Общепринятые эмульгаторы – какие они? Е 322

Продукты, содержащие пищевую добавку E322

В 100 г продукта:

Белки - 5,00 г,Жиры - 15,20 г,Углеводы - 55,80 г,Калорийность - 380,00 ккал.

ООО «Фоззи-Фуд»

Штрих-код:

4824034045457

Пищевые Е-добавки:

E120, E141, E160, E160a, E200, E202, E220, E322, E330, E471, E476, E553(iii).

В 100 г продукта:

Белки - 8,10 г,Жиры - 9,00 г,Углеводы - 59,30 г,Калорийность - 349,00 ккал.

ПАО «Киевхлеб»

Штрих-код:

4820136403034

Пищевые Е-добавки:

E160a, E200, E322, E471, E475.

В 100 г продукта:

Белки - 6,00 г,Жиры - 39,00 г,Углеводы - 51,00 г,Калорийность - 580,00 ккал.

ПАО «Винницкая кондитерская фабрика»

Штрих-код:

4823006710379

Пищевые Е-добавки:

E322.

В 100 г продукта:

Белки - 11,40 г,Жиры - 9,10 г,Углеводы - 29,00 г,Калорийность - 243,50 ккал.

ООО «Три медведя»

Штрих-код:

4820039469076

Пищевые Е-добавки:

E300, E322, E471.

В 100 г продукта:

Белки - 6,30 г,Жиры - 27,50 г,Углеводы - 60,00 г,Калорийность - 515,00 ккал.

Kraft Foods

Штрих-код:

7622210210920

Пищевые Е-добавки:

E322, E476, E414, E903, E904, E110, E160a, E162, E163, E171, E172.

В 100 г продукта:

Белки - 7,20 г,Жиры - 10,70 г,Углеводы - 71,80 г,Калорийность - 412,00 ккал.

ЧАО «АВК»

Штрих-код:

4823015656637

Пищевые Е-добавки:

E450, E500, E503, E270, E330, E322.

В 100 г продукта:

Белки - 4,90 г,Жиры - 38,00 г,Углеводы - 51,70 г,Калорийность - 574,00 ккал.

АО «Кондитерская фабрика «А.В.К.»

Штрих-код:

4823015617898

Пищевые Е-добавки:

E322.

В 100 г продукта:

Белки - 8,90 г,Жиры - 33,60 г,Углеводы - 51,10 г,Калорийность - 534,00 ккал.

АО «ПО «Конти»»

Штрих-код:

4823012246145

Пищевые Е-добавки:

E322.

В 100 г продукта:

Белки - 6,90 г,Жиры - 32,40 г,Углеводы - 55,50 г,Калорийность - 536,00 ккал.

АО «ПО «Конти»»

Штрих-код:

4823012205944

Пищевые Е-добавки:

E322, E500, E503.

В 100 г продукта:

Белки - 5,40 г,Жиры - 30,10 г,Углеводы - 59,80 г,Калорийность - 526,00 ккал.

АО «ПО «Конти»»

Штрих-код:

4823012205906

Пищевые Е-добавки:

E322, E500, E503.

dobavkam.net

Пищевая добавка Лецитины, фосфатиды (E-322)

Натуральная пищевая добавка E-322 - это Лецитины, фосфатиды. Также ее называют Lecithins или Фосфатидный концентрат. Вообще, это целая группа важнейших фосфолипидов (фосфатидилхолин, фосфатидилэтаноламин и фисфатидилинозитол), которые входят в состав всех живых тканей.

Лецитины необходимы для человеческого организма: для нервной системы, головного мозга, печени, для обновления клеток и доставки к ним питательных веществ (в том числе витаминов) и лекарственных средств. А как антиоксидант, они препятствуют образованию токсичных свободных радикалов. При недостатке Лецитинов могут развиться различные заболевания нервной системы (например, рассеянный склероз). А при его избытке возможны аллергические реакции.

Наиболее богаты этим веществом яйца, печень, мясо, рыба, а также оно содержится в арахисе, некоторых фруктах и овощах. Для промышленного использования его получают как побочный продукт из соевой муки и масла (соевый лецитин). Также возможно изготовление подсолнечного лецитина, который не содержит эстрогенов и не вызывает аллергические реакции.

Добавка Е-322 разрешена к использованию в пищевой промышленности России, допустимая суточная доза не установлена. Продукты, в которых разрешены Лецитины, это растительные и животные масла и жиры, сухое и сгущенное молоко, детское питание, продукты из какао, глазури, хлеб и макаронные изделия из мягких сортов пшеницы, бисквиты и сухарики. Часто их используют в смеси с красителями и другими антиоксидантами. Причем, добавка E-322 применяется не только как антиокислитель, но и как эмульгатор для изменения вязкости продуктов, получения устойчивых эмульсий в системах масло-вода. Например, с ее помощью изготавливают жироводные эмульсии, которыми смазывают хлебопекарные формы.

Другие варианты использования Лецитинов таковы: косметика, фармацевтические препараты (для лечения печени, например "Эссенциале Форте", БАДы и др.), чернила, краски и их растворители, виниловые покрытия, удобрения, взрывчатые вещества. А также они нужны для обработки бумаги.

belousowa.ru

Что такое эмульгаторы и где они применяются?

Эмульгаторы – это такие вещества или добавки, которые обеспечивают соединение эмульсий из разных жидкостей. Их часто применяют для приготовления продуктов при создании и стабилизации пищевых дисперсных систем. Их пластические свойства позволяют придать продуктам определенную консистенцию и вязкость.

Для того чтобы смешать чистую воду и масляную жидкость, необходимо воспользоваться смесью особых веществ, то есть природными эмульгаторами.

К ним можно отнести: смолы, соли, органические нефтерастворимые кислоты, асфальтены, глину, примеси и другие продукты. В основном пользуется популярностью такое синтетическое вещество, как эмульгатор лецитин.

Существуют такие группы эмульгаторов:

• пищевые эмульгаторы;
• стабилизаторы пены, которые предотвращают её расслаивание;
• пенообразователи, которые создают жидкие или твердые продукты из газообразных.

Их действие заключается в том, чтоб снижать энергию поверхностно-активных веществ (ПАВ), которые входят в составы необходимых для смешивания продуктов.

Кодекс Алиментариус присвоил пищевым добавкам индекс Е4хх. Самые распространенные в пищевой промышленности эмульгаторы классифицируются следующим образом:

• Е322 – лецитины, фосфатиды, которые одновременно являются и эмульгаторами, и стабилизаторами;
• Е422 – аммонийные соли фосфатидиловой кислоты;
• Е432-436 – твины, производные, полисорбаты;
• Е471 – моно-, диглицериды кислот жирных;
• Е472е – эфиры жирных и органических кислот, глицерина;
• Е473 – эфиры жирных кислот, сахарозы;
• Е476 – эфиры взаимоэтерифицированных, рициноловых кислот и полиглицерина;
• Е491-496 – спэны, эфиры сорбината.

Кроме синтетических веществ существуют ещё природные аналоги. Это натуральные стабилизаторы эмульсии, которые окружают нас. Их используют в качестве компонентов в гигиене, парфюмерии и пищевой промышленности. Примеры таких продуктов: сливочное масло, маргарин, майонез, шоколад, соусы, мороженое.

Содержание статьи

Е 322 – это эмульгатор лецитин природного, растительного происхождения, который обладает высоким поверхностно-активным действием. В переводе лецитин означает яичный желток. Он используется в пищевой промышленности как добавка, как антиокислитель.

Основными его источниками являются продукты, которые содержат много жира, а именно: яйца, мясо, арахис, печень. Даже кое-какие овощи и фрукты. Он добывается из остатков производства масла, соевых продуктов.

Организм человека содержит во многих своих клетках это вещество. Например, печень на 50% состоит из него.

Благодаря своим свойствам оно необходимо для того, чтоб:

• Восстановить и обновить поврежденные клетки;
• поддержать полноценную работу мозга, нервной системы;
• доставлять витамины, минералы, полезные вещества к клеткам всего организма;
• усваивать лекарственные препараты;
• предупредить создание токсичных соединений в роли сильного антиоксиданта.

Но где существуют положительные стороны, там есть и отрицательные. Если переусердствовать с употреблением, эмульгатор лецитин может вызвать аллергию.

Его применяют для производства маргарина, молочных продуктов, шоколада, глазури, мучных изделий. Он разрешен во многих странах Евразии.

Е471 – это добавка из моно-, диглицеридов жирных кислот. Она также получается из натуральных продуктов путем обработки жирных, растительных или искусственных кислот. В основном её получают из глицерина.

С помощью данной добавки смешивают растительное масло с водой. Её используют в молочных и жирных продуктах, так как она не является вредной для здоровья в разумных рамках.

Наш организм переваривает Е471 как и другие жиры. Но чрезмерное употребление также не одобряется.

Эмульгаторы Е471 применяются в маргарине, майонезе, йогурте, мороженом и других жиросодержащих продуктах.

Е472 – это добавка, которая состоит из группы эфиров жирных кислот, глицеринов. К ней относятся такие эфиры:

• Е 472а – уксусной кислоты;
• Е472b – молочной кислоты;
• Е472с – лимонной кислоты;
• Е472d – винной кислоты;
• Е472е – моно-, диацетил винной кислоты, моно-, диглицерид жирной кислоты;
• Е472f – глицерина, винной, жирной, уксусной кислот;
• Е472g – моноглицериды сукцинилированные.

Добавка Е472е – это смешанные эфиры глицерина, то есть кислот жирной и диацетилвинной. Благодаря им 472 придает продуктам вязкость, клейкость и однородность.

Эмульгаторы Е472е при употреблении проходять две фазы:

1. Разложение на жиры и кислоты.
2. Переработка данных веществ нашим организмом.

Её применяют для выпечки хлеба твердых сортов, печенья, а также при производстве мороженого и кофейных растворимых напитках, поскольку данная добавка придает нужные вкусовые качества и потребительский вид.

Иногда, кроме растительных жиров, при производстве данной добавки используют животные, так как они по составу похожи.

Но в основном её добывают из соевого масла геномодифицированных растений. Данные эфиры также используются в производстве лекарственных мазей, строительных красок, лаков и олифы.

Е476 – это добавка, которая состоит из соединяющихся жирных кислот, полиглицерина. Его производят из семян клещевины, касторового масла путем переработки ГМО. Официально добавка признана как безвредная и разрешена многими европейскими странами.

Применяют её в двух различных областях:

1. В производстве шоколадных продуктов, глазурей. Поскольку Е476 позволяет правильно создать форму продукта, уменьшить количество их жиров, а также заменить более дорогие составляющие шоколадных изделий дешевыми аналогами.
2. В эмульсиях, спреях, восках для смазки форм выпечки, противней, штампующих, формирующих машин кондитерских изделий.

В пищевой промышленности существует много добавок и стабилизаторов. А в косметологии одним из самых распространенных является эмульгатор Т2. Это смесь сложных неполных эфиров стеариновой кислоты и полиглицеринов, которые имеют растительное происхождение.

Добавка имеет вид сметанообразной белой массы, которая получена в результате расплавления данного эмульгатора в очень горячей воде при температуре 80-90 градусов.

Т2 является компонентом кремов и лосьонов эмульсионного типа, он обязательно должен входить в их состав, потому что определяет стабильность, однородность, устойчивость, создает правильную консистенцию, обеспечивает высокое качество.

Продукты применения: крема, лосьоны для лица, очищающие средства в виде крема, маски, кондиционеры, кремообразные шампуни для волос, косметика.

Такие пищевые эмульгаторы безопасны для нашего организма, если не переусердствовать с их количеством. Это доказано научными исследованиями и подтверждено исследовательскими лабораториями. Будьте внимательны и обязательно читайте состав продукта перед его покупкой!

Видео: Общепринятые эмульгаторы – какие они?

Понравиласьстатья?

Вам понравилась статья?

Рейтинг из

ДаНет

Спасибо за голос

mjusli.ru

---

• 
  Как приготовить коктейль в домашних условиях
• 
  Как приготовить коктейль в домашних условиях
• 
  Инулин цикория польза и вред
• 
  Половая жизнь при беременности
• 
  Признаки женской измены
• 
  Гинекомастия лечение
• 
  Аппаратный вакуумный массаж
• 
  Когда ехать в роддом при схватках
• 
  Когда ехать в роддом при схватках
• 
  Прессотерапия это
• 
  Что такое овуляция у женщин и когда она происходит