Съедобные и ложные шампиньоны: советы по определению. Какие шампиньоны есть нельзя

Шампиньоны: польза и вред | Polza-vred.su

Содержание: Свернуть

Шампиньоны — одни из самых распространенных грибов в мире. Из них готовят всевозможные блюда, а также употребляют в свежем, маринованном, сушенном или соленом виде.

Эти грибы обильно растут на полях, в садах, на пастбищах или лугах после дождей. Кроме того, можно выращивать их самостоятельно, используя птичий помет и конский ферментированный навоз. Урожайность составляет от 100 до 150 кг с 1 кв.м. субстрата.

Химический состав

Так в чем же заключается польза шампиньонов? Прежде всего, это уникальный химический состав грибов, куда входят такие витамины, как В, D, С и целый комплекс аминокислот, незаменимых для нашего организма, а также калий, магний и растительный белок в огромном количестве. Последний и наделяет шампиньоны польза и вред (да, да, иногда эти грибы могут быть опасны) которых уже давно научно обоснованны, свойством мгновенно удалять чувство голода.

На заметку: по своей сытности шампиньоны практически не уступают мясу — процентное содержание белка в них значительно превышает его концентрацию во многих мясных продуктах и в куриных яйцах.

Вообще шампиньоны достаточно часто используются в меню различных диет, так как являются мало калорийными.

Калорийность шампиньонов

Еще одно неоспоримое преимущество этих грибов перед остальными — минимальное содержание калорий: на 100 г. всего 27 ккал. Употребление шампиньонов во время похудения дает возможность получать все жизненно важные компоненты, но, при этом, стремительно избавляться от лишнего веса. Объясняется такой феномен очень просто — грибы способствуют естественному выведению из организма шлаков, токсинов и жировых отложений, которые нарушают нормальный обмен веществ.

Полезные свойства шампиньонов

Блюда, приготовленные из шампиньонов, очень полезны и даже рекомендованы для постоянного употребления людям, страдающим атеросклерозом, диабетом и различной степенью анемии.

Важно: грибы шампиньоны польза и вред которых в определенных случаях может быть и вовсе одинаковой, необходимо отваривать перед употреблением, так как они способны впитывать опасные компоненты окружающей среды.

Также, стоит отметить, что эти грибы способны понижать в крови уровень вредного холестерина, поэтому их следует добавить в свой рацион тем, кто имеет сердечно-сосудистые недуги или атеросклеротические бляшки.

Регулярное употребление шампиньонов благотворно сказывается на работе целого ряда внутренних органов, в том числе поджелудочной железы, пищеварительного тракта, почек и др.

Не менее полезными будут эти грибы при наличии проблем с нервной системой. Присутствие в шампиньонах группы витаминов В помогает избавиться от стрессов, бессонницы и нервного возбуждения.

На заметку: вообще шампиньоны польза и вред которых, а также их целебные свойства индивидуальны для каждого организма, поэтому при употреблении этих грибов необходимо прислушаться к себе, если самочувствие удовлетворительное — значит все хорошо, в противном случае — лучше убрать их собственного рациона. При этом во всем надо знать меру, то есть слишком много шампиньонов ежедневно в любых блюдах — вредно, так как может спровоцировать развитие панкреатита и других заболеваний ЖКТ.

Эти уникальные грибы позволяют не использовать народную медицину в борьбе с различными недугами, так как сами по себе являются лечебными — природным антиоксидантом, который очищает организм от вредных и нежелательных веществ.

Чем могут навредить шампиньоны?

Конечно, необходимо учитывать, что шампиньоны могут навредить организму, при чем достаточно серьезно. Дело в том, что они содержат хитин в огромном количестве — трудно перевариваемый компонент, особенно в детском возрасте. Кроме того, хитин отрицательно сказывается на усвоении других важных для организма питательных веществ, присутствующих в этих грибах.

Также стоит помнить, что, как уже говорилось ранее, грибы шампиньоны польза и вред которых напрямую зависит от той окружающей среды, где они растут, способны впитывать в себя опасные вещества, поэтому нельзя собирать их рядом со свалками, болотами и другими не подобными местами.

polza-vred.su

что делать если вздулись маринованные грибы

Загрузка...

Первые упоминания о шампиньонах относятся к третьему веку до нашей эры. В те времена их считали очень редким и дорогим деликатесом. «Пищей богов» называли их древние римляне, а египтяне верили, что употребление этих грибов в пищу подарит человеку вечную жизнь.

С тех пор прошли сотни лет. Человек научился выращивать шампиньоны в искусственных условиях, и они больше не считаются редкостью, хотя очень популярны во всём мире. Они содержат все вещества, необходимые человеку – белок, аминокислоты, витамины и минералы. А изысканный вкус высоко ценится лучшими кулинарами многих стран мира. Важно только, чтобы грибы были свежими, без следов порчи – только в этом случае они принесут человеку истинную пользу и наслаждение.

Признаки порчи у свежих шампиньонов

Шампиньоны, выращенные в искусственных условиях, считаются настолько безопасными для человека, что их даже можно есть сырыми.  Единственное условие – они обязательно должны быть свежими. В противном случае, грибы не только утрачивают свои полезные свойства, но и серьёзно вредят здоровью человека: вырабатывающиеся при порче особые токсичные вещества вызывают нарушения в работе системы кровообращения и острое отравление организма.

Как понять, что шампиньоны испортились?  Для этого необходимо обратить внимание на:

1. Цвет — свежий гриб обычно белый или с лёгким розоватым оттенком. Отличительная особенность – матовый блеск. Тёмный цвет без блеска может быть сигналом о том, что шампиньон перезрел, либо очень долго хранится и уже начинает портиться.
2. Шляпку — у молодого свежего гриба она будет округлой, бархатистой, гладкой, либо чешуйчатой. Чёрные или жёлтые пятна на ней – признак порчи. Плоская шляпка говорит о том, что гриб старый.
3. Плёнку между ножкой и шляпкой – у свежего гриба она цельная, белая и плотная. Если она нарушена, значит, гриб срезан давно и лучше его не употреблять в пищу.
4. Пластинки под шляпкой — в идеале должны быть плотными, бело-розовыми, прикрытыми плёнкой. Когда гриб портится, они становятся рыхлыми, тёмными, без плёнки.
5. Срез ножки тёмного цвета указывает на то, что срок хранения шампиньона уже истёк.
6. Запах – при порче гриб начинает пахнуть сыростью или гнилью.
7. Плотность гриба – свежий шампиньон всегда упругий и твёрдый. Если гриб мягкий, с липкой и скользкой поверхностью – это верный признак гнилостных процессов.

Покупать шампиньоны стоит только в магазинах или в специализированных хозяйствах – только там вы можете потребовать Сертификат на соответствие нормам безопасности, отследить срок и условия хранения грибов.

При комнатной температуре свежесрезанные шампиньоны могут храниться в течение 6 часов. Что делать, чтобы продлить срок их годности? Нужно просто завернуть грибочки в бумагу и положить на нижнюю полку холодильника. В таком состоянии они пролежат в целости и сохранности 5 суток. При этом мыть и чистить их нужно только непосредственно перед приготовлением.

Важно знать, что шампиньоны, как губка, впитывают в себя токсичные вещества и радиацию из воздуха, почвы и воды.

Могут ли испортиться консервированные шампиньоны

Очень хорошим способом продлить срок годности шампиньонов является консервирование. При этом их можно солить, залив крепким соляным раствором, либо мариновать, добавив уксусную или лимонную кислоту, соль, сахар и различные специи. Кажется, что в таком виде грибы не могут испортиться: ведь они проходят высокотемпературную обработку, а кислая среда маринада способна обезвредить бактерии.

На самом деле, нарушение технологии приготовления или неправильное хранение может стать причиной размножения патогенных бактерий и кишечных палочек, и грибные консервы становятся опасными и непригодными в пищу. Если консервированные шампиньоны испортились, то:

1. Маринад или солевой раствор становится мутным.
2. Металлические крышки, которыми закатаны банки, вздуются. Это явление называется бомбаж. Причиной его становятся газы, выделяемые патогенными микроорганизмами, размножающимися в испорченных консервах. Если крышки вздулись – консервы нужно немедленно выбросить.
3. Можно наблюдать крошечные пузырьки газа, поднимающиеся со дна банки к её поверхности, которые сигнализируют о процессе брожения.

Вместе с плохо промытыми грибами в банку могут попасть и возбудители ботулизма – анаэробной инфекции, которые обитают в грунте. При герметично закрытой крышке, вне доступа воздуха, эти бактерии начинают активно размножаться в консервированных грибах. Попав в организм человека, они вызывают вздутие живота, потерю зрения, сильнейшую головную боль, паралич, остановку дыхания и смерть. Самое страшное, что чаще всего какие-либо признаки того, что шампиньоны заражены ботулизмом, отсутствуют: консервы выглядят аппетитно, раздражающих запахов нет. Показать присутствие смертельных бактерий может только лабораторный анализ.

В маринованных или солёных шампиньонах промышленного изготовления присутствие бактерий ботулизма практически исключено из-за высокотемпературной обработки, которую нельзя провести в домашних условиях. Поэтому строго запрещено принимать в пищу консервы сомнительного происхождения, с истекшим сроком годности, хранившиеся при температуре более 30 0С.

Как проверить качество замороженных шампиньонов

Современные хозяйки предпочитают быстрый и эффективный способ сохранения шампиньонов – их заморозку. Замораживают как свежие экземпляры, прошедшие предварительную чистку и мойку, так и полуфабрикаты – варёные или слегка обжаренные. При этом 80% всех ценных веществ сохраняется в неизменённом виде. Но и в таком виде шампиньоны не могут храниться вечно.

Как понять, испортились ли замороженные шампиньоны?  Для этого нужно:

• Прощупать пакет с замороженными грибами. В нём не должно быть больших смёрзшихся комков. Наличие таковых говорит о повторной заморозке, после которой шампиньоны становятся непригодными в пищу.
• Проверить температуру холодильника, где хранится замороженный продукт. Она должна быть не ниже той, что указана на пачке (- 180С).
• Проверить гриб «на прочность» — если он крошится, значит, технология заморозки была нарушена. Отравления, скорее всего, не случится, но вкусовые качества такого продукта оставят желать лучшего.
• Обратить внимание на внешний вид и запах шампиньонов. Потемневшие, с чёрными пятнами они, скорее всего, испортились ещё до заморозки. Поэтому принимать их в пищу не стоит.

Хранятся замороженные шампиньоны не больше года, повторная заморозка – не допустима.

Сушёные шампиньоны

Сушеные шампиньоны составляют достойную конкуренцию свежим грибам. При сушке почти все полезные свойства сохраняются, а вкус приобретает специфическую изюминку. Но такие грибы – достаточно капризны, поэтому стоит внимательно следить за тем, чтобы они не испортились. Нельзя есть сушёные шампиньоны, если:

• Они отсырели и покрылись плесенью – такое часто случается из-за повышенной гигроскопичности грибов.
• Появился затхлый запах гнили.
• Вместо целых грибов в банке – труха.
• В грибах завелись личинки моли.

Хранить сушёные шампиньоны нужно в стеклянных банках с плотной крышкой не более года.

Важно вовремя распознать испортившиеся грибы, чтобы не навредить себе и своим близким.

otravynet.ru

Польза и вред шампиньонов

В настоящее время шампиньоны считаются самыми доступными грибами, их можно приобрести круглый год в магазинах. Грибы полезные и вкусные, легко поддаются кулинарной обработке. Однако, некоторые люди сомневаются в их полезности. Давайте будем разбираться, в чем состоит польза и вред шампиньонов.

В переводе с французского «шампиньон» — это «гриб». В природе насчитывается более 60 разновидностей шампиньонов, но не все они могут использоваться для питания, некоторые виды ядовитые. Гриб принадлежит семейству пластинчатых.

Диаметр шляпки гриба колеблется от 3 до 25 см. Гриб имеет плотную, мясистую шляпку, форма е шаровидная. Ножка имеет одно или двухслойное кольцо, она плотная и ровная. Гриб любит удобренную, влажную почву. В природе встречается на открытых местах-в лугах, огородах, полях, произрастает колониями. При сборе грибов необходимо проявлять осторожность, по неопытности их можно перепутать со смертельно ядовитыми бледными поганками. Отличить их можно по следующим признакам:

• основание ножки шампиньона не имеет клубневидного утолщения,

• по мере роста пластинки темнеют (поганка остается белой).

• Чтобы не рисковать, не следуют заниматься сбором маленьких грибов, которые трудно отличить.

Гриб один из первых, который стали выращивать, как культуру. Настоящим гурманам считался король Франции Людовик XIV, именно он постановил выращивать луговые шампиньоны на лужайках. Для этих целей была использована грибница, взятая в природе. Намного позже французы изобрели способ проращивания спор гриба, в результате чего, была получена стерильная грибница.

В России о деликатесном продукте узнали в 18 веке. В настоящее время вкусный продукт культивируют многие страны. Причиной культивирования шампиньонов является их польза, они неприхотливы, обильно плодоносят, имеют отменный вкус. Именно поэтому  так ценится их польза. Деликатес не содержит в своих тканях хлорофилла, поэтому хорошо растет в темноте, может выращиваться круглогодично.

Сейчас в мире изобретены такие технологии, позволяющие выращивать грибы в автоматическом процессе. Для выращивания подойдет открытый грунт, оборудованные подвалы или теплицы. Продукт считается экологически безопасным, он не контактирует с внешней загрязненной средой, в грибницу не попадают токсические вещества и микробы.

Выращиваются 3 вида шампиньонов: кремовый, белый и коричневый. Коричневый вид считается «королевским», он намного крупнее своих собратьев, цвет шляпки темно-коричневый, имеет более сильный грибной запах и вкус, подлежит длительному хранению.

Деликатесный продукт состоит на 90 процентов из воды,имеется в нем белок в легкоусвояемой форме, клетчатка, углеводы и минеральные вещества. Польза его белка очевидна, он хорошо усваивается нашим организмом. В белке обнаружены 18 аминокислот, часть из них считается незаменимыми, они не синтезируются организмом, а могут поступать нам только с едой.

Шампиньон содержит витамины, пантотеновую и никотиновую кислоты, железо, кальций, медь, калий, селен, цинк, марганец. Калий полезен для сердечно- сосудистой системы, поэтому продукт принесет пользу этим больным. По содержанию фосфора ничем не уступает морепродуктам и рыбе.

Наиболее полезными считаются шляпки, в них больше всего ценных веществ. По пищевой ценности молодые грибы окажут большую пользу чем старые. Сушеные имеют намного больше калорий, в сравнении со свежими. Продукт используется для диетического питания, прекрасно сочетается в салатах.

Свойства шампиньонов

Грибы не только имеют отличные вкусовые свойства, они обладают лечебным эффектом:

• укрепляет иммунитет,

• имеет антиоксидантные свойства, окажет пользу в борьбе со свободными радикалами, убережет от многих болезней,
• снижает в крови холестерин, риск развития атеросклероза уменьшается,
• используются для лечения сахарного диабета,
• обладают отхаркивающими и бронхолитическими свойствами, поэтому принесут пользу при бронхолегочных заболеваниях,
• сушеные шампиньоны полезно употреблять при язве желудка, гепатите,
• полезна клетчатка продукта, она выводит из организма соли тяжелых металлов, радионуклиды,
• бактерицидными свойствами обладает сок грибов,
• грибная диета способствует снижению веса,

• продукт считается эликсиром молодости, используется в косметологии, помогает сохранить свежий цвет кожи, препятствует появлению морщин, с пользой применяется для домашних масок лица.

Вред шампиньонов

Как и любые другие грибы, продукт имеет свои ограничения. Грибная клетчатка в своем составе имеет фунгин, который трудно переваривается в организме, поэтому, что бы они принесли лучшую пользу, их необходимо мелко нарезать.

Не рекомендуется включать в питание детей до пяти лет, так как организм детей не содержит такого количества ферментов, необходимых для переваривания. Нечасто можно давать детям с пяти лет, сочетая с овощами или в виде грибного паштета. При хронических болезнях почек, желудочно-кишечного тракта, печени, следует употреблять с осторожностью. Остальным людям грибы принесут только пользу.

Понравилась статья? Поделись с друзьями!

lmoroshkina.ru

Шампиньоны: польза и вред

19 октября 2015

Просмотров: 1676

На сегодняшний день одним из самых полезных продуктов, по мнению большинства ведущих диетологов, являются шампиньоны, польза и вред которых представляют огромный интерес для многих любителей и ценителей вкусной и изысканной пищи. И действительно, аккуратные и довольно симпатичные на вид шампиньоны пользуются огромной популярностью среди большинства хозяек и занимают отнюдь не последнее место в ряду предпочитаемых продуктов.

Шампиньоны растут не только в теплицах, но и в лесу: на муравейниках, на открытых почвах, на коре отмерших деревьев и даже в пустыне.

Преимущества шампиньонов

Основным плюсом шампиньонов является то, что выращивать их очень просто и легко ввиду их неприхотливости, ведь они замечательно растут даже без наличия солнечного света, что поражает больше всего. Помимо этого основного достоинства, шампиньоны — это продукт, который можно употреблять в пищу без какой бы то ни было термической обработки, совершенно не опасаясь за свое здоровье и жизнь. Однако и это не главные преимущества шампиньонов перед остальными пищевыми продуктами.

Шампиньоны, которые растут в лесах, собирают с мая по октябрь.

Шампиньоны — грибы, вкус которых приходится по душе многим гурманам.

Они отлично подходят для использования в различных салатах. Их непревзойденный вкус особенно подчеркивается в сочетании с мясом или курицей. А пироги или пицца с добавлением этих замечательных грибов никого не оставят равнодушными.

Изысканность — вот основное качество, которое добавляет шампиньон ко всем блюдам. Взять, к примеру, хотя бы жульен.

Однако немало людей все же придерживаются мнения, что шампиньоны не так уж и полезны, как привыкли считать многие потребители этих грибов.

Давайте все же попытаемся разобраться: неужели мнение этих людей чем-то обосновано и в чем же состоят польза и вред шампиньонов?

Вернуться к оглавлению

Шампиньоны и их польза для человеческого организма

Шампиньоны — грибы, основной интерес в которых представляет прежде всего состав, ведь он поистине уникален.

Наверняка не каждый человек знаком с ним, но стоит знать о том, что эти грибы в основном состоят из воды и всего лишь на 8-16% — из сухого вещества, в котором и сосредоточена вся пищевая ценность данного продукта.

Для того чтобы урожай шампиньонов был богатым компост должен быть качественным.

Белки — вот основная составная часть этого вещества, а все мы знаем, как они важны и необходимы для нормального функционирования человеческого организма. Благодаря высокому содержанию белков шампиньоны можно приравнивать к самому качественному мясу.

Польза шампиньонов заключается и в том, что, помимо белков, эти грибы содержат в себе не менее важные для полноценной жизнедеятельности человека жиры и углеводы. Все содержащиеся в шампиньонах белки, жиры и углеводы организмом усваиваются очень легко, что тоже немаловажно. К примеру, все жиры усваиваются организмом практически на 98%.

Углеводы в грибах очень богаты на содержание глюкозы, значимость которых очень высока.

Из известных 22 аминокислот в грибах содержатся 18 их видов. Среди них и биотин, и пантеноловая, и линолевая кислоты.

Что нужно человеку, чтобы в правильном режиме происходило строительство и обновление клеток его организма? Ему необходимо такое вещество, как лецитин. Именно он играет немаловажную роль в блокировании преобразования холестерина в опасные соединения, такие как камни в почках или бляшки на стенках сосудов.

Чем еще привлекательны грибы для своего потребителя, так это богатым содержанием витаминов, макро- и микроэлементов. К примеру, в состав шампиньонов входит огромное количество витамина В. Если человек будет регулярно употреблять в пищу грибы, то в скором времени его организм восполнится необходимым количеством витамина В. Как известно, достаточное его количество очень благотворно влияет на всю нервную систему, а восстановление всех тканей и сосудов происходит значительно быстрее.

Благодаря содержанию витаминов группы В шампиньоны очень полезны людям, которые страдают от сердечно-сосудистых заболеваний.

Как и в хорошем качественном сливочном масле, в шампиньонах содержится нужное количество витамина D.

По содержанию таких полезных элементов, как кальций и фосфор, шампиньоны можно сравнить с рыбой.

В шампиньонах содержатся еще и калий, и натрий, и много других важных питательных веществ. Каждый из них играет свою важную и первостепенную роль в становлении и обновлении всего организма. Одни из них оказывают свое положительное воздействие на всю систему кровообращения, другие же, в свою очередь, улучшают состояние всех слизистых в организме.

Чем выгодно отличаются шампиньоны от остальных продуктов питания, так это содержанием в себе фолиевой кислоты, ведь в другой растительной пище этого важного микроэлемента практически нет. Поэтому многие врачи рекомендуют женщинам в период беременности включить в свой рацион питания шампиньоны, так как фолиевая кислота для беременных — это самый первый и самый важный витамин.

Такой продукт, как шампиньоны, является первым помощником для человека, который поставил себе цель похудеть. Если придерживаться определенной диеты, в которую включены эти грибы, то в очень скором времени можно будет ожидать положительного и эффектного результата, ведь калорийность шампиньонов очень низкая: на 100 г продукта приходится всего лишь 45 килокалорий. Помимо того что за кратчайшие сроки можно будет скинуть лишние килограммы без негативного влияния на организм, происходит еще и обновление всего организма в целом. Кроме того, повышается стрессоустойчивость, а также возрастает устойчивость к значительным физическим нагрузкам. Поэтому можно смело заниматься фитнесом или каким-либо другим видом спорта, что доставит только лишь удовольствие и моральное удовлетворение.

При головной боли полезно регулярно употреблять шампиньоны.

Чем же еще привлекают шампиньоны современного потребителя и любителя вкусно поесть? Эти грибы обладают еще массой удивительных и чудотворных свойств для организма, о которых нельзя не упомянуть. Итак, регулярное употребление этого чудо-продукта:

• значительно снижает риск возникновения инфаркта или атеросклероза;
• помогает справляться с некоторыми тяжелыми заболеваниями желудка;
• улучшает память и очень хорошо стимулирует интеллектуальную деятельность;
• способствует очищению организма от всего «нечистого и ненужного», то есть накопившихся шлаков и токсинов;
• улучшает общее состояние кожи;
• регулирует аппетит.

Вернуться к оглавлению

Шампиньоны и их возможное негативное влияние

Естественно, шампиньоны — это не идеальный продукт и не «палочка-выручалочка», которая окажет содействие при любом заболевании или недуге. Этот продукт, помимо всех вышеперечисленных положительных сторон, имеет и негативные качества. Несмотря на то что он очень богат на содержание витаминов и других полезных элементов, для некоторых людей он все же вреден, так как является тяжелой пищей. Поэтому большинство врачей достаточно осторожно относятся к шампиньонам и не осмеливаются рекомендовать их многим пациентам. Так чем же все-таки вредны шампиньоны для организма?

Шампиньоны — это пищевой продукт, которым строго не рекомендуется кормить детей до 5 лет.

Сушеные шампиньоны очень полезны при заболеваниях ЖКТ.

Начиная с пятилетнего возраста, кормить детей грибами нужно в небольших количествах и так продолжать до 10 лет.

Если человек страдает заболеваниями ЖКТ или у него имеются неполадки с печенью, то из его рациона питания тоже лучше исключить этот продукт.

В этих грибах имеется такое вещество, как фунгин. Он выполняет опорную и защитную функцию, но организму человека приходится с ним очень нелегко, ведь это вещество очень трудно усваивается.

Известно, что шампиньоны существуют как культивированные, так и дикорастущие. Однако последние можно легко перепутать с ядовитыми грибами, поэтому незнающим людям лучше покупать их в продуктовых магазинах, дабы обезопасить себя от непредвиденных случаев.

Из-за высокого содержания в этих грибах такого вещества, как хитин, не рекомендуется употреблять в пищу их ежедневно. Хитин не переваривается в желудке, а при заболеваниях поджелудочной железы от этого продукта лучше и вовсе отказаться.

Таким образом, каждый может легко решить, стоит ему употреблять в пищу шампиньоны или лучше ограничиться в их употреблении. В любом случае при покупке следует обращать особое внимание на их свежесть, а перед употреблением обязательно промывать их теплой водой.

Автор:

Иван Иванов

Поделись статьей:

Оцените статью:

Загрузка...

Похожие статьи

1pogribam.ru

Всегда ли съедобны шампиньоны, калорийность, вред и польза гриба

Общее описание компонентов, химический состав

Шампиньон интересен тем, что он не имеет однородного химического состава на протяжении всего периода роста. Впрочем, это особенность любого гриба, но именно этот вид набирает до 70% полезных минералов на протяжении первой недели своего произрастания. Ученные определили, что собрав их на 2-3 день после того, как они покажутся из земли, вы получаете практически нулевую дозу витаминов, минералов, органических веществ – их просто еще нет. Наиболее полезными они становятся только на 5-7 день, а пик концентрации витаминов С, B, D, A попадает на 10-15 день, когда шляпа понемногу начинает увядать. В этот момент из них получится чрезвычайно полезный, ароматный суп.

Исследования показали, что шампиньоны содержат целый ряд аминокислот, из которых состоят важные белки. Их намного больше, чем в курятине, при этом нет холестеринов, жиров, других опасных для организма компонентов, которые содержатся в жирной пище, мясе. Для повышения энергии в организме нужно употреблять шампиньоны, пищевая ценность 100 граммов продукта относительно большая: 5 г белков, 4 г растительного жира, 0% углеводов. В процентном соотношении это намного больше, чем содержит свинина, курятина и даже яйца.

Чем полезны шампиньоны для организма человека

На самом деле, они являются чуть ли не панацеей от всех недугов, если собирать их правильно, соблюдать основные принципы приготовления, консервации. Благодаря огромному количеству витаминов, антиоксидантов, полезных кислот, они помогают вылечить многие заболевания и еще больше предотвратить. Рассмотрим подробнее, чем нам могут помочь шампиньоны, полезные свойства которых известны на весь мир.

1. Один из лучших продуктов для диеты. Знаете ли вы, сколько калорий в шампиньонах? Всего 25 ккал в маринованном продукте, сыром грибе – не более 22 ккал. Это означает, что на переваривание блюда организм потратит намного больше энергии, чем получит из него. 200-300 грамм соленых грибов/день помогут вам похудеть на 1-2 кг за 1 неделю без изменения обычного рациона, образа жизни.
2. Большое количество железа будет полезно тем, кто страдает анемией. Интересен тот факт, что действие не является временным, оно закрепляется на длительное время. Гемоглобин повышается буквально за несколько недель употребления данного блюда в количестве от 200 грамм. В шампиньонах и черных груздях наибольшее количество магния!
3. Больные атеросклерозом должны постоянно употреблять в пищу как минимум 100 грамм продукта, поскольку он эффективно снижает уровень холестерина, борется с бляшками, разжижает кровь. Нормализация давления – это еще одно полезное свойств гриба, которое было доказано экспериментальным методом в Массачусетском университете. Приняло участие 200 гипертоников, у 140 из которых давление начинало постепенно нормализироваться через 2 недели постоянного употребления грибов в пищу.
4. Биологически активные вещества, ферменты позволяют желудку быстрее справляться с пищей, улучшают работу поджелудочной железы, а также способствуют лучшей абсорбции полезных веществ в тонком кишечнике.
5. Нервные клетки не восстанавливаются, но можно существенно снизить стресс, который воздействует на них при помощи витамина В и фолиевой кислоты. Именно эти компоненты в большом количестве содержатся в шляпах шампиньонов. Чем больше вы будете есть их, тем устойчивее ваша нервная система будет к стрессам разного характера.
6. Вывод шлаков из организма. Если вы ищите отличный антиоксидант, тогда грибы – лучшее, что можно вам предложить. К тому же они содержат в себе много фосфора, калия, магния, селена и других, не менее важных для организма веществ.

Для того чтобы витаминов было как можно больше в грибах, не надо их поддавать длительным термическим обработкам. Варка в течение 1-2 часов практически полностью убивает все полезные органические вещества, не говоря уже о жарке на открытой сковороде. Максимальная доза витаминов получается в случае употребления после первичной обработки. По возможности нужно как можно меньше варить, жарить, тушить этот продукт.

Можно ли отравиться шампиньонами, и какой вред они в себе таят

На самом деле, отравиться можно абсолютно любым грибом, овощем или даже фруктом, если они передозированы нитратами, ядами, токсинами. Но, в отличие от других растений, грибы очень быстро впитывают в себя все, что вокруг них, именно поэтому выбросы в атмосферу могут сделать грибы ядовитыми.

Нельзя собирать их возле трассы, предприятий, железнодорожных путей, свалок, других объектов, которые выбрасывают в атмосферу кислоты, химикаты, радиоактивные вещества. Всего за 1 день обычный шампиньон может вобрать в себя достаточное количество опасных веществ, чтобы вызвать отравление или даже смерть человека. К счастью, на сегодняшний день большинство фермеров выращивают их в закрытых, экологически чистых помещениях, поэтому шампиньоны можно употреблять даже в сыром виде – они абсолютно безопасны.

Что касается состава, в грибах содержится много разнообразных кислот, органических веществ, которые подходят далеко не всем. Рассмотрим подробнее, кому и чем может «насолить» этот продукт.

1. Высокое содержание хитина. Он практически не выводится из организма, очень долго усваивается, поэтому его не рекомендуется употреблять в большом количестве. Шампиньоны нужно давать детям в ограниченном количестве, не более 200 грамм засолки или 150 грамм жаренных в день.
2. Высокая кислотность. Желудок язвенника может не сильно обрадоваться такому продукту, поэтому  употребляйте в меру, чтобы не было болезненных ощущений после обеда.
3. Соленья из грибов могут плохо действовать на работу почек, поскольку помимо большого количества фосфора, который остается в продукте, присутствует еще много синильной кислоты, которая накапливается в ходе консервации. Доза ее небольшая, но при постоянном переедании может вызывать боли в почках и даже легкое отравление.

Как видим шампиньоны, польза и вред которых были описаны выше, могут принести не только пользу, но и болезненные ощущения. Больше особых противопоказаний нет, но если у вас есть персональная непереносимость к каким-либо компонентам, лучше проконсультируйтесь с доктором. Это поможет избежать последующих болезненных ощущений.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

grounde.ru

Рекомендации по определению ложных шампиньонов с фото и описанием

         Он является ключевым ингредиентом многих изысканных блюд – гарниров, закусок, супов и даже десертов. Более того, этот гриб обладает рядом полезных свойств: ему характерна большая энергетическая ценность, к тому же – его используют в медицинских целях в качестве изготовления антибактериальных средств. Речь идет о шампиньоне – представителе пластинчатых грибов, которые культивируются вот уже два столетия во многих уголках планеты.

А

Шампиньон

         Несмотря на то, что человечество достаточно долго имеет дело с данным «лесным деликатесом», регулярно происходит множество случаев отравления. Внимательно посмотрите на фото наиболее опасных ложных шампиньонов и запомните их описание: бледная поганка и мухомор внешне очень напоминают съедобные виды, но достаточно каких-то 70-90 г, чтобы взрослый мужчина или женщина как минимум попали в реанимацию.

Мухомор и Бледная поганка (слева)

                     

Перепутать ядовитый экземпляр с тем, который можно без колебаний употребить в пищу, достаточно просто. Именно поэтому специалисты настаивают, что начинающие грибники должны обязательно научиться распознавать одни от других.

         Такие виды, как желтокожий, калифорнийский и пестрый чаще остальных причиняют вред здоровью гурманов. Чтобы знать, как именно определить, что это представители несъедобных ложных шампиньонов, необходимо тщательно их рассмотреть. Во-первых, круглые шляпки данных разновидностей будут иметь диаметр примерно 15 см, а внутри них можно с легкостью увидеть бурые и коричневые оттенки. Во-вторых, если надавить на верхушку ядовитого вида, то обаятельно выступит желтоватая жидкость. Именно она является показателем того, что эти грибы не годятся для приготовления. Более того, при разламывании ложных шампиньонов довольно часто появляется характерный кисловатый запах, а не миндальный или же анисовый, как у съедобных экземпляров.

Ядовитые двойники

В числе шампиньонов, относящихся к ложным, выделяют такие, которые представляют наибольшую опасность для здоровья человека. Многим даже начинающим грибникам не покажутся новыми следующие наименования:

• Бледная поганка.
• Мухомор.
• Пестрый.
• Рыжеющий.
• Желтокожий.
• Калифорнийский.

От своих съедобных собратьев их отличает, прежде всего, выделение желтоватой жидкости при надавливании или становлении мякоти канареечного оттенка при легком надрезе ножки. Следует заметить, что нижняя часть гриба у основания спустя какое-то время может приобрести даже оранжевый или бурый цвет.

Ложный шампиньон легко увидеть не только в лесах – чаще всего лиственных или же смешанных – но и на лугах, в садах вместе с безопасными разновидностями. Ядовитые экземпляры имеют особенность появляться, начиная с середины июля и до начала ноября, вблизи человеческого жилья.

Не только характерный запах и цвет мякоти помогают определить, какой же именно грибной представителей попал в корзину: окончательный вердикт можно вынести после процедуры термической обработки. Уже названные особенности усиливаются вдвойне после того, как вода в кастрюле с ядовитыми грибами закипает, в отличие от съедобных шампиньонов. Обратите внимание, что процесс кипения не делает «лесной деликатес» пригодным для употребления в пищу!

Самыми опасными – которые могут привести к летальному исходу – среди ложных видов являются бледная поганка и мухомор – вонючий и белый. И тот, и другой – точные копии настоящих шампиньонов, но второй можно отличить по неприятному аромату, который от него исходит, а второй при надрезе ножом течет желтоватым соком.

Зная, где растут те или иные виды, а также –  каковы их особенности, можно уберечь себя от множества неприятностей. Среди дикорастущих съедобных шампиньонов – их чаще всего видят на обочинах или клумбах – выделяют двукольцевые и двуспоровые. Луговые и крупноспоровые можно встретить в степи или же найти загородом – на лугу. На пустырях и в балках довольно часто встречается подходящий для приготовления полевой шампиньон. Все перечисленные разновидности появляются, начиная с середины мая и до начала октября.

Съедобные шампиньоны в природе

 Обратите внимание на перечень съедобных экземпляров, которые можно отыскать в лесу:

• Августовский.
• Темно-красный.
• Перелесковый.
• Лесной.

Эти виды диких лесных шампиньонов (еще они известны как печерицы) нельзя встретить весной: они начинают показываться только летом – не раньше июля. Более того, чаще всего эти разновидности полностью исчезают уже в середине октября. Следует также отметить, что лесной гриб предпочитает расти под елями – то есть, в хвойных насаждениях. На остальные же экземпляры люди охотятся преимущественно в лиственных или же смешанных посадках.

Шампиньон лесной (Благушка)

Посмотрите на фото яркого представителя лесных шампиньонов: на снимки изображен благушка, шляпка которого в диаметре может достигать 10 см. Его характерной особенностью является яйцевидная буро-коричневая верхушка, со временем приобретающая выпуклую форму. К тому же, поверхность шляпки данного экземпляра покрыта своеобразными чешуйками. Ножка этой разновидности в длину равняется примерно 15 см и отличается небольшим утолщением у основания. Кроме того, найти подобный деликатес можно вблизи муравейников в хвойных лесах. Чаще всего встречается грибниками с середины лета и до начала октября. Двойником этого шампиньона является смертельно опасная бледная поганка.

Полевой шампиньон

Овечий, или же полевой гриб отличается такой характеристикой, как достаточно крупная верхушка – диаметром 20 см – которая желтеет от чувствительного прикосновения. Отличить его от ядовитых экземпляров можно только благодаря естественному анисовому запаху и напоминающему ореховый вкусу. Достаточно часто его видят в парках и на пастбищах, однако встречаться овечий гриб может и в лесу или же садах. Данный съедобный экземпляр собирают гурманы, начиная с мая и примерно до середины октября. Необходимо быть предельно осторожными, поскольку эти полевые грибы шампиньоны также схожи с уже упомянутой бледной поганкой. Не перепутать их можно благодаря специфическому окрасу: пластины молодых экземпляров, пригодных для употребления, имеют белый, нежно-розовый, а потом темно-шоколадный оттенок, у ядовитого же собрата они всегда остаются белоснежными.

Так называемые колпаки – это наиболее известные представители луговых шампиньонов. По мнению некоторых ученых, данный гриб можно считать не подходящими для использования в приготовлении блюд. Однако большинство специалистов утверждают, что молодые виды являются абсолютно безвредными. Эти луговые шампиньоны можно увидеть и на полях загородом, и даже на огородах. Появляются они с начала июня и до конца августа, а их приметной чертой считается то, что увидеть их можно только растущих поодиночке.

Польза и вред шампиньонов

Все съедобные виды столь популярного деликатеса почти во всех уголках мира активно используются для кулинарных экспериментов. Кто-то их готовит с мясом, другие – подают маринованными, третьи – жарят в сметанном или сливочном соусе. Как утверждают истинные знатоки и умелые шеф-повара, сейчас существует не менее 200 рецептов, в которых ключевым ингредиентом является лесной шампиньон.

Но не только в кулинарном деле стали столь популярны эти грибы: в медицине с их помощью получают жизненно важные препараты. Необходимо только отметить, что для этого используют именно молодые экземпляры, верхушки которые еще не успели распуститься. Кроме того, именно шампиньоны подходят для приготовления средств, которые нужны для излечения от серьезного инфекционного заболевания – тифа. К слову, именно съедобные разновидности входят в состав многих диет, поскольку в них не содержатся жиры, кроме того – сахара тоже нет, а количество витаминов и белков достаточно высокое.

Однако очень важно знать, как можно точно отличить ложный шампиньон от настоящего, чтобы использовать его во благо, а не во вред. Все дело в том, что если не удостовериться в наличии кислого – напоминающего аптечный – запах и желтой жидкости, выделяющейся при нажатии, человек способен умереть, употребив даже незначительное количество данного продукта.

Одной из наиболее частых ошибок, которые совершают новоиспеченные грибники, является то, что они путают настоящие шампиньоны с мухоморами. Это происходит потому, что внешне разновидности молодого ядовитого гриба, которые называются вонючий и весенний – или же белый – совершенно не отличаются от съедобного. И форма, и цвет шляпок, кроме того – ножки и чешуйки на верхушках – полностью идентичны. Поэтому необходимо понять и запомнить, как именно выглядит взрослый ложный шампиньон: его пластинки не темнеют со временем, в отличие от тех, которые можно употреблять в пищу. Определить, какой именно деликатес перед Вами, можно и с помощью прикорневой части: у мухомора ножка словно вставлена в небольшой мешочек – вольву, которого нет у настоящего шампиньона. К тому же, благодаря резкому запаху ядовитый экземпляр сразу же выдает себя.

Симптомы отравления и первая помощь

Доктора предупреждают, что привести к летальному исходу ядовитые собратья шампиньонов могут редко, но вот сильным отравлением дело заканчивается достаточно часто. Именно поэтому необходимо вовремя распознать признаки интоксикации, связанные с употреблением ложных шампиньонов:

• Тошнота.
• Приступы рвоты.
• Сильные желудочные боли.
• Колики.
• Судороги.
• Диарея.

Как правило, первые симптомы отравления начинают проявляться спустя 1 час после приема пищи. Будьте внимательны, поскольку по прошествии 24 часов все видимые признаки токсического действия исчезают. По данным медицинских исследований, только 1 % тех людей, которые съели ядовитые ложные шампиньоны, не смогли вовремя излечиться.

 Куда более опасной ситуация становится в тех случаях, если отравление произошло у беременной женщины. Дело в том, что пострадать тогда может не только она, но и ребенок, которому токсины способны с легкостью передаться через плаценту. Если вовремя не обратиться в медицинское учреждение, велика вероятность выкидыша. Подобное может произойти потому, что во время интоксикации организма начинается нарушение обменных процессов, к примеру – кровоснабжения плода. Более того, когда дают о себе знать первые признаки отравления ложными шампиньонами – рвота и расстройства желудка – происходит обезвоживание, а вместе с ним – вымываются жизненно важные для младенца и матери вещества.

Несмотря на то, кто стал «жертвой» ядовитого деликатеса – ребенок, беременная женщина или взрослый – необходимо сразу же вызывать скорую помощь. Если что-либо идет не так, нужно любыми возможными способами удалить данный продукт из организма. Для этого следует произвести экстренное промывание желудка: напоить человека, который отравился, большим количеством жидкости и заставить принять активированный уголь.

Чем опасно для детей отравление ложными шампиньонами, говорят опытные доктора: прежде всего, течение происходит гораздо быстрее – то есть, симптомы возникают раньше и истощают организм сильнее и стремительнее. Более того, употребление мухоморов и бледной поганки в большинстве случаев заканчивается летальным исходом – это касается и взрослых. Необходимо обратить внимание, что отравление поганкой может проявиться спустя 6 часов или же 72 часа. За такой длительный промежуток времени токсины успевают поразить печень, после чего помочь чем-либо человеку практически невозможно. Специалисты отмечают, что в 75 % случаев подобные инциденты закачиваются смертельно.

Нужно также обратить внимание на то, что накапливание опасных веществ в организме человека становится причиной появления злокачественных образований. Это объясняется тем, что в старых или же загнивших грибах концентрируется большое количество тяжелых металлов и канцерогенов.

Именно поэтому очень важно знать, как можно распознать ложные шампиньоны: во-первых, не следует собирать их на промышленных территориях. Во-вторых, не нужно забывать проверять их на наличие кислого отталкивающего запаха и желтизны при надавливании или надрезании.

Если «охотиться» на шампиньоны правильно – искать их в экологически чистых местах и помнить о мерах безопасности – можно с легкостью порадовать себя и близких вкусными блюдами, а зимой – питательными соленьями.

gribnik.info

Как выбрать шампиньоны

Шампиньоны считаются самыми безопасными грибами, так как отравиться ими практически невозможно. На рынке или в супермаркетах чаще всего продаются искусственно выращенные грибы.

Казалось бы, что может быть проще, чем выбрать шампиньоны: пришел, увидел, купил. Этот вид грибов считается абсолютно безвредным, но так ли это на самом деле?

Как выбрать шампиньоны

1. Свежие шампиньоны должны быть белого или слегка буроватого цвета. Если вы видите слегка потемневшие грибы, значит, они перезрели. Перезревшие шампиньоны не несут вреда для человеческого организма, но после приготовления они становятся жесткими.
2. На шляпках свежих грибов не должно быть темных пятен и вкраплений. Это говорит о том, что грибы залежались на прилавке.



3. Также, если пленка между ножкой и шляпкой повреждена, значит, перед вами грибы не первой свежести и покупать их не стоит.
4. На ощупь шампиньоны должны быть плотными и упругими. Если же гриб мягкий, это значит, что он начал подгнивать.
5. От шампиньонов должен исходить исключительно приятный грибной аромат, если они пахнут сыростью, значит их, скорее всего, хранили в неправильных условиях или собрали достаточно давно.
6. Никогда не покупайте шампиньоны со скользкой и липкой поверхностью, они явно испорчены. Особо опасны грибы, у которых пленка между шляпкой и ножкой окрашена в темно-коричневый цвет.



7. Очень важным фактором, который влияет на свежесть грибов, является температура их хранения. Если хранить шампиньоны при температуре +4 градуса, то их полезные свойства будут сохраняться только на протяжении 5 суток. Грибы, которые хранятся при комнатной температуре, начинают портиться уже через 6 часов.



8. Врачи также не рекомендуют употреблять в пищу шампиньоны, которые пролежали в холодильнике 3–4 дня, потемнели и покрылись пятнышками, так как существует риск отравления продуктами распада. Так что лучше покупать грибы в том количестве, в котором вы сможете их съесть за пару дней.
9. Многие хозяйки замораживают шампиньоны. Если хранить их таким образом, то они действительно не испортятся, но вот полезных свойств у них не останется.



10. Если вы любите употреблять шампиньоны в сыром виде, на них не должно быть никаких изъянов, так как они не подвергаются никакой термической обработке.

Обезопасьте себя и не покупайте первые попавшиеся грибы. Уделите процессу выбора на несколько минут больше, чтобы убедиться, что покупаете качественный и полезный товар.

Поделитесь этой статьей со своими друзьями, чтобы они тоже могли отличить свежие грибы от несвежих!

sovkusom.ru

---

• 
  Яблоки запеченные полезные свойства
• 
  Самый хороший чай
• 
  2 года температура 37 2
• 
  Как мариновать морковь в домашних условиях на зиму
• 
  Народные средства от недержания мочи у пожилых мужчин
• 
  Как нарисовать ноготь
• 
  Как нарисовать ноготь
• 
  Видео что такое пилатес
• 
  Видео что такое пилатес
• 
  Масло антицеллюлитное своими руками
• 
  Что делать чтобы не было синяка после удара