Полезные свойства и вред мяса для человека. Мясо польза и вред для организма

Мясо. Польза мяса или вред мяса, чего больше?

Польза мяса до недавнего времени у большинства из нас не вызывала сомнений. Однако со временем все изменилось. Давайте, разберемся, что перевешивает – польза или вред мяса?

Любители мясного не могут представить себе жизни без аппетитного стейка, сдобренного ароматными специями и посыпанного мелко нарубленной зеленью. Вегетарианцы, веганы и сыроеды не приемлют таких блюд, они их считают, мягко говоря, неполезными для физического и духовного здоровья.

Кто же прав?

Польза мяса

Говоря о ценности мясных продуктов, в первую очередь имеется в виду их богатство белком – главным строительным материалом нашего организма. В них содержится множество аминокислот, витаминов, минералов, жиров. Многие из этих аминокислот незаменимы, в том числе благодаря участию в синтезе гормонов (о важности гормона роста соматотропина читайте здесь), а роль железа при кроветворении вообще трудно переоценить.

В мясе разных животных содержится от 10 до 35% белка, в то время как в богатых протеином орехах и бобовых – до 25%. При этом растительный протеин хуже усваивается организмом. То есть животные дают нашей «стройке» много «строительного материала», который быстро включается в обменные процессы.

Животные жиры обладают желчегонным эффектом и этим полезны для печени (о пользе свиного сала).

Полезные свойства мясопродуктов обусловили их применение в качестве диетического питания при разных заболеваниях и диетах для уменьшения веса. Особенно это касается крольчатины, индюшатины и курятины.

Польза мяса не ограничивается его диетическими свойствами. Блюда из продуктов животного происхождения являются неотъемлемой частью кулинарных традиций и правил питания многих народов. А некоторые этносы (чукчи, эскимосы, монголы и др.) полностью живут за счет их потребления.

Вред мяса

Согласно исследованиям ученых потребление мясных продуктов может способствовать возникновению сердечнососудистых, онкологических заболеваний и проблемам с обменом веществ.

Животный жир трудно переваривается нашим организмом. Холестерин из мясопродуктов, откладываясь на стенках кровеносных сосудов, является одной из главнейших причин возникновения атеросклероза.

Мочевая кислота – продукт обмена пуриновых соединений – провоцирует возникновение артрита, артроза и других проблем с суставами.

При частом и обильном употреблении мясопродуктов в кишечнике начинаются гнилостные процессы. При этом шлаки попадают в кровь, вызывая недомогания и усугубляя течение болезней. Печень и почки – «очистительные сооружения» организма – работают в напряженном режиме и быстрее растрачивают заложенный в них природой ресурс.

Промышленное выращивание животных невозможно без их откармливания кормами с разнообразными химическими добавками, в том числе с ускорителями роста, антибиотиками и другими, которые со съеденным попадают в наш организм.

То есть вред мяса очевиден.

Что делать?

Наведенные факты можно прокомментировать знакомой фразой: «казнить нельзя помиловать».То есть мясо полезно, но вредно.

А выход из этой ситуации простой: соблюдать умеренность. Еда полезна, если ее есть в ограниченных количествах, и вредна – если потакать «зову» вкусовых рецепторов и желудка.

Ученые считают, что в сутки человеку достаточно от 0.6 до 0.8 г белка на килограмм массы. То есть мужчина с массой тела 80 кг и ведущий активную жизнь должен съедать в день около 64 г протеинов. На животный белок должна приходиться половина из них, вторая половина – на растительные продукты (крупы, бобовые, орехи и т.д.). Таким образом, суточная доза мясопродуктов для восьмидесятикилограммового человека не должна превышать 100 г.

Сколько это по объему? Кусок размером в 5 спичечных коробков, а для 60-ти килограммовой женщины – размером в 3.5 коробка.

Не следует есть мясную еду каждый день. Достаточно и трех раз в неделю. В другие дни можно есть рыбу и молокопродукты. Кто постарше, тот помнит рыбные дни в советских столовых, которые припадали на вторник и четверг. При этом само собой разумелось, что суббота тоже должна проходить под «знаком рыбы», но уже приготовленной дома.

Предпочтение следует отдавать крольчатине и птице. Исключите из рациона колбасу.

Чтобы со съедаемым мясом в организм попадало как можно меньше вредных веществ, перед приготовлением следует его замачивать. При варке первичный бульон, получившийся после первых пяти минутах кипения, следует вылить, а потом залить холодной водой и начать варить заново.

Не жарьте мясные продукты, так как во время такого способа приготовления образуется множество вредных веществ, в том числе канцерогенов, которые могут стать одной из причин возникновения рака.

Ешьте его с зелеными или некрахмалистыми овощами (например, с редисом, а не с картофелем). Такое сочетание соответствует принципам совместимости и способствует быстрому перевариванию и хорошему усвоению продукта.

Строение пищеварительной системы человека отличается от травоядных животных и хищников. То есть мы – всеядны, и наши органы предназначены для переваривания и усвоения продуктов как растительного, так и животного происхождения. Как те, так и другие продукты для нас естественны. Поэтому вопрос о пользе или вреде мяса некорректен.

Кто не представляет себе жизни без мяса, должен научиться умеренности и простым правилам его потребления. А кто по разным причинам не может себе позволить употребления мясных продуктов, должен найти им полноценную замену (чем заменить мясо из доступных продуктов).

А вы как считаете?

George Riddler

shas-live.com

Мясо — польза или вред? Научные обоснования

Глава «Шипящий соблазн: искушение мясом» из книги Нила Барнарда «Преодолеваем пищевые соблазны». Нил Барнард — доктор медицины, основатель и президент Комитета врачей за ответственную медицину.

Жареный кусок мяса – это воплощенный соблазн. Шашлык, цыпленок «табака», извечная праздничная индейка, рыбное филе в соусе «тартар»… для многих нет ничего притягательнее. Пусть холестерина в них больше, чем воды в Мировом океане, пусть врачи в один голос твердят о пользе умеренности, пусть газетные карикатуры высмеивают нашу привычку есть мясо – «Вот Ваш кусочек… И курс химиотерапии в придачу», – радует покупателя мясник. Несмотря ни на какие происки «врагов», мы не выпускаем  мясной нож из наших мясистых кулачков.

Большинство медиков призывают людей ограничить – или исключить – потребление мяса. На то есть веские причины. С преимущественно мясным питанием связано возникновение большего числа смертельных болезней, чем с каким-либо другим фактором образа жизни или окружающей среды. Рак, сердечно-сосудистые заболевания, диабет, болезни почек, ожирение, пищевые отравления и многие другие недуги встречаются среди мясоедов многократно чаще, чем среди тех, кто мяса не употребляет.1 Исследователи проделали огромный путь в поисках объяснения, почему потребление животного протеина, животного жира и холестерина ведут к таким тяжелым последствиям.

Любители мясного упорно игнорируют опасности, выдвигая околонаучные аргументы, отстаивающие «плотоядные» диеты, вроде Аткинса. Эти аргументы, как мы увидим далее, не выдерживают никакой критики. Факт остается фактом: однажды «подсев» на мясо, человек не хочет соскочить с этого цепкого крючка. Недаром гамбургеры и жареный цыпленок, яростно проталкиваемые на азиатский рынок международными сетями быстрого питания, очень быстро обрели толпы поклонников и в этой части света. Это на фоне того, что приход западного питания принес в Азию не виданные там медицинские проблемы с весом, сердцем и сосудами и беспрецедентный уровень заболевания раком.

Недавно я летел на самолете из Лос-Анджелеса домой в Вашингтон. Когда подкатили тележку с обедом, мужчина и женщина, сидевшие на соседних креслах, выбрали говядину с макаронами. Разговор коснулся еды, и из него стало понятно, что дама всерьез беспокоилась о здоровье попутчика. У него в сердце стоял стент, расширявший коронарную артерию. Даже после операции он не поменял свое питание, — правда, о диете и доктор особенно не распространялся, – и возврат болезни сердца маячил на горизонте. Он совсем не занимался спортом. Хотя обоим было за шестьдесят, они поженились недавно, и она опасалась, что ее ненаглядный совсем не следит за собой. Молодожен был в курсе того, что должен резко сократить мясо в своем рационе, и охотно верил, что эта мера ему поможет. Однако, он не мог себе представить полноценную трапезу без мяса. Он был готов примириться с безалкогольным пивом и декофеинированным кофе. Но жизнь без привычной сытной еды казалась ему бессмысленной.

Полет через всю страну с западного побережья на восточное длится целых пять часов. Этого времени хватит, чтобы во многом разобраться. Но прежде чем мы вернемся к нашей паре попутчиков, давайте вглядимся в суть проблемы.

Вызывает ли мясо пристрастие?

Многие дети поначалу не любят мясо. Когда малышей начинают прикармливать твердой пищей, рис и фрукты им сразу приходятся по душе. А от мяса они отказываются, как если бы мама предложила им пиво или сигарету. Однако, проходит немного времени, и ребенок привыкает к мясному, в дальнейшем эта привычка может стать навязчивой. В апреле 2000 года среди 1244 взрослых американцев был проведен опрос, в результате которого выяснилось, что четверть американцев не согласились бы неделю не есть мяса, даже если бы им заплатили за это тысячу долларов. Люди азиатского и латинского происхождения с большей готовностью приняли бы это гипотетическое предложение (менее 10% из них отвергли его), предположительно, поскольку их национальные кухни изобилуют вегетарианскими блюдами. Чернокожие и белые американцы оказались куда менее сговорчивыми: 29% афро-американцев и 24% белых наотрез отказались променять мясо на деньги. Новости о холестерине, жире, сальмонелле, кишечной палочке Эшерихия коли, коровьем бешенстве и ящуре приходят и уходят, а люди продолжают есть мясо. Откуда же столько энтузиазма? Природа даровала мышцы животным, чтобы они могли двигать ногами, хлопать крыльями и вилять хвостами, а не задумывала мышечную ткань в качестве питательной добавки человеку.

Начнем с того, что притягательность жирной пищи полностью оправдана с биологической точки зрения. Жир является самой высококалорийной частью любого продукта (в одном грамме жира содержится девять калорий, для сравнения: в грамме углевода или белка лишь четыре калории). Предполагается, что по мере развития нашего биологического вида те люди, которые знали, где больше калорий, т.е. тянулись к более жирной пище, имели больше шансов на выживание в условиях недостатка пропитания. Когда сегодня этот давно укоренившийся вкус к жирному толкает нас съесть немного орехов, семечек или маслин, никакого вреда это организму не наносит. Природе было невдомек, что в будущем стремление к жирной пище приведет нас в объятия гамбургеров, жареной курицы и другой угрожающе жирной и напичканной холестерином еде. Приблизительно от 20 до 70 процентов калорий в мясе обеспечивает чистый жир. Любовь к мясу, а заодно и к жареной картошке, луковым кольцам и любой другой еде с высоким содержанием жира обусловлена тяготами эволюционного пути человечества, которые заставили нас предпочитать высококалорийную пищу. Не последнюю роль играет и банальная сила привычки. Ученые считают, что как только мы привыкаем к жирной еде, видя ее на своей тарелке изо дня в день, мы начинаем любить и хотеть именно ее.

Интересно, что в привычке к мясу может быть и другая сторона. Результаты экспериментов указывают на то, что, подобно сахару и шоколаду, мясо, возможно, тоже обладает наркоподобными свойствами. Когда исследователи с помощью налоксона блокировали у добровольцев опиатные рецепторы, мясные продукты частично теряли свою притягательность. Так, группа эдинбургских ученых (Шотландия) установила, что при нейтрализации опиатного эффекта мяса привлекательность ветчины для участников уменьшалась на 10 %, тяга к салями сокращалась на 25 %, а чисто гастрономический интерес к тунцу падал на 50%.2 Кстати, ту же закономерность они обнаружили и в отношении сыра, что, конечно, неудивительно, если вспомнить из предыдущей главы, какой коктейль опиатов находится в сыре. Похоже, происходит примерно следующее: когда мясо оказывается на языке, в мозгу высвобождаются опиаты, поощряющие Вас – по праву или по ошибке – за высококалорийный выбор пищи и, значит, подталкивающие Вас к тому, чтобы ввести ее в привычку.

Ученые подыскивают и другой ключ к разгадке пристрастия к мясу. Оказывается, мясо провоцирует неожиданно сильный выброс инсулина, как печенье или хлеб. Этот факт не мог не удивить специалистов по питанию. В свою очередь, инсулин связан со всплеском допамина в мозгу. Допамин — уже знакомое Вам по главе 1 вещество, отвечающее за удовольствие – выделяется под воздействием любого наркотика: опиатов, никотина, кокаина, алкоголя, амфетаминов и пр. Допамин активизирует центр удовольствия в мозгу. Людям, привыкшим ассоциировать инсулин исключительно с углеводами, непонятно, как мясо может вызывать выброс инсулина. Известно, что углеводы – сладкая и крахмалистая пища – в процессе пищеварения распадаются на молекулы естественного сахара. По мере того, как эти молекулы попадают в кровоток, они стимулируют выброс инсулина – гормона, препровождающего сахар в клетки. Протеин тоже провоцирует всплеск инсулина. В ходе научных исследований добровольцам предлагалась самая разнообразная еда, а в течение следующих двух часов каждые пятнадцать минут у них брали кровь на анализ. Мясо вызывает заметный, хотя и несколько неожиданный, подъем уровня инсулина. При этом говядина и сыр вызывают больший выброс инсулина, чем макароны, а рыба – больший, чем поп-корн.3 Сегодня ученые только подходят к раскрытию секретов того, как инсулин связан с человеческими пристрастиями. Медиков озадачили истории пациентов-диабетиков, находившихся на инсулиновой терапии, которые тайком увеличивали дозы, и свидетельства того, что у зависимых от опиатов людей функция инсулина менялась. В общем, следите за медицинскими новостями.

Сегодняшняя хорошая новость состоит в том, что, если победить привычку к мясу на несколько недель, то она на удивление легко исчезает из памяти насовсем. В ходе нашего исследования пациентов-сердечников доктора Дина Орниша и наших последующих исследований, включая группы женщин, желавших сбросить вес, лишь единичные участники при отказе от мяса, по-прежнему испытывали к нему тягу. При желании они могли его съесть, но привычка к мясному над ними больше не властвовала. Многие сравнивали свое отношение к мясу с тем, что думают о табаке бывшие курильщики: нечто, от чего рады, что избавились.

Тем временем в самолете на высоте 11000 метров мои попутчики спросили меня, как на практике люди преодолевают привычку к мясу: «Я просто не верю, что смогу отказаться от мяса, – сказал мужчина. – Трудно даже представить себе». «И не надо, – по крайней мере, сначала – успокоил я его. – Перво-наперво, прежде чем исключать что-либо из питания, нужно привнести в него новое. Наверняка, есть немало знакомых и любимых Вами блюд без мяса». Мы вместе прикинули: спагетти в томатном соусе со свежим базиликом, овощное рагу, гороховый суп. «Чили» может быть очень вкусным и без мяса. Все индийские овощные блюда с соусом карри. Из мексиканской кухни – бобовые буррито с острым сальса. Они никогда не пробовали вегетарианский бургер, но поверили на слово, что он может быть весьма недурен. Печеный картофель с грибной подливой – пальчики оближешь. «Не торопитесь. Найдите те блюда, которые по-настоящему Вам нравятся, – посоветовал я. – Когда у Вас уже будет широкий выбор вкусных и полезных блюд, а на кухне запас здоровых продуктов, тогда можете исключить мясо. Весь фокус в том, чтобы не есть его недели три». Дело в том, что, если воздерживаться от мясного в течение трех недель, то вкусы меняются. Например, то же происходит с теми, кто, перейдя с цельного молока на обезжиренное, быстро входят во вкус и уже не могут пить жирное молоко. Стоит сделать питание более легким, вкусы потихоньку адаптируются. И займет этот процесс около трех недель. Если Вы возьметесь за дело уверенно, твердо и не будете жульничать, вкусовые рецепторы научатся любить еду, соответствующую Вашим новым предпочтениям. По прошествии трех недель Вы сами решите, придерживаться этих предпочтений или нет. Ко времени посадки мои случайные попутчики были вовсю заинтригованы новыми перспективами. Наконец, забрезжила надежда, что ему удастся поправить здоровье. И новое меню выглядело очень привлекательно. Оба смогут стать энергичнее, крепче, стройнее и вместе заживут полноценной жизнью.

Благо ли победить привычку к мясу?

Мы все когда-то где-то краем уха слышали, что, если перестать есть мясо, то можно дольше прожить и дольше сохранить здоровье. И это верно. Обходя стороной мясные отделы, мы делаем себе огромный подарок.

Профилактика и лечение сердечных заболеваний

Пожалуй, самое известное преимущество безмясного питания состоит в его полезности для сердца. В 1990 году доктор Дин Орниш произвел революцию в кардиологии, показав, что вегетарианская диета, наряду с другими изменениями образа жизни, раскрывает закупоренные артерии в 82 процентах случаев – без операции и даже без понижающих холестерин лекарств.4

Жир и холестерин: мясная пища против растительной
	Жир*	Холестерин		Жир*	Холестерин
Лосось атлантический”””	40	70	Яблоко	6	0
Говядина, мякоть бедра, постное	28	78	Фасоль	3	0
Белое куриное мясо, без кожи	23	85	Брокколи	12	0
Свиная корейка, постное	41	81	Чечевица	3	0
Креветки  сырые	15	151	Апельсин	2	0
Тунец, белое мясо	21	42	Рис коричневый	8	0

*Из расчета процентов калорий

”””Порция мяса 100 грамм

Болезнь сердца обычно начинается с увеличением в крови жира и холестерина из мяса и других продуктов животного происхождения. Холестериновые частицы откладываются на стенке артерии, образуя бугорки, называемые бляшками, которые затрудняют приток крови к сердечной мышце. Отказ от животных продуктов и потребление продуктов низкой жирности подавляют этот опасный процесс в зародыше.

Курино-рыбное питание (т.е. исключающее красное мясо) содержит, по сравнению с вегетарианским, достаточно много жира и холестерина. Взгляните на цифры. В самом постном куске говядины жир составляет 28 процентов калорий. Самая постная курятина не сильно отличается: 23 процента калорий «жирные». Что касается рыбы, то все зависит от сорта, но холестерина и жира в ней неизменно больше, чем в бобах, овощах, зерновых и фруктах, практически все из которых предлагают менее десяти процентов жира. Таким образом, если питание, основанное на белом мясе, снижает уровень холестерина в крови примерно на пять процентов,5 то, совсем исключив мясо из рациона, можно добиться в три-четыре раза более резкого уменьшения показателя холестерина, что закономерно приведет к раскрытию сердечных артерий.

Естественная потеря веса

В течение года пациенты доктора Орниша не только прочистили свои артерии, но и сбросили вес – в среднем по девять килограмм. Исследования нашего «Комитета врачей…» дали сходные результаты.6 В то время как некоторые люди пытались похудеть, отказавшись от всего, кроме мяса, – с помощью диеты Аткинса и тому подобных методов, которые предали анафеме хлеб, картофель, макароны, бобы и, вообще, всякий углеводный продукт, – не менее действенный и при этом значительно более здоровый способ сделаться стройнее предлагает противоположный подход, упирающий на крупы, овощи, фрукты и бобы. Поскольку мясо и другие богатые жиром продукты, безусловно, представляют из себя наиболее концентрированный источник энергии, изгнав их из своего рациона, Вы резко уменьшите поступление калорий. Даже если человек вволю ест богатую углеводами пищу, потеря веса составляет около полкилограмма в неделю и так из недели в неделю, при этом не нужно считать калории или ограничивать размер порций. Подробнее об этом читайте ниже.

Профилактика болезни Альцгеймера

Последние исследования свидетельствуют о том, что, когда человек придерживается питания, способствующего уменьшению холестерина в крови, он не только предохраняет себя от сердечного приступа, но и, вполне возможно, уменьшает риск появления болезни Альцгеймера. Люди, поддерживающие у себя низкий уровень холестерина, гораздо меньше рискуют получить болезни мозга с возрастом.7

Ученые вычислили виноватую в проблемах аминокислоту – кирпич для строительства протеиновой молекулы – которая высвобождается при распаде животных белков. Она называется гомоцистеин и, по всей видимости, она ответственна за увеличение риска развития болезни Альцгеймера.8 Соответственно, уменьшение количества гомоцистеина в крови снижает риск заболевания. Все очень просто. Главное, во-первых, получать необходимый организму протеин из растительных, а не животных, источников, и, во-вторых, в большом количестве обеспечивать себя витаминами, разрушающими гомоцистеин, а именно: фолиевой кислотой и витамином B12 (бобы, овощи, фрукты, витаминные добавки) и витамин B6 (витаминизированные продукты, добавки).

Профилактика раковых заболеваний

Отказ от мяса снижает риск развития рака примерно на сорок процентов.9 По данным исследований Гарвардского университета, в которых участвовали десятки тысяч мужчин и женщин, опасность возникновения рака толстой кишки уменьшается на две третьих.10,11 В поисках главного связующего звена между потреблением мяса и развитием рака ученые обнаружили канцерогенные вещества, названные гетероциклическими аминами, которые образуются при приготовлении мяса. Причем касается это не только красного мяса. Названные канцерогены часто присутствуют в хорошо прожаренной говядине, однако, уровень содержания их в жареной курице, а также рыбе оказался намного выше.12 В то же время вегетарианские блюда – будь то макароны с томатным соусом, овощное карри, лазанья со шпинатом или что-то еще, – как правило, не содержат опасных химических веществ, а напротив, богаты питательными веществами, защищающими от рака.

Профилактика остеопороза

Когда Вы заменяете животный белок на растительный, то сильно облегчаете жизнь своим костям. И вот почему. В животных протеинах находится очень много серосодержащих аминокислот.13 Эти кислотные кирпичи для строительства протеина вытягивают кальций из костей, далее он проходит через почки и вымывается с мочой.14,15 Растительный протеин куда более полезен. Растительные белки, включающие в себя все незаменимые аминокислоты, необходимые для строительства и восстановления тканей организма, содержат намного меньше серосодержащих аминокислот и таким образом помогают нам защитить кости.

Чище пища

Прочитав сообщения о том, что рыба содержит «хорошие» жиры, многие люди перешли с мяса на рыбу. Однако, от «хороших» жиров толстеют так же, как и от любых других, о чем наглядно свидетельствуют коренные народы Арктики. Поедающие лосось люди склонны запасать «хорошие» жиры на талии, животе и бедрах.

Хуже всего то, что рыба, безусловно, представляет собой самую грязную пищу. Специалисты по охране окружающей среды ведут контроль над химическим загрязнением рыбы и регулярно предоставляют сводки. Например, недавно в одной из них Департамент окружающей среды штата Виржиния (Virginia’s Department of Environmental Quality) сообщил, что содержание полихлорированного дифенила (ПХД) в зубатке и карпе составило до 3212 частей на миллиард, что превышает предельно допустимый уровень в пять раз. ПХД – это химические вещества, которые используются в производстве электрооборудования, тормозной жидкости и безугольной копировальной бумаги. Эти вредные вещества скапливаются в реках и озерах, затем, подобно ртути и другим загрязняющим химикатам, через жабры проникают в рыбу, оседают в мышечной ткани и потом с рыбой попадают к людям. Поскольку рыба мигрирует, и течения переносят химикаты с места на место, такое загрязнение сейчас наблюдается повсеместно. Воздушные потоки относят ртуть от электростанций и мусоросжигательных заводов на сотни и тысячи километров и сбрасывают в реки и моря. В результате, он оказывается в тунце и другой рыбе.

Когда дело доходит до здорового питания, многие из нас склонны одномоментно зацикливаться на чем-то одном. Стоит появиться сообщениям о загрязняющих химикатах, мы срочно переключаемся с рыбы на курицу или говядину. Как только СМИ начинают трубить о кишечной палочке Э. коли  или сальмонеллезе, мы снова кидаемся к рыбе. К счастью, существует огромное количество продуктов, используя которые, можно забыть об этих тревогах. Подробнее об этом в части III.

Ответный удар мяса: диета Аткинса

Седьмого июля 2002 года «Нью-Йорк Таймс Мэгезин» (The New York Times Magazine) поместил на обложку гигантскую фотографию жирного бифштекса. Заглавная статья под названием «Что если жир не делает жирным?» встала на защиту стейков, котлет и кур-гриль, в одночасье перечеркивая труд ученых и медицинских авторитетов, которые предостерегают от жирного и мясного питания. Авторы статьи попытались убедить читателя в том, что от мяса не только не толстеют, а даже наоборот – худеют. В кричащей обертке с названием «диета Аткинса» мясо преподносилось в качестве основы системы похудения, эффективность которой, по утверждению авторов статьи, научно обоснована. Статья была встречена на ура в жаждущей мяса стране. Многие люди с радостью уверовали в то, что мясо поможет им сбросить вес, как некогда верили они в могущество амфетаминового препарата для похудения фен-фен, капустного супа, тренажера «абфлекс» и тому подобных опасных или бесполезных чудо-средств. Новость произвела эффект разорвавшейся бомбы в СМИ. Каждое печатное издание сочло своим долгом сообщить публике о том, что говядина и свинина могут-таки считаться здоровым питанием, а по телевидению в вечерних ток-шоу велись научные дебаты о пользе мяса. «Настоящая правда» о мясе передавалась из уст в уста. Казалось, что десятки тысяч страниц научных журналов, в которых многие болезни связывались с потреблением мяса, чудесным образом растворились в воздухе, и мясо как продукт питания реабилитировано раз и навсегда.

Мне представляется, что некоторые из моих читателей поддались всеобщему ажиотажу, поэтому предлагаю подробнее остановиться на мясных, белковых диетах, которые время от времени вдруг завоевывают популярность.

В основе высокопротеиновых  диет лежит следующее научное обоснование. Человеческий организм получает энергию из углеводов – крахмалистой части бобов, овощей, картофеля, хлеба и т.д. В процессе пищеварения углеводы распадаются на молекулы сахара, которые питают мозг и другие органы. Диета Аткинса и другие высокобелковые и крайне низкоуглеводные диеты основываются на теории, что, если убрать из рациона углеводы, в норме составляющие 50-60 процентов пищи, организму не остается ничего другого, как сжигать жир. Это, разумеется, верно, при условии, что, отказавшись от углеводов, Вы потребляете меньше калорий. Если калорийность не менять, то диета не работает вовсе.

Несмотря на громкие истории об удивительно резком похудении, достижения большинства людей, садящихся на высокобелковые диеты, не отличаются от результатов, достигнутых с помощью других планов питания. В среднем, они теряют около полкилограмма в неделю.16 Примерно такой же вес сбрасывают и те, кто придерживаются любой низкокалорийной диеты или маложирного вегетарианского питания.17 Кроме того, мало кто способен продержаться на мясной диете достаточно долго. Рано или поздно человек возвращается к нормальному потреблению калорий. Потерянный вес быстро набирается, и Вы возвращаетесь к тому, с чего начали.

Точнее, почти к тому. К сожалению, пока Вы сидели на высокобелковой диете, потребление жира, протеина и холестерина достигло астрономических показателей. Нет нужды говорить, что такое питание увеличивает риск возникновения рака толстой кишки, сердечных и почечных заболеваний, остеопороза и некоторых других проблем. В августе 2002 года «Американский журнал почечных заболеваний» (American Journa1 оf Kidney Diseases) сообщил об итогах эксперимента, в ходе которого в течение шести недель десять здоровых людей придерживались малоуглеводной высокобелковой диеты под наблюдением специалистов. По истечении срока наихудшие опасения исследователей подтвердились: потеря кальция у наблюдаемых увеличилась на 55 процентов, показав, что угроза потери костной ткани, почечно-каменной болезни и других почечных заболеваний не являются плодом теории.18

Некоторые проповедники диеты приложили все усилия для того, чтобы завуалировать ее опасности для здоровья. Когда в 2002 году у автора книги, предложившего эту парадоксальную диету, доктора Аткинса за завтраком случилась остановка сердца, СМИ послушно растиражировали версию представителей школы высокобелкового питания о том, что неприятность, постигшая «мэтра», никак не была связана с потреблением жира.

Все мясные диеты зиждутся на нескольких мифах, связанных с питанием. Первый,  вдохновивший автора статьи в «Нью-Йорк Таймс Мэгезин», состоит в том, что жирная пища не ведет к набору веса, ведь начало эпидемии ожирения в Америке совпало с якобы падением потребления жира в 80-е годы. Следовательно, жирная пища не могла стать ее причиной. Сложилось представление, что американцы в одночасье отвернулись от жирного и стали потреблять исключительно обезжиренное печенье и другие продукты с низким содержанием жира, поэтому винить в повальном ожирении следует как раз их. Картину проясняют исследования, посвященные питанию, которые проводит Национальный центр статистики здоровья (National Center for Health Statistics). В период с 1980 по 1991 годы ежедневное потребление жира в расчете на одного человека не уменьшилось ни на йоту. Не сократилось и число визитов в «Макдональдс» и «KFC». Американцы значительно увеличили потребление сладких газированных напитков и прочих сахаристых и крахмалистых продуктов, что слегка снизило процент калорий жира в общем объеме. Однако реальное количество жиров в рационе среднего жителя США не изменилось.

Второй миф связан с тем, что люди, потребляющие наибольшее количество углеводов, набирают вес больше и быстрее других. В действительности, верно обратное. В Азии люди потребляют очень много углеводов в виде риса, лапши, овощей, и при этом в среднем весят меньше, чем американцы, не исключая американцев азиатского происхождения, чье питание изобилует мясом, молочным и жареным. Также вегетарианцы, которые едят много богатой углеводами пищи, обычно имеют заметно меньшую массу тела, чем их всеядные сородичи. Никто не спорит, что, резко сократив потребление углеводов или, собственно, любых других веществ и ничем не восполняя потерянные таким образом калории, человек худеет. Но конкретно углеводы здесь ни при чем, и уж конечно, не они причина проблем с весом у людей в западном мире.

В общем, как ни крути, мясные диеты не сулят нашему здоровью ничего хорошего.

Двигатели мясной промышленности

В 90-е годы позапрошлого века мой прадед переселился из штата Кентукки в южный Иллинойс, где он основал небольшую ферму. Он держал коров, лошадей, иногда овец или коз и выращивал кукурузу и сою им на корм. От него ферма перешла к его детям и внукам. Со временем ферма разрасталась. Много тонн говядины было получено на «Барнард Сток Фармз» (Barnard Stock Farms). В последние десятилетия сельское хозяйство и фермерство изменились до неузнаваемости. Не только в США, но и по всему миру фермы укрупнялись и объединялись, образуя гигантские агропромышленные конгломераты.

Помню, ребенком я навещал родственников на ферме в Иллинойсе, и один из моих дядей посетовал на правительственные программы соцобеспечения. Ему казалось, что это пустая трата бюджетных денег. Его брат Ллойд, священник, мягко напомнил ему о том, что дядя не жаловался, когда в свое время он как фермер получал свой кусочек пирога. Ллойд намекал на широкомасштабные правительственные программы поддержки фермеров.

В 2001-2002 учебном году с целью повышения доходов фермерства федеральное правительство закупило говядины более чем на двести миллионов долларов. Эта говядина была направлена в систему школьного питания и в другие бюджетные программы. Девятого сентября 2002 года министр сельского хозяйства Энн Венеман (Ann Veneman) объявила о новой закупке: на сей раз свинины на тридцать миллионов долларов. Мясо снова оказалось в школьных столовых. Дело вовсе не в том, что правительство воображает, будто опасно толстеющим американским детям нужно есть больше гамбургеров и свиных котлет. Просто закупка продуктов для школьного питания, как и другие закупочные программы правительства, ориентированы на пополнение кармана фермера. Они не учитывают, какая еда полезна детям.

Так же, как и молочные продукты, мясо зачастую популяризируется за счет федеральных рекламных программ. «Говядина сегодня на ужин», «Свинина – другое белое мясо» и тому подобные слоганы рождаются в рамках правительственных программ. Взамен организации агропромышленного комплекса щедро жертвуют средства на предвыборные кампании угодных кандидатов, тем самым цементируя существующее положение вещей.

Не меньшее влияние оказывает мясная отрасль на государственные рекомендации по питанию. Когда в 1991 году Министерство сельского хозяйства США выпустила свою «Пирамиду правильного питания» (Eating Right Pyramid), скотоводы пришли в ярость. Мясо вдруг оказалось менее значимым, чем овощи, фрукты и злаки. Батальоны раздосадованных фермеров едва ли не приступом взяли кабинет министра, который тут же согласился отправить «Пирамиду» обратно разработчикам. Однако даже мощного давления представителей мясной промышленности не хватило для того, чтобы надолго оттеснить овощи и фрукты на второстепенную позицию, и в следующем году «Пирамида» была обнародована практически в первоначальном варианте.

Мясная индустрия приложила все усилия для того, чтобы контролировать не только, что Вы едите, но и что считаете здоровым питанием. Она всегда была преданным союзником Американской диетической ассоциации (American Dietetic Association), спонсируя издание информационных материалов, проведение банкетов и конференций. В те же игры она играла и с Американской медицинской ассоциацией (tAmerican Medical Association). Когда последняя выпустила свою «Видеоклинику» – передачу, в которой доктора рассказывали о том, что каждый должен знать о холестерине, – спонсорами выступили не кто иные, как Национальный совет по животноводству и мясу (National Lifestock and Meat Board), Национальный совет производителей говядины (Beef Board) и Национальный совет производителей свинины (Pork Board).

Хватит с нас грустных новостей, ведь есть и хорошие. Например, сейчас магазины предлагают широкий выбор продуктов, заменяющих мясо: от соевых хот-догов и гамбургеров до вегетарианского бекона и фарша. Кроме того, множество блюд могут с лихвой обеспечить потребность организма в белке, железе и других веществах, не перегружая его жиром и холестерином. О них Вы узнаете в разделе рецептов.

Несмотря ни на что, преодолеть привычку к мясу и значительно оздоровить свое питание можно. Это не только убедительно доказали исследования доктора Дина Орниша, но и личный опыт моей семьи. Когда мой отец, выросший на ферме в глубоком уважении к своим трудолюбивым предкам и скотоводческому бизнесу, который они создавали десятилетиями, полюбил вегетарианскую пищу, я понял, что избавиться от навязчивой потребности в мясе может каждый.

Подводя итоги

— У многих людей наблюдается зависимость от мяса. Каждый четвертый американец не отказался бы от мясного на неделю даже за тысячу долларов. В результате ожирение, сердечно-сосудистые заболевания, рак и диабет обрели масштабы эпидемии. Привычка к мясному быстро распространяется в других странах – в первую очередь в Азии, — где традиционно господствовал преимущественно растительный тип питания.

— Биохимическая подоплека способности мяса формировать зависимость связана с высоким содержанием в нем жира, очевидным опиатным эффектом и, возможно, его способностью вызывать всплеск инсулина.

— Переход с красного мяса на белое не выход. Даже без кожи курица содержит столько же холестерина и жира, сколько постная говядина. Укоренилось мнение, что жиры в рыбе «хорошие». Не стоит забывать, однако, что от 15 до 30 процентов рыбьего жира составляет забивающий артерии насыщенный жир. Вообще же рыба оказывается одним из самых химически загрязненных продуктов, потребляемых человеком.

— Отказ от мяса воздается сторицей. Исследования показали, что люди, перешедшие на безмясное питание, без усилий сбрасывают лишний вес. Уровень холестерина в крови у них падает часто значительно, диабет, гипертония и другие заболевания отступают и в некоторых случаях даже полностью проходят.

— Правительство США сотрудничает с мясной промышленностью с целью агрессивного проталкивания мясных продуктов на рынок. При падении цен на мясо, правительственные структуры выкупают его на миллионы долларов и направляют в систему школьного питания и другие программы.

Если Вы решили освободиться от оков многолетней привычки, часть 2 подскажет с чего начать. В мире так много вкусных вещей – Вы узнаете о них в разделе меню и рецептов, – что Вы еще будете сожалеть, что не забросили мясо много раньше.

Ссылки на исследования

1. Barnard ND, Nicholson A, Howard JL. The medical costs attributable to meat consumption. Prev Med 1995;24:646-55.

2. Yeomans MR, Wright P, Macleod HA, Critchley JAJH. Effects of nalmefene on feeding in humans. Psychopharmacology 1990;100:426-32.

3. Holt SHA, Brand Miller JC, Petocz P. An insulin index of foods; the insulin demand generated by 1000-kJ portions of common foods. Am J Clin Nutr 1997; 66:1264-76.

4. Ornish D, Brown SE, Scherwitz LW, Billings JH, Armstrong WT, Ports TA. Can lifestyle changes reverse coronary heart disease? Lancet 1990;336:129-33.

5. Hunninghake DB, Stein EA, Dujovne CA. The efficacy of intensive dietary therapy alone or combined with lovastatin in outpatients with hypercholesterolemia. N Engl J Med 1993;328:1213-9.

6. Nicholson AS, Sklar M, Barnard ND, Gore S, Sullivan R, Browning S. Toward improved management of NIDDM: a randomized, controlled, pilot intervention using a low-fat, vegetarian diet. Prev Med 1999;29:87-91.

7. Yaffe K, Barrett-Connor E, Lin F, Grady D. Serum lipoprotein levels, statin use, and cognitive function in older women. Arch Neurol 2002;59:378-84.

8. Seshadri S, Beiser A, Selhub J, et al. Plasma homocysteine as a risk factor for dementia and Alzheimer’s disease. N Engl J Med 2002;346:476-83.

9. Thorogood M, Mann J, Appleby P, McPherson K. Risk of death from cancer and ischaemic heart disease in meat and non-meat eaters. Brit Med J 1994;308: 1667-70.

10. Willett WC, Stampfer MJ, Colditz GA, Rosner BA, Speizer FE. Relation of meat, fat, and fiber intake to the risk of colon cancer in a prospective study among women. N Engl J Med 1990;323:1664-72.

11. Giovannucci E, Rimm EB, Stampfer MJ, Colditz GA, Ascherio A, Willett WC. Intake of fat, meat, and fiber in relation to risk of colon cancer in men. Cancer Res 1994;54:2390-7.

12. Sinha R, Rothman N, Brown ED, et al. High concentrations of the carcinogen 2-amino-1-methyl-6-phenylimidazo-[4,5] pyridine [PhlP] occur in chicken but are dependent on the cooking method. Cancer Res 1995;55:4516-19.

13. Breslau NA, Brinkley L, Hill KD, Pak CYC. Relationship of animal-protein-rich diet to kidney stone formation and calcium metabolism. J Clin Endocrinol 1988;66:140-6.

14. Abelow, BJ, Holford, TR, Insogna KL. Cross-cultural association between dietary animal protein and hip fracture: a hypothesis. Calcif Ttssue Int 1992;50:14-18.

15. Feskanich D, Willett WC, Stampfer MJ, Colditz GA. Protein consumption and bone fractures in women. Am J Epidemiol 1996;143:472-9.

16. Westman EC, Yancy WS, Edman JS, Tomlin KF, Perkins CE. Effect of 6-month adherence to a very low carbohydrate diet program. Am J Med 2002;113:30-6.

17. Ornish D, Scherwitz LW, Billings JH, Brown SE, Gould KL, Merritt TA, Sparler S, Armstrong WT, Ports TA, Kirkeeide RL, Hogeboom C, Brand RJ. Intensive lifestyle changes for reversal of coronary heart disease. JAMA 1998;280:2001-7.

18. Reddy ST, Wang CY, Sakhaee K, Brinkley L, Pak CY. Effect of low-carbohydrate, high-protein diets on acid-base balance, stone-forming propensity, and calcium metabolism. Am J Kidney Dis 2002;40:265-74.

Другие статьи по теме

1. Наркотики в пище. Как еда порабощает2. Сахар — наркотик. Научные обоснования3. Шоколад — наркотик. Научные обоснования4. Сыр и молочные продукты – польза или вред? Научные обоснования5. Мясо — польза или вред? Научные обоснования

Нил Барнард — Преодолеваем пищевые соблазны (книга на русском)

skyworlds.net

Польза и вред разных видов мяса для организма!

Мясо разделяет современных людей на два непримиримых лагеря – ярых противников и не менее убежденных любителей. Но есть и третья категория, которая просто хочет получать от мяса пользу для здоровья, не вдаваясь в тонкости сложных систем питания. Есть мясо или отказаться от этого продукта – каждый пусть решает сам, мы же расскажем о его основных разновидностях, чтобы было тем, кто все-таки решился, было легче сделать осознанный выбор. Ценность этого продукта несомненна, мясо - поставщик самого качественного протеина, да и вкусовые качества не оставляют равнодушными большинство из нас.

Содержание статьи:

Почему мясные продукты так привлекательны

Если не касаться эволюционной роли мяса, с которой убежденно спорят вегетарианцы, то главная «приманка» – это белок. Его роль в функционировании всех систем организма настолько велика, что «жажда протеина» просыпается при любом сбое или заболевании. Конечно, теоретически можно получать белок и из растительных источников, но этот путь гораздо более извилист, труден и финансово затратен. Мясо и его производные дают организму уникальное сочетание аминокислот, витаминов и минеральных веществ, необходимых для жизни, в очень удобном виде. Естественно, это произошло не само собой – наш организм за долгие тысячелетия эволюции приспособился к этому элементу питания.

О белке нашему мозгу сигнализируют пурины, мочевина и прочие более сложные экстрактивные вещества. Именно они высвобождаются при кулинарной обработке и придают неповторимый аромат и вкус многочисленным блюдам с участием мяса. Экстрактивные вещества заставляют выделять желудочный сок.

Конечно, есть у этого продукта и обратная сторона. К примеру, многим из нас знакомо специфическое воздействие мясных блюд на нервную систему, когда после приема пищи накатывает неудержимая сонливость. Иногда при этом краснеют кожные покровы на лице и шее, появляется пот, наступает легкая слабость, не всегда приятная. Объясняется этот феномен довольно просто – печень не успевает отфильтровать биоактивные вещества и токсины, поскольку все происходит быстро, да и порции мяса зачастую немаленькие. Этот механизм может провоцировать появление лишнего веса, проблем с сосудами, особенно в пожилом возрасте. Одним словом, о видах мяса и способах его потребления нужно знать больше, чтобы минимизировать эти риски.

Какое мясо полезно, а какое вредно

В «интернет-диетологии» принято пользоваться критерием жирности. На практике далеко не всегда менее жирное мясо полезнее. В разумном подходе к рациону слишком много факторов, чтобы чрезмерно упрощать этот вопрос. Например, в нашей стране есть множество регионов с холодным и даже экстремальным климатом. Существуют и местные кулинарные традиции, отказ от которых может повредить в социальном плане.

Исследования мяса ведутся давно, есть наработки и у отечественных специалистов. Еще в советский период было масштабное исследование влияния мясных продуктов на работоспособность и долголетие. К примеру, выяснилось, что дети, выросшие в семьях «мясоедов», созревают гораздо раньше и сексуальная активность в юности у них выраженно выше. При этом способность выдерживать длительные нагрузки, в том числе и интеллектуальные, несколько понижена. В целом удалось проследить взаимосвязь употребления мяса и склонность к «взрывным» реакциям и поступкам. Дети и подростки, чей рацион был почти лишен мясных продуктов, вели себя гораздо сдержанней, часто лучше учились и не испытывали проблем с социализацией. Конечно, все это лишь теория, но мясо действительно влияет на человеческое поведение и мышление.

Современная диетология подходит к анализу избирательно и системно. Разные виды мяса могут быть уместны при разных проблемах со здоровьем или условиях жизни, так что ничего изначально полезного или вредного нет. На прилавках отечественных магазинов достаточно качественных продуктов, на основе которых можно сформировать здоровый рацион. Конечно, встречаются и вредные продукты – обо всем этом мы предметно расскажем в следующем разделе.

Польза и вред разных видов мяса

1. Говядина. Один из самых популярных видов мяса в нашей стране, который особенно богат ценным железом. Есть в говядине и витамины С, А и Е, микроэлементы, целый ряд биологически активных веществ, положительно влияющих на иммунитет и метаболизм. Протеин в говядине почти не разрушается при термической обработке, что также немаловажно. Чтобы извлечь максимальную пользу из этого продукта, его следует включать в рацион один-два раза в неделю и использовать нежирные сорта. При более частом употреблении в сосудах могут накапливаться холестериновые бляшки, да и накопление мочевой кислоты вредно для мочеполовой системы (у мочи появляется специфический аммиачный запах). При «сверхпотреблении» говядины (особенно жирных сортов) в течение всей жизни в итоге практически всегда развивается остеохондроз и подагра, а холестерин наносит серьезный урон сосудам и сердцу. Чтобы снизить вред, жарить говядину нужно как можно реже.

2. Телятина. По сути это та же говядина, только полученная от молодых особей, которых нередко и выкармливают особым образом. Холестерина в таком мясе выраженно меньше, посему оно считается более безопасным и диетическим. Телятину часто рекомендуют при анемии, по время восстановления после болезни или операции. Особенно вкусна и полезна она в запеченном большими кусками виде. Диетологи отмечают положительное действие этого мяса на женский организм – улучается вид ногтей и волос, выравнивается гормональный фон в зрелом возрасте, реже случаются перепады настроения. Чаще одного раза в неделю телятину кушать все-таки не стоит.

3. Свинина. Эта разновидность мяса в некоторых регионах удерживает пальму первенства. Диетологи к свинине часто относятся настороженно, если не сказать негативно. При этом свинина богата качественным белком, хорошо влияет на половое здоровье у мужчин и репродуктивную функцию у женщин. Однако все полезные свойства может перечеркнуть излишняя жирность этого мяса, да гормональный состав при современных технологиях выращивания нередко бывает опасным. Ученые всего мира говорят о связи употребления свинины и рака в разных отделах ЖКТ, хотя конкретные механизмы его возникновения пока не ясны. Зато, например, исследователи установили, что табакокурение значительно усиливает негативное воздействие этого типа мяса. Чтобы все-таки извлечь пользу из свинины, не стоит есть ее чаще двух-трех раз в месяц, и использовать лучше преимущественно нежирные сорта. Свиное сало, приготовленное по всем правилам, не входит в этот обзор. Его как раз употреблять можно, хотя лучше с санкции врача.

4. Баранина. Этот вид мяса не нуждается в особой рекламе – у него немалая армия поклонников во всех возрастах и социальных группах. Конечно, есть и те, кому ее вкус и запах категорически не нравится. Зато баранина содержит минимум вредного холестерина и в плане протеина ценнее говядины. Ее нередко рекомендуют в качестве важной части диеты в пожилом возрасте и при нарушениях иммунитета. Как и со всеми другими видами, предостережение относительно злоупотребления бараниной тоже справедливо. В отдельных случаях даже бывают отравления мочевой кислотой.

5. Оленина. Для некоторых эта разновидность мяса покажется экзотикой, тем не менее, она относится к сельскохозяйственным. Оленина из всех вышеперечисленных видов наиболее полно усваивается организмом, а побочных эффектов дает минимум. Она способна быстро наполнить организм энергией после болезни, справляется с анемией и пониженной работоспособностью. Недаром оленину раньше в обязательном порядке включали в рацион советских спортсменов перед Олимпиадой. Готовить ее лучше предварительно промариновав, чтобы избавиться от легкого привкуса и добавить сочной мягкости. В блюда с олениной можно добавлять кислые фрукты вроде яблок или клюквы.

Катя Котова для женского журнала www.inflora.ru

При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский онлайн журнал www.inflora.ru обязательна

www.inflora.ru

свойства (польза и вред мяса для человеческого организма)

Чего больше в мясе — пользы или вреда?

ПОЛЬЗА МЯСА

Животный белок

Животный белок содержит все незаменимые аминокислоты. Для построения собственных белков нашему человеческому организму необходимы все аминокислоты. Некоторые он способен синтезировать, а другие – нет. Аминокислоты, которые организм не может синтезировать, называются незаменимыми.

Избыток белка вызывает интоксикацию организма. Сегодня официально признанная норма 30-45 г. в день. Мясо — не единственный источник животного белка. Есть и другие животные продукты — молоко, яйца, рыба. Белок можно получать из растительной пищи. Бобовые и зерновые культуры, а также орехи содержат достаточно белка. Сочетание бобовых с зерновыми в течение дня обеспечивает организм всеми незаменимыми аминокислотами.

Витамин B12 в мясе

Мясо — не единственный источник витамина B12. Витамин B12 содержится и в других животных продуктах (в яйцах, молоке и молочных продуктах). Для синтеза витамина B12 необходим кобальт, который содержится в таких растительных продуктах, как проращенная пшеница и отруби, гречка (всего в 100 гр. зеленой проращенной гречки содержат 1100% суточной потребности в кобальте), кукуруза.

Можно принимать витамин B12 отдельно, как добавку к пище.

Железо в мясе

Мясо содержит железо. Больше всего железа в говяжьей печени. Мясо — не единственный источник железа. Железо содержится во многих растительных продуктах: овощах и фруктах, орехах, зелени, злаках.

Продукты, содержащие железо:

• арбуз
• артишок
• брюква
• дыня
• брюссельская капуста
• сладкий перец
• редис
• редька
• свекла
• помидоры
• топинамбур
• шпинат
• щавель
• сливовый сок
• яблочный сок
• курага
• изюм
• орехи
• семечки
• хлеб из муки грубого помола
• черный хлеб
• отруби
• крупы
• зелень
• салатные овощи
• капуста

Железо усваивается из растительных продуктов не хуже, чем из мяса. Для усвоения железа из растительных продуктов, желательно употреблять их вместе с продуктами, богатыми витамином С (лимон, апельсин, петрушка и т.д.).

Витамины A, E, D в мясе

Мясо, почки, печень, животный жир и другие животные продукты (рыба, молоко, яйца) содержат витамины A, E и D в легкодоступном усвояемом виде.

Мясо — хороший источник витаминов A, E и D. Особенность витаминов A, E и D в том, что они являются жирорастворимыми, а мясо уже содержит в своем составе жиры, необходимые для их усвоения. Данный факт делает мясо хорошим источником этих витаминов.

Рыба, молоко и яйца — столь же хороший источник витаминов A, E и D, как и мясо. При употреблении этих продуктов нет никаких оснований опасаться дефицита данных витаминов.

Растительные продукты и в сочетании с маслами являются отличным источником витаминов A и E. Темно-зеленые и красно-желтые овощи и фрукты (морковь, батат, стручковый перец, шпинат, тыква, манго, абрикосы, хурма и т.д.) содержат бета-каротин, который превращается в организме в витамин А. Для его усвоения необходимо употреблять достаточно растительных масел, которые также содержат витамин E.

Количество витамина D в организме лишь в небольшой степени зависит от питания. Витамин D может поступать в наш организм из пищи либо синтезироваться под воздействием солнечного света.

Фосфор в мясе

В мясе, печени, почках содержится много фосфора. Однако фосфор содержится в большом количестве как в животных (рыба, яйца, молоко), так и в растительных продуктах (орехи, соевые бобы, овсянка, перловая крупа, фрукты, овощи, зелень).

Многие орехи и семена (кунжут, бразильский орех, кедровые орехи, миндаль) содержат фосфора в 1.5-2 раза больше, чем телячья печень или куриные грудки, и в 3.5-4.5 раза больше, чем говядина или баранина.

ВРЕД МЯСА

Гормоны в мясе

В мясной промышленности массово используются гормоны для ускорения роста и набора веса животных. Эти гормоны приводят к различным заболеваниям, нарушая гормональное равновесие в организме.

Подробно о гормонах в мясе – статья читать.

Антибиотики в мясе

В промышленных условиях в разы выгоднее регулярно давать животным антибиотики, чем улучшать условия их содержания. Антибиотики, поступающие в организм людей из мяса, снижают сопротивляемость заболеваниям и уменьшают восприимчивость к антибиотикам, применяемым для лечения.

Подробнее об антибиотиках в мясе – статья читать.

Заболевания организма, связанные с употреблением мяса в пищу:

Раковые заболевания. Отказ от мяса позволяет значительно снизить вероятность заболеть многими видами рака (особенно, раком толстой кишки). Ответственность за возникновения рака ученые возлагают на канцерогенные вещества, так называемые гетероциклические амины, образующиеся при приготовлении мяса. Эти канцерогены присутствуют в хорошо прожаренном мясе — говядине, в жареной курице, а также в жареной рыбе. Так что, решив отказаться от мяса в пользу рыбы, стоит отдать предпочтение соленой и запеченной рыбе, а не жареной.

статья На каком масле лучше жарить?

Сердечно-сосудистые заболевания. Отказ от мяса (и снижение употребления других животных продуктов) способно не только снизить вероятность возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, но и очистить уже закупоренные артерии — без операции и даже без лекарственных препаратов для снижения уровня холестерина.

Болезнь Альцгеймера. Возникновению Альцгеймера способствует аминокислота гомоцистеин, которая высвобождается при распаде животных белков (т. е. речь не только о мясе, но и о молоке, молочных продуктах и яйцах).

Паразиты. Мясо переваривается в человеческом организме значительно дольше, чем в организме хищников. За это время начинается и развивается процесс гниения, что приводит к следующим последствиям:

• При гниении мяса выделяются ядовитые вещества, всасывающиеся в стенки кишечника и отравляющие человеческий организм.
• Процесс гниения — это работа гнилостных бактерий, которые размножаются на мясном питании и вытесняют полезные бактерии.
• Кислая среда, образующаяся в кишечнике при преобладающей животной пище, чрезвычайно благоприятна для различных паразитов. Да и само мясо (особенно, непрожаренное) часто является источником паразитов. Но избежать проникновения в организм паразитов невозможно, можно лишь создать для них неподходящие условия существования. Читать Очищение от паразитов. Паразиты не только отравляют организм продуктами своей жизнедеятельности, но и пожирают витамины, минералы, аминокислоты. В этом случае, употребление свежих овощей и фруктов уже не спасает — приходится принимать витаминно-минеральные комплексы.

Как сочетать витамины и минералы? читать

К сожалению, отказ от мясной пищи подходит далеко не всем. И здесь не играют роль ни моральный аспект, ни так называемое «видовое» питание человека.

Некоторым людям действительно становится физически плохо, когда они на долгое время отказываются от мяса. И психологический аспект тут ни при чем.

Вы сами должны решить, как вам питаться. Никто не вправе вам указывать. Просто имейте в виду, что, выбирая мясные продукты, желательно отдавать предпочтение деревенским и органическим продуктам. Не поленитесь съездить на рынок или заглянуть в магазин органических продуктов.

www.tvoidetox.ru

Вред мяса для организма человека, 6 мифов и их разоблачение

Белок представляет собой единственный макроэлемент, переизбыток которого в организме практически невозможен. Самым безопасным типом белка считается мясо. Его употребление в больших количествах не вредит человеку. Белок — лучший «материал», позволяющий не только строить, но и сохранять мышечную массу, что является залогом здоровой и продолжительной жизни. Существует и иное мнение, которого придерживаются вегетарианцы, ссылаясь на различные исследования, доказывающие то, что мясо наносит серьезный ущерб организму. Разобраться в том, насколько это истинно, позволяет анализ результатов проведенных экспериментов.

№1 Красное мясо — причина сердечных болезней

Это утверждение базируется на исследовании, в ходе которого была доказано взаимосвязь метаболизма аминокислоты L-карнитина до триметиламиноксида (ТМАО) с ускорением атеросклероза артерий. За два года до этого было установлено то, что высокая концентрация ТМАО повышает риски развития заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Результаты не вызывают сомнений, но только если не анализировать ход самих исследований. Первый эксперимент проводился лишь с шестью участниками, один из которых был вегетарианцем, а остальные — мясоедами. Подопытными во втором эксперименте были мыши, которым давали добавки, содержащие карнитин.

Если сравнивать красное мясо и морепродукты, то последние содержат гораздо больше ТМАО. Уровень триметиламиноксида обусловлен здоровьем кишечника. Как показывают последние эпидемиологические данные, высокая концентрация ТМАО среди мясоедов встречается гораздо чаще у здоровых людей, то есть тех, кто не страдает сердечно-сосудистыми заболеваниями.

№2 Красное мясо становится причиной рака

Это наиболее распространенный миф о мясе, обусловленный гицеклическими аминами, полициклическими ароматическими углеводами, конечными продуктами процесса гликации. Большая часть исследований, в которых пытаются найти связь между употреблением животного белка и развитием рака беспочвенно. Во-первых, нет точных данных о причинно-следственной взаимосвязи. Во-вторых, отсутствуют какие-либо стандарты, согласно которым можно было бы сопоставить результаты. Исследования базируются на опросниках, в которых хот-доги и пицца входят в одну категорию с говядиной травяного откорма.

На каждое исследование, которое «доказывает» взаимосвязь между употреблением мяса и раком, находится по крайне мере одно, показывающее, что это не только совершенно беспочвенно, а, наоборот, дает обратный эффект. Отказ от животного белка приводит к сердечным заболеваниям и раку. Однако следует упомянуть тот факт, что с жаренным мясом все не настолько однозначно. Жарка приводит к образованию полициклических ароматических углеводов (ПАУ) и гетероциклических аминов. Оба эти соединения, как показывают исследования на животных, могут стать толчком для развития рака.

В овощах ПАУ гораздо больше, чем в мясе. Однако следует быть осторожнее, отдавая предпочтение более низким температурам и маринованному мясу при готовке на гриле. Благодаря этому, как свидетельствуют некоторые данные, токсичные соединение образуются в гораздо меньших количествах. Этот аргумент мог бы использоваться веганами, но все обстоит несколько иначе.

Конечные продукты гликолиза у вегетарианцев, как показали исследования, гораздо выше, нежели у любителей мяса. Это обусловлено неправильным рационом, который провоцирует их синтез в организме, являющийся большим поводом для беспокойства, нежели тогда, когда они поступают вместе с пищей. В мясе есть аминокислота карнозин и прочие натуральные ингибиторы продуктов гликолиза.

№3 ИФР-1, присутствующий в мясе, становится причиной рака

После выхода в свет China Study, положенного в основу книгу, веганы сделали фактор роста своим настоящим манифестом, в котором и заключается все негативное влияние мяса на организм. Они утверждают, что именно он является главным фактором, ведущем к прогрессированию рака.

Исследования, проводимые доктором Т. Колином Кэмпбеллом, имели широкий резонанс, в результате которого в 80-х годах появилось огромное количество людей, негативно настроенных к фактору роста. Большинство ученых относятся к ИФР-1 с большой опаской даже сегодня. Нередко можно встретить статьи, утверждающие, что негативное влияние мяса и молочных продуктов сравнимо с курением.

Чтобы быть абсолютно объективными, следует ознакомиться с диетой мышей, которая состояла из:

• 397 г кукурузного крахмала;
• 200 г казеина;
• 132 г мальтодекстрина;
• 100 г сахарозы;
• 70 г соевого масла;
• 50 г целлюлозы.

Казеин, включенный в эксперимент, никак не связан с мясом и не может употребляться в критических для здоровья количествах, даже мышами, обожающими сыр. Его содержание в молочной сыворотке, эффективной в профилактике рака молочных желез, высоко.

Чистоту исследований нельзя считать стопроцентно верной, поскольку отдельные соединения не могут быть изолированы из процесса метаболизма. Положительное влияние ИФР-1 заключается в том, что он сохраняет мышечные волокна, участвует в строительстве костной ткани, повышает выработку гормонов и процесс сжигания жира. Становится понятно, что рост его концентрации является приоритетом для предотвращения ожирения и саркопении.

Еще одним фактом, который нельзя не принимать в расчет, считается отличие в склонности к раку у различных органов. Это наглядно демонстрируют представленные ниже графики:

Буквально во всех исследованиях и приводимых доказательствах, сделанных с того момента, когда фактором роста заинтересовались в первый раз, можно заметить неизменные корреляции, которые преподносятся из года в года. Нет необходимости прибегать к экспериментам. Найти веские аргументы можно и самостоятельно. Одним из них является то, что сокращение употребления молочных продуктов не привело к уменьшению случаев заболевания раком. Все происходит с точностью до наоборот.

Последние исследования показали гораздо большую зависимость долголетия с аминокислотами, длительной ограниченностью калорийности питания и белком. На мышах, рацион которых был разработан таким образом, что аминокислоты метионина, содержащиеся в молочной продукции, мясе и яйцах, поступали в ограниченном количестве, это отразилась благосклонно. Была выявлена более низкая смертность без уменьшения калорийности питания, окислительные процессы тоже снизились. У мышей, получающих вместе со специальными добавками аминокислоту глицина, имеющуюся в соединительных, костных и прочих тканях, тоже наблюдались аналогичные улучшения.

Перенести результаты подобных исследований на человека практически нереально, но если допустить такую возможность, то потенциальная польза профилактики рака в результате снижения употребления белка скорее связана с «поеданием» целой тушки животного, а не какой-то части. Куриные грудки без кожицы и костей не позволяют получить много глицина, то есть заведомо лишены определенного его процента.

№4 N-гликольнейраминовая кислота, присутствующая в мясе, становится причиной системного воспаления

Гликольнейраминовая кислота — это молекула сахара, содержащаяся в красном мясе. Она не вырабатывается в организме человеке и, как считают некоторые доктора, способна привести к возникновению системного воспаления и рака. В качестве подтверждение этому приводятся то, что к данной кислоте в человеческом организме есть собственные циркулирующие антитела. Последние «нападают» на N-гликольнейраминовую кислоту, когда она поступает вместе с пищей, что и провоцирует хроническое воспаление.

Гипотетически данная теория имеет право на существование, но в реальности она не находит никакого подтверждения. Иначе человечество испытывало бы проблемы с хроническим воспалением задолго до начала сельскохозяйственной революции, то есть в тот период истории, когда красное мясо было основным источником пропитания. Еще одним фактом, который невозможно опровергнуть, является то, что потребление мяса в больших количествах не отражается на увеличении случаев воспаления.

Замена углевода на красное мясо, наоборот, вызывает уменьшение степени воспалений. У людей, придерживающихся рыбной диеты, и у тех, рацион которых состоит преимущественно из мяса, нет различий между маркерами воспалений.

№5 Арахидоновая кислота

Как считают противники красного мяса, она тоже вызывает воспаление. Эта длинноцепочечная жирная Омега-6-кислота содержится в животном белке в минимальном количестве, а поступает в сбалансированном состоянии вместе с длинноцепочечными Омега-3-килостами, которыми являются эйкозапентаеновая и докозагексаеновая.

Сбалансированность не позволяет концентрации арахидоновой кислоты подниматься до такой степени, чтобы стать причиной начала воспаления. Обратная реакция происходит тогда, когда полиненасыщенные неразветвленные Омега-6-кислоты поступают в большом количестве, что характерно для питания с замещением белка животного происхождения на неживотные, которыми являются бобовые, семена, орехи, и употреблением большого количества растительных масел.

Красное мясо позволяет получать арахидоновую кислоту в том количестве, которое расходуется на восстановление клеточной мембраны и поддержания реакции антител без вытеснения омега-3-кислоты, что не создает среды, благоприятной к развитию воспалений. Высокие концентрации омега-3 с арахидоновой кислотой демонстрируют самые низкие показатели воспалений и полезны для здоровья.

Предки современного человека, занимающиеся охотой и собирательством, потребляли арахидоновую кислоту в гораздо больших концентрациях, но не страдали системным воспалением, которое встречается на сегодняшний день достаточно часто. Данная кислота присутствует и в грудном молоке, необходимом ребенку для полноценного развития и роста, не вызывая никаких хронических воспалений.

№6 Выделяемые коровами кишечные газы загрязняют экологию

Основным аргументом движения Team Tofu является то, что восемнадцать процентов от общего количества парниковых газов дают именно коровы. Это гораздо больше нежели весь имеющийся в мире транспорт.

Это не имеет смысла, поскольку пастбища, на которых пасутся животные, выращиваемые в производственных целях, приносят гораздо большую пользу, поглощая углекислый газ, нежели тот «ущерб», которые способны принести коровы кишечными газами. Большее опасение вызывают поезда, автобусы, самолеты и машины, на которых передвигаются борцы за экологию для чтения своих лекций и докладов. Поглощение углекислого газа предотвращает выбросы гораздо более опасного вещества — закиси азота.

Открытые данные, которые с легкостью можно найти, демонстрируют то, что заявленные 18% превращаются в 3%. Это справедливо, конечно, учитывая и факт того, что травоядный крупнорогатый скот обеспечивает обогащение, а не уничтожение почвы, а еще является источником питания человеком, употребляя в пищу естественные осадки и траву, не требуя использования техники и различных оросительных систем.

Снижение запасов количества воды, размытие почвы, общий высокий уровень загрязнения окружающей среды связан именно с земледелием, а не крупным рогатым скотом. И если говорить о поддержании экологии, то гораздо полезнее кушать мясо от пасущихся животных, нежели приобретать сою, кукурузу и так далее.

По материалам: t-nation.com

builderbody.ru

Польза мяса и возможный вред

Употребление мяса в рационе питания не является человеческой прихотью. Всё чаще в сердцах людей рождается милосердие к животным, и всё большее число людей отказываются от этого продукта. Тем не менее, человек употребляет мясо с начала времен, они рисковали собственной жизнью ради пропитания себя и своей семьи, и всё это не просто так. Мясо является продуктом номер один, который стоит включить каждому из нас.

Другое дело, что технология производства мяса становится всё менее качественной и это связано с увеличением масштабов потребления. Но, это совсем другая проблема, которую предстоит решить всем нам. О пользе мяса как здорового продукта, мы расскажем в этой статье.

 

Польза для организма

Несмотря на громкие заявления противников мяса о вреде этого продукта, полезные качества мяса научно доказаны и подтверждены всеми специалистами из диетологии. Вне зависимости от типа мяса, будь то свинина или курятина, говяжье мясо или мясо индюка, все они имеют высокую энергетическую ценность, альтернативы которым среди других продуктов нет.

Белок, содержащийся в продукте, является важнейшим строительным элементом в нашем организме. Он участвует в большинстве обменных процессов, поддерживает мышцы эластичными, способствует укреплению костей и формированию сильного иммунитета.

Мясо помогает восстанавливать энергетические запасы в организме, обеспечивает элементами и веществами, которые необходимы для здорового роста и развития тела. Кроме того, в мясе содержаться незаменимые аминокислоты, которые в свою очередь усиливают рост, защищают от развития болезней и поддерживают жизнедеятельность организма. Помимо мяса, данные аминокислоты содержатся и в яйцах.

Рекордсменом по содержанию железа также является мясо. Этот элемент отвечает за нормальное протекание кровеносных и кроветворных процессов, обеспечивает здоровое кровотечение. Поэтому, мясо устраняет дефицит железа и помогает стабилизировать все кровеносные процессы без применения лекарственных препаратов. К слову, люди, не употребляющие мясо, более склонны к такому заболеванию, как анемия.

В достаточном количестве, в мясе присутствует магний и цинк, фосфор и калий. Все они необходимы для роста организма и регенерации клеток тканей, для поддержания здоровой нервной системы, выработки половых гормонов, здоровья зубов и костей.

 

Польза каждого вида мяса в отдельности

Мясо с различных животных имеет, соответственно, различные свойства. Объясняется это тем, что каждое из животных ведет особенный образ жизни, каждому необходимо восполнять те или иные потребности, в результате и само мясо будет обладать различными свойствами помимо своей вкусовой разницы. Поговорим о наиболее популярных видах мяса сегодня.

Куриное мясо. Одно из самых полезных, легких, диетических продуктов животного происхождения. Мясо курицы не тяжелое для организма, в нем содержится чистый, здоровый белок, практически отсутствуют жиры. Именно поэтому, продукт назначают людям после операций, пищевых отравлений, сильных простудных заболеваний, при недугах желудочно-кишечного тракта и так далее. Оно богато витаминами и минералами, необходимых для строения тканей в организме.

Говядина. Еще одним полезным продуктом считается коровье мясо, или, проще говоря, говядина. В ней присутствует большое количество витаминов группы «В», витамины «С» и «Е», витамин «А» и «РР» и другие. Мясо помогает стабилизировать гемоглобин в крови, выполняет те же функции, что и куриное мясо, но при этом считается более сытным и «тяжелым» для пищеварения. В этом, наблюдается недостаток этого продукта.

Свинина. Еще более тяжелая для организма, поскольку содержит большое количество жира. Но, в то же время, в ней присутствуют незаменимые белки и витамины, которых нет в других видах мяса. Свинина полезна для костей и хрящей, положительно сказывается на мужских функциях, способствует нормализации нервной системы. Мясо наполнено железом и натрием, которые принимают участие в строении мышечных тканей.

Мясо кролика. Насыщено белком и содержит очень малое количество жира. Благодаря своему составу, в нем присутствует большое количество витаминно-минеральных веществ. Особенно полезно мясо для тех, кто имеет проблемы с пищевой аллергией, нарушением работы пищеварительных органов, при нарушении обмена веществ и при сахарном диабете. Полезно мясо кролика будет и для людей с гипертонией. Другое дело, стоимость этого вида мяса несколько дороже остальных.

Конина. Весьма ценным деликатесом является конина. Помимо высокой пищевой ценности, мясо имеет легкоусвояемый белок, поэтому употребление продукта проходит очень быстро и без последствий. Конина улучшает процесс циркуляции крови, стабилизирует работу печени, прекрасно подходит для профилактики склероза.

 

О вредных свойствах мяса

Среди вредных свойств также существует множество негативных сторон, которым посвящены целые книги. Учеными доказано, что в животном жире содержится холестерин, который впоследствии откладывается у человека. В больших количествах, мясо может оказаться тяжелым для организма, вызывая неприятные ощущения, дискомфорт, боли в животе. В нем содержится мочевая кислота, которая может стать источником проблем с суставами, вызвать такие заболевания как артрит или остеопороз.

Также существует риск употребления некачественного мяса. Наличие бактерий и паразитов, может попасть в организм человека и благополучно развиваться в нём. С учетом того, что объемы производства продукта увеличиваются, а качество пропорционально уменьшается, риск отравиться мясом только возрастает. Некачественное мясо оказывает непоправимый вред на почки и печень человека, поэтому употребляя его, стоит быть предельно осторожным. Если же нет никаких сомнений по этому поводу, вы уверены в хорошем качестве продукта, или вы употребляете исключительно домашнее мясо, опасаться проблем не стоит.

Еще о полезных продуктах:

www.poleznye-produkty.org

польза и вред, полезные свойства

Основную часть рациона большинства людей составляет мясо. А также разнообразные мясные продукты и полуфабрикаты. Это правило не распространяется разве что на вегетарианцев и веганов. Но многие из нас от него отказаться не могут, потому стоит разобраться, какие полезные и вредные свойства найдутся у разных видов.

Польза

Полезных свойств у любого вида мяса много. Оно вкусное, питательное, снабжает организм полезными элементами и витаминами. Хотя вегетарианцы и веганы отказываются от него, заменяя растительным белком и соевыми продуктами, полезные свойства мяса совершенно неоспоримы. Но свойства будут зависеть от разновидности мяса.

Говядина:

• Питательность. Насыщение происходит быстро.
• Нейтрализация соляной кислоты.
• Нормализация кислотности желудка.
• Быстрая усваиваемость в организме.
• Обогащение организма цинком и железом.
• Участие в кроветворении, снижение риска анемии.

Свинина:

• Снижение холестерина в крови.
• Снижение вероятности развития сердечно-сосудистых заболеваний.
• Усваиваемость и питательность.
• Повышение мужской потенции.

Баранина:

• Содержит усваиваемые белки.
• Обогащает организм железом и не поднимает холестерин.
• Способствует нормальному функционированию поджелудочной железы.
• Снижает риск развития диабета.

Конина:

• Практически не вызывает аллергических реакций.
• Оказывает согревающее действие.
• Антисклеротическое действие.
• Улучшение работы системы ЖКТ.
• Борьба с воздействием на организм радиации.

Мясо птицы:

• Насыщение организма аминокислотами и белками.
• Улучшение иммунитета.
• Положительное влияние на нервную систему.
• Питательность.
• Помощь организму в наращивании мышечной массы.

Да, получать белок и полезные элементы можно и из растительной пищи. Но содержатся в мясе и элементы, которых не найти в орехах, овощах, грибах и других не мясных продуктах. Но важно учитывать способ приготовления, разновидность мяса и индивидуальные особенности вашего организма. А также не переедать, потому что негативное воздействие на организм тоже возможно, если употреблять его не умеренно.

Вред

 

Но любое мясо в определенных ситуациях может оказаться вредным для организма. Польза и вред мяса будут зависеть от способа его приготовления, а также разновидности.

Говядина:

• Избыток гормонов-стимуляторов роста.
• Наличие в мясе пестицидов от кормов, которыми кормили корову при жизни.
• Большое количество канцерогенов, выделяемых при жарке.

Свинина:

• Относится к продуктам, способным вызвать аллергию.
• Присутствие в мясе паразитов, важна достаточная термическая обработка.
• Оказывает нагрузку на печень, не рекомендуется к употреблению людьми с заболеваниями печени и ЖКТ.

Баранина:

• Усугубляет болезни желудочно-кишечного тракта.
• Может нарушить работу почек, печени.
• Не рекомендуется при костном артрите.

Конина:

• Не может храниться долго, из-за чего становится рассадником бактерий и вызывает пищевые отравления.
• Тошнота и тяжесть в желудке может возникать от жареной конины.

Мясо птицы:

• В жареном виде содержит плохой холестерин.
• Наличие гормонов роста в мясе, рекомендуется выбирать домашнюю птицу.
• Жирная шкурка.

Если у вас возникают сомнения в том, что употреблять мясо вам можно, обратитесь к своему специалисту по этому поводу. И в любом случае не злоупотребляйте, ведь употребление только мяса, без приправ и гарнира, относится к видам пыток, приводит к мучительной смерти.

Противопоказания

Противопоказаний к мясу не так много, да и их можно обходить, выбирая другой вид или способ готовки, а также просто уменьшая количество потребляемого продукта. Так ограничивают прием мяса в следующих случаях:

• повышенный холестерин;
• заболевания желудочно-кишечного тракта;
• сердечно-сосудистые заболевания.

Обязательно проконсультируйтесь со своим врачом, если у вас есть проблемы. Он подскажет, какое мясо (а также в каком количестве и как приготовленное) вам можно принимать в пищу, а от кого рекомендуется воздержаться.

Можно ли беременным и кормящим женщинам

Беременным и кормящим женщинам потреблять в пищу мясо можно. И даже нужно. Но также стоит учитывать способ приготовления и количество потребляемого продукта. От жирного стейка в состоянии средней прожарки точно стоит воздержаться, а вот отварная курятина только пойдет на пользу, как матери, так и ее будущему ребенку.

Виды мяса

 

Многие особенности мяса будут зависеть от его вида. Это могут быть как продукты, взятые от крупного и мелкого рогатого скота, так и от дичи (менее распространенный, более деликатесный вариант). Самые популярные и доступные виды мяса:

• куриное;
• говядина;
• свинина;
• крольчатина.

Мясо курицы радует большим количеством белка, который хорошо усваивается. Белое куриное мясо становится непременным атрибутом питания спортсменов и худеющих, здоровый рацион в большинстве случаев будет включать в себя его. При этом в курином мясе содержится огромное количество полезных элементов типа фосфора, железа, разных витаминов.

Говядина особенно полезна большим количеством витаминов группы B. Да и при анемии она незаменима, потому что благодаря полезным элементам в составе принимает активное участие в кроветворении, повышая уровень гемоглобина. Магния, калия, меди, железа и других элементов в ней достаточно.

Свинина содержит в себе много белка, а также витаминов B12 и D. Ее свойства хороши для улучшения работы нервной системы, она нужна для костей. Но является более жирной, чем говядина и курятина, потому в диетическом питании ее используют крайне редко.

А вот мясо кролика относят к диетическим продуктам. В нем очень мало жира, да и холестерина практически нет. При этом, в отличие от многих других видов мяса, крольчатина наиболее мягко воспринимается пищеварительной системой. Ее добавляют в рацион питания даже пациентам с серьезными проблемами желудочно-кишечного тракта.

Также не стоит забывать, что полезные и негативные свойства будут зависеть от способа приготовления. В вареном мясе сохранится больше полезных свойств, чем в жареном. Особенно способы приготовления должны учитываться при расстройства пищеварительной системы и других заболеваниях.

Как готовить мясо

Способов приготовления мяса огромное количество. Проще всего отварить его с солью (или вообще без приправ). Так и бульон можно будет употребить, и само мясо. Оно также вялится, запекается, засаливается, жарится, тушится и готовится в пароварке. Готовка будет зависеть от состояния вашего здоровья и индивидуальных вкусовых предпочтений.

Хранение

В домашних условиях лучше не стоит хранить любые виды мяса поблизости с другими продуктами, чтобы оно пролежало дольше. Также не рекомендуется при хранении в холодильнике оставлять его на деревянной доске, потому что она будет впитывать мясной сок. Незамороженное мясо хранится в температуре от 0 до +1 градусов, использовать его необходимо в течение трех суток. В замороженном состоянии хранится гораздо дольше. Но больше всего полезных свойств сохранит в себе свежее мясо, не подвергавшееся перезаморозкам.

Как выбрать

Выбрать правильное мясо порой бывает не так просто. Сначала необходимо определиться, мясо с какой части туши необходимо для ваших целей. При выборе стоит обращать внимание на его цвет и аромат. Если мясо серое, да еще и пахнет не слишком хорошо, то брать его не стоит. Но это относится только к свежему мясу, а вот в случае с замороженным продуктом вы играете в угадайку и доверяете только словам производителя о сроке годности.

Присмотритесь к тому, какого цвета кости на облюбованном вами куске мяса. Бывает так, что продавцы для того, чтобы освежить продукт внешне, просто вымачивают его в марганцовке. Если кости розоватые или желтоватые, значит, продавец смухлевал и пытается продать вам несвежий кусок.

Ощупайте мясо. Если оно склизкое и неприятно ощущается в руках, не стоит брать этот кусок. Потому что свежий кусок упругий и не склизкий. От сока он влажный, но в руке лежит органично, отвращения при прикосновении не вызывает. Присматривайтесь к мясу внимательно, если что-то вызовет у вас подозрения, лучше возьмите у другого продавца.

С чем сочетается

Сочетать разное мясо можно с самыми разными гарнирами. С картошкой, пастой, рисом, гречневой крупой, разнообразными овощными рагу. Оно идет в супы, тушится с картошкой и овощами. К нему добавляются самые разные приправы, перцы, соусы. Отлично сочетается даже с кисло-сладкими соусами азиатской кухни. Сочетаемость разных видов мяса во многом зависит исключительно от ваших личных вкусовых предпочтений.

 

prodgid.ru

---

• 
  Гниды чем лечить
• 
  Консервированный зеленый горошек при грудном вскармливании
• 
  Самый полезный гриб для человека
• 
  Кислота никотиновая для волос при беременности
• 
  Маска для волос в домашних условиях от выпадения с медом и яйцом
• 
  Как сделать омбре блондинке
• 
  Чем лечить грибок на пальцах
• 
  Медово солевое обертывание отзывы
• 
  Могут ли быть выделения во время беременности
• 
  Надрыв мышц
• 
  Сусли заменитель сахара польза и вред