Польза хлеба. Полезные свойства хлеба. Какой хлеб вреден, и почему. Черный хлеб полезен или нет
Удивительные особенности и польза черного хлеба. Его значение для здорового питания и может ли принести вред черный хлеб
Черный, или ржаной хлеб — один из лучших и вкусных продуктов здорового питания, который хорош на столе каждый день. Можно покупать его или печь своими руками, но полезные свойства останутся неизменны. А чтобы не было ни капли вреда от черного хлеба, важно знать простые правила его употребления.
Черный хлеб — польза и состав от ингредиентов до значимых для здоровья элементов
Черным называют хлеб в составе которого преобладает ржаная мука. Меньшим по объему ингредиентом обычно является мука пшеничная, она создает баланс в тесте, необходимый для качества и вкуса. Кроме нее может добавляться мука гречишная, овсяная, кукурузная и другие разновидности.
Черные хлеба бесконечно разнообразны — добавками бывают орехи и овощи (морковь, вяленые томаты, картофель и не только), пряные травы, зернышки (например, семена подсолнечника или тыквы), орехи, специи. А еще отруби. Этот хлеб различается и по степеням помола муки, технологии приготовления опары (на дрожжах или закваске), тесто просто замешивают или заваривают. Еще он различается по влажности и плотности мякиша.
Важно отметить, что так называемый серый хлеб — это почти то же самое что хлеб черный, только ржаной муки в соотношении с пшеничной в сером несколько меньше.
Не менее разнообразны чем вкусовые и питательные качества черного (и серого!) хлеба.
Но известно о них стало не так давно.
Еще в начале XXвека такой хлеб во многих странах считался пищей простого народа, грубой и уступающей во всем хлебобулочным изделиям только из пшеничной муки.
На самом деле, хоть сдобный белый калач, хоть бородинский хлеб — хороши и полезны по своему, на столе должно находиться место самой различной выпечке.
Но, если говорить конкретно о черном хлебе, то сложится приблизительно такая картина.
Изначально питательные характеристики ржи и пшеницы схожи, но в процессе переработки и обработки зерна, именно рожь сохраняет больше полезных качеств, даже если ее превращают в муку тонкого помола.
В составе черного хлеба довольно витаминов, но наиболее высоко содержание Е, А, В3 и В1.
Благодаря им, его можно есть со знанием, что он послужит:
· профилактике заболеваний костей и суставов;
· оздоровлению работы сердца;
· восстановлению поврежденных тканей с минимальным рубцеванием;
· лучшей транспортировке питательных веществ к клеткам.
Есть в ржаном хлебе и аминокислоты, например — лизин, не синтезируемый самим человеком, но буквально жизненно необходимый для усвоения белков и кальция из пищи, нормального роста и регенерации тканей, выработки гормонов, антител и ферментов.
Минеральный комплекс ржаного хлеба представлен, главным образом, железом, магнием и кальцием, калием и всего этого в нем содержится значительно больше, чем в пшеничном.
Таким образом, черный хлеб оказывается полезен для:
· профилактики малокровия — путем нормализации уровня гемоглобина;
· нормализации других показателей крови, включая уровень образования кровяных телец;
· улучшения состояния кожи, включая ее упругость и здоровый цвет без изъянов;
· укрепления зрения и усиления защитных функций глаз от прямых лучей солнца. Последнее очень полезно летом, когда не хочется весь сезон прятать лицо за солнечными очками.
Как есть с пользой черный хлеб
Черный хлеб довольно быстро насыщает, и не только за счет энергетической ценности в 100-200 ккал на 100 г, но и во многом благодаря сложным углеводам в количестве 30-45 г на этот же вес. Ржаной хлеб долго усваивается, но вовсе не нагружает пищеварительную систему.
Более того — в отличии от чисто пшеничного хлеба, эта разновидность при употреблении с тем же супом, тушеным мясом или овощами в сметанной или томатной подливке, не вызывает таких явных процессов брожения, не полезных для ЖКТ.
Облегченной усвояемостью отличается ржаной хлеб в формате сухариков, обычно так советуют вводить его в рацион в периоды выздоровления после операции, тяжелых болезней.
Средняя норма употребления с пользой черного хлеба (не в виде сухарей!), для взрослого человека составляет около 300 г в день, причем, оптимально съедать его где-то в обеденное время, но не ранним утром и не на ночь, когда организм разумнее загружать легкоусвояемой пищей.
Включая черный хлеб в повседневный рацион очень важно не забывать пить достаточно жидкости, поскольку этот продукт не просто нормализует водно-солевой баланс, но и способствует лучшему распределению в организме поступающей в него жидкости и ее быстрому выведению.
Когда максимально ярко проявляется польза черного хлеба
Ржаной хлеб черствеет и плесневеет медленнее пшеничного за счет особых антибактериальных свойств, положительно влияющих и на организм человека.
Его рекомендуется есть при инфекционных заболеваниях различной природы, в период, когда велик риск поступления в организм вредоносных микроорганизмов, например — летом, когда на столе много свежих овощей-фруктов, но их не моют тщательно.
Черный хлеб особенно важен на столе в сезон простуд, ОРВИ и подобного, поскольку резво повышает иммунитет и поддерживает тонус, запас жизненных сил человека.
Выражаемый, между прочим, не только на физическом, но и на психоэмоциональном плане.
Ржаного хлебца ломтик, конечно, не шоколадная конфета, но тоже улучшает настроение.
Регулярное употребление черного хлеба, кроме того, полезно в следующих сферах:
· для облегчения состояния при сахарном диабете и профилактики болезни — ржаной хлеб, в отличии от пшеничного, уровень сахара не повышает;
· для профилактики расстройств пищеварения, включая снижение аппетита на нервной почве;
· для улучшения состояния сосудов и крови. Также черный хлеб понижает уровень вредного холестерина.
Ржаной хлеб в длительной перспективе способен наладить обмен веществ, а также активировать процесс расщепления жиров в организме.
Известно, что ржаной хлеб востребован для домашних рецептов красоты, но ухаживать за волосами и лицом можно, как уже подчеркивалось, и просто включив его в рацион.
Для пышных, крепких и блестящих локонов очень полезно есть черный хлеб с растительным маслом или сметаной, простоквашей.
Какой может быть вред от черного хлеба
Хлеба из ржаной муки (конечно, с поправкой на разные сорта) более кислые в сравнении с выпечкой из муки пшеничной, а еще они могут повышать кислотность желудочного сока, в связи с чем может быть вред от черного хлеба при обострении гастрита и язвенных болезнях ЖКТ.
Опять же для здоровья пищеварительной системы, не только ржаные, но все хлебные изделия не рекомендуется употреблять одновременно с сочными фруктами (апельсины, вишня, арбузы, сливы и тому подобное), вареньем, овощными соленьями, парным молоком, бобовыми и медленно усвояемыми гарнирами (крупы, макаронные изделия, картофель).
Черный хлеб, наконец, тяжелее усваивается чем белый, так что в питании им в принципе следует знать меру, не есть его помногу натощак или на ночь, периодически чередовать его на столе с хлебобулочными изделиями из пшеничной и других видов муки.
Многим особенно нравится свежевыпеченный хлеб, он теплый, мягкий и вкусно пахнет, но еще в старину, когда о диетологии и не слышали, точно знали о вреде черного хлеба для живота — в свежей выпечке продолжаются процессы, начавшиеся еще при ее приготовлении.
Так что полезнее всего хлеб вчерашний. Но уже через 48 часов от момента выпечки хлеб становится все менее полезен. Правда, всегда можно пустить его на сухарики.
С осторожностью следует употреблять черный хлеб при заболеваниях печени, желчного пузыря и панкреатите.
Источник: zhenskoe-mnenie.ru
Чем полезен черный хлеб? - Рецепты здоровья
Черный хлеб считается лучше, чем белый. Его можно употреблять не только за столом, но и взять за основу отменных рецептов домашней косметологии. Почему же диетологи и любители здорового питания отдают первенство именно продукту из ржаной муки?
Выбор №1: историческая справка
Черный хлеб издавна пользовался почетом и уважением на Руси. Причиной тому было не только его превосходство в полезности перед белым аналогом. Для выпечки черного хлеба необходима ржаная мука. Рожь как сельскохозяйственная культура обладает большей устойчивостью к морозам, чем пшеница. Поэтому люди предпочитали выращивать «практичный» и непривередливый злак. В дальнейшем благодаря открытиям селекционеров удалось привить пшенице стойкость к холодной погоде. Сейчас белый хлеб лидирует на рынке, несмотря на полезные свойства своего «черного брата».
В Европе мода на употребление ржаного хлеба зародилась во времена Средневековья. Оно считалось основным в западных странах – Германии, Австрии, Дании, Финляндии. Сегодня европейцы также охотно лакомятся этим продуктом. А вот в России, чтобы найти качественный черный хлеб, придется потрудиться. Недобросовестные производители маскируют под черный хлеб продукт из ржаной муки, но с добавлением дрожжей, или же выпечку из серой муки. Рецепт настоящего черного хлеба состоит всего из нескольких ингредиентов. Это:
- ржаная мука;
- закваска;
- вода;
- соль.
Часто в состав включают различные специи и приправы: солод, мед, тмин, кунжут. Они делают продукт еще более полезным, ароматным и пикантным на вкус.
Чтобы быть уверенным в качестве продукта, желательно выпекать его самостоятельно. Если же такой возможности нет, то в магазине лучше приобретать всем известный сорт «Бородинский». Масса содержания в нем ржаной муки достигает отметки 85%.
Кушать с пользой
Причин выбрать темный хлеб вместо белого несколько:
- В черной буханке меньше калорий. Чем выше показатель в составе ржаной муки, тем меньше калорий поступает в организм.
- Здесь больше аминокислот, витаминов и минералов. Зерна ржи и пшеницы мало отличаются друг от друга, но в процессе выпекания именно первому злаку удается сберечь все свои полезные «природные» данные.
- Большее содержание клетчатки делает черный хлеб поистине диетическим продуктом. Благодаря твердым волокнам человеку удается наесться, но при этом сохранить чувство легкости в желудке и в теле.
Все указанное выше говорит о том, что черный хлеб можно смело употреблять тем, кто находится на диете. Продукт поможет быстро и легко утолить голод, при этом еще и обогатит организм массой полезных веществ. Черный хлеб не осядет лишними сантиметрами на талии и бедрах. Напротив, он будет способствовать снижению аппетита, пополнит энергетические запасы, нормализует работу желудочно-кишечного тракта.
Польза черного хлеба также в следующем:
- не повышает уровень сахара в крови;
- эффективен в борьбе с авитаминозом, хандрой, раздражительностью, упадком жизненных сил;
- избавляет от запоров;
- является профилактикой развития диабета, сердечно-сосудистых недомоганий, анемии;
- нормализует обмен веществ.
Рецепты красоты на основе черного хлеба
Этот продукт полезно не только применять в пищу. Он является основой эффективных масок для волос. Результатом процедур станут крепкие, здоровые локоны, наполненные блеском. Для приготовления массы следует черный хлеб размягчить в молоке, кефире, пиве или минеральной воде. К кашице можно присоединить дрожжи, горчицу (для жирного типа) или мед. Образовавшуюся теплую массу необходимо наносить по всей длине на треть часа. После волосы очищаются отваром из трав.
ladym.ru
Что полезнее черный или белый хлеб
Нормой жизни многих современных людей является забота о здоровье и фигуре, и чтобы избавиться от лишних килограммов люди идут порой на самые необдуманные поступки. А как иначе можно назвать отказ от привычных продуктов питания, таких как хлеб, который, как известно, «всему голова». Многие сознательно отказываются от потребления любой выпечки, теряя возможность пополнить организм многими полезными веществами. Между тем, сделать правильные выводы вы можете, ответив на вопрос, что полезнее черный или белый хлеб.
Сравнительный анализ
Говоря о пользе того или иного продукта, мы привыкли сравнивать, поэтому о пользе и вреде наших испытуемых мы можем сказать, только проведя сравнение: что полезнее белый или черный хлеб. Говорить однозначно о том, какой продукт более полезный сложно, ведь потребление каждого из них имеет, как положительные, так и отрицательные моменты. Между тем, даже диетологи не советуют полностью отказываться от хлебушка, и не важно, из какой муки он выпечен – пшеничной или ржаной. Не стоит также приравнивать все сорта одного цвета, ведь они готовятся по разным технологиям, а, значит, отличаются.
Ржаной: состав, польза и вред
Главной ценностью любого вида и сорта выпечки является присутствие в ней большого количества углеводов, участвующих во многих жизненно важных процессах организма: они нормализуют обмен веществ и восполняют запасы энергии. Не мене важный компонент – клетчатка, благоприятно действующая на работу кишечника, и это не говоря о богатом витаминном составе, включая некоторые витамины группы B, каротин и витамин E. Содержит также большое количество макро- и микроэлементов: калий, кальций, цинк, медь, фосфор и другие. Это что касается всех видов и сортов, а чем же отличается черная буханка и насколько она полезней белой.
В первую очередь хотелось бы сказать о железе, которого в изделии из ржаной муки в несколько раз больше, чем в пшеничной выпечке. Это означает, что съедая каждый день несколько кусочков ржаного хлебушка, вы можете противостоять анемии, также это хороший способ не допустить малокровия. Есть его полезней также тем, кто имеет проблемы с сердцем – содержание калия в нем в два раза больше, касается это и магния, также благотворно действующего на работу сердечно-сосудистой системы. Ржаной хлеб рекомендуют будущим мамам, он на треть сокращает риск возникновения ишемической болезни сердца. Между тем сложно говорить о пользе дрожжевой выпечки, поэтому лучше подходит цельнозерновой хлебушек, приготовленный без дрожжей.
Немного о белом хлебе
Начиная разговор о полезных свойствах, мы рискуем услышать неблагоприятные отзыв, так как многие принимают за аксиому тот факт, что батон из пшеничной муки, и особенно высшего сорта, крайне вредный и пользы не имеет никакой. С этим утверждением можно поспорить, и сегодня сложно сказать, выжило бы человечество, если бы 7 тысячелетий назад люди не начали использовать пшеничную муку. К слову, именно хлеб белых сортов считался элитным, поэтому ели его только представители знати, считалось, что благосостояние хозяина можно было оценить по количеству белого хлеба на столе.
Чаще всего для выпечки используют дрожжевое тесто, но считается, что оно способствует возникновению процессов брожения, хотя мало кто знает, что дрожжи – хороший источник аминокислот и других полезных веществ. Если вы хотите улучшить качество выпечки, добавьте отрубя и цельное зерно, увеличить количество полезных веществ может также добавление орехов и пряностей и сухофруктов. Чтобы не говорили противники белой выпечки, не стоит забывать, что это идеальный источник растительного белка, необходимого для протекания различных биохимических реакций.
Как вы понимаете, сказать однозначно, что полезнее черный или белый хлеб, сложно, особенно учитывая реакцию отдельно взятого организма: есть люди, которым крайне противопоказана ржаная выпечка, между тем белый хлеб они едят с удовольствием, и наоборот. Поэтому не рекомендуем отказываться от него полностью, но рекомендуем обратиться за консультацией к специалистам.
Реклама
zakluchenie.com
Эксперты определили, какой хлеб полезнее – белый или черный - Новости
Израильские научные работники решили выяснить, так ли это на самом деле. Эксперты из института Вейцманна в Реховоте провели исследование с участием двадцати добровольцев. Испытуемые были разделены на две группы: первая в течение двух недель активно употребляла черный хлеб, а в рацион второй входил, соответственно, белый. В обоих случаях примерно 0,25% калорий составлял хлеб, а остальные 0,75% меню формировали привычные блюда. Спустя 4 недели обе группы поменялись местами и приступили к употреблению другого вида хлеба.
В течение всего эксперимента, в рамках которого люди придерживались хлебной диеты или же полностью отказывались от употребления хлеба, специалисты внимательно отслеживали любые изменения в состоянии здоровья испытуемых. Так, отмечались колебания концентрации глюкозы, микроэлементов и белков в их крови, а также скачки давления, перемены в весе и другие физиологические показатели.
Проанализировав результаты, исследователи пришли к весьма неожиданным выводам: оказывается, белый и черный хлеб оказывали на функционирование организма практически одинаковое влияние и почти никак не воздействовали на обмен веществ. Но наиболее любопытно то, что организм каждого человека очень по-разному реагирует на белый и черный хлеб. В каждом индивидуальном случае реакции на пшеничную и ржаную муку сильно отличаются: именно по этой причине одним добровольцам приносит пользу белый хлеб, а другим - исключительно черный. Кроме того, выяснилось, что ни один из видов хлеба не способен изменить микрофлору, а потому утверждение о безусловной пользе черного хлеба для здоровья - всего лишь миф.
Научные работники пока еще не смогли найти подробное объяснение столь кардинальной разнице во влиянии одного и того же вида хлеба на организмы разных людей, но допускают, что очень важную роль здесь играют различия в работе микробов микрофлоры. Последние, как известно, ответственны за переработку крахмала, глюкозы и других углеводов.
Однако нельзя забывать о несомненной пользе отрубного хлеба, который способен очистить организм от шлаков и токсинов, микробной микрофлоры, нормализовать уровень сахара в крови, а также в нем содержится никотиновая кислота, способная оказывать профилактическое и лечебное действие на сосуды и желудочно‑кишечный тракт, поэтому отрубной хлеб полезен при ряде заболеваний.
www.menslife.com
Польза хлеба. Полезные свойства хлеба. Какой хлеб вреден, и почему.
Польза хлеба. Полезные свойства хлеба.
Обычно отказ от хлеба – это первое решение, которое принимает женщина, решив сесть на диету и сбросить пару лишних сантиметров. Только это не всегда правильно, ведь сегодня в продаже имеются такие хлебные изделия, от которых не только не поправишься, но и наоборот – станешь только стройнее. А полный отказ от хлеба – знаете ли вы, к чему может привести такое решение? Первое, что с вами произойдет – вы впадете в депрессию, станете намного вспыльчивее, будете больше утомляться, у вас появится большее недовольство собой, а причина всем этим симптомам недостаток витамина В, который содержится в большом количестве в своем главном источнике – хлебе. Именно он выполняет роль регулятора функций нервной системы и обеспечивает надежной защитой от стресса.
Следующая неприятность, которая поджидает вас в случае отказа от хлеба – это нарушение стула, потому что именно в хлебе содержится больше всего клетчатки, которая улучшает работу кишечника. А в случае ее непоступления в течение долгого времени может наступить интоксикация организма. Если вы будете продолжать игнорировать хлебобулочные изделия, то это приведет в скором времени к вялым мышцам и целлюлиту, к дряблой коже, потому что именно в этих продуктах содержится больше всего белка и незаменимых аминокислот (которых больше всего, кстати, именно в пшеничных продуктах).
Какой хлеб вреден, и почему.
Однако не будем хитрить, не весь хлеб хорош в одинаковой мере. Стоит избегать нарезанных батонов, французских багетов, белых кирпичей, калачей, сдобных продуктов и даже некоторых черных хлебов, потому что все эти сорта хлеба сделаны из высококачественной, но ОЧИЩЕННОЙ пшеничной муки, в которой после всех переработок практически не остается полезных веществ.
В этих сортах хлеба все углеводы простые, они расщепляются в глюкозу довольно быстро, она не успевает тратиться и начинает откладываться в жировых местах – на попе, коленях и животе.
Чтобы есть хлеб и не поправиться, нужно покупать цельнозерновой хлеб или же с отрубями. Эти сорта готовятся при помощи муки грубого помола, которая готовится из неочищенных зерен, иногда даже и с добавлением оболочки и зародыша зерна, например, хлеб «8 злаков». Он содержит в себе и витамины, и минералы, и клетчатку.
Бородинский хлеб.
Всем известный Бородинский хлеб не входит в список однозначно полезного хлеба, только не стоит полностью исключать его из своего рациона, ведь в нем есть полезные вкрапления в виде аниса, тмина и кориандра.
Особенно внимательно нужно подходить к выбору хлеба, если есть какие-то проблемы со здоровьем. Например, для диабетиков это особенно актуальная тема, для них отдельно выпускаются хлебобулочные изделия, в которых понижено содержание углеводов, они приготовлены на ксилите или сорбите.
Однако даже если у вас нет абсолютно никаких проблем со здоровьем, не стоит полностью отказываться от хлеба, обогащенного макро — и микроэлементами, витаминами. Разнообразьте свой рацион кирпичами с сухофруктами и орехами, семечками, другими вкусностями. Несмотря на то, что они обладают большей общей калорийностью, в них все же больше качественной и полезной энергии, которая принесет только пользу и хорошо усвоится.
Бездрожжевой хлеб.
Многие считают, что решением от всех бед будет употребление бездрожжевого хлеба. У него в самом деле есть определенные достоинства, однако и он не идеален. Его стоит есть только в тех случаях, когда вы проходите курс серьезного медикаментозного лечения, потому что слизистая желудка в такие периоды довольно уязвима, потому что нарушена стрессами, лекарствами и антибиотиками. А дрожжи могут только усугубить положение. Однако после выздоровления никто не будет препятствовать вашему возвращению к дрожжевому хлебу.
Еще один довольно важный момент – какой бы полезный и дорогой хлеб вы ни купили, он принесет вам только вред, если он неправильно приготовлен (будет непропеченный, пересушенный, грязный или просроченный). С таким хлебом не сложно получить отравление, несваримость, гастрит или вздутие.
Как выбрать хлеб.
Не стоит хватать первый попавшийся хлеб – рассмотрит его повнимательнее, он не должен быть помятым, покрытым трещинами, он должен выглядеть аккуратно и аппетитно. Также не должно быть черного налета на его поверхности, потому что этот факт говорит нам о нарушении целостности технологии процесса его приготовления.
Довольно опасен хлеб с большим сроком хранения, потому что такой хлеб напичкан консервантами и различными добавками, которые содержат кислоты.
Почему нельзя есть горячий хлеб.
Самым притягательным хлебом является именно тот, который только что достали из печки – он мягкий, хрустящий и ароматный, теплый и свежий. Но именно этот хлеб и приносит больше вреда, т.к. мягкий мякиш способствует большему слюноотделению, что может привести к обострению гастрита. Гораздо больше пользы принесут подсушенные в тостере хлебцы.
С чем же лучше всего есть хлеб.
Давайте поговорим о его «соседях», о продуктах, с которыми чаще всего употребляется кусок хлеба.
Самый лучший и полезный продукт, дополняющий вкус и пользу хлеба – это оливковое масло первого отжима, хорошо обмакнуть кусочек цельнозернового хлеба в такое масло, или же нанести на него тонкий слой сливочного, которое советуется диетологами даже при ожирении и больным атеросклерозом, правда не больше пяти – десяти граммов в день.
Очень вкусно и полезно будет, если положить еще на этот кусочек хлеба небольшой кусок красной рыбки и/или помидор. Только исключите из употребления такие продукты, как маргарин и мягкие масла. Они несут с собой довольно много опасностей для вашего здоровья.
Довольно хорошее дополнение к кусочку хлеба – это сыр, правда, жирность его не должна превышать двадцать пять процентов.
А вот бутерброд с колбасой не принесет вам пользы, потому что колбаса не является натуральным продуктом, в нем слишком мало полезного белка и слишком много вредного жира. Лучше будет, если заменить колбасу на кусочек нежирного мяска.
Хорошо есть хлеб с первыми блюдами, то есть с супами, потому что к полезности супа вы еще добавляете и клетчатку, которая содержится в хлебе. Кроме того человек съедает меньшую порцию, за счет того что быстрее насыщается.
Предыдущие статьи:
Как избавиться от кариеса. Лечение. Распространенность кариеса. Симптомы. 
Полезные свойства кураги. Чем полезна, и как выбрать курагу. Лечение курагой. 
Как заснуть быстро и избавиться от бессонницы. 
Повышенный холестерин в крови. Причины, симптомы, признаки. Вред и польза холестерина. 
Почему слоятся ногти, что делать? Причины, лечение. Что полезно для ногтей. 
Сухость и шелушение кожи на губах. Как избавиться? Лечение, рекомендации. 
Вред и польза солярия. Как правильно загорать в солярии. Противопоказания. Беременность и солярий. 
Польза семечек: тыквенные, подсолнечника, арбузные, кунжутные, семечки дыни. Жареные семечки. 
Зеленый чай: как правильно заваривать, полезные свойства, для похудения и при беременности. cutlife.ru
Белый или чёрный - какой хлеб полезнее?
Диетическая ценность продуктов не для всех людей одинакова.
По словам ученых, если употреблять в пищу разумное количество хлеба, то это не будет оказывать существенного влияния на микрофлору кишечника. Впрочем, бывают и исключения, уверяют исследователи.
В последние годы в СМИ часто появляются заявления диетологов о том, что белый хлеб в общем вреден для здоровья человека, так как содержит много углеводов, мало клетчатки и способствует развитию диабета и ожирения. Черный хлеб и хлеб на основе отрубей, напротив, считается полезным, так как в нем много микроэлементов, растительных волокон и других нутриентов.
Израильские учёные решили проверить, так ли это на самом деле, собрав группу из двух десятков добровольцев, половина которых согласились питаться практически одним черным хлебом ради науки на протяжении двух недель, а остальные — белым. И в том и в другом случае примерно четверть калорий приходилась на хлеб, а остальную часть диеты составляли обычные продукты. Через месяц группы менялись местами и начинали есть другой вид хлеба, который для них специально пекли.
В это время ученые следили за состоянием здоровья добровольцев, наблюдая за тем, как менялась концентрация глюкозы, микроэлементов и белков в их крови при переходе на хлебную диету и при полном отказе от хлеба, а также за изменениями в их весе, давлении и других физиологических характеристиках.
Эти наблюдения привели к неожиданным результатам: первый анализ собранных данных показал, что белый и черный хлеб примерно одинаково влияли на работу организма и почти не меняли то, как работал обмен веществ в организме добровольцев.
Удивленные подобными итогами эксперимента, израильские биологи сравнили то, как организм разных добровольцев реагировал на белый и черный хлеб. Как оказалось, разброс в реакциях на пшеничную и ржаную муку был очень большим. Благодаря этому для некоторых добровольцев наиболее полезным оказался белый хлеб, а для других — черный. Что интересно, употребление ни того ни другого хлеба не меняло микрофлору, что раньше связывали с положительным действием черного хлеба на здоровье человека.
Почему так происходит, ученые пока не знают, но предполагают, что это связано с различиями в работе микробов микрофлоры, которые отвечают за переработку крахмала, глюкозы и других углеводов. Раскрытие этих различий поможет нам понять, какой хлеб стоит есть разным группам людей и как особенности в работе их организма могут влиять на успешность или неудачность тех или иных диет.
mediakub.com
Польза чёрного хлеба, его состав, свойства и противопоказания
Дата публикации: 31.05.2013
Ржаной хлеб, он же чёрный, изготовляют из ржаной муки, закваски, соли и воды. Такой хлеб является одним из основных продуктов питания в нашей стране и в Северной Европе. Сортов ржаного хлеба много: житный, заварной, московский, и, наконец, всем известный бородинский. Все они различаются цветом и вкусовыми качествами.
Но главное – чёрный хлеб полезнее белого примерно в четыре раза. Согласно некоторым мнениям это потому, что в нём совсем отсутствуют дрожжи, хотя на самом деле эти грибы не так уж вредны для организма. И по другим суждениям – полезные свойства черного хлеба превосходят качество белого из-за того, что сохранились они в неизменном виде благодаря тому, что сырьём для ржаной выпечки служит неочищенное зерно.
Состав и свойства
Чёрный хлеб не только полезнее, у него калорийность на 50 ккал меньше, чем у белого. Поэтому если вы хотите похудеть, то старайтесь включать в рацион ржаной хлеб чаще, чем белый. Полностью отказываться от хлеба нельзя – это очень негативно сказывается на здоровье, поскольку хлеб основной источник растительного белка, витаминов группы В, минералов и клетчатки.
Польза черного хлеба, при условии, что он настоящий очень высока. Он очень эффективно помогает при малокровии, он необходим беременным при вынашивании ребёнка. Ведь железо и магний – необходимы для образования кровяных клеток и правильного формирования плода.
Ещё чем полезен черный хлеб – так это лизином, входящим в состав ржаной муки. Он является основой для строительства клеток в организме. Также он обладает противовоспалительным, противоотёчным, иммуностимулирующим действием. Он же способствует укреплению стенок сосудов, и стимулирует умственную деятельность. Чтобы не говорила молва, но от хлеба точно не болит голова!
Ржаной хлеб исчезает из производства, что делать?
К большому сожалению, начиная с 90-х годов, ржаной хлеб постепенно начал исчезать из производства. Раньше его было около 60%. Сейчас осталось 0%. Что же мы едим? Либо обычный дрожжевой хлеб с добавлением ржаной муки, либо хлеб из серой муки. Возникает вопрос: полезен ли черный хлеб из такого сырья?
Конечно, любой хлеб нужен и полезен организму, только полезных свойств в нем столько же, сколько в обычном белом. Поэтому, если хотите чтобы от хлеба была польза – научитесь выпекать его самостоятельно. Тем более, сейчас не сложно купить хлебопечку, чтобы облегчить процесс.
Ну и, в крайнем случае, обратите внимание на бородинский хлеб – в нем содержание ржаной муки достигает 85%, что очень радует.
Некоторые ограничения
Учтите – чёрный хлеб тяжел для желудка. Усваивается он не так хорошо как белый. Поэтому нельзя есть только ржаной хлеб. Иногда нужно включать в питание и белый хлеб, и сдобу. А у кого кислотность желудка повышена, тому и вовсе черный хлеб вреден. Не следует также сочетать хлеб с мясом (особенно жареным) – это приводит к изжоге. Лучше есть его со свежими овощами, супами, молоком.
Да и все кислые (кисловатые, кисло-сладкие) продукты лучше есть с белым хлебом. Правильно подобранное сочетание продуктов позволит вам вставать из-за стола с чувством лёгкости, а не тяжести. Это касается не только количества съеденной пищи, хотя передать вообще никогда не нужно. Ориентируйтесь на этот критерий, и вам всегда будет легко. После еды вы будете чувствовать прилив сил, а не усталость. Кстати, есть интересная пословица по поводу переедания: «Если ты не наелся – ты наелся. Если ты наелся – ты переел. Если ты переел – ты отравился».
Вам так же может быть интересно:
vredna.ru
Поиск по сайту
Email рассылка
Узнавай первым
об обновлениях на сайте по Email БЕСПЛАТНО! Как только на сайте появятся новые посты, видео или фото, Ты сразу же будешь извещен об этом одним из первых.
Новое на сайте
Новое на форуме
Нет сообщений для показа
