Свойства и способы применения кукурузной муки. Кукурузный крахмал применение

состав и полезные свойства, виды крахмала из кукурузы

Кукурузный крахмал — белый, с золотистым отливом порошок, произведенный промышленным способом из натуральной кукурузы.

По консистенции он напоминает муку, на вкус и запах — кукурузу, обладает загущивающим свойством, набухает даже в холодной воде.

Дополнительно кукурузный крахмал усиливает действие ароматизаторов и подсластителей, регулирует влажность. Кукурузный крахмал отличает низкая вязкость.

Интересно! Слово «крахмал» произошло от немецкого слова kraftmehl — «крепкая мука». 

Виды

Кукурузный крахмал бывает:

• высшего сорта
• первого сорта
• амило-пектиновый крахмал, применяется в пищевой промышленности для повышения качества вкуса и консистенции готовой продукции, удешевления производства.
• модифицированный, то есть обработанный кислотами, щелочами или ферментами для повышения усваиваемости, поскольку процесс этот происходит без вмешательства генетики, продукт не является генно модифицированным.

Состав

Основа крахмала — сложные углеводы, которых в крахмале более 80%. Дополнительно кукурузный крахмал содержит:

• пищевые волокна;
• золу;
• Насыщенные жирные кислоты;
• Полиненасыщенные жирные кислоты;
• витамин РР;

минералы;

• Фосфор;
• Калий;
• Натрий;
• Магний;
• Кальций;

Полезные свойства

Умеренное употребление кукурузного крахмала способствует:

• снижению аппетита;
• стабилизации уровня сахара в крови;
• увеличению секрецию желчи;
• уменьшению отеков, оказывая мочегонное действие;
• повышению функциональности нервных клеток, активизируя их питание;
• поддержке иммунитета;
• участвует в строении и формировании мышечной массы;
• уменьшению накопления холестерина;
• противостоит развитию воспалительных процессов;

Ограничение к употреблению

Навредить употребление кукурузного крахмала может при:

1. индивидуальной непереносимости;
2. излишней полноте и ожирении;
3. изжоге;
4. гастрите или язве;
5. повышенной свертываемости крови;

Как использовать

Важно! Чтобы крахмал не потерял способность к загустению, его хранят плотно закрытым.

• Кукурузный крахмал добавляют, чтобы приготовить кисель, пудинг, мусс, панировку, крем для тортов или чтобы загустить соус, подливку, суп-пюре, кляр, начинку для пирогов.
• Преимущества кукурузного крахмала перед мукой в том, что его присутствие никак не отражается на вкусе готового блюда, сохраняет прозрачность у десертов при более эффективном загущивающим действии.
• Как разрыхляющую добавку, кукурузный крахмал используют при выпечке бисквитов, кексов, маффинов, блинов, лепешек, хлеба, заменяя крахмалом до 50% муки в рецептурах выпечки.
• В пищевой промышленности кукурузный крахмал широко используют при изготовлении кетчупа, майонеза, конфет, печенья, хлеба, мясных и молочных продуктов, он служит исходным сырьем для производства модифицированного крахмала.
• Кукурузный крахмал используют в фармакологии для производства мазей и различных микстур. Им заменяют тальк в детских присыпках, поскольку существует мнение, что тальк способен вызывать развитие рака.

Интересно! Кукурузный крахмал встречается в рецептах десертов второго этапа для худеющих по диете Дюкана

• В производстве косметических средств кукурузный крахмал используют как абсорбирующее вещество для ухода за жирной и комбинированной кожей, добавляя в матирующие кремы, пасты, рассыпчатую и компактную пудру.
• На основе кукурузного крахмала готовят уксус, этиловый спирт, крепкие алкогольные напитки, декстрины, его применяют при производстве бумаги, гофрокартона, обработке тканных материалов.

Интересные факты

• Производить крахмал из кукурузы стали лишь в XIX в., до этого времени его делали лишь из картофеля.
• В пивоварении широко используют кукурузный крахмал как добавку, для удешевления производства и облегчения вкуса готового пива.
• Заваренный водой кукурузный крахмал, в пропорции: 2: 1 можно использовать в качестве невидимых чернил. Чтобы проявить написанное используйте водный раствор йода (1 часть йода и 10 частей воды).
• Приготовленный кукурузный крахмал является неньютоновской жидкостью, убедиться в этом поможет эксперимент. Поместите заваренный кукурузный крахмал непосредственно на динамик и включите его. Вы сможете наблюдать как меняется вязкость крахмала под воздействием вибрации динамика.

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 1г. ( ∼ 4 кКал)

Жиры: 0.6г. ( ∼ 5,4 кКал)

Углеводы: 83.5г. ( ∼ 334 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 1% | 1% | 97%

dom-eda.com

Кукурузный крахмал. Свойства и применение

Кукурузный крахмал (КК) получают из эндосперма ядра кукурузы (рис.1), в нем нет витаминов и минералов, но он хороший источник энергии для тех, кто нуждается в калориях, предотвращает низкий уровень сахара в крови при ночной гипогликемии.

Физико-химические свойства кукурузного крахмала

КК - сухой, мягкий, белый порошок. Он нерастворим в холодной воде, спирте, эфире и большинстве органических растворителей. Крахмал (К), если держать сухим, стабилен при хранении неопределенно долго. Хотя гранулы  К физически прочные, но могут быть нарушены довольно легко. Если гранулы в водной суспензии постепенно нагревать, они начинают поглощать воду. Гидратированные гранулы увеличиваются в размерах и утрачивают свою структурную целостность. Это приводит к потере прозрачности и увеличению вязкости, образованию стекловидной массы или геля. Этот процесс называется клейстеризация или желатинизация. Температура, при которой происходит желатинизация  К, называется температура желатинизации (ТЖ). ТЖ зависит от концентрации  К, рН суспензии, скорости нагрева, наличия определенных солей, а также соблюдения процедуры.

КК содержит 27% амилозы. Гранулы этого  К образуют характерный мотив "Мальтийского креста" (рис.2). Генетики растений научились манипулировать генетическим контролем в кукурузе и получили коммерческие сорта кукурузы, которые содержат весь крахмал в виде молекул амилопектина. Такая кукуруза называется восковой кукурузой. Другая крайность, кукуруза, гранулы  К, которой содержат 70% амилозы с прямой цепью. Эта кукуруза называется высоко амилозной. Сообщается о кукурузе с 82% содержания амилозы и выше. Гранулы восковой кукурузы желатинизируются почти как обычный кукурузный крахмал. Крахмал с высоким содержанием амилозы не желатинизируется даже при кипячении воды.

Коммерческие кукурузные крахмалы

Нативный, не модифицированный кукурузный крахмал

Нативный или общий КК - крахмал, полученный в процессе мокрого помола кукурузы и просто высушенный. Он доступен в различных физических формах: мелкие или грубые порошки, хлопья, жемчуг или агломераты крупных частиц. Этот КК продается больше, чем любой другой тип. Он используется для салатов, сухих пищевых смесей, например, пудинги, пирожные, выпечка, консервы, пиво. В производстве - гофрированный картон, бумага с покрытием, клеи, биоразлагаемые пластмассы. Высоко амилозные КК устойчивы к перевариванию в тонком кишечнике. Следовательно, это резистентные крахмалы и полезны в рационе как низкокалорийные продукты.

Модифицированный КК

• Кислотно-модифицированный КК получают обработкой нативного  К минеральными кислотами. Задача - снизить вязкость. Используется в бумажной и текстильной промышленности; в пищевой - при производстве жевательной резинки на основе  К.
• Окисленный КК получают путем окисления нативного  К гипохлоритом натрия. Это очень белый КК. Используют в производстве бумаги, текстиля. На кухне - как загуститель при изготовлении соусов, панировке (отлично прилипает к мясу), загуститель начинки в выпечке. 

Существует множество вариантов модификации  К. Они отражаются в синонимах кукурузного крахмала, Официально зарегистрировано 50 синонимов.

Калорийность кукурузного крахмала

Одна столовая ложка КК даёт 30 калорий. Этот безвкусный порошок хорошо смешивается с целым рядом различных продуктов и улучшает их консистенцию и вкус, делает блюда привлекательными, повышающими аппетит. Хорошие варианты: йогурт, каши, пудинги, пюре и подливки. Добавьте в них понемногу КК!

 Источник энергии

Все калории в КК приходятся на содержание углеводов. Одна столовая ложка порции содержит 8 грамм углеводов. Углеводы являются макроэлементами и требуются в самом большом количестве. Углеводы - предпочтительный источник энергии тела. Углеводы из продуктов питания, таких как КК, дают энергию не только для того, чтобы встать и идти, а также как топливо для всех функций организма, в том числе сердцебиения, дыхания и активности мозга.

Лечение гипогликемии 

КК как лекарственное средство используется для повышения низкого уровня сахара в крови у людей с диабетом и гликогенозом  - наследственное нарушение обмена веществ. Нативный КК переваривается медленно и медленно, но устойчиво поддерживает поток глюкозы в кровь. Таким образом, он предотвращает снижение уровня сахара в крови, особенно в ночное время во время сна. Включение КК в рацион при ночной гипогликемии требует консультации врача или диетолога.

 Восковой кукурузный крахмал

Восковой КК - это крахмал, который характеризуется высоким содержанием амилопектина (98-99%). Нативный (общий) кукурузный крахмал содержит приблизительно 73% амилопектина и 27% амилозы. Воскообразный КК характеризуют хорошая стабильность, высокая растворимость и низкая вязкость; относительно легко желатинизируется, образует прозрачный, относительно устойчивый гель. 

Восковой КК переваривается и всасывается гораздо быстрее (оспариваемое в литературе мнение). Эта функция особенно важна для спортсменов, поскольку позволяет пополнять содержание глюкозы в крови, печени и мышцах быстрее, чем другие углеводы. Стабильный уровень глюкозы обеспечивает более высокую производительность, более быстрое восстановление, предотвращая использование мышечных белков в качестве источника энергии.

Крахмал этого типа, как правило, используются для загущения соусов. Гликемический индекс продукта чрезвычайно высокий (почти 100). Малая питательная ценность, отсутствие витаминов и минеральных солей, высокий гликемический индекс и высокая энергетическая ценность делают восковой КК своего рода энергетическим кормом для людей, он идеально подходит восстановления в кратчайшие сроки. Добавка воскового КК в йогурт или фруктовый сок сохраняет качество и количество их ингредиентов. То же самое относится к колбасам, сырам и многим другим продуктам переработки.

Кукурузный крахмал, где его найти

КК широко доступен в супермаркетах, как правило, в отделе муки. Его торговое название «Кукурузный крахмал.

 

 

 

 

 

biohimik.net

Кукурузный крахмал, практическое применение вне кухни

Мы используем много кукурузного крахмала (КК) в нашей кулинарии. Но это, конечно, не все что может крахмал! Есть много практических применений для КК  и вне кухни. 

Применение кукурузного крахмала при  раздражении кожи

КК поможет снять раздражение кожи, в том числе солнечные ожоги и кожные реакции. Смешайте 3 столовые ложки КК с холодной водой до образования густой пасты. Марлевым или ватным тампоном нанесите пасту на кожу и дайте ей высохнуть, а затем смойте теплой водой.

Естественный дезодорант

Самодельный натуральный дезодорант - практическое применение кукурузного крахмала готовят так:

•         2-3 столовые ложки кокосового масла (КМ)

•         1/8 чашки хлебной соды (NaHCO3)

•         1/8 чашки кукурузного крахмала

КМ нагреть до жидкого состояния. Затем смешать   соду и кукурузный крахмал и медленно вмешивать в смесь КМ до образования густой пасты. КМ придает пасте приятный аромат, но его можно изменить, добавив несколько капель вашего любимого эфирного масла (ЭМ). Предпочтительнее использовать ЭМ лаванды – антисептик и противогрибковое.

Удалить жирные пятна

Кукурузный крахмал - отличный сорбент. Нанесите щедрое количество КК на пятно и оставьте на час или около того, чтобы впитать жир. Стряхните КК и используйте вашу обычную технику чистки  вещи!

Отбеливающая «гелевая ручка»

Супер ручка для отбеливания удобна для чистки ворота рубашек, удаления пятен от соусов и пр. 

 Вот как она делается практически:

В  маленькую кастрюлю (ковшик) налейте взвесь 2 столовых ложек КК в стакане воды. Поставьте на плиту и продолжайте непрерывно перемешивать до закипания, а затем снимите. Смесь стала достаточно густой. Дайте ей полностью остыть, затем при помешивании добавьте 5 - 6 столовых ложек отбеливателя (белизна). Должен получиться гель как на рис.1.

Если ваш гель гуще или реже, отрегулируйте водой и / или КК, пока не достигнете результата, который вас удовлетворит. Перелейте гель-отбеливатель в пустую емкость для дозирования (рис.2)

Самодельные краски для малыша

 Вы можете сделать естественные краски домашнему художнику. Практические это делается так.    Вскипятите воду, введите КК, сварите гель (кисель). Смешайте пищевой краситель с гелем и краска готова!. Используйте пищевые красители разных цветов (из овощей и зелени). Теперь ваш малыш может рисовать пальчиками на бумаге и собственной мордашке (рис. 3).

Матовый лак для ногтей практически готовится так

Если вы любите матовый лак для ногтей, вы можете сделать это дома с КК. Просто смешайте КК с лаком на блюдце, и сразу же нанесите на ногти.

Почистить игральные карты

 Ваши игральные карты выглядит немного чумазыми?  Практический совет: бросьте их в пакет с КК, потрясите, чтобы удалить грязь и жир, остатки КК  удалите мягкой тряпочкой.

 Собственный   шампунь

Сухой шампунь очень удобен, когда вы спешите и не имеете времени, чтобы вымыть и высушить волосы. Воспользуйтесь кукурузным крахмалом!

Если волосы жирные сделайте так:

Смешайте

• 1 столовую ложку КК
• 4 столовые ложки воды
• 1 столовую ложку медицинского спирта

Смесь залейте в пульверизатор (полезна воронка) и хорошенько потрясите !

Готовый  влажный "шампунь" экономно распылите   на волосах. Гребнем или пальцами руки равномерно распределите шампунь по голове, оставьте на некоторое время, а затем просушите феном. При необходимости процедуру повторите.

 Сухой «Шампунь»

Вам нужно:

• 1/4 чашки кукурузного крахмала
• 4-5 капель ЭМ (хорошо розмарин, он стимулирует рост волос)
• Маленькая баночка с крышкой
• Кисть для макияжа (рис.4)

Смешайте КК и ЭМ и пересыпьте в баночку с крышкой.

Кистью нанесите "шампунь" на корни волос (минимум за пару часов перед выходом или на ночь). Щеткой для волос стряхнуть КК. Ваши волосы свежие и чистые!

Это простой, натуральный сухой «шампунь» идеально подходит для светлых или темных волос и может быть использован для макияжа, поглощения жира на коже.

Устраните зуд от укусов насекомых

Применение взвеси из КК к местам укуса насекомых минимизирует зуд, высушивает и чистит расчесы. Смешайте 3 столовые ложки КК с холодной водой так, чтобы получить густую взвесь. Марлевым или ватным тампоном нанесите взвесь крахмала на пораженную область.

 Домашний крахмальный спрей для глажения

• Заполните банку на 0, 5 л теплой водой
• Добавьте одну столовую ложку КК
• Закройте банку крышкой  и потрясите до полного растворения крахмала (до молочного цвета)
• Перелейте раствор КК в бутылку с распылителем. Вы можете добавить пару капель ЭМ лаванды или лимона. Спрей готов!
• Хорошо встряхивайте перед каждым использованием

Почистите серебро

Используйте КК, чтобы отполировать серебро! Приготовьте пасту из КК и холодной воды. Обмакните влажную ткань в пасту и нанесите на серебряные изделия. Когда паста высохнет, протрите его мягкой тканью.

Светопроницаемый порошок для лица

Преимущества

• Минимизирует поры и мелкие морщинки
• Поглощает жир, кожа будет выглядеть свежей и чистой•       
• Прекрасно   работает для всех тонов и типов кожи

 Рецепт

• 1/2 столовой ложки КК
• 1 Чайная ложка детской присыпки (талька)
• 1/8 чайной ложки пудры (по желанию)

Перемешайте все ингредиенты и храните в удобной для вас емкости. Наносите порошок щеткой.

Ароматические молочные ванны

Побалуйте себя и свою кожу увлажняющими и питательными молочными ваннами. Добавление КК помогает уменьшить сухость и зуд, приносит идеальное удовольствие в любое время года!

Что взять

• 2 чашки цельного сухого молока
• 1/2 чашки КК (успокаивает и снимает сухость, зуд кожи)
• 1/2 чашки пищевой соды (смягчитель кожи)

• Эфирное масло по вашему выбору - 10 капель.

Как сделать

Смешайте сухое молоко, кукурузный крахмал и пищевую соду в большой стеклянной банке. Закройте банку крышкой и хорошо потрясите, чтобы все хорошо смешалось.

Снимите крышку и добавьте эфирное масло, закройте крышку и вновь встряхните.

Оставьте смесь на сутки перед использованием, чтобы ингредиенты и эфирное масло полностью смешались. Хранить в прохладном, защищенном от света месте.

Перед использованием 1 - 2 чашки молочной ванны при помешивании залейте горячей проточной водой. Наполните ванну, лягте и расслабьтесь!

Несколько советов:

•  Чем выше содержание жира в молоке, тем более питательным оно для кожи.
• Козье и коровье молоко имеют большее жира, чем рис, соя или кокосовое молоко (альтернативы для вегетарианцев.)
• Лица с непереносимостью лактозы не должны беспокоиться о купании в молоке. Молоко не пьют, так что не будет никаких проблем с пищеварением

Мойка окон  с кукурузным крахмалом

Для скрипучих чистых окон добавьте 1/2 стакана аммиака, 1/2 стакана белого уксуса и 2 столовые ложки КК в ведро с теплой водой. Нанести раствор на ваши окна чистой тканью и вытрите бумажным полотенцем или тканью без ворса.

Удалить подпалины на ткани

 Подпалину сбрызнуть водой, на мокрую область насыпать КК, дать ему высохнуть и стряхнуть.

Удалить пятна крови

Пасту КК нанесите на пятно и легонько потрите его, оставьте ткань сушиться на солнце, остатки КК удалите. Повторяйте до тех пор, пока пятно не исчезнет.

 

biohimik.net

Кукурузная мука, крахмал - вред и польза, как сделать в домашних условиях?

Содержание   

Мука из кукурузы используется человеком уже более 10 000 лет. Ее применяли для приготовления пищи еще в древности племена майя и ацтеков, т.е. первооткрывателями этого ценного продукта являются коренные жители Южной Америки. Положительные отзывы о нем уходят корнями в доисторические времена. В Европе о кукурузе узнали гораздо позже, после открытия Америки мореплавателями.

Кукурузная мука получается из молотых зерен кукурузы. Она бывает грубого и тонкого помола. Хлеб сделанный из муки грубого помола получается слегка зернистым, рассыпчатым и плотным. Из тонкопомолотой выпечка получается более нежной и лучше поднимается.

Содержание полезных компонентов

Кукурузная мука содержит: белков 7,2 г, жиров 1,5 г, углеводов 70,2 г.

Калорийность 330 ккал на 100 грамм продукта. Она богата витаминами: Н, Е, РР, А, С, D, В9, а также солями К, Nа и Мg.

Мука кукурузная

Такое обильное содержание полезных веществ не могло не сказаться на том, что в настоящее время широко применяются разнообразные свойства кукурузной муки. При этом отзывы о них самые положительные.к меню ↑

Польза кукурузной муки

Стоит отметить основные преимущества, а именно пользу кукурузной муки:

1. Наличие в ней витаминов и минеральных солей, оказывающих благотворное влияние на здоровье человека.
2. Ее употребление оказывает хорошее воздействие на пищеварительную систему и обмен веществ человека.
3. Имеет свойства, способствующие восстановлению организма после тяжелых болезней и серьезных операций.
4. Рекомендована при диабете, малокровии, болезнях сосудов, при нарушении желчевыделительной и мочегонной функции.

Однако, бывают и противопоказания:

Хлеб из кукурузной муки

1. Вероятна аллергическая реакция, в связи с удобрениями, применяемыми при выращивании кукурузы, т. к. они имеют свойства аллергенного характера.
2. Вред может быть нанесен здоровью людей страдающих повышенной свертываемостью крови. Необходимо ограничить употребление блюд из этого продукта.
3. Могут возникнуть проблемы в период рецидива болезней желудочно-кишечного тракта. Также рекомендуется ограничение применения.

к меню ↑

Применение продуктов из кукурузы

Применение кукурузной муки, учитывая отзывы о ее свойствах, нашло широчайший спектр использования в современном мире.

В пищевой и перерабатывающей промышленности производят кукурузный крахмал, большое разнообразие кондитерских изделий и выпечки, масло растительное, крупу и др.к меню ↑

Приготовление хлеба из кукурузной муки по стариному дагестанскому рецепту (видео)

к меню ↑

Кукурузный крахмал

Это еще один ценнейший продукт, производимый путем сложной переработки кукурузной муки. Имеет самые положительные отзывы. Производители в таких отраслях пищевой промышленности, как хлебопекарная, кондитерская, молочная, мясоперерабатывающая и другие, по достоинству оценили его качества.

Кукурузная мука экструдированная – это продукт набухания с коэффициентом гидратации 1:6 . Она является прекрасным заменителем нативных, генно — и химически модифицированных крахмалов и концентратов. В тоже время крахмал кукурузный значительно дешевле модифицированных собратьев.к меню ↑

 Кукурузный клей

Декстрин кукурузный – клей, используемый для изготовления клеящей бумажной ленты, для пакетов, наклейки этикеток на стеклянную тару, при изготовлении тары для пищевой промышленности, для склейки почтовых конвертов и марок.

Свойства этого клея, в основе которого лежит кукурузный крахмал, нашли применение при производстве клеящих средств для текстильной, обувной, полиграфической, спичечной промышленности.

Елочная игрушка из кукурузного клея

Крахмальный клейстер давно использовали в народе в качестве клея, приготовляемого очень просто в домашних условиях. Достаточно растворить 30 грамм крахмала, медленно подливая и размешивая , 100 граммами воды. С его помощью заклеивали бумажными полосами щели в окнах на зиму, клеили обои.к меню ↑

 Кукурузная крупа

Саго — это крупа из кукурузного крахмала. Она не похожа ни на одну из известных нам круп. Имеет вид маленьких, легких, белых шариков, напоминающий раскрошенный пенопласт. Из саги получается отличная каша, обладающая ценными диетическими свойствами.к меню ↑

 Упаковка из кукурузы

Совсем недавно группа украинских ученых из Харьковского института растениеводства им. Юрьева создали экопленку. Этот материал служит для изготовления пакетов к упаковке продуктов питания. По сути — это пакеты из кукурузного крахмала.

15 лет работы украинских ученых привело к ноу-хау: создана упаковка, которая легко утилизируется и не наносит вред окружающей среде.

к меню ↑

 Как сделать кукурузную муку дома?

Часто оказывается, что на полке магазина нет муки из кукурузы. А так хочется приготовить что то вкусное из нее по какому либо рецепту. Не беда.

Кукурузные блинчики вполне могут стать любимым лакомством

Муку в домашних условиях можно приготовить довольно легко. Достаточно взять нужное количество зерен кукурузы и измельчить их до необходимой консистенции в обычной кофемолке или блендере. Из этой муки можно не только приготовить вкусное, питательное и полезное блюдо, но и применить как косметологическое средство. Получаются отличные маски и скрабы для лица. Они очищают кожу лица от прыщей и угрей.к меню ↑

Интернациональность кукурузной муки

Если заглянуть в сборник национальных кухонь мира, то разнообразие применения и география использования этого продукта удивит. Оказывается, с кукурузной мукой прекрасно знакомы на всех континентах нашей планеты.

Почти нет народности, не имеющей хоть одного национального блюда, в состав которого входит этот продукт. У всех них различные названия и методы приготовления. Вот немногие из них: украинский бануш, узбекский буламик, африканская угали, мексиканские тортильяс, итальянские полента и так до бесконечности.

Итальянская полента

Многие пробовали и любят чипсы, хлопья, палочки, лепешки. И отзывы об этих вкусных и питательных продуктах из кукурузной муки обычно самые положительные, причем на любом континенте.к меню ↑

 Отзывы

Марина, 28 лет, Москва:

Мои детки очень любят печенье из кукурузной муки. Пеку практически каждый день, получается не только очень вкусно, но и полезно.

Обычно детей позавтракать не заставишь, а моих даже поднять легче, когда пообещаешь кукурузных печенек. А еще на завтрак у нас обычно шоколадный пудинг на кукурузном крохмале. Дети даже не догадываются, что их любимый пудинг на 80% состоит из молока и уплетают за обе щеки, хотя молоко ненавидят.

Наталья, 40 лет, Нижний Новгород:

Может кто-то не поверит, но моя любимая еда с детства – мамалыга с молоком. Кто не знает – мамалыга – это каша из кукурузной крупы. Мне уже 40, а от детской привычки каждый день кушать мамалыгу избавиться не могу, да и не хочу.

Наоборот, я и мужа своего приучила к такой пище, и детей. Меня часто спрашивают, почему я так хорошо выгляжу в свои годы. А я отвечаю: «ешьте мамалыгу с молоком каждый день и будете выглядеть так же».

moezerno.ru

Крахмал кукурузный - описание, состав, калорийность и пищевая ценность

Мелкий сыпучий порошок белого или светло-желтого цвета, который может набухать в горячей или холодной воде, не меняя химических свойств.

Изготовление

Чтобы получить крахмал, зерна кукурузы замачиваются в растворе сернистой кислоты. Это приводит к тому, что белок, который связывает крахмал, растворяется. Затем зерно дробят, что приводит к выделению крахмального молока. Процесс отделения крахмала от белка, который не растворился, происходит в центрифугах. Готовый продукт промывают, высушивают и упаковывают.

Калорийность

В 100 граммах продукта содержится 340 кКал.

Состав

Кукурузный крахмал с основном состоит из сложных углеводов. Также в его состав входят зола, незначительное количество клетчатки, витамина PP и таких минеральных элементов, как натрий, кальций, калий, фосфор, магний.

Использование

Кукурузный крахмал широко применяется в кулинарии для изготовления разнообразных блюд, в том числе супов, соусов, лепешек, хлеба, блинов, маффинов, кексов, кляра.

При выпечке его можно использовать в качестве заменителя пшеничной муки, однако общий объем крахмала не должен превышать 50%.

В качестве загустителя кукурузный крахмал выгодно отличается от муки тем, что практически не влияет на вкус конечного блюда, не содержит глютен, действует более эффективно, делает блюдо прозрачным, блестящим. Для сгущения 375-500 мл жидкости требуется одна столовая ложка крахмала.

Его используют не только в кулинарии, но и в фармакологической промышленности для изготовления присыпок, мазей, микстур, а также в косметологии при производстве паст, пудр.

Полезные свойства

О полезности кукурузного крахмала идут многочисленные споры. Он представляет собой сложный углевод, поэтому медленно растворяется и не приводит к скачкам сахара в крови. Кроме того, крахмал помогает поддерживать работу иммунной системы, участвует в образовании органических кислот и мышечной массы, препятствует появлению воспалительных процессов, питает нервные клетки.

Ограничения по употреблению

Кукурузный крахмал содержит глюкозу и сахара, что может привести к увеличению веса. Однако для этого его нужно употреблять регулярно и в большом количестве.

Редко может проявляться индивидуальная непереносимость крахмала.

Его не рекомендуют употреблять при изжоге, гастрите, ожирении, болезнях желудочно-кишечного тракта.

www.patee.ru

Крахмал | Просто Есть

Крахмал – безвкусный порошок белого цвета, нерастворимый в холодной воде. При сжатии порошка крахмала слышен характерный «скрип», который объясняется трением частиц (зерен). Набухает и растворяется в горячей воде, образуя клейстер. При смешивании с йодом, окрашивается в синий цвет.

Слово «крахмал» произошло от сочетания двух немецких слов «kraft» (твердый) и «mehl» (мука). Первое упоминание о крахмале датируется XVI веком, в то время местные жители активно начали употреблять в пищу картофель, а так же изучать его свойства.

В пищевой промышленности наибольшее распространение получил крахмал картофельный. Его калорийность составляет в среднем 313 кКал на 100 граммов продукта.

Разновидность

Картофельный крахмал получают из картофельных клубней. Измельчив свежие клубни, выделяют клеточный сок из общей массы. В сыром виде служит сырьем для получения патоки, глюкозы, модифицированных и сухих крахмалов.

В сухом виде картофельный крахмал – порошок белоснежного цвета из мельчайших гранул. Именно в таком виде широко применяется в пищевой промышленности, в фармацевтической отрасли в качестве наполнителя присыпок, как компонент лекарственных средств. В строительной отрасли используется для приготовления клея.

Картофельный крахмал способствует снижению уровня холестерина в крови человека, а также помогает выводить лишнюю жидкость из организма за счет присутствия в его составе калия. Рекомендован для приготовления диетических блюд при различных заболеваниях.

Кукурузный крахмал в сухом виде – белый порошок с желтоватым оттенком. Производят такой крахмал путем влажного помола зерен кукурузы.

Самое широкое применение кукурузный крахмал получил в пищевой промышленности. Его используют при приготовлении десертов, хлебобулочных изделий (именно это крахмал помогает получить красивую хрустящую корочку в таких изделиях). Частично заменяет муку, а также позволяет уменьшить количество сахара и жира в блюдах.

Пшеничный крахмал – белый или кремоватого цвета порошок, выделяется из зерен пшеницы путем вымачивания молотого сырья и последующего просушивания готового продукта. Клейстер, получаемый из пшеничного крахмала, более прозрачный и менее вязкий, чем клейстер, полученный из картофельного или кукурузного крахмалов. Калорийность пшеничного крахмала составляет 350 кКал на 100 г продукта.

Область применения пшеничного крахмала довольно обширна: кондитерская, хлебопекарная и другие отрасли пищевой промышленности; текстильная, фармакологическая, строительная индустрии. Без него нельзя приготовить широко распространенное и многими любимое лакомство – рахат-лукум.

Также пшеничный крахмал обладает муколитическим действием, а значит, помогает бороться с кашлем. Применяется в лечебном и диетическом питании, так как является углеводом со сложной структурой.

Тапиоковый (маниоковый) крахмал производят из растения семейства молочайных – маниоки съедобной (кассавы). После измельчения клубней получают вязкую прозрачную жидкость. Готовый продукт обладает высокой степенью чистоты по физическим, химическим и микробиологическим показателям, так как для его производства используют только чистую родниковую или артезианскую воду.

Основное применение тапиоковый крахмал получил в пищевой промышленности в качестве стабилизатора и загустителя. Добавляется в колбасные изделия, хлебобулочные, кондитерские и молочные.

Активно используется при приготовлении лапши, соусов и соусов быстрого приготовления.

Модифицированный крахмал– специально обработанный крахмал,который, благодаря своему составу, лучше усваивается организмом человека. Используется в производстве соусов, майонезов, кетчупов, детского питания.

Такой крахмал производят из натурального картофельного или кукурузного крахмала. С помощью различных химических и химических способов обработки натурального крахмала, из которого можно получить различные его разновидности с заранее заданными свойствами. После преобразований, крахмал получает свойство удерживать влагу. Это позволяет получить продукт необходимой консистенции.

Сегодня разрешено использование около 20 видов модифицированных крахмалов:

• глюкоза – продукт полного гидролиза крахмала. Существуют такие разновидности глюкозы: кристаллическая, пищевая, медицинская, техническая. Глюкозу используют в производстве детских кондитерских изделий, мороженого и различных напитков;
• крахмальная патока – сладкая и очень густая, вязкая бесцветная жидкость с желтоватым оттенком, ее производят из картофельного крахмала двумя способами: кислотный гидролиз и ферментативный гидролиз. Основное применение получила при производстве кондитерских изделий;
• набухающий крахмал – порошок, набухающий при смачивании водой и увеличивающийся в объеме. Получают путем высушивания клейстера на специальных сушилках и дальнейшего измельчения пленки в порошок. Используется в пищевой промышленности;
• окисленный крахмал – крахмал, полученный с помощью окисления различными окислителями. В зависимости от степени окисления, можно получить крахмал различной вязкости и желирующей способности;
• желирующий крахмал является одной из разновидностью окисленного крахмала. Применяется в пищевом производстве, заменяя собой агар и агароид, картофельный желирующий крахмал используется в кондитерском производстве, картофельный и кукурузный желирующий крахмалы – в холодильной промышленности;
• мальтодекстрины – продукт ферментативного гидролиза крахмала. Не имеют вкуса и запаха, при концентрации свыше 30% образуют вязкие растворы, способные замедлять кристаллизацию. Используются как наполнители при производстве пищевых продуктов, как добавка при производстве мороженого и различных кремов.

Применение

Основное применение крахмал получил в пищевой промышленности. Кроме того, широко используется в фармацевтических целях, в строительной области, в бумажной промышленности используется как наполнитель, в текстильной промышленности используется для обработки тканей.

Применение в косметологии.

Оказывает выравнивающее, отшелушивающее, смягчающее и антиоксидантное действия, придает коже бархатистость. Кроме того рисовый крахмал делает кожу более мягкой, нежной, выравнивает ее рельеф. Микрочастицы крахмала не закупоривают поры, оставляя приятное ощущение мягкости на коже.

Возможно применение рисового крахмала для обертываний. Крахмал и пудра из риса хорошо впитывают и выводят лишнюю жидкость из тканей, смягчают кожу и восстанавливают ее защитный барьер.

Применение в медицине

В медицине крахмал используется в качестве присыпок и пудр с окисью цинка, талька, как компонент для таблеток и мазей, а декстрин – для приготовления эмульсий.

Также крахмал используется как обволакивающее средство при воспалениях желудочно-кишечного тракта. Снижает содержания холестерина в крови и усиливает обмен желчных кислот. Кроме того, используется для защиты чувствительных нервных окончаний от воздействия раздражающих веществ и для замедления всасывания лекарств.

prostoest.ru

Производство и использование кукурузного крахмала

Обратил внимание на этикетку, там указанно что в продукте содержится кукурузный крахмал, сам собой возник вопрос, а как кукурузный крахмал производят. Вот что мне удалось собрать по этому вопросу. Зерна крахмала мучнистой части кукурузы имеют круглую форму, а кремнистой — многоугольную. Основную удельную долю занимают зерна от среднего (15 мкм) до больших размеров. Созданы гибриды кукурузы с крахмалом амилопектинового и амилазного типов. Образцы крахмала амилопектинового типа отличаются повышенной чувствительностью к ферментативному гидролизу с пониженной температурой клейстеризации и формируют вязкий, прозрачный клейстер. Они устойчивы к ретроградации и пригодны для получения натуральных пищевых загустителей. Образцы крахмала амилозного типа отличаются высокой устойчивостью к ферментативному гидролизу и могут быть использованы для создания продуктов с гипогликемической активностью.

Крахмал кукурузный образует клейстер с невысокой вязкостью, низкой прозрачностью. Он предусмотрен рецептурами на булочные и мучные кондитерские изделия для ослабления общего действия клейковины и придания большей нежности продуктам. Его используют также в консервном производстве, для приготовления соусов, пудингов, начинок для пирогов. Пересушенный кукурузный крахмал используется для формирования начинок многих видов конфет и драже методом отливки. Зерна крахмала восковидной кукурузы построены в основном из амилопектина и окрашиваются в красно-коричневый цвет раствором йода. Его называют амилопектиновым. В отличие от крахмала обычной кукурузы, он образует клейстер высокой вязкости, большей  стабильности и прозрачности. Лучшими для переработки на крахмал являются зерна кукурузы зубоподобных ботанических групп. Белки кремнистой кукурузы крепче связывают клетки с крахмалом и препятствуют его вымыванию.

Схема производства: замачивание кукурузы, грубое мокрое измельчение, тонкое мокрое измельчение кашки, отделение свободного крахмала от мезги и рафинирование крахмальной суспензии, разделение крахмала и белка, промывка и сушка крахмала.

Замачивание зерна существенно влияет на выход и качество крахмала, создает предпосылки для разделения зерна на составные части. Оно осуществляется в замочной воде с концентрацией 0,1-0,2% и температуре 48-50 ° С в течении 48-50 час. Раствор сернистой кислоты пагубно действует на нежелательные микроорганизмы, способствует разкрупнению молекул белка и частично переводит их из нерастворимого состояния в растворимое, инактивирует зародыш, превращает семенную оболочку с полупроницаемой в пропускающую. Все это ослабляет связи между отдельными частями зерна, приводит к экстрагировании около 70% минеральных веществ, 42% растворимых углеводов и 16% растворимого белка.

Предлагается заменить диоксид серы во время замачивания зерна кукурузы озоном в связи с тем, что остаточное содержание Б02 ухудшает качество крахмала и белка в случае влажного размола зерна. Он способен подавлять развитие вредных микроорганизмов во время замачивания и разрушать белковую матрицу, увеличивая выход крахмала при переработку. Использование озона позволяет проводить процесс замачивания при пониженной температуре (20 ° С против 50 ° С) и в течение меньшего времени (36 час. против 48 час.).

Измельчение мокрого зерна должно обеспечить выделение ценной составляющей — зародыша, который после очистки и сушки направляется для изготовления кукурузного масла. Зародыш удаляют на гидроциклонах, после чего количество его в кашице не превышает 0,3%. При более высокой концентрации существенно ухудшается качество продуктов переработки и эффективность использования технологического оборудования.

Тонкий мокрый размол кашицы осуществляют для максимального освобождения связанного с белком и клетчаткой крахмала и создания предпосылок их последующего деления. Оно осуществляется в машинах ударного действия, которые не вызывают значительного измельчения оболочек, а это уменьшает содержание мелкой мезги в готовом продукте. Рафинирование крахмальной суспензии достигают промывкой чистой водой.

Обработка грубого зерна кукурузы раствором Р-глюконазы в течении четырех часов после замачивания продолжительностью 48 часов в растворе Б02 существенно увеличивает выход крахмала (66,9%). Полученный с использованием ферментного препарата крахмал содержит больше белка, чем крахмал, производимый без участия фермента. Способ обработки не влияет на вязкие свойства продукта.

Из полученной смеси на ситах отделяют свободный крахмал от мезги, а очищенное крахмальное молоко направляют на разделение крохмалобелковой суспензии.

Разделение суспензии на крахмал и глютен, основанное на разнице их плотности, осуществляется с помощью сепараторов и гидроциклонов. После этого белковую суспензию обрабатывают для выделения взвешенных веществ, их концентрирование и использование для производства сухого глютена или в смеси с другими побочными продуктами для выпуска сухих кукурузных кормов.

После очистки крахмальная суспензия содержит еще часть белков, растворимых веществ и кислот, которые негативно влияют на технологические процессы и ухудшают качество крахмала, а также приготовленных из них патоки и глюкозы. Поэтому крахмал промывают.

Очищенный крахмал направляют для изготовления сухого крахмала, крахмальной патоки, глюкозы, декстринов и модифицированных видов крахмала. Выход крахмала из сухих веществ зерна кукурузы составляет 64-67%.

depils.com

---

• 
  Кукурузный крахмал применение
• 
  Фитнес что в него входит
• 
  Фитнес что в него входит
• 
  Везикулит у мужчин что это
• 
  Везикулит у мужчин что это
• 
  Гималайская соль красная польза и вред
• 
  Гималайская соль красная польза и вред
• 
  Как вылечить кольпит навсегда
• 
  Как вылечить кольпит навсегда
• 
  Эффективное лечение ларингита у детей
• 
  Эффективное лечение ларингита у детей