Вешенки — показания и противопоказания к употреблению грибов. Грибы вешенки полезные свойства и противопоказания

польза и вред, калорийность, противопоказания

Не все знают, что такое вешенки. Между тем, всё просто – это грибы. Самые обычные грибы, которые растут на деревьях. Только они несут в себе пользу и не маленькую. О ней мы сегодня и будем говорить.

Польза

Вешенки считаются нужными продуктом для употребления в пищу человеку потому, что содержат в своём составе огромное количество полезных веществ. Это и минералы, и витамины, и углеводы, и жиры, и белки. Польза от их употребления колоссальная! Вред минимальный.

Женщины, знакомые со словом «диета», знают, что такое вешенки. Дело в том, что это не калорийный продукт. А значит, его можно кушать даже тогда, когда огромное количество других продуктов кушать нельзя.

Когда грибы свежие, в 100 гр. они содержат всего 38 калорий. Если их потушить, калорий станет почти вдвое больше. Это на 100 гр. – 78 калорий. Польза для тех, у кого имеется лишний вес.

Но самое главное заключается в том, что вешенки прекрасно утоляют голод. Они сытные. Поэтому их можно употреблять на ужин. Съесть придётся совсем немного, зато голод не будет ощущаться до самого утра.

В современном мире люди стали больше внимания уделять здоровью. Поэтому стали в свой рацион питания вносить больше овощей. Так вот, в вешенках находится больше витаминов и минералов, чем в любой овощной культуре. Это – польза и доказанный факт.

Вешенки содержат витамины D, В, С, А, Е. Благодаря ним специалисты утверждают, что эти грибы способны заменить собой мясо.

Более того, они содержат витамин PP. Благодаря нему лучше расщепляются жиры. Это свойство способствует активному похуданию. Жиры не задерживаются в организме и не откладываются в лишние килограммы.

В мякоти содержатся следующие важные вещества: кальций, калий, йод, железо, тиамин, биотин. По количеству этих веществ, можно сравнить и с капустой, с фасолью, и с пшеничным хлебом.

Гурманы любят грибы за то, насколько разнообразно их можно готовить. Их можно варить, жарить, можно тушить. Также их можно на зиму засаливать в банках. В Европе их часто используют как приправу. Добавляют к основному блюду для придания аромата и вкуса.

Очень важное правило – обязательно нужно термически обработать грибы перед употреблением. Только тогда польза от них будет не просто словами, а реальностью.

Вред

О том, что вешенки способны приносить пользу, мы уже сказали. Но они способны принести и вред.

К примеру, медики говорят о том, что нельзя кушать много грибов за один раз. В больших количествах они вызывают метеоризм, или же диарею. Строго контролировать количество потребляемых вешенок следует пожилым людям и детям, вплоть до возраста в 12 лет.

Вообще большие количества грибов любому организму переварить будет сложно. Поэтому после их чрезмерного употребления может ощущаться тяжесть в желудки.

Кроме того, они способны провоцировать возникновение аллергических реакции. Поэтому людям, страдающим от аллергий, следует кушать их с особой осторожностью.

Следует заметить, что вешенки – это грибы очень хрупкие. Поэтому их невозможно перевозить на далёкие расстояния. Во время перевозки они легко могут превратиться в кашу. Это, конечно, не вред – но и неприятно.

Не следует кушать грибы тем людям, у кого имеются заболевания сердечно — сосудистой системы. Также употреблять осторожно их нужно тем, у кого больные почки. Дело в том, что в состав вешенок входит хитин. А он практически не усваивается человеческим организмом.

Однако хитин из них можно удалить. Для этого нужно грибы сначала очень мелко порезать, а потом хорошенько прожарить на горячей сковороде и можно даже с маслом. Чем выше будет температура обжарки, тем больше вероятность того, что хитин полностью исчезнет.

Калорийность

Количество	Калорийность
100 гр.	38 ккал
1 стакан	94 ккал
1 ст.л.	15 ккал
1 ч.л.	8 ккал

Учтите, что выше указана калорийность в свежем виде. После приготовления количество калорий увеличивается. Но это не вред, это побочный эффект.

Противопоказания

Особых противопоказаний при употреблении грибов нет. Главное – тщательно их обработать термическим путем. По-другому их кушать просто нельзя.

Не стоит увлекаться вешенками тем, у кого есть склонность к аллергическим реакциям. Дело в том, что они способны провоцировать развитие аллергии.

Не следует кушать их и тем людям, которые имеют заболевания почек, сердечные заболевания. Мы уже упоминали выше, что вешенки содержат хитин. А он крайне плохо усваивается организмом.

Наконец, ни в коем случае нельзя съедать много этих грибов. Большие количества противопоказаны всем без исключения! В особенности пожилым людям и детям до 12 лет.

Применение

Вешенки имеют полезные свойства. Одно из них – способность существенно снижать уровень холестерина в крови.

Более того, эти грибы практически не могут приносить организму вред. Если их кушать регулярно, организм не будет знать недостатка в витаминах и минералах. Это – их существенный плюс.

Сок, который вырабатывается из грибов, останавливает развитие кишечной палочки.

Из-за того, что вешенки растут на деревьях, в их состав входит бета-глюкан. Как раз то вещество, которое не позволяет жиру задерживаться в организме.

Благодаря постоянному потреблению в пищу вешенок, можно в разы снизить содержания в крови сахара. Они также способствуют выводу из организма радионуклидов.

Ученые на протяжении многих лет изучают вешенки. Ин интересуют их полезные свойства. Так, благодаря стараниям научных специалистов, стало понятно, что регулярное потребление их способствует предотвращению ряду болезней. В частности:

Язвы желудка;
Атеросклероза;
Холецистита;
Гепатита.

Каждая из вышеперечисленных болезней достаточно серьезна. Поэтому вешенкам следует отдавать должное – они заслуживают уважения.

Интересен тот факт, что вешенки – это хорошее средство от всевозможных опухолей. Они помогают победить новообразования и более того – блокируют их дальнейшее распространение.

На основе вешенок даже изготавливаются современные препараты против рака. Все они – запатентованы, исследованы и проверены.

Большой плюс препаратов из вешенки заключается в том, что они не содержат в своем составе токсинов. Медики советуют кушать их тем, кто проходит или уже прошёл курс химиотерапии.

О том, что калорийность этого продукта минимальна, мы уже говорили. Поэтому его можно смело кушать тем людям, кто имеет лишний вес. Также он помогает сбросить лишние килограммы.

Благодаря полезным свойствам, содержащимся в этих грибах, кушать их нужно при простуде, бронхите, ОРЗ, гриппе. Они помогут быстрее побороть болезнь.

По своему составу вешенки очень похожи на овощи, грибы, мясо и рыбу. Поэтому это прекрасный вариант питания для вегетарианцев.

На основании вешенок люди делают настои на воде и на спирту. Они считаются полезными. Применяются для лечения гипертонии и атеросклероза.

Также грибы, когда их постоянно кушают, помогают организму сопротивляться радиации. Они выводят из организма все вредные вещества: и токсины, и тяжелые металлы, радионуклиды. Вешенки способны использоваться, как средство против вирусов, и как средство для повышения иммунитета.

Так как вешенки могут использоваться как антиоксиданты и сорбенты, они помогают пищеварению работать нормально. При их употреблении пищеварительные функции нормализуются.

Современные медики рекомендуют кушать их тем, кто болен туберкулезом, тропической малярией, пневмонией. Они даже помогают бороться с болезнями глаз – бактериальными. Свойства грибов многочисленны и многогранны, как мы видим.

Хранение

Вешенки имеют особенность – они моментально испаряют воду. По этой причине они могут портиться очень быстро. Особенно если хранить их не правильно. Они не любят не повышенной температуры воздуха, не её перепадов.

Так как вешенки очень легко повредить, собирать и хранить их следует с большой осторожностью. Иначе велика вероятность сильно смять грибы, превратить их в буквальном смысле в кашу.

Если хранить их в пленке или пакете, внешний вид вешенок будет сильно испорчен.

Хранить грибы следует, укладывая их только в один ряд. Друг на друга класть их нельзя! Вешенки требуют практически моментального охлаждения. После обработки и до охлаждения должно проходить от получаса до часа и не более того.

Грибы можно охлаждать в быстром темпе — за 30 – 40 минут. Постепенное охлаждение может занимать до 6 часов, но не менее 4 часов.

Грибы можно хранить только в особенной пленке. Она должна прекрасно уметь пропускать воздух. Также подходят картонные ящики. Главное, чтобы тара не боялась влажности.

Хранить вешенки можно в холодильнике, при температуре + 2 градуса. Сохранять их можно в течение 10 – 12 суток и не более того. Иначе они потеряют свои свойства.

Специалисты в принципе рекомендуют кушать вешенки быстро. Если есть возможность не хранить их, а сразу употреблять в пищу – так делать правильнее и лучше. Любое охлаждение несет в себе потерю части свойств.

Пищевая ценность

Ниже представлена таблица – пищевая ценность вешенок. Ознакомьтесь с ней.

Пищевая ценность на 100 гр.	Количество
Калорийность	38 ккал
Белки	4 гр.
Жиры	1 гр.
Углеводы	4 гр.
Волокна	3
Вода	89
Зола	1
Жирные кислоты	0,03

Витамины и минералы

Витамины и минералы на 100 гр.	Количество
Бэта-каротин	0,030 мг
А	2 мкг
В	0,2 мг
В2	0,3 мг
В3	1,2 мг
В6	0,6 мг
В9	30 мкг
РР	5 мг

Подводя итоги, мы вынуждены отметить, что вешенки реально имеют многие полезные свойства. Они способны избавить человека от язвы желудка. Помочь ему справляться с радиационным воздействием. Даже помогают бороться с гипертонией, снижает сахар в крови. Перечислять их полезные свойства можно долго. Ясно одно – кушать в умеренных дозах вешенки и можно, и нужно. Ценность их нельзя уменьшить!

prodgid.ru

Грибы вешенки: польза и вред для людей, секреты приготовления, области применения

Вешенки — это деликатесные низкокалорийные грибы. Относятся к сапрофитам, то есть способны перерабатывать отмершую древесину в минеральные соли и воду, возвращая их в почву.

Иначе их называют устричными грибами, так как своей формой напоминают устриц. Предпочитают расти кучно на лиственных деревьях, в том числе и на полуразрушенных пнях.

Хорошо переносят заморозки, так что собирать можно вплоть до конца ноября. Культивировать в домашних условиях впервые начали в Германии.

О пользе и вреде грибов вешенок, полезных свойствах для организма человека и противопоказаниях, энергетической ценности, а также о том, как их правильно и вкусно приготовить — наша статья.

к оглавлению ↑

Как выбрать хороший продукт и проверить качество

При сборе устричных видов можно ошибиться, так как некоторые виды пластинчатых грибов, растущих на деревьях, похожи на них. Несъедобные имеют следующие признаки:

шляпки окрашены в желтый цвет с разными оттенками. У вешенок цвет шляпок — светло-серый;
при надломе вытекает прозрачная жидкость. У устричных разновидностей поверхность среза или надлома остается сухой;
имеют горький вкус. Это становится понятным уже после приготовления. Тем не менее, при такой отличительной особенности отравление при ошибке становится затруднительным.

Итак, какие вешенки считаются лучшими по качеству? Для еды нужно выбирать молодые грибы, у которых диаметр шляпки не превышает семь сантиметров.

При покупке в магазине при выборе продукта важно обратить внимание на следующее:

запах. Вешенки имеют очень слабый миндальный запах, с анисовым оттенком. Наличие посторонних сильных, а тем более неприятных ароматов говорит о неправильном хранении и низком качестве;
условия хранения. Грибы можно хранить только в холодильнике при температуре не выше 5 градусов;

внешний вид. Продаются только шляпки, так как ножки не имеют пищевой ценности. Эта часть должна быть свежей, без пятен, слизи и старых надломов, покрытых коричневой пленкой;
вкус. К сожалению, это можно будет узнать только после кулинарной обработки. Но прогорклый и неприятный на вкус продукт придется выбросить. Скорее всего, его слишком долго держали в тепле.

к оглавлению ↑

Правила хранения

Шляпки устричных грибов очень хрупкие, их нельзя укладывать как попало.

Разложив на ровной поверхности в один ряд, вешенки нужно осторожно накрыть пищевой пленкой и поместить в холодильник, избегая соседства с сильно пахнущими продуктами.

В холодильной камере их можно хранить до пяти дней при температуре 2-5 градусов. В обычных условиях грибы начинают портиться уже через шесть часов.

Если нет возможности положить их в холодное место, то придется отварить в подсоленной воде в течение десяти минут.

Вареный продукт может храниться без охлаждения и замораживания еще 12 часов, но не дольше.

Вы знаете, чем полезен щавель для организма человека? Кому и почему он может быть вреден? Ответы на вопросы подскажет наша статья.

О полезных свойствах и противопоказаниях грейпфрута читайте в этом материале.

Лекарственные свойства черноплодной рябины подробно рассмотрены здесь.

к оглавлению ↑

Химический состав, калорийность на 100 г, пищевая ценность, гликемический индекс

Вешенки имеют уникальный состав, что делает их не только ценным белковым продуктом, но и лекарственным средством для лечения многих заболеваний.

По содержанию белка и составу аминокислот они близки к мясу и молочным продуктам. После тепловой обработки усвоение грибов увеличивается до 70%.

Калорийность на 100 грамм свежих вешенок составляет около 40 ккал, а в готовом виде: тушеных в небольшом количестве сливочного масла — 75 ккал, жаренных — 50-70 ккал, варенных — 50-60 ккал на одну порцию отварных грибов, маринованных — 20-35 ккал.

В 100 г содержится 0,41 г жиров, 4,17 г углеводов, 3,3 г белков. В состав входит также большое количество незаменимых аминокислот, которые организм может получать только из пищи:

валин, изолейцин, лейцин, лизин, отвечающие за выносливость организма, восстановление мышц после физических нагрузок, понижающие концентрацию сахара в крови;
треонин, метионин, триптофан, фенилаланин — благотворно влияющие на усвоение белка, что повышает стрессоустойчивость нервной системы;
волокна содержат маннит и хитин, которые выполняют роль сорбентов ядов и токсинов, выводя их из организма в связанном виде.

В устричных грибах содержится также весь набор витаминов группы B, а также никотиновая кислота, витамин D, C и Е.

Большое количество микроэлементов, самыми ценными из которых являются железо, кобальт, селен, кальций, цинк и медь.

Вешенки имеют очень низкий гликемический индекс, равный 15. Это означает, что их можно включать в рацион людям, желающим похудеть, а также больным сахарным диабетом, так как после употребления концентрация сахара в крови повышается незначительно.

Продукт содержит также уникальные вещества, которыми определяется лечебная ценность этих грибов.

Передача «Жить Здорово!» расскажет, чем полезны грибы вешенки для человека:

к оглавлению ↑

Полезные и лечебные свойства для организма

Продукт очень полезен людям, склонным к повышенному содержанию холестерина в крови, так как содержит ловастастин, который не только ингибирует синтез холестерина, но и растворяет его отложения на стенках сосудов и капилляров.

Также в состав грибов входят следующие уникальные вещества:

полисахарид лентинан, стимулирующий иммунитет, обладающий противопухолевым воздействием;
бензальдегид, придающий вешенкам антимикробные, противовирусные и антимикотические свойства;
эрготоксин. Это соединение выделили из устричных грибов недавно. Оно является сильнейшим антиоксидантом, способным останавливать кровь и заживлять раны м язвы.

Вешенки при регулярном употреблении:

укрепляют и тонизируют нервную систему;
препятствуют развитию онкологии;
нормализуют артериальное давление;
корректируют иммунный статус, в том числе после лучевой терапии;
тормозят развитие атеросклероза;
очищают организм от радионуклидов, солей тяжелых металлов и токсинов;
избавляют от упорных запоров.

Отличительное свойство устричных грибов заключается в том, что после кулинарной обработки они не теряют своих полезных свойств.

к оглавлению ↑

Чем полезны для здоровья

Свежие грибы обладают свойством оздоровлять микрофлору кишечника и избавлять организм от паразитов, убивая сальмонеллу, ослабляя золотистый стафилококк и кишечную палочку.

Но в таком виде можно употреблять только в небольшом количестве, строго в лечебных целях, так как хитин, входящий в их состав, плохо усваивается человеческим организмом.

Термическая обработка в течение 10-15 минут способствует разложению большей части этого вещества. Остальные полезные свойства после варки или тушения сохраняются или даже усиливаются.

Программа «О самом главном» расскажет, какова польза и вред вешенок для организма человека, как готовить грибы:

к оглавлению ↑

Взрослых мужчин и женщин

Всем взрослым людям показано употребление вешенок, так как они стимулируют пищеварение.

Устричные грибы особенно рекомендуются при язвенных заболеваниях в период ремиссии, поскольку они стимулируют заживление поврежденных слизистых оболочек.

Женщинам этот продукт может помочь остановить маточное кровотечение, благодаря веществу эрготоксин. Устричные грибы также облегчают протекание климакса, нормализуя состояние при приливах и головокружениях.

Мужчинам, занимающимся спортом, помогут быстрее нарастить мышечную массу.

Они необходимы всем взрослым людям, желающим похудеть, так как снабжают организм высококачественным белком, снижают аппетит, улучшают липидный обмен, перерабатывая излишки жира в тепловую энергию.

к оглавлению ↑

Беременных и кормящих

Полезны ли грибы вешенки будущим мамам? Женщинам в период беременности и кормления малыша грудью употребление вешенок запрещено.

Это можно объяснить следующими причинами:

у плода или младенца может оказаться генетическая пищевая аллергия на этот продукт;
эрготоксин способен спровоцировать самопроизвольный выкидыш, так как сокращает матку, повышая ее тонус.

Также замечено, что употребление грибов в первом триместре беременности приводит к усилению токсикоза из-за содержания в них хитина, с которым организм женщины не может справиться в этот период.

к оглавлению ↑

Детей

До 12 лет вешенки детям противопоказаны из-за высокого содержания в них биологически активных веществ.

К тому же грибы, несмотря на гипоаллергенность, могут вызвать нежелательные нарушения пищеварения, так как у ребенка ЖКТ находится в состоянии развития.

Особенно опасны вешенки, приобретенные у неизвестного производителя. Они могут содержать ядовитые вещества, образующиеся при выращивании на некачественном грунте, а также во время длительного хранения в тепле после сбора.

По достижении 12 лет можно разнообразить рацион подростка небольшим количеством вешенок, используя их в качестве приправы в супах и соусах.

к оглавлению ↑

В пожилом возрасте

После 50 употребление следует ограничить. Тем не менее, совсем исключать их из рациона не рекомендуется.

Природный ловастатин необходим каждому пожилому человеку для профилактики заболеваний сердечной мышцы и сосудов.

А наличие таких незаменимых аминокислот как триптофан и фенилаланин помогут поддержать эмоциональное равновесие и умственную активность.

Высокое содержание витаминов и микроэлементов при низкой калорийности позволит в зрелом возрасте сохранить густоту волос и крепость ногтей, избавит от сухости кожи.

Замена в пожилом возрасте мясных продуктов на вешенки подарит легкость, подвижность и ясность ума.

к оглавлению ↑

Потенциальная опасность и противопоказания

Основная опасность заключается в употреблении некачественного продукта с долгим хранением его при комнатной температуре, сбором в экологически неблагоприятном районе или выращиванием на грунте с использованием стимуляторов роста.

Диетологи считают вешенки довольно тяжелой пищей для пищеварения, но после кулинарной обработки усвоение значительно улучшается.

Употребление противопоказано при наличии:

аллергической реакции на этот продукт;
заболеваний печени и ЖКТ в период обострения. При ремиссии умеренное употребление вешенок способно принести только пользу;
хронических пиело- и гломерулонефрите. При этих заболеваниях почек употребление белковых продуктов резко ограничивается;
беременности и кормлении малыша грудью;
детям до 12 лет.

к оглавлению ↑

10 полезных свойств вешенки и противопоказания

Грибы вешенки являются не частыми гостями на нашем столе. Первыми, кто открыл для себя их полезные свойства, были жители Китая и Японии. Значительно позже культивированные посадки этих грибов стали выращивать в Германии в период первой мировой войны. Немецкие ученые, благодаря их неприхотливости, первыми стали культивировать грибы в искусственно созданных условиях, получая по два сбора урожая.

Анализируя химический состав вешенок, биохимики определили их пользу и вред для организма, указав, что среди полезных свойств грибов вешинки особо выделяются их высокие адсорбционные, противоопухолевые качества и способность выводить из организма токсические накопления.

Однако исследования показывают, что вешенки, способны принести не только пользу, но и вред, если их сбор происходил в экологически «грязных» местах. Современное выращивание грибов, проводимое с соблюдением специально разработанных технологий, позволяет максимально увеличить полезные свойства грибов вешенки, а сравнительно низкая себестоимость процесса, делает продукт доступным и востребованным. Сочная, мясистая мякоть гриба содержит до 74% углеводов, 20% белка, витамин и минеральных веществ, делает вешенки питательным и популярным добавлением к нашему рациону.

Поддерживают уровень сахара в крови

Последние исследования полезных свойств вешенок были направлены на их способность влиять на уровень сахара в крови. Результаты ученых Бангладешского института, проводимые с целью реабилитации людей, страдающих сахарным диабетом 2 типа, отметили способность грибов существенно снижать содержание глюкозы и уровня холестерина. В клиническом обследовании было задействовано 89 человек, которым на протяжении двух недель готовили блюда из грибов вешенок. Ученые отметили, что при неизменной массе тела, у испытуемых, существенно снизился уровень холестерина в крови. Данный эффект оказался не случайным, ведь вешенки, благодаря наличию в них ловастатина, обладают эффективной способностью поддерживать уровень сахара в крови.

Противораковые свойства

На страницах научных издания по диетологии все чаще встречаются доказательства полезных свойств вешинок в качестве противоракового продукта. Высокие показатели полисахаридов наделают их противораковым воздействием, направленным на губительное действие злокачественных и доброкачественных образований. Онкологи рекомендуют этот продукт, людям перенесшим процедуру химиотерапии. Современная фармакология насчитывает не один препарат, разработанный из экстрактов грибов вешинок, подавляющий злокачественные раковые клетки.

На страже иммунной системы

Неоценима помощь вешенок и при необходимости укрепить иммунные силы организма. Наличие витамина D, защитит от развития аутоиммунных состояний, помогая поддержать здоровье клеток. Основой стойкости разветвленной сети волокон грибов является мицелия в составе которой присутствуют соединения аминокислот и природные антибиотики, эффективные в борьбе с бактериями и паразитами. Введение в рацион грибных блюд: супов, паст, паштетов уменьшит длительность воспалительных реакций в организме, облегчит обострение хронических заболеваний и устранит аутоиммунные нарушения.

Снижают риск сердечных патологий

Когда в организме нарушен уровень артериального давления и затруднен кровоток в сосудах, возникают перебои работы сердечной мышцы, а это чревато ишемической болезнью сердца. Сбалансированный витаминно-минеральный состав вешенок может выступить одним из сдерживающих факторов, способным нормализовать давление и предотвратить развитие сердечного приступа.

Полезные свойства вешенок для работы сердца обусловлены так же наличием витамина В3, поддерживающим баланс холестерина и триглицеридов в составе крови, что позволяет уменьшать риск развития атеросклероза и снижать риск других патологий сердца.

Антибактериальный эффект

Мало кто знает, что именно из вешенок в 1950 году прошлого столетия был выделен антибиотик плевромутилин. Современными учеными на основе плевромутилина разработали препарат ретапамулин, который используется с 2007 года в дерматологии. Производные плевромутилина применяются для лечения кишечной палочки, при лечении инфекций дыхательных путей и способны препятствовать даже золотистому стафилококку.

Предотвращают анемию

Дефицит железа и фолиевой кислоты приводят к малокровию и анемии. Людям, страдающим таким заболеванием включение в рацион вешенок определенно пойдет на пользу. Ведь оба эти элемента находятся в продукте в достаточном количестве, а содержание железа в грибах гораздо выше, чем в пресловутом красном мясе. Благодаря полисахариду – гликогену, диетологи ставят грибы в один ряд с мясными блюдами.

Избавление от паразитов

Нематоды – круглые глисты, паразитирующие в человеческом теле: острицы, аскариды, власоглавы. Все эти «квартиранты» отходами своей жизнедеятельности наносят немалый вред организму. В профилактических целях употребление вешенки выступаем антидотом, поскольку грибы способны убивать различных паразитов непосредственно в самом кишечнике.

Вешенки во время беременности: вредно или полезно?

Введение в рацион беременной женщины блюд из вешенок не только разнообразит его, но и станет дополнительным источником необходимых витаминов, углеводов и белка. А вот при кормлении грудью от таких блюд стоит воздержаться, ведь в этом период мамочка должна особо осторожно составлять свое меню.

chem-polezno.com

польза и вред свежих грибов, полезные свойства, противопоказания к употреблению детям

вешенки польза и вред Еще в далекой древности японская и китайская литература свидетельствовала о том, что регулярное употребление в пищу вешенок благоприятно действует на организм человека. Эти грибы обладают рядом целебных свойств, за что почитаются учеными как лекарственное растение. Его польза обусловлена богатым химическим составом.

Полезные вещества в составе грибов вешенок

вешенки польза и вред По своему составу вешенки приближаются в мясо-молочным продуктам. Они богаты на легкоусвояемый белок, аминокислоты, в том числе незаменимые – фенилаланин, валин, триптофан, изолейцин, треонин, лизин и лейцин.

Эти грибы отличает высокое содержание нужных организму полисахаридов, биологически значимых элементов — калия, кальция, кобальта, фосфора, железа, меди, селена, цинка и других минералов. Грибы вешенки – отличный источник витаминов. В них найдены все витамины группы В, аскорбиновая и никотиновая кислота, витамин Е.

В грибах обнаружен редкий витамин D2, что значительно повышает их пищевую ценность. Плодовое тело богато клетчаткой в том числе такими ее составляющими как манит и хитин. Мало кто знает, что вешенки в своем составе имеют антибиотик plurotin, обладающий выраженными противоопухолевыми свойствами.

Вкусное лекарство

вешенки польза и вред Данный гриб не только вкусный, но и ценный с точки зрения благотворного воздействия на организм. Польза гриба вешенки заключается в том, что он способен:

нормализовать уровень триглицеридов в крови, снижать «вредный» холестерин,
тормозить развитие атеросклероза,
действовать как сорбент вредных веществ, выводить их из организма,
чтобы снизить вред радиации, рекомендовано ввести в рацион эти грибы, которые могут очищать организм от радионуклидов и солей тяжелых металлов,
стабилизировать кровяное давление, снижать риск сердечнососудистых заболеваний,
нормализовать работу кишечника,
регулировать углеводный обмен, окислительно-восстановительные процессы в организме,
улучшать усвояемость кальция,
тонизировать нервную систему.

Уникальная польза вешенок заключается в том, что грибы обладают иммуномодулирующей функцией и способны противостоять развитию доброкачественных и злокачественных опухолей. Это свойство было подтверждено японским ученым еще в 1997 году. Вешенку настоятельно рекомендовано включать в рацион после облучения и химиотерапии. Это помогает нивелировать вред радиоактивного излучения, остановить рост раковых клеток и вывести токсины из организма.

вешенки польза и вред Относительно недавно выявлена польза гриба в борьбе с аскаридами. Известно, какой вред способны принести организму эти гельминты. Лекарственные препараты из вешенки в комбинации с другими активными веществами приводят к значительному уменьшению личинок аскарид в организме.

Грибы имеют низкую калорийность, долго перевариваются, что способствует продлению чувства насыщения и снижению аппетиту. Существенна польза подобного эффекта для людей, желающих похудеть.

Осторожно, вешенка

вешенки польза и вред Потенциальный вред вешенок заключается в наличии в клетчатке тела вещества хитина, которое очень плохо переваривается. Для устранения этого при кулинарной обработке грибы режут мелко, проводят тепловую обработку (жарят, тушат, варят), которая повышает его усвояемость на 70%. Тепловую обработку рекомендовано проводить даже перед засолкой или маринованием.

Гриб – тяжелая пища, поэтому может принести вред людям, страдающим расстройством пищеварения, заболеваниями печени, поджелудочной железы и почек. По этой же причине не разрешается есть грибы детям до 12 лет.

Отец медицины, знаменитый древнегреческий врач Гиппократ мудро изрек «Все хорошо в меру». Эта фраза особенно актуальна для тех, кто планирует ввести в рацион грибы вешенки. Чтобы они принесли пользу, а не вред, их лучше употреблять не чаще 2 раз в неделю.

Приготовление настоев из вешенок

Для лечения гипертонии 1 и 2 стадии: несколько некрупных грибов вешенок (диаметр шляпки не должен быть более 10 см) залить 1 стаканом хорошей водки, поместить в темное место. Настаивать 2 недели, регулярно взбалтывая смесь. После процедить через двойной слой густой марли. Применять дважды в день по 1 чайной ложке за 30 минут до еды. Настой употреблять в течение 1,5-2 месяцев. После сделать перерыв не менее, чем на полгода. При необходимости повторить.
С целью профилактики атеросклероза: молодую некрупную вешенку почистить, промыть, проварить 1 минуту, размять. В течение 2 недель съедать по 1 десертной ложке такой мякоти 2 раза в день за 30 минут до еды. Через полгода курс можно повторить.
Для лечения гнойных ран: 300 г молодых некрупных грибов залить полулитром хорошей водки, поместить в темное прохладное место. Настаивать в течение 10 дней, периодически взбалтывая смесь. Сырье хорошенько отжать, полученный настой процедить через густую марлю. Развести лекарство водой в соотношении 2:1, промывать раны 3 раза в день.
Для поднятия иммунитета из вешенок готовят грибной порошок: некрупные грибы протирают чистой влажной тряпочкой, разделяют ножки от шляпок. Сырье раскладывают в 1 слой на противень, выдерживают в духовке пару часов при температуре 45 градусов, потом температуру повышают до 60 градусов и сушат 10 часов. Периодически грибы достают из духовки и 5-10 минут проветривают. Процедуру повторяют несколько раз до полного высушивания грибов – останется примерно 10 % от первоначального объема. Правильно высушенные грибы должны легко ломаться, но не крошиться, остаются светлыми, сохраняют вкус и аромат свежих вешенок. Сухой гриб перемалывают в кофемолке, полученный порошок хранить в плотно закрытой стеклянной банке. Принимают по 1/2 чайной ложки, запивая водой, трижды в день сразу перед едой. Курс длится 2 недели. Потом сделать перерыв на полгода. При желании курс можно повторить.

Учитывая высокую биологическую активность и специфику состава грибов, перед применением указанных лекарственных настоев обязательно надо посоветоваться с лечащим врачом.

Видео о пользе и вреде вешенок

polzovred.ru

их польза и вред, рецепты и хранение

Вешенки получили известность в Германии во время Первой мировой войны, когда выяснилось, что они проявляют свойства антибиотика. При этом польза и вред их на организм человека изучаются учеными до сих пор. Этот гриб сохраняет свою текстуру и вкус даже после приготовления.

Вешенки растут на сухих или поваленных лиственных деревьях и органических отходах. Форма шляпки напоминает раковину устрицы, отчего их часто называют устричными грибами. Удивительный факт – вешенки являются хищниками, они поедают паразитирующих червей нематод, чтобы получить азот, необходимый для роста гриба. Цвет шляпки зависит от условий обитания и варьируется от серого и коричневого до белого или розового.

Вешенки

Полезные свойства

Вешенки богаты растительным белком, клетчаткой, калием, медью, кальцием, фосфором, фолиевой кислотой. Они включают полный спектр витаминов группы В, а также витамины С и D. А по количеству железа и аминокислотному составу эти грибы сравнимы с мясом — потому полезны вешенки и для вегетарианцев. Достаточно высокое количество калия позволяет использовать эти грибы для профилактики болезней сердца и сосудов.

Какую пользу вешенки приносят организму при введении их в рацион?

Поддерживают стабильную концентрацию сахара в крови. В порции вешенок содержится полторы суточных нормы витамина D. Исследования показывают, что этот витамин помогает предотвратить оба типа сахарного диабета, регулируя секрецию инсулина.
Укрепляют сердце и сосуды. Вешенки богаты ловастатином – веществом, понижающим выработку холестерина. Они также содержат витамин В3 (ниацин), который стабилизирует баланс холестерина в крови и помогает подавить развитие атеросклероза. Этот витамин подавляет выработку гистамина, улучшая циркуляцию крови в сосудах, что снижает вероятность появления заболеваний сердца.
Регулируют артериальное давление. Благодаря богатому содержанию калия в вешенках, их потребление поддерживает стабильное кровяное давление и устраняет эффект избыточного количества натриевой соли.
Уменьшают проблемы с кожей. Ниацин в вешенках помогает очистить кожу от акне при местном применении грибов в качестве маски. Он также уменьшает кожные воспаления, покраснение и раздражение, помогает лечить гранулему и болезненные волдыри.
Лечат анемию. Витамин В2, содержащийся в грибах, имеет жизненно важное значение для выработки красных кровяных клеток и синтеза стероидных гормонов. Он оказывает помощь в транспортировке кислорода и способствует накоплению железа в организме.
Обеспечивают энергией. Витамины группы В преобразуют углеводы в глюкозу, которая используется в качестве топлива для получения энергии. Эти витамины регулируют метаболизм белков и жиров, а витамин В5 (пантотеновая кислота) помогает восстановлению тканей мышц и внутренних органов.
Предотвращают развитие кариеса. Совместное действие витамина D, фосфора и кальция, получаемых из вешенок, помогает поддерживать здоровье зубов, увеличивая минеральную плотность костной ткани челюстей, тканей зубов и зубной эмали. Витамин D снимает воспаление десен и лечит пародонтоз.
Нормализуют пищеварение. Вешенки – хороший источник клетчатки, в одном грибе содержится до 14% дневной нормы пищевых волокон. Употребление этих грибов поможет моторике кишечника и сбалансирует кислотность желудка.

Поддержка иммунной системы

Вешенки содержат вещества, обладающие противомикробными и антибактериальными свойствами. Экстракт из этих грибов способен ослабить действие бактерий золотистого стафилококка, кишечной палочки и сальмонеллы. Антитоксический эффект помогает провести детоксикацию организма и почистить печень. Последние исследования показывают вероятный противоопухолевый эффект этих грибов, благодаря содержащимся в них бета-глюканам. Эти специфические полисахариды стимулируют иммунную систему для борьбы с раком и подавляют раковые клетки, развивающиеся в груди и толстой кишке.

Большое количество витамина D помогает производству здоровых клеток организмом и защищает от гриппа и простуды, стимулируя иммунную систему. Это также предотвращает воспалительные реакции, причиной которых служат такие аутоиммунные заболевания, как ревматоидный артрит и рассеянный склероз. Вешенки помогут устранить дефицит железа, который оказывает влияние на гормональный баланс допамина и серотонина. В результате нормализуется сон, настроение, поднимается мотивация, повышается уровень жизненной энергии.

В вешенках обнаружен эрготионеин – уникальный антиоксидант, производимый исключительно грибами. Кулинарная обработка не снижает уровень этого вещества в продукте, позволяя защищать клетки от опасных свободных радикалов и препятствовать старению организма. Медь, содержащаяся в грибах, помогает сохранить энергию и концентрацию, устраняет усталость. Этот микроэлемент активирует действие антиоксидантов и предотвращает нейродегенеративные заболевания.

Как применять?

Высокое содержание питательных веществ в вешенках сделало их очень популярными в кулинарии. Эти грибы широко используются в блюдах китайской, японской и корейской кухни. В рагу и супы в качестве заменителя мяса добавляют вешенки, калорийность которых невысокая: в 100 граммах грибов содержится около 40 калорий, 3,3 г белка, 6 г углеводов и 0,4 г жира.

Вешенки идеально подходят в качестве дополнения к диете людей, страдающих ожирением, диабетом и гипертонией. Они также окажутся полезными в рационе тех, кто подвержен анемии, повышенной кислотности желудка, запорам. Вешенки часто смешивают с лисичками во время приготовления, но их вкус ближе не к грибам, а к моллюскам. Выбирайте молодые грибы для употребления в пищу, поскольку переросшие вешенки более жесткие, а их запах и вкус становятся хуже.

Вешенки обжаривают с оливковым маслом и чесноком в течение 5 минут или тушат 10–15 минут под закрытой крышкой с добавлением воды. Эти грибы можно применять во всех рецептах вместо шампиньонов, они отлично улучшают вкус супов и соусов. Один из оптимальных способов использования – сварить грибной суп.

Отварите вешенки и блендером сделайте суп-пюре.
Добавьте немного растительного масла и посолите.
По желанию в такой суп можно положить дополнительные овощные ингредиенты.

Вешенки можно использовать для приготовления начинки к сэндвичам, пельменям и блинам. Для этого обжарьте грибы вместе с нарезанной морковью и брокколи в небольшом количестве масла. Добавьте сыр, перец и соль по вкусу. Остудите и нафаршируйте этой смесью лаваш или блины.

Некоторые грибы допускается употреблять в пищу сырыми, поэтому закономерно возникает вопрос: «Можно ли есть вешенки сырыми?» Свежие сырые вешенки можно добавлять мелко нарезанными в салаты. Однако готовка лучше всего проявляет их нежный вкус и бархатистую текстуру.

Используйте свежие грибы в течение трех дней. Храните вешенки частично покрытыми, чтобы предотвратить их высыхание, но не лишить циркуляции воздуха. Как хранить вешенки в холодильнике? На холоде они продержатся до двух недель, если упаковать их в бумажный пакет или пластиковый контейнер. В морозилке свежие вешенки сохраняются в течение 4 месяцев, а предварительно сваренные грибы пригодны в замороженном виде на протяжении полугода.

Побочные эффекты и противопоказания

Вешенки не следует употреблять в чрезмерных количествах. Некоторые люди могут испытывать желудочно-кишечные расстройства, поскольку вешенки содержат сахарный спирт. Возможна индивидуальная аллергическая реакция на грибные споры. Вешенки, как и любые грибы, способны поглощать из почвы кадмий и ртуть – тяжелые металлы, которые опасны для здоровья. Поэтому желательно знать, где эти грибы были собраны, чтобы избежать негативного влияния.

Хотя вешенки обладают полезными веществами с лечебным эффектом, это не означает, что при введении этих грибов в рацион вы должны прекратить прием медикаментов, предписанных лечащим врачом. При серьезных заболеваниях рекомендуется профессиональная медицинская консультация.

safeyourhealth.ru

польза и вред от употребления грибов

Вешенки — это грибы, известные еще с давних времен. Именно жители Китая и Японии первыми заметили, как они полезны для человеческого организма.

Вешенки — общая информация о грибах

Данная разновидность является представителем семейства Плевротовых. «Проживают» они на остатках, имеющих древесное происхождение, которые являются отмершими. Для нормальной жизнедеятельности им нужна целлюлоза, поэтому идеальной средой для роста, питания грибов являются упавшие деревья, ветхие пни поблизости к опятам. Сейчас вешенки можно встретить по всей Европе, где отмечается умеренный климат.

Интересно! Растут грибы кучно, т.е. объединяются по несколько штук. Часто их воспринимают как не съедобный. Но еще важно знать, что у данной разновидности низших растений есть ложный брат, его опасность в ядовитых свойствах, а значит, он несет опасность для здоровья. Характерным для такого гриба является плотная кожистая шляпка.

Из чего состоят вешенки?

суп с грибами вешенками

Определить пользу и вред грибов вешенок можно с учетом химического состава, он очень похож на мясные, молочные продукты. Исследования показали, что в данной разновидности растений содержатся аминокислоты, белки, характеризующиеся положительными свойствами для человеческого организма.

Не исключением являются минералы, полисахариды. Именно грибы являются ценным источником витаминов, представляющих группы В, Е. Заострить внимание стоит на наличии витамина D2, являющегося антибиотиком и антиоксидантом природного происхождения. Его содержание в организме в достаточном количестве способствует профилактике образования опухолей, воспалений.

Положительные свойства грибов

Какая польза и вред вешенки для организма? Если говорить в общем, то их пищевая ценность составляет 40 ккал, в тушеном виде показатель увеличивается до 70 ккал. За счет этого употребление продукта позволяет надолго утолить голод, при этом калорийность отмечается минимальная.

Есть ли польза и вред от вешенки для человека? Употребление низшего растения в пищу позволяет добиться следующих положительных эффектов:

нормализовать артериальное давление, за счет чего обеспечить профилактику развития сердечно-сосудистых заболеваний;
вывести скопления токсинов, шлаков;
нейтрализовать радиационное воздействие путем выведения тяжелых металлов;
привести в норму процессы обмена веществ, предотвратить образование липидных бляшек, закупоривание ими кровеносных сосудов.

Прежде чем перейти к описанию того, как приготовить грибы вешенки, какая от них польза и вред, хотелось бы отметить, что положительных свойств у них больше, чем отрицательных. Продукт способен укреплять нервную систему, повысить усвоение кальция организмом. Не исключением является нормализация работы ЖКТ, профилактика образования язв, гастрита. Грибы способны эффективно бороться с онкологическими процессами, а именно не допускают мутацию клеток, образование злокачественных опухолей. Плюс ко всему, человеческому организму легче бороться с аллергическими реакциями за счет наличия в составе антиаллергена природного происхождения.

Вешенки — какие противопоказания, возможный вред от употребления

Тем, кого интересуют рецепты полезной и вредной вешенки, нужно знать некоторые важные нюансы. Ее проблема кроется в хитине, которого содержится много. Это органическое вещество плохо переваривается и усваивается человеческим организмом. Изменить ситуацию удается за счет высокотемпературной обработки. Противопоказаны грибы людям, страдающим от расстройств с пищеварением, острых заболеваний печени, желчного пузыря.

Внимание! Употребление в пищу испорченных растений, потому что они являются источником яда. Никаких паразитов, гнилостных образований быть не должно. И еще, употреблять грибы нельзя детям младше 12 лет и беременным женщинам.

Как не допустить ошибок при готовке вешенок?

вешенки в кулинарии

Перед употреблением не помешает взять во внимание следующие моменты:

первым делом грибы нужно перебрать, внимательно осмотреть их на предмет наличия инородных пятен, тел. Цвет должен быть однородным, без резких переходов. Консистенция также должна быть одинаковая, т.е. наличие мягких, твердых участков недопустимо;
перед приготовлением по рецепту полезные и вредные вешенки нужно обязательно промыть, порезать на мелкие части. Не рекомендуется готовить их целиком;
необходимость в предварительном отваривании отсутствует, потому что продукт сам выделяет влагу во время варки, запекания. На 0,5 кг достаточно 100 г масла.

В народной медицине вешенки применяются при лечении повышенного артериального давления, атеросклероза, гнойных ран, а также для общего укрепления иммунитета.

zdorovie-soveti.ru

Вешенки: полезные свойства, противопоказания, польза,рецепты

Вешенки: полезные свойства, противопоказания, польза и вред

Еще в далекой древности японская и китайская литература свидетельствовала о том, что регулярное употребление в пищу вешенок благоприятно действует на организм человека. Эти грибы обладают рядом целебных свойств, за что почитаются учеными как лекарственное растение. Его польза обусловлена богатым химическим составом.

Полезные вещества в составе грибов вешенок

По своему составу вешенки приближаются в мясо-молочным продуктам. Они богаты на легкоусвояемый белок, аминокислоты, в том числе незаменимые – фенилаланин, валин, триптофан, изолейцин, треонин, лизин и лейцин. Читайте еще: Бузина: полезные свойства, противопоказания, польза и вред.