Как приготовить домашний йогурт в электрической йогуртнице. Какое лучше молоко для йогуртницы

Какое молоко выбрать для закваски йогурта?

Кисломолочные продукты изготавливаются на основе молока, в которое добавляется закваска. Качество домашнего йогурта зависит не только от качества бактериальной закваски, которую вы используете, но и от молока. На густоту и текстуру йогурта влияет, какое именно молоко вы используете для закваски. Для этих целей можно использовать коровье, козье или овечье.

Как тип молока может повлиять на йогурт домашнего приготовления:

Коровье молоко. Оно наиболее часто используется для закваски йогурта. При нагревании молока благодаря протеинам процесс сгущения происходит легче и быстрее, что обеспечивает густую консистенцию йогурта.
Козье молоко. Его также можно использовать для сквашивания. Йогурт, приготовленный на козьем молоке, будет менее густым по сравнению с йогуртом на коровьем молоке.
Овечье молоко. Это молоко слаще и богато протеинами, благодаря чему у вас получится густой сливочный йогурт, который будет больше похож на мягкий сыр.

Безлактозное молоко. Этот тип молока не подходит для закваски йогурта. Безлактозное молоко отфильтровано от лактозы, которая является пищей для полезных бактерий, содержащихся в закваске. Поэтому процесс сквашивания может протекать слабо или вовсе не произойти. Также в магазине можно найти молоко с содержанием лактозы, в котором содержится лактаза и энзимы, помогающие организму переваривать лактозу. Но такое молоко обычно является ультрапастеризованным, что делает его непригодным для сквашивания.

Как на домашний йогурт влияет пастеризация молока?

Чтобы пастеризовать молоко, его нагревают до температуры более 60-100°С, а затем охлаждают до 3-4°С для хранения и транспортировки. При нагревании происходит уничтожение вредных бактерий, а все полезные компоненты молока сохраняются. Однако при пастеризации погибают только активные бактерии, а не споры, поэтому перед использованием пастеризованного молока его лучше прокипятить. Только тогда в сквашивании молока будут участвовать только полезные бактерии, находящиеся в сухой закваске. Из пастеризованного молока получается вкусный и качественный йогурт. Чем выше температура пастеризации, тем гуще и плотнее получается йогурт.

Чтобы получить ультрапастеризованное молоко, его нагревают до 135°С и выше за одну секунду.

Свежее, не кипяченое молоко содержит свой уникальный набор микроорганизмов. Но стоит помнить, что свежее домашнее молоко необходимо покупать только у проверенных или знакомых продавцов. Так как качество такого молока зависит от условий содержания животного, чистоплотности его хозяина, питания животного и других факторов. Но не охлажденное свежее молоко сохраняет свои уникальные свойства только на протяжении двух часов. Если использовать такое молоко для закваски йогурта, бактерии в молоке вступят в противодействие с бактериями, находящимися в закваске. В итоге вы получите более жидкий йогурт.

Как влияет гомогенизация молока на приготовление йогурта?

Гомогенизация – это специальная обработка молока, благодаря которой предотвращается отслоение сливок от молока. Большинство коровьего молока, которое продается в магазинах, является гомогенизированным. Козье и овечье молоко обладают природной гомогенизацией. Гомогенизация молока помогает продлить срок годности готового кисломолочного продукта и влияет на его вкусовые качества.

Если вы будете использовать для приготовления йогурта негомогенизированное молоко, верхний слой приготовленного йогурта будет более густым, чем нижний.

Как степень жирности молока влияет на приготовление домашнего йогурта?

Для приготовления домашнего йогурта можно использовать молоко различной жирности. Выбор молока будет зависеть от желаемого результата, так как степень жирности молока влияет на текстуру и внешний вид кисломолочного продукта. Йогурт из обезжиренного молока получится не таким густым, как йогурт из молока обычной жирности. Йогурт с низким содержанием жира, который можно найти на прилавках магазинов, обычно содержит стабилизаторы и добавки, чтобы сделать его гуще.

Для приготовления йогурта можно использовать сливки, тогда йогурт будет очень густым. Стоит помнить, что для маленьких детей оптимальная жирность молока составляет 2.5-3.2%.

live-balance.ru

Что и как готовить в йогуртнице. Рецепты йогурта.

Рецепты-йогурта

В прошлой статье мы с вами узнали что представляют собой йогуртницы и какие они бывают, а сегодня давайте познакомимся с самим процессом приготовления в этом приборе.

В чем же секрет приготовления качественного, вкусного и полезного йогурта?

Умеренный нагрев и длительное брожение в состоянии полного покоя – вот в чем секрет!

Кулинарная заготовка превращается в йогурт, кефир или творог при длительной тепловой обработке при идеальной температуре и в течении определенного периода времени.

Выбор ингредиентов для йогурта.

Молоко.

Практически все блюда для йогуртницы (за исключением особо оговоренных случаев) готовятся на основе коровьего молока. Но это совсем не значит, что вы не можете использовать растительное молоко, например соевое, а так же овечье или козье молоко. Только нужно помнить, что в зависимости от вида молока и густота йогурта будет различной.

Все виды молока перечисленные ниже, вполне подойдут для изготовления йогурта:

Стерилизованное молоко долгосрочного хранения. Благодаря цельному UHT-молоку йогурты должны получаться более густыми. При использовании полу снятого молока йогурт будет менее густым. Тем не менее, вы можете использовать полу снятое молоко, добавляя к нему 50-100 грамм сухого молока.
Пастеризованное молоко. При использовании такого молока йогурт получается более жирным с небольшой корочкой на поверхности.
Сырое молоко. Сырое (деревенское молоко) перед использованием необходимо обязательно прокипятить как можно дольше, потому что без этого его использовать опасно. После кипячения молоко должно остыть. Не рекомендуется повторно использовать для закваски йогурты, приготовленные на основе сырого молока.
Сухое молоко. При использовании сухого молока получается очень жирный йогурт. Для разведения сухого молока необходимо следовать указаниям, приведенным на его упаковке.

Закваска для йогуртов.

Йогурт можно приготовить используя несколько видов закваски:

На основе натурального йогурта фирменного производителя. При этом нужно обратить внимание на срок годности, который должен быть как можно более отдаленным. В таком случае из йогурта получится более активная закваска и йогурт получится в результате более густой.

На основе сухой закваски. При использовании сухой закваски необходимо соблюдать указанное на аннотации к закваске рекомендуемое время активизации. Такую закваску можно найти в крупных торговых центрах, аптеках и в некоторых магазинах диетических продуктов.
На основе приготовленного ранее йогурта. Такой йогурт должен быть натуральным и свежеприготовленным. Такой процесс приготовления называется повторным использованием закваски. После пяти повторных использований количество активных ферментов в служившем для закваски йогурте непременно снижается, и получаемый из него продукт скорее всего будет менее густым по консистенции.
Для затравки в кисломолочное блюдо обязательно используйте только свежий творог.
Сыворотная закваска. Чтобы приготовить кисломолочное блюдо необходимо добавить несколько капель сыворотной закваски, которую можно приобрести в аптеках или в специализированных магазинах биопродукции.

Закваска для других кисломолочных продуктов (творог, десерты):

Приготовление йогуртовой смеси.

Итак, теперь, когда у нас есть все ингредиенты, можно приступать непосредственно к приготовлению смеси для йогурта. Для примера, смесь будем готовить на основе натурального фирменного йогурта.

Для этого берем 1 литр молока и стандартный стограммовый стаканчик натурального йогурта с живой культурой. Практика показала, что лучшие результаты получаются при использовании йогурта «Danon». Йогурт желательно аккуратно взбить вилкой или венчиком, добавив в него немного молока, чтобы получить мягкую однородную массу. После этого можно влить остальное молоко и хорошо перемешать. Можно использовать для этой цели миксер.

После того как смесь готова, её необходимо сразу использовать. То есть непосредственно приступить к использованию йогуртницы, следуя указаниям инструкции по эксплуатации. Процесс приготовления может занимать от 6 до 12 часов, в зависимости от ингредиентов, взятых за основу, и от того, какой по консистенции и вкусу вы хотите получить продукт.

По окончанию цикла приготовления ёмкости с йогуртом необходимо поместить в холодильник на 1-2 часа, чтобы они загустели.

Приготовление творога или десертов.

Для приготовления творога или десертов используется одинаковая смесь.

Берем молоко (лучше цельное) и свежий творог. Творог аккуратно взбиваем вилкой или венчиком и добавляем немного молока, до получения мягкой однородной массы. После этого добавляем оставшееся молоко и продолжаем тщательно перемешивать.
В полученную смесь добавляем сыворотную закваску. Можно использовать лимонный сок. Перемешиваем.
Помещаем готовую смесь в йогуртницу и включаем соответствующий режим приготовления. Время брожения составляет от 12 до 24 часов, в зависимости от того какой продукт готовится (творог или десерт).

Вопросы и ответы по приготовлению в йгуртнице.

Какое молоко лучше использовать, чтобы йогурт наверняка получился?

Чтобы гарантировать успешное получения йогурта, используйте цельное UHT-молоко.

Если дома нет другого молока кроме полуснятого, можно ли использовать его?

Конечно, вы можете использовать полуснятое молоко, но йогурты при этом получатся более жидкими. Чтобы этого избежать можно добавить в смесь сухого цельного молока.

Обязательно ли ставить йогурты в холодильник сразу после окончания приготовления?

Это делается для того, чтобы йогурт загустел. Если в момент окончания цикла приготовления у вас не было возможности поставить йогурт в прохладное место, то вы можете сделать это позже.

У меня йогуртница со стаканчиками, обязательно ли заполнять все стаканчики?

Нет, не обязательно. Если вы не хотите использовать все стаканчики, то просто закройте неиспользуемые места крышками от стаканчиков.

Когда нужно добавлять в йогурт сахар: до или после приготовления?

Вы можете добавить сахар в смесь в момент приготовления, вместе с закваской. А можете и перед началом употребления добавлять сахар, мёд, сироп и пр.

Можно ли добавлять в йогурт свежие фрукты?

А почему нет? Конечно, можно, но только во время употребления. Если добавить их в смесь, то кислота, которая содержится в свежих фруктах, может привести к скисанию йогурта. При желании, в смесь можно добавлять фрукты в виде варенья или из компота.

Можно ли приготовить два разных продукта за один раз?

Можно, но при условии, что по рецепту они готовятся при одинаковом нагреве и одинаковое время.

Сколько времени хранятся йогурты домашнего приготовления?

Длительность хранения йогуртов и творога в холодильнике не должна превышать семь дней. А молочные десерты необходимо употреблять как можно быстрее после приготовления.

techseller.ru

КАК ВЫБРАТЬ МОЛОКО ДЛЯ ЙОГУРТА — КиберПедия

Итак, что нужно знать при выборе молока?

· Жирность. Молоко может быть от 0,5% до 6% жирности. Этот выбор определяется вашим вкусом, возрастом и целями. Для маленьких деток оптимальное молоко 2,5%-3,2%. Если Вы делаете йогурт с целью снизить вес, лучше брать обезжиренное молоко - 0,5%-2,5%.

· Домашнее или магазинное? Считается, и вполне правильно, что домашнее молоко намного полезнее. Действительно, это так, если у вас есть своя, здоровая корова, которая полноценно питается. К сожалению – это редкость. Домашнее молоко, купленное у бабушки на базаре – скорее вредно, чем полезно. Что касается магазинного молока – оно бывает фермерское (не обработанное), пастеризованное (обычно это молоко в мягких пакетах) и суперпастеризованное (молоко в упаковке Тетра Пак). У этого молока есть плюс – что оно проходит контроль на безопасность, и на нем указан состав по белкам, жирам, углеводам и калориям.

· Полезность молока. Наиболее важными моментами тут будут количество белка, содержание витаминов и основных микроэлементов. Если витамины и микроэлементы не всегда указываются на упаковке, то содержание белка есть обязательно. Чем больше белка содержится в молоке, тем оно полезнее. А значит – тем полезнее будет йогурт. О составе домашнего молока судить сложно, так как он зависит от очень многих факторов.

· Кипятить или не кипятить? Молоко, перед добавлением в него качественной закваски, должно быть стерильным. Т.е. в этом молоке не должно быть каких-либо бактерий. Только в этом случае можно гарантировать нормальный процесс заквашивания йогурта. Суперпастеризованное молоко стерильное, а значит, его не нужно кипятить перед заквашиванием. Все остальное молоко обязательно нужно прокипятить 5-10 минут, охладить до 35-380С и только после этого можно добавлять в него закваску и делать йогурт.

Имейте ввиду, что если йогурт вдруг не получился, вы взяли некачественное молоко, а конкретнее – с содержанием антибиотиков, это может произойти как с молоком из магазина, так и домашним (если корова лечиться!). И ни в коем случае нельзя брать домашнее молоко от тельной коровы! Из такого молока не стоит не только готовить домашний кисломолочный продукт, но и просто употреблять его в пищу.

КАК ГОТОВИТЬ?!

Берем 1 – 1,2 литра молока (или меньше). Домашнее или пакетированное молоко нужно перекипятить и остудить до t 37-38ºС. Ультрапастеризованное молоко (в упаковке тетра-пак) достаточно просто подогреть до указанной температуры.

Примечание: зачем нужно кипятить молоко? В молоке, которое не прошло кипячение, содержатся как полезные, так и вредные бактерии (от коровы, производства, тары и тд). В процессе приготовления йогурта, мы будем заселять в молоко полезные для здоровья бактерии. Поэтому молоко должно быть стерильным. Кипячение убивает все не нужные бактерии в молоке.

Молоко в упаковке ТетраПак уже прошло процесс пастеризации, поэтому его можно использовать без кипячения.

ВАЖНО: Перед использованием всю посуду для приготовления йогурта (кастрюля, стаканчики от йогуртницы, чашу от мультиварки, термос) необходимо тщательно вымыть и обдать кипятком. Вся посуда должна быть стерильной, включая ложку, которой будете перемешивать закваску с молоком!

Отбираем немного молока в стерильную баночку, высыпаем закваску и тщательно перемешиваем стерильной ложкой, если же баночка с крышкой, то закрываем и тщательно встряхиваем! Затем содержимое выливаем к основному объему молока, еще раз все тщательно перемешиваем!

Примечание: попадая в теплое молоко, полезные бактерии из закваски начинают активно размножаться, превращая молоко в йогурт, этот процесс называется «ферментация». При этом они обогащают молоко витаминами В1, В12, С, Е, Р и другими полезными витаминами и микроэлементами. Также не забывайте, если вы открыли ампулу – ее следует незамедлительно высыпать в молоко и начать процесс заквашивания, в противном случае ее следует в обязательном порядке выкинуть!

Накрываем кастрюлю крышкой, укутываем в покрывало и оставляем в теплом месте.

Тот же процесс относится и к термосу, но его можно не укутывать, но и ставить в холодное место не стоит! Если вы готовите в баночках – разливаем после смешивания молока и закваски по емкостям, а затем ставим их в йогуртницу или чашу мультиварки, в чашу лучше добавить немного воды, чтобы не доходила до крышек – так мы обеспечим равномерность процесса сквашивания и отрегулируем процесс нагревания на 1-20С, что избавит от перегрева и гибели бактерий! Если ваша йогуртница перегревает – то следует на дно положить прослойку упаковочного паралона, плотную ткань или прочие достаточно тонкие, но плотные материалы, чтобы компенсировать перегрев, так же можно периодически открывать крышку и при необходимости менять баночки местами от участка с перегревом!

Молоко оставляем в теплом месте на 8-12 часов, это зависит не только от объема молока, но и от вида закваски и желаемой густоты готового продукта.

Примечание: Полезные бактерии, которые содержаться в закваске, размножаются при температуре t 37-380С примерно 8-12 часов (чем дольше йогурт стоит, тем плотнее и кислее он будет). Чем больше используется молока, тем дольше будет готовиться йогурт. Если же в готовом продукте будет отделяться сыворотка, значит произошел или процесс перегрева, или же слишком долго проходил процесс сквашивания, в следующий раз обратите внимание на процесс приготовления для корректировки данных параметров. Продукт с отделившейся сывороткой также полезен и пригоден к употреблению, но его лучше не хранить более 5 дней и он может немного кислить!

После, достаем почти готовый продукт и убираем в холодильник до полного созревания, на сто может уйти еще до 8 часов. Готовый йогурт хранить в холодильнике не более 7-и дней.

Особенности приготовления йогуртов в термосе или чаше мультиварки!

Йогурт можно готовить и в термосе и непосредственно чаще мультиварки, но иногда с ними возникает проблема, так как крайне сложно обеспечить необходимую стерильность в процессе сквашивания кисломолочного продукта.

Обратите внимание:

- кефир и биокефир сквашиваютсяпри температуре 300С от 9 до 12 часов (молоко перед добавлением закваски также остудить до указанной температуры), это также зависит от желаемой густоты готового продукта!

- сметану приготовить не так просто, как йогурты и кефирчики. Бактерии этой закваски очень требовательны к жирности (15-30%). Готовить можно на: 1) сливки, снятые с жирного домашнего молока (обычно 20-24%) 2) магазинные сливки от 15% жирности 3) смесь сливок (магазинные или домашние) и немного жирного молочка. Заодно проверите вашу молочницу – на сепарированном или разбавленном молоке сметана не получится! Температура сквашивания 34 градуса. Время сквашивания 7-8 часов. Созревание – 7-8часов! Замечу, что гуще сметана получится на некипяченом молоке и сливках, но и риск кишечных заболеваний в разы возрастает – учтите это, если готовите ребенку!!!

- творожок готовится двумя способами:

1) остудить молоко до 340С, добавить закваску, температура сквашивания 340С на протяжении 10-12 часов, созревание 7-8 часов. По этому способу уже употреблять можно без водяной бани, если ребенку нравится консистенция простоквашки.

2) температура сквашивания 340С в течении 8 часов. Затем ставим баночку на водяную баню (в кастрюльку с еле теплой водой). Нагреваем на ооочень медленном огне до полного отслаивания сыворотки и белого сгустка. Отключаем газ. Даем остыть баночке в кастрюльке с водой до комнатной температура. Отбрасываем сгусток на стерильную ткань или несколько слоев марли (прокалить утюгом!!!). Даем стечь сыворотке (консистенцию выбирайте сами). Получившийся творожок перекладываем в стерильную баночку с крышкой и ставим на созревание в холодильник на часа 3-4. Отделившуюся сыворотку не выливайте – она прекрасна как основа для выпекания хлеба, оладушек, блинчиков!

САМОЕ ВАЖНОЕ – ЙОГУРТ ИЛИ МОЛОКО?!

Никакой исключительной вредности в молоке нет, есть просто вредность. Парадокс заключается в том, что и коровье, и козье молоко содержит в себе количество фосфора, многократно превышающее таковое в женском молоке. Большое количество фосфора представляет собой достаточно серьезную нагрузку на почки маленьких детей, и это может провоцировать нарушение обмена и усвоения как кальция, так и витамина D. Сложности еще и в том, что на нынешнем этапе, с развитием технологий кормления сельскохозяйственных животных, во многих кормах присутствуют гормоны, антибиотики - и все это в той или иной степени попадает в молоко.

Когда мы даем ребенку, особенно до трех лет, адекватную молочную смесь, где уменьшено количество фосфора, частично расщеплен белок, добавлены витамины, микроэлементы, железо, йод и т.д. – то это совершенно нормально, цивилизованно, безвредно. Недаром все уважающие себя фирмы – производители детского питания выпускают сейчас смеси для детей после года, предназначенные детям от года до трех, от года до десяти лет.

Если же прямо сравнивать, какое молоко из двух вредных "молоков" полезнее, то следует сказать, что при склонности маленького ребенка к срыгиваниям выкормить его коровьим молоком очень сложно. Козье молоко створаживается в виде мелких шариков - почти точно так же, как женское. Поэтому если вы живете на далеком хуторе и не имеете при этом возможности купить нормальную смесь, зато имеете козу - у вас есть все шансы выкормить ребенка со склонностью к срыгиваниям именно козьим молоком. Во всех других случаях польза и вред примерно одинаковы. Ну, разве что, еще можно заметить, что в козьем молоке полностью отсутствует, например, фолиевая кислота, и это может приводить к некоторым вариантам развития анемии.

Если раз в день ребенок после года выпьет двести грамм молока, так ничего страшного не произойдет – ни с ребенком вообще, ни с желудком в частности. Главное – знать меру, не увлекаться жирностью продукта, быть уверенным в его качестве. Основная проблема, связанная с употреблением коровьего молока, состоит в его влиянии на формирование костей. Дело в том, что коровье молоко содержит фосфора в 6 раз больше, чем женское, а обмен фосфора в организме теснейшим образом связан с обменом кальция. В итоге может снижаться уровень кальция в крови и нарушаться развитие костей. Это положение тем актуальнее, чем младше ребенок, но почки годовалого малыша вполне могут справиться с излишком фосфора и вывести его. Тем не менее, педиатры многих стран не рекомендуют употребление цельного коровьего молока до достижения ребенком двухлетнего возраста и предлагают в качестве альтернативы т.н. «последующие формулы» - сухие молочные смеси для вскармливания детей старше 6 месяцев (их обычно обозначают номерами 2 и 3). Аргументация – чисто, удобно, сбалансирован минеральный состав, добавлены витамины.

Не смотря на то, что молоко более натуральный продукт, чем йогурт – не все люди могут его употреблять и всему виной лактозная недостаточность. Некоторые из наших соотечественников даже не подозревают, что их организм не может перерабатывать лактозу, и употребляют молоко. У некоторых людей организм не может перерабатывать молочный белок. Прием молока сопровождается проблемами с пищеварением и аллергическими реакциями.

Благодаря содержанию в йогурте кисломолочных бактерий, молочный белок и сахар намного проще перевариваются, а сами бактерии размножаются за счет расщепления лактозы. Люди с лактозной недостаточностью не испытывают дискомфорта после употребления йогурта. К тому же, кисломолочные бактерии помогают справиться с пищевыми расстройствами и нормализовать обмен веществ.

Молоко более натуральный продукт, чем йогурт, но его могут принимать не все. Очень часто прием молока сопровождается расстройством желудка и аллергическими реакциями. В таком случае нужно выбрать наиболее безопасный продукт – это именно йогурт. Но и в данном случае стоит обратить внимание на производителя и состав йогурта.

Натуральный и качественный продукт не может иметь срок годности около месяца. За это время погибают почти все полезные бактерии, и продукт является бесполезным. Не стоит приобретать йогурты с большим количеством ароматизаторов и прочих пищевых добавок.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА И ОТМЕННОГО ЗДОРОВЬЯ!

cyberpedia.su

Как приготовить йогурт в йогуртнице: лучшие рецепты и рекомендации

Растущая популярность домашних кисломолочных лакомств, делает любой рецепт приготовления йогурта настоящей находкой. Вот несколько популярных рекомендаций и оригинальных рецептур, которые позволят приготовить этот вкусный и питательный продукт.

Домашний йогурт

Выбор ингредиентов для десерта

Набор ингредиентов для домашнего йогурта может быть обширным и состоять из множества пунктов. В качестве добавок к основным элементам можно использовать:

свежие или замороженные ягоды и измельченные фрукты, цукаты;
злаковые, отруби, любые орехи;
какао или плавленные плитки шоколада;
кофе либо мед;
сгущенку, различные варенья, джемы;
ванильный сахар и ваниль;
свежевыжатые соки, пюре из фруктов, сиропы.

Но основу всегда составляют закваска и, используемое для смешивания с ней, молоко. Оба ингредиента широко представлены на рынке, но относительное качество первого может гарантировать только покупка в аптеке, в крайнем случае, в магазине здорового питания. Популярными вариантами этого ингредиента считаются:

кислая сметана либо кефир;
натуральные виды йогурта или творога;
пробиотики Симбилакт, Виталакт, Ацидолакт;
закваски от Vivo Стрептосан или Бифивит;
сыворотка Ацидофилин.

Молоко для смешивания с закваской приобрести проще, в любой доступной торговой точке. Важно, чтобы это был не молочный напиток, и перед смешиванием его обязательно следует прокипятить.

В процессе поиска подходящих элементов стоит прислушаться к некоторым рекомендациям опытных домохозяек, например:

дамам, которые беспокоятся о калорийности своего меню, следует обращать внимание на этот показатель у исходных компонентов, от которых зависит уровень калорий в конечном результате, но сильно беспокоиться не стоит, лакомство хорошо усваивается и не откладывается в виде жира;
при использовании в качестве закваски живого йогурта, желательно брать самый дорогой, в котором нет добавок, с минимальным сроком годности, что позволяет надеяться на минимум красителей и ароматизаторов в составе;
для домашнего рецепта чаще всего рекомендуются закваски под берндами Эвиталия либо Активия, их использование исключает появление посторонних вкусов и запахов, обеспечивает максимальную пользу;
чтобы масса получилась густой и нежной лучшим вариантом станет выбор домашнего молока, свежего только из-под коровы;
пастеризованный аналог из магазина должен быть максимально жирным, это влияет на густоту смеси, в этом случае кипячение не требуется, достаточно разогрева в пределах 40°C;
много положительных отзывов можно услышать о квасящих аналогах, приготовленных в домашних условиях сквашиванием свежего молока.

Чтобы сделать такую закваску достаточно 130 гр молока. Если продукт из-под коровы, его нужно прокипятить, затем остудить до температуры тела, удалив с поверхности пенку. Магазинный аналог достаточно нагреть до той же температуры. В подготовленное таким образом молоко добавляем:

флакон Бифидумбактерина;
до трех пакетиков Наринэ.

Компоненты тщательно перемешиваются, готовую смесь оставляем в покое в течение суток, обеспечив температурный режим не больше 40°С. С этой целью емкость со смесью ставят в любое теплое месть обернув полотенцем либо, помещают в йогуртницу.

Классический рецепт

Классический йогурт

Классический йогурт исключает добавление сахара и его аналогов в процессе приготовления. Различные варианты подсластителей, например, варенье или фруктовый сироп, мелко нарезанные свежие фрукты добавляют потом, когда масса остыла и готова к употреблению. Готовить такой йогурт нужно исключительно из двух элементов:

молока с жирностью не меньше 3,5% от 750 мл до 1 литра;
упаковки сухого квасящего вещества или баночки Активии.

В пошаговом варианте процесс приготовления выглядит следующим образом:

Первым шагом должна стать подготовка молока. Если выбран свежий продукт, его потребуется довести до кипения и тут же остудить под ледяной водой. Важно, чтобы температура не превышала 40°C. Проверить ее просто, опустите палец в емкость с напитком, если тепла не чувствуется, значит все остыло до температуры тела и готов к использованию. При наличии можно воспользоваться кулинарным термометром, что будет надежнее.
Емкости и крышки для них необходимо обязательно прокипятить. Если есть посудомоечная машина, достаточно будет мойки при высоких температурах. После сушки банки потребуется закрыть стерильными крышками и оставить до смешивания ингредиентов.
Заготовленную Активию нужно переложить в небольшую чашку примерно на 50 мл. Добавить туда столько же молока и тщательно перемешать. Это позволит добиться большей однородности смеси. Если сразу перемешивать весь объем компонентов хорошей однородности будет добиться труднее. Приготовленную смесь перелить в емкость с молоком и снова тщательно перемешать.
Если используется квасящее вещество, в бутылочку с ним добавляем чайную ложку молока и хорошенько взбалтываем. Сухой аналог заливают ст. ложкой молочного продукта и взбивают венчиком или блендером до полного растворения. Потом квасящий состав переливают в остальную часть молока и снова мешают.
Подготовленную массу разливают по баночкам из комплекта йогрутницы. Для страховки их снова можно обдать кипятком. Емкости закрывают ошпаренными крышками.
Банки устанавливают в поддон прибора и накрывают крышкой. При температуре от 38 до 40°C время доведения до готовности составит от 6 до 8 часов. Выставляем нужные часы на таймере и для страховки заводим будильник. При использовании Активии либо Эвиталии продолжительность готовки будет меньше. В любом случае желательно предварительно ознакомиться с инструкцией, которая прилагается к прибору.
Когда таймер отключится и сработает будильник баночки нужно переместить в холодное место и подержать там от 4 до 6 часов. Это сделает конечный продукт более плотным.

Подавать можно в чистом виде или с натуральными добавками из фруктов, свежевыжатых соков, прочих дополнительных компонентов.

Лакомство для самых маленьких

Йогурт для детей

Кисломолочные продукты домашнего приготовления часто рекомендуют для детей с раннего возраста, обычно с десяти месяцев. Это сведет к минимуму потребление малышом вредных пищевых добавок, которые все равно присутствуют в фабричном детском питании, пусть и в малых дозах. Для мам, знакомых с классическим способом, приготовить кисломолочное лакомство для малышей, не составит труда. Однако в этом случае потребуется учесть несколько важных нюансов:

нежелательно использовать магазинные виды заквасок, лучше приготовить ее самостоятельно;
не нужно добавлять в состав сахара или меда, который обладает сильными аллергенными свойствами;
сладкий привкус можно создать натуральными добавками из яблочного пюре или его аналога приготовленного из других фруктов;
не стоит забывать, кисломолочный продукт, приготовленный таким образом, хранится максимум до 3 суток, а с добавкой из фруктов до 12 часов, поэтому употреблять его рекомендуется сразу после приготовления и тщательно рассчитывать нужный объем заранее.

Подробный способ готовки в этом случае описывать не нужно, процедура мало отличается от классического варианта с учетом перечисленных особенностей. Молочный компонент доводится до нужной температуры, перемешивается с закваской, затем перемешивается с одним из видов пюре. Продолжительность приготовления составляет не менее 5 часов.

Список оригинальных рецептур

В сети можно найти огромное количество рекомендаций как делать йогурт в йогуртнице. Некоторые из них вызывают интерес оригинальностью состава и процесса приготовления.

Йогурт с добавлением Активии

Йогурт для пищеварения

В данном случае, вместо стандартного квасящего компонента, предлагается питьевая Активия от Данон в количестве 5 ст. ложек. Единственное условие, проследить, чтобы этот ингредиент был предельно свежим. К двум основным компонентам можно добавить орехи либо отруби любого вида. Процесс приготовления идентичен описанному выше:

домашний молочный ингредиент кипятим и остужаем, магазинный доводим до нужной температуры;
небольшое его количество отливаем в миску с Активией и мешаем до однородности;
затем заготовку смешиваем с оставшимся молоком;
если используются дополнительные компоненты, выкладываем их небольшое количество на дно каждой баночки;
раскладываем смесь по емкостям и переставляем их в поддон аппарата;
ставим таймер на время от 6 до 8 часов.

Чем дольше время, тем гуще будет консистенция по окончании. Но нужно быть осторожным, перебор со временем может обернуться чрезмерной кислотностью и потерей вкусовых качеств. После завершения работы прибора переставляем все емкости в холодильник и держим там до 4 часов.

Кисломолочный десерт с вареньем

Йогурт с вареньем джемом

Этот рецепт почти аналогичен предыдущему, в качестве квасящего вещества так же рекомендуется Активия. Но дополнительным элементом в составе является варенье, которое можно дополнить орехами. В составе присутствуют:

жирный молочный продукт от 3,5 до 6%;
Данон до 5 ст. ложек;
любой вид варенья ст. ложка на каждую баночку;
орехи, выбранные по вкусу.

Готовим по известной схеме:

кипятим молочную основу;
предварительно перемешиваем ее небольшое количество с Активией;
перемешиваем компоненты полностью;
на дно всех емкостей выкладываем ложку варенья и добавляем орехов по желанию;
переставляем в поддон и выставляем таймер на 4 – 8 часов.

После приготовления даем время остынуть в любом холодном месте. Перед употреблением сложный состав желательно перемешать.

Греческий йогурт к овощам

Йогурт греческий для овощей

Этот вид кисломолочного лакомства является важным элементом популярного в Греции соуса-закуски Дзадзыки. Из него можно сделать топинг на пирожное либо использовать для этих же целей с мороженым. Правда последнее на любителя. Естественно он полезен сам по себе. В составе рецепта:

литр молочного компонента средней жирности;
закваска из Эвиталии.

Ниже представлен пошаговый рецепт приготовления греческого лакомства.

Последнюю предварительно мешаем с небольшим количеством первого ингредиента, чтобы смесь вышла однородной. Затем окончательно перемешиваем с остальной частью состава.
Раскладываем в баночки и выставляем в контейнер прибора на известное время. Если специального аппарата нет, можно обойтись обычной кастрюлей из нержавейки, которую укутываем полотенцем и держим в течение ночи для загустения.
Для доведения до готовности заворачиваем смесь в несколько слоев марли и держим до 4 часов. На выходе должно получиться до 500 гр. нежной и густой массы.
Дальше ее можно использовать в качестве крема на торт или подать самостоятельно, смешав с мелко нарезанным бананом либо засыпав стружкой из шоколада.

Ознакомившись с правилами выбора продуктов и инструкциями для приготовления домашнего йогурта, вам не составит труда побаловать свою семью и гостей полезным десертом. Оригинальные рецепты кисломолочного деликатеса придутся по вкусу не только деткам, но и взрослым. И если лакомство начнет приобретать обыденный вкус, вы всегда можете разнообразить его множеством вкусных наполнителей.

tehnopomosh.com

Какое молоко лучше использовать для приготовления йогурта в йогуртнице

Закваски VIVO в Оренбурге | Автор топика: Yetunde

Приготовление йогурта в домашних условиях

Далеко не каждый йогурт из магазина может похвастаться полностью натуральным составом.

Закваски позволяют приготовить натуральный йогурт самостоятельно. При этом понадобится минимум ингредиентов: молоко, закваска и йогуртница (или иная подходящая посуда).

Рецепт приготовления домашнего йогурта в йогуртнице очень прост. Внесите закваску йогурт VIVO в молоко, размешайте и залейте в йогуртницу. Подождите 8-10 часов и - вуаля - йогурт готов!

Нет йогуртницы? Не беда, сделать йогурт в домашних условиях можно и без йогуртницы. Подогрейте молоко (домашнее или пастеризованное прокипятите и охладите) до +37.. +40 градусов, смешайте с закваской. Чтобы молоко не остыло, заверните его полотенце или плед и оставьте сквашиваться на 8-10 часов в теплом месте, без сквозняков.

Можно приготовить йогурт с помощью мультиварки. Просто следуйте описанию приготовления в инструкции по эксплуатации к вашей мультиварке.

Какое молоко лучше выбрать? Многие люди предпочитают готовить йогурт на домашнем молоке, в качестве которого они уверены. Такое молоко необходимо прокипятить и остудить до 25-30 градусов перед внесением закваски.

Аналогично стоит поступить, если используется пастеризованное молоко. Если при нагревании образовалась пленка - удалите её чистой ложкой.

ВАЖНО! Обязательно остудите подогретое молоко до указанной температуры. Если молоко будет слишком горячим (~50 градусов), бактерии в закваске погибнут. Проверить температуру молока можно термометром. Если его нет, можно использовать хитрость молодых мам: капнуть немного молока на тыльную сторону запястья - если молоко горячее, но не обжигающее, то все в порядке.Для подогревания молока лучше не использовать эмалированную посуду - в ней молоко быстро пригорает. Самым удобным для домашнего приготовления йогурта является ультрапастеризованное молоко - достаточно, чтобы оно было комнатной температуры перед заквашиванием.

Правила приготовления домашнего йогуртаПриготовить йогурт в домашних условиях не так уж и сложно. Важно обратить внимание на следующие моменты:

1. Чистая посуда. Всю посуду, которая будет участвовать в процессе приготовления йогурта необходимо обдать кипятком или простерилизовать, например, с помощью пароварки.2. Не тревожьте закваску. В процессе ферментации (заквашивания) йогурта емкость с молоком и закваской лучше не трогать и не двигать - это может помешать процессу.3. Любые наполнители (варенье, сиропы, сахар, орешки) добавляем только в готовый продукт!

Закваску можно заказать на сайте http// vivo56.ru. Бесплатная доставка по г. Оренбургу при покупке от трех упаковок, самовывоз ул. Транспортная. Вопросы по тел. 8-961-90-236-90 или 8-922-82-17-005

Метки: Какое молоко лучше использовать для приготовления йогурта в йогуртнице

Как сделать Йогурт. Самый простой рецепт Йогурта в любом количестве и за 12 часов. Как сделать домашний йогур...CC

Часто задаваемые вопросы. | Автор топика: Dazhdbog

Здесь будут публиковаться часто задаваемые вопросы и ответы на них

Закваски (Tenille) Какое молоко нужно брать для приготовления йогурта?

Мы рекомендуем использовать ультрапастеризованное молоко, т. к. оно уже очищено от патогенной микрофлоры. Пастеризованное молоко тоже подойдет, но перед его использованием необходимо его прокипятить и остудить, только потом готовить йогурт. Так же подойдет и домашнее молоко из под коровы, его тоже обязательно нужно прокипятить и остудить, чтобы уничтожить всю патогенную микрофлору.

Закваски (Tenille) Ой, готовить на заквасках так долго и сложно.

Вовсе нет. Время активного приготовления занимает не более 10-15 минут Вашего личного времени, остальное дело полезных бактерий. Сложности в приготовлении нет, Вам понадобится только закваска и молоко.

Ella (Ajax) Доброй ночи! Подскажите, я купила закваску сухую около 16.00 и она простояла дома без холодильника до 23.00, ее можно выбрасить? Так получилось, что редко обращаюсь к врачам, а у ребеночка начались запоры и прописали эти препараты, что бактерии нужно хранить только в холодильнике опять же не подумала, впервые сталкиваюсь(Спасибо

Закваски (Tenille) Элла, Добрый день! Выбрасывать не нужно. Закваски можно хранить без холодильника 10 суток. Вы можете смело ею пользоваться)

Alla (Sadguna) добрый вечер! Какой срок годности у открытой закваски?

Закваски (Tenille) Алла, Добрый день! Открытый флакончик хранить нельзя. Его необходимо использовать полностью.Закрытый флакончик хранится год в холодильнике, полтора года в морозилке

Lidia (Aldine) Здравствуйте, хотела узнать, содержат ли закваски vivo глютен? И еще один вопрос по закваске квас. Какие дрожжи входят в ее состав? Обычные хлебопекарные?

Закваски (Tenille) Лидия, Добрый день, глютена нет, дрожжи хлебопекарные.

Lidia (Aldine) Если я правильно поняла, обычные термофильные дрожжи? Надеялась, что специальные, более безопасные для кваса.

Закваски (Tenille) Лидия, безопаснее некуда http://www.yeast.com.ua/ru/articles/articles_one/2.html

Lidia (Aldine) Закваски () , хорошая статья. При выпечке, конечно, они погибают. А в напитках то остаются. Если это природные, не искусственно выведенные виды, тогда безопасно. Мне врач сказал не использовать дрожжи, только натуральные. Как на ягодах, или винограде. Но сейчас все обработанное и не получается. При целиакии, даже не знаю, можно или использовать.

Viktoria () А как бактерии выживают в среде желудка? и почему некоторые ваши закваски можно использовать один раз, без возможности заквашивания материнской закваской, если бактерии из закваски так активно размножаются?

Закваски (Tenille) Виктория, Вам ответили в другой беседе.

Ekaterina () Закваски (), здравствуйте! Подскажите пожалуйста дозировку при применении заквасок(ацидолакта и симбилакта) в качестве пробиотика.

Закваски (Tenille) Екатерина, 1 флакон в день на протяжении 10 суток, если нет иных предписаний врача.

Ekaterina () Спасибо!

Svetlana () Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, творог Виво, используется один раз или его можно перезаквашивать? И если можно, то сколько раз и в каких пропорциях. Спасибо.

Anya () Здравствуйте, можно ли делать йогурт и другие ваши продукты с добавлением козьего молока вместо коровьего?

Ekaterina () Аня, отвечу, так как делаю ребенку постоянно на козьем из-за аллергии на белок коровьего молока. Получается все отлично, единственное бывает подольше заквашивается, хотя в последнее время так же быстро как и на коровьем.

Готовим домашний йогурт - vkuskakdoma.ru

При высокой температуре йогурт ... конце приготовления, когда температура уже не ... Молоко можно сквасить различными ... В йогуртнице получается лучше,но хочу ...

jelektrotexnika.ru

Как сделать йогурт в йогуртнице: интересные рецепты

О целебных свойствах кисломолочных продуктов, в частности йогурта, человеку известно уже давно. Конечно, вкусовые качества и польза этого блюда напрямую зависят от его состава и того, насколько свежим является продукт. Именно поэтому многие хозяйки предпочитают делать йогурт самостоятельно. Раньше им приходилось прибегать к различным ухищрениям — пользоваться термосом, кастрюлями с горячей водой или ставить баночки с закваской около батареи. Поскольку создать идеальную среду для размножения молочных бактерий в таких условиях достаточно сложно, получавшийся в итоге продукт не всегда оказывался удачным.

К счастью, благодаря появившейся на прилавках современных магазинов йогуртнице сделать йогурт в домашних условиях стало достаточно просто. Если вы беспокоитесь о здоровье и хотите кормить своих домашних действительно полезными и натуральными продуктами, обязательно освойте этот несложный процесс.

Принцип работы йогуртницы

Йогуртница — достаточно простой бытовой прибор, действие которого направлено на поддержание определенной температуры нужное количество времени. Чтобы молочные бактерии усиленно размножались, температура окружающей их среды должна находиться в районе 37-40 градусов. Именно такой режим и поддерживается в йогуртнице в течение 6-10 часов, необходимых для приготовления продукта.

Вам не придется беспокоиться, что продукт остынет или, наоборот, перегреется. Умный прибор все сделает самостоятельно и израсходует при этом совсем немного электроэнергии — ведь непосредственно от сети он будет работать лишь около часа.

От хозяйки требуется только выбрать закваску и молоко, разлить жидкость по баночкам и включить прибор.

Какое молоко лучше использовать

Основой для приготовления йогурта служит молоко или сливки, а также закваска, в качестве которой можно взять специальный порошок из аптеки, натуральный покупной йогурт или другой кисломолочный продукт.

Прежде чем делать собственное блюдо в йогуртнице, определитесь, какой вкус и консистенцию продукта вы хотите получить — густой сливочный, более жидкий, с легкой кислинкой, с натуральным вкусом или с какими-либо добавками.

Йогурт можно приготовить практически из любого молока:

Пастеризованное или ультрапастеризованное молоко. Готовить кисломолочные продукты из него достаточно удобно, поскольку оно не нуждается в предварительном кипячении. Из молока жирностью 2,5-3% йогурт получается достаточно жидкий и кисловатый. Чтобы получить более густой продукт, лучше взять молоко 6% жирности.
Стерилизованное молоко. Если вы хотите сделать йогурт, можно купить молоко и с долгим сроком хранения, также не требующее кипячения. Правда, многие хозяйки предпочитают не готовить кисломолочные продукты на этой основе, поскольку сомневаются в полезности такого молока и не слишком любят его специфический привкус.
Разливное молоко. Если вы покупаете натуральное молоко на рынке, оно тоже подойдет, чтобы сделать йогурт. Правда, перед использованием его обязательно нужно вскипятить, а после дать остыть до температуры около 40 градусов.
Топленое молоко. В принципе, в йогуртнице можно использовать любое молоко, и если вам хочется приготовить йогурт с оригинальным вкусом, попробуйте взять в качестве основы топленое. Дополнительно кипятить его не нужно,можно сразу смешивать с закваской.
Сливки. Тем, кто любит насыщенный сливочный вкус, наверняка понравится готовить йогурт со сливками 10-15% жирности. В зависимости от вашего вкуса можно разводить закваску непосредственно в сливках, а можно смешивать сливки с молоком в различных пропорциях. Кроме того, для приготовления кисломолочных блюд вйогуртнице в молоко иногда добавляют сухие сливки — они также позволяют сделать продукт более густым.

Что взять для закваски

Готовить кисломолочные продукты в йогуртнице можно на разных типах заквасок, главное, чтобы в их составе присутствовали живые бактерии. Закваска также влияет на конечный вкус продукта, поэтому вы можете попробовать несколько разных способов, прежде чем сделать окончательный выбор.

Предлагаем вам варианты заквасок, при помощи которых можно делать йогурты с разными вкусами:

Сухая аптечная закваска. Чтобы приготовить полезный и вкусный продукт в йогуртнице, купите в аптеке сухой порошок с молочными бактериями. Для этой цели можно взять «Нарине», «Эвиталию», «Бифидумбактерин», «Ацидолакт» или любой другой препарат и действовать согласно прилагаемой инструкции. Главный минус этого метода — то, что часто йогурт на сухой закваске не получается приготовить с первого раза. Если спустя 8 часов продукт в йогуртнице все еще остается жидким, вам придется делать повторный цикл, чтобы получить нужную густоту.
Натуральный йогурт без добавок. Если вы решите делать закваску из магазинного йогурта, учтите, что ваш домашний продукт, изготовленный в йогуртнице, будет обладать похожей консистенцией и вкусом. Чтобы приготовить блюдо по этому методу, вам нужно будет размешать стаканчик магазинного йогурта (например, «Активию» или «Биомакс») в литре выбранного молока.
Сметана. Очень вкусный домашний йогурт можно готовить на сметане 15-20% жирности. Как правило, в этом случае он получается густым и совершенно не имеет кисловатого привкуса.
Актимель. Многим нравится делать продукты в йогуртнице, используя «Актимель». Для закваски вы можете выбрать любой стаканчик — натуральный или с фруктовыми добавками. В последнем случае ваш йогурт будет иметь нежный и легкий фруктовый привкус.

Как подготовить основу йогурта

Если вы уже определились, из каких продуктов будете готовить свой йогурт, самое время начинать делать основу для него.

Возьмите сливки или молоко, при необходимости вскипятите и остудите до 40 градусов. Даже если молоко не нуждается в кипячении, по желанию можно подогреть его до указанной температуры — это сократит время нахождения баночек в йогуртнице на 2-3 часа.

Положите в молоко выбранную закваску. Если вы купили сухой порошок из аптеки, следует делать йогурт так, как описано в инструкции к препарату.

Если же вы решили готовить на сметане или покупном йогурте, возьмите около 100 грамм закваски, положите в молоко и хорошо размешайте. Для получения однородной консистенции лучше всего воспользоваться миксером.

Проще всего в качестве закваски купить обычный белый йогурт без добавок — вам понадобится только вылить одну бутылочку этого продукта в молоко и размешать его ложкой.

Когда основа готова и хорошо перемешана, разлейте ее по чистым, заранее подготовленным баночкам и, не закрывая крышками, разместите в йогуртнице. Закройте и включите прибор. Учтите, что время приготовления также сказывается на густоте йогурта. Если вам по душе жидкий продукт, достаточно выдержать его около 5-6 часов, а чтобы получить более густое блюдо, придется запастись терпением и ждать не менее 8 часов.

Когда ваш йогурт будет готов, поставьте его на 2 часа в холодильник — там он окончательно загустеет. После этого можно звать к столу домочадцев, чтобы снимать пробу. Не забудьте оставить один стаканчик — он прекрасно подойдет в качестве закваски для следующей порции.

Интересные рецепты на любой вкус

Даже приверженцам натурального вкуса иногда хочется разнообразия. Что уж говорить о детях, которые обожают есть йогурты с различными добавками. Если и вам захочется удивить своих домашних не совсем обычным блюдом, предлагаем вам использовать один из следующих рецептов.

Кофейный йогурт

Возьмите литр молока, нагрейте его до 40 градусов, положите закваску, 80 грамм растворимого кофе, сахар по вкусу. Взбейте миксером и разлейте по порционным стаканчикам.

Ванильный йогурт

Чтобы придать вашему блюду нежный вкус ванили, вам понадобится:

1 литр молока;
100 грамм закваски;
100 грамм меда;
20 грамм желатина;
10 грамм молотой ванили.

Разведите желатин в стакане молока. Подогрейте смесь, чтобы желатин полностью растворился. Добавьте мед, ваниль и оставшееся молоко. Тщательно размешайте и положите закваску. Снова размешайте, разлейте по баночкам.

Шоколадный йогурт

Для получения этого йогурта можно растопить 100 грамм шоколада на водяной бане или купить готовый сироп. Его следует смешать с теплым молоком, закваской и распределить по порционным стаканчикам. Очень вкусным и необычным получается йогурт, приготовленный с белым шоколадом.

Апельсиновый йогурт

Почистите апельсин от кожуры и перегородок, нарежьте небольшими кусочками и положите в кастрюльку. Добавьте 50 грамм сахара, 20 грамм воды и поставьте на медленный огонь. Помешивая, доведите до кипения, остудите и разложите в стаканчики для йогурта. Сверху залейте смесью молока с закваской и включите прибор.

Теперь вы сможете регулярно угощать членов своей семьи этим полезным блюдом, постоянно удивляя их новыми вкусами!

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

tehznatok.com

Как приготовить домашний йогурт в йогуртнице из закваски | ХозОбоз

Закваска для йогурта, какую выбрать

Все дело в том, что настоящий йогурт получится только в том случае если Вы: добавите в молоко специальную закваску для йогурта с живыми бактериями и точно выдержите необходимую температуру смешивания продуктов и приготовления. Первое что необходимо знать собираясь приготовить йогурт, что не все закваски для его приготовления одинаковые. Если у Вас есть конкретная цель оздоровиться, то на характеристики этих самых заквасок обращать внимание обязательно. Если же никаких определенных показаний нет, то любая будет полезна, а для получения наилучшего эффекта есть смысл их даже чередовать. Для того чтобы Вам было удобнее ориентироваться среди многообразия предложений далее приведем характеристику каждой из заквасок для домашнего приготовления йогуртов:

Закваска Йогурт - это очень распространенная закваска известная лучше других благодаря одноименному кисло-молочному продукту. Польза йогурта обусловлена наличием в его составе болгарской палочки и стрептококка. При производстве окончательного продукта, они, работая совместно, обеспечивают большее содержание молочной кислоты. Эта кислота,в свою очередь, пагубно влияет на болезнетворных бактерий. В результате в организме их гораздо меньше. Полезные свойства йогурта позволяют быстро восстанавливать силы и повышают содержание аминокислот, кальция и других полезных микроэлементов.
Закваска Бифивит - это закваска для йогурта у которой, пожалуй, самый приятный и сбалансированный вкус. Это объясняется тем, что в ней одновременно присутствуют молочнокислые и бифидо бактерии. При тестировании этого продукта на различных пациентах выяснилось, что закваски именно этой группы наилучшим образом влияют на работу желудочно-кишечного тракта, а также помогают при аллергии, имунных и обменных заболеваниях. Еще бифилакт способен бороться с дисбактериозами и дисбиозами и способствует общем укреплению организма. А также учтите, что именно бифилакт специалисты рекомендуют применять в качестве первого прикорма детям.
Кефир - еще один, как будто, хорошо известный нам продукт. Но свеже приготовленный вариант принесет гораздо больше пользы. Так кефир полученный благодаря свежему брожению способен активно бороться с возбудителями кишечных бактерий, а кроме этого он отлично влияет на пищеварение и предотвращает возникновений и развитие онкологических заболеваний.
Закваска Симбилакт - один из самых современный и полезных пробиотиков. Именно в симбилакте наибольшее содержание дружественных для организма человека бактерий, что дает возможность использовать симбилакт не только для сквашивания, но и в чистом виде. Самыми важными его функциями является блокировки размножения в желудочно-кишечном тракте бактерий, а также очищение организма от токсинов, повышение устойчивости к инфекциям и сведение к минимуму риска различных заболеваний. Также примечательно то, что симбилакт показан для нормализации микрофлоры при дисбактериозах с различной природой. Проще говоря симбилакт отличное средство для нормализации микрофлоры при любых даже самых экстремальных экологически неблагоприятных условиях.
Закваска Ацидолакт - это закваска для йогурта населенная ацидофильными бактериями, которые в свою очередь очень устойчивы к действия антибиотиков и различных химических добавок. Кроме того, они очень выносливы и отлично приживаются в кишечнике независимо от факторов внешней среды. Эти бактерии имеют уникальное свойство продуцировать в организме большое количество безвредных антибиотиков, которые в свою очередь приостанавливают рост и размножение болезнетворных бактерий. Естественно, что таким образом он непосредственно влияет на создание полезной микрофлоры в организме человека. Также ацидофильное молоко способствует очищению организма, обладает противовоспалительным действием и нейтрализует токсины. Для людей принимающий лекарственные препараты, ацидолакт является отличным средством для нейтрализации их пагубного влияния. Для приема ацидолакта нет никаких противопоказаний.
Закваска Стрептосан - это закваска в состав которой входит культура Enterococcus faecium. Именно она является одним из основных компонентов микрофлоры в приготовлении кавказских домашних кисломолочных продуктов - мацони, сулугуни и т. д. Эта бактерия прекрасно приживается в кишечнике и способна активно противостоять кишечным инфекциям и разного рода гнилостным бактериям. В ходе испытаний выяснилось, что у людей потребляющих в пищу стрептосан быстрее происходит избавление от продуктов обмена и нормализуется уровень холестерина в крови. Особенно полезным стрептосан оказался для людей пожилого возраста. В результате приема препарата у них наблюдается нормализация липидного, белкового и углеводного обменов, а также повышение сопротивляемости организма различным инфекциям и болезнетворным бактериям. Можно резюмировать, что данный продукт способен нормализовать обмен веществ, работу сердечно-сосудистой, нервной и эндокринной систем, а также препятствует образованию атеросклеротических бляшек и замедляет процесс старения организма.
Виталакт - это уникальный продукт, который от привычных нам отличает повышенное содержание аминокислот, полиненасыщенных жирных кислот, а также природных витаминов и мироэлементов. Прием виталакта в основном показан детям для достижения баланса в содержании питательных и биологически активных веществ. Самое положительное влияние виталакт оказывает на аппетит и обмен веществ, а также нормализует состав микрофлоры и предотвращает ряд заболеваний желудочно-кишечного тракта. В основном эту закваску и продукты произведенные на ее основе рекомендуют вводить в рацион детей в возрасте от 1 до 3 лет.
Творог и семтана - это традиционные хорошо известные нам продукты, которые тоже можно приготовить благодаря закваскам с одноименными названиями. Показания к применению у полученных продуктов такие же как и купленных в магазине. Разница лишь в том, что продукт полученный в домашних условиях гораздо свежее и содержит живую полезную микрофлору.

Итак, с видами заквасок разобрались. Теперь для Вас не составит труда выбрать именно тот вид бактерий, которые показаны более всего в тот или иной момент времени или в соответствии с прямыми показаниями врача.

Домашний йогурт - ингридиенты

Молоко - 1 л
Закваска симбилакт - 1 бутылочка
Варенье, фрукты, изюм или шоколад по желанию в качестве добавок.

Как приготовить йогурт в йогуртнице

Прежде всего необходимо подготовить баночки для йогуртов. Для этого в каждую баночку наливаем немного воды и ставим их в микроволновую печь.
Продизинфецируйте посуду для йогурта в микроволновке
Включаем печь в обычный режим нагрева и ожидаем пока закипит вода.
После вынимаем формочки для йогуртов из печи, выливаем воду и оставляем их высыхать.
Подождите пока формы для йогурта полностью высохнут
В ковшик наливаем 1 литр молока и ставим на огонь.
Разогрейте 1л молока на плите
Нагреваем молоко до температуры примерно в 38 градусов. Следите за тем чтоб температура не в коем случае не превышала 43 градусов, иначе все полезные бактерии погибнут.
Теперь вскрываем флакончик с закваской и наливаем в него теплое молоко.
Теперь флакончик закрываем и тщательно взбалтываем так, чтобы все тщательно размешалось.
После выливаем содержимое флакона в ковшик с теплым молоком.
Вылейте закваску в нагретое молоко
Далее следует все тщательно перемешать.
Хорошенько размешайте молоко с закваской
Самое время распределить содержимое ковшика между баночками для приготовления йогурта.
Разлейте смесь для йогурта по баночкам
После закрываем баночки крышками и помещаем в поддон йогуртницы.
Поставьте баночки в йогуртницу
В конце следует закрыть крышку йогуртницы и выставить на таймере время приготовления.
Закройте крышку йогуртници и включите таймер
Мы готовили йогурт в течение 8 часов и в результате получился продукт максимально похожий на приобретамый в магазине, возможно, с легкой кислинкой. Если Вы хотите получить более мягкий вкус, необходимо держать закваску в йогуртнице немного меньше. Учтите, что ориентировочное время приготовления от 6 до 8 часов, но не больше и не меньше.
Вот такой вот получился у нас йогурт
После того как йогурт приготовится в него по желанию можно добавить варенье, фрукты и ли шоколад.
Добавьте в вай домашний йогурт фрукты или ягоды

Это вся процедура приготовления, так что вкусный и полезный продукт приготовить почти элементарно. Более того, теперь благодаря домашним йогуртам Вы будете спокойны за иммунитет своих детей и близких - и все это без дорогостоящих лекарств, витаминов и пищевых добавок только за 15 минут в день. Не правда ли ошеломляющий результат? ХозОбоз всегда рад быть Вам полезен и с удовольствием заботиться о Вашем здоровье и благополучии. Пробуйте готовить йогурты сами и делитесь опытом в комментариях к этой статье - мы этому всегда рады. Пусть все получается легко и просто, а мы позаботимся о том, чтобы все было вкусно. Всегда Ваш друг и помощник ХозОбоз.

Поиск по сайту

Email рассылка

Узнавай первым

об обновлениях на сайте по Email БЕСПЛАТНО! Как только на сайте появятся новые посты, видео или фото, Ты сразу же будешь извещен об этом одним из первых.

Подробнее об этом

Новое на сайте

Новое на форуме

Нет сообщений для показа