Что такое пуэр, его свойства. Пуэр что это
Пуэр - ВСЕ ПРО ЧАЙ
Что такое Пуэр (Pu-erh)
Чай Пуэр изготавливается из совершенно разных листьев чайного растения Камилия Сенсис, месторождением которого, как полагают, является юго-западный регион провинции Юанань Китая. Более 1200 лет назад жители этой области начали выращивать чайные сады, которые представляли собой открытые участки, в основном высоко в горах, где чайные растения гармонично вписываются в местную экологию. В то время чай собирали местные жители, и мало что изменилось в наши дни. К нашему везению, остались также неизменными и традиционные способы сбора и переработки этого чая. Именно поэтому Пуэр полноправно называют королём чаев и чаем с глубочайшей историей.
В то время как большинство чаев лучше употреблять сразу после переработки, чтобы сохранить всю пользу антиоксидантов и аромат, возраст идёт Пуэру только на пользу (поэтому его сравнивают с вином). Чай Пуэр подвергается процессу ферментации, в результате чего листья темнеют и становятся более гладкими и аромат чая меняется. В зависимости от условия окружающей среди и возраста, вкус чая может различаться, иметь фруктовый, ореховый, травянистый оттенок.
Типы чая Пуэр
Есть два типа Пуэра:
Сырой (Raw) Пуэр
Приготовленный (Cooked, Ripe) Пуэр
Часто Пуэр называют «чаем в возрасте», поскольку в отличие от белого, зеленого или черного чая и большинства улунов, которые очень быстро портятся и имеют короткий срок хранения, правильно изготовленный Пуэр очень долго хранится, что позволяет наслаждаться им даже спустя годы после его сбора. В отличие от многих других чаев, Пуэр подвергается очень сильной ферментации.
Оба типа чая Пуэр (и сырой, и приготовленный) вывяливаются на солнце, обжариваются, листья закатываются и сушатся на солнце.
Сырой Пуэр: после того, как чай сушится на солнце, его оставляют в свободной форме или прессуют в формы. В этот момент обработка может закончиться, и тогда Пуэр получается «сырым», а может продолжиться, и тогда чай будет подвергаться дальнейшей ферментации, чтобы долго храниться.
Приготовленный (созревший) Пуэр: подвергается преобразованию путём естественного брожения. После того, как чайный лист высушивается на солнце, его подвергают процессу ферментации, добавляя очищенную воду в хорошо вентилируемом помещении с контролируемой температурой.
После того, как брожение завершается, чай сортируют, и его могут оставить в свободной форме или спрессовать. Спелый Пуэр у многих ассоциируется с ароматом земли, мха, сырой древесины.
История чая Пуэр
Чай Пуэр уже упоминался в записях более 1700 лет назад. Многие считают, что первое чайное растение было высажено губернатором Шу Чжугэ Лян в период Троецарствия (220-280 н.э.). Странствующие торговцы прославили Пуэр, и его популярность возросла в соседних регионах и далеких районах. К династии Тан (618-907) выращивание и торговля чаем Пуэр уже процветали, и он был известен на западе.
К концу династии Мин (1368-1644) и в начале династии Цин (1644-1911) производство и экспорт чая Пуэр достигли исторического максимума. Брикеты чая с шести знаменитых чайных гор Сишуаньбана и Самао были распространены по всей территории Китая, Японии, Тибета, Юго-Восточной Азии и на запад вдоль торговых путей. Специально фасованные чаи были посланы к императорским дворам в качестве дани, а императоры награждал чаем Пуэр своих чиновников.
В начале 18 века налог на чай Пуэр начал увеличиваться. По мере увеличения налогообложения, выращивание чая становилось все более трудным для фермеров и торговцев, и как результат, объемы производства чая упали. К концу династии Цин производство чая очень сильно сократилось. Серия катастрофических пожаров уничтожила крупные участки чайных плантаций, а также многие плантации находились в плохом состоянии, потому что за ними плохо ухаживали. После падения династии Цин были приложены огромные усилия, чтобы увеличить производство чая, но высокие налоги и конкуренция со стороны колониальных производителей чая ещё больше сократили экспорт Пуэра.
После создания Китайской народной республики в 1949 году, вновь были приложены усилия для того, чтобы возродить производство чая Пуэр. Исследовались новые области для выращивания чая, открывались новые заводы, а также создавались специальный научно-исследовательские институты. С введения открытой политики 1978 года и последующих экономических реформ, наблюдается устойчивый рост производства и экспорта Пуэра. Увеличение крупномасштабного производства новых сортов чая Пуэр также вызвало интерес к традиционным сортам Пуэра.
Ранние методы производства и торговли чаем Пуэр
Информация и ранних способах производства и торговли пуэром не так хорошо сохранилась, хотя есть некоторые официальные документы и местные устные свидетельства, которые помогают нам представить общую картину.
Сбор
Чайные листья собирают с чайных деревьев, которые растут на шести знаменитых горных вершинах провинции Юньнань. Эти горы сдвигались в течение времени согласно многим историческим источникам. Но в то время эти горы находились дальше друг от друга, и плантации были «разбросаны» по всему Сишуанбаньна и Симао.
Обработка
Первоначально листья обрабатывали с использованием древней технологии, которая заключалась в пропаривании и «выстукивании» на кирпичах. Во времена династии Мин технология изменилась, и чай Пуэр изготавливали способом, идентичным современному.
После сбора урожая, лист подвергался предварительной обработке для создания Мао Ча («грубый чай»). Листьям давали слегка завянуть, чтобы уменьшить содержание влаги и сделать их более податливыми. Создатели чая затем помещали их в открытый огонь, чтобы полностью избавиться от зеленого цвета. Обожженные листья аккуратно сворачивались для того, чтобы не допустить разрушение клеточных стенок и форму листа, а затем раскладываются на солнце, чтобы высушить.
Сухие листья опрыскивают водой, чтобы смочить и не допустить разрушения, так как далее их упаковывают в бамбуковые корзины и транспортируют на фабрику в городе Пуэр-Симао для окончательной обработки и экспорта. Это путешествие занимало от одной до двух недель, и да это время чай подвергался воздействию утренней росы, полуденного солнца, и прохладного горного воздуха.
На фабрике листья повторно гидратируют паром и прессуют в различные формы для дальнейшей транспортировки чая в зависимости от конечного пункта. Начиная с династии Цин, стандартной формой был блин весом 49 Лян (357 гр), который связывали в штабеля по семь штук с использованием верёвки из молодого бамбука. Для Далай Ламы чай прессовали в особую форму Фламбо. Для императора чай прессовали в форму тыквы, поэтому эта форма называется «Золотая тыква-дань императору». Специальные брикеты весом 250 гр также направлялись императору, чтобы он мог наградить ими своих чиновников.
Транспортировка
После пресса брикеты вновь смачивали водой, чтобы подготовить их для долгого путешествия вдоль чайных маршрутов из южной провинции Юннань. Одна дорога вела через Юннань, Сычуань, в Тибет, где Пуэр до сих пор используется для приготовления традиционного тибетского чая с маслом. Другая вела к границе с Бирмой, а далее маршрут разделялся на три других — один в Индию (а далее в Европу), один в Тайланд и один в Малайзию. Ещё один маршрут шёл через Лаос во Вьетнам, откуда чай направлялся на острова через Южно-Китайское море. Другие направления шли в направлении восточной части Китая, чтобы быть доставленными как дань столице или прибрежным портам, а далее — товаром заграницу.
Поездки вдоль Чайных маршрутов были чрезвычайно трудными и длились до одного года. И хотя чай был «свежим», когда его подвергали прессу, за время транспортировки он успевал существенно окислиться. По этой причине именно ферментированный чай Пуэр так ценится.
Критерии выбора чая Пуэр
Качество чая Пуэр зависит от многих факторов: происхождение сырья, способ выращивания, время года во время изготовления и конкретные условия изготовления.
Самый лучший Пуэр поступает из четырёх основных регионов производства Пуэра: Симао, Силуанбань, Бошарь и Линканг (провинция Юньнань). Эти чайные регионы расположены на юго-западе, близко к границе с Лаосом, Мьянмой и Вьетнамом. Поскольку климат в этих регионах мягкий, субтропический, с обилием годовых осадков и почва этого края богата минералами со сбалансированным балансом pH, этот район идеально подходит для выращивания Пуэра. Согласно местным стандартам, сырьё для Пуэра должно быть с широколиственного чайного дерева провинции Юннань. Чай, изготовленный из сырья, собранного в других регионах, не является настоящим Пуэром.
Чай пуэр культивируется двумя различными способами:
- Высаживание кустов. Высаживаются черенки растения, плотно друг к другу, на небольшой высоте. Большинство из них требуют удобрений и пестицидов. Кусты могут давать очень большой урожай, и таким образом обеспечивать достаточное количество для массового производства. Это наиболее распространённый тип Пуэра на современном рынке.
- Старые деревья. Эти деревья были посажены из семян и выращиваются на больших высотах. Деревья садятся с помощью традиционных методов, растут в органических условиях, используя природные ресурсы и не нарушая экологический баланс. Большинству этих чайных деревьев уже более ста лет. Эти чайные деревья дают ограниченное количество сырья, но качество чая, собранного с этих деревьев, гораздо выше, чем у мелких кустарников.
Чай собирают весной, летом и осенью. Почки раскрываются с марта по май. После того, как почки собираются ранней весной, каждые несколько недель вырастают новые, в течение всего периода вегетации. Весенний урожай, известный как «первая листва», является самым лучшим урожаем за год. Листья, собранные осенью, уступают весенним по качеству, но превосходят те, что собраны летом.
Внешний вид Пуэра
Пуэр хорошего качества, рассыпчатый или прессованный, должен содержать много почек и целых листьев. Поверхность листа должна быть гладкой, чистой и иметь здоровый вид. Хороший Пуэр должен иметь свежий аромат, а его отвар должен быть полупрозрачным (не не мутным), душистым и иметь яркий вкус.
Чай пуэр можно разделить на десять классов, от одного до десяти. Оценки определяемся временем сбора урожая, количеством почек, размером листьев и свежестью. Чем меньше число Листьев, тем лучше их качество. Часто несколько сортов чая спрессуются в один брикет, чтобы достичь желаемого вкуса. Что и как смешивать, решает производитель. Кроме улучшения вкуса, существуют и другие причины, по которым смешивают Пуэр (например, к более дорогому чаю примешиваю более дешёвый, чтобы увеличить выручку).
Условия хранения
Предполагается, что «сырой» Пуэр хорошего качества в процессе хранения подвергается медленному процессу ферментации. Для достижения оптимальных результатов ферментации, чай должен храниться в следующих условиях: 1). Влажность — сухо или умеренно 2). Температура умеренная и поддерживается в пределах разумного диапазона 3). Сведено к минимуму воздействие Солнечного света 4). Вентиляция (но не чрезмерная), посколько процесс брожения должен обеспечиваться кислородом
Нельзя:
- хранить в среде, где есть другие запахи, посколько Пуэр накапливает запахи
- хранить в условиях повышенной влажности
- хранить при высокой температуре
- хранить на солнце в течение долгого времени
www.vestea.ru
Пуэр, что это такое | wonder of tea
Китай подарил миру множество сортов чая, каждый из которых имеет свой неповторимый вкус, аромат и известен своими целебными свойствами. Каждый класс чая имеет свою тысячелетнюю историю, уникальную технологию выращивания, сбора и приготовления чайного сырья. При этом рецептура приготовления некоторых сортов чайных напитков хранится в строжайшем секрете и передается из поколения в поколение чайными мастерами. Стоит отметить, что сорта чаев, которые у нас принято считать черными, в Поднебесной относятся к красным чаям, а истинный черный чай – пуэр чай. Что это такое, какие разновидности пуэров существуют, какими свойствами обладает пуэр, будет рассмотрено в этом разделе.
Что такое пуэр
Пуэр – настоящий черный постферментированный чай, жемчужина, шедевр китайского чайного производства, сырье для которого на протяжении многих столетий выращивают в южной китайской провинции Юннань. Именно в этом экологически чистом районе Китая климатические и погодные условия позволяют получать большие урожаи качественного чайного сырья из разнообразных видов чайных кустов и деревьев, которые вобрали в себя всю силу и энергию девственной природы.
Пуэр приоткрыл двери таинственности истинным ценителям чая в удивительный мир китайского чаепития. Уникальность и особенность этого чая заключается в том, что с возрастом вкусовые свойства и аромат пуэров только усиливаются, чего нельзя сказать о многих традиционных сортах чайных напитков. Таким образом, пуэр можно сравнить с коллекционным вином или коньяком, стоимость и ценность которых увеличивается из года в год. Некоторые сорта пуэров имеют выдержку более 30-ти лет.
Название произошло благодаря городу в провинции Юннань, в котором и производился пуэр чай. Эффект от употребления правильно заваренного чайного настоя, а также его целебное воздействие на организм объясняются уникальной технологией сбора и приготовления чайного сырья, а также богатым биохимическим составом чайных листочков. В Поднебесной пуэр называют «напитком от ста недугов», эликсиром красоты, молодости, долголетия, жизненной силы и энергии.
Особенность пуэра заключается не только в разнообразии вкусов и ароматов различных сортов, но и в невысокой концентрации кофеина. Но даже одна чашечка ароматного чайного напитка бодрит и повышает работоспособность в несколько раз сильнее, чем кофе. К тому же, правильно заваренный пуэр благоприятно влияет на состояние нашего здоровья, помогает предотвратить развитие многих болезней, омолаживает организм, предотвращая процессы старения.
Классификация пуэров
Чай пуэр имеет уникальный, богатый терпко-сладкий вкус с приятным послевкусием, густой, насыщенный аромат, в котором гармонично переплетаются землистые нотки с запахом свежей травы, фруктовых деревьев и цветущей флоры. Существует несколько основных сортов пуэров, каждый из которых имеет свой неповторимый вкус, аромат, благодаря отличиям в технологической цепочке их приготовления. Единственное, что объединяет все сорта, это то, что для их изготовления применяют листья со старых чайных деревьев, именно поэтому все классы пуэров относятся к крупнолистовым чаям.
Для производства пуэров свежесобранное чайное сырье поддают естественной или искусственной ферментации или процессам старения чайного листа. Чай пуэр классифицируют на Шен пуэр (сырой, черный пуэр) и Шу пуэр (готовый, зеленый пуэр). 
При искусственной ферментации Шу пуэра, которая длится от 30 до 120 дней, чайные листы складывают небольшими горками и периодически сбрызгивают их водой (влажное скирдование), что приводит к повышению температуры в листочках и ускорению процесса их состаривания. После чего ферментированное таким образом чайное сырье поддают просушке и выдерживают примерно от восьми месяцев до года в специально оборудованных помещениях-сушильнях. Чай пуэр в продаже поступает в рассыпном виде или в форме блинов, лепешек, кирпичей (чжуаньча), квадратов, гнезда (точа).
Большую ценность имеет Шен пуэр, у которого со временем при правильном хранении уходит присущая чаям горечь, вкус становится более мягким, насыщенным, с легким медово-фруктовым послевкусием и приятной терпкостью. Технологию производства Шен пуэров можно сравнить с процессом приготовления зеленых чаев, а для его приготовления используют 3-4 листа с чайных деревьев, которые имеют большую степень минерализации. Настой готового, правильно заваренного Шен пуэра имеет светлый, прозрачны оттенок, длительное сладкое послевкусие с яркими медовыми нотками с приятной кислинкой.
Шу пуэр имеет более крепкий, терпкий, густой, непрозрачный настой с ярким землистым ароматом, нотками дыма, свежей травы, сухофруктов и шоколада. В Шу пуэре не чувствуется кислинки, горечи, но нет и характерной для Шен пуэров сладости. Технология приготовления Шу пуэра зародилась в Китае около 45 лет назад, но несмотря на это данный класс чая пользуется не меньшей популярностью, чем Шен пуэр.
Свойства пуэра
Каждая выпитая чашечка правильно заваренного чайного напитка позволяет в полном объеме раскрыть уникальный вкус и тонкий аромат, благодаря которым и прославился чай пуэр. Свойства и польза чайного напитка обусловлены его уникальным, невероятно богатым биохимическим составом, который включает минералы, витаминные соединения, катехины, танин, флавоноиды, эфирные масла, органические кислоты.
Чай пуэр, помимо удивительно насыщенного, уникального вкуса и аромата обладает целебными свойствами, оказывая благоприятное воздействие на наш организм. Употреблять пуэр можно в любое время суток. Правильно заваренный чайный настой оказывает тонизирующее, общеукрепляющее воздействие, благотворно влияет на эмоциональное и общее физическое состояние.
Активные компоненты чайных листочков улучшают процессы пищеварения, стимулируют процессы метаболизма, способствуют выведению токсинов, солей тяжелых металлов, принимают участие в обменных процессах на клеточном уровне, замедляя процессы старения. Чай пуэр полезен при сахарном диабете, гипотонии, эндокринных патологиях, заболеваниях ЖКТ, в борьбе с лишним весом. Пуэр снижает уровень вредного холестерина в крови, укрепляет стенки сосудов, снижает риск образования застойных явлений, улучшает циркуляцию крови в организме, повышает мозговую и умственную активность.
Вам также будет интересно:
teawonder.ru
Черный чай – Чаи. Кулинарная энциклопедия
Чай, который мы привыкли называть черным, в Китае считается всего лишь красным, потому что действительно черный чай – это пуэр. Чтобы обрести глубокий цвет настоя, крепкий, мягкий вкус и стойкий аромат, это чай выдерживается несколько лет в специальных условиях. Пуэр – единственный вид чая, который становится лучше со временем. Оптимальное время хранения для разных сортов пуэра – от 10 до 30 лет. Коллекция выдержанных пуэров может быть оценена выше, чем коллекция выдержанных вин.
Прелесть пуэра не только в его необычном вкусе и аромате. Несмотря на то, что этот чай содержит небольшое количество кофеина, он бодрит и повышает работоспособность сильнее, чем кофе. Это лучший напиток для утра, но не рекомендуется пить пуэр на ночь. Качественный и правильно приготовленный пуэр очень полезен для здоровья. Он способствует пищеварению, нормализует обмен веществ, снижает повышенное давление, уменьшает содержание холестерина в крови, улучшает состояние кожи, снижает риск онкологических заболеваний, выводит токсины и облегчает похмельный синдром. Пуэр – единственный чай, который можно пить язвенникам. Считается, что пуэр помогает бороться с лишним весом и омолаживает организм. Правильнее было бы сказать, что пуэр помогает телу быть таким, каким ему следует быть.
Как и все виды чая, пуэр изготавливается из листьев растения Camellia sinensis. Лучшие сорта пуэра получаются из листьев, собранных с деревьев, а не с чайных кустов. Чем старше дерево, тем изысканней пуэр, приготовленный из его листьев. В местности Пуэр китайской провинции Юннань, давшей название этой группе чаев, растет несколько чайных деревьев, которым около тысячи лет. Чай с таких деревьев ценится особенно высоко. В лесах Бурмы, Вьетнама, Лаоса и восточной Индии встречаются дикие чайные деревья, дающие меньший, но не менее ценный урожай. Листья диких деревьев более нежные, с освежающим «ментоловым» послевкусием. Они не терпят грубой обработки. Из листьев диких деревьев делается только листовой (не прессованный) пуэр. Некоторые недобросовестные чаепроизводители используют сырье с одичавших старых плантаций, выдавая его за листья дикорастущих деревьев.
Для производства пуэра используют зеленые чайные листья, которые сушатся на солнце, поджариваются и выдерживаются в течение нескольких месяцев. Если сразу после высушивания листья прессуются, получается «сырой» или «зеленый пуэр», который близок по свойствам к зеленому чаю. Такой пуэр не может похвастаться тонким ароматом и изысканным вкусом, но он прост в приготовлении и дешев. В Китае такой чай не считается настоящим пуэром и называется мао-ча (грубый чай). Такой чай был популярен среди кочевых народов и тибетских монахов.
Чтобы получить «зрелый пуэр», высушенные листья подвергаются вторичному высушиванию и пост-ферментации. По ускоренной технологии приготовления зрелого пуэра, листья сбрызгиваются водой, собираются в кучи или помещаются во влажное помещение, где при содействии микроорганизмов и проходит процесс, называемый ферментацией. Чем выше влажность воздуха, тем быстрее проходит процесс ферментации, но при этом аромат и вкус чая оставляют желать лучшего. Кроме того, избыточная влажность ведет к образованию плесени.
По традиционной технологии, пуэр выдерживается в сухих помещениях. В провинции Юннань много заводов и частных хозяйств, где производится пуэр по старым рецептам. Разные культуры бактерий и разная организация процесса ферментации оказывают большое влияние на вкус, аромат и полезные свойства пуэра. Период ферментации качественного пуэра длится не менее 6 месяцев. С ростом популярности этого чая становится все сложнее купить пуэр, приготовленный по традиционной технологии, так как все больше производителей используют быстрый, упрощенный способ ферментации.
Последняя стадия приготовления пуэра - прессование. Чай размягчают паром, придают желаемую форму (кирпича, блина, прямоугольной плитки, птичьего гнезда или гриба) и высушивают, завернув в ткань. Кирпичи и блины прессованного пуэра могут весить от 100 г до 5 кг. Прессованный пуэр – подходящий материал для создания больших рельефных картин, однако для приготовления чая удобнее использовать прессованные шарики, рассчитанные на одну порцию.
Покупая пуэр, следует обратить внимание на его запах и структуру листьев в прессованной плитке. Прессованный пуэр характеризуется ярко выраженным ароматом сухофруктов и чернозема. Запах плесени – показатель неправильного хранения. Хотя в процессе ферментации может появиться плесень, она должна исчезнуть при прессовании и последующем высушивании чая. Структура плитки должна быть плотной, без пустот. Если есть возможность продегустировать пуэр перед покупкой, оцените насыщенность и цвет настоя и глубину вкуса. Также стоит обратить внимание на листья, оставшиеся после заварки. Хорошо сохранившиеся целые листья – показатель высокого качества пуэра. Качественный листовой пуэр обычно имеет слабый запах и ненасыщенный цвет настоя, что вовсе не говорит о его низком качестве. Листовой пуэр могут оценить по достоинству только опытные чаеманы.
Приготовление пуэра
Так как пуэр имеет очень сильных запах и насыщенный цвет, не рекомендуется заваривать его в глиняном чайнике. Глина впитывает все запахи, и любой другой чай, заваренный в том же чайнике, будет похож на пуэр. Богатый цвет этого чая будет красиво выглядеть в стеклянной или фарфоровой посуде. Качественный пуэр можно заваривать много раз, поэтому целесообразно использовать небольшой чайник (100-200 мл) и маленькие пиалы. Очищающий эффект пуэра возможен только тогда, когда его пьют без сахара и прочих сладостей. Небольшое количество сухофруктов или темного шоколада вполне допустимо.
От плитки пуэра ножом отделите кусочек размером в 2-3 кв.см. Точную дозировку рекомендовать нельзя, так как крепость пуэра зависит от многих факторов. Чтобы «оживить» и очистить чай, поместите его в холодную воду, пока греется чайник. Также можно залить чай горячей водой, и тут же ее вылить. Вода для приготовления пуэра должна быть мягкой, с температурой 90-95 С. Перекипевшая вода испортит вкус качественного чая. Первая заварка пуэра должна быть довольно длительной (от 10 до 30 секунд), последующие 2-3 заварки дают насыщенный настой за очень короткое время, при четвертой и последующих заварках время должно быть увеличено.
Варка
Варка – старинный способ приготовления прессованных чаев. Наиболее эффектна варка пуэра в стеклянном чайнике, когда можно наблюдать за стадиями нагревания воды и за поведением чайных листьев. При варке чая очень важно не упустить стадию «крабьих глаз» - маленькие пузырьки, поднимающиеся со дна чайника. На этой стадии следует вычерпнуть из чайника 1-2 чашки воды и залить ее обратно на стадии «шума в соснах» - глухих ударов, предшествующих кипению. Таким образом, вода омолаживается и подготавливается к принятию чая. Предварительно замоченный в холодной воде пуэр вносится в воду до кипения. На первой стадии кипения («жемчужные нити») чайник снимается с огня и настаивается 30-60 секунд. Варка пуера требует опыта, так как при избыточном времени настоя пуэр становится мутным, горьким и невкусным, а при недостаточно долгом настаивании – слабым и водянистым. Другой недостаток этого способа – неэкономичность. Сваренный чай нельзя заварить повторно.
Ольга Бородина
kedem.ru
Виды пуэра
Виды пуэра
Тот факт, что пуэр вписывается в более чем одного типа чая создает некоторые проблемы для его классификации. В целом, чай может быть классифицирован основываясь на нескольких факторах.
Касательно пуэр главными факторами могут являться: производственный процесс (шу или шен/готовый или сырой), его форма (кирпич, блин, бин ча и т.д), год производства, рецептура по которой пуэр был произведен. Так же, что очень важно касательно выдержанных пуэров - условия хранения после производства.
Технология производства: Шу или Шен, готовый или сырой
Сырой пуэр (шен пуэр, или raw puehr). Пуэр производится по двум разным технологиям. Более традиционный и, наверно все-таки более востребованный - процесс естественного старения. Этот вид пуэра (точнее технологии его приготовления) известен как зеленый, сырой, либо просто шен (sheng, 生) пуэр. Листья нагревают, чтобы остановить внутреннее ферментативное окисление, сушат на солнце или, для пуэр более низкого качества, подвергают дополнительному нагреванию и сортируют в зависимости от качества. Уже рассортированные листья прессуются, как правило, в блины (бин ча) или другие формы и хранят несколько лет, чтобы микробы сделали свое дело делая чайный лист ароматным и полезным. Надо заметить, что этот процесс воздействия микробов на чайный лист не заканчивается только на этапе хранения пуэра на фабрике. До самого конца жизни этого шен-блина микробы будут менять его свойства, предавая все новые и новые нотки и звучание этому пуэр. Вкус только что произведенного шен может быть вязким и резким для употребления особенно новичку, однако в течение его выдержки при правильных условиях хранения на протяжение 20-30 лет (и более), органолептические свойства шен пуэр меняются решительно в лучшую сторону. Количество качественного выдержанного сырого пуэра (Цин Пу) на рынке не только России но и вообще мира НИЧТОЖНО. Если вы видите на прилавке выдержанный шен по низкой цене, вряд ли стоит рассматривать эту сделку как выгодную вам. Не поддавайтесь на провокации :-)
Фото: То ча сырого пуэраГотовый пуэр (шу пуэр, ripe puehr). Другой процесс производства пуэр был разработан уже в 20 веке, на чайной фабрике Куньмин. Были применены уже известные ранее методы производства известные в провинции Гуандун, правда они касались не совсем пуэра, тем не менее результат показал, что с помощью него можно добиться вкуса пуэра произведенного по этой технологии, близкого к 20 или 30 летним собратьям произведенным по классической технологии. При чем этот эффект достигался буквально за несколько месяцев. Такой “ускоренный“ пуэр в производстве обходится значительно дешевле, но и естественно имеет меньше нюансов во вкусе. Такой пуэр также называется черным, ускоренным, готовым или шу (shou, 熟) пуэр. При производстве готового пуэр листья пропариваются, проходят такую же как и сырой пуэр подготовку, но потом в отличие от сырого, подвергаются окислению с помощью процесса свойственного скорее черному чаю. Это может включать месяц или около того “скирдования“ сырья в кучах, создавая для микроорганизмов участвующих в процессе ферментирования наиболее благоприятную среду и условия для этого процесса. Такой технологический процесс называется Во Дуй. После чего приготовленные листья либо складываются в мешки (рассыпной пуэр) или распариваются и прессуются в формы как сырой пуэр. После приготовления готовый пуэр напоминает сырой, состаренный естественным образом до 15-20 лет. Однако, если сравнивать сырой пуэр естественной выдержки с таким ускоренно приготовленным готовым пуэр, первый, если он был правильно выдержан, практически всегда выигрывает.
В продолжение о готовом Шу пуэр, согласно некоторым источникам он в свою очередь может быть подразделен на пуэр приготовленный по технологии Во Дуй (Wo Dui) - скирдование, описанное в предыдущем параграфе, и то, что часто называют пуэр влажного хранения (или приготовления). Пуэр влажного хранения - метод используется для ускоренного приготовления уже прессованных форм в условиях высокой влажности (более 80%), что нередко способствует росту колоний опасных бактерий. Скирдование же является достаточно отработанным и много раз проверенным процессом производства и в значительной степени гарантирует качество конечного продукта (в условиях производства на качественной фабрике). Таким образом, если вы покупаете готовый пуэр (неважно какой, рассыпной или прессованный) произведенный методом скирдования, вы можете быть в достаточной степени уверены, что получаете по крайней мере, безопасный в употребление чай. Надо заметить, что в большинство своем именно готовые рассыпные или прессованные в формы готовые пуэры, произведенные по технологии Во Дуй и присутствуют на прилавках чайных магазинов.
Безусловно стоит отметить, что лучше покупать пуэр проверенной чайной фабрики.
| Фото: Кирпич готового пуэр |
Таблица, иллюстрирующая разницу в процессе производства сырого и готового пуэр
| Сбор чайного листа | Сбор чайного листа |
| Первичная подготовка/убирание влаги | Первичная подготовка/убирание влаги |
| Термическая обработка для “смягчения” | Термическая обработка для “смягчения” |
| Скручивание чайного листа | Скручивание чайного листа |
| Сушка на солнце скрученного листа | Сушка на солнце скрученного листа |
| Сортирование сырого листа | Сортирование сырого листа |
| Вторичное увлажнение чайного листа | |
| Процесс ферментирования чайного листа при условиях контролируемой влажности и температуры (скирдование, во дуй) | |
| Машинная сортировка ферментированных листьев | |
| Ручная сортировка отсортированного машиной чайного листа | |
| Листья взвешиваются, формируются в порции | |
| Порции подвергаются термической обработке (паром) для размягчения | Порции подвергаются термической обработке (паром) для размягчения |
| Размягченные листья складываются в льняной мешок | Размягченные листья складываются в льняной мешок |
| В мешок вкладывается ней фей (ярлык чая/производителя) | В мешок вкладывается ней фей (ярлык чая/производителя) |
| Прессовка чая в готовые формы (блин, кирпич и так далее) | Прессовка чая в готовые формы (блин, кирпич и так далее) |
| Извлечение льняного мешка из пресс-формы | Извлечение льняного мешка из пресс-формы |
| Сушка готовых форм в сушильной комнате | Сушка готовых форм в сушильной комнате |
| Упаковка готовых высушенных форм для дальнейшей продажи | Упаковка готовых высушенных форм для дальнейшей продажи |
Виды пуэр по форме распрессовывания
Пуэр наиболее часто прессовался в какие-то формы на всем протяжении истории. Черный и зеленый чай тоже иногда прессовались в формы, но изначально эта традиция зародилась в Юньнани, как способ обеспечить более удобную транспортировку чая из Пуэр (и других городов-производителей чая) по великому чайному пути в Тибет. В то время как прессованный чай может был положен в дорожную сумку, ящик, коробку - куда угодно, не прессованный чай явно проигрывает в этом.
Как уже упоминалось выше, пуэр может быть прессован в большое количество форм. Наверно все-таки наиболее типичной из них является “бин ча“ или как чаще всего говорят “блин“. Это дискообразная форма с характерным углублением на тыльной части блина. Кстати, это углубление получается в силу технологического процесса производства (см. выше), когда порция чая вкладывается в льняной мешок для прессования и зажимается между частями пресса. Остатки закрученного льняного мешка образуют то самое углубление. Традиционно вес блина составляет 357 грамм (7 лян), однако сейчас можно встретить совершенно разные блины с совершенно разным весом и количестве блинов в упаковке.
Иногда встречаются блины совершенно плоской формы и весом теже 357 грамм, при ближайшем рассмотрении на тыльной стороне блина и по периметру наличествуют мелкие дырочки, а вот большое углубление как раз отсутствует. В плане сырья это теже самые блины, разница кроется в процессе прессования блина. При обычном прессовании блин зажимается в льняном мешки и кладется между “лепестками” пресса. В последствии они и оказывают воздействие на зажатый блин. В случае прессовки о котором мы говорит сейчас, это происходит другие образом. Порция чая кладется в пресс, особенной чертой которого является только одна подвижная сторона, вторая же сторона статична и имеет специфическую форму, рельеф которой и отпрессовывается на нижней стороне блина. Верхняя сторона давит, нижняя подает пар в блин. Таким образом прессование происходит под действием пара и давление одновременно. Таким образов на готовом блине появляются те самые дырочки. Это самый, что ни на есть машинный способ прессования пуэр в металической форме.
Другой не менее популярной формой является “кирпич”, что объясняется практичностью хранения и удобством транспортировки. Часто встречается расфасовка нескольких форм в бамбук - все это просто для удобства хранения, несмотря на всякий шаманизм с утверждением, что это предает пуэр некоторые нотки.
Тем не менее мода меняется даже в таком консервативном деле как чай. Недавно была замечена новая форма пуэр - шахматы, где роль черных отведена готовому пуэр, а роль белых - сырому.
| Блин, Лепешка, Бин Ча |
Одна из самых популярных форм прессовки пуэр. Вес блина может быть разным, вплодь до 5 киллограмм. Однако самый популярный, ставший практически стандартным - 357 и 400 грамм. Блины могут в свою очередь упаковываться в более крупные упаковки. |
|
| Чаша, гнездо, то ча |
Еще один популярный вид прессованного пуэр. Вес чаши варьируется от нескольких грамм, до нескольких киллограм (вплодь до 5 кг). Наиболее популярный вес - 100 и 250 грамм. |
|
| Кирпич | Самая популярная форма прессовки. Такой чай проще всего хранить. Наиболее популярные веса - 250, 500 грамм и 1 киллограмм. | |
| Квадрат | Квадрат с выдавлеными иероглифами, надо отметить, что выдавленные иероглифы встречаются и у кирпичей, но чаще всего это можно встретить именно в этом виде прессовки. Наиболее популярный вес - 100 и 200 граммов | |
| Гриб, Цзинь ча | Прессовка в виде гриба. Наиболее популярный вес - 250 и 500 грамм, хотя можно встретить и вес в 1 кг. | |
| Тыква, золотая тыква, цзинь гуа | Тыква или человеческая голова. |
Chan, Kam Pong (2006), First Step to Chinese Puerh Tea, Taipei: Wushing Books Publication Co. Ltd., ISBN 978-957-8964-33-4
jhana.ru
Все о Пуэре
Сорт Пу Эр (Пуэр) является самым модным чаем в последнее время. Вокруг этого чая крутится много самых необычных слухов, историй и легенд. Что же такое чай пуэр шу и шен, чем именно дерево чая отличается от чайного куста и почему пуэр лучше хранить в земле?
Немного из истории
Китайские чаи пуэр собрали вокруг себя множество легенд и которая из них является исторически достоверной, сказать тяжело. Вообще, считают, что про пуэр знали еще во времена правления династии императоров Тан (это около 9 в. нашей эры). В продолжение нескольких веков данный чай получил широкую известность среди различных групп населения: его употребляли и бродячие монахи Тибета, и императоры. Самую большую популярность сорт пуэр набрал во времена правления династии Цин, тогда он получил высокую оценку самого императора, а также его приближенных во всекитайском конкурсе различных чаев. После этого еще много сортов получили приставку «императорских» и стали поставляться ко двору, заменив столь популрные ранее улуны и зеленые чаи.
По традиции пуэр выращивают на землях провинции Юннань (это в paйоне «Шести Больших Гор Чая»). В этой местности чай выращивали с давних времен. Свое наименование он получил благодаря названию одного из уездов Пуэр, туда традиционно свозился чай со всех окружающих территорий с целью продажи на одном из местных рынков. По легенде, после того, как один из китайских императоров первый раз попробовал этот юньнаньский сорт, он спросил, как этот чай называется. Ему сказали: "это простой чай, его доставили из Пуэра". «А ну-ка, подлейте мне этого вашего пуэра», — сказал император. С этих пор чай, который вырастили и изготовили в провинции Юннань, при помощи особого способа и купили в Пуэре, стали именовать только так.
История возникновения сорта такова: раньше китайскому императору всегда привозили чай только из провинции Юннань. Но в те времена не было самолетов, поездов или автомобилей – листья чая доставляли на повозках, запряженных лошадьми, такая доставка занимала весьма много времени. За время долгой транспортировки необработанные чайные листья, которые боятся сырости, а также солнца, быстро портились. Каким образом можно было устранить такую проблему?
Технологии производства
Крестьяне провинции Юннань придумали новый вариант заготовки и упаковки листьев чая: после сборки листочки грели на пару, после этого перекладывали в мешки и прессовали. Получали лепешки или, можно сказать, чайные плитки. Затем их подвергали дегидрированию в сушилке и упаковывали. Плотно прессованные листья чая в брикетах было намного легче хранить, а также перевозить - они уже имели высокую влагостойкость.
Полезные вещества
Почему при изготовлении пуэра применяли именно юньнаньские листья чая? Это произошло потому, что в провинции Юннань растет чай с маленьким содержанием аминокислот, но большим содержанием катехина – фенольного вещества, имеющего растительное происхождение. В остальных же китайских провинциях листья чая, наоборот, содержат маленькое количество катехина, но большое количество аминокислот. Во время длительного хранения аминокислоты очень быстро подвергаются распаду. Что касается катехина, то он во время распада образует много полезных веществ, дает дополнительный аромат чайному листу. Именно поэтому чай, который вырастили в Юннани, способен храниться дольше, при этом, не теряя свои полезные свойства, да вдобавок, и набирая дополнительный аромат при хранении.
Причины популярности
Пуэр стал набирать популярность в последние годы, примерно 10 лет тому назад, когда пошел настоящий бум на чай.
Первое, появился огромный выбор чая, прессованый пуэр в плитке, пуэр в блинах и прочие надолго вошли в жизнь Китая. 
Второе, стало модным заниматься здоровым образом жизни. Стали появляться первые чайные, в которых можно было продегустировать какие-то новые сорта и узнать про культуру употребления чая.
Но почему именно в наше время пуэр стал таким популярным? Причин здесь несколько. Заказать китайский чай можно в любой точке мира. Он весьма необычный и оригинальный на вкус. У него имеются определенные неповторимые свойства, а также уникальная технология производства. Данный чай находится несколько особняком от других сортов. Ведь пуэр является единственным в мире чаем, который в течение времени становится только лучше (обычный чай не выдерживает хранения более 1,5 года).
Из чего делают пуэр?
Изначально пуэры приготавливались из зеленого и белого чаев. В производство шли исключительно верхние нежные листья и почки. При этом это были листья не куста, а именно чайного дерева. Почему дерева?
В принципе, куст чая является тем же чайным деревом, только в миниатюре, то есть облагороженным. Просто на чайное дерево очень тяжело взбираться, поэтому его постоянно подрезали, а в итоге, в течение времени, дерево стало кустарником.
Сколько стоит пуэр:
Простой чай, обычно, производят из листочков и почек чайного кустарника, а чай пуэр — из листочков дерева чая. Эти деревья произрастают, в основном, исключительно в провинции Юннань и сохранились только там. Провинция находится на юге Китая и здесь имеются прекрасные условия, подходящие для их выращивания. Кое-какие деревья чая на плантациях в провинции Юннань достигают даже 30 м. высоты, им насчитывается если не 1000, то несколько сотен лет точно. Чай с этих деревьев ценят особенно дорого.
Заготавливают чаще всего второй и третий листочки на молодых ветках. При этом листья подбирают наиболее большие и сочные. После сборки их подвергают сортировке, подвяливанию и прогреву на солнце. После этого эти листочки увлажняют при помощи пара и выдерживают примерно месяц в определенной температуре. За это время при воздействии разных бактерий идет процесс ферментации. Чайные листья окисляются, благодаря этому получают много полезных веществ, а также специфический вкус с запахом. Затем начинают процесс сушки. Если затем сразу листья чая спрессовать, то получится «сырой» пуэр, он очень близок по свойствам к зеленым, а не красным чаям.
Почти все процессы, проходящие в таком чае, идут естественным образом, без всякого участия человека. Жители Китая называют этот пуэр — шен пуэром. Задетесь вопросом где купить китайский чай ? как сделать правильный выбор? Обратитесь в службу поддержки посетителей нашего сайта.
hottea.ru
Чай пуэр. Свойства напитка и эффект от его употребления
В трактате китайского философа Сюй-Цзе-Шу «Старинное наставление о чае» сказано, что веселых гостей следует потчевать вином, грустных – обычным чаем, который поможет снять усталость и укрепить душевные силы. А близких друзей надо угостить самым лучшим чаем и наслаждаться задушевной беседой с ними. С вином китаец, конечно, был не прав — потчевать алкоголем никого не стоит, даже врагов. Однако то, что он упомянул чай, показательно — вот какое значение придается этому напитку с древних времен: он является символом спокойствия, умиротворенности, мудрости.
Какой же чай самый лучший? На подобный вопрос однозначного ответа быть не может, ведь существует более 1,5 тысяч сортов этого замечательного напитка (кстати, у нас вы уже можете почитать о нескольких его разновидностях: зеленом чае, белом чае, молочном улуне). Однако особое место среди столь впечатляющего многообразия занимают китайские чаи, что вовсе не является удивительным. И не только потому, что Поднебесная — историческая родина чая и что она входит в пятерку мировых лидеров по его производству. Ведь именно в Китае выращивается и перерабатывается неповторимый и стремительно набирающий популярность чай пуэр, эффект которого для оздоровления и очищения организма признается уже на уровне традиционной медицины.
Чай, который растет на дереве
Китайцы всегда удивляли и продолжают удивлять весь мир своей неуемной изобретательностью. Вот и пуэр, их детище, не похож ни на один из чаев и способен своим вкусом удивлять и радовать даже самых привередливых знатоков этого напитка.
Важным фактором, влияющим на его вкусовые качества и цену, является исходное сырье. Листочки для производства элитных сортов такого чая собираются не с кустов, а с деревьев, возраст которых может достигать нескольких сотен лет. Причем эти деревья бывают дикими (растущими в лесу, в естественных условиях, без вмешательства человека) и культивированными (перенесенными на плантации, где им обеспечивается уход по всем правилам агротехники). Это находит свое отражение в названии некоторых сортов («Дикий пуэр», «Королевский дикий» и прочие). Есть и плантационные кусты, листья которых используются для купажирования, а также производства ароматизированного молочного пуэра.
Но самое главное в производстве этого чая – время ферментации. Естественно, чем оно больше, тем выше ценится чай пуэр, свойства его меняются, вкус — лишь улучшается, становясь более мягким и полным, абсолютно без всякой горечи, с приятной терпкостью.
Исходя из технологии ферментации, различают 2 разновидности пуэра: сырой (Шен) и готовый (Шу). Для обоих используется одно и то же сырье, однако цвет, вкус, аромат и, естественно, цена у них абсолютно разные.
| Характеристика | Шен пуэр | Шу пуэр |
| Цвет листьев | светлый, с зеленоватым оттенком | темно-коричневый, почти черный |
| Цвет настоя | светлый, полупрозрачный | темный, непрозрачный |
| Вкус настоя | терпкий, легкие ореховые нотки, сладкое и свежее послевкусие | крепкий вкус, с оттенками от фруктовых до шоколадно-карамельных |
| Аромат | мягкий, с нотками сухофруктов, леса | резкий, с фруктовыми оттенками |
Но необходимо подчеркнуть, что вкус и аромат настоев этих чаев меняются со временем и в значительной степени зависят от использованного сырья.
Технология изготовления на первоначальном этапе обоих пуэров одинаковая: отборные (самые крупные, «мясистые») листья чайного дерева сначала слегка подвяливают на солнце, после чего увлажняют паром и хранят примерно месяц в помещении, где поддерживается определенная температура и влажность. Именно в этот период происходит ферментация под воздействием внутренних факторов (эндогенных энзимов). Далее чай сушат, и внутренняя ферментация завершается. А затем уже для каждого из пуэров начинается своя переработка.
Шен и Шу: в чем отличие?
Если листья сразу же спрессовали, то это — Шен пуэр («сырой»), который хранится много лет, подвергаясь вешней ферментации под воздействием анаэробных микроорганизмов. Этот чай постепенно созревает. Естественно, чем старше его возраст, тем он ценнее. Про выдержанный более 30 лет пуэр чай отзывы можно узнать только от тех, кому посчастливилось его попробовать: такой напиток считается в Поднебесной национальным достоянием, потому его вывоз за пределы страны запрещен — не всеми своими товарами китайцы готовы завалить рынки других стран. Знатоки утверждают, что в нашей стране можно купить настоящий Шен максимум 10-летней выдержки.
А вот если по окончании сушки листья чая не спрессовали, а собрали в кучу, увлажнили и стали доводить до кондиции в специально созданных условиях – это и есть не что иное, как производство Шу пуэра («готового») с применением технологии ускоренной ферментации. Эта технология была внедрена в жизнь более 40 лет назад для обеспечения растущего спроса на пуэр. После пропитки листьев влагой, их укладывают равномерным слоем и оставляют для осуществления внешней ферментации. Примерно через 1,5 месяца, когда чайные листья становятся бурыми, глянцевыми и приобретают специфический запах, их снова подвергают высушиванию на солнце. Затем сортируют, расфасовывают его в рассыпном или прессованном виде. Полный цикл изготовления Шу пуэра составляет от 2 месяцев до года.
Специалисты подчеркивают, что Шен пуэр можно применять по назначению после минимум 3 лет хранения, когда листья полностью покидает горечь, а вот уникальность свою он приобретает после 10-20 лет ферментации. Шу годен для заваривания сразу же после расфасовки, однако при правильном хранении и его органолептические характеристики заметно улучшаются, в частности, исчезает вкус и запах сырости, характерный для «мокрых куч».
Надо уметь его готовить!
За последние 10 лет интерес к китайским чаям приобрел буквально всероссийский масштаб. Об их превосходном вкусе написано немало статей, их пользу признали все. Итак, чай пуэр — как его заваривать, чтобы получить истинное удовольствие от этого «императорского», как его иногда называют, напитка? Знатоки дают следующие рекомендации:
- Необходимо применять правильную посуду: чайник для кипячения воды с индикатором температуры, глиняный заварочный чайник, кувшинчик для переливания заваренного чая (чтоб он не перестоял), чашки или пиалы.
- Отфильтрованная умягченная вода нагревается до 80-90 градусов, заварочный чайник заранее ополаскивается, в него засыпается пуэр в расчете 1 чайная ложка на 1 чашку (если он рассыпной) или 3-5 г (если прессованный). Далее чайник заполняется на 1/3 горячей водой, которая служит для промывки и распаривания заварки и потому сразу же сливается.
- Затем пуэр заливается водой уже для заваривания, которое длится от 1 до 3 минут. Полученный настой процеживают в кувшинчик, из которого уже можно не спеша разлить чай по чашкам и начать наслаждаться его ароматом и вкусом. Заваривать ту же самую порцию пуэра можно, как минимум, 5 раз.
- Рекомендуется пить пуэр немного остывшим и без сахара.
Лечебные свойства пуэра
В лечебные свойства этого чая сами китайцы верят свято, они подсчитали даже их количество (целых 22). Однако и европейская медицина признает, что пуэр оказывает благотворное влияние на желудочно-кишечный тракт, облегчая процесс пищеварения. Он обладает превосходными спазмолитическими, мочегонными и желчегонными свойствами. Пуэр препятствует образованию холестериновых бляшек, укрепляет стенки кровеносных сосудов. Этот напиток способен «разбудить» даже самую ленивую иммунную систему, помочь организму в его противостоянии разнообразным инфекциям. Чай пуэр прекрасно бодрит, помогает целый день оставаться в тонусе, а также может украсить собой нерадостные дни диеты.
Всем хорош пуэр чай, вред здоровью он может только нанести лишь при наличии индивидуальной непереносимости, а также во время беременности и лактации. Согласитесь, не такой уж и большой набор противопоказаний?
safeyourhealth.ru
Чай пуэр и его разновидности. Пуэр эффект –миф или реальность? Как выбрать и правильно заваривать чай пуэр.
Чай пуэр и его разновидности. Пуэр эффект –миф или реальность? Как выбрать и правильно заваривать чай пуэр.
14 сентября 2013 Здоровье и питание, Напитки, Чай, ПуэрНет такого человека на свете, который бы не пил чай. Этот безалкогольный напиток пьют во всех странах. Существует много разных видов чая, но самые известные и употребляемые – это черный и зеленый. А мы сегодня поговорим об одном из экзотических видов этого напитка – чае пуэр.
Родина этого напитка китайская провинция Юннань. Процесс его приготовления необычен, в нем используется, так называемая, ферментация листьев, то есть для их старения используются ферменты. Поэтому пуэр можно отнести к долгожителям. Если обычный чай через десять лет становится совершенно безвкусным, то этот сорт может радовать вас своими качествами и букетом вкуса до тридцати лет. Интересно, что тот чай, который мы называем черным, на самом деле правильнее будет назвать красным, а вот пуэр – это настоящий черный чай.
Эффект пуэр.
Некоторые считают, что пуэр способен оказывать действие, похожее на действие легких наркотиков или что, употребляя его, можно почувствовать опьянение – эффект пуэр. Однако, с этим можно поспорить, так как реакцию он вызывает разную. Кто-то совсем ничего не чувствует, у кого-то возникает ощущение бодрости и некоторая эйфория. На самом деле эффект от напитка можно сравнить с кальяном, только в отличие от последнего, вреда организму он не приносит. Видимо, в этом кроется секрет его популярности. При дегустации пуэра не было замечено никаких проявлений, которые присущи наркотическим веществам, а вот положительное воздействие на организм было отмечено. Например:
-
1. Если вам требуется взбодриться, то чай пуэр то, что нужно. Его тонизирующий эффект, обусловленный танином, веществом, содержащемся в чайном листе, достаточно сильный. Поэтому не рекомендуется употреблять напиток на ночь.
-
2. Еще один положительный эффект этого сорта состоит в том, что он помогает убирать холестериновые бляшки, способствует очищению сосудов и разжижению крови, что хорошо влияет на сердечно-сосудистую систему.
-
3. Европейские ученые доказали, что пуэр выводит токсичные вещества и шлаки из организма, а также помогает желудочно-кишечной системе переваривать жирную пищу. Кроме того, он избавляет от похмельного синдрома и других видов отравлений.
-
4. Пуэр содержит вещества, снижающие риск различных инфекций, а также онкологических заболеваний.
-
5. Оказывает положительное влияние на цвет и структуру кожи, то есть омолаживает ее.
Однако, при употреблении этого напитка следует учитывать некоторые нюансы. Его не употребляют в горячем виде, только в теплом. Рекомендуется пить пуэр только после еды, так как не исключено негативное действие его на пустой желудок.
Технология изготовления чая пуэр.
Технология изготовления этого сорта состоит из следующих этапов: сбор чайного листа, завяливание его, скручивание (листья механически разрушают и выдавливают сок), прессование.
Этот китайский чай, в свою очередь, можно разделить на виды, в зависимости от технологии изготовления. «Сырой пуэр» - производится по обычной технологии, а ферментируется при транспортировке. «Форсированный пуэр» - напиток длительного хранения. Достоинством первого вида является то, что есть возможность контроля степени ферментации, следовательно, и вкуса тоже. Происходит это следующим образом. Чай хранится около четырех лет, к этому моменту горечь и грубость, свойственная свежему листу, уходит, а чай готов к употреблению. А если набраться терпения и подождать десять-пятнадцать лет, то он будет способен удивить и порадовать богатым вкусом. И не только вкусом, но и полезными свойствами.
Чай пуэр выпускается в различной форме:
Употреблять этот напиток следует небольшими порциями, только тогда можно по достоинству оценить и вкус, и послевкусие.
Как правильно выбрать чай пуэр?
Для начала, чтобы правильно выбрать чай пуэр, важно знать какие фабрики его производят в полном соответствии с технологией. Это Xiaguan, Shuangjiang Mengku , Menghai.
Как правило, покупатели, придя в магазин, полагаются на советы продавца, но следует помнить, что ему главное продать свой товар. Не надо покупать первый попавшийся чай, лучше подробнее расспросите специалиста-консультанта о свойствах и качествах различных вариантов напитка. И помните: самый лучший чай – самый дорогой.
Обратите внимание на то, как упакован пуэр и на условия его хранения. Известно, что любой чай, независимо от его сорта, должен храниться в сухом и прохладном месте. Как правило, в продажу он поступает в упаковке из бумаги, которую трудно с чем-то спутать. Поэтому, если вы видите пуэр в каких-то других упаковках, покупать его не стоит, так как он может заплесневеть.
Второе, на что вам следует обратить внимание – это аромат чая, так как пуэр отличается особым, характерным запахом. Аромат брикета может иметь древесный или дымный оттенок, все зависит от его возраста. Но других посторонних запахов быть не должно, тем более, запаха плесени. Известно, что чай хорошо впитывает все запахи, и если его хранили неправильно, то вы это сразу почувствуете. Такой чай покупать не стоит.
Третий критерий выбора – это цвет чая. Брикеты выдержанного пуэра имеют красноватый цвет, а если чай небольшой выдержки, то зеленоватый. Следует знать и помнить, что этот сорт никогда не бывает однородно черного цвета. Если вы видите на нем какие-то белые или желтые вкрапления, то, скорее всего, он начал плесневеть. И еще, осмотрите внимательно упаковку, она должна быть без повреждений.
Прежде чем выбрать магазин или вид чая, поищите в Интернете отзывы, возможно, вы найдете подробную информацию, и это поможет вам в выборе. Если вы только вливаетесь в ряды любителей этого чая, то лучше всего вам начать с ферментированнонго пуэра, так как на вкус он боле прост, а экзотические вкусовые качества сырого пуэра могут навсегда отбить охоту пить его еще, когда бы то ни было.
Как правильно заваривать пуэр?
Одним из условий полезных свойств чая пуэр является правильное его приготовление. Правила, с которыми мы вас сегодня познакомим, пришли к нам из Китая, именно их придерживаются те, кто знает толк в чае.
1. Сладкие добавки портят вкус и свойства чая. Если вы ведете здоровый образ жизни, то, наверняка, строго дозируете потребление сахара, кроме того, сладость помешает вам насладиться настоящим вкусом пуэра. Кроме того, в сочетании с сахаром или любым подсластителем он перестанет способствовать очищению организма.
2. Хороший чай зависит от заварочной посуды. Для приготовления чая пуэр лучше использовать посуду из стекла или фарфора, а вот в керамической посуде он теряет свой вкус. Заваривайте чай небольшими порциями – на один раз, так как в готовом виде длительное время он не сохраняет своих свойств. После того, как вы выпили чай, заварочный чайник помойте (без средства для мытья посуды) и хорошо его просушите. Если вы никого не планируете угощать, а завариваете чай для себя, то лучше это сделать в стакане или чашке, чтобы посуда потом могла высохнуть и избавиться от запаха выпитого чая. Если вы хотите получить еще и эстетическое удовольствие, заварите чай в бокале, и вы сможете наблюдать как скрученный вначале чайный лист, разворачивается, набирает в себя воду и оседает на дно.
3. Чистая и мягкая вода. Согласно китайским традициям чаепития, для того, чтобы получить по-настоящему вкусный и достойный напиток, для него следует использовать дождевую или колодезную воду. Поскольку нам недоступно ни то, ни другое, можно использовать воду, пропущенную через фильтр, положить в нее и оставить на сутки шунгитные камни. Вода становится мягкой и наполненной энергией камней. Для заваривания пуэра используйте воду с температурой от 80 до 90 градусов, только не кипяток.
4. Количество заварки. На одну заварочную ёмкость необходимо от 4 до 7 граммов чая. Это составляет от одной до полутора чайных ложек. Не забывайте предварительно промывать заварку.
5. Процесс заваривания. Перед тем, как использовать заварочную посуду, ополосните ее кипятком так, чтобы она прогрелась со всех сторон. Потом налейте в нее горячую воду на треть, а через несколько секунд слейте ее. С этого момента ваш чай «дышит». Теперь налейте воду до половины чайника и ждите пять минут. Готовый напиток следует разливать в небольшие чашечки.
6. Количество завариваний. Удивительно, но заварку чая пуэр можно использовать от 4 до 7 раз.
7. Время заварки. Для первого использования требуется сорок секунд, для второго – пятьдесят, для третьего – одна минута и далее каждая заварка на требует на десять секунд больше предыдущей. Следует отметить, что и вкус у каждой из них отличается. Первый получается более насыщенным, а последний, не теряя насыщенного запаха, более легким.
Если вы передержите первую заварку, то ваш напиток будет терпким. Если пуэр заварен более часа назад, употреблять его не следует, так как танины, содержащиеся в листьях, придадут ему горький и неприятный вкус. А китайцы вообще считают такой напиток вредным для организма.
Есть еще один способ заварки чая пуэр, его можно варить. Для этого вам понадобится горелка и стеклянный заварочный чайничек. Таким образом, вы сможете увидеть момент, когда вода начнет закипать. Как только это произошло, начните помешивать воду круговыми движениями. И в образовавшуюся воронку засыпайте чай (промытый и размокший). Когда чай окажется в воде, уменьшите огонь, чтобы прекратить кипение на несколько секунд. Увидев на поверхности коричневую пену и пузырьки, выключите горелку. Накройте заварочную посуду крышкой и дайте чаю настояться. А сами в это время наслаждайтесь танцем раскрывающихся чайных листочков. Когда они осядут на дно, чай можно пить.
Еще можно варить пуэр на молоке. Молоко смягчает вкус чая, но увеличивает его консистенцию.
Какой вид чая пуэр и способ его заваривания вы выберете зависит от вашего вкуса, а мастерство – дело наживное.
Автор: Татьяна Алёшина Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на мужской журнал manorama.ru обязательна!
Кроме того, читайте на сайте:
Вреден ли кофе? Ищем замену кофейной привычке.
Как делать мужской маникюр
Энергетические напитки: польза и вред. Состав энергетических напитков
www.manorama.ru
Поиск по сайту
Email рассылка
Узнавай первым
об обновлениях на сайте по Email БЕСПЛАТНО! Как только на сайте появятся новые посты, видео или фото, Ты сразу же будешь извещен об этом одним из первых.
Новое на сайте
Новое на форуме
Нет сообщений для показа
