Полезные свойства булгура для человека. Булгур при запорах

Булгур крупа - полезные свойства и противопоказания

Булгур используется в основном на Востоке для приготовления плова. Крупа булгур содержит больше витаминов и питательных веществ, чем обработанные зерна пшеницы, и имеет легкий ореховый привкус. Булгур имеет низкий уровень калорий и жира, но наряду с этим отличается высоким содержанием белков и клетчатки. Это делает его идеальной заменой рису, который имеет высокий гликемический индекс.

Преимущества для здоровья булгур крупы.

1. Снижает риск желчнокаменной болезни. Регулярное употребление булгур пшеницы поможет снизить шансы получить камни в желчном пузыре из-за высокого содержания клетчатки. Булгур также уменьшает секрецию желчи.

2. Крупа булгур помогает организму более эффективно использовать инсулин.

ВАЖНО ЗНАТЬ! Чтобы похудеть за 30 дней нужно применить 3 важных процесса: подготовку.. Читать далее >>>

3. Антивоспалительные свойства. Булгур помогает при лечении хронических заболеваний, а также воспалений, связанных с остеопорозом и болезнями сердца.

4. Минеральный источник. Булгур содержит минеральные вещества, такие как марганец и магний. Марганец необходим для нервной системы и функционирования мозга. Он также помогает в процессе свертывания крови и формировании соединительной ткани. Магний также имеет важное значение, поскольку помогает в регулировании уровня кальция в организме.

5. Помогает в потере веса и стабилизации уровня инсулина за счет высокого содержания белка и клетчатки.

6. Нерастворимая клетчатка ускоряет прохождение пищи и отходов через пищеварительный тракт, чтобы помочь предотвратить запор. Булгур помогает поддерживать здоровье кишечника и снизить риск рака толстой кишки.

7. Содержит железо, витамины группы B, марганец, калий, фосфор, натрий и цинк. Булгур – это также хороший источник кальция и магния, которые необходимы для поддержания здоровья костей.

Равно как и любой продукт, булгур крупа имеет несколько отрицательных качеств.

1. Булгур крупа весьма калорийна, хотя и более диетична по отношению к рису и пшенице. При пониженной физической нагрузке она способна отрицательно сказываться на накоплении жира.

2. Избыточное употребление данной крупы может спровоцировать негативные последствия: замедление обмена веществ и усвояемости пищи.

3. Имеющийся в составе крупы растительный белок под названием глютен может вызвать аллергию, головные боли и расстройство пищеварения.

4. Булгур не рекомендована больным гастритом и в случаях обострения заболевания.

Булгур может быть служить вкусным дополнением к рациону питания, однако не стоит забывать о нормах потребления. Эту питательную крупу можно приготовить различными способами. Он может быть использован в плове, добавлен в салаты и супы. Булгур обычно встречается в трех видах: грубого помола, среднего и мелкого. Грубый помол идеально подходит для приготовления плова, мелкий булгур обычно используется для приготовления закуски или салата (табуле), а булгур среднего помола может быть использован в качестве каши.

o-polze.com

Булгур можно ли при запорах

Метеоризм при панкреатите

Неприятным признаком панкреатита является метеоризм или вздутие живота. Возникает дискомфорт из-за повышенного газообразования в ЖКТ. Чтобы его преодолеть, нужно знать причины развития метеоризма.

• 1 Почему появляются газы при панкреатическом воспалении?
• 2 Симптомы
• 3 Лечение
• 4 Диета

Почему появляются газы при панкреатическом воспалении?

Вызвать метеоризм в любом возрасте могут разные причины. Прямыми источниками проблемы являются:

• дисфункция ферментной секреции;
• атрофические процессы в ЖКТ;
• дисфункции поджелудочной железы.

Когда недостает ферментов, пища не переваривается должным образом. Попадая в кишечник, продукты вызывают застои, забраживают и гниют. Вздутие живота с газами, выходящими или перемещающимися по кишечнику, характеризует эти процессы. Нарушения могут быть вызваны:

• дуоденитом;
• гастритом;
• холециститом;
• панкреатитом, когда воспаляется поджелудочная железа.

Причиной вздутия может стать нарушении газопотребление микроорганизмов.

При газообразовании у здорового человека появляется избыток сероводорода от гниения пищи, который должен поглощаться «положительными» бактериями, присутствующими в микрофлоре кишечника. Если баланс газовыработки и газопотребления микроорганизмами нарушен, появляется метеоризм.

Причиной метеоризма может стать растяжение кишечника после резекции кишечника или других операций в брюшной полости. Из-за замедления процесса передвижения пищи по пищеводу усиливается процесс брожения и гниения, что вызывает газообразование. Скопление сероводорода в малоподвижном кишечнике вызывает приступы режущей боли. Это случается из-за малоподвижного образа жизни больных панкреатитом.

Привести к метеоризму может чрезмерно злоупотребление пищей с пищевыми волокнами. Клетчатка в обилии содержится в бобовых, газированных напитках, мясе барана, молоке, квасе.

Эмоциональные перенапряжения, частые нервные расстройства из-за болевого синдрома при панкреатите могут стать причиной метеоризма. Стресс замедляет перистальтику кишечника, вызывая спазмы его гладкой мускулатуры, из-за чего падает проводимость ЖКТ и развивается метеоризм.

Дискомфорт могут ощущать люди, которые:

• употребляют много целлюлозной и бобовой пищи;
• имеют избыток бактерий в тонком кишечнике;
• имеют биозные нарушения в толстой кишке;
• страдают от расстройств системы кровообращения;
• болеют желчнокаменной болезнью, гастритом, классическим или билиарнозависимым панкреатитом;
• имеют спайки и опухоли в кишечнике;
• страдают от интоксикации или острых инфекций.

Вернуться к оглавлению

Симптомы

Отрыжка — один из симптомов метеоризма.

Чаще всего метеоризм диагностируется по схваткообразным болевым приступам. Появляется отрыжка, человека начинает тошнить, он теряет аппетит. Нередко возникает понос или запоры. Два способа выражения дискомфорта при газообразовании:

1. Увеличение живота, когда толстая кишка сжимается, а избыточный газ не выводится из-за засора кишечника. Ощущения: сильный дискомфорт, режущая боль, распирание.
2. Сильный, бурный и частый отход сероводорода из кишечника, что затрудняет человеку жизнь. Болей практически нет, но больной ощущает в животе «переливы» и слышит урчание.

У метеоризма могут быть специфичные симптомы, характерные для основной причины возникновения недуга. Повышенное газообразование может проявляться не как панкреатит, а в качестве дисфункции сердечно-сосудистой системы:

• аритмией;
• жжением в области сердечной мышцы;
• бессонницей;
• резкими перепадами настроения;
• слабостью и быстрой утомляемостью.

Вернуться к оглавлению

Лечение

Терапия производится в несколько этапов:

1. Диагностирование и лечение заболеваний, вызвавших метеоризм.
2. Соблюдение диеты.
3. Прием биопрепаратов для наладки биоценоза.
4. Восстановление двигательной функции кишечника.
5. Удаление накопившегося сероводорода.

Для поглощения избыточного сероводорода при метеоризме назначаются сорбенты: белую глину, полисорб, активированный уголь, полифепан, диметикон. Поглощающим эффектом наделены народные средства в виде фенхелевых, укропных, тминных, мятных настоев или отвара кориандра.

Если метеоризм вызван нехваткой пищеварительных ферментов в железе, назначается заместительная терапия, которая включает прием таких препаратов на основе естественного поджелудочного сока, как:

• пепсин;
• панкреатин.

Вернуться к оглавлению

Диета

В большинстве случаев метеоризм не требует лечения, поэтому для избавления от дискомфорта чаще всего применяется диета. Для устранения признаков существует большой выбор разных вариантов диет. Но они подчиняются правилам питания при вздутии в кишечнике. Из рациона исключается пища:

• с грубой клетчаткой, поэтому не следует употреблять во время диеты: грибы, свежие овощи и фрукты, бобовые, морскую капусту, крупы и хлеб;
• газированная, следовательно, запрещены квас, молоко, пиво, маринады, квашеная капуста;
• стимулирующая процессы брожения: газированная вода, пиво, шампанское, суфле с бизе, сдоба и содосодержащие продукты.

Чтобы преодолеть вздутие живота, нужно тщательно пережевывать еду.

Чтобы преодолеть метеоризм, следует улучшить качество процесса приема пищи. Поэтому нужно тщательно пережевывать еду, не заглатывать воздух. Сигареты и жвачки должны быть под запретом. Нередко метеоризмом проявляется синдром раздраженного кишечника. Это заболевание излечимо диетами. Только в этом случае питание подбирается для устранения чрезмерного газообразования и стабилизации функционального состояния кишечника.

Если причиной вздутия послужил стресс, следует исключить из рациона продукты, вызывающие возбуждение центральной нервной системы и кишечника. К таковым относятся: кофе, концентрированный чай, все энергетические напитки, жирные и острые блюда. Диета при запорах, сопровождаемых метеоризмом, основана на приеме продуктов со слабительной активностью и медикаментов для улучшения функции самоочищения кишечника. К общим правилам питания пациентов в этом случае относится:

• употребление больших количеств жидкости (более 2 л в сутки), которая позволяет размягчить кал и облегчить его выход;
• дробное питание малыми порциями (до 7 раз в сутки), что позволит пище своевременно перевариваться и не накапливаться в кишечнике;
• повышенное содержание в рационе молочнокислых продуктов;
• отказ от грубой, неизмельченной еды;
• употребление измельченной и охлажденной пищи;
• повышенное потребление продуктов с пищевыми волокнами (грибы, овощи, фрукты).

Последний пункт следует устранить, если запоры вызваны закупоркой кишечника опухолью или спайками. Повышенное употребление свежих овощей и фруктов могут навредить пациенту, усилив болевой синдром и пученье. Устранить метеоризм помогает активный образ жизни. Когда человек постоянно двигается, повышается тонус и перистальтика кишечника. Отхождение сероводорода улучшается, запоры устраняются, а состояние стабилизируется.

Диета при панкреатическом метеоризме состоит в употребление:

• ферментов, замещающих не выработанные железой;
• малых порций еды до 6 раз в сутки;
• жидкой или полужидкой измельченной в пюре пищи;
• больших количеств воды (1,5—2 л в день).

Следует исключить употребление жиров, которые тяжело перевариваются при панкреатите из-за дефицита липазы. Рекомендуется сократить количество потребляемого белка, так как в случае его накопления в толстой кишке возможно обострение метеоризма. Ферментную недостаточность можно компенсировать Креоном, Панзинормом, Пангролом, которые принимаются во время еды.

diareya.gastrit-i-yazva.ru

что это такое, как готовить, польза и вред

Булгур (bulgur) – это крупа из твердых сортов пшеницы. При производстве пшеничное зерно обрабатывают кипятком и просушивают в печи при высокой температуре. Высушенное сырье избавляют от отрубей и отправляют продукт на помол. Помол булгура бывает: тонкий (используется для выпекания хлеба, пирогов и кексов), средний (для приготовления каш, салатов), крупный (для плова). Процесс варки крупы занимает 15 минут в кастрюле и 30 минут в мультиварке.

Состав

Калорийность крупы – 350 ккал на 100 гр. После приготовления булгура калорийность снижается до 83 ккал. В гарнире содержится до 1,3 % жиров, 12 % белка и углеводы.

Польза булгура для здоровья определяется химическим составом. В злаке присутствуют необходимые для полноценной работы организма минеральные вещества. В крупе много цинка, марганца, железа, магния, калия, кальция и фосфора. Булгур содержит витамины В1, В2, В5, В6 и В9,Е, К и РР.

Правила приготовления каши

Приготовить диетический гарнир можно за 15-20 минут. Пошаговое приготовление блюда в мультиварке:

• выставляем режим жарки и выкладываем на дно емкости несколько кусочков сливочного масла, насыпаем в чашу булгур;
• зерна прожарить в течение 7-8 минут, постоянно помешивая, до тех пор, пока они не станут золотистыми, и не приобретут приятный ореховый аромат;
• спустя 8 минут вливаем в мультиварку воду в объеме, превышающем количество крупы в два раза, и выставляем режим варки круп;
• по завершению цикла готовки, кашу солим и подаем к столовую.

Для приготовления каши на плите ориентируйтесь на следующие этапы:

• кастрюлю с толстым дном ставим на средний огонь, добавив в нее оливкового масла для смазки дна;
• когда масло разогрелось, засыпаем в кастрюлю стакан непромытой крупы булгура и постоянно помешивая, обжариваем зерна;
• спустя пару минут, как появился ароматный запах, а крупинки приобрели золотистый оттенок, вливаем в кастрюлю два стакана воды;
• содержимое емкости солим и накрываем крышкой, не убавляя уровень огня;
• варится каша в течение 15-20 минут, признаком того, что блюдо готово, станет рассыпчатое состояние;
• по окончанию приготовления в кашу по желанию добавить овощи или фрукты, молоко, орехи и мед.

Рецепты блюд из булгура

Помимо каши, булгур используют как дополнительный ингредиент для приготовления разнообразных блюд. Рассмотрим, как в домашних условиях приготовить основные блюда и закуски.

Суп

В Турции суп из булгура — традиционное блюдо, которое умеет готовить каждая хозяйка.

Рецепт приготовления супа:

• зерна залить водой в пропорции 1:2 и отправить вариться на средний огонь до готовности;
• очистить овощи, нарезать 1 морковь, натереть 1 лук и болгарский перец кубиками;
• поставить сковороду на огонь, добавив в нее масло;
• подготовленные овощи засыпать в сковороду и обжарить, постепенно добавляя дополнительные ингредиенты;
• к овощам ввести томатную пасту, помидоры, соль, перец и сушеную мяту;
• сваренную крупу засыпаем в сковороду и обжариваем вместе с овощами до готовности всех ингредиентов; не будут готовы.
• готовую заправку к супу пересыпать в кастрюлю, залив уже готовым бульоном или водой;
• суп довести до кипения и накрыть крышкой, погасив огонь.

Плов

В первую очередь подготовить ингредиенты: крупу, специи по вкусу, лук, морковь и мясо в виде фарша или цельных кусочков. Некоторые готовят плов с грибами или заменяют мясо морепродуктами.

Пошаговый рецепт плова с курицей:

• разогреваем сковороду, растопив в ней 50 грамм сливочного масла;
• добавляем булгур и обжариваем крупу до появления орехового запаха и золотистого оттенка;
• нарезаем кубиками 1 луковицу и натираем на крупной терке 1 морковь, после чего оба продукта вводим в состав будущего плова;
• через несколько минут нарезаем курицу (лучше взять бедро), и отправляем мясо в сковороду обжариваться;
• спустя 5 минут постоянного помешивания добавляем в плов соль и специи (хорошо подходит к блюду карри), а также вливаем в емкость стакан крутого кипятка;
• содержимое сковороды перемешать, накрыть крышкой и томить в течение 10 минут, по истечению которых плов вновь помешать и томить еще 5 минут на медленном огне;
• выключив огонь, требуется дать плову настояться минут 10, после чего блюдо готово к употреблению.

Салат

• Для приготовления сытного салата требуется отварить булгур, промыв его и засыпав в кастрюлю.
• Крупу залить холодной водой в соотношении стакан воды на половину стакана зерен.
• Варить в течение 10-15 минут на среднем огне под крышкой.
• Нарезать красный лук, огурцы, помидор, редис и зелень, которые.
• Отваренный и остывший булгур заправить соком из половинки лимона и смешать крупу с остальными овощами.
• На исходном этапе салат солим, перчим и заправляем оливковым маслом, после чего блюдо готово к употреблению. Едят такой салат как основное блюда на завтрак или ужин.

Полезные свойства крупы

Вместо гречки и риса можно есть булгур, он ничем не уступает им по полезным свойствам. Булгур — пища для спортсменов, так как богат сложными углеводами в виде крахмала, клетчатки и других соединений. Имеет низкий гликемический индекс, поэтому рекомендован при диабете. Крупу употребляют для похудения, так как продукт состоит из медленных (долго переваривающихся) углеводов.

 Влияние на организм

Нервная система	Крупа полезна взрослым и детям. Влияет продукт на нервную систему, способствуя полноценному развитию психических процессов и функций у малыша. Выступает профилактическим инструментом при борьбе с неврологическими проблемами.
Беременность	Во время беременности полезно кушать каши при запорах или кишечной непроходимости. Разрешено употреблять при желудочно-кишечных заболеваниях. Фолиевая кислота, содержащаяся в булгуре, необходима при планировании беременности.
Лактация	Разрешается употреблять кашу кормящей маме, в блюде много питательных веществ, необходимых для малыша.
Зачатие	Кушают крупу при сниженном уровне либидо, чтобы увеличить вероятность зачатия. У мужчин булгур увеличивает количество сперматозоидов и их подвижность, а у женщин проводит профилактику застойных явлений в малом тазу и внематочной беременности.
Кожа	Употребление блюд из булгура улучшает состояния кожи и волос. Антиоксиданты воздействуют на продукцию аминокислотных соединений — эластина и коллагена. В результате систематического употребления злака в пищу цвет лица становится здоровым и ровным, покровы приобретают упругость и эластичность.
Волосы	Дробленое семя булгура используют для приготовления косметических масок для волос. Эффект от их использования позволяет укрепить увядающие, слабые волосы, насытить их необходимыми биоактивными компонентами и придать локонам здоровый блеск и шелковистость. Подобных результатов можно добиться, если каждое утро съедать порцию каши из булгура.

Положительное влияние оказывает крупа на весь организм, начиная от иммунной системы и заканчивая мочеполовой. Среди полезных свойств продукта выделяют иммуностимулирующее, желчегонное, кроворазжижающее, противовоспалительное действие. По этой причине блюда, приготовленные из булгура кушают для профилактики и лечения хронических заболеваний в организме человека.

Вред и противопоказания

Булгур как продукт питания не оказывает побочных влияний на организм. Отказаться от крупы придется:

• при индивидуальной непереносимости;
• желудочно-кишечных заболеваниях, требующих лечебной диеты исключающей производные пшеницы;
• при запорах и кишечной непроходимости.

Не следует слишком часто есть булгур, так как лекарство в больших количествах превращается в яд.

Загрузка...

myadvices.ru

польза и вред, полезные свойства

Булгур распространен на Ближнем Востоке, Пакистане, Балканах. Его используют как гарнир к овощным, рыбным и мясным блюдам. По виду крупа напоминает кукурузную, она имеет свойство увеличиваться при варке в несколько раз. Булгур — это высушенная, раздробленная пшеница, собранная в момент молочной зрелости. Как использовать его в домашней кулинарии? Рассмотрим все особенности восточной крупы, а также пользу и вред булгура.

Польза

В булгуре сохраняются все полезные элементы пшеничного зерна. Основная польза — большое содержание витаминов группы В. По этой причине частое потребление крупы положительно воздействует на нервную систему. Какие полезные свойства можно еще отметить при регулярном применении?

1. Благоприятное влияние на кожу лица, волосы. Кожа лица приобретает здоровый цвет, корни волос укрепляются.
2. Восстановление обмена веществ.
3. Хорошая усвояемость, крупа быстро переваривается, не утяжеляя организм. Блюда из булгура показаны спортсменам, людям, сталкивающимся с постоянной физической нагрузкой.
4. Продукт можно использовать для «очищения» организма, но отваривать его стоит в большом количестве жидкости и есть маленькими порциями. Из-за высокого содержания клетчатки его полезно включать в рацион людям, страдающим запорами. Крупа позволяет насытиться даже небольшой порцией.

Восточное зерно можно применять не только в качестве пищевого продукта, но и использовать для основы домашних косметических средств. Эффективны скрабы для тела, маски для лица.

Вред

Что говорят диетологи о вреде булгура? У крупы имеется следующий ряд негативных свойств:

1. Высокая калорийность. Продукт можно употреблять при лишнем весе, но полезный эффект будет достигаться только при физических нагрузках. Из-за этого диетологи не торопятся включать полезную крупу в программу для похудения.
2. При частом и нерациональном употреблении булгура возможно засорение желудка, что снижает его положительные стороны.
3. Каша из булгура содержит большое количество глютена. Белок имеет коварное свойство негативно влиять на организм из-за своих аллергических качеств. Если после применения крупы присутствует понос и метеоризм, то растительный белок глютен проявляет себя.

Таким образом, основной вред булгур может нанести при несбалансированном, частом применении.

Противопоказания

Не стоит включать крупу из измельченной пшеницы в рацион при гастрите, воспалительных процессах в организме. Противопоказано употреблять продукт при воспалении слизистой оболочки желудка.

Не рекомендуется использовать булгур в меню при аллергии на глютен.

Еще одно противопоказание — детский возраст до двух лет. Включение в рацион ребенка раньше этого срока может оказаться для малыша тяжелым и вызвать вздутие живота.

Состав (витамины и минералы)

На какие витамины и минералы богат булгур? Химический состав крупы:

Элементы	Содержание на 100 грамм
Калорийность	342 килокалории
Жиры	1, 33 грамм
Углеводы	75, 9 грамм
Белки	12, 29 грамм
Вода	9 грамм
Жирные насыщенные кислоты	0, 23
Пищевые волокна	18, 3 грамм
Моно-и дисахариды	0, 41 грамм

 

Количество витаминов и минералов на 150 грамм:

Минеральные вещества	мг	Витамины	мг
Селен	2.2	Витамин	5.115
Марганец	3.047	Витамин	1.8
Цинк	1.92	Витамин	0.05
Железо	2.45	Витамин	28
Калий	405	Витамин	0.341
Натрий	15	Витамин	1.038
Магний	162	Витамин	0.116
Кальций	32	Витамин	0.231

Как готовить

На родине крупа считается неотъемлемой частью таких блюд как «долма», холодный салат «табуле». С булгуром также фаршируют перчик, подают его к различным блюдам вместо привычного нам картофеля или риса.

Как правильно приготовить булгур? Следует учитывать, что он сильно увеличивается в объеме при варке.

Первый способ

Одну часть крупы среднего помола заливают двумя частями достаточно горячей воды и оставляют набухать сорок минут. После этого разбухшую крупу можно применять для приготовления салата, холодных котлет, фрикаделек.

Второй способ — каша

Кашу из измельченной пшеницы готовить очень быстро. У нее есть другое название — «минутка». В казане растапливается сливочное масло, туда же добавляется один стакан булгура. Все перемешивается и пассируется 3 минуты. После вливается холодная вода в объеме двух стаканов, добавляется по вкусу соль. Каша доводится до кипения, огонь уменьшается, казан накрывается крышкой. На медленном огне каша стоит на плите около 20 минут. После этого ее снимают с плиты и настаивают около 4 минут.

Кашу можно делать на молоке, добавлять в нее мед, изюм.

Третий способ — кюфта

Кюфта напоминает нечто среднее между котлетами и зразами. Она состоит из фарша, булгура и приправ. В начинку для фарша добавляют тушеный лук и грецкие орехи. Едят кюфту в зажаренном виде.

Четвертый способ — в мультиварке

В мультиварке крупу варят на режиме «Гречка» или «Рис».

Не рекомендуется долго варить булгур, так как он потеряет свой аромат и вкусовой оттенок.

Хранение

Крупу хранят в темном прохладном месте. Емкости для хранения выбирают керамические, металлические или стеклянные. Желательно подбирать емкости с крышкой.

Срок хранения продукта — от 4 до 14 месяцев.

Как выбрать

Продукт поступает на отечественный рынок из стран Ближнего Востока, Индии и Турции. Он расфасован и упакован в герметичную упаковку. При выборе нужно рассмотреть упаковку на целостность, отметить дату изготовления. Зерна не должны слипаться между собой, в них отсутствует примесь.

При длительно хранении крупа теряет свои питательные качества. Хороший продукт имеет светло-коричневый, ровный цветовой оттенок. В свежем зерне отсутствует запах.

Для гарнира подойдет крупа крупного помола. Для экзотических блюд, например, кеббе, подходят мелкие, промолотые зерна.

С чем сочетается

Булгур универсальная крупа. Она сочетается с большинством известных продуктов. Ее хорошо подавать как гарнир к запеченной рыбке и мясу. При этом у нее есть ограничения. Она не сочетается с паприкой, эстрагоном, яйцом и томатной пастой. Не стоит смешивать в одном блюде булгур, свеклу, картофель, капусту.

Используя восточную крупу в рационе можно открыть для себя новые вкус и разнообразить меню. Для начала следует ознакомиться с простыми рецептами и учитывать противопоказания.

prodgid.ru

Булгур: состав, полезные свойства и вред

Булгур — крупа, о которой в постсоветских странах заговорили лишь в последнее время, до этого она практически не была известна на этой территории. Парадокс — поскольку булгур с полным правом может претендовать на звание одной из древнейших круп в мире.

Названий у этой крупы множество: булгор, бургуль, гургур, плигури.  В странах с богатыми кулинарными традициями — Индии, Армении, государствах Средиземноморья и Ближнего Востока — эта крупа является одним из наиболее распространенных и популярных гарниров к блюдам из мяса и рыбы. Как утверждают историки, готовить булгур в этих регионах начали еще четыре тысячи лет назад.

Общая характеристика и технология изготовления

На самом деле булгур — это не какая-то загадочная злаковая культура, а обыкновенная пшеница. Есть, однако, одно важное «но»: для приготовления булгура используется лишь зерно, которое было собрано в период молочной зрелости. Вкратце процесс изготовления этой крупы можно описать следующим образом: зерно сушат, очищают от отрубей, пропаривают, после чего измельчают. В итоге получается нечто, напоминающее кукурузную крупу довольно крупного помола.

На самом деле процесс приготовления булгура является трудоемким и состоит из множества этапов.

Так, в сельских хозяйствах на Ближнем Востоке булгур начинают заготавливать летом. Зерно тщательно перебирают и очищают, после чего варят в огромных чанах, тщательно перемешивая. Когда пшеница становится мягкой, ее сушат, разложив на чистой поверхности тонким слоем. Как правило, сушка продолжается в течение трех дней, причем, зерно дважды в день перемешивают. В результате подобной сушки отваренная пшеница и уменьшается в размерах.

Следующий этап — шелушение. Зерно снова смачивают, после чего помещают в каменные ступы и начинают отбивать с помощью деревянных молотов. Потом будущую крупу снова отправляют на просушку, в результате чего происходит отделение отрубей. Считается, что именно на этом этапе обработки булгур приобретает свой ореховый вкус.

Заключительный этап — это измельчение крупы. Как правило, для этого используются ручные мельницы. После измельчения продукт, используя сита, делят на три фракции — в зависимости от величины частиц. Примечательно, что на вкус булгур мелкого, среднего и крупного помола существенно отличается, и используют его для приготовления разных блюд.

Разумеется, промышленное производство булгура отличается от «кустарного», однако суть остается неизменной.  Зерно сначала в течение длительного времени насыщают влагой, потом подвергают обработке паром, а на заключительном этапе сушат, дробят и делят на фракции.

У готового булгура явственный аромат орехов, а также очень приятный, оригинальный и пикантный вкус, который нет необходимости подчеркивать дополнительными специями или соусами. Помимо этого, данная каша является невероятно питательной.

Виды булгура

Как уже отмечалось выше, булгур делят на несколько видов в зависимости от величины частиц. Причем, учитывается как величина целых (не подвергавшихся дроблению) зерен, так и размер фракций, образовавшихся после процесса измельчения.

Цельный булгур. Это цельное зерно пшеницы, которое еще не подвергалось дроблению, но прошло все остальные этапы обработки. Используют этот вид злака чаще всего для фарширования овощей, а также в качестве заправки для первых блюд.

Крупнозернистый булгур. Он менее крупный, чем цельный. Готовят из него обычно плов и долму.

Мидьятский булгур. Это зерна небольшого размера, из которых чаще всего готовят плов.

Мелкий булгур. Дробленые зерна, которые используются в качестве заправки для супов, как составляющая салатов или же ингредиент десертов.

Кроме того, существует так называемый темный булгур. Его готовят из пшеницы особого сорта. По своему химическому составу от других разновидностей злака он практически ничем не отличается, однако при этом отличается высокой калорийностью.

Наконец, существует еще нешлифованный булгур — зерна, с которых не была удалена оболочка. Считается, что он может похвастаться более высоким содержанием полезных веществ, а потому его очень любят адепты здорового питания.

При этом у многих предприятий-производителей существует собственная классификация видов булгура в зависимости от величины фракций: они, например, могут делить мелкий булгур на рубленый и полурубленный.

Калорийность и химический состав

Принимая во внимание тот факт, что булгур представляет собой измельченную пшеницу, неудивительно, что по химическому составу эта крупа во многом схожа с обычным пшеничным зерном.

Булгур считается продуктом с высокой биологической активностью. Он является настоящим кладезем витаминов группы В, играющих «первую скрипку» в энергетическом обмене. В химическом составе булгура присутствует витамин В4 (28,1 мг на 100 г продукта), являющийся мощнейшим гепатопротектором, который позволяет печени восстанавливаться после приема антибиотиков или алкоголя, а также нейтрализует последствия допущенные погрешностей в питании. Витамин В1 (0,23 мг) нормализует аппетит, а также помогает легче переносить интеллектуальным и эмоциональные перегрузки. Витамин В2 (0,115 мг) помогает нашему организму усваивать поступающее извне вместе с продуктами питания железо, а также поддерживает в здоровом состоянии щитовидную железу. Витамин В5 (1,05 мг) необходим для регулирования работы надпочечников. Кроме того, он помогает нам усваивать другие полезные вещества, которые поступают с продуктами питания. Витамин В6 (0,3 мг) помогает усваивать жиры и перерабатывать белки. Витамин В9 (27 мкг) играют немаловажную роль в стабилизации эмоционального фона.

Помимо этого, в составе каши присутствует витамин К (1,9 мкг), регулирующий процессы свертываемости крови, и витамин Е (0,06 мг), повышающий резистентность организма и замедляющий процессы старения.

Что касается минерального состава, то булгур — отличный источник калия (410 мг), жизненно необходимого для поддержания в здоровом состоянии сердечной мышцы. Также в каше присутствует магний (164 мг), который вместе с кальцием (35 мг) отвечает за состояние костной и зубной ткани. Фосфор (300 мг) полезен при интенсивной работе, требующей интеллектуальных усилий. Медь (335 мкг) помогает поддерживать в норме состояние пищеварительного тракта и предотвращает развитие анемии.

Также в булгуре содержатся ненасыщенные жирные кислоты, сахариды и природные волокна. Клетчатка (18,3 г) выступает в роли натурального скраба для кишечника, помогая связать и вывести из организма отравляющие вещества.

При этом булгур — крупа, отличающаяся высокой энергетической ценностью. Калорийность ее составляет 342 ккал на 100 г сухого продукта. Состав питательных веществ выглядит следующим образом: 12,3 г белков, 1,3 г жиров и 75,9 г углеводов.

Полезные свойства крупы

Полезные свойства булгура обусловлены его уникальным химическим составом. Среди них прежде всего необходимо выделить следующие:

1. Снижение риска заболеваний сердечно-сосудистой системы. Одной из основных причин, вызывающих проблемы с сердцем, является повышение содержания в крови аминокислоты гомоцистеина. Присутствующие в химическом составе булгура витамин В6 и фолиевая кислота эффективно снижают этот показатель. В результате вероятность сердечного приступа снижается до минимума.
2. Борьба с хроническими воспалительными процессами. Как выяснили ученые в ходе исследования, результаты которого были опубликованы в «Американском журнале клинического питания» в 2008 году, бетаин, который присутствует в химическом составе крупы, предотвращает развитие артрита и других воспалительных  заболеваний суставов.
3. Профилактика онкологических заболеваний. Прежде всего, речь идет об онкологии органов пищеварительного тракта. Считается, что, связывая и выводя токсины, клетчатка, присутствующая в составе продукта, помогает предотвратить развитие рака.
4. Профилактика заболеваний желчевыводящих путей. Пищевые волокна, содержащиеся в крупе, помогают пище быстрее проходить через кишечник, снижая секрецию желчи. Кроме того, организм начинает более эффективно использовать запасы инсулина, также в крови снижается уровень производных холестерина – триглицеридов. В итоге вероятность появления конкрементов  в желчном пузыре существенно снижается.
5. Решение проблемы «ленивого» кишечника. Булгур рекомендован при склонности к запорам и при дивертикулярной болезни кишечника.
6. Снижение вероятности развития диабета второго типа.
7. Помощь при похудении. Казалось бы, это парадокс, поскольку калорийность булгура довольно высока. Тем не менее, эта каша обладает свойством очень быстро насыщать — поэтому большую порцию просто не осилить.

Использование в кулинарии

Как уже отмечалось выше, в кулинарии булгур используется более четырех тысяч лет. За это время кулинары изобрели множество способов приготовления булгура. Однако, чтобы готовое блюдо не разочаровало, следует учитывать несколько немаловажных нюансов.

Варим правильно

Главный залог того, что блюдо из булгура будет вкусным — умение правильно варить этот злак.

Прежде всего, учтите, что, в отличие от многих других круп, замачивать булгур перед готовкой не стоит.  Да, в итоге он сварится намного быстрее, однако высок риск того, что зерна переварятся и в итоге вы получите неаппетитного вида месиво.

Варить булгур можно как на воде, так и на молоке, в зависимости от того, какое блюдо вы готовите. Огромную роль играет соблюдение правильной пропорции жидкости и зерна. Если вы готовите гарнир к овощам, мясу или рыбе, то возьмите одну часть крупы на две части воды.

Способы приготовления

Способов приготовления булгура существует множество, однако наиболее востребованными являются приготовление в кастрюле, в мультиварке, в сковороде и в духовке. Каждый из этих вариантов имеет собственные нюансы:

1. Чтобы сварить булгур в кастрюле, возьмите одну часть крупы и две части кипятка. Залейте злак кипятком, накройте кастрюлю крышкой и поставьте на огонь. Как только будущее блюдо закипит, снимите его с огня. Не открывая крышку, дайте кушанью настояться в течение часа. Кастрюлю при этом лучше укутать теплой тканью.  В том случае, если вы хотите, чтобы пикантный аромат ореха чувствовался ярче, перед тем, как варить булгур, в течение пяти минут обжарьте его в сливочном масле.
2. Приготовить булгур в мультиварке также очень просто. Засыпьте в чашу одну часть злака и залейте двумя частями воды. Закройте крышку и на двадцать минут поставьте мультиварку в режим «Тушение». За пять минут до истечения указанного времени добавьте чуть-чуть сливочного масла и перемешайте.
3. Сковороду для приготовления булгура лучше взять с широким дном и глубокую. Наберите в нее воду и доведите ее до кипения. После того как вода закипит, посолите, при желании добавьте специи и всыпьте крупу. Обратите внимание — вода должна покрывать ее полностью, а слой жидкости над ней должен быть таким же, как слой каши. Тушите на очень слабом огне, пока вода полностью не выпарится.
4. Один из наиболее трудоемких способов приготовления булгура — в горшочке в духовке. В горшочек засыпают одну часть крупы и вливают две части воды. Емкость ставят в предварительно разогретую до трехсот градусов духовку. Через полчаса следует проверить, выкипела ли вода. В том случае, если жидкости не осталось, но каша все еще слишком твердая, необходимо влить в нее половину стакана воды и перемешать. Через пятнадцать-двадцать минут блюдо будет готово.

Готовим «суп невесты» по-турецки

Одно из легендарных блюд турецкой кухни — суп с булгуром, или, как его называют в этой стране, «суп невесты». Согласно обычаю, для того, чтобы семейная жизнь была счастливой, перед свадьбой невеста в обязательном порядке должна приготовить это блюдо для своих родственников. В некоторых супермаркетах Турции даже продается специальная сухая смесь для этого супа, в которую входят чечевица, булгур, специи и сушеные овощи.

Для приготовления «супа невесты» вам понадобятся следующие ингредиенты: 150 г булгура, 150 г красной чечевицы, 2,5 литра овощного бульона или воды, одна луковица, две столовых ложки томатной пасты, три столовых ложки сушеной паприки, столько же растительного масла, чайная ложка сушеной мяты и 10 горошин душистого перца.

Влейте в кастрюлю холодную воду или бульон. Всыпьте в него чечевицу и доведите до кипения. Потом добавьте булгур, который перед этим следует обжарить в сливочном масле на сильном огне в течение пяти минут. Всыпьте паприку и горошины перца, накройте крышкой и убавьте огонь.

Лук обжарьте на растительном масле, пока он не станет прозрачным. Потом, добавив к нему томатную пасту, потушите на слабом огне и вылейте смесь в кастрюлю. Туда же всыпьте мяту и посолите.

Накрыв кастрюлю крышкой, оставьте ее на слабом огне, пока чечевица и булгур не станут мягкими. Уже в тарелке посыпьте блюдо кинзой или петрушкой.

Готовим булгур с овощами

Для приготовления этого блюда вам понадобится: 250 г булгура, один болгарский перец, белая часть одного лука-порея, зубчик чеснока, один баклажан, один томат, три столовых ложки оливкового масла, чайная ложка карри, щепотка корицы, соль, черный молотый перец, тимьян и орегано по вкусу.

Баклажан и перец порежьте кубиками среднего размера. Помидор также нарежьте кубиками. Мелко порубите чеснок, лук порежьте тонкими колечками.

Разогрейте на сковороде оливковое масло, добавьте корицу и карри и прогрейте в течение минуты. После этого добавьте овощи и быстро их обжарьте, постоянно помешивая, в течение семи минут. Добавьте орегано и тимьян.

Добавьте булгур и тщательно перемешайте. После этого булгур с овощами переложить в керамический горшочек и залейте туда же 0,5 л воды. Размешайте, накройте фольгой и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на полчаса.

Готовим пряные овощи с лимонным булгуром

Для приготовления этого блюда вам понадобится: 140 г булгура, два небольших баклажана, один болгарский перец, по две столовых ложки оливкового масла и жидкого меда, чайная ложка аджики, сок и цедра половины лимона, пять веточек свежей мяты и густой греческий йогурт.

Перец разрежьте пополам. Удалите плодоножку и семена. Нарежьте крупными кусками. Баклажаны нарежьте кубиками.

В маленькой мисочке смешайте мед, аджику и оливковое масло. Половиной смеси полейте овощи и перемешайте. На среднем огне нагрейте сковороду-гриль и в течение десяти минут обжаривайте перец и баклажаны на среднем огне, пока не появятся темные подпалины.

В кастрюльке вскипятите воду и добавьте в нее булгур. Посолите. Варите в течение десяти минут. Потом откиньте на дуршлаг и переложите в большую миску. Полейте кашу оставшейся пряной смесью и выдавите в нее лимонный сок.

На мелкой терке натрите цедру лимона, нарежьте крупно листья мяты и добавьте к булгуру. Перемешайте. Выложите булгур на блюдо, сверху разместите овощи и подавайте с греческим йогуртом.

Пряности и специи

Вкус у булгура настолько самобытный, что дополнительно раскрывать его с помощью пряностей или специй вовсе необязательно. Если вы все же решили сделать блюдо более пикантным, то выбор приправы зависит от того, какое именно блюдо вы готовите.

Так, если булгур используется в качестве гарнира, то к нему подойдут чабрец, тимьян, майоран или базилик. Если крупа будет применяться для фаршировки овощей, то можно добавить немного сушеной мяты. Булгур, который подают к мясным блюдам, сочетается с шалфеем, особенно в том случае, если мясо очень жирное.

С чем сочетается

Булгур — удивительный злак, потому что сочетается он практически с любыми ингредиентами: как с овощами, рыбой и мясом, так и с фруктами.

Чаще всего эта крупа используется для приготовления каши. Ее можно сделать не только соленой, но и сладкой. Ореховый вкус булгура прекрасно оттеняют сухофрукты, например, курага, сушеные ананасы или изюм.

Свежие овощи также отлично сочетаются с этим продуктом. Особую пикантность салату из зелени и булгура придаст свежая мята.

Однако чаще всего булгур используется как гарнир к мясу. На Востоке его принято подавать к свинине, чтобы нейтрализовать жирность этого продукта. Часто свинину запекают в духовке вместе с булгуром, чтобы крупа пропиталась мясным соком.

Чем можно заменить в рецептах

Булгур часто используется как один из ингредиентов в составе сложных блюд. Что делать, если, уже начав готовить, вы обнаружили, что забыл купить необходимую крупу?

Заменить булгур другими злаками можно, однако, исключительно в том случае, если для вас не имеет принципиального значения необычный вкус этого ингредиента. В этом случае подойдет обычная пшеничная крупа или же кускус. Они помогут добиться похожей консистенции готового блюда, да и внешний вид будет не слишком отличаться.

Перед тем, как добавлять кускус или пшеничную крупу в блюдо, пойдите на небольшую хитрость. Обжарьте крупу на сливочном масле. Это позволит придать ей особый привкус с нотками ореха, отдаленно напоминающий аромат булгура.

Как выбрать и хранить

Как ни прискорбно, но, при наличии широкого спектра полезных свойств, у булгура есть один очень существенный недостаток. На территории России, как впрочем и в других постсоветских государствах, он не производится. Поэтому, решившись приобрести упаковку отечественного булгура, вы рискуете получить нечто, лишь отдаленно напоминающее эту уникальную крупу. Как правило, качественный булгур производят в Турции и других восточных странах.

Внимательно изучите упаковку. Она должна быть абсолютно целой. Лучше всего, если крупа будет упакована в прозрачный целлофан — так вы сможете провести визуальный осмотр содержимого тары. Никаких посторонних примесей быть не должно. Качественная крупа не должна быть слипшейся.

Дома пересыпьте булгур в стеклянную, герметично закрывающуюся тару. Для того, чтобы в крупе не завелись насекомые, лучше перестраховаться и перед этим прогреть ее в духовке.

Вред и противопоказания

Несмотря на богатый химический состав, высокое содержание макро- и микроэлементов, витаминов и других полезных веществ, булгур нельзя рекомендовать для бесконтрольного употребления. У этой крупы, как и у других продуктов, есть противопоказания.

Прежде всего, в этом злаке содержится глютен. Следовательно, людям, страдающим его индивидуальной непереносимостью, употреблять булгур запрещено. Целиакия может проявиться диспепсией и сильной слабостью.

Следует также принимать во внимание высокую калорийность этой крупы. Увлекаться блюдами из нее не стоит тем, кто стремится избавиться от лишних килограммов, а также людям с нарушениями в работе эндокринной системы.

Противопоказанием для употребления булгура является также гастрит с повышенной кислотность и воспалительные заболевания ЖКТ.

Использование в косметологии

Булгур — крупа, которая нашла широкое применение в косметологии. На ее основе делают множество домашних средств для красоты кожи.

Так, например, можно побаловать себя питательной маской для лица и зоны декольте. Для этого 50 г булгура, сваренного на молоке, смешайте со 100 мл подогретого молока. Добавьте один яичный желток и чайную ложку жидкого меда, после чего тщательно перемешайте. Перед тем, как наносить маску, очистите кожу лица и распарьте ее. Использовать это средство можно дважды в неделю в течение двух месяцев. Потом следует сделать перерыв на месяц, после чего можно начинать цикл заново. Отметим, уже после нескольких процедур кожа подтягивается, ее тонус повышается, а мелкие морщины становятся менее заметными.

Также из булгура можно приготовить антицеллюлитный состав. Для этого в 100 г крупы мелкого помола влейте 50 мл оливкового масла. Перемешайте и добавьте к смеси несколько капель грейпфрутового масла. Готовый состав нанесите на проблемные участки снизу вверх и помассажируйте в течение десяти-двадцати минут. После этого отправляйтесь под теплый душ. Не забудьте потом нанести на кожу питательный крем. Процедуру следует повторять через день в течение месяца.

Из булгура можно приготовить полезный и эффективный скраб для кожи лица. Для этого в одну ложку сухой крупы мелкого помола всыпьте чайную ложку сахара и добавьте столовую ложку растительного масла. Также можно добавить корицы на кончике ножа, чтобы как следует разогреть кожу. Тщательно перемешайте смесь и нанесите на лицо, после чего в течение десяти минут массируйте по массажным линиям. После этого умойтесь и нанесите свой обычный крем. Использовать такой скраб следует раз в неделю.

 

foodandhealth.ru

полезные свойства, как правильно готовить и варить булгур

Крупа булгур очень популярна на Ближнем Востоке, в традиционной арабской и турецкой кухне. Она идеально подходит в качестве альтернативы кус-кусу и рису. И при этом – значительно здоровее обоих.

Состав и полезные свойства булгура

Булгур выгодно выделяется своими полезными свойствами на фоне других пшеничных круп, таких как манка и кус-кус. Он содержит много клетчатки и фолиевой кислоты, а еще – может понижать процент содержания сахара в крови, поддерживать работу сердца и успокаивать нервы, благодаря содержанию магния. Его делают из вареной, высушенной твердой пшеницы, которая сама по себе отличается наилучшими характеристиками в своем роде.

Булгур бывает мелким, средним и крупным. Его используют для салатов, супов и фарширования. С крупными зернами булгура должны быть осторожны люди, которые страдают от изжоги, язвенной болезни желудка и повышенной кислотности. Они содержат калий, кальций, натрий и магний. Способны снижать кровяное давление и уровень холестерина. Булгур может помочь при лечении анемии, благодаря содержанию железа и уже упомянутой фолиевой кислоты.

Кому полезен булгур

Его желательно вводить в рацион людей, которые живут в постоянном стрессе, а их нервная система подвергается различным перегрузкам. Булгур содержит немало витаминов из группы В. Кроме того, он рекомендуется при слишком быстром пищеварении и запорах.

Эта каша отличается достаточной калорийностью, но, из-за малого содержания жира и большого количества клетчатки, она рекомендована для использования в диетах, ставящих своей целью похудение. Клетчатка дает длительное чувство сытости и способствует контролированию веса. Булгур могут есть диабетики – его гликемический индекс очень низок. Кроме того, его рекомендуют использовать в рационе беременных и кормящих женщин.

Как правильно готовить булгур

Эту крупу можно приобрести в супермаркетах и магазинах здоровой пищи. От размеров ее зависит то, сколько времени варить и какое количество воды добавлять.

Крупную крупу нужно засыпать в подсоленную, кипящую воду в соотношении 2:1 воды к крупе и варить 6-8 минут. Мелкую крупу заливаем 1,5 стакана кипящей воды и оставляем под крышкой на 20 минут, пока не впитается жидкость. Потом смешиваем вилкой. Мелкая крупа хороша для супов, салатов и фарширования.

www.poedim.ru

Булгур — полезные свойства крупы и рецепты [2018]

 

Сегодня говорим о полезных свойствах булгура — невероятно популярной крупы в странах восточного мира.

 

Именно ее во многих домах подают в качестве гарнира к основному блюду.

 

У нас же она стала набирать популярность сравнительно недавно, наравне с киноа и кускусом. Во многом благодаря популяризации здорового образа жизни и правильного питания.

 

Разбираем, чем так хорош булгур и учимся его правильно готовить.

 

Содержание:

1. Что такое булгур и чем он хорош?
2. Булгур — ТОП полезных свойств
3. Вред и противопоказания крупы
4. Булгур — полезные свойства во вкусных рецептах

 

 

Что такое булгур и чем он хорош?

Внешне булгур очень похож на кукурузную крупу.

 

Его получают из твердых сортов пшеницы, собирают в период молочной зрелости. Высушивают и отправляют на очистку от отрубей, затем измельчают.

 

Огромный плюс крупы в том, что при варке ее количество увеличивается в несколько раз.

 

Поэтому булгур очень экономичен и доступен, а, решив попробовать его, вы наверняка включите блюдо в свой обычный рацион.

 

Блюда из булгура — отличный способ разнообразить свой рацион

 

Крупа содержит огромное количество витаминов группы В, К, Е, тиамин, холин, рибофлавин, пиридоксин, фолиевую кислоту, бета каротин.

 

Такие микроэлементы, как калий, фосфор, магний, кальций, натрий, железо, насыщенные жирные кислоты, моно- и дисахариды, клетчатку, золу.

 

Начав свой день с завтрака булгуром, вы получите заряд энергии, которой хватит организму на целый день.

 

Булгур с овощами

 

Помимо исчерпывающего количества полезных свойств, в ней есть еще один бонус: булгур с огромной скоростью может и насытить, и очистить кишечник.

 

При минимальной обработке крупы можно сохранить абсолютно все полезные свойства.

 

Таким образом в организм попадают необходимые питательные вещества.

 

Булгур — ТОП полезных свойств

Некоторые упоминания о нем встречаются в библейских заветах.

 

Сегодня булгур становится все более популярен вне стран востока, многие заменяют им рис, перловку и другие крупы.

 

Кулинары считают главным его достоинством невозможность разваривания даже при продолжительной тепловой обработке.

 

В приготовленном виде он рассыпчатый, имеет нежный вкус, поэтому отлично подходит для начинок разного рода, супов и салатов.

 

На прилавки наших магазинов крупа попала сравнительно недавно

 

Давайте лучше разберемся с полезными свойствами булгура и посмотрим несколько аппетитных фото, которые промотивируют  отправиться в  супермаркет после прочтения статьи.

 

Итак:

 

1. Булгур поддерживает работу сердечно–сосудистой системы. Крупа обеспечивает организм достаточным количеством витамина В6 и фолиевой кислоты. Эти компоненты укрепляют стенки сосудов, уменьшает риск инфаркта и инсульта.
2. Профилактика раковых заболеваний. В первую очередь это касается опухолей в толстой кишке, пищеводе, молочной железе благодаря большому количеству клетчатки в составе крупы.
3. Булгур помогает предотвратить образование камней в желчном пузыре. Растительные волокна, которые не растворяются, улучшают перистальтику кишечника, снижают нагрузку на печень. Появляется возможность регулировать уровень глюкозы в крови и эффективность использования инсулина.
4. Большое количество магния в составе крупы позволяет покрыть его дефицит.
5. Помогает в борьбе с лишним весом. Как и все крупы, булгур достаточно питателен. Попадая в организм, он распадается очень медленно, поэтому на протяжении длительного времени вы не будете испытывать чувство голода.
6. Высокая калорийность дает возможность восстановить силы при физических нагрузках. Люди, работающие на тяжелых производственных предприятиях, и спортсмены в период изнурительных тренировок часто включают крупу в свой рацион.
7. В сочетании с фолиевой кислотой булгур поможет забыть о остеопорозе, болезни Альцгеймера и еще многих тяжелых заболеваниях.
8. Медь в составе булгура способствует предотвращению малокровия, ранней седины, вялости и апатии.

 

Существует масса вариаций приготовления этой крупы

 

Совет: американские ученые доказали, что приобретенный диабет возникает реже у темнокожих, именно потому что они ежедневно употребляют в пищу крупы из цельного зерна с огромным содержанием клетчатки, витаминов и микроэлементов.

 

Вред и противопоказания крупы

В этой статье мы уже говорили, что булгур обладает огромным количеством полезных свойств, но никто не отменял противопоказания и индивидуальную непереносимость.

 

Во-первых, людям, которые ведут бесконечные сражения с лишним весом употреблять кашу из булгура нужно в небольшом количестве для разнообразия рациона. Для худеющих лучше выбирать крупы из более низкой сетки калорийности.

 

Тут стоит оговориться: если вы думаете, что начав постоянно есть кашу, лишние сантиметры уйдут, это не так, они только начнут прибавятся, так что без тренировок не обойтись.

 

В небольших количествах булгур можно тем, кто на диете

 

Кроме того, в булгуре есть глютен. О нем мы писали уже неоднократно и хотя для здорового человека глютен безвреден, он при этом является сильным аллергеном.

 

У некоторых людей существует непереносимость этого белка (целиакия). В этом случае употребление булгура строго противопоказано.

 

Если у вас нарушение пищеварения, гастрит с повышенной кислотностью, другими воспалительными заболеваниями желудочно-кишечного тракта при обострениях, не нужно включать его в свой ежедневный рацион.

 

Детям до трех лет тоже не стоит давать кашу из этой крупы.

 

Совет: придерживаясь всех выше описанных правил и рекомендаций, булгур сможет заменить много привычных для вас блюд.

 

Булгур — полезные свойства во вкусных рецептах

Есть два главных способа приготовления булгура.

 

Первый

Возьмите сотейник, сковороду или WOG, в течении нескольких минут обжаривайте на растительном масле необходимое количество булгура, затем в соотношении 1:2 залейте водой воду, варите, помешивая, на протяжении 15 минут.

 

Второй

 

Булгур насыпьте в кастрюлю, залейте ее горячей водой. Когда остынет, слейте оставшуюся жидкость, проделайте все то же снова и так повторяйте пока масса не разбухнет.

 

Булгур в мультиварке

 

Крупа может использоваться не только как гарнир, но и для фаршировки овощей, и как основной ингредиент в блюдах. На востоке с ней также готовят десерты.

 

Мы собрали несколько беспроигрышных вариантов использования булгура в домашней кулинарии.

 

Теплый салат с булгуром

Вам понадобится:

 

1. Стакан булгура
2. Горсть стручковой фасоли
3. 3 зубчика чеснока
4. Сок половины лимона
5. 50 г сыра фета
6. Специи по вкусу

 

Теплый салат с булгуром

 

Пошаговое приготовление:

 

1. Крупу залейте половиной стакана горячей воды, оставьте настаиваться на 30 минут.
2. Возьмите горсть стручковой фасоли, отварите, затем обжарьте ее с тремя зубчиками чеснока.
3. Жарить лучше на растительном масле, через 1 минуту добавьте немного воды.
4. В уже готовый булгур выдавите пол-лимона.
5. Пока ингредиенты теплые, соедините их, присыпьте сыром, специями и перемешайте.
6. Такой салат — прекрасное решение для завтрака.

 

Салат «кисир»

Вам понадобится:

 

1. Стакан вареного булгура
2. 2 помидора
3. 1 ст. л. гранатового соуса
4. Пучок зеленого лука
5. Цедра одного лимона
6. 1 болгарский перец
7. Половина пучка петрушки
8. Половина пучка мяты
9. 1 ст. л. томатной пасты
10. Соль и сушеный тимьян по вкусу
11. 1 ст. л. оливкового масла
12. 1 ст. л. сока лимона

 

Салат «Кысыр»

 

Пошаговое приготовление:

 

1. Уже готовую крупу смешайте с нарезанными помидорами, зеленым луком, цедрой лимона, болгарским перцем, мятой, петрушкой, тимьяном.
2. Для заправки вам понадобится соединить томатную пасту, оливковое масло, сок лимона, гранатовый соус.

 

Салат «Табуле»

В этот салат вы можете добавить любые овощи, которые любите, но если хотите готовить классический вариант популярного в восточных странах блюда, остановитесь на следующих:

 

1. 2 томата
2. 1 огурец
3. По пучку петрушки, рукколы, кинзы, базилика, укропа, зеленого лука
4. Горсть зеленых оливок
5. Сок лимона
6. 2 ст. л. оливкового масла

 

Табуле

 

Пошаговое приготовление:

 

1. Крупу запарьте. Все ингредиенты мелко нарежьте, смешайте, заправьте оливковым маслом и соком лимона.
2. Отправьте сала на два часа в холодильник, чтобы добиться более насыщенного вкуса.

Суп с булгуром и фасолью

Вам понадобится:

 

1. 2 л овощного бульона
2. Половина стакана фасоли
3. Банка консервированных помидор
4. 1 луковица
5. 1 морковь
6. Половина головки чеснока
7. Специи и соль по вкусу
8. Стакан булгура

 

Суп с булгуром и фасолью

 

Пошаговое приготовление:

 

1. Все овощи мелко нарежьте.
2. Фасоль замочите на несколько часов и отварить до полуготовности. На сливочном масле обжарьте овощи на протяжении 4 минут, при этом не забывайте помешивать.
3. Добавьте помидоры и тушите еще 5 минут.
4. Последние штрихи: фасоль, бульон, по истечении 5 минут булгур.
5. Когда суп закипит, сделайте огонь поменьше и томите под крышкой еще 20 мин. Готовность определяется по булгуру.

 

Фаршированные овощи

В этом блюде часто используется рис, но его с легкостью можно заменить на булгур.

 

Фаршировать можете те овощи, которые вам придут на ум: томаты, баклажаны, кабачки, маленькие тыковки.

 

Кстати, Life Reactor уже делился с читателями интересными рецептами вегетарианских фаршированных перцев.

 

Фаршированные булгуром перцы

 

Долма

Долма — это почти то же самое, что голубцы, только вместо капусты нужно использовать виноградные листья, рис заменить на булгур, добавить помидор, специи и зелень.

 

Пошаговое приготовление:

 

1. Предварительно листья нужно замариновать.
2. Все ингредиенты измельчить и смешать с булгуром, при желании можно добавить немного лимонного сока и растительного масла.
3. Готовую начинку завернуть в конвертики и тушить на маленьком огне около 30 минут.

 

Долма

 

Вегетарианский плов с булгуром

Для приготовления плова вам понадобится:

 

1. Стакан булгура
2. 2 помидора
3. 1 луковица
4. 1 морковь
5. 2 ст. л. томатной пасты
6. 2 ст. л. сливочного масла
7. Специи для плова
8. Соль по вкусу

 

Плов с булгуром

 

Пошаговое приготовление:

 

1. Сначала порежьте все овощи, предварительно ошпарив и натерев на терке помидор.
2. На сливочном масле 5 минут пассеруйте лук, затем добавьте перец, тушите еще 5 минут.
3. Теперь можно отправить в кастрюлю остальные ингредиенты, кроме каши, и тушить еще 4 минуты.
4. В овощную смесь присоединить булгур. Пусть он немного насытится вкусами.
5. Затем залейте все кипятком, посолите и готовьте под закрытой крышкой, пока крупа не впитает в себя всю воду.

 

Каша из булгура с медом и сухофруктами

Вам понадобится:

 

1. Стакан булгура
2. Горсть любых орехов
3. Горсть любых сухофруктов
4. Мед по вкусу
5. Сок лимона

 

Каша из булгура с медом и сухофруктами

 

Пошаговое приготовление:

 

1. Особенно этот рецепт подойдет худеющим: можно и полакомиться сладеньким, и не навредить фигуре.
2. Сухофрукты любые на ваше усмотрение. Их количество 1:1 в соотношении к крупе.
3. Булгур обжарьте на сливочном масле около 3 минут, затем отправьте в воду еще на 10.
4. Сухофрукты заранее замочите, затем порежьте на кусочки и обжарьте на сливочном масле в течение нескольких минут.
5. В конце выдавите сок из 1 лимона, добавьте орехи и мед по 2 ст. л. Готовую кашу выложите в тарелку, залейте фруктовым соусом.

 

Булгур — это крупа, которую легко можно использовать в горячих блюдах, салатах, десертах. Сфера его применения просто безгранична.

 

Поэтому начинайте смело экспериментировать с рецептами, а познакомиться детальнее с одним из них вам поможет это видео:

 

life-reactor.com

---

• 
  Субфебрильная температура сколько может держаться
• 
  Как в домашних условиях удалить серу из уха
• 
  Как правильно дома нарастить ногти
• 
  Магний в каких продуктах содержится в большом
• 
  Как мазать йодом лишай
• 
  В каких продуктах содержится магний и цинк
• 
  Можно ли исправить кривые ноги
• 
  Отличие невралгии от сердечных болей
• 
  Косметология лица кожа
• 
  Польза льняного масла польза для кожи
• 
  Уход за мужскими руками