На каком масле жарить лучше: советы поваров. Можно ли жарить на кукурузном масле

Идеальное масло для жарки

Недавно мы подробно писали о том, что такое жирные кислоты Омега-3 и Омега-6, и почему знакомое с детства подсолнечное масло, мягко говоря, не самый полезный вариант. Разберемся теперь с тем, какое масло лучше всего подходит для жарки. Потому что это не одно и то же: вопрос в том, как то или иное масло переносит термическую обработку. Главное свойство. которое здесь имеет значение — насколько легко масло окисляется или прогоркает при нагревании. Окисляясь, масло превращается во вредный для здоровья продукт. Поэтому, чем ниже температура окисления, тем меньше масло подходит для жарки. А температура окисления, в свою очередь, зависит от того, насколько масло насыщенное. Температуру активного окисления масла еще назвают точкой дымления — именно при этой температуре окисленные летучие вещества становятся видны невооруженным глазом. Соответственно, чем выше точка дымления, тем лучше масло подходит для жарки. Эту температуру стоит учитывать, когда вы готовите и подбирать такое масло, которое не начинает дымить при нужной вам температуре. Скажем, если вы жарите овощи, рыбу или омлет, для которых достаточно небольшого огня, то подходит даже масло с низкой температурой дымления, а для мяса и птицы лучше выбирать масло с максимальной точкой дымления.

Вот рейтинг самых популярных:

Номер 1: кокосовое масло

На 92 процента оно состоит из насыщенных жирных кислот, что делает его очень устойчивым к нагреванию. Точка дымления — от 172 до 230 градусов. При комнатной температуре оно полумягкое, и месяцами оно остается свежим, в смысле, не прогоркает. Оно также содержит полезную лауриновую жирную кислоту. По некоторым данным, оно улучшает холестериновый профиль и помогает контролировать болезнетворные бактерии. По сравнению с другими маслами, кокосовое на более долгий срок дает чувство сытости. Главное, выбирать органическое масло холодного отжима (virgin).

Номер 2: сливочное/топленое

Все, что мы знаем о вреде сливочного масла — устаревшая информация. Мало того, что оно полезно в свежем виде, на нем, как выяснилось, лучше жарить, чем на ином растительном. Оно, среди прочего, содержит витамины А и Е, а также связанную линоленовую кислоту, которая способствует похудению, уменьшает воспалительные процессы, а в некоторых экспериментах на мышах и вовсе показала себя как отличное средства от ожирения (подробнее об этом тут  и тут). Сливочное масло состоит из насыщенных жиров на 68 процентов, из мононенасыщенных — на 28 процентов, и точка его дымления составляет от 120 до 150 градусов. С ним есть только одна проблема: в обычном сливочном масле содержится небольшое количество сахаров и белков, которые на огне стремительно сгорают и чернеют при жарке на раскаленной сковороде. Чтобы избежать этого неприятного (и, безусловно, вредного) момента, можно либо жарить на медленном огне, либо использовать топленое, более чистое масло. Индийское название топленого масла — гхи. 

Его можно либо купить либо приготовить самостоятельно. Это не слишком сложно, вот тут отличное руководство с картинками, которое сводится к трем пунктам: хорошее сливочное масло — от коров, которые ели траву а не комбикорм, — разогреваете на медленном огне, чтобы оно растаяло и начало потихоньку (медленно!) закипать. Сначала из него выпаривается вода (пузырьки становятся мельче и превращаются в пену), затем твердые частицы — молочный сахар и белок — начинают темнеть и слипаться, масло приобретает темно-золотистый оттенок (обычно это происходит минут через 8-10). В этот момент его нужно снять с огня и процедить через марлю в банку. Белок и сахар остаются в марле, в банку попадает чистое топленое масло, которое нужно поставить в холодильник и по мере необходимости использовать для жарки. В общем, не слишком хлопотно, и стоит того: топленое масло идеально подходит и в смысле вкуса, и в смысле пользы. Почему важно, чтобы масло было от коровы, которая ест траву а не корма, мы писали все в том же большом тексте про масла (если вкратце, в масле от «травоядной» коровы больше полезных Омега-3, а в масле от «кормовой» коровы — больше вредных Омега-6 жирных кислот).

Третье место: Оливковое масло

 

Это, вообще говоря, тонкий момент. Многие повара уверены, что на оливковом масле жарить не следует, и все его полезные свойства превращаются во вредные при нагревании. Это не совсем так. Действительно, оливковое масло лишь на 14 процентов состоит их насыщенных жиров (мононенасыщенных кислот в нем 75 процентов, а полиненасыщенных — 11 процентов), однако точка дымления у него сравнительно высокая — от 200 до 240 градусов в зависимости от чистоты. Великий и могучий Джейми Оливер в своем блоге горячо рекомендует использовать оливковое масло и для фритюра, и для жарки. Среди прочего, есть у него такой рецепт: щедрой рукой наливаем масло в сковороду (слоем около сантиметра), раскаляем ее, разбиваем яйцо и жарим, аккуратно переворачивая ложкой. Выходит что-то вроде яйца-пашот. Жалеть масло не стоит: маэстро разрешает использовать одно и то же несколько раз. 

Исследования показывают, что, несмотря на то, что большая часть жирных кислот в оливковом масле  — ненасыщенные, оно весьма устойчиво к окислению при нагревании. Только, конечно же, это должно быть всегда масло первого холодного отжима и минимальной кислотности (не более 0.8, в идеале 0.3 или меньше). 

Четвертое место: сало и другие животные жиры 

Состав жирных кислот сильно зависит от того, что животное ест. Если животное всю жизнь ело зерновые корма, то в его жире много полиненасыщенных кислот (не очень подходит для жарки), если скотина паслась на зеленых лугах и вообще вела здоровый образ жизни, то в ее жире будет больше насыщенных и мононенасыщенных жиров. В общем, нет греха в том, чтобы готовить на сале, если это сало от проверенного мясника. 

Для жарки лучше всего подходит смалец — масло, вытопленное из сала. В нем, как в масле ги, нет остатков белков и других лишних компонентов.

Пятое место: пальмовое

Как ни странно, пятое место принадлежит дешевому пальмовому маслу, про которое можно найти много противоречивой информации. Пальмовое масло состоит по большей части из насыщенных жирных кислот, а значит, с достоинством выдерживает температурную обработку, точка дымления — 230 градусов (то есть, не уступает кокосовому). Лучше всего подходит так называемое красное пальмовое масло (нерафинированное, холодного отжима). В нем, ко всему прочему, содержится много витамина Е. Единственная проблема в том, что пальмовое масло выращивают в промышленных масштабах, поэтому откуда оно и какого качества, выяснить удается далеко не всегда.

Шестое место: рапсовое масло

Если это органическое масло первого холодного отжима, то соотношение жирных кислот в нем вполне неплохое (Омега-6 к омега-3 2:1), а точка дымления 190-230 градусов. Но найти такое масло в российских магазинах непросто. А рафинированное рапсовое масло горячего отжима проходит очень мощную химическую обработку перед тем как попасть на прилавок и в этом нет ничего слишком полезного, т.к. часть химикатов оставляет свои следы в готовом продукте. С другой стороны, это все равно намного лучше, чем простое подсолнечное, кукурузное и другие растительные масла, которые широко рекламируются и составляют 90 процентов ассортимента среднего супермаркета. В них слишком много жирных кислот Омега-6 и практически нет Омега-3, поэтому их лучше вообще не использовать — ни для жарки, ни для чего вообще. 

Кокосовое масло и другие полезные продукты в нашем LCHF-магазине

 

Читайте также:

Что здесь едят?

Полезный крахмал: он все-таки есть… и он нам очень нужен!

Восемь важных фактов о полезном и вредном масле

Насыщенные жиры: из врагов — в друзья

Жирные молочные продукты уменьшают риск диабета

«Полезные» растительные масла — возможная причина ожирения

Новое исследование: насыщенные жиры не являются фактором риска. Проблема — в транс-жирах.

Плохой совет про растительный и животный жир

Майонез на кокосовом и оливковом масле

Жиры, здоровье и похудение: зачем я разделся для Первого Канала

Британские учёные: перестаньте готовить на растительном масле!

lchf.ru

Кукурузное масло: польза и вред, как принимать женщинам, детям, мужчинам, при беременности

Что такое – кукурузное масло? Как его применять в пищу? Можно ли на нем жарить? Ввиду стремления современного общества к соблюдению правил здорового образа жизни, эти вопросы становятся все более актуальными. Давайте, рассмотрим этот продукт ближе.

Что это такое?

Кукурузное (маисовое) масло получают путем холодного прессования кукурузных семян. Этот продукт, при условии, что основное сырье не генетически модифицированное, является очень полезным для организма.

Оказывает положительное воздействие на тело, как при внутреннем приеме, так и при внешнем использовании. Продукт, безусловно, стоит внимания. Итак, кукурузное масло – его польза и вред, как принимать и использовать в кулинарии.

Активные вещества

• Жиры, холин, витамины Е и К.

Состав

Химический состав – это первостепенный фактор, стоящий внимания. Несмотря на высокий процент активных веществ, предопределяющих, чем полезно масло, некоторых людей пугает высокая энергетическая ценность. Но, жиры – моно- и полиненасыщенные, следовательно, не представляют существенной угрозы.

Пищевая ценность (100 г):

• кДж – 3738;
• ккал – 890;
• жиры – 100 г;
• холин – 0,3 мг;
• витамин Е – 16 мг;
• витамин К – 2,5 мкг;
• омега-3 – 1150 мг;
• омега-6 – 53200 мг.

Жиры и витамины, содержащиеся в кукурузном средстве, улучшают пищеварение, работу толстой кишки, состояние нервной системы и качество кожи. Если продукт не придется вам по вкусу в приготовлении блюд, можете использовать его для красоты.

Кроме того, важно содержания железа, лютеина, магния, кальция, цинка и марганца. Эти вещества укрепляют иммунную систему, способствуют повышению потенции, регулируют давление и уровень холестерина, а также подходят для людей, соблюдающих безглютеновую диету. Потребление продукта также возможно при диабете I и II типа, он обладает регенеративными и лечебными эффектами, и благодаря содержанию чистого коэнзима Q10, используется в косметологии.

Применение в кулинарии

Можно ли жарить на кукурузном масле? Этот вопрос возникает при применении в пищу любого растительного жира. Точка дымления продукта – около 160С при количестве полиненасыщенных кислот до 50%. Это – факторы, делающие его более подходящим для термообработки, чем подсолнечное или оливковое масло (но, он проигрывает кокосовому или горчичному).

А что полезнее – кукурузное или подсолнечное масло? Невозможно ответить на вопрос категорически. Подсолнечное содержит больше полиненасыщенных жирных кислот (полезные) и меньше насыщенных (вредные).

Но, в то же время, как было сказано выше, оно менее пригодно для термообработки. Количество витамина Е в обоих продуктах не очень разнится. Следовательно, польза для организма кукурузного масла и подсолнечного отличается несущественно.

Полезные вещества и здоровье

В отношении целебных свойств кукурузного продукта первое место занимают моно- и полиненасыщенные жирные кислоты. Ненасыщенные (омега-3, -6, -9) способствуют регенерации клеток, являясь лучшими «строительными блоками» для них. Кроме того, они поддерживают оптимальный уровень холестерина, предотвращая его скопление в теле.

Использование кукурузного масла обеспечит пользу в виде предотвращения сердечно-сосудистых заболеваний. Благодаря содержанию токоферола (витамина Е) оно поддерживает функцию эндокринной системы со всеми исходящими положительными эффектами, в т.ч. нормальным производством гормонов.

Гормональный фон – это фактор, от которого зависит общее состояние человека, как физическое, так и психическое. Также продукт противодействует расстройствам сна (борется с бессонницей), улучшает функцию нервной системы, снимает стресс.

Лечебные свойства включают защиту клеток от пагубного воздействия окружающей среды и свободных радикалов, благодаря чему существенно снижается риск клеточных мутаций. Это важно для жителей крупных городов, где концентрация радиации в окружающей среде часто превышает установленные стандарты.

Кукурузное масло детоксицирует организм и оказывает благотворное влияние на пищеварительный тракт.В состав продукта в определенном количестве входят минералы, благотворные для организма. Кукурузное масло известно своими омолаживающими эффектам благодаря присутствующим антиоксидантам.

Виды

От вида кукурузного масла зависит его польза и вред (нерафинированное, рафинированное и дезодорированное).

1. Нерафинированное – характеризуется более темным цветом, выразительным вкусом и запахом. На дне может присутствовать осадок. Этот тип наиболее полезен, он идеален для салатов.
2. Рафинированное – очищенное, но имеет выразительный запах.
3. Дезодорированное – делится на несколько категорий:
4. для общего питания;
5. для детского питания.

В обеих версиях этот продукт проходит необходимую очистку, что делает его абсолютно безвредным. Подходит для термической обработки.

Воздействие на здоровье

Продукт находит применение в народной медицине благодаря следующим качествам в отношении здоровья:

• отсутствие обременения переваривания пищи;
• поддержка пищеварения;
• поддержка регулярного стула;
• мочегонные эффекты;
• очищение почек и мочевыводящих путей;
• выведение лишней воды для тела;
• снижение уровня жира и «плохого» холестерина в организме;
• профилактика сердечно-сосудистых заболеваний;
• успокоение нервной системы;
• ускорение заживления ран;
• поддержка лечения кожных болезней;
• улучшение эластичности кожи;
• увлажнение кожи, ногтей и волос.

Для женщин

Каждая женщина желает хорошо выглядеть. Это – аксиома! И поможет в этом витамин Е. Он существенно замедляет старение клеток, способствует продлению молодости кожи (как при внутреннем, так и при внешнем использовании), улучшению качества волос и ногтей, препятствует клеточной мутации (профилактика новообразований), что важно для женщин с карциномой в семейном анамнезе.

Для мужчин

Как для женщин, так и для мужчин стоит внимания способность природного продукта улучшать функцию половой системы. Содержащийся цинк обеспечивает сильную потенцию. Также представители сильного пола оценят его другое качество – повышение физической выносливости и мышечного тонуса, что особенно важно для людей с повышенными физическими требованиями в профессиональной сфере и спортсменов.

Для детей

Речь идет о продукте, максимально подходящем для детей. Его можно включать в рацион, используя для приготовления прикорма (от годовалого возраста). Содержащиеся полезные вещества содействуют правильному развитию организма ребенка, противодействуют иммунным расстройства.

Для беременных и кормящих

Кукурузное масло рекомендуется для беременных и кормящих женщин. Оно обеспечивает их важными веществами, которые поддерживают организмы не только будущих и новоиспеченных мам, но и детей, способствуя их правильному перинатальному и неонатальному развитию. Кроме того, повышается производство грудного молока.

Народные рецепты

Холестерин

Увеличение холестерина в крови – кошмар современного человека. На показатели часто влияют наследственные факторы, избыточный вес, плохое питание, недостаток движения…

В недавнем исследовании, проводимом американскими учеными, приняли участие 54 женщин и мужчин. В его ходе было показано, что у половины исследуемых, ежедневно в течение 21 дня потреблявших 4 ст.л. кукурузного масла, на 11% снизился уровень плохого холестерина, а на 8, 1% – общего. Напротив, в группе людей, ежедневно принимавших 4 ст.л. оливкового продукта, плохой холестерин снизился всего на 3,5% (общий – на 1,8%).

По мнению ученых, это связано с тем, что в кукурузном масле содержится в 4 раза больше фитостеринов, способствующих снижению холестерина.

Похудение

Несмотря на то, что продукт является 100% жиром и имеет высокое содержание энергии, он рекомендуется для людей, соблюдающих диеты для похудения. Положительные воздействия в этом отношении заключаются в ускорении метаболизма, что приводит к быстрому и эффективному сжиганию жира.Но для похудения важно не переусердствовать с потребляемым количеством. Продукт рекомендуется потреблять 2-3 раза в неделю по 1 ч.л., добавляя его в пищу.

Насморк

При поражении слизистой ВДП инфекцией рекомендуется капать кукурузное масло в нос. Естественное средство увлажнит пересушенную слизистую при насморке и освободит дыхательные пути. Закапывания следует проводить 2-3 раза в день по 2-3 капли, для детей от 3 лет – 1-2 раза в день по 1-2 капли (до 3-летнего возраста такое лечение не рекомендуется по причине узких носовых проходов, которые можно закупорить).

Запор

Для избавления от запоров лечение предусматривает прием 1 ст.л. природного лекарства утром натощак, запитой водой. Прием пищи должен состояться не ранее, чем через час.

Геморрой

Терапия геморроя – наружная. Для избавления от дискомфорта рекомендуется 2-3 раза в день смазывать область ануса кукурузным маслом (после смазывания можно прикрыть пораженное место кусочком ваты или ватным диском). Лечение проводится до улучшения состояния.

Растяжки на теле

Речь идет об относительно неприятном явлении, с которым сталкиваются большинство женщин после родов. Для предотвращения и избавления от растяжек втирайте слегка подогретое естественное лекарство в проблемные участки 2-3 раза в день.

Атеросклероз

Терапия и профилактика атеросклероза простая – достаточно принимать по 25 г природного средства в день. Лучше всего разделить это количество на 3 дозы и принимать 3 раза в день.

Экзема

Для лечения экземы полезный продукт принимается внутренне, а не используется наружно. Рекомендуемая доза – 1 ст.л. в день с едой, которую следует запить 1 стаканом воды с добавлением 1 ч.л. меда.

Псориаз

Терапия псориаза, в отличие от лечения экземы, наружная. Смазывайте больные области 2-3 раза в сутки природным лекарством.

Применение в косметологии

Многие средства для ухода за кожей, волосами или ногтями содержат кукурузное масло. Тем не менее, оно используется и в домашней косметике, о его благотворных воздействиях на красоту знали уже наши бабушки. Давайте, посмотрим на их лучшие рецепты.

Волосы

Вернуть волосам блеск и шелковистость можно путем нанесения кукурузного масла на кожу головы и волосы примерно за час до мытья. Увеличить благотворный эффект можно, обернув голову теплым полотенцем.

Кожа

Использование масла кукурузы для лица (как и для кожи тела) целесообразно при пигментных пятнах и морщинах. В первом случае достаточно протирать ним проблемные области несколько раз в день.

Для разглаживания морщин сделайте маску из смеси полезного средства, меда и желтка (в равных количествах). Нанесите на 20 минут.

Ногти

Добавьте несколько (3-5) капель йода в предварительно подогретое кукурузное масло – вы получите хорошее средство для укрепления ногтей. Держите руки в ванночке 15 минут. Другой вариант: нанесите чистый продукт на руки на ночь, надев хлопковые перчатки.

Тело

Для тела естественное полезное средство рекомендуется использовать в качестве массажного помощника (можно добавить эфирные масла).

Противопоказания

Кукурузное масло наряду с полезными свойствами имеет и противопоказания, включающие, прежде всего, индивидуальную непереносимость. Вред возможен и при потреблении ГМО-продукта.

Относительные противопоказания к использованию полезного средства включают проблемы с двенадцатиперстной кишкой и язвенной болезнью. В любом случае, перед тем, как использовать природное средство для лечения, лучше посоветоваться со своим врачом.

happiness-and-beauty.ru

На каком масле лучше жарить: обзор масел.

Споры о том, на чем правильно готовить еду, длятся уже несколько десятилетий.

На каком масле лучше жарить? Постоянно меняются научные сведения, и к тому же иногда в дискуссию агрессивно вступает какой-нибудь пищевой концерн с рекламой своего продукта и переворачивает восприятие части публики.

Для потребителей на самом деле важно лишь мнение специалистов, хотя и его следует воспринимать с определенной сдержанностью.

Мнение ученых о лучшем масле для жарки

При выводах о том, насколько полезен тот или иной жир для жарки, ученые берут во внимание не вопрос вкуса. Дело в том, что при высокой температуре происходят изменения в структуре масла и могут возникать различные вредные для здоровья вещества. И именно это обсуждается в различных анализах. Вообще указывается, что для жарки лучше подходят те жиры, которые содержат мононенасыщенные жирные кислоты. Те, в которых преобладают полиненасыщенные, лучше для холодной кухни.

Сало

Подходящим является как свиное, так и гусиное, хотя у второго обычно более высокое содержание воды. Поэтому его для приготовления блюд требуется больше. На сале можно отлично готовить еду, оно замечательно справляется с высокими температурами, но обладает высоким содержанием насыщенных кислот. А в свином еще полно холестерина. Людям, которые ведут здоровый образ жизни, нужно контролировать их употребление.

Пальмовое масло

Очень подходящее для жарки, но, к сожалению, так же как и сало, имеет большое содержание насыщенных кислот.

Кокосовое масло

Похожий случай, как с салом и пальмовым. Замечательно подходит для приготовления различных блюд, но осторожно с калориями и холестерином!

 

Рапсовое масло

Рафинированное часто называют одним из лучших масел для жарки по содержанию насыщенных кислот. У него есть еще одно преимущество, после жарки хорошо впитывается в салфетки, и блюда благодаря этому получаются в какой-то степени полезнее.

Подсолнечное масло

В рафинированном виде он также относится к качественным маслам для жарки. Нерафинированное годится только для недолгой тепловой обработки и тушения. Конечно, если вам нравится специфический привкус.

Рисовое масло

Готовить на нем очень хорошо, но, к сожалению, препятствием является высокая цена. При высоких температурах пережаривается очень медленно и имеет высокое содержание натуральных антиоксидантов.

Кукурузное масло

Универсальный продукт.  На нем можно жарить, тушить и использовать для фритюра. Никаких вредных соединений не производит. Расходуется экономно, не дымит и не пригорает.

Оливковое масло

Натуральное (virgin) идеально подходит для салатов и очень быстрой тепловой обработки овощей, макарон, обжаривания лука до прозрачности и т. п. Можно ли жарить на оливковом масле? Привычным способом не стоит.

Если вы хотите готовить какие-нибудь панированные продукты, когда необходимо держать масло на высокой температуре в течение длительного времени, лучше выбрать рафинированное, которое совсем не подходит для холодной кухни.

Сливочное масло

При недолгой жарке (например, для яичницы, тоста или поджаривания овощей для супа) его использовать можно, но при продолжительном нагреве в нем появляются опасные субстанции, поэтому для этого очень неподходяще.

А вот если его перетопить, то меняет свои качества и выдерживает более высокую точку нагревания.

Примеры неподходящих масел, на которых вообще не стоит жарить:

• из виноградных косточек,
• кунжутное,
• льняное.
• мягкий маргарин.

C гидрогенизированными жирами все немного сложнее. Некоторые очень качественны, другие – совсем наоборот, особенно те, что дешевле, поэтому при жарке их желательно избегать.

Таким образом, получается, что на полке должно стоять минимум две бутылки с маслом — одно для жарки, а второе для холодных блюд. Ну и прежде чем поддаться на призывы очередной рекламы чудо масла, вспомните о житейском опыте. К чему менять хорошее на сомнительное лучшее?

 

 

 

sitelena.ru

На каком масле жарить лучше: советы поваров

Сегодня многие переходят на здоровое питание, отказываются от жареных и жирных блюд. Это, конечно, правильно, но как порой хочется побаловать себя поджаристым картофелем, сочной котлеткой, а при воспоминании об ароматных чебуреках и вовсе просыпается желание забыть про полезные продукты и здоровое питание. К тому же если предстоит праздничное застолье, то вряд ли ваших гостей устроят паровые овощи с лимонным соком и отварной грудкой. Поэтому мы сегодня поговорим о том, как жареные блюда сделать наименее вредными. Это сильно зависит от качества самого продукта, температуры, до которой будет разогрета жарочная поверхность, а также от выбранного масла. Давайте проведем небольшое исследование и узнаем, на каком масле жарить лучше всего.

Чем мы обычно пользуемся в быту

Не будет секретом, что у каждой хозяйки дома стоит бутылка подсолнечного масла. Его используют в первую очередь для жарки, добавляют в тесто, заправляют салаты. Однако первым критерием, который лег в основу этого выбора, стала низкая стоимость и доступность этого продукта. Говоря о том, на каком масле жарить лучше всего, следует запомнить, что подсолнечное масло лучше всего вообще не использовать у себя на кухне. Единственный вариант – это брать небольшую бутылочку нерафинированного масла, которое пахнет семечками, и заправлять салаты, то есть использовать его без нагрева.

Выбираем масло: на что ориентироваться?

Мы еще немного подождем с ответом на главный вопрос о том, на каком масле жарить лучше всего, потому как для этого нужно разобраться с еще одной темой. Многих из нас учили ориентироваться на точку дымления. То есть чем более высокую температуру выдерживает масло, прежде чем над сковородой появится дымок, тем менее опасной является такая жарка, значит, будет образовано намного меньше канцерогенов. На самом деле это совсем не так. Нам нужно купить то масло, которое является наиболее стабильным, тогда и опасности от него практически не будет. Что значит стабильный жир? То есть вероятность кислородного окисления минимальна. Выбирая, на каком масле жарить лучше, обязательно обратите внимание на этот момент. Кислородное окисление – это химическая реакция, при которой образуются свободные радикалы и прочие вредные соединения.

Классификация жиров

Это не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Существует всего три вида жиров, а потому, решая, на каком масле лучше жарить, нужно это обязательно иметь в виду. Самые нестабильные масла – это полиненасыщенные. Их нельзя использовать для нагревания и приготовления пищи. Такой способ насытит вашу пищу свободными радикалами и увеличит риск развития различных хронических заболеваний. Это в первую очередь подсолнечное, рапсовое, кукурузное, арахисовое, масло виноградных косточек и некоторые другие.

Второй вид – это мононенасыщенные жиры. В принципе, они тоже нестабильны, и лучше их совсем не нагревать. Самый известный представитель этого вида - оливковое масло. Очень полезное, но использовать его нужно только в холодном виде. Наконец, последний вид - это насыщенные жиры. Они идеально подходят для приготовления выпечки и жарки, легко переносят нагрев. Это сливочное и кокосовое, топленое и пальмовое масла, животный жир. Если выбирать из них, на каком масле лучше жарить, то мнения специалистов распределили их следующим образом. На первом месте расположилось кокосовое масло. Совершенно нетипичный продукт для наших магазинов, но он содержит 90% насыщенного жира, то есть является самым устойчивым к нагреванию. Но это еще не все. Оно может сохранять свою свежесть до двух лет и, кроме того, содержит огромное количество полезных веществ. Это масло очень многофункционально, поэтому если вы думаете, на каком растительном масле лучше жарить, то это идеальный вариант, который не один раз выручит вас. Обязательно выбирайте нерафинированное органическое масло. Второй вариант, подходящий для нагревания, – это пальмовое. Выбирать следует нерафинированное органическое красное масло.

Рафинированное или натуральное

Споров на эту тему можно найти достаточно много. Свои плюсы есть и у одного, и у другого. Рафинированное не имеет вкуса и запаха, однако и полезных веществ в нем никаких не остается. Единственный плюс – нерафинированное требует более высокой температуры, а значит, точки дымления достигает несколько дольше. Однако, как уже было сказано, это не гарантирует вам отсутствия канцерогенов в пище. Нерафинированное масло имеет яркий аромат и вкус, а значит, и ваши блюда будут особенно вкусными. Но нагрева оно не любит еще сильнее, чем очищенное.

Полезный картофель фри

На самом деле это нонсенс, хотите полезный картофель – готовьте пюре или запекайте в рукаве. Но можно несколько снизить вред этого вкусного блюда, а тогда встает вопрос о том, на каком масле лучше жарить картошку. Выбирайте кокосовое или пальмовое, если такого в продаже нет, то лучше остановитесь на шкварках или животном жире. Вы не получите убойную дозу холестерина, а организм воспримет такое блюдо намного лучше.

При жарке на неочищенном подсолнечном масле образуется акриламид - опасное вещество. Поэтому если выбор растительных жиров сильно ограничен, то отдайте предпочтение оливковому маслу или на самый крайний случай рафинированному подсолнечному. Но добавляйте его немного, чтобы только картофель не горел. На каком оливковом масле лучше жарить, думаем, уже понятно без дополнительных комментариев, необходимо использовать только рафинированное масло.

Мясо и рыба

Жареное мясо – это очень вкусно, хотя оно и не является самой здоровой пищей. С другой стороны, это именно тот продукт, который требует длительной тепловой обработки, а значит, вопрос о том, на каком масле лучше жарить мясо, вообще не имеет ответа. Любое растительное масло при длительном нагревании и высоких температурах станет источником канцерогенов. Поэтому поступайте другим способом. Делайте маринад с добавлением небольшого количества масла, при этом не имеет большого значения, каким оно будет. Мясо впитает его - и можно жарить хоть на гриле, хоть на сухой сковороде.

Говоря о том, на каком масле лучше жарить рыбу, хочется привести совет опытных поваров: рыбу лучше всего сбрызнуть лимоном и оливковым маслом, а потом запечь в рукаве.

Котлеты

Сочные и нежные, эти мясные шарики являются самым привычным вторым блюдом. А вот на каком масле лучше жарить котлеты – вопрос не самый простой. Дело в том, что технология приготовления требует разогреть сковороду до максимума. За счет этого быстро схватывается корочка и весь сок остается внутри. При этом, чтобы не навредить своему здоровью, лучше обойтись без растительного масла, заменив его на растопленный и хорошо прогретый жир.

Изделия из теста, чебуреки и пирожки

Выбирая, на каком масле лучше жарить чебуреки, не забывайте, что требуется менять его каждый раз после приготовления очередной порции. Нельзя использовать фритюр много раз подряд. Идеальным вариантом может стать смесь из говяжьего и свиного сала с добавлением нерафинированного подсолнечного масла. При этом если есть возможность полностью использовать кулинарный жир, то лучше ею воспользоваться.

Советы от поваров

Итак, самые популярные на сегодняшний день – это оливковое, подсолнечное и льняное масла. Последнее практически никто не использует для жарки, значит, у нас остается два "кандидата" на звание самого вредного. Оливковому маслу нужно кипеть намного дольше, чтобы в нем начали образовываться вредные вещества. А бывалые повара советуют перед жаркой налить на сковороду немного воды, затем закладываем все продукты и наконец добавляем масло. Можно попробовать и другой вариант: обжаривать на сухой сковороде, лишь под конец готовки добавляя масло. И не забывайте выбирать хорошую антипригарную посуду, ведь масло мы добавляем именно для того, чтобы продукты не прилипали к поверхности.

fb.ru

Можно ли жарить на нерафинированном подсолнечном оливковом, кукурузном масле

Нерафинированное домашнее масло можно купить не только на рынке, хотя там оно самое вкусное. Но можно ли жарить на нерафинированном масле, если дома не оказалось обычного? Трудно представить себе домашний винегрет или квашеную капусту, заправленную другим маслом. Но вот для жарки оно не годится. Почему?

Можно ли жарить на нерафинированном подсолнечном масле

Если сравнивать нерафинированное подсолнечное масло с оливковым, то можно поставить эти продукты рядом. Просто семечки подсолнечника более дешевый продукт, чем оливки, поэтому цена на масло отличается в разы. Во всем остальном – это два идентичных продукта по способу получения. Семечки подставляют под пресс и получают свежее нерафинированное масло.

В составе такого масла содержатся различные примеси, которые придают ему такой узнаваемый аромат и вкус. И хотя нерафинированное масло проходит некоторую очистку от примесей, жарить на нем не рекомендуется. При нагревании оно сильно дымится и пенится, а также в нем разрушаются все полезные компоненты. И, кроме того, качественное нерафинированное масло при жарке выделяет канцерогены, которые негативно сказываются на пользе продукта, и передает свой насыщенный вкус тем блюдам, которые жарят. И если салат из летних овощей при заправке рафинированным маслом приобретает особенный вкус, то котлеты станут совершенно несъедобными.

Можно ли жарить на нерафинированном оливковом масле

По той же причине, что описана выше, жарить на нерафинированном оливковом масле не рекомендуется. Оно не пенится и не имеет такого насыщенного вкуса, но полезные компоненты продукта попросту разрушаются при жарке. К тому же, данный продукт имеет высокую стоимость, и жарить на нем – расточительно. Однако многие повара, особенно для итальянской кухни, рекомендуют добавлять в уже готовые жареные блюда ложку нерафинированного оливкового масла для придания ему особенного вкусового оттенка.

Можно жарить на нерафинированном масле, начиная с третьего отжима, если масло оливковое. Оно предназначено для термической обработки и прекрасно дополняет вкус любимых блюд.

Можно ли жарить на кукурузном нерафинированном масле

Что касается кукурузного нерафинированного масла, а также горчичного, льняного и других видов масел, можно сказать только одно. Все виды масел, полученные путем первого холодного отжима, содержат максимальное количество полезных компонентов. Именно они и составляют их пищевую ценность, а также делают такое масло достаточно дорогим продуктом. Жарить на нерафинированном масле можно, но не стоит – лучше брать для жарки специально очищенное кулинарное масло рафинированного вида.

Так же рекомендуем посмотреть

загрузка...

Загрузка...

useful-food.ru

На каком масле НЕЛЬЗЯ жарить? На оливковом или на кокосовом?

На каком масле лучше жарить?

Для большинства людей ответ на вопрос о том, на каком масле лучше всего жарить крайне прост — «на растительном». Однако качество используемых для приготовления еды жиров и масел является главным пунктом правильного питания для поддержания оптимального здоровья и обмена веществ.

Низкое качество масел и наличие в них трансжиров вредит не только фигуре, но и может провоцировать серьезные нарушения метаболизма — если в процессе пищеварения углеводы и белки расщепляются на составные части, то жиры, по сути, попадают в кровь (и даже в мозг) практически в неизменной форме.

Подсолнечное масло для жарки

Многие уверены, что кукурузное и подсолнечное масло — лучший вариант для приготовления пищи, поскольку они не содержит холестерина и практически не имеют запаха. Однако, к сожалению, подсолнечное масло является одним из наиболее вредных для обмена веществ и для здоровья человека.

Причина — высокое содержании жиров Омега-6. Эти жиры, в отличии от Омега-3 (рыбий жир) или Омега-9 (оливковое масло), необходимы организму лишь в крайне небольших количествах. При этом любые виды подсолнечного масла (включая нерафинированное) примерно на 60-80% состоят из Омега-6.

Почему подсолнечное масло вредно?

Идеальным соотношением Омега-3 и Омега-6 в рационе является 1 к 1 — однако употребление пищи, приготовленной на подсолнечном масле, превращает это пропорцию в 1 к 10-20. Результатом становится возникновение различных микровоспалений в организме и нарушение процессов регенерации клеток(1).

Сложность усугубляется и тем, что подсолнечное и кукурузное масла широко используются не только в фастфуде, но и в большинстве обычных ресторанов. Причина — дешевизна, долгий срок хранения, нейтральный вкус и способность переносить высокие температуры (порядка 200-250˚C) без прогорания.

Можно ли жарить на оливковом масле?

Альтернативой вредному подсолнечному маслу чаще всего становится оливковое. Это масло преимущественно состоит из мононасыщенных жирных кислот Омега-9, нейтральных для здоровья организма. Однако главным вопросом становится то, безопасно ли жарить на оливковом масле.

Хорошая новость состоит в том, что несмотря на то, что при нагревании антиоксиданты, содержащиеся в масле, частично теряют свои свойства, никаких вредных элементов в составе все таки не появляется. Другими словами, оливковое масло совершенно безопасно для приготовления на нем пищи.

Рафинированное оливковое масло

Важно знать о том, что для повседневной жарки не нужно дорогое оливковое масло холодного отжима — оно подходит скорее для добавления в салаты. Для приготовления пищи вы вполне можете использовать рафинированное оливковое масло — оно стоит намного дешевле и продается в любом супермаркете.

Однако помните, что производители часто пытаются «играть» с потребителем, выпуская подсолнечное масло с добавлением оливкового. К сожалению, чаще всего содержание оливкового масла в подобных смесях составляет не более 5-10% — другими словами, перед вами обычное подсолнечное масло.

Кокосовое масло для жарки

Еще одним полезным для жарки маслом является кокосовое. Оно отлично переносит высокие температуры, обладая при этом приятным вкусом и уникальным профилем жирных кислот в своем составе. По сути, кокосовое масло является растительной версией насыщенных животных жиров.

При этом жирные кислоты кокосового масла преимущественно используются организмом как источник повседневной энергии и материал для синтеза гормонов (прежде всего, тестостерона). Из-за особого состава кокосового масла тело человека крайне неохотно трансформирует его в подкожный жир.

Топленое сливочное масло «Ги»

«Ги» (или «гхи») является разновидностью топленого сливочного масла и широко используется в Индии и странах Южной Азии. В отличии от обычного сливочного масла, которое не подходит для обжарки пищи и прогорает при 150˚C, масло Ги можно безопасно нагревать до высоких температур в 200-250˚C.

Приготовленная на топленом масле пища приобретает приятный карамельный вкус и янтарный цвет, а само масло содержит большое количество витамина А и витамина Е. Вы можете купить как готовое масло Ги, так и приготовить его в домашних условиях из обычного несоленого сливочного масла.

***

Худшим выбором для приготовления пищи являются подсолнечное и кукурузное масла, содержащие в своем составе вредные Омега-6 жирные кислоты. Лучшими маслами для жарки являются оливковое и кокосовое (включая рафинированные версии этих масел), а также топленое сливочное масло ги.

Научные источники:

1. The Shocking Truth About Sunflower Oil, source
2. Why it’s best not to cook with extra virgin olive oil, source
3. Debunking the common myths about palm oil, source

В продолжение темы

fitseven.ru

можно ли жарить на кукурузном масле

На каких маслах жарить можно, а на каких нельзя. 😉Жарьте на лучшем!Видео о том, на каком масле можно готовить, а на каком нельзя. Возьмите эту информаци. себе на вооружение... Продукт дня. Кукурузное маслоО самом главном (59) Сравнение кукурузного и подсолнечного масла.Наш сынок https://www.youtube.com/playlist?list=PLpziGh55DQMXMRfwW5YUrZjLWFVPiQBMo Обзоры на другие детские товары ... Жарить нельзя - вредно. Но на чём жарить можно ?Чтобы уменьшить вред на чем жарить ? Оливковое или кукурузное. Какое масло полезнее?Какое выбрать масло - оливковое или кукурузное? На каком масле лучше жарить. Что снижает холестерин. Где... 7 вредных для здоровья растительных маселПрисоединяйтесь к нашей рассылке на https://dreambodyclub.ru/и получите бесплатную пробную неделю программы Трансфор... Кукурузное масло и его полезные свойстваКукурузное масло Огромное колическво народных рецептов здесь: http://secretsvet.ru/archivnarmed/ Основными факторами,... РАФИНИРОВАННОЕ МАСЛО - ЯД!!! НА ЧЕМ ЖЕ ЖАРИТЬ???В этом видео рассказываю о том, о чем нельзя молчать!!! Все прекрасно знают о вреде растительного рафинирова... Идеальное масло для жарки! Способствует похудению, на боках не откладывается, напротив…Идеальное масло для жарки! Способствует похудению, на боках не откладывается, напротив… Для большинства... ✅ Кукурузное масло Кубаночка - ВКУСНО и ПОЛЕЗНО для ВСЕХ! / Обзор продуктовКукурузное масло Кубаночка мы используем почти во всех наших домашних блюдах. Не содержит консервантов... Линия переработки кукурузыFemia Франция.

www.videocook2.ru

---

• 
  Можно при беременности кофе
• 
  Как нарисовать иголку
• 
  Сильный кариес
• 
  Установка спирали внутриматочной
• 
  Квас березовый с изюмом
• 
  Сосудосуживающие при беременности
• 
  Что такое кенуа
• 
  Сильное потоотделение у мужчин
• 
  Балаяж на темные волосы в домашних условиях
• 
  Можно ли беременным пользоваться мазью оксолиновой
• 
  Виды психические расстройства