12 польза свинины для организма – удивительная польза. Польза свинины
Свинина - польза и вред для организма
Польза продукта действительно немалая. Но, чтобы получить хороший результат от ее употребления, надо следовать определенным правилам. Польза свинины будет чувствоваться лишь при умеренном потреблении.Норма для взрослого – 200 грамм. Не так уж и много, большее количество, принесет только вред организму.
Непритязательные в корме и содержании, свиньи, и в настоящее время значимы для человека. По новым данным численность свиней в мире насчитывает 400–500 млн., т.е. приблизительно одно животное на десять человек на планете.
Категории мяса
Продукт имеется нескольких сортов, отличающаяся в зависимости от породы животного, по объему жира свиньи, тепловой обработке и содержанию ценных веществ. Упитанность свинины определяет категорию изделия: беконная, мясная, жирная или обрезная продукция.
Вкусная продукция
Его широко используют в изготовлении всевозможных кулинарных блюд, готовят колбасу, сардельки, сосиски и прочие продукты, делают копченые изделия, консервы.Имеется большое количество рецептов по приготовлению блюд из этого мяса.
Она быстро прожаривается и без масла, благодаря ее легкоплавкому жиру. Со свининой делают рагу, готовят зельц, шницели, эскалоп и множество других блюд. Свиное мясо нашло применение и при изготовлении шашлыка.
Польза свинины
Мясо — необходимая часть нашего рациона.Некоторые полезные вещества требуемые нашим организмом, содержатся только в этом продукте. Мясо свиньи отличается от подобных продуктов светлым оттенком, жировым подслоем в мякоти и толстым жировым слоем.
- Углеводов в продукте нет, а белков содержится в 100 гр. — 14,6 г. Вот поэтому свиное мясо советуют употреблять в детском возрасте, а также спортсменам, потому что они больше других ощущают потребность в кирпичиках, роль которого выполняет белок.
- Особый состав свиного мяса обнаруживает целый ряд здоровых влияний на организм. К особенно важным и значительным качествам из них можно отнести способность свинины понижать величину холестерина в крови.
- Более того, систематическое включение в рацион этого продукта значительно уменьшает риск формирования сердечно — сосудистых болезней. Свиное сало, которое многие полагают, что оно содержит много калорий, заключает в себе меньше холестерина, чем яйца и коровье масло.
- Находящиеся в продукте цинк и магний, оказывают положительное воздействие на мужскую репродуктивную деятельность и упрочивают сердечно — сосудистую функцию.
- В составе этого мяса аминокислота лизин, активно проявляет свою деятельность в формировании костной ткани, что особенно нужно детям.
- Свинина, в сравнении с прочими видами мяса, заключает в себе значительное число витаминов группы B.
- В составе свинины — арахидоновая кислота и селен, предотвращающие появление депрессий, а в случае их появлений, приходят на помощь.
- Витамины и микроэлементы, находящиеся в совокупности, помогают обновиться клеткам организма.
Витамины в свином продукте сохраняются почти полностью, если мясо не жарить, а тушить или отваривать. А вот жарить мясо не рекомендуется, так как вред от жареного продукта весьма значительный.
Значительное число жиров в этом мясе греет организм и поддерживает его силы.Это польза для всех, потому что содействует наилучшему усвоению продукта и упорядочивает функционирование организма.
Витаминные вещества и минеральные компоненты, главным образом сосредоточены в мышечной ткани продукта, а вот жировой слой и соединительная ткань заключает в себе небольшое количество полезных веществ.
Вред свинины
Разумеется, свинина, как и всякий пищевой продукт, содержит и негативные качества.
- 100 г свинины содержит 355 ккал и 33 г жиров, эти показатели для организма вредны, потому немало людей выбирают говядину.
- Вопреки тому, что свиное мясо содержит большое число разнообразных витаминов и минералов, это мясо несет и вред организму. Это продиктовано тем, что в его содержании находится высокий уровень липидов и холестерина.
- После ряда экспериментов, также определили, что в мясе присутствует большое количество антител, гормонов роста, что действительно представляет опасность для человека!
- Сверх того, свиное мясо нередко заражено паразитами, как трихины – круглые черви, обитающие в тканях животных.
- В организме человека размножение происходит в области мышцы сердца, и представляет нешуточную опасность.
- Вполне вероятно, заражение гельминтами, живущих в области кишечника и представляющих собой угрожающих здоровью паразитов, поскольку достигают громадных размеров и извергают яйца в кровь, посредством этого они расселяются по всему организму.
- Даже при воздействии высоких температур инфицированного свиного мяса, яйца паразитов не гибнут, вследствие этого есть один способ спастись от них — покупать сертифицированную свинину.
- Кроме всего прочего, используя в пищу это мясо, можно получить проблемы в виде ожирения, и патологических разрастаний. Собственно гормон роста и холестерин возбуждают схожие болезненные отклонения от нормы.
Содержание витаминов
| Витамин B1 | 0,4мг |
| Витамин B2 | 0,1мг |
| Витамин B3 | |
| Витамин B5 | 0,5мг |
| Витамин B6 | 0,3мг |
| Витамин B9 | 0,04мг |
| Витамин E | 0,4мг |
| Минералы | Содержание |
| Калий | 230мг |
| Сера | 230мг |
| Фосфор | 130мг |
| Хлор | 60мг |
| Натрий | 47мг |
| Магний | 20мг |
| Кальций | 6мг |
| Цинк | 3мг |
| Железо | 1,4мг |
Свинина против говядины
silavitamina.ru
Полезные и опасные свойства свинины
Мясо домашней свиньи. Это одно из самых вкусных и легких в приготовлении видов мяса. Свинина быстро жарится без добавления масла, ее жир хорошо растапливается, а части туши, лишенные жира, относятся к самому постному мясу. Для запекания или жарки свинины подойдет мясо высшего сорта: лопатка, корейка, грудинка, окорок. Сладковатый вкус свинины особенно хорошо сочетается с фруктами, орехами, медом, черносливом.
Свинину можно жарить, варить, тушить, запекать. Из свинины готовят борщи, щи, рассольники, котлеты, рагу, шашлыки, шницели, эскалопы, студни, различные национальные блюда; пополам с говядиной ее используют для приготовления пельменей. В домашних условиях можно приготовить буженину. В промышленном производстве свинина используется для приготовления различных мясных продуктов: бекона, буженины, ветчины, грудинки, зельца, карбонада, колбас, корейки, окорока, мясных рулетов, сосисок и сарделек.
Полезные свойства свинины
Свинина благодаря высокому содержанию жиров, хорошо согревает организм и восстанавливает силы. В ней много магния и цинка, которые положительно влияют на потенцию и сердечно-сосудистую систему. Также свинина содержит аминокислоту лизин, которая необходима для нормального формирования костей.
Одна порция свиной печени способна обеспечить человеку месячный запас витамина В12, а нежно любимое украинцами сало содержит селен и арахидоновую кислоту, таким образом, является и средством от депрессии, и своеобразной фабрикой по выработке важных гормонов.
Опасные свойства свинины
Свинина содержит очень высокий уровень холестерина и липидов. В результате исследований было установлено, что именно в силу перечисленных причин: высокого содержания антител, большого числа гормонов роста, высокого уровня холестерина и липидов – свиное мясо представляет реальную опасность здоровью человека.
Кроме вышесказанного, свиное мясо часто оказывается зараженным опасными для организма человека паразитами, например, трихиной – злокачественным паразитическим круглым червем, содержащимся в мускульных тканях свиней. При попадании в организм человека трихины проникают в сердечную мышцу и начинают размножаться в ней, представляя для человека смертельную опасность.
И если сегодня при помощи технических средств возможно обнаружить наличие трихинов в организме свиньи, то еще в недавнем прошлом, даже несколько десятилетий тому назад, это было технически невозможно. Поэтому каждый, кто потреблял свинину, сталкивался со смертельным риском заражения трихиной.
Поэтому рекомендуется кушать домашнюю свинину и в ограниченном количестве.
Свинина содержит в больших количествах гормон роста, являющийся причинным фактором развития процессов воспаления, гипертрофии и набухания тканей (акромегалия, ожирение, склонность к патологическим разрастаниям, включая злокачественные). Отсюда ответ на вопрос о причинах роста раковых заболеваний у 60-70-летних пациентов в период пищевой реформы в Германии. С употреблением свинины, не только идет избыточное поступление в организм холестерина, являющегося строительным материалом опухолевых клеток, но и гормона роста, стимулирующего развитие злокачественных опухолей. При этом у курящих на фоне поступления в организм бензпирена, основного компонента табачного дыма и канцерогена во много раз возрастает риск развития рака.
Известное зудогенное действие свинины обусловлено повышенным содержанием в ней гистамина, способствующего возникновению воспалительных процессов, тем самым развитию фурункулеза, карбункула, аппендицит, заболеваний желчного пузыря, тромбофлебита, белей, абсцессов и флегмон, а также кожных болезней (крапивницы, дерматитов, экземы, нейродермита, дерматозов).
Употребление свинины и другого мяса животных, купленного с прилавка может привисти к ряду заболеваний.
У человека могут появиться различные гельминты. Один из самых опасных – Taenia Solium. Он селится в кишечнике и имеет очень большие размеры. Его яйца попадают в кровеносную систему и могут достичь почти всех органов человека. Если он попадает в мозг, то может вызвать потерю памяти, если в сердце – сердечный приступ, если в глаз – слепоту. Если он попадает в печень, то может повредить ее. То есть гельминты могут повредить почти все человеческие органы. Другой опасный гельминт – Taenia Trichuriasis. Широко бытует ошибочное мнение, что если свинина хорошо приготовлена, то яйца этого паразита погибают. Исследование, проведенное в Америке, показало, что из двадцати четырех человек, страдающих от Taenia Trichuriasis, двадцать два готовили свинину очень тщательно. Это указывает, что яйца этого паразита, которые могут находиться в свинине, не погибают при обычной температуре ее приготовления.
Профессиональный кулинар Юлия Высоцкая расскажет как приготовить вкусное и сытное блюдо из свинины, которое она попробовала в Вильнюсе.
Смотрите также свойства других видов мяса:
edaplus.info
12 польза свинины для организма - удивительная польза
Свинина один из мясных продуктов, являющийся очень популярным среди западных и восточных стран, которые, в частности, не принадлежат мусульманству. Мусульманам не разрешается есть свинину. Считается, что есть данный мясной продукт это грех. Тем не менее, другие обожают свинину и говорят, что это самое лучшее и вкусное мясо в мире. Свинина определенно вкусная, сочная и с достаточно большим количеством жира. Свинину готовят по-разному, например, запекают свиные ребра, готовят в панировке, стейк из свинины, суп из свинины и так далее.
Свинина, обычно часть филе, полезна для здоровья, о которых наверно многие не знают. Люди кушают свинину обычно из-за вкуса, который они не могут найти в других мясных продуктах. Несмотря на то, что у свинины есть полезные свойства, потребление в неумеренных количествах плохо влияет на здоровье.
Далее Вы можете прочитать пользу свинины для организма и других частей свинины.Читайте также польза сахара для здоровья
1. Высокое содержание энергетической ценности
Свинья, выращенные на ферме, имеют высокое содержание энергии, так как они кушают много и находятся в закрытом пространстве на ферме ничего не делая. Свинья из фермы содержит 457 калорий на 100 грамм. Довольно высокий показатель, не так ли? Эта энергия необходимая для занятия любой деятельностью, не допускающая усталость, сохраняет крепкую иммунную систему и увеличивает концентрацию. Калории и энергия, получаемая от дикой свиньи, намного меньше. В 100 граммах филе дикой свиньи содержится всего 376 калорий.
2. Высокое содержание белка
Свинина, как говядина или баранина, богата белками. Свинина содержит высокий уровень белка, который равняется 11.9 грамма белка на 100 граммов мяса. Белок имеет полезную функцию в организме человека. Белки могут превратится в мышечную массу, поддерживая человека в хорошем физическом состоянии, сжигая жир, и укрепляет иммунную систему. Еще одна вещь, которую нужно отметить, что уровень белка в свинине довольно высокая, но с другой стороны, уровень жира находится тоже на высоком уровне. Поэтому не рекомендуется потреблять свинину в огромных количествах, что может привести к ожирению.
3. Богатый кальцием
Мясо свинины, вне зависимости дикая или фермерская, содержит 7 граммов кальция на 100 грамм мяса. Как мы все знаем, нашему организму нужен кальций, чтобы кости были здоровыми. Поэтому, потребление свинины может дать питательные вещества костям, предотвращая возникновение остеопороза, и помогает в росте детей.
4. Богатый фосфором
Если в мясе есть кальций, есть и фосфор. В 100 граммах свинины есть 117 мг фосфора. Фосфор выполняет несколько функций в организме, например, предотвращает возникновение остеопороза, болезни костей и зубов. Фосфор обычно содержится в креветках, овощах и мясных продуктах.
5. Предотвращает возникновение анемии
Как и другие мясные продукты, свинина имеет свойство лечения анемии. Такие мясные продукты как свинина, говядина или баранина, содержат селен. Это вещество полезно при анемии. Анемия возникает из-за нехватки красных кровяных телец. Когда у человека анемия, чаще всего чувствует усталость, головокружение, легко поддается болезням. Другое лечение, чтобы предотвратить анемию читайте польза красной смородины
6. Источник цинка
Свинина содержит цинк, полезный для организма, хотя он не такой высокий как у других мясных продуктов. Организм нуждается в цинке, чтобы производить красные кровяные тельца, предотвращающих возникновение анемии. Когда в организме достаточно цинка, раны заживают быстрее и крепнет иммунная система. Цинк является важной частью организма. Поэтому человеку нужно есть мясо.
7. Придает необычный вкус
Жареная свинина производит много масла, или, по-другому, топленое свиное масло. Топленое свиное масло делают из свинины, которое очень вкусное при зажарке или использовании как дополнительный ингредиент к блюдам. Топленое свиное масло имеет такую же функцию, как и обычно масло и пальмовое. Когда Вы хотите приготовить какое-либо блюдо и придать необычный вкус к еде, Вы можете взять топленое свиное масло. Но, будьте внимательны, умеренно потреблять свинину, так как в другом случае, высокое содержание калорий и жиров может привести к непоправимым последствиям в организме.
8. Улучшает состояние кожи
Еще одним пользами свинины для органищма является высокое содержание коллагена. Коллаген это вещество, поддерживающее защиту кожу тела и лица. Кушайте свинину и получайте пользу в виде коллагена. Вы сможете избавиться от акне, поможет подтянуть кожу, предотвращает и минимизирует преждевременное старение кожи, давая увлажняющий эффект. Также Вы можете прочитать о пользе йогурта для красоты.
9. Компонент косметического средства
В свинине столько жира, что его иногда используют как один из компонентов косметических продукций. Из этих жирных кислот делают мыло и так далее. В таких средствах как мыло, шампунь, кондиционер для волос, моющее средства, крем от старения кожи, одним из составляющих является свиной жир. Не менее популярным как косметическим средством является пользами масла жожоба
10. Помогает в формировании мышечной массы
В свинине высокое содержание калорий и энергии, которые полезны для формирования мышечной массы, поддержания здорового тела и укрепления иммунной системы. Поэтому не рекомендуется есть свинину в больших количествах, когда у вас малоподвижный образ жизни, который может привести к таким последствиям, как повышение холестерина и инфаркт.
11. Укрепляет иммунную систему
Иммунная система – очень важная часть организма. Функция здоровой иммунной системы состоит в том, чтобы защищать от болезней, вирусов и бактерий. Иммунная система является важной частью при выздоровлении от любой болезни. Поэтому потребление свинины поможет при укреплении иммунной системы и Вы выздоровеете быстрее. В любом случае, Вам надо кушать свинину в умеренных количествах, чтобы не вызвать необратимые воздействия на организм.
Среди фруктов, укрепляющих иммунную систему является папайа. Вы можете прочитать пользу папайи для детей
Предостережения
Несмотря на большую пользу свинины ддя организма, она может повлиять на здоровье негативно при потреблении в больших количествах.
Может вызвать:
- проблемы пищеварительного тракта
- грипп
- трихинеллез
- Головная боль
- стать причиной высокой температуры
- общую слабость
- боль в мышцах и вялость
- конъюктивит
- чувствительность к свету
- набухание век или отек лица
- подверженность к вирусам
Поэтому нужно всегда учитывать порцию при потреблении свинины.
Рекомендация
Свинина, в частности филе, имеет такую же текстуру и вкус, как говядина. Поэтому людям трудно угадать что за мясо они едят, говядину или свинину. Как мы уже ранее говорили, из свинины готовят различные блюда, например, сатэ (миниатюрный вариант шашлыка в Индонезии и Малайзии), запеченную свинину, отбивную, рагу, рис со свининой хайнам, фрикадельки, тушеное мясо из лапши со свининой и так далее. Вкус свинины очень хороший, и Вам нужно запомнить, не потреблять слишком много, так как это может вызвать некоторые ужасные заболевания, такие как холестерин, сердечный приступ, рак и инсульт.
polzaotvrachey.com
Свинина — калорийность, вред, польза
Свинина представляет собой мясо из домашней свиньи – неприхотливого в уходе и питании животного. Это одно из наиболее вкусных, полезных, быстрых в приготовлении и, что немаловажно, легкоусваиваемых видов мяса.
Примечателен тот факт, что в исламе и иудаизме свинья считается «нечистым» животным, и ее мясо запрещено для употребления в пищу.
Свинина делится на два основных сорта: к первому относится спинная (корейка), лопаточная, поясничная части и окорок, ко второму - рулька, шейная часть и голяшка. Первый сорт свинины идеален для тушения, жарения и запекания в духовке, второй предназначен для приготовления бульонов для супов, щей, рассольников и прочих первых блюд.
Калорийность свинины
Калорийность свинины на 100 грамм продукта составляет 263 ккал. Из них белков – 83 ккал (16,88 г), жиров 191 ккал (21,19 г). Свинина не содержит углеводов. Будучи богатой белком, свинина способствует развитию мышечной массы, усиленной выработке грудного молока и полезна кормящим матерям, а также людям, занимающимся тяжелым физическим трудом.
Польза свинины
Благодаря высокому содержанию жиров, свинина хорошо восстанавливает силы и согревает организм. Свиной жир менее вреден, чем говяжий: входящие в состав мяса аминокислоты, железо, цинк снижают риски заболеваний сердечно-сосудистой системы. Входящие в состав свинины витамины группы В (В1, В2, В3, В6, В12), не накапливаемые в организме, помогают развитию физического и умственного здоровья человека, поэтому свинину рекомендуется употреблять в пищу регулярно. Тем не менее, злоупотреблять мясными блюдами также не стоит: рекомендуемая норма свинины, польза которой не оспаривается специалистами, составляет 200 грамм/сутки.
В составе свинины также содержатся арахидоновая кислота и селен – вещества, оптимизирующие процесс обновления клеток, нормализующие работу сосудов и сердца, а также мышц и костей человека. Кроме того, свинину можно назвать естественным антидепрессантом: данное мясо помогает человеку улучшить настроение и победить депрессию.
Вред свинины
Говоря о нежелательных характеристиках продукта можно отметить высокую калорийность свинины и изделий из данного мяса – сосисок, бекона, салями, ребрышек, грудинок. Отмечено, что свинина содержит высокий уровень жиров и холестерина, а также гормонов роста, что отрицательно сказывается на здоровье человека.
Гормон роста является причиной воспалительных процессов, набухания и гипертрофии тканей (ожирения, акромегалии, склонности к новообразованиям), увеличивая риски появления в организме опухолевых клеток, включая злокачественные.
Повышенное содержаниев свинине гистамина способствует появлению заболеваний желчного пузыря, фурункулеза, тромбофлебита, абсцессов, белей и кожных болезней (дерматитов, крапивницы, экземы, нейродермита).
Употребляемая в недостаточно прожаренном виде свинина может стать причиной гельминтоза – заболевания, характеризующегося заражением человеческого организма паразитами. Один из самых опасных видов гельминтов селится в кишечнике, а его яйца посредством кровеносной системы распространяются по всему организму. Попадая в сердце, яйца гельминтов могут вызвать сердечный приступ, в мозг – потерю памяти, в глаз – слепоту.
Как готовить свинину
Для того чтобы свести вред свинины к минимуму, мясо необходимо подвергать тщательной термической обработке при температуре не менее 80 градусов.
При приготовлении бульона рекомендуется опустить мясо в холодную воду – таким образом большая часть полезных веществ свинины сохранится.
Если мясо требуется сварить, свинина опускается в кипящую воду, после чего тушка варится под крышкой, с периодичным сниманием пены с поверхности бульона. Средняя продолжительность варки свинины– 1,5-2 часа.
Видео с YouTube по теме статьи:
www.neboleem.net
состав, польза. Как выбрать и приготовить свинину. Женский сайт www.InMoment.ru
Человек одомашнил свиней около 9000 лет назад. Уже тогда люди поняли, насколько вкусно и полезно свиное мясо, а еще его легко готовить: свинина отлично жарится, тушится, варится и запекается, а студни и холодцы из нее получаются изумительные. Говорят, что после баранины свинина занимает 2-е место по усвояемости, но на самом деле она усваивается не хуже, а свиному салу по полезности и легкости нет равных. Оно легче, чем сливочное масло – об этом многие не знают, и опасаются употреблять сало, считая, что от этого «повышается холестерин».
Действительно, свиное сало есть надо уметь: его нельзя жарить – нужно употреблять его в соленом виде и понемногу, но регулярно, не смешивая с неподходящими продуктами. Сало богато витаминами Е, D и группы В, в нем есть селен и цинк, но главное его «сокровище» - жирные кислоты, насыщенные и ненасыщенные – их в нем больше, чем в оливковом масле. По содержанию арахидоновой кислоты свиное сало является чемпионом – ее в нем больше, чем в любых других жирах.
Фото: свинина
Некоторые особенности свиного мяса
Чем отличается свинина от мяса других животных? Она более светлая, и внутри содержит много жировых прослоек. Толстый слой подкожного жира – это то самое сало, или шпик; есть еще внутренний свиной жир – он белый, и в пищу его почти не используют, но в лечебных целях применяют часто – например, с ним получаются отличные растирания от простуды.
Зрелая свинина светло-красная, с мраморностью; если свинья откормлена хорошо, мясо упругое и нежное, розово-красное с сероватым оттенком, а вот сочно-красный цвет говорит о том, что животное откормлено недостаточно. У подсвинков – так называют поросят и молодняк от 4 до 8-10 месяцев – цвет мяса бывает бледно-красным или светло-розовым, тоже плотным и нежным, с тонкими жировыми прослойками.
Состав и польза свинины
Некоторые ученые считают свинину крайне вредной. Такие убеждения основаны на науке гомотоксикологии: ее приверженцы уверены, что потребление свинины приводит к воспалениям и гнилостным процессам в кишечнике, аллергии и заболеваниям печени, инсультам и артрозам. Но все эти проблемы можно получить, употребляя любое мясо: не зря опытные диетологи рекомендуют есть мясные блюда не чаще 1-2 раз в неделю. Так полезна свинина или вредна?
Посмотрим ее витаминно-минеральный состав. В свином мясе есть витамины А, С и группы В – их 7; минералы – сера, хлор, фосфор, калий – им свинина богата, натрий, магний, кальций, олово, никель, кобальт, молибден, фтор, хром, марганец, медь, йод, цинк, железо. Как видим, полезного и ценного в свинине немало, а вот насыщенных жиров, частое употребление которых приводит к сердечнососудистым заболеваниям, в ней вдвое меньше, чем в говядине.
В лечебно-профилактическом питании используется постная свинина: в ней меньше калорий, жира и соединительной ткани, зато достаточно белка – около 22%. Жиры свинины усваиваются не хуже, чем жиры молока; мясо хорошо разваривается, и различных блюд из него можно приготовить очень много. Постная свинина рекомендуется при гастритах с повышенной кислотностью, малокровии, нарушении деятельности почек и обмена веществ.
Как приготовить свинину
Свинину готовят по-разному: с ней получаются вкуснейшие первые и вторые блюда, закуски и колбасы. Никакое другое мясо так не гармонирует с фруктами и сухофруктами, орехами и медом; в пищевой промышленности из свинины производится множество вкусных мясопродуктов – их можно перечислять и описывать долго.
Коротко скажем о том, как готовить свинину, чтобы в ней сохранялось все полезное и вкусное.
Как приготовить свинину: варка
Сначала о варке свинины. Часто говорят, что свинину можно класть как в кипящую, так и в холодную воду. В 1-м случае питательные вещества остаются в мясе, а во 2-м – вывариваются в бульон. Многие хозяйки знают, что после закипания мяса, положенного в холодную воду, образуется пена, а бульон становится мутным: в нем плавает много хлопьев – есть мнение, что это жиры, белки и минералы. На самом деле в пенках и бульоне содержится огромное количество пуринов – веществ, образующих при распаде мочевую кислоту, и оказывающих негативное воздействие на обменные процессы – особенно страдают почки. Если при выращивании свиньи использовались антибиотики, гормоны и т.д., то все токсины, накопленные в тканях, тоже выйдут в бульон – вообще это касается любого мяса.
Фото: свинина
Поэтому лучше сливать первый бульон после нескольких минут кипения. Мясо же нужно промыть и положить в свежую воду – второй бульон будет безопаснее, а питательных веществ в нем останется достаточно. А когда вы кладете мясо в кипяток, остается только надеяться, что свинью кормили более или менее правильно.
Перед варкой свинину в любом случае промывают, срезают пленки и удаляют жилы. После закипания, если вы хотите предотвратить вываривание в бульон, нужно добавить соль, специи и травы. Старая свинина может вариться более 2-х часов, обычная «средневозрастная» - около 1,5 часов, а молодая – час или меньше. После окончания варки выключите плиту, накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 10-15 минут – мясо будет сочнее и вкуснее.
Как приготовить свинину: жарение
Для жарки берут молодую свинину с тонкими прослойками жира; жарить лучше на антипригарной или чугунной сковороде. Нарезав мясо ломтиками около 1 см толщиной, его слегка отбивают и делают небольшие надрезы по краям – для сохранности формы. Ломтики солят, посыпают специями по вкусу и жарят на сильном огне примерно по 2,5 минуты с каждой стороны: если пережарить, мясо не будет сочным.
Как приготовить свинину: запекание
Запекают в духовке обычно свиную вырезку, лопатки или окорока - с пряностями, травами, овощами, фруктами, горчицей, соками, белым вином и др. Температура запекания не должна быть ниже 220°C. Лучше заворачивать мясо в фольгу, укладывая его на ее блестящую поверхность – оно запечется быстро и сохранит сочность и аромат. Можно запекать свинину с овощами в рукаве, эмалированной или стеклянной форме; если мясо запекается пластами, его кладут в форму и заливают соусом (полезнее ягодные, овощные и грибные соусы) или нежирной сметаной (сливками). Майонез и сыр лучше не использовать. Время запекания определяется размерами кусков мяса.
Фото: свинина
Как приготовить свинину: тушение
Тушеная свинина получается нежной и мягкой – можно брать мясо из любой части туши, и готовить его с крупами, овощами и картофелем, орехами и сухофруктами, с грибами и т.д. Тушат свинину в вине, соевом и кисло-сладком соусе, сметане и сливках, пиве, квасе и обычной воде – вариантов много. Для тушения подходит разная посуда - стеклянная и глиняная, казаны, утятницы, обычные сковородки и кастрюли; можно готовить в духовке или на плите, но обязательно на малом огне. Если мясо предварительно замариновать, а потом слегка обжарить с небольшим количеством жира, то после тушения оно будет еще мягче и вкуснее.
Почему мы часто слышим об опасности свинины? Неграмотно приготовленная свинина действительно опасна: ее употребление может вызвать тяжелые заболевания (трихинеллез, тениоз и др.), но это возможно только при недостаточной термической обработке. Именно поэтому нельзя есть как попало прожаренные шашлыки и покупать свинину на случайных рынках – «нелегальное мясо» нередко заражено множеством паразитов.
Автор: Гатаулина Галина Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт www.inmoment.ru обязательна!
Теги: свинина, как приготовить свинину, как выбрать свинину
Вернуться в начало раздела Здоровое телоВернуться в начало раздела Красота и Здоровьеwww.inmoment.ru
Свинина. Польза мяса для организма
В свинине содержится большое количество аминокислот, цинка и железа. Эти элементы составляют самую большую часть полезных свойств красного мяса, поскольку помогают бороться с разного рода недугами и снижают риск появления сердечно-сосудистых заболеваний. Также в мясе свиньи находится витамин В (особенно В12), который помогает активному развитию как ментального, так и физического здоровья человека. Доказано, что витамины этой группы не накапливаются в организме, поэтому их количество необходимо пополнять ежедневно. Именно поэтому, свинину рекомендуют употреблять как можно регулярнее и чаще. Правда, переусердствовать тоже не нужно — согласно советам специалистов, 200 грамм мяса в сутки будет абсолютно достаточно.
Еще одним "плюсом" такого мяса являются белки. Этот компонент, который содержится в свином мясе, наиболее приближен к природному. Врачи приписывают свинину беременным женщинам и кормящим мамам, поскольку продукт благоприятно влияет на выработку грудного молока. За счет большого количества белков, яство достаточно быстро усваивается организмом. Было даже доказано, что свинина занимает второе место среди пищевых видов мяса по усвояемости желудком человека. Следовательно, такая реакция способствует здоровой работе пищеварительного тракта. Более того, холестерина в мясной свинине несколько меньше, чем в других аналогичных продуктах (например, чем в говядине или курице).
По словам диетологов и экспертов, свинина — отличный помощник в борьбе с "мужскими проблемами". Кроме этого, ее считают полноценным диетическим продуктом, который можно включить в меню любой программы для похудения. Конечно, следует брать во внимание свиную вырезку, а не сало. Ценной частью туши считается само красное мясо, в состав которого входит миоглобин. Этот компонент перемещает кислород к мышцам, а поэтому благоприятно действует на сердечно-сосудистую систему и организм в целом.
Научно доказано, что не менее полезный компонент — это свиной жир, или сало. Помимо оригинального вкуса и аромата, продукт еще считается природным антидепрессантом. Специалисты утверждают, что небольшая порция сала в день поможет бороться с депрессией и упадком сил. Более того, свиной жир повышает работоспособность. Избыток элемента содержится в грудинке и шейке, с которой чаще всего делают всеми любимый шашлык.
Употребление свинины строго запрещено в иудаизме и исламе, в то время как у христиан это — разрешенный продукт. Для индусов мясо свиньи является одним из главных видов пищи. О вреде свинины говорили многие диетологи и специалисты во всем мире. Дебаты не прекращаются и сейчас, но можно сказать с уверенностью, что пользы в этом продукте намного больше, чем плохих свойств, если не превышать суточную норму.
gurmanika.com
Свинина сало польза и вред: витамины в свинине
Говоря о полноценном питании человека, мало кто представляет свой рацион без мяса – продукта не только вкусного и богатого полноценным белком. Однако не все виды мяса одинаково полезны, в одних присутствуют в большом количестве полезные витамины и микроэлементы, а в других содержатся вредные жиры. Поэтому рацион человека не должен быть однообразным, для того чтобы пища приносила и удовольствие и пользу, в меню должны присутствовать различные по составу, калорийности и пользе продукты питания, в том числе и свинина, полезные качества которой значительно превышает вредные качества при умеренном потреблении.
Интересные факты
Несмотря на многочисленные споры, свинина остается одним из самых потребляемых в мире видов мяса благодаря своему вкусу, питательности и быстроте приготовления блюд. Большими ценителями свиного мяса являются жители многих стран мира, в том числе индусы, тогда как у мусульман этот вид мяса находиться под строгим религиозным запретом.
Говоря о религии, нельзя не упомянуть, о том, что у христиан так же бывают периоды поста, в которые употреблять свинину, как и другие виды мяса и продукты животного происхождения запрещено. В эти продолжительные промежутки времени организм человека должен очиститься не только духовно, но и физически, а вред свинины и остальных сортов мяса, как известно в большом содержании адреналина и других гормонов, не способствующих к усмирению души и тела.
Состав и калорийность
Мясо свинины имеет различную жирность, а соответственно и плотность, влияющую на вкусовые качества и пищевую ценность продукта. Наиболее ценной считается свиная вырезка, используемая для приготовления буженины, эскалопов и других, не менее аппетитных блюд. Мясо на шашлык из этой части животного просто тает во рту. Польза свинины для человека в этом случае будет зависеть от способа приготовления, так при выпекании в духовом шкафу практически все витамины и микроэлементы, содержащиеся в мякоти, сохраняются, тогда как, при жарке вырезка не только не теряет жирность, но и становиться более калорийной и вредной при частом потреблении.
Пищевая ценность
Рассмотрим пищевую ценность свиной вырезки, составляющая 146 ккал на 100 граммов продукта из которых:
| Белки | 19.4 |
| Жиры | 7.1 |
| Вода | 72.4 |
| Зола | 1.45 |
Как видно из таблицы, углеводов в свинине нет, а особую энергетическую ценность несут белки, присутствующие в большом количестве, что делает этот продукт ценным для людей имеющих большие ежедневные физические нагрузки. Именно поэтому мясо свинины рекомендуют кормящим матерям, поскольку польза от этого белкового продукта состоит в увеличении лактации, а так же в улучшении качества и состава молока.
Витамины
Нутриенты в свинине представлены большим содержанием веществ группы В, а так же витамином РР и холином. Именно присутствие последнего, объясняет пользу свинины для организма, поскольку холин не только способствует нормальной работе многих органов, но является незаменимым веществом, необходимым для продуцирования в организме ацетилхолина без которого нормальное функционирование нервной затруднено.
Витамины:
| Витамин B1 | 0.4 |
| Витамин В2 | 0.1 |
| Витамин В3 | 4.8 |
| Витамин В5 | 0.5 |
| Витамин В6 | 0.3 |
| Витамин В9 | 0.04 |
| Витамин Е | 0.4 |
Минералы
Присутствуют так же и минералы в свинине, особенно богата вырезка калием, фосфором и серой, а так же микроэлементами, такими как цинк, железо и марганец. Минералы в свинине:
| Калий | 230 |
| Сера | 230 |
| Фосфор | 130 |
| Хлор | 60 |
| Натрий | 47 |
| Магний | 20 |
| Кальций | 6 |
| Цинк | 3 |
| Железо | 1.4 |
Польза для организма
Свинина – это зимнее мясо, поскольку при употреблении этого продукта и его переваривании, организм способен выделять большое количество тепла, что более актуально в холодное время года. Но в теплые весенние дни можно побаловать себя и близких, приготовив шашлык из свинины, полезные свойства которого при умеренном потреблении заключается, в способности выводить из организма плохой холестерин, а также повышать мужскую силу. При этом не стоит забывать, что шашлык из свинины вреден людям с заболеваниями пищевого тракта такими как гастрит, а так же при почечной недостаточности.
Среднеазиатский врач и философ Авиценна заметил, что красное мясо (в том числе и шашлык) является наиболее полезным для мужчин, занимающихся спортом, силовыми упражнениям. Все дело в миоглобине, веществе способствующем насыщению клеток мышечной массы кислородом и выведению молочной кислоты из них.
Возможный вред свинины
Возможный вред этого мяса для организма человека в первую очередь зависит от того где и с использованием каких кормов она была выращена, что напрямую влияет на содержанию в мякоти токсинов, и при склонности человека к запорам может привести к интоксикации организма.
Свинина также может принести вред, если употреблять ее с крахмалосодержащими продуктами, такими как рис и картофель, которые замедляют перистальтику кишечника. Для того чтобы шашлык принес больше пользы, его необходимо совмещать со свежими овощами богатыми клетчаткой, а так же зеленью.
Вред свинины может быть и тогда, когда мясо употребляется без тщательной тепловой обработки, поскольку в этом случае оно может содержать яйца паразитов, откладываемых в тканях животного. Именно поэтому в кулинарии существует несколько видов прожарки говядины, вплоть до полусырого, и только одна степень прожарки свинины – полностью приготовленное мясо например – шашлык на углях.
Сало
Не менее интересный продукт – свиное сало, любимое многими гурманами в соленом, прожаренном, копченом, маринованном и даже вареном виде. По своей сути сало это жир, без которого человеческий организм не может нормально существовать, жир необходимый для нормального функционирования многих органов. В отличие от растительных жиров, в свином сале содержится арахидоновая кислота, снимающая внутренние воспаление и способствующая регенерации тканей, а так же участвующая во многих процессах в организме.
Кроме насыщенных и ненасыщенных жирных кислот, из которых на 88% состоит этот продукт в сале также присутствуют в небольшом количестве витамины и минералы. По содержанию жирорастворимых витаминов, сало свинины приближается к растительным маслам, что делает его очень полезным. Кроме того потребление сала в небольшом количестве способствует выведению радиации из организма. В народной медицине используют сырое сало для устранения зубной боли, положив кусочек между щекой и больным зубом.
Несмотря на все полезные свойства сала – необходимо помнить, что это жир, который вреден людям с избыточной массой тела, а так же при холецистите и панкреатите, поскольку может вызывать обострение хронической формы этих заболеваний. Поэтому шашлык всегда готовят только из постной свинины. Но если иногда у вас появляется страстное делание сесть кусочек сала, не отказывайте себе в этом удовольствии, это принесет вам больше пользы чем вреда!
Загрузка... Оставьте комментарий!
vitaminba.ru
Поиск по сайту
Email рассылка
Узнавай первым
об обновлениях на сайте по Email БЕСПЛАТНО! Как только на сайте появятся новые посты, видео или фото, Ты сразу же будешь извещен об этом одним из первых.
Новое на сайте
Новое на форуме
Нет сообщений для показа
