Как варить варенье из винограда: 7 рецептов. Виноград протертый с сахаром

Джем из винограда на зиму

О пользе винограда знает каждый! О том, что из него делают вино, тоже всем известно! А вот джем из винограда мало кто пробовал… Конечно же, лучше есть его свеженьким, но в урожайные годы можно и кушать его каждый день и сделать оригинальные заготовки на зиму из винограда. Поэтому нужно запастись терпением и выполнить традиционную для винограда процедуру: хорошо вымыть его, оборвать с гроздей, обсушить и наконец самая сложная задача освободить от косточек. Если у вас есть комбайн, то процесс приготовления виноградного джема намного облегчится.Самый первый вопрос – какой виноград можно использовать для приготовления джема? Ответ – любой! Главное, чтобы он был целый, неповреждённый.Следующий вопрос – что делать с косточками? Ответ будет неоднозначным: косточки можно оставить, а можно и удалить.Теперь самое главное – каковы же пропорции ингредиентов джема?А вот здесь как раз и начинаются тонкости приготовления, о которых обязательно нужно знать. Оказывается, количество сахара напрямую зависит от самого винограда. Если виноград недозревший (а именно такой больше всего рекомендуют для приготовления джема), то сахара можно положить 2:1. Если виноград спелый и сладкий, то сахара можно взять поменьше.

Джем из винограда без косточек

Рецепт для недозрелого винограда. Ингредиенты: — виноград – 2 кг; — сахар – 1 кг; — лимон (средний) – 1 шт. (можно заменить 3 г лимонной кислоты или 2 ст. ложками лимонного сока). Итак, приступим.

Отделяем косточки от кожицы. Можно это сделать вручную, а можно с помощью толкушки с дырочками. Отделив кожицу отставляем ее в сторону.

Займемся мякотью.

Для того, чтобы легко удалить косточки, необходимо мякоть, проварить несколько минут и протереть через мелкое сито. Косточки останутся в сите, после чего их можно выбросить. Это самый простой способ, хотя вариантов избавления от косточек можно предложить ещё несколько: отжать мякоть через марлевую ткань, снимать вместе с пеной при варке. Займемся мякотью. Мякоть удобнее всего пропустить через сито.

Избавившись от косточек, необходимо вернуть в содержимое будущего джема кожицу ягод. Некоторые хозяйки готовят блюдо без них. Но, с учётом того, что в них много полезных веществ, выбрасывать их не рекомендуется да и джем приобретет насыщенный оттенок и будет намного гуще.Виноград засыпается сахаром и отправляется на маленький огонь. В это же время в него выдавливается сок лимона или лимон нарезается на маленькие дольки и добавляется в кастрюлю. После закипания варим джем примерно двадцать минут, после чего начинаем пробовать его на готовность.Опять же есть масса вариантов определить степень готовности продукта. Многие хозяйки рекомендуют от десяти до двадцати минут подержать в морозилке блюдце, потом положить на него немного джема, отправить в холодильник на одну минуту, после чего посмотреть на консистенцию содержимого. Сделать бороздку посредине джема: она не должна сразу затечь. Это будет означать, что джем готов. Есть более простой способ: набрать в ложку опрокинуть её над кастрюлей: джем должен медленно литься обратно. Вот и всё!Далее традиционным способом стерилизуем банки и крышечки. В это время джем немного остывает. Закладываем тёплый продукт в банки, закупориваем, укрываем и держим так до полного остывания.

Готовый джем прекрасная начинка для выпечки, а можно просто мазать на хлеб, тосты и подавать к чаю.

Рецепт подготовила Луч Светлана специально для сайта «Рецепт дня»

Виноградный сироп - как приготовить сироп из винограда на зиму. » Сусеки

kerescan - Авг 31st, 2015 Категории: Сиропы

Заготовленный по такому рецепту вкусный сироп из винограда не требует особых навыков и умения. Поэтому, этот сироп может легко приготовить даже самая неопытная хозяйка.

Ингредиенты: виноград, сахар

Как сделать сироп из винограда в домашних условиях.

Вам понадобятся мягкие сладкие ягоды винограда светлых сортов с тоненькой шкуркой.

Ягодки винограда тщательно промыть и оборвать их с виноградной кисти.

Далее, помещаем ягоды под пресс и отжимаем сок, который затем необходимо профильтровать через натуральную светлую ткань.

К свежему виноградному соку добавляем сахар: на 1 л выжатого сока засыпают 1 кг сахара.

Затем, сок с растворенным сахаром кипятят минут 10, а затем его сразу фильтруют сквозь в несколько слоев сложенную марлю или чистую хлопчатобумажную ткань.

Профильтрованную жидкость разливают в чистые сухие банки и закручивают крышками.

Заготовки с сиропом переворачивают и укутывают. Когда они остынут, их выносят в холодное место. Для сохранения готового сиропа, также, подойдет и холодильник.

Виноградный сироп зимой хорош при приготовлении десертных напитков и пропитки тортов. После разведения водой из него получаются вкусные и ароматные домашние напитки.

suseky.com

Варенье, джем, повидло из винограда. Виноград идет на Север

Варенье, джем, повидло из винограда

Виноградное варенье*

1 кг ягод, 1 кг сахара, 1 стакан воды.

Выбрать сорт винограда с мясистыми ягодами и твердой кожицей.

1. Отделить от грозди, вымыть, бланшировать.

2. Приготовить сахарный сироп, опустить в не-го ягоды и подержать в нем 30 минут.

3. Поставить на огонь, довести до кипения, огонь убавить и доварить на медленно огне до готовности.

4. По желанию можно добавить щепотку ванильного сахара, размешать, разлить по банкам, закатать.

Хранить при комнатной температуре.

Варенье-пятиминутка из винограда

1 кг ягод, 1 кг сахара, 2 стакана воды, 1 чайная ложка лимонной кислоты.

1. Подготовленные ягоды засыпать сахаром на ночь.

2. Добавить воду и довести, помешивая, до кипения. Сразу снять с огня (не кипятить!). Дать полностью остыть.

3. Снова довести до кипения, не кипятить и сразу снять с огня. Дать полностью остыть.

4. Третий раз довести до кипения, прокипятить 5 минут и сразу разложить по стерильным банкам. Закатать. Хранить в прохладном месте.

Повидло из винограда*

Зрелые мясистые ягоды светлых сортов винограда вымыть, отсушить, удалить семена, размять деревянной толкушкой, переложить в варочный таз. Помешивая, уварить на слабом огне до половины первоначального объема.

Готовое повидло поставить в остывающую духов ку и вы дер жать там 15–20 ми нут. Сра зу переложить в подготовленные банки, прикрыть марлей.

Когда повидло остынет, укупорить банки полиэтиленовыми крышками.

Виноградное желе*

1 л виноградного сока, 1 кг сахара, 0,5 л воды.

Для приготовления желе берут виноград крупноягодных сортов.

Ягоды вымыть, положить в глубокую посуду, поставить ее в кипящую воду и держать до тех пор, пока ягоды не пустят сок.

Отцедить сок через частое сито так, чтобы не раздавить ягоды. Перемешать сок с сахаром и водой и уварить смесь до готовности. Разлить по банкам в горячем виде, укупорить. Оставшиеся ягоды можно использовать для приготовления джема.

Виноградный джем*

1 кг ягод винограда, 200 г сахара, 1/2 лимона.

Ягоды отделить от гребней, вымыть, положить в варочный таз и подогревать до появления сока. Затем добавить сахар и лимон, нарезанный дольками. Усилить огонь и варить джем, постоянно помешивая, до готовности. Периодически удалять пену со всплывшими семенами.

Виноградный мед (бекмес)*

Свежеотжатый, снятый с осадка и профильтрованный виноградный сок уварить на водяной бане. Для этого на дно большой кастрюли поместить деревянные прокладки, налить в нее воду. На прокладки поставить меньшую кастрюлю с соком. Воду в большой кастрюле довести до кипения, по мере выкипания доливать горячей водой. Сок в меньшей кастрюле постоянно помешивать, пока он не загустеет и не уварится до 1/3 первоначального объема.

Готовый бекмес разлить в стеклянную посуду и укупорить.

Бекмес употребляют как мед, а также для приготовления пряников, коврижек, сладких пирогов, восточных сладостей и т. д.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

garden.wikireading.ru

Виноград с сахаром

Все хотят собрать у себя на участке виноград пораньше да послаще. Ведь если собрали урожай раньше всех, то и продать его удастся подороже. Получить ранний урожай помогут некоторые хитрости и специальные препараты, ускоряющие созревание ягод. В 2006 году в ЗАО «Победа» Темрюкского р-на, Краснодарского края провели испытания израильского препарата Нутривант.

Опыт наших

Чтобы обеспечить стабильное сахаронакопление у винограда, необходимо оптимальное питание калием, фосфором, бором и марганцем, соблюдая при этом правильную агротехнику. Поэтому одни искушенные виноградари подливают и подсыпают под кусты золу, опрыскивают по листу суперфосфатом, марганцовкой и борной кислотой. И добиваются этим очень впечатляющих результатов: ягоды получаются больше и слаще, болезни реже поражают гроздья и листву.

Другие пошли более простым путем, используя Кристалоны: летом сыплют под кусты удобрения одного цвета, осенью — другого. И никакой возни с настоями золы, растворами марганца, бора и суперфосфата. Правда, эта простота вылетит в копеечку да урожаи будут поскромнее.

Секрет израильтян

А вот израильтяне вовсю хвалят эффективность своего удобрения — Нутриванта. Мол, повышается сахаронакопление у винограда, а в повышенных концентрациях рабочего раствора (1%) повышается устойчивость к милдью.

Используют его как листовую подкормку. В отличие от остальных удобрений с ним не бывает таких проблем, как ожог листьев, недостаточное покрытие поверхности листа, смыв из-за дождя, сложное распределение через лист и растение.

Действует Нутривант 3-4 недели, нетоксичен, благодаря образующейся пленке не смывается дождями. Справедливости ради надо сказать, что в составе Кемиры, Кристалонов, Террафлексов тоже есть добавка пленкообразователя. А недавно был на оптовом складе, там завезли даже мочевину с пленкообразователем.

Стоит Нутривант в пять раз дороже мочевины! Прикинув цену и качество, купил обычную – ну, смоет, еще раз побрызгать можно, зато дешевле.

Нутривант заинтересовал меня другим: в ЗАО «Победа» отчитались, что, обработав этим препаратом виноград (на трех сортах) дважды, собирали урожай на 10 дней раньше, при этом наблюдалось:

• увеличение массы грозди;

• повышенный урожай с куста;

• лучшая плодоносность почек зимующих глазков.

Что-то многовато достижений, возможно, очередная хитрая реклама. Попробую у себя на винограднике в следующем году. Посмотрю, что получится.

grapes.hozvo.ru

Варенье из винограда: 7 вкусных рецептов

Содержание статьи

Виноградное варенье пользуется не очень большой популярностью ввиду того, что лакомство готовится с косточками. Семена придают угощению винный привкус и оригинальность. Однако если вы желаете сделать варенье однородной консистенции, плоды достаточно перетереть ситом. Разберём важные нюансы по порядку, выделим самые вкусные рецепты.

Особенности приготовления виноградного варенья

Традиционно виноград спеет в конце лета—начале осени, но более поздний урожай появляется в октябре. Выбирайте плоды, поспевшие в указанные периоды.
Для приготовления лакомства можно брать чёрный или белый виноград. Отдавайте предпочтение сорту «Талисман», «Ризамат», «Изабелла», «Мускат», «Чауш». Подойдёт также «Кишмиш», «Агадаи», «Восторг», «Ним-ранг».
Перед основными манипуляциями проведите сортировку винограда. Отбракуйте помятые и треснувшие ягоды, оставьте их для приготовления вина. Снимайте плоды с веточек аккуратно, не повредив кожуру. Для удобства используйте маникюрные ножницы.
Мытьё осуществляется в тазу с водой, а не под краном. Такой ход предотвратит порчу винограда. Угощение готовится в день сбора, сортировки и ополаскивания урожая. Не оставляйте плоды на второй день, поскольку они скиснут и начнут пахнуть вином.
Если вы желаете получить однородное варенье, выбирайте сорт винограда без косточек. В ином случае протрите подготовленные плоды в кашицу с помощью сита. Тогда угощение будет напоминать джем или повидло.

Перед тем как начинать массовое варево угощения, пробланшируйте виноград. Сначала опустите плоды в крутой кипяток на 3 минуты, затем сразу же окуните ледяной водой. Так вы устраните излишки жидкости в ягоде.
Приготовление лакомства осуществляется в несколько этапов. Термическая обработка не должна превышать указанного в инструкции времени. Между основными подходами угощение остужается и пропитывается сиропом равномерно, затем кипятится вновь.
Тростниковый сахар придаст готовому лакомству горечь, поэтому желательно использовать свекольный подсластитель. По желанию песок можно заменить пудрой, она быстрее растворится.
Если вы предварительно обработали виноград, исключив косточки, располовиненные плоды необходимо присыпать сахаром. Подсластитель впитается и поспособствует выделению сока, который в дальнейшем используется для сиропа. В случае с цельными ягодами такой ход окажется безрезультатным.
Чтобы оценить готовность варенья, капните сиропом на плоское блюдце и дайте жидкости остыть. Затем аккуратно наклоните посуду: если капля не растеклась, угощение можно разливать по банкам и укупоривать. Также важно понимать, что когда лакомство готово, плоды упадут на дно.

как варить варенье из крыжовника

Виноградное варенье с кабачком и дыней

виноград (сорт — без косточек) — 900 гр.
яблоко красное — 850 гр.
лимон — 2 шт.
сахарный песок — 3,3 кг.
кабачок молодой — 850 гр.
ванилин — 2 гр.
дыня — 900 гр.
миндаля эссенция — 5 капель

Сначала подготовьте яблоки: ополосните, исключите серединку, ещё раз промойте и высушите. Порубите фрукты дольками одинакового размера. Теперь займитесь дыней, очищенную мякоть в указанном количестве нарежьте кубиками.
Снимите кожуру с молодого кабачка, извлеките крупные семечки. Измельчите плод кусочками произвольной формы (одинаковыми по размеру). Перечисленные компоненты оправьте в ёмкость для варки и присыпьте сахаром.
Аккуратно перемешайте содержимое рукой, затем оставьте ещё на 3 часа. За этот срок выделится сок, который нам и нужен. Пока у вас есть время, ополосните и пробланшируйте виноград, измельчите цитрусы полудольками.
Покипятите содержимое в сахаре, не выключайте огонь. Через 10 минут добавьте лимон с виноградом. Продолжайте томление ещё 5 минут, затем оставьте угощение на 3 часа.

Когда варенье достигнет комнатной температуры, прокипятите его ещё раз. Опять оставьте на некоторое время, повторите термическую обработку в общей сложности 4 раза.
На завершающем этапе томления добавьте в горячую основу ваниль и эссенцию миндаля. Продолжайте уваривать 5 минут, затем сразу же разливайте лакомство по чистым баночкам. Укупорка проводится жестяными крышками.

Виноградное варенье по простому рецепту

лимонная кислота — 7 гр.
виноград (сорт «Кишмиш») — 1 кг.
столовая вода — 240 мл.
сахарный песок — 950 гр.
порошок ванили — на конце ножа

Соедините в термостойкой посуде сахарный песок с водой, приготовьте сладкую основу. Когда гранулы растворятся, а сироп приобретёт прозрачность и однородность, выключите конфорку.
Заранее отсортируйте и почистите виноград, вымойте в тазу с водой и просушите. Откиньте ягоды в посуду с сиропом. Встряхните тару, дайте сырью постоять 2 часа. Указанное время отводится для того, чтобы плоды равномерно и медленно пропитались подсластителем.
Когда заданный срок пройдёт, доведите содержимое до первых пузырьков и томите ещё 1 час. Постоянно мешайте, проводите манипуляции на малом огне. Опять выключите варенье и настаивайте 4 часа.
Проведите термическую обработку в предпоследний раз в течение 50—60 минут. Остудите лакомство и встряхните кастрюлю, всыпьте лимонную кислоту. Протомите состав 15 минут, сразу разлейте по ёмкостям и закройте.

как сварить варенье из ежевики

Варенье из винограда и яблока

вода — 1 л.
виноград (сорт на усмотрение) — 1 кг.
яблоко сладкое — 2,8 кг.

Сначала подготовьте яблоки. Их необходимо почистить, избавить от сердцевинок, вымыть и просушить. Далее фрукты рубятся дольками или брусками равного размера.
Налейте в таз холодную воду из крана, опустите в ёмкость виноградные кисти. Хорошо ополосните и устраните лишний мусор. Уберите все хвостики и веточки, просушите.
Вскипятите воду, залейте ею яблоки с виноградом. Поставьте на плиту, дождитесь закипания. Оставьте состав томиться на 10 минут после начала бурления, затем остудите.
Повторите обработку термическим путём ещё 3 раза. На последнем этапе не остужайте варенье, сразу же расфасуйте его по тёплым стерильным ёмкостям. Закройте жестью.

как варить варенье из слив

Виноградное варенье с корицей и лимоном

бутоны гвоздики — 4 шт.
лимон — 1 шт.
виноград без косточек — 1 кг.
корица в стручках — 1 шт.
сахарный песок — 0,8 кг.
столовая вода — 0,1 л.

Предварительно очистите виноград, отрезав хвостики маникюрными щипцами. Ополосните ягоды в тазу, оставьте до высыхания на полотенцах. Вымойте цитрус, ошпарьте кипятком.
Разрубите лимон, выдавите сок, отфильтруйте от косточек. Смешайте с сахарным песком и водой. Поставьте нагреваться, варите до растворения частичек на слабой мощности.
Когда сахар растает, поместите в марлевую ткань корицу с гвоздикой, завяжите на узел. Окуните этот мешочек в сладкую основу, томите массу ещё 5 минут. Извлеките пряности.
Сделайте в очищенном винограде по несколько отверстий швейной иголкой или зубочисткой. Отправьте плоды в охлаждённый до 45 градусов сироп. Остудите содержимое.
Теперь нагрейте лакомство до 75 градусов, избегая кипения. Опять дайте ему возможность остыть. Повторите термическую обработку трижды, на завершающем этапе остудите в течение 8 часов.
Займитесь стерилизацией крышек и тары. Вымойте баночки с питьевой содой, высушите, расфасуйте готовое угощение. Поскольку варенье закатывается в остывшем виде, укупорка проводится капроном или бумагой (пергаментом).

Варенье из винограда и вишни

сахарный песок — 0,8 кг.
ванилин — 3 гр.
вода фильтрованная — 0,5 л.
виноград белого сорта — 0,6 кг.
лимонная кислота — 6 гр.
свежая вишня (крупная) — 0,5 кг.

Выложите вишню в сито, затем несколько раз ополосните в тазу с холодной водой. Дайте ягодам просохнуть, исключите косточки. Проведите сортировку винограда, вымойте под краном и оставьте до стекания жидкости.
Когда виноград подсохнет, пробланшируйте его. Сначала опустите очищенные плоды в крутой кипяток на пару минут, затем сразу же остудите ледяной водой.
Смешайте вишню с виноградом в термостойкой посуде для варки. Отдельно сварите сироп из сахара и воды, затем залейте сладкой массой сырьё. Накройте тару, настаивайте продукт 7 часов.
Спустя отведённый интервал нагрейте массу на слабой мощности, продолжайте томить четверть часа. Выключите конфорку, остудите варенье в течение 4 часов.
На окончательном этапе доведите смесь до первых пузырьков, варите 20 минут. За этот срок необходимо простерилизовать тару для закатки, расфасовать по ней готовое лакомство и укупорить.

как приготовить вкусное варенье из киви

Варенье из винограда и тыквы

сахарный песок — 1,5 кг.
тыква (мякоть) — 900 гр.
груша — 0,4 кг.
виноград — 1 кг.
лимонный сок — 80 мл.
сок винограда (свежей выжимки) — 0,5 л.

Тыквенную мякоть необходимо порубить кубиками равного размера, после чего соединить с сахарным песком (500 гр.). Дайте массе полежать 20 минут, затем выложите на противень и отправьте в духовку. Выпекайте треть часа при 100 градусах.
Вымойте грушу, устраните серединку. Не удаляя кожуру, порубите фрукт кусочками. Ополосните виноград, разрежьте его напополам, извлеките косточки.
Соедините сок лимона с виноградным фрешем. Перелейте в сотейник и варите до той поры, пока масса не уменьшится в объёме на ½. Когда это произойдёт, добавьте 1 кг. сахара.
Продолжайте томить смесь до растворения крупинок. Затем добавьте в сладкую массу грушу, тыквенные кубики и виноград. Доведите содержимое посуды до кипения, томите 10 минут и выключите огонь.
Настаивайте массу 3 часа, после чего выполните ещё одну термическую обработку. В горячем виде разлейте угощение, сразу же укупорьте жестяными крышками. Остужайте горловиной вниз.

Варенье из винограда и крыжовника

сладкий виноград (без косточек) — 2,8—3 кг.
крыжовник — 1,4 кг.

Сначала отсортируйте ягоды отдельно друг от друга. Промойте крыжовник, срежьте хвостики маникюрными ножницами. Не повредите кожуру. Промойте под краном.
То же самое сделайте с виноградом (очищение, мытьё, просушка). Теперь каждый вид плодов пропустите через мясорубку, затем смешайте между собой. Поставьте термостойкую тару с содержимым на огонь, варите до первых пузырьков.
Выключите огонь, настаивайте массу 4 часа. На данном этапе можно присыпать ягоды сахаром. Проведите термическую обработку ещё трижды. В завершающий раз разлейте горячее угощение и закройте его.

Существует ряд тонкостей, которые помогут сварить лакомство с учётом вкусовых особенностей всех членов семьи. Рассмотрите популярные и простые в приготовлении рецепты виноградного варенья с дыней, грушей, яблоком, крыжовником, лимоном, тыквой, вишней. Добавляйте по вкусу грецкий орех, измельчённую корицу, миндаль.

как варить варенье из апельсинов

Видео: виноградное варенье

howtogetrid.ru

Twitter

Нравится

Поиск по сайту

Email рассылка

Узнавай первым

об обновлениях на сайте по Email БЕСПЛАТНО! Как только на сайте появятся новые посты, видео или фото, Ты сразу же будешь извещен об этом одним из первых.

Подробнее об этом

Новое на сайте

Новое на форуме

Нет сообщений для показа