Чем полезна капуста брокколи для здоровья человека – секреты приготовления. Капуста брокколи это
Капуста брокколи: польза и вред
С давних времен капуста брокколи славится своими полезными свойствами, которые способствуют правильному развитию организма человека. Кроме этого, она имеет потрясающий вкус, которым можно разнообразить любое произведение кулинарного искусства.
Очень странно, но многие считают, что брокколи и цветная капуста - это одно и то же. Однако в действительности это далеко не так. И дело не только в разнице окраса соцветий, но и во вкусовых качествах, а главное – в разном биохимическом составе данных овощей.
Как приготовить капусту брокколи? Какие она имеет свойства? И может ли употребление такого овоща иметь отрицательные последствия? Об этом - далее.
История
Оригинальные зеленые соцветия, украшающие современные застолья, а также придающие потрясающий вкус отдельным блюдам, были известны еще во времена Древнего Рима. Тогда их широко применяли не только в кулинарии, но еще и в медицине. Лекари считали их волшебным снадобьем, которое излечивало многие заболевания.
На территории современной Европы такой продукт появился достаточно давно - в 16 веке. Однако несмотря на это, по сей день капуста брокколи так и не стала очень популярной. Она редко культивируется на приусадебных участках, что является большим упущением со стороны владельцев частных домов, ведь это настоящий кладезь витаминов и полезных микроэлементов, которые помогают поддерживать здоровье организма в норме.
Состав брокколи
Данный овощ особенно ценится за свой полезный состав. В числе полезных микроэлементов здесь имеются калий, фосфор и кальций. В меньшей доле были обнаружены магний, медь, марганец, селен, железо, цинк и натрий. Безусловно, такое сочетание микроэлементов в одном продукте встречается довольно редко.
Если говорить о витаминах, то в капусте брокколи их поистине большое разнообразие. Кроме того, что в ее составе были обнаружены почти все представители группы В, в ней также присутствуют А, С, РР, Е и К.
Бесценное влияние на организм человека оказывают такие компоненты, как хлорофилл, бета-каротин и аминокислоты, которые также встречаются в структуре брокколи. Если говорить о калорийности такого продукта, то она очень низкая: на 100 г приходится всего лишь 34 килокалории. Именно благодаря такому качеству капусту этого сорта нередко рекомендуют употреблять в пищу диетологи.
Полезное воздействие на организм
Несомненно, продукт, содержащий такое количество полезных компонентов, оказывает положительное воздействие на организм человека. Люди, которые регулярно употребляют этот овощ, не страдают заболеваниями кишечника или желудка, овощ благоприятно сказывается на работе сердечно-сосудистой системы, стимулирует выработку желчи, а также нормализует состояние волос и ногтевой пластины.
Кроме всего этого, овощ способствует выводу остатков лекарственных препаратов из организма, а также ускоряет процесс восстановления тканей. Именно благодаря таким качествам его нередко назначают в пищу больным, которые перенесли хирургическое вмешательство.
Вредное воздействие
Казалось бы, такой овощ просто не может вредить организму. Но еще как может! Особенно если готовить его неправильно.
В первую очередь в процессе приготовления капусты следует помнить о том, что во время длительной горячей обработки весь букет полезных компонентов заметно улетучивается. Также поклонникам такого продукта стоит знать о том, что жидкость, которая остается после варки, употреблять в пищу нельзя - в ее составе содержатся аденин и гуанин. Именно поэтому следует избегать употребления в пищу супов, в составе которых есть такая капуста.
Жарить брокколи в большом количестве масла тоже не рекомендуется, в подобных случаях она также выделяет вредные канцерогены.
Категорически запрещается употребление капусты брокколи в сыром виде тем людям, которые страдают заболеваниями поджелудочной железы, поскольку это может лишь усугубить ситуацию.
Овощ для похудения
Зная о содержании минимального количества калорий в капусте брокколи, многие используют такой продукт для похудения. Причем диетологи отмечают, что, употребляя данный овощ в пищу в качестве основного продукта для похудения, можно избежать различных проблем, связанных с ухудшением состояния желудка и пищеварительной системы в целом. Попадая в организм, овощ усиливает обмен веществ, благодаря чему способствует сжиганию жиров во всех участках тела. Только, преследуя такую цель, необходимо помнить о том, что употреблять ее необходимо с минимальным количеством подсолнечного масла, а не с майонезом или другими калорийными соусами.
Как приготовить капусту таким образом, чтобы она была максимально полезной? Большинство врачей-диетологов рекомендует делать это на пару или отваривать в воде, но на протяжении не более чем семи минут.
Для беременных
Такой сорт капусты прекрасно подходит для употребления в пищу тем женщинам, которые готовятся стать матерями. Регулярное поедание такого овоща беременными стимулирует нормальное развитие ребенка, а также предотвращает образование нежеланных патологий в его организме. Те женщины, которые во время беременности съедают достаточное количество брокколи, могут не пить фармакологические препараты, содержащие кальций, селен и ретинол, ведь все эти компоненты имеются в составе капусты, если правильно ее приготовить.
Данный овощ также благоприятно воздействует на женский организм на этапе планирования беременности. У женщин, которые постоянно употребляют в пищу данный продукт, не бывает проблем с зачатием.
Маленьким детям капуста такого сорта тоже приносит неоценимую пользу. Принимая ее в пищу, дети не страдают от запоров, которые часто встречаются в младенческом возрасте. Более того, с ее помощью из организма выводятся все вредные вещества. Некоторые педиатры рекомендуют кормить малыша пюре, приготовленным из брокколи, так как оно не вызывает аллергии. Малышам, которые имеют проблемы с лишним весом, также часто рекомендуют давать в пищу такую капусту. Она ускорит процесс метаболизма, что положительно скажется на здоровье.
В числе полезных качеств брокколи для детей особенно ценится то, что овощ прекрасно укрепляет иммунную систему, что просто необходимо ребенку с самого рождения. Также продукт обладает ярко выраженными противопаразитарными свойствами.
Как выбрать капусту
Наибольшее количество полезных компонентов будет содержаться только в качественном овоще. Как его выбрать? На нижеследующем фото капусты брокколи представлено изображение зрелого и вкусного овоща, который содержит в своем составе наибольшее количество витаминов и минералов.
Оценивая продукт визуально, следует обратить внимание на его размер. Наиболее вкусным плодом будет считаться тот, размеры которого в диаметре достигают 11-16 см. Кроме этого, нужно пощупать соцветие, в идеале оно должно быть плотным, а бутоны должны быть спрятаны под лепестками.
Омлет
Прекрасным вариантом диетического завтрака может стать омлет с этим полезным овощем. Для его приготовления необходимо взять 200 г капусты брокколи (замороженную надо предварительно разморозить), разобрать ее на соцветия и обжарить на раскаленной сковороде, используя сливочное масло. Спустя пару минут к капусте надо добавить яйцо, взбитое со 150 мл холодного молока, и накрыть продукты крышкой на несколько минут до того момента, пока блюдо не будет готово.
В самом конце приготовления капусту брокколи в омлете следует посыпать тертым твердым сыром.
Запеканка
После того как все составляющие блюда будут готовы, следует смазать форму для запекания небольшим количеством масла, посыпать дно панировочными сухарями и, выложив капусту, залить ее яично-сметанной смесью.
В таком виде будущую запеканку надо отправить в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов. При такой температуре она будет готова спустя 20 минут.
С курицей
Потрясающий рецепт капусты брокколи с курицей точно станет любимым в каждой семье, где хоть раз попробуют приготовить такое поистине вкусное произведение кулинарного искусства.
Для приготовления курицы с брокколи следует в первую очередь уделить внимание созданию соуса. Для этого в небольшой кастрюле надо растопить 50 г сливочного масла, добавить к нему пару столовых ложек просеянной муки и обжарить ее, перемешивая, до того момента, пока она не растворится в масле. Как только это произойдет, в кастрюлю следует влить небольшое количество холодного молока и, не прекращая процесс помешивания, дождаться получения консистенции сметаны.
Когда соус будет готов, можно заниматься овощами. 500 г брокколи надо разобрать на соцветия, натереть на терке одну морковь, сварить эти овощи в отдельной кастрюле, на что потребуется не более пяти минут. Пока варятся овощи, надо порезать 500 г куриного филе на небольшие кубики.
Когда все составляющие будут готовы, надо взять форму для запекания, смазать ее маслом, выложить на нее вперемешку капусту с морковью, а также мясо, залить все это соусом, посыпать 50 г тертого сыра и отправить запекаться в духовку. О том, что блюдо уже готово, свидетельствует образовавшаяся сверху золотистая корочка.
С цветной капустой
Запеченные в духовке брокколи и цветная капуста могут стать прекрасным диетическим блюдом для тех, кто желает быстро сбросить несколько лишних килограммов. Для приготовления вкусной овощной закуски надо взять по кочану каждой капусты, вымыть их и разобрать на соцветия. В кастрюле с подсоленной водой эти ингредиенты надо отваривать на протяжении пяти минут, после чего слить воду и дать капусте немного постоять для того, чтобы она обсохла.
После этого надо взять форму для запекания и выложить в нее овощи. Поверх все содержимое необходимо посыпать травами, которые можно использовать в сухом виде, влить стакан сливок и посыпать 350 г тертого твердого сыра. После всех этих манипуляций овощи с сыром и сливками надо поставить в разогретую духовку и, дождавшись момента образования сверху золотистой корочки, достать.
fb.ru
Чем полезна брокколи и как ее есть и готовить правильно ?
Приветствую вас, друзья!
Если вы меня спросите, какой овощ мой самый любимый, то я, не задумываясь ни на мгновение, отвечу, что это брокколи.
Я вообще очень люблю практически все овощи, но вот брокколи в приоритете всегда.
И сегодня я хочу вам рассказать об этой капусте и её уникальных свойствах.
Эта удивительная брокколи, БОЛЕЕ ЧЕМ заслуживает того, чтобы занимать почётное место среди овощей!
Это не просто полезно: это мега-полезно для женщин, для мужчин, вообще для всех, кто сохранить свое здоровье!
Чем полезна брокколи? Кому она полезна? Как употреблять и как готовить, а также, что делать тем, кто ну никак не любит эту наиполезнейшую капусту, а получить все ценные полезности из неё для своего организма очень хочется?
Читайте дальше, всё расскажу!
Из этой статьи вы узнаете:
Чем полезна брокколи для здоровья человека?
Брокколи – это королева среди всех существующих капуст!
Как только не называют брокколи!
И «красавица», и «королева», и «сила жизни»…
Чаще всего встречается именно название «королева», а вот название «сила жизни» - подзабыто…
А зря, ведь, это название и несёт самое точное определение её, «миссии».
Ещё древние римляне обратили на неё внимание, заметив, что соцветия этой капусты похожи по форме на наши пальцы, сжатые в кулак, и решили, что это неспроста так: это не просто символично, это реально наша сила и наша жизненная энергия!
Так что же это за овощ такой загадочный и мистический под названием «брокколи»?
Самые известные диетологи, учёные и самые известные доктора мировой медицины единогласно объявляют капусту брокколи одним из самых полезных овощей, которые только существуют на данный момент в природе!
Капуста брокколи — краткое описание особенностей
Брокколи — это однолетнее растение из семейства капустных, которое относится к подвиду цветной капусты.
В пищу использовать можно соцветия брокколи.
Они не всегда бывают зелёного цвета, как многие привыкли видеть: брокколи бывает также и фиолетового цвета.
Кстати, когда-то я впервые увидела брокколи фиолетового цвета, и решила, что она какая-то «не такая»… «Химическая», думаю, что ли?.. И только потом узнала, что нет: с ней всё в порядке, просто сорт такой ☺ Так что, смело покупайте и зелёную, и фиолетовую брокколи!
Самый распространенный вид брокколи – это сорт калабрезе.
Его кочаны зелёного цвета в форме зонтика, с большим количеством плотно прилегающих друг к дружке соцветий, расположенных на конце толстого стебля.
Наверняка, многие из вас именно этот вид капусты брокколи и знают.
Но есть также и сорт спаржевой капусты, которая выглядит примерно так: множество тонких стеблей, на которых находятся небольшие соцветия капусты.
Капуста брокколи – это одна из самых древних и самых полезных овощных культур, известна она ещё со времён Древнего Рима.
Более, чем 2000 лет тому назад, самые известные врачеватели уже тогда считали её «лекарством от всех болезней» и довольно широко и с успехом использовали для целительного питания больных.
Почему брокколи сегодня так популярна?
На довольно долгое время капуста брокколи была забыта, и о её лечебных свойствах вновь заговорили не так давно.
В последнее время всё чаще и чаще стали включать её в свой рацион жители всех стран мира: популярность брокколи растёт настолько быстро, что многих это удивляет.
Популярность брокколи возросла именно с той поры, когда учёные впервые выявили среди всех полезных свойств капусты брокколи одно самое мощное и самое нужное для здоровья мирового населения на данное время свойство: это свойство подавлять рост раковых клеток!
Об этой её способности говорят всё чаще и чаще.
Исследования с той поры в контексте этого аспекта (онкологии и способах борьбы с ней при помощи брокколи) уже не прекращаются ни на минуту.
Учёные находятся в постоянном поиске, в постоянных исследованиях, в постоянных экспериментах и опытах для того, чтобы совершить прорыв и подарить миру новейшее лекарство, способное избавить огромную часть населения мира от ужасной проблемы — появления злокачественных новообразований в организме человека.
Что содержит капуста брокколи?
О, это просто кладезь природной пользы!
Смотрите сами:
- В ней огромное количество биологически активных веществ, среди которых есть почти все витамины, минералы, аминокислоты (в том числе и незаменимые аминокислоты), каротин, органические кислоты, флавоноиды, дубильные вещества, фитонциды, обладающие фунгицидными и бактерицидными свойствами (т.е. способные к подавлению роста и развития грибов и бактерий).
- Белка в брокколи больше в несколько раз, чем в других видах капусты. Есть в брокколи даже полезные и крайне необходимые организму жиры и грубая клетчатка, идеально очищающая кишечник.
- В 100 граммах сырой брокколи содержится ежедневная норма витамина С, необходимая взрослому человеку. По содержанию витамина С брокколи превосходит цитрусовые.
- Витамин А присущ не только оранжевым и красным овощам, он в огромном количестве находится и в зелёных овощах. И брокколи может «похвастаться» очень приличным содержанием в своём составе этого замечательного витамина, без которого ни красоты кожи и волос, ни хорошего зрения просто не видать. И в этом огромный «плюс» брокколи. Ведь, морковки и тыквы много не съешь, и сока из них много не выпьешь, так как есть большой риск получить «красивый жёлтый» оттенок кожи. И это будет вызывать у знакомых недоумённый взгляд, и вопрос, не больны ли вы ненароком чем-то?.. А брокколи можно есть, сколько душе угодно, и желтизна кожи вам не страшна, а вот её красота, сияние, свежий цвет лица и румянец на нём – обеспечены!
- Важнейший витамин U, который, как считалось ранее, из овощей содержит в рекордном количестве лишь спаржа, также содержится в «королеве всех капуст», причём его количество на единицу веса уступает спарже совсем незначительно!
Но самым настоящим «кладом», который есть в этой капусте, являются серосодержащие соединения (глюкозинолаты): их основное действующее вещество – это сульфорафан, который обладает антиоксидантными и иммуностимулирующими свойствами, способствует связыванию свободных радикалов в организме и препятствует старению клеток.
- А также индольные соединения, (а именно – индол-3-карбинол), который как раз и обеспечивают мощную защиту от всех гормонозависимых видов рака молочной железы и простаты.
Чем полезна капуста брокколи?
Доказано, что брокколи способна сильнейшим образом омолаживать организм и дарить красоту и молодость каждой клеточке, восстанавливать утраченную с годами свежесть, продлевать жизнь.
Самые важные моменты:
- Регулярное употребление брокколи способствует поддержанию здорового функционального состояния всего желудочно-кишечного тракта и, соответственно, всех процессов пищеварения в оптимальном для организма состоянии.
- Очень важным лечебным свойством этой капусты, которое выявили учёные, является угнетение хеликобактерной инфекции, которую вызывают Helicobacter pylori – главные «виновники» язв и гастритов желудка. Более того, что брокколи способна уничтожать этих «непрошенных гостей» нормальной микрофлоры желудка, она также обладает сильнейшим противовоспалительным и заживляющим свойствами.
- Народная медицина в рецептах для лечения и профилактики дисбактериоза, метеоризма и диспепсии, язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки и других заболеваниях, рекомендует включать употребление брокколи в свой ежедневный рацион!
- Брокколи способствует уменьшению боли, тошноты, изжоги, нормализует процесс пищеварения и желчеотделения, улучшает аппетит при его отсутствии и снижает его при избыточном его проявлении (то есть, балансирует уровень аппетита).
- Брокколи очень полезна тем, кто страдает подагрой, болезнями печени и желчного пузыря, так как она способна значительно улучшить состояние при этих проблемах.
- Для тех, кто страдает избыточным весом, сахарным диабетом, брокколи – это настоящее спасение.
- Сульфорафан, выявленный в этой капусте, помогает нашим суставам оставаться здоровыми как можно дольше, так как он предотвращает разрушение хрящей, которые в них находятся.
- Учёные доказали экспериментально, что те, кто регулярно включает в свой пищевой рацион капусту брокколи, довольно редко страдают язвами желудка и 12-перстной кишки, а также опухолями толстого и тонкого кишечника, которые, как правило, являются лишь следствием (осложнением) протекания язвенной болезни.
- Более того, они установили количественную зависимость между употреблением брокколи и появлением данных заболеваний, а именно: чем больше брокколи в рационе питания человека, тем меньше у него вероятность появления язв и опухолей.
- Брокколи выводит из организма лишнюю жидкость, устраняет отёки, целлюлит, раздражения и высыпания на коже, делает кожу эластичной, упругой и омолаживает её.
- Врачи настоятельно рекомендуют употреблять брокколи тем, кто ослаблен болезнями, истощён и тем, кто восстанавливается после перенесённых заболеваний и операций, кто имеет диагноз «рак» и проходит курсы химиотерапии.
- Не пренебрегайте этой капустой, даже если вы «практически здоровы» и не жалуетесь на своё самочувствие: брокколи поможет не только сохранить ваше здоровье на долгие годы, но также и улучшить ваш внешний вид и повысить уровень вашей силы, энергии выносливости (помните, про одно из названий брокколи — «сила жизни»? ☺).
И все эти невероятные лечебные «чудо-эффекты» доступны сейчас каждому человеку, стоит лишь регулярно употреблять в пищу капусту брокколи.
Ещё один интересный эксперимент доказал прямую взаимосвязь между употреблением брокколи и стабильной и крепкой нервной системой: учёные утверждают, что среди любителей капусты брокколи больше оптимистов и здоровых психически людей, чем среди тех, кто не особо жалует этот овощ на своём столе.
Еще раз перечислю для чего полезно есть брокколи:
- для здоровья кровеносной системы и здоровья сердца,
- для здоровья нервной системы,
- для очищения крови и снижения её вязкости,
- для понижения повышенного кровяного давления,
- для улучшения кровообращения,
- для здоровья лёгких и всей дыхательной системы (даже при астме!) — всё это подвластно брокколи, благодаря содержанию в ней сульфорафана!
Будущим мамам (уже беременным и тем, кто только готовится ими стать) доктора настоятельно советуют, как можно чаще включать брокколи в свой рацион. Эта полезная капуста помогает успешному зачатию, здоровому течению беременности, сохранению здоровья и красоты будущей мамы без «потерь», которые свойственны многим при беременности (ухудшение состояния волос, зубов, кожи, ногтей и т.д.), а также лёгким родам малыша и сохранению позитивного настроя после родов (возможность послеродовой депрессии минимально!).
Капуста брокколи полезна людям абсолютно всех возрастов: от грудничков до людей пожилого возраста.
Подводя итог, можно сказать, что, применяя брокколи при любых заболеваниях организма, можно не только улучшить своё самочувствие и течение болезни, но также и исцелиться от них, одновременно способствуя мощной профилактике их появления в будущем.
Противораковые свойства капусты брокколи
Но, как говорилось выше, самое пристальное внимание сейчас у учёных вызывает именно антираковая активность этой капусты.
Известно, что абсолютно ЛЮБАЯ капуста имеет сильнейшие противораковые свойства. Но только лишь брокколи занимает ПЕРВОЕ место в этом списке среди всех капуст.
Исследования в этой области привело учёных к выводу, что сульфорафан способен стимулировать значительный рост собственных клеток антиракового белка, а индол-3-карбинол, который присутствует в этой капусте, способен напрочь уничтожать изменённые (то есть, уже поражённые болезнью) клетки.
При этом никак не затрагивая здоровые: индол-3-карбинол просто «вычисляет» клетки со «сломанной» генной программой.
А дальше, чтобы не допустить их дальнейшего деления (размножения), он их просто напросто «заставляет» уничтожать самих себя...
Как правильно и в каком количестве нужно есть брокколи, чтобы сохранить ее максимальную пользу?
Для того, чтобы употребление капусты брокколи принесло пользу, важно употреблять брокколи только в свежем виде!!!!
Про отварную, на пару или запеченную, жаренную придётся забыть!
По экспериментальным данным было выявлено, что брокколи нужно употреблять часто и на постоянной основе по 100,0 в день (100, 0 это ¼ часть стандартного кочана капусты) , только так можно обеспечить организму постоянный «приток» сульфорафана в том количестве, благодаря которому организм будет способен побороть любую сложную болезнь либо предотвратить её «на корню»
Почему капусту так важно есть сырой?
Потому что этот волшебный сульфорафан образуется только в момент взаимодействия сырой капусты со слюной и никак иначе!
Предшественник сульфорафана – глюкорафанин ( именно его и содержит капуста) . Он превращается в сульфорафан во время пережёвывания во рту.
Для очищения, омоложения и оздоровления организма рекомендуется готовить сырые салаты и коктейли (смузи) из брокколи.
Сок из брокколи – это незаменимая вещь для тех, у кого понижена функция или есть деформация желчного пузыря либо болен желудок и/или поджелудочная железа: в этом случае сок из капусты брокколи поможет быстро и качественно переваривать и усваивать пищу, помогая больным органам.
Если вы никак не можете похудеть, то употребление сока из сырой капусты брокколи натощак с утра поможет вам достичь желаемого результата в разЫ быстрее!
Что делать, если вкус брокколи вам совершенно НЕ нравится?
Во-первых, вам стоит срочно провериться у эндокринолога. Без шуток! Учёные доказали, что стойкое отвращение к брокколи в большинстве случаев говорит о нарушениях в работе щитовидной железы.
Но бывают и просто личные предпочтения.
Если вы «капризуля» по жизни, особенно от рождения, довольно переборчивы в еде, то у вас есть прекрасный выход – употреблять экстракт из брокколи ( например этот) или есть ее проростки, где количество сульфорафана просто зашкаливает!!!
Например, в 1 ст. л пророщенных семян из брокколи содержится количество, как в целом кочане!
Но, суть в том, что прорастить брокколи не так просто, для этого нужны специальные органические и ничем не обработанные семена. Я нашла вот такие, пытаюсь проращивать.
Поэтому употребление экстракта из брокколи или ее проростоков – это отличный выход:
- для тех, кто не переносит вкус и запах брокколи,
- тем, для кого обеспечить себе ежедневную достаточную порцию брокколи проблематично в силу обстоятельств (средств, времени, отсутствия её в продаже круглый год и т.д.),
- для тех, кто не любит слишком «заморачиваться» готовкой еды,
- для тех, кто хочест обеспечить себе ГАРАНТИРОВАННУЮ защиту, профилактику и лечение при помощи брокколи,
- для тех, кто нуждается в повышенной (лечебной) ежедневной дозировке и регулярности приёма сульфорафана по причине заболеваний.
Как может навредить брокколи?
Но, друзья, у брокколи есть обратная сторона медали, она может навредить тем, что понижает всасываемость йода и снижает выроботку гормонов щитовидной железы.
Поэтому тем, у кого есть проблемы с щитовидкой, ее нельзя есть постоянно.
Но, чтобы приток сульфорафан в наш организм был постоянным, брокколи можно чередовать с рукколой или цветной капустой. ( они тоже входят в тройку лидеров по содержанию глюкорафанина, правда, после брокколи)
Друзья, я надеюсь, что прочитав эту статью, и зная, чем полезна брокколи, вы будете почаще включать в свой рацион питания эту чудесную капусту.
Напишите в комментариях, вы любите брокколи?
Поделитесь своими сырыми рецептами, это будет ценно как для меня лично, так и для других читателей.
А на сегодня всё.
Я желаю вам здоровья на долгие-долгие годы!
С вами была Алена, До скорых встреч, друзья!
ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К МОИМ ГРУППАМ В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ
Нажимая кнопку «Отправить», вы соглашаетесь с нашей
zdorovyda.ru
Капуста брокколи - полезные свойства и секреты правильного приготовления
В этой статье вы найдете все про то, чем полезна капуста брокколи, что входит в ее химический состав, как ее правильно готовить, и кому она вредна.
Капуста брокколи – полезные свойства и рецепты приготовления
Капуста брокколи является близкой родственницей цветной капусты, и отечественный потребитель давно использует ее для приготовления разных блюд.
В европейских странах этот овощной продукт давно используется домохозяйками Италии, Испании и Великобритании.
Продукт низкокалорийный, поэтому его часто используют для похудения. Брокколи аппетитно выглядят и очень полезна для организма, за счет своих ценных качеств.
Поэтому в свой рацион целебный продукт включают люди, которые следят за своим здоровьем и поддерживают фигуру в тонусе и стройности.
Замороженная брокколи или свежая капуста готовится в разном виде, ее можно:
- Тушить.
- Обжаривать.
- Запекать в духовке.
- Варить.
- Готовить на пару.
Но в особенности пользу для человека принесут свежие овощные салаты с добавлением брокколи и выжатого из капусты сока.
Каким составом обладает капуста, какова польза и вред овоща для человека, как готовить продукт по правилам? Поговорим об этом в данной статье.
Краткая ботаническая справка о растении
Капуста брокколи – однолетник, который может вырастать высотой до метра.
Растение имеет разветвленную корневую систему, стебель в форме цилиндра.
Листва крупная, на длинных черешках тёмного серо-зелёного оттенка.
Пластинка листа гладкая и блестит. Может быть немного гофрированная, а края иметь волнистые или немного кудрявые.
Если сравнивать с цветной капустой, то описываемый овощ отличается большей высотой и лучше ветвится. Основной стебель наверху имеет соцветие-головку.
При удалении верхушки соцветия в пазухах листвы образуются боковые головки, что повышает урожайность.
Цветки овоща жёлтые, не часто могут быть беловатыми.
Плод 2-гнездный стручок. Семена округлые, тёмно-коричневатые или черные, маленькие.
Цветет овощ осенью.
Химический состав полезного овоща
Состав полезного зелёного овоща богатый и насыщенный.
В капусте брокколи очень много витаминов:
- Группа В.
- Е.
- А.
- РР.
- К.
- U.
- С.
В брокколи большое количество аскорбинки, ее больше чем в лимонах и апельсинах.
Также полезный для мужчин и для женщин овощ насыщен минеральными веществами:
- К.
- Mg.
- Са.
- Na.
- Fe.
- P.
- Cu.
- Se.
- Mn.
- Zn.
По содержанию бета-каротина брокколи опережает любимую многими морковку. Также в составе овоща присутствует хлорофилл.
В брокколи невероятное количество белка, примерно 6 процентов, который особо ценится из-за включенных в состав антисклеротических веществ, таких как холин и метионин.
Ценен продукт и благодаря большому перечню незаменимых для здоровья аминокислот:
- Лизин.
- Метионин.
- Валин.
- Изолейцин.
- Лейцин.
- Треонин.
- Фенилаланин.
- Тирозин.
- Гистидин.
- Аланин.
- Аргинин.
- Аспарагиновая кислота.
- Глицин.
- Глутаминовая кислота.
- Пролин.
- Серин.
Питательная капуста, которая полезна и для детей содержит органические кислоты, флавоноиды, дубильные вещества, гидроксикоричные кислоты.
Также брокколи – уникальный источник, такого редкого вещества, как сульфорафан, мощный антиоксидант, предотвращающий образование раковых клеток.
Капуста брокколи – полезные свойства для человеческого организма
Капуста брокколи – ценнейшая еда, которая обладает полезными качествами. Овощ применяют в лечебном питании, включают в диеты, рецепты нетрадиционной медицины.
- Благодаря витаминизированному составу, растение способно укрепить организм.
- Также капуста способствует улучшению работы пищеварительной системы, позитивно действует на все органы и ткани.
- Благодаря витамину U растение отлично борется с язвой.
- Высочайшее содержание витамина Е, делает капусту превосходным антиоксидантом.
- Овощ обладает желчегонным действием, поэтому он настолько полезен для печени.
- Хлорофилл, который присутствует в составе, объясняет кровотворное действие.
- Капусту советуют кушать при терапии атеросклероза, патологий ЖКТ и 12-перстной кишки.
- Витамины группы В оказывают позитивное влияние на ЦНС.
- Свежий сок от питательной капусты устраняет бактерии, и превосходно борется с золотистым стафилококком и микобактериями туберкулеза.
- В растении достаточное количество бета-каротина, богатый витаминный комплекс, все это приносит пользу глазам.
- Хорошо влияют овощи на кости, большое содержание Са и прочих важнейших элементов предотвращают разрушение костной ткани, зубной эмали, а также защищает от остеопороза.
- Кроме всего прочего, капуста включает в состав аминокислоты, без которых человеческий организм нормально функционировать не может.
- Полезная капуста входит в перечень растений, которые вырабатывают гормон счастья – серотонин. Капуста имеет антираковые свойства.
Капуста брокколи при онкологии
Используется в качестве комплексной терапии множества онкологических патологий, к примеру, таких как:
- Рак молочной железы.
- Рак простаты.
- Рак кожи.
Из-за того, что в овощной культуре содержится достаточное количество сульфорафана, который негативно влияет на развитие раковых клеток, капусту часто включают в диету в период терапии.
В овощной культуре присутствует еще 2 полезных для организма элемента. Эти элементы принесут пользу при злокачественных опухолях.
Первый элемент – синегрин, он убивает клетки рака, препятствуя их делению. Второй называется – IЗС, что правильно расшифровать индол-3-карбинол.
Он воздействует не только на злокачественные клетки, но и на иммунитет, способствуя его укреплению.
А из-за того, что иммунная система становится сильнее, организм начинает эффективно бороться с раком.
Как готовить брокколи правильно – вкусные рецепты
Во время термообработки из овощной культуры безвозвратно уходят полезные макро и микроэлименты.
Чтобы, постараться их сберечь, вареная брокколи не должна готовиться больше 7 минут.
Если продукт замороженный, то можно смело сварить диетический суп из брокколи, время варки 12 мин.
Кочанчики можно подавать отдельно, в качестве гарнира к мясу или рыбе.
Для детей идеальный вариант – пюре брокколи, прикорм лучше начинать именно с этого овощного продукта.
Но для того чтобы извлечь максимальную пользу для здоровья, диетологи рекомендуют кушать продукт в сыром или припущенном виде, как ингредиент овощных салатов.
Заправлять салаты можно сметанным соусом, маслом оливы, соком лимона или соевым соусом. Овощи, приготовленные на пару, отличное решение для людей, которые следят за своей фигурой.
Как выбрать и хранить капусту брокколи?
В продаже питательный продукт есть круглогодично.
Однако лучшее время для приобретения ценной капусты – август месяц и начало осеннего периода.
Выбирая продукт, следует предпочесть овощную культуру с зелёными листьями и соцветиями, не толстыми стеблями.
Если стебель толстый и жесткий, это означает, что капуста переспела. Соцветия должны располагаться аккуратно, они должны иметь ярко-зеленый оттенок.
Не следует покупать желтые кочанчики, с раскрытыми цветами. Такая капуста не пригодна для приготовления вкусных блюд.
Можно покупать замороженную брокколи и хранить лучше в морозилке, а приготовленные блюда съедать в течение 3-х дней.
Кому нельзя есть брокколи – противопоказания
Несмотря на массу полезных для человеческого здоровья качеств, в ряде случаев брокколи могут нанести вред.
Итак, подобный продукт нельзя включать в свой рацион людям с различными патологиями поджелудочной железы, а также тем, у кого на капусту аллергия.
В любом случае решив заняться правильным питанием, перед тем как готовить и потреблять овощную культуру, следует проконсультироваться с практикующим диетологом.
Будьте здоровы!
alternative-medicina.ru
Капуста брокколи - калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание
Калории, ккал:
28Углеводы, г:
5.2Капуста брокколи – однолетник семейства Крестоцветные, относится к одному из подвидов цветной капусты. По внешнему виду напоминает кочан цветной капусты, но с более длинным стеблем, соцветия тёмно-зелёного цвета плотно прижаты друг к другу (calorizator). Брокколи имеет свежий аромат и чуть пикантный вкус, особенно в кочерыжке, которая также съедобна.
Калорийность и полезные свойства капусты брокколи
Калорийность и полезные свойства капусты брокколи составляет 28 ккал на 100 грамм продукта.
Состав и полезные свойства капусты брокколи
Капуста брокколи богата неперевариваемой клетчаткой, это те самые грубые волокна, которые необходимы желудочно-кишечному тракту человека для нормального функционирования и качественной очистки. Волокно, подобно ёршику, тщательно счищают остатки пищи со стенок желудка и кишечника, способствуют выведению токсинов и солей тяжёлых металлов. Витамин С присутствует в капусте брокколи в большом количестве, в разы превышающем содержание аскорбиновой кислоты цитрусовыми и чёрной смородиной. Капуста брокколи содержит необходимый сердечно-сосудистой системе калий, повышающий эластичность стенок сосудов. Брокколи – природный источник сульфорафана, вещества, способного снижать риск возникновения рака и уменьшать уже имеющиеся опухоли, не давая им развиваться. Включая в свой рацион блюда из брокколи, особенно сырой, можно провести профилактику раковых заболеваний.
Белок, присутствующий в составе капусты брокколи, приравнивают к мясному и яичному белку, настолько он богат аминокислотами и антиоксидантами.
Вред капусты брокколи
Капуста брокколи не рекомендована лицам с повышенной кислотностью желудка и панкреатитом, а также имеющим индивидуальную непереносимость продукта.
Капуста брокколи в похудении
Многие способы питания и диеты включают брокколи в рацион питания, можно устроить разгрузочный день на капусте (если нет противопоказаний, потому что перистальтика кишечника будет в сильнейшем тонусе), или попробовать несколько диет с брокколи, например, бескрахмальную или диету по хлебным единицам. Без всяких диет, привыкнув несколько дней в неделю заменять гарнир блюдами из брокколи, можно комфортно избавиться от нескольких лишних килограммов и подпитаться полезными веществами.
Виды и сорта капусты брокколи
Капуста брокколи встречается двух видов – привычные всем плотные кочанчики называются калабрийской брокколи, или калабрез. Различается брокколи калабрез по окраске, кочаны бывают тёмно-зелёного, белого, жёлтого, коричневого и фиолетового цвета. Второй вид брокколи – итальянская или спаржевая, выглядит как сильно вытянутое в высоту соцветие обычной брокколи, с мясистыми стеблями и «рыхлой» верхушкой. По вкусу итальянская брокколи напоминает спаржу.
Капуста брокколи прекрасно вызревает в средней полосе, достаточно неприхотлива, поэтому, выбрав правильные сорта, можно собирать урожай брокколи всё лето. Самыми известными считаются сорта:
- Раннеспелые – Тонус, Монако, Лазер;
- Среднеспелые – Аркадия, Витаминная, Линда;
- Среднепоздние – Монтерей, Романеско.
Выращивают капусту брокколи, как и цветную, с помощью рассады или сразу в открытый грунт.
Выбор и хранение капусты брокколи
При выборе свежей капусты брокколи нужно обращать внимание на внешний вид овоща – цвет насыщенный тёмно-зелёный (все остальные оттенки достаточно редко представлены на прилавках наших рынков и магазинов), отсутствие повреждений, тёмных пятен и вялости. Срок хранения свежей капусты брокколи не должен превышать 7-9 дней, иначе большая часть витаминов и полезных веществ будет потеряна. Поэтому брокколи нужно использовать достаточно быстро или заморозить, таким образом потеря витаминов будет гораздо меньше. Покупая замороженную капусту брокколи, стоит отдать предпочтение продукту в прозрачной упаковке, чтобы увидеть и оценить цвет капусты и отсутствие наледи на соцветиях.
Капуста брокколи в кулинарии
Самый вкусный и полезный способ приготовления капусты брокколи – съесть её сырой!! Из брокколи готовят разнообразные салаты, её подают с другими сырыми овощами и соусами-дипами как закуску или правильный перекус. Щадящий способ, сохраняющий максимум витаминов – приготовление на пару, буквально 3-4 минуты. Брокколи также отваривают, жарят, тушат, но при этом теряется симпатичная хрусткость капусты. Брокколи отлично сочетается с любой рыбой, морепродуктами, яйцами, курицей и индейкой, мясными продуктами, приготовленными на гриле.
Для лучшего усвоения информации о таком полезном продукте рекомендуем посмотреть видео-ролик телепередачи «Жить здорово».
Специально для Calorizator.ruКопирование данной статьи целиком или частично запрещено.
www.calorizator.ru
Брокколи. Полезные свойства. Калорийность. Как вкусно приготовить брокколи.
Брокколи — овощная однолетняя культура, подвид цветной капусты, включающий в себя спаржевые сорта с головками зеленого и фиолетового цвета. Она во много схожа с цветной капустой, но головка её более рыхлая. Брокколи, полезные свойства и неприхотливость в выращивании которой первыми обнаружили итальянцы, отваривают, обжаривают, консервируют, замораживают, готовят с ней вкусные супы и салаты. Нежная консистенция овоща, ненавязчивый вкус, уникально высокое содержание белка в сочетании с низким количеством клетчатки заслуженно дали право назвать брокколи диетическим продуктом. Вместе с диетологами капусту рекомендуют к применению врачи и косметологи.
Брокколи. Фото
Состав брокколи
В брокколи содержатся:
• вода, белки, жиры, углеводы, клетчатка;
• микроэлементы: железо, селен, марганец, цинк, медь;
• макроэлементы: кальций, натрий, магний, фосфор, калий.
• витамины: провитамин A (β-каротин), C (аскорбиновая кислота), E (токоферол), PP(ниацин), К (филлохинон), B1(тиамин), B2 (рибофлавин), В4 (холин), B5(пантотеновая кислота), B6(пиридоксин), B9 (фолиевая кислота), U (подобное витаминам вещество метионин).
По наличию ударного количества провитамина А, улучшающего зрение, эта культура превосходит многие другие овощи. В брокколи высокое содержание витаминов Е и U. Последний помогает при лечении язвенных болезней пищеварительного тракта. Она не уступает цветной капусте в наличии калия, железа, фосфора, натрия, кальция.
По сравнению с цветной капустой количество белка в брокколи в два раза больше. По содержанию легкоусвояемого протеина брокколи сравнима с зеленым горошком. Присутствие в овоще незаменимых аминокислот приравнивает его к говядине, наличие лизина и изолейцина — к белку куриного яйца. Калорийность брокколи составляет около 28 – 34 ккал на 100 грамм.
Польза брокколи для системы пищеварения
Овощ особенно полезен при патологиях желудочно-кишечного тракта. Пищевые волокна и клетчатка способствуют выведению из кишечника шлаков и токсинов. Клетчатка помогает бороться с запорами. Благодаря ей пища «правильной» консистенции быстрее проходит через кишечник.
Особое вещество сульфорафан, содержащееся в брокколи, убивает вредоносные бактерии, которые провоцируют язвенные болезни органов ЖКТ и онкологические заболевания. Метионин (витамин U) также помогает бороться с язвенной болезнью, уменьшает степень проявления воспалительных процессов. Другие витамины и магний успокаивают желудок, улучшают пищеварение, поддерживают необходимую кислотность. Брокколи улучшает аппетит, стимулирует выделение желчи.
Брокколи способствует правильному балансу холестеринового обмена в организме. Ненужные жиры и жирные кислоты «выходят» из организма вместе с волокнами. Печень начинает восполнять потерю жирных кислот из запасов организма, в результате — уровень холестерина падает. Присутствующие в белке капусты вещества препятствуют накоплению в организме холестерина. Диетологи дают совет, как приготовить брокколи вкусно, сохранив её полезные свойства: надо приготовить овощ на пару, тогда будет достигнут наибольший эффект в борьбе с излишками холестерина.
Помощь брокколи при болезнях крови, сердца, сосудов
Благодаря большому количеству железа, меди и протеинов капуста является отличным средством для лечения малокровия. Хлорофилл овоща также оказывает благотворное влияние на кроветворение. Наличие β-каротина, витаминов, клетчатки и омега-3 жирных кислот способствует поддержанию нормальной работы сердца. Калий, магний и многочисленные витамины в составе брокколи нормализуют высокое кровяное давление. Регулярное употребление брокколи снижает вероятность возникновения инсультов и инфарктов.
Сахарный диабет увеличивает шанс возникновения болезней сосудов и сердца в пять раз. Сосуды страдают из-за повышения уровня глюкозы в крови. Чтобы вернуть здоровье сердцу и сосудам, британские ученые настоятельно рекомендуют включить в рацион капусту брокколи. Содержащийся в брокколи сульфорафан способствует выработке энзимов, защищающих кровеносную систему и клетки сосудов.
Брокколи с её полезными свойствами при регулярном употреблении в пищу предотвращает развитие атеросклероза и наступление преждевременной старости. Этому помогают холин и метионин, они не дают холестерину накапливаться. За сохранение молодости и привлекательности «отвечают» витамины C и Е, β-каротин, лютеин и зеаксантин. Их большая концентрация дает заметный антиоксидантный эффект, защищая клетки организма от свободных радикалов. Для сведения: содержание витамина С в брокколи и лимоне одинаково.
Помощь при раковых заболеваниях
Вещества индол-3-карбином, синегрин, анетолтритион и сульфорафан, обнаруженные в брокколи при исследованиях, обладают выраженной активностью против онкологических заболеваний. Индол-3-карбином активизирует систему иммунитета для борьбы с раковыми клетками. Синегрин прекращает процесс деления раковых клеток, а затем уничтожает их. Вещество анетолтритион снижает вероятность заболевания раком груди и прямой кишки.
Сульфорафан уничтожает бактерии, вызывающие язву желудка, препятствует развитию многих типов рака. Это вещество также способно убивать бактерии, на которых не действуют антибиотики. В наибольшем количестве оно содержится в проростках капусты. Общая масса сульфорафана сконцентрирована в семени растения, он равномерно распределяется по развивающемуся ростку.
В результате исследований выявлено, что велика польза брокколи в профилактике рака молочной и предстательной желез, толстой кишки, яичников и мочевого пузыря. Есть положительный опыт врачей Канады и Америки в профилактике рака простаты. Пациенты, страдающие этим недугом, в порядке эксперимента по меньшей мере дважды в день ели блюда из брокколи. Это помогло приостановить рост опухоли. Японские специалисты рекомендуют употреблять в пищу этот овощ при терапии лучевой болезни, так как сульфорафан останавливает разрастание меланомы (раковых клеток кожи).
Польза брокколи для обмена веществ, костной и нервной систем
Вещество кемпферол помогает выводить токсины, обладает антигистаминным, тонизирующим, общеукрепляющим действием, поддерживает в тонусе сосуды. Брокколи способствует выводу солей тяжелых металлов и повышает защитные свойства организма человека при воздействии радиации. Филлохинон (витамин К) помогает восстановить баланс метаболизма витамина D. Налаженный процесс поступления витамина D и низкая калорийность брокколи помогут контролировать лишний вес.
Фосфор и кальций, в достаточном количестве находящиеся в капусте, — незаменимые вещества для укрепления костных тканей и эффективного функционирования мозга, сохранности интеллекта. Лечебные свойства брокколи эффективны при артрите. Согласно последним сообщениям ученых, она препятствует разрушению хрящевых тканей в суставах.
Брокколи улучшает состояние волос, ногтей и кожи. Она считается эффективным антицеллюлитным продуктом. За эластичность соединительных тканей отвечает медь, а цинк охраняет человека от свободных радикалов. Каротиноиды полезны для здоровья глаз, защищают органы зрения от катаракты.
Брокколи нормализует работу нервной системы. Помогает справиться со стрессами и депрессивными состояниями. Врачи советуют употреблять капусту для профилактики нервных расстройств. Витамины группы B, всего шесть типов витаминов этой группы содержатся в овоще, поддерживают в равновесии нервную систему человека.
Противопоказания и вред брокколи
Не рекомендуется употреблять брокколи в пищу людям с повышенной кислотностью желудочного сока и с болезнями поджелудочной железы. В некоторых случаях возможна индивидуальная непереносимость овоща. Содержание в отваре из брокколи гуанина и аденина делает его вредным. Поэтому всем, и здоровым и больным, не стоит употреблять в пищу отвар из брокколи.
Брокколи для людей, секреты приготовления
Неправильное питание и образ жизни приводят к застою жидкости в организме. Это бывает и из-за гипертензии. Брокколи помогает нормализовать водно-солевой баланс в организме. Калий мягко и безвредно выводит из организма лишнюю воду и соли. Овощ также полезен для щитовидки. Свойства брокколи, польза и вред которой при сравнении сильно «перевешивают» в сторону пользы, используются при приготовлении вкусных диетических блюд.
Специалисты советуют включать капусту в рацион беременных и женщин, планирующих зачатие ребенка. Регулярное употребление брокколи снижает вероятность появления патологий у ребенка. Брокколи полезна малышам. С 7-8 месяцев капусту можно вводить в питание ребенка в качестве прикорма.
Врачи рекомендуют включать овощ в рацион ослабленных после болезней людей и пожилых. Он укрепляет иммунитет. Фитонциды брокколи не дают размножаться болезнетворным микробам, создавая натуральную среду для предупреждения респираторных вирусных и бактериальных болезней. Чтобы защититься от простуд, следует выпивать стакан свежего сока брокколи один раз в день.
Если говорить о том, как приготовить брокколи вкусно, сохранив её полезные свойства, — лучшим вариантом будет добавление сырой молодой капусты в салаты. Если овощ более зрелый, то готовка на пару или тушение в небольшом количестве воды не более 5 минут сохранит почти все полезные вещества. Если готовить брокколи дольше, то пользы от неё будет мало.
safeyourhealth.ru
|
Брокколи это однолетнее овощное растение семейства капустных, подвид капусты огородной, наиболее близкий другому подвиду -- цветной капусте. Ее стебель в первый же год достигает высоты 60—90 см и на вершине образует множество суккулентных ветвей (цветоносов), оканчивающихся плотными группами мелких зеленых бутонов. Вместе они собраны в небольшую рыхлую головку, которую срезают для использования, не дожидаясь, пока бутоны разовьются в желтые цветки. Родиной брокколи считают Средиземноморье и Малую Азию, а культивировать ее начали еще в Древнем Риме. Греки и римляне ели брокколи более 2000 лет назад. Оттуда она попала в другие страны Европы и всего мира, и стала особенно популярной во Франции и Италии. А вот в Америке капуста брокколи «прижилась» не сразу – тамошние кулинары оценили полезные свойства брокколи только в начале прошлого века. В России она появилась довольно давно, но популярности не завоевала. Имеет уникальный комплекс витаминов и микроэлементов. Очень много в брокколи витамина С, поэтому она отличается выраженными антиоксидантными свойствами. В ней содержатся витамины - А, Е, группы В, РР; минералов - кальция, калия, железа, фосфора, натрия, магния, марганца, меди, йода, бора, хрома; белков и углеводов; есть каротин, которого нет в цветной капусте. Состав брокколи очень богат питательными веществами – белка в ней больше, чем в любом другом виде капусты. В свою очередь, белок брокколи богат множеством полезных аминокислот, которые поддерживают в норме работу всего организма и препятствуют развитию многих заболеваний – в частности, атеросклероза. Брокколи в кулинарии отваривают, жарят, парят, делают из нее пюре, пекут, тушат, подают к столу со сметаной, маслом, майонезом, молотыми сухарями. Из нее готовят супы, рагу. Можно подавать ее в сыром виде — в салате или отдельно с соусом. Можно приготовить с разогретым маслом и свежемолотым перцем. По питательным свойствам белки брокколи могут сравниться с белками мяса – например, говядины, или с белками куриных яиц. Среди растений с ней могли бы сравниться спаржа, картофель, сладкая кукуруза или шпинат, однако в них белка все - таки меньше. Если говорить о приготовлении блюд из брокколи, то лучшим способом будет употребление ее в сыром виде – в салатах. Таким способом можно готовить молодую капусту, однако, если это неприемлемо или овощ уже более зрелый, готовьте на пару – это сохранит почти все полезные вещества. Готовить брокколи надо не более 5-6 минут; можно так же быстро отваривать ее или обжаривать. Если готовить брокколи дольше, то в ней останется мало полезного. Многим кажется, что брокколи по вкусу близка к цветной капусте, однако это зависит от индивидуального вкусового восприятия человека. Вкус брокколи более выраженный и пряный, и блюда с ней становятся пикантными и интересными, если так можно выразиться. Поэтому в тех рецептах, где указана цветная капуста, можно смело заменять ее брокколи – будет и вкуснее, и полезнее. Выбирать брокколи нужно на вид, на ощупь и по запаху. Кочан должен быть плотным, твердым и темно-зеленым или лиловатым, в зависимости от сорта, и должен иметь плотно закрытые бутоны. Желтые бутоны или бутоны, начинающие цвести говорят о перезрелости. У брокколи должны быть нежные и крепкие стебли, но ни в коем случае не задеревеневшие. Что касается запаха, если овощи имеют свежий естественный запах собственно брокколи, то тогда вы сделали правильный выбор. Не берите овощей с изъянами, гнилью или сильным прелым запахом. Хранить брокколи нужно в специальном бумажном или пластиковом пакете в холодильнике. Конечно, как и любые другие свежие продукты, брокколи лучше всего употреблять сразу. Максимальный срок хранения брокколи — одна неделя. Перед употреблением ополосните кочан, удалите подпорченные края или листья. Впрочем, свежая брокколи – продукт довольно дорогой, а потому куда проще купить пакетик с ее замороженными головками. Его можно найти почти в любом магазине, да и по содержанию витаминов замороженная брокколи почти не уступает свежей. Лечебные свойства брокколи обусловлены высоким содержанием в ней полезных и активных веществ – каждый из компонентов выполняет свою функцию в нашем организме, а в процессе взаимодействия друг с другом эти вещества способны улучшать и восстанавливать здоровье. Так, калий выводит из организма лишнюю воду и соли; кальций и фосфор нормализуют состояние костной и мозговой тканей; медь, кобальт и железо улучшают процесс кроветворения и поддерживают прочность тканей – возможно, поэтому брокколи обладает свойством предупреждать целлюлит; йод поддерживает функцию щитовидной железы и предупреждает возникновение нарушений в работе эндокринной системы. По количеству каротина брокколи уступает только моркови, а содержащийся в ней цинк вместе с витаминами С и Е защищает организм от свободных радикалов. Клетчатка и пищевые волокна, которыми богата брокколи, активно выводят из нашего кишечника все накапливающиеся там токсины и шлаки. Благодаря содержанию витаминов группы В, брокколи оказывает благоприятное воздействие на нервную систему человека, а фитонциды, которых в ней тоже достаточно, не позволяют размножаться болезнетворным бактериям и грибкам. Регулярное употребление брокколи не только предотвращает развитие атеросклероза, но также улучшает деятельность сердца, защищая его от повреждений даже при нехватке кислорода, и отодвигает старение организма. Брокколи очень эффективна при лечении катаракты, и медики рекомендуют использовать ее, как часть восстановительной диеты – в ней содержатся вещества, благоприятно действующие на состояние хрусталика и сетчатки глаз. Этот овощ рекомендуется включать в питание людей, ослабленных перенесенными инфекционными заболеваниями, страдающих заболеваниями печени, язвой желудка, дисбактериозом, метеоризмом. Брокколи улучшает аппетит и пищеварение, стимулирует выделение желчи; способствует нормализации процессов роста и развития; оказывает положительное воздействие на состояние кожи; предупреждает развитие и возникновение инсультов, инфарктов, и даже рака. Об этом свойстве брокколи можно рассказать немного подробнее. Ученые установили, что в состав этой капусты входит сульфорафан – вещество, проявляющее выраженную противораковую активность. В ходе экспериментов было установлено, что это вещество может останавливать рак молочной железы и рак простаты у мужчин. Врачи обследовали группу мужчин, больных раком простаты, и выяснили, что развитие опухоли остановилось у тех пациентов, которые каждый день по 2 раза ели блюда из брокколи. Их японские коллеги выяснили, что сульфорафан останавливает и рак кожи. Кроме сульфорафана, в капусте брокколи есть и другие противораковые вещества: индол-3-карбином и синегрин. Первый активизирует способность иммунной системы бороться с раковыми клетками, а второй препятствует размножению раковых клеток, останавливая их деление, а потом уничтожая полностью. Результаты экспериментов с использованием брокколи были обобщены Всемирным фондом исследования рака. Специалисты признали, что капуста брокколи является эффективным средством в борьбе с раком пищевода и желудка, поджелудочной железы и прямой кишки, гортани, лёгких, мочеполовой системы и других органов, и может использоваться для лечения и профилактики этого заболевания.
|
speciesinfo.ru
состав, польза и свойства брокколи, брокколи в кулинарии
Брокколи является дикой капустой и считается праматерью всех современных видов капустных культур. И, пожалуй, именно такое ее происхождение поспособствовало тому, что брокколи вобрала в себя все самые ценные свойства и качества от природы, благодаря чему капусту брокколи называют королевой всего капустного царства. Еще Плиний Старший в I веке нашей эры описал этот вид капусты, назвав ее благословенным растением.
Свое название брокколи получила благодаря внешнему сходству со сжатой в кулак кистью руки, «bracchium» в переводе с латыни значит «рука». Поклонники брокколи также и в этом видят символ ее ценности, так как сжатая в кулак рука как бы говорит сама за себя «Во мне – сила! А значит, я – королева всей капусты на земле!».
По своей сути брокколи это овощное однолетнее растение, родственница цветной капусты, поэтому в пищу у брокколи употребляются те же части – нераскрывшиеся соцветия. Вырасти в высоту брокколи может даже до 90 см, но обычно это стебель сантиметров 60, на вершине которого образовывается множество ветвей, заканчивающихся целыми группками небольших зеленых бутончиков, которые собраны в небольшой рыхлый кочан. Срезают головки брокколи не дожидаясь пока бутоны превратятся в желтые цветы.
Виды капусты брокколи
Брокколи подразделяется на два вида, один из которых привычен нашему потребителю – это кочан, имеющий форму зонтика и толстый стебель, заканчивающийся плотно прилегающими зелеными соцветиями. Второй вид называется спаржевой брокколи и его кочан состоит из множества более тонких стеблей, заканчивающихся небольшими соцветиями. По цвету брокколи может также быть фиолетовой.
Состав брокколи
Брокколи состоит из воды (90%), клетчатки, белков, жиров и витаминов, которых в ней в 100г - 150% дневной нормы. Брокколи также богата минеральными веществами – магнием, кальцием, железом, цинком, фосфором, калием и селеном.
Брокколи – это прекрасный источник витамина С, витаминов К, РР, U и бета-каротина. По содержанию витамина С брокколи в 2,5 раза превосходит цитрусовые.
Наряду с тыквой и морковью, брокколи является овощем с высоким содержанием бетакаротина, который иначе называют витамином красоты, также особенно полезным для зрения. В брокколи очень высокий уровень содержания витамина U, имеющего антиязвенное действие, больше этого витамина только в спарже.
Калорийность брокколи
Особенно любима капуста брокколи желающими поддерживать стройность фигуры, так как в 100 г этой капусты содержится всего лишь 30 Ккал.
Благодаря высокому содержанию физиологически активных веществ, капуста брокколи рекомендована больным с нарушениями нервной системы и с сердечной недостаточностью. Входящий в состав брокколи хлорофилл оказывает положительное влияние на состав крови. Полезна даже невидимая невооруженным глазом пыльца, образующаяся на кочешках брокколи, обладающая лечебными свойствами.
Капуста брокколи относится к лучшим природным антисклеротическим средствам.
Польза и свойства капусты брокколи
Брокколи содержит клетчатку, которая, выполняя роль санитара в человеческом организме, поглощает и выводит не только отмершие клетки, но и шлаки, а также ионы тяжелых металлов. Клетчатка, медленно отдавая сахара, не способствует резкому повышению уровня сахара в крови. Белки, содержащиеся в брокколи, содержат незаменимые для организма аминокислоты, к примеру, из триптофана человеческий организм вырабатывает серотонин, так называемый «гормон счастья».
Брокколи показана при катаракте и терапии инсультов. Особое место она занимает в ряде растений используемых для профилактики и лечения раковых заболеваний. Ученые установили, что брокколи содержит сульфорафан, способный остановить развитие раковых клеток при раке груди, раке простаты, а также при раке кожи. Более всего этого вещества содержится в молодых стеблях брокколи, в кочане его меньше почти в 10 раз. После термической обработки количество сульфорафана снижается в 2-3 раза.
Брокколи также содержит еще два активных компонента, способствующих уничтожению раковых клеток, это IЗС (индол-3-карбином), который действует как непосредственно на раковые клетки, так и на иммунную систему, противостоящую раковым опухолям. Другим компонентом является синегрин, который содержится и в других видах капусты, способствующий остановке процесса деления раковых клеток и их гибели.
Благодаря высокому содержанию в капусте брокколи фолиевой кислоты, она особенно полезна беременным женщинам и детям. Доказано, что употребление фолиевой кислоты в течение трех месяцев перед запланированным зачатием, способствует уменьшению риска развития патологии новорожденного в 5 раз.
Капуста брокколи в кулинарии
Употреблять брокколи в пищу можно как в сыром виде, так и в вареном, жареном, пареном, вместе со стеблями и листочками, потому как вся капуста полностью богата целебными веществами.
Сыроедение капусты брокколи лучше всего начать с добавления ее в салаты. Достаточно просто добавить немного свежей брокколи в любой овощной салат, и заправить его по вкусу, так как брокколи прекрасно сочетается со сметаной, а также является прекрасным гарниром к мясу и рыбе.
Конечно, наиболее полезны свежие сырые овощи, но если вкус уж очень непривычный, то готовьте брокколи, только помните, что при длительной термической обработке полезные вещества разрушаются, а значит добавляйте брокколи в самом конце приготовления.
Полезно знать, что при приготовлении брокколи в микроволновой печи произойдет потеря до 85% ее главных нутриентов, тогда как приготовление на пару снизит количество нутриентов лишь на 6%. Самым полезным способом приготовления можно считать медленное тушение в небольшом количестве воды и не дольше 10 минут. Это позволит сохранить все полезные вещества, а также снабдить ими воду, в которой тушилась капуста. Это делает суп с добавлением брокколи кладезем витаминов.
Простой рецепт приготовления капусты брокколи
Кочешки-головки брокколи нужно срезать со стебля, а сам стебель нарезать небольшим кусками. Всю капусту сложить в сито (дуршлаг) и поместить над емкостью с кипящей подсоленной водой, накрыть крышкой. Парить до готовности, во время чего легко поджарить нарезанный репчатый лук, помидоры, морковь, сладкий перец. В жареные овощи влить 2 ложки сметаны, брокколи выложить на блюдо и залить получившейся зажаркой.
Противопоказания к применению брокколи
Кроме индивидуальной непереносимости других противопоказаний к употреблению в пищу капусты брокколи нет.
Купив брокколи, будьте внимательны и обязательно тщательно промойте кочешки, даже в том случае, если используете капусту замороженной, так как в ней очень любят «попутешествовать» мелкие случайно забредшие насекомые.
Романчукевич Татьяна для женского журнала InFlora.ru
При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский онлайн журнал InFlora.ru обязательна
www.inflora.ru
Поиск по сайту
Email рассылка
Узнавай первым
об обновлениях на сайте по Email БЕСПЛАТНО! Как только на сайте появятся новые посты, видео или фото, Ты сразу же будешь извещен об этом одним из первых.
Новое на сайте
Новое на форуме
Нет сообщений для показа
