Что такое СОЕВЫЙ ЛЕЦИТИН? С какой целью его непременно добавляют в шоколад? Что такое лецитин соевый в шоколаде
описание, влияние на организм и вред 2018 год
Важным критерием безопасного употребления провианта выступает то, какие пищевые добавки содержатся внутри.
Согласно Федеральному закону «О качестве и безопасности пищевых продуктов» №29-ФЗ от 02.01.2000 под ними понимаются природные или искусственные вещества и их соединения, которые умышленно вводятся в продукты питания в ходе изготовления для придания им нужных свойств и/или сохранения качества.
Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам бесплатной консультации:
Товаропроизводители открыто осведомляют покупателей, когда перечисляют пищевые добавки в ингредиентах с указанием уникального кода – 3-4-значный цифровой шифр по классификатору Международной цифровой системы, перед которым в европейских странах прописана буква E.
Имеет место двойственность законодательства относительно пищевой добавки Е476. На территории России действуют нормативные документы, которые запрещают её использование, но одновременно СанПиН 2.3.2.1293-03 позволяет выпуск.
О том, каков срок хранения яиц в холодильнике, вы можете узнать из нашей статьи.
к содержанию ↑Описание
Что же это такое? Е476 – это полиглицерин или полирицинолеат, официально разрешенная пищевая добавка.
Указанное вещество приписывают к группе эмульгаторов, загустителей либо стабилизаторов, то есть элементов, способных повлиять на вязкость продукции, с которой соединяются.
Текстура остается без изменений, повышается лишь густота. Это жирное химическое соединение без вкусовых показателей и запаха, которое придает некоторым продуктам требуемые свойства.
Можно встретить и такую маркировку: polyglycerol polyricinolineate или PGPR.
Каким образом получают?
Произвести Е476 реально лишь посредством химических реакций.
В процессе отгонки эфира рицинолевой кислоты и глицерина появляется нужное средство, зачастую именуемое лецитином животного происхождения.
Заполучить этот стабилизатор-эмульгатор также возможно из растительности. Обычно пускают в обработку масло из семян кустарника клещевины или касторовое масло.
Последние десятилетия в процессе выработки E476 чаще других применяется генетически-модифицированная соя (ГМО).
Соевый лецитин — это вязкая маслянистая жидкая субстанция желтоватого цвета.
Она с легкостью растворяется в маслах и углеводородах, в спиртах – слабо растворяется, а в водном растворе или гликолях и вовсе остается без изменений.
Практически не поддается сольволизу водой и устойчива к воздействию температурных перепадов. Стоимость производства соевого лецитина выше.
Имеет ли срок годности пчелиный мед? Ответ узнайте прямо сейчас.
к содержанию ↑Свойства вещества
Полиглицерин, полирицинолеаты относятся к проводникам, которым свойственно стабилизировать вязкость и повышать однородность продукции.
Благодаря уникальным свойствам, Е476 активно применяется для обеспечения тягучести, густоты и гомогенности различной продукции аналогичной консистенции.
В том числе и косметических товаров (гелей, муссов и др.).
Субстанция помогает уменьшить несогласие между частицами, которые на первый взгляд не поддаются смешиванию, к примеру, вода и масло.
В результате добавления полиглицерина продукты на выходе однородны.
к содержанию ↑Сфера применения
Сейчас лецитин животного начала часто используется при приготовлении шоколада, а это позволяет существенно снизить издержки.
Если больше в шоколадном лакомстве масла какао-бобов, значит оно в расплавленном виде проще течет, тем оно и питательней.
Плавкость такого шоколада обуславливается количеством масла в составе. Но если подменить его Е476, то жирность готового продукта будет значительно выше и обойдется дешевле.
Одновременно заметно улучшаются показатели плывучести, и шоколад прекрасно выпускается с самыми разными начинками.
На вкусовых ощущениях это не отражается.
Крупные торговые бренды (например, Hershey, Nestle) заявляют, что замена делается из беспокойства о самочувствии (подразумевается, в шоколаде стало меньше жиров), но истинная причина в другом: расходуется много меньше ценного и дорогого масла из какао-бобов.
А продукты с содержанием полиглицерина стоят недорого и активно раскупаются социально-незащищёнными прослойкой.
Примесь Е476 получила широкое применение в пищевых продуктах. Зачастую она обнаруживается на упаковочных материалах:
- майонеза, маргаринов, спреда;
- консервов, паштетов;
- мороженого;
- готовых подливок, заправок, жидких супчиков;
- шоколадных паст, конфет;
- икры баклажанной и кабачковой.
Используется добавка и в индустрии красоты, особенно в продуктах, заявленных как натуральные.
Косметика с E476 в составе привлекательна по цене. Обычно она неплохо переносится потребителями, лишь изредка провоцируя кожную реакцию в виде аллергии.
Смеси для детского питания тоже включают пищевые добавки. Обычно в роли загустителя в них выступает более безобидный и естественный лецитин E322, но в эконом-изделиях можно повстречать E476.
О том, как осуществляется контроль качества питьевой воды, читайте здесь.
к содержанию ↑Влияние на состояние здоровья
Опасна ли эта добавка? О реальном воздействии на организм пищевых добавок и поныне ведутся научные споры.
Официального мнения о пагубном влиянии или полезности до сих пор нет.
После проведения множественных проверок было выяснено, что Е476 не выступает аллергеном. Не токсично, не способно вызывать кожные раздражения даже при прямом соприкосновении.
Попав в организм, постепенно расщепляется кишечником, лишь некоторые его компоненты всасываются и затем расщепляются печенью или же частично выводятся с калом и мочой.
Максимальная доза Е476 в сутки равна 7,5 мг/кг веса. Превышать её не желательно, особенно детям младше 12 лет и людям с нарушениями в работе ЖКТ.
Вопреки тому, что медициной эта пищевая добавка одобрена во многих странах, она способна нанести урон здоровью:
- нарушение обменных процессов;
- непоправимые изменения на уровне генетики и вырождение человечества;
- избыточный вес;
- увеличение объемов печени;
- нарушения в работе почек;
- изменения в функционировании желудочно-кишечного тракта;
- сбои в эндокринной системе у грудничков;
- аллергия – при использовании соевого лецитина.
К возможным положительным влияниям добавки можно отнести следующее:
повышение уровня гемоглобина в крови;- активизация иммунитета;
- помощь кишечнику при переработке жирных кислот;
- снижения уровня холестерина;
- борьба с токсинами.
Проблема ограничения воздействия на организм стабилизатора Е476 становится более актуальной. Имеет смысл побеспокоиться о себе самостоятельно, сосредотачиваясь на ингредиентах и самостоятельно продумывая меню.
В организм большинство добавок попадают через питание, прошедшее промышленную обработку.
Сейчас исключить его с рынка почти невозможно даже по той причине, что технология производства с самого начала основывается на применении добавок.
Без них будет утопично поддержание больших объемов продаж и грузоперевозок продовольствия в международной практике.
О том, вредны ли пищевые добавки с буквой Е или нет, вы можете узнать из видео:
pravapot.ru
Е476 пищевая добавка – вред и польза
Видя в составе продуктов, полуфабрикатов и готовых изделий ингредиенты с маркировкой «Е», потребители начинают сомневаться в качестве товара. Одна из таких добавок — лецитин соевый, или Е476. Многие люди стараются продукцию с этим компонентом не покупать. Конечно, отсутствие любых химических добавок предпочтительно, но в некоторых случаях без них не обойтись. Чтобы не переживать попусту, стоит познакомиться с лецитином поближе.
Что значит маркировка «Е»
Благодаря активности СМИ, люди стали внимательнее относиться к тому, что едят. Все чаще в магазинах можно увидеть покупателей, которые проверяют не только срок годности выбранного продукта, но и его состав. При этом потребителей больше всего интересует наличие в перечне ингредиентов пищевых добавок с маркировкой «Е». Как правило, наличие таких добавок вынуждает покупателя отказаться от товара.
На самом деле, присутствие «Е»-элементов не обязательно показатель низкого качества товара. Например, Е476 является обычным стабилизатором. Этот вспомогательный компонент призван повысить вязкость продукта, улучшив его консистенцию.
Буква «Е» указывает лишь на европейский стандарт, а цифры — это кодовое обозначение конкретной добавки. Их очень много, и далеко не все они разрешены к использованию в пищевой промышленности. После того, как вещество пройдет лабораторные исследования, испытания на животных и людях, выносится окончательный вердикт. Тогда реагент заносят в список разрешенных или запрещенных веществ. Конечно, запомнить все допустимые препараты невозможно, так что для надежности можно скачать список и сохранить в телефон, благо перечни Е-элементов находятся в свободном доступе.
Е476 в пищевой промышленности
Добавка Е476 официально занесена в так называемый «белый» список. По мнению специалистов, она абсолютно безвредна для человека и может содержаться в продуктах питания. Конечно, только в том случае, если ее объемы незначительны.
Соевый лецитин синтезируют в ходе переработки растительных масел, например, касторового. Вещество представляет собой бесцветную массу жирной текстуры, которая не обладает специфическим запахом или вкусом. Чаще всего Е476 можно обнаружить в составе таких продуктов:
- Шоколад. Наличие вещества позволяет снизить расходы на масло какао. Качество изделий заметно снижается, но и цена при этом держится на невысоком уровне. Кондитеры заметили, что шоколад, в составе которого значится пищевая добавка Е476, отличается повышенной плавкостью и обтекаемостью. Такая масса лучше всего взаимодействует с различными наполнителями.
- Маргарин, томатные соусы, майонез примерно в половине случаев содержат соевый лецитин. Он придает продукции более аппетитный вид и снижает ее себестоимость.
- Готовые супы тоже нередко содержат Е476. Особенно, если они предлагаются производителем с еще не раскрученным именем.
- Мороженое и кондитерские изделия, готовые десерты.
Интересный фактПродукция российского производства, в составе которой значится соевый лецитин, заслуживает большего доверия, чем импортные аналоги. Дело в том, что отечественная соя добывается без применения ГМО, чего нельзя сказать о зарубежной продукции.
Получается, что пищевая добавка Е476 используется для снижения цены предлагаемых продуктов. Ею заменяют дорогое какао-масло или крахмал, улучшают консистенцию полуфабрикатов и готовых блюд. Наличие соевого лецитина в дорогих товарах должно настораживать. Либо производитель скрывает настоящий состав продукта, либо неоправданно завышает цену.
Польза соевого лецитина
Как это ни странно, пищевая добавка Е476 обладает и положительными свойствами. Например, вещество может пригодиться организму в качестве строительного материала. Лецитин восстанавливает поврежденные клетки, доставляя к ним питательные компоненты. Наблюдения показали, что дефицит лецитина способен спровоцировать торможение умственного развития у детей.
Помимо этого, Е476 может оказать на человеческий организм такое влияние:
- снижается уровень «вредного» холестерина;
- укрепляется иммунитет, повышается показатель гемоглобина;
- происходит чистка кишечника, благодаря чему его слизистая начинает активнее всасывать жирные кислоты;
- из тканей выводятся токсины и продукты обмена.
Еще одним неоспоримым плюсом пищевой добавки Е476 является тот факт, что она не накапливается в тканях и не распадается в процессе переработки на токсичные соединения. Уже через несколько дней после употребления все составляющие добавки будут выведены из организма. Правда, нет гарантии того, что за это время они не успеют нанести вредПри всем этом положительное влияние искусственно полученного лецитина все же до конца не доказано. Сложно определить дозировки, в которых он должен поступать в организм для получения приведенных результатов. Наконец, неизвестно, в каких количествах он содержится в определенных продуктах питания. Да и не всегда можно понять, пищевая добавка Е476 какого происхождения была использована при производстве конкретного наименования.
Вред пищевого стабилизатора Е476
Что касается негативного воздействия добавки на организм человека, здесь тоже нельзя сказать ничего конкретного. Прямых доказательств того, что Е476 в каких-то дозировках может плохо повлиять на состояние здоровья пока не представлено. И все же, при покупке и употреблении продуктов с соевым лецитином следует помнить о следующем:
- Е476, полученный из сои, произведенной с помощью ГМО, может обладать абсолютно любыми свойствами. И его влияние на организм способно привести к самым серьезным проблемам. В этом случае нарушения будут происходить на молекулярном уровне, что чревато необратимыми изменениями.
- Хоть Е476 и не относится к веществам, провоцирующим пищевую аллергию, он способен спровоцировать увеличение печени, сбои в работе почек.
- Статистические данные показывают, что пищевая добавка может иметь отношение к патологическому набору лишнего веса вплоть до ожирения.
- Доказано, что продукты питания с Е476 в составе провоцируют нарушения в работе органов пищеварения. По этой причине изделия с лецитином не стоит употреблять людям с уже имеющимися заболеваниями органов желудочно-кишечного тракта.
- Постоянное присутствие соевого лецитина (прежде всего, полученного с помощью генной инженерии) в рационе может негативно сказаться на качестве обмена веществ. Процессы замедлятся, что повлияет на общее состояние.
- Детям в возрасте до 12 лет продукты с Е476 на этикетке нужно давать с повышенной осторожностью.
С одной стороны, лецитин полезен, с другой — его искусственный аналог может таить в себе опасность. Споры по этому поводу продолжаются, а пока каждый потребитель должен сам определять степень риска и принимать решение по поводу возможности употребления таких продуктов питания.
Более безопасные аналоги соевого лецитина
Все специалисты сходятся в одном — будет лучше, если в составе пищевой продукции будет значится не Е476, а Е322. Это растительный лецитин, который считается более безопасным, чем его соевый «собрат». Он разрешен практически повсеместно. Доказано, что вещество не оказывает на организм человека негативного воздействия. Правда, в последнее время появляется противоречивая информация и по этому химическому соединению.
Как резюме, можно сказать, что питаться лучше чистыми, натуральными продуктами, которые не подлежат длительному хранению. Чтобы быть уверенным в сроках годности и отсутствии консервантов, блюда лучше готовить самим, в полуфабрикатах вредных веществ заведомо больше. Главным образом, чистые продукты необходимы детям, чей организм стремительно развивается и впитывает любые вещества как губка. Однако умеренное употребление продуктов с Е-элементами вполне допустимо для взрослого человека.
polzateevo.ru
Вниманию любителей шоколада - опасная пищевая добавка Е476. Жми!
Сегодня сложно удивить кого-то пищевыми добавками, встречающимися в составе продуктов питания и косметике.
Благодаря современному ритму жизни и проживанию в больших городах, рассчитывать на полностью натуральные продукты в магазинах не приходится: из-за слишком короткого срока хранения они вряд ли успеют даже доехать до полок.
Добавление в продукты специальных веществ также помогает улучшить товарный вид продукта: усилить вкус, улучшить цвет и консистенцию. Для этого нередко применяют пищевую добавку Е476, которую легко найти в составе шоколада или муссов.
Общая информация
Дорогие читатели!
Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер. Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему — звоните по телефонам:8 (499) 350-77-34 — Москва8 (812) 309-87-31 — Санкт-ПетербургБесплатная консультация — Россия
или если Вам так удобнее, воспользуйтесь формой онлайн-консультанта!
Все консультации у юристов бесплатны.
Под неброским номером Е476 «скрывается» вещество эфир полиглицерина, которое получают из касторового масла, добываемого из африканской клещевины, или из сои.
В последнем случае в Европе нередко используют ГМО растения, однако в России генномодифицированная соя не произрастает.
Также могут встречаться названия «лецитин животного происхождения», «соевый лецитин» или «полирицинолеат». Представляет собой вязкую жидкость желтоватого оттенка, которую добавляют в густые продукты питания и косметические средства.
Стоит отметить: в интернете можно найти данные о запрете добавки Е476, но это ошибочные сведения: она официально разрешена почти во всех странах мира, включая Россию.
Е476 используется для обеспечения густоты, вязкости и однородности муссов, соусов и других продуктов подобной консистенции, включая косметические товары (шампуни, маски, гели). Он помогает снизить трение между частичками не смешиваемых обычно продуктов, например, воды и масла. Благодаря этому продукты получаются однородными.
В производстве шоколада часто выступает заменителем более дорогого масла какао-бобов.
Оба вещества отвечают за текучесть шоколада и его расплавление под действием температуры.
При добавлении Е476 плавление начинает происходить при более высокой температуре, что положительно сказывается на возможностях его перевозки и хранения.
Кроме того, эмульгатор менее дорогой и жирный, чем натуральное масло, а отсутствие вкуса позволяет использовать его повсеместно.
Где применяется
Пищевая добавка Е476 применяется в роли стабилизатора и эмульгатора: она отвечает за загущение и повышение срока годности.
Часто встречается в:
- шоколаде, конфетах, батончиках, пасте, мороженом и других шоколадных продуктах;
- некоторых видах маргарина, кабачковой икре и паштетах;
- консервах и готовых супах;
- соусах, особенно часто в майонезе, сметанных и томатных видах.
Примите к сведению: встретить соевый лецитин можно даже в шоколаде производства крупных международных фирм: последние могут рекламировать лецитин как менее жирный заменитель какао-бобов, благодаря которому повышается полезность продукта.
Польза и вред
Стоит отметить, что считать вещество лецитин исключительно вредным не стоит: растительный вариант помогает развивать кору головного мозга, улучшает регенерацию и сохраняет иммунитет.
Для детей он даже полезен, так как помогает развиваться. Но это относится исключительно к растительному лецитину, который имеет номер Е322.
А вот добавка Е476 имеет искусственное происхождение, а потому имеет другое влияние на организм. К ее полезным свойствам относятся:
- снижение уровня холестерина;
- очищение от токсинов;
- повышение количества гемоглобина и усиление иммунитета;
- помощь при всасывании и переработке жирных кислот.
Важно знать: для получения положительного эффекта достаточно небольшого количества эмульгатора Е476 – любое превышение дозы приведет к негативным последствиям.
Также стоит отметить, что пищевая добавка не является аллергеном и не обладает токсичностью, то есть вполне может употребляться в пищу в ограниченных количествах.
В основном эмульгатор Е476 расщепляется в кишечнике, затем выделившаяся полирициновая кислота всасывается и перерабатывается в печени, остаток вещества выходит естественным образом.
Но описанное выше удаление возможно только для небольшого количества Е476. Превышение дозы может привести к серьезным проблемам, особенно при воздействии на молодой и неокрепший организм.
При излишке употребления вещества наблюдаются:
- увеличение в размерах печени и почек;
- нарушение процессов пищеварения, что может привести к набору веса и проблемам с пищеварительной системой.
По этим причинам обильное потребление добавки не рекомендовано никому, особенно людям, страдающим от заболеваний желудка, или детям, так как это может быть опасно для их здоровья и развития.
С другое стороны, обильное потребление шоколада и сладостей вредно в любом случае, даже если они будут содержать только натуральное масло какао-бобов.
Пищевая добавка Е476 представляет собой искусственно созданный загуститель и стабилизатор, который часто добавляют в кондитерские изделия, соусы и полуфабрикаты. Его применение разрешено практически во всех странах мира, что позволяет предположить, что вещество практически безопасно.
Однако избыток его потребления может привести к нарушению работы внутренних органов, что негативно скажется на здоровье человека. Для ребенка лучше выбирать товары с растительным аналогом Е476 – Е322.
Смотрите видео, в котором специалист разъясняет особенности потребления соевого лецитина:
potrebiteli.guru
Какой шоколад самый натуральный и не содержит соевый лецитин
К сегодняшнему дню шоколадная продукция достигла пика популярности и очень распространена. Она представлена во всех видах и присутствует в массе кондитерских изделий. Выбор шоколада большой: горький, тёмный, молочный, белый и др..
С другой стороны, в последнее время всё больше людей стали заботиться о своём здоровье. Это в первую очередь коснулось пересмотра рациона. Вредные продукты стали отметаться, полезные вызывать больший интерес. Это коснулось и шоколадных продуктов. В магазинах в подавляющем большинстве представлены плитки, произведенные массово, на конвейере. В них – по экономическим причинам – использованы заменители дорогих натуральных ингредиентов. Чаще всего такие заменители вредны, а такой шоколад не назвать натуральным.
Натуральный шоколад без лецитина
Натуральным шоколад будет считаться, если он сделан из какао тёртого и какао-масла. Какао может быть до 80-90%. Такой продукт будет называться горьким. Если какао до 30%, это молочные сорта. Сладость получают введением сахарной пудры.
Для какао тёртого используют чистые, отборные плоды какао-дерева лучших сортов. Из этого ингредиента также добывают ценное масло какао. Использование какао-порошка в натуральном шоколаде не допускается. Порошок – это вторичный продукт производства, отстающий по характеристикам и пищевой ценности.
Масло какао должно быть нерафинированным и не дезодорированным. Оно важнейший компонент вкуса, аромата и нежной консистенции плитки или конфет. Это дорогое и полезное масло в массово изготовленной продукции часто заменяют пальмовым. Последнее – наносит вред организму, прежде всего сосудам. Используют и прочие гидрогенизированные жиры. Они подстёгивают холестерин, повышают опасность диабета. Это потенциальные канцерогены. Они усиливают вкус, что выливается в зависимость. Пальмовое масло дешевле в производстве и при этом опаснее для человека.
В натуральном шоколаде нет никаких синтетических добавок. В поточном производстве популярных лакомств применяют целый арсенал: консерванты, красители, стабилизаторы и т.д.. В шоколадках из магазина часто встречается соевый лецитин. Это эмульгатор, получаемый из ГМО-сои. Дешевизна сырья – главное для массовых производителей. Такая соя устойчива к пестицидам и может их накапливать.
Магазинные плитки хранятся долго, это «работа» консервантов в них. Они сохраняют форму благодаря синтетическим загустителям. Натуральная продукция не хранится долго – это её важная черта.
Где купить натуральный шоколад без лецитина
.jpg)
Натуральный шоколад ручной работы – самый
лучший вариант из всех. В нём чистые ингредиенты. При создании масса шоколада
нагревается лишь до определённой отметки (48`С). Так удаётся сохранить
природный состав. Это ферменты, минералы, витамины, антиоксиданты и т.д.. Что
приводит к сохранению полезных свойств продукта. Что также приводит к
сохранению насыщенного классического вкуса и особого аромата.
Такие плитки созданы мастерами по оригинальной рецептуре. Это разнообразные формы и вкусовое удовольствие. Это здоровье и хороший тонус.
Мы выбираем для своей продукции отборное масло какао и тёртые какао бобы. Именно с таким подходом можно получить этот всеми любимый продукт максимально полезного качества, без лецитина и других добавок.
Купить натуральный шоколад без лецитина можно в нашем интернет-магазине.
Теперь вы знаете какой шоколад самый натуральный и полезный.
xn----ctbfcdjl8baejhfb1oh.xn--p1ai
Что такое СОЕВЫЙ ЛЕЦИТИН? С какой целью его непременно добавляют в шоколад?
Пищевая добавка E 467 (соевый лецитин) относится к группе стабилизаторов и эмульгаторов. Она используется для придания продуктам необходимой густоты и более вязкой консистенции. Получают вещество путём переработки растительного масла, извлекаемого из семян клещевины, и жирного спирта глицерина. В последние годы при производстве E 476 с большой долей вероятности используется генетически модифицированная (ГМО) соя. Соевый лецитин представляет собой тягучую маслянистую жидкость темно-жёлтого цвета. В литературе иногда можно встретить ещё одно название вещества — полиглицерин.
Согласно Санитарным правилам и нормам, в России, как и в большинстве европейских стран, эта добавка разрешена к использованию и признана безопасной для здоровья.
Обычно E 476 является более дешёвым аналогом растительного лецитина (E 322) и служит загустителем при производстве: шоколада и шоколадных паст; маргарина; мороженого; майонеза, готовых соусов; супов быстрого приготовления; паштетов, консервов; кабачковой, баклажанной икры.
При производстве шоколада необходимо использовать вещество, повышающее его эластичность, чтобы лакомство приняло форму плитки, а при наличии начинки равномерно обтекало её со всех сторон. Качественный продукт должен содержать исключительно естественный эмульгатор — масло какао-бобов, которое стоит дорого. Поэтому для уменьшения себестоимости продукта производители начали добавлять более дешёвое вещество — соевый лецитин.Масло какао-бобов — дорогостоящий ингредиент шоколада. Всё больше производителей отказываются от него в пользу дешёвых пищевых добавок К сожалению, даже молочные смеси для питания грудничков, каши и баночные пюре не обходятся без пищевых добавок. Чаще всего в качестве загустителя в таких продуктах выступает более безопасный и натуральный лецитин E 322, но в недорогой продукции, когда производители хотят сэкономить, может встречаться и E 476. Несмотря на то что санитарными врачами эта пищевая добавка разрешена и признана нетоксичной, E 476 может принести вред здоровью. Во время независимых клинических исследований было установлено, что при регулярном подкожном введении E 476 лабораторным животным у 3% из них произошло увеличение внутренних органов — печени и почек. Однако официально эти сведения не подтверждены.
К возможному вреду соевого лецитина относится:
нарушение обмена веществ;
при использовании в процессе производства ГМО-продуктов — влияние на гормональный фон.
Детям до 12 лет, пожилым людям, а также мужчинам (вспомните про фитоэстрогены) стоит сократить потребление продуктов питания, содержащих соевый лецитин.Е 476, как никакой пользы для организма не несёт.
Лучше выбирать такой шоколад, соусы и консервы, которые сделаны с добавлением более безвредного аналога добавки — Е 322.пищевая добавка, которая извлекается из смеси растительных масел. Существуют сведения, что при его производстве также используются генетически модифицированные продукты.
Зачем шоколаду лецитинсостав российского шоколада
qna.center
Вред шоколада - Польза и вред
Многие слышали фразу «если будешь много есть сладкого, то…». То патогенная флора в кишечнике начинает активизироваться и вызывать воспаления, попадание токсических веществ внутрь организма, брожение и гниение, т.к. сахар есть отличной едой для гнилостных бактерий в кишечнике. Пищевые добавки, которые содержаться в сладостях, раздражают слизистую оболочку желудка и кишечника. Двух конфет в день вполне хватает организму для энергии и для запасов гликогена. А лишнее количество глюкозы, сахарозы и даже фруктозы начинает превращаться в жир, который откладывается в подкожно-жировой клетчатке.Затем этот жир начинает откладываться везде. Клетки печени разрушаются и заменяются жировыми. Изменяется функционирование печени и возникает избыточная масса тела.
Если совершенно здоровый человек в течении месяца будет употреблять по 150 гр. сладкого (шоколад, мармелад, вафли и торты) в сутки, т.е. по 50 грамм после каждого приёма пищи, то
- На зубах появится кариес. Микроорганизмы, которые живут в ротовой полости, питаются остатками пищи и выделяют токсины и органические кислоты, которые со временем разрушают зубную эмаль.
- Превышение уровня билирубина. Значит печень потеряла контроль над выведение продуктов обмена из организма.
- Вырастут холестерины низкой плотности. Это как раз та фракция, которая образует бляшки на сосудах, закупоривает их и вызывает сердечно сосудистые заболевания.
- Гликолизированный гемоглобин превысит норму. Поджелудочная воспалена и хуже выводит сахар.
В данной статье подробно рассмотрим такой продукт, как шоколад. За классическим рецептом для приготовления шоколада необходимо 3 компонента: какао тёртое, какао масло и сахар.
Мелкие производители не могут себе позволить дорогое какао масло, заменяя его на кокосовое и пальмовое масло. Т.е. используют маргарин, который обходиться в 5 раз дешевле. Такие кондитерские изделия будут содержать транс-жиры.
Транс-жиры имеют искаженную молекулярную структуру, нехарактерную для природных соединений. Эти молекулы-мутанты проникают в клетки организма и закрывают их изнутри. Не получая питательных веществ клетки отмирают или превращаются в раковые.
По данным отчёта UCS-INFO 447 от 15.07.1999 в результате научных исследований были установлены следующие негативные последствия употребления в пищу транс-жиров:
- Ухудшение качества молока у кормящих матерей, при этом транс-жиры передаются с молоком матери при кормлении ребенка.
- Рождение детей с патологически малым весом.
- Увеличение риска развития диабета.
- Нарушение работы простагландинов, что негативно влияет на состояние суставов и соединительной ткани.
- Нарушение работы фермента цитохром-оксидазы, играющего ключевую роль в обезвреживании химических веществ и канцерогенов.
- Ослабление иммунитета.
- Снижение уровня мужского полового гормона тестостерона и ухудшение качества спермы. Нарушение клеточного метаболизма чревато такими заболеваниями, как атеросклероз, артериальная гипертензия, ишемическая болезнь сердца, рак, ожирение, ухудшение зрения. Употребление продуктов, содержащих транс-жиры, снижает способности организма к противостоянию стрессам, увеличивает риск возникновения депрессии.
Примечание: Продукты питания, содержащие транс-жиры:
- маргарин;
- спреды, мягкие масла, миксы сливочных и растительных масел;
- рафинированное растительное масло;
- майонез;
- кетчуп;
- продукция фаст-фуда — картофель-фри и т.д., для приготовления которой использовались гидрогенизированные жиры;
- кондитерские изделия — торты, пирожные, печенье, крекеры и т.д., для изготовления которых использовался кулинарный жир;
- снеки — чипсы, попкорн и т.д.
- замороженные полуфабрикаты.
Пока мелкие производители заменяют какао масло на тугоплавкие жиры, большие предприятия могут себе позволить использовать какао масло. Но и тут они умудряются экономить. Добавляя соевый лецитин 0,3 — 0,4%, получаем экономию 3 — 5% какао масла.
Соевый лецитин (Е322) — пищевая добавка, обладающая свойствами поверхностно активного вещества — эмульгатора. Благодаря этому, он находит широкое применение в пищевой промышленности при изготовлении шоколада и шоколадной глазури, кондитерских, хлебобулочных и макаронных изделий, маргарина, майонеза, а также при изготовлении жироводных эмульсий для смазки хлебопекаренных форм и листов. Просьба не ловиться на удочку подтасованных фактов, что «Лецитин — необходимое для организма вещество. Из лецитина состоит 50 % печени, 1/3 мозговых изолирующих и защитных тканей, окружающих головной и спинной мозг. Лецитин необходим организму как строительный материал для обновления поврежденных клеток. Он играет ключевую роль в обеспечении полноценной работы мозга и нервной системы. Лецитин это основное транспортное средство для доставки питательных веществ, витаминов и лекарств к клеткам и т.д.» 3 Это всё рекламные уловки тех, кто знают правду. Речь идёт о разных лецитинах! Лецитин (от греческого lecithos-яичный желток) был открыт Морисом Гобли в 1859 году именно в яичном желтке. В то время как соевый лецитин получают исключительно из соевых бобов.Соевый лецитин имеет растительное происхождение и он не усваивается организмом. Оказывает губительное действует на железы поджелудочной железы и на клетки печени. Вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта.
Ещё одним способом экономии является какао велла (какао шелуха). Её отшелушивают во время производства какао масла и какао тёртого. Веллу очень мелко измельчают и в соотношении 50/50 смешивают с какао порошком. 1 кг какао порошка стоит 30 грн, 1 кг веллы — 50 коп. Чтобы определить наличие какао веллы в какао порошке, нужно растворить его в воде. Часть шелухи всплывёт, а остальное пойдёт в осадок.
polzavredno.ru
Что такое соевый лецитин в шоколаде. Что такое. Doctor-Znaet.ru
Польза и вред соевого лецитина в пищевой промышленности
Пищевая промышленность сейчас находится на том этапе, когда практически все продукты производятся с применением всевозможных добавок, призванных продлить срок хранения, усилить аромат и вкус, обеспечить внешнюю привлекательность товару.
Соевый лецитин Е322: что о нем нужно знать?
Лецитин с греческого переводится как «желток». Именно из яичного желтка впервые и был выделен компонент «лецитин».
Е322 является антиокислителем и эмульгатором, способствуя сгущению жидкостей, которые обычным способом смешать трудно – зачастую с помощью соевого лецитина удается достичь однородной смеси из жиров и воды.
Е322, лецитин, подсолнечный лецитин, лецитин соевый, фосфатидный концентрат, фосфатид – если на товаре присутствует одна из этих надписей, значит, в его составе точно присутствует соевый лецитин.
Если давать определение данной добавке позиции биохимии, то он является не чем иным, как фосфатидом – жизненно необходимым организму веществом, без которого не обходится процесс формирования нервных тканей и клеточных мембран.
Помимо этих составляющих, в соевом лецитине присутствует еще с десяток других компонентов, наличие и количество которых определяется химическим составом первичного сырья – это могут быть биопигменты, исходные жиры, витамины А, Е, стеролы, свободные жирные кислоты, углеводы, сложные эфиры.
Лецитин и ГМО
Для борьбы с производителями, использующими в продуктах данную добавку из ГМО, с 2000 года в Европе функционирует система контроля Identity preservation, предназначением которой является идентификация сырья, из которого выделяется лецитин. Изготовители продукции с использованием генно-модифицированного соевого лецитина обязаны предупреждать об этом потребителей надписями на этикетке наподобие «С использованием ГМО».
Если сейчас осмотреть любой товар, то на каждом будет маркировка «Без ГМО». Однако проверить – так ли это на самом деле, потребитель вряд ли сможет.
Соевый лецитин в природе и продуктах пищевой промышленности
Естественными пищевыми источниками лецитина служат авокадо, яичный желток, жирная рыба, сало, печень, арахис, миндаль, грецкие орехи, семечки подсолнечника и тыквы, кунжут, соя, растительные масла, сливочное масло, молоко, сливки.
Продукция, искусственно обогащенная соевым лецитином:
Целью использования этой добавки в пищевой промышленности является:
Лецитин и его применение в непищевой промышленности
Используется также и при создании продукции, не предназначенной в пищу. Зачастую его можно встретить в составе кормов для животных, растворителей и красок, чернил, косметических средств, пестицидов и удобрений, взрывчатых веществ.
«Медицинский» лецитин в форме БАД помогает при таких заболеваниях:
Значимость лецитина для организма человека
Благодаря лецитину обеспечивается стабильность протекания таких процессов:
Как видим, благодаря лецитину стабильно функционирует весь организм и поскольку фосфолипиды усваиваются очень быстро, важно каждодневно пополнять их запасы. Если человек будет испытывать дефицит лецитина, самочувствие и здоровье его будут под угрозой, особенно при работе, требующей физических нагрузок и умственного напряжения. При этом случаи переизбытка лецитина в организме встречались весьма редко.
Потенциальная угроза соевого лецитина
Значимость лецитина для организма колоссальна. Однако пользу приносит только вещество, синтезируемое из натурального сырья или поступающее в организм вместе с полезными продуктами питания.
Доподлинно известно только о вреде лекарственных препаратов, изготовленных с использованием соевого лецитина – они могут спровоцировать аллергию в случае индивидуальной непереносимости.
Побочными последствиями приема БАДов на основе лецитина также могут быть головокружение, тошнота, усиленное выделение слюны, головные боли, отечности, диарея и диспепсия. Однако они проявляются крайне редко и зачастую только при передозировке.
Но вред соевого лецитина, полученного из сырья, подвергшегося генной модификации – вопрос открытый и не исследованный до конца. По некоторым данным (не получившим, к сожалению, окончательного подтверждения) соевый генно-модифицированный лецитин способен:
Однако убедиться на практике, что какие-либо из перечисленных выше отклонений и сбоев в организме вызваны именно потреблением соевого лецитина, пока не представилось возможным.
Чтобы обезопасить себя, исключите или доведите до минимума поступление соевого лецитина в организм с продукцией, в которую он введен искусственно, при таких ситуациях:
- беременность (особенно первые месяцы) и лактация;
- болезни щитовидной железы;
- панкреатит, желчнокаменная болезнь, холецистит и периоды их обострения.
В целом, соевый лецитин является весьма распространенным компонентом, присутствующим в качестве незаменимого ингредиента большинства продуктов питания. А сам по себе лецитин – вещество, поддерживающее жизнеспособность человека.
http://living-health.ru/polza-i-vred-soevogo-lecitina-v-pishhevoj-promyshlennosti
Соевый лецитин (Е322) в продуктах питания. Свойства, польза, вред.
А именно соевый лецитин производят из очищенного соевого масла при низкотемпературной обработке. В состав соевого лецитина входят масло, фосфолипиды, витамины: А, Е, и др. Используется в пищевой промышленности как эмульгатор.
При добавлении к пищевым продуктам лецитин:
- Образует комплексы с тяжёлыми металлами, усиливая действие антиоксидантов;
Например, шоколад без эмульгатора (загустителя) форму держать не может, тогда это просто напиток. Так же лецитин дает продукту долгий срок хранения. Шоколад с ним может храниться от 6 месяцев до полутора лет.
Вот что говорят большинство источников из интернета.
Соя богата растительным белком, которого в ней больше, чем в яйцах, рыбе и мясе, Соевый белок очень важен для правильного функционирования организма. Растительные протеины усваиваются на 90%.
В соевых продуктах содержатся вещества, положительно влияющие на баланс микроэлементов организма. Лецитин является самым полезным в сое. Он очень важен для мозга, для его работы.
Соевый лецитин помогает вырабатывать энергию, подпитывает растущий организм, а это особенно важно в детском возрасте.
В состав сои входит весь набор аминокислот, а значит, полезность ее опережает свинину и говядину.
Экспериментальные результаты для глубоко переэтерифицированных лецитинов отсутствуют, но можно предположить ферментативное расщепление аналогично эфирам кислот моноглицеридов, а также полную утилизацию.
На сегодняшний момент нет исследований, подтверждающих негативное влияние Е 322 на здоровье человека. Однако, в интернете встречается непроверенная информация о негативном его влиянии:
- Соевый лецитин может производиться из генномодифицированного сырья – вот главная опасность употребления продуктов, содержащих лецитин, по мнению некоторых потребителей.
Профессор молекулярной биологии Maharishi University of management Fairfield, Iowa, USA Д. Фаган: «ГМ-компоненты могут вызывать непредсказуемые изменения в самой природе нашей пищи, которые нельзя будет повергнуть вспять.
Соя ведет к потере веса головного мозга. Эти данные были получены в итоге тщательного медицинского обследования 864 мужчин. Обычно «усыхание» мозга происходит в старческом возрасте. Но у любителей сои этот процесс начинается значительно раньше и протекает гораздо быстрее.
Все соевые продукты содержат фитоэстрогены, основным компонентом которых являются изофлавоны вещества, очень похожие на половые гормоны млекопитающих.
В процессе эволюционного развития растения выработали множество защитных механизмов. Некоторые растения имеют колючки, другие – ядовиты. По данным Седар-Санайского медицинского центра соя выработала механизм контроля за рождаемостью тех видов животных, которые традиционно питаются ею, — своего рода оральные контрацептивы. Таковыми в сое являются фитоэстрогены, взаимодействующие с гормонами млекопитающих и контролирующие репродуктивные функции и рост организма. Результат взаимодействия – резкое снижение рождаемости поедателей сои.
Оригинальный текст статьи: The Trouble With Tofu: Soy and the Brain. John D. MacArthur
3. Все веганы пользуются результатами экспериментов на животных - даже если они полностью не едят мяса, не употребляют вещей из животных, не пользуются тестируемыми косметологическими препаратами, все равно они, когда болеют, пользуются препаратами и будут ими пользоваться. А самые неприятные эксперименты проводят не производители туши для глаз, а фармацевты.
http://edobavki.net/article/article_opn.php?id=133
Использование в пищевой промышленности лецитина Е476. Является ли он соевым?
Пищевая промышленность уже несколько десятков лет не обходится без различных добавок, которые помогают улучшить продукт для покупателя: сохранить цвет, придать аромат, довести до определенной консистенции, продлить срок годности.
Е476 (соевый лецитин) относится как раз к категории тех добавок, которые применяются для сгущения и придания вязкости продукту.
Это вещество получают из растительных продуктов, однако данная добавка все же далеко не полезна для здоровья человека.
Что говорит законодательство?
В ряде стран использование соевого лецитина запрещено, однако в России, Украине и большинстве европейских государств Е476 свободно используется в пищевой промышленности.
Некоторые сведения о влиянии соевого лецитина на организм заставляют многих людей выступать за запрет его использования в изготовлении продуктов питания, однако наше законодательство пока не предусматривает никаких ограничений.
И если вам продали некачественный товар, то необходимо подавать претензию.
Соевый лецитин, по сути – соединение из нескольких жирных кислот растительного происхождения, поэтому для его изготовления используют природные продукты.
Чаще всего данную добавку получают из касторового масла, изготавливаемого из семян африканской клещевины.
Подобную добавку под другим буквенным обозначением можно получить из животных жиров и продуктов, ее название – лецитин животного происхождения или же полиглицерин, как и у Е476.
В пищевой промышленности
В производстве пищевых продуктов соевый лецитин относят к эмульгаторам и стабилизаторам.
Эта добавка способствует загущению и приданию густой консистенции.
Обычно соевым лецитином заменяют Е322 – лецитин растительного происхождения, который обычно используют в изготовлении шоколада и шоколадной пасты.
Им заменяют какао-масло или крахмал в некоторых соусах.
Маргарин, некоторые вида майонеза, томатный соус и готовые супы в 50% случаев содержат соевый лецитин. В большей степени это касается дешевых продуктов от малоизвестных производителей.
Чаще всего Е476 встречается в шоколаде.
Какао-масло, как известно, очень дорогой продукт, поэтому некоторую его часть в шоколаде можно с успехом заменить соевым лецитином, снизив таким образом себестоимость изготовления продукта.
Производители за счет этого иногда даже делают себе рекламу в положительном ключе: они утверждают, что заботятся о здоровье населения, снижая содержание жиров в шоколаде и делая его более полезным.
Вред и польза
Эмульгатор соевый лецитин Е476 и его влияние на организм: вред и польза. Некоторые данные свидетельствуют о том, что при чрезмерном употреблении промышленных пищевых продуктов с содержанием соевого лецитина, наблюдается увеличение почек и печени.
Вред может заключаться и в негативном влиянии на обмен веществ.
Рекомендуется проявлять осторожность людям с болезнями желудка и печени, а также в возрасте до 12 лет.
Однако лецитин незаменим в организме человека: он способствует процессам регенерации, помогает сохранить на должном уровне иммунитет, развивает кору головного мозга.
Употребление лецитина необходимо детям для быстрого и правильного развития.
Но это не относится к лецитину, полученному искусственным путем: такому, как добавка Е476.
Кроме того, генномодифицированные продукты (ГМО), которые были выращены, но запрещены к продаже в той или иной стране, в большинстве случаев отправляются на изготовление соевого лецитина, а это приводит к мысли, что пищевая добавка Е 476 может наносить вред.
Вреден ли соевый лецитин в шоколаде и есть ли от него польза?
Для ответа на этот вопрос обратимся к следующему списку.
Рекомендуется в магазинах тщательно изучать продукты «зоны риска»:
Лучше, если в составе данный продуктов будет не Е476, а Е322.
Более безопасным аналогом соевого лецитина является добавка Е322 – растительный лецитин.
Он не оказывает отрицательного воздействия на организм, разрешен практически во всех странах мира к использованию в пищевой промышленности.
Не всегда продукты растительного происхождения могут быть полезными для организма.
Опасность соевого лецитина не доказана официально, однако будьте внимательны к своему здоровью и не допускайте попадания продуктов с этой добавкой на ваш стол.
Посмотрите видео о том, как один из самых популярных отечественных шоколадов оказался оказался далеко не самым полезным благодаря содержанию эмульгатора соевый лецитин:
+7 (812) 627-13-62 (Санкт-Петербург)
Видите неточности, неполную или неверную информацию? Знаете, как сделать статью лучше?
Хотите предложить для публикации фотографии по теме?
Пожалуйста, помогите нам сделать сайт лучше! Оставьте сообщение и свои контакты в комментариях - мы свяжемся с Вами и вместе сделаем публикацию лучше!
Спасибо за ваш комментарий. Действительно, Е476 не соевый, но все же лецитин. Он является продуктом животного происхождения как раз из-за уже упомянутой вами рицинолевой кислоты.
А как различать в составе лецитин животного происхождения от лецитина растительного происхождения?
Добрый день. Такая информация на упаковках не указывается. Эту информацию вам сможет предоставить только производитель товара. Maskaletta правильно вам сказала, что с ответом никто заморачиваться не будет.
А никак вы его не отличите. Если на упаковке не написано какой именно, то только у производителя можно узнать, но он вряд ли будет утруждаться ответом.
Добрый день Муслим! Лецитин животного происхождения имеет маркировку Е 476, а лецитин растительного происхождения маркируется Е 322. Исходя из этого Вы можете посмотреть какой из лецитинов указан на упаковке с товаром. Лецитин Е 322 в большинстве получают из яичного желтка, поэтому он может вызывать аллергические реакции. Напротив же, лецитин Е 476 не вызывает аллергии, но может привести к увеличению печени, нарушениям работы почек, повышению веса.
http://moepravo.guru/vozvrat-i-obmen/obsshaya-informatsiya/sostav/pishhevye-dobavki/e476.html
Комментариев пока нет!doctor-znaet.ru
Поиск по сайту
Email рассылка
Узнавай первым
об обновлениях на сайте по Email БЕСПЛАТНО! Как только на сайте появятся новые посты, видео или фото, Ты сразу же будешь извещен об этом одним из первых.
Новое на сайте
Новое на форуме
Нет сообщений для показа
