Баклажаны - польза и противопоказания. Баклажанная икра польза
Баклажанная икра
16.11.2015
Плоды баклажана представляют собой ягоды чаще в форме груши. Их поверхность может быть матовой или глянцевой. Иногда плоды баклажанов могут доходить в длину до семидесяти сантиметров, их вес может достигать до 1 килограмма.
Когда плоды полностью созревают, они становятся невкусными, именно поэтому их используют недозрелыми.
Первыми баклажаны стали выращивать индусы, после чего данная культура получила широкое распространение в Китае. Около тысячи лет назад баклажаны попали в Африку, откуда перекочевали во многие страны Средиземноморья.
В России с баклажаном познакомились в конце 17 века. Изначально к нему относились с большим пренебрежением, однако позже, осознав всю его пользу, стали готовить из баклажанов всевозможные блюда. Баклажаны являются низкокалорийным продуктом. На сто грамм баклажан приходится всего лишь 23 ккал. Именно поэтому их часто включают в состав многих диет для похудения.
Баклажаны являются превосходным мочегонным средством, поэтому их советуют употреблять людям, страдающим хроническими почечными заболеваниями. Употребление баклажанов способствует улучшению пищеварения, защищает от развития анемии, понижает сахар и уровень плохого холестерина. Баклажаны не теряют многих своих полезных характеристик даже после консервирования.
Однако баклажаны могут быть как полезными, так и вредными. В основном их вред может быть спровоцирован неправильным приготовлением. В первую очередь необходимо отказаться от употребления перезрелых плодов - в них присутствует соланин, избыток которого может привести к отравлению и буйному поведению. Баклажаны нельзя употреблять сырыми.
Баклажаны можно консервировать кольцами, кусочками, готовить из них вкусную овощную икру. Чаще всего в состав баклажанной икры входят томаты, болгарский перец, морковь и лук.
Если у вас нет времени для приготовления овощной баклажанной икры, вы можете приобрести ее в магазине. По ГОСТу в консервированную икру из баклажанов производители добавляют томатную пасту, морковь, перец и лук. Состав специй может изменяться в зависимости от рецепта, по которому ее готовят. В состав икры не должен входить крахмал.
Присутствие крахмала говорит о том, что экономный производитель добавил в икру слишком много воды. Также в составе икры не должно быть красителей, которые производители добавляют для улучшения товарного вида продукта. Коричневый цвет икры может варьировать от светлого до темного.
Баклажанная икра может быть только одного сорта. Поэтому обозначения на баночках "Высший сорт" или "Экстра" никаких изменений в ее составе не сулят. Всю тару перед закрытием продукта обязательно стерилизуют, ведь плоды баклажанов отличаются низкой кислотностью.
Из-за того что баклажаны практически не теряют своих полезных свойств во время приготовления, в икре содержится большое количество витамина В и С. Ее употребление способствует улучшению пищеварения, хорошей работе сердца, малокровии. Диетологи рекомендуют употреблять ее при подагре и сахарном диабете.
Баклажанная икра имеет превосходный вкус, поэтому она отлично подходит к любому второму блюду. Многие любят есть икру на бутербродах. Очень часто икру из баклажанов добавляют в свой рацион люди, мечтающие сбросить лишние килограммы. Выбирая икру в магазине, обращайте внимание на ее состав.
Как говорилось выше, в нем не должны присутствовать красители и крахмал. Если на дате изготовления указаны зимние или первые весенние месяцы, это указывает на то, что икру изготавливали из замороженных овощей. Существенного отличия в этом нет, однако и пользы от такой икры куда меньше.
www.lakoniya.ru
Рецепт Икра баклажанная. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав "Икра баклажанная".
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 74.3 кКал | 1684 кКал | 4.4% | 5.9% | 1689 г |
| Белки | 1.9 г | 76 г | 2.5% | 3.4% | 76 г |
| Жиры | 4.7 г | 60 г | 7.8% | 10.5% | 60 г |
| Углеводы | 6.5 г | 211 г | 3.1% | 4.2% | 210 г |
| Органические кислоты | 0.4 г | ~ | |||
| Пищевые волокна | 3.4 г | 20 г | 17% | 22.9% | 20 г |
| Вода | 125 г | 2400 г | 5.2% | 7% | 2404 г |
| Зола | 0.9 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 20 мкг | 900 мкг | 2.2% | 3% | 909 г |
| Ретинол | 0.02 мг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.05 мг | 1.5 мг | 3.3% | 4.4% | 2 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.07 мг | 1.8 мг | 3.9% | 5.2% | 2 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.008 мг | 5 мг | 0.2% | 0.3% | 4 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.2 мг | 2 мг | 10% | 13.5% | 2 г |
| Витамин В9, фолаты | 18.5 мкг | 400 мкг | 4.6% | 6.2% | 402 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 7.8 мг | 90 мг | 8.7% | 11.7% | 90 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 1.9 мг | 15 мг | 12.7% | 17.1% | 15 г |
| Витамин Н, биотин | 0.07 мкг | 50 мкг | 0.1% | 0.1% | 70 г |
| Витамин РР, НЭ | 1.1154 мг | 20 мг | 5.6% | 7.5% | 20 г |
| Ниацин | 0.8 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 321.1 мг | 2500 мг | 12.8% | 17.2% | 2509 г |
| Кальций, Ca | 20 мг | 1000 мг | 2% | 2.7% | 1000 г |
| Магний, Mg | 14.5 мг | 400 мг | 3.6% | 4.8% | 403 г |
| Натрий, Na | 7.5 мг | 1300 мг | 0.6% | 0.8% | 1250 г |
| Сера, S | 20.8 мг | 1000 мг | 2.1% | 2.8% | 990 г |
| Фосфор, Ph | 44.6 мг | 800 мг | 5.6% | 7.5% | 796 г |
| Хлор, Cl | 46.8 мг | 2300 мг | 2% | 2.7% | 2340 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 805.7 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 114.5 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 0.7 мг | 18 мг | 3.9% | 5.2% | 18 г |
| Йод, I | 2.2 мкг | 150 мкг | 1.5% | 2% | 147 г |
| Кобальт, Co | 1.5 мкг | 10 мкг | 15% | 20.2% | 10 г |
| Марганец, Mn | 0.225 мг | 2 мг | 11.3% | 15.2% | 2 г |
| Медь, Cu | 136.1 мкг | 1000 мкг | 13.6% | 18.3% | 1001 г |
| Молибден, Mo | 9.4 мкг | 70 мкг | 13.4% | 18% | 70 г |
| Никель, Ni | 0.3 мкг | ~ | |||
| Рубидий, Rb | 49.3 мкг | ~ | |||
| Фтор, F | 16.3 мкг | 4000 мкг | 0.4% | 0.5% | 4075 г |
| Хром, Cr | 0.2 мкг | 50 мкг | 0.4% | 0.5% | 50 г |
| Цинк, Zn | 0.3654 мг | 12 мг | 3% | 4% | 12 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 1 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 5.4 г | max 100 г |
Энергетическая ценность Икра баклажанная составляет 74,3 кКал.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион». Основной источник: Интернет.
health-diet.ru
Икра баклажанная - Готовить просто
Рецепты >> Вторые блюда >> Овощи и грибы
| Что интересного можно почитать: | |||
| 1. Рецепты вкусных блюд здесь. | |||
| 2. Диетические рецепты здесь. | |||
| 3. Рецепты для мультиварки здесь. | |||
| 4. Диеты и правильное питание здесь. | |||
| 5. Диеты и другие способы похудения здесь. | |||
| 6. О пользе и вреде продуктов питания здесь. | |||
Необходимые продукты:
Баклажаны - 6 шт. (1 кг) Помидоры - 5 шт. (1 кг)Лук репчатый - 4 шт. (0,5 кг)Чеснок - 4 зубчикаЗеленьСметана - 1 ст. л.Томатная паста - 1 ст. л.СольПерец черынй молотый
Приготовление:
Все овощи вымыть.Лук очистить и мелко нарезать.Баклажаны очистить от кожуры и натереть на крупной терке.Хорошо нагреть сковороду с растительным маслом.Выложить на сковороду мелко нарезанный лук.Обжаривать, помешавая, до золотистого цвета.
Затем добавить к луку натертые баклажаны.Обжарить 2 минуты.Добавить натертые помидоры.Перемешать.Тушить до готовности баклажанов.
Когда баклажаны готовы, добавить томатную пасту, сметану.Перемешать.
Затем посолить, поперчить. Перемешать.Продолжать тушить 2 минуты.Мелко порубить чеснок или выдавить через чеснокодавилку.Мелко порезать зелень.Через 2 минуты в баклажанную икру выложить чеснок и зелень.Перемешать и выключить огонь.
Икра баклажанная готова.Приятного аппетита с Готовить просто!
| Что интересного можно почитать: | |||
| 1. Рецепты вкусных блюд здесь. | |||
| 2. Диетические рецепты здесь. | |||
| 3. Рецепты для мультиварки здесь. | |||
| 4. Диеты и правильное питание здесь. | |||
| 5. Диеты и другие способы похудения здесь. | |||
| 6. О пользе и вреде продуктов питания здесь. | |||
Смотрите также:
gotovit-prosto.com
Баклажанная икра. Совет
Баклажаны очень питательны, богаты витаминами и минералами. Поэтому икра, приготовленная из них, несомненно, полезна для здоровья. Употреблять такую икру особенно полезно зимой, когда как раз ощущается нехватка витаминов из-за недоступности свежих овощей.
В баклажанную икру, в зависимости от конкретного рецепта, могут добавляться, помимо самих баклажанов, такие ингредиенты как лук, морковь, томаты, перец, зелень и специи. При этом по желанию можно все овощи для икры нарезать небольшими кубиками, а можно — измельчить их в блендере или пропустить через мясорубку.
Если баклажанная икра заготавливается впрок, то можно в состав ее ингредиентов включить также уксус. Это отличный натуральный консервант, который поможет сохранить икру на очень долгий срок. Впрочем, даже без уксуса закрытая на зиму баклажанная икра в темном прохладном месте простоит очень долго. Ну если, конечно, домочадцы не съедят ее сразу же!
Баклажанная икра на зиму
Для приготовления 5 кг икры вам понадобится:
- баклажаны — 4 кг
- перец сладкий — 12 шт.
- томаты — 12 шт.
- морковь — 12 шт.
- лук репчатый — 12 шт.
- чеснок — 2-3 головки
- перец горький — 1-2 стручка
- петрушка — 2-3 пучка
- уксус столовый 9% — 2 ст. л.
- соль по вкусу
- масло растительное для жарки
Приготовление
Для приготовления баклажанной икры на зиму нужно отобрать баклажаны среднего размера, плотные. Их следует тщательно промыть, обсушить.
Подготовленные баклажаны запечь в духовке при температуре не выше 200°С до мягкости. Их кожура при этом должна приобрести темно-коричневый оттенок. Перед запеканием баклажаны рекомендуется наколоть, чтобы они не лопнули.
Пока баклажаны запекаются, подготовить другие овощи. Все овощи и зелень вымыть, измельчить. Чеснок пропустить через пресс. С готовых баклажанов снять кожуру, мякоть измельчить в блендере.
В большом казане разогреть растительное масло, добавить лук и морковь, обжарить при постоянном помешивании. На медленном огне потомить 20-25 минут. Затем добавить перец, потомить еще 20-25 минут.
Добавить томаты, баклажаны, петрушку. Дать закипеть. После на слабом огне тушить икру около 1 часа. Незадолго до окончания тушения добавить чеснок и уксус.
Горячую икру разложить по заранее простерилизованным банкам. Банки накрыть крышками и поставить стерилизоваться в кипящей воде: 40-45 минут стерилизовать банки 0,5 л или 55-60 минут — банки 1 л. Банки с икрой закатать крышками, остудить в перевернутом виде, укутав теплым одеялом. Убрать на хранение.
Баклажанная икра на закуску
Для приготовления 6 порций икры вам понадобится:
- баклажаны — 2 шт.
- перец сладкий — 3 шт.
- томаты — 6 шт.
- морковь — 2 шт.
- чеснок — 5 зубчиков
- соль и перец по вкусу
- масло растительное для жарки
Приготовление
Все овощи вымыть, почистить. Нарезать кубиками. В глубокой сковороде нагреть растительное масло, обжарить в нем лук и морковь в течение 5-7 минут.
Добавить сладкий перец, обжарить еще в течение 5 минут. Далее добавить по вкусу соль и перец.
Затем добавить баклажаны, обжаривать 10 минут, после чего добавить томаты и чеснок. Далее тушить на небольшом огне икру в течение 40 минут. Периодически икру помешивать, чтобы не пригорала.
Готовую икру можно подавать как горячем виде к мясу, так и в холодн
anydaylife.com
Баклажанная икра | Модная еда
Баклажанная икра давно стала привычным, обыденным, но все равно многими любимым, полезным, очень вкусным и питательным блюдом, которое к тому же можно заготавливать и впрок, на зиму.
Баклажанная икра всегда уместна: для завтраков и перекусов – удобные и быстрые бутерброды, для обедов – салат или закуска, для ужинов — гарнир к мясу, рыбе или дополнение к картофелю, любой несладкой каше или пасте.
Для приготовления икры нужны баклажаны, болгарский перец и сладкие, красные, очень спелые помидоры. При желании можно добавить морковь, чеснок и острый перец.
Состав:
1 кг баклажанов,
0,7 — 1 кг помидоров
0,5 кг лука,
0,5 кг болгарского перца,
0,3 кг моркови,
100 г подсолнечного масла,
4 – 5 зубчиков чеснока,
соль, перец – по вкусу.
Энергетическая и пищевая ценность баклажанной икры
| Вес, гр. | Белки, гр. | Жиры, гр. | Углеводы, гр. | Калорийность, ккал |
| 100 | 1,56 | 4,01 | 8,13 | 73,05 |
Если на это же количество овощей взять в два раза меньше масла, то калорийность баклажанной икры снизится приблизительно до 57 ккал на 100 г.
Как приготовить баклажанную икру
Сначала займемся баклажанами.
Вымойте их, обрежьте плодоножку, почистите. Но шкурку можно и оставить, тем более, что в ней содержатся антиоксиданты.
Нарежьте баклажаны кубиками,
положите в чашку, насыпьте соль,
налейте воду, перемешайте до растворения соли, придавите подходящей по диаметру тарелкой для того, чтобы они были полностью были погружены в соленый раствор.
Теперь, пока вымачиваются баклажаны, заготовим все остальные овощи.
Вымойте и почистите лук, морковь, перец и чеснок.
Нарежьте лук полукольцами,
морковь натрите на крупной терке, перец порежьте кубиками,
а чеснок – тонкими пластинами.
Помидоры либо прокрутите через мясорубку, либо натрите на терке, либо очистите от шкурки и измельчите (ножом, блендером или в комбайне).
Баклажаны переложите в дуршлаг, промойте под проточной водой и отожмите воду. Если не отжать, икра получится очень жидкой или ее придется варить дольше, испаряя лишнюю воду.
Когда все заготовлено, можно приступать к приготовлению икры
В казан или сотейник налейте масло. Положите в нагретое масло лук и обжарьте до слегка желтоватого цвета.
Добавьте морковь, обжаривайте с луком 3 – 5 минут.
Положите в казан перец, баклажаны,
помидоры,
перемешайте, слегка посолите с учетом того, что баклажаны впитали в себя соль из воды и того, что во время приготовления испарится много влаги, поперчите. Сухой перец можно заменить свежим. Его нужно мелко порезать или положить целым вместе с овощами. Когда он отдаст столько остроты, сколько вам нужно, его можно будет найти в овощах и достать оттуда.
Тушите овощи на слабом огне до готовности, периодически перемешивая, чтобы не пригорела. Времени это займет около 40 минут.
За 5 минут до окончания варки положите в икру чеснок. Перемешайте.
Попробуйте на вкус. Если необходимо, добавьте соль и перец. И можно добавить сахар, если икра окажется кисловатой из-за несладких томатов.
Низкокалорийная баклажанная икра готова и ее можно подавать на стол горячей или охлажденной.
Эту же икру можно переложить в стерилизованные банки и закрыть их на зиму. Но, чтобы икра не испортилась, масла нужно взять 200 г на 1 кг баклажанов. Масла будет много, оно соберется на поверхности и, когда откроете банку, его можно будет слить. Но зато не надо добавлять уксус в икру. С большим количеством масла она прекрасно хранится даже несколько лет.
Приятного аппетита!
Еще блюда из баклажанов:
Хоровац
Закуска из баклажанов и помидоров с чесноком
Салат из баклажанов
Шницели из баклажанов
Узнай сколько калорий в твоей тарелке
modnaya-eda.ru
Баклажаны - польза и противопоказания
Баклажан – плод растения из семейства пасленовых известен с глубокой древности в странах Азии, а в Европе появился в средние века, во многом «благодаря» турецкому нашествию, и в результате прижился в странах южной и центральной Европы. То есть, для большинства европейцев - это относительно новый продукт, и употребляют в пищу его не везде. Например, на Дону его выращивают на продажу, а сами не едят…
Баклажаны и витаминыА ведь напрасно! Баклажан обладает очень многими полезными и отменными вкусовыми качествами. Просто нужно уметь его готовить. Любителям домашней баклажанной икры (баялды) никакая красная икра не нужна, а запеченные на гриле баклажаны, обильно политые лимонным соком – непременная закуска на любой армянской свадьбе.
Давайте взглянем какие витамины и полезные вещества содержит баклажан:
- каротин;
- витамин С, РР, В, В2;
- среди микроэлементов необходимо отметить железо, магний, калий, кальций и фосфор.
Его полезные свойства люди использовали с давних времен. Употребление в пищу баклажана на регулярной основе укрепляет сердечную мышцу, предотвращает подагру и туберкулез, укрепляет кости. Его сок помогает отбеливанию зубов. Очень полезен баклажан, в качестве питания для послеоперационных больных, способствует повышению тонуса организма и улучшению обмена веществ.
Баклажаны и диетаКалорийность баклажана довольно низкая – 23-25 ккал, что позволяет считать его весьма удачным продуктам для диеты. Здесь, правда польза или, наоборот, противопоказания баклажана зависят и от самого способа приготовления. Вашей целью должно быть полное использование его диетических свойств, при этом, не испортив вкус.
Очень многие делают распространенную ошибку, жаря баклажан в масле. Не стоит этого делать! Польза баклажанов, жареных на масле ничтожна, от первоначального состава овоща остается немногое. В результате, продукт впитает в себя масло и потеряет свои целебные и диетические свойства. Гораздо лучше поджарить его на гриле или запечь в духовке. В квартире подойдет и просто газовая горелка. После размягчения плода снимите с него руками сморщившуюся горькую шкурку полейте лимонным или апельсиновым соком и отличный диетический продукт готов. Далее действуйте по вашему вкусу – можно добавить лук, чеснок, петрушку или другие травы.
Вред баклажановЧто касается вреда баклажанов, необходимо отметить, что в составе у него имеются оксалаты – это эфиры и соли щавелевой кислоты, которые могут вызвать появление камней в почках у людей склонных к мочекаменной болезни.
Избегать потребления баклажанов также следует при подозрении на желчнокаменную болезнь. Людям склонным к аллергическим реакциям следует с осторожностью относиться к баклажанам.
womanadvice.ru
Икра баклажанная
И снова здравствуйте!
Сегодня поделюсь с Вами еще одним постным рецептиком!
Уж очень я их люблю. Вкусно, полезно и пост не нарушается.
Помните в фильме «Иван Васильич меняет профессию» — икра заморская. Да?
Вот именно ее мы и будем сегодня готовить.
Это один из лучших рецептов баклажанной икры! При минимальном количестве прилагаемых усилий, Вы получите превосходную закуску, которую можно подавать к столу даже во время поста. Для тех, кто боится набрать лишний вес, отметим, что калорийность одной порции всего 78 ккал. Икра из баклажан отлично подойдет не только к домашнему обеду, но и в качестве всеми любимой закуски к праздничному столу. Ее можно подать с тарталетками или небольшими бутербродами. Насколько известно, на Кипре баклажанная икра — незаменимая часть мецце – маленьких закусок, которые имеют огромную популярность в Греции. Их подают с вином к холодным или горячим блюдам.
Что понадобится?
Для приготовления восьми порций икры нам понадобиться 1 кг баклажан, 2 чесночные дольки, ? ч.л. молотого черного перца, ? ч.л. морской соли, четверть лимона, 40 мл оливкового масла, 10 г петрушки.
Что делать?
Предварительно вымойте и обсушите баклажаны, после чего смажьте их оливковым маслом.
Не забудьте проколоть вилкой каждый баклажан в нескольких местах. Это важно для того, чтобы предотвратить появление трещинок на кожице при запекании. Противень застелите фольгой. Когда Вы ставите баклажаны в духовку, она должна быть уже разогрета до 200 градусов.
Запекать баклажаны нужно примерно час. Нам необходимо, чтобы они стали очень мягкими.
Пока запекаются баклажаны, у Вас есть время приступить к другим ингредиентам. Возьмите чеснок и растолките его вместе с солью до тех пор, пока у Вас не получиться однородная масса.
Теперь нам необходима баклажанная мякоть. Для того, чтобы избавиться от кожицы, Вам нужно разрезать баклажан и при помощи ложки выскоблить всю мякоть.
После чего можно смешать уже приготовленную чесночную массу и полученную мякоть.
На следующем этапе приготовления нашей замечательной икры, Вам понадобятся остальные ингредиенты: оливковое масло, лимон, черный перец и петрушка.
Выжмите лимонный сок, смешайте его с черным перцем. Добавьте его в подготовленную ранее смесь баклажан и чеснока, после чего постепенно помешивая, вливайте оливковое масло. Тщательно перемешав, добавьте мелко нарезанную зелень петрушки.
Икра должна получиться однородной консистенции, тогда можете просто не сомневаться, что члены Вашей семьи по достоинству оценят Ваши старания.
freefromfat.ru
Поиск по сайту
Email рассылка
Узнавай первым
об обновлениях на сайте по Email БЕСПЛАТНО! Как только на сайте появятся новые посты, видео или фото, Ты сразу же будешь извещен об этом одним из первых.
Новое на сайте
Новое на форуме
Нет сообщений для показа
