ПОЛЬЗА ГРИБОВ ВЕШЕНКА ДЛЯ ОРГАНИЗМА. ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА ГРИБОВ. Польза грибов вешенок

Польза грибов вешенка для организма.

Не станем спорить, возможно, белый гриб, молодой подберезовик или подосиновик вкуснее вешенки. Но вот со вкусом пластинчатых грибов правильно приготовленная вешенка вполне может поспорить. А по питательным и медицинским свойствам и вовсе не уступает, а кое в чем и превосходит лесные деликатесы. Каждый производитель грибов вешенки должен знать и гордиться тем, какой полезный и вкусный продукт он выращивает и предлагает покупателю. Все разговоры о «поганках на вид», «резиновом вкусе» еще иногда звучащие от непросвещенных обывателей, нужно уметь аргументировано опровергнуть и убедительно рассказать о том какой вешенка прекрасный гриб и покупателю и работникам магазинов.

Для начала немного теории

Пищевая ценность – это понятие, отражающее всю полноту полезных свойств пищевого продукта, включая степень обеспечения физиологических потребностей человека в основных пищевых веществах, энергию и органолептические достоинства. Пищевая ценность характеризуется химическим составом пищевого продукта.

Пищевая ценность грибов вешенка включает следующие свойства:

- энергетическая ценность, т.е. способность удовлетворять потребностям организма в энергии за счет окисления жиров, углеводом и белков;

- физиологическая ценность, т.е. обеспечения организма физиологическими активными веществами, такими как витамины, минеральные вещества и другие соединения;

- биологическая полноценность, т.е. степень соответствия аминокислотного состава белка потребностям организма в аминокислотах и содержание полиненасыщенных жирных кислот в жировых компонентах продукта;

- органолептическая ценность, т.е. способность грибов вызывать у человека определенные положительные чувства от внешнего вида, запаха, вкуса;

- безопасность, т.е. отсутствия токсического, канцерогенного, мутагенного или любого другого неблагоприятного действия на организм человека;

Энергетическая ценность вешенки

Суточная норма потребления энергии для современного человека 2000-2500 калорий (ккал).

В 100 граммах грибов вешенки по разным источникам содержится около 30-40 ккал. Для сравнения в 100 граммах мяса курицы содержится 165 ккал. То есть вешенка в 4 раза менее калорийная, чем мясо птицы.

В то время как в 150 граммах жареного цыпленка присутствует 6 граммов жира, в том числе 1,4 грамма насыщенных вредных жиров, в 300 граммах вешенки содержится лишь 0,34 г жира, а вредные насыщенные жиры совсем отсутствуют! Необходимо знать, что в нашем дневном рационе (2000-2500 ккал)содержание вредных насыщенных жиров не должно превышать 25 грамм.

Физиологическая ценность вешенки

Минеральные вещества

Железо

Почти две трети всего железа, находящегося в нашем теле, входит в состав гемоглобина – белка красных кровяных телец, который связывается с кислородом и доставляет его к тканям. Поэтому потребление железа так важно для поддержания энергии и общей функциональности организма. Первое следствие недостатка железа - общая слабость, которая, кстати, у женщин наблюдается в 3 раза чаще, чем у мужчин.

По американским данным в 148 граммах вешенки содержится 11% дневной потребности человека в железе.

Фосфор

Почти все знают, что фосфор нужен для мозга и его много в рыбе. На самом деле фосфор в организме нужен всем органам. В мозге он входит в состав фосфолипидов – главного строительного материала, из которого «сделан» этот самый умный орган. Костям он помогает усваивать кальций, делая их прочными.

По американским данным в 148 граммах вешенки содержится 178 мг или 18% дневной потребности человека в фосфоре. Считается что фосфора много в рыбе. Но в 100 г. консервированного лосося не намного больше фосфора, чем в 148 граммах свежей вешенки – всего 240 мг.

Калий

Соли натрия и калия особенно тесно связаны с водным обменом. Ежедневно мы потребляем 7-15 г поваренной соли (хлорид натрия): 3-5 г содержится как составная часть в натуральных пищевых продуктах; 3-5 г в хлебе и 3-5 г при кулинарной обработке. Между тем избыточная соль способствует удержанию больших количеств воды в организме и тем самым загружает ненужной работой сердце и почки.

Соли калия, которые в большом количестве содержатся в овощах и фруктах, обладают противоположным эффектом. Обычно их умеренное увеличение в рационе питания способствует улучшению деятельности сердца и нормализации водного баланса.

По американским данным в 148 граммах вешенки содержится 622 мг калия или 18% от рекомендованной нормы. Это больше чем в яблоках, моркови, томатах, дани и винограде.

Цинк

Не позволяйте своей иммунной системе заснуть, стать причиной преждевременного старения всего лишь потому, что вам не хватает пары граммов цинка. Даже незначительная недостаточность этого микроэлемента, которую невозможно определить с помощью анализа крови, ставит вас под угрозу. И не думайте, что с вами такого не произойдет. «Я был шокирован, когда узнал, что моим собственным клеткам тоже не хватает цинка», - признается ведущий американский исследователь цинка доктор Ананда Прасад, который теперь принимает 15-20 мг цинка ежедневно.

У каждого человека выше ключицы расположен маленький орган, который называют вилочковой железой. Это волшебный дирижер, который управляет работой иммунной системы на протяжении всей жизни человека. К сожалению, с возрастом вилочковая железа, такая большая и мощная в молодости (при рождении она даже больше, чем сердце), сжимается и теряет свою силу. Постоянное уменьшение в размерах начинается после 20 лет, а к шестидесяти годам вилочковая железа – не больше чем призрак самой себя, который свидетельствует о быстром упадке всей иммунной системе. Это сжатие вилочковой системы – один из самых ярких признаков старения. К сорока годам «вилочковую железу уже невозможно найти на рентгеновском снимке», - говорит доктор Уильям Адлер, иммунолог из американского Национального института старения.

Ситуация становится все более мрачной. Без активной вилочковой железы Т-клетки иммунной системы не успевают вырасти, чтобы успешно справляться с вторгающимися врагами, поэтому вы становитесь более подверженным инфекции. Смертность от гриппа в возрасте семидесяти лет в тридцать пять раз выше, чем в десять лет, говорит доктор Адлер.

До недавнего времени специалисты считали медленное вырождение вилочковой железы необратимым следствием старения, которое отвечает за большую часть снижения иммунитета.

Но это все неверно. Удивительные опыты показали, что история о том, как вилочная железа сокращается от старости – не больше, чем сказка. Ее вырождение можно остановить и даже восстановить – вернуть ей силу молодости. Вилочковую железу можно оживить даже в очень пожилом возрасте, и все это благодаря элементу под названием цинк.

А в 148 граммах вешенки находится 0.4 мг цинка или 18% необходимого человеку дневного минимума. Ешьте вешенку и не старейте!

Витамины

В1 – Тиамин

При нехватке этого витамина у людей возникает утомляемость, раздражительность, бессонница, головные боли, потеря аппетита, депрессия, ослабление концентрации внимания. Со стороны сердечнососудистой системы, возможны тахикардия (учащенное сердцебиение), боли в области сердца, снижение артериального давления (гипотония). Со стороны желудочно-кишечного тракта могут появиться тошнота, снижение и потеря аппетита, боли в животе, запоры.

По данным немецких ученых содержание тиамина в вешенке (0,18 мг в 100 г) в 3 раза больше, чем в шиитаке, и в 2 раза больше, чем в шампиньонах. Более того, ни один фрукт и овощ, кроме банана (0,16 мг в 100 г), и близко не подобрался к вешенке по содержанию этого витамина.

В2 – Рибофлавин

Дефицит этого витамина ведет к замедлению роста, похуданию, слабости, появлению трещин в уголках рта, стоматиту, снижается острота зрения, появляется слезоточивость, помутнение роговицы.

И по этому витамину гриб вешенка превосходит и шампиньоны, и шиитаке. В 100 г свежей вешенки содержится 0,65 мг рибофлавина, что обеспечивает 30% суточную потребность в нем человека. По этому витамину за вешенкой не угнаться никаким фруктам и овощам. Больше его лишь в печени, очках, мясе и рыбе.

Витамин D2 – Кальциферол и Эргостерол

Независимо от диеты, наша кожа вырабатывает витамин D (между прочим, из холестерина), после того как подвергнется действию солнечных лучей – имеется в виду непосредственно действие. От сидения перед закрытым окном мало толку, потому что стекло задерживает ультрафиолетовые лучи, которые активируют процесс синтеза витамина.

Молекулы этого витамина выполняют в организме главную задачу – усвоения кальция и использование его солей для формирования костей и зубов. Таким образом, витамин D поддерживает прочность и стабильность скелета.

В 100 гр свежей вешенки содержится 0,235 мкг витамина D2. Витамин D2 образуется под воздействием коротковолновой части света, поэтому его содержание особенно велико в вешенке, которая выросла в теплицах при естественном освещении.

Биологическая полноценность

Клетчатка

Для поддержания активности желудочно-кишечного тракта человеку важно потреблять в пищу клетчатку, которая сокращает пребывание пищи в желудочно-кишечном тракте и обеспечивает очищение организма от продуктов пищеварения. Потребление достаточного количества клетчатки нормализует работу кишечника. При этом важно, чтобы продукт, содержащий клетчатку, не был чрезмерно калорийным, как например пшеничный хлеб.

Грибная клетчатка, в отличие от растительной, состоит не из целлюлозы, а из хитина.

Хитин является полимером ацетиглюкозамина, который является отличным питанием для бифидобактерий. Хитин является основой панцирей насекомых и ракообразных. В последние годы хитин ракообразных активно используется в парфюмерии и в производстве лечебных препаратов, которые стимулируют восстановление клеток кожи и тканей желудочно-кишечного тракта. Клетчатка вешенки не требует промышленной обработки, а оказывает такой же эффект на восстановление желудочно-кишечного тракта оказывают супы-пюре из вешенки. Они не только восстанавливают желудочные ткани, но и нормализуют микрофлору кишечника.

Белки

Из общей массы азотистых веществ вешенки белки составляют до 70%. Вот почему хорошо знающие вешенку люди называют ее «грибным мясом». В белках вешенки присутствуют основные незаменимые аминокислоты, такие как лизин, треонин, валин и фенилаланин. Наличие свободных аминокислот и экстрактивных и ароматических веществ – это важные составляющие пищевой ценности, обеспечивающие к тому же блюдам из вешенки высокие органолептические достоинства.

Углеводы

Количество углеводов в плодовых телах грибов уступает содержанию азотистых веществ, что принципиально отличает грибы от растений. Для грибов характерно содержание специфических сахаров, например трегалозы (грибной сахар – микоза), лактозы (сахар содержится только у животных, например в молоке коров). В грибах обнаружен ряд сахароспиртов: манит, арабит, ксилит, сорбит, инозит и т.п. Грибы содержат запасной полисахарид гликоген, который присущ только животным. Сахара и манит оказывают наибольшее влияние на вкусовые качества грибов при их переработке, например засолке.

Вместо глюкозы, основного компонента крахмала растений, грибы содержат маннитол. Маннитол является хорошим заменителем сахара для людей, страдающих диабетом. Диабетики могут потреблять 200 грамм вешенки в день и сохранять нормальный уровень сахара в крови.

Органическая Ценность

Вешенка обладает более выраженным грибным вкусом и ароматом, чем белый шампиньон. Блюда из нее не уступают по вкусовым свойствам многим блюдам из пластинчатых лесных грибов.

Безопасность

Нитраты и нитриты превращаются мицелием вешенки в белок и в плодовом теле практически отсутствуют. Пестициды и гербициды, присутствующие в зерне и в соломе полностью разлагаются ферментами мицелия вешенки и отсутствуют в плодовых телах. Микотоксины (афалотоксины В1 и вомитоксины) в вешенке не обнаруживаются.

Заключение:

1. Грибы вешенки являются низкокалорийным продуктом. Это качество может помочь поддерживать оптимальную массу тела тем людям, которые стремятся к снижению собственного веса. Увеличение потребления вешенки сделает питание более сбалансированным. В Европе разработаны грибные диеты с участием блюд из вешенки с общей энергетикой не больше 1100 ккал в день. Большое количество клетчатки в грибах дает ощущение сытости, несмотря на низкую калорийность.

2. Грибы вешенки являются одним из самых богатых источников цинка, который способствует поддержанию иммунитета человека вне зависимости от его возраста.

3. Вешенка является богатым источником калия, необходимое содержание которого в организме улучшает деятельность сердца и почек.

4. Вместо глюкозы вешенка содержит маннитол, поэтому диабетики могут смело включать в свою диету блюда из вешенки.

5. Вешенка содержит большое количество витаминов группы В и D, которые необходимы для поддержания здоровья человека. Умеренное ежедневное потребление грибов обеспечит существенную долю суточной потребности человека в этих витаминах.

6. Вешенка содержит много клетчатки, которая улучшает работу пищеварительного тракта и нормализует его микрофлору.

7. Полисахариды и клетчатка вешенки являются хорошими сорбентами и помогают очищать организм от токсинов и тяжелых металлов.

Каждый производитель вешенки должен знать все эти свойства выращиваемого им гриба и всеми доступными способами распространять эти знания среди населения, что безусловно будет способствовать росту спроса на вешенку.

cepnn.ru

польза и вред для организма

Очень многие люди любят ходить в лес за грибами, им приносит удовольствие не только вкус, но и сам процесс сбора. Другие же предпочитают покупать продукт в магазине. Конечно, там встречается и большое количество лесных грибов, но основными считаются шампиньоны и вешенки. И тут возникает вопрос, насколько полезные данные грибы, и могут ли они нанести вред. В статье мы рассмотрим в частности вешенки.

Краткая характеристика

Грибы вешенки из семейства вешенковых, имеют средние размеры. Внешняя характеристика:

Шляпки круглые, тучные, краюшки тонкие, прозрачные.
В диаметре от пяти до двадцати пяти сантиметров.
Шляпка ухообразная, округлая.
Молодой гриб имеет шапочку с закрученными краюшками, она достаточно выпуклая. Позже выравнивается, а краюшки становятся волнистыми.
Вешенки в основном темно-серого цвета. Со временем они выцветают и становятся почти белыми.
Ножка не большая, но очень плотная.
Вешенки очень приятные на вкус.

Происхождение и распространение

Вешенки, как и другие виды грибов, растут в лесах, чаще всего их можно встретить на ослабленных или засохших деревьях, пеньках. Куда реже встречаются на хвойных видах. В основном они прорастают на березах или дубах, осинах. Растут довольно высоко. Это не одиночные грибы, они собираются в пучки. Пучок состоит из 20-40 грибов разного размера. Встречаются пучки, состоящие и з большего количества (до 60 штук). Одиночные грибы срастаются у основания и образуют многоярусную конструкцию, внутри которой можно заметить множество маленьких зародышей.

Для вешенок совершенно нестрашны заморозки, они хорошо переносят температуру до -5°С. Плодоносить они начинают только осенью, с начала октября и до середины декабря. Грибы выращивают в промышленных масштабах. На территории России существуют целые фермерские хозяйства по выращиванию вешенок. Выращивание данного сорта довольно выгодное дело, практически безотходное производство. После сбора урожая субстрат вскармливают скоту либо удобряют поля.

Применение

Вешенки – это одни из самых полезных грибов, помимо пользы они еще вкусные и питательные. Их широко используют в кулинарии и медицине. Количество блюд, которые можно приготовить с грибов просто не перечесть.

Рекомендуется в пищу употреблять только молодые грибы, они обладают более яркими вкусовыми качествами, в то время как старые, являются очень жесткими и практически безвкусными. Очень полезным является суп с данного вида грибов. Его рекомендовано употреблять мужчинам, имеющим проблемы с потенцией. Так как вешенки позитивно влияют на потенцию.

Хранятся грибы хорошо, их можно даже замораживать, но при этом не стоить забывать, что гриб утратит некоторые свои полезные свойства. Хранить необходимо их не мытыми, стеклянной посуде, в холодильнике.

Польза

С уверенностью можно заявить, что пользы от употребления данного продукта куда больше чем вреда. Он содержит огромное количество витаминов и минералов. В 100 граммах вешенок имеется:

Белков – 4 грамма.
Углеводов – 4 грамма.
Жиров – 1 грамм.
Жирных кислот — 0,03 грамма.
Золы – 1 грамм.
Воды – 89 грамма.
Волокон до 3 грамм.

Калорийность 100 грамм продукта составляет 38 ккал. Польза от употребления вешенок просто величайшая. Калорийность вешенок не велика, поэтому их рекомендовано употреблять при диетах. Даже если грибы потушить, то их калорийность увеличивается в дважды, но это все равно не так много. Грибы очень хорошо утоляют голод, их рекомендовано есть на ужин. И о чувстве голода можно забыть до самого утра. Грибы содержат больше минералов и витаминов, чем любая другая овощная культура. В их составе имеется витамин А, D, C, B, E.

В 100 граммах вешенок содержится 2 мг витамина А, 0,2 мг витамина В, 0,3 мг витамина В2, 1,2 мг витамина В3, 0,6 мг витамина В6, 30 мг витамина В9, 5 мг витамина РР. Содержание бета-каротина 0,03 мг. Благодаря этим витаминам вешенки могут заменить мясные продукты для взрослого человека на некоторое время. Вешенки также содержат витамин РР, он способствует расщеплению жиров в организме человека. Многие диетологи прописывают грибы как основной продукт диеты. Витамин РР не только расщепляет жиры, но и способствует их быстрому выводу с организма. Йод, биотин, кальций железо, калий, тиамин содержится в мягких тканях вешенок. Приготовить продукт можно совершенно разными способами.

Не зависимо от способа приготовления вкус остается все также замечательным. Грибы настолько ароматны, что в европейских странах их используют в качестве приправы к основным блюдам. Грибы сушат и перетирают, получая ароматную специю.

Одним основным правилом при употреблении данного продукта является термическая обработка. Продукт просто необходимо жарить, варить, запекать и т.д. В сыром продукте содержится микроэлемент, непереносимый организмом человека, вызывающий как минимум несварение.

Полезных свойств у вешинок очень много:

Они очень эффективно снижают уровень холестерина в организме человека. Рекомендуется употреблять грибы регулярно в разумных дозах.
Благодаря большому спектру витаминов и минералов, содержащим вешенками, организм не будет нуждаться в них. Их сок не дает развиваться кишечной палочки.
В состав грибов входит бета-глюкан. Это вещество прекрасно расчисляет жиры.
Учеными было доказано, что вешенки способствуют выводу радионуклидов.
Снижение сахара в крови просто обеспечено при регулярном употреблении в пищу.
Также регулярное употребление предотвращает целый ряд болезней таких как язвы желудка, холецистит, атеросклероз и даже гепатит. Болезни очень серьезные их куда лучше избегать профилактическими методами. И в этом вопросе вешенкам нужно отдать должное.
Также существует мнение, что вешенки эффективно помогают при опухолях. Новейшие запатентованные препараты от рака содержат частично грибы, а некоторые даже разработаны на их основе. Их рекомендуется употреблять людям, проходящим курс химиотерапии.
Данный сорт, в отличие от множества других не содержит токсических элементов. Они являются экологически чистым продуктом питания. Соответственно препараты разработаны на основе грибов, также не содержат токсинов.
Грибы будут полезны при бронхите, ОРЗ, гриппе. Они помогут преодолеть недуг. Для вегетарианцев вешенки – это просто находка.
Спиртовые настойки очень эффективны для лечения гипертонии.
Вешенки очень хорошо влияют на пищеварительный тракт. Они действуют как сорбенты, выводят с организма не только токсины, но и тяжелые металлы, радионуклиды. Нормализуют работу желудка, кишечника и печени. Основой рациона человека, болеющего туберкулезом есть гриб вешенка.

В общем свойства и применение грибов очень многогранно. С уверенностью можно заявить, что все их перечислить просто невозможно.

Вред

Безусловно, пользы грибы приносят много, но не стоит забывать о том, что они могут принести вред:

Ими не желательно злоупотреблять, если не хотите получить диарею или метеоризм. Такие негативные последствия можно получить если съесть много грибов за один раз. Детям и людям преклонного возраста необходимо контролировать употребление вешенок. Организм плохо переваривает большое количество продукта.
Еще одним не хорошим свойством вешенок является то, что они способны провоцировать аллергические реакции, поэтому их необходимо употреблять особо осторожно людям склонным к аллергии.
Хитин, который входит в состав вешенок, не усваивается организмом человека. Поэтому людям, страдающим недугами почечной системы и сердечно-сосудистой, вешенки лучше с рациона убрать. Хотя для великих гурманов, все же есть способ. Хитин удаляется с помощью термической обработки.

Не нужно забывать о том, что грибы очень сложно транспортируются. На далекие расстояния их перевозить просто нереально, так как они превращаются в жижу. Безусловно это нельзя отнести к вреду. Но об этой неприятности стоить помнить.

Хранение

Как и любые другие грибы, вешенки очень быстро теряют воду, поэтому они скоропортящийся продукт. А если еще не придерживаться условий хранения, то они испортиться стремительно быстро. Перепады температур совершенно нежелательны для данного продукта, как и высокая температура. Шапочка гриба очень хрупкая, не составит никакого труда ее сломать или примять. Хранение их в полиэтилене категорически запрещено, а не то товарного вида продукт, иметь попросту говоря, не будет. Оптимальным местом хранения для них будет холодильник, или темный прохладный подвал.

Температура хранения не должна превышать больше двух градусов. Хранить их можно до 10 суток, ну при соблюдении всех норм хранения, максимально допустимо хранить грибы максимум 12 суток, но ни в коем случае, не днем позже, в специальной пленке, которая дышит, а не то гриб полностью потеряет все свои полезные свойства.

Само собой разумеется, что заморозка повлечет за собой потерю множества свойств. Вешенка польза и вред? Вопрос, на который ответ предельно прост и ясен.

Польза вешенок не только в кулинарии

Помимо того, что вешенки приносят пользу в качестве приготовленного блюда, из них также можно приготовить целебные настои:

Для лечения гипертонии (первые 2 стадии) настой готовится таким образом: выбирают пару небольших грибов (размер шляпки не больше 10 сантиметров), заливают их стаканом качественной водки. Хранят в темном месте 14 суток, часто взбалтывают. После чего хорошенько процеживают и принимают 2 раза в день по чайной ложечке за полчаса до приема пищи. Курс не больше двух месяцев, его можно повторить через полгода.
Для профилактики атеросклероза настой готовят так: молодую небольшую вешенку очищают и промывают, отваривают на протяжении минуты, разминают в кашицу. В течение 14 дней следует съедать дважды в день по десертной ложечке такой кашицы за полчаса до приема пищи. Курс может быть повторным через 6 месяцев.
Поднимаем иммунную систему с помощью порошка из вешенок: грибы очищают от мусора с помощью влажной тряпочки, отделяют шляпки от ножек. Полученные части кладут на противень в один слой, и держат в духовом шкафу несколько часов при температуре в 45°, далее повышают температуру до 60° и держат еще около 10 часов. За весь период сушки нужно вытащить грибы несколько раз на 15 минут для проветривания. Когда от грибов останется всего 10 процентов от первоначального состава, сушку можно прекращать. Если процедура была правильной, грибочки будут ломаться в руках, но крошиться не должны, цвет у них светлый, и пахнут они свежими вешенками. Сырье отправляют в кофемолку, хранят в сухой емкости, которая хорошо закрывается. Едят порошок по ½ чайной ложечки 3 раза в день перед приемом пищи. Курс – 14 дней, далее полугодичный перерыв.

gribportal.ru

Вешенки: польза и вред

08 октября 2015

Люди оценили по достоинству грибы вешенки, польза и вред которых также хорошо известны. Многие выращивают их в квартирах на подоконнике.

Грибы вешенки богаты витаминами и минералами, к тому же они мало калорийны.

Вешенки — грибы со своеобразным вкусом. Они неприхотливы, в природе растут на стволах деревьев, но их можно выращивать в любых помещениях с достаточно высокой влажностью и температурой окружающей среды не ниже 17 градусов по Цельсию. Основой для их разведения в промышленных или домашних условиях служит любая солома или опилки.

Можно купить мицелий вешенок, смешать его с древесными опилками и поместить в плотный полиэтиленовый пакет, в котором проделаны дырки для вылезающих грибов. Поливать такую «рассаду» достаточно раз в два дня. Через 5-6 дней можно начинать собирать урожай.

Полезные свойства вешенок

Грибы вешенка полезны при опухолевых заболеваниях, аллергии, атеросклерозе и так далее.

Вешенки, выросшие в лесах, не отличаются по вкусовым качествам и содержанию полезных веществ от тех, которые выращены на подоконнике в квартире. Правда, у грибов, собранных в лесу, более сильный аромат. Но полезные свойства их не меняются.

Чем же так полезны эти грибы?

Они улучшают пищеварительный процесс благодаря тому, что в состав вешенок входит клетчатка.
Регулярное употребление в пищу этих «даров» с подоконника или из леса снижает давление у гипертоников, нормализует работу сердечно-сосудистой системы.
Полисахариды, которые входят в состав вешенок, а также ряда других съедобных грибов, очищают организм человека от вредных токсинов, солей тяжелых металлов, радионуклидов.
Выводят из организма «вредный» холестерин.
Данные грибы необходимо употреблять в пищу регулярно в целях профилактики, чтобы не допустить развития язвенной болезни желудка, болезни Боткина, холецистита, заболеваний сосудов.
Вешенки помогают в лечении злокачественных опухолей во всех внутренних органах человека, не допускают их развития. На основе этих грибов фармацевты разработали ряд противораковых препаратов, и врачи назначают их пациентам, прошедшим курс химиотерапии.
Аллергикам полезно употреблять в пищу эти деликатесы, потому что ловастатин, содержащийся в вешенках, справляется с приступами аллергии.
Полезны эти грибы и тем людям, у которых развиваются такие заболевания, как дальнозоркость или близорукость.
Несомненна польза этих грибов при борьбе с некоторыми видами гельминтов, попадающих в желудочно-кишечный тракт человека. На основе вешенок делаются лекарственные препараты, которые совместно с другими активными веществами сокращают количество личинок аскариды в человеческом организме.

Схема выращивания вешенки.

Эти деликатесы достаточно долго перевариваются в желудочно-кишечном тракте, поэтому у человека дольше не возникает чувство голода. К тому же блюда из вешенок обладают низкой калорийностью, поэтому такие грибы часто включают в свой рацион люди, желающие избавиться от лишних килограммов.

Иногда в организме человека не хватает такого витамина, как рибофламин. Обычно это проявляется в явных поражениях слизистой оболочки губ, кожи вокруг губ и носа. Возможны такие проявления, как светобоязнь, развитие конъюнктивита. При сильной нехватке рибофламина может развиваться анемия, различные расстройства нервной системы, при этом могут проявляться такие симптомы, как слабость мышц верхних и нижних конечностей, позвоночника, в нижних конечностях периодически возникают сильные боли и чувство жжения и т. д.

Чтобы в организме человека постоянно пополнялся такой витамин, как рибофламин, необходимо принимать в пищу вешенки. Именно в них это необходимое для организма активное вещество содержится в большом количестве. Причем эти грибы можно употреблять в жареном и вареном виде, в супах или салатах. Часто вешенки сушат, растирают в порошок и добавляют в разные блюда в качестве ароматной и полезной приправы.

Вернуться к оглавлению

Кому не рекомендуется употреблять эти грибы?

Вешенки нельзя употреблять при: болезнях печени, беременности, заболеваниях желудка и в возрасте меньше 7 лет.

Вешенки, как и другие грибы, достаточно долго перевариваются в организме человека, так как в их состав входят трудноусваиваемые белки и хитин. Поэтому очень часто после употребления вешенок в пищу у человека может произойти расстройство кишечника.

Обычно эти грибы подвергаются достаточно длительной термической обработке: варке, жарке, также их можно тушить на медленном огне не менее получаса. В этом случае проблем с органами пищеварения не возникает. Но детям до 12 лет и людям старшего возраста употреблять их в пищу не рекомендуется.

Людям с различными видами пищевой аллергии следует с осторожностью употреблять в пищу грибы — велик риск возникновения аллергической реакции на них.

Тем, у кого возникли обострения каких-либо хронических заболеваний почек или сердца, лучше на время отказаться от любимых блюд с этими грибами или есть их в небольших количествах. Но вред этих грибов для нормального здорового организма человека не доказан.

Вернуться к оглавлению

Настои на основе вешенок для лечения некоторых заболеваний

Если у пациента повышается артериальное давление, и специалист диагностирует гипертоническую болезнь в начальной стадии, то для стабилизации давления можно принимать настой на основе грибов вешенок (польза от такого народного средства несомненна). Чтобы приготовить такой настой, необходимо взять 5-6 молодых грибов и залить их 200 гр водки.

Настой из грибов вешенки прекрасно помогает при гипертонической болезни в начальной стадии.

Чтобы грибы настоялись, их на 14 дней убирают в темное место. Но не забывать перемешивать смесь периодически. Затем процедить через марлю. Полученный настой хранить в холодильнике, принимать по 15 гр (1 чайной ложке ) дважды в день за ½ часа до приема пищи. Обычно такой настой пьют не более 60 дней. Затем обязательно делать перерыв на ½ года. Если давление не стабилизировалось, то можно еще раз пропить такой настой в течение двух месяцев.

Людям среднего возраста необходимо употреблять вешенку для того, чтобы не допустить развития атеросклероза. Для этого молодые грибы тщательно промывают в проточной воде, отваривают в течение 60 секунд, затем разминают до получения однородной массы. Одну десертную ложку этой массы нужно употреблять в пищу дважды в день за ½ часа до основного приема еды в течение 14 дней. Повторять прием такого пюре из вешенки можно каждые полгода.

На 1/3 кг вешенок необходимо взять ½ литра водки, смешать и поместить в такое место, где нет света и прохладно. В течение 1/3 месяца данная смесь должна настаиваться (не забывать ее перемешивать). Грибы необходимо хорошенько отжать, полученную смесь процедить. Затем развести кипяченой водой в пропорции 2:1. Таким раствором промывают гнойные раны не менее трех раз в сутки.

Вернуться к оглавлению

Дополнительные моменты

Для того, чтобы помочь своей иммунной системе, опять нужны эти грибы. Необходимо приготовить из вешенок порошок. Лучше всего просушить молодые вешенки в тени, но на свежем воздухе. Когда грибы высохнут и уменьшатся в объеме примерно в 9 раз, можно приступать к приготовлению из них порошка. Чтобы понять, хорошо ли высушены грибы, достаточно разломить один — при этом вешенка не должна крошиться, а в процессе сушки сохранять свой цвет и запах. Перемолоть их легче всего в кофемолке.

Хранить полученный продукт лучше всего в стеклянной таре, тщательно закупоренной. Полученный порошок едят по половине чайной ложки (запивая только водой) перед приемами пищи. Подобная процедура должна длиться не более 14 дней. Повторить такой курс можно не раньше, чем через 6 месяцев.

Несмотря на то, что эти грибы очень полезны, перед употреблением вышеописанных настоев необходимо посоветоваться с врачами.

Пожалуй, именно вешенки относятся к той категории грибов, которые можно купить в магазине свежими в любое время года или самостоятельно вырастить в домашних условиях.

Поэтому их обычно не сушат «на зиму». И любые блюда, приготовленные из таких грибов, будут очень вкусными и полезными. Только при покупке вешенок в магазине необходимо помнить: свежие грибы должны быть очень упругими, окраска — равномерной и без пятен.

Автор:

Иван Иванов

Поделись статьей:

Оцените статью:

Загрузка...

польза и состав устричных грибов

Грибы вешенки, или устричные грибы, – широко культивируемая разновидность съедобных грибов. Они получили свое название благодаря плоской широкой шляпке с волнистыми краями, которая по форме немного напоминает устрицы. Вешенки обладают легким и гармоничным вкусом с нотками аниса, миндаля и лесных грибов.

грибы вешенки

Фото: Depositphotos.com. Автор: Toomler.

В течение тысяч лет эти грибы, напоминающие глубоководных морских обитателей, с одинаковым успехом использовали и как кулинарный ингредиент, и как лекарственное средство.

В богатой истории китайской медицины нашлось теплое местечко и для этих грибов. Как утверждает иглотерапевт Кристофер Хоббс в своей работе «Лекарственные грибы», еще 3000 лет назад вешенки служили азиатам своеобразным тоником для иммунной системы.

Полезные свойства

Грибы вешенки – низкокалорийный продукт. В 100 г грибов содержится всего 40-55 калорий. Но не только это делает их столь привлекательными в диетическом плане.
Согласно исследованию, опубликованному в «Журнале Пищевой Химии», польза устричных грибов особенно интересна на фоне их богатого биохимического состава: высокие дозы цинка, железа, калия, кальция, фосфора, витамина C, фолиевой кислоты, ниацина, витаминов B1 и B2.
Грибы вешенки содержат мало жиров и определенно не могут похвастать запасами холестерина. Причем львиная доля калорий (более 60 %) приходится на углеводы, остальная – на растительные белки. Еще один диетический бонус: в этих съедобных грибах довольно много диетического волокна: 9,5 % дневной нормы на 100 г продукта.
Говоря о пользе вешенки, стоит упомянуть богатое содержание рибофлавина и ниацина. Одна порция продукта покрывает более 20 % суточных потребностей взрослого человека.
В этих грибах также много железа (7-11 % по различным данным) и калия (12-14 %). Доля натрия в составе вешенки выглядит куда скромнее – всего 27 мг, или 1 % среднесуточной нормы.

состав и калорийность вешенок

Ловастатин и холестерин

Содержат уникальный природный состав, получивший среди ученых название «ловастатин», «натуральный статин» или «антихолестериновый агент». Как показали свежие исследования, это вещество способствует снижению уровня плохого холестерина в организме людей и лабораторных животных.

Антиоксидантное действие

Среди полезных свойств вешенок есть еще одно, на которое сегодня медики возлагают большие надежды – содержание уникальных антиоксидантов. В данном случае лавры достались антиоксиданту с труднопроизносимым названием эрготионеин, который так и не был найден в других продуктах.

Исследование, проведенное в 2010 г. под руководством Джоя Дубоста Пенна, как раз и обнаружило эрготионеин в составе устричных грибов. Что любопытно, в отварном продукте количество ценного антиоксиданта ничуть не снижается.

Антибактериальные свойства

Согласно сравнительно давним исследованиям от 1997 года, опубликованным в «Журнале С/Х и Пищевой Химии», грибы вешенки наделены сильными антибактериальными свойствами. Этому способствует наличие активного состава бензальдегида, который убивает вредные бактерии.

Еще читайте: Чем полезны грузди?

www.poleznenko.ru

Грибы вешенки польза и вред

Грибы вешенки: польза и вред, способы приготовления продукта

Грибы - продукт не самый частный в рационе современного человека, возможно, из-за того, что является сезонным. Вдобавок, далеко не все съедобные грибы известны. Например, вешенки, обладающие ничем не примечательным внешним видом - какими полезными свойствами они наделены? Как правильно их готовить и употреблять? И чего стоит опасаться, приобретая вешенки?

Польза и вред грибов вешенок

Если посмотреть на вешенки в естественной среде обитания, вряд ли они привлекут внимание - эти грибы растут на старых пнях и погибших деревьях, собраны в большое семейство, каждый из членов которого выходит из общей розетки, и для грибника-дилетанта могут показаться несъедобными. Однако отличить пригодную к употреблению вешенку от ядовитой очень просто - у последней кожистая, плотная шляпка.

Грибы вешенки: польза и вред

Главное полезное свойство вешенки - ее способность работать в качестве метлы, которая выгоняет из кишечника не только токсины и отложения ранее употребленной пищи, но и паразитов. Биоактивные вещества в химическом составе данного гриба делают его лекарственным продуктом, который может быть использован для целенаправленного лечения, однако здесь важно соблюдать осторожность.
Доля витамина РР в вешенках - самая высокая, в сравнении с остальными грибами, при этом, здесь он находится в легкодоступной форме. Это объясняет важность данного продукта для нормализации белкового обмена, а также правильной работы поджелудочной железы и печени. Научно доказано, что восполнение суточной дозы ниацина позволяет создать препятствие возникновению раковых клеток. Этот же витамин поддерживает в норме артериальное давление (обладает гипотоническим эффектом), улучшает выносливость и стрессоустойчивость организма.
Примечательно, что химический состав вешенки схож с химическим составом мяса: здесь также достаточное количество витаминов D и E, витаминов группы B, аскорбиновой кислоты. Такой «комплект» приводит к тому, что укрепляется иммунная система, восстанавливается метаболизм, укрепляются кости и связки, что важно для больных рахитом.
Микроэлементы - калий, магний, железо и йод - благотворно влияют на процесс кроветворения, улучшая состояние больных анемией, положительно воздействуют на эндокринную систему и сердце, повышают прочность сосудистых стенок. Вдобавок, вешенка обладает свойством снижать уровень холестерина в крови, препятствуя закупориванию сосудов.
Неоценима и польза данного гриба в диетологии, и дело не только в низкой калорийности вешенки - она составляет 38 кКал на 100 г свежего продукта. Высокая доля белка в сочетании с мононенасыщенными жирами и углеводами приводит к тому, что вешенки насыщают организм не хуже мяса, становясь отличной заменой белку для вегетарианцев.
В той же сфере диетологии вешенки заслужили почет и за способность расщеплять жиры и гликоген за счет особых ферментов, вследствие чего снижается общая доля жировой массы в организме. Параллельно с этим понижается выработка инсулина, что приводит к падению уровня глюкозы: по этой причине вешенки нередко включают в рацион больных диабетом.
Последний важный момент - способность полисахаридов и иных ферментов, содержащихся в вешенках, выводить токсины и канцерогены, вследствие чего данный гриб может быть включен в меню людей, подвергавшихся химиотерапии и облучению. Также употребление вешенок блокирует развитие опухолей доброкачественного и недоброкачественного характера, кишечной палочки.

Грибы вешенки: польза

Несмотря на огромное количество полезных свойств, вешенки имеют и отрицательные стороны, правда, присущие большинству грибов.

Читайте также: Калорийность грибов

Во-первых, вешенки очень долго усваиваются организмом, что, конечно, обуславливает их высокую питательность, однако может быть нежелательно для чувствительного желудка. Данный гриб порождает чувство тяжести и может вызвать болевые ощущения в эпигастральной области. Особенно часто это фиксируется у детей и лиц пожилого возраста.
Во-вторых, в большом количестве вешенки провоцируют скопление газов в кишечнике, вздутие живота, иногда могут приводить к диарее и иным диспептическим расстройствам.
В-третьих, вешенки - сильный аллерген (в частности, их споры), поэтому первичное употребление рекомендовано совершать с осторожностью.

Помимо этого, следует понимать, что как любые грибы, вешенки могут быть поданы к столу только после термической обработки, поскольку хитин, содержащийся в них, в сыром виде опасен для человека.

Как приготовить вешенки?

LadySpecial.ru‏>

Грибы вешенки – польза и вред

Чем полезны грибы вешенки?

Надо сказать, что лесные грибы вешенки ничем не отличаются от выращенных искусственным путем. Витаминный состав и вкусовые качества у них одинаковые, единственное, что иногда выдает грибы, прибывшие к нам из леса, это более острый запах.

Независимо от того, каким способом приготовлены грибы вешенки, их уникальные и полезные свойства остаются неизменными:

Восстанавливают правильную работу пищеварения, происходит это благодаря клетчатке. Также очень полезен для желудка сок вешенок, он способен убить кишечную палочку.
Регулярное употребление грибов предупреждает развитие сердечнососудистых заболеваний и заметно снижает давление.
Благодаря входящим в состав полисахаридам, отлично справляются с очищением организма от токсинов, вредных солей и радионуклидов.
Помогают снизить уровень холестерина.
Являются незаменимым средством, препятствующим появлению язвы желудка, гепатита, холецистита, атеросклероза.
Помогают в борьбе с опухолями и не допускают дальнейшее их развитие. На основе вешенок ученые разработали противоопухолевые препараты, которые назначаются людям, прошедшим курс химиотерапии.
Вещество ловастатин, имеющееся в составе данных грибов, помогает быстро справиться с любой аллергической реакцией.
Насыщает организм рибофлавином, который улучшает и сохраняет зрение. Поэтому польза грибов вешенок незаменима для людей страдающих близорукостью или дальнозоркостью.

Калорийность грибов вешенки

WomanAdvice.ru‏>

Вешенки

Не все знают, что такое вешенки. Между тем, всё просто – это грибы. Самые обычные грибы, которые растут на деревьях. Только они несут в себе пользу и не маленькую. О ней мы сегодня и будем говорить.

Польза

Вешенки 1 Вешенки считаются нужными продуктом для употребления в пищу человеку потому, что содержат в своём составе огромное количество полезных веществ. Это и минералы, и витамины, и углеводы, и жиры, и белки. Польза от их употребления колоссальная! Вред минимальный.

Женщины, знакомые со словом «диета», знают, что такое вешенки. Дело в том, что это не калорийный продукт. А значит, его можно кушать даже тогда, когда огромное количество других продуктов кушать нельзя.

Когда грибы свежие, в 100 гр. они содержат всего 38 калорий. Если их потушить, калорий станет почти вдвое больше. Это на 100 гр. – 78 калорий. Польза для тех, у кого имеется лишний вес.

Но самое главное заключается в том, что вешенки прекрасно утоляют голод. Они сытные. Поэтому их можно употреблять на ужин. Съесть придётся совсем немного, зато голод не будет ощущаться до самого утра.

В современном мире люди стали больше внимания уделять здоровью. Поэтому стали в свой рацион питания вносить больше овощей. Так вот, в вешенках находится больше витаминов и минералов, чем в любой овощной культуре. Это – польза и доказанный факт.

Вешенки содержат витамины D, В, С, А, Е. Благодаря ним специалисты утверждают, что эти грибы способны заменить собой мясо.

Более того, они содержат витамин PP. Благодаря нему лучше расщепляются жиры. Это свойство способствует активному похуданию. Жиры не задерживаются в организме и не откладываются в лишние килограммы.

В мякоти содержатся следующие важные вещества: кальций, калий, йод, железо, тиамин, биотин. По количеству этих веществ, можно сравнить и с капустой, с фасолью, и с пшеничным хлебом.

Гурманы любят грибы за то, насколько разнообразно их можно готовить. Их можно варить, жарить, можно тушить. Также их можно на зиму засаливать в банках. В Европе их часто используют как приправу. Добавляют к основному блюду для придания аромата и вкуса.

Очень важное правило – обязательно нужно термически обработать грибы перед употреблением. Только тогда польза от них будет не просто словами, а реальностью.

Вред

Вешенки 2 О том, что вешенки способны приносить пользу, мы уже сказали. Но они способны принести и вред.

К примеру, медики говорят о том, что нельзя кушать много грибов за один раз. В больших количествах они вызывают метеоризм, или же диарею. Строго контролировать количество потребляемых вешенок следует пожилым людям и детям, вплоть до возраста в 12 лет.

Вообще большие количества грибов любому организму переварить будет сложно. Поэтому после их чрезмерного употребления может ощущаться тяжесть в желудки.

Кроме того, они способны провоцировать возникновение аллергических реакции. Поэтому людям, страдающим от аллергий, следует кушать их с особой осторожностью.

Следует заметить, что вешенки – это грибы очень хрупкие. Поэтому их невозможно перевозить на далёкие расстояния. Во время перевозки они легко могут превратиться в кашу. Это, конечно, не вред – но и неприятно.

Не следует кушать грибы тем людям, у кого имеются заболевания сердечно — сосудистой системы. Также употреблять осторожно их нужно тем, у кого больные почки. Дело в том, что в состав вешенок входит хитин. А он практически не усваивается человеческим организмом.

Однако хитин из них можно удалить. Для этого нужно грибы сначала очень мелко порезать, а потом хорошенько прожарить на горячей сковороде и можно даже с маслом. Чем выше будет температура обжарки, тем больше вероятность того, что хитин полностью исчезнет.

Калорийность

Противопоказания