Сухое не значит вредное? Все, что нужно знать про сухое молоко. Молоко сухое как выбрать

Сухое молоко: как выбрать качественный продукт

Цельное натуральное молоко, безусловно, очень полезно и имеет огромную сферу применения, но при этом оно плохо хранится в своем естественном виде, возникают сложности в процессе транспортировки. Поэтому сухое молоко становится очень востребованным продуктом, особенно ввиду его уникальных свойств.

Преимущества

Конечный потребитель продукта часто считает, что высушенное молоко – это порошок без полезных свойств, который не имеет ничего общего с привычным форматом жидкости. На самом же деле современные технологии обработки сырья позволяют сохранить абсолютно все полезные свойства, что делает сферу применения сухого молока крайне широкой, а его использование более чем оправданным.

Сухое молоко, представленное на странице http://belagrotrade.ru/suhoe-moloko/, от проверенного поставщика «Белагро», обладает следующими полезными свойствами:

длительный срок хранения;
компактность;
пониженный процент жирности;
содержание витаминов и микроэлементов;
отсутствие необходимости в кипячении.

О безопасности этого продукта говорит также то, что его используют в производстве детского питания для самых маленьких. В составе порошкового молока присутствуют 20 аминокислот, несколько витаминов группы В, витамины D, А, кальций. Продукт также рекомендован людям, страдающим определенными формами анемии.

Качественное сухое молоко может стать основой великолепных кондитерских изделий. Применение как обезжиренного продукта, так и молока с жирностью до 25 процентов возможно также в производстве сырных и творожных продуктов, в изготовлении напитков. Качество сухого продукта зависит от двух факторов: характеристик изначального сырья и технологий обработки.

При выборе того или иного молока, а также его поставщика, следует особое внимание обратить на наличие сертификатов, в частности по ГОСТ. Соответствие обязательным стандартам – это всегда признак высококачественного сырья. Также следует обращать внимание на такой показатель как класс чистоты продукта, он должен быть первым. Не менее важны будут и характеристики кислотности, содержания лактозы, которые должны соответствовать установленным нормам. Действительно качественное сухое молоко растворяется быстро и без остатка, не выпадает в осадок, не комкуется, с ним легко работать, а продукт в итоге будет иметь отменный вкус, характерный аромат.

По материалам сайта http://belagrotrade.ru/

www.province.ru

Сухое молоко: яд или нормальный продукт?

Сегодня сухое молоко называют едва ли не главным врагом отечественной молочной промышленности. Вокруг этого продукта ведутся горячие споры.

По мнению одних, сухому молоку нет места в производстве «молочки», другие убеждены, что «страшилки» необоснованны и могут только навредить молочной индустрии. Чтобы разобраться в этом, Роскачество и aif.ru обратились к Елене Юровой, заведующей лабораторией технохимического контроля ФГБНУ «ВНИМИ», и Андрею Даниленко, председателю правления Союзмолоко.

Роскачество: При изготовлении каких молочных и кисломолочных продуктов производители используют сухое молоко? Андрей Даниленко: Сухое молоко является вполне легальным сырьем для производства многих продуктов, в том числе кисломолочных, плавленых сыров.

Елена Юрова: Официально разрешено использовать сухое молоко при производстве йогурта. По требованиям законодательства в йогурте должно быть повышенное содержание сухих обезжиренных веществ молока. Поэтому любой йогурт, выработанный в соответствии с требованиями технического регламента, должен производиться с его применением. Иначе производитель никогда не выйдет на требуемую норму, которая установлена для чистых натуральных продуктов – 9,5 % массовой доли СОМО (сухой обезжиренный молочный остаток). И так делает весь мир.

Кроме этого, есть кисломолочные продукты, которые выпускаются по национальным стандартам. К ним относятся: простокваша, кефир, ряженка и другие продукты. В принципе, для их приготовления нет прямой необходимости добавлять сухое молоко. Более того, если, например, вырабатывать кефир на сухом молоке, то получится не совсем тот продукт, который называется кефиром. Он будет менее вкусный, негустой и более кислый.

А вот кефирный продукт может быть выработан и из сухого молока, причем на 100 % из сухого, потому что при производстве кефирного продукта используется другая закваска (например, сухая закваска прямого внесения, а не живые кефирные грибки). Как правило, такой кефирный продукт производят в северных регионах страны, где нет «живого» молока-сырья, а хорошие качественные кисломолочные продукты нужны.

Согласно требованиям законодательства, разрешено добавлять сухое молоко в продукт для нормализации белка в связи «с сезонностью». В России зима, как известно, долгая, и в этот период снижается объем производства сырого молока. Чтобы не уменьшался объем выпуска продукции, производители используют сухое молоко. Это обычная практика, которая отработана еще со времен Советского Союза. Главное, чтобы производитель указывал на упаковке наличие сухого молока в продукте.

Еще один молочный продукт, который производится с использованием сухого молока, – это мороженое. В середине 70-х годов начали появляться заводы по производству мороженого автономно от молокоперерабатывающего завода, а в настоящее время это обычная практика, когда мороженое производится сухим смешиванием из сухого цельного молока и необходимых ингредиентов. При этом важно, чтобы состав продукта был указан в маркировке.

Есть предприятия, которые и перерабатывают молоко, и производят мороженое. Например, такое предприятие есть в Вологде. Гипотетически они могут производить мороженое и из сухого, и из сырого молока. Но в данном случае это, как правило, исключение, потому что сложно разделять потоки и производить большие объемы мороженого.

Если говорить о международной практике, в частности о Европе, то там достаточно жесткие ограничения по использованию сухого молока в производстве продуктов питания. Так, сухое молоко может применяться в переработке пищевой продукции, только если оно имеет определенные характеристики по классу теплообработки, так называемому тепловому классу. Согласно данному параметру все сухое молоко разделяется по тепловому числу и тепловому классу, и если молоко отнесено к молоку класса высокотемпературной обработки, то его разрешено использовать только на корм животным или в промпереработке.

У нас требования по тепловому классу и тепловому числу не внедрены до сих пор. Однако многие предприятия, которые используют сухое молоко в своем производстве для выработки продуктов специального назначения или функциональных продуктов, например для продуктов детского питания, учитывают такой показатель, как степень термообработки и так называемый класс молока. Они оценивают качество сухого молока, и это важно, так как гарантирует производство безопасных и качественных продуктов. РК: Есть ли у вас статистика, какой процент «молочки» на рынке изготавливается с использованием сухого молока?

А. Д.: Официальных данных нет ни у кого, но это довольно распространенная практика, разрешенная законом.

Е. Ю.: До недавнего времени считалось, что около 30 % цельномолочной продукции вырабатывается из сухого молока или с его добавлением. В летне-осенний период эта цифра снижалась до 20 %. Сейчас немного изменилась ситуация, так как переработчики снижают применение сухого молока в производстве, но количество сухого молока в молоке сыром увеличилось в несколько раз. Ранее это было невыгодно, но снижение цен на сухое молоко привело к увеличению его добавлений в сырое молоко, и это настоящая проблема для перерабатывающих предприятий.

В такие северные регионы, как Магадан, Норильск, Якутия, сложно доставить свежее молоко. И если в летний период у них (кроме Норильска) уменьшают процент сухого молока в молочной продукции, то зимой эти регионы переходят на производство молочной продукции с использованием сухого молока.

В Мурманске (казалось бы, достаточно сложном регионе для животноводства и особенно для того, чтобы содержать молочное стадо) созданы фермы по израильской технологии. Коровы круглогодично находятся в коровнике, без выгула на пастбище. Они себя прекрасно чувствуют в этих условиях, дают хорошее качественное молоко. В результате у мурманчан отпала необходимость в использовании сухого молока, за исключением йогурта, при производстве которого оно необходимо.

Не всё однозначно с использованием сухого молока и в нечерноземной зоне РФ – это центральный регион России. В последнее время количество фальсификаций молока-сырья здесь увеличилось, потому что крупные предприятия усиливают входной контроль молока-сырья и выбирают качественное сырое молоко. А ведь всем хочется продавать больше и получать дивиденды, поэтому, особенно в зимний период, нередки случаи поступления на предприятия сухого молока под видом сырого. РК: Зачем вообще сухое молоко добавляют в продукцию? В каких случаях изготовление молока и молочных продуктов из сухого молока оправданно? А. Д.: Оно используется в двух целях. Первая – для повышения массовой доли белка, если это необходимо по технологии. При этом сухое молоко добавляется в молоко нормализованное, цельное или обезжиренное. Вторая – это восполнение дефицита сырого молока, который возникает зимой. Сезонность в молочной отрасли очень высокая. Чтобы объем выпуска продукции не падал тогда, когда объем производства сырья снижается, используют сухое молоко. Его восстанавливают до определенных показателей жира, белка и сухих обезжиренных веществ, которые идентичны показателям сырого молока.

Далее производство строится по традиционной технологии – никаких изменений в технологии производства кисломолочных продуктов с использованием сухого молока нет. Это совершенно нормальная практика, которая берет свое начало в Советском Союзе, в стандартах советского качества. Так было всегда: зима в России холодная, переход от сезона к сезону резкий, сезонность производства была всегда. Если изготовитель использует сухое молоко, он обязан писать об этом на упаковке. Потребитель может увидеть два состава: А – формула для лета, когда молока много; Б – формула для зимы, когда молока мало. Процент восстановленного молока в составе обычного крайне низкий – только для того, чтобы покрыть дефицит сырья, не больше.

Е. Ю.: Во-первых, сухое молоко добавляют для повышения массовой доли белка, если требуется по технологии (пример – производство йогурта). Во-вторых, как я уже говорила, сухое молоко – продукт, необходимый для молочной индустрии, потому что никуда не уйдешь от сезонности. В-третьих, сухое молоко традиционно используется в северных регионах РФ. В-четвертых, сухое молоко используют для производства функциональных продуктов, созданных для определенных категорий людей. Например, есть питание для пожилых людей, в организме которых недостаточно ферментов, способных расщепить белок, и необходимо вводить в продукт пищевые добавки и различные компоненты для обогащения, в том числе кисломолочные бактерии, что позволяет улучшать усвоение молока организмом. И, наконец, сухое молоко производят для резервного хранения на случай чрезвычайных ситуаций.

РК: Как производится сухое молоко? А. Д.: Сухое молоко – это молоко, из которого удалена вся влага. Процесс удаления влаги из молока происходит в две стадии. Первая: в вакуум-аппарате происходит сгущение молока – оно кипит при температуре 50–60 градусов. Температура кипения ниже, поскольку вакуум-аппарат создает разряженное давление, при котором кипение происходит при более низкой температуре.

Далее молоко поступает по шлангу в сушильную башню. В сушильной башне молоко расщепляется на мелкую фракцию под действием центробежной силы. Пока частичка молока, уже расщепленная, летит к стене сушильной башни, она подвергается воздействию высокой температуры (около 150 градусов) – в этот момент происходит выпаривание оставшейся влаги, и на дно частицы молока падают уже высушенными. Далее молоко поступает на просеивание и упаковку.

Е. Ю.: При производстве сухого молока технология должна быть прозрачна. Главное – выпарить влагу и оставить все, что природа создала в молоке в виде сухих веществ. Этого можно достичь щадящей сушкой под воздействием постепенного, медленного нагрева, а затем очень быстрого высушивания в виде мельчайших капель молока. В результате получается сухое молоко, которое относится к классу низкой температурой обработки. Это молоко абсолютно безопасно, так как за время сушки не успевают образовываться вещества, которые могут неблагоприятно воздействовать на организм человека. Но иногда для производства сухого молока применяют устаревшие сушильные установки, что приводит к получению низкокачественного молока и молока высокого теплового класса. В этом случае в молоке образуется и денатурированный белок, и есть вероятность образования бензапирена. Использование такого продукта в пищевой промышленности – под строгим запретом.

К сожалению, внешне нельзя отличить сухое молоко, которое относится к классу высокотемпературной или низкотемпературной термообработки. Основной способ дифференциации – метод, который требует лабораторного исследования, поскольку во время сушки происходит изменение белка. Эти изменения и нужно установить. И тогда достаточно просто, без всяких недоразумений, четко определить, к какому классу относится сухое молоко и можно ли его использовать в пищевой промышленности.

РК: Чем сухое молоко отличается от цельного? Что содержится в цельном и что отсутствует в сухом из-за термической обработки?

А. Д.: В сухом молоке сохраняются почти все полезные вещества, хотя немного снижается количество витаминов, например витамина С. Но, во-первых, мы не пьем молоко ради витаминов, мы пьем его ради белка и кальция. А во-вторых, любая тепловая обработка молока, та же пастеризация, приводит к абсолютно тем же последствиям.

РК: То есть нет разницы между пастеризованным, ультрапастеризованным молоком и восстановленным из сухого? А. Д.: По белку и кальцию – нет.

Е. Ю.: Если производитель использовал качественное сырье, соблюдал все технологические режимы, не было никаких сбоев, выдерживался правильный температурный режим, то в принципе отличий от цельного молока не найдем. Может быть чуть снижено содержание витаминов, но, опять же, это не критично. Остаются все жирорастворимые витамины, которые к тому же термостойкие и слабо подвержены изменениям. Плюс сохраняются все макро- и микроэлементы. Ферменты разрушаются, но это даже хорошо, потому что они могут запустить процесс порчи в продукте, что может негативно отразиться на организме человека.

РК: Какие методики обнаружения сухого молока существуют?

А. Д.: В данный момент разработки в этой сфере только идут. Установленных законодательно на уровне Евразийской экономической комиссии методик в России нет.

Е. Ю.: За последнее время было предложено значительное количество методов обнаружения сухого молока в молочных продуктах. Но ни один из них нельзя назвать объективным и работающим. ФГБНУ «ВНИМИ» давно занимается данной проблемой, в том числе разработкой методик выявления фальсификации. Но все методики в той или иной степени имеют существенные минусы, так как молоко сырое и молоко восстановленное проходит одинаковый технологический процесс и одну и ту же температурную обработку.

Проведя многочисленные исследования, мы пришли к выводу, что нельзя просто и однозначно протестировать молочную продукцию на содержание сухого молока. Кстати, ни в одной стране мира нет этой методики. РК: Как вы думаете, почему у потребителей такое негативное отношение к сухому молоку, чем оно вызвано?

А. Д.: В других странах таких предубеждений нет. Это один из десятков мифов о молочных продуктах, которые распространены именно в нашей стране. Именно поэтому в России работает федеральная программа по борьбе с мифами – «Три молочных продукта в день». Е. Ю.: Возможно, предвзятое отношение к сухому молоку связано с тем, что люди убеждены, что если с молоком что-то сделали, то это всегда плохо. То есть если его высушили, то это обязательно какая-то «химия». Я много лет боролась, чтобы сухое молоко не называли порошком. Человек представляет, что это некий порошок, а дальше идет ассоциация с химическими компонентами. Кроме того, не в пользу продукта сыграла в 2008 году и китайская история с меламином в детском питании. Но, на мой взгляд, не все так однозначно. Не исключено, что меламин попал в продукт из-за применения в производстве большого количества пластиковых труб и емкостей в переработке.

Только устойчивый к коррозиям материал позволяет обеспечить прохождение технологического процесса безопасно, а у китайцев очень много пластика и есть возможность миграции меламина из емкостей, труб и т. д.

В России все этапы технологического процесса на молочном производстве осуществляются на оборудовании из нержавейки. В настоящее время разработаны методики измерений меламина в молоке и молочных продуктах, а также данный показатель введен в ТР ТС 033/2013. За мою практику у нас в стране меламин ни разу не был выявлен в молочной продукции, и я уверена, что это никак не связано с технологией сушки молока. Было и такое мнение, что меламином фальсифицируют молоко для увеличения белка. Но, на мой взгляд, вся эта история не имеет отношения к сухому молоку и технологии его производства.

РК: По каким признакам можно определить, есть ли в продукте сухое молоко? Например, в составе указано нормализованное молоко, сливки или восстановленное молоко.

А. Д.: В составе должно быть указано сухое молоко. Нормализованное молоко – это не сухое молоко, это молоко, нормализованное по жирности: его сначала пастеризуют, затем сепарируют (разделяют на обрат и сливки), а затем смешивают сливки и обрат в той пропорции, которая необходима – 1,5, 2,5, 3% жирности.

Е. Ю.: Если в составе указано «восстановленное молоко», понятно, что продукт выработан из сухого. Если «нормализованное», то в этом случае необязательно использовалось сухое молоко, потому что нормализованное – это, как правило, молоко, нормализованное по жиру. К примеру, молоко поступило на перерабатывающее предприятие с жирностью 4,0 %. Производителю нужно сделать из него обрат и сливки, для того чтобы потом, добавляя в этот обрат сливки, достичь определенной жирности: 2,5, 3,2, 3,6 %. РК: Какими нормативными документами разрешено использование сухого молока при изготовлении молока, сливок, кефира и так далее? А. Д.: Опять же – техническим регламентом Таможенного союза 033 на молоко и молочную продукцию.

Е. Ю.: Для питьевого молока категорически запрещено применение сухого молока в производстве, иначе продукт будет называться «молочный напиток» или «восстановленное молоко». Для сливок в принципе нет смысла использовать сухое молоко, так как основной компонент сливок – это жир. Для приготовления йогурта это необходимо. Для всех остальных продуктов – для нормализации, то есть для увеличения белка, в том случае, если молоко-сырье пришло с низким белком – например, в зимний сезон. То есть законодательство не запрещает использование. Главное – указать это в маркировке продукта.

Узнавайте о новых материалах Роскачества первыми, подписавшись на нашу рассылку ЗДЕСЬ.

roskachestvo.gov.ru

оценка, проверка и сроки хранения

Молоко – это первый продукт питания, с которым сталкивается человек после рождения. Обойтись без него на протяжении всей жизни практически невозможно, так как оно является основой для многих продуктов, включая все натуральные молпродукты и хлебобулочные изделия.

Чтобы правильно купить качественное, а значит полезное молоко, необходимо разобраться во многих нюансах, связанных с его производством и продажей.

Необходимо знать какое молоко бывает, как его правильно покупать и выбирать, какие оптимальные условия хранения. Поэтому пусть вас не смущает несколько превышенный объем данной статьи.

Каким бывает молоко: нюансы производителя или почему молоко по-разному называется

Выбирая молоко и изучая внимательно информацию на упаковке, покупатель часто сталкивается с различными названиями молока. В результате покупатель, сбитый с толку заумными словами (например, такими как нормализованное, пастеризованное, восстановленное молоко и пр.), покупает его «по картинке». Именно поэтому на упаковке часто можно увидеть изображение с радостным ребенком или улыбчивой буренкой.

Цельное молоко

Попросту говоря – это молоко, которое не разбавлялось более жирным (сливками) или менее жирным (обезжиренным) и не подвергалось сепарированию. Жирность может колебаться в зависимости от того, что даст природа, т.е. само животное. Обычно цельное молоко считается довольно жирным продуктом, но не более 6%.

Нормализованное молоко и сливки

Если покупателю важен процент содержания жира, то он должен искать на прилавках магазина нормализованное молоко. Предел жирности может колебаться от 0,5% до 10%. При меньшем проценте оно уже будет обезжиренным, а при высшем – это уже сливки.

Стерилизованное и ультрапастеризованное молоко

Главная проблема, впрочем, как и для любой другой «живой» пищи, заключается в том, что молоко очень быстро портится. Покупатель никогда не увидит самое свежее молоко (парное) в супермаркетах, да и на рынках тоже. Чтобы его сберечь, производитель его обрабатывает с использованием разных технологий нагрева. Понятно, что после этого продукт становится уже не такой «живой», но на сколько «живой» - зависит от способа обработки.

При изготовлении стерилизованного молока используют высокотемпературный нагрев в пределах 115-150 градусов Цельсия (зависит еще от времени нагрева и остывания). Высокая температура уничтожает как вредные микробы, так и полезные. Получается продукт с хорошим сроком хранения, но со скудным набором полезных веществ. Продается, как правило, в герметичной упаковке.

Дабы сохранить чуть больше полезных веществ, часто применяют ультравысокотемпературный режим, нагревая до 150 градусов Цельсия с последующим мгновенным охлаждением. Такое молоко называется ультрапастеризованным.

Пастеризованное молоко

Это самый популярный вид молока, в котором сохраняются практически все полезные свойства. Температура обработки намного меньше - 65-95 градусов Цельсия. Но, например, витамин С при данной температуре не сохраняется. Понятно, что и срок хранения значительно уменьшается. Разновидность пастеризованного молока – топленое, которое продолжительное время подвергается температурному воздействию, меняясь при этом в цвете и вкусе.

Восстановленное молоко

Его трудно назвать полноценным, потому что делается оно из сухого (порошкового) молока, которое в свою очередь может быть сделано из сухого цельного либо сухого обезжиренного (нормализованного) молока. Порошок просто размешивается с водой.

При изготовлении сухого молока вместе с водой выпариваются многие витамины и полезные вещества, образовывается вредный оксихолестерин (окисленный холестерин).

Изменяются и вкусовые свойства, а вот питательные (калорийность) и органолептические (внешний вид, консистенция) свойства остаются такими же, как у пастеризованного. Поэтому совет использовать этот вид молока преимущественно в кулинарных целях.

К положительной стороне сухого молока можно отнести низкое содержание аллергенов и холестерина, и поэтому оно применяется в детском питании.

Не редкость, когда производитель часто смешивает разные виды молока. Например, смешивает цельное с восстановленным и обзывает такое молоко цельным.

Ненатуральное молоко

Вот чего действительно стоит опасаться – это ненатурального молока, которое содержит растительные жиры (кокосовое, пальмовое масла). Главным образом растительные жиры используют для того, чтобы повысить жирность (полагается это делать молочными сливками). Поэтому, если увидите молоко с привлекающей низкой ценой и хорошей жирностью, то следует дважды подумать, прежде чем его купить.

Какие основные показатели качества молока и чего следует опасаться?

Здоровье животного

Качество молока во много зависит от здоровья животного. Больное животное может давать его с горьковатым и соленым привкусом. Более того, такому животному возможно проводили лечение с применением антибиотиков, которые в результате могут оказаться и в молоке.

Свежесть

Раньше, когда продукты были только натуральными, свежесть была главным показателем качества молока. Совет хорошенько его понюхать. Должно пахнуть свойственным ему приятным молочным ароматом. Посторонние, кислые запахи недопустимы. Горелый запах может свидетельствовать о том, что оно подвергалось нагреву при завышенной температуре, иными словами - нарушался технологический режим.

При развитии микроорганизмов повышается кислотность - признак несвежести. Явно повышенную кислотность можно определить на вкус, а вот незначительную – только с помощью специальных приборов (pH-метров) или индикаторной бумажки. При появлении прогорклости нужно не задумываясь от продукта избавиться.

Разбавление водой

Самым распространенным обманом при выборе молока является его разбавление водой. Поэтому полезно знать, что неразбавленное молоко значительно лучше удерживает форму капли. Просто чуть капните на какую-то поверхность, например, на ноготь и понаблюдайте (должна быть некая выпуклость). Либо возьмите прозрачный стакан с водой, капните туда и посмотрите, как молоко будет растекаться. Чем более оно разбавленное, тем быстрей раствориться. Цельное молоко должно достигнуть дна и только затем раствориться.

На вкус цельное и неразбавленное молоко более нежное, без водянистого привкуса. Обезжиренное молоко можно распознать по слегка голубоватому оттенку. Или, в конце концов, возьмите ареометр и измерьте плотность (должно быть не менее 1,027 г/см3).

Наличие различных добавок и примесей

Если остается осадок в молоке, то это явный признак наличия твердых примесей, которые попадают туда с целью продления срока годности и скрытия недостатков. Это, например, такие добавки: мука, крахмал, мел, гипс, известь, сода, сахар, поташ. Также могут добавить борную и салициловую кислоту. Все это не относится к опасным добавкам, однако может вызваться пищевое отравление.

Во многих случаях наличие добавок можно определить по вкусу. Обратите внимание, чтобы не было никакого крахмального или мучного привкуса. Естественно, молоко не должно быть слащенным или кислым. Чтобы быть уверенным в чистоте продукта, можно провести дополнительные тесты и эксперименты в домашних условиях.

Тестирование молока в домашних условиях

Мел, гипс, известь и соду в молоке можно выявить с помощью лимонной кислоты (подойдет и уксус). Промокните в молоке бумажку, затем капните не нее кислоту. Если произойдет реакция (шипение, образование пузырей и углекислоты), значит - без добавок не обошлось.

При попадании капель йода молоко с крахмалом или мукой посинеет (нормальное должно пожелтеть). Наличие соды определяется с помощью красителя - бромтимолового синего. Появление зеленоватого оттенка будет означать присутствие соды в молоке.

Выявить наличие борной и салициловой кислоты можно просто при помощи лакмусовой бумажки. Если присутствует кислота, то синий цвет изменится на красный.

Наличие различных консервантов, красителей и растительных жиров – самое грубое нарушение

Некоторые недобросовестные производители идут дальше, обманывая потребителей. Они используют консерванты. Например это - сорбиновая и бензийная кислоты, которые позволяют продлить срок хранения. А при изготовлении сухого молока могут применить не очень полезный краситель Е171.

Покупателю молока с повышенной жирностью следует быть вдвойне внимательным. Жирность часто повышают не сливками, как полагается, а растительными жирами. К сожалению, этикетка на таре – еще не 100% достоверный источник информации. Недобросовестные производители иногда скрывают наличие растительных жиров.

К сожалению, определить наличие консервантов или растительных жиров в молоке возможно только в лабораторных условиях. В составе на этикетке вы их вряд ли найдете, т.к. их добавление запрещено законом. Здесь стоит ориентироваться на репутацию производителя и место, где продукт продается и проверяется.

Как выбирать сухое молоко?

Для правильного выбора сухого молока также понадобиться внимательность. Окраска у него должна быть не пестрая, а равномерная белая с кремовым оттенком. Темный, коричневый либо желтый оттенки будут плохим признаком – оно наверняка пригорело. Комочки не желательны (особенно крупные), а если они присутствуют, то они должны легко рассыпаться.

Пробуя на вкус, сухое молоко не должно горчить или отдавать затхлостью. Когда будете растворять его, проверьте, чтобы не оставалось осадка. Отличить восстановленное молоко от обычного натурального можно и по привкусу перепастеризации и еле уловимой салистости.

Условия и допустимые сроки хранения молока

После непосредственного доения молоко начинает окисляться. Чтобы этот процесс шел как можно медленнее, необходимо правильно молоко хранить и транспортировать.

Стеклянная емкость – наиболее подходящая для хранения молока. Пластик – чуть хуже вариант. А вот мягкая, полиэтиленовая упаковка – это самый дешевый и худший вариант, но имеет небольшое преимущество: уже при покупке можно увидеть вздутие (явный признак порчи) в отличие от твердых видов тары. Если вы купили молоко в полиэтиленовой упаковке, то совет дома перелить его в стеклянную банку.

Молоко очень чувствительно к солнечному свету. Поэтому при хранении в прозрачной таре выбирайте место для хранения обязательно темное. Даже когда берете продукт оттуда, старайтесь не класть его прямо под солнечные лучи и как можно быстрей верните обратно.

Если увидите, что на прилавок с молоком попадают солнечные лучи, то даже не задумывайтесь – в таком месте лучше не покупать. Особенно это касается рынков, базаров, а тем более стихийных мест продаж.

Идеальная температура хранения молока – от 4 до 6 градусов Цельсия, т.е. это как раз та температура, которая обычно присутствует в обычном домашнем холодильнике. Срок хранения молока во многом зависит от вида его переработки. Чем меньше подверглось обработке, тем быстрей оно портится.

Сроки хранения

Пастеризованное молоко хранится до 1 недели, а стерилизованное - до 6 месяцев при использовании герметичной упаковки. В открытом виде, без тары и холодильника, стерилизованное молоко не продержится и 3 дней.

Сухое молоко сохраняется наиболее продолжительное время, что является его главным достоинством. Следует знать, что, если оно сухое цельное, то сохраняется гораздо хуже сухого обезжиренного, так как подвержено прогорканию, и поэтому к его хранению нужно отнестись должным образом. Чтобы достичь максимального срока хранения сухого цельного (8 месяцев) и сухого обезжиренного молока (3 года), необходимо его хранить при температуре от 0 до 6 градусов Цельсия и влажности – не более 85%. Вакуумные упаковки и инертный газ помогут значительно улучшить условия хранения.

Чтобы молоко лучше сохранялось, иногда добавляют в него сахар или соду во время его кипячения. Конечно, в таком случае молоко уже изменится во вкусе и не будет считаться полноценно натуральным. Поэтому делать это нужно только по необходимости, и не переборщите, максимум - две чайные ложки на один литр.

Молоко – полезный продукт питания?

Актуальный вопрос: так все же молоко полезная или вредная пища? Врачи и диетологи говорят да, но не для всех и не всегда. Организм людей по-разному его воспринимает, поэтому и польза будет от него разной. Не следует полностью отказываться от молока, ведь оно имеет многочисленные преимущества. Младенцы способны полностью переваривать молоко, а вот взрослые могут столкнуться с его неперевариваемостью.

Рекомендуется употреблять молоко теплым и как можно менее обработанным, раздельно от других продуктов питания, можно с медом, приправами и специями.

В последнее время благодаря новым технологиям на рынке молпродуктов появляется безлактозное молоко, которое устраняет один из главных его недостатков – трудность переваривания лактозы (молочного сахара).

produkt-pitaniya.ru

Сухое не значит вредное? Все, что нужно знать про сухое молоко | Продукты и напитки | Кухня

Несколько дней назад Минсельхоз предложил запретить делать сыр из сухого молока. Мнения экспертов молочной отрасли по этому поводу разделились. Одни считают, что сухому молоку нет места в производстве «молочки», другие убеждены, что такое молоко подвергается критике незаслуженно. АиФ.ru и Роскачество разбирались в вопросе вместе с заведующей лабораторией технохимического контроля ФГБНУ «ВНИМИ» Еленой Юровой и председателем правления «Союзмолока» Андрем Даниленко.

— При изготовлении каких молочных и кисломолочных продуктов производители используют сухое молоко?

Андрей Даниленко: Сухое молоко является вполне легальным сырьем для производства многих продуктов, в том числе кисломолочных, плавленых сыров.

Елена Юрова: Официально разрешено использовать сухое молоко при производстве йогурта. Согласно требованиям законодательства, в йогурте должно быть повышенное содержание сухих обезжиренных веществ. Поэтому любой йогурт, выработанный в соответствии с требованиями технического регламента, должен производиться с его применением. Иначе производитель никогда не выйдет на требуемую норму, которая установлена для чистых натуральных продуктов: 9,5% массовой доли СОМО (сухой обезжиренный молочный остаток). И так делает весь мир. Кроме этого, есть кисломолочные продукты, которые выпускаются по национальным стандартам. Это простокваша, кефир, ряженка и другие продукты. В принципе, для их приготовления нет прямой необходимости добавлять сухое молоко. Более того, если, например, вырабатывать кефир на сухом молоке, то получится не совсем тот продукт, который называется кефиром. Он будет менее вкусный, не такой густой и более кислый.

А вот кефирный продукт может быть выработан и из сухого молока (причем и на 100% из сухого). При производстве кефирного продукта используется другая закваска (например, сухая закваска прямого внесения, а не живые кефирные грибки). Как правило, такой кефирный продукт производят в северных регионах страны, где нет «живого» молока-сырья, а хорошие качественные кисломолочные продукты нужны.

Еще один молочный продукт, который производится с использованием сухого молока, — это мороженое. В середине семидесятых годов начали появляться заводы по производству мороженого автономно от молокоперерабатывающего завода. В настоящее время это обычная практика: мороженое производится сухим смешиванием из сухого цельного молока и необходимых ингредиентов. При этом важно, чтобы состав продукта был указан в маркировке.

— Есть ли статистические данные о том, какой процент «молочки» на рынке изготавливается с использованием сухого молока?

А. Д.: Официальных данных нет ни у кого, но это довольно распространенная практика, разрешенная законом.

Е. Ю.: До недавнего времени считалось, что около 30% цельномолочной продукции вырабатывается из сухого молока или с его добавлением. В летне-осенний период эта цифра снижалась до 20%. Сейчас немного изменилась ситуация, так как переработчики снижают применение сухого молока в производстве, но количество сухого молока в молоке сыром увеличилось в несколько раз. Ранее это было невыгодно, но снижение цен на сухое молоко привело к увеличению его внесения в сырое молоко, и это настоящая проблема для перерабатывающих предприятий.

В такие северные регионы, как Магадан, Норильск, Якутия, сложно доставить свежее молоко. И если в летний период там (кроме Норильска) уменьшают процент сухого молока в молочной продукции, то зимой эти регионы переходят на производство молочной продукции с использованием сухого молока.

В Мурманске (казалось бы, достаточно сложном регионе для животноводства и особенно — для того, чтобы содержать там молочное стадо) созданы фермы по израильской технологии. Коровы круглогодично находятся в коровнике, без выгула на пастбище. Они себя прекрасно чувствуют в этих условиях, дают качественное молоко. В результате у мурманчан отпала необходимость в использовании сухого молока (за исключением йогурта, при производстве которого оно необходимо).

Не всё однозначно с использованием сухого молока и в нечерноземной зоне РФ: это центральный регион России. В последнее время количество фальсификаций молока-сырья здесь увеличилось, потому что крупные предприятия усиливают входной контроль молока-сырья и выбирают качественное сырое молоко. А ведь всем хочется продавать больше и получать дивиденды, поэтому (особенно — в зимний период) нередки случаи поступления на предприятия сухого молока под видом сырого.

— Зачем вообще сухое молоко добавляют в продукцию?

А. Д.: Оно используется в двух целях. Во-первых, для повышения массовой доли белка, если это необходимо по технологии. При этом сухое молоко добавляется в молоко нормализованное, цельное или обезжиренное. Во-вторых, это восполнение дефицита сырого молока, который возникает зимой. Чтобы объем выпуска продукции не падал тогда, когда объем производства сырья снижается, используют сухое молоко. Его восстанавливают до определенных показателей жира, белка и сухих обезжиренных веществ, которые идентичны показателям сырого молока.

— Как делается сухое молоко?

А. Д.: Сухое молоко — это молоко, из которого удалена вся влага. Процесс удаления влаги из молока происходит в две стадии.

Сначала в вакуумном аппарате происходит сгущение молока: оно кипит при температуре 50–60 градусов. Температура кипения ниже, поскольку вакуум-аппарат создает разряженное давление, при котором кипение происходит при более низкой температуре.

Далее молоко поступает по шлангу в сушильную башню. В сушильной башне молоко расщепляется на мелкую фракцию под действием центробежной силы. Пока частичка молока, уже расщепленная, летит к стене сушильной башни, она подвергается воздействию высокой температуры (около 150 градусов): в этот момент происходит выпаривание оставшейся влаги, и на дно частицы молока падают уже высушенными. Далее молоко поступает на просеивание и упаковку.

Е. Ю.: При производстве сухого молока технология должна быть прозрачна. Главное — это выпарить влагу и оставить все, что природа создала в молоке, в виде сухих веществ. Этого можно достичь щадящей сушкой под воздействием медленного нагрева, а затем — очень быстрого высушивания в виде мельчайших капель молока. В результате получается сухое молоко, которое относится к классу низкой температурой обработки. Это молоко абсолютно безопасно, так как за время сушки не успевают образовываться вещества, которые могут неблагоприятно воздействовать на организм человека.

Но иногда для производства сухого молока применяют устаревшие сушильные установки, что приводит к получению низкокачественного молока и молока высокого теплового класса. В этом случае в молоке образуется денатурированный белок и есть вероятность образования бензапирена. Использование такого продукта в пищевой промышленности под строгим запретом.

— Чем сухое молоко отличается от цельного?

А. Д.: В сухом молоке сохраняются почти все полезные вещества, хотя немного снижается количество витаминов, например, витамина С. Но, во-первых, мы не пьем молоко ради витаминов. Мы пьем его ради белка и кальция. А во-вторых, любая тепловая обработка молока (та же пастеризация) приводит к абсолютно тем же последствиям.

— То есть нет разницы между пастеризованным или ультрапастеризованным молоком и восстановленным из сухого?

А. Д.: По белку и кальцию — нет.

Е. Ю.: Если производитель использовал качественное сырье, соблюдал все технологические режимы, не было никаких сбоев, выдерживался правильный температурный режим, то отличий от цельного молока мы не найдем. Может быть чуть снижено содержание витаминов, но это не столь критично. Остаются все жирорастворимые витамины, которые к тому же термостойкие и слабо подвержены изменениям. Плюс сохраняются все макро- и микроэлементы. Ферменты разрушаются, но это даже хорошо, потому что они могут запустить процесс порчи в продукте, что может негативно отразиться на организме человека.

— По каким признакам можно определить, есть ли в продукте сухое молоко?

А. Д.: В составе должно быть указано сухое молоко. Нормализованное молоко — это не сухое молоко, это молоко, нормализованное по жирности. Его сначала пастеризуют, затем сепарируют (разделяют на обрат и сливки), а затем смешивают сливки и обрат в той пропорции, которая необходима: 1,5%, 2,5%, 3% жирности.

www.aif.ru

О качестве сухого молока

Сухое молоко представляет собой белый порошок, получаемый путем высушивания пастеризованного нормализованного коровьего молока. При изготовлении качественного сухого молока не добавляется никаких посторонних добавок, по составу белков и жиров оно лишь незначительно уступает свежему натуральному молоку, углеводы и минеральные вещества сохраняются в нем полностью.

Качественное сухое молоко получают следующим образом: натуральное цельное молоко «из под коровы» нормализуется и пастеризуется, затем, при помощи современного оборудования, полученный продукт сгущается и гомогенизируется, после чего начинается процесс сушки, при котором жидкость, содержащаяся в сыром молоке, постепенно удаляется, а все полезные составные части концентрируются.

Существует несколько способов сушки молока – с использованием вакуумных установок, распылительных или вальцевых аппаратов. В зависимости от способа сушки, внешний вид и цвет молока может немного различаться. Полученный после сушки порошок просеивается, постепенно охлаждается и расфасовывается в упаковку.

Контроль качества.

Качественное сухое молоко обладает следующими органолептическими характеристиками в соответствии с требованиями ГОСТ Р 52791-2007 «Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия»:

Внешний вид – мелкий порошок или порошок, состоящий из единичных и агломерированных частиц сухого молока. Допускается незначительное количество комочков, рассыпающихся при легком механическом воздействии.

Цвет – белый, белый со светло-кремовым оттенком.

Вкус и запах – свойственные пастеризованному обезжиренному или цельному молоку без посторонних привкусов и запахов. Допускается привкус и запах кипяченого молока.

Качественное сухое молоко легко превращается в полезный и вкусный напиток, для этого достаточно растворить его в теплой воде (38-45 °С). Для получения 1 стакана восстановленного молока жирностью 2,5% требуется смешать 5 чайных ложек (25 г) сухого молока и 200 мл теплой воды. Качественное сухое молоко не сразу растворяется в воде из-за высокого содержания в нем натурального белка, если же растворение произошло быстро и без комочков, скорее всего, в порошке содержатся растительные жиры. При разведении качественного сухого молока, необходимо сначала в сухой порошок добавить небольшое количество теплой воды и тщательно перемешать, а затем, постоянно помешивая, влить оставшуюся воду и дать настояться напитку несколько минут для полного восстановления белка.

По внешнему виду восстановленное молоко не отличается от пастеризованного и имеет выраженный, свойственный пастеризованному, молочный вкус. Качественный напиток имеет молочный непрозрачный цвет и при перемешивании на стенках посуды оставляет ровный белый молочный след, без крупинчатого осадка от красителей и посторонних примесей и без жирных маслянистых включений.

Еще одним важным качественным показателем сухого молока является кислотность. Она определяется лабораторным методом и, по требованиям ГОСТ Р 52791-2007, составляет от 16 до 21 единиц.

Важнейшим преимуществом сухого молока является то, что его можно хранить намного дольше, чем свежее, при низком содержании влаги развитие патогенных микроорганизмов не происходит: в герметичной непрозрачной упаковке срок хранения составляет 12 месяцев.

Также сухое молоко имеет более стабильные характеристики и сбалансированный состав, что снижает риск аллергических реакций у маленьких детей, и позволяет разрабатывать рецептуры блюд с большей точностью.

Сухое молоко широко применяют для изготовления: восстановленного молока, детского питания, изготовления кондитерских изделий, в молочной и масложировой промышленности, при производстве хлебобулочных изделий, в качестве добавки мясных или колбасных изделий, а также в косметологии для производства кремов, масок для лица и т. д.

С 12.06.2008 года на территории РФ Федеральным законом №88-ФЗ введен в действие Технический регламент на молоко и молочную продукцию, который строго регламентирует наименование продукта, требования к качеству и безопасности сухого молока. Знак соответствия требованиям Федерального закона на этикетке выглядит следующим образом.

aidigo.ru

виды и свойства, правила выбора

Молоко – первый продукт питания грудных детей. С детства многие люди любят молоко, его добавляют в чай или кофе, из него готовят десерты и выпечку или просто пьют перед сном, на завтрак. Молоко – кладезь витаминов и полезных веществ. Чтобы продукт приносил максимум пользы организму, важно знать виды и свойства молока, а также рекомендации о том, как его правильно выбирать.

____________________________

Содержание

Коровье молоко
Козье молоко
Сухое молоко
Как выбирать молоко
Как выбрать молоко в магазине
Видео

Коровье молоко

Коровье молоко – встречается наиболее часто из всех, в его состав входит много полезных веществ и витаминов. Особенно полезным считается молоко для детей, так как оно является кладезем минералов, нужных малышу с детства.

Калорийность и состав

Калорийность молока зависит от степени его жирности, и в среднем составляет 50 – 60 Ккал на 100 миллилитров, из которых белков – 3,29 грамма, жиров – 2, углеводов – 4,71.

В состав молока входит большое количество полезных питательных компонентов:

лактоза;
кальций;
калий;
натрий;
витамин А;
витамин В2;
сера;
фосфор;
хлор;
магний.

Чтобы молоко принесло максимум пользы необходимо выбирать качественный продукт, так как его могут часто подделывать, разбавляя водой или добавляя порошок.

Полезные свойства

Молоко – один из самых полезных продуктов питания для людей. Полезные свойства коровьего молока неограниченны, оно одинаково полезно детям и взрослым.

Молоко – отличный источник кальция, который усваивается из данного продукта почти полностью. Полезно пить молоко при повышенной ломкости костей, для профилактики переломов или реабилитации после них.
Лактоза в молоке – один из важных питательных компонентов. Лактоза улучшает пищеварение и микрофлору кишечника, благодаря находящимся в ней лактобактериям.
Польза при простудных заболеваниях коровьего молока доказана множеством исследований. Молочный белок лучше других усваивается организмом, он образует иммуноглобулины, которые борются с вирусными инфекциями.
Молочный белок – компонент, который ценят спортсмены, набирающие мышечную массу. Этот вид белка усваивается организмом лучше других.
Полезно коровье молоко при бессоннице и головных болях, так как в его состав входят триптофановые и фенилаланиновые аминокислоты, которые оказывают седативное действие на нервную систему.
Питательные вещества, находящиеся в молоке хорошо снимают воспаления на коже, увлажняют ее и устраняют раздражения. Достаточно влить литр теплого молока, принимая на ночь ванну.
За счет большого количества калия, молоко снижает риск возникновения сердечнососудистых заболеваний, поддерживает эластичность сосудов и снижает повышенное артериальное давление.
Молоко снижает кислотность желудка, а потому полезно при изжоге, язве 12-ти перстной кишки и гастрите. При этом его нужно пить в теплом виде, маленькими глотками, медленно.
Как источник дополнительного кальция, полезно молоко беременным женщинам в количестве не более 2 стаканов в сутки.

Наиболее полезно молоко парное, так как сразу после выдаивания, в нем содержатся бактерицидные вещества, количество которых снижается спустя 2 часа. Большая антибактериальная активность присутствует у молозива, которое выдивается сразу после того, как корова родила.

Вредные свойства

Само по себе молоко не способно нанести вред организму при регулярном его потреблении. Проблемы с приемом молока могут наблюдаться у людей с непереносимостью лактозы.

У некоторых людей в организме не вырабатывается вещество – лактаза, которое необходимо для переваривания лактозы. Вследствие этого, употребление молока становится для таких людей невозможным, так как молочный сахар бродит в кишечнике, вызывая диарею.
Молоко может выступать аллергеном, поэтому его употребление следует ограничить, если наблюдается кожная сыпь, тошнота, вздутие живота, покраснение кожи или рвота. Данная аллергическая реакция может не распространяться на козье молоко.

После 50 лет следует ограничить употребление молока до 1 стакан в сутки либо совсем исключить его из рациона. Молоко способствует накоплению в организме веществ, провоцирующих атеросклероз.

Наверх

Козье молоко

Козье молоко является более белым по цвету, недели коровье. Козье молоко пили еще в Древнем Риме, им лечили селезенку и серьезные заболевания. Существует легенда, что козьим молоком был вскормлен бог Зевс. Чаще всего козье молоко употребляют в странах Средиземноморья и Азии. Данное молоко отличается специфическим ароматом, который может не всем нравиться.

Калорийность и состав

Калорийность козьего молока – 66,7 кКал, из которых углеводов – 4,5 граммов, белков – 3, жиров – 4,2. Козье молоко имеет богатый состав, около 40 полезных компонентов, среди которых следует выделить:

Витамины: С, В, В1, В2, В12, В6, D.
Аминокислоты.
Микроэлементы: калий, кобальт, кальций, марганец, железо, магний.
Ферменты.
Бета – казеин.

Данное молоко имеет высокий процент жирности, но жир находится в легко усваиваемой форме, поэтому данный продукт можно не подвергать гомогенизации.

Полезные свойства

У козьего молока широкий спектр полезных веществ:

Одно из главных свойств – низкая аллергенность. В козьем молоке отсутствует белок альфа 1s казеин, который есть в коровьем. Благодаря этому козье молоко можно пить детям, которые склонны к аллергическим реакциям.
В козьем молоке лактозы содержится на 57%меньше, чем в коровьем. Поэтому его полезно пить диабетикам и людям с непереносимостью лактозы.
Кобальт, входящий в козье молоко способствует улучшению кроветворения и нормализации обменных процессов в организме.
Благодаря высокому содержанию калия, данный продукт можно смело пить людям с заболеваниями сердца, а также для их профилактики.
Магний способствует стабилизации сердечной деятельности и нормализации артериального давления, устраняет «плохой» холестерин.
Марганец улучшает клеточное дыхание, нормализует работу поджелудочной железы, почек и печени.
Регулярное потребление козьего молока убережет беременную женщину от авитаминоза.
У грудничков козье молоко в небольших количествах повышает иммунитет, устраняет поносы, показано при пищевых аллергиях.

Железа в составе козьего молока немного, но усваивается оно лучше, нежели коровье. Козье молоко улучшает микрофлору кишечника, нормализует пищеварение.

Широко применяется козье молоко в косметологии. На его основе разработаны целые линии косметических средств. Умываясь козьим молоком, можно повысить эластичность кожи и цвет лица. Ополаскивая им волосы, они станут шелковистыми, устранится сечение кончиков.

Вредные свойства

Существуют некоторые противопоказания к приему козьего молока:

Нарушения работы эндокринной системы и ожирение.
Заболевания поджелудочной железы.
Пить более 1 – 2 стаканов козьего молока в сутки не рекомендуется, чтобы не вызвать гипервитаминоз.
Пить козье молоко необходимо за 2 – 3 часа до или после пищи, иначе оно будет способствовать медленному перевариванию пищи и вызывать дискомфортные ощущения.

Начинать употребление козьего молока следует с малых доз, наблюдая за реакцией организма на продукт.

Наверх

Сухое молоко

Сухое молоко – аналог жидкого коровьего молока, разработанный для того, чтобы продукт хранился дольше. Натуральное сухое молоко получают путем сгущения коровьего молока и последующего его выпарения и высушивания на специальных сушильных установках. Сухое молоко не является химическим аналогом коровьего, а потому не способно нанести серьезный вред человеку.

Калорийность и состав

Калорийность цельного сухого молока довольно высокая – 549,3 кКал, в обезжиренном виде – 373 кКал. В состав сухого молока входит 20 важнейших для человека аминокислот и другие полезные вещества:

Витамины: А, С, D, В1, В2, Е, РР, В12, В9, В4.
Натрий.
Кальций.
Калий.
Фосфор.

В малых количествах, в сухом молоке содержатся хлор, медь, кобальт, марганец, железо, селен, йод, сера.

Сухое молоко разводят в воде согласно инструкции на упаковке и пьют как обычное коровье молоко. Есть три распространенных вида сухого молока:

Цельное, которое предназначено для питания.
Обезжиренное, которое часто используется в приготовлении кондитерских изделий.
Быстрорастворимое, производят из смеси обезжиренного и цельного продукта, которую в последствии увлажняют паром. После образуются комки, которые высушивают и фасуют.

Напиток, который получается в результате смешивания сухого молока с водой, называют восстановленным. Сухое молоко является обязательным компонентом многих детских смесей взамен материнского молока.

Полезные свойства

Чем выше температура выпаривания сухого молока, тем меньше в нем останется витаминов, однако микро и макроэлементы содержаться в нем в неизменном виде. Полностью устранить полезные вещества из сухого молока невозможно, поэтому оно обладает следующими свойствами:

Полезно при анемии, так как содержание в нем витамина В12 выше, чем в обычном коровьем молоке. 100 грамм напитка их сухого молока восполняет суточную норму витамина В12.
Улучшает обменные процессы и биосинтез благодаря входящим аминокислотам.
Благодаря кальцию, сухое молоко укрепляет кости и зубы, применяется для профилактики остеопороза.
Способно устранять головные боли и нарушения сна так же, как и свежее коровье молоко.
В отличие от свежего молока, сухое можно употреблять при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, оно регулирует кислотность желудка и нормализует пищеварение.
Сухое молоко часто добавляют в рецепты масок для кожи, чтобы разгладить морщины, улучшить цвет лица.

Специальные смеси на основе сухого молока употребляют спортсмены для наращивания мышечной массы.

Вредные свойства

Вредные свойства сухого молока схожи с действием коровьего, так как оно из него изготавливается.

Нельзя употреблять сухое молоко при недостаточности фермента лактазы, который не сможет нормально переработать продукт, вызывая диарею, вздутие живота и метеоризм.
При аллергических реакциях на молоко употреблять продукт не стоит также и в сухом виде, тем более что оно является концентратом.
Не стоит увлекаться приемом сухого молока пожилым людям, в особенности тем, у кого наблюдаются кальциевые соли.

Хранить данный продукт следует в условиях низкой влажности и низких температур, так как неправильное хранение может нанести вред.

Наверх

Как выбирать молоко

Правильно выбрать молоко – важно, особенно, если его планируется давать ребенку. Производители молока могут добавлять в него вещества, способствующие более длительному хранению, а то и вовсе разбавлять водой, что не делает такую продукцию полезной.

Виды молока, от которых может зависеть окончательный выбор:

Цельное молоко – считается самым натуральным, но его редко можно встретить в магазине, так как коровы дают молоко разного процента жирности. Чтобы придать молоку четкий процент жирности, его подвергают гомогенизации (смешивают в однородную массу).
Нормализованное молоко – цельное молоко, прошедшее путь гомогенизации и сепарации, благодаря которой оно разделяется на жир и обезжиренное молоко. Обезжиренное молоко смешивают со сливками или с цельным, чтобы довести до необходимого процента жирности.
Отборное цельное молоко – цельное молоко, которое редко можно встретить на прилавке. Оно не подвергается сепарации и содержит свою натуральную степень жирности, указанную на крышке. Разливается по пластиковым бутылкам и хранится не более 10 суток.
Пастеризованное молоко – обработка молока в течение нескольких минут под действием 65 – 90 градусов. Таким образом, при обработке убивают вредные бактерии и стараются максимально сохранить полезные микроорганизмы. Срок хранения молок а- 10 – 14 дней.
Ультрапастеризованное – можно пить, не подвергая кипячению, так как в процессе обработки его нагревают до 125 – 138 градусов в течение секунды. Так оно сохраняет в себе полезные свойства и подвергается более длительному хранению.
Восстановленное молоко – является вовсе не молоком, а молочным напитком, который редко можно встретить на прилавках. Такое молоко следует обходить стороной, в нем нет никакой пользы, так как оно получается путем смешивания сухого молока и воды или молочной сыворотки.
Стерилизованное молоко – неоднократно подвергается обработке при температуре 100 градусов. Польза такого молока мала, так как убивают вредные бактерии и полезные. Может храниться около полугода.
Витаминизированное молоко – производится с добавлением витаминов или других веществ. Врачи насчет такого молока говорят, что синтетические витамины не очень полезны, при этом, натуральное молоко само по себе не нуждается в добавлении дополнительных питательных веществ.
Безлактозное молоко – в нем удален молочный сахар, а потому его можно пить людям, которые страдают непереносимостью лактозы.
Топленое молоко – подвергается длительной тепловой обработке 85 – 98 градусов в течение более трех часов. Напиток приобретает нежный кремовый оттенок и особый вкус. Данное молоко не рекомендуется пить диабетикам.

Наверх

Как выбрать молоко в магазине

Лучшим хранилищем для молока считаются стеклянные бутылки, так как стекло не вступает в химические реакции с его содержимым.
Пластиковые бутылки не лучший выбор для хранения молока, так как под действием света окисляются жиры и витамины, помимо этого разрушаются молочные белки.
Молоко в полиэтиленовых мешках при хранении в холодильнике следует закрывать после открытия, так как продукт может впитать в себя посторонние запахи.
Обращать внимание на срок хранения продукта и условия, чтобы молоко находилось в холодильнике при температуре, которая указана на упаковке, обычно это 2 – 6 градусов.
Обезжиренное молоко не стоит давать детям, так как оно не содержит полезных жирорастворимых витаминов D и А. Также для детского питания следует выбирать молоко, которое хранится не более 3 – 4 дней.
Доверяйте своему вкусу. Если вам приглянулся конкретный производитель молока, поинтересуйтесь его историей, репутацией и наличием собственной базы сырья.
Покупая молоко в картонной упаковке, следует обратить внимание, чтобы она не была вздутой, так как она потеряла герметичность или молоко уже прокисло.
Качественное молоко должно нормально скисать, так, чтобы отделялась сыворотка. Если молоко не скисает, а начинает горчить, это признак некачественного продукта.

Чтобы проверить было ли разбавлено молоко водой, необходимо:

Добавить 2 столовых ложки спирта к столовой ложке молока.
Интенсивно взбалтывать смесь 30 – 40 секунд.
Вылить смесь на блюдце.
Если молоко не разбавлено – в течение пяти секунд в молоке образуются хлопья.
Чем дольше время образования хлопьев, тем больше было разбавлено молоко.

Чтобы молоко долго не скисало, в него могут добавлять Е500 – карбонат натрия (сода). Если добавить в столовую ложку молока ложку уксуса, такой продукт начнет выпускать пузыри.

Лучший выбор для ребенка и взрослого, которые хотят, чтобы в продукте присутствовали все полезные вещества – домашнее молоко. Такое молоко можно приобрести на рынке у хозяек, которые держат коров. Что нужно знать о правильном выборе молока на рынке:

Важно выбрать одного и того же молочника, у которого вы станете брать продукт постоянно. Здесь могут помочь рекомендации соседей или знакомых, а также личные вкусовые предпочтения после купленного молока.
Разбавленное молоко водой может содержать некоторое количество пены при взбалтывании, иметь не выраженный вкус, повышенную прозрачность и слегка синеватый оттенок.
Лучше всего брать различное домашнее молоко в стеклянной таре, если таковой нет – в пластиковой бутылке, главное, чтобы она была чистой.
Руки и хозяйки, которая продает молоко, должны быть чистыми.
Покупать домашнее молоко в теплое время года лучше всего с самого утра, пока оно не успело нагреться на солнце.

Чтобы проверить, неразведенное ли водой молоко на рынке, необходимо взять бутылку и взболтать его. Капнуть каплю молока на ноготь, за счет сухих веществ, входящих в состав они не должна растечься. Капля разбавленного молока сразу «утечет» за счет воды.

Наверх

Видео

Наверх

ladyvenus.ru

Сухое молоко. Полезные свойства, cостав, вред и противопоказания

Сухое молоко представляет собой растворимый продукт в виде порошка, для получения которого применяются различные методы и технологии сушки коровьего молока. Сухое молоко может являться ингредиентом различных кондитерских изделий, детского питания, хлеба, йогурта, а также многих других продуктов питания.

На протяжении многих столетий люди употребляли натуральное молоко исключительно в свежем виде, однако в связи с тем, что срок его хранения является минимальным и к тому же, оно совершенно не предназначено для транспортировки, людям определенных профессий - например, солдатам и путешественникам молоко было недоступно. Для того, чтобы решить эту проблему, штаб-лекарь Осип Кричевский в 1802 году изобрел полезный и питательный продукт - сухое молоко. Однако, только в конце девятнадцатого столетия, после того, как были запатентованы специальные вальцовые сушилки, началось масштабное промышленное производство сухого молока.

В основе технологии сушки концентрата цельного молока находится метод кондукции. В результате данного процесса готовый продукт приобретает особые органолептические свойства. Из-за того, что сгущенное молоко постоянно соприкасается с сильно нагретой поверхностью крутящегося барабана, образуется приятный карамельный привкус. В состав сухого молока входит значительное количество жиров, в связи с чем оно становится важной составляющей частью при приготовлении шоколада.

Многие фирмы-производители для получения сухого молока используют специальные распылительные установки - эти современные приспособления позволяют получать большие объемы продукта за относительно короткие сроки. Когда сухое молоко будет полностью готовым, его охлаждают, просеивают, а затем упаковывают особым способом с использованием инертных газов, которые позволяют увеличить срок годности.

В пищевой промышленности сухое молоко в настоящее время используется очень активно - его добавляют в состав кондитерских изделий, йогуртов, мороженного, хлеба, сухих каш, а также сухих смесей для детского питания. Кроме того, в случае необходимости его могут применять в процессе выпуска цельномолочной продукции для восстановления молока.

vkusnoblog.net

Twitter

Нравится

Поиск по сайту

Email рассылка

Узнавай первым

об обновлениях на сайте по Email БЕСПЛАТНО! Как только на сайте появятся новые посты, видео или фото, Ты сразу же будешь извещен об этом одним из первых.

Подробнее об этом

Новое на сайте

Новое на форуме

Нет сообщений для показа