Как правильно приготовить виноградный сок. Приготовление сока из винограда
как сделать в домашних условиях, польза и вред для организма
0
289
Рейтинг статьи
Кира Столетова
Виноградный сок является одним из самых полезных и вкусных натуральных напитков. Сладкие ягоды содержат большое количество полезных для организма веществ.
Способы приготовления виноградного сока
Химический состав
При регулярном употреблении сока из винограда в домашних условиях улучшается общее самочувствие и повышается иммунитет. Такой напиток содержит множество полезных компонентов:
- фруктозу и глюкозу, которые насыщают организм силой и энергией;
- фруктовую воду — ценнейший источник витаминов, минеральных солей, сахара и кислоты;
- дубильные вещества, которые предупреждают и устраняют воспалительные процессы в пищеварительном тракте;
- органические кислоты, которые ускоряют метаболизм и нормализуют кислотно-щелочный баланс;
- витамины группы В, РР, С, Е, которые повышают иммунитет и благотворно влияют на общее состояние организма;
- биофлавоноиды (натуральные антиоксиданты), которые выводят из организма токсичные компоненты;
- микроэлементы: магний, железо, цинк, фосфор, калий, кремний, бор, которые нормализуют работу всех внутренних систем.
Калорийность
В 100 г нектара содержится 70 калорий, что составляет 3,3% суточной дозы, рекомендуемой диетологами.
Калорийность ягод выше, чем у виноградного сока. Это позволяет включить продукт в рацион диетического питания. Он особенно полезен для желающих сбросить лишние килограммы. Также он очищает организм от токсинов и способствует сжиганию жиров. После употребления напитка с большим содержанием глюкозы и сахаров наступает чувство сытости, что заставляет человека забывать о перекусах.
Пищевая ценность на 100 г продукта составляет:
- белки — 0,15-0,9 г;
- жиры — 0,2 г;
- углеводы — 10-30 г.
Содержание сухих веществ в концентрированном напитке — 63-65, плотность — 1,3 г/см3.
Целебные свойства
Полезные свойства домашнего виноградного сока уже давно оценены современной медициной. Он:
- препятствует развитию сердечно-сосудистых заболеваний;
- показан от инсульта и инфаркта;
- помогает избавиться от одышки;
- употребялется при сильных физических нагрузках в качестве восстановительного средства;
- нормализует сердечный ритм и стабилизирует АД;
- лечит боли в горле, бронхит, астму, ларингит, туберкулез и плеврит;
- показан работникам умственного труда, т. к. стимулирует мозговую активность;
- способствует нормализации сна, улучшает память, повышает стрессоустойчивость;
- содержит большое количество клетчатки, поэтому полезен при запорах и геморрое;
- обладает мочегонным эффектом, поэтому его стоит употреблять при хроническом нефрите.
О пользе виноградного сока говорят пациенты, страдающие сильными расстройствами центральной нервной системы.
Все перечисленное — причины, почему запасают натуральный виноградный сок на зиму.
В чем вред
Сок провоцирует возникновение кариеса
У нектара есть не только полезные свойства. При несоблюдении правил употребления сок способен причинить вред:
- Его пьют перед употреблением пищи, а не во время. Напиток, употребляемый во время пищи с другими жидкостями, нередко вызывает расстройство кишечника.
- В период лечения отказываются от напитков, вызывающих брожение: кваса, газировки и пива. Виноградный нектар не сочетается с ними.
- После каждого приема рот ополаскивают водой: концентрированный напиток провоцирует кариес.
- При таких заболеваниях, как гастрит, желчекаменная болезнь, ожирение, истощение напиток употребляют в ограниченных дозах.
Для получения максимальной пользы от продукта диетологи советуют его пить натощак трижды в день. В первые приемы доза составляет 200 г, в последующие дни ее увеличивают до 400 г за прием.
Противопоказания
У нектара есть некоторые противопоказания. Свежий отпрессованный, а также натуральный концентрат противопоказан женщинам в период беременности, начиная с третьего триместра.
До 28 недели вынашивания такой напиток полезен как для будущей мамы, так и малыша, но после его пить нежелательно: он способствует ускорению роста малыша и вызывает вздутие и колики живота у беременной. Запрещено пить напиток и в период кормления грудью: малыш будет страдать от сильных резей и колик.
Натурпродукт противопоказан детям в возрасте до 2 лет: он провоцирует метеоризм, расстройство желудка и разрушает зубную эмаль. Даже после 2-летнего возраста приучать детей к такому напитку стоит постепенно, чтобы избежать побочных явлений.
Особые указания
Сок винограда нельзя пить при некоторых заболеваниях:
- язвенной болезни жкт;
- сахарном диабете;
- почечной и печеночной недостаточности;
- диарее и вздутии живота;
- нарушении мочеиспускания;
- склонности к аллергическим реакциям;
- острой форме лихорадки;
- запущенной стадии кариеса.
Нельзя употреблять забродивший напиток, т. к. он способен вызвать сильное расстройство желудочно-кишечного тракта.
Зная пользу и вред виноградного сока, а также его противопоказания, легко правильно его употребять.
Как приготовить и хранить
Хранить свежевыжатый молодой концентрат стоит в холодильной камере при температуре не ниже и не выше 2°С-3°С. Срок хранения составляет 2-3 дня. Домашний виноградный сок, приготовленный на зиму, хранят до 9 месяцев при температуре от 2°С до 20°С.
Пиготовить сок из винограда в домашних условиях можно несколькими способами, в зависимости от целей применения и сроков хранения.
Свежевыжатый
Свежевыжатый сок очень полезен
Наибольшую ценность представляет свежевыжатый виноградный сок. Он содержит максимальное количество полезных веществ.
Для приготовления натурального виноградного сока подходят не все сорта винограда. Важно отбирать виды с повышенным содержанием сахаров и глюкозы: Рислинг, Кеша, Каберне, Изабелла, Саперави Совиньон и Пухляковский.
Рецепт приготовления прост:
- Отберают плотные, без механических повреждений и гнили плоды. Плодоножки и косточки отделять не нужно. Урожай хорошо промывают, откидывают на дуршлаг.
- Сок выжимают через соковыжималку. Для этого подходит как электрическая, так и ручная сокодавилка. Отжать ягоды легко и своими руками.
- Жидкость процеживают через марлю. Правда, такое выдавливание займет много времени.
Натуральный виноградный сок готов к употреблению.
На зиму через соковыжималку
Сделать сок из винограда на зиму допустимо из любых сортов. Если используется темный и белый сорт, в процессе подготовления ягоды сортируют в отдельные емкости. В процессе отбора убирают плоды переспевшего, незрелого и загнившего винограда.
Для лучшего отделения сока при прессовании ягоды измельчают. Плоды белого цвета сразу пропускают через соковыжималку. Урожай красных сортов после измельчения для лучшей отдачи сока нагревают до температуры 60°С-70°С. Мезгу разбавляют водой: на ведро давленого винограда расходуют 1,5 л воды. В процессе нагревания массу постоянно помешивают.
Приготовленный сок из ягод винограда переливают в посуду, желательно эмалированную, и нагревают до температуры 80°С. Готовый сок, выжатый через соковыжималку, разливают в стерильные банки и закручивают.
Заготовку хранят в прохладном месте не более 2 месяцев при температуре около 2°С. За это время сок удастся осветлить. Предварительно выпаренный напиток при температуре 75°С в течение часа можете повторно перекатать. Как только вода остынет до температуры 50°С, банки извлекают и закатывают. Такое производство дает возможность получить вкусный, полезный напиток со сроком хранения около 3-4 месяцев.
Рецепт приготовления в соковарке
Чтобы приготовить нектар в соковарке, отбирают свежий урожай, удаляют гнилые и поврежденные ягоды, промывают. Заготовленные плоды укладывают в верхнее отделение соковарки не выше бортика. Если используются не слишком сладкие сорта, сок из кислого винограда допустимо подсластить. Для повышения сладости ягодки присыпают сахаром.
Следующий этап — сборка скороварки. В нижнюю емкость наливают воду. Сверху над ней устанавливают резервуар для сока. На самый верх помещают емкость с ягодами. Перед приготовлением шланг соковарника кипятят.
Сок варят в течении часа
На шланг надевают зажим. Соковарку ставят на зажженную конфорку. Сок варят около 50-60 мин. Затем со шланга снимают зажим и сливают упаренный напиток в заранее приготовленную эмалированную посуду. Приготовленный виноградный сок через соковарку сливают в стерильные банки и закатывают.
Изготовление продукта осуществляется с применением пара, он не нуждается в повторной стерилизации.
Напиток, приготовленный через соковарку в домашних условиях, получается с меньшим содержанием витаминов, чем свежевыжатый, зато в нем много пектинов.
В пароварке
Заготовить сок из винограда реально и в пароварке.
Для получения такого нектара потребуется три ингредиента:
- ягоды — 6,5 кг;
- вода — 1 л;
- сахар — 200 г (в случае применения кислых сортов).
Виноград моют, отбирают только пригодные для употребления ягоды, перекладывают в пароварку, заливают водой и присыпают сахаром. После — накрывают крышкой и ставят на средний огонь. После закипания огонь убавляют до минимума. Виноград припускают в течение 15 мин., после чего разливают готовый сок по стерильным баночкам и закатывают.
Продукт в пароварке получается вкусным, ароматным и полезным. Выход из такого количества ингредиентов — примерно 2-3 л.
Сок с косточками
Некоторые используют самодельные емкости для приготовления сока из винограда в домашних условиях.
Для этого потребуется 8 кг сочных и спелых ягод.
Пошаговое приготовление:
- перемыть плоды, отбраковать загнившие, усохшие и поврежденные;
- переложить на дуршлаг, предварительно закрепленный над ведром или вместительной миской;
- выдавить ягоды руками;
- процедить дважды через двойную марлю и перелить в кастрюлю;
- сварить: довести до кипения и проварить в течение 15 мин.;
- разлить концентрированный напиток по чистым баночкам и закатать.
КАК БЫСТРО И ПРОСТО ПРИГОТОВИТЬ ВИНОГРАДНЫЙ СОК НА ЗИМУ. УКРАИНА КИЕВ
Виноград. Польза и вред для организма.
Виноградный сок
Заключение
Сок винограда представляет большую ценность для организма человека и помогает излечить многие болезни. Сделать виноградный сок несложно, главное — использовать качественный урожай при отжиме.
fermoved.ru
Виноградный сок в домашних условиях
Приготовить виноградный сок в домашних условиях достаточно просто, для этого потребуется лишь запастись терпением, ведь этот труд достаточно кропотливый.
В первую очередь, стоит отметить, что для приготовления сока подойдет виноград любого сорта, единственное условие – вам должен нравиться его вкус, ведь его самые яркие нотки станут основой будущего сока (терпкость, привкус муската и т.д.).
Свежесобранный виноград необходимо тщательно обмыть под проточной водой и сразу же удалить некачественные ягоды, те, что успели испортиться (гнилые, треснувшие, незрелые). Затем, отделить ягоды от грозди и поместить их в эмалированную посуду. Она должна быть достаточно объемной, ведь именно в ней вы будете отжимать сок. Это можно сделать вручную, но тогда процесс может затянуться на несколько часов. Для этого, виноградные ягоды нужно поместить в дуршлаг (небольшими порциями), и надавливать на них кулаком или сжимать в ладони. Под дуршлагом должна стоять посуда, в которую будет стекать сок.При помощи такого способа сохраняется насыщенный виноградный вкус, однако сок будет мутным. Вручную отжимать следует сок из красного винограда.Он будет иметь более насыщенный вкус, если после того как ягоды были подавлены – поставить посуду с виноградной массой (соком и мезгой: косточки, кожура, волокна), на огонь и довести ее до температуры 60°С. После этого, содержимому кастрюли нужно дать остыть и отделить жидкость от мезги.
Или же можно воспользоваться техникой, а именно соковыжималкой, и с ее помощью отделить сок от виноградной мезги. Этот способ хорошо подходит для сортов белого винограда. Затем, при необходимости, сок можно посахарить и поставить на медленный огонь на 15-25 минут.
Для того чтобы приготовленный виноградный сок в домашних условиях хранился долго, банки и крышки обязательно нужно предварительно стерилизовать при температуре не менее 85°С. Тогда будет исключена возможность занесения бактерий, которые могут спровоцировать «вздутие» крышки, как признак испорченного продукта. Стеклянная банка должна быть наполнена соком до уровня ее «плечиков».
Многие домохозяйки советуют пастеризовать сок, для того, чтобы во время хранения он не забродил. Пастеризацию необходимо проводить дважды, в промежутке между первой и второй пастеризацией сок должен остыть. При температуре 70-75°С сок доводится до кипения, и удерживается на огне около 30 минут. Во время первой пастеризации из сока исчезают бактерии брожения. После второй пастеризации, которая должна длится не более 20 минут, сок становится прозрачным, а его консистенция – однородной.
Виноградный сок в домашних условиях лучше готовить в конце августа/начале сентября. Это самый подходящее время, ведь как раз тогда наступает сезон винограда. Однако, надо успеть собрать виноград перед началом сезона дождей. Иначе, виноград станет водянистым и потеряет свой характерный вкус.
Убрать мутность сока без пастеризации также возможно. Для этого отжатый сок, без мезги, следует перелить в стеклянную банку или алюминиевый бочонок, который нужно поставить на 2-3 дня в теплое, сухое место, с температурой чуть выше комнатной (например, на кухне или недалеко от батареи). За это время, запустится процесс брожения и весь оставшийся в соке жмых всплывет наверх, а осадок уйдет на дно. После этого всплывшую корочку нужно осторожно снять ложкой или лопаткой, а содержимое банки аккуратно, не перемешивая вылить в кастрюлю. Подогрев ее содержимое на тихом огне, и доведя сок до кипения – его можно разливать по банкам и закатывать. Приготовленный по этому рецепту виноградный сок в домашних условиях получится прозрачным, с легким янтарным оттенком.
womensnote.ru
Как сделать виноградный сок
Как сделать виноградный сок? Немалое количество фруктов и ягод люди употребляют в первичном виде. Именно в таком виде они самые вкусные и полезные. Но хранить их у себя дома долгое время нет возможности.
Большинство фруктов и ягод быстро портятся, теряя при этом все вкусовые качества, а иногда становятся и вредны. Поэтому, многие делают или просто потом покупают заготовленные на зиму различные вкусные вещицы из этих фруктов и ягод.
Из них делают варенья, джемы, пасты, соки, морсы, вина, консервируют цельно. В любом случае любимыми фруктами можно лакомиться на протяжении всего года.
Виноград любят и с удовольствием поедают многие. Он бывает разных сортов и поэтому каждый может выбрать себе по душе, какой именно вид винограда самый вкусный для него. Но, к сожалению, срок его хранения короткий. И вдоволь полакомиться гроздьями можно лишь в сезон дозревания.
Продлить жизнь винограду можно с помощью холодных помещений или холодильников, но это спасет всего на несколько дней. Можно попробовать замораживать виноград. Тогда зимой из него получится вкусный свежий компот или его можно будет использовать для приготовления других кулинарных шедевров.
Можно просто заменить употребления свежего винограда соком из него же. И что очень важно, именно в соке сохраняются практически все вкусовые и полезные качества этой ягоды.
На прилавках магазинов предоставлено изобилие вкусов и сочетаний соков. Каждый производитель всячески пытается привлечь покупателя, делая яркую упаковку, миксуя несколько видов фруктов и ягод в одном напитке. Но ведь это не главное. В большинстве случаев покупные соки и морсы недостаточно качественны.
Они содержат лишь малое количество настоящего, основной же объем заполнен красителями и консервантами. Чтобы быть уверенным на сто процентов в том, что сок настоящий, а соответственно и полезный, лучше всего приготовить его самому в домашних условиях. А с помощью современной техники сделать это несложно.
Виноградный сок делают из разных сортов винограда. Главное его преимущество, что он сохраняет все свойства свежей ягоды. И это весьма важно. Поскольку в нем присутствует множество витаминов, которые, каждый по своему, принимают активное участие в функционирование всего человеческого организма и многих органов в отдельности.
В состав виноградного сока входит сахароза и фруктоза, которые способствуют улучшению обменных процессов в организме человека и придают ему жизненной энергии. Также в напитке присутствуют полезные микроэлементы, которые являются желанными к употреблению поскольку помогают поддерживать здоровье на нужном уровне, так сказать в тонусе.
Сочетая в себе столько полезных витаминов и других веществ, виноградный сок весьма полезный для человеческого организма. Один стакан сока может значительно улучшить настроение и наполнить организм силой, энергией. Это скажется на физической и умственной деятельности, приведя человека в активное рабочее состояние.
Поэтому, если чувствуете вялость и упадок сил, то сделайте небольшой перерыв и побалуйте себя виноградным соком. Это еще не все полезные качества. Если у вас проблемы с количеством лейкоцитов и эритроцитов в крови, то виноградный сок тоже тут в помощь. Он приведет их показатели в норму и повысит уровень гемоглобина в крови.
Виноградный сок способен выводить тромбы из организма и препятствует их дальнейшему появлению, улучшая этим работу сердечно-сосудистой системы. Также этот напиток поможет при расстройствах желудка, приведя работу кишечника и всей пищеварительной системы в обычное состояние. Кроме того, он хорошо выводит токсины, поэтому его рекомендуют включить в рацион при сильном отравлении.
Если вы страдаете бессонницей, то и тут виноградный сок вам в помощь. А чтобы поднять аппетит у маленьких деток или больного, то налейте им стаканчик сока перед приемом пищи. Тогда появится аппетит и тяга к вкусненькому.
Узнав о таком количестве полезных характеристик виноградного сока, не поленитесь сделать его дома сами. Это не так уж сложно. Если вам уж не терпится поскорее попробовать эту вкуснятину, то можно воспользоваться самым простым способом.
Возьмите ранее вымытые и отделенные от веток ягоды и тщательно процедите их в марле. Полученный сок готов к употреблению. Таким способом можно разве что сделать небольшую порцию сока для себя, как говорится, на быструю руку. А из оставшийся кашицы выйдет отменная молодильная маска для кожи.
Заготовить достаточное количество сока для всей семьи поможет соковыжималка. Но в ней обязательно должна присутствовать специальная насадка, которая оградит попадание косточек в напиток.
Также можно перемолоть ягоды винограда в блендере, а потом пропустить через сито, чтобы отделить кусочки кожицы и косточки от жидкости.
Кроме того, в магазине можно приобрести и специальный пресс для отжима соков, который также упростит всю работу.
Все эти способы хороши лишь в том случае, если вы намерены употреблять сок немедленно. Но если планируете его храните более нескольких часов, то обязательно нужна пастеризация. В таком случае напиток можно или закатать в банки на зиму или же хранить в кувшине в холодильнике.
Все дело в том, что виноград быстро поддается процессу брожения, и если не проделать определенные процедуры, то вместо сока можно напиться уже вина.
Также пастеризация рекомендуется врачами в любом случае, поскольку сам виноградный сок очень концентрирован и может быть тяжелым для желудка. Поэтому врачи не рекомендуют употреблять виноградный сок в сыром виде, нужно проделать специальную обработку.
Процесс пастеризации несложный. Нужно уже готовый свежевыжатый сок довести до кипения, когда начнут появляться первые пузырьки. Если планируете делать заготовки на зиму, то можно делать пастеризацию уже разлив сок в банки.
Разместите наполненные напитком банки в большую емкость и налейте воды почти наравне с горлышком банки. Поставьте емкость на огонь и прокипятите на протяжении часа или полутора. После чего закатайте. Вот вам и вкуснейший напиток, которым будете лакомиться до следующего урожая.
Виноградный сок можно получить и с помощью соковарки. Это тоже одно из современных новшеств. В таком случае уже не нужно пастеризовать полученную жидкость, поскольку процедура работы соковарки включает в себя этот процесс.
Для приготовления сока таким способом не обязательно отделять ягодки от веток, можно использовать полностью все гроздья. Тогда аромат и цвет сока будут более насыщеными.
Для приготовления виноградного сока покупайте свежие и достаточно спелые гроздья, без лишних повреждений на ягодах. Пейте вкусный и полезный виноградный сок на здоровье, пейте почаще!
dobro.pw
Сок из винограда на соковыжималке
Нам подарили полтора ведра винограда и мы решили приготовить из него сок. Что за виноград нам достался, какой конкретно сорт - не знаю, но сок получился просто шикарный!
- Подготовить соковыжималку и посуду, куда будет сок собираться.
- Виноград помыть, отделить ягоды от веток и листьев. Кстати, некоторые соковыжималки позволяют работать с целыми гроздьями винограда - можно пропускать виноград через соковыжималку, не отделяя от веток каждую ягоду.
- Пропустить на соковыжималке виноград. Сок сразу перелить в кастрюльку, а мезгу (опять же, это зависит от соковыжималки) можно еще раз отжать через марлю.
- Сок хранить в холодильнике. Пить его желательно не в чистом виде, а добавляя к соку 20% воды - так он лучше усвоится и принесет больше пользы.
СОВЕТЫ:
- Если у вас очень много виноградного сока получается - его можно заготовить - закатать в баллоны на зиму. Для этого свежевыжатый виноградный сок в кастрюльке нужно ПОЧТИ довести до кипения, но не давайте ему закипеть, а то польза витаминов пропадет, довести до температуры 85-90 градусов. Разлить по стерилизованным баллонам и закатать. Можно добавить немного сахара, но лично я сахар не добавляла, и так получился сладкий сок.
- Сок можно сделать смешанным - выжать еще яблок на соковыжималке и добавить яблочный сок к виноградному - он тогда получится еще вкуснее.
Все фотографии рецепта
Кастрюля начинает наполняться 
Виноград подготовлен к мытью и разборке
Виноград помыть, перебрать, удалить ветки, оставив только ягоды
В ведре винограда все меньше - кухня все грязнее
работа на соковыжималке - мезгу потом отдельно приходится еще раз через марлю выжимать
Этот выжатый сок можно довести до кипения (но не кипятить! градусов 85 - 90) и закатать на зиму в стерилизованные баллоны
К соку нужно добавлять 20% простой воды - так он лучше усваивается
Вся кухня забрызгана виноградным соком
Промытый виноград выжимаем на соковыжималке
Полная, четрыехлитровая кастрюля получилась
Сок из винограда на соковыжималке
www.kusoksala.ru
Виноградный сок. Способы приготовления. Применение польза. Норма.
Виноградный сок — более всего заслуживает особого внимания по ценностиСреди других фруктовых соков, имеющий в себе великолепное тонизирующее и укрепляющее свойство. Так как в виноградном соке большое содержание и витаминов и биологически активных веществ. А основные сахара виноградного сока глюкоза и фруктоза хорошо усваиваются организмом.
На 80% виноградный сок состоит из воды, эта жидкость содержит большое количество кислот, растворённых сахаров, витаминов и минеральных солей. Благодаря наличию пектиновых веществ в соке винограда легко растворяется холестерин. В светлых сортах винограда гораздо больше находится железа ,поэтому они обладают выраженным тонизирующим действием. Сок из темных сортов винограда имеет мало железа, поэтому у него выражено антиоксидантное действие. Поэтому женщинам для профилактики развития рака груди полезно пить соки из красного винограда.Виноградный сок – применение и польза
Виноградный сок полезен при следующих болезнях: почечных сердечных, печени, бронхитах, гипертонии, неврозах, подагреДля сердечно сосудистых заболеваний сок из винограда особенно показан из-за наличия калия в большом количестве.Атеросклероз – необходимо пить виноградный сок по одному стакану 3 раза в день, между приемами пищи. Курс лечения один месяц.Омолаживание кожи – поможет маска из виноградного сока или из виноградной мякоти. Понадобиться 3-5 ягод, нанесят на 20 минут на лицо и зону декольте. Затем смыть проточной водой, прохладной.Подагра Необходимо употреблять виноград на протяжении 3 месяцев. Каждый день можно съедать не больше 2 кг. После того, как организм привык к данному продукту, за 3 месяца начинают принимать виноградный сок, первые 3 дня – 2раза в день по 100 грамм за один час до завтрака и также перед ужином. Дальше в течении недели выпивают по 0,5 стакана , постепенно доводя объем сока до одного стакана с четвертью в сутки.При запоре (хронический запор) — хорошо помогает прием виноградного сока в течении 2 месяцев, доводя до 2 стаканов в день.
Проконсультировавшись с врачом нет ли гастрита с повышенной кислотностью.
Виноградный сок — противопоказания
Виноградный сок не совместим с другими фруктами, овощами и особенно со спиртными напитками. Из-за такого сочетания в кишечнике усиливаются процессы брожения, и приводит к расстройству желудка Вследствие этого для употребления виноградного сока для лечебных целей пейте его между приемам и пищи.Не рекомендуется пить сок из винограда во второй половине беременности, чтобы не набрать лишний вес, а также страдающим от ожирения. Противопоказано при язвах желудка и кишечника, циррозе печени, сахарном диабете, пороке сердца, лихорадочном состоянии, туберкулезе.
При наличии кариеса желательно ополаскивать рот содовым раствором.
Виноградный сок – суточная норма и хранение
Суточная норма 0,5 литра .виноградного сока, по стакану три раза в день за 1-2 часа до еды не смешивая с другими продуктами.
Виноградный сок хорошо сохраняется в закрытой стеклянной таре, в прохладном месте, но температура не должна превышать + 2 градуса Наибольшую ценность представляет свежий сок.
Виноградный сок – способы приготовления
Для изготовления виноградного сока подходят не все сорта винограда, а нужно выбирать сорта с наилучшим сочетанием сахаров и кислоты. Рекомендуемые сорта белого винограда — Пухляковский , Рислинг, Кеша, а из красных сортов подойдут такие-Изабелла , Саперави Совиньон ,Каберне.
- способ приготовления свежего виноградного сока.Пригодны только хорошо вызревшие грозди винограда, промыть водой, отделить пригодные ягоды от веточек, от косточек не надо. Помещаем виноград в соковыжималку можно в электрическую или механическую, из оставшейся мезги готовим компот и т.д.
- способ приготовления сока для закатыванияЧто бы приготовить сок для длительного хранения подойдут любые сорта винограда . Для этого отделяют ягоды от гроздей свежесобранных, сортируя виноград отдельно белый и красный. При сортировке должны быть удалены все заплесневелые. Загнившие и незрелые ягоды, так как сок из них получается с неприятным вкусом или запахом плесени. После мойки для лучшего отделения сока при прессовании ягоды нужно измельчить. Мякоть из белого винограда сразу погружаем в соковыжималку, а мякоть красного винограда для лучшей сокоотдачи, после измельчения необходимо подогреть до температуры 60-70 градусов добавив в дробленую массу 1-1,5 литра воды на ведро мезги , нагревая массу непрерывно помешивайте. После чего остудите до 40 градусов и еще раз отожмите . Полученный сок из винограда выливаем в посуду, обязательно эмалированную и подогреваем до 85 градусов. Затем разливаем сок в ошпаренные и сухие банки. Закатываем, когда сок остынет.Хранить закатанный сок при температуре не более +2 градуса около двух месяцев, чтобы произошло осветление сока. После осветления сока его можно перекатать в стерилизованные банки, и опять простерилизовать при температуре 75 градусов, от 30-60 минут в зависимости от ёмкости тары, стерилизуем банки в таре с водой, покрывающей посуду с соком. Вынимаем закатку, когда вода остынет точно до 50 градусов. Хранить сок в прохладном месте.
- способ. Виноградный коктейльГотовим сироп в двух стаканах воды. Растворяем 4 столовых ложки сахара, доводим до кипения, в сироп добавляем 2 стакана свежего виноградного сока. Отдельно разводим 2 столовые ложки картофельного крахмала в 0,5 стакана красного вина, всё смешиваем и доводим до кипения, помешивая ложкой , чтобы крахмал не взялся комками. После охлаждения виноградный коктейль готов.
Виноградный сок содержит
Витамины: С, В1, В2, Р, РР, провитамин АМикроэлементы: кальций, калий, фосфор, магний, кобальт, железо, силикон, сера, хлорин., медь
- Калорий: 65 ккал
- Жиров: 0,2 г
- Белков: 0.15-0,9 г
- Углеводов: 10-30
juice.su
Виноградный сок в домашних условиях, простой рецепт
Ингредиенты:- виноград,- сахарный песок по вкусу.
Виноград тщательно промываем в большом количестве холодной проточной воды. Отправим ягоды на мелкое сито или же дуршлаг. Даем воде стечь.
Затем ягоды винограда отделяем от гребней. Сок можно приготовить разным способом (прессованием, выпариванием и при помощи соковыжималки). Мы используем способ прессования.
При помощи деревянного пестика раздавливаем тщательно ягоды винограда в кастрюле. Стараемся, чтобы все ягодки были раздавлены. Это очень важно.
В полученную после прессования массу наливаем воду (из расчета на 1кг ягод берем 120граммов воды). Нагреваем ее до температуры 70 градусов по Цельсию и выдерживаем при этой температуре еще около 15-20 минут.
Затем протираем через мелкое сито нагретую массу. Хорошо выдавливаем виноградный сок. Выдерживаем его 2-3 часа. Фильтруем через марлю, сложенную в 2-3 слоя. По желанию в сок можно добавить сахарный песок. Тщательно размешиваем его до полного растворения. Переливаем сок снова в кастрюлю и нагреваем до температуры около 95 градусов по Цельсию. Расфасовываем готовый горячий сок в прогретые стерильные банки. Сразу герметически укупориваем их, переворачиваем вниз горлышком и накрываем толстым покрывалом. Медленно охлаждаем.
После того, как все заготовки готовы отправим их в кладовку. Я желаю вам приятного аппетита и прекрасных воспоминаний зимой с открытой баночкой заготовки.
Автор: arivederchy
konservashka.ru
Виноградный сок в домашних условиях: чем полезен, как приготовить?
Виноград – ценный продукт питания, обладающий уникальными лечебными свойствами, причем разные сорта винограда имеют разный состав и совершенно по-разному действуют на организм. Если вы умеете готовить свежевыжатый виноградный сок в домашних условиях, считайте, что вы открыли как бы небольшое лечебно-профилактическое учреждение для отдельно взятой семьи. Достаточно выпить всего один стакан, и вы быстро почувствуете прилив сил. К тому же, это просто очень вкусно. В чем же секрет этого напитка?
Состав виноградного сока
Главное богатство виноградного сока заключается в содержащихся в нем легко усваивающихся фруктовых сахарах – глюкозе и фруктозе, – которые быстро всасываются в кровь, обеспечивая легкодоступное питании для мозга и пополняя запасы гликогена в печени (это резервное питание организма на случай повышенных нагрузок или стресса). Поэтому виноград помогает быстрее восстановить силы после болезни.
Не менее ценными компонентами являются ферменты, помогающие работе пищеварения и пектин, стимулирующий работу кишечника. За это его так ценили еще в Древней Греции – ведь он помогает организму справиться с последствиями неумеренных застолий, столь характерных для высших кругов того общества.
Много в виноградном соке и органических кислот (до 25% суточной нормы для взрослого человека на 100 г продукта).
Присутствуют также витамины. В 100 граммах продукта содержится 2,2% дневной нормы витамина С, 1,3% дневной нормы витаминов Е и В1, есть и другие витамины, в незначительных количествах.
Их минералов больше всего калия, необходимого для сердца – 6% нормы на 100 г. Есть также железо, кальций и магний (по 2,3% нормы), немного фосфора и натрия. Причем сок из зеленого винограда содержит больше железа, чем сок из красного винограда.
Красный цвет ему придает не железо, как это бывает у многих фруктов, а особый пигмент антоциан, который обладает сильным антиоксидантным действием.
Калорийность виноградного сока, обусловленная присутствием углеводов, достаточно высока по сравнению с другими соками: 60 ккал/100 г.
Чем полезен виноградный сок
Лечение виноградным соком имеет научное название «ампелотерапия» и является серьезным направлением медицины, которое охватывает методы санаторно-курортного лечения широкого круга заболеваний: гипертонии, сосудистой недостаточности, острых и хронических заболеваний почек, гепатитов и застойных явлений в печени, заболеваний дыхательных путей (в том числе туберкулеза), гастритов и нарушений обменных процессов.
Велика польза виноградного сока для сердечно-сосудистой системы. Напиток из светлых сортов винограда повышает гемоглобин и улучшает состав крови. При регулярном приеме этого напитка снижается уровень холестерина в крови, очищаются сосуды, нормализуется давление. Богатый калием свежий виноградный сок укрепляет сердце.
Не менее благотворно виляет он и на нервную систему. Благодаря усиленному питанию виноградными сахарами улучшается работа мозга, особенно у пожилых людей, восстанавливается память, исчезают проблемы со сном. При неврозах или сильном нервном истощении этот напиток также может помочь. Улучшается состояние даже у пациентов с болезнью Альцгеймера.
Благодаря виноградному соку происходит комплексное очищение организма: налаживается работа кишечника, очищается печень, выводится мокрота их дыхательных путей. При мочекаменной болезни, нефритах он полезен тем, что выводит соли мочевой кислоты
Соком красного винограда можно даже противостоять развитию онкологических заболеваний, особенно рака груди у женщин.
Регулярное употребление виноградного сока в возрасте после 40 лет предотвращает развитие старческой дальнозоркости.
Очень полезен этот напиток детям, особенно ослабленным или отстающим в росте, с дефицитом массы тела. Он обеспечивает организм необходимой для роста энергией, дети становятся более спокойными и уравновешенными, легче переносят учебные нагрузки.
Лосьоны и маски из кислого сока незрелых ягод используются в косметологии для очищения и отбеливания кожи.
Лечение виноградным соком
В ампелотерапии минимальной дозой напитка считается два стакана в день, но обычно назначают от двух до пяти стаканов в сутки, разделив их на три приема. Прием более пяти стаканов виноградного сока в день может назначаться в отдельных исключительных случаях.
Сок следует пить натощак, лучше всего между приемами пищи. Во избежание разрушения зубов каждый раз после сока следует полоскать рот теплой водой.
Начинать курс лечения следует с половины стакана утром перед завтраком. Постепенно дозу увеличивают, ежедневно прибавляя по 70-80 мл. Общая продолжительность лечения составляет в среднем 4-6 недель.
Противопоказания к приему виноградного сока
При сахарном диабете, ожирении высокой степени, язвенных поражениях слизистой оболочки ЖКТ, почечной недостаточности и декомпенсированных пороках сердца употреблять виноград в любом виде нельзя. При обострении каких-либо хронических заболеваний ЖКТ прием виноградного сока (как и вообще диета пациента) должен быть согласован с лечащим врачом. Диарея также является противопоказанием.
При беременности на поздних сроках рекомендуется ограничить употребление винограда, чтобы избежать излишнего набора веса. Помните, что виноград способствует быстрому росту плода, что может сделать роды более тяжелыми. На ранних же сроках стакан сока по утрам пойдет только на пользу.
Не рекомендуется употребление виноградного сока и во время кормления грудью: он вызывает повышенное газообразование и вздутие животика у малыша.
При наличии признаков разрушения зубов сладкий виноградный сок может способствовать развитию кариеса.
Как приготовить виноградный сок в домашних условиях
Польза виноградного сока будет максимальной сразу после отжима. Поэтому имеет смысл освоить его приготовление в домашних условиях.
Производство свежевыжатого сока – дело нехитрое. Спелые, неиспорченные грозди винограда следует промыть и позволить воде стечь, после этого осторожно отделить ягоды.
Выжимать нужно прессом – соковыжималка не справится – после чего профильтровать. Образовавшаяся при отжиме мезга (жмых) сгодится для приготовления компотов, муссов и других вкусных и полезных блюд.
Молодой отжатый сок винограда очень быстро начинает бродить, так что выпить его следует немедленно. Если вы хотите сделать домашний сок про запас, используйте такие рецепты.
Рецепт 1
Промытые ягоды поместите в соковарку (если ее нет – подойдет дуршлаг и водяная баня) и поставьте на огонь. Собирайте стекающий сок в стерилизованную стеклянную банку и закатывайте, пока он не остыл. Наполнять банки следует до самого верха, чтобы количество оставшегося воздуха в сосуде было минимальным.
Такой консервированный натуральный сок сохраняет почти все полезные свойства, поскольку его нагревание сводится к необходимому для пастеризации минимуму. Но в случае малейшей неточности в приготовлении он может начать бродить. Кроме того, он получается не совсем прозрачным.
Рецепт 2
Если вы предпочитаете чистые осветленные соки, попробуйте сделать виноградный сок в домашних условиях по рецепту, который используется в промышленном производстве. В этом случае изготовление напитка будет происходить в несколько этапов.
Отпрессованный сок из свежих ягод поместите в холодное место и дайте ему отстояться около 20 часов. Затем при помощи шланга сливают в кастрюлю чистую жидкость, оставляя на дне посуды весь осадок. Затем нагрейте кастрюлю с соком до 90 градусов и пастеризуйте 10 минут. Готовый напиток закатывают в банки так же, как описано выше, и оставляют при температуре порядка 10 градусов.
Через 3-4 дня аккуратно вскройте банки, снова слейте при помощи шланга сок, избегая осадка, и повторите процесс пастеризации.
Некоторые предпочитают делать дома концентрированный сок из винограда: он лучше хранится и меньше занимает места. Все, что для этого потребуется – при повторной пастеризации продолжать выпаривание при температуре 90 градусов (на водяной бане) до тех пор, пока объем не уменьшится вдвое. После этого горячий виноградный концентрат разливают в бутылки и герметично закатывают.
Упаренный сок винограда используется не только для приготовления восстановленного напитка, но и входит в рецепты различных блюд.
vekneboley.ru
Поиск по сайту
Email рассылка
Узнавай первым
об обновлениях на сайте по Email БЕСПЛАТНО! Как только на сайте появятся новые посты, видео или фото, Ты сразу же будешь извещен об этом одним из первых.
Новое на сайте
Новое на форуме
Нет сообщений для показа
