних 20 кг, сказал мне, что утиное мясо — часть здорового питания. Его-то и ел Лагерфельд. Ел и худел. Утиный и гусиный жир на 55 процентов состоит из мононенасыщенных жиров. При нагревании они не становится канцерогенами. «Основное преимущество утиного жира — это все же его вкус, а не что-то еще. Он прекрасен время от времени, как деликатес, — говорит нутрициолог Ромари Стентон. — К тому же гусиный-утиный жир содержит полезную олеиновую кислоту (самую легкоусвояемую из жирных кислот и самую полезную для обмена веществ). Но! Наличие в составе полезных мононенасыщенных жиров — не всегда признак здоровой пищи. Они, например, доминируют в куриных наггетсах и шоколадных чипсах. Так что лучше ориентироваться на чистый продукт».

Что еще прекрасно время от времени? Запеченная баранья нога, курица с кожицей (хотя кожица — самый бесполезный жир в мире, но если вы ее любите…) и свиная отбивная (маленькая). Ветчина, буженина и колбаса домашнего производства. Диетологи скрепя сердце включили эти излишества в список продуктов, потребление которых стоит ограничить, но исключать не обязательно. Диетолог из Австралии Луиза Каванух подчеркивает, что свиное сало содержит витамин D и на нем полезно жарить овощи. Главное — недолго.

Жирные кислоты в составе зрелых сыров (чем больше выдержка — тем лучше) хоть и являются насыщенными, абсорбируются не полностью. В процессе формирования сыра кальций, соединяясь с жирными кислотами, образует субстанции, которые организмом не усваиваются и выводятся. Этот пример наглядно показывает, что не все насыщенные жиры пополняют «депо». Детоксу способствуют пищевые волокна, которые перерабатываются не ферментами, а бактериями кишечника. Они выводят из организма токсины, желчные кислоты и плохой холестерин. Пищевыми волокнами богаты яблоки и бобовые. Еще в 1990-е знаменитый певец Демис Руссос после своего сенсационного похудения рассказывал о главном открытии в своей жизни: оказывается, свиная отбивная с зеленой фасолью способствует похудению, а с картошкой — наоборот. Многие причинно-следственные связи жира с другими продуктами до сих пор не установлены. Например, доктор Элькин всегда говорил, что ржаной хлеб с горчицей и салом — ключ к правильному метаболизму. И я с ним согласна. Но бутерброд должен быть один. 

Работа над ошибками

В 2015 году Национальный комитет Британии по питанию призвал всех диетологов и нутрициологов уменьшить количество углеводов в рекомендованных обезжиренных диетах. На таких диетах мы неизбежно компенсируем недополученные калории углеводами. Чаще — легкоусвояемыми. Как заявил глава британского национального форума по ожирению профессор Дэвид Хэслам, «десятилетия так называемого здорового питания на Западе привели к эпидемии ожирения и сопутствующих болезней». Хэслам не просто борется с демонизацией жиров — он объясняет разницу между полезными и вредными жирами (в частности, трансгенными). Его доводы просты: жиры нужны для жизни и энергии, но они а) не нужны в большом количестве и б) не должны быть модифицированными. Хэслама поддерживают многие независимые врачи. А кардиолог Асим Малхотра в интервью The Guardian назвал войну с холестерином «величайшей ошибкой в истории современной медицины, которая имела разрушительные последствия для общественного здоровья».

С Хэсламом и его единомышленниками согласны не все. В марте этого года департамент общественного здравоохранения Англии выпустил новый «The Eatwell Guide» — руководство по правильному питанию, увеличив в рекомендуемом ежедневном рационе процент углеводов и снизив процент жиров до десяти. На что несколько активистов Общества по борьбе с ожирением ответили докладом «Eat Fat, Cut the Carbs and Avoid Snacking to Reverse Obesity and Type 2 Diabetes». Авторы доклада призывали не только ограничить потребление углеводов в пользу жиров, но также перестать считать калории, не пытаться лечить ожирение большими физическими нагрузками и отказаться от частых перекусов. Разразился скандал. Главный диетолог Англии (и соавтор «The Eatwell Guide») доктор Элисон Тедстоун назвала рекомендации доклада «безответственными и потенциально смертельно опасными». Диетологи разделились на два противоборствующих лагеря. Правда, три рекомендации доклада поддержали даже его ярые оппоненты: сократить перекусы, быть осторожными с обезжиренными продуктами и уменьшить потребление рафинированных углеводов. Что же касается пользы жиров, то она недоказуема или недостаточно доказуема. «Но есть простой факт: с 1983 года, когда были введены рекомендации по питанию с повышением процента углеводов и снижением потребления жиров, количество больных диабетом и ожирением выросло в четыре раза», — аргументирует доктор Зои Харкомб (Zoe Harcombe), исследующая проблемы ожирения уже 30 лет. В общем, неспокойно что-то в Соединенном Королевстве. 

Диетологи разделились на два противоборствующих лагеря. Правда, три рекомендации доклада поддержали даже его ярые оппоненты: сократить перекусы, быть осторожными с обезжиренными продуктами и уменьшить потребление рафинированных углеводов.

А что же в Новом Свете? Если сравнить, к примеру, Америку по потреблению жиров с Францией, то у французов оно выше: тут тебе и фуа-гра, и сливочные соусы, и, естественно, сыры. Но! Порции у них в среднем в полтора раза меньше. А на процесс поглощения своей маленькой порции они тратят в полтора раза больше времени, чем американцы на свои большие. И вредные вкусности из супермаркетов, рассчитанные на перекус (сладкие йогурты, напитки, мороженое, шоколадные батончики) у них в среднем на 40 процентов меньше по размеру. Вот так. В США половина населения имеет лишний вес и одна треть страдает ожирением — официально это самый большой процент в мире. При этом страна буквально помешана на обезжиренных продуктах. В дневном рационе среднего американца почти 40 процентов калорий приходится на жиры и углеводы. Какие у них жиры? Да чаще всего трансгенные: пышущую жаром картошку фри поливают сыром и майонезом. Америка давно живет не стейком единым — даже среднестатистический китаец сегодня ест больше мяса, чем американец. Все тот же среднестатистический житель Америки потребляет 126 граммов сахара в день — в два с половиной раза больше, чем рекомендовано Всемирной организацией здравоохранения. И много-много трансжиров, на которых готовят весь фастфуд. Их также добавляют в полуфабрикаты, консервы, майонез… Но Америка начала с этим бороться: в прошлом году FDA дала производителям три года на то, чтобы заменить трансжиры на более безопасные аналоги.

Мистер Зло

Трансжир — мутант, рожденный в результате многократной продолжительной тепловой обработки или после гидрогенизиации (превращения жидкого жира в твердый, в процессе которого растительное масло нагревают до 200 градусов). Эти мутанты встраиваются в клетки вместо ненасыщенных жиров, но никаких рабочих функций не выполняют. Более того, они блокируют многие жизненно важные функции, вызывая инфаркты, диабет и ожирение. Их канцерогенность повышает риск онкологических заболеваний. До недавнего времени трансжирами была напичкана практически любая «магазинная еда»: выпечка, колбасы, чипсы, консервы и, конечно, маргарин. О последнем поговорим отдельно. В начале сентября этого года пакистанский Daily Times заявил, что сливочное масло из-за высокого содержания холестерина априори вреднее, чем маргарин. А у маргарина, дескать, минус только один — выпечка с ним жестче получается. Я сразу вспомнила знаменитую сцену из «Кейт и Лео», где Хью Джекман сначала рекламирует маргарин, а потом пробует его — и меняется в лице. Плохо стало аристократу от гидрогенизированного растительного масла (взбитого с водой, солью и эмульгаторами при высоких температурах в лабораторных условиях). До начала гонения на трансгенные жиры их процент в маргарине был самым высоким. Теперь вместо трансов — пальмовое масло. Что, в общем, лучше, но ненамного.

Хотите, чтобы питание было здоровым — чаще ешьте дома, покупайте еду у фермеров. Ну или хотя бы избегайте продуктов, в составе которых есть слова «гидрогенизированный», «частично гидрогенизированный» и «с добавлением жиров». 

«Да, трансжиры гораздо вреднее ГМО, — вздыхает диетолог, нутрициолог, кандидат медицинских наук Ксения Селезнева. — На их фоне любые жиры меркнут. Вопрос ведь в качестве. Я часто вспоминаю, как одна из главных диетологов России говорила, что 5 граммов сливочного масла в день помогают ей прекрасно выглядеть. Никто из нас тогда не отважился последовать ее примеру. Но выглядит она действительно потрясающе». Как большинство диетологов, Ксения горой стоит за авокадо, льняное масло и лосося, но признает, что и насыщенные жиры должны быть в рационе, главное — не есть их на ночь, чтобы не нагружать поджелудочную железу. «А трансжиры можно, если редко?» — спрашиваю. «Нет! Ну разве что раз в месяц». — «Но ведь это же нереально в нашей жизни, где вредную пищу нам предлагают на каждом углу, а здоровое питание требует немалых усилий с нашей стороны». «Увы, да, — говорит доктор Селезнева и грустнеет. — Потому что использование трансжиров — это миллиардные прибыли. Хотите, чтобы питание было здоровым — чаще ешьте дома, покупайте еду у фермеров. Ну или хотя бы избегайте продуктов, в составе которых есть слова «гидрогенизированный», «частично гидрогенизированный» и «с добавлением жиров». Тем более что наше здравоохранение над проблемой трансжиров пока думает, а тем временем процент россиян с лишним весом, как написал «Коммерсант» несколько дней назад, перевалил за 60. Это что, больше, чем в Америке?! Да.

Резюме

Так какой жир полезен для здоровья? Качественный — как и все другое в нашей жизни. С ясным для понимания натуральным составом. Сейчас диетологи предостерегают нас не от жирной пищи, а от некачественной жирной пищи. И не устают повторять о разумных количествах жиров в рационе. А полностью отказаться от животного жира без вреда для здоровья может только тот, кто его не приемлет. По религиозным, вегетарианским или любым другим соображениям. Его организм построит свои клетки из сои, киноа, зеленого горошка, цельного зерна, какао-порошка… И ничего не потеряет. Потому что все — в голове. Настоящая схема правильного питания должна выглядеть так: основные продукты — правильные, честные и чистые — и по составу, и для понимания. И немного вредного в качестве прививки, необходимой для жизни в мегаполисе.

{«width»:1200,»column_width»:120,»columns_n»:10,»gutter»:0,»line»:40}false7671300{«mode»:»page»,»transition_type»:»slide»,»transition_direction»:»horizontal»,»transition_look»:»belt»,»slides_form»:{}}

Лучшие материалы The Blueprint — в нашем
телеграм-канале. Подписывайтесь!

//= $articleUrl; ?>

теги:
ЗОЖ

читайте также

Полное руководство по гусиному жиру

Последнее обновление: 30 апреля 2019 г., автор: Майкл Джозеф

Гусиный жир, пожалуй, самый вкусный кулинарный жир в мире.

Известный своим восхитительным вкусом, гусиный жир также обладает интересными питательными свойствами.

Но здоровый ли это выбор?

В этой статье мы рассмотрим питательные и полезные для здоровья свойства гусиного жира и несколько вкусных способов его использования.

Что такое гусиный жир?

Во-первых, под гусиным жиром понимается жир, полученный из гуся.

В отличие от животных жиров, таких как tallow (говяжий жир) и lard (свиной жир), для гусиного жира не существует уникального международного названия.

Однако в Германии он просто называется «schmaltz».

Это название также дано салу и жиру, и это прямой перевод на английский язык «топленого животного жира».

Внешний вид

Гусиный жир имеет цвет от кремового до желтого, который может в некоторой степени зависеть от рациона гусей.

При высоких температурах гусиный жир имеет жидкую консистенцию, но при комнатной температуре он полутвердый, имеет густой и «сливочный» вид.

Консистенция гусиного жира при комнатной температуре похожа на слегка подогретое кокосовое масло, но с более желтым оттенком.

В этом состоянии гусиный жир мягкий и растекается, как чуть теплое масло.

Вкус

Гусиный жир имеет насыщенный и ароматный вкус, а при использовании в качестве кулинарного жира придает пище глубокий аромат.

Однако вкус (и запах) немного мягче и не такой резкий, как у свиного жира (сала).

Гусиный жир высоко ценится в кулинарии за свой особый вкус, особенно в Европе.

Несмотря на то, что жир используется во многих популярных блюдах, жареный картофель на гусином жире является одним из самых традиционных (и известных) способов его использования.

Основные сведения

• Температура плавления: гусиный жир имеет температуру плавления от 25°C до 37°C (или 77°F-99°F) (1).

• Точка копчения: гусиный жир довольно хорошо себя чувствует при высоких температурах и имеет температуру копчения 190°C (или 375°F) (2).

• Срок годности:  после вскрытия гусиный жир остается свежим при хранении в холодильнике до трех месяцев (3).

Ключевой момент: Гусиный жир — это вкусный традиционный кулинарный жир.

Пищевая ценность

В следующих таблицах показан полный профиль пищевой ценности гусиного жира на столовую ложку порции и на 100 граммов.

Все данные о питании взяты из базы данных по составу пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США (4).

Как показано, гусиный жир является изолированным источником пищевого жира и не содержит углеводов или белков.

Содержание жира в основном состоит из мононенасыщенных жиров с меньшей долей насыщенных и полиненасыщенных жирных кислот.

Профиль жирных кислот

Для тех, кто интересуется полным анализом профиля жирных кислот, вы можете найти жирные кислоты в гусином жире ниже.

Ключевой момент: Гусиный жир в основном является источником мононенасыщенных жиров. Наиболее преобладающей жирной кислотой является олеиновая кислота.

Преимущества использования гусиного жира

Свежий топленый гусиный жир в сковороде

Ниже приводится краткое описание преимуществ гусиного жира.

1) Гусиный жир довольно термостабилен

По общему соотношению гусиный жир содержит;

• Насыщенный жир: 29,0%
• Мононенасыщенные жиры: 59,5%
• Полиненасыщенные жиры: 11,5%

Насыщенные жиры являются наиболее термостабильными типами жирных кислот, а мононенасыщенные жиры также достаточно устойчивы к окислению. Полиненасыщенные жиры могут быть более склонны к окислению при высоких температурах, но гусиный жир содержит только минимальное количество этих жиров (5, 6).

В целом, соотношение жирных кислот в гусином жире несколько похоже на оливковое масло, которое широко считается одним из лучших кулинарных жиров (7, 8).

Тем не менее, оливковое масло первого холодного отжима также содержит ряд полифенолов, которые обеспечивают дополнительную защиту от окислительного повреждения (9).

К сожалению, не существует никаких научных исследований, непосредственно проверяющих устойчивость гусиного жира к окислению.

Однако, судя по соотношению жирных кислот и температуре копчения, гусиный жир должен достаточно хорошо выдерживать высокие температуры.

Ключевой момент: Гусиный жир содержит хорошую смесь жирных кислот и должен быть достаточно устойчивым к окислению во время приготовления.

2) Высокое содержание олеиновой кислоты

Как показано в предыдущем анализе жирных кислот, гусиный жир более чем на 50% состоит только из одной жирной кислоты, называемой олеиновой кислотой.

Олеиновая кислота — это мононенасыщенная жирная кислота, которую средства массовой информации часто называют «полезным для сердца» жиром, а также она является преобладающей жирной кислотой в авокадо и оливках (10).

Существует также широкий спектр исследований потенциальных преимуществ олеиновой кислоты.

Например, эпидемиологические и механические исследования показывают, что жирная кислота может обладать противовоспалительными и иммуностимулирующими свойствами (11, 12, 13).

Исследования на животных также показывают, что олеиновая кислота может помочь уменьшить воспаление (14, 15).

Ключевой момент: Олеиновая кислота является основной жирной кислотой в гусином жире, и исследования показывают, что олеиновая кислота может быть полезна для здоровья.

3) Гусиный жир содержит витамин Е

Помимо жирных кислот, гусиный жир также содержит небольшое количество витамина Е.

В 100 граммах гусиного жира содержится 2,70 мг витамина Е, что составляет 0,35 мг на столовую ложку порции. (4).

Однако стоит отметить, что это относительно незначительные суммы.

Например, рекомендуемая суточная доза витамина Е для взрослых составляет 15 мг, поэтому обычная порция гусиного жира обеспечивает только около 2% от РСНП (16).

Витамин Е помогает защитить жиры от окисления, а также может укрепить нашу иммунную систему (17, 18).

Ключевой момент: Гусиный жир содержит небольшое количество витамина Е.

4) Вкус

Лучшее преимущество использования гусиного жира заключается не только в каких-либо исключительных полезных свойствах, но и в просто восхитительном вкусе.

Гусиный жир делает буквально все, что вы его используете, вкуснее, а также улучшает текстуру и вкус пищи.

Ключевой момент: Гусиный жир делает пищу вкуснее.

5) Пастбищное выращивание

Хотя это не всегда так, гуси часто разводятся на открытом воздухе и имеют доступ к свежему пастбищу.

Это связано с тем, что птицам нравится собирать пищу, что также сокращает производственные затраты фермера (19).

В результате продукты из гусятины, как правило, получают от животных, с которыми обращаются хорошо.

Тем не менее, некоторые продукты из гусиного жира получают от гусей, выращиваемых в основном для фуа-гра, чего некоторые люди могут избегать.

В этом случае отдельные продукты из гусиного жира для продажи должны прослеживаться (от их упаковки) до фермы, где они были произведены.

Ключевой момент: Большинство гусиных продуктов получают от животных, которые могут свободно добывать корм на открытом воздухе.

Как сделать гусиный жир?

Производство гусиного жира несложно и требует минимальной обработки.

Обычно гусиный жир сливают с жареного гусиного мяса, или его можно отделить от целых гусей, а затем вытопить (20).

Если у вас есть гусиное мясо, то гусиный жир также легко вытопить в домашних условиях. Здесь есть простое руководство о том, как это сделать.

Рецепты

Для тех, кто любит картофель, самым популярным рецептом приготовления гусиного жира является жареный картофель на гусином жире. Вы можете увидеть хороший рецепт для них здесь.

Существует также широкий спектр различных способов использования гусиного жира в кулинарии.

Для более вкусных идей здесь доступно 15 рецептов, включая хрустящую грудинку ягненка и говядину по-бургундски.

Где купить гусиный жир

Гусиный жир трудно найти в Соединенных Штатах, но в некоторых магазинах его продают. Онлайн-поиск местных продавцов может привести к хорошему источнику.

Кроме того, его можно купить в Интернете.

Гусиный жир должен быть широко доступен в Великобритании и Европе в независимых магазинах и супермаркетах.

Доступность в других странах может отличаться.

Заключительные мысли

В целом, гусиный жир является жаростойким кулинарным жиром, который имеет достаточно хорошие питательные свойства.

Тем не менее, он далеко не обязателен в рационе, не имеет каких-либо уникальных преимуществ, а также может быть достаточно дорогим по сравнению с другими животными жирами.

Однако люди правы, утверждая, что гусиный жир, пожалуй, самый вкусный кулинарный жир. Гусиный жир предлагает гораздо больше вкусовых качеств, чем обычные растительные масла.

По этой причине стоит попробовать хотя бы раз.

Чтобы узнать больше о кулинарных жирах, см. это руководство по 25 распространенным кулинарным жирам.

Полезен ли утиный жир? Плюсы и минусы, информация о пищевой ценности и многое другое

Авторы редакторов WebMD

В этой статье

• Информация о пищевой ценности
• Потенциальная польза для здоровья от утиного жира
• Потенциальные риски от утиного жира

Масла и сливочное масло -до вариантов приготовления ваших любимых блюд, но множество других вариантов могут добавить дополнительный вкус и питательную ценность. Утиный жир, в частности, обеспечивает насыщенный вкус, а также привлекательный золотистый оттенок, которого иначе было бы трудно добиться.

Популярное дополнение к жареному или жареному картофелю, утиный жир также можно использовать для приготовления крокетов, корок для пирогов и даже попкорна. Многие люди предпочитают его для рецептов, требующих высокой температуры приготовления.

Утиное конфи, популярное во многих культурах блюдо, состоит из утиных ножек, вяленых в соли. Это любимое блюдо имеет лучший вкус, когда мясо маринуется и варится в жирном утином жире.

Хотя утиный жир продается во многих продуктовых и специализированных продуктовых магазинах, многие люди предпочитают вытапливать его самостоятельно при приготовлении утиного мяса. Большинство купленного в магазине утиного жира продается без консервантов, хотя некоторые продукты могут содержать ароматизаторы.

При приготовлении утиного мяса нельзя отрицать кулинарную полезность утиного жира. Однако существуют значительные разногласия относительно его пользы для здоровья и рисков. Его высокое содержание насыщенных жиров может вызывать беспокойство, но он также предлагает преимущества, помимо сливочного масла и некоторых видов масла.

Необходимы дополнительные исследования потенциальной пользы для здоровья и риска утиного жира. А пока его можно употреблять в умеренных количествах как вариант для приготовления деликатесов.

Информация о пищевой ценности

Однопорная порция утиного жира содержит:

• Калории: 113
• Белок: 0 грамм
• Жир: 13 грамм
• углеводы: 0 грамм
• волокна: 0 грамм
• Сахар.

  Утиный жир является богатым источником линолевой кислоты. Этот полиненасыщенный жир также содержится в масле канолы, грецких орехах и множестве других продуктов.

  Хотя исследователи расходятся во мнениях относительно идеального уровня линолевой кислоты в здоровом питании, многие считают, что она может быть полезна для здоровья сердца.

  Утиный жир также содержит большое количество олеиновой кислоты, которая также содержится в оливковом масле. Предварительные исследования показывают, что олеиновая кислота может оказывать благотворное влияние на воспаление и иммунный ответ.

  Потенциальная польза утиного жира для здоровья

  Более богатый мононенасыщенными и полиненасыщенными жирами, чем сливочное масло и многие другие продукты животного происхождения, утиный жир обладает следующими заслуживающими внимания полезными свойствами.

  Сниженный уровень холестерина  

  Мононенасыщенные жиры в утином жире могут помочь поддерживать желаемый уровень «хорошего» холестерина ЛПВП. Кроме того, он может играть роль в снижении уровня «плохого» холестерина ЛПНП.

  Снижение уровня глюкозы в крови

  Растущий объем исследований показывает, что продукты с высоким содержанием полиненасыщенных жиров, такие как утиный жир, могут помочь снизить уровень глюкозы в крови. Это еще более вероятно, если вы замените калории из углеводов калориями из полиненасыщенных жиров.

  Повышение уровня энергии

  Мясо утки содержит большое количество незаменимых аминокислот, органического соединения, которое помогает вашему организму функционировать. Ваше тело использует аминокислоты для производства энергии.

  Потенциальные риски, связанные с утиным жиром

  Утиный жир может быть отличным источником линолевой кислоты, но он также богат как калориями, так и насыщенными жирами. Если вы потребляете слишком много, это может привести к ряду проблем со здоровьем, в том числе:

  Повышение общего холестерина

  Хотя утиный жир может не содержать столько насыщенных жиров, как некоторые продукты животного происхождения, он содержит больше, чем такие продукты, как оливки масло. Диета с высоким содержанием насыщенных жиров может привести к значительному увеличению общего холестерина, что может увеличить риск сердечных заболеваний и инсульта. По этой причине утиный жир можно употреблять в умеренных количествах, но он не должен полностью заменять оливковое масло или другие полезные источники жира.

  Прибавка в весе

  Важно учитывать высокую калорийность утиного жира, когда вы решаете, использовать ли его для приготовления пищи.