Уникальные свойства китайского чая пуэр. Все о пользе и вреде этого напитка. Пуэр чай зеленый

полезные свойства, как правильно заварить

Древний напиток, благородный чай Шен Пуэр или зеленый Пуэр имеет множество почитателей. Этот уникальный вид чая с течением времени не портится и не утрачивает свои полезные свойства. Напротив, чем дольше он хранится, тем богаче становится его вкус и многограннее аромат, тем выше он ценится экспертами и гурманами, и даже становится предметом коллекционирования. Ведь высококачественный Шен Пуэр может храниться десятилетиями, как и дорогое вино.

Описание чая

Зеленый пуэр производится, как правило, из крупных чайных листьев, поскольку в них процесс ферментации происходит намного дольше, делая этот чай с каждым годом все лучше, выдержаннее и вкуснее. Шэн, в отличие от Шу Пуэра, имеет совершенно другой вкус, аромат и цвет настоя.

Для его производства чайный лист собирают с деревьев, растущих на высокогорьях южной китайской провинции Юньнань. Именно этот регион со знаменитыми горами и является родиной чая Шен. Китайцы считают, что в этом напитке заключена первозданная энергия диких гор.

Зеленым, свежим и даже сырым чай Пуэр называют из-за цвета чайного листа. Шен дает светлый полупрозрачный настой с желтоватым оттенком и ярко выраженным ароматом с фруктовыми нотками. Этот напиток имеет своеобразный вкус с кислинкой и сладковатым послевкусием.

С каждым годом хранения чай существенно меняет свои свойства. Внутри прессованного чая во время хранения продолжаются процессы естественной ферментации. Изначально зеленоватый цвет чайного листа становится все более темным. Оттенок настоя чая разной выдержки тоже отличается: сначала он янтарный, через несколько лет медовый, затем оранжевый, красный, красновато-коричневый, коричневый и темно-коричневый.

Во вкусе также происходят изменения. Постепенно появляется мягкость, а вкус делается более насыщенным и глубоким. Аромат не становится ярче, но также ощутимо меняется. Причем во многом это зависит от условий, в которых хранится чай.

История происхождения

Дикий Шен Пуэр является наиболее ценным подвидом этого сорта. Для его производства листья чая собирают с самых старых деревьев, растущих в естественных условиях, без вмешательства человека. Чем старше дерево, тем богаче будет вкус и насыщеннее аромат этого чая. Из листа наиболее старых деревьев производят чай высочайшего качества.

История зеленого чая Пуэр Шен насчитывает несколько веков, и с ней связано множество легенд. По одной из них, своим происхождением этот сорт чая обязан случайной ошибке. Владелец чайного хозяйства по фамилии Пу славился тем, что производил чай наивысшего качества, который поставлял ко двору императора.

Однажды он отправил с чайным караваном своего младшего сына. Путь до столицы был долгий, а погодные условия не радовали: частые дожди сменялись удушающей жарой. Младший Пу по неопытности не обратил внимания, что за время пути чай неоднократно попадал под дождь и жарился под палящими лучами солнца.

Только после прибытия в столицу, открыв упаковки, он увидел, что чайный лист поменял свой цвет с зеленого на коричневый. Молодой человек был испуган и так опасался гнева императора, что решил свести счеты с жизнью. К счастью, ему помешал слуга постоялого двора, в котором караван остановился на ночлег.

Слуга признался, что отщипнул от чайной лепешки кусочек, чтобы попробовать напиток, предназначенный для самого императора, и был поражен его вкусом. Чай был доставлен во дворец и получил похвалу от императора. С тех пор этот сорт, который назвали Пуэр, производят по особой технологии.

Особенности производства

Производители самого качественного Шен Пуэра и сегодня для его изготовления используют ту же технологию, что и много веков назад. Собранный чайный лист проходит несколько стадий обработки:

• подвяливание;
• скручивание;
• ферментация;
• сушка;
• прессование;
• дозревание.

В продажу Пуэр поступает в рассыпном или прессованном виде. Зеленый Пуэр насчитывает множество подвидов, которые отличаются сроком выдержки, формой прессовки, местом произрастания чайных плантаций и качеством используемого сырья.

Среди известных и популярных сортов – Шен Пуэр Зелень Юннаня, Серебряные Иглы, Шесть Чайных Гор, а также дикий Пуэр Шен. Для изготовления этого чая используют лист, собранный с дикорастущих чайных деревьев.

Полезные свойства и противопоказания

Шен Пуэр является природным антиоксидантом, с этим качеством и связана его главная польза для организма. Он содержит вещества, нейтрализующие свободные радикалы и замедляющие старение клеток. Этот напиток дарит силы, наполняет тело энергией и придает бодрость.

Шен оказывает тонизирующее воздействие на организм, производит пробуждающий эффект, избавляет от сонливости, повышает работоспособность. Полезные свойства этого чая помогают в укреплении организма и иммунитета. Чай Пуэр способствует улучшению пищеварительных процессов, очищению организма от шлаков, ускорению обмена веществ, и поэтому зачастую его советуют пить для похудения.

Не рекомендуется употреблять чай Шен Пуэр натощак. Не стоит его давать маленьким детям, беременным женщинам и кормящим матерям. Не следует пить этот чай пожилым людям, которые страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями, бессонницей и расстройствами центральной нервной системы.

Как заваривать Шен Пуэр

Китайцы считают чаепитие особым ритуалом, который не терпит суеты. Чтобы почувствовать благородный вкус и неповторимый аромат этого чая, нужно знать, как заваривать зеленый Пуэр:

1. Лучше использовать чайник из исинской глины, но подойдет также керамическая посуда, фарфоровая гайвань или стеклянный чайник.
2. Посуду для заваривания нужно прогреть, ополоснув кипятком.
3. Правильно заваривать чай мягкой и чистой водой (не водопроводной).
4. Следует довести воду до кипения и остудить до температуры 80–90 градусов.
5. Для заваривания Шен Пуэра берут 1 чайную ложку сухой заварки на 150 мл воды.
6. Первую заварку пить не рекомендуется, ее используют для промывания чайного листа от пыли и загрязнений.
7. Шен Пуэр можно заваривать несколько раз, экспериментируя со временем настаивания.

Многие знатоки чайных традиций коллекционируют Шен Пуэр, хранят его долгие годы и имеют возможность наблюдать изменения, которые происходят с этим чаем. Каждый раз, отщипывая маленький кусочек от прессованного чайного блина, заваривая и дегустируя напиток, ценители этого сорта имеют возможность сравнивать и анализировать свои вкусовые ощущения.

teaxy.ru

How to Green | Пуэр: зачем пить этот чай и как его правильно заваривать

Чай, наряду с водой и кофе, является одним из самых популярных и, казалось бы, привычных напитков, но, если копнуть чуть глубже, окажется, что мы очень и очень мало о нём знаем. Выращивание, обработка, хранение, приготовление чайного листа – тонкое искусство и особенный процесс, которые определяют не только вкус напитка, но и его действие на наше тело и психику. Особняком в чайном мире стоит пуэр – «чай от тысячи болезней», особенный напиток, которому исторически приписывают волшебные свойства. В этой статье на How to Green мы расскажем вам о том, какой бывает пуэр, почему стоит его пить и как его правильно заваривать.

Какие бывают пуэры

Если вы хоть сколько-то увлечены чаем, то наверняка неоднократно слышали о пуэре – тёмном чае с землянистым вкусом и специфическим ароматом. Чем же он так качественно отличается от других чаёв, что его поклонники готовы платить огромные деньги за особенно хороший экземпляр? Пуэр (Pu-Erh) – вид ферментированного тёмного чая, производимого в китайской провинции Юньнань. Хоть чай тёмного цвета, его нельзя относить к чёрным чаям в западном понимании.

Пуэры производят из листьев растения под названием камелия китайская, или, простыми словами, из листьев чайного куста. Сразу после сбора листья практически не обрабатывают, и по свойствам они схожи с листьями, используемыми для зелёного чая. Основное различие кроется в размере: для пуэра используют более крупные и старые листики, которые в итоге и дарят чаю его особенные свойства.

Существует два основных вида пуэра – зелёный (шен, sheng) и чёрный (шу, shou). Производятся они из одного и того же листа, а различаются способами обработки и ферментации. Зелёный пуэр также называют сырым, потому что листья прессуют практически сразу же после сбора без дополнительной обработки, потом придают им специальную форму, чаще всего так называемого блина весом в 357 грамм. И дальше начинается волшебство: воздух и бактерии, находящиеся на поверхности листьев, начинают их окислять и ферментировать, с годами меняя вкус, цвет и свойства чая.

Совсем молодой шенг очень похож на зелёный чай – такой же острый на вкус и бодрящий. Но со временем и старостью шенг превращается в более тяжёлый, землянистый напиток. Считается, что оптимальный вкус начинает проявляться ближе к двадцатому году хранения, и чем старше становится чай, тем он и вкуснее.

На Западе наибольшую популярность завоевал чёрный пуэр – шу. Для его получения листья искусственным образом ферментируют перед прессовкой. Эту технологию изобрели лишь во второй половине XX века, чтобы получать вкус, близкий ко вкусу зрелого шенг-пуэра, без необходимости ждать годы для естественного состаривания. После формирования в блин листы шу тоже продолжают ферментироваться и дозревать, придавая вкусу ещё большую глубину и терпкость.

Лечебные свойства чая пуэр

Пуэр не просто так называют чаем от тысячи болезней: некоторые китайцы считают его главным источником молодости и долголетия. Основное свойство, за которое многие его так любят (в том числе и в западном мире), – способность уменьшать жировую массу и способствовать похудению. Также есть исследования, показывающие, что пуэры обладают противораковой активностью и приостанавливают развитие опухолей. Кроме того, регулярное употребление пуэра балансирует холестерин и липидный обмен, благотворно влияет на пищеварение, укрепляет иммунитет и нервную систему.

За счёт содержащегося в нём кофеина пуэр обладает тонизирующим и бодрящим эффектом, однако, в отличие от кофе, он действует более плавно, не создавая скачков энергии и не перетруждая надпочечники.

Однако не стоит этим чаем замещать все другие напитки в вашей жизни. Основная проблема, с которой можно столкнуться при его употреблении, – наличие в нём пестицидов. К сожалению, в гонке за количеством и прибылью многие производители стали прибегать к использованию химических добавок, чтобы повысить урожайность и скорость ферментации. Шенг – более «безопасный» в этом отношении чай, так как его обрабатывают в меньшей степени. Многие производители пуэров проверяют свои чаи на соответствие европейским стандартам качества, некоторые напитки даже имеют сертификаты «bio» и «organic USDA». Конечно же, стоит отдать предпочтение чаям подтверждённого высокого качества.

Так же как и другие кофеиносодержащие чаи, не стоит пить пуэры вместе с едой, чтобы не вмешиваться в процессы усвоение микроэлементов.

Как правильно выбирать и как заваривать пуэр

При выборе пуэра стоит отталкиваться от двух вещей: предпочитаемого вкуса и желаемого эффекта. От этого зависит вид и возраст чая, который подойдёт и понравится лично вам. Зелёный пуэр, в особенности молодой, обладает свежим, более лёгким и горьковатым вкусом. Он очень бодрит, его нужно пить с осторожностью, если вы очень чувствительны к кофеину, и не стоит употреблять вечером (только если вам не надо бодрствовать большую часть ночи). С возрастом вкус шенг-пуэра значительно меняется: уходит острота, появляются мягкость и землянистость, а сам чайный напиток становится более тёмным. Любители и знатоки чая считают старый шенг лучшим видом пуэра: его часто используют в медитативных и духовных практиках, чтобы легче входить в состояния нейтрального ума.

Шу, или чёрные пуэры, даже молодые, – изначально более тёмные напитки с характерным землянистым, терпким вкусом и ароматом. По нашему мнению молодые шу имеют слишком сырой привкус за счёт активной искусственной ферментации. С возрастом же чай «подсыхает», становится более тонким и интересным. Шу-пуэр возраста приблизительно лет десяти, как правило, самый «нейтральный» из всех – с тем вкусом и ароматом, который принято ожидать от пуэров. Становятся ли с годами старые шенги и шу похожи по вкусу? И да и нет, потому что на вкус, кроме выдержки, влияет и окружающая среда, влажность, температура и условия хранения. Один и тот же чай, находясь в разных условия, будет по-разному состариваться.

Пуэры можно заваривать двумя основными способами: в обычном чайнике или проливами в специальной посуде – гайване. Второй способ чаще используется во время чайных церемоний, требует специальной посуды и умения. В обоих случаях перед основной заваркой пуэр промывают: заливают кипятком и первую заварку сливают. Это не только смывает с чая то, что вы не хотели бы выпить, но и подготавливает листики к более полному раскрытию. Заваривая пуэр в чайнике, заливайте его только что закипевшей водой и настаивайте три-пять минут. Таким образом можно два-три раза заливать одну и ту же заварку, но разные пуэры с разной скоростью отдают вкус, поэтому ориентируйтесь на свои ощущения – вам должно быть вкусно. Стоит отдельно отметить, что такой способ заваривания не очень подходит для зелёных пуэров, так как не позволяет чаю полностью раскрыться.

Пуэр – особенный чай с интересным специфическим вкусом и множеством полезных свойств. Но мы в How to Green любим его не только за его пользу. Чайный ритуал, организованный вокруг пуэров, создаёт совершенно особенную атмосферу, а эффект от качественного чая настолько ощутим, что не влюбиться в него просто невозможно. Мы надеемся, что эта статья помогла вам лучше понять этот удивительный чай и вы присоединитесь к числу его поклонников.

howtogreen.ru

Как заваривать зеленый чай и пуэр. Ультимативный гайд

Чай — это как секс. Кто-то предпочитает сделать все быстро, однообразно и не заморачиваясь, и им этого достаточно. Но если подойти к вопросу с известной долей любопытства, много экспериментировать и вовлечься в процесс, не жалея сил и времени, то можно получить гораздо больше удовольствия. Если вы давно хотели понять, что такого крутого может быть в зеленом чае или пуэре — то вот наш ультимативный гид. Без эстетского снобства, без рекомендаций от бездарей-копирайтеров, без ошеломительных историй о том, как у автора открылись нижние чакры. Только личный опыт и дружеские советы.

Возвращаясь к сравнению чая и секса: надо понимать, что личный опыт всегда оказывается слишком субъективным. Универсальных советов в технике нет и не может быть, но вот общее направление для тех, кто менее искушен, задать можно.

И, чтобы сразу завлечь вас, отвечу на самый праздный вопрос: «торкает ли пуэр и зеленый чай?». Торкает, еще как торкает, но дело не в веществах, которые там не успели отыскать наркологи. Весь цимес в том, что называется «Путь чая» или, говоря по-человечески — «нормально делай – нормально будет». Все дело в правильном настрое и ритуальности (надеюсь, это слово вас не отпугнуло).

Начнем с видов чая. Вы про них, естественно, знаете, но тут есть много небанальных нюансов.

Пуэр, улун и зеленый чайОтличаются друг от друга больше, чем вискарь от пива

В мире есть такое количество разновидностей чая, что едва ли какой-то коллекционер соберет их все не разорившись. Но пусть все эти лунцзины, тайпины и пуэры из седины коня вас не беспокоят. Вы довольно быстро определитесь, что именно вас привлекает в чае, и начнете копать в нужную сторону.

Я рассмотрю зеленые чаи, шу и шэн пуэры, улуны.

Зеленые чаи

Зеленые чаи — это мой персональный выбор, хотя это не значит, что они лучше остальных. Их главное преимущество — они гораздо нежнее и разнообразнее по запаху и вкусу. Можно отыскать чай, который будет пахнуть тропическими фруктами или дыней, быть маслянистым или сладковатым, освежающим или травянистым, и это без всяких ароматизаторов. Проблема и одновременно приятный челендж в том, что от них этого надо еще добиться.

Тайпин

Достаточно легко по незнанию запороть вкуснейший чай и превратить его в гадливую вареную полынь. Но точно также при удачном раскладе можно получить максимум от невзрачного ширпотреба и наслаждаться им как первым днем весны.

Зеленые чаи — как молодая, но требовательная любовница, они словно ждут от вас постоянных экспериментов и максимального внимания. Нельзя бахнуть зелень в чайник, залить кипятком как «дошик» и оставить ее на пять минут. Она накажет вас за такое пренебрежение изжогой, поносом и тахикардией. К каждому сорту и виду нужно подобрать свою оптимальную температуру, длительность заварки и количество чая. Звучит как-то замороченно, но вспомните: то же самое вы, более или менее, делаете со спагетти или любимыми макарошками — и никто за это не называет вас декадентом.

С чего начать? В идеале надо найти в вашем городе нормального продавца. Не тетеньку из торгового центра, а кого-то, кто держит при этом чайный клуб или реально сошел с ума на чае и стал чем-то вроде местного гуру вперемешку с маньяком. В общем, вам нужен страстный коллекционер, который этим чаем еще и приторговывает или близко к тому.

Лунцзин

Придите к нему, побеседуйте и объясните, чего хотите от чая. Например: «чтобы было тяжело его запороть кривыми руками, а вкус и запах, ну, ярко выраженные и не слишком нежные». Если ничего так и не добились, возьмите чай сорта лунцзин, но только недешевый. У хорошего не ломанные листы, приятный густой аромат (никаких пыльных тонов быть не должно!) и довольно яркие темно-изумрудные листья.

Почему именно лунцзин? Он — один из самых распространенных чаев, и при этом довольно часто удается найти хороший товар за не очень большие деньги. К тому же, этот чай — очень выразительный, с мощным густым ароматом и вкусом. Его можно использовать как барометр: если для вас это — слишком сильно и грубо — ищите что-то более нежное. Если в самый раз — ориентируйтесь на него. Можно просто приходить в магазины и просить что-то такое же добротное, как свежий лунзцин.

Пуэр пуэрович

Есть два пуэра: один зеленый, другой темный. Один пахнет как вяленое сено, другой — как добыча из компостной ямы. Это — первое, что вы видите на прилавке, перед тем как начать воротить нос. На самом деле, вокруг пуэров ходит столько легенд, недомолвок и откровенного разводилова, что многие просто опасаются иметь с ними дело.

В действительности, все просто: если вам нравится тот или иной сорт — пейте. Не нравится — не пейте, хоть он трижды императорский. Однажды знакомый, который нахваливал один шэн, узнал, что все это время вместо элитного сорта пил подделку из китайского села Кукуево. Еще больше он расстроился, когда оказалось, что оригинал сильно проигрывает подделке. То есть он хорош, но вообще не его и не то, чего ему хотелось бы от чая.

Пуэры Шэн

Грубо говоря, шэн — это «настоящий» пуэр, сделанный как завещали китайские прадеды.

Хотя, конечно, все это ерунда. Шэн – зеленый пуэр, который изготовляют ферментированием по-старинке: его сушат, вялят в сарае и прессуют в удобные формы. Он остается зеленым и часто как настоящее вино со временем лишь дозревает. Одно из главных преимуществ и шэнов и шу — их трудно запороть даже самыми кривыми руками (но об этом ниже).

Запахи у шэнов довольно разнообразные, но, как правило, заметна «вяленая» составляющая. И речь не о рыбе (хотя всякое бывает), а скорее о сухофруктах. Шэн, который пахнет курагой или черносливом — это норма, даже если сам сухой лист пах пыльным сеном. Часто бывает так, что зеленый пуэр и вовсе начинает пахнуть фруктами — немного полежавшими, но все же очень аппетитными.

Пуэры Шу

Шу-пуэры — это «не настоящий» пуэр. Такой технологии не так много лет и изобрели ее недавно, из жажды экономии и быстрого барыша. Вместо того, чтобы ждать, когда чай дозреет, его придумали быстро ферментировать в специальных (и вправду компостных) кучах. При заварке такой чай оказывается совсем иным — темным, маслянистым, а иногда и вовсе напоминающим нефть по цвету.

То, что сорт шу, который вы купили, придумал не Нефритовый император во время новолуния, а неизвестный дядька-технолог из КНР — не отменяет его качеств. Но и наоборот, не давайте себе обмануть: что бы там вам не втирали, шу не освящен традициями — пусть продавец не набивает цену, этот чай совсем не про то.

Как правило, темный шу-пуэр — очень демократичное, добротное пойло. В нем может чувствоваться копченость или землистый аромат, а может — запах шоколада и все тех же прелых фруктов. Его также любят за простоту заваривания и нетребовательность в заварке и хранении. Но помните: если кто-то утверждает, что вы любите простой шу, потому что плебей и быдло, то это не знаток чая, а дурак и невежда. Шу ничем не хуже других видов, просто его проще понять человеку с бесхитростным характером и жаждой мощного вкуса.

Улуны

Улуны — это, грубо говоря, что-то среднее между свежими зелеными чаями и красным чаем (который у нас по ошибке называют «черным»). Если зеленый — почти не ферментирован, а красный — сильно ферментирован, то в целом, и на вкус и запах улун ощущается как что-то среднее между этими полюсами. Но все же это — отдельная категория, а не просто бастард двух чаев.

Улуны — разнообразны, они могут быть очень странными и просто диковинными. К примеру, некоторые из чаев, вроде тегуаньиня, обжарены и это, сами понимаете, сильно влияет на вкус. Из-за обжарки чай часто получается сладким, а аромат — кондитерским. Опять же, без всяких ароматизаторов и подсластителей. Такой улун почему-то не хочется пить часто — уж очень напоминает жидкий круассан со жженым сахаром — но зимой может быть очень уместен.

Улуны — не просто недовяленные чаи, они гораздо интереснее. Свернутые в шарики листья получаются «слоеными». Внутри они почти не ферментированы, снаружи — сильно. Это дает интересные эффекты при заварке. Чай может получиться с ярким цветочно-травяным запахом, но при этом сильным медовым и густым привкусом. Это странно и точно стоит попробовать.

Отдельно про молочные улуны. Почти все, что продается под этим названием — просто ад и сушеная содомия. Как их делают: берут самую паршивую чайную солому, добавляют в нее химические ароматизаторы (побочный продукт производства на заводе «Покрышки Мао») и продают все это по цене хорошего чая. На самом деле, действительно существует молочный улун, который не стыдно пить. Но он так называется из-за тонкого молочного аромата, побочного продукта все той же ферментации. При заварке он не бьет в нос — его еще нужно хорошенько разнюхать, чтобы выцепить из общего аромата. А молочного привкуса у них и вовсе не бывает.

Желтые, белые чаи и прочие развлечения для господ

Буду честен: какими бы интересными они не казались, лично я в них ничерта не понимаю. Такие чаи, как правило, не очень хорошо доезжают из Китая, хранятся с трудностями и часто никто не знает, как их правильно заварить. В результате, напиток получается странным,  крайне непонятным и чуть ли не инопланетным. И неясно, чья эта вина — самого чая, который никто не покупал и он залежался на прилавке, или кривых рук любителя побаловаться с гайванью.

Как правильно заваривать все эти чаи,чтобы не страдать от поноса и изжоги

И сразу же 7 быстрых правил, которые быстро прояснят что к чему:

Вода – это 60% вкуса чая.

На самом деле, вкус чая настолько сильно зависит от того, на чем варишь, что иногда кажется, что все эти запахи и приятное состояние расслабление после чая — это все результат правильно выбранной воды. Даже самый вкусный чай будет гарантировано испорчен, если заваривать его на том, что бежит из-под крана. И наоборот — невзрачный второсортный продукт будет радовать как день зарплаты, если взять отличную воду.

 

Лично я предпочитаю «Липецкий бювет» и «Сестрицу» из Марий-Эл. Из того, что можно найти повсюду, неплох «Архыз». Есть еще уйма хороших локальных вариантов, которые придется отыскать вам самим. Цена и вкус, как ни странно — не гарант хорошей заварки. Вода может быть очень хороша в сыром виде и плоха в чае, а часто и наоборот. Более-менее объективный показатель — жесткость воды. Выбирайте ту, в которой меньше всего минералов (это всегда указывается на упаковке).

Не кипятите воду, если это не пуэр

Она же не из водопровода, а бутилированная, вам не надо бояться бациллы. Считается, что если вскипятить воду, то она будет более жесткой и чай выйдет не таким вкусным. Субъективно это действительно так. Объективно — надо спрашивать химика.

Лучше недоварить, чем переварить

Если вы заварили чай и быстро его слили, но оказалось, что он — едва ли не безвкусный — ничего плохого. Можно обратно залить его и вскоре слить — он «дозаварится». Но если он получился переваренным, то пиши пропало — дальнейшие заварки тоже будут горчить.

Гайвань — самый демократичный, простой, но при этом все равно эстетичный вариант

Мой личный выбор — это гайвань, такой небольшой заварочный то ли чайник, то ли чашка (не в этом суть). Гайвань удобна, тысячи лет эволюции превратили ее в ультимативный заварочный инструмент. То, что их делают из фарфора — прекрасно, поскольку он помогает раскрыться запахам и вкусу. Но есть один нюанс и это уже следующий пункт.

Глиняные чайники подойдут для темного пуэра

Глиняные чайники — это тоже классика, проверенная сотнями лет. Они очень хороши тем, что материал задерживает тепло. Проблема в том, что глина еще и задерживает запахи, что может сильно повлиять на ваши следующие заварки и совсем не так, как хотелось бы. Но этот же минус вместе с плюсом делает такие чайники идеальными для заваривания шу и шэна (хотя это уже спорно). При этом, упомянутая гайвань как раз не очень подходит для темного пуэра, потому что быстро остывает. То есть инвентарь можно выбирать исходя из того, что вы собрались варить.

Советы в духе «заваривайте зеленый чай 10 минут при температуре 100 градусов» — это мракобесие, достойное китайских пыток.

Часто (почти всегда) в Интернете  можно прочитать советы в духе «заварить чай — проще простого, залейте его трехсотградусным кипятком и оставьте на месяц». Чай столько не варят, зеленому иногда хватает нескольких секунд — это раз. Кипятком бахают только пуэры, да и то не все — это два.

Советы, в стиле упомянутых, пишут горе-копирайтеры, которые не пили ничего лучше пакетированного чая с сахаром. Если делать все как говорят они, то у вас получится не чай, а жесткое и горькое слабительное. Угостите им унылого коллегу или надоедливого гостя, но не пейте сами.

Для начала попробуйте простенькие пуэры

Если вы не знаете, с чего начать, и у вас вообще нет опыта в «выпендрежном» заваривании чая, то попробуйте пуэры. Причем, не только темные, шу, но и шэны. Преимущества такого чая для тех, кто боится напортачить, очевидны. Запороть их, как правило, сложно, а если вам это удалось, то все равно будет не страшно.

Завариваем пуэр чтоб вставило

Как я уже сказал, пуэры хороши тем, что они, как правило, очень «доброжелательны» и «лояльны» к человеку. К примеру, зеленые чаи часто бывают очень капризны, если вы не слишком хорошо разбираетесь в технике заваривания. Передержав лишние десять секунд, или заварив на 15 градусов горячее, вы можете запороть первую же заварку. Она будет горчить, а запах окажется слишком резким — и вам это придется терпеть до самой последней заварки (а их может быть и десять). Зато дешевые демократичные шу и шэн пуэры запороть почти что невозможно.

Если вы передержите их, то на выходе просто получите слишком густой и не особо приятный чай. Но он не будет горчить и резко пахнуть, а следующие заварки не будут испорчены. К тому же, есть еще одна черта, которая очень сильно облегчает заварку: и шэны и шу можно и даже нужно заваривать простецким кипятком, как все мы привыкли поступать с пакетиками. Но, опять же, речь именно про дешевые, хоть и хорошие чаи. С элитными все гораздо сложнее и не так однозначно.

Итак: берете «мягкую» бутилированную воду, кипятите ей до сотки, ополаскиваете ей гайвань или чайник и пиалку. Сливаете кипяток из этой мелкой тары и кидаете в заварник 3 грамма пуэра. Да, адекватный человек не в курсе, сколько это, но примерно — большая щепоть. Не просто большая, а серьезная такая, агрессивная щепоть. Но вот горсть будет уже перебором. Извините, но лучше тут просто не объяснишь.

Дальше можно с полминуты подержать пуэр в пустой прогретой гайвани с закрытой крышкой, пусть привыкает к тому, что дальше будет жарко. Дальше нужно быстро залить тем же кипятком и тут же слить к чертовой матери — так вы избавились от пыли, которую несколько лет собирал наш чай по складам от Юннани до вашего города.

После этого завариваем, заливая буквально на несколько секунд. Шэну хватит и 10 секунд, шу можно помариновать и все 20-30, если хотите жести. Сколько наливать? Да вот ту же самую пиалу — льете в нее кипяток и бахаете в гайвань. Из-за того, что пуэр плотный, первые заварки могут оказаться хиловатыми, тогда просто залейте их обратно и слейте снова. Рекомендую все же покромсать чай перед завариванием.

Вот и весь секрет: шу – подольше, шэн – поменьше. Хорошего шэна может хватить заварок на 10, шу — часто на 6-8. На самом деле, это не так уж много. 10 пиалок — это меньше литра чая в итоге.

Завариваем зелень, чтобы не горчило до слез

Зеленый чай — капризный, но он стоит того. Заваривать его соткой, да еще и долго — это заранее подготовить себе место в китайском аду. Он по умолчанию выйдет горьким и даже вредным с медицинской точки зрения.

Иногда продавцы, даже самые прекрасные, советуют бахать 85 или 90 градусов. Им это простительно, они пьют столько чая, что им уже требуется пожестче. Простому человеку лучше критично подходить к таким числам.

К примеру, тот же лунцзин, как чай жесткий, но бархатистый, мне всегда советовали заваривать под 80 и секунд 10-15. Но опытным путем я дошел до того, что лучше — 60, то есть далеко не кипяток и на протяжении всего лишь секунд 5, не больше. То есть вы берете все те же 3 грамма чая, кидаете в прогретую гайвань и заливаете пиалкой воды, сливая все обратно почти сразу и пьете. Так можно выпить заварок 8, до первых стадий изнеможения чайного листа.

По поводу сливания первой заварки: сейчас зелыные бываю чуть ли не стерильными и продаются в вакуумных упаковках, так что, в отличие от пуэров, можно и не сливать.

А теперь совет на все времена: как определить температуру чая на глаз? По китайскому методу, естественно! Мудрые чайные дасоы советовали определять ее так: смотрите на пузырьки закипающей воды. Когда они совсем мелкие («глаз креветки») — рано, когда они уже стали крупнее — рановато, но уже можно и бахнуть («глаз карпа»), когда в воде появляются пузырьки размером с большую горошину и она начинает издавать легкий шум — самое йо-хо-хо.

Как быть с улунами?

Улуны — чертовски непонятная тема. Они слишком разные и часто требуют особого внимания. Некоторые из них — почти такие же, как зеленый чай, ферментация их затронула мало. Заваривать их, соответственно, можно почти так же, разве что слегка увеличив температуру и время выдержки.

Темные и хорошо прожаренные улуны могут требовать градусов 90 и секунд 20 заварки. С ними все очень индивидуально и подобрать ключ к нему, не зная, откуда он и что из себя представляет, — сложно. Например тайваньские улуны я так и не научился заваривать даже на честный тройбан — выходит невкусно и пресно. Но это не значит, что они плохи.

В целом, если улун имеет зеленоватый цвет и явно не жареный, попробуйте в первый раз варить как зеленый. Если же он темный и пахнет чем-то кондитерско-сладким – не скромничайте и дайте ему жару.

БонусРецепт пуэра с молокомСпециально для тех, кому не уперлась чайная церемония

Указанные способы заварки — это не абсолютная истина. Кроме того, что нужно постоянно экспериментировать и подбирать нужные параметры под себя, существуют еще и альтернативные методы. И часто они не хуже! Например, те же пуэры неплохо идут сваренными в молоке.

Такой чай получится вкусным, очень бодрящим и даже сытным. Пить такое с утра — неплохой вариант для тех, кто тяжело и мучительно просыпается. Главное, найти в себе силы на варку.

Как это делается. Берем все те же грамма 3-4 пуэра и замачиваем все в той же гайвани, но ледяной водой из-под крана. Делается это для того, чтобы смыть пыль и подготовить чай. Пока лист купается, нужно поставить кастрюлю (лучше, конечно, маленькую). В нее предварительно наливается стакан воды и стакан молока (жирность по вкусу, но лучше бы поменьше).

Когда смесь уже нагрета (просто горячая, вон, уже легкий пар пошел!), в нее можно высыпать промытый чай. Воду из гайвани, естественно, перед этим надо смыть (а иначе зачем мы избавлялись от пыли?). Далее нужно варить так, чтобы в идеале подгадать момент перед кипением и сразу убрать кастрюлю с плиты.

Есть отличный финт, который сделает чай вкуснее, избавит от пленки и поможет не прогадать момент кипения. В идеале с того момента, когда вы бахнули пуэр, надо взбалтывать нашу жижу. Я использую для этого палочки для еды и получается прекрасно. Активно болтая ими, можно взбить великолепную пену. Она почти вся осядет, но почему-то с ней — гораздо вкуснее.

У шу будет плотная пена орехового цвета. У шэна — тоже коричневатая, но светлее и более слабая.

Чем еще хорошо активное взбалтывание палочками — если вы работаете как миксер, чайная жижа не закипит без вашего ведома. То есть вы не упустите молоко и не возникнет мерзкой пены, похожей на бельмо пирата.

Пошла жара и чай того и гляди закипит — снимаем кастрюлю, накрываем крышкой и оставляем на некоторое время. Если хотите горячей, но не слишком пахучей жижи — держите ее 5 минут. Если решили пить настоящий суп, от которого у вас будет взрыв энергии — 10-15 минут. Больше не надо — остынет, листья превратятся в слизь, да и получится просто чифир.

disgustingmen.com

Пуэр чай - элитный китайский чай

Чай – это один из самых любимых напитков людей, живущих на всех континентах. Существует огромное количество чаев, но самыми распространенными считаются зеленый и черный. Однако сегодня речь пойдет об уникальном, экзотическом, полезном чае под названием пуэр чай. Выясним все о чае пуэр: откуда произошло такое название, где производится чай, чем он полезен, и как правильно его заваривать, а также пить.

Откуда появился экзотический чай? Где его выращивают?

Чай пуэр – это китайский напиток, производимый в одной из провинций Поднебесной – в Юньнане. В интернете существует несколько вариаций правописания и произношения этого чая. Так, его называют пу эр, пуар, пу-эр. Но чаще всего используется название «пуэр». Такое наименование напиток получил в честь города, где в древние времена находился чайный рынок.

Свою историю пуэр начинает еще с восьмого века нашей эры. Тогда такой чай ценился очень высоко, его могли позволить себе только богачи.

В Европе о нем узнали только в XX веке. И это не удивительно, ведь Поднебесная долгое время была закрытой страной, и китайцы не хотели, чтобы рецепт их удивительного напитка пошел по всему миру.

Интересный факт: существует даже легенда о чае пуэр. Если в семьях китайских династий, занимающихся производством и продажей чая пуэр, рождался малыш, то родители делали из старых чайных листьев своеобразную лепешку. Они прятали ее до того момента, пока ребенок не вырастет. Когда сын (дочь) собирался (собиралась) жениться/выходить замуж, то родители доставали лепешку и шли на рынок ее продавать. Лепешка, пролежавшая больше 15 лет нетронутой, являлась самой ценной. С ее продажи родителям хватало денег на то, чтобы сыграть пышную свадьбу. И по сегодняшний день ценится тот чай пуэр, который выдерживается не один год, а с десяток лет.

Виды чая пуэр

Чай пу эр делится на два вида:

1. Шен – это зеленый чай, он сырой, продукт естественной ферментации. На вкус Шен сладковатый с фруктовыми нотками и прекрасным ароматом леса.
2. Шу – чай, который производится в ускоренном виде, он искусственный, моделирует природное старение. Во вкусе ощущаются нотки шоколада, а послевкусие у этого чая приятное – напоминает мяту.

Шен пуэр считается дороже, чем Шу, ведь готовится он естественным образом. Готовый чай долгое время хранится в специальных помещениях, он подвергается сложнейшим ферментационным процессам. В зависимости от длительности его хранения Шен пуэр имеет различные оттеночные окраски – от светлого до темного цвета. Шен пуэр делается для жителей Китая.

А вот чай Шу пуэр – это коммерческий вариант китайского напитка. Изготавливают его с одной целью – как можно быстрее продать европейцам, американцам. Этот чай не подлежит длительной обработке, естественному отлеживанию. Но и назвать его подделкой Шен пуэра нельзя. Ведь при производстве Шу пуэр китайцы не используют никаких добавок, они ускоряют процесс приготовления чая благодаря таким факторам, как тепло, влага, солнце.

Интересный факт: длительность изготовления чая Шу пуэр составляет от 2 до 4 недель. В то же время элитный чай Шен пуэр делается 10–15 лет.

Чай с пользой для здоровья

Основным отличием этого популярного напитка от других видов чаев в том, что он обладает лечебными качествами. Основные свойства чая пуэр такие:

• Он улучшает умственные и физические показатели. Чай пуэр делает человека сконцентрированным, внимательным, физически и эмоционально выносливым, он улучшает память.
• Способствует процессу похудения за счет улучшения работы обмена веществ и быстрого сжигания калорий. Такое свойство чая пуэр не может не радовать прекрасную половину человечества. Также компоненты этого чая выводят токсины, шлаки, другие вредные вещества, оздоравливают организм.
• Снижает уровень холестерина и сахара в крови, поэтому этот чай идеально подходит людям, страдающим от гипертонии и сахарного диабета.
• Избавляет от алкогольной зависимости. Выпив чашечку чая пуэр, человек быстро протрезвляется. Именно поэтому многие специалисты рекомендуют его принимать в качестве лечебного напитка, справляющего с алкоголизмом.
• Помогает справиться с язвой желудка и кишечника. Этот напиток обладает ранозаживляющим и противовоспалительным действием, поэтому его смело можно принимать людям с различными недугами желудка и кишечника.

Что значит живой чай? Этапы производства чая

Многие люди не знают, что такое живой чай. А ведь это словосочетание относится как раз к чаю пуэр. Такое название он получил из-за того, что в листочках деревьев постоянно происходит процесс естественного брожения.

Прежде чем получить вкусный напиток из Поднебесной, необходимо пройти такие этапы:

• Вырастить чайное дерево.
• Собрать листочки чая.
• Завялить их.
• Скрутить при помощи специального оборудования. Процесс скручивания необходим для того, чтобы лишний сок вышел из листьев.
• Подвергнуть процессу ферментации. Это такой процесс, во время которого на листья действуют высокие температуры, вызывая в листочках процесс брожения.
• Высушивание. Этот процесс необходим для остановки предыдущего этапа.
• Спрессовывание листьев для их сохранения и лучшего упаковывания.

Как правильно хранить чай, чтобы не потерять его лечебных свойств?

• Хранить чай пуэр необходимо в жестяной банке, в темном месте при влажности воздуха не выше 60%.
• Важно периодически проветривать комнату, в которой хранятся чайные листья.
• Хранить лечебные листья следует при температуре 18–23 градусов.
• Нельзя допускать попадания посторонних запахов в упаковку из-под чая.

«Эффект пуэр»: что это значит?

О пьянящем действии этого напитка начали говорить недавно. Считается, что если выпить в большом количестве этого крепкого напитка, то одурманивание будет обеспечено. Но в отличие от алкоголя пуэр зависимости не вызывает, никаких негативных последствий для здоровья не несет. К тому же одурманивающий эффект может наступить не у каждого человека, который будет пить этот чай. Зато другие люди могут ощутить прилив сил, бодрости, необъяснимого восторга.

Как пить пуэр, чтобы насладиться приятным вкусом напитка из Поднебесной?

Правила заваривания чая

Пуэр – это чай, требующий правильной подготовки к завариванию. Так, заваривать чай в глиняной посудине нежелательно, поскольку емкость впитает запах напитка и от него тяжело будет избавиться. Идеальный вариант – заваривать пуэр в стеклянном чайничке. К тому же очень интересно наблюдать за процессом заваривания, ведь в стеклянной посудине видно все: как ведут себя чайные листья при воздействии на них горячей воды, как они раскрываются.

Итак, процесс заваривания чая пуэр следующий:

• Вскипятить воду из расчета 4 грамма листьев на 150 мл воды.
• Насыпать листья в стеклянную посуду, обдать их горячей водой, которую через 30 секунд нужно слить. Это нужно для того, чтобы убрать с листьев остатки пыли, а также помочь им лучше и быстрее раскрыться. Если пропустить этот шаг, то в итоге чай будет мутным, горьким и невкусным.
• Затем залить свежую горячую воду (температура до 95 градусов) в стеклянный чайничек. При этом можно сразу почувствовать, что запах сырости и земли пропал.
• Дать возможность чаю настояться 10 минут. После этого можно употреблять этот лечебный напиток. Если настаивать чай меньше положенного времени, то он будет слабым и водянистым.
• Допускается заваривать одни и те же листочки 10–15 раз при условии покупки качественного чая пуэр.

Как правильно пить чай?

Чтобы по-настоящему прочувствовать вкус и аромат этого напитка, нужно пить пуэр маленькими глотками из широких чаш. Китайцы употребляют этот чай без сахара, поэтому лучше не добавлять в воду подсластители. Также не рекомендуется принимать вместе с чаем любую еду, включая сладости или сдобу. Вообще чай пуэр следует пить самостоятельно, наслаждаясь приятными ароматными нотками и отличным вкусом напитка.

Ограничения в употреблении

Запрещается принимать чайный напиток в таких случаях:

• Натощак или сразу же после приема пищи. Дело в том, что полезные вещества, содержащиеся в чайных листьях, снижают аппетит. А после приема пищи этот напиток не следует пить потому, что он может нарушить процесс пищеварения.
• Непосредственно перед сном. Чай пуэр является бодрящим напитком, поэтому если выпить его перед сном, то бессонница будет обеспечена.
• Если чай очень горячий. В этом случае человек рискует обжечь пищевод и стенки желудка.
• Людям с частыми головными болями, тахикардией нельзя пить крепкий чай пуэр.
• Детям до 12 лет. Запрещается поить детей этим вкусным напитком, потому что он может негативно сказаться на их психоэмоциональном состоянии.
• При злокачественных опухолях. Пуэр может спровоцировать разрастание опухоли.

С осторожностью нужно принимать этот чай беременным женщинам, кормящим матерями, а также людям с различными почечными заболеваниями.

Покупка чая: как правильно выбрать пуэр?

Сегодня практически весь чайный ассортимент этого китайского напитка представлен чаями двух- или трехлетней выдержки. А найти в специализированных чайных магазинах России пуэр с 20-летней выдержкой практически нереально. Поэтому довольствоваться нужно тем, что имеется в продаже. Но даже двухлетний чай способен окунуть человека в мир прекрасных ощущений и наслаждения, если покупатель знает, как правильно выбирать чай:

• Хороший, качественный пуэр не может стоить дешево. Если вам предлагают купить его по цене в два раза ниже обычной, знайте, что это — пуэр низкого качества..
• Лучше всего покупать чай пуэр чистый, без добавок. Ароматизаторы используются только в дешевом чае, чтобы придать ему хоть какой-то аромат.
• Запах у чистого чая пуэр должен напоминать легкий аромат сухофруктов, земли. Если он отдает плесенью, значит, такой чай не годится для употребления.
• Перед покупкой желательно попробовать чай. Такая услуга есть во всех специализированных чайных магазинах. Если напиток хороший, качественный и продавец его правильно заварил, значит, чай должен получиться густым, насыщенным, приятным на вкус, ароматным.
• Обратить внимание на листья. В распаренном виде они не должны быть рваными, неправильной формы. Если листья напоминают лохмотья, это значит, что человек купил чай пуэр плохого качества, подделку.

Чай пуэр предназначен для настоящих ценителей, а также людей, которые не представляют своего дня без нескольких чашечек вкусного чая. Сегодня он стал популярным благодаря своим целебным свойствам, прекрасному вкусу и аромату. Если вы хотите мысленно побывать в Китае, окунуться в традиции этой страны, тогда вам точно необходимо попробовать вековой чай пуэр.

Похожие статьи

chayexpert.ru

Действие и эффект китайского чая Пуэр для похудения

За последние годы влияние восточной культуры на нашу страну значительно возросло. Одежда, музыка, еда, речь… Не обошла эта ситуация и чайную сферу. На смену широко известному индийскому «слону» медленно, но верно приходит традиционный китайские чай – Пуэр. А вот что таит в себе это загадочное и непонятное русскому человеку название, попробуем разобраться ниже.

Китайский чай Пуэр

Под словом «Пуэр» принято понимать постферментированный чай, отличающийся своеобразной технологией производства: собранные листья сначала обрабатывают до кондиции зеленого чая, после чего подвергают ферментации, т.е. процедуре искусственного или, в некоторых случаях, естественного старения. В отличие от черного чая Пуэр созревает благодаря внешнему воздействию (в том числе и микроорганизмов), а вовсе не за счет собственных эндогенных ферментов. Он входит в одну из шести категорий китайского чая и называется «темным». При этом некоторые его виды признаны национальным достоянием КНР и даже запрещены к вывозу за пределы страны.

Названием чай обязан, прежде всего, своей родине округу «Пуэр», расположенному в провинции Юннань, который впоследствии стал известен, как крупный центр чаеторговли. Название этого населенного пункта переводится примерно, как «деревня, огороженная крепостной стеной» и встречается еще в летописях времен правления династии Хань, т.е. условно со II века до н.э. Чай тех времен называли «чай из Пуэр», а поскольку он подвергался прессовке и ферментировался во время доставки потребителю (которая, к слову, занимала достаточно много времени), то его можно смело считать аналогом современного Пуэра.

Важно понимать, что Пуэр – это лишь общее название. В его состав входят разнообразные сорта чая. Принято выделять две разновидности: Пуэр Шен и Пуэр Шу, которые отличаются как по производству, так и по вкусовым характеристикам, а, кроме того, еще и по цвету.

Пуэр Шен в переводе с китайского означает «свежий» и, по сути, является зеленым чаем, напиток из листьев которого обладает светлым цветом и нежными ароматами леса, травы, дыма или фруктов.

Пуэр Шу – изготавливаемый всего за три месяца аналог натурального китайского чая, обладающего многолетней выдержкой. Его характеризуют насыщенный красивый цвет и глубокий бархатный вкус.

Эффект Пуэра

Бытует мнение, якобы по своему воздействию этот чай схож с некоторыми легкими наркотиками и после вызывает эффект опьянения. Действительно ли это так? Вопрос спорный, поскольку некоторые действительно отмечали некую эйфорию уже после первой чашки, другие же не ощущали никаких перемен, выпив даже большую дозу.

На сегодняшний день принято считать, что он по своему эффекту подобен и даже превосходит кальян, однако не несет характерного для последнего вредного воздействия. Именно поэтому его востребованность среди кафе и баров значительно возросла.

Наряду с этим выделяют также лечебное воздействие этого чая на организм, которое проявляется в качестве:

• тонизирующего эффекта. Бодрящее влияние Пуэра на организм настолько велико, что принявший его на ночь человек рискует просто не заснуть. За это отвечает находящееся в чайном листе фенольное соединение растительного происхождения – танин.
• влияния на сердечно-сосудистую систему. Этот вид чая прекрасно помогает в борьбе с холестериновыми бляшками, разжижает кровь, очищает сосуды, а также оказывает воздействие на тромбы.
• очищения организма. Подтвержденный известными европейскими учеными эффект заключается в выведении токсинов и шлаков, а также нормализации обмена веществ и лучшем усваивании пищи.
• регуляции работы желудочно-кишечного тракта за счет наличия у него спазмолитических и абсорбентных свойств.
• общего целительного влияния. Он понижает вероятность возникновения онкологических заболеваний инфекций, улучшает цвет кожи и ее структуру, оказывает омолаживающее действие.

Вкус Пуэра

Не редко среди тех, кто уже успел насладиться чашечкой Пуэра, возникают споры о том, каков же он на вкус. Как ни странно, однозначного ответа на этот вопрос нет. После первой дегустации люде, как правило, можно сразу подразделять на две категории: те, кому чай не пришелся по душе, и те, кто отныне от него без ума.

Первые вряд ли смогут разобрать во вкусовом многообразии чая хоть что-то кроме оттенков сырой древесины и земли.

Вторые же, напротив, смогут насладиться разнообразными оттенками от легких яблочных или фруктовых и вплоть до насыщенных древесных и травянистых. Кроме того, ценители Пуэра без труда выделят запах леса, сушеной травы, легкого дыма и пряностей. В зависимости от сорта можно найти чай с ярко выраженной кислинкой или горчинкой.

Благодаря различному количеству теина в составе разных сортов чая, цвет последнего варьирует от бледно-зеленого (почти прозрачного) до насыщенных, темных, кофейных оттенков.

Однако, как бы там ни было, отличительной чертой всех разновидностей Пуэра является их мягкость. После его употребления во рту остается лишь сладостное послевкусие, мысли успокаиваются, а тело ощущает необычайное тепло, а также прилив бодрости и сил.

Зеленый чай при беременности — это замечательный и полезный напиток, но даже тут есть свои особенности. Все о нюансах употребления зеленого чая беременными в нашей статье.

А по этому адресу http://kofe-chai.com/chai/teguanin/teguanin.html вы сможете изучить статью о об одном из популярных китайских чаев под названием Тегуанинь.

Действие Пуэра

Согласно распространенному во всем мире мнению, Пуэр прекрасно справляется с ролью средства для борьбы с похмельем или пищевым отравлением, отлично утоляет жажду и способствует лучшему усвоению жирной нездоровой пищи. Действию чая на организм был посвящен уже не один десяток исследований. Их результатами стали 22 лечебных действия, оказываемых им на организм, среди которых:

• ань-шэнь, успокаивающий нервы и помогающий сконцентрироваться;
• и-ци-ли, способствующий усилению силы ци;
• ли-ли-шуэй, оказывающий помощь при жидком стуле;
• ли-шуэй, поддерживающий нормальный водный баланс в организме;
• ляо-цзи, помогающий от голода;
• мин-му, влияющий на улучшение зрения;
• син-цзю, отрезвляющий;
• ся-ци, понижающий ци и помогающий выровнять дыхание;
• сяо-ши, способствующий нормализации пищеварения;
• сяо-шу, помогающий лучше переносить жару;
• тун-бянь, способствующий дефекации;
• цзянь-же, оказывающий жаропонижающее свойство;
• цзе-ду, нейтрализующий действие яда;
• цзянь-чи, укрепляющий зубы;
• цин-тоу, проясняющий сознание;
• цю-тань, эффективно борющийся с мокротой;
• цюй-фэй, способствующий похуданию;
• цюй-фэн-цзе-бяо, очищающий;
• чжи-ли, излечивающий дизентерию;
• чжи-синь-тун, излечивающий болезни сердца и сердечно-сосудистой системы;
• шао-мянь, понижающий сонливость;
• янь-нянь-и-шоу, способствующий долголетию.

Чай Пуэр для похудения

За счет того, что Пуэр снижает потребность организма в пище, его нередко называют отличным чаем для похудения, убедиться в действенности которого довелось уже многим людям. Существует 2 методики принятия этого чая внутрь. В первом случае его заливают кипятком и пьют за 30 минут до и после еды, однако важно следить за своим организмом, т.к. от употребления чая на пустой желудок может развиться язва. Во втором: один из суточных приемов пищи заменяется выпиванием 1 чашки чая Пуэр.

А вы знали, что имбирь для детей — это замечательный способ укрепить иммунитет вашему ребенку, вылечить большинство простудных заболеваний и это просто вкусный напиток. Все о полезных свойствах имбиря на нашем сайте.

Чай Да Хун Пао является отличным антиоксидантом. Все о пользе Да Хун Пао, о том, как его приготовить и как употреблять по этому адресу http://kofe-chai.com/chai/da-hun-pao.html.

Смола Пуэра

Смола Пуэра является концентрированной вытяжкой из старых чайных листьев деревьев Пуэра и достаточно эксклюзивна даже для китайского чайного рынка. Внешне она похожа на небольшую спрессованную таблетку.

При правильном применении смола Пуэра способствует: эффективному очищение крови и организма, восстановлению внутренней микрофлоры организма, укреплению сосудов и нормализации артериального давления, профилактике желудочных заболеваний, а также служит отличным лекарством при похмелье. Она не только очищает организм, но и, к тому же, прекрасно тонизирует его.

Для правильной заварки одну «таблетку» весом около 0,5 гр. необходимо залить 0,5 л. кипятка и следить за цветом, приобретаемым настоем. По прошествии 3-4 минут чай можно разливать по чашкам.

kofe-chai.com

Китайский чай пуэр и его свойства: польза и вред

Чай — традиционный и любимый напиток у многих людей. Полезные и тонизирующие свойства чая известны давно, именно это делает его столь популярным и востребованным. Любители чая могут наслаждаться многими видами напитка: белым, красным, зеленым, черным. Отдельно стоит отметить темный чай пуэр, имеющий специфический и весьма приятный вкус.

История и происхождение чая

Напиток имеет несколько названий: пуэр, темный чай, земляной напиток. Современная территория, которая является родиной напитка — это несколько китайских провинций, располагающихся в восточной части Тибетского плато. В древности эти провинции входили в состав царства Шу, столица которого носила название Пуэр. Именно в честь столичного города темный чай получил свое название.

На сегодняшний день чай выращивается на довольно большой территории: китайские провинции Юньнань, Гуйчжоу, Сычуань, некоторые провинции Вьетнама, Таиланда, Лаоса.

Процесс производства чая пуэр

Для производства напитка используются листья крупнолистного юньнаньского чайного дерева. Чем древнее и крупнее дерево, тем лучше чай, собранный с него. Для производства напитка собирают мясистые и крупные листья, содержащие много сока.

Древний способ заготовки сырья для чая — довольно долговременный процесс: листья прессуются в шайбы и ферментируются (окисляются) естественным образом. Этот процесс может длиться десятилетиями и полученный чай назывался «сырым». В древности, если рождалась девочка, то в год ее рождения собирали урожай и прессовали часть сырья для ферментации. Когда девочка вырастала и назначался день ее свадьбы, заготовленный много лет назад пуэр становился богатым приданным. В современном мире выдержанные десятилетиями чайные листья считаются очень дорогим и элитным видом напитка.

Более быстрый способ ферментации темного чая имеет несколько этапов: листья собираются, складываются в кучи и поливаются водой. Микроорганизмы, которые содержатся в сырье, начинают усиленно размножаться, тем самым повышая температуру внутри кучи с чайными листьями и ускоряя выработку сока. Процесс брожения нужно тщательно контролировать: поэтапно просушивать сырье для избежания загнивания, затем опять смачивать, ускоряя ферментацию.

Последний этап производства чая — это прессование ферментированного сырья. Форма для сырья может быть любая — круглая, квадратная, с оттисками различных печатей и барельефов. Вес одной шайбы может быть больше 5 килограммов. Особой популярностью пользуются маленькие шарики, предназначенные для одноразового заваривания.

Виды и сорта чая пуэр

Темный чай делится на два подвида: Шен и Шу. Подвиды значительно отличаются друг от друга как визуально, так и вкусом и цветом. Шен при заваривании имеет светлый цвет и ярко-выраженный фруктовый вкус. Шу — настоящий темный чай, имеющий вяжущий вкус и густой, насыщенный аромат с нотками дыма.

По использованию сырья пуэр делится на несколько категорий:

• Чай из небольших по размеру листьев с чайных кустов;
• Напиток из крупных и мясистых листьев чайного дерева;
• Пуэры из элитных сортов чайных кустов или деревьев;
• Смешанные (купажированные) напитки.

По стадии ферментации пуэр делится на следующие виды:

• Мао Ча — это высушенные, но не прошедшие процесс прессования листья. Из них производятся все виды пуэра.
• Шен пуэр — это листья, которые подверглись процессу прессования, но не прошли искусственную ферментацию.
• Шу пуэр — это напиток, который прошел ускоренную искусственную ферментацию. Для получения качественного чая нужно несколько лет обработки. За время ферментации из листьев уходит горечь, сырье становится мягким. Высушенные листья имеют буровато-красный цвет, на вид блестящие.
• Выдержанный Шен пуэр — самый дорогой и элитный вид. Этот чай подвергается естественной ферментации, которая длится много лет. Цвет высушенных чайных листьев — темно-зеленый.

Разновидности формы прессованного пуэра

Сырье для заваривания спрессовано в различные по форме и размеру шайбы, имеющие темный цвет и неоднородную структуру. Форма шайбы зависит от того, в какой провинции произведен чай и какие сорта чайного куста или дерева применялись.

• Бин ча. Эта форма имеет вид лепешки или шайбы. Вес лепешки может колебаться от 100 грамм до 5 килограмм. Самые популярные виды лепешек — это Ци цзы бин ча (7 упакованных лепешек) или Цяо му бин ча (сырье для лепешек — листья, собранные на старых и крупных чайных деревьях).
• Точа. Эта форма чая по виду напоминает чашу или гнездо. Этот вид чая производился в районе реки Тоцзян, откуда и пошло название формы. Вес таким образом спрессованного чая колеблется от нескольких грамм до 3 килограмм.
• Жуан ча (кирпич). Эта самая распространенная и популярная форма для прессования чая, особенно в старину. Простая форма позволяла довести сырье без повреждений с помощью торговых караванов.
• Фан ча (квадратная форма). Вес квадрата составляет несколько сот грамм. Чаще всего на поверхности спрессованного чая можно увидеть оттиск иероглифа.
• Дзинь ча. Эта форма прессования чая на вид напоминает гриб: шляпка и небольшая ножка. Такая форма характерна для пуэра, произведенного в Тибете.
• Дзинь гуа. Эта форма на вид напоминает тыкву с продольными углублениями. Чай такой формы в древности изготавливали для нужд императорского дворца. Большие по весу тыквы принято называть человеческой головой.

Качественный чай пуэр по хорошим ценам вы можете приобрести в интернет-магазине китайского чая DostavTea.

А знаете ли вы, какой напиток является самым популярным в Южной Америке? Читайте в следующей статье о пользе и вреде чая мате и способах его заваривания.

Наверное каждый задавался вопросом: полезен ли растворимый кофе? Или может, наоборот, вреден? Ответ вы получите в данной статье.

Полезные свойства чая пуэр

Для памяти и внимания

Этот напиток принято называть эликсиром, который возвращает силы, поднимает настроение, приводит человеческое тело в тонус. При первых симптомах усталости напиток помогает сосредоточиться, улучшить усвоение информации. Напиток показан в тех случаях, когда при работе важна концентрация и ясность ума. У людей, которые пьют пуэр постоянно, заметно улучшаются функции памяти.

Для похудения

Благодаря большому содержанию аминокислот и способности уменьшать аппетит, чай помогает избавиться от лишнего веса. Этот напиток полезен тем, что увеличивает метаболические процессы в организме, а это способствует быстрому и естественному похудению. Обладает мочегонным эффектом и нормализует перистальтику кишечника.

Польза пуэра для печени

Напиток помогает печени лучше справляться со своими функциями: очищать организм от вредных токсинов. Этот продукт снижает образование холестериновых бляшек, улучшает проницаемость сосудов, благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему.

Противовоспалительные свойства напитка

В чайных листьях, точнее белом налете, который защищает их от переохлаждения, содержатся эфирные масла и полифенолы, которые вместе с дубильными веществами уменьшают размножение патогенных микроорганизмов в человеческом теле. Этот напиток способствует усилению деятельности надпочечников, которые помогают минимизировать воспалительные процессы.

Польза чая для органов пищеварения

Пуэр улучшает пищеварение, особенно он полезен после приема жирной пищи. Напиток снижает чувство тяжести, помогает быстро переработать и вывести вредные жиры из организма. Вещества, которые содержатся в чае, снижают кислотность желудка, что делает этот напиток весьма полезным для больных язвой или гастритом.

Как заваривать данный напиток

Приготовление напитка — это целая церемония. О правилах и традициях китайской чайной церемонии мы писали в этой статье. Все зависит от вида чая, времени его ферментации, сорта чайных листьев, из которых он создан. Главное, что нужно учесть, заваривать чай желательно в глиняной посуде или специальном термосе. Таким образом можно раскрыть всю гамму вкуса и аромата напитка. Температура воды не должна быть выше 98 градусов. Крепкий и терпкий напиток получается из Шу пуэра, нежный и ароматный — из Шен пуэра. Подробнее о том, как правильно заваривать прессованный чай пуэр различных форм (таблетки, лепешки и т.д.). А здесь вы можете почитать про то, как варить пуэр по «чайным канонам».

Как правильно пить

Этот крепкий и тонизирующий напиток не рекомендуется принимать на голодный желудок и пить перед сном. Кофеин и дубильные вещества, которые в нем содержатся, бодрят, могут вызвать тахикардию, если напитка выпито много или он очень крепкий.

Не желательно пить остывший напиток, это помешает насладиться всей гаммой вкуса и аромата. Если чай заваривается на большую компанию, то обязательно нужен большой открытый чайник, в который сливается несколько доз заваренного напитка. Нужно это для того, чтобы пуэр первой, второй и третьей заварки перемешался и стал максимально вкусным.

В чем заключается потенциальный вред и неотъемлемая польза черного чая? Разобраться в этом поможет наша публикация.

Познакомиться поближе с чаем Тигуанинь и его необычным эффектом можно здесь.

Наша статья расскажет о белом чае, богатым на антиоксиданты и другие полезные вещества. Подробнее о лечебных свойствах этого напитка тут.

Как выбрать качественный пуэр

Вид у чайной заварки должен быть красивым и «здоровым». У Шу пуэра высушенные листья имеют легкий блеск и красно-бурый цвет. Свернутые и спрессованные листья не должны быть раскрошенными, поломанными или иметь какой-либо налет. Листья шен пуэра имеют зеленый или коричневый цвет. Грязь, мусор, обрывки ткани или бумаги в спрессованном сырье быть не должны.

Запах у сухого чая должен быть приятным и насыщенным, не иметь никаких «химозных» или специфических примесей. Хороший сухой пуэр пахнет орехами, дымом, корой деревьев, сушенными растениями, но никак не плесенью, духами или фруктами.

Перед покупкой желательно расспросить у продавца о том, где и когда произведен напиток. Любители чая никогда не приобретают у неизвестного продавца много сухого напитка. Лучше купить заварку на одно чаепитие, убедиться в ее качестве и великолепном вкусе и только потом купить столько чая, сколько требуется. Пуэр при должном уходе хранится очень долго.

Хранение чая

Хранить чай нужно так, чтобы к листьям не попадала влага, посторонние запахи, пыль, жир. Упаковка должна быть плотно закрыта, солнечные лучи не должны попадать на листья. Плесень, появляющаяся из-за влаги, портит напиток. Если на чайных листьях появился белый налет — напиток безнадежно испорчен. Смывать или счищать споры плесени не рекомендуется, лучше выбросить чай.

Для хранения чайных спрессованных форм рекомендовано использовать деревянный ящик с плотно закрывающейся крышкой. Один раз в неделю рекомендуется проветривать напиток и просушивать его под открытыми солнечными лучами не больше часа. Такой уход за чайными листьями только улучшит вкус напитка, ведь по сути, сырье претерпевает очередную ферментацию во время сушки и проветривания.

Противопоказания и потенциальный вред

Этот полезный напиток практически не имеет противопоказаний. Его не рекомендуют пить при непереносимости кофеина, так как именно это вещество содержится в напитке. Из-за кофеина чай не советуют пить перед сном, лучше взбодриться полезным напитком с утра. При воспалении почек нужно принимать напиток с осторожностью, мочегонные свойства чая могут спровоцировать нежелательную нагрузку на больной орган.

Чай пуэр — полезный напиток, история которого насчитывает более 700 лет. Целебные свойства китайского чая делают его популярным и востребованным во всем мире.

chay-i-kofe.com

Пуэр – элитный напиток, который предпочитали представители элиты и императоры

Пуэр – один из самых необычных и интересных чайных напитков. Он любим не только за свой изысканный и неповторимый вкус, но и за знаменитый эффект опьянения. Как и у других сортов чая, у этого тоже имеются свои разновидности. Все виды пуэра отличаются не только способом производства или временем выдержки, но и вкусом, оттенком, а также запахом.

Виды пуэра: Шен Пуэр

Шен Пуэр – чай, производимый Китаем на протяжении уже многих веков. Обработка такого вида проводится по технологии естественной выдержки. Она используется с момента выведения этого сорта. Процесс включает в себя сушку листьев на открытом воздухе под солнечными лучами. Затем из них делают прессованные блоки, которые будут храниться на протяжении некоторого времени с целью насыщения чая и придания ему крепости.

Земляной чай (таково второе название Шена) является одним из дорогих видов, так как его приготовление –очень долгий процесс.Поэтому не стоит верить продавцам, предлагающим якобы настоящую заварку за копейки. Молодые сборы характеризуются тонким ароматом коры и орехов, имея густой и насыщенный вкус.

 

Виды пуэра: Шу Пуэр

Шу Пуэр, в отличие от Шен, производится по ускоренной технологии, позволяющей получать готовый продукт не через годы, а всего через несколько недель выдержки. Такая технология была разработана в середине 70-х годов прошедшего столетия. Она позволила более быстро развиваться микроорганизмам, которые сокращают срок ферментации. Именно эта методика и дала толчок к распространению популярности сорта не только в Китае, но и во всем мире. Шу значительно дешевле Шен, однако по качеству практически не отличается.

Виды пуэра: вишневый

Для изготовления вишневого напитка применяется юньнаньский зеленый чай из одноименной провинции Китая. В основу этого настоя входит Императорский Пуэр 7-летней выдержки и кусочки плодов зрелой вишни.

Вишневый Пуэр обладает огромным количеством полезных качеств. Он помогает нормализовать работу сердца и сосудистой системы в целом. Обладает тонизирующими свойствами, снижает количество сахара в крови, ускоряет процесс похудения. Кроме того, напиток помогает организму справиться с тяжелой мясной пищей. В нем содержатся компоненты, способные значительно улучшить обмен веществ и работоспособность желчного пузыря.

Этот сорт чая имеет одно превосходное качество – с длительностью хранения повышаются его целебные свойства.

Виды пуэра: Е Шен

Е Шен– зеленый чай. Его выдерживают в особых условиях с целью получения неповторимых характеристик. Дикий пуэр – это оригинальный чай, состоящий из крупных листиков. Ферментирование происходит на протяжениивсего времени хранения, за счет чего он получает особенный вкус и запах.

Е Шен обладает запахом слив и благоуханием диковинки, которая появляется за счет листьев дикорастущих кустарников. Особенно приятны сладковатые нотки, которые оставляют долгое послевкусие во рту.

Е Шен хорошо очищает организм от холестерина, выводит шлаки и токсины, придает бодрости и сил. Его рекомендуется пить людям, которые принимают лекарства с негативным для организма действием.

Виды пуэра: Е Шу

Этот чай создается по собственной технологии Шу, которая позволяет делать его сильно ферментированным. Его выдерживают в специальных хранилищах (погребах) на протяжении 12 лет. Основным местом производства является провинция Юньнань.

После того как листья собраны, их складируют для вылеживания, затем помещают в погреб с высокой влажностью, где чай проходит процесс искусственного ферментирования. Там из них делают большие кучи и периодически ворошат для того, чтобы сделать выдержку более равномерной. Как только чайные листья дойдут до необходимого состояния, их подвергают высокотемпературной обработке, которая закрывает ферментацию. Готовый чай могут оставить в рассыпной форме или сформировать из него кирпичики или блины.

Заваренный настой имеет яркий красновато-янтарный или коричневый оттенок. Он обладает насыщенным вкусом с нотками ореха, собственной и неповторимой сладковатостью.

Е Шу не только вкусен, но и полезен – он отлично тонизирует организм, приводит в порядок мысли, решает большинство проблем с пищеварением и желудочно-кишечным трактом.

Виды пуэра: НайСян

Молочный пуэр в процессе заваривания становится темно-красного непрозрачного оттенка и приобретает молочный привкус, который получается за счет специального процесса ароматизации на этапе производства. Этот процесс может проводиться при помощи двух видов натуральных ароматизаторов: сывороткой молока или соком неспелого ананаса.

Напиток чрезвычайно полезен.Он значительно улучшает обмен веществ, состояние эпидермиса и пищеварительной системы. Из-за большого количества положительных эффектовна желудочно-кишечный тракт чай Най Сян активно применяется нетрадиционной китайской медициной.

Виды пуэра: Гун Тин

Гун Тин Пуэр часто называют дворцовым, потому что он был излюбленным напитком императоров. Процесс выдержки такого чая может достигать 7 и более лет.

Производят императорский чай, как и любой другой этот сорт, в месте Юньнань. Для его приготовления применяется крупнолистовой чай. Сам технологический процесс изготовления состоит из метода состаривания и двойного ферментирования. Долгая выдержка придает Императорскому чаю множество необходимых для организма компонентов.

Гун Тин имеет темно-красный оттенок и сладковатый привкус. Послевкусие насыщенное, напоминающее отвар сухофруктов.

Виды пуэра: Бай Хао

Бай Хао– это спрессованные почки состарившихся чайных кустов, собранные на плантациях в Юньнане. Листочки идут на производство Шен и Шу.

По силе и полноте воздействия белый пуэр схож с Шу или Шен, однако кардинально отличен по вкусу. Этот чай имеет привкус разнотравья, аромат свежего горного воздуха.

Для того чтобы его приготовить применяются только несколько верхних листиков и не открытая почка, а в некоторых вариантах только почка. После сбора их сушат на воздухе под лучами солнца и перебирают. Затем слегка распаривают и делают из них лепешку, которая высушивается в специальном цехе при температуре не ниже 45°С на протяжение недели. За счет того, что в материале остается небольшое количество влаги, может происходить процесс ферментации, который придает чаю неповторимый вкус и аромат.

В случае если сырье действительно качественное, то в процессе заваривания можно увидеть, как почки становятся «живыми», обретают зеленый цвет.

Виды пуэра: Шу Пуэр Сяо Точа

Шу Пуэр Мини Точа – это самый популярный и распространенный вариант фасовки. Он удобен тем, что нет необходимости отмерять ложкой объем чая – это сделано уже на заводе. Все, что требуется от любителя чая, развернуть красочную упаковку и поместить спрессованный чай в заварочный чайник. После того, как его заливают кипятком, он заполняет все помещение плотным и бодрящим ароматом. Такой вариант удобен для новичков в заваривании этого сорта и для тех, кто большое количество времени проводит в дороге.

Для того чтобы правильно приготовить чай, необходимо использовать воду 95 °С. После заливки первой заварки ее необходимо слить– это поможет листьям полноценно отдать весь аромат и вкус, а также избавить напиток от пыли и мусора.

chajinfo.ru

---

• 
  Левая боковая область болит
• 
  Что лечит боярышник
• 
  От чего трава зверобой
• 
  Сколько в день можно есть кешью
• 
  Фаги применяют для лечения и профилактики
• 
  Косметическая черная глина
• 
  Как наносить прожестожель
• 
  Переход на волосах от темного к светлому
• 
  Первые признаки алкоголизма у женщин
• 
  Как в домашних условиях приготовить смесь для шугаринга
• 
  Имбирь для женщин